FUNCIONES DE LOS TRABAJADORES FUNCIONES DEL BARMAN: -Es responsable de la operacin del Bar.

-Selecciona, evala y capacita a los Asistentes de Bar. -Supervisa el trabajo de los asistentes en cuanto a: -Servicio en general. -Aseo en la preparacin. -Porcionamiento. -Establece las especificaciones estndar de compras. -Establece los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. -Establece el surtido de bebidas que se debe preparar. -Elabora las recetas estndar de bebidas. -Costeo de bebidas y hace el clculo potencial de cada botella. -Elabora los precios de los ccteles. -Elabora presupuestos de ventas y gastos del bar. -Solicita a gerencia equipo y suministros faltantes. -Verifica peridicamente mximo y mnimo de licores que debe tener cada bar. -Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. -Debe conocer los tipos ms comunes de botanas. -Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. -Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas. - Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida. -Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn. - Llena requisiciones al almacn. -Prepara botanas. -Sirve bebidas. - Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. - Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. - Cerrar el bar y proteger todos los artculos. - Distribuye y evala las tareas de sus asistentes. FUNCIONES DEL CHEF: -Limpiar el rea en la cual se trabajara antes y despus de trabajar - Funcionamiento optimo de las instalaciones. -Preparar platillos y presentarlos -Estandarizar recetas. -Disminuir al mximo los desperdicios. -Conocer sistemas de almacenamiento de productos. - Conocer procedimientos de cocina. FUNCIONES DEL ASISTENTE DE COCINA -Conocer todo lo relacionado con la recepcin de alimentos perecederos y no perecederos, identificando su frescura, madurez, calidad y presentacin -Conocer los procedimientos para la preparacin y combinacin de los alimentos. -Supervisar que se cuente con todo el material necesario para las actividades cotidianas de cocina. -Solicitar con oportunidad y en los horarios establecidos la materia prima requerida para llevar a cabo la preparacin de platos. - Aplicar estndares de higiene y calidad. FUNCIONES DEL MESERO/AZAFATA: -Conocer el uso del material y equipo de bar. -Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa. - Es responsable del montaje de las mesas. -Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. -Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. - Conoce el manejo correcto de la cristalera. -Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas. -Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes. -Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas. -Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin. -Toma rdenes de vinos, bebidas, etc. -Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. -Conoce las formas de abrir y servir los vinos.

-Servir las bebidas a la mesa. -Reemplazar ceniceros. -Recoger vasos y copas sucias. -Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. -Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. -Paga al cajero la cuenta y despide al cliente. FUNCIONES DEL CAJERO: -Recibir los pagos de los clientes -Dar servicio y solucin a preguntas de los clientes -Mantener informado sobre los ingresos a caja -Reportar si se presenta algn desperfecto con el sistema - Realizar los inventarios -Se encarga de llevar la cuenta de caja chica Promocin La estrategia a utilizar para posicionarnos en el mercado es la de diferenciacin, ya que buscamos darles a nuestros clientes un mayor beneficio y una mejor calidad en los servicios ofrecidos. De acuerdo a las caractersticas que hemos estudiado de nuestros clientes potenciales hemos decidido utilizar dos tipos de publicidad: - De acuerdo a una entrevista con el dueo de un restaurante y al mismo tiempo chef del mismo, hemos podido conocer que la mejor forma de dar a conocer nuestro restaurante es mediante cartas de presentacin, las cuales sern enviadas a nuestros clientes potenciales como son: gerentes, dueos de empresas, personas de altos cargos, as poco a poco vamos hacindonos conocidos gracias a las recomendaciones y a la buena imagen que hemos proyectado . Adjuntaremos tambin nuestra carta con los potajes y tragos ms representativos. La entrega de cartas se realizar dos semanas antes de la inauguracin. - Otro medio de promocionar nuestra empresa ser colocando anuncios en revistas gastronmicas y tambin en revistas en general, que sean ledas por nuestro pblico objetivo. La publicacin de nuestro anuncio en las revistas ser en la edicin del mes de la inauguracin. Este tipo de publicidad tendr como objetivo atraer la atencin y fomentar la curiosidad del cliente potencial respecto a los potajes, tragos y servicio que ofrecemos; y as familiarizarlo con esta nueva opcin para el paladar. Contaremos con una pgina web en espaol, ya que ms del 50 % del segmento de turistas extranjeros a los que nos dirigimos, buscan informacin en Internet. Demanda: Mercado Objetivo MERCADO OBJETIVO NACIONAL: jvenes adultos limeos de clase A y B, de NSE AB, de 25 a 50 aos.

Puntos de inters del segmento: En el trimestre mvil noviembre-diciembre 2007-enero 2008, la poblacin adecuadamente empleada de Lima Metropolitana fue superior en 6,5% (110 mil 100 personas aproximadamente) respecto a similar trimestre mvil del ao anterior. Esta tendencia hacia el incremento de poblacin con empleos adecuados se viene observando desde hace 14 meses. Empleo aumenta en grandes empresas, se seala, que la ocupacin aument en 4,5% en las empresas de 51 y ms trabajadores. MERCADO OBJETIVO EXTRANJERO: Turistas Espaoles y Franceses (25 50 aos) de NSE AB

En cuanto a las edades, en el siguiente grafico podemos observar que las reas sombradas son a las cuales nos dirigimos.

El 96% de estos turistas realizan actividades en el rea urbana, lo cual es una ventaja para nosotros ya que podemos trabajar con agencias de viajes para que incluyan en los city tours almuerzos, cenas en nuestro restobar. El gasto per cpita aproximado es de 129 US$ con lo cual podemos rescatar que nuestros precios son accesibles para esta clase de turistas. Adems un punto a nuestro favor es que ha aumentado en 40 % el gasto promedio de los turistas y ha incrementado un 20% el turismo de lujo, estos ltimos de nacionalidad espaola. Entre las necesidades de los turistas podemos destacar la atencin personalizada, por lo cual nos enfocaremos a brindar la mejor atencin. El estudio revela tambin que la mayora de los visitantes califica de muy buena nuestra gastronoma as. Anlisis de la Competencia PAJLLA RESTOBAR Somos una empresa dedicada a brindar potajes de la innovadora Cocina Novandina. Asimismo, incluiremos en la carta fusiones de nuestros platos con otros potajes caractersticos de diversos pases. Nuestra Barra contar con tragos basados en la tendencia novandina al igual que los bocaditos y snacks. Servicios: Todas las noches ofreceremos al pblico Shows de Flair .Los comensales podrn ser orientados por nuestro sommelier, quien les ofrecer la mejor opcin para maridar sus platos. Ambiente: El espacio es de ambientacin clida y de iluminacin tenue ideal para concurrir en pareja o grandes grupos. Toda la decoracin y el mobiliario estn orientados a brindar momentos de confort. Ambiente conservador combinado con motivos modernos. Segmentacin: Dirigido a personas de las edades de 30 a 50 aos de clase media-alta a alta, nos enfocamos mas a la captacin de turistas europeos interesados en nuestra culinaria (Chef europeos), y en segundo lugar a los peruanos que desean degustar de nuestros potajes. Competencia: en cuanto a nuestra competencia hemos averiguado informacin por internet y vemos que nuestro principal competidor es Bravo resto bar, una de las debilidades de este es que todava no tiene una pagina web ya diseada solo aparecen fotos y recin esta en construccin, por otro lado ese negocio se especializa en comida fusin mientras que nosotros buscamos crear un resto bar con mucho sabor peruano, por ello nos enfocamos a la tendencia novoandina. Tecnolgia: contaremos con una computadora ya que nos facilitara el control de la empresa en cuanto al inventario de los insumos, y nos ayudara para llevar cuadros estadsticos de consumo y de nuestros principales clientes. Con una maquina registradora. Recursos humanos

Polticas financieras: Aparte de nosotras contaremos con un socio ms que ser dueo del 20% de las acciones del negocio. Calculamos que nuestra inversin ser recuperada en un mximo de 2 aos. Polticas Econmicas: Buscamos ahorrar comprando en lugares baratos pero siempre manteniendo la calidad o en paginas de Internet como mercadolibre.com donde se encuentran varias cosas que necesitamos en oferta. Tambin buscaremos a padrinos de nuestro restaurante que puedan colaborar en la implementacin. Vamos a gastar en lo siguiente: - Muebles.- que sern comprados en ferias para ahorrar costos, de material de calidad para que puedan durar y con un buen acabado. - Decoracin.- Compraremos algunos objetos para decorar el local. - Iluminacin: Buscamos tener una iluminacin moderna como para contrastar con lo conservador del local. - Electrodomsticos: Cada uno aportara con estos aparatos para no tener que comprarlos. - Utensilio de cocina y bar, y Vajilla: Compraremos utensilios de calidad pero no los mas caros - Cocinas industriales. Anlisis FODA

** Anlisis del Entorno Nacional E Internacional Variables Macroeconmicas

Costo laboral: El costo laboral por unidad de producto, o costo laboral unitario (CLU) es el indicador principal del desempeo del mercado de trabajo y de la competitividad de la industria.

ESTRATEGIA DE PRECIO Las estrategias utilizadas para colocar los precios son de descremado de precios y precios de prestigio ya que nos dirigimos a un segmento que tiene capacidad econmica alta y puede acceder a nuestros productos y tambin por que los productos que ofrecemos son de la mejor calidad y no pueden bajar su estatus de calidad, los insumos usados en los productos son los mejores q hay en el mercado.

POLITICAS DE PAGO CLIENTES Nuestros clientes podrn pagar nuestros servicios con tarjetas de crdito, en efectivo y en cheques de viaje, tambin los clientes recurrentes y incondicionales se les dar promociones y descuentos especiales, estos clientes estarn en un archivo donde tendremos todo sus datos para poder saber quienes son. PROVEEDORES A nuestros proveedores los pagaremos en cheques y por transferencias bancarias para no tener mucho efectivo en caja ya que es peligroso y poco recomendable, pero si son cantidades de dinero pequeas los pago en efectivo. Objetivos Objetivo de corto plazo: - Lograr entrar al mercado limeo ganando la confianza de nuestros nuevos comensales. - Brindar seguridad y atencin adecuada en todo momento. - Tener personal bien capacitado y competente. - Lograr que haya comunicacin constante entre todas las reas y todos los niveles. - Destacar en la calidad de servicio y potajes que brindamos. - Haber recuperado la mitad de nuestra inversin. - Tener proveedores responsables que nos brinden insumos de alta calidad y a buen precio. Objetivo de mediano plazo: - Difundir una imagen de empresa slida. - Haber recuperado el total de la inversin - Tener un personal que se identifique con la empresa y que sepan que para nosotros son parte fundamental. - Lograr que el 20% de comensales sean extranjeros (franceses y espaoles), esto gracias a la difusin de nuestro negocio por su pgina Web. - Mantener una buena relacin con nuestros proveedores. Objetivo de largo plazo: - Con las utilidades de la empresa invertiremos en abrir nuevas sucursales - Ser reconocidos a nivel nacional como el mejor restaurante de comida. Producto Idea: la creacin de un resto bar que solo se dedique a promocionar y difundir la comida. Concepto: ofrecemos comidas, bebidas y bocaditos o snack, tambin damos el servicio de buffet y reservaciones para eventos. Producto Principal: * Bebida: Inca Puro * Fondo: Quinoto de Camarones Producto Esperado: al momento en que llegan los comensales en la mesa les serviremos en una pequea bandeja con bocaditos para que los degusten mientras esperan su plato. Les brindaremos una atencin personalizada, nuestros platos y bebidas sern preparados con insumos de la mejor calidad y una buena presentacin. Producto Aumentado: un ambiente acogedor y tranquilo acompaado de buena msica, presentacin flair en vivo, seguridad en el local, los mozos estarn capacitados para recomendar platos y explicar su elaboracin. Posicionamiento POSICIONAMIENTO Nuestro restaurante esta posicionado en el mercado por el tipo de producto que ofrece ya que es especifico solo nos dedicamos a servir y ofrecer comida y bebidas y a la vez por la clase de usuarios a los cuales nos dirigimos. MARCA Los beneficios que debe ofrece nuestra marca es que es fcil de pronunciar y por lo mismo que es corta tambin es fcil de recordar, adems va creando la imagen del tipo de comida que ofrecemos. MISIN Nuestro compromiso es con todas aquellas personas que desean deleitarse de nuestra comida. Tenemos como misin: brindar un servicio personalizado y constante; ofrecer potajes y tragos preparados por nuestros expertos siempre siguiendo los estndares de calidad; y brindar un momento acogedor y agradable.

Somos una empresa de profesionales cuyo principal objetivo es la satisfaccin de nuestros comensales, por ello alcanzar nuestra misin es una labor que da a da vamos logrando. VISIN Ser reconocidos en el pas como el mejor Resto-Bar, as como tambin ser reconocidos por el buen servicio al cliente, nuestra constancia y los estndares de calidad. Diferenciacin Responsabilidad con nuestros clientes - Calidad del producto y servicio: Brindar un producto y servicio de calidad, gracias a nuestro personal especializado y al personal constantemente capacitado que estar en contacto con nuestros clientes. - Marketing: Buscaremos fidelizar a nuestros clientes hacindolos sentir que son nuestra razn de ser y son parte primordial para nosotros. Todas nuestras promociones contarn con la calidad adecuada de nuestros productos y servicios. - Informacin del cliente: La informacin de los clientes ser confidencial. - Servicios complementarios: brindaremos informacin real y de calidad al momento de hacer las reservas a nuestros clientes y les brindaremos sugerencias, todo esto buscando beneficiar a los clientes y no solo a nuestro negocio. Responsabilidad con nuestros proveedores - Desarrollar relaciones de calidad con nuestros proveedores: les ofreceremos promociones exclusivas a ellos, tambin los incluiremos en nuestras actividades dirigidas al personal, como almuerzos y reuniones en fechas especiales; como forma de reconocer el servicio que nos brindan. Responsabilidad con nuestra competencia - Competimos agresivamente y con integridad a la vez: nunca buscaremos crear una mala imagen o desprestigias a nuestra competencia. - Informacin competitiva: nunca utilizaremos mtodos ilegales para obtener informacin de la competencia. - Competencia justa y contra monopolios. Nosotros no buscamos ser los nicos en el mercado sino que para nosotros la competencia es parte importante ya que cuando sta existe los negocios buscan ser siempre cada vez mejores brindar productos y servicios mejores, y esto es beneficioso para los clientes y tambin para los mismos negocios que van creciendo cada vez ms. No haremos acuerdos con la competencia que perjudiquen a nuestros clientes. No tendremos precios que estn por debajo de los costos, solo para lograr eliminar la competencia; nuestra carta y servicios contarn con precios justos de acuerdo a nuestro mercado y al entorno econmico. Cadena De Valor Infraestructura: Nuestro local est ubicado en un lugar cntrico y donde hay gran concurrencia de nuestro pblico objetivo. Tecnologa: Contaremos con una pgina web en la cual las personas podrn hacer sus consultas en lnea (con respuesta inmediata) e incluso podrn realizar sus reservaciones. Pensamos que es importante invertir en estos servicios por Internet ya que es el medio ms usado por nuestro pblico objetivo en general (nacional y extranjero). Tambin usaremos fax. Reservas Para Eventos: se podrn realizar reservas va Internet y va telefnica con respuestas de cotizacin en 60 minutos. El personal conocer perfectamente el producto de modo que pueda dar sugerencias a los clientes. Recursos Humanos: - Contamos con personal altamente capacitados y profesionales. - Incentivaremos la identificacin de ellos con el negocio hacindolos sentir parte importante de el, y permitindole dar sus opiniones y sugerencias, ya que muchos de ellos son los que estn en constante contacto directo con los clientes, y quien mejor que ellos para hacerlo. - Personal de cocina y bar conoce y son especializados en la cocina. Contabilidad y finanzas: Esa rea se encarga de administrar todo el dinero que entra a la empresa y se encarga de ir analizando todas las otras reas y operaciones del resto-bar para que as pueda hallar en qu rea es conveniente que haya ms control o tal vez en que rea debemos de invertir ms porque atraer ms a los clientes. Esta rea tambin nos mostrar el balance de ganancias y perdidas de la empresa mensualmente, el cual se dar a conocer a las otras reas para que todos los empleados aporten y participen de nuestras decisiones para cada vez ir brindar un mejor servicio, mejores productos, y tambin para realizar algn tipo de promocin cuando sea necesario por motivos de ser pocas de baja concurrencia. Marketing: Esta rea se encargar de estudiar el mercado y sus cambios de manera que nuestro negocio

vaya en acorde con ste, siempre buscando la satisfaccin del cliente. Adems buscar el posicionamiento de nuestro producto en el mercado, (ventaja competitiva). Entrenamiento y Capacitacin: Esta rea se encargar de un tema muy importante para nosotros que es la capacitacin de nuestro personal. Como ya hemos citado en temas anteriores nosotros buscamos diferenciarnos tambin por la calidad de nuestro personal y para ello invertiremos cada dos meses en realizar charlas y actualizaciones (sobre el servicio al comensal) para nuestro personal que est en constante comunicacin con nuestros clientes; logrando con esto la calidad de los servicios y una mejor imagen del negocio. Actividades Primarias Logstica Interna: Esta rea se encargar de la recepcin y el buen almacenamiento de los insumos, para evitar las prdidas o descomposicin de los insumos. Esta rea es importante para nosotros ya que cuanto mas aprovechemos nuestros insumos, no tendremos prdidas de costos sino que ms bien esto se traduce en ahorro. Operaciones: Esta rea tambin tiene mucha importancia para nuestro negocio. En ella se han plasmado las pautas de todas las operaciones que realizaremos, tanto desde la forma de preparacin de los platos y bebidas hasta que ste es servido a la mesa de los comensales. Para nosotros no solo es importante la preparacin de los platos y bebidas, ya que estos son nuestro principal producto, sino que tambin es importante la atencin que se les brinde a los clientes. Por ello. Operaciones se encargar de verificar que los parmetros estructurados en toda operacin se cumplan, lo cual generar mayos satisfaccin de los clientes y una mejor imagen de nuestro negocio ya que nos vern como una empresa que siempre brinda lo mejor y no solo a algunas personas exclusivas o en algunos momentos, sino que en todo momento lo hace. Producto: Nuestros Productos principales son: las comidas y bebidas. Tambin ofreceremos productos complementarios como snacks (en el rea del bar para personas que solo deseen pasar un buen rato y degustar de algunos tragos) Buffet, Servicios para eventos. Estrategia de Kotler Nuestra empresa, de acuerdo a las estrategias de Kotler, utilizamos la especialista ya que nuestro mercado no es muy grande es limitado. Nos concentraremos en el segmento de clientes peruanos de la clase A y B, orientando todas las caractersticas de nuestro local, platos y servicios de acuerdo a las caractersticas y exigencias de este pblico. Por ejemplo, la ambientacin de nuestro local ser elegante moderno y a la vez conservador; la atencin al cliente ser de la ms alta calidad casi personalizada (mostrando al cliente que son importantes para nosotros); y nuestros potajes sern bien presentados y elaborados por chefs conocedores.. VIABILIDAD Despus de haber estudiado la situacin del mercado, la competencia, el entorno y la proyeccin de nuestra propia empresa, hemos llegado a la siguiente conclusin de viabilidad: Para nosotros nuestro negocio si va a ser rentable. A pesar que la situacin a nivel mundial es critica esta no a afectado demasiado al consumidor nacional (porcentaje mnimo en comparacin con otros pases). Plaza Nuestro tipo de canal de distribucin es la de Minorista ya que nos encargamos de vender nuestro producto al cliente final, no necesariamente la venta se llevara a cabo en el local ya que tambin ofrecemos servicios de buffet para eventos fuera de nuestras instalaciones. El otro canal de distribucin que utilizaremos para llegar a nuestro pblico objetivo extranjero y a muchos de nuestros clientes ser la venta directa por internet, por telfono es decir delivery, tambin por volantes y pequeas degustaciones en los puntos donde mas frecuenta nuestros clientes (por ejemplo ferias gastronmicas, ferias de turismo).