I. Engorda de ganado bovino.

En este proceso se establecen formulaciones con dietas especficas, donde se considera aprovechar los recursos forrajeros y de insumos de la regin; estas formulaciones son dirigidas y respaldadas por especialistas en nutricin animal, adems se justifica porque en la zona no existe cultura de engorda, ya que sta se realiza en forma rstica con la modalidad de pastoreo intensivo, semi-intensivo y con animales de baja constitucin gentica, para lo cual la empresa construye corrales de engorda con capacidad de 2000 cb. Cabe mencionar que los productores transportan el ganado bovino para engorda al centro de la Repblica o lo venden a intermediarios con bajo costo, siendo en esta cadena de participantes, el productor, el menos favorecido econmicamente. Planta de Alimentos Balanceados. Se construye para elaborar las dietas adecuadas para la engorda del ganado bovino (autoconsumo y venta a terceros a bajo costo), utilizando la produccin de forrajes y granos en la regin, lo cual impacta directamente en la economa agrcola. Rastro Frigorfico T.I.F. No. 260. Permite el acopio de ganado bovino y en l se sacrifican los animales engordados, beneficiando directamente a los productores de la regin por su cercana evitando el intermediarismo y la especulacin. Deshuese y empacadora. En esta parte de la cadena se realizan los cortes primarios y secundarios as como el empaque de stos al alto vaco. Lo que garantiza mejor conservacin, higiene y transporte, permitiendo en este proceso la aplicacin de valor agregado. Comercializacin. Esta se tiene con la relacin de negocios en diferentes lugares estratgicos: a) Puntos de venta denominados Express en los cuales se venden al ama de casa: carne, embutidos, lcteos y abarrotes, mismos que se encuentran localizados en la ciudad de Mxico, D.F.; b) Wal Mart, tiendas departamentales de alto prestigio, que otorgan factoraje y contratos; c) Otros importantes distribuidores de productos y subproductos provenientes del sacrificio de ganado bovino. Con esta integracin de negocios vinculados al ganado bovino se complementa todo el proceso de produccin y de comercializacin a travs de la cadena productiva, generando valor agregado, lo cual impacta directamente en la economa de los productores, en el sector primario y en el desarrollo de la regin, por los beneficios que se obtienen para los participantes en cada una de las etapas de negocios ya especificadas, adems de elevar los niveles de competitividad y equilibrio sostenible con relacin a otras regiones o estados de la Repblica Mexicana.

As tambin como iniciativa privada estamos convencidos que no hay posibilidad de crecimiento y desarrollo, si no existen negocios rentables que generen empleos dignos, bien remunerados y que contribuyan a la mejor distribucin de la riqueza, cumpliendo siempre con el compromiso y sensibilidad con el medio ambiente. Por lo que cumplimos con un objetivo trascendental en la economa nacional, generando empleos directos, de los cuales el 90% se mantienen en la zona rural donde se encuentra la planta de produccin.

1.2 Objetivos del proyecto. Los tres objetivos centrales del proyecto son: 1. Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho y que es viable, desde el punto de vista operativo. 2. Demostrar que tecnolgicamente es posible producir el alimento balanceado, engordar al ganado bovino, sacrificarlo, deshuesarlo, empaquetarlo al alto vaco y finalmente comercializarlo. Todo esto, una vez que se haya verificado que no existe impedimento alguno en el abasto de todos los insumos necesarios para la produccin. 3. Demostrar que es econmicamente rentable el llevar a cabo la realizacin del agro-negocio, con una contribucin social importante. II. Entorno del proyecto. 2.1. Localizacin. El proyecto se ubica en la regin de la Costa del estado de Oaxaca, la cual se divide polticamente en tres distritos: Juquila, Pochutla y Jamiltepec, cuenta con 12, 14 y 24 municipios respectivamente. Las poblaciones de mayor importancia (por su nmero de habitantes y productividad en el ramo) en la regin son: San Juan Cacahuatepec con 7.506 habitantes y actividades productivas de maderas y agrcolas. Santiago Pinotepa Nacional con 44.086 habitantes con actividad productiva de sal, pesca y agropecuaria. San Pedro Pochutla con 36.242 habitantes con actividad productiva de pia y cacao. Villa de Tututepec de Melchor Ocampo con 42.436 habitantes y actividades productivas de caf, pecuaria, caa de azcar y maderas. Santiago Jamiltepec con 17.884 con actividades productivas de maz, coco y pesca. 2

MACROLOCALIZACIN

ESTADO DE OAXACA

MICROLOCALIZACIN

Cabe mencionar que por su localizacin limtrofe con el estado de Guerrero la empresa tambin tiene influencia con gran parte de comunidades aledaas y que polticamente pertenecen a dicho estado como: la costa Chica de Guerrero; tambin tiene influencia directa con la regin de la Mixteca en los distritos de Putla, Juxtlahuaca, Huajuapn de Len y Tlaxiaco. La planta se localiza a los 16 37 de latitud norte, a los 98 09 de longitud Oeste y a los 420 mts. de altitud sobre el nivel del mar, en la Comunidad de San Juan Cacahuatepec, Oaxaca especficamente en el km. 1.5 de la carretera Federal Cacahuatepec, Oax.-Ometepec, Gro. ramal

2.2. Aspectos fsicos. 2.2.1. Fisiografa y topografa REGIN DE LA COSTA Vegetacin: Predomina la sabana, tambin existen pequeas llanuras en la parte sur. Cordillera Costera del Sur, que se extiende de noroeste a sur en forma paralela a la subprovincia Costas del Sur ubicada en la lnea de costa. Orografa: Los tipos de relieve estn formados por 72% de zona plana, 24% zonas semiplanas constituyendo un lomero suave, y el 4% restante lo componen las superficies accidentadas. MUNICIPIO DE SAN JUAN CACAHUATEPEC Vegetacin: Se caracteriza por ser selva alta y mediana, perennifolia y subperennifolia, que es tpica de regiones tropicales, encontrndose perturbadas fuertemente en un 70%, habiendo dejado su lugar a cultivos agrcolas y pastizales naturales e inducidos por influencia del hombre. Es posible encontrar especies como caoba, roble blanco, cedro, guanacastle y selva. Los pastos inducidos comunes en la regin son guinea, jaragua, par, estrella de frica y elefante merkern con respecto al municipio de San Juan Cacahuatepec. Topografa: Es de lomeros pronunciados en un 60%, suaves en un 20% y el resto es casi plano.

2.2.2. Clima. REGIN DE LA COSTA Clima: Se considera principalmente clido hmedo con lluvias de verano. El clima caracterstico de esta regin se identifica como awsi, de acuerdo a la clasificacin de Kopen y modificado para Mxico por Enriqueta Garca. Temperatura: Registra temperaturas de 34C como mxima en los meses de abril y mayo, mientras que en los meses de diciembre y enero se dan temperaturas de alrededor de 19C. Precipitacin: Se presenta distribuida de seis a siete meses durante el ao, ya que normalmente inician en el mes de mayo y finalizan en noviembre, por influencia ocasional de vientos hmedos del pacfico que al ascender en las inmediaciones de la sierra sur precipitan en el rea, formando un llamado "Nicho Ecolgico", con alrededor de 1,500 milmetros de precipitacin media anual.
MES
Fluvial mm

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

16

82

221

290

434

403

222

21

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 ENE

PERIODO DE LLUVIAS EN LA REGION DE LA COSTA

FEB

MAR

ABR

MAY

J UN

J UL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

La zona se caracteriza por tener su poca de lluvias durante la mitad calurosa del ao, que abarca del mes de mayo al de octubre. Durante el verano la precipitacin puede ser abundante o escasa, dependiendo de la localidad, pero siempre se alterna con un periodo extremadamente seco, ubicado en la mitad fra del ao, de noviembre a abril durante el invierno. La estacin hmeda est determinada en gran medida por las masas martimas tropicales y los ciclones que se forman en el verano. En esta parte del estado de Oaxaca, existe una

sequa de medio verano, o sea una pequea temporada menos hmeda que se presenta en la mitad caliente y lluviosa del ao y que se manifiesta como una merma en las cantidades de lluvia en los meses de esa estacin. Existen dos periodos mximos de precipitacin que por lo general acontecen en el mes de septiembre, durante el cual los ciclones dejan sentir con mayor intensidad su influencia. MUNICIPIO DE SAN JUAN CACAHUATEPEC Clima: El clima es semiclido, subhmedo con lluvias en verano. Temperaturas: La temperatura media anual es de 25C, estando las mximas y mnimas ubicadas en 32C y 18C, respectivamente. Precipitacin: Se presenta distribuida de seis a siete meses durante el ao, ya que normalmente inician en el mes de junio y finalizan en noviembre. 2.2.3. Suelos REGIN DE LA COSTA Suelos: Son delgados, arcillosos, de color pardo rojizos en las reas de topografa ms irregular, siendo ms profundos y limosos-arcillosos de color pardo-oscuro en las reas planas, ambos de fertilidad media. MUNICIPIO DE SAN JUAN CACAHUATEPEC Suelos: Los suelos son estepa o pradera con descalcificacin, los cuales son aptos para la agricultura y ganadera. 2.2.4. Hidrologa REGION DE LA COSTA Hidrografa: Los recursos hidrolgicos de los que se dispone estn formados por los ros Cortijo, Quetzala y paso El Arriero. SAN JUAN CACAHUATEPEC Hidrografa: Est irrigada por arroyos de relativa importancia, todos ellos afluentes de los ros Cortijo, que desemboca al mar en el estado de Oaxaca, y el Santa Catarina, que desemboca al mar en el estado de Guerrero. 2.2.5. Riesgos de desastres naturales. En esta regin son frecuentes los sismos por su ubicacin en la Costa del pacfico, aunque estos fenmenos ocurren con mayor frecuencia y en mayores grados en algunas regiones del estado de Guerrero; sin embargo en la comunidad de San Juan Cacahuatepec, que es el lugar donde se encuentran

ubicadas las instalaciones, stos son menos riesgos; no obstante, las instalaciones de la empresa estn construidas con infraestructura estructural en cimentaciones con refuerzos para soportar hasta 8.2 grados en terremotos (clculos estructurales). Por ser Costa, la zona se encuentra expuesta a fenmenos ciclnicos como huracanes y tormentas tropicales, sin embargo en el rea de las instalaciones de la empresa, por localizarse ms cercano a la sierra y a 420 mts. sobre el nivel del mar, stos afectan con menor fuerza y periodicidad en comparacin con lugares ms prximos a la zona costera.

Fuente.- www.ssn.unam.mx

o o o

La zona A es una zona donde no se tienen registros histricos de sismos, no se han reportado sismos en los ltimos 80 aos y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleracin de la gravedad a causa de temblores. Las zonas B y C son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleracin del suelo. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos histricos, donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleracin de la gravedad.

2.3. Infraestructura y servicios 2.3.1. Infraestructura bsica

Carreteras.- La comunidad de San Juan Cacahuatepec se localiza en el Km. 39 de la carretera Prez Gazga, la cual comunica a Santiago Pinotepa Nacional con la capital del estado de Oaxaca. Se tiene acceso a las instalaciones de la empresa en el Km. 0.5 de la Carretera Federal Cacahuatepec Oaxaca-Ometepec Guerrero, mediante acceso privado de 1 km. de terracera en buenas condiciones Telecomunicaciones.- Se cuenta con servicio de Telfonos de Mxico con acceso a Internet en las oficinas y telfono celular estacionario en la planta. Energa elctrica.- La planta cuenta con 2 transformadores de 300 KVA con subestacin y red privada que suministran energa elctrica en el rastro y la planta de alimentos. Agua.- Se obtiene de manantiales para suministro en rastro, planta y corrales de engorda. Drenaje.- Construido para desembocar en dos lagunas de oxidacin con separador de slidos para aguas residuales, grises, espumosas y con sangre. Obras de proteccin.- Contra deslaves por inundaciones 2.3.2. Infraestructura hidro-agrcola La empresa cuenta con dos presas derivadoras en arroyos y dos aforos, uno a cielo abierto de 15m. por 12m. localizado en cuenca y otro aforo a 9 m. de profundidad por 2 m. de ancho junto a la planta de alimentos. Estos servicios son utilizados en temporada de estiaje, para abastecer las necesidades de agua en el proceso de sacrificio en el rastro, la cual es llevada a las instalaciones por un conducto de dos pulgadas con gasto permanente. As mismo se obtiene el suministro para los corrales de engorda y gasto en la planta de alimentos. 2.3.3. Infraestructura productiva y de apoyo Caminos de acceso.- Infraestructura con pendientes y movimientos de peralte que se sealan para caminos en forma oficial, as como cortes, taludes y rellenos con piedra y grava en tramos necesarios. Adems se cuenta con subsuelos para arreos de aguas pantanosas con tubera en cuneta de 6 pulgadas perforadas para conduccin de aguas brotantes. Se cuenta tambin con puentes y alcantarillados para desalojo de aguas pluviales y arroyos con medidas y dimensiones en cotas normativas.

Certificacin.- En este aspecto se cuenta con certificados de autorizacin por la SAGARPA con grado TIF y nmero 260, por actualizar.

Trabajos de mejoramiento de terrenos.- Para la instalacin de corrales de manejo, centros de acopio hubo necesidad de hacer limpieza, trazos y nivelaciones para reas de trabajos. En las praderas para corte y empaque de esquilmos y pastizales se realizaron actividades de destronque, despiedre y construccin de zanjas para arreos de aguas pantanosas y pluviales. Centros de seleccin y empaque.- Dentro de las instalaciones del rastro se cuenta con cmaras y salas, las que se acondicionarn con materiales adecuados como losetas en pisos y paredes, tarjas, pintura apfica e impermeabilizaciones con especificaciones de carcter Tipo Inspeccin Federal (TIF), con ello solicitar a la SAGARPA, la autorizacin para el cambio y denominacin de rastro TIF. a rastro y empacadora TIF. Se pretende acondicionar la sala para deshuese, seleccin y empaque al alto vaco, marinado y cortes de productos y subproductos crnicos de ganado bovino, adems de considerar la inmersin de valor agregado y reingeniera alimentaria en el tratamiento de los msculos de la carne. Bodegas de insumos y productos.- Se cuenta con bodegas diseadas para almacenar los productos a procesar y procesados, silos para manejo de esquilmos a cielo abierto y silos de granos para fabricacin de alimentos, As tambin se cuenta con zonas de mantenimiento de equipo y maquinaria y procesos de acondicionamiento. PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS. Como parte importante para la integracin de los procesos de la empresa se tiene una planta de alimentos balanceados, la cual est diseada para elaborar 10 toneladas por hora de alimento balanceado; las frmulas alimenticias han sido elaboradas por un despacho de nutrilogos reconocidos a nivel nacional, con maestra y doctorado en nutricin animal. Aunado a lo anterior se cuenta con la asesora y proveedura de una empresa reconocida en Latinoamrica en cuanto a este ramo se refiere: Agribrands Purina, S.A. de C.V. La planta de alimento balanceado cuenta con los equipos necesarios para lograr, en un futuro, un eficiente funcionamiento tales como:
o o o o Molino de forraje Transportador de recibo de M.P. Elevador de recibo de materia prima Transportador de llenado de silos o o o o Silos de almacenamiento Tolva bscula Mezcladora Tolva de alivio de mezcladora

o Helicoidales transportador de llenado de tolvas o Transportador de descarga de silos

Transportador de descarga de tolva de alivio o Elevador de productos mezclados o

o Transportador alimentador de molino o El molino de granos o Transportador de descarga de molino o El elevador de canjilones o Transportador de llenado de camiones o Nueve tolvas de harina con capacidad para 1 tonelada cada una o Transportador de descarga de tolvas o Sistema de ensacado o Elevador de llenado de tolva bscula

Tolva de productos mezclados Mezcladora Enmelazadora Elevador de producto enmelazado Bodega de producto terminado. Tolva de producto terminado enmelazado o Tolva de producto terminado seco o Transportador de llenado de tolvas de producto terminado o o o o o o

POTREROS Y CORRALETAS Potreros de engorda.- La explotacin comprende 104 hectreas de terreno diseadas en franjas que permiten desarrollar el sistema de Pastoreo Intensivo Tcnificado (PIT), apto para realizar engorda de bovinos, los cuales de acuerdo a su extensin y su capacidad de carga animal cuentan con una capacidad para engordar 500 cabezas de ganado. Corraletas de engorda.- La empresa cuenta con 16 corraletas que en su conjunto pueden mantener a 2,500 cabezas de ganado en engorda intensiva, estas instalaciones cuentan con abrevaderos y comederos, as como sombras naturales, que permiten un ambiente favorable para la finalizacin de animales a engordar ( se requiere de una inversin para concluir con techumbre y pisos) La engorda en corral proporciona al ganado el toque final en cuanto a la calidad, tales como color de grasa y de tejido, marmoleo, y desde luego lo significativo del rendimiento al momento de convertir al animal en pie, en carne en canal y en su caso al trabajo de deshuese. Este proceso se realiza por medio de suministrar alimento balanceado a los semovientes, quienes consumen en promedio de 8 a 9.5 kilogramos por da, con incrementos de 1,000 a 1,700 gramos por da. El agua es de rebote a libre acceso y en cantidad abundante, tambin se cuenta con un aforo y tanque de almacenamiento de agua para suministro de las engordas. Descripcin de las engordas.- Considerando el nmero de cabezas a engordar y los estados que existen en la regin, es indispensable complementar las dietas con alimento balanceado, para con ello obtener un ganado de primera calidad.

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RASTRO La empresa en su afn de realizar agro-negocios que generen derrama econmica en la regin de la costa oaxaquea, cuenta con un rastro Tipo Inspeccin Federal (T.I.F.) No 260. calificativo autorizado por la SAGARPA .
o Equipos y maquinaria para el proceso de sacrificio o Mangas de manejo con puertas de maniobra funcional o Sanitizadores y cuchillos o o o o o o o o o Equipo elctrico de arreo de ganado Sierra corta cuernos y corta patas Sierra corta pecho y canalera Bombas de agua a presin Corrales de descanso Cmaras frigorficas Cajn de sacrificio Guillotinas Mantas o Zonas de desembarque y embarque de ganado o Carritos de manejo y transportacin de vsceras y piel o Regaderas para la limpieza del ganado o Gras de izamiento y cambio de riel o Plataformas de manejo y de pieles o Mesas de trabajo de vsceras o Bscula ganadera de piso o Bscula de canales o Pistolete de sacrificio o Despieladora o Lava patas o Puertas

Para el excelente funcionamiento de las instalaciones en coordinacin con los equipos, la empresa cuenta con una lnea de energa independiente por cada seccin, que prev cualquier falla, asegurando que no se suspenda el proceso de sacrificio, tales como subestacin y transformador de 300 KVA, tableros de control CCM planta de emergencia, caldera, compresores y difusores de fro, separador de slidos, lagunas de oxidacin, etc. Lo anterior lo convierte en el rastro ms importante en la regin, ya que evita contaminacin al medio ambiente, lo que le lo convierte en una empresa que apoya la ecologa. Este establecimiento tiene capacidad en lnea de matanza y en cmaras frigorficas para sacrificar 240 cabezas diarias. Capacidad de camara 60 cabezas de ganado En el proceso de operacin la empresa emplea a ms de 50 empleados de mano de obra calificada. 2.4. Aspectos Socioeconmicos 2.4.1. Demografa y salarios Segn datos del Instituto Nacional de Estadstica Geogrfica e Informtica (INEGI), los cuales contemplan resultados preliminares del XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. 11

Poblacin total por gnero La poblacin de la regin de la Costa es de 432,505 habitantes de las cuales 216,321 pertenecen al sexo femenino y 216,184 al masculino. La poblacin en el municipio de San Juan Cacahuatepec es de 7,812 habitantes de los cuales 4,034 son mujeres y 3,778 son hombres. Estructura de la poblacin por edades De 0 a 14 aos 38% 164,352 Regin de la Costa De 15 a 65 aos Ms de 65 aos 56% 6% 242,203 25,950

Municipio de San Juan Cacahuatepec De 0 a 14 aos De 15 a 65 aos Ms de 65 aos 41% 51% 8% 3,203 3,984 625 Niveles educativos Con respecto a la educacin el 69% de la regin de la Costa oaxaquea, la poblacin de 15 aos en adelante es analfabeta. En San Juan Cacahuatepec el 78% de la poblacin ha estudiado algn nivel educativo Niveles salariales
AO PERIODO DE VIGENCIA SALARIO MNIMO GENERAL 35.85 38.30 40.30 % DE INCREMENTO CON RELACIN AL AO ANTERIOR 9.63% 6.84% 5.22%

2001 Del 1 de enero al 31 de diciembre 2002 Del 1 de enero al 31 de diciembre 2003 Del 1 de enero a la fecha Al estado de Oaxaca le corresponde la zona C.

Cabe aclarar que en la regin el precio de mano de obra es ms elevado, tan slo en la comunidad de San Juan Cacahuatepec, un jornalero gana al da $120.00 y esa es la cuota mnima que puede ganar un participante en cualquiera de las actividades que genere la empresa en la poblacin. Para la empresa la generacin de empleos es imprescindible ya que con la operacin de todas las reas de negocios

12

La siguiente tabla muestra la forma en que estarn distribuidos los colaboradores.

2.4.2. Tenencia de la tierra Tipos de tenencia y ubicacin.- En el distrito de Jamiltepec la mayora de sus comunidades son propiedad de tenencia ejidal al 100%. Slo 4 municipios poseen rgimen de tenencia ejidal al 75 % y el resto es propiedad privada, 3 municipios tienen menos del 60% como propiedad de rgimen ejidal y el resto como propiedad privada. En el caso de la comunidad de San Juan Cacahuatepec, el 75.6% son propiedades de rgimen de tenencia ejidal y 24.4% pertenecen a propiedades privadas. Superficies y nmero de usufructuarios por tipos y rangos.- En la regin hay 102 ejidos y comunidades agrarias, 49,482 ejidatarios y comuneros y 536,624 ha. de superficie ejidal de los 999,540.50 ha. totales . En San Juan Cacahuatepec existen 5 ejidos o comunidades agrarias, 780 ejidatarios y comuneros; 11,184 ha. ejidales de los 15,621.20 que existen en total.
DESTINO DE LA AGRCOLA GANADERO AGROPECUARIO TIERRA % % % Uso comn 33.8 12.7 28.1 Parcela 83.1 4.6 9.8 * Ncleos agrarios medidos y con cartografa entregada. ** Uso minero, reserva de la bisfera, salinero recreativo, acucola, etc. FORESTAL % 20.7 0.8 OTROS % ** 4.7 1.7

DESTINO HABITACIN INDUSTRIAL COMERCIAL SERVICIOS MIXTO BALDO RESERVA DE OTRO DE LA PBLICOS * CRECIMIENTO TIERRA Solares 83277 22 43 2741 290 13131 234 2030 * Se refiere a aquellos solares que tienen dos o ms usos, excepto el destinado a servicios pblicos, baldo y reserva de crecimiento.

2.4.3. Marginalidad y condiciones de organizacin social. Con relacin a la marginalidad, es importante apoyar con fuentes de empleo que sirvan como apoyo a que un mayor nmero de personas se integren a la sociedad en forma productiva.
Entidad Federativa GRADO DE MARGINACIN Muy alto Alto Medio Bajo Nmero Poblacin Nmero Poblacin Nmero Poblacin Nmero Poblacin % % % % Muy bajo Nmero Poblacin %

13

Nacional Municipios Localidade s Oaxaca Municipios Localidade s

386 33,896

4.56 4.58

906 49,200

14.04 16.17

486 14,825

12.02 11.87

417 7,030

15.69 25.96

247 2,267

53.68 41.41

182 3,640

25.84 18.30

276 3,749

33.65 40.41

76 458

20.54 18.13

27 121

7.67 21.98

9 41

12.31 1.18

Fuente.- CONAPO, ndice de marginacin, 2000, Mxico, 2001.

2.5. Aspectos tcnico-productivos y financieros. 2.5.1. Uso actual de suelo

ESPECIE Ajonjol - Rastrojo Alemn Bufel Camalote Caa Cerro Cerro - Monte De cultivo Estrella Estrella - Riego Estrella y Grama nativa Estrella y palma Estrella y par Estrella y tamarindo Grama nativa Guamil Guinea Guinea - Llanero Insurgentes Jaragua Limn Limn - Grama nativa Limn Hierva nativa Limn Palma - Pasto nativo Limn - Pasto nativo Llanero Maz Maz - Rastrojo Mango Milpa Milpa - Pasto natural Monte Monte - Estrella Palma y Grama nativa Pangola Pangola - Estrella Pangola - Llanero Pangola - Riego Pangola y Brailla SUPERFICIE HECTREAS 20.00 2.50 1.00 69.00 1.00 24.00 22.50 90.00 1,485.00 38.00 13.00 211.00 171.00 5.00 493.50 197.50 1,516.00 32.00 1.00 616.00 33.00 15.50 9.00 50.00 50.00 266.00 30.00 49.00 74.00 152.00 9.00 1,878.60 120.00 1.00 221.00 32.00 40.00 19.00 17.00 C.A.A. 0.36 2.11 1.54 1.46 5.92 0.57 0.59 0.53 1.81 1.59 1.25 1.63 2.03 1.78 0.59 0.27 1.72 1.89 3.55 1.13 0.00 0.42 0.36 0.47 0.47 1.81 0.42 0.47 0.06 0.49 0.59 0.32 0.89 0.59 1.80 1.81 1.89 1.57 1.42 C.A.T. 7.10 5.27 1.54 100.99 5.92 13.73 13.32 47.36 2,686.08 60.38 16.22 343.31 347.84 8.88 291.15 53.59 2,600.21 60.62 3.55 698.90 0.00 6.57 3.20 23.68 23.68 482.69 12.67 23.21 4.74 74.28 5.33 592.28 106.22 0.59 397.80 57.78 75.77 29.83 24.15

14

Par Par Riego Pasto Nativo Reserva ecolgica Reserva Forestal Sorgo Forrajero Taiwan Total

93.00 10.00 121.00 6.00 2.00 73.00 9.50 8,389.60

2.21 2.13 0.57 0.00 0.00 0.78 2.24

205.65 21.31 68.87 0.00 0.00 56.83 21.31 9,684.40

En la empresa los suelos estn destinados para forraje tiles para las engordas.
TIPO DE PASTO CAPACIDAD DE CARGA (UNIDADES ANIMAL POR HECTREA)

caa de azcar zacate merkern zacate guinea zacate estrella zacate par huanil

5.0 1.9 1.2 1.5 2.0 0.3

2.5.2. Sistemas, tecnologas y estructura de la produccin actual. Las caractersticas actuales del sistema de praderas naturales, inducidas o cultivadas en el rea que se desarrollar la produccin pecuaria es la siguiente.
CULTIVO 1 * CAF CEREZA LIMON LIMON COCO COPRA COCO FRUTA 2 * PAPAYA MANGO 2 * PLATANO NARANJA TAMARINDO PIA NANCHE PASTOS TOTAL: 4,980.00 930.00 400.00 850.00 80.00 420.00 60.00 300.00 300.00 700.00 63,709.00 157,982.00 1,363.00 2,300.00 SUPERFICIE PLANTADA (HAS) RIEGO TEMPORAL 73,800.00 7,700.00 200.00 9,400.00 450.00 TOTAL 73,800.00 10,000.00 200.00 10,330.00 850.00 850.00 1,443.00 420.00 60.00 300.00 300.00 700.00 63,709.00 162,962.00 4,980.00 930.00 400.00 850.00 80.00 420.00 60.00 300.00 300.00 700.00 63,709.00 1,363.00 2,300.00 SUPERFICIE EN PRODUCCIN (HAS) RIEGO TEMPORAL 73,800.00 7,700.00 Desarrollo 9,400.00 450.00 10,330.00 850.00 850.00 1,443.00 420.00 60.00 300.00 300.00 700.00 63,709.00 TOTAL 73,800.00 10,000.00

157,782.00 162,762.00

CULTIVO

SUPERFICIE COSECHAR HA RIEGO TEMPORAL TOTAL

RENDIMIENTO RIEGO TEMPORAL

RIEGO

PRODUCCIN OBTENER TON TEMPORAL TOTAL

1*CAF CEREZA LIMON LIMON COCO COPRA COCO FRUTA 2 * PAPAYA MANGO

50,100.00 2,300.0 0 930 400.00 850.00 80.00 7,700.00 9,400.00 450.00 1,363.00

50,100.00 10,000.00 10,330.00 15.0 1.50

0.60 10.0 1.00 1.00 11.00 34,500.00 1,395.00 600.00 68,000.00 1,360.00

30,060.00 77,000 9,400.00 450.00 14,993.00

30,060.00 111,500.00 10,795.00 1,050.00 68,000.00 16,353.00

850.00 1.50 850.00 80.0 1,443.00 17.00

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2 * PLATANO NARANJA TAMARINDO PIA NANCHE PASTOS

420.00 60.00 300.00 300.00 700.00 63,709.00 4,980.0 0 134,082.00

420.00 40.00 60.00 300.00 300.00 700.00 63,709.00 139,062.00

16,800.00 15.00 5.50 30.00 6.00 18.00

16,800.00 900.00 900.00 1,650.00 1,650.00 9,000.00 9,000.00 4,200.00 4,200.00 1,146,762.00 1,146,762.00

TOTAL:

122,655.0 0 1,294,352.00 1,417,070.00

PROGRAMA DE PRODUCCION AGRCOLA CICLO OTOO - INVIERNO 2002-2003

SUPERFICIE A SEMBRAR (HA.) SUPERIFICE A COSECHAR (HA.) RENDIMIENTO (TON/HA) CULTIVO RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL PRODUCCION A OBTENER (TON) RIEGO TEMPORAL TOTAL

MAIZ FRIJOL AJONJOLI SORGO G. SUBTOTAL: CACAHUATE CHILE SECO CHILE VERDE JITOMATE MELON SANDIA SUBTOTAL:

4,000 700

2,000 6,000 4,000 700 150 150 70 70 700

2,000 6,000 700 150 150 70 2,150 6,920 600 300 770 500 40 30 100 150 0 320

3.50 0.84

2.50 14,000 590 1.0

5,000

19,000 590

150 175 14,765 5,150.0 720 120

150 175 19,915.0 1,060 240 480 240 2,000 3,000

70 4,770 170 200 40 30 100 150 320 0

2.5

2,150 6,920 4,770 600 300 770 500 0 30 100 150 320 170 200 40 30 100 150 320

2.0 0.6 12 8 20 20 0.4

340 120 480 240 2000 3000 6,180 20,945

840.0 5,990

7,020.0 26,935

TOTAL: 5,090 2,150 7,240 5,090 Fuente SAGARPA . Pro escondido Oaxaca. 2003

2,150 7,240

PROGRAMA PECUARIO 2003. DISTRITO DE DESARROLLO RURAL 106 COSTA

PRODUCTO ESPECIE LECHE 1) BOVINO CARNE EN CANAL BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES GUAJOLOTE HUEVO MIEL CERA LOGROS 2002 INVENTARIO PRODUCCIN (CABEZAS) LTS. (TON) 9,172 332,536 166,131 3,336 57,571 79,912 51,163 212,874 22,162 18,856,238 7,448,248 5,919,366 10,113 216,050 563,064 34,504 900,775 723,925 17,870 LOGROS 2003 INVENTARIO PRODUCCIN (CABEZAS) LTS. (TON) 9,205 335,196 168,282 3,382 59,098 81,510 51,188 219,261 22,317 18,934,948 7,538,054 5,947,696 10,256 222,550 572,104 34,610 928,550 725,419 18,216

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1) Miles de litros. Fuente.- SAGARPA. Pro escondido Oaxaca. 2003.

Respecto a la estructura de produccin actual verlo en el punto 2.5.5.

2.5.5. Inventarios de equipos y otros recursos.

EQUIPO DE PLANTA DE ALIMENTOS 1 Molino de forraje 1 Elevador de materia prima. 1 Transportador de alimentador de molino. 1 Molino de granos. 1 Transportador de descarga de molino. 1 Elevador de molienda (canijones y helicoidales) 1 Transportadores de llenado de tolvas. 1 Transportador de materia prima. 1 Transportador de llenado de silos. 1 Transportador de descarga de silos. 9 Tolvas de harinas. 1 Transportador de descargas de tolvas. 1 Elevador de llenado de tolva bscula. 1 Tolva bscula. 1 Mezcladora. 1 Enmelezadora. 1 Tolva de alivio de mezcladora. 1 Transportador de descarga de tolva de alivio. 1 Elevador de productos mezclados. 1 Mezcladora. 1 Elevador de producto enmelazado. 1 Transportador de llenado de tolvas de P.T. 1 Tolva de producto terminado enmelazado. 1 Tolva de producto terminado mezclado 1 Tolva de producto terminado seco. 2 Transportadores de llenado de camiones. Silos de almacenamiento. 1 Subestacin de 500 kva. 1 Transformador marca Voltrn kva. 1 Sistema de ensacado. 1 Bodega de producto terminado. EQUIPO DE RASTRO Bster y mquina corta canal Equipo para rastro Lmparas de lujo Faroles Equipo agroindustrial para rastro Compresor ITSA Bscula de monorriel de 500 Kg. Bscula romana plataforma 500 Kg. Pistolete Cash Special calibre 22 Caldera con capacidad 25 C.V. equipada Sierra de canales 7 Lavabos acero inoxidable c/vlvula de pedal Grasera Frigorfica #1 vsceras Sierra Saw Cuchilla Blade Tablero SQARD de pared Transformador Voltran 300 KVA Subestacin elctrica Frigorfica #1 canal Sierra de pecho OTRA MAQUINARIA Y EQUIPO Surcadora de maz marca ADSA Desvaradora 1.83 de corte Rastrillo Mazea Swissmex Empacadora marca New Holland Remolque forrajero Molino de martillos Mezcladora horizontal Motor picadora, motores e implementos agrcolas varios Tractor Ford 6600 Rastra marca HH Arado fijo Desvaradora marca MAPSA SW-66

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ELEMENTOS DE LA CONSTRUCCIN
TIPOS DE CONSTRUCCIN Tipo I Oficinas administrativas: Se DISTRIBUCIN Sala de espera anexan planos Recepcin rea contable Gerencia con bao Enfermera Cuarto del mdico TIF Bao para caballeros Bao para damas Vestidores Lavandera Tipo II Frigorfico: Tres cmaras de canales Dos cmaras de vsceras Tipo III reas de proceso: rea de matanza de ganado rea de sangrado rea de despielado rea de evisceracin rea de corte rea de inspeccin rea de lavado rea de enmantado rea de lavado rea de manejo de vsceras. Tipo IV Stano de calderas y piletas: Cuarto de calderas Bodega de sal Bodega de estircol Pileta para pieles Tipo V Andenes de carga y descarga Tipo VI rea de estacionamiento Tipo VII Corrales de descanso: rea de corrales

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Tipo VIII Bodega de planta de alimento:

Tipo IX Obra de desplante de procesadora de alimentos Tipo X rea de engorda de ganado: Tipo XI Silos Tipo XII Habitacin de trabajadores.

Una bodega con cuatro silos reas de circulacin Anden de carga y descarga Comederos cerrados

OBRA NEGRA O GRUESA

Cimientos.- Mampostera de piedra braza, con refuerzo de concreto armado en tipos I, XI, y Xll, zapatas corridas de concreto reforzado tipo I,II,III,IV, y VIII. Losa de cimentacin de concreto, reforzado con malla de acero electrosoldado en tipo IX y en parte de los tipos I,II,III,IV y V. Estructura.- Muros de carga con refuerzos de concreto armado tipo I, II, III, IV, V, Vl, Vll, columnas y trabes de concreto reforzado en tipos l,ll,lll,lV,V. Muros.- Tabique rojo de barro recocido en tipo I. Block hueco de cemento-arena en todos los tipos excepto en el tipo I. Postes de concreto armado con tubo de fierro en parte de tipo VII y X. Entrepisos.- Losa maciza de concreto reforzado en claros cortos, tipos III y IV. Techos.- Losa maciza de concreto reforzado en claros cortos en tipo I, XI, XII y parte de tipo II, de lamina de asbesto sobre armaduras de acero de peso medio en tipos II, VIII, y partes de tipos III, VII, X. Azoteas.- Con pendiente natural en todos los tipos. Bardas.- Tabicn de cemento-arena. Piedra braza. Piedra braza tipo I.
REVESTIMIENTOS Y ACABADOS INTERIORES

Aplanados.- Mezcla fina de mortero de cemento-arena en todos los tipos. Plafones.- Acabados aparentes en tipos II, IV, VIII, XI, XII y parte de tipos III, VII y IX. Aplanados de mezcla repellada en tipo I y parte de tipo II. Lambrines.- Parquet de mrmol rosa de piso a techo en baos de tipos I y III. Pisos.- Terrazo de mrmol colocado en tipo l; parquet de mrmol rosa en baos de tipo I y III; cemento escobillado en tipos II, IV, V, VI, VIII, IX, XI y XII; piedra braza junteada y cemento pulido en andadores de tipos VII y VIII. Pintura.- Vinlica y esmalte anticorrosivo en herrera de todos los tipos. Escaleras.- Rampa de concreto reforzado, con escalones recubiertos de mrmol en tipo I.
CARPINTERA

Puertas de comunicacin entableradas de madera de cedro y closets completos con entrepaos y cajoneras de cedro tipo I.
INSTALACIONES SANITARIAS E HIDRULICAS

Oculta de tubera de cobre, fierro galvanizado, instalacin sanitaria entubada, oculta de PVC y bajadas en tipos Y, II y III, canalones de lmina galvanizada en bajadas pluviales y tubo de PVC en tipos VII y XII y parte de tipos III y VI, rejillas metlicas de ngulo y solera a cielo abierto en tipos V, VI, y VI, VII y IX y

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andadores exteriores de todo el conjunto. Albaales de concreto con registros de 60 por 60 cm dentro del rastro, en todas y cada unas de sus reas seccionada para desangrado, agua con sangre, drenaje en baos, lavados de vsceras.
MUEBLES DE BAO Y COCINA

Muebles de bao de color de mediana calidad del pas en tipos I y III.

INSTALACIONES ELCTRICAS

Oculta y visibles salidas normales en tipo I y parte del tipo III, visible y oculta, salidas mnimas en tipos VIII, XI y XII unidades fluorescentes, colgantes en tipo II y parte de tipos III y VIII, a base de arbotantes en postes de concreto armado en tipos de V a X lnea elctrica trifsica directa, lmparas slim line, centros de carga, tablero de control blindado en tipo III alimentaciones areas del exterior, del inmueble por lnea trifsica directa a lneas de carga, controlada por transformadores y ramaleos profusos a las instalaciones del rastro y la planta de alimentos.
HERRERA , PUERTAS Y VENTANERIA METLICA

Perfiles tubulares de lmina de acero en puertas y ventanas en tipo I, II; perfiles estructurales de acero en puertas y ventanas tipo III.
VIDRIERA

Vidrio medio doble y especial en baos de tipo Y vidrio especial opaco en servicios de tipo III.
CERRAJERA

Cerrajera de mediana calidad de fabricacin nacional en el tipo I y parte del III, de tipo econmico con candados y eslabones en tipos II,IV, V, VII, XI, XII, corriente de sobreponer en tipo VII y X.
FACHADA

Moderna de lneas rectas aplanadas de mezcla repellada y pintura vinlica faldn de concreto tipo arcos de mezcla afinada en tipos VIII de lneas rectas aplanadas de mezcla repellada con aplicaciones.
INSTALACIONES ESPECIALES, ELEMENTOS ACCESORIOS Y OBRAS

Lnea area trifsica de 300kva, pozos de agua tipo noria, ademados, fosa sptica y pozo de absorcin para uso domestico en tipo I, un silo a cielo abierto con capacidad de 1, 500 Ton. en tipo V, bao garrapaticida para ganado, manga de manejo con cargador de ganado, bscula con plataforma para ganado con rampa de acceso tipo II, molino para caa de azcar con capacidad de molienda de 100 Ton. por turno, subestaciones elctricas y transformadores en planta de alimentos, rastro, y maquinaria y equipo descrito posteriormente.
MOTORES MARCA SIEMENS
1 MOLINO DE FORRAJE MOTOR: 75 HP 2 MOLINO PARA GRANO MOTOR: 75 HP

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SERIE: R.P.M.: 3

ORD. No. 1LA03654FC21A 1775 4

SERIE: R.P.M.:

ORD. No. 1LA03654FC21A 1775

TRANSP. DE RECIBO DE MAT. PRIMA MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015558 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 5 HP SERIE: 31582 TRANSP. DE LLENADO DE SILOS MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015 590 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 5 HP SERIE: 31574 TRANSP. ALIMENTADOR DE MOLINO MOTOR: 3 HP SERIE: L94TN15813 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. HI 30 HP SERIE: 31587 ELEVADOR DE MOLIENDA MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015 582 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 5 HP SERIE: 31576 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS MOTOR: 3 HP SERIE: L94TN158 8 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 3 HP SERIE: 31591 TRANSP. DE DESCARGA DE TOLVAS MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: 3 HP L94TN158 39 1775 MOD. M2 3 HP 31592

ELEV. DE RECIBO DE MAT. PRIMA MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015 556 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 HPG. 0 SERIE: 31575 TRANSP. DE DESCARGA DE SILOS MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015 576 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 5.0 HP SERIE: 31580 TRANSP. DE DESCARGA DE MOLINO MOTOR: 2 HP SERIE: M94TN01326 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. HI 2 HP SERIE: 31586 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS MOTOR: 3 HP SERIE: L94TN158 1 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 3 HP SERIE: 31590 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS MOTOR: 3 HP SERIE: L94TN158 25 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 3 HP SERIE: 31594 ELEV. DE LLENADO DE TOLVA BSCULA MOTOR: 3 HP SERIE: L94TN158 11 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 3 HP SERIE: 31589 TRANSP. DE DESCARGA DE TOLVA ALIVIO MOTOR: 3 HP SERIE: L94TN158 34 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. MI 3 HP SERIE: 31588 ENMELEZADORA MOTOR: MODELO: R.P.M.: DATE: SERIE: MARCA LEESON CAT No. 150011 25 HP No. N284T17FB2 1775 11 - 1193 937281 - 13

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11

12

13

14

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MEZCLADORA MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: 20 HP C94TESP 143 1775 MOD. 250 20 HP 27769 F.S.I. 4

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ELEV. DE PRODUCTOS MEZCLADOS MOTOR: 5 HP SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: L94TN159 13 1775 MOD. M2 5 HP 31578

18

19

ELEV. DE PRODUCTO ENMELEZADO MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: 1.5 HP L94TN012 10 1775 MOD. M2 1.5 HP

20

TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS DE PRODUCTO TERMINADO MOTOR: 2 HP SERIE: M94TN01320 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 2 HP

21

SERIE: 21

31584 22

SERIE:

31585

TRANSP. DE LLENADO DE CAMIONES MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015 681 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 5 HP SERIE: 31581

TRANSP. DE LLENADO DE CAMIONES MOTOR: 5 HP SERIE: M94T0015 659 R.P.M.: 1775 REDUCTOR: MOD. M2 5 HP SERIE: 31579

REDUCTORES MARCA "FRAN"

23 MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: 3 HP L94TN158 3 1775 MOD. M2 3 HP 31542 5 HP M94T0015 492 1775 MOD. M2 5 MP 31577 24 MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: MOTOR: SERIE: R.P.M.: REDUCTOR: SERIE: 3 HP L94TN158 28 1775 MOD. M2 3 HP 31583 5 HP M94T0015 491 1775 MOD. M2 5 HP 31573

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Lo anterior muestra el equipamiento y construcciones con que cuenta la planta, pero a continuacin se muestra la capacidad instalada de cada uno de los procesos productivos.
CAPACIDAD PRODUCCION DIARIA HORAS TURNOS KG. / HORA TURNO DIARIOS REAL 10,000 8 1 80,000

PROCESO

PLANTA DE ALIMENTO

PROCESO

CAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA CANALES NUMERO TOTAL POR CAMARA CAMARAS CANALES 60 5 300

SACRIFICIO EN RASTRO

PROCESO

CAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA GANADO ENGORDA NUMERO PESO REDIMIENTO DESHUESE TOTAL CABEZAS KG % S/CANAL KG. 60 466.36 70% 58% 11,361

DESHUESE Y EMPAQUE

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PROCESO

CAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA GANADO HUASTECO NUMERO PESO REDIMIENTO DESHUESE TOTAL CABEZAS KG CANAL S/CANAL KG. 60 465 70% 56% 10,937

DESHUESE Y EMPAQUE

IV.

El Proyecto.

4.1. Diseo conceptual del proyecto Localizacin.- Con relacin a esta premisa conceptual no se puede establecer otra opcin en cuanto al establecimiento de la empresa, esto se debe a que gran parte de la infraestructura del proyecto ya existe. Aspectos fsicos.- Para la opcin referente a los aspectos fsicos, se considera asegurar los activos propiedad de la empresa, contra cualquier siniestro o eventualidad natural que ponga en riesgo la operacin del proyecto. Cabe aclarar que el riesgo con relacin a los sismos, se ha contemplado debido a que las instalaciones estn construidas con refuerzos para soportar hasta 8.2 grados Richter, y considerando que histricamente de los aos de 1990 al 2000 no ha habido ninguno, como se muestra en la tabla, los especialistas no pronostican ninguno en el corto ni mediano plazo.
SISMO AO TOTAL <3 3 1990 792 13 246 1991 732 6 184 1992 613 5 183 1993 917 48 275 1994 622 20 192 1995 676 16 188 1996 790 9 203 1997 754 42 262 1998 707 8 270 1999 1097 13 540 2000 1052 37 463 Fuente.- Servicio Sismolgico Nacional. SISMOS DE MAGNITUD 4 5 509 23 510 30 398 27 548 40 383 24 438 26 543 32 420 26 403 23 527 11 531 18 6 1 2 0 5 3 6 3 2 3 4 2 7 0 0 0 1 0 2 0 2 0 2 1 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Infraestructura y servicios.- Con base en la infraestructura y servicios que existen, no es necesario considerar otra opcin porque stas ya existen. Aspectos socioeconmicos.- Con respecto a organizaciones sociales, conflictos polticos, sociales y/o gremiales, podemos aseverar que no existen riesgos ya que las personas involucradas son productores ganaderos en su mayora, y la comunidad es de campesinos y no existen sindicatos; adems las personas que estn afiliadas a algunos sindicatos, como los maestros, no estn contemplados en el proyecto. 23

4.2 Estudio de mercados de insumos y productos. En lo que respecta a nuestro pas, la produccin total del grano durante el ao calendario 2001 se ubic en 19.1 millones de toneladas (cifras del Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera-SAGARPA), de las cuales 10.12 millones de toneladas (mdt) se destinaron como parte de la produccin disponible para el mercado. Dentro de los rubros del consumo, el humano absorbe la mayor parte del mismo, con un volumen de 10.89 mdt para el 2001, lo que represent un 71% del consumo domstico total; le siguieron en orden de importancia la industria almidonera con 2.06 mdt; el sector pecuario con 1.35 mdt; y la semilla para siembra con 0.21 mdt, mientras que las mermas fueron de alrededor de 0.7 mdt. Para el prximo ciclo comercial septiembre-agosto 2002/03, se estima que la produccin total de maz en nuestro pas registre una ligera cada respecto a lo alcanzado en el ciclo inmediato anterior, ubicndose en 19 mdt. Aunado a ello, dichos analistas consideran que se presentar un incremento importante en la demanda del grano para consumo forrajero, lo que seguramente tendra como resultado un aumento en las importaciones mexicanas del producto, alcanzando hasta los 6 mdt. Es importante destacar que las expectativas de los actuales precios internacionales del maz podran provocar que el valor de importacin del maz para Mxico se incremente de manera significativa para el siguiente ciclo comercial 2002/03, no obstante, se debe tomar en cuenta que si continan presentndose condiciones climticas favorables tanto en los trabajos de siembra, cultivo y cosecha del grano en importantes pases consumidores comercializadores del producto como China, Argentina e incluso Sudfrica, as como en los cultivos de granos forrajeros alternos como el caso de la cebada y el trigo forrajero en Europa y el sorgo en Estados Unidos, cuyas zonas de produccin han sido beneficiadas con condiciones climticas propicias, es muy probable que la tendencia a la alza en los precios de maz se vea frenada en septiembre y octubre, con la oferta de la nueva cosecha 2002/03, y mantenerse an relativamente deprimidos (www.siea.sagarpa.gob.mx/informer). Las fuentes de insumos se relacionan en el siguiente punto. 4.2.1. Mercados de materias primas e insumos. PROCESO PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS 1) Recepcin de materia prima.

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a) b) c) d) e)

Pesaje de los materiales. Transportacin a los silos, (mediante transportador helicoidal). Tratamiento antimictico. Llenado de silos. Informe de recepcin (diario, semanal, mensual) de producto, de cantidad y de tiempo ocupado.

2) Almacenamiento de granos: Para guardar los granos se utilizan silos de concreto, con piso plano cnico o bien silos de metal. La calidad del grano se puede ver afectada por: a) Calentamiento. b) Descomposicin. Produccin de hongo: el grano en el campo tiene ms de 20% de agua, en los almacenes el grano calidad #2 tiene aproximadamente 15.5% de agua. Consideraciones en el almacenamiento de grano. a) Humedad del grano menor al 13% (alta humedad hasta el 17% y baja humedad hasta el 11%) b) Temperatura del grano en almacenamiento el hongo crece de 30 a 32C c) Considerar el nivel de contaminacin de hongos en el momento del almacenamiento. d) Evaluar el grado de infestacin de insectos. e) Evaluar la cantidad de material extrao y dao en el grano. f) Considerar la duracin del tiempo de almacenaje. g) Considerar la calidad de la infraestructura del almacenaje. h) Considerar el uso de inhibidores qumicos del moho. 3) Molienda. a) Investigar existencias en los silos. b) Listar los productos a moler. c) Investigar existencias de grano molido. d) Revisar condiciones de los motores. e) Posicionar las compuertas y distribuidores de los silos. f) Seleccionar el silo de grano entero del que se extraer grano. g) Seleccionar el molino de martillos que se utilizar. h) Procesar la cantidad de grano necesaria. i) Descargar la cantidad de grano molido del inventario de grano entero. j) Agregar la cantidad de grano molido al inventario de grano procesado. 4) Fabricacin. a) Revisar programa de fabricacin para conocer la informacin completa de la operacin.

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b) Revisar las frmulas de dosificacin de ingredientes elaborados por el nutrilogo. c) Revisar que la formula de dosificacin de ingredientes tenga el nmero y cantidad de cada mezcla, el peso total de los ingredientes empleados, el peso de cada ingrediente, la mezcladora asignada y el destino del producto elaborado, son elementos muy importantes del programa de fabricacin. Al ser la planta totalmente automatizada, la entrega de alimento mezclado as como las operaciones de recepcin de materia prima, molido y preparado de porciones y mezclado, y los interceptores conectados a los aparatos de la planta arrancan y paran automticamente los motores en las distintas operaciones, el operador debe monitorear: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) Pesaje de ingredientes en la balanza. Nombre del ingrediente. Peso sealado y peso real. El silo de procedencia. Las diferentes frmulas que se van a pesar y mezclar. La compuerta manual de descarga. Los ingredientes lquidos. Las condiciones de la mezcladora. La posicin de las compuertas. El nmero del silo de destino. Condiciones del producto que se entrega. Asignar nmero de lote de cada producto. Elaborar inventarios de ingredientes.

5) Entrega de alimento mezclado. a) Descargar en los silos de alimento terminado. b) Ensacado en bolsas comerciales. c) Descarga directa al carro mezclador. Tcnicas de mezclado de los alimentos. El mezclado es el punto crtico de la planta de alimentos balanceados y la calidad del mezclado, determina el posterior desempeo del animal que consume el alimento y el xito de la empresa pecuaria. El operador de la mezcladora debe tener suficiente preparacin y motivacin para asegurar buenos resultados, ya que la mezcla debe ser precisa y homognea, existen cuatro requisitos que debe cumplir una buena mezcla: a) Precisin.- Obedecer exactamente las instrucciones de la mezcla del nutrilogo. b) Homogeneidad.- mezclar en forma tal que cada ingrediente se disperse uniformemente.

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c) Consistencia.- preparar la misma formula durante el turno. d) Eficiencia.- este es el aspecto que enfatiza las ventajas de lograr la mayor capacidad de mezclado por hora y menores costos fijos y variables por tonelada de alimento. Las propiedades de los ingredientes que afectan el mezclado son: a) b) c) d) e) Tamao de la partcula. Forma de la partcula. Peso especfico. Higrocopicidad. Carga electrosttica.

Las propiedades ms importantes en ingredientes slidos secos, son tamao y peso especfico de la partcula. En general a menor tamao de partcula se obtiene una distribucin ms uniforme, el tamao ptimo de partcula depende del tipo de alimento o de la especie animal que se va alimentar. Con ingredientes de peso especfico semejante y tambin de tamao semejante, se consigue un mezclado rpido y consistente que tiende menos a separarse posteriormente con el transporte. Los problemas de separacin, principalmente en alimentos completamente secos, sin grasa ni melaza, pueden causar una deficiencia de determinado ingrediente y repercutir en fallas de un nutriente o aditivo especfico. La forma de la partcula ms redondeada y menos angular ayuda a un mezclado ms rpido y eficiente, por ejemplo el heno picado no se mezcla con la misma eficiencia que si es molido. El peso especfico de los ingredientes fibrosos tienden a un peso especfico inferior al de los granos de cereales o pastas proteicas, por su parte los complementos minerales son por lo general los de mayor peso especfico. Electrosttica de los ingredientes. La electrosttica es una propiedad asociada normalmente con ingredientes activos puros, como la niacina, riboflavina y algunos antibiticos y coccidiostatos. Esto puede provocar la adhesin de una parte del ingrediente al equipo, con un nivel bajo de grasa o aceite se puede evitar este problema.

La adicin de 1 a 4 % de grasa mejora considerablemente la calidad del mezclado y reduce el tiempo de revoltura, y el tiempo de mezclado se puede mejorar si los ingredientes micro son premezclados con anterioridad, ya que stos generalmente representan el 0.5 % o menos de la mezcla total.

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(ingredientes de la premezcla: minerales traza, vitaminas, coccidiostatos, antioxidantes y otras drogas). En una mezcladora horizontal de cinta doble que dan vuelta sobre una flecha horizontal, el tiempo de mezclado es de 2 a 2.5 minutos, no obstante muchas ocupan 3 minutos. Las mezcladoras de flecha con paletas gemelas son las ms novedosas en el mercado, llegando a revolver de 15 a 90 segundos, algunas otras lo hacen de 15 a 30 segundos, cuando son combinaciones de cintas y paletas. Evaluaciones del mezclado (control de calidad). a) Perfiles de mezclado para ver la variacin en ella. b) Procedimiento de muestreo debe ser fcil, limpio y seguro. c) Lugar de muestreo: en el transportador que viene de la mezcladora al elevador de la mezcla o bien debajo de la mezcladora. d) 10 muestras (en 3 minutos = 180 segundos) cada muestra se debe tomar c/ 16 - 18 segundos. e) Tamao de la muestra. 200 - 300 gramos. f) Numerarlas del 1 al 10 en orden de coleccin. g) Correr perfiles de mezclado 1 - 4 veces al ao. h) Las dietas que sern utilizadas contendrn los siguientes elementos: Materia prima.- porcin kg/cb/da de 3 a 9 kg/da Paja de maz Sorgo molido Maz molido Melaza Pollinaza Canola pasta 36% Grasa animal Ganamin eng. 6-8 Ganabuffer Vit. Toros A, D3, E Bovatec Suma

Todo lo anterior son condiciones que deben tenerse en cuenta, para obtener los resultados esperados en las engordas. De hecho la calidad de la dietas obtenidas a travs de la planta de alimentos y el correcto suministro en el proceso de engorda, determinarn en gran parte las condiciones en la comercializacin. PROCESO DE ENGORDA La calidad gentica de las existencias ganaderas productoras de carne esta integrada principalmente por ganado criollo y cruzado con ceb en un 94% y el 4% de razas puras especializadas en la produccin de leche de raza suiza y holstein.

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Seleccin.- En este paso los animales son considerados por lotes de acuerdo a su peso y talla, colocndoles para su identificacin un arete en la oreja, en el cual se definir el nmero que le corresponda segn el inventario. Recepcin del ganado.- Para un buen proyecto de ganado de engorda es importante considerar en la recepcin los siguientes aspectos: a) Raza.- Deben ser razas aclimatadas para tener una buena conversin alimenticia. b) Edad.- Animales jvenes con capacidad de adaptacin lo ms rpido posible. c) Condicin fsica.- Eliminar todos los animales con problemas fsicos d) Peso.- Adecuado para la finalizacin de los animales de media ceba (300 kgs. O mas promedio) e) Precio.- El que corre en la zona viable al proyecto. Medicina preventiva.- De a cuerdo con las enfermedades que padece la ganadera de esta regin se aplica: a) La vacuna (cepa-era).- para la prevencin de la enfermedad del derriengue en dosis nica de 2 ml va intramuscular. b) La bacterina triple bovina.- para la prevencin de carbn sintomtico edema maligno y septicemia hemorrgica con una dosis de 5 ml por cb. va intramuscular o subcutnea. c) Desparasitantes.- se aplicarn tanto interna como externa para eliminar los parsitos y el alimento sea mejor aprovechado
Desparasitacin interna y vitaminado se usar el principio activo del levamisol (vermifin ade) con una dosis de 1 ml. por cada 20 kg. de pesos vivo va intramuscular. Desparasitacin externa usando los diferentes garrapaticidas a base de rganos fosforados, permectrinas, etc. como el bayticol plus pour-on con dosis de 30 ml. aplicados sobre el lomo del animal y esteladn 30 con dosis de 1ml. por litro de agua en bao de aspersin.

d) Implantes ralgro.- producto hormonal para incrementar el peso diario de los animales y bajar la lividez con dosis nica en el ciclo de engorda por va subcutnea. Manejo registro individual.- por tarjetas al ingresar al corral de engorda para hacer el historial individual donde se contempla el peso, fiero, color, peso, propietario, procedencia, etc. Aretado.- para manejar historia individual de los animales y su incremento de peso diario descornado. para evitar competencia en alimento y agresividad. Corrales homogneo.- se evita el dominio de ciertos animales sobre el resto del lote tambin para un mejor manejo de la racin. Tratamientos.- se implementarn en cada caso clnico.

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Despuntado.- operacin que consiste en la eliminacin de las puntas de los cuernos, con la finalidad de evitar que los semovientes se lastimen entre s; esta operacin se realiza con pinzas especiales. Marcaje.- consiste en identificar la propiedad del ganado con un fierro quemador, que indique el logotipo que ser utilizado por la empresa. NO SE LLEVARA A CABO ENGORDA EN POTRERO ( INFORMACIN DE REFERENCIA SOLAMENTE)
MANEJO DE ENGORDA EN PRADERA

a) Fertilizacin con la frmula 150-60-00 proporcionando 320 kg. de urea (46%n) y 130 kg. de sper fosfato de calcio triple (46%p), dosificando el nitrgeno por lo menos en 2 aplicaciones al principio de las lluvias la mitad del nitrgeno y todo el fosfato, al final de lluvias la otra mitad de nitrgeno. b) Control de malezas y plagas. c) Conservacin de forrajes para sequa (ensilajes y henificado).
MANEJO DE ENGORDA EN CORRAL

En el corral de engorda lo ms importante es permitir que los animales se recuperen del estrs provocado por el manejo de traslado, y prepararlos para que sean capaces de ingerir dietas altas en energa, lo cual les permitir tener excelentes ganancias de peso y buena conversin alimenticia. Durante el proceso de engorda en los corrales se tendr el cuidado de vigilar que los comederos tengan la racin necesaria segn el peso de los animales, que los bebederos se mantengan con agua limpia en cantidad suficiente para el buen consumo diario del lote. Los pisos de los corrales debern carecer de elementos punzo cortantes que perjudiquen las hendiduras entre pezuas, dichos pisos debern mantenerse secos con suficiente drenaje limpio, que no permitan los encharcamientos de aguas y de excrementos propio de los animales. De la misma forma se observar que los animales permanezcan bajo sombra propiciando con esto un clima agradable, que les permita mantenerse en descanso para el proceso de rumia. Los corrales no debern ser muy grandes en sus dimensiones, por lo que se propone que stos tengan un promedio de 7 a 9 metros cuadrados por animal, y as poder dominar diariamente el buen manejo de observacin por posibles brotes de infecciones o enfermedades propias de los lotes en estabulacin, evitando con esto el gasto excesivo de energa que pudiera generarse con el 30

movimiento de los animales, tambin se tendr especial cuidado en las condiciones de los comederos, donde no se permitir excedentes de alimentos mayor a un 5% en cada servicio del alimento del consumo diario.

Este consumo deber proporcionrsele de acuerdo a las formulaciones y con los incrementos de un 5% por servicio, obtenindolo de la observacin que se desprenda de la lectura de los comederos. Las raciones sern especficamente responsabilidad de los nutrilogos, que para tal fin la empresa mantiene en contrato de asesora externa, quienes se encargarn de realizar las formulaciones adecuadas para las distintas etapas de crecimiento, desarrollo y finalizacin. Se vigilar diariamente el comportamiento general del lote poniendo especial cuidado en las condiciones, tipo de excremento y cantidades del mismo en los corrales, para deducir el aprovechamiento del alimento o racin. Se recomienda de la misma forma tener en inventarios suficiente cantidades de pacas que originarn las fibras para un mnimo de quince das, as como una reserva de alimento balanceado para evitar que en un momento dado se presente un problema de cambio en la alimentacin, ya que esto perjudicara gravemente el estado fisiolgico de la flora bacteriana de los estmagos en los rumiantes, por lo que se dispone se mantenga por engorda un mismo tipo de fibra de acuerdo a las indicaciones de los especialistas. Posteriormente y despus del seguimiento mencionado, los animales debern ser monitoreados cada 15 das en peso, y para reconocer los promedios en incrementos diarios. Estos animales llegados al peso requerido para su sacrificio, debern cubrir las caractersticas que el mercado exige para la distribucin, como son: marmoleo, conformacin, coloracin y cantidad de grasa. Preferentemente estos novillos debern tener como peso mximo 500 kg. para obtener de ah canales de 300 kg., producto de rendimientos del 60% en animales con la racin y sistema de engorda.

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PROCESO DE SACRIFICIO EN EL RASTRO ACTIVIDAD

1. RECEPCIN 2. REPOSO Y DIETA

DESCRIPCIN
SE REALIZA INSPECCIN SANITARIA DEL ANIMAL EN PIE, TAMBIN DEBER PESARSE PARA TENER UN CONTROL DE SU RENDIMIENTO EN CANAL. EL GANADO SE MANTIENE EN UN CORRAL AMPLIO Y SE LES SUMINISTRA NICAMENTE AGUA, DESDE EL DA ANTERIOR AL SACRIFICIO, LO QUE PERMITIR UNA MEJOR EVISCERACIN. TAMBIEN REDUCE LAS POSIBILIDADES DE ROMPER LO INTESTINOS Y POR CONSIGUIENTE LA CONTAMINACIN DE LA CARNE. EL GANADO SE SOMETE A UN LAVADO GENERAL PARA ELIMINAR LA BASURA Y SUCIEDAD QUE PUEDAN SER VEHCULOS DE CONTAMINACIN A LA CARNE. SE EFECTUA CON FINES HUMANITARIOS AL EVITAR LA CRUELDAD EN EL PROCESO DE MATANZA DEL GANADO Y COADYUVA A UN MEJOR SANGRADO. UNA VEZ ATURDIDO EL GANADO, SE CORTA LA ARTERIA YUGULAR, ESTANDO COLGADO EL ANIMAL, FACILITANDO EL SANGRADO Y LAS ACTIVIDADES SUBSECUENTES. EL SANGRADO DE UN ANIMAL SE DESARROLLA EN APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, DANDO LUGAR AL CORTE DE CUERNOS Y CABEZA. SE CORTAN LAS CUATRO PATAS DEL ANIMAL A LA ALTURA DE LA COYUNTURA INTERMEDIA. SE HACE UN CORTE LONGITUDINAL EN LA PIEL DEL VIENTRE, DESDE EL ANO HASTA EL TRAX. SE ARRANCA LA PIEL DEL ANIMAL, MEDIANTE LA OPERACIN DE LA DESPIELADORA, QUE PROPICIA UNA MAYOR CALIDAD EN ESTE SUBPRODUCTO. SE EXTRAEN LAS VISCERAS DEL ANIMAL, JUNTO CON LA PANZA, HIGADO, CORAZN, PULMONES E INTESTINOS. DEBE REALIZARSE CON ESPECIAL CUIDADO PARA EVITAR EL ROMPIMIENTO DE LOS INTESTINOS Y POR ENDE LA CONTAMINACIN DE LA CARNE. SE HACE UN CORTE LONGITUDINAL EN TODO EL ESPINAZO DEL ANIMAL, OBTENINDOSE DOS MEDIAS CANALES. YA SEPARADAS LAS MEDIAS CANALES, SE LAVAN PERFECTAMENTE, RETIRANDO AS LAS PARTICULAS NO APTAS PARA CONSUMO HUMANO, COMO PELOS Y ALGUNOS RESIDUOS DE GRASA Y SANGRE. COMO MEDIDA HIGINICA Y DE CALIDAD SE PROCEDE A ENMANTAR LA CARNE, CON UNA FIBRA DE BRAMANTE ALGODN AL 100%, EVITANDO AS CONTAMINACIN Y ELEVANDO EL PODER DE CONSERVACIN DE LA CARNE EN FRO. SE REALIZA EN DOS OCASIONES, CUANDO SE TERMINA EL PROCESO DE SACRIFICIO (PESO EN CALIENTE) Y CUANDO SE EMBARCA EL PRODUCTO FINAL (PESO EN FRO). ANTES DE LANZARLO AL MERCADO, ESTE PRODUCTO DEBE REPOSAR EN FRO DE 12 A 24 HORAS.

3. LAVADO 4. ATURDIMIENTO 5. SACRIFICIO 6. SANGRADO Y DESCORNADO 7. RETIRO DE PATAS 8. PREPARACIN DESHUELLO 9. DESHUELLO 10. EVISCERACIN

11. CORTE EN CANAL 12. LAVADO 13. ENMANTADO

14. PESADO DE MEDIAS CANALES 15. REFRIGERACIN

Despus de aplicar eficientemente el proceso de sacrificio se tienen canales con un promedio de 300kg, las cuales despus de 16 horas en refrigeracin, se

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encuentran en condiciones ptimas para el traslado a clientes que se interesen por este tipo de producto.

Cabe mencionar que durante la aplicacin de este proceso se obtienen subproductos como: pieles, vsceras, mdula, etc, los cuales requieren tambin de canales de comercializacin. As mismo al final de esta etapa ha llegado el momento dirigir todas las siguientes a otros procesos que seguirn contribuyendo en el valor agregado.
DESHUESE Y EMPAQUE AL ALTO VACO

Para el deshuese, marinado y empaque al vaco, se est contemplando una sala que se encuentra ubicada dentro de las instalaciones del rastro; hasta el momento slo se cuenta con la infraestructura en cuanto a local y algunas mesas de trabajo elaboradas en aluminio.
PROCESO DE DESHUESE

Una vez teniendo las canales dentro del rea de deshuese, deben pesarse y codificarse con el objeto de que al canalizarlos para su deshuese, se tenga el peso de cada una de las piezas. Dentro del rea de deshuese se lleva a cabo lo siguiente: a) Corte del canal en cuarto delantero, azado, aguja y pata trasera. b) Deshuese de cada uno de los cortes anteriores. b.1) Cuarto delantero, despiesarlo en: diezmillo, espaldilla (la planchuela y espaldilla) sta en el medio popular se le conoce como rana, deben quedar unidas para que al rebanarse podamos obtener un bistec ms grande. b.2) La costilla, pescuezo, pecho y brazuelo, dependiendo de la necesidad del punto de venta pueden dehuesarse y venderse como suadero, o bien dejarse con hueso y obtener retazo. b.3) El azado debe comercializarse de preferencia con hueso ( costilla de entrecot y roastbeef) para tener una mayor rentabilidad. Del azado obtenemos el filete, el cual se puede vender limpio o semilimpio, pero de preferencia lo ltimo. A la aguja se le da el mismo valor y proceso que el pescuezo, brazuelo o la costilla). c) La pata trasera o pierna: aqu en esta parte de la canal obtenemos las piezas o pulpas finas y el mayor volumen de carne encontrndose el centro, la bola, la contra, el cuete, empuje y el aguayn, destinndose para aprovecharse como bistec; la falda puede aprovecharse como tal o bien 33

para molidas; el chamberete de pata se aprovecha al igual que el pescuezo, aguja, etc.

TABLA DE DESHUESE

Una vez despiezada toda la canal, se procede a marinar y arreglar la textura y presentacin; posteriormente se empacan al alto vaco en bolsas que cumplan esta funcin, se separan todas las piezas que se destinarn para bistec as como las que se aprovecharn para retazo suadero o molidas.
Cuarto Trasero Corte primario Falda Bola Lomos Delantero Costillar del flanco o costillas traseras bajas Pecho Pescuezo y espaldilla Costilla de lomo Cortes derivados Bistec de falda, rollos, carne para deshebrar, molida, concha. Bolas, tapas, cuete, cara, cadera empuje, copete, contra pulpa negra, aguayn, tapa de aguayn, nuez, pulpa, osobuco, chamberete. Lomo, roastbeef, tibn, sirloin, faldn, molida, cubitos, costilla (una por cada cuarto), gallos, rin, arracheras, filete, solomillo Bistec, tapas, rollos de tapas, ojo de costilla, (reeb-eye), costillas cortas, rollo de ojo (reebeye) retazo, entrecot, chuleta Agujas, retazo, arracheras, tiras argentinas, tapa de costilla, falda. Molida, bistec, tapa. Bistec de paleta, bistec de espaldilla, banderilla, diezmillo, planchuela, vuil, asado de pescuezo, molida, cubos, asado de brazuelo, rollos para asar, tapas, bravada de pecho.

Despus de empacadas al vaco se llevan a la cmara de congelacin que mantiene temperaturas de entre 18C a 22C. La mano de obra es este proceso no est capacitada, ya que ser un rea nueva en la empresa, por lo que se implementar un sistema de capacitacin permanente

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PRODUCCIN DE ALIMENTO INICIO

ENGORDA DE GANADO

SACRIFICIO DE GANADO

DESHUESE COMERCIALIZACIN

INICIO Reci ve ga nad o

INICIO Reci ve ga nad o Reposo y dieta

INICIO Reci ve ca nale s Cort e de ca nal. Mari nad o

PROVEEDOR Neftal Castillo

Reci ve la M.P. Transpo rte a silos

PROVEEDOR Relacin anexa

Seleccin ganado Aret e vacu nad o

Trata mient o

Lavad oy aturdi mient o

Transporte de ganado

Sacrif. Sangr a. Desco rnado.

Mari nado y empa que

Llenado De silos Inspeccin Seleccin MP / moler Potreros

Despa tado y desue llo Cmara congelacin

Engo rda ga nado

Evisc e rado y corte canal. Lavad o Enma n -tado. Pesad o en medias ca nales. Emb ar cad o

Emb ar cad o

MP Mezcl a muele

Tratamiento Despuntado Marcaje

Recib e Come r cializa dora

Transpo r te silos

Seleccin Ganado para sacrificio

Exhibi -cin

Guarda en sacos

Emb ar cad o

Emb ar cad o

Emb 1 ar cad o

FINAL

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De los insumos necesarios para producir el alimento del ganado bovino, se encuentra el maz el cual se presenta a continuacin en un grfico, donde se muestra la produccin por ciclo agrcola y las regiones del estado de Oaxaca que lo producen en mayor cantidad.
PRODUCCIN DE MAIZ POR CICLO AGRCOLA (Miles de toneladas) 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 VALLE COSTA ISTMO SIERRA MIXTECA CAADA TUXTEPEC

PRIM-VER OT-INV

Fuente.- Anuario del INEGI 2000.

Fuente.- www.siea.sagarpa.gob.mx

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Otro de los insumos para el alimento es el sorgo, el cual igualmente se muestra a continuacin para identificar la temporada de mayor oferta y la regin que produce en mayores volmenes.
PRODUCCIN DE SORGO POR CICLO AGRCOLA (Toneladas)

21977

PRIM-VER OT-INV

1037 350 COSTA

Fuente.- Anuario del INEGI 2000.

4028 ISTMO

1913 TUXTEPEC

Fuente.- www.siea.sagarpa.gob.mx

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CARACTERSTICAS TCNICAS, PRESENTACIONES Y CALIDADES

CARACTERSTICAS TCNICAS DE INSUMO PARA ALIMENTO

Maz.- Los granos de maz estn constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energtica del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidn y el 9% de protena, y pequeas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El germen contiene una pequea planta en miniatura, adems de grandes cantidades de energa en forma de aceite, el cual tiene la funcin de nutrir a la planta cuando comienza el perodo de crecimiento, as como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinacin y desarrollo de la planta.

MAZ (miles de toneladas)

AO 2001 AO 2002

30000 25000 20000 15000 PRODUCCIN CONSUMO 10000 5000 0

Fuente.- SAGARPA. Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (www.sagarpa.gob.mx).

Paja maz.- Las pajas de cereales, por su alto contenido en celulosa y hemicelulosa pueden ser consideradas como alimentos energticos para rumiantes. Sin embargo, en el campo de la nutricin animal las pajas de los cereales son considerados como materia prima de poco valor. Su uso est limitado por su baja digestibilidad, bajo consume, bajo nivel de nitrgeno, alto contenido de fibra y lignina y por su gran volumen. La paja de maz (caote) se recolecta sin mazorca cuando tiene aproximadamente 40% de humedad. Se trocea con una picadora de forrajes en trozos de unos 3 cm de largo. Muestras homogneas provenientes de 5 caas de cada una se secan a 100C.

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Para tratar la paja con NaOH se le aade a temperatura ambiente en bandejas plsticas la solucin al 1,5% de NaOH, en la proporcin de 4:1 de solucin por kg de paja. Con este volumen se consigue un total y homogneo hmedo de la paja, sin producir excedente de la solucin que pudiera drenar. la concentracin de NaOH con respecto al peso de la paja es de 6 g de NaOH /100 g de paja. Despus de 24 horas de tratamiento con NaOH se le aade la cantidad indicada en cada tratamiento de melaza de caa de azcar diluida al 50% en volumen de agua. La melaza se adiciona mediante un nebulizador procurando repartirla lo ms homogneamente posible. La paja as tratada se seca en estufa a 90C durante 48 horas. A continuacin se pasa por un molino de martillo con rejilla de 4 mm. Se le aade las cantidades de urea especificadas en cada tratamiento y por ltimo se muele en molino con rejilla de 1 mm. la urea tiene una concentracin de 47% de nitrgeno. Estos tratamientos se repiten tres veces para obtener una medida de la variabilidad y determinar el grado de confianza de los resultados. Grano de sorgo.- Los granos son los componentes principales de las raciones formuladas para la obtencin de terneros para consumo. El tipo, procesamiento y combinacin de granos que se incluyen en las dietas son algunos de los factores que influyen en el desempeo de los terneros. En este sentido, el grano de sorgo presenta una serie de limitaciones nutricionales que lo diferencian del grano de maz, componente principal de las dietas empleadas. A pesar de ello, debido al costo diferencial y a la posibilidad de independizar al sistema del circuito maz, se han realizado numerosos estudios sobre el procesamiento de este material con el propsito de mejorar el valor nutritivo y disminuir algunos factores anticalidad como el alto contenido de tanino presente en el grano. Un hecho positivo, derivado de estos estudios, es el xito alcanzado procesando al grano con altos niveles de humedad y con el agregado de urea al 2-4%. Otro resultado positivo, es el procesado-molienda del grano y las mejoras observadas cuando se mezcla el grano base de maz con proporciones determinadas de sorgo. Melaza de caa.- La melaza es un subpro ducto de la produccin de azcar de caa, la cual se utiliza como un componente importante en la alimentacin animal por su alto contenido energtico, su contenido de minerales y su palatibilidad. La utilizacin de la melaza se increment de una manera muy importante en los ltimos aos, gracias a su relacin beneficio costo en la alimentacin animal.

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En los ltimos 25 aos, se ha incrementado a nivel mundial la produccin y utilizacin de suplementos alimenticios lquidos en base a melaza de caa, por los excelentes resultados obtenidos en ganado bovino tanto de carne como de leche. Nutramel dispone de melaza durante todo el ao a precios muy competitivos y en diferentes presentaciones de acuerdo con la necesidad del consumidor. (Fuente.- http://www.cipav.org.co/lrrd/lrrd12/2/cas122.htm). Pollinaza.- Suplemento protenico para rumiantes, proveniente de la cama de pollos de engorda, la cual contiene fsforo, calcio y otros minerales En general, se puede atribuir a que el fsforo de la pollinaza se encuentra en un 53.4% en forma de fsforo orgnico soluble en cido, el cual se absorbe en los rumiantes por medio de la accin de las enzimas fitasas que se encuentran en el rumen; un 34.8% est formado de fsforo inorgnico, el cual tambin est disponible para los rumiantes y el 11.8% restante no est disponible. Grasa animal.- Es la sustancia untuosa formada de tejido adiposo que contiene: colesterol, cidos grasos y lipoprotenas. a.- Colesterol: Sustancia que slo se encuentra en los animales y no en los vegetales, fabricado en el hgado y que sirve fundamentalmente para: Producir las membranas que envuelven a las clulas, sintetizar hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, y fabricar cidos biliares, parte esencial de la bilis, que a su vez sirve para la digestin de las grasas en el intestino. b.- cidos grasos y Triglicridos: Lpidos que son parte de la grasa animal y vegetal. Tres cidos grasos unidos constituyen un triglicridos. Los triglicridos sirven para: Proveer la energa que necesitan las clulas, almacenar la energa en depsito debajo de la piel (grasa subcutnea), aislar al cuerpo para ayudar a mantener la temperatura, protegerlo de traumatismos y moldear las formas humanas. Hay varios tipos de cidos grasos: Saturados: Son generalmente parte de la grasa animal y aumentan indirectamente el colesterol de las personas que los consumen en exceso. Monoinsaturados: Caractersticos de algunos vegetales, hacen descender indirectamente el colesterol de la sangre. Polinsaturados: Caractersticos de aceites de semillas vegetales y pescado, hacen descender indirectamente el colesterol de la sangre. c.- Lipoprotenas: Las grasas son insolubles en agua; como la sangre y las clulas son medios acuosos, las grasas para ser llevadas de un lado a otro del cuerpo, necesitan ser transportadas por protenas solubles en agua, La Lipoprotenas

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Bovatec.- Es una premezcla que contiene de lasalocid sdico, 4%, ionforo producido por fermentacin del Streptomyces lasaliensis. Indicaciones: Agregado al alimento completo, concentrado, mezcla mineral o sal comn de los vacunos en engorde a corral o a pastoreo, Bovatec mejora la ganancia de peso y la utilizacin del alimento (conversin), de un 5 a un 15%. Su efecto no es hormonal, sino que se basa en un mejoramiento de la eficiencia del aprovechamiento de los nutrientes en el rumen. Caractersticas: BOVATEC no tiene efectos secundarios negativos. As por ejemplo, no influye sobre el sabor y calidad de la carne ni deja residuos en la misma. Por lo tanto, no requiere un retiro previo y puede administrarse hasta el ltimo da del engorde. Bovatec es bien aceptado desde un comienzo por los animales no requieriendo de un perodo de acostumbramiento. Si por error en la dosificacin se administraran dosis de lasalocid 5 veces las recomendadas, no se observan efectos adversos. Ventajas de Bovatec: Aumenta la ganancia diaria de peso. Mejora la conversin alimentaria. Se puede emplear en los sistemas de engorde, a corral, a pastoreo o mixtos. Por su buena palatabilidad es bien aceptado por el animal desde el principio. No requiere un perodo de acostumbramiento o adaptacin. Es compatible con implantes y aditivos comnmente usados ya que tiene otro mecanismo de accin. Reduce la incidencia de timpanismo. Disminuye la frecuencia de acidosis. Reduce la incidencia del edema pulmonar agudo. Mayor margen de seguridad que otros ionforos, inclusive en equinos. Por su fluidez, se mezcla fcilmente con alimentos, concentrados, mezclas minerales y sal comn. Muestra una excelente estabilidad fsica y qumica en todo tipo de alimentos. Debido a que con su uso se obtiene una mejor conversin alimenticia, permite aumentar la rentabilidad de su negocio. Uso efectivo en destete precoz. A nivel intestinal controlando efectivamente la coccidiosis.

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CARACTERSTICAS A REUNIR EL GANADO VACUNO A ENGORDAR

Ganado vacuno.- Mamferos vertebrados rumiantes, pertenecientes al gnero bos. Clases de ganado.- En esta primera divisin se agrupa el ganado en cuatro clases, correspondiendo a su mayor o menor grado de especializacin. Especializados en carne.- Se incluyen en este grupo a los ejemplares de las razas europeas productoras de carne, a las razas cebuinas con mnimo de pureza de 3/4, y a los cruzamientos de estas razas hasta los 14 meses de edad, alimentadas de manera especial. Subclases por edad.- Ternero, machos y hembras vacunas jvenes, que ya hayan sido alimentadas con forrajes o granos, hasta de 18 meses de edad. Novillo o torete.- es el vacuno macho joven castrado en los primeros meses de vida, antes de que se desarrollen los caracteres sexuales secundarios, o entero en el caso del torete. Vaquilla o novillona.- Es la hembra vacuna de cualquier edad que ha parido o que se encuentra en un periodo avanzado de preez. Toro.- Es el macho vacuno, entero, sexualmente maduro, de 30 meses de edad en adelante. Buey.- Es el macho vacuno castrado, de edad avanzada, cuyos caracteres sexuales secundarios no desaparecen. Sern sacrificados bovinos de cruza de razas cebuinas, normalmente ceb/suizo, con un peso medio de 467 kilogramos por cabeza, en forma general y de preferencia sern machos, ya que stos son los que por su conformacin tienen mayor rendimiento y produccin en carne, con una ganancia de peso que se obtiene con un tratamiento especfico de dieta que se seala en la descripcin del proceso de engorda. Determinacin de la clase.- Est definida por la raza del animal. Se consideran dentro de esta clase las siguientes razas de caractersticas tropicales: simmental, santa gertrudis, simbrah, brahman, indobrasil, gyr, y el animal resultante de las cruza de razas europeas con ceb. Determinacin de la conformacin.- Se lleva a cabo por medio de la observacin y la palpacin de los animales que componen la muestra considerando edad, aspecto general, pelaje, manejo, estado de nutricin, escasez o abundancia de la cubierta muscular, anchura y carnosidad del lomo, redondez del perfil de la costilla, de la grupa y de la pierna. Determinacin del acabado.- Se lleva a cabo por medio de la observacin y la palpacin de los animales que componen la muestra tomando como punto de referencia la regin de la barbilla, la insercin de la cola, la regin esternal, el peron y el dorso. Se puede comprobar esta determinacin una vez obtenida la canal.

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En lo que se refiere a la factibilidad del proyecto Procampe la calidad de la materia prima ser de gran importancia, ya que tendr el mismo costo el procesar ganado de buena o mala calidad, pero conforme sta aumente, el rendimiento, tanto del animal como del producto final aumentar, ser proporcional a la calidad y lgicamente podr ser mejor comercializado.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL ETIQUETADO

La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas, debe sujetarse a lo siguiente: Para Los productos refrigerados y ahumados: La fecha de caducidad, conforme al siguiente formato: da / mes / ao. Identificacin del lote. Cuando se emplee una fecha como cdigo de lote, debe anteponerse la palabra "Lote". Si la identificacin del lote es la misma que la fecha de caducidad, se deben anteponer las leyendas "Lote" y "Fecha de caducidad", o las abreviaturas correspondientes. El texto: "Mantngase en refrigeracin" o "Consrvese en refrigeracin". Si el producto est congelado, el texto: "Consrvese en congelacin a -18C" y "Una vez descongelado no debe volverse a congelar".
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE

Envase.- Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales. Empaque.- Se deben usar envolturas de material resistente, que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. Embalaje.- Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su manipulacin, almacenamiento y distribucin. 4.2.2. Mercados de productos. La produccin de carne de bovino del pas ha evolucionado tecnolgicamente a un menor ritmo que la avicultura y la porcicultura; pero, la multiplicacin del sistema intensivo de engorda en corrales en el centro norte del pas con 43

ganadera especializada, muestra niveles tecnolgicos similares a los actualmente utilizados en los estados del medio oeste de EUA, donde la alimentacin se basa principalmente en granos. Las zonas tropicales con sistemas extensivos y con una ganadera de doble propsito, adoptan estrategias para una mejor produccin y conservacin de forrajes con un uso limitado de granos, suplementos alimenticios. La produccin de carne bovino presenta una estacionalidad muy marcada, llegando a sus producciones ms altas en los ltimos meses del ao, principalmente octubre y noviembre; este incremento en la produccin es indiscutiblemente influenciado por los factores climticos, en especial por la llegada de la poca de lluvias y, en segundo trmino, por condiciones culturales de consumo. La produccin de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes contextos agro-climticos, tecnolgicos, de sistemas de manejo y por finalidad de explotacin, comprendiendo principalmente la produccin de novillos para abasto, la cra de becerros para la exportacin y la produccin de pie de cra. Sin embargo, los sistemas bsicos de explotacin de bovinos para carne son el intensivo o engorda en corral y el extensivo o engorda en praderas y agostaderos en las diferentes regiones del pas; regin rida y semirida representan el 33.0% de la produccin de carne a nivel nacional, la regin templada aporta el 31.6 % y la regin trpico hmedo y seco es la que mayor aporte tiene con el 35.4%. El sacrificio de ganado bovino se realiza principalmente en rastros municipales; aunque, en los ltimos aos se ha visto una tendencia al incremento de sacrificio en rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF). El avance ha sido paulatino, debido principalmente a que los costos de sacrificio por animal en los rastros municipales es menor en un 30-50 % que en los rastros TIF. Las principales ventajas de sacrificio en plantas TIF son el estricto control sanitario, las prcticas humanitarias de sacrificio y la presencia de cadena de fro para el transporte de la carne. Sin embargo, el costo trae como consecuencia que la infraestructura de sacrificio de los rastros TIF (con lnea de bovinos) slo sea utilizada en un 45-50%, la cual tiene capacidad para cubrir el 45 % del total de animales sacrificados en el pas. A partir del ao de 1995 a comenzado un incremento constante en la importacin de ganado en pe, aumento que se ha dado primordialmente al crecimiento en la tasa de natalidad, a que el consumo de carne de bovino tambin se encuentra en reactivacin y en respuesta a la sensibilidad de los organismos federales para el otorgamiento de crditos para el equipamiento, capacitacin y organizacin entre las cadenas productivas del pas.

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IMPORTACIONES DE GANADO - PIE DE CRIA PERIODO DE 1992 A 2001 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

10

MILES DE CABEZAS
Fuente.- Coordinacin General en Ganadera, con informacin del Sistema de Informacin Comercial Mxico de SE y Administracin General de Aduanas / SHCP.

La produccin de carne de ganado bovino en Mxico ha mantenido una tendencia a la alza en los ltimos aos derivado bsicamente por el crecimiento de la eficiencia de produccin y la trayectoria tecnolgica asegurando la homogeneidad de calidad y la estabilidad en el abastecimiento en los ltimos aos El desempeo mencionado se ha visto favorecido por una mejor coordinacin entre los eslabones de la cadena de produccin y ha dado como resultado una tendencia positiva.
PRODUCCIN DE CARNE EN MXICO
PERIODO DE 1992 A 2001

1450 1400 1350 1300 1250 1200 1150

1992 1 1993 2 1994 3 1995 4 1996 5 1997 6 1998 7 1999 8 2000 9 2001 10

MILES DE TONELADAS
Fuente.- Food & Agribusiness Research

Las importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas se comportaron a la baja hasta el ao de 1998, siendo a partir de este ao cuando se presenta un repunte, el cual se deriva principalmente de la puesta en marcha del Tratado 45

de Libre Comercio para Amrica del Norte (TLCAN), que ha trado como consecuencia que la balanza comercial ha registrado un nuevo crecimiento del dficit para nuestro pas, como resultado del intercambio comercial de estos productos. Otro fenmeno que incidi en el incremento de las importaciones de carne de bovino, fue por la baja sensible del consumo de esta carne en los pases europeos, derivado del agente infeccioso que contamin al ganado conocido como el mal de las vacas locas y su variante humana la enfermedad de Creutzfeldt-Jackob, por lo que los pases europeos dedicados a la crianza de ganado buscaron colocar su ganado en otros pases, a pesar de que tuvieran controlado al agente infeccioso los consumidores de ese continente adquirieron desconfianza. Por esos motivos en el contexto del comercio internacional, Mxico pas a ser exportador neto de animales en pie para engorda y uno de los principales pases importadores de carne de bovino.
IMPORTACIONES DE CARNES FRESCAS O CONGELADAS PERIODO DE 1992 A 2001 350 300 250 200 150 100 50 0
1992 10 1993 9 1994 8 1995 7 1996 6 1997 5 1998 4 1999 3 2000 2 2001 1

MILES DE TONELADAS
Fuente.- Coordinacin General en Ganadera, con informacin del Sistema de Informacin Comercial Mxico de SE y Administracin General de Aduanas / SHCP.

PRECIOS Los precios del ganado para abasto y las carnes, as como el de los subproductos, se determinan por la ley de la oferta y la demanda, as como por el impacto que tienen en ellos los precios de los insumos y los mrgenes de comercializacin impuestos por los agentes intermediarios. Asimismo, en los ltimos aos, a raz de la apertura comercial, se observa la influencia de los precios internacionales, como tambin el de los productos en mercados de socio comerciales, de ah que se puedan definir como precios de indiferencia.

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Este concepto de precios de indiferencia se basa en el precio de un bien en el mercado externo, al cual se le adicionan los gastos por concepto de transporte hasta el interior de Mxico, los impuestos y seguros. En el producto en el que se hace ms palpable el precio de indiferencia es en el ganado para abasto. El comportamiento creciente de los precios en gran medida es el reflejo de los mayores costos de produccin, resultante de los aumentos en los precios de los insumos, principalmente alimenticios, as como por el incremento en las tasas de inters aplicadas al financiamiento de este sector en algunos aos. Para el caso de los precios pagados al productor, en trminos generales se observa un crecimiento en las tres principales especies, determinndose una fuerte diferencia entre la de bovino y las de porcino y pollo, consistente en que mientras en la primera el patrn de crecimiento es permanente, en las dos restantes hay lapsos de ajuste a partir de 1997, que las ubican a nivel de ganado para abasto por debajo del bovino. En trminos generales estos altibajos en la cotizacin obedecen a la disminucin de los precios de los granos forrajeros.
Precios corrientes del ganado bovino para abasto (pesos / kilogramos)

Un factor a considerar dentro de los precios es la conformacin de agregados econmicos en el proceso de comercializacin del ganado y su transformacin en canal, lo cual se traducir en un mayor o menor precio de este ltimo producto.

47

En los ltimos aos este margen econmico ha tendido a reducirse por una mayor integracin vertical de los ganaderos, mismos que llegan hasta el nivel de comercializacin de carne en canal, as como por la presin que genera un bajo precio de importacin de la carne en canal y en cortes sobre los niveles de utilidad de los agentes intermediarios. Los precios de carne en canal, presentan un comportamiento similar al referido para el ganado para abasto, en donde la cotizacin de la de bovino ha sufrido una escalada permanente.
Precios corrientes de la carne en canal de bovino (pesos / kilogramo)

Al nivel de precios al consumidor, el anlisis de la base de datos disponible por la PROFECO, indica que la cotizacin de los diferentes cortes ha evolucionado en diferente medida, sin establecerse una tendencia clara de acuerdo al segmento de mercado que atienden, ya que se podra esperar que los cortes de consumo popular seran los de menor evolucin, sin serlo as. Considerando precios corrientes, se establece que de 1995 a 1999 los cortes que en mayor medida se incrementaron fueron los de res, yendo de un incremento anual promedio de 17.6 en el bistec al 20.3% en el filete. El anlisis de los precios constantes o deflactados por el ndice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de las carnes de bovino, indica que fueron los nicos que presentaron crecimiento real, siendo desde un crecimiento anual promedio de 0.1% en las chuletas hasta un 4.7% en el filete.

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Lo anterior indica que los cortes de carne de res se alej de las posibilidades de compra del consumidor, lo cual conlleva a pensar en una concentracin del consumo entre menos poblacin, la cual increment sus consumos unitarios.
Precios constantes de cortes de carne al consumidor

Los precios relativos (calculados sobre precios deflactados) al consumidor de algunos cortes de carne de diferentes especies indican que en los ltimos aos el menor desarrollo de la cotizacin de la carne de pollo ha inducido a su consumo, aprovechando para ello tambin la preferencia en el consumo de carnes blancas. En stos se observa que en contra de lo que se observaba hasta la primera mitad de esta dcada, la carne de porcino ha ganado terreno en estos precios, por la depresin de sus precios, en tanto que el crecimiento de los precios de la carne de bovino, la ubican como la ms cara para el consumidor, perdiendo competitividad con la de pollo. Considerando que la produccin de carnes se practica en todo el pas, existe una importante concentracin de sta hacia pocas entidades federativas, en donde ya sea por tradicin productiva, por la disponibilidad de recursos e insumos productivos o por las condiciones climatolgicas, existe un predominio sobre las dems. La informacin disponible indica que solamente 10 entidades del pas se obtuvo el 64% de la oferta interna de carnes (bovino, porcino y pollo) obtenidas de rastros municipales y Tipo Inspeccin Fiscal. Al comparar esta informacin con la base de datos para 1990, se determina un proceso de concentracin hacia menos estados, ya que para ese ao se requiri de la participacin de 14 entidades para alcanzar el mismo porcentaje.

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En los ltimos 10 aos este dinamismo es un indicativo del proceso de concentracin que obedece principalmente a la consolidacin de grupos de productores y empresas, que aprovechando la capacidad instalada de sus plantas procesadoras de alimentos balanceados, y en infraestructura de transformacin, han extendido sus operaciones, evitando con ello la diseminacin de inversiones y el crecimiento de sus reas de control de proceso. La localizacin geogrfica de la competencia en cuanto a rastros TIF ., es de la siguiente manera.
ENTIDAD Aguascalientes Baja California Coahuila Chiapas Chihuahua Durango Jalisco Michoacn Nuevo Len Zacatecas BOVINO BOVINO Y PORCINO 0 1 1 2 0 1 4 0 3 2 1 1 0 1 1 0 2 3 1 1 ENTIDAD Oaxaca Puebla S.L.P. Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Veracruz Yucatn BOVINO 1 1 1 1 2 1 3 4 2 BOVINO Y PORCINO 0 0 1 1 6 0 0 0 1

Fuente.- Oportunidades de Negocios para la Industria de Productos Crnicos; Bancomext.

Con base en esta informacin, podemos decir que la empresa puede alcanzar una buena de participacin del mercado, y partiendo de sta se buscar la penetracin del mismo con productos de alta calidad y marca propia.
SACRIFICIO EN RASTOS T.I.F./99 MILES Serie1 DE CABEZAS DE GANADO BOVINO

250 206.5 200 163.7 150 133.2 140.4 123.3 88.3 56.5 39.7 14.8 0 0
S B. C CO . AH CH IS CH IH DU R JA L M IC H N. L. O AX PU E S. L. P. SI N SO N TA B TA M VE R YU C ZA C AG

100 53.4

78.5 41.5 24.8

81.3 54.5

50

0.6

0.8

Fuente.- Informacin Econmica Pecuaria N7; Confederacin Nacional Ganadera.

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Pala lograr la penetracin deseada se consideran los siguientes factores.

COMERCIALIZACIN

Se propone una buena comercializacin sujeta a precios bajos y competitivos dentro del mercado, por tratarse de una red productiva que no tendr intermediarios, ni permitir caer en la especulacin. Las especificaciones a cubrir en el mercado, en materia de calidad y precio, se basan inicialmente en que la produccin del ganado cebado deber cubrir las siguientes condiciones: Calidad.- Caracterstica que se obtiene a travs de dietas especficas considerando la edad, tamao, mezcla de raza y el manejo (ya especificadas anteriormente). Grasa blanca.- Obtenida mediante las engordas tabuladas y con dietas con base en harinas de granos, sales minerales y forrajes (dietas especializadas). Higiene.- Resultante del proceso de sacrificio en un rastro TIF. Presentacin y textura.- Se obtiene durante el proceso de deshuese, marinado inmersin de aditivos vegetales y empaque al alto vaco.
CANALES DE COMERCIALIZACIN

Actualmente la empresa realiza la entrega directa a comercializadores de Acapulco, Gro., aunado a lo anterior es importante hacer nfasis en que la empresa cuenta con la infraestructura necesaria, para llevar a cabo un crecimiento sostenido en la comercializacin de nuestros productos, con una amplia gama de alternativas de comercializacin de carne en canal en una primera etapa
PIEZAS DESHUESADAS

Se vendern cortes primarios (brazuelo, lomos, aguayn, bola, centro, chuleta, costilla, chamberete fino y corriente, falda, filete, etc.) en la misma plaza de Acapulco y en otras que exigen mayor calidad y uniformidad, tales como Chilpancingo, Cuernavaca, puntos de venta Express en la ciudad de Mxico D.F. Puebla y Oaxaca. Lo anterior va a depender de la proveedura programada y del tipo de ganado, el cual debe contar con sus caractersticas ya especificadas.
SUBPRODUCTOS

Los subproductos que se comercializarn son los siguientes:

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Pieles.- Del sacrificio del ganado se obtiene el cuero crudo fresco. Este es usado como materia prima en curtiduras, para posteriormente elaborar calzado y prendas de vestir. El mercado directo del cuero es por lo anterior el sector de la curtidura en todo en pas, siendo sus principales ncleos Len Guanajuato, Guadalajara Jalisco y Oaxaca. Vsceras.- La venta de vsceras se realiza por lo general tomando como base el peso del animal en pie antes del sacrificio ( vsceras y cabezas). La produccin nacional de vsceras tiene un mercado suficientemente seguro y de buenos precios, por lo que se propone a Acapulco Guerrero, Mxico D.F., Puebla Puebla y la regin de la costa oaxaquea.
TRANSPORTE

Para la transportacin de los productos a los diferentes puntos de comercializacin, se cuenta con un tractocamin (flete)con termo king para trasladar canales y piezas bsicas a temperatura de cero grados en ptimas condiciones.
PRECIOS DE VENTA

La carne de novillo de primera, ser vendida a un precio mnimo de $24.50/kg. Por canal las vsceras sern vendidas a $450/ juego y las pieles o cueros a $220/pieza. Como puede notarse, con esta ltima etapa se culmina la propuesta productiva que enlaza a la produccin y la comercializacin de productos y subproductos crnicos de ganado bovino, la cual se obtienen en la regin de la costa oaxaquea, as mismo se cuenta con la mayora de los medios y recursos necesarios para hacer factible este proyecto. productos y subproductos con los siguientes comercios.
DAS DE UBICACIN CRDITO GEOGRFICA DICARSEL / Jos Antnez Canales, vsceras, cabezas y 8 Acapulco, Gro. mdula Excelencia de Carnes el Vaquero Canales 8 Mxico, D.F. / Gerardo Contreras Los Palomos / Miguel Carrillo Canales contado Mxico, D.F. Crecenciano Lara Vsceras y cabezas contado Zihuatanejo, Gro Susana Iturralde Vsceras contado Acapulco, Gro WALMART / Faustino Moro Canales y piezas deshuesadas factoraje Mxico, D.F. SEDENA / Teniente Coronel Cuartos y piezas deshuesadas 10 Mxico, D.F. Jorge Vera Vielma Luciano Barbosa Canales y sangre 8 Acapulco, Gro Mario Noblesa Vargas Cabezas y vsceras 8 Mxico, D.F. Joel Viveros Canales contao Puebla, Pue. CLIENTE PRODUCTO

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4.4. Componentes y acciones. 4.4.2. Terrenos, infraestructura y equipo. El terreno donde se encuentra localizada la planta es propiedad de la empresa lo que proporciona una seguridad jurdica en cuanto a la permanencia en estos terrenos. La superficie del terreno comprende 104 hectreas, en las cuales est considerada la siguiente infraestructura y equipo. a).- Planta de alimentos: esta planta se encuentra instalada en una superficie de 1,021 metros cuadrados, la cual tiene una capacidad de diseo para procesar 10 toneladas por hora de alimento balanceado. El equipamiento de la planta comprende lo relacionado en el punto 2.3.3., el cual se encuentra instalado y para complementar el proceso de elaboracin del alimento, es necesario adquirir lo siguiente.
o Bscula electrnica o Equipo elctrico o Utensilios menores

b).- Se cuenta con corrales de engorda en una superficie de 20,000 metro cuadrados. c).- Rastro: Este rastro Tipo Inspeccin Fiscal cuenta con la maquinaria y equipo mencionado en el punto 2.3.3. y en conjunto tiene una capacidad en lnea de matanza y en cmaras frigorficas para sacrificar 240 cabezas de ganado diarias. Como complemento de este rastro se requiere construir una planta de hielo d).- Sala de deshuese: es necesario instalar una sala, con la finalidad de complementar la cadena productiva, ya que en esta parte del proceso se llevar al cabo el deshuese y empaquetado, para la cual se requiere el siguiente equipamiento.
o

Tinas de acero inoxidable Cmara frigorfica de 300

o o

Embutidores Mezcladoras

o o o o

Emplayadora Bsculas Molino Sierras

m3 o Torcedoras de salchicha o Mesas de deshuese o Peladoras

o Masajeadoras o Mquina de vaco

Los proveedores potenciales de este equipamiento son los siguientes.

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PROVEEDOR Roser de Mxico, S.A. de C.V. Iztaccihuatl No. 13 Col. Lomas de Occipaco 53220 Naucalpan, Edo. de Mxico Tels. 5363-2157 y 5363-2447 Fax: 5363-2767

PROVEEDOR Stork, S.A. de C.V. Amores No. 334 Col. Del Valle 03100 Mxico, D.F. Tels. 5682-3781 y 5682-4087 Fax: 5682-4404

PROVEEDOR Suministros para la Industria y Distribuciones, S.A. de C.V. Albacete No. 14 Col. San Rafael Azcapotzalco 02010 Mxico, D.F. Tel. 5353-2379 E-mail: sidsa@sidsa-com.mx Internet: www.sidsa.com.mx

4.4.5. Mercadotecnia y comercializacin. Para la comercializacin del producto, primero debemos partir de los objetivos de venta, definir las estrategias a seguir y las tcticas que debern llevarse a cabo para lograr dicho objetivo.

OBJETIVO Vender en los primeros 12 meses de operacin de la empresa aproximadamente ??????? kilogramos de productos y subproductos. ESTRATEGIAS o TCTICAS Se lograr el posicionamiento mediante la produccin de nuestros productos cuidando la calidad, grasa blanca, higiene, presentacin y la textura, descritas anteriormente. Tramitar la una marca propia para ser explotada. La ventaja que tendremos sobre otros productos del mercado, ser el establecer precios bajos en productos de calidad. Se comercializar una gran variedad de cortes. Se promocionar como carne T.I.F. Ser eficientes y eficaces en todas las etapas de la cadena productiva, logrando maximizar la economa de escalas. Buscar dar el mayor nmero de rotaciones a nuestros productos en el ao, con la finalidad de obtener utilidades por volumen.

1. Lograr un posicionamiento de nuestro producto en los mercados seleccionados.

o 2. Establecer una ventaja competitiva diferencial con relacin a los dems productos que hay en el mercado. o

o o

3. Mantener precios de venta bajos con relacin a la competencia.

o o

DISTRIBUCIN

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INTERMEDIARIO DICARSEL EXPRESS EL VAQUERO LOS PALOMOS CRECENCIANO ITURRALDE WALMART SEDENA BARBOSA NOBLESIA VIVEROS

TIPO CANAL DISTRIBUCIN 2 1 1 1 2 1 1Y2 1 1 1 1

UBICACIN ACAPULCO MXICO MXICO MXICO ZIHUATANEJO ACAPULCO MXICO MXICO ACAPULCO MXICO PUEBLA

PROMEDIO MENSUAL CANAL VSCERA 139,328 kg. 100% 533 kg. 100% 11,146 8 53 10 87,916 63 6,966 5 5,573 4 213 40 107 20 6,005 4 1,393 1 15,326 11 160 30 5,000 4 -

TIP O1

PRODUCTO R

DETALLISTA CONSUMIDOR

TIP O2

PRODUCTO R

MAYORISTA

DETALLISTA

CONSUMIDOR

Los miembros especficos del canal que fueron seleccionados se relacionan en el punto 4.2.2., con los cuales anteriormente se tuvieron relaciones comerciales del mismo tipo, por lo que se reactivaran estos intercambios en el momento en que comience a operar nuevamente el Rastro T.I.F. PROMOCIN Para determinar el tipo de promocin y la mezcla adecuada se analizaron los factores que influyen en los planes promocionales. Dichos factores se relacionan a continuacin: o Mercado meta.- Para determinar la disposicin de comprar se consider la jerarqua de efectos (reconocimiento, conocimiento, simpata, preferencia, conviccin y compra), se determina que el producto se encuentra en la etapa de reconocimiento por ser nuevo en el mercado; se determin la dimensin geogrfica del mercado (ver Distribucin) en

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localidades donde anteriormente ya se haba logrado penetracin de nuestros productos; respecto al tipo de cliente se seleccion como personas que perciben de 2 salarios mnimos en adelante; y con relacin a la concentracin del mercado se observa que van en relacin con la dimensin geogrfica del mercado. o Naturaleza del producto.- Consideramos el valor unitario de nuestro producto, el cual estar por debajo del mercado e influir de manera simple para la promocin, ya que entraa poco riesgo para el comprador; en cuanto al nivel de adaptacin no ser un aspecto que se dificulte, derivado de que no debe ser adaptado a las necesidades del cliente ya que son productos de primera necesidad. o Etapa del ciclo de vida del producto.- Por ser un producto de primera necesidad, no se considera que las modas influyan en su consumo, por lo que el ciclo de vida es a largo plazo. o Fondos disponibles.- Partiendo de que la empresa requiere recursos monetarios para la compra de equipo y capital de trabajo, se concluye que dispone de pocos fondos para destinarlos a promocin. Con base en lo anterior se seleccion el mtodo de la venta personal, con la finalidad de buscar intermediarios y hacerles la presentacin directa de nuestro producto, indicndoles los beneficios de nuestro producto como son la calidad, precio y presentacin. POLTICA DE PRECIOS La empresa ha establecido como poltica la determinacin de precios de sus productos en relacin con el mercado, considerndolos por debajo de ese nivel, con la finalidad de lograr lo siguiente: o Penetracin en el mercado. o Conseguir una participacin significativa de ste. o Obtener rendimiento sobre volmenes de venta.

4.5. Impacto ambiental y medidas de mitigacin y mejoramiento. La salud del consumidor constituye una prioridad en la cual coinciden las organizaciones de productores y comercializadores, as como las dependencias oficiales competentes. Por tal motivo es de vital importancia la inocuidad y el manejo sanitario de los alimentos, donde destacan los crnicos a lo largo de la cadena de produccin, sacrificio, corte, empaque, transporte y comercializacin de los mismos. 56

El aseguramiento sanitario en el correcto manejo de los crnicos de bovino, se logra con base en el cumplimiento riguroso de la normatividad oficial vigente en Mxico en cuanto a la movilizacin, alimentacin y finalizacin del ganado, as como el procesamiento sanitario en las etapas de sacrificio, corte, deshuese y empaque en plantas Tipo Inspeccin Federal (TIF), as como el transporte, almacenamiento y comercializacin de la carne en condiciones que aseguren la inocuidad desde la finalizacin del animal hasta la venta al consumidor final. Lo anterior tiene como objetivo de garantizar su calidad superior respecto de sus cualidades, propiedades y naturaleza, con lo cual se fomenta la adopcin de parmetros de seguridad en los productos para el consumidor final. Considerando que es necesario el control para asegurar la ptima calidad higinico-sanitaria de toda la cadena productiva, es indispensable la observancia de las Leyes, Reglamentos y Normas aplicables para la consecucin de dicho fin, las cuales las relacionamos a continuacin. Marco regulatorio general.- Las leyes, reglamentos y normas que aplican a la cadena productiva son las siguientes: Captulo I, Ttulo Quinto del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.Estas disposiciones regulan lo referente a la carne, sus productos y condiciones sanitarias de los establecimientos donde se manipulan (www.ssa.gob.mx). Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y su Reglamento.- Fomentar la transparencia y eficiencia en la elaboracin y observancia de normas oficiales mexicanas y normas mexicanas. Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Animal en pie.- Durante la etapa de la crianza de los animales estar sujeta a las normas siguientes: Norma Oficial Mexicana NOM-019-ZOO-1994. Campaa nacional contra la garrapata Boophilus spp. Fomentar la produccin pecuaria y consecuentemente el diagnstico, la prevencin, control y erradicacin de enfermedades y plagas, como el caso de las garrapatas del gnero Boophilus. Estas garrapatas son ectoparsitos hematfagos que provocan graves alteraciones en los animales infectados, que inciden principalmente en la disminucin de la produccin de carne y leche, independientemente que al transmitir enfermedades como la bebesiosis bovina y la anaplasmosis, ocasionan la muerte y generan gran cantidad de animales improductivos (www.sagarpa.gob.mx). Norma Oficial Mexicana NOM-031-ZOO-1995. Campaa nacional contra la tuberculosis bovina (Mycobacterium bovis). Controlar y erradicar las plagas y

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enfermedades que como la tuberculosis afectan a la ganadera y eliminar una fuente potencial de infeccin para el humano (www.sagarpa.gob.mx). Norma Oficial Mexicana NOM-041-ZOO-1995. Campaa nacional contra la Brucelosis en los animales. Controlar las enfermedades transmisibles al hombre como la brucelosis, que es una enfermedad infectocontagiosa de origen bacteriano que afecta a las diferentes especies, principalmente bovinos, caprinos, ovinos y porcinos. La transmisin de esta enfermedad puede realizarse a travs del contacto con animales infectados en las prcticas rutinarias del campo (www.sagarpa.gob.mx). Norma Oficial Mexicana NOM-025-ZOO-1995. Caractersticas y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operacin de establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por stos. Regular las instalaciones y equipo de los establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por stos, con la finalidad de asegurar su calidad e inocuidad (www.sagarpa.gob.mx). Alimentacin del ganado.- Deber realizarse bajo el estricto cumplimiento de la siguiente norma: Norma Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal. Prevenir la contaminacin de los alimentos para animales, por agentes qumicos, microbiolgicos o biolgicos mediante la promocin de las buenas prcticas de manufactura en la adquisicin, manipulacin, almacenamiento, elaboracin y distribucin de alimentos para animales y disminuir los riegos para la salud humana (www.sagarpa.gob.mx). Transporte en pie.-La movilizacin de ganado en pie se realizar bajo el estricto cumplimiento de las normas: Norma Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos. Garantizar la calidad de los productos biolgicos farmacuticos, alimenticios, as como productos y subproductos de origen animal es necesario establecer un control estricto de su manejo a travs de la vigilancia de un transporte adecuado (www.sagarpa.gob.mx). Norma Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilizacin de animales. Movilizar bajo las mejores condiciones posibles a los animales debido a que las maniobras para la movilizacin de animales son adecuadas, se disminuyen los factores de estrs que los hacen susceptibles a contraer enfermedades infecciosas, sufrirn menos traumatismos o golpes y habr menos riesgo de muerte, y la calidad de sus productos y subproductos

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ser mejor, evitndose prdidas econmicas por decomiso de canales provenientes de animales maltratados (www.sagarpa.gob.mx). Norma Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos. Organizar, administrar y aplicar las medidas y servicios de defensa, para prevenir la diseminacin de plagas y enfermedades que afectan a los animales, as como para realizar el control y erradicacin de las mismas (www.sagarpa.gob.mx). Corte, deshuese y empaque.- La normas que se deben observar para este proceso son las siguientes. Norma Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994. Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos crnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias. Prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos, tanto a las provocadas por la contaminacin microbiana de stos, que por regla general cursan de manera aguda, como las alteraciones a la salud, producto de la ingestin constante de ciertos contaminantes (www.ssa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Practicas de Higiene y Sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. La aplicacin de practicas adecuadas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la poblacin consumidora, lo mismo que las prdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. (www.ssa.gob.mx) Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994. Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de salmonella en alimentos. Los miembros del gnero Salmonella han sido muy estudiados como patgenos cuando se encuentran presentes en los alimentos. El control de este microorganismo, tanto por parte de las autoridades sanitarias, como en las plantas procesadoras de alimentos, depende en cierta medida del mtodo analtico utilizado para su deteccin. Este microorganismo fue inicialmente identificado en muestras clnicas y los mtodos empleados para estos casos se adaptaron posteriormente para su deteccin en alimentos. Las modificaciones a los mtodos consideraron dos aspectos principales, el primero es el debilitamiento o dao a las clulas bacterianas presentes en un alimento, debido al proceso a que est sujeto (por ejemplo: tratamiento trmico, secado, etc.) y segundo, la variabilidad inherente a la naturaleza del producto bajo estudio. (www.ssa.gob.mx)

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Norma oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1993. Control de residuos txicos en carne, grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos. (www.sagarpa.gob.mx) Comercializacin.- Para realizar la comercializacin del producto se debe cumplir con lo siguiente. Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994. Proceso sanitario de la carne.Obtener productos de ptima calidad higinico-sanitaria, ya que los productos y subproductos crnicos pueden ser una fuente de zoonosis y diseminadores de enfermedades a otros animales y consecuentemente, afectan a la salud pblica, la economa y el abasto nacional; igualmente es necesaria la estandarizacin de los sistemas de inspeccin ante y post-mortem en todos los rastros, frigorficos, empacadoras y establecimientos industrializadores de productos y subproductos crnicos (www.sagarpa.gob.mx). Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994. Mtodo para obtener la cuenta de bacteria aerobias en placa. Establece el mtodo para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de colonias en un medio slido, incubado aerbicamente. (www.ssa.gob.mx) Norma Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Los mohos y levaduras estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agente contaminante y en los equipos sanitizados inadecuadamente, provocando el deterioro fisicoqumico de estos. Es de gran importancia cuantificar los mohos y levadura en los alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estos microorganismos, permite su utilizacin como un indicador de practicas sanitarias inadecuadas durante la produccin y el almacenamiento de los productos, asi como el uso de materia prima inadecuada. (www.ssa.gob.mx) Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994., determinacin de bacterias coliformes. Tcnicas del nmero ms probable. La falta de certeza en cuanto a su filiacin taxonmica y la imprecisa correlacin entre los mtodos recomendados para la deteccin de coliformes han presentado problemas. El primero, es que Escherichia coli recomendados para la deteccin de coliforme, la especie contiene variantes que no producen gas de la lactosa o lo hacen despues de 48 horas, por lo que no se les identifica por esta tcnica. Segundo, la capacidad de fermentar la lactosa est frecuentemente asociada a genes localizados en plsmidos. (www.ssa.gob.mx) Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994. Mtodo para la determinacion de Staphilococcus Aureus en alimentos. El crecimiento de Staphilococcus Aureus

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en alimentos tiene gran importancia por tratarse de una microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones alimentarias. (www.ssa.gob.mx) Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994. Bienes y Servicio. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. La presencia de ciertos elementos qumicos en alimentos, bebidas, agua potable y agua purificada, constituye un serio problema para la salud del hombre debido a su toxicidad.

Durante el mes de mayo del ao 2000 se obtuvo la certificacin Tipo Inspeccin Fiscal (TIF) N260 para el rastro de la empresa; ese mismo ao consigue la clave del centro de certificacin CCZ-2-200-20-001 con mdico sanitarista responsable.

BALANZA COMERCIAL Con la finalidad de tener un panorama ms amplio del efecto que tiene el proyecto, se mostrar la balanza comercial agroalimentaria de Mxico con todos los pases que tuvo operaciones.
CONCEPTO Agropecuaria Exportaciones Importaciones Agroindustria Exportaciones Importaciones Agroalimentos Exportaciones Importaciones Comercio agroalimentario Fuente.- Banco de Mxico. 1994 -729.2 2,616.2 3,345.4 -2,428.9 1,500.1 3,929.0 -3,158.1 4,116.3 7,274.4 11,390.7 1995 1,275.3 3,902.2 2,626.9 -636.4 1,958.4 2,594.8 638.9 5,860.6 5,221.7 11,082. 3 MILLONES DE DLARES 1996 1997 1998 -1,268.7 -490.3 -888.8 3,385.4 3,655.6 3,846.6 4,654.1 4,145.9 4,735.4 -701.0 -828.9 -876.0 2,396.4 2,723.2 3,021.7 3,097.4 3,552.1 3,897.7 -1,969.7 -1,319.2 -1,764.8 5,781.8 6,378.8 6,868.3 7,751.5 7,698.0 8,633.1 13,533.3 14,076. 15,501. 8 4 1999 -633.7 3,800.7 4,434.4 -830.6 3,304.2 4,134.8 -1,464.3 7,104.9 8,569.2 15,674. 1 2000 -634.5 4,112.1 4,746.6 -1,363.7 3,635.9 4,999.6 -1,998.2 7,748.0 9,746.2 17,494. 2 TMCA % 1994-200 7.83 6.00 15.90 4.10 11.12 5.00 7.41

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El dficit del comercio agroalimentario muestra un decremento en trminos absolutos. El crecimiento promedio anual del sector exportador ha sido mayor que el de las importaciones, sin contribuir al mejoramiento de la balanza comercial. V. Organizacin y administracin del proyecto.

5.1. Instancias participantes 5.2. Organizacin para la ejecucin y operacin.

El esquema operativo de la cadena comercial es el siguiente.

PLANTA ALIMENTOS PLANTA RENDIMIENTO

PIE DE CRIA

PIE DE CRIA

ENGORDAS - C. ACOPIO -

EXTENSIVAS SUPLE MENTO

POTRE RO RASTRO TIF N260

PIE DE CRIA

VISCE RAS

CARNE CANAL

SUBPRO DUCTOS

DESHUESE EMPACADO

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TABLA JEROS

T. AUTO SERVICIO

TIENDAS EXPRESS

RESTAU RANTES CANAL

EXPEN DIOS

CONSUMIDOR FINAL

Los perfiles de puestos y la descripcin de cada uno de stos se presentan en los anexos.

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