Prparation: Tamiser la semoule moyenne dans un grand plat.

De la main gauche asperger la semoule d'eau froide sale et poser la main droite les doigts bien carts et la paume un peu surleve sur la semoule, travailler en dcrivant des cercles toujours dans le mme sens (il est possible de travailler avec les 2 mains). Aprs quelques rotations, saupoudrer d'une poigne de semoule fine et rouler encore jusqu' ce que les grains de couscous commencent se former. Recommencer l'opration en ajoutant aprs plusieurs rotations, de l'eau et de la semoule fine par alternance jusqu' ce que les grains de couscous s'agglomrent en toutes petites boulettes plus ou moins fines selon la grosseur dsire. Passer les grains de couscous au tamis gros trous. Lorsque tout est pass, verser le couscous qui se trouve dans le gas'a, dans le reffad. Les grains qui restent dans le tamis petits trous (reffad) constitueront le couscous. Verser le contenu du reffad dans le haut du couscoussier. Toute la semoule et les petits grains qui sont tombs du tamis petits trous reprsentent la semoule non travaille, il faut alors recommencer rouler la semoule comme ci-dessus jusqu' ce qui ne reste plus de semoule qui tombe du tamis petits trous. Aprs avoir roul le couscous, il faut le faire cuire dans le haut du couscoussier ( la vapeur). Voil et bon courage pour ceux qui veulent tenter l'exprience. Ceci dit a vaut le coup d'essayer

Couscous algrois
Ingrdients: 500 g de couscous moyen 6 morceaux de viande d'agneau (coups de prfrence dans le gigot) 3 courgettes 1 oignon 2 poignes de pois chiches ayant tremps la veille dans de l'eau avec une pince de bicarbonate de soude. 1 bonne poigne de raisins secs 2 branches de cleri c. caf de poivre noir c. caf de cannelle 1 c. caf de sel 1,5 d'eau 3 c. soupe d'huile 100 g de beurre Harissa

1 grand saladier Prparation: Un couscoussier est ncessaire cette recette 1. Mettre le couscous dans un grand rcipient et couvrir d'eau, verser immdiatement dans une passoire pour vacuer le surplus d'eau et laisser gonfler. 2. Mettre l'huile, l'oignon et la viande dans la partie infrieure du couscoussier. Ajouter une pince de cannelle, poivre et sel et faire revenir. 3. Ajouter de litre d'eau, les pois chiches, le cleri et laisser mijoter sur feu doux. 4. Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tide. 5. Reprendre le couscous, l'grener en frottant entre les paumes des mains pour sparer les grains de couscous tout en ajoutant un peu d'huile. Le verser dans la partie suprieure du couscoussier et le laisser cuire une dizaine de minutes la vapeur. Aprs cuisson remettre le couscous dans un saladier, ajouter 1 c. caf de sel par-dessus et arroser avec un grand verre d'eau. L'eau doit tre compltement absorbe (ajouter un peu d'eau si cela s'avre ncessaire). Laisser gonfler heure environ. Bien sr la sauce continue cuire sur feu doux dans la partie infrieur du couscoussier 6. Lorsque le couscous a absorb tout son eau, l'arroser de deux cuillres soupe d'huile. Bien mlanger en travaillant avec les paumes des mains. 7. Reprendre la partie suprieure du couscoussier, la tapisser de raisins secs, puis ajouter par-dessus le couscous que l'on vient de travailler. Refaire cuire la vapeur une 2 me fois pendant 10 mn. 8. Verser le couscous cuit dans le saladier et ajouter-lui le beurre, mlanger et rserver. 9. Vrifier la cuisson de la viande. Si elle est presque cuite ajouter les courgettes coupes en morceaux et continuer la cuisson. 10. Prsenter le couscous dcor de lgumes, de viande et de pois chiches dans un grand plat part et la sauce dans une soupire. Dans un petit bol diluer un peu d'harissa avec 3 c. soupe de sauce de couscous. Note : On peut ajouter dans la sauce d'autres lgumes tels que : Pomme de terre, navets et carottes. Le got n'en sera que meilleur et toute la famille apprciera. On peut galement mlanger de viande de mouton et poulet o le faire uniquement avec du poulet.

Couscous aux fleurs de courgettes

Trs rare trouver en France part au "Chapeau de paille" dans le 78 Laver des fleurs de courgettes et les dtailler en petits, Laver des navets (jeunes) et les dtailler pareil avec des carottes jeunes, et les faire cuire la vapeur au-dessus de votre couscoussier. Lorsque c'est cuit, vous pouvez servir votre couscous avec du RAB.

Couscous aux cardes

Le couscous made in Kabylie Prparation:

Couper un ou deux oignons et faites revenir des morceaux d'agneau dans une cuillre soupe d'huile. Ajouter du sel, du poivre, du piment de Cayenne, et laisser dorer de chaque ct, Ajouter 3 tomates concasses, 1 cuillre soupe de tomate concentre, 1 verre de pois chiche que vous aurez arros avec 4 verres d'eau de faon couvrir la viande, Laisser mijoter quelques instants. 1. Prparer les cardes, en prenant soin de retirer tous les fils 2. Les dtailler en morceaux, et les mettre dans le bas du couscoussier cuire avec les autres ingrdients. 3. Laisser cuire le tout. 4. Servir avec du couscous moyen.