CUPRINS CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric..................................................................................... 3 1.2 Condiii de preparare........................................................... 3 1.3 Informaii despre consum................................................... 3 1.

4 Coninutul iaurtului............................................................. 4 1.5 Tipuri de iaurt.......................................................................4 CAP. 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI

2.1 Beneficiile nutriionale ale iurtului..................................... 5 2.2 Dezavantaje.......................................................................... 6 2.3 Alegerea produsului..............................................................6 CAP. 3 ETICHETAREA PRODUSULUI

3.1 Prezentarea sortimentului....................................................7 3.2 Exigene privind etichetarea produsului............................ 7 3.3 Etichetarea produsului......................................................... 8 CONCLUZII......................................................................................... 9 BIBLIOGRAFIE..................................................................................10

CAPITOLUL 1
1

PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care se trage de la verbul yourtmak - a combina. Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental 1.2 Condiii de preparare La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine, cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul! La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii! ` Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntii gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt,

chefir, koumis, legume fermentate (care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste bacterii selectate. Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor "prietenoase" deja existente n intestin. Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase. Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" - un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul este gata! 1.3 Informaii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu. Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme. Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre. Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor

persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.

1.4 Coninutul iaurtului Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.). Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe (acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele. O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui adult.

1.5 Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli.

Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: - tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime - tip gras - cu 3,2% grsime - tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: - normal - cu cereale - cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe - dietetic - cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI

Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete. De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd. 2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului: bogat in proteine surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat) combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta cndva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la meninerea rezistenei sistemului osos. conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan minerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade.

o surs excelent de vitamina B ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic) prin intensificarea produciei de enzime lactice activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular un bun remediu mpotriva diareei reduce riscul apariiei cancerului. Probioticele protejeaz mpotriva anumitor forme de cancer, cu precdere cancerul de colon. ntrete sistemul imunitar. Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaz sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar). mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos). cur organismul de toxine reduce colesterolul poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleran la lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc. Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor n cazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferat conine fermeni vii citind ambalajul

Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via. n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului gros. Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani. . 2.2 Dezavantaje demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant 2.3 Alegerea produsului Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun, urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii), acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot aprea complicaii).

CAPITOLUL 3 ETICHETAREA PRODUSULUI

3.1 Prezentarea sortimentului ncepnd cu luna iunie anul trecut, iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc n magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de rebranding desfurat pentru aceste dou mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost creat de agenia Maximize Communications i reprezint un element important al lansrii noului range Nutriday. Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a ctigat att unificarea celor dou mrci sub un singur nume ct i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoarea sub marca Nutriday. Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor ndemnuri pentru o via snatoas, artnd c iaurtul te ajut s te pstrezi n forma, s-i pstrezi vitalitatea, s te simi confortabil, s fii puternic, s creti sntos, s te hrneti activ si nu n ultimul rnd sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi. (Irina Toma, www.adplayers.ro)

3.2 Exigene privind etichetarea produsului nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare1. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:

denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate

produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ; numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia, n cazul alimentelor din import locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;2 3.3 Etichetarea produsului

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

10

denumirea sub care este vandut Danone Natural NutriDay alimentul lista ingredienilor Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt valoare medie nutritiv / 100g Valaore energetic: 66kcal 127 kj, produs 3g proteine, 3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca 122mg (15,2% din DZR) data durabilitii minimale 15 zile numele i sediul productorului Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96 instruciuni de utilizare, dac este A se pstra la temperaturi ntre 2 i necesar 6C

CONCLUZII

11

Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n alimentaie. Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv. Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid lactic. Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu. n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s-i pstreze neatinse toate calitile.

BIBLIOGRAFIE

12

 http://www.iqads.ro/revistapresei_2205/produsele_alimentare_imb ogatite__intre_progres_si_intoxicare.html http://www.idieta.ro/articol/1850_18_motive_pentru_a_manca_iau rt.html Dr. Bogdan Grigorescu www.e-look.ro Dr. Doina-Lucia Amza www.profamilia.ro www.jurnalul.ro Irina Toma, www.adplayers.ro http://www.anpc.ro/anpcro/index.php? option=com_content&task=view&id=1078&Itemid=83

13