Instructiuni proprii SSM pentru bucatarie Pe uile de intrare n ncperile n care se pregtete mncarea se vor fixa tblie cu inscripia

"INTRAREA INTERZIS PERSOANELOR STRINE". La locurile unde exist pericol de incendiu, explozii, intoxicaii i surse de zgomot sau vibraii se vor efectua msurtori pentru determinarea nivelului noxelor n comparaie cu CMA i n scopul anihilrii surselor acestora. Lucrtorii cu atribuii de ntreinere a utilajelor i instalaiilor din dotare sunt obligai ca nainte de nceperea lucrului s verifice dac uneltele pe care le folosesc sunt n stare bun i corespund din punctul de vedere al securitii muncii. Se interzice folosirea de unelte i utilaje care nu corespund acestor verificri. Este interzis modificarea sculelor utilizate. In ncperile cu pericol de incendiu i explozii sunt interzise: fumatul, intrarea cu foc deschis n acest scop pe ua de la intrare se vor monta plcue avertizoare. Personalul de administrate i salariaii cu atribuii de control vor efectua zilnic: verificarea prizelor electrice la care sunt conectate aparate electrice; verificarea starii ferestrelor si a geamurilor; verificarea starii mobilierului; verificarea instalatiilor sanitare; verificarea gratarelor i a sobelor de nclzit. Curenia i aranjamentul spaiilor i a slilor comune, culoare i anexe schimbarea lenjeriei, i aprovizionarea zilnic cu materiale consumabile (spun, hrtie, igienic, becuri, etc.) se va efectua de personal instruit n acest scop. Substanele folosite la curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utiliza conform reglementrilor organelor sanitare i instruciunilor emise de furnizori. Este interzis curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare fr utilizarea echipamentului de protectie si de lucru din dotare (manusi din cauciuc halate etc). Utilizarea substanelor insecticide se va face de ctre personal de la firme specializate sau de personal propriu specializat n acest scop. Este interzis folosirea substanelor insecticide necunoscute. Structurile de servire a mesei sunt obligate s respecte prevederile Normelor sanitare. Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitate a muncii, spaiile de producie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate n funcie de volumul activitii i n funcie de tehnologiile din producia culinar. In structurile de servire a mesei cu un numr sub 150 locuri la mese prelucrrile primare-tranare, pregtirea crnii, petelui i a legumelor se pot efectua n cadrul buctriei propriu-zise, n locuri special repartizate sau n nie dotate cu utilaje i mobilier adecvat acestor operaii. Fiecare loc de munc va fi marcat prin indicatoare i va fi dotat cu mese i ustensile separate pentru carne crud i carne fiart, pentru pete, zarzavat etc; Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea crnii, petelui, zarzavatului i legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de cte ori este nevoie. Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producie i din

operaia de servire se vor colecta n saci din material plastic, n recipiente etane, confecionate din materiale rezistente, evacuarea fcndu-se nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere. La instalarea, exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum i a altor echipamente tehnice folosite n alimentaia public (restaurante, cantine, etc.) se vor respecta urmtoarele: tehnologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant sau cea indicat prin cartea tehnic, privind exploaterea utilajelor, instalaiilor, aparatelor etc; prevederile documentaiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaterea componenei, a caracteristicilor tehnice i funcionale precum i a condiiilor tehnice de execuie, montaj i recepie, a mijloacelor tehnice din dotare; prevederile documentaiei tehnice referitoare la periodicitatea i condiiile tehnice de efectuare a verificrilor i reparaiilor; instruciunile tehnice specifice fiecrui mijloc de producie, privind exploatarea acestuia; exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de msur, control i automatizare prevzut. Personalul din buctrii (buctari, ajutori de buctari i buctari auxiliari) este obligat s poarte echipamentul de protecie i de lucru prevzut de normative. In buctrii sau alte spaii de pregtire la cald este interzis lucrul fr asigurarea ventilrii ncperilor. Curarea locului de munc se va efectua ori de cte ori este necesar pentru prevenirea alunecrii persoanelor n zona de lucru. Lucrtorii din buctrie trebuie s fie instruii asupra modului de utilizare a agregatelor la care lucreaz (maini de gtit, roboi, tigi basculante, cuptoare de diferite tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor. Este interzis aprinderea focului la mainile de gtit la care se utilizeaz combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de ctre persoane neinstruite. Eventualele defeciuni ce apar n funcionarea unor agregate, roboi de buctrie etc. vor fi remediate numai de ctre persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc). Personalul din buctrie va purta nclminte bine fixat pe picior. Este interzis folosirea nclmintei tip papuc (neasigurat la clci). Este interzis aezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbini, pentru prevenirea accidentelor prin oprire. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor i ustensilele se vor pstra n mod ordonat pe rafturi. Este interzis folosirea utilajelor fr echipamentul electric de comand-control n stare de funcionare, prevzut de proiectant. Manevrarea tuturor ntreruptoarelor sau comutatoarelor se va face cu minile uscate n situaii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mnui electroizolante i de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc. Utilaje acionate cu combustibil gazos i lichid Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala i exploata n conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale.

Instalaiile trebuie s fie prevzute cu un sistem de opturare (clapet) care s rein gazul cnd acesta revine pe conduct dup o eventual ntrerupere de la reea. Mainile de gtit tip aragaz cu cuptor sau reou se vor utiliza numai dac au complete toate capacele-ciuperc la arztoare. Este interzis lrgirea orificiilor de ardere. nainte de folosire se va verifica cu ap i spun dac sunt scpri de gaze la prile care se mbin. Este interzis ca aceasta (verificarea) s se fac cu flacr. Este interzis folosirea buteliilor de aragaz fr regulator de presiune. Montarea regulatorului la butelie se face dup ce n prealabil s-a verificat dac robinetul este nchis, dup care se va deuruba buonul de siguran. Este interzis transportul buteliei de aragaz fr buonul de siguran (piulia) i capacul de protecie al robinetului (corpul de bronz) montate. Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fr lovirea brusc a acesteia. Amplasarea buteliei se va face n poziie vertical, la distana de cel puin 1m fa de sursa de nclzire. Este interzis folosirea unor furtunuri de alte tipuri n locul celor special realizate, pentru racordarea buteliei la arztor. Furtunul de racordare trebuie s fie n perfect stare, s nu aib crpturi i scpri de gaze. Prinderea furtunului de cele dou capete, butelie i respectiv reou, se va efectua prin colier metalic. Este interzis nclzirea buteliei cu ap cald sau cu alte mijloace, pentru mrirea presiunii. Este interzis utilizarea altor tipuri de butelii dect cele de construcie standardizat i verificate periodic de organizaiile abilitate. Aprinderea aragazului se va face de la o surs de foc (chibrit, aparat electric de produs scntei etc.) care se va apropria de arztor, deschiznd treptat robinetul (buonul) mainii ce urmeaz a fi pus n funciune. Pe timpul ct arztoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb s nu curg din vase i s sting flacra, producnd acumulri de gaze ce pot determina explozii. Este interzis aprinderea focului n ncperile n care se simte miros caracteristic de gaze odorizate. n aceste situaii, imediat se va ventila ncperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare. Remedierea defeciunilor (neetaneitilor) se va efectua de o persoan special calificat. Este interzis evacuarea gazelor arse prin hota de absorie cu excepia reourilor sau flcrii deschise. Aparate de buctrie acionate electric Aparatele de buctrie acionate electric se vor instala i exploata n condiiile prevzute de crile tehnice. Este interzis folosirea aparatelor de buctrie conectate la prize electrice fr nulul de protecie i dispozitive de deconectare automat la apariia eventualelor defecte. Este interzis folosirea aparatelor fr aparatur de msur i control n stare de funcionare.

Este interzis folosirea aparatelor cnd prile care nu sunt, n mod normal, sub tensiune curenteaz. Repararea, curarea i splarea aparatelor de buctrie se va face dup ce au fost deconectate de la reeaua de alimentare cu energie electric (scoaterea techerului din priz). Unelte i scule pentru buctrie Uneltele i sculele pentru buctrie vor fi ntreinute corespunztor i se vor pstra pe sortimente, n locuri destinate acestui scop. Este interzis folosirea uneltelor fr mnere, cu margini agtoare, reparate improvizat, cu fisuri, ruginite etc. Utilaje frigorifice Amplasarea instalaiilor frigorifice se va face cu respectarea distanelor prevzute in crile tehnice, asigurnd condiiile normale de lucru, evitnd incomodarea vnztorilor i cumprtorilor. Se va asigura rcirea condensatoarelor cu aer, prin curarea periodic de praf i neacoperirea canalelor de aerisire i a aripioarelor de rcire cu prosoape, materiale etc. Este interzis depozitarea diferitelor materiale pe instalaiile frigorifice i echipamentele aferente. Pentru prevenirea alunecrii i protecia lucrtorilor se vor folosi grtare din lemn depuse pe pardoseal n zona de lucru. Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaiilor frigorofice n condiii de securitate, conform prevederilor crilor tehnice. Defeciunile ce apar n funcionarea instalaiilor frigorifice vor fi remediate numai de ctre personae de specialitate calificate.