Cum sa gatim si sa mancam sanatos?

de Ioana Marosan MAI MULT DESPRE: alimentatie sanatoasa, cancer, diabet, glicemie, grasimi vegetale, mancam sanatos, mic dejun sanatos, slabit sanatos, traieste sanatos Daca nu stii cum sa prepari carnea si legumele, astfel incat sa le conservi nutrientii, iata ce ne recomanda prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi in cartea sa "Si noi ce mai mancam?", lansata saptamana aceasta. A sosit momentul sa acordam o importanta majora regimului nostru alimentar si sa nu mai fim "prizonierii propriilor papile gustative", dupa cum spune prof. dr. Mencinicopschi. Inceputul este mai greu, insa pe masura ce descoperi tot mai multe informatii utile pentru sanatatea ta vei constata ca aplici din ce in ce mai multe "reguli sanatoase", chiar fara sa-ti propui acest lucru. Ce avem de castigat daca mancam sanatos? Prof. dr. Gheroghe Mencinicopschi ne raspunde: "Vom preveni bolile fara sa ne dam seama, vom avea o greutate corporala normala, fara sa apelam la atat de respingatoarele si periculoasele diete de slabit rapide, vom preveni imbatranirea precoce si vom dobandi o inalta calitate a vietii printr-o sanatate durabila". Acum decide-te: continui cu alimentatia haotica de pana acum sau incerci sa schimbi regimul alimentar, aplecand urechea la sfaturile despre alimentatia corecta. Cea mai buna modalitate de a controla calitatea alimentelor consumate este sa le gatesti in casa, cunoscand exact ingredientele folosite. Dar si aici ai nevoie de o mana de ajutor ca sa le conservi nutrientii, astfel incat organismul tau sa nu fie privat de vitamine si minerale. Inabusa-le, dar fara apa! Este o metoda pe care o poti folosi de fiecare data cand vrei sa prepari carne si legume. Unde gresim? Cu siguranta ai obiceiul de a pune apa inainte de a lasa preparatele sa fiarba. Specialistul ne recomanda sa renuntam la ea si sa o inlocuim cu legume care lasa multa apa. "Se vor folosi bucati mai mari de carne, peste, pasare si legume care degaja apa (ciuperci, dovlecei, rosii) pentru a se evita uscarea carnii. Se poate adauga, de la inceput, putina grasime rezistenta la temperatura, se condimenteaza si se lasa sa fiarba in suc propriu. Sucul va fi periodic utilizat la stropirea carnii", explica prof. dr. Mencinicopschi. Alti pasi de care trebuie sa tii cont: alege pentru gatit un vas masiv din

fonta, acopera-l si prepara mancarea la foc mic. Foloseste folia, dar nu de aluminiu! Cu totii suntem de acord ca este o metoda simpla, rapida si ne scuteste de foarte multa munca. Dupa ce introducem la cuptor combinatiile dorite de legume si carne, nu mai avem alta treaba decat sa le mancam de indata ce sunt gatite. Potrivit specialistului in nutritie umana, aceasta metoda "conserva bine nutrientii, aromele si nu necesita adaos de grasime. Se potriveste bine la prepararea pestelui si a carnii de pasare, dar nu si carnii rosii de vita sau porc". Unde gresim? Banuiesc ca ai folosit folia de aluminiu pentru a prepara peste, legume si carne. Nu si de acum inainte! "Nu se va folosi folia de aluminiu, deoarece aciditatea alimentelor mobilizeaza ionii de aluminiu in hrana. Aluminiul este neurotoxic, fiind asociat cu maladia Alzheimer", atentioneaza specialistul in cartea sa. Alternative la folia de aluminiu: hartie speciala de pergament sau hartie de copt, frunze opratie de vita de vie, de varza, tuburi din praz. Ferberea in abur, cel mai indicat mod de preparare Daca vrei sa pastrezi toate vitaminele si mineralele din legumele prepaparate, prof. dr. Mencinicopschi ne asigura ca fierberea in abur este cea mai indicata metoda de preparare, care se potriveste atat pentru legume (unele precum cartoful si vanata putand sa fie gatite si in coaja pentru a asigura calitatea nutritionala aproape intacta), cat si pentru carnea de peste si crustacee (creveti, languste, homari) fara necesitatea unui adaos de grasime. Unde gresim? Daca obisnuiesti sa adaugi apa scursa dupa prepararea alimentelor ar fi bine sa renunti la acest lucru. Gandeste-te de doua ori inainte de a o folosi pentru ca in ea raman o parte din pesticidele cu care au fost tratate legumele. Iata avertismentul pe care il face prof. dr. Mencinicopschi in cartea sa "In timpul fierberii in abur se extrag si o parte din contaminantii periculosi (pesticide, nitrati) si de aceea nu este recomandat sa se foloseasca apa rezultata pentru prepararea altor feluri de mancare daca alimentele nu sunt ecologice". Ce vase se folosesc: vase suprapuse, perforate sau oala sub presiune (confectionata din otel inoxidabil alimentar, nicidecum din aluminiu). De asemenea, specialistul semnaleaza faptul ca prepararea alimentelor la oala sub presiune este foarte sanatoasa, deoarece datorita timpului scurt de preparare "distrugerile nutrientilor din alimente sunt limitate, pastrand mai bine chiar vitaminele".

La gratar, tigaie, Wok si cuptor Sunt considerate cateva modalitati sanatoase pentru prepararea carnii si a legumelor. Pentru Wok si tigaie, specialistul ne sugereaza sa folosim carnea feliata in bucati mai mici cu putin adaos de grasime in combinatie cu diverse legume. Nu se acopera cu capac si se amesteca in continuu ingredientele. Prin prepararea corecta a alimentelor pe gratar se pastreaza elementele nutritive si aromele, fara sa avem nevoie de grasime. Potrivit specialistului in nutritie "cele mai bune gratare sunt cele cu sursa de foc excentrica sau laterala (ca in cazul prepararii kebab-ului). Rotisorul cu radiatie infrarosie, gratarul de fonta sau ceramica sunt de asemenea indicate pentru acest mod de preparare". Legumele preparate la cuptor isi pastreaza cel mai bine substantele minerale, explica specialistul. De ce sa nu prajesti alimentele? "Prin parjire, grasimile se degradeaza prin oxidare, hidroliza, polimerizare, generand substante extrem de toxice - cancerigene", avertizeaza prof. dr. Mencinicopschi. Daca totusi vrei sa folosesti aceasta metoda de preparare, specialistul ne recomanda sa folosim uleiul nehidrogenat de palmier, uleiul de arahide, uleiul de masline sau untura. O atentionare importanta: prajitul in ulei de floarea soarelui nu este recomandat. 4 recomandari sanatoase de la prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi * Alimentele amidonoase se gatesc la abur sau prin inabusire (astfel scazandu-le incarcatura glicemica, cu efecte benefice); * Nu e indicat sa consumam alimentele amidonoase (cartofi, fasole boabe, paine invechita, paste, orez, mamaliga) cand sunt fierbinti, imediat dupa preparare, ci dupa ce au fost racite si eventual reincalzite, pentru a le scadea incarcatura glicemica; * Adevaratele spaghete sunt cele italienesti, fabricate din grau dur si le recunoastem citind eticheta unde se specifica faptul ca ingredientul principal este grisul de grau dur. Spaghetele fierte "al dente" (6 - 10 minute in multa apa cu sare) si lasate sa se raceasca au un index glicemic si mai scazut (~35) cand sunt consumate in salate. (...) Pastele nu se vor consuma cu sosuri de

carne sau carne tocata, ci condimentate cu ulei de masline extravirgin si ierburi aromate; * Prin transformarea materiilor prime in fulgi (cartofi, fasole, mazare), fainuri instant (puddinguri) determina cresterea dramatica a indexului glicemic tinzand sa atinga valori nocive ale glucozei.