El Trigo

Cultivado como alimento principal desde tiempos prehistricos por los pueblos de las regiones templadas, el trigo es el cereal ms importante de dichas regiones. La clasificacin a la que pertenece el trigo es a la de las gramneas. Esta familia est dividida en dos grupos. El primero es el grupo de los granos chicos, al cual pertenecen los pastos; el otro es de granos grandes, y a ste pertenecen los cereales como el trigo, la avena, la cebada, el maz, el arroz, el sorgo y el mijo. Los tipos de trigo se escogen por su adaptabilidad a la altitud, al clima de la regin en que se cultivan y por su rendimiento. Los trigos corrientes cultivados en las antiguas repblicas soviticas, Estados Unidos y Canad son variedades de primavera e invierno, que se siembran en primavera para cosecharlos en invierno, o en otoo para cosecharlos en primavera. El color del grano depende de la variedad; los trigos blancos son en su mayor parte invernales y los rojos de primavera. Dentro de la variedad de trigo tenemos la diferencia que se genera entre el de grano blando y duro. El trigo duro crece en climas muy clidos y secos, absorbe ms agua y rinde ms al momento de la molienda, diferencia que existe entre el blando que se da en climas templados y absorbe poca agua.

Los cereales son importantes en la dieta humana y animal por su alto valor alimenticio. Sera difcil remplazarlos por otros productos. Adems son ricos en protenas, minerales y vitaminas. Su importancia estriba en que:

Contienen nutrientes en forma concentrada. Son fciles de almacenar Son fciles de transportar. Se conservan por mucho tiempo. Se transforman con facilidad en otros alimentos. Se les puede utilizar como materia prima o como producto elaborado.

Entre las gramneas, el trigo, la avena y la cebada son semejantes en sus prcticas de cultivo, objetivos y usos. El trigo es el principal ingrediente en la fabricacin del pan. Una parte de la protena del trigo se llama gluten. El gluten facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias para la panificacin. El trigo tambin se usa en la elaboracin de bebidas alcohlicas y en la alimentacin animal. Los trigos de menor calidad, los subproductos de la molienda y de la elaboracin de cervezas y destilados, se aprovechan como alimentos para los diferentes ganados. El trigo se cultiva en casi todas partes del mundo debido a que tiene un amplio rango de adaptacin. Se estima que la produccin anual de Trigo es: Superficie: 203,000,000 ha Toneladas: 579,900,000 Kg/ha: 1350

Se cree que desde hace aproximadamente 9,000 aos, el trigo se cultivaba en la regin del Cucaso, en Turqua e Irn, por los restos arqueolgicos que se han hallado en esta zona. El trigo comenz a ser indispensable para el hombre desde las eras primitivas, y ms cuando le era imposible proveerse de carne. En el grupo de los trigos, se distinguen varias especies, pero en la produccin actual sobresalen las especies de trigo macarrn y comn. Es difcil especificar los requisitos del clima y suelo que necesita el trigo para su cultivo, pero principalmente se hace en zonas templadas, aunque las plantas pueden crecer en reas con altas temperaturas, a condicin de que no haya alta humedad. La temperatura adecuada para su cultivo vara entre 15 y 31C. La optima depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas Se puede cultivar el trigo en una gran variedad de condiciones y tipos de suelo. Sin embargo, para obtener una buena cosecha, es necesario que la condicin fsica del suelo tenga las siguientes caractersticas:

Una estructura granular, que permita la aireacin y el movimiento del agua en el suelo.

Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm, para un enraizamiento adecuado. Que no sea susceptible a la formacin de costras que dificulten la germinacin y la aireacin.

Antes de sembrar el trigo es necesario analizar el suelo para determinar su fertilidad, acidez y salinidad.

La acidez determinar la variedad a cultivar. El trigo se puede cultivar en suelos con un pH de hasta 8 El suelo no debe de presentar problemas de salinidad.

La siembra, ao tras ao, del mismo tipo de cereal se llama monocultivo de cereales. Este sistema no es preferido porque las enfermedades y plagas especificadas del tipo de cereal no tienen competencia. Una de estas enfermedades tpicas en el trigo es ocasionada por el hongo Fusarium. Si se cultiva el trigo continuamente, la influencia del hongo aumenta, pero si se practica una rotacin de cultivos (se combina con otros cereales) en la misma tierra, la influencia de este hongo disminuir con los aos. El trigo es una planta anual de un metro de altura o poco ms por trmino medio. Las hojas, parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos grciles rematados por las espigas de grano.

EL TRIGO EN MXICO Como ya se mencion el trigo tiene su origen en los continentes asitico y europeo, y fue con la conquista que este cereal lleg a nuestro pas. Se podra decir que fue a travs de las embarcaciones espaolas arribaron grandes cantidades de trigo, pero la historia lo marca de otra manera. Como los viajes eran largos del viejo mundo a Amrica las provisiones se terminaban antes de llegar a su destino, y como no se preocupaban por guardar algunas semillas para que fueran sembradas en Mxico fue un poco tardo la llegada del trigo a este pas. Segn relato de Andrs de Tapia, el negro portugus Juan Garrido, criado de Hernn Corts fue el primero en sembrar y cosechar el primer trigo en Mxico al encontrarse tres granos en un costal de arroz. Solo germin uno que dio 180 granos y de esa espiga se comenz a cultivar en diferentes regiones de la Nueva Espaa. Ya para 1534 se levantaban importantes cosechas de trigo en las inmediaciones de Texcoco y Puebla. Los jesuitas hicieron que el trigo llegara a la parte norte del pas en donde ensearon a los nativos a cultivarlo. Con la expulsin de stos, los franciscanos siguieron la labor del cultivo de esta gramnea en toda la regin.

El cultivo del trigo, as como su transformacin en harina y pan en la Nueva Espaa, fue una necesidad imperiosa de los conquistadores, para satisfacer aqu viejas costumbres en su alimentacin. Tambin tuvieron la tarea de ensear a los autctonos la molienda y la elaboracin del pan convirtindose en parte de la dieta americana desde entonces. Los molinos cercanos a la capital, algunos de los cuales databan del siglo XVI, eran a principios del siglo XIX los siguientes: El Molino del Rey, que perteneca al Marqus de Zulueta; los de Temacoco, Zavaleta, Socorro, Miraflores en Texcoco y el del Moral; los de Santo Domingo y Valds en Coyoacn y el de Beln en las lomas de Santa F, en Tacubaya; los de Santa Mnica y San Ildefonso en la jurisdiccin de Azcapotzalco..

EL TRIGO EXISTENTE EN MXICO Mxico es un pas que est moliendo alrededor de 4'750'000 toneladas de trigo. Importa un total de 2,750,000 kilogramos de trigo, los cuales provienen de Estados Unidos y Canad, la diferencia es procedencia nacional.

Los tipos de trigo que sirven para la molienda deben clasificarse para adecuarlos a su diferente uso, y stos se dividen en seis clases, de variedad de invierno y primavera. La variedad es determinada por la dureza, el color del grano y por su temporada de siembra. Cada clase de trigo tiene sus caractersticas propias, relativamente uniformes, relacionadas a la molienda, panificacin u otros usos. Hard Red Winter(HRW). Trigo Duro Rojo de Invierno, es un trigo panificable importante el cual se siembra en otoo, se produce en grandes praderas. Tiene un alto contenido protenico de 11 12%, y rico Hard Red Spring(HRS). Trigo Duro de Primavera. Otro importante trigo para panificacin, que posee el ms alto contenido protico, usualmente 13 a 14% en adicin a sus buenas caractersticas molineras y Hard White(HW). Blanco Duro. Se utiliza en la fabricacin de fideos, panes de levadura y panes planos.

panificadoras. Este trigo es en gluten con buenas cualidades sembrado en primavera, las subclases se basan en el para la molienda. No existen contenido de granos oscuros, subclases de esta clase. duros y vtreos e incluyen el Se utiliza para la fabricacin de dark northern spring y red pan con levadura de alta calidad spring. y los panecillos. Se utiliza para la fabricacin de pan con levadura y los panecillos Soft White(SW).Blanco Suave. Soft Red Winter(SRW). Rojo Es el preferido para panes sin Suave de Invierno. Sembrado levadura, pastelera, galletas y en otoo. fideos chinos. Es un trigo de alto Es un trigo bajo en protenas, rendimiento pero bajo en usualmente cerca del 10%. protenas, usualmente el 10%. Las subclases son el soft white, white club y western white Durum. El ms duro de todos los trigos. Se siembra en primavera Proporciona semolina para los espaguetis, macarrones y otras pastas alimenticias.

Las subclases son el hard amber durum, amber durum y Es usado para pastelera, panes sin levaduras, galletas durum. cracker y bocadillos (snacks).

La produccin mundial de trigo del ao 1999/2000 fue de 586.3 millones de toneladas. El 40% es de cinco pases, considerados como los mayores productores de trigo, con 226 millones de toneladas.

Para el ciclo 2000/2001 se proyecta que la produccin va a ser de 579.9 millones de toneladas, en donde estas naciones tendrn el 38% de la produccin mundial, con 227.3 millones de toneladas (una diferencia del 2% en relacin con el ao anterior).

Los Estados Unidos de Amrica es el segundo productor de trigo en el mbito mundial, solo superado por la Unin Europea. Este pas puso a la venta en el perodo 99/00. para exportacin, casi 30 millones de toneladas. Los pases que se enumeran a continuacin solo son los 10 mayores importadores de trigo norteamericano. Mxico ocup en el ao antes mencionada el cuarto lugar con una importacin de 1.96 millones de toneladas, y se estima que el prximo ao sea el tercero.