Sunteți pe pagina 1din 1

Istoria brnzeturilor romneti

Din timpuri strvechi oamenii au consumat laptele ca atare sau au nvat s fac din el brnz. nceputurile preparrii brnzeturilor n ara noastr trebuie s fie destul de vechi, innd seama c strmoii notri traci si geto-daci aveau ca ndeletnicire principal creterea vitelor, n special a oilor. Pentru conservare, caul dospit era mrunit i amestecat cu sare, iar pentru ambalarea brnzei se foloseau vasele de lut ars (oale si urne), piele de oaie i mai trziu putinele de lemn. (Fabricarea branzeturilor- ing george chintescu si Ing. Alexandrina Toma, pag 7.) Cacavalul a fost introdus la noi de colonitii romani n secolul III sau IV. Tehnica preparrii acestui produs este asemntoare brnzei Caciocavallo, care se mai practic n Italia. (Fabricarea branzeturilor- ing george chintescu si Ing. Alexandrina Toma, pag 7.) Se apreciaz c la nceput s-a preparat cacavalul de format mic, simplu sau afumat, aa cum se face si astzi n zona Cmpulung Muscel Rucr i n Vrancea, precum i ppuile de ca. Mai trziu, aceast tehnologie s-a extins, obtinndu-se cacavalul cu past moale (Penteleu) i cu past tare (Dobrogea). (Fabricarea branzeturilor- ing george chintescu si Ing. Alexandrina Toma, pag 7.) Producia de cacaval s-a dezvoltat ncepnd cu secolele XIV-XV, cnd multe familii de romni (macedoneni) au fugit de ocupaia turceasc din sudul Dunrii, aducnd cu ei numeroase turme de oi si un proces de fabricare a cacavalului mai perfecionat. (Fabricarea branzeturilor- ing george chintescu si Ing. Alexandrina Toma, pag 7.) Brnza telemea trebuie s aib tot origine ndeprtat, la nceput fiind un ca felii pstrat n saramur, aa cum se prepar i astzi pe versantul sudic al Carpailor Meridionali. (Fabricarea branzeturilor- ing george chintescu si Ing. Alexandrina Toma, pag 7.) Denumirea de brnz telemea (brnz felie alb, n limba turc) sau brnz de Brila pledeaz pentru aceast tez, tiind c Brila era n acel secol (XIV) primul port prin care se fcea comerul ntre Orient i ara Romneasc. (Fabricarea branzeturiloring george chintescu si Ing. Alexandrina Toma, pag 7.) Din pcate, scrierile care atest vechimea brnzeturilor autohtone sunt rare. Se tie c brnza de burduf i cacavalul sunt amintite nc din anul 1374. n afar de sortimentele tradiionale obinute din laptele de oaie, n Transilvania sau mai preparat cteva feluri de brnzeturi cu past moale din aceeai materie prim. Astfel, nc de la jumtatea secolului al XIX-lea se producea brnza cu past moale denumit Baroi a crei tehnologie a fost modificat de coala Agricol din Mnatur, realizndu-se o brnz similar Caul de Mntur sortiment care se mai fabric i astzi. Brnza Nsal a nceput s se prepare din laptele de oaie n mprejurimile Clujului, la nceputul secolului nostru, avnd o tehnologie de fabricaie specific, adaptat la condiii de maturare naturale. Brnza Nsal, datorit caracteristicilor organoleptice deosebite, era foarte apreciat de consumatori, n special de clujeni.