Bucataria Lui Radu

Versiunea 1.
2, Volumul I 80 de retete in imagini
Bucataria lui Radu
Cuprins:
Aperitive si micul dejun 2-30 Supe & Ciorbe 31-48 Feluri principale 49-100 Conserve, muraturi, altele 101-108 Deserturi 109-sfarsit
~APERITIVE~
1. Rilettes de porc. Un fel de pateu-pasta de carne 2. Carne prajita in untura 3. Creveti pe pat de piure de telina si alte bunataturi 4. Creveti Pil-PIl 5. Panzanella. Salata Italiana cu paine invechita 6. Pasta cu sos doar din patru ingrediente 7. Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti 8. Sandwich cu parizer pane 9. Un sandwich special si o ceafa de porc 10. Gusa sau obraz de porc fiert 11. Pizza cu trei feluri de salam si salata de ardei 12. Pizza pe foaie de coca 13. Quesadilla cu ceafa afumata, ardei si branza. 14. Ciuperci pane cu ou 15. Creveti jumbo in stil Spaniol a la plancha cu sos de usturoi, patrunjel si ulei de masline.
Rilettes de porc. Un fel de pateu-pasta de carne.

Un clasic francez, odata ce-ai incercat pateul-pasta-carnea-minunea asta sigur nu uiti reteta, sau daca esti mai uituc vii inapoi s-o cauti. Mai ales iarna, cand e proaspat porcul decedat si carne e destulaprin magazine. Se foloseste poate tipul meu preferat de carne de porc si anume, printre cele mai ieftine, pieptul. Si nu va speriati ca dureaza mult, la cuptor o pui si ai uitat de ea pana-i gata. Similara cu pasta de jumere, dar folosind piept mult mai carnoasa si gustoasa.
Ingrediente:
1kg piept porc taiat in cuburi, 3cm 3-4 catei usturoi, mai multi daca-s mici 1 lingurita cimbru 2 frunze dafin sare, piper 1 lingura untura (preferabil) sau 3 linguri ulei
Mod de preparare:
Toate ingredientele in afara de sare si piper se pun untr-un vas se acopera si se pune in cuptor la foc relativ mic (150C) timp de aprox 3 ore. Se amesteca din cand si se mai stropeste cu apa sa nu se prinda. La fel se poate face si pe plita sau aragaz nu neaparat cuptor. Cand carnea se rupe foarte usor se scot toate cu paleta si se lasa sa se scurga. Dafinul se arunca apoi, si din toate ingredientele se face o pasta (adaugand din grasimea din ceaun daca-i prea groasa) de consistenta.ahhhsa se poata intinde pe-o paine cu coaja crocanta. Se pune frumos la borcan (sterilizat daca vrei) si-i gata cand se raceste bine. Merge bine cu un vin rosh si castraveciori murati De vreti mai puteti pune si alte condimente ce va plac, cuisoare, coriandru, nucsoara, ardei iute, paprica, etcdupa gust dragilor ca asa-i frumos.
Portii: 8 Timp de preparare: 4ore
Mod de preparare:
Carnea fara os, mai grasa, mai slaba, chiar si coaste carnoase cam de 3cm grosime, se pun la prajit intr-o cratita cu destula untura sa se prajeasca bine, dar sa nu se usuce daca-i macra si sa ramana suculenta. Carnatii la fel daca puneti. Se aseaza la borcan si se toarna untura pana se acopera. Cel mai bine sta la frigider, dar daca-i camara racoroasa poate sta mult si binenu ca la mine sta mai mult de-o luna.
Ingrediente:
Straveche reteta sau procedeu de conservare a godacului taiat iarna cand se strica sau chiar nu exista congelatorul. In putini sau in recipiente de tabla zmaltuite cu capac, mai nou la borcane sterilizate oricum se pastreaza tot asa se face. untura carne de porc fara os coaste cu carne (optional) carnati (optional)
Carne prajita in untura. Conservata adica
Creveti pe pat de piure de telina si alte bunataturi

Ceva diferit cu crevetii. Serviti ca aperitiv sau poate pentru un pranz usor daca se mareste numarul de creveti la cel putin sase. De ce alte bunataturi? De ce nu? Pentru ca merg bine cu crevetii. Deci numele retetei ar trebui sa fie asa: Creveti cu rosii si crutoane de bacon pe pat de piure de telina inconjurate de un consome de creveti. Putin mai complicata decat reteta care urmeaza de Creveti al Pil-Pil si creatie , proprie dar timpul de preparare este destul de scurt. Cantitatile ce le prezint sunt pentru o persoana, dupa cum am zis reteta asta a fost o creatie proprie si am incercat-o doar. N-a fost un esec! In alta ordine de idei, puteti omite din reteta unele chestii. Ce se poate omite? Consome-ul, baconul, coriandrul si rosiile. Mai ales daca nu folositi creveti proaspeti cu cap si restul de coji din care sa faceti acest consome. Ramaneti doar cu creveti cu piure de telina. Simplu, dar eu va dau toata reteta. Ca deaia am facuto.
Mod de preparare
Se curata crevetii de cap si coaja lasand doar codita. Intr-un vas mic se pune la fiert 250ml de apa cu cojile si capetele de creveti, o idee de sare si se fierbe 15 minute. Intre timp se pune la fiert iar cu putina sare telina cubulete. Iar intre timp intr-o tigaie uscata se pune la prajit baconul sa devina crocant. Apoi se ia din tigaie se pune putin ulei si se prajesc crevetii. Dupa 15 minute din telina se face un piure cu blenderul se adauga (optional) un praf de nucsoara, dar se sareaza, pipereaza si se pune putin ulei de masline. Consomeul (care de fapt e doar o supa) dupa ce a fiert 15 minute si el se strecoara (sa nu aruncati supa in chiuveta) prin sita fina de metal, apoi toate cojile si capetele se preseaza bine sa iasa tot gustul din ele.
Ingrediente:
3-6 creveti, curatati cu coditele ramase 200g telina, cubulete pentru piure 4 rosii "cherry" 25g bacon cubulete ulei de masline sare, piper (alb preferabil) 1/2 lamaie frunze coriandru (optional) nucsoara (optional)
Se sareaza, pipereaza si se pune putina lamaie dupa gust. Aici puteti interveni si cu alte arome daca va place. Ex. Paprica afumata, sos Worchestershire, ketchup, mustar, smantana, etc. Portii: 1
Timp de preparare: 30min
Totul se asambleaza dupa poza.

In mijloc se face o insulita de piure de telina. Se pun crevetii cu rosiile taiate jumatati (aici se foloseste o scobitoare pentru efect sa stea crevetii pe rosii, dar nu uitati de ele cand mancati). Se aranjeaza baconul pe insula. Apoi se toarna consomeul in jur, cat de mult sau putin vreti. Daca aveti ceva verdeata coriandrul sau patrunjelul merge bine. Intr-un final cativa stropi de ulei de masline de unde ati prajit crevetii picurati pe deasupra. Asta-i tot, am obosit de la atat scris si concentrare, astept comentariile.
Creveti Pil-Pil
Originala reteta spaniola desi suna (poate doar pentru urechile mele) o denumire asiatica, simpla si rapida de facut cu putine calorii (pentru cei care numara) si un aperitiv grozav cu care puteti impresiona o ceata de musafiri in doar 10-15 minute. Pe cat de simpla reteta din cercetarile mele am gasit doua modalitati de preparare. O schimbare doar cu rezultate deosebite. Ma puteti crede pe cuvant ca n-am fost in Spania (pana la ora actuala, Dec 2011) si n-am de unde stii cum se face prin taverne in Andalucia. Eu oricum va spun amandoua modalitati. Sau singura schimbare. O alt factor important este ca crevetii sa fie proaspeti. Cand zic proaspeti, pot fi si de-congelati, dar sa nu fie gatiti, adica pentru cei care nu stiu, cand crevetis gatiti ei devin opaci, cu carne alba si tente pe piele roz. Cand sunt cruzi, pot fi verde inchis, maroniu sau chiar visiniu inchis. Deci crevetii cruzi trebuie folositi pentru reteta de mai jos.
Ingrediente:
500g creveti proaspeti 100g ulei de masline extra virgin 1-2 ardei iuti proaspeti rosii (sau verzi daca nu aveti) 3-4 catei mari de usturoi 4 felii de lamaie sare, piper
Mod de preparare:
Crevetii se curata (se poate lasa doar codita ori nu) se spala si se usuca, cu o carpa poate. Ardeiul iute se toaca marunt, la fel si usturoiul. Lasati semintele daca doriti foarte picant, le scoateti daca nu.
Variantele diferite de acum incep.

Se poate folosi un vas ceramic, la cuptor, se poate folosi o tigaie pe plita sau invers. Se pune uleiul de masline in vas la foc mediu-maresi se adauga ardeiul iute. fac bine pe ambele parti, eu recomand nu mai mult de 4-5 min pe fiecare parte (depinde si de marime, daca-s mici 30 secunde in ulei incins sunt gata). Prin aceasta modalitate usturoiul prinde putin gust prajit, se face auriu si da alt gust uleiului. Atentie sa nu se arda, devine amar si nu prea gustos. turoiul si se stinge focul. In asa fel usturoiul nu are riscul sa se arda, ramane mai puternic in sos, dar sosul nu prinde gustul de usturoi prajit. Sare si piper (optionale dupa gust) si o felie de lamaie (iar optionala, taie din gustul de ulei parerea mea) la fiecare. Oricum o faceti, se serveste fierbinte la masa cu paine proaspata din belsug sa absoarba sosul de ardei iute si usturoi, si setea cred ca puteti a stampara si cu bere, dar si cu sprituri albe, seci de vinuri spaniole.
Varianta I, se adauga si usturoiul iar cand e uleiul incins se pun crevetii si se
Varianta II, se adauga crevetii doar in vas si cand sunt facuti se pune us-
Vin rosu? Merge de ce nu, doar sa va placa. Portii: 4 Timp de preparare: 15min
Panzanella. Salata Italiana cu paine invechita
Mod de preparare:
Decojiti rosiile: Faceti o mica crestatura pe partea de jos a rosiilor cu un cutit, adaugati rosiile in apa clocotita timp de 20 secunde dupa care le scoateti si le puneti intr-un vas cu apa rece. Pielea va venii foarte usor jos.
Ingrediente:
400-500g paine (preferabil mai uscata) 500-600g rosii coapte bine optional cateva rosii cerry (arata bine in salata) 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde sau galben taiati felii 1 ardei iute fara seminte si membrane si taiat bucati mici (optional) 2 linguri de capere (spalate daca au fost in sare) 4 fire de ceapa verde (optional) taiate marunt 12 masline negre 3 catei de usturoi zdrobiti bine 12-15 frunze mari de busuioc 1 cutie de ansoa in ulei 100ml ulei de masline 2 linguri de otet sare si piper
Taiati rosiile in sferturi (pastrati cele cerry in tregi si cu piele) si le curatati de seminte pastrandu-le intr-o sita de metal. Apasati apoi prin sita intr-un bol cu o lingura sa scoateti cat mai mult lichid din seminte si miezul rosiilor. In bolul de salata combinati rosiile, ardeii, ardeiul iute, ceapa, usturoiul, maslinele si caperele si se amesteca bine. In alt bol, rupeti in bucati painea. Sucul ce l-ati extras din rosii se amesteca cu uleiul, otetul se portiveste de sare si piper si se toarna peste paine. Se lasa sa se imbibe bine 15 minute dupa care se adauga toate legumele cu painea si sosul la un loc. Pe deasupra se orneaza cu busuioc taiat proas pat si ansoa. Eu am pus la sos si uleiul din cornserva de ansoa. O reteta care nu ma deranjaza ca-i vegetariana!
Portii: 4 Timp de preparare: 30min
Pasta cu sos din doar patru ingrediente.

Simplu pentru un pranz rapid (15 minute de preparat) sau pentru o cina o pasta cu doar 4 ingrediente. Usor si simplu pentru o persoana flamanda (cum am fost eu acum inainte sa o prepar) sau pentru doua persoane ca aperitivsi ala destul de consistent.
Ingrediente:

Mod de preparare:
100-120g pasta 100g bacon taiat bucatele 1 praz taiat feliute (doar partea alba de la praz, putin si cea verde deschis merge) 1 ou (doar galbenusul) 50ml smantana (smantana care "curge" nu prea groasa) 2 lingurite ulei de masline sare, piper
Pastele se pun la foc sa fiarba. Nu va spun eu cum si cat, scrie frumos pe pachet. La fiert personal pun doar sarealtii pun si o lingura de ulei. Fierbeti pastele pe gustul vostru, al dente, super-fierte, cum va place.
Sosul. Se adauga 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie si se pune baconul la prajit. Cand e crocant, dupa aprox 5 minute se ia din tigaie si se pune deoparte. Goliti excesul de ulei, e prea mult, sa ramana 1 lingura doar apoi se adauga prazul si se caleste 1 minut pana se moaie apoi se toarna smantana si se pipereaza dupa gust.
Pastele-s gata, se scurg, (pastrati pentru prima data 50ml de apa de p paste, daca smantana-i prea groasa, atunci sosul e prea gros, si subtiati putin cu apa de pe paste) si se adauga rapid in sos.. Se amesteca bine, se pune baconul crocant si el, apoi ultima figura se adauga galbenusul de ou care se amesteca si el in sos rapid. Gustati si potriviti de sare, dar atentie, baconul ii sarat!!! Ornati cu doua frunze (nu-i neaparat) si cu doua trei bucati de bacon crocant.
15 minute. Simplu. Hranitor si stii ce-ai pus in mancare. Portii: 2 Timp de preparare: 30min
Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti.

A cam venit vremea raciturilor si eu n-am postat inca reteta asta. (Pentru cei care citesc pagina asta in Iulie, data postarii e candva prin Decembrie) Raciturile astea ale noastre, ca multe chestii de fapt in bucataria romaneasca se pot face iar in mai multe feluri. Simple, complicate, rapide sau mai incetepana la incete tot. Eu va zic cum le fac eu. Daca preferati sa fierbeti 15 adidasi de porc, 11 genunchi de vaca, 7 ciolane afumate, si 3 capete de porc (o fost mare balaurul) aia-i treaba voastra. Daca in schimb puneti trei morcovi si o jumate de piept de curcan aia tot treaba voastra ii. Reteta asta de mai jos e treaba mea. Bine, si a voastra apoi daca o urmati. Pe parcursul retetei o sa mai fac si paranteze, unde puteti schimba sau scoate din ingrediente sau procedee. Nu-i grea deloc.
Mod de preparare:
Tot ce-i carnaraie se pune la fiert intr-o oala cu apa rece, sa le acopere, cam 3 litri, si foc mic, impreuna cu ceapa si morcovii curatati. Dafinul si boabele de piper se pun tot acum. Se fierbe pan se ia sau cade carnea de pe os, spumuind intre timp. (Nu adaug sare acum ca poate fii prea sarat cu afumaturile) Se mai adauga apa cand scade. Cand is gata le scot in sita si strecor lichidul ramas in alta oala curata. Iau toata carnea de pe oase (eu mananc din racituri doar carnea, deaia nu pun urechi si cap sorici si alte chestii, doar carne curata restul, de ex. piciorul, il dau la cutu. Daca puneti si deastea le taiati bucati frumos.) Daca vreti taiati si morcovii in bucati. Puneti foile de gelatina intr-o farfurie adanca sau bol cu putina apa rece sa se moaie aprox 5 minute. (Daca folositi multe picioare, urechi, cap sau alte multe oase si aveti incredere ca se incheaga atunci nu mai folositi gelatina deloc. Sau puteti sa nu folositi deloc, si a doua zi dimineata cand NU sunt inchegate se pun inapoi in oala si se adauga atunci. Merge, ca pana dupamasa is gata, experienta proprie.) Totul intra inapoi in oala cu zeama, se aduce iar la fierbere si se adauga sare (gustati neaparat), piper si usturoiul pasta apoi se stinge focul. Se adauga gelatina, scursa de apa si se amesteca bine sa se dizolve. Totul se pune in vase adanci si se lasa la racoare sa se inchege. La masa se presara peste paprica dulce sau iute dupa gust si se mananca cu mare pofta, sorbind din zeama inchegata, papricata si usturoiata cu arome de purcel afumat
Ingrediente:
2-3 adidasi (afumati sau nu) crestati pe "talpa" in cruce (chiar si numai unul) 1-2 oase afumate daca nu-s picioarele, cu ceva carne pe ele, poate un ciolan 750g carne semi-macra taiata bucati 1 capatana usturoi curatata si pisata bine pasta 1 ceapa, 1-2 morcovi (optional) 20 boabe piper 3-4 frunze dafin sare, piper macinat 6 foi gelatina paprica (dulce sau iute) pentru servit Optional: alte oase, urechi, sorici, gusa, cap porc
Portii: 4-6 Timp de preparare: 2-3h
Sandwich cu parizer pane!

Sandwichul cu parizer pane l-am inventat pornind de la o discutie pe Facebook despreparizer. Daca-i bun sau nu, daca-l mananca lumea sau nu, daca are vre-un viitoreh, asta chiar n-am discutat-o dar puteam daca voiam. Si mi-am adus aminte de parizerul pane care l-am mancat in copilarie, ba in sandwich, ba poate cu mazare scazuta in loc de alta carne. Asa ca m-am gandit ce-i pot face sa fie mai gustos, mai paletabil, mai excitant.am adaugat niste ingrediente extra. Dupa cum urmeaza.
Mod de preparare:
Inainte sa incep va spun ca pasta de masline negre e optionala aici. Eu am avut gata preparata (inca cu arome de trufe negre), voi o puteti face usor zdrobind bine niste masline negre cu un strop de ulei de masline pana devin de consistenta pateului. Poate nu chiar asa fin. Puteti pune chiar pateu daca vreti, un strat subtire doar sa ajute la lipit branza si parizerul. Dupa cum e si titlul, se pune o felie de parizer se unge cu pasta apoi branza, pasta din nou si alta felie de parizer. Se da totul prin faina, apoi prin oul batut bine si se prajeste le foc mediu pe ambele parti sa ajunga caldura la cascaval si sa-l topeasca o idee. Simplu, servit cu un sos picant poate, sau cu castraveti murati, un sandwich mai diferit. Dupa cum am zis pornit dupa o discutie pe Facebook. Intradevar, mai paletabil, mai bun.
Ingrediente:
2 felii parizer 1 felie branza (cascaval) 1 ou 1 lingurita faina 1 lingurita pasta de masline negre 2 felii paine (ca-i sandwich)
Portii: 1-2 Timp de preparare: 10min
Urmeaza... Un sandwich special si-o ceafa de porc. Intoarce foaia.
Un sandwich special si-o ceafa de porc

Ca-i usor de facut si bun la gust va prezint un gratar mai aparte. Si gratar si sandwich cu unul dintre ingredientele preferate ale romanilor de peste tot. Ceafa de porc. Daca nu-i vreme de gratar, in tigaie cu ea ca merge bine si asa.
Ingrediente:
o ceafa de porc feliata sau 10 felii de ceafa 5 rosii 4-5 linguri maioneza sare, piper, cimbru, condimente pentru gratar o paine mare plata (turceasca, sau sacrificati o paine si o taiati ca-n imagine)
Mod de preparare:
Se poate mai simplu? Condimentati carnea feliata si o faceti pe gratar cum va place de cruda sau de arsa. Painea taiata se unge cu maioneza, se aseaza feliile de rosie peste tot, se sareaza si piepreaza putin apoi se imprastie cimbrul. Cand carnea-i gata, se taie felitute pe latime si se pune gramada pe sandwich se pune capacul si se preseaza putin sa se poata taia in bucati mari sau mici pentru comeseni. Faceti asta pentru pranz azi, si in 15 minute aveti o haleala pe cinste. De-aveti mai multa vreme si vointa, puteti pune la prajit si capacul pe partea taiata. Apoi il frecati cu un catel de usturoi sa-i dea gust de mujdei grataruluisi sa mance toata lumea, nu ca unul sa miroase si altul nu.
Gusa sau obraz de porc fiert

Sau se mai zice si slanina fiarta pealocuri daca se foloseste slana de pe piept. Slana de la gat, sau pometul porcului se fierbe bucata mare in apa cu mirodenii. Frunze de dafin, boabe de piper, catei intregi de usturoi, poate o ceapa si o idee de sare. Daca aveti ii mult mai buna fiarta in zeama de varza acra (moare de varza la Ardeleni) si-atunci nu se mai pune sare la fiert. Cat fierbe depinde de slanina, cam o ora jumate la foc domol. Se face un amestec separat din sare, piper, paprica multa si usturoi pisat bine cu o lingura doua de ulei sa iasa o pasta groasa si parfumata de usturoi care se intinde bine peste toata bucata de slanina cat inca-i calda apoi se lasa sa se raceasca bine, ca ii un aperitiv doar. Cu ce-o serviti? Apoi cu pita proaspata, cu muratura de vreti, cu branza si vin. Sau cu ce va cade bine.
Ingrediente:

1 bucata slanina proaspata de la gat sau de pe piept ori un pomete de porc 1 capatana usturoi 1 ceapa sare, piper, paprica, dafin zama de varza acra (apa daca nu aveti)
Pizza cu trei feluri de salam & salata de ardei

Ingrediente:
O felie de paine mare. 50ml ulei de masline 3 rosii fara coaja taiate cubulete o ceapa taiata marunt 2-3 catei de usturoi feliate 1 ardei gras verde, 1 ardei gras rosu taiati felii subtiri salam sau alte mezeluri (de care va place si cat de mult va place, nu scriu cantitate, daca nu ajunge mai taiati, sau daca aveti prea mult lasati doparte) branza, la fel ca si salamul, de care va place si cat doriti sare, piper
Pizza cu salam. Rapida si consistenta, usor de facut si puteti folosi ingrediente din frigider, ce si cum aveti sau ce va place. Versatila. 5000 de calorii pe o felie de paine. Sau mai putine. Cum vreti.
Mod de preparare:
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se pune ceapa si usturoiul la calit cu o idee de sare si piper. Cand sunt sticlos se adauga rosiile si o lingura doua de apa si se lasa sa fiarba incet pana se face un sos portivit de gros si rosiile se zdrobesc. Sosul obtinut sa raceste putin apoi se intinde pe felia de paine, se adauga ardeiul gras taiat felii subtiri si apoi salamul sau mezelurile ce le folositi. Merge si felii subtiri de tot de slanina. Eu am folosit trei feluri de salam, salam cu sunca, salam de mistret si un salam afumat tot cu sunca. Apoi branza rasa pe deasupra si se pune in cuptorul incins (la 180-200C) pana se topeste si rumeneste bine branza pe deasupra. Daca vreti ceva mai usor de preparat puteti elimina sosul de rosii prezentat mai sus cu o pasta de rosii sau bulion. Folositi mai putina ceapa, ceapa cruda multa e prea puternica si nu se inmoaie destul in cuptor. Painea ce am folosit-o e paine plata, turceasca, dar sigur puteti obtine o felie mare dintr-o paine normala . Pentru salata de ardei am pus (taiat felii) patru feluri de ardei gras precum si ardei copt din borcan. Un strop de ulei de masline, sare, piper si o idee de otet. Cu urda faramata, poate fi o masa de pranz, un aperitiv sau un acompaniament pentru pizza asta.
Pizza pe foaie de coca

Mod de preparare:
deu. Simpla reteta asta. Nu-i nevoie de cantitati sau ingrediente, doar de proce-
Se ia o foaie de coca (n-am idee pe romaneste da poate ma lamuriti voi) puff pastry se face o indentatie pe laterale cu varful cutitului de vreo 1-2mm, , dupa care se umple cu ce doriti si cu ce aveti prin frigidere.Indentatia de jur inprejur e necesara pentru ca coca sa creasca pe margini. (Vezi poza). In cazul de fata cu ciuperci de padure, branza, ceapa calita, rosii, ardei iute si iar branza. Se condimeteaza cu sare, piper si alte chestii pe care le vreti. Eg. cimbru, rozmarin sau busuioc. Marginile se ung ori cu galbenus de ou batut ca sa fie galbene si rumene, sau cu apaatunci o sa se coloreze mai mult. Se da la cuptor la temperatura de 180C cam vreo 10-15 minute, pana se rumenesc toate si coca creste pe margine. Se serveste cu orice.
Portii: 2
Rai vegetarian pe pamant!!! (Sau daca nu, felii de salam, sunca, carnati si alte carnivore se pot aseza cuminti pintre bucatile de branza si legume.)
Quesadilla cu ceafa afumata, ardei si branza.

Ingrediente:
2 "painici" plate sau lipii branza, ardei gras, sunca, ceafa afumata, ham, bacon salam, parizer orice preferati doua linguri ulei de masline
Mod de preparare:
Un sandwich in esenta cu branza si alte combintii de carnaraie, legume, condimente si sosuri. Un fel de pizza cu doua blaturi dar far sos de rosii. Asa ca pe o felie de lipie asezati prima data feliile de branza apoi ceafa afumata, sau baconul, sau hamul, sau altceva ce folositi. apoi legumele, de preferat sa nu fie apoase, sau foarte tari, de preferat ardei grase chiar intre ele. Inca un strat de branza, sa se lipeasca capacul de lipie care urmeaza. Cel mai bine se face pe foc intr-o tigaie mare, preferabil de teflon, sa nu se lipeasca. Se pune o lingura de ulei, si la foc mediu se prajeste pe prima parte aproximativ 5 minute, apoi la fel pe partea cealalta. Branza-i topita, quesadilla-i calda la mijloc numa buna de taiat in 2, sau in 4 si mancati-o cu ce vreti si cum va place.
Portii: 2
Ciuperci pane cu ou.

Daca ai vzut reteta cu merlucius pane (pag 91) atunci suntei pregtii pentru ce urmeaz. La fel, nu att o reteta sau un procedeu cat punerea n eviden a unui ingredient mai puin folosit in buctrie i n special n stilul asta. In general toate ciupercile pot fi fcute pane. Toate ciupercile comestibile. Trecem cu vederea zicala ca toate ciupercile sunt comestibile mcar o dat. Inca ceva. In multe reete am vzut greseala fundamentala de a spala ciupercile. Orice ciuperca e poroasa si absoarbe apa, care bineneles la prajit iese napoi afar. Ciupercile nu se spal niciodat. Se curata doar uor se freac cu o perie si a fel dedesubt se curata cu o pensula daca au nisip. Eu prefer ciupercile mari, plate, carnoase. Daca-s prea mici, mnnci prea mult ou si prea puin ciuperci. Daca nu-s destul de plate (mai rotunde ca champinoanele) nu se prjesc destul la mijloc. Desigur daca sunt champinioane mari, se pot felia. Procedeul e la fel.
Sare piper faina ou prajit.

Eu am ales ciuperci pleutorus de ferma mari pe care le-am feliat cam de 1cm grosime. Cum am mai zis, se pot face pane si champinoanele mari, feliate, extrem de bune sunt si plria sarpelui sau orice alte ciuperci cu plria plata si carnoase. 300g ciuperci 2 oua faina sare, piper ulei pentru prajit
Ingrediente
Portii: 2 Timp de preparare: 20 minute
Creveti jumbo in stil Spaniol a la plancha cu sos de usturoi, patrunjel si ulei de masline.
Sistemul de gatit, sau procedura mai bine zis, a la plancha este simplu gatitul, sau mai bine zis prajitul direct pe plita incinsa. Cand am niste ingrediente speciale care nu necesita timp indelungat de gatire cel mai indicat e sa fie gatite simplu, fara o multitudine de ingrediente sau condimente care sa le mascheze gustul. In cazul crevetilor proaspeti cu gust dulce, delicat am ales de data asta gatitul a la plancha . N-am in bucataria o plita de gatit incorporata, putine bucatarii domestice au asa ceva, dar se poate improviza usor cu o tigaie de fonta, pe care am pus-o pe flacara la gratar. Merge bineinteles si in interior, pe soba sau aragaz.
Ingrediente:
10-14 creveti mari (jumbo), aproximativ 300-350g, ne-curatati de coaja 2-3 catei de usturoi 1 legatura patrunjel verde 1 lamaie 50ml ulei de masline sare mare (grunjoasa), piper alb Optional: ardei iute pesto de masline negre
Mod de preparare
Se pune tigaia de fonta la incins pe flacara, trebuie incinsa foarte bine, si se presara sare grounjasa (de mare daca aveti) liberal. Fiind groasa trebuie lasata cel putin 5 minute pe foc, aproape sa iasa fum din ea, si sa puste sarea. Intre timp se face sosul. Se zdrobeste usturoiul se amesteca cu sare, piper, zeama de la jumate de lamaie (puteti pune si coaja taiata fin daca doriti) , uleiul de masline si o mana de patrunjel tocat. Asta-i tot sosul. Simplu.. Cand tigaia e incinsa, se pun crevetii direct, se prajesc , daca sunt mari cam 4-5 minute pe fiecare parte. Mai putin daca sunt mai mici, cam 2-3 minute. Se aseaza pe farfurie si se stropesc din belsug cu sosul de usturoi si se servesc fierbinti cu paine de care doriti, dar proaspata. Optional eu am pus si felii de ardei iute pe langa precum si o pasta (pesto) de masline negre cu ulei de trufe (cumparata din magazin), dar nu este deloc necesar. Crevetii isi pastreaza gustu dulce, prind aroma de gratar si arome de sare de mare din tigaie, se sareaza destul, apoi unsi prin sosul preparat prind alte dimensiuni culinare.
Pofta mare!
~MICUL DEJUN~
1. 2. 3. 4. 5. Oua in stil spaniol, mexican sau doar picant. Paparada de munte Paparada cu ciuperci si slaninuta prajita Sandwich cu bacon si ou. Adevarata traditieenglezeasca Spanac cu praz, oua cu iaurt si oregano la capac.
Oua in stil spaniol, mexican sau doar picant.

Cat ai fi de mahmur ouale astea te-ajuta. Acum nu zic sa puneti mana si sa va imbatati cu o zi inainte doar ca sa beneficiati de efectele acestui preparat a doua zi dimineata. Desigur se pot face oricand, si daca vreti sa fiti vegetarieni (nici nu stiu daca vegetarienii consuma oua asa de bine-i cunosc) puteti elimina din reteta carnatul. Sau daca vreti sa efectuati o modificare a retetei, atunci merge bine si cu bacon afumat taiat cubulete. Dar mai bine cu chorizo ca-i picant.
Asa ca taiati carnatul cubulete, rosiile si ceapa la fel. Intr-o tigaie mai adanca, prajiti carnatul si ceapa in uleiul de masline cam 5 minute, adaugati si chiminul si coriandrul daca alegeti sa puneti si deastea. Apoi adaugati rosiile taiate cubulete cum am mai zis, sare si piper dupa gust, o idee de apa, lasati pe foc sa se faca un sos de rosii gros, amestecand din cand in cand, si daca mai trebuie mai picurati din cand in cand apa sa nu se arda. Cand sosul e facut (maxim 10 minute) faceti niste gaoace cu lingura, spargeti ouale in acele gauri, mai picurati putina apa si apoi puneti capacul cam 4 minute pana ouale-s facute pe deasupra si moi la galbenus. Decorati cu busuioc si asta-i reteta totala. Daca va place mai picant, atunci merge pus in sos si niste pasta de ardei iute, sau ardei iute uscat si pisat. Daca va place (eu n-am pus fiind dimineata) puteti taia de la inceput si calii cu carnatul si vreo 2-3 catei de usturoi feliati, nici nu are cum sa fie rau, va zic io.
Ingrediente:
4 oua 100g chorizo 2 rosii 1 ceapa mare 50ml ulei de masline sare, piper un varf de cutit de coriandru, un varf de cutit de chimin (optionale) frunze de busuioc
Ingrediente:
8 oua 400g sunca (kaizer, slanina, ce aveti) 2 cepe 2 ardei grasi 2 linguri de unsura (sau ulei, las de la mine)
Paparada de munte.
Paparada pe munte nu se face ca altepaparazi. Mai ales daca esti in Apuseni, mai ales daca esti la Huda lui Papara. Unde n-am fost de data asta, dar nici departe la Garda de Jos. Oricum, e o paparada mai buna cred decat cea facuta ad-hoc de saracul om care-a dat denumirea Huzii lui Papara. Pe munte ai alta cratita, ai alt foc, ai alte ingrediente. Ai alta stare despirit, ai alta foame si ai alta motivatie dis de dimineata mahmur si cu o sete de bere, si o clatire pe dinti cu o tuica rapida. Deaia o si pun aici, mai mult a aducere aminte decat reteta. Portii: 6-8
Timp de preparare: 20 minute
Mod de a potoli foamea la sase oameni:

In orice cratita gasesti, arunca repede 2 linguri de untura. Merge si ulei, dar de ce? Sigur se gaseste un borcan cu untura buna asa ca se lasa uleiul pentru salata de rosii si crastaveti sa se manance altadata. Paparada asta, presupusa facuta pe foc cu lemne, se face pe marginea gratarului. In primul rand, daca-i pe mijloc se arde prea repede, in al doilea rand, daca-i pe mijloc nu poti mesteca in ea ca te arzi. Asa ca pe margine la foc moderat, se prajeste ceapa, sunca si ardeiul in unturica de porc. Cand is gata se ploua in cratita ouale batute, se da cu sare (da nu multa ca-i sarata sunca) si piper (dupa cat de mult vreti) si tot la foc molcom se amesteca aproape incontinuu, sa nu se prinda si sa se afume ca are destul gust de fum de la focul cu lemne. La atatea oua si la foc molcom dureaza cam 20 de minute sa se faca toate, dar nici sa se intareasca prea tare capoi nu-i mai paparada, ca-i omleta. Si de-ati arunca in ea la inceput si niste cartofi fierti (aia poate pentru o seara, la cina) si lasati apoi sa se intareasca ouale, intrati din Apuseni in Spania ca-i nici paparada, nici omelta, ca-i Frittata! Si daca-i dimineata pe la opt sau mai devreme cand o mancati, si a iesit soarele ala devreme, de vara, caldut doar ca-i la munte sa vezi cum merge berea dupa ea, ca sa poti dupaia sa stai o ora si sa te uiti de tine.
Paparada cu ciuperci si slaninuta prajita

De fapt daca nu pui slaninuta, sau o inlocuim cu bacon un mic dejun favorit cred multora in intreaga lume. Dar slanina noastra o face traditionala, o face Romaneasca, si bineinteles, o face mai buna. Am pus la timp 10 minute, dar asta-i doar pentru bucatarul foarte putin experimentat, se poate face si in mai putin timp.
Mod de preparare:
Se prajeste slaninuta intr-o tigaie mica fara ulei deloc pana se face cum doriti de moale sau crocanta. Se scoate apoi afara, se pun 30 de secunde ciupercile taiate felii, apoi sare si piper si se toarna oulae batute peste. Eu o prefer moale, voi dupa preferintele voastre. Decorati cu crestele de slanina deasupra. Am ales castraveti murati pe langa es deoarece poate fi putin grea, si aciditatea castravetilor rezolva aceasta mica problema .
Ingrediente:
na 2 oua 2 creste de slani-
Buna Dimineata!
4 ciuperci (eu am folosit shitake, super aromate si textura moale la prajit, folositi de care vreti) sare, piper castraveti murati (optionali)
Paparada cu bacon se face la fel, dar se inlocuieste slaninuta cu bacon, se adauga un strop de ulei la inceput si baconul nu se mai scoate si se lasa in tigaie. In imaginea din stanga am servit pe langa niste rosii si o lingura de zacusca. Ca asa am avut pofta la momentul ala.
Sandwich cu bacon si ou. Adevarata traditieenglezeasca

Un adevarat faimos sandwich, cel putin in partile englezesti ale lumii, sandwichul cu bacon si ou. The egg and bacon . Nu va zic cum sa prajiti baconul, cat de crocant sau de ars sau de crud. Cum vreti voi. Nici cum sa va faceti ochiurile, eu le fac moi, prajite in aceiasi tigaie dupa ce termin baconul si adaug o lingura de untura, de porc, sau de rata, sau de gasca Restulse vede din poza. Pentru mic dejun, doua oua, 2-4 felii de bacon si doua felii de paine (prajita sau nu)te indeamna la o bere la 9 dimineata sa stii. Si n-ai sa vezi fir de vegetarian prin jurul tau!
Spanac cu praz, oua cu iaurt si oregano la capac.

Prazul usturoiul si ceapa (rosie sau alba de care aveti), taiate marunt se calesc vreo 5 minute cu sare si piper in uleiul de masline. Apoi puneti spanacul, fara pic de apa, amestecati, aburul si apa deja prezenta in spanac este destula pana acum. Cand spanacul este destul de moale, maxim 5 minute si aici, faceti cu lingura doua gauri in care spargeti ouale, puneti in tigaie doar 20ml de apa pentru aburi, acoperiti si lasati iar vreo 5 minute pana ouale-s facute. Daca preferati, puneti tigaia in cuptorul incins in prealabil pana se fac ouale. Sarati si piperati din nou, la final adaugati oregano maruntit, lingura de iaurt sau smantana groasa (eu am folosit iaurt Total cu 0% grasime) si picurati peste uleiul de ardei iute. Daca nu aveti ulei de ardei iute, puteti sa va faceti, dupa metoda cea mai simpla din lume de mai jos, sau sa folositi doar ardei iute pisat, paprica iute sau dulce, chiar se poate si fara. Pentru uleiul infuzat cu ardei iute, am luat cateva linguri bune de ardei pisat cu tot cu seminte si le-am acoperit cu ulei vegetal intrun vas. L-am pus la foc mic, si cand ardeiul a inceput sa sfaraie am stins focul. Rece, se tine in borcan in frigider luni intregi si se poate folosi la multe preparate ca si ingredient sau ca si adaos la final.
O reteta care am vrut sa o incerc de mult, am vazut-o prima data la celebrul bucatar Y. Ottolenghi si care seamana mult cu reteta noasta (romaneasca) de spanac cu oua. Inca o cura sigura pentru mahmureala, desi este vegetariana (nu va sfiiti daca vreti sa adaugati bacon crocant, sau costita prajita), plina de vitamine si proteine.
Ingrediente:

2 oua 200g spanac 1 praz (doar partea alba si verde deschis) 1/2 ceapa 1 catel usturoi (optional) 25ml ulei de masline o lingura de oregano proaspat sau 1/4 lingurita uscat 1 lingura iaurt gros 1 lingurita ulei de ardei iute, sau 1/4 lingurita ardei iute uscat si pisat (optional) sare, piper
~SUPE SI CIORBE~
1. Ciorba de burta rapida 2. Ciorba de varza cu coaste afumate 3. Dal sau Ciorba de linte in stil Indian 4. Supa crema de cartofi cu praz si bacon crocant 5. Supa crema de dovleac 6. Supa de chimin. Diferita 7. Supa de leustean cu cartofi 8. Supa de gaina cu taietei 9. Supa verde cu grau si sunca 10. Zama de paparada cu salata. Sau ciorba de salata cu paparada 11. Zupa de chimin. Traditionala. Aproape. 12. Zupa de zdrente 13. Supa crema de sparanghel alb cu patrunjel. Si alte bunataturi din nou. 14. Supa de peste stil bouillabaisse .
~ Ciorba de burta rapida ~

Ingrediente:
400g burta, preparata si prefiarta (necesita doar 10 minute de fierbere si asa o iau eu din magazin) 1 jumate de ceapa intreaga 2 morcovi dati pe razatoarea mare 2 ardei grasi, verzi sau rosii fara cotoare taiati bucati mari 1 telina mica bucati mari 3 catei de usturoi zdrobiti bine si frecati pasta 3 linguri smantana 1 galbenus de ou 50ml ulei 1 cub Knorr de vita sau vitel Sare, piper, otet
Mod de preparare:
Ceapa, ardeiul gras, telina se pun la fiert in 1,5 litri de apa impreuna cu cubul Knorr timp de 15 minute. Dupa 15 minute se scot legumele si se arunca. Intr-o tigaie se caleste bine morcovul ras in ulei apoi se stinge cu supa de legume si se adauga inapoi in oala, se pune burta taiata. Se complecteaza de apa, cat vreti sa nu fie prea groasa dar nici apa chioara, potriveste cu sare, piper si otet si se lasa la fiert aprox 10 minute pana-i burta cum doriti de fiarta. Daca-i fiarta se stinge focul si se adauga usturoiul frecat pasta cu sare. Galbenusul de ou se amesteca bine cu smantana intr-un bol. Eu las zama sa se raceasca putin, cam 10-15 minute, se poate lasa si mai mult, sau mai putin, apoi cu polonicul, incet, torn zeama din oala peste smantana cu ou in timp ce amestec. Repet pana se umple bolul ca amestecul de smantana, ou, zeama sa ajunga aproximativ la aceiasi temperatura cu zama din oala. Puneti inapoi in oala dati un amestec si puneti-va la masa ca-i gata. Cu smantana extra pentru cine-i place, si cu piscaciosi, prospeti sau murati. Si pita, da proaspata. Ciorba de burta, nu asa de rapida. Adaugati in oala la inceput cu legumele sa fiarba timp de 30 minute si niste oase de vita. Daca dispuneti de mai mult timp atunci puteti in prealabil sa rumeniti oasele bine in cuptor inainte sa le adaugati in zeama.
Ciorba de varza cu coaste afumate.
Ciorba de iarna ardeleneasca de multe ori zisa si LUCICOS, dar gresit, ala fiind mult mai gros, mai consistent. Cu varza dulce, sau varza acra, merge oricum, dar trebuie afumatura pe langa carne, ciolane afumate sau in cazul de fata coaste afumate, ca fierb mai repede.
Ingrediente:

Portii: 6-8 Timp de preparare: 1h 30min
Mod de preparare:
6-8 coaste afumate 400g carne de purcel (imi place ceafa taiata cuburi, are si grasime putina, e si moale) 1 varza de marime mijlocie 1 ceapa mare 2 morcovi 1 patrunjel 2 frunze dafin 1 lingura paprica 50ml ulei cimbru sare, piper
Coastele si carnea se pun cu frunzele de dafin in oala cu apa rece sa fiarba bine, timp de o ora pana iasa tot gustul de afumat din ele si carnea aproape cade de pe os. Intre timp, ceapa, morcovele, patrunjelul se toaca marunt si se calesc in doua trei linguri de ulei. Cand sunt calite se adauga paprica se amesteca bine inca aprox 20 se secunde sa nu se arda ca devine amara. Apoi se stinge cu supa de pe coaste, se adauga tot inapoi in oala, sare si piper daca trebuie, acum apare si varza taiata fideluta cu cimbrul in oala, cam jumate de lingurita daca-i uscat, si se fierbe pana-s fierte toate la un loc, dar sa nu se zdrobeasca. La final aveti de ales daca faceti rantas, adica se prajeste o lingura de faina in doua linguri de ulei pana devine maronie apoi se stinge totul cu supa din oala si se amesteca bine sa nu fie cocoloase cand se toarna inapoi in oala. Alta lume-o face cu bulion. Nici un fel nu-i gresit. Sau chiar alta lume o drege cu smantana multa, cand se stampara putin si nu-i asa fierbinte, sau cu oua batute cu smantana si plouate apoi in zama. Si daca vreti la urma, si aveti desigur, se poate arunca deasupra si o mana de frunze de patrunjel tocate, ca nu-i bai deloc. Cum am mai zis, dupa preferinte. regiune si buget.
~ Dal sau ciorba de linte in stil indian ~ ,

Mod de preparare:
O ceapa se taie marunt si se pune la prajit in ulei. Cand aproape prinde culoare se adauga chiminul, Ingrediente: usturoiul intreg, dafinul, si toate condimentele si se mai prajesc 30 secunde. Totul se stinge in 1L de apa 250g linte rosie (boaba apoi se adauga cuburile Knorr si piperul, pastram mica) sarea pana la sfarsit. 3 cepe de marime medie 5-6 catei usturoi intregi Se fierbe la fol domol pana se incearca lintea si e 3-4 frunze dafin fiarta destul de bine, (se mai adauga apa TREPTAT 2 cuburi Knorr vegetal daca trebuie sau va place o consistenta mai apoasa) Sare si piper si se potriveste de sare apoi se adauga, treptat, sucul Coriandru frunze de la lamaie sau limeta, trebuie sa aiva doar o idee 1 limeta sau lamaie de acreala, un iz doar. Se stinge focul si se adauga Condimente: praf curry coriandrul tocat, nu prea fin, mare e bine, pastrand 1 varf lingurita, ciusoare 3-4 frunze pe portie pentru ornat la servit. 4-5, coriandru boabe 1 varf de lingurita, chimin 1 varf Separat, celelalte doua cepe se taie pestisori si se de lingurita, praf ardei iute calesc in putin ulei pana devin aproape crocante, sau paprica iute tot jumate dar nu arse, apoi se amesteca putina paprica, iute de lingurita sau cum va sau dulce dupa preferinte. place de iute 50ml ulei (orice ulei, Se serveste in farfurii adanci, ornate cu ceapa calita, daca vreti mai sanatos frunze de coriandru si un strop de ulei de masline atunci ulei de masline e bun, daca vreti. Separat se pune ardei iute, si felii de in India se foloseste "ghee" limeta/lamaie pentru cei care vor mai picant/acru. care este unt clarificat, un Pitta prajita e cea mai buna pentru aceasta manprocedeu usor, dar eu precare. fer ulei) N.R Merge foarte bine cu iaurt acru pe langa.
Supa crema de cartofi cu praz si bacon crocant

Ingrediente:
500g cartofi, curatati taiati cubulete 1 praz mare, taiat rondele (eu am pus si ceapa verde, optionala) 100g bacon afumat taiat cubulete 1cmx1cm 50ml ulei de masline 50ml smantana usoara sare, piper, cimbru, leustean (omiteti ce nu va place)
Mod de preparare:
Baconul se prajeste pana devine crocant in ulei apoi se scoate si se pune deoparte pana la sfarsit. In acelasi ulei se caleste prazul si ceapa (daca folositi) aprox 5 minute dupa care se adauga cartofii se invart si ei in oala vreo 5 minute apoi se pune aprox 600ml de apa, cimbrul, se potriveste de sare si piper. (Atentie cu sarea, baconul e sarat la urma.) Se fierbe aprox 15 minute pana cartofi-s moi si se farama apoi se dau cu blenderul pana devine o supa crema. Se adauga smantanica si gata ii. Se serveste cu baconul crocant pe deasupra, leustean tocat daca va place, o farama de piper si iar daca vreti un strop de ulei de masline. Cu un colt de paine, moale sau uscata, supa asta moaie si sufletul dapoi pita. Nota: Daca aveti si va place, un varf de cutit de nucsoara rasa face minuni in supa. Adaugati la final.
~ Supa crema de dovleac ~
Mod de preparare:
Ceapa si usturoiul se curata se taie bucati, nu neaparat mici si se calesc in ulei Dovleacul se curata si se taie cubulete. (Taina: pentru o supa mult mai buna, dovleacul nu se mai curata, se taie felii de trei degete, se presara cu sare, piper, cimbru si se picura cu putin ulei, dupa care se cocae in cuptor panai rumen. Apoi se ia de pe coaja si se adauga in supa.) La ceapa si usturoi se adauga apa si cubul Knorr, cimbrul si dovleacul. (ori copt, ori doar curatat) Sare si piper dupa gust.
Ingrediente:
Dovleac, sau bostan cum vreti sa-i ziceti. 1/2 Ceapa si 2 catei usturoi 50ml ulei, de masline sau vegetal Smantana 100ml 1cub Knorr vegetal sau pui, sau o lingurita Vegeta si o piscatura de cimbru (verde sau uscat) Pentru ornat, patrunjel, sunca si paine prajita.
Se fierb toate 15-20 minute pana-s moi dupa care se adauga smantana si se lichideaza cu robotul. Daca supa e prea groasa se poate adauga putina apa. Daca-s gata amestecatedepinde, pentru o supa fina se da prin sita (eu asa o prefer), daca va place mai zgronturoasa se lasa asa. Pentru servit, se aranjeaza o felie de paine sau bagheta prajita, unsa cu putin unt, sau ueli de masline si frecata putin cu usturoi (daca va place) si se orneaza cu sunca uscata, taiata felii subtiri si o frunza de partunjel.
~ Supa de chimin. Diferita ~


Ingrediente:
50ml ulei 1 lingura chimen 1 lingura faina zarzavat: un morcove, o ceapa, o telina mica, un patrunjel crutoane (paine prajita cu branza topita deasupra)
Mod de preparare:
La fel ca inainte legumele taiate bucati mici se pun la fiert intr-un litru jumate de apa. Intr-o tigaie se prajeste chiminul in uleiul incins aprox 1 minut apoi se adauga faina are se prajeste si ea tot la fel pana prinde putina culoare si se stinge cu un pahar de apa rece. Se omogenizeaza, amesteca bine si se toarna peste supa de legume. Se mai fierbe 10 minute, sareaza pipereaza apoi se stinge focul, se lasa sa se linisteasca 5 minute dupa care se strecoara usor in alt vas. Legumele se arunca sau se mananca separat. Am servit supa asta aurie cu crutoane mari cu branza topita deasupra si a ornament o idee de marar. N-am pus ardei gras rosu ca sa ramana culoarea mai palida Vreti ceva mai . usor si rapid? Folositi in loc de legume Vegeta.
~ Supa de leustean cu cartofi ~

Supa de leustean cu cartofi nu-i supa de cartofi cu leustean.
Aroma puternica de leustean in supa asa de toamna incalzeste inima si sufletul. Inca n-am incercat sa o fac cu leustean uscat asa ca nu stiu daca se poate dar stiu ca leusteanul uscat nu-ai asa de aromat decipoate-i nevoie de multmult.
Mod de preparare:
Se caleste ceapa in ulei pana aprox 5 minute apoi se adauga cartofii, supa de legume, pui sau apa cu cubul Knorr. In 15 minute cartofii sunt fierti se adauga aproape tot leusteanul (pastrand putin pentru decorat la servit) se ia de pe foc si se face crema cu blenderul sau robotul de bucatarie. Daca-i prea groasa se mai adauga putina supa sau apa. Se adauga smantana si se amesteca bine, sareaza si pipereaza dupa gust. Supa se serveste cu paine proaspata, bagheta cu coaja crocanta si in cazul meu cu crutoane de bacon pe deasupra.
Ingrediente:
750g cartofi curatati si taiati cuburi 1 ceapa taiata pestisori 1.5 litri de supa de legume sau supa de pui, in lipsa cub Knorr sau Vegeta 1 legatura leustean proaspat, apox 5 linguri tocate 2-3 linguri smantana 200g bacon cubulete prajit crocant 50ml ulei de masline sare si piper
Ingrediente:
1 pui sau o gaina sau bucati de care vreti, cu pielea pe ele zarzavat pentru supa: o ceapa, morcovi, patrunjel, telina Sare, piper, frunze de patrunjel taietei ( de casa daca aveti, daca nu va sugerez sa faceti rost)
Poate cea mai populara supa din bucataria noastra romaneasca, moderna si traditionala. Tot ce-i popular are multe variante de gatit. Nu pot zice ca fac supa asta cum o face Tusa Ica la Tiur pe Tarnave care alearga cea mai faina gaina prin curte de-o trec sudorile apoi o fierbe molcom in oala de dimineata pana la amiaza si iasa si ultima farama de bunatate din ea. Dar pot zice ca am facut-o cu taietei de casa de la ea, ca mi-o intins taietei din opt oua, sa am.
~ Supa de gaina cu taietei ~
Portii: 4
Mod de preparare:
Puiul sau gaina, sau ma rog, carnea de pui se pune la fiert cu apa RECE si foc MIC, cu o lingura de sare si zarzavatul taiat bucati mari, ceapa pe jumatate mai putin morcovii. Fierbe incet cam 45 de minute se spumuieste tot timpul. Apoi se stinge focul, se arunca legumele si se scoate carnea pe care o puteti folosi la altceva, sau in cazul meu o papa cutulica. Se lasa 10 minute sa se depuna pe fund alte impuritati apoi incet se strecoara in alt vas printr-o sita fina sau tifon, avand grija sa va opriti cand ii aproape gata sa ramana depunerile in primul vas. Inapoi pe foc cu ea, de data asta la foc mediu, adaug morcovii taiati felii, se potriveste de sare si cand is gata morcovii, cam 10 minute se poate stinge focul si adauga taieteii. Daca-s de casa si subtiri eu nu-i fierb deloc, caldura reziduala din supa care tocmai a fiert ii gateste destul. Daca-s de magazin, atunci experimentati pana sunt buni. Eu recomand sa-i fierbeti in supa aproximativ 5 minute MAI PUTIN decat scrie pe pachet. Neaparat trebuie servita fierbinte la masa si presarata cu frunze de patrunjel tocat. Ca vorba aia: Patrunjelun supa Nici nu strica, nici najuta.
~ Supa verde cu grau si sunca ~

Mod de preparare:
Graul se pune la fiert separat intr-o oala cu apa (daca vreti puteti pune vegeta, sau cub de pui sau de legume ca absoarbe gustul) pana-i fiert, apoi se scurge si se pune deoparte. Sunca se prajeste in ulei sa prinda doar culoare (ca-i gatita deja, doar un gust de prajala are nevoie). Ceapa, ardeiul mic, telina e taie marunt si se calesc in acelasi ulei peste sunca pana-s sticlos Cam 2-3 minute. . Apoi se adauga apa si se fierbe panas-s fierte toate, se adauga mazarea (care nu rebuie fiarta mult daca-i congelata sau deloc daca-i din conserva) si graul fiert. Se potriveste de sare si piper si se pune usturoiul pisat cu sare la sfarsit apoi se stinge focul. Ii gata, dar au mai ramas doi ardei grasi. Poi astia fac supa MAI verde. Eu i-am dat prin robot (daca aveam extractor de suc era mai bine) si dupaia i-am presat prin sita de metal pana am obtinut tot sucul din ei. Sucul asta, ca-i verde si pus la urma ne-gatit face supa cum am ziSI MAI verde.
Ingrediente:
jumate de cana de grau jumate de cana de mazare ceapa verde daca aveti, daca nu merge si ceapa normala, taiata cubulete mici un adrei mic (poate fi si dulce, si iute) telina 50ml ulei sare, piper 2-3 catei de usturoi 150g sunca taiata cubulete (kaizer, bacon, slanina daca vreti) 2-3 ardei verzi grasi taiti in bucati
Desi verde supa asta-i de iarna. Consistenta si picanta (daca puneti ardei iute), cu un iz de afumatura si bunatatea verdeturilor. Sa nu mai zicem de sanatoasa, grau, verdeatasunca. Eh, trebuie si ceva carne, ca-i iarna avem nevoie de proteine.
Supa asta se poate face din ce legume verzi aveti. Dovlecel, ardei, puneti ce i cum vreti. Protagoistul e graul oricum. Si sunca. Alta data o sa va arat o supa rosie cu orez.
Zama de paparada cu salata. Sau ciorba de salata cu paparada
Mod de preparare:
Slaninuta se taie feliute si se cresteaza apoi se prajeste in oala cu un strop de ulei. Se scoate si in untura ramasa se prajeste ceapa, taiata cubulete pana devine sticlos . Se adauga apa si slanina, se portiveste de sare (nu prea multa, borsul poate fi si el cumva sarat) si piper. Dupa ce fierbe 10 minute la foc domol, se adauga salata, taiata pestisori si ouale, din care in prealabil sa facut o omleta subtire, si fripta bine pe amandoua partile, iar dupa ce-i racita se taie felii, apoi patratele. Se pune acrealaborsul, zerulsau otet, ce avetiiar dupa gust, sau dupa intructiuni. Pui incet, putin cate putin pana-ti place. Iar fierbe 10 minute, si-i aproape gata. Stingi foculzdrobesti sau pisezi ursuroiul si-i dai drumul la scaldat in zama. O lasi 20 de minute, descoperita, sa se stampere si sa mai domoale, dupa care intr-o farfurie sau in alt vas, amesteci incet smantana cu zeama din oala, iar putin cate putin, pana se umple farfuria si o versi in ciorba. Ii gata. Trimiteti copii la bunici, nevasta la cumparaturi, si luati o lingura in fiecare mana. Te uiti la linguri si la zama, ridici ochii la cer si strigi De ce ne-ai dat doamne doua maini si numa o gura??!! numa vara, ca sa o mananci rece din frigider, dupa o noapte de beut pana dimineata cu baietii. Au muma me!!!
N.R Daca nu vrei sau nu nu-ti place cu slanina ii buna si numa cu ulei. Da Portii: 6
Ingrediente:
Salata verde Slaninuta Ceapa si usturoi Oua Zer de branza, bors la sticla sau bors magic. Sau zarzare, sau agrise, sau corcoduse verzi...sau otet pana la urma pentru acreala Condimente...sare, piper O lingura, doua daca va place de smantana.
Alte variatii de supa, se pot face la fel cu frunze de napi, spanac, stir sau sfecla rosie. Si daca mai stiti si alte burieni care ar merge la zama asta, sa-mi dati de stire.
Zupa de chimin. Traditionalaaproape

Traditional, supa sau cum zice R.A Roman, Zupa de chimin se face cu unsura Zarzavatul de supa taiat in bucati nu prea in loc de ulei. Asta la sasi. mici se pune la fiert zdravan in un litru jumate de apa cu o idee de sare, cam 10 minute si-i fiert. In Si-am preluat reteta traditionala dar nu-s sas, si sa alt vas sau tigaie se pune uleiul (sau o lingura de fie mai sanatos am inlocuit unsura daca-o folositi, acum ca scriu reteta mi-e ciuda ca n-am folosit unsura de gasca) si lingura de cu ulei de masline. Voi de vreti sa o faceti cu unsura chimin. bai nu-i ca nu ma supar. Se prajeste timp de un minut, apoi se adauDeaia am pus in titlu ga lingura de faina care la fel, se amesteca bine si aproape Si am mentionat . prajeste putin pana-si schimba culoarea. Apoi se traditional pentru ca mai stinge totul cu un pahar de apa rece, se amestefac o supa de chimin in alt ca bine si se toarna peste zarzavat. Mai fierbe 10 minute, se ia de pe foc, se potriveste de sare si piper fel, care-i prezentata pe alta pagina. apoi am facut-o crema cu blenderul. Daca vreti sa o dati prin sita ulterior e bine, Ingrediente: daca nu e buna si asa, aia-i sigur! Se serveste cu crutoane, altii pun patrunjel toZarzavat pentru cat si marar dupa cum am citit. Cred ca daca vreti supa: morcove, telina, o lingura de smantana groasa in mijloc nu ar strica ceapa, patrunjel, un deloc ardei gras sau doi si un cartof maricel P.S Aveti grija cand sarati supa daca folositi 1 lingura faina crutoane care si ele sunt sarate. Sa nu fie saramura 1 lingura chimin 50ml ulei de masline Cel care mananca supa la masa sa bea dupa ea vin, Sare si piper ca sa nu-l impunga vreun bou. (Gorovei) Crutoane pentru servit
Mod de preparare:
Portii: 4
~ Zupa de zdrente ~

Zupa romaneasca, mult iubita in Ardeal si Transilvania, poate preluata de la stravechii greci si modificata de-a lungul timpului dupa gusturile noastre. Zdrentele sau turnateii cum le mai zice sunt similare si adeseori confundate cu razalaii sau frecateii. Zdrentele-s mai moi, mai putina faina deci nu le incurcati.
Ingrediente:
1 litru de supa de pui sau legume 2 oua 1 lingura faina 1 lingurita unt sare
Mod de preparare:
Nu va mai scriu cum se face o supa de carne. De pui, de carcase sau o supa vegetariana, o fierbeti cu ce legume si carne vreti voi, eu prefer pentru reteta asta o supa de pui fara carne si doar morcovii raman la urma in supa finala. Pentru zdrente: Se amesteca ouale, faina cu unt si sare pana devine o compozitie de consistenta smantanii groase care curge. Se toarna in supa gata, ori prin sita cu gauri mari sau se lasa sa cada se pe furculita sau lingura. Sunt gata fierte in doar 1 minut. Important: Consistenta zdrentelor depinde de marimea oului deci s-ar putea sa aveti nevoie de mai multa faina. Daca e imvers si compozitia e prea groasa mai adaugati putina apa, sau lapte. Daca aveti rabdarea puteti incerca consistenta dorita intr-un alt vas in care clocoteste apa doar inainte sa le puneti in supa.
Pofta mare si noroc la zdrente!
Supa crema de sparanghel alb & patrunjel. Si alte bunataturi din nou.
Mod de preparare:
Ceapa, usturoiul si patrunjelul se taie, in bucati nu prea mici, 1cm sunt bune, si se calesc in uleiul de masline. Sparanghelul se taie la fel, personal am pastrat varfurile care le-am fiert separat in putina apa 3 minute si le-am adaugat la sfarsit, si se pune in vas cu 750ml de apa si cubul Knorr. Totul se fierbe cam 15 minute apoi se face crema cu blenderul. La sfarsit se sareaza (adaugati si piper daca vreti, de preferinta alb). Dupa cum am zis, puteti adauga patrunjel verde, bacon prajit crocant, parma ham uscat o lingurita de smantana si un strop de ulei de masline pentru decor si aroma. Crutoane de paine merg bine cu supa fierbinte, dar merge la fel de bine si o paine proaspata cu coaja crocanta. O supa crema usor si rapid de facut. Protagonisti principali sparanghelul si patrunjelul se poate combina cu multe alte ingrediente aromate sau cu alte texturi. Crutoane de bacon si paine, fructe de mare, smantana, separat sau toate la un loc.
Ingrediente:
1 legatura sparanghel alb (aprox 400g, merge si de la borcan daca nu e proaspat) 1 radacina patrunjel mare 1/2 ceapa 2-3 catei usturoi 1 cub knorr de pui sau supa de pui (750ml) sau o lingurita Vegeta 50ml ulei de masline OPTIONALE: 2-3 lingurite smantana groasa 50g bacon, sau parma ham, salam uscat prajite sau crude dar taiate in "firimituri" crutoane pentru servit frunze patrunjel
Supa de peste stil bouillabaisse .

Ingrediente:
400g peste (eu am pus calcan, biban de mare, o coada de crap si peste unditar (monkfish)) 400g creveti jumbo proaspeti necuratati 2 morcovi 1 patrunjel 100g telina 1 bulb fenicul 3 rosii 1 ceapa 1 bucata praz (partea alba doar) 3 catei usturoi 4 foi varza chinezeasca (optional) foi de dafin 1 lamaie, 1 limeta 1 lingura pasta de rosii cimbru, frunze fenicul cateva fire de sofran (optional) 50ml ulei de masline 1/2 pahar vin alb (optional), 25ml pastis, pernod (optional) 1 steluta anason (optional) sare, piper, paprica afumata (optional)
Mult apreciata si binecunoscuta supa de peste, facuta cu cel putin trei feluri de peste diferit dar poate include mult mai multe varietati. Bineinteles se folosesc si fructele de mare, scoici, creveti, crab chiar si langustine si homari in versiunile mai scumpe. Reteta de azi nu-i traditionala, unde se serveste o supa gorasa in farfurie acompaniata de paine prajita cu o maioneza speciala pentru aceasta supa si pestele separat pe alt platou. E o reteta adapatata de mine, si am ales sa-i zic doar supa de peste STIL bouillabaisse . Poate fi o reteta destul de costisitoare, si ca timp dar si ca buget, insa cu ingredientele care le-am folosit nu ajunge la sume care nu se pot permite de oricine. Singurul ingredient care este mai scump sunt crevetii, restul pestelui sunt cazaturi de la alte preparate, cum am zis, o coada de crap, un calcan mic, niste bucati de pesteunditar. Iar legumele nu-s nici ele scumpe. Asa ca daca va place supa de peste, si aveti cam 45-60 de minute la dispozitie urmati instructiunile de mai jos pentru o supa superba cu arome robuste si accentuate, dar si nuante delicate de creveti dulci, anason, dafin.
Eu am avut 900g de creveti, dar 600g am folosit pentru alt preparat. Oricum toti au fost proaspeti cu cap si coaja si i-am curatat pe toti (in afara de 4 bucati pentru decoart la final), a ramas doar codita mica. Capetele si cojile le-am folosit la supa pe toate. Asa ca intr-o oala, adaugati toate cojile si capetele de creveti, toate cojile si cazaturile de la legume cand le curatati, frunzele de dafin stelua anason (optionala), acoperiti cu apa (nu multa) si le fierbeti la foc mic vreo 20 de minute, spumuind daca-i necesar. Daca nu aveti creveti proaspeti in coaja, atunci ignorati acest procedeu si treceti direct la peste. Daca aveti, dupa 20 de minute, scurgeti (PASTRAND ZEAMA) bine cojile de creveti in alta oala, aruncati resturile. Aduceti zeama iar pe foc, si adaugati pestele doar (pastrati crevetii la urma) si din nou, la foc foarte mic lasati sa fiarba 5-6 minute dupa care il scoateti cu paleta din zeama (sau strecurati din nou daca va e frica de oase). Acum carnea de peste care se poate consuma se pune deoparte (eu am desprins bucati fara oase pentru a servi la urma in farfurie). Urmeaza legumele. In alta oala (finala promit, dar sper ca ati spalat in timp ce preparati), se incinge uleiul, se adauga legumele toate taiate bucati (in afara de rosii si varza optionala), se calesc vreo 5 minute sa se inmoaie, dar sa nu prinda culoare. Apoi se pune pasta de rosii, 1/2 lingurita de paprica (optional) se amesteca bine si se stinge cu vinul alb si pernod-ul daca folositi. Daca nu, stingeti direct cu supa de peste care o aveti pastrata de inainte. Mai adaugati putina apa daca-i necesar cat sa acopere toate legumele de vreo 3 degete. Puneti sofranul. (optional) Totul se asezoneaza acum de sare si piper, se pune cimbrul, se gusta si se stoarce o jumatate de lamaie in supa. Gustati incontinuu, ajustati dupa gustul vostru de sare si acreala. La final, daca legumele-s aproape fierte se pun la fiert rosiile taiate marunt, si ele sa fiarba vreo 3 minute si la final crevetii (daca-s proaspeti fierb doar 1 minut jumate maxim, daca-s gata gatiti si congelati, sau doar gatiti nu fierb deloc, recomand sa-i puneti doar dupa vreo 10-15 minute dupa ce stingeti focul, doar sa se incalzeasca), iar apoi varza taiata fideluta si se stinge focul. Adaugati niste frunze de fenicul taiate marunt pe deasupra apoi asezati in farfurie adanca cu bucatile de peste pastrate pe deasupra. Supa stil bouillabaisse . Desigur se poate servi cu paine crocanta (bagheta) proaspata, si daca doriti se poate face si o maioneza speciala (ulei de masline, usturoi, piper cayenne si sofran) pentru un gust mai autentic .
FRIPTURI, MANCARICI, TOCANURI SI FELURI PRINCIPALE

1. Chicken Fried Steak Da, de-ala din America. . 2. Chiftelute marinate in sos de rosii cu piure de cartofi 3. Macaroane cu varza speciala 4. Mancarica de bame. Da, vegetariana 5. Linte cu rosii & cotlet de porc in sos de usturoi si salvie 6. Tocanita de pui cu legume 7. Varza calita cu coasta de porc. Aproape a la Turda 8. Tocana de cartofi. Nu chiar vegetariana 9. Costite de miel cu parmezan & piure de conopida coapta si usturoi copt 10. Taci si inghite Varianta domneasca . 11. Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina 12. Mamaliguta moale cu parmezan, bacon, ou de rata si fricasee de ciperci salbatice 13. Mancarica de linte 14. Papricas de pui cu orez 15. Conopida cu bacon la cuptor 16. Snitzel in sos de Guinness 17. Linte rosie cu creveti 18. Curry de legume. Vegetarian, dar merge si cu carne 19. Mancarica de mazare cu carne de purcel si carnati chorizo. (Optionali) 20. Friptura de ied impanata la tava cu vin alb. Sau de miel daca vreti 21. Tocana de rinichi de vitel cu bacon si ceafa de porc 22. Pastrama de oaie la gratar cu ciuperci de padure 23. Momite de miel pane 24. Ficatei de pasare imbracati in bacon . Si cartofi cu frunze de napi si usturoi 25. Friptura de miel la cuptor ca de Paste 26. Spaghete cu chiftelute din carnati cu sos & rosii uscate 27. Pasta cu sos galben 28. Calcan la grill cu sos de capere & salata de cartofi 29. Lahmacun. Pizza turceasca 30. Pasta cu carne tocata de vita. 31. Paella cu chorizo. Sau pilaf cu carnati. Sau tocana de legume cu orez si carnati. 32. Sarmale de orez cu iepure & sos de unt cu salvie. 33. Rondele de merlucius pane 34. Saramura de macrou.
Chicken fried steak Da, de-ala din America .

Timp de preparare: 25min Portii: 4
Ingrediente:

Reteta asta vine din batrana (doar de 500 de ani) America. Simbol culinar al Texanilor care se mandresc 4 bucati carne de cu ea si se oftica daca afla ca ai trecut, bineinteles in trecere, prin Texas si nu ai consumat aceasta infaptuire vita taiata subtire culinara. pentru schnitzel Si trebuie sa va opriti, daca treceti prin Texas la 2 oua o benzinarie sau local unde-s oprite cel putin 5 cami100g faina onete. Daca-s mai putine nu-i asa buna mancarea. 100ml lapte Se face cam in genul de mai jos. sare, piper ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Carnea de vita se bate bine de tot cu ciocanul de carne. Dar bine, pana se vede prin ea, poate sa aiva si gauri. Se foloseste o carne mai tare, nu bucati speciale, filet sau steak scump. Deaia se bate sa se fragezeasca. Apoi se da prin faina in care ati pus sare si piper, prin oul batut amestecat cu lapte si se prajeste in ulei la foc mediu ca un oricare schnitel. Sosul se prepara tot in tigaia in care ati prajit carnea. Dupa ce-i gata, in uleiul din tigaie (cu toate cazaturile de ou si prajala) se pun doua linguri de faina, se prajeste cateva secunde apoi se pune apa treptat si se amesteca bine sa nu fie cocoloase. Asa se obtine un sos, cum vreti voi de gros sau subtire, pe care-l asezonati cu sare si piper apoi se paseaza prin sita deasa de metal sa fie fin si fara de cocoloase. Se poate servi cu ce vreti voi. Traditional cu piure de cartofi, eu am schimbat reteta cu cartofi cu ceapa si paprica. Din singurul motiv ca n-am avut destui cartofi pentru piure si asa cu ceapa am facut mai mult.
Chiftelute marinate in sos de rosii cu piure de cartofi

Chiftelele astea romanesti pe cat de populare si des facute prin bucatarii, pe atat de multe retete diferite sunt pentru ele. Unii le fac din carne de mielAltii pun ceapa tocata si calita, sau/si morcove ras. Altii pun franzela muiata in lapte. Sau doar carnea. Sau toate la un loc. Eu personal le fac precum mai jos. Simplu si gustos, in sos de rosii saratdulceag cu aciditate de porodici si parfumat cu dafin. Iar piure-ul de cartofi, il las pe voi sa va decideti daca-l faceti cu cartofi fierti sau copti, cu unt, smantana, ulei, sau toate combinate. Pofta mare doar sa aveti, restul se prepara.
Ingrediente:
500g carne tocata porc sau vitel, sau jumate jumate 2 cartofi mari 1 ou Sare, piper alte condimente ce va plac 500ml bulion sau 3 linguri pasta rosii concentrata 1 lingura faina 1 lingurita zahar 2 frunze dafin 200ml de ulei, 50ml pentru sos, 150ml pentru prajit
Mod de preparare: Pentru chiftelute.

Cartofii se rad pe razatoarea cu ochiuri mici, se storc bine fiind foarte aposi apoi se amesteca bine cu carnea care se condimenteaza adecvat cu sare piper si alte condimente, si oul. Se formeaza chiftelute de marime potrivite, mai plate si ovale, se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei pana-s rumene si facute.
Pentru sosul de rosii.

In 50ml de ulei se prajeste o lingura de faina pana-si schimba culoarea in galben auriu apoi se stinge cu bulionul, sau cu pasta de rosii amestecata cu 500ml apa rece. Se amesteca bine sa se omogenizeze si sa nu aiva cocoloase apoi se pun frunzele de dafin, se potriveste de sare si piper. Adaugati zaharul, doar o lingurita la inceput, apoi dupa gust daca doriti mai mult. Se fierbe la foc redus, amestecand din cand in cand aprox 10 minute. Daca sosul e prea gros mai adaugati putina apa, daca-i prea subtire lasati sa mai fiarba pana scade. In final puneti chiftelele prajite in sos, sa se inece bine si sa le patrunda caldura bine pana-s fierbinti, cateva clocote bune sau le puneti la cuptor daca-i incins. Merge la fel de bine si pe plita.
De-ati prefera merge si un vin rosu la mancarica asta, dar parerea mea ca un sprit sec de Muscat alb, chiar si un Riesling sau o Feteasca, merge mai bine, ca-i mancare grea si consistenta, si-un vin alb ii ridica miresmele si-o face mai placuta decat un vin rosu mai greoi Portii: 4 Timp de preparare: 45min
Macaroane cu varza speciala

Mancarica de macaroane cu varza. Ii zic speciala pentru ca are niste ingrediente mai de oameni mari. Adica ceva in plus, doar atat, cat sa o faca speciala Voi puteti incerca . cu sau fara ce am pus extra, asta-i treaba la bucatarie, flexibilitatea.
Varza se caleste in doua linguri de untura Ingrediente: si un sfert de pahar de apa (merge si cu vin alb in loc) cu sare, piper si cimbru (ideal cu varza) 1 varza mica taiata fidea aproximativ 20 de minute dupa care se amesteca 150g macaroane fierte cu macaroanele fierte. 50g ceafa afumata cruda 50g branza tip Stilton sau Se adauga si ceafa afumata taiata fideluta Daneza albastra (optional) pe lumgime. 2 linguri untura (sau ulei) Carnea se prajeste separat in untura sau 2 fleici carne porc (optionale) ulei apoi se serveste totul si se presara putina sare, piper, cimbru branza pe deasupra. ulei sau untura pentru prajit Personal prefer branza de tip Stilton sau Daneza Albastra pentru ca aciditatea din branza merge bine cu pastele si varza. Reteta mai simpla ca asta? Rar se mai gasesc!
Mod de preparare:
Mancarica de bame. Da, vegetariana

Lipicioasa afacere bamele astea. Saucleioasa. Dar bune la gust si ceva ce nu se consuma des. Imi aduc aminte de ele, doar ca le avea bunica in gradina, dar din punct de vedere culinar nu prea stiu ce facea cu ele pe atunci. Desi presupun ca 90% cam tot aceiasi mancarica de bame facea ca asta ce-o fac acum. Bameles cleioase si scapi de aceasta viscozitate in doua feluri. Prima (mai grea si mai lunga) se pun bamele ( dupa ce se taie cotorul) intr-un vas cu apa si niste otet, se lasa o vreme apoi se spala bine. Eu le-am spalat si in 15 ape si tot iesea din ele clei Mai bine lasate sub jet in . chiuveta vreo 20 de minute cred. A doua varianta aparent nu necesita efort mare si nici scaldatul legumelor in ciubere de apa rece. Am vazut asta la TV, la oaresce greci ca au prajit bamele in baie de ulei cam 5 minute in ulei imcins bine inainte sa le adauge la mancare. Si dupa spusele lor, nu mai sunt cleioase. Restul
Ingrediente:

500g bame 1 ceapa taiata marunt 2 catei usturoi 1 morcove feliat (optional) 1 ardei iute (optional) 1 lingura pasta de rosii sau un pahar bulion sare, piper, patrunjel
Mod de preparare:
Se face ca o tocana normala (la fel cu cea de fasole verde) se caleste ceapa cu usturoi daca doriti, se adauga o lingura de paprica, bamele, se acopera cu apa. Se mai pune sare, piper, vegeta, un morcove daca vreti. Un ardei iute, feliat. O lingura de pasta de rosii sau un pahar de bulion, si se fierbe molcom pana-s fierte bamele aprox 15 minute. Mai mult daca-s mai batrane. Serviti ca garnitura pentru schnitzele poate, friptura de miel, sau mancati asa cu paine. Ca vegetarienii. Ornate cu niste patrunjel tocat deasupra.
Portii: 4 Timp de preparare: 20-30min
Mod de preparare:
Pentru linte:
Linte cu rosii & cotlet de porc in sos de usturoi si salvie
Ceapa taiata marunt cu 4 catei de usturoi se inabusa bine in 50ml de ulei. Se adauga lintea spalata bine, apoi apa sa o acopere si se fierbe pana-i aproape gata dar sa nu se sfarame. Daca-i necesar se complecteaza apa, limtea se umfla la fierbere. Apoi se pun rosiile taiate cubulete, se pune sare si piper se mai fierbe 2-3 minute. Se stinge focul si se pune smantana, se amesteca bine.
Pentru cotlet:
In restul de ulei si unt se prajeste cotletul cat vreti de bine pe ambele parti apoi se scoate separat. Se da focil mare si se pune restul de usturoi feliat si frunzele de salvie sa prinda arome de la amandoua. Daca nu aveti salvie atunci cel mai bine merge cu oregano in loc. Se serveste lintea cu cotletul deasupra si pe acesta se pune din sosul de unt, usturoi si salvie. Nu-i chiar asa de complicat.
Ingrediente:
300g linte uscata, verde 4 cotlete de porc 1 ceapa 6 catei usturoi 2 rosii (fara miez) 8 frunze de salvie (uscata daca nu aveti proaspata) 50ml smantana 100ml ulei 50g unt sare, piper

Putin mai complicata, mancarica asta nu se face in aceiasi oala, lintea si cotletul se fac separat si doar la sfarsit se impreuna intr-un mariaj desavarsit. Merita incercata macar o data.
Mod de preparare:
Tocanita de pui cu legume

Ingrediente:
4 pulpe de pui fara piele 1 ceapa mare 2 morcovi 1 ardei gras 4 catei usturoi 1 cana mazare 3 linguri faina alba 50ml ulei 2 frunze dafin sare, piper, cimbru
Pulpele de pui se dau prin faina (cam doua linguri este necesar) , se scutura bine si se pun in uleiul incins sa se prajeasca. Nu se misca in cratita, cam vreo 5 minute sa prinda crusta maronie apoi la fel pe partea cealalta.
Se scot si se pun deoparte, apoi se adauga toate legumele taiate marunt mai putin mazarea. Se pune dafinul si cimbrul. Se calesc aprox 10 minute dupa care se pune carnea inapoi, se adauga mazarea si aprox 1 pahar de apa, aproape sa acopere tot. Sare si piper dupa gust. Totul fierbe la foc mic in cratita acoperita (sau la cuptor 180C) cam 45 de minute pana carnea-i moale si aproape cade de pe oase. Se face un amestec din putina apa si lingura de faina ramasa si se toarna peste tot ca sa se ingroase sosul. Nu se amesteca tare sa nu se imprastie. Dati cateva clocote si-i gata. Optional la sfarsit presarati patrunjel tocat.
Asta-i tocana mea de pui cu legume.
Varza calita cu coasta de porc. Aproape a la Turda

Ingrediente:
2buc costita cu os, cat mai mare si proaspata 500g varza taiata fideluta 1 ceapa taiata marunt 1 rosie decojita feliata 50ml ulei pentru varza ulei pentru prajit coastele sare, piper, cimbru, 2 frunze dafin 1/2 pahar vin alb
Mod de preparare:
Ceapa se pune la calit cu uleiul iar cand e facuta se adauga varza. Sarati, piperati. Cimbrati si dafinati. Incet la foc domol se caleste varza incet, puneti si rosia, picurand din vinul amestecat cu jumate apa pana se face cum vreti voi de moale sau de crocanta. Separat prajiti in ulei bime incins costita pe care ati sarat-o si piperat-o bine in prealabil, preferabil in baie de ulei, daca nu pe ambele parti in tigaie, da sa fie pe dinafara crocanta si bine condimentata si inauntru moale si suculenta. Serviti cu vin de care va place, alb preferabil din cel ce-ati pus la varza, doar nu se lasa sticla desfacuta sa se strice vinul.
Ii zic eu in reteta coasta de porc da-i imensa. O coasta care nu te face deloc de rusine cand e vorba de portii masive si oameni infometati prin ograda..Pe deasupra ii zice aproape a la Turda pentru ca o reteta originala n-am gasit, dar ceva de genul asta e. Si de nu serveam pe langa costita asta masiva sigur maritam varzuta asta cu oaresce slanina
i: Por ti 2
Timp
epara de pr
5min re: 4
Mod de preparare:
Tocana de cartofi. Nu chiar vegetariana
Ingrediente:
Se prajeste baconul crocant in untura sau ulei si se scoate deoparte. Daca-i vegetariana se face fara. (Se poate face si cu costita afumata, cu kaizer sau slanina) In acelasi ulei se prajeste ceapa si usturoiul timp de 5 min la foc mare apoi se adauga paprica se amesteca bine si se pun cartofii. In sferturi daca-s potriviti sau taiati o marime asa de doua imbucaturi. Se acopera cu apa, cat sa acopere cartofii, se sareaza, pipereaza, cimbreaza. Se pune pasta de rosii, (un pahar de bulion daca nu), pasta de ardei (daca folositi) si se fierbe molcom aprox 20 minute pana cartofi-s fierti destul de aproape ca se farama in sos. La final se presara patrunjel si usturoi verde maruntit, si se serveste cu ce doriti. Eu am ales muraturi din productia proprie.
500g cartofi taiati in sferturi (daca-s potriviti) 1 ceapa potrivita taiata marunt 200g bacon prajit crocant (fara daca-i vegetarian) 2-3 catei usturoi feliat (optional) cateva fire usturoi verde (optional) 1 lingura paprica dulce 1/2 lingurita cimbru patrunjel verde pentru decorat (optional) 1/2 lingura pasta rosii (un pahar de bulion) 1/2 lingura pasta ardei (optional) sare, piper 1 lingura untura (50ml ulei daca nu vreti untura)
Mod de preparare:
Costite de miel cu parmezan & piure de conopida coapta si usturoi copt

Pentru costitele de miel:
Daca se foloseste procedeul de marinare, coaja de lamaie, cimbrul, usturoiul se maruntesc bine cu putina sare si piper apoi se amesteca bine cu zeama de lamaie, parmezanul ras si 2 linguri de ulei de masline. Se freaca bine coastele cu acest amestec si se lasa la marinat minim 30 minute pana la 12 ore daca vreti. Apoi se dau bine prin pezmet, presand pezmetul sa se lipeasca (se poate pune putin ulei extra daca nu se lipeste) si se pun in congelator 5 minute. Se prajesc apoi bine in ulei pe toate partile, pezmetul si parmezanul devin crocante si carnea moale si suculenta la mijloc. Daca nu le marinati, atunci frecati coastele cu sare si piper, apoi cu ulei de masline si tavaliti prin parmezan apoi pezmet si prajiti la fel. Inca o modalitate e sa prajiti coastele doar cu pezmet, apoi imediat cand sunt scoase din tigaie presarati parmezan deasupra. Trei modalitati, de la complicat la super-simplu.
Pentru piureul de conopida:
Ca si mai sus se face in doua feluri. La cuptor sau fiarta. Bucatile de conopida se pun intr-o tava, se stropesc cu ulei de masline presara sare. Capatana de usturoi (intreaga) se taie la capatul de sus cam 5mm. Se stropeste cu un strop de ulei, sare, apoi se inveleste in folie de aluminiu si se pune in tava langa conopida. Se poate pune cam 100ml de apa in tava sa faca putin abur. Tava se pune la cuptor aprox 180C sa se moaie conopida, sa prinda putina culoare si gust aprox 20-25 minute, depinde de cuptor. Goliti apoi conopida intr-un vas, usturoiul trebuie doar dezvelit si strans de la baza, toti cateii vor iesii afara usor, cu untul si laptele apoi se face piure cu blenderul. Sare si piper precum si o idee de nucsoara (daca aveti) puneti. Daca vreti sa fie mai moale mai puneti lapte, daca vreti sa fie foarte fin apoi treceti prin sita fina. Daca vreti mai simplu, fierbeti conopida in lapte, scurgeti dar pastrati laptele, apoi adaugati untul, sarea si piperul si treptat lapte pana ajungeti la consistenta dorita.
O reteta foarte versatila azi. Costitle de miel se pot face in trei feluri dferite, de la complicat (desii cred ca nu-i complicat dar necesita mai multe ingrediente si mai mult timp) pana la foarte simplu. Flexibil. In aceiasi ordine de idei puteti folosi si alte coaste, de porc de exemplusar nu de vitasau pui. Tot la fel si cu garnitura, la cuptor sau mai usor si mai rapid, depinde de cum aveti chef, eu doar v-am dat ideile ca peste tot de fapt.
Ingrediente:
4-6 costite de miel coaja si sucul de la o lamaie (optional) jumate lingurita cimbru (optional) 2 catei usturoi (optional) 2 linguri ulei de masline 2 linguri parmezan ras fin 4 linguri pezmet sare, piper, ulei pentru prajit Pentru conopida: 4-500g conopida bucati jumate capatana usturoi (in coaja) 50g unt 100ml lapte sare, piper nucsoara (optional)
Portii: 2 Timp de preparare: 40min Extra timp necesar pentru marinat.
Ii zic varianta domneasca pentru ca reteta originala (eh, cine mai stie cat de originala ii fiina atat de veche) se face aparent fara slanina si fara carnati. Deci de nu aveti sau nu vreti sa folositi din cele mai sus mentionate atunci tot Taci si inghite ii zice. Pe de alta parte, eu prefer mamaliga facuta simpla, doar cu apa deci fara lapte sau smantana. Veti gasi sigur si alte variante la Taci si inghite dar asta o fac eu si lumea tace la masa. Si inghite. La fel cum sigur multi dintre voi ce citesc acum inghit in sec.
Taci si inghite Varianta domneasca .
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale din faina si apa, puteti pune la sfarsit si o nuca de unt pur optional. Cu unt moale se unge o tava sau un vas pentru cuptor si se aseaza o patura de mamaliguta cam de un deget grosime. Apoi se pune jumate din branza rasa, carnatii si slaninuta prajita. Inca o patura de mamaliguta, apoi restul de branza si urmeaza ouale. Cu dosul lingurii se fac cuibulete in mamaliguta in care se sparg ouale crude si se pune un cubulet de unt deasupra sa le rumeneasca. Totul se pune la cuptor la foc mediu (180C) pana-i fierbinte bine, ouale-s facute si branza-i topita. Se pune pe masa intreaga tava sa se minuneze mesenii, sa-si bea repede tuica din pahare sa-si faca pofta mai mare. Apoi vinuri albe sa urmeze, poate un Traminer, dar nu m-asi da in spate nici de la o stresinica de casa ce face Dodo la bloc.
Ingrediente:
500g faina de malai 100g unt 300g telemea rasa 6 oua 6 bucati carnat afumat - prajit 6 creste de slanina afumata - prajita sare, piper
Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la randul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:
Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina
La ajunul craciunului nu se pune rachiul pe masa, nici se bea, el fiind inventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intaietate inaintea tuturor bucatelor. Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu facaluita iar procedeul de preparare asemanator fiind totusi difera prin unele imgrediente si procedee. Cam asa ceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar intotdeauna.
Ingrediente:
500g fasole uscata 250ml ulei 3 cepe mari 3-4 catei de usturoi 1 morcove 2 frunze de dafin 2 linguri paprica dulce sare, piper
Mod de preparare:
Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle. A doua zi se pune in apa proaspata si se fierbe o jumatate de ora dupa care se scurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata. Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzele de dafin si se fierbe aprox inca o ora pana-i fasolea fiarta destul. Se scurge fasolea DAR se PASTREAZA apa in care a fiert, morcovul se da la copii sau il manca bucatarul ca stie ce-ai ala, frunzele de dafin se pescuiesc si se arunca. Se paseaza prin sita sau mai bine la mixer, cu ceapa si usturoiul fiert care nu se arunca, pana define piure, adaugand 100ml de ulei si daca-i necesar, din apa in care a fiert pana obtineti o consistenta care-i dorita. Se sareaza si pipereaza dupa gust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.) Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas, trebuie sa fie calita, sa prinda culoare ceapa, apoi se adauga paprica si se mai prajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.) Fasolea se serveste fierbinte cu sosul de ceapa pe deasupra, preferabil cu carnati afumati prajiti, sau carnati fierti in zeama de varza acra (moare in Ardeal) apoi prajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat. Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca. Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de colind dragilor.
Mamaliguta moale cu parmezan, bacon, ou de rata si fricasee de ciperci salbatice

Cu reteta asta am elevat mamaliguta noastra umila la protagonist special. O combinatie pentru pranz sau chiar mic dejun, de ce nuah, merge chiar si la cina.
Mod de preparare:
Se face o mamaliguta moale, din faina grisata am facut eu apoi se amesteca in ea parmezanul ras pe razatoare. Nu se sareaza decat la final, parmezanul fiind sarat. Intr-o tigaie incinsa se prajeste prima data baconul, cat doriti de crocant apoi se prajeste oul. In aceiasi tigaie apoi se calesc 2 minute maxim la foc mare ciupercile cu usturoiul si ardeiul iute daca folositi. Toata chestia se asambleaza precum in poza si se da la masa cu vin proaspat, alb sa mai taie din greutate, mai bine spritz.
Ingrediente:
faina de malai 50g parmezan (sau telemea daca va place, merge si cu branza de burduf) 100g ciuperci padure (sau normale, taiate felii) 1 felie groasa de bacon (sau mai multe subtiri) 1 ou de rata (merge si de gaina daca nu aveti) sare, piper, 25ml ulei 1 catel usturoi (optional) 1 ardei iute feliat (optional)
Mancarica de linte
Merge cu carnati, merge cu copane de pui, merge cu cotlete de orc si cu friptura de miel. Ii universala lintea asta.
Ingrediente:
O cana de linte, uscata, sau tinuta in apa rece peste noapte 2 catei usturoi 2-3 cepe verzi sau o ceapa uscata potrivita Sare, piper, condimente (eu folosesc coriandru uscat, un cub de knorr vegetal sau vegeta sau alt stock vegetal, un varf de cutit de paprica iute sau praf de ardei uite) 50ml de ulei de masline sau de orice alt fel Patrunjel verde sau coriandru verde, sau cui ii place marar, merg toate cu lintea
Mod de preparare:
Se pune lintea la foc direct in apa cu cubul knorr sau vegeta doar. Perioada de fierbere depinde daca-i uscata sau inmuiata in apa. Cand apa scade, se gusta lintea si daca mai trebuie fiarta se mai adauga apa, putin cate putin pana-i gata. Approx 30-40min. Cand ii fiarta se adauga, sarea si piperul si o lingurita de amidon de cartof desfacuta in apa sa ingroase sosul (Daca nu este, faina alba). Se stinge focul, ca-i aproape gata. Usturoiul si ceapa se toaca. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga usturoiul, ceapa, coriandrul praf (sau boabe zdrobite). Cand is prajite destul de bine se adauga paprica sau praful de chilli, se amesteca de cateva ori, se ia de pe foc si direct incins se toarna in vasul in care-i lintea sa sfaraie pe deasupra si sa intre aromele din el in linte. porcul merge cel mai bine, cu cotlete de porc cu os, prajite cu usturoi si salvie, si stropite doar cu doi stropi de zeama de lamaie
N.R Serviti cu ce vreti voidar tot cu
Papricas de pui cu orez
Papricas de pui, servit in cazul asta cu orez simplu. Se poate servi cu galuste, cartofi, pastela alegere. Asta-i o reteta personala, pe care pot zice ca nu o respect de fiecare data e facuta dupa capul meu, (ala prost cum zicea al batranu). Am folosit un pui intreg de data asta, voi puteti folosi doar piept, picioare, sau ce va place. Dupa reteta mea se pot servi minim trei persoane flamande, sau sase care au mancat si un fel inatai Modul de preparare poate vi se pare cam complicat dar unii pasi se pot omite si se inlocuiesc cu altceva, va explic.
Ingrediente:
1 pui, taiat bucati, aripi, ciocanele, pulpe, piept si carcasa ce ramane in jumate 1 lingura paprica dulce, 1 lingurita paprica iute (eu am pus si putin praf de chilli, total optional precum si paprica iute daca nu vrei mai condimentat) 1 ceapa, 2 catei de usturoi 50ml ulei 2 ardei grasi (capia rosii cei mai buni, sau in cazul meu ca n-am avut ardei galbeni) doua frunze dafin 1 lingurita pasta de rosii (se poate inlocuii cu bulion cam 100ml) 1 lingurita zahar faina pentru "tavalit" carnea si 1 lingurita de faina pentru ingrosat sosul la sfarsit (daca aveti se poate folosi si amidonul de cartof pentru ingrosat sosul) 2 linguri smantana Patrunjel pentru decorat Sare, piper pentru cine cunoaste un praf de cimbru
Mod de preparare:
Dupa dezbinare am facut o supa de pui din aripi, si restul de pui care nu l-am pus la papricas. Pentru papricas am folosit sase bucati, respectiv doua jumatati de piept, doua ciocanele, doua pulpe. Pielea am dat-o jos, daca va place o puteti lasa. Deci restul de pui l-am fiert la foc foarte mic cu niste legume si resturi de legume, morcove, ceapa, ardei, si putina varza. O supa de pui normala. Pasul asta se poate omite, folositi pentru papricas un cub Knorr de pui. Ceapa, usturoiul si ardeiul taiate marunte le-am calit in ulei, apoi le-am scos din cratita si pus deoparte. Bucatile de pui se dau prin faina, se scutura excesul si se pun in cratita. Se rumenesc bine pe toate partile, se adauga inapoi legumele calite, paprica dulce si iute (daca folositi), piper dupa gust, dafinul, cimbru si sare. (Sau daca nu faceti supa de carne, atunci cubul de Knorr prima data, fiind sarat se gusta si adauga sarea mai tarziu). Se amesteca bine nu mai mult de 30 secunde, daca paprica se prajeste prea tare devine amara, apoi se adauga supa de carne (sau apa) pana aproape acopera carnea. Adaugati acum pasta de rosii si lingurita de zahar.Se reduce focul si se fierbe incet. In cazul meu, dupa 10 minute am scos pieptul de pui si l-am pus deoparte sa nu se intareasca si sa ramana moale si zemos. Restul papricasului se fierbe la foc domol pana carnea e fiarta destul, depinde dupa gustul vostru, cred ca aprox 30 minute e destul. Dar daca-i gaina batrana La final am facut un amestec de o lingurita de faina, 1 lingura de smantana si putina apa si am ingrosat sosul, lasand sa fiarba cam 30 secunde. Se orneaza cu patrunjel si se serveste cu extra smantana pentru cine doreste, si ardei iuti, daca va place picanta. Orezul l-am fiert doar simplu folosind in loc de apa supa de carne. Ce-am avut extra dinainte. :) Sa va fie de bine.
Sau de nu va place sa-mi scietisau de nu vreti orez sa faceti niste galuste, o mamaliga, niste crumpisau cu ce va place.
N.R
Dupa cum am mai zis asta-i reteta mea proprie. Nu afirm ca-i traditionala, ca asa trebuie facuta ca-i cea mai buna sau ca-i batuta in cuie. E prima data cand o , scriu, si poate data viitoare o fac altfel
Conopida cu bacon la cuptor

Mod de peparare:
Conopida se rupe in bucati (florete). Se pune un vas cu apa la fiert, se adauga o idee de sare si cand da in clocot se fierbe conopida 2-3 minute dupa care se scurge cateva minute. Baconul se taie bucatele si se prajeste intr-un strop de ulei, sau in tigaie uscata pana devine crocant. Se bat ouale cu smantana, se pune sarea si piperul, nucsoara la fel daca aveti. Branza se rade pe razatoare. Asta-i tot, acum se asambleaza. Intru-n vas rezistent in cuptor se pune conopida scursa se amesteca baconul crocant si se toarna peste compozitia de oua si smantana. Branza se aseaza pe deasupra ca o patura. Se pune la mijloc in cuptor pre-incins la 180C pentru 20-30 de minute pana ouale si smantana devin din lichidsolid si branza de deasupra se topeste si prinde o crusta aurie. Adica-s gata. Patrunjelul deasupra e de decor. Servita calda cu o salata pe langa, pentru masa de pranz sau cina, sau chiar taiata si servita rece pentru mic dejun.
Ingrediente:
O conopida medie, aprox 500g 4 felii de bacon (se poate inlocuii cu kaizer, sunca, carnat afumat etc) 2 oua 75ml smantana (mai lichida) 100g branza (eg. cascaval, cedar, eu am folosit o combinatie de edam si branza cu mucegai Stilton) Sare, piper si optional dar merge foarte bine nucsoara
N.R
Asta-i o reteta versatila. In loc de bacon se poate pune si altceva, carnati, salam, etc (sau vegetarian), branza poate fi de mai multe feluri, doar sa fie branza ce se topeste, se poate pune ardei iute, condimente, cimbru, patrunjel, pana si conopida ca despre ea-i vorba aici se poate inlocui cu broccoli.
Snitzel in sos de Guinness Mod de preparare:

Carnea se taie feliute subtiri, se bat cu ciocanul de carne daca este nevoie, se sareaza, pipereaza si se tavalaste prin faina. Ceapa, usturoiul, ardeiul se taie toate solzisori si se calesc in ulei avand grija sa nu se arda. Se pune carnea si se rumeneste putin pe ambele parti dupa care se toarna Guinness in loc de apa.
Ingrediente:
450 - 500g carne de vita sau preferabil vitel Guiness 400ml 1-2 ceape, 4-5 catei usturoi, 1 ardei gras (verde sau/ si rosu) 2 cuburi Knorr vita 100ml ulei (floarea soarelui sau vegetal) sare, piper, paprica iute (se poate omite), 3-2 foi dafin, cimbru dupa gust faina pentru "tavalit" carnea si ingrosat sosul (eventual se poate folosi faina de amidon pentru sos)
Cimbrul (optional) se pune acum precum si piperul, foile de dafin si cuburile Knorr. Se amesteca si se clocoteste de doua ori ca sa se dizolve Knorr-ul dupa care se gusta se mai potriveste de sare daca-i necesar. Cratita se acopera si se inabuseste la foc mic pana carnea devine acceptabil de frageda, avand grija din cand in cand sa nu se prinda de oala, si daca trebuie se mai adauga putina apa. La final se amesteca o lingurita de faina in putina apa si se ingroasa sosul lasand sa mai fiarba 2-3 minute.
Mod de servire.
Portii: 4 Cu piure de cartofi, orez, paste fainoasedupa preferinte, cu muraturi sau nu, dar neaparat cu vin rosudin belsug. Inainte de masa se poate servi, Timp de preparare: 30min fiarta sau nu si o tuiculita sau o palinca din anumite fructe.
Usor si rapid de preparat, mancarica asta inlocuieste si da o alternativa dietei permanente de cartofi, paste, orez si fasole care o cam gasim in fiecare zi prin bucatarii.
Linte rosie cu creveti
Ingrediente:

100ml ulei 500g creveti proaspeti (se pot folosi si gata gatiti, e mai usor si mai rapid) 300g linte Portii: 4 1 ceapa mare 2 catei de usturoi Timp de preparare: 30min o mana de spanac condimente: sare, piper, un praf de curry daca va place verdeata: cimbru si coroandru pentru ornat, in lipsa de coriandru frunze de patrunjel
Mod de preparare:
Stagiul I. Crevetii. Se incinge intr-o tigaie sau alt vas mare 75ml de ulei. Cand uleiul e incins foarte bine se adauga crevetii poaspeti si se prajesc aprox 5 minute. Se stinge focul, se lasa sa se raceasca apoi se curata, lasand cativa intregi pentru ornament. Daca folositi creveti gata preparati si gatiti deja omiteti stagiul I. Stagiul II. Ceapa si usturoiul se taie marunt si se pun la calit in uleiul incins. Cand devin sticlos se adauga piperul, cimbrul si praful de curry se prajesc 10 secunde apoi se adauga lintea si se acopera cu 600ml de apa. Sarea se pune doar la sfarsit. Se fierbe lintea, adaugand apa daca mai trebuie pana-i destul de fiarta dar nu se zdrobeste de tot. Cu 5 minute inainte se adauga frunzele de spanac taiate marunt (fidea) si se potriveste de sare. Consistenta mancarii este un fel de linte scazuta cu putin sos. Se adauga si crevetii tot cu 5 minute inainte apoi se stinge focul si inainte de servire se presara cu coriandru (patrunjel verde daca nu aveti).
Usor de preparat si versatil. Iute si picant doar daca vreti, dar condimentat si calduros.
Curry de legume. Vegetarian, dar merge si cu carne
Ingrediente:

Mod de preparare:
Puneti fasolea taiata bucati la fiert in apa putin sarata, pana se moaie dar sa ramana putin ferma, apoi adaugati 3 minute si conopida bucati. Scurgeti si puneti deoparte. Intr-o tigaie mare incingeti bine uleiul apoi adaugat praful de curry si prajiti aprox 2 minute la foc mare. Adaugati ceapa, usturoiul si ardeiul prajiti vreo 2-3minute pana se moaie apoi puneti rosiile care tot la fel se calesc si amesteca in tigaie vreo 3 minute dupa care se adauga fasolea si conopida. Inca 2 minute pana se incalzesc si se amesteca cu sosul format si-i gata. Daca vreti presarati coriandru pe deasupra.
Dupa cum se vede in imagine cantitatile nu prea conteaza Legume eu am pus: fasole verde, conopida, ceapa, ardei gras, rosii, usturoi 50ml ulei sare, piper 1 lingura praf de curry (eu am folosit un praf pentru korma, voi ce aveti si ce va place)
Mazarica asta, mancare de post daca-i fara carne, dar nu-i post, si si daca ii tot cu carne o facem.
Mancarica de mazare cu carne de purcel si carnati chorizo. (Optionali)

Ingrediente:
400g carne de purcel, (eu am folosit piept, puteti folosi orice carne, spata, ceafa, pulpa) taita cubulete 500g mazare (congelata sau la cutie, proaspata daca aveti) 2 carnati chorizo (optionali, sau alti carnati, pot fi si afumati) o ceapa, taiata marunt 2-3 catei de usturoi taiati felii marunte (optionali) 1 lingura faina (cel mai bine amidon de cartof, face sosul fara cocoloase) 1 lingurita paprica dulce 50ml ulei (masline, vegetal, etc) sare, piper, cimbru sau orice alte condimente care va plac
Cu carne de purcel desigur, sau daca suntem in toiul iernii cu niste coaste afumate. Merge cu orice. Dar cel mai bine merge cu castraveti murati si iuti de la mama Ica de la Tiur si cu un pahar de jin alb, un spritz mai bine de Muscat de Blaj. Aia tot pe Tarnave ii.
Mod de preparare:
Prajiti carnea si carnatul in ulei pana prin o crusta rumena apoi adaugati paprica, ceapa, usturoiul, cimbrul, sarea si piperul si mai lasati la foc aprox 5 minute. Adaugati apa cat sa acopere carnea de doua degete si fierbeti la foc domol si acoperit pana-i fiarta carnea. Daca scade apa si inca carnea nu-i fiarta mai complectati cu apa. Adaugati mazarea, gustati de sare si piper si mai fierbeti 5 minute. Dintr-o lingura de faina amestecata bine cu apa rece ingrosati sosul, dati doua clocote si apoi daca va place, puneti mararpatrunjel alte ierburi. Sau nu. Eu nu m-asi da in loc sa puni chiar si o lingurita de sos de rosii la mancarica asta, sau pe langa apa si jumate de pahar de vin alb, mirositordar am preferat sa-l beau la urma.
Friptura de ied impanata la tava cu vin alb. Sau de miel daca vreti
Mod de preparare:
Incinge cuptorul la 200C. Carnea se curata si pregateste frumos, sa nu aiva pielite si bucati mari de grasime pe ea, se, cum spun bunii nostrii se grijeste Poi se fac taieturi mici prin . multe locuri, care se impaneaza bine cu usturoi, cat de mult sau putin de voi depinde cum va place. Io mult am pus. Apoi se face un amestec din sare, piper, cimbru uscat, paprica dulce si niste ulei, asa ca o pasta. (Daca nu faci pasta cu ulei, cand torni vinul peste carne condinmetele astea se spala jos) Cu pasta asta se freaca carnea bine, se maseaza pe toate partile pana-i unsa in totalitate. Dupaia vine partea cea mai usoara. Se aseaza-n tava, cum vreti sau cum va incape. Trei patru frunze de dafin le gasesti loc prin colturi apoi torni marele pahar de vin alb pestesi imprejur. Un pahar de apa vine si el sa faca-un sprit in tava. (Sa nu pui apa minerala, ca bine nu-i face). Raftuieste-o acum tava in cuptorul incins la 200C (cum am zis mai sus) si laso asa 20 de minute, sa prinda crusta pe deasupra, sa se rumeneasca. Dupa 20-25 minute se scoate, se acopra cu folie de aluminiu se da focul mic, cam la 130-150C. De-acum incolo depinde. 30 de minute si se intoarce o data. Dupa prima ora se verifica cum ii de facuta. Daca-i moale, ii gata, daca nu se intoarce iar, se unge bine cu sos peste tot apoi se acopera si iar 30 de minute. Si tot asapana-i moale de intra furculita usor in ea, pana cade de pe oase. Apoi pentru ultima rumeneala se descopere iar se da focul la cuptor iar la 220C si se mai lasa 20-25 de minutestai cu ochiul pe ea, sa se rumeneasca bine pe deasupra. Na friptura. Na iedut sau na mielut. De garnituri nu vas mai zic. Ca se face cu pieru, cu spanac, altii o manaca cu cartofi natur sau orez. Altii doar inting painea in sosul ala condientat cu arome de vin, carne si usturoi si nu vor garnitura deloc. Personal am facut si pireu si spanac cremos scazut. Cu castraveti murati si ardei copti dulci, si pentru al de manca iute (adica tot io) ardei iute copt si pus la borcan. Dar de vreti o reteta vreodata pentru un piure de cartofi bun, sau pentru un spanac scazutla fel de bun, da-ti de stire ca se poate. S-odata o sa va arat si alt spanac. Nu stiu cum ii zice la amestecatura asta intre spanac si piure de cartofi. Ca piurac nu pot sa-i zic. S-aveti pofta, ca sigur aveti daca robotiti atat pentru o friptura. Si sa nu se uite tuica de caldare sau rachia neaparata inainte de masa. N.R De tuica inainte am zis, asa ca tre sa re-amintesc si de spritzul de dupa. Vin, si alb si aromat, rece ca degeaba-i vrig si toamna afara, friptura asta va incalzeste si sufletul
Hei hei, friptura heiin zi de sambata dupamasa, toamna, vant si frig afara, umple friptura asta casa de arome si te face sa te simti mai bine. Nu va zic ca trebuie neaparat ied pentru ea, in acelasi fel o fac si pe aia de miel. Cata lume infuleca din ea? Aia depinde de marimede marimea persoanei, de marimea iedului sau mielului, de cate garnituri si muraturi si altele pui pe masa pe langa ea. Depinde daca bei apa inainte, sau o tuica de caldare, ca dupa friptura sigur iti trebuie un sprit. Tot de vin alb, preferabil si acelasi vin ce-ai pus la fripturasa se amestece si sa-si dea ziua buna in burta. Cat timp sta in cuptor? Si-aia depinde. Ce cuptor ai, daca-i pe gaz sau pe curentsi iarcat de mare-i iedul sau mielul. Oricum, ce va zic io aici is cantitati si timpuri aproximative. O friptura deasta se face mai mult dupa ochi, se impunge cu furculita sa vezi cat de facuta-i carnea si trebuie unsa cu sos, macar o data la juma de ora.
Ingrediente:
Pentru friptura: un sfert de ied (spata de miel mai mic, de primavara cu coaste) 1 pahar mare de vin alb (sec cu gust aromat sau vin de casa merge cel mai bine, eu am folosit Muscat) usturoi sare, piper, paprica dulce, cimbru, frunde de dafin Pentru garnituri: ce vreti voi sa mancati pe langa friptura asta
Portii: 6-8 Timp de preparare: 3ore
Tocana de rinichi de vitel cu bacon si ceafa de porc

Inspirat o idee de Adrian Hadean cu toacana lui din carne de oaie cu pastrama de porc am zis sa marit si eu intr-o farfurie doua animale preferate. Porcul in doua feluri adica bacon si ceafa gratarita si un rinichi de vitel intr-o tocana.
Ingrediente:
400g rinichi de vitel, curatat bine de membrane si taiat feliute de 1-1.5cm 100g bacon gros, taiat cubulete 4 fleici de ceafa de porc 1 ceapa, 1 sau 2 ardei grasi, 2-3 catei de usturoi, 1 ardei iute daca va place picant 1 lingura mustar, sos iute (optional), ketchup de ciuperci (optional, se poate pune in loc Worchestershire Sauce, sau o lingurita de otet balsamic) 50ml ulei de masline sare, piper alte aromate optionale dupa cum va place: patrunjel, cimbru, dafin (merg toate la un loc, separat sau nici una)
Ar trebui sa mancam mai multe maruntaie. Ficat, rinichi, inima. Suna sangeros dar gatite bine pot fi delicatese. Pe deasupra sunt si mai ieftine, si abun dente. Reteta asta-i putin mai complicata, dureaza putin mai mult poate dar nu-i asa grea.
Mod de preparare:
In jumate din ulei se pune baconul taiat cubulete la prajit sa se rumeneasca bine si sa prinda culoare adecvata apoi se scoate din tigaie si se pune deoparte. Tot asa se procedeaza si cu rinichii. Trei, patru minute sa nu se intareasca apoi se scot si ei la odihna afara. Urmeaza legumele taiate. Ceapa pestisori, us turoiul si ardeiul feliute. Cand si-astea-s calite inapoi se pune baconul si rinichii. Mustarul si sosul (de care folositi) impreuna cu poate o lingura doua de apa creaza sosul necesar. Sare si piper, verdeata de folositi acum se pune dupa gust. Fierbe molcom timp de 10 minute iar intre timp prajiti in ulei ceafa care va domina deasupra pe tocana ca regele pe tron. Serviti cu paine proaspata, muraturi daca vreti sau cum am ales eu cu o salata de ridiche alba, simpla doar cu sare si un strop de ulei.
Trebuia adaugata reteta asta la favorite, desii in cazul meu cam toate retetele prezente aici sunt cam favorite. Pastrama de oaie cruda spre deosebire de cea uscata care se poate manca pe loc si care-mi place in egalitate, trebuie gatita. Rapid si eficient se face ori la tigaie cu mamaliguta (alta reteta pentru alta data) ori pe gratar cu altle. Eu am ales inca un ingredient favorit azi, ciupercile de padure. Luate din magazin. Asta-i viata.
Pastrama de oaie la gratar cu ciuperci de padure
Mod de preparare:
Nu-s multe de preparat. Doar mancarica de ciuperci necesita 10 minute de preparat si sunteti gata de mancat. Pastrama se pune halca intreaga pe gratar la prajit si se face timp de 10 minute pe ambele parti, sa prinda gust si arsura de gratar dar sa ramana suculenta la mijloc apoi trebuie lasata sa se odihneasca fara foc 5 minute.
Ingrediente:
1 halca de pastrama de oaie cruda 1 ceapa taiata pestisori 3-4 catei usturoi feliati 1 ardei iute fara seminte feliat marunt (optional) 2-3 linguri vin alb (sau apa) sare, piper 10-15 masline negre (optional) orice verdeata care va place (optional)
Ceapa si usturoiul (ardeiul iute daca puneti) se pun la calit in 50ml ulei pana-s aurii si se adauga ciupercile feliate unele, intregi altele precum dupa marime. Se prajesc si ele (totul la foc mare) 5 minute apoi se adauga vinul sau apa si se mai gatesc inca 5 sa se moaie dar nu prea tare. Sare, piper verdeata daca puneti acum se pun. Feliati pastrama peste ciuperci, adugat maslinele daca vreti, si nu uitati de un vin dupa, personal am consumat un traminer urmat de un muscat, frati de cruce de la crama Blaj.
Portii: 2
Momite de miel pane
Mod de preparare:
Ceapa taiata bucati mari, usturoiul intreg, piperul dafinul si ce-ati mai pus se pun la clocot intr-o cratita cu apa si se fierb vreo 10 minute la foc normal. Se adauga momitele si cand da iar in clocot se fierb la foc domol 2-3 minute dupa care se stinge focul si se lasa sa se raceasca in oala cu bait . Cand s-au racit se scurg, apa si mirodeniile se arunca. Se usuca putin cu servetele de bucatarie, se condimenteaza din nou cu sare si piper, apoi se trec prin faina, ou si pezmet si se prajesc in ulei la foc mediu pana se rumenesc bine pe ambele parti. Se pot servi cam cu orice. Calde-caldute. Cu cartofi pai, pireu si sos, orez sau o salata verde doar.
N.R
Ingrediente:
500g momite de miel, spalate si curatate bine in apa rece 1 ceapa 2-3 catei de usturoi Piper boabe 3-4 frunze de dafin Optional: telina, cozi de frunze de patrunjel si telina, cimbru, ardei iute, cuisoare si alte mirodenii de va plac 2-3 oua batute faina pentru "tavalit" pezmet ulei
Momitele de miel sa nu se confunde cu fuduliile de miel sau de berbec. Ca nu-i una si aceiasi treaba.
Portii: 4 Timp de preparare: 2 ore
Ficatei de pasare imbracati in bacon . Si cartofi cu frunze de napi si usturoi

Facuti cu putina atentie, adica sa nu fie super-uscati cum am gustat prin localuri multe, fie la tigaie, fie cu ceapa sau asa cu bacon, ficateii e pasare sunt una dintre preferatele mele cand vine vorba de oratanii. Cine ma cunoaste stie ca nu prea am mari afinitati fata de cele inaripate. Dar ficatul imi place. In toate felurile, de la pate (care o sa fie in alta reteta) la pane. Reteta asta-i cu bacon
Ingrediente:
400g ficatei de pasare spalati, curatati si portionati 12 felii subtiri de bacon (afumata sau nu, cum doriti) ulei pentru prajit sare si piper
Mod de preparare:
Mai simplu nu ca se poate. Inveliti bucatile de ficat in bacon, prindeti cu o scobitoare sa nu se desfaca baconul si prajiti in tigaie panas gata. Baconul devine o idee crocant, caramelizat, iar ficatul ramane moale si fraged. Potriviti la sfarsit de sare si piper, baconul fiind sarat. Eu le-am servit cu un piure de cartofi cu frunze de napi si usturoi. Cu ultimul ardei umplut cu varza (acra) din seria asta, ca am pus doar 8. Seria a doua inca nu-i facuta. Si pentru ca reteta de mai sus a fost prea simpla va scriu si reteta la garnitura. La fel de usoara si super-gustoasa. Si sanatoasa.
Cartofi cu frunze de napi si usturoi. Napi astia mai speciali de le zice swiss chard sau blitve .
Cum se vede din poza aveti nevoie doar de cartofi, frunze de napi (se substituie cu spanac daca nu aveti), usturoi, ulei de masline, sare si piper. Puneti cartofii, curatati sau nu, dar taiati cubulete la fiert in apa sarata. Frunzele de napi se taie fideluta si se adauga 2-3 minute in apa cand sunt gata cartofii. Apoi se scurg bine, si se zdrobesc, amestecand in acelasi timp si usturoiul taiat foarte marunt, sare si piper precum si 50ml de ulei de masline. Merge si alt ulei daca vreti. Sau daca garnitura asta nu va placeeh, eu asta am avut-o. Si pot sa zic ca a mers bine cu un sprit de Muscat pe langa
Friptura de miel la cuptor ca de Paste

Reteta traditionala si nu destul de des gatita prin bucatariile romanesti. Poate pentru ca, dupa cum zic unii, Nu-mi place mielul ca are gust de oaie. Sau ca . se gaseste mai rar pe la macelarii si magazine in oraselele mai mici. Dar ar trebui gatit mai des, ar trebui cerut la magazine si macelarii, si poate poate o sa-l si gasim.. Prefer sa folosesc la reteta asta piciorul din fata al mielului. Este un muchi mai putin folosit decat cel din spate, e mai relaxat, mai poate, gras putin si parerea mea ca nu se usca asa tare prin gatit precum piciorul din spate. Am pus si doua imagini, diferenta e clara.
Mod de preparare:
Cu Marinare (alocati cel putin 8 ore extra pentru marinat)
Piciorul de miel se pune intr-un vas impreuna cu legumele taiate (bucati mari), dafinul, sare si piper, vinul si doua cani de apa. Apoi se lasa cel putin 8 ore, preferabil 12. Se scoate, se usuca bine apoi se impaneaza. Cu un cutit cu lama ingusta se fac gauri mici unde se impaneaza cu usturoi si slanina taiata bucati mici. Se freaca cu un amestec de sare, piper, cimbru si o lingura de ulei sa se prinda bine toate de pulpa. Apoi in tava se aseaza pupla peste legumele scoase din marinata, peste coronita facuta din frunze de usturoi verde daca aveti, cu restul de ulei si lichidul de la marinata. In cuptorul incins la 250C se pune tava pe mijloc descoperita timp de aprox 20 minute sa se rumeneasca carnea bine pe dinafara. Dupa 20 minute se reduce focul la 150-160C se acopera cu folie si se lasa timp de 1.5-2 ore. Eu o intorc tot la jumate de ora in acelasi timp ma uit sa fie destul sos in tava. Se poate incerca cu cutitul subtire, carnea trebuie sa fie moale si suculenta. Dupa doua ore se descopera se mareste focul din nou la 250c si se rumeneste iar bine, sa prinda o crusta frumoasa.
Procedeul Fara Marinare este similar.

Pulpa se impaneaza bine si in tava se pun legumele taiate bucati vinul si apa, frunzele de dafin etc. Acelasi procedeu si la cuptor. Traditional se serveste friptura cu mult sos din tava (legumele ori da, ori nu) si cu o mancarica de spanac. Pe langa mai fac o garnitura de cartofi zdrobiti cu spanac, ulei de masline si usturoi crud.
Ingrediente:
1 sold sau un picior de miel (prefer soldul, adica piciorul din fata pentru ca-i mai fraged, piciorul din spate poate fi tare, uscat) 2 felii slanina afumata (optional) 1 capatana usturoi 1 "coronita" din frunze de usturoi verde daca ai 2 cepe 2-3 morcovi 1 bucata telina 3-4 frunze dafin Sare, piper, cimbru neaparat, 700ml vin alb, preferabil parfumat 100ml ulei
Spaghete cu chiftelute din carnati cu sos & rosii uscate
Ingrediente:
6 carnati proaspeti O ceapa rosie 3 rosii coapte Un ardei gras si un ardei uite 3-4 catei usturoi 4-5 jumatati de rosii uscate (optional) Telina Sare, piper, cimbru, alte condimente ce va plac 50ml ulei de masline Branza pentru servit
Mod de preparare:
Se curata pielea de pe carnati si din carne se formeaza chiftelute de marimea unei nuci mai mari care se prajesc pana sunt rumene in ulei. Se scot si se pun deoparte, in acelasi ulei se calesc, taiate marunt, toate legumele, ceapa, usturoiul, ardeiul (si cel iute), telina timp de cam 5 minute. Se adauga rosiile, o idee de sare, piper alte condimente dupa gust si jumate de pahar de apa. La foc molcom se fierb pana-s toate fierte bine, eu am pus si o lingurita de zahar sa mai taie din aciditatea rosiilor. Daca-s fierte aveti optiunea sa le lasati asa si adaugati inapoi chiftelele, sau cum am facut eu, le-am zbrobit cu robotul si am facut sosul omogen. Apoi am adaugat inapoi chiftelutele le-am fiert in sos 5 minute si servit cu spaghete, branza, rosiile uscate taiate marunt, o frunza de telina deasupra si un strop de ulei de masline. Sosul asta merge cu multe legume, sau putine legume, cum vreti, eu v-am dat doar o idee puneti mai mult din ceva si mai putin din altceva, inlocuiti ardeiul cu morcov, telina cu mazaresigur bun o sa fie. Cantitativam zis trei persoane ca am avut 6 carnativoi editati si masurati dupa cum aveti pofta de mare.
Pofta mare s-aveti!
Pasta cu sos galben

Desi cu radacini in pasta carbonara aceasta creatie are mai multe ingrediente deci necesar a fost sa-i schimb numele. Si pana gasesc altceva mai bun pasta cu sos galben ramane. Daca aveti 20 de minute doar la dispozitie, asta-i de facut.
Mod de preparare:
Baconul se pune la prajit in jumate din ulei la foc mediu aprox 5 minute sa se rumeneasca pe toate partile apoi se pun ceapa si ardeiul (usturoi daca folositi) o idee de sare si piper (grija, baconul e sarat) si se calesc si ele bine. Aprox inca 5 minute. Se adauga smantana subtire sau laptele concentrat, praful de turmeric si se amesteca bine.
Nota:
Turmericul este optional. In cantitatea adaugata nu schimba deloc gustul mancarii ci doar ii da o culoare galbena aurie sosului. Il puteti lasa deoparte, o sa fie un sos alb, colorat cu ardei si brocolli daca folositi. Se fierbe sosul 2 minute si e gata. Separat in alt vas, fierbeti apa, adaugati pastele si bucatile de brocolli taiat marunt, un varf de lingura de sare si fierbeti pana-s fierte pastele. Nu conteaza ca brocolli e prea fiert (oricum e optional dupa cum am scris) pentru ca se amesteca in sos. Scurgeti bine de apa. Amestecati pasta cu galbenusul de ou in vasul unde a fiert pasta (iar, doar daca folositi, merge foarte bine si fara) apoi adaugati sosul. Se serveste fierbinte cu o lingura (doua, trei cate va place) de parmezan ras pe deasupra si putin ulei de masline picurat pe margine si peste.
Ingrediente:
500g pasta 200g bacon taiat marunt 1 ceapa, 1 ardei gras taiate marunt 2-3 catei de usturoi feliat subtire (optional) 1 bucata brocolli (optional) 1 galbenus ou (optional) 50ml ulei 300ml smantana subtire care nu se taie prin fierbere daca nu se pune lapte condensat 1/2 lingurita de turmeric (optional) sare, piper alte verdeturi care doriti 4 linguri parmezan ras
N.R:
Sa nu aruncati coaja de parmezan, la mine daca n-o mananca Dan, ca nu-i prin zona, atunci merge bine in sosuri si alte chestii, chiar supe. O reteta foarte flexibila, merge si vegetarian, multe variatii. O extra imbunatatire ar fi in sos si ciuperci feliate. Dar de data asta n-am pus.
Calcan la grill cu sos de capere & salata de cartofi

Calcan la grill cu sos de capere. Nu-i necesar sa folositi calcan pentru a servi cu sos de capere, dar un peste plat se gateste mai repede prin procedeul asta. Eu am folosit doua feluri de peste, calcani (Dover sole si Lemon Sole). Iar salata de cartofi poate fi facuta si cu oua normale de gaina sau daca vreti ceva mai luxurios folositi oua de rata. Sosul de capere, dintre cele mai usoare de preparat in stilul asta, e bogat, caperele merg super-bine cu pestele si lamaia ii da aciditatea dorita.
Mod de preparare:
Pentru sos:
Intr-un vas, tigaie, cratit mic, incingeti untul dar nu lasati sa se arda. Adaugati caperele (daca-s in borcan la sare, le spalati inainte, daca-s in saramura doar asa cum sunt), amestecati bine si stoarceti lamaia pe deasupra. Sare si piper dupa gust, nu mult caperele fiind sarate dar piperul merge bine din abundenta. Sosul e gata, pastrati-l cald.
Pentru salata:
O salata normala orientala se zice. Eu o fac asa. Cartofii curatati si feliati ii fierb in apa cu sare. Ouale se fierb separat dupa cum doriti de tari sau de moi. Ceapa se taie marunt. Ardeiul l-am curatat de seminte si membrane si se impreuna cu ceapa. Toate se amesteca bine cu sare, piper si uleiul de masline. Asezati ouale taiate frumos deasupra sau le amestecati la un loc. Cum vreti.
Pentru peste:
La calcan este usor preparatul. Se face o crestatura in partea cozii si se dezlipeste putin pielea, apoi cu o carpa sa nu alunece se trage toata pielea jos. Se sareaza si pipereaza, se stropeste cu putin ulei de masline apoi se introduce sub grill la cuptor (focul mediu) aproximativ 15 minute. Se rumeneste frumos deasupra si se coace la fel de bine pe dinauntru. Daca folositi alt peste (eg. pastrav sau somon merg foarte bine) atunci lasati pielea, si crestati putin doar pestele. Pielea se indeparteaza apoi dupa ce-i gatit. Apoi se unge tot pestele pe farfurie cu sosul de capere si unt, si se presara patrunjel tocat din belsug. (Eu nu prea am avut partunjel mult in gradina de data asta)
Ingrediente:
2 calacani marisori 3 linguri capere de la borcan 100g unt 1/2 lamaie 500g cartofi 6 oua de bibilica (sau 2 oua de gaina, sau 2 oua de rata) 2 cepe verzi 1 ardei iute (optional) Portii: 2-4 frunze patrunjel tocat 50ml ulei de masline Timp de preparare: 3omin sare, piper
Lahmacun. Pizza turceasca
Ingrediente:
Pentru aluat:
350g faina (plus putin extra) 1 lingurita de sare 2 lingurite de drojdie 250ml apa 2 linguri ulei de masline extra-virgin 600g carne de miel tocata macra 1 ceapa marime medie 200g ardei verde si rosu, curatat 1 catel de usturoi tocat 15g frunze de patrunjel tocat 1 ardei iute tocat (ajustati iuteala dupa cum va place) 2 lingurite sare frunze de patrunjel si felii de lamaie pentru servit
Pentru topping:
Portii: 2-4 Timp de preparare: 3omin
Mod de preparare:
Pentru lipie, aluat, intr-un vas, treceti faina, sarea si drojdia pin sita si faceti o gaura la mijloc. Adaugati uleiul de masline si apa treptat si amestecati pana obtineti un aluat moale. Transferati pe o suprafata de lucru data cu faina si framantati aluatul aprox 5 minute. Adaugati aluatul inapoi in vas, acoperiti si lasati intr-un loc calduros la dospit, pana se dubleaza in marime, cam ora. Intre timp, pentru topping, taiati ceapa si ardeii in bucati mari si intr-un robot, cu butonul de puls le maruntiti in bucati mici, dar nu extrem de mici sa ajunga doar pulpa. Apoi intr-o sita de metal apasati lichidul excesiv din ceapa si ardei. Amestecati apoi ardeiul si ceapa cu carnea tocata, usturoiul zdrobit bine, ardeiul iute maruntit, patrunjelul tocat si sarea pana ajunge ca o pasta. Impartiti in 12 portii egale.
Incalziti cuptorul la 240C sau 465F.

Pentru lipie, aluat, framantati din nou aluatul pe o suprafata de lucru cu faina pana devine din nou neted si impartiti in 12 portii egale. Apoi rulati aluatul foarte foarte subtire si cu mana imprastiati compozitia de toping peste toata foaia pana la marginea aluatului. Se coace in cuptor 8 minute pana e coapta si marginile sunt crocante iar compozitia pe mijloc e gatita. Se serveste cu patrunjel verde sau salata de rosii, ceapa, castraveti taiata marunt si felii de lamaie.
N.R
Reteta preluata dupa Rick Stein, care la randul lui a preluat-o de la turci. Compozitia e pentru 12 pizze de marime approx 14cmx24cm iar daca doriti sa faceti mai putin ajustati cantitatile.
Pasta cu carne tocata de vita.
Usor si simplu.
Pastrati reteta asa, sau adaugati ceapa si morcove ras la prajit, sau ardei gras si praz. Nimic si nimeni nu zice sa nu puneti ardei iute si usturoi, rosii sau bulion la reteta. Frunze de patrunjel in loc de busuioc, branza in loc de parmezan, mancego sau cheddar sau pecorino. Mai multe retete dintr-o baza simpla.
Ingrediente:
500g carne tocata de vita 500g penne pasta sau alte macaroane 120g parmezan ras 50ml ulei sare, piper 4 linguri sos soia 4 linguri sos Worcestershire frunze de busuioc pentru ornat
Portii: 4
Mod de preparare:
Se fierb pastele in acordanta cu instructiunile de pe pachet sau bineinteles pana-s gata in apa multa cu o lingurita mica de sare. Carnea se prajeste in ulei, amestecand continuu pana devine maronie. Se scurge uleiul excesiv care iese din carne, apoi se adauga sosul de soia, sosul Worchestershire si 200ml de apa. Totul se fierbe aprox 30 de minute pana se reduce lichidul, si sosul se ingroasa. La sfarsit se gusta si se ajusteaza de sare, se adauga piper dupa gust. Sosul gros se amesteca bine cu macaroanele, apoi se presara parmezanul ras deasupra si orneaza cu busuioc.
Eh, orezul Spaniolboaba groasa si scurta, deabea asteapta sa absoarba lichid cu arome si miresme pana aproape ca explodeaza. Alt orez nu merge la mancarea asta, desi daca nu aveti si chiar vreti sa o faceti incercati poate cu un orez Italian pentru risotto. Sunt multe retete, originale, de Paella pe net.
Paella cu chorizo. Sau pilaf cu carnati. Sau tocana de legume cu orez si carnati.
Mod de preparare:
In cratita se pune cu uleiul de masline carnatul feliat sa se prajeasca la foc mic sa iasa aromele de boia (paprica) din el si sa prinda putina culoare si crusta maronie. Ceapa, usturoiul, ardeiul, taiate marunt se adauga cu lingurita de paprica odata ce-i pregatit carnatul si se calesc cam 5 minute si ele. Apoi vin si rosiile la petrecere in cratita. Cinci minute iara. Apoi orezul. Nespalat. Se-ncinge-gateste si el 5 minute apoi se adauga 600ml de apa cu cubul Knorr dizolvat in ea. Se pipereaza. Cand aproape ca da in clocot se gusta si sareaza daca mai trebuie. Dupa care se acopera si la foc destul de mic se fierbe 20 de minute pana-i aproape tot lichidul absorbit de orez. Ultimele 5 minute l-am fiert descoperit, am stins focul si am adaugat mazarea. Cu greu l-am lasat sa odihneasca dupa ce-am stins focul 10 minute inainte de servire. Si-am servit precum in poza de mai jos cu aschii de branza Manchego pe deasupra.
Ingrediente:

150g orez spaniol, boaba mare aproape rotunda 2-4 carnati chorizo, depinde de marime, cam 100g pe persoana 1 ceapa verde mare, sau o ceapa normala medie 1 ardei gras, sau doi mai mici 1 ardei uite (fara seminte, optional) 2 rosii 2 catei de usturoi 50g ulei de masline 1 pumn de mazare congelata 1 lingurita boia (dulce, iute, afumata, de care vreti) 1 cub Knorr de pui sau de legme sare si piper pentru decorat cateva aschii de branza (branza tare, de oaie, tip manchego)
tiu c la prima vedere reteta asta pare cam complicata si dificila, dar nu-i. Singurul component care necesita puin timp e orezul. Si nici orezul nu este complicat, doar fiert cu nite arome. Nu se gsete iepure? Mai ales file? Nu-i problema foarte bine se poate nlocui cu pui sau chiar porc. Nu este salvie proaspt? Recomand ptrunjel in schimb. Oricum le facei garantez c reteta o sa va aduc sunete de mirare si admiraie la masa. Si daca binevoiti sa citii mai departe o sa vedei i ct de uor se prepara.
Sarmale de orez cu iepure & sos de unt cu salvie.
Mod de preparare Orezul
Ingrediente:
75g orez Se face din orez un pilaf simplu cu ce arome si condi 2 buci file iepure mente dorii. Se poate face cu ceapa si legume, sau cu zeam 4 frunze de varza de pui, simplu cu ierburi, cu roii sau paprica, oricum dorii. alba dulce Apoi se las s se rceasc. 12 frunze salvie 50g unt 50g ulei Carnea Sare, piper, paFileul de iepure (sau piept de pui, sau porc) se taie prica intr-o forma cilindrica cam de 2cm diametru si 8-10cm lungime. Se sreaz, pipereaza bine apoi se prjete rapid in tigaie pe toate prile maxim 3 minute la foc mediu mare. Se pune deoparte.
ii: 2 min Por t : 40 rare repa de p
Timp
Sosul
Untul se topete in tigaie si se ncinge bine dar nu se las s se ard. Cnd e ncins s arunca frunzele de salvie si se prjesc cteva secunde pana devin crocante. Asamblarea in farfurie se vede in imagine. In jurul crnii se inveleste cu orez apoi totul se inveleste intr-o foaie de varza oprita in prealabil. Pentru ca totul e acum rece se poate nclzi intr-o baie de aburi cteva minute sau daca nu avei rbdare se poate renclzi la cuptorul cu microunde. Sosul se aeaz primul (fierbinte) cu sarmalele deasupra.
Rondele de merlucius proaspat pane.

Pe vremuri nu stiam ce-i la merlucius. Il stiam doar ca un peste care se ddea la magazin cnd cumparai chiloi sau osete. Primeai pestele cu fora. Sau poate era invers? Primeai chiloi cu fora cnd cumparai peste? Eh, merlucius era in vremurile de demult cam singurul peste care din cnd n cnd se mai gsea prin alimentara in Ardeal. Congelat de cine tie cate luni. La loc de cinste in unele tari ex Frana i Spania foarte mult apreciat si gatit in multe feluri nu cred ca beneficiaz de acelai interes si in Romnia. De aceea ncep cu o reteta simpla dar foarte gustoasa care nu are multe ingrediente si las pestele ca protagonist principal nu-i ascunde aromele dulci si delicate. Si nici nu-i o reteta propriu zisa de fapt, in aceiai msur nici un procedeu mai complicat sau mai diferit. Se face pane la fel ca si cum se face puiul sau orice alta carne. Rondele bine curate si terse se condimenteaz bine cu sare si piper apoi se tavalesc prin faina. Se scutura de excesul de faina apoi se dau prin ouale btute si se prjesc in ulei la foc mediu pe ambele pri pana-s rumene si fcute, cam 5 minute pe fiecare parte, depinde de grosimea rondelelor. Daca va ntrebai de ce am scris aceasta reteta fiind att de simplu si uoar este pentru a aduce in prim plan acest peste trecut cu vederea de multe ori. Un peste cu aroma delicate, carne dulce cu gust de mare. Un peste uor de curat, doar cu un os mare pe mijloc, superb prajit, pane sau la grtar fie in rondele sau feliat. Personal daca am de ales intre somon, pastrav, crap, cod si multi ali peti si merlucius tiu pe care l aleg de fiecare data.
Ingrediente:
6 buci merlucius taiat felii sau rondele 2 oua faina sare, piper 250ml ulei
Saramura de macrou.
Scriu eu reteta asta acum, i pe drept va zic ca imi ploua n gura de pofta dei doar ieri am facut-o. Pentru cei care cititi articolul sta peste ani i ani, ieri a fost 22 Septembrie 2012. Ca de obicei cnd ajung, i ajung destul de des, pe la tovarul Sorin, aa zis i numit i Toricelli , o comitem. Vinuri, beri, cognace, sau aa zise cocartzuri . Pentru cei neinitiati cocartzul este definit ca orice alcool de la 37 de grade n sus. Facem i mncare, desigur, dar nu prea mncm. Ciugulim in vorba lui, ca ginile. Restul mnnc.
Aa c doar am gustat saramura sta, sa vad dac e buna i mai are nevoie de ceva, deaia imi ploua n gura acum cnd scriu, ca era buna i n-am mncat, i acum mi ciuda. Va dau i vou reteta, simpla i uoar, ieftina i rapida de fcut. Macroul, peste gustos i ieftin, se curata bine, se spal, se scurge, eventual se terge cu servetele sau crp. Acum se poate face pe grtar, prjit in tigaie chiar i la cuptor. Eu l-am fcut n tava, n care am pus un pat de sare mare. Tava am pus-o pe grtar afar i cnd sarea e ncins bine am pus pestele. Se face pe ambele parti, cam 10 minute pe fiecare. Nu va speriati, sarea se lipete de piele, face crusta, se prjete dar e ok, se da toat jos dup. Cnd pestele e fcut se pune deoparte i cnd se rcete putin se curata de sare i cruste, unde se poate i pielea se da jos. E uor cu macroul, nu are solzi, doar piele. Acum se face saramura, toate legumele se toaca mrunt, se pun intr-o tava cu o pictur de ulei i se clesc, doar dou minute. Apoi se pune doua treimi apa i o treime vin alb, vinul optional, cam att ct sa ajung pe la jumtatea tavii. Puneti piper, stoarceti lamaia, puneti frunzele de dafin da nu sare, pestele are sare destula. Cnd a dat un clocot, nu mai mult stingeti focul, puneti petii ntregi n saramura fcut i acoperiti cu folie de aluminiu, lasati sa stea i sa ia pestele gust i arome. Ptrunjelul, vine la final, plouat din belug dac puneti. i mamaliguta fierbinte pe lng, vinuri albe i aromate, muzica de petrecere. Ai ce pofta am.
Ingrediente:
10-12 pesti (macrou bineinteles) 2-3 cepe 1-2 ardei grasi rosii 1-2 ardei grasi verzi 1-2 ardei iuti (cum va place de iute) 5-6 catei usturoi 2-3 frunze dafin 1kg sare mare vin alb (optional) piper, lamaie, otet, patrunjel (optional)
Portii: 8-10 Timp de preparare: x
~ALTELE~
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Ardei copti la borcan Bacon ...de casa Cordial de menta. Sirop Crutoane Fasole verde la borcan cum am facut-o io, si daca-i gresita sa nu faceti ca mine Rosii uscate la cuptor conservate in ulei de masline Salsa verde mexicana din rosii verzi Sau gogonele . Sirop de soc. Cordial Ardei gras umplut cu varza si morcove.
Ardei copti la borcan
Ingrediente:
ardei pentru copt sare usturoi (optional) praf conservant (eu am pus 1 aspirina pe borcan in loc)
Nu atat o reteta cat un procedeu, mai mult o nota despre cum i-am pus eu, scriu la cerere pentru Pia Suciu . Ardeii ii coc doar la flacara, nu-mi plac copti in cuptor pentru ca se moaie prea mult, caldura trece prin ei, pe cand flacara doar pe deasupra si raman mai fermi. Ii pun intr-un vas si-i presar cu sare, acoperiti pana-i coc pe toti. Apoi cat pot de repede ii curat si pun in alt vas curat. Dupa care le scot cotoarele si pe cat pot de bine semintele si nervurile. Apoi in borcane ii asez, destul de bine presati, cu putina sare si printre ei catei de usturoi daca pui. Nu pun apa, asezati bine ei au sucul lor propriu care-l lasa si nu trebuie. Daca vrei poti pune doar o idee de apa, dar sa lasi loc 1cm in borcan pentru ulei. O aspirina zdrobita o presar peste dizolvata apoi torn un strat subtire de ulei pe deasupra sa nu mai intre aer. Inchid si la frigider, camara daca ai si-i destul de frig.
Cu baconul asta sarat si afumat situatia-i cam asa. E de doua feluri. Un bacon stratificat, care Ingrediente: se face din slanina cu carne de pe burta la purcel, si un bacon care se face din muschiuletul de la antri Carnea de marinat si cot, ca n-am idee cum sa-i zic mai bine pe romanafumat...adica o tabla de este. Oricum, modalitatea de preparare e la fel si slanina cu carne de pe ingredientele tot alea. burta sau/si o bucata de anticot (cotlet?, chiar nu Carnea daca-i burta, se taie in bucati (table) stiu care cum ii) de marime potrivita, dupa preferinte, daca-i din Sare, eu am folosit sare cealalta carne nu se taie, se lasa intreaga. de munte 250g Piper (1 lingurita), Se freaca cu amestecul facut din toate ingrefrunze de dafin (6-7 dientele pe ambele parti, si se aseaza intr-un vas taiate marunt), paprica (1 (de sticla sau plastic, nu metal). Se pune la rece, lingurita, preferinta proacum ca-i mai cald recomand in frigider. prie) Zahar 100g Dupa 24 de ore se scurge lichidul lasat de 1 lingura de nitrat de carne si se freaca din nou cu amestec de marinat. potasiu (optional eu nu Iar asa inca de doua ori, timp de 3 zile (altii o tin am pus, se foloseste doar mai mult, eu prefer 3 zie sa nu fie prea sarata). ca sa pastreze culoarea Apoi se spala de sare in apa rece, se usca bine si se rosie a carnii) agata la atarnat sa se usuce intr-un loc racoros, de ex camara tot 3 zile. Apoi se afuma la fum rece. Cu arome dupa preferintelemnul de cires ii bun.
Baconde casa
Cordial de menta. Sirop

Am cumparat saptamana trecuta o legatura de menta asa fara nici un scop. Ieri am gasit-o prin frigider si ne-fiind uscata inca am zis ca o materializez intr-un sirop, ca merge cu apa minerala, mai ales dimineata la mahmureala. (dupa cum am observat pe propria persoana azi)
Mod de preparare:
Apa, zaharul, sucul de lamaie si menta zdrobita (taiata marunt precum frunzele la caini am facut-o) se pun intr-o oala mare la fiert.
Ingrediente:

o legatura de menta (o mana buna aprox 400g) Se fierbe la foc mediu 15-30 de minute apoi se 2kg zahar acopera si se lasa 24 ore, dupa care se strecoara prin suc de la 4 lamai tifon si se pune in sticle. sau 100ml de suc de lamaie (inlocuibil cu Se serveste dupa cum doriti de dulce, eu pun cam sare de lamaie daca nu o parte sirop si 5-6parti apa. aveti) 2l apa Cu reteta asta am facut 3,7 litrii de sirop.
Crutoane.
Sa fie asta cea mai simpla reteta din lume? Sigur cea mai simpla reteta de pana acum. Crutoanele in salata, in supe, chiar ciorbe dau gust, textura si baza. Asa ca le puteti face simple daca vreti sau cat de condimentate doriti. Incingeti cuptorul la 175C. Painea taiata cubulete se stropeste cu ulei de masline si condimentele dorite si se pune la cuptor pana-i rumena si uscata. Mai simplu de asa? Nu exista. Spor la supe si salate.
Ingrediente:
Paine taiata cubulete Ulei de masline Sare, piper Alte condimenta care le vreti, eg. cimbru, paprica, praf usturoi, etc.
Fasole verde la borcan cum am facut-o io, si daca-i gresita sa nu faceti ca mine.
Mod de preparare: Ingrediente:

Fasole verde, vreo 4 kg Rosii, 1.5kg 2-4 cepe 4 ardei grasi o legatura frunze de telina + una de patrunjel 2 ardei mari si iuti (lasa-i deoparte daca nu-ti place) 200ml ulei vegetal sau floarea soarelui Sare pentru muraturi ne-iodata si praf conservant. (Eu nu am avut si am folosit aspirina in loc.) Fasolea se spala, curata si se taie in bucati potrivite. Rosiile se curata de coaja si se taie felii. (Se face o crestatura in cruce pe rosie in partea de jos dupa care se introduc intr-un vas cu apa clocotinda 10-15sec. Pielea se curata in acest fel foarte usor.) Ceapa, ardeii si verdeata se toaca marunt. Se pun toate intr-un vas mare, se adauga uleiul si un strop de apa. Cam 100ml. (Daca adaugi mai multa apa, la sfarsit iti ramane zeama mai multa, pastreaza niste fasole cu zeama, si ai o ciorba imediat). Se adauga sare dupa gust. Se fierbe la foc mic pana-i toata fiarta apoi se pune in borcane, se adauga praful conservant (in cazul meu o aspirina la un borcan). Dupa toata treaba asta am pus borcanele in cuptor la foc redus (50-100C) cam 6 ore apoi am stins focul si lasat borcanele sa se raceasca in cuptor. Asta-i toata jmecheria. Daca sunt si alti care mai au si alte jmecheriisigur ca sunt da io asta o am. Pofta mare. Si daca nu-ti plac rosiile inlocuieste cu morcov, sau pune si rosii si morcov, sau fa fara ardei, sau unii fac cu mararimportant e sa-ti placa ce si cum adaugi.
Rosii uscate la cuptor conservate in ulei de masline

Conservate in stilul asta rosiile se intensifica la gust si sunt un ingredient foarte bun in sosuri de paste sau se pot manca doar cu paine proaspata pe langa mezeluri, branza, maslineposibilitatile sunt infinite. Am avut ceva ramase extra, cam vreo 5kg si din cateva am facut reteta asta.
Mod de preparare:
Rosiile se taie pe jumatate, se aseaza in tava apoi se presara sare, cimbru sau oregano daca folositi si usturoiul tocat marunt. Se picura putin ulei masline pe fiecare apoi se pun la cuptor foc mic (50-70C) pana se usuca. Poate dura mult in functie de cuptor, 4, 6 sau chiar 10 ore. Apoi se pastreaza in borcane in frigider acoperite cu mai mult ulei de masline.
Ingrediente:
rosii coapte bine sare ulei de masline cimbru, oregano ce va place usturoi (optional)
Salsa verde mexicana din rosii verzi . Sau gogonele

Mod de preparare:
Gogonelele, ceapa, ardeiul, telina si usturoiul se taie gognele1.7kg bucati (nu prea mici, se foloseste robotul la sfarsit). Intr- o ceapa mare o oala mare sa incapa toate se pune aprox 50ml de ulei, rosie si o ceapa mare se adauga apoi toate ingredientele taiate cu aprox 50ml alba (se poate folosi de apa si se fierbe acoperit la foc mediu cam 15 minute doar alba sau doar pana se moaie rosiile. rosie) curatate 6 catei de usturoi Se sareaza, pipereaza si se adauga zaharul si pumari curatate tin suc de lamaie dupa gust. La sfarsit am adaugat doua 4 ardei iuti (se pastile de aspirina. poate pune mai mult sau mai putin dupa Se pun frunzele de coriandru si telina si se stinge cum va place de iute, focul. Dupa ce se raceste putin se toaca cu robotul de daca nu se folosesc bucatarie sau blenderul pana la consistenta preferata. Eu doi ardei grasi) am pus-o dupa in borcane si am adaugat ulei deasupra putina telina (opsa nu intre aerul. tional) Apoi se pastreaza in camara, dar mai bine la sare, piper, ulei, frigider. apa, suc de lamaie, 2 linguri zahar o legatura de coriandru
Ingredinete:
N.R
Merge cu gratare din orice carne, sau cu chips, pe sandwichurinenumarate posibilitati.
Sirop de soc. Cordial

Mod de preparare:
Florile de soc se spala usor in apa si se pun deoparte, apa in care s-au spalat se strecoara prin tifon si se pune la foc cu zaharul sa se dizolve si sa formeze un sirop. Lamaile se taie felii. Cand zaharul s-a topit si a dat in clocot se adauga lamaile (stoarse putin in vas) si florile de soc. (Si sarea de lamaie daca se foloseste). Se amesteca si se acopera. Se pastreaza la temperatura camerei timp de 24 de ore. Se strecoara din nou a doua zi prin tifon si se pastreaza in sticle curate, prin camara, sau prin pivnita.
Ingrediente:
20 de flori de soc 1.8 kg de zahar 1.2 l apa 2 lamai 75g acid citric (sare de lamaie) (optional)
N.R Eu am facut cam 7 litri azipe langa un butoi de 30 litri de socata originala adica cu drojdie, sa fermenteze si sa dea pu, tina tarie.
Ardei gras umplut cu varza si morcove.
Preferatii multora ardeii galben si gras umplut cu varza si pus la murat. Si miemi plac, desii nu am o muratura preferata, depinde de mancarea pe langa care o pun. Da si astia-s buni. Nu va dau o reteta, va dau doar cantitatile pe care le-am folosit eu, voi puneti cum vredeti de cuviinta, altii au sare mai mare, altii mai fina, da io am facut asa. 7 ardei mari scobiti si curatati 1kg varza alba taiata fideluta 200g morcove ras pe razatoarea cu ochiuri mici 2 ardei iuti frunze de telina, hrean, doua linguri cimbru tocat boabe de piper sare pentru muraturi Sa va scriu mai bine si unpic de procedeu. Varza se taie si se pregateste ca pentru salata de varza, eu tot la fel pun sare, piper, cimbru (bineinteles nu se mai pune ulei si otet) si se framanta cam doua minute sa se moaie. Se amesteca cu morcovul ras apoi si cu asta se umplu ardeii. Dupa care se pun printre ei hrean si frunze de telina, boabe de pier, (merge si dafin daca vreti), ardeiul iute (optional) si se face o saramura din apa cu sare (cam o lingura de sare la 1L de apa) care se toarna peste ardei.
~DESERTURI~
1. 2. 3. 4. 5. Gogosele cu iaurt sau pe alte limbi fritule Paine Brioche pain perdu cu banane in sos caramel Tarte Tatin cu crema Chantilly Scurta lectie de a face cel mai usor caramel din lume. Clafoutis cu pere si afine.
Gogosele cu iaurt sau pe alte limbi fritule
Reteta preluata dupa cartea de bucate: Bucataria Dalmatiana. (Croatia)
Mod de preparare:
Ingrediente:
Ouale se separa iar albusurile se bat spuma. Apoi la 600g faina (penspuma se adauga treptat zaharul, zaharul vaniliat, coaja de tru cei care dispun lamaie, galbenusurile. Apoi se incorporeaza treptat iaurtul. de faina cu agenti de crestere incorporati, Faina se amesteca cu praful de copt apoi treptat si deaia, "self-raising) prin sita se amesteca in compozitia anterioara si se incor- 4 oua poreaza bine. Sugerez sa folositi mixerul. 600g iaurt (nu prea gros nici prea (Cred ca nu are nimic daca prima data bateti galbesubtire, normal sa fie) nusurile cu zaharul, apoi adaugati coaja de lamaie, iaurtul 100g zahar si faina si doar dupa incorporati spuma de albusuri.) 2 pliculete praf de copt (14g) Compozitia obtinuta nu trebuie sa fie prea moale sau 2 pliculete zahar prea tare. Cam asa de consistenta aluatului pentru gogosi. vaniliat coaja de la o la Trebuie prajite in baie de ulei, deci sa aveti suficient maie in vasul pentru prajit. Se incinge uleiul apoi se reduce la foc ulei pentru prajit mediu. Cu o lingurita se ia din compozitie si se pune in ulei (aprox 1 litru) la prajit pe toate partile.
N.R
Incercati una prima data. Daca se arde si nu se face la mijloc ori le faceti mai mici ori reduceti focul la ulei. Toata treaba ii putin dupa ureche dar cantitatile care le-am scris sunt ok. Spor la gogoserit. Daca vreti la sfarsit le pudrati cu zahar.
Paine Brioche pain perdu cu banane in sos caramel

Am intitulat reteta asta asadin lipsa de alt titlu. Nu stiu exact cum ii zice la painica asta dulcie, pe ambalaj e brioche, dar are gust asemanator unui cozonac simplu, poate nu chiar asa de dulce si aromat. Oricum, se poate folosi si cozonac, de comert, merge (mai bine inca) mai uscat nu asa proaspat, sa absoarba bine oul dulce.
Ingrediente:
4 felii de paine brioche, sau cozonac simplu 2 banane mari, coapte 2 oua 2 lingurite zahar pudra cu vanilie 100g unt 25ml lapte 100ml smantana subtire 100g zahar tos
Mod de preparare:
Zaharul tos se pune la foc mic intr-un vas sa formeze caramelul. Cand e topit si caramelul capata o culoare frumoasa, maroniu, se adauga repede jumate din unt se topeste, apoi smantana si se amesteca incet pana se topeste totul si se formeaza sosul gros de caramel. In acest sos fierbinte se pun bananele taiate felii, apoi se opreste focul. Pentru brioche se bat ouale bine cu o lingurita de zahar pudra si laptele. Se inmoaie feliile in ou si se prajesc la foc moderat in untul ramas pana se rumenesc frumos pe ambele parti. Se construieste cu o felie de brioche peste care puneti sosul de caramel cu banane, inca o felie si apoi pudrazi peste cu zahar. Eu am avut si o frisca facuta si putine decoratii din zahar ars. Pentru un contrast excelent am presarat deasupra si doua trei cristale de sare de mare afumata. Din poza in care m-am grabit a o fac lipseste frisca din pacate. 2portii 30 de minute
Tarte Tatin cu crema Chantilly

Clasic frantuzesc si usor de facut. Nici nu dureaza mult. Gustos si apreciat in intreaga lume.
Ingrediente:
1 foaie de foietaj 3 mere curatate si taiate in 8 100g zahar scortisoara pudra (optional) 250ml smantana pentru frisca esenta de vanilie
Portii: 2-4
Mod de preparare:
Timp de preparare: 3omin
Incingeti cuptorul la 190-200C.
Intr-o tigaie potrivita (care merge in cuptor, deci nu cu maner de lemn) se pune zaharul la topit sa se formeze un caramel. Pe cand e aproape gata se pun merele taiate in 8, se presara scortisoara daca folositi, se adauga o lingura, doua de apa si se lasa la caramelizat pana se evapora apa, merele se moaie dar nu se zdrobesc si caramelul e auriu spre maroniu. Se ia de pe foc. Foaia de foietaj se taie de marimea tigaii, poate putin mai mare apoi se pune peste mere in tigaie avand grija se le acopere pe toate, se preseaza putin cu mana (usor) peste mere apoi la cuptor timp de 15-20 de minute pana-i foietajul umflat si auriu de copt. Se scoate de la cuptor, se lasa sa stea deoparte 5 minute apoi se rastoarna pe o farfurie (puneti o farfurie peste tigaie apoi deodata cu farfuria se invarte tigaia, aveti grija ca manerul si tigaia vor fi fierbinti). Asta-i tot, se poate face cu mere, pere, caise, piersici. Crema chantilly este doar o frisca batuta dar indulcita cu zahar dupa cum va place si aromata (tot la fel cat vreti de mult) cu vanilie. Usor destul?
Scurta lectie de a face cel mai usor caramel din lume.

Cel mai usor, unii zic ca si cel mai gustos, caramel se face cu lapte condensat. Poate durata prepararii sa nu-i multumeasca pe unii dar usurinta sigur ca mai usor nu se poate.
Mod de preparare:
Cutiile de lapte condensat se pun intr-o oala cu apa, sa le acopere apoi se pun la fiert. Se fierb timp de doua ore jumatate acoperite avand grija sa se complecteze apa daca scade. Se scot si se pun in apa rece sa se raceasca.
Atentie: Cutiile trebuie sa fie acoperite cu apa incontinuu! Nu deschideti cutiile cat timp sunt inca fierbinti! Pericol de ardere!
Portii: x Timp de preparare: 2 ore 3omin
Clafoutis cu pere si afine.

Ingrediente:
80g zahar 90g faina 2 oua mari sau 3 mai mici 150g lapte 1 lingurita esen vanilie 30g unt topit 2 pere (fierte in apa cu zahar si vanilie 10 minute) 250g afine (inute n lichior sau schnaps ceva vreme, opional) Reetele cele mai populare de Clafoutis se fac cu ciree. N-am avut ciree, le-am mncat cu nepoata cu o seara nainte. Merge ns cu pere, cu afine sau combinat. O reteta uoar, dei am scris 45 de minute, preparatul este doar 10 minute maxim 15, cu 35 de minute la cuptor. Trebuie ncercat!
Portii: 4 Timp de preparare: 45 minute Incalziti cuptorul la 180C.
Perele (ne-curate) se taie in doua apoi patru se scoate cotorul apoi se taie din nou in doua (deci in 16) si se fierb in apa doar cat sa le acopere cu doua linguri de zahar si un strop de vanilie, 10 minute sa se moaie. Se amesteca intr-un bol, ouale, zaharul, laptele, vanilia, untul topit si faina foarte bine cu telul sau mixerul. Personal am amestecat cu telul doar 5 minute sa se topeasc zaharul si sa fie bine amestecate toate.Un vas ceramic pentru cuptor se unge cu unt moale apoi se presara cu zahar peste tot. Se aeaz perele si afinele in vas si se toarn amestecul fcut peste. Rapid se pune la cuptor timp de 35 de minute. Dup se presara pe deasupra zahar tos sau daca preferai zahar pudra. Se servete calda-cldu cu fric sau fr, poate cu ngheat daca dorii.
Note:
Nota la tocana de cartofi:
Tocana asta de cartofi, una dintre cele mai simple din bucataria romaneasca mi se pare ca prin unele retete se complica fara nici un rost. Am vazut retete cu tarhon, cu leustean sau cu marar. Cu rosii proaspete si ardei proaspat. Cu cartofi fierti separat, cu smantana si alte variante. Aici e varianta simpla (dar nu-i vegetariana cum se crede, desii poate fi cu o simpla modificare).

Bucataria Lui Radu

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucataria Lui Radu

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Versiunea 1.

2, Volumul I 80 de retete in imagini

Bucataria lui Radu

Rilettes de porc. Un fel de pateu-pasta de carne.

Portii: 8 Timp de preparare: 4ore

Carne prajita in untura. Conservata adica

Creveti pe pat de piure de telina si alte bunataturi

Timp de preparare: 30min

Totul se asambleaza dupa poza.

Variantele diferite de acum incep.

Varianta I, se adauga si usturoiul iar cand e uleiul incins se pun crevetii si se

Panzanella. Salata Italiana cu paine invechita

Portii: 4 Timp de preparare: 30min

Pasta cu sos din doar patru ingrediente.

Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti.

Portii: 4-6 Timp de preparare: 2-3h

Sandwich cu parizer pane!

Portii: 1-2 Timp de preparare: 10min

Urmeaza... Un sandwich special si-o ceafa de porc. Intoarce foaia.

Un sandwich special si-o ceafa de porc

Portii: 6-8 Timp de preparare: 15min

Gusa sau obraz de porc fiert

Pizza cu trei feluri de salam & salata de ardei

Portii: 6 Timp de preparare: 20min

Pizza pe foaie de coca

Timp de preparare: 20min

Quesadilla cu ceafa afumata, ardei si branza.

Timp de preparare: 10min

Ciuperci pane cu ou.

Sare piper faina ou prajit.

Portii: 2 Timp de preparare: 20 minute

Portii: 2 Timp de preparare: 10 minute

Oua in stil spaniol, mexican sau doar picant.

Portii: 2 Timp de preparare: 20 minute

Timp de preparare: 20 minute

Mod de a potoli foamea la sase oameni:

Paparada cu ciuperci si slaninuta prajita

Sandwich cu bacon si ou. Adevarata traditieenglezeasca

Spanac cu praz, oua cu iaurt si oregano la capac.

Portii: 1 Timp de preparare: 20 minute

~ Ciorba de burta rapida ~

Ciorba de varza cu coaste afumate.

Portii: 6-8 Timp de preparare: 1h 30min

~ Dal sau ciorba de linte in stil indian ~ ,

Portii: 4 Timp de preparare: 30min

Supa crema de cartofi cu praz si bacon crocant

Portii: 4 Timp de preparare: 20min

~ Supa crema de dovleac ~

Portii: 4 Timp de preparare: 30min

~ Supa de chimin. Diferita ~

~ Supa de leustean cu cartofi ~

Portii: 4 Timp de preparare: 20min

~ Supa de gaina cu taietei ~

Timp de preparare: 60min

~ Supa verde cu grau si sunca ~

Portii: 4 Timp de preparare: 60min

Zama de paparada cu salata. Sau ciorba de salata cu paparada

Timp de preparare: 30min

Zupa de chimin. Traditionalaaproape

Timp de preparare: 20min

Portii: 6 Timp de preparare: 30min

Pofta mare si noroc la zdrente!

Portii: 2-3 Timp de preparare: 20min