Ingredientes para 6 vasitos de chupito:

6 espárragos
4 huevos
4 hojitas de albahaca (o 2 grandes)
1 cucharada de mayonesa
Aceite de oliva extravirgen
sal y pimenta
3 cucharadas de azúcar blanquilla

Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal o incluso un chorreoncito
de vinagre que luego nos permitirá pelar más fácilmente los huevos.
Dejar enfriar.
Cocer los espárragos, cortados en trocitos, en agua ligeramente salada hasta
que estén tiernos.
Escurrirlos y trasladarlos al vaso de la batidora. Añadir una cucharadita de
aceite y batirlos creando una crema. Corregir de sal y añadir un poco de pi-
mienta. Dejar enfriar en el frigo.
Pelar los huevos. Separar las yemas de las claras. Batir las claras, frías, con la
mayonesa y las hojas de albahaca, que habremos lavado previamente. Corregir
de sal si hiciera falta.
Rellenar los chupitos con la crema blanca hasta un poco menos de la mitad.
Dejad reposar en el frigo unos 10 minutos.
Mientras tanto preparamos el caramelo:
En una cacerola poner el azúcar y una cucharada de agua. Derretir y continuar
la cocción hasta que el azúcar comience a dorarse. Apagar el fuego.
Sacar los vasitos del frigo, echar una cucharadita de caramelo encima de la cre-
ma y distribuirlo uniformemente sobre la superficie; al contacto con la crema se
endurece en seguida por lo que tenemos que distribuirlo muy rápidamente.
Con el resto del caramelo podemos hacer formas que luego usaremos para de-
corar los vasitos, basta echar un poco de caramelo sobre un trozo de papel de
aluminio y darle formas diferentes con una cucharilla o un cuchillo.
Seguir rellenando los vasitos con la crema de espárragos.
Por último, haremos los huevos mimosa que coronan nuestro chupito.
Poner las yemas en un colador de malla fina y aplastarlas con una cuchara.
Obtendremos filamentos de yema de huevo que usaremos como último estrato
de nuestro vasito. Decorar con un trocito de caramelo y a disfrutar!

© amiloquemegustaescocinar 18.06.08