LAfrique du Sud viticole

L Afrique du Sud vitivinicole

Une filire faonne par lhistoire Le vignoble sud-africain aujourdhui Quelques lments techniques Quel avenir pour lAfrique du Sud viticole ? Dgustations de vins sud-africains

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Une filire Une filire faonne par faonne par lhistoire

Une filire faonne par lhistoire

lhistoire

Lapartheid et lisolement jusquen 1994 Leuphorie et louverture lexport

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Lapartheid et Une filire lisolement faonne par jusquen 1994

Un pass viticole prestigieux

Un des + vieux vignoble du nouveau monde Plant au 17me sicle par des huguenots franais Au 18me sicle le vin de Constance tait clbre travers toute lEurope mais la crise du phylloxra mis fin ce mythe vers 1880 Renaissance la fin des annes 1980

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Lapartheid et Une filire Une lisolement faonne par jusquen 1994

norme cooprative pour grer la production

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Cration de KWV en 1918 Fixe limitations de rendements Accorde les droits de plantations Fixe les prix minimaux Seul cave autorise exporter Vignoble viros et matriel de cave obsolte

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Sans change, la filire sorganise mais vgte

Sanctions conomiques contre le rgime de lapartheid Production locale de levures de vinification (Anchor) Cration de varits locales : Pinotage Concentration sur le march local moins sophistiqu Forte demande en Brandy

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=> lAfrique du Sud vgte

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La cration ds 1973 des Wines of Origin

Protection locale de certaines zones de production 53 wards Gr par le SAWIS quivalent de lINAO Toujours en vigueur mais pas trop mis en avant 2 mentions Estate Wine et Single Vineyard 25 inspecteurs qui se partagent 500 wineries Contrle 1 fois / ans Traabilit la bouteille sur Internet

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Lapartheid et lisolement jusquen 1994

La cration ds 1973 des Wines of Origin

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Une nouvelle interprofession pour un nouveau dpart

En 1994, recensement de tous les acteurs de la filire Cration dune interprofession nationale Qui devient une socit interprofessionnelle en 2002 Ltat nintervient pas, 4 taxes sont prleves
(2 sur chaque tonne de raisin, 1 sur chaque bouteille exporte, 1 sur chaque bouteille vendue localement)

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4 organes excutifs

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Une nouvelle interprofession pour un nouveau dpart

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Larrive des cpages internationaux

1994 : fin des restrictions dencpagement Adaptation au march En 1994 : 80% cpages blancs contre 66% en 2005
Cabernet S. + Shiraz + Merlot + Chardonnay + Sauvignon = 3% de lencpagement en 1994 contre 36% en 2005 !!!

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Au dtriment du Chenin Arrive de cpages plus anecdotiques franais, espagnols ou italiens

(Malbec, Mourvdre, Viognier, Nebbiolo)

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Leuphorie et louverture Une filire lexport faonne par

Le dveloppement de loenotourisme

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Lart de recevoir

Pour un souvenir imprissable

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Leuphorie et Quelques Une filire louverture lments lexport faonne par techniques

Le dveloppement de loenotourisme
Le vin mais pas seulement

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Fairview : association fromages + vins 80 000 visiteurs/an 200 ha, 120 personnes dont 35 au restaurant produits drivs dont T-Shirt

Tourisme viticole : 450 millions ( 40% CA total)

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Lexplosion des exportations

70 millions de litres en 1995, 140 en 2000 et 280 en 2005 !! Chenin et Chardonnay sont varits les + exportes Vers le Royaume-Uni (69 millions de Litres ), Pays-Bas (33), lAllemagne (11) et la Sude (5)

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La filire viticole attire les investisseurs

Cration de Distell en 2000 n1 sud-africain
Quott en bourse, 4000 employs 20 marques, plusieurs millions dhectolitres CA annuel : 800 millions de $

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Investisseur tranger (M. Rolland, Cointreau) Entre 2000 et 2005, +63.7% de winery !! 51% des 581 structures du pays < 100T/an Petites wineries (Vergelegen, Warwick, Kanonkop, Meerlust) = vitrine Production domine par grosses structures

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Certaines coopratives deviennent des SA

Aprs 1995, concurrence lexport Australie, Chili, USA En 1997, KWV devient une socit anonyme En 2001, 2 socits ( 1 production + 1 commercialisation) 1200 employs 550 49 producteurs 15-20 contrats long terme, les autres 2-3 ans 5-10 ans Prix fixs par technicien et lacheteur, paiement 1 mois aprs les vendanges de 1500 rands 9000 rands/T rouges

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Quelques Leuphorie et Une filire lments louverture faonne par lexport techniques lhistoire

La nouvelle Afrique du Sud mise sur la production intgre et la biodiversit

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La nouvelle Afrique du Sud mise sur la production intgre et la biodiversit

Communication non base sur le terroir mais sur le caractre cologique des vins Systme de production intgre 400 wineries certifies 15 aspects vignobles + 13 chai (auto-valuation mais contrles 110 chais/an) obligation darracher les varits non endmiques Dans les annes venir un autocollant supplmentaires sur la bouteille pour les champions de la production intgre Importance du Vin bio, commerce quitable ou sans SO2

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Lintgration de la population noire cette russite

En 2003, cration dune charte Wine Black Economic Empowerment 25% des employs et des actionnaires doivent tre noirs Droit la formation 2001 : 1er winemaker noir diplm 2005 : 1re femme Certains propritaires encouragent leurs employs cultiver leur propres parcelles et en faire du vin ex : Fairvalley

techniques lhistoire

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Le vignoble Une filire sud-africain faonne par en 2005

Le vignoble sud-africain en 2005

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Rsultat de 10 annes de mutation

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Statistiques de production (1)

1 171 632 Tonnes de raisins 33.5% rouge ; 66.5% blanc 112 590 ha de vignoble Rouge : 77% des vignes < 10 ans Blanc : 25% des vignes > 20 ans 905 millions de litres total (9me rang) 628 vin ; 83 brandy ; 129 distillation 65 MCR

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Statistiques de production (2)

4360 producteurs primaires 581 wineries 65 coopratives 495 caves particulires 21 ngoces 51% des chais production < 100 T

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Les cpages cultivs

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Varits Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot Pinotage Total Rouge Chenin Colombard Chardonnay Sauvignon Blanc Total Blanc
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% de lencpagement total 13.4% 9.6% 6.8% 6.4% 45.4% 18.8% 11.3% 7.8% 7.5% 54.6%

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Les rgions productrices (ha) Les cpages cultivs

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Worcester 19.3% Paarl : 17.7% Stellenbosch : 17.7% Malmesbury : 15.1%

Robertson 13.3% Olifants River (9.7%) Orange River (4.9%) Little Karoo (2.9%)

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Statistiques conomiques
Consommation/habitant/an 8.6 L vin 0.8 L Brandy Total export : 280 Millions de litres (1/3 production) Nombre dactifs : 256 000 dont 24% producteurs 1 millions de R investissements crent 5.91 emplois Prix moyens de vente des vins en vrac 3.38 Rands/l

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Quelques lments techniques

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Un climat propice la viticulture

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Vendanges quand les tempratures augmentent Raisins sains Charge en sucre rapide Fort degr potentiel ; faible acidit Besoin important en froid au chai

Quelques Une filire lments faonne par techniques

2 influences climatiques pour 2 viticultures

Influence maritime (Constantia, Walker Bay, Darling)
Ouverture de la vgtation, ceps plus prs du sol Cpages blancs (Smillon, Sauvignon Blanc, Riesling) + 1000 m/an, irrigation afin dviter tout stress

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Influence continentale (Worcester, Robertson, Paarl)

Forte paisseur de feuillage, vignoble en altitude si possible Cpages rouges (Cabernet S, Merlot, Shiraz) De 300 600 mm/an => irrigation obligatoire

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Une faible pression phytosanitaire

6 7 traitements mildiou-odium / an Dans rgions ctires jusqu 3 antibotrytis Bois noir et enroulement Mealybug (planoccoccus ficus)
cochenille de Bourgogne Miellat sert de substrat la fumagine Peut transmettre des virus

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Les vignes palisses progressentmais

Taille en cordon progresse (8 cots de 2 yeux) 2,4-2,5 m x 1,2-1,5 m => 3333 pieds/ha Pergola, lyre Le Bush , sorte de gobelet ras du sol persiste
2,75 m x 1,40 Non mcanisable Bonne pntration soleil (risque dchaudage) Bon rapport feuilles/fruits ; rendement 4-6 T/ha

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Des sondes neutrons pour grer lirrigation

95% des vignes sont irrigues 50% des apports post-rcolte-dbourrement 1-3 fois / semaine Irrigation en fonction de
Cpage Observations de terrain (stress) Prvisions mtorologiques Relevs sondes neutron

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

La gestion nouveau monde des fermentations

Recherche de vins blanc frais, aromatiques, explosifs Contrle de temprature 11-14C (ester+A3-MH) Matrise de lazote (arrts, H2S, meilleures activits) Utilisation de levures qui travaillent dans des conditions difficiles (sucre, froid, faible turbidit 5080C, degr alcoolique) dont des hybrides En France 17-18C => - dexplosivit + stabilit

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Moins de technologies mais plus de savoir-faire

Diversit des produits
Brandy Effervescents Vin fortifi de type Porto

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On est rarement du Seulement 5 flash dtente + 1 thermo dans tout le pays

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Quelques Une filire lments faonne par techniques

Un exemple de process : un cas dcole le Sauvignon Blanc

Clone : 10-11 slection sud-africaine ou 315-316 Loire Provenance : rgion ctire frache Vendange manuelle Transport en comporte de 400 kg en camion rfrigr Poudre de chne (prvention oxydation) 0,2-0,25 g/L Enzyme de macration ( jus de goutte, macration de 6h) Inertage stricte pendant toutes les tapes prfermentaires Dbourbage svre 50-80 NTU Levurage VIN7

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Quel avenir Une filire pour lAfrique faonne par du Sud ?

Quel avenir pour lAfrique du Sud ?

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Quel avenir Une filire pour lAfrique du Sud par faonne ?

Une lgre priode de rcession

2006 : -5% des exportations (rachat Kumala par Constellation) Difficults commerciales (51% des wineries produisent moins de 100T/an) Surproduction de rouge (250 rands/tonne de Cabernet S.) Les coopratives fusionnent et deviennent des SA

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Quel avenir Une filire pour lAfrique du Sud par faonne ?

Des vignobles non rentables quil va falloir mcaniser

Cot de production par ha : 14-15 000 rands Rmunration des raisins 1 500 rands / tonne Pour tre rentable
Ncessit de produire plus de 10 T/ha Ou de diminuer les cots en mcanisant

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Vendange manuelle : 190 R / tonne prestataire 1 900 rands / ha vendange manuelle Adaptation des modes de conduite

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volution du vignoble
Vignoble a atteint sa superficie dquilibre avec 110 000 ha Le vignoble va probablement glisser vers rgions plus froides o la vigne tait absente jusqualors au dtriment des rgions chaudes de lintrieur des terres - de Chenin, Colombard, + de Pinot Noir, Sauvignon Encore plus de grosses caves, rachat des vignes des domaines qui font faillite

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Quel avenir Une filire pour lAfrique du Sud par faonne ?

Les principaux enjeux commerciaux

Dvelopper le march local en duquant la jeune classe moyenne noire mergente A lexport, dvelopper lEurope du Nord (Sude), le Canada et les USA Pas tout de suite les marchs asiatiques, laisser la main aux autres dont la France

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Quel avenir Une filire pour lAfrique du Sud par faonne ?

Et la coupe du monde en 2010 !!

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Une formidable vitrine pour les vins sud-africains !!!

Quel avenir Une filire pour lAfrique du Sud par faonne ?

En matire technique et de recherche

LAfrique du Sud compte sur sa nouvelle gnration de winemakers , ouverts sur le monde et qui ont acquis de lexprience Recherche trs avance en matire de gntique et dOGM (plants de vigne et levures). Ils sont prts et attendent que le consommateur le soit galement !!

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Dgustations Une filire de quelques faonne par vins

Dgustation de quelques vins sud-africains

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Dgustations Une filire de quelques faonne par vins

Obikwa Chenin Blanc 2006

Obikwa = marque de Distell n1 sud-africain Vins varitaux pour march export uniquement (USA, Allemagne, Royaume-Uni Prsent en France chez Nicolas : 3,40 1 cpage = 40 000 hL (7 au total) 12,7 % vol Probablement 4-5 g/L voire 7 Sucre rsiduel

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Douglas Green Sauvignon Blanc 2006

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Assemblage de 2 vendanges (pyrazine + fruit tropical) Fermentation 13C 11.75 % vol. pH=3.27 AT = 4,5 g/L H2SO4 Sucre rsiduel = 4g/L

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Chez Nicolas : 5,5

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Spier Sauvignon Blanc 2006

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Parcelle 10 km ocan 850 mm de prcipitations Fermentation 12C Pyrazine 4 Auchan 12.6% vol SR = 1.4 g/l AT = 4.3 g/l pH = 3.33
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Obikwa Pinotage 2006

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Pinotage = varit emblmatique sud-africaine Mtis de cinsault et Pinot Noir 40 000 hL Chez Nicolas : 4.95 13,5 % vol.

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Boland Cabernet Sauvignon 2005

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Rcolte manuelle Cabernet : 8 T/ha => 60 hl/ha Shiraz : 10 T/ ha => 75 hl/ha 13.6 % vol. AT = 4.5 g/ l H2SO4 pH = 3,4 Sucre Rsiduel = 7.7 g/L FML => dulcoration
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