Good Food

100
Re]ete
s`n`toase
re]ete testate
Te face s` g`te[ti din pl`cere

www.goodfood.ro februarie 2012/pre} 9,9 lei
Num`rul 62 / februarie 2012 te face s~ g~te{ti diN pl~cere
potrivite pentru stilul tau de viata
Feluri
n Copiii \ ie t`r
nia Campa
` buctig~ un
C { meriva Opel
Petrecere de weekend cu prietenii

Bufet indian La cuptor Pr=nz delicios
G`te[te \n fiecare zi
Mese rapide Garnituri u[oare Pr`jituri simple
Trucuri n bucatarie
Sfaturile GoodFood Buc`tarul junior PLUS Cum Fileteaz` macroul s` fierbi perfect un ou pas cu pas
NOU
Orez cu creve]i, chorizo [i l`m=ie
Elena David Aromele
Rajasthanului
Special de Valentine's Day Tort catifea ro[ie
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
PUBLISHEr: CRISTINA MAzILU, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro Specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Cristina Ardelean Corectur`: Rodica Petcu Pr Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:
Bine ai venit!
Luna aceasta te ajut`m s` adaugi meselor tale o doz` de s`n`tate, \ns` f`r` s` facem compromisuri \n ceea ce prive[te aromele [i savoarea. {tim c` mesajele ce \nso]esc ideea de nutri]ie s`n`toas` pot fi uneori chiar contradictorii unii dintre noi num`r` caloriile, al]ii sunt \ngrijora]i de procentul de gr`simi din m=ncare, \ncerc`m s` renun]`m la carbohidra]ii simpli [i scoatem zah`rul din alimenta]ie. Pentru a p`stra lucrurile simple, echipa GoodFood a \ncercat s` p`streze un echilibru practic \n mesele pe care le po]i g`ti acas`, folosind ingrediente accesibile [i de sezon. La fiecare re]et` vei g`si informa]iile nutri]ionale, iar dac` ai nevoie de mai multe idei, r`sfoie[te noua noastr` sec]iune special` de S`n`tate medicul Elena David ofer` sfaturi care te pot inspira, po]i afla ce mese \]i vor face plinul de energie [i ce schimb`ri \n stilul tù de g`tit te vor ajuta s` maximizezi valoarea nutri]ional` a alimentelor. Tot \n februarie, preg`te[te mese fabuloase pentru prieteni (pag. 56), profit` de aroma proasp`t` a l`m=ilor (pag. 34) [i ia pr=nzul \n familie, al`turi de cei dragi (pag. 73). Iar dac` luna aceasta alegi s` s`rb`tore[ti dragostea, GoodFood ]i-a preg`tit o sear` a \ndr`gosti]ilor (pag. 46) cum doar o dat` pe an se \nt=mpl`.
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media Sport Group
BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator
M S G Romania
Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka
G`te[te din pl`cere [i [i luna aceasta,
ECHIPa GOODFOOD UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
Invit`-]i prietenii la un bufet indian (pag. 56) Un prnz special de duminic` (pag. 73) Savureaz` o tart` cu arome mediteraneene (pag. 90)
mplificare de inserare logo + text n caseta redac ional

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
nu se modifica culorile!
Cum ne po]i contacta
Email goodfood@msgroup.ro Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti
Media Sport Group este parte a INTaCT MEDIa GrOUP.
aboneaz`-te zIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

revista BBC GoodFood este membr` BraT ISSN 1841 - 6357
a se inlocui cu fontul revistei Sun`Dimensiune: 10pt la 021 2038057

Fax 021 2312885
FEBRUARIE 2012
0.15pt
GOOD FOOD
15
Pe[te la cuptor cu garnitur` de cartofi pr`ji]i
44 zi de zi
14 M`nnc` bine toat` s`pt`mna Mese simple, dar hr`nitoare [i gustoase, pentru zilele friguroase de februarie 24 10 prnzuri u[oare Re]ete rapide [i u[or de f`cut de savurat acas`, la o gustare, sau a doua zi la birou
Sup` de p`strnac cu p`trunjel
74
Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru
de sezon
34 Fresh de l`mie Mnc`ruri delicioase cu arome de citrice 42 C`ldur` dulce Re]ete cu sfecl` [i p`strnac, pentru zile de iarn` 45 5 supe simple Alege supa ta preferat` 46 Seara \ndr`gosti]ilor Re]ete ispititoare, numai bune de preg`tit de Valentines Day 54 Din buc`t`rie, cu dragoste Accesorii care te ajut` s` creezi \n buc`t`rie o atmosfer` plin` de iubire
weekend
56 Bufet indian Organizeaz` o petrece pentru prieteni, cu o mul]ime de feluri vegetariene 62 La cuptor Invit`-]i prietenii la o mas` cu bun`t`]i f`cute la cuptor 71 5 umpluturi pentru cl`tite Perfecte pentru cl`tite irezistibile 73 Prnzul de duminic` Savureaz` o mas` \n familiei
28
Pine pr`jit` cu unt de arahide [i banane
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

46 Re]ete pentru Valentines Day
s~n~tate
26 F`-]i plinul de legume Trei re]ete care te ajut` s` atingi ]inta zilnic` de substan]e nutritive 27 |n form` bun` A fl` ce foloase ar putea trage regimul tù sportiv de pe urma a ceea ce m`nnci 31 Spune nu! s`rii Cum s` g`te[ti o mncare plin` de arome, dar cu mai pu]in` sare 32 5 eroi din sertarul de buc`t`rie G`te[te s`n`tos cu ingrediente de pe raftul cu condimente
56 Bufet indian pentru prieteni 73 Prnzul de duminic` 82 Sfaturi din buc`t`ria GoodFood 87 Buc`tarul junior 94 Aromele Rajasthanului
Re]et` SARAh COOk Foto DAVID MunnS Styling Jenny IGGleDen Food styling SARAh buenFelD
4 GOOD FOOD
FebRuARIe 2012
80
|ncearc` s` coci propria pine
Cuprins
Februarie 2012
|n buC~t~ria goodfood
78 |nv`]` s` filetezi macrou urmeaz` nou` pa[i simpli 80 GoodFood [tie Sfaturi pentru reu[it` \n buc`t`rie 81 C`r]ile lunii Plenty o carte de re]ete vegetariene, care merit` s`-[i g`seasc` locul pe raftul tù de c`r]i de bucate 82 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Cteva trucuri pentru rezultate excelente 87 Buc`tarul junior Cupe de ciocolat` [i zmeur` un desert care va fi adorat [i de copilul tù
66
Pl`cint` cu coac`ze
GoodFood te ajut` s` te preg`te[ti de Valentines Day

Fie c` s`rb`tore[ti Dragobetele, fie Valentines Day, ai tot attea motive s` intri pe www.goodfood.ro, unde ]i-am preg`tit o sec]iune special` cu o mul]ime de re]ete numai bune de savurat \n doi. Tot aici vei g`si articole despre ingrediente afrodiziace sau idei de cadouri gourmet pe care s` le oferi partenerului tù.
Fursecuri inimioar` cu cire[e C`p[uni \n vin ros [i lichior de coac`ze Pic`turi de cioacolat` Scones pufoase [i u[oare
Lun~ de Lun~
6 8 90 94 98 Index re]ete Agenda buc`tarului Buc`tari de pl`cere Turism culinar Specialitatea buc`tarului
FebRuARIe 2012
GOOD FOOD
Index re]ete
LACTO-OVO-VEGETARIENE 30 Amestec crocant de pepene galben cu t`r]e 28 Bilu]e energizante cu fructe uscate 60 Broccoli la tigaie cu nuc` de cocos 74 Cartofi, p`strnac [i usturoi la cuptor 71 Cereale cu miere 70 Chiftelele plugarului 17 Curry de linte [i conopid` 22 Dovleac cu ardei iute [i amestec de legume asiatice 40 Dressing cu l`mie, miere [i mu[tar 81 Felii de cartofi dulci cu sos de crme fra\che [i lemongrass 59 Frig`rui cu brnz` picant` 50 Gustare cu brnz` 26 Legume la tav` 40 Marinad` de l`mie cu rozmarin 24 Mncare de fasole cu chilli 44 Mncare de legume coapte cu nùt 24 Mncare de spanac [i nuci 20 Omlet` cu brnz` feta [i ro[ii semideshidratate 58 Orez \n dovleac 26 Orez mexican [i salat` de fasole 71 Past` de usturoi cu ciuperci [i cimbru 28 Pine pr`jit` cu unt de arahide [i banane 80 Pine u[or de copt 24 Sandvici cu morcovi [i semin]e 60 Sos de usturoi [i ardei iute 90 Tart` cu brnz` [i verde]uri 38 Tart` cu praz, brnz` de capr`, nuci [i l`mie CARNE ALB~ 58 Curry de pui, cocos [i tamarind 13 Curry u[or de pui 26 Pui crocant cu salat` de mere 19 Pui cu chorizo la tav` 74 Pui la cuptor cu l`mie [i cimbru 16 Pui la tav` cu harissa, ardei gra[i [i brnz` feta 68 Pui Tandoori 24 Tìe]ei soba cu pui 74 Varz` cu morcovi \n`bu[i]i CARNE RO{IE 18 Curcan picant cu salat` de gru bulgur [i rodii 14 Frittata cu de toate [i garnitur` de fasole afumat` 34 Mncare marocan` de chiftele cu l`mie [i m`sline 16 Orez pentru sushi cu vit`, ou [i sos de chilli 50 Pl`cint` cu vit` [i bere 67 Pl`cint` sco]ian` cu ou 66 Pl`cint` ]`r`neasc` 21 Porc pr`jit cu ghimbir [i miere 74 Praz cu bacon [i ciuperci 42 Sandviciuri cu carne de miel [i semin]e de pin 24 Souvlaki la lipie 37 {ni]ele de porc cu l`mie, parmezan [i semin]e de pin 71 {unc`, spanac [i Gruyre PE{TE 22 Chiftele de somon [i broccoli cu salat` de ro[ii, avocado [i n`sturel 50 Creve]i iu]i cu unt 18 Creve]i teriyaki cu broccoli [i tìe]ei 78 Macrou la gr`tar cu glazur` de soia 9 Orez cu creve]i, chorizo [i arom` de l`mie 24 Pateu de p`str`v afumat 42 Pe[te \n stil indian cu sos de sfecl` 15 Pe[te la cuptor cartofi pr`ji]i 31 Somon picant 29 Ton picant [i brnz` de vaci \n cartof copt 98 Tuna Tataki SALATE {I SUPE 18 Salat` cald` de quinoa cu brnz` pe gr`tar 24 Salat` de avocado [i portocale 30 Salat` de paste cu pui [i pesto 20 Salat` de portocale cu nuci [i brnz` cu mucegai 24 Salat` de ton wasabi 24 Salat` de varz` cu creve]i 20 Salat` verde cu dressing de lapte b`tut 45 Sup` de fasole cu peri[oare 43 Sup` de legume coapte [i linte verde 45 Sup` de legume [i ghimbir 45 Sup` de maz`re cu creve]i [i pesto 44 Sup` de p`strnac cu p`trunjel 45 Sup`-crem` de spanac cu brnz` cu mucegai 45 Sup` marocan` de conopid` cu migdale 24 Sup` rapid` de maz`re DESERTURI {I B~UTURI 40 Bùtur` de l`mie 66 Brio[e-gogo[i 71 Buc`]ele de ciocolat`, unt de arahide [i banane 40 Budinc` de orez cu l`mie [i vanilie 60 Cuiburi de bezea cu cardamom 87 Cupe cu ciocolat` [i zmeur` 52 Inimi corcante cu fri[c` [i c`p[uni 39 Marmelad` de l`mie 71 Mascarpone cu crem` de l`mie 8 Mimosa 23 Pahare cu mere [i fulgi de porumb 48 P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat 67 Pl`cint` cu brnz` 66 Pl`cint` cu coac`ze 11 Potcovi]e de demult 53 Shake de c`p[uni cu fri[c` 75 Tart` cu pere [i migdale 36 Tarte cu l`mie 68 Tarte lipicioase cu caramel 47 Tort catifea ro[ie 12 Tort Divin 60 Umplutur` de ciocolat` alb` [i fistic 60 Umplutur` de fructul pasiunii [i mango 60 Umplutur` de nuci [i ciocolat`
48
P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat
Adrese utile: l Homedeco, www.homedeco.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro

l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Sarah Pop, http://www.store.sarahpop.ro/
6 GOOD FOOD
FeBrUarIe 2012
Agenda buc`tarului
Nout~}i, eveNimeNte, recomaNd~ri
Calendar februarie 2012

1-5 februarie
Trgul preparatelor tradi]ionale, Cluj centrul vechi
Pr~jituri simPle {i elegante, cu Hulala

|n luna iubirii, fii preg`tit` s` faci o mul]ime de deserturi care mai de care mai spectaculoase pentru partenerul tù. Dac` [tii ce ingrediente te pot ajuta, vei preg`ti pr`jituri elegante [i delicioase mai u[or dect \]i po]i imagina. Magica Hulala te ajut` s` decorezi pr`jituri senza]ionale [i torturi elegante. Nu trebuie dect s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i s` dai fru liber imagina]iei.
Protejeaz`-]i din]ii cu Orbit!

Dup` ce m`nnci sau bei, nivelul pH-ului din gur` scade, cauza principal` fiind atacul acizilor proveni]i din resturile de mncare. Mestec` Orbit dup` fiecare mas` pentru a reechilibra nivelul pH-ului. Atunci cnd pasta [i periu]a de din]i nu sunt la \ndemn`, consumul de gum` de mestecat Orbit poate \nsemna mult pentru s`n`tatea din]ilor tì! Nu uita: m`nnci, bei, mesteci Orbit!
12-14 februarie
Trg de cadouri, delicatese [i Valentines Day, Oradea
24 februarie
Gala Blog Gourmet, Bucure[ti
24-26 februarie
Trgul mierii 2012, Cmpina
G~te{te inteliGent
Dac` vrei s` economise[ti timp [i s` dai fru liber imagina]iei n alegerea look-ului buc`t`riei, electrocasnicele Hotpoint din gama Luce sunt exact ceea ce ai nevoie. Profit` de High Definition Cooking care asigur` o coacere uniform` [i pe mai multe straturi sau de inova]ia Direct Flame, sistem care permite propagarea fl`c`rii pe vertical` permi]nd scurtarea duratei de nc`lzire [i mic[orarea consumului de gaz. Hotpoint Luce pune n acela[i timp pre] pe calitate [i siguran]`, tehnologie [i design [i ]i ofer` posibilitatea de a-]i utila complet buc`t`ria ntr-un mod inteligent [i elegant.
Mimosa
Incepe-]i una dintre zilele de weekend cu un cocktail Bellini, care asorteaz` perfect brunchul de la Simbio (Str {elari nr. 18, Bucure[ti). Amestec` o parte de [ampanie (sau prosecco ori vin spumant) cu o parte de suc de portocale proasp`t stors. Serve[te-l \ntr-un pahar \nalt de [ampanie (flute).
8 GOOD FOOD
FeBruArIe 2012
S`n`toas`, dar consistent`, aceast` mncare este perfect` pentru un prnz sau o cin` u[oar`. |n plus, se g`te[te toat` ntr-o singur` tigaie este att de u[or!
foto david munns
re]eta de pe copert`
Orez cu creve]i, chorizo [i arom` de l`mie

PreParare: 35-40 de minute 4 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; surs` important` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tìat` felii 2 ardei gra[i ro[ii mici, cur`]a]i de semin]e [i tìa]i felii 50g de chorizo, tìat felii sub]iri 2 c`]ei de usturoi, strivi]i 1 ardei iute ro[u, tocat (cur`]at de semin]e, dac` nu-]i place prea iute) linguri]` de curcuma 250g de orez cu bob lung 200g de creve]i cruzi cur`]a]i, dezghe]a]i dac` sunt congela]i 100g de maz`re congelat` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie, plus cteva felii n plus pentru servit
1 Se pune la fiert ap` \ntr-un ibric. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie cu capac, se adaug` ceapa, ardeiul gras, chorizo, usturoiul [i ardeii iu]i, apoi se pr`jesc la foc iute trei minute. Se adaug` curcuma [i orezul, amestecnd suficient pentru ca orezul s` se acopere de condimente. Se toarn` n tigaie 500ml de ap` fiart`, se acoper` [i se ]ine pe foc 12 minute. 2 Se ndep`rteaz` capacul, apoi se amestec` orezul ar trebui s` fie aproape fraged. Se adaug` creve]ii, maz`rea [i nc` un strop de ap` dac` orezul arat` uscat, apoi se mai ]ine pe foc un minut, pn` ce creve]ii ajung roz, iar orezul fraged. Se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mie, sare [i piper, se amestec` [i se serve[te cu felii de l`mie al`turi.
V.N. per por]ie: 381 kilocalorii, 21g proteine, 55g carbohidra]i, 7g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g fibre, 6g sugar, 2,2g sare
SAU G~TE{TE LA CUPTOR

...ca s`-]i vezi de alte treburi ntre timp Dac` nu vrei s` pierzi timpul pe lng` aragaz, po]i prepara aceast` mncare la cuptor. Se r`stoarn` uleiul, ceapa, ardeii gra[i, chorizo, usturoiul [i ardeii iu]i ntr-un vas termorezistent [i se coc 15 minute la 200 C/ gaz 6. Se adaug` curcuma, orezul [i apa, se acoper`, apoi se mai ]ine m=ncarea n cuptor 20 de minute, adùgnd creve]ii [i maz`rea n ultimele dou` minute ale timpului de g`tit. Se condimenteaz` cu sare [i piper, se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mie, se amestec` [i se serve[te.
Re]et` sarah cook i Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden
|n acest num`r
februarie 2012
Februarie este o lun` potrivit` ca s` g`te[ti cu l`mi. |ncearc` re]etele de la pag. 34, \n care aroma lor este att de bine pus` \n valoare.
Pentru c` iarna petrecem mai mult timp \n buc`t`rie, este o pl`cere s` preg`tim deserturi irezistibile pe care \ntreaga familie le va adora vezi pag. 67
good food
La mas` (de s`rb`toare)
O vineri friguroas` de decembrie s-a transformat ntr-un motiv de bucurie pentru cei care s-au adunat, din nou, la mas` cu GoodFood.
m \nceput weekendul, la Flanco Unirea Shopping Center, cu o nou` ntlnire cu cititorii, dar nu orice fel de ntlnire, ci una cu fast [i voie bun`. Pentru a alunga frigul [i a gr`bi pofta, festinul a nceput cu vin ro[u fiert [i condimentat (cu scor]i[oar`, cui[oare [i ghimbir).
25 de minute, [i nu \]i trebuie prea mult` ndemnare, fiind ideal` pentru buc`tarii ncep`tori.
Vedeta serii
Pr`jitura de Cr`ciun a fost vedeta serii plin` de fructe uscate. Pr`jitura dens` [i aromat` a fost servit` cu un sos din rom negru [i gem de caise. Re]etele pe care le-am ales au fost perfecte pentru mesele de S`rb`tori, dar le po]i savura [i \n restul anului cnd e[ti \n cùtarea unor feluri u[oare [i gustoase.
Meniu festiv
Cum v-am obi[nuit deja, [i de aceast` dat` am preg`tit re]ete gustoase din ultimul num`r al revistei, dedicat S`rb`torilor de iarn`. Nucile dulci-picante au deschis apetitul al`turi de vinul fiert. A urmat o salat` consistent` cu avocado, cartofi [i somon afumat. Salata se preg`te[te rapid, n doar
Mereu din pl`cere

Surprizele nu s-au terminat a[a de repede pentru c` invitatul nostru special, Doru {erban (unul dintre buc`tarii de pl`cere care au ap`rut n revist`), a preg`tit cornule]e cu
Premii-surPriz~
C]iva dintre invita]ii no[tri au fost mai noroco[i pentru c` au c[tigat la tombola organizat` cte un voucher la magazinul Flanco.
10 GOOD FOOD
Februarie 2012
La mas` cu GoodFood
cu GoodFood
nuc`, dup` o re]et` a bunicii [i cu ajutorul robotului Bosch (vezi re]eta). Acestea au fost savurate al`turi de ciocolat` cald` [i cafea. Pentru \nlesnirea digestiei, cei care [i-au l`sat ma[inile acas` au dat noroc cu un p`h`rel de Unicum. Am g`tit din nou din pl`cere [i cu mare drag pentru cititorii no[tri. Ca de obicei, am r`spuns ntreb`rilor puse, am rs [i am mp`r]it voie-bun`, ncheind seara cu zmbetul pe buze.
Potcovi]e de demult
PreParare: 30 de minute 2 t`vi de biscui]i
U[or
340g de fìn` 280g de unt (82% gr`sime), moale 140g de zah`r 140g de nuci pr`jite, m`cinate, pisate sau tocate m`runt 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C. Se amestec` ultimele trei ingrediente \ntr-un bol, apoi se \ncorporeaz` fìna p=n` devine o coc`. 2 Se formeaz` bilu]e c=t un ou de prepeli]`, care se modeleaz` apoi sub forma unei mici potcoave sau a unui cornule]. Se dau la cuptor 10-12 minute, \n t`vi tapetate cu h=rtie de copt. (biscui]ii nu trebuie s` se \ng`lbeneasc`.) 3 Se scot pe un gr`tar ca s` se r`ceasc` [i se pudreaz` cu zah`r fin vanilat (op]ional).
Va urma..
Fii cu ochii pe site-ul nostru, www.goodfood.ro, pentru viitoarele concursuri [i evenimente. Doar a[a ai ocazia s` gu[ti bun`t`]i preg`tite chiar de redactorii GoodFood.
Un proiect sus]inut de
De la cititori
Bun` ziua, Tortul Divin de ciocolat` este o re]eta primit` de la mama colegei ScriSoarea lunii mele Monica Georgescu, violinist` la Orchestra Na]ional` Radio. L-am gustat prima dat` anul trecut, cnd colega mea a f`cut furori cu el la birou. Am \ncercat re]eta [i o recomand cu mare drag. Este foarte simplu de f`cut, chiar dac` necesit` mai mult timp de preg`tire. |n plus, cucere[te \n mod garantat orice fel de audien]`, orict de gurmand` sau preten]ioas` ar fi. Puccanukka din Bucure[ti
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook caut` GoodFood [i particip` la discu]ii cu cei care au aceea[i pasiune pentru buc`t`rie ca [i tine. Luna asta am \ntrebat: Cnd vrei s` m`nnci s`n`tos, cu ce alegi s` te r`sfe]i?. Ciocolat`: 44,33%
Vin: 23,58%
Salat` de fructe cu \nghe]at`: 17,92%
PRePaRaRe: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul de r`cire
10 por]ii
U[or
PENTRU BLAT 4 ou`, separate \n albu[uri [i g`lbenu[uri 4 linguri de zah`r 3 linguri de cacao neagr` 1 lingur` de fìn` PENTRU CREM~ 4 ou` 400g de zah`r 150g de cacao neagr` 1 lingur` de fìn` 500g de unt (de 82% gr`sime) PENTRU GLAZUR~ 3 linguri de zah`r pudr` 1 lingur` de cacao neagr` 2 linguri de ap` 50g de unt ( de 82% gr`sime) linguri]` de o]et 1 Pentru blat, se freac` g`lbenu[urile cu zah`rul, se adaug` cacaua [i fìna, amestecnd continuu. Cnd zah`rul s-a dizolvat, se adaug` albu[urile b`tute
spum` tare, ca pentru bezele. se amestec` u[or. se pune compozi]ia \n forma de tort, uns` cu unt [i tapetat` cu fìn` sau cu hrtie de copt. se coace \n cuptorul bine \nc`lzit la foc potrivit. 2 Pentru crem`, se pun \ntr-o crati]` ou`le cu zah`rul. se adaug` cacaua, fìna [i pu]in` ap`, pn` iese o compozi]ie p`stoas`, care nu curge, dar nici nu e foarte tare. se d` la foc mic [i se amestec` pn` se tope[te zah`rul [i d` \n clocot. aten]ie mare s` nu se lipeasc` de crati]` sau s` ias` cocoloa[e! se las` la r`cit [i se adaug` apoi untul care trebuie s` aib` temperatura camerei (desigur, mixerul e cea mai bun` alegere pentru aceasta!). se las` la frigider cel pu]in o or` (ideal ar fi dou` ore). 3 se taie blatul \n dou` (dup` ce s-a r`cit), se pune la mijloc crema foarte rece, apoi se face glazura. 4 se pun la foc mic zah`rul, cacaua, apa [i o]etul, amestecnd continuu. se adaug` untul [i se d` \n clocot. Compozi]ia trebuie amestecat` mereu, astfel \nct s` fie ct mai omogen` [i cremoas`. se ia de pe foc [i se glazureaz` imediat tortul. Secretul este ca opera]iunea aceasta s` fie f`cut` foarte rapid, pentru ca tortul s` nu se deformeze. se serve[te de la frigider [i este, a[a cum se [i nume[te, diVin.
R~sFoie{te GoodFood.Ro
|ntr` pe www.goodfood.ro [i descoper` sutele de re]ete pe care ]i le-am preg`tit. Fie c` e vorba de un mic dejun delicios, care s`-]i \nsenineze ziua [i s`-]i aduc` energie, de un prnz consistent sau de o cin` u[oar`, noi am adunat re]ete savuroase, pentru orice moment.
12 Good Food
FebRuaRie 2012
Foto PuCCanukka, simon wheeLeR, miChaeL PauL, myLes new
Tort Divin
Zi de zi
Toate mesele de care ai nevoie pentru o lun` \ntreag`
Curry cu pu]ine calorii
Re]et` cassie besT i Foto will heap i Styling val barreTT i Food styling sue rOwlanDs
Curry u[or de pui
preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
1 ceap`, tocat` 2 c`]ei de usturoi, toca]i mare 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat mare 4 linguri past` de curry (preferabil korma) 4 piep]i de pui dezosa]i, f`r` piele, tìa]i buc`]ele 50g de migdale m`cinate, plus extra pentru servit (op]ional) 4 linguri de stafide aurii
400ml sup` de pui linguri]` de zah`r fin 150g de iaurt grecesc 1 pung` de coriandru, tocat 1 se pun ceapa, usturoiul [i ghimbirul ntr-un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pn` se ob]ine o past`. se r`stoarn` pasta ntr-o tigaie mare, cu margini nalte, mpreun` cu trei linguri de ap` [i se ]ine pe foc cinci minute. se adaug` pasta de curry [i se mai ]ine dou` minute, pn` ncep s` se degaje aromele.
2 se adaug` carnea, apoi migdalele, stafidele, supa [i zah`rul. Se amestec` totul foarte bine, apoi se acoper` [i se fierbe la foc mic 10 minute sau pn` ce puiul s-a p`truns. 3 se ia tigaia de pe foc, se adaug` iaurtul, se asezoneaz` [i se amestec`, apoi se presar` coriandrul [i migdalele, dac` se folosesc. se serve[te cu orez basmati.
V.N. per por]ie: 376 kilocalorii, 40g proteine, 11g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 3g fibre, 26g zah`r, 1,1g sare
februarie 2012
GOOD fOOD
13
M`nnc` bine toat` s`pt`mna

|nc`lze[te serile friguroase de februarie cu aceste mese simple, dar hr`nitoare [i pline de arome.
Frittata cu de toate [i garnitur` de fasole afumat`
preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; surs` important` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
2 crna]i slabi, tìa]i felii 4 felii de kaizer, cur`]ate de gr`sime, tocate 150g de ciuperci champignon, tìate jum`t`]i, sau ciuperci mai mari, tìate sferturi 8 albu[uri 3 linguri de lapte 140g de ro[ii cherry, tìate jum`t`]i 2 conserve a 400g de fasole \n sos tomat (baked beans) 1 linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) 1 leg`tur` mic` de chives, tocat 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. se tapeteaz` o tav` de copt de format a4 cu suficient` hrtie de copt, astfel nct s` acopere baza [i lateralele. Se pr`jesc crna]ii [i kaizerul ntr-o tigaie de teflon pn` prind o culoare aurie, amestecnd des ca s` nu se prind` de tigaie. Se r`stoarn` n tav`. 2 se pune din nou tigaia pe foc [i se pr`jesc ciupercile cam cinci minute, pn` devin aurii, apoi se adaug` [i acestea n tav`. Se bat albu[urile cu laptele [i se asezoneaz`. Se toarn` n tav`, apoi se nfig jum`t`]ile de ro[ie, din loc n loc. 3 Se coc 20-25 de minute, pn` se leag`. ntre timp, se r`stoarn` fasolea ntr-o tigaie, se amestec` cu boiaua [i se nc`lze[te. Se presar` frittata cu buc`]ele de chives [i se serve[te cu garnitura de fasole.
14 good food
februarie 2012
Foto yuki sugiura, will heap, david munns i Re]ete lucy netherton, jayne cross, jennifer joyce
Zi de zi
Pe[te la cuptor cu cartofi pr`ji]i
preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi
800g de cartofi fìno[i, cur`]a]i de coaj` [i tìa]i n felii sub]iri 2 linguri ulei de m`sline 50g de pesmet coaja ras` de la 1 l`mie 2 linguri de p`trunjel, tocat 4 fileuri groase de pe[te alb a 140g fiecare 200g de ro[ii cherry
1 Se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. se usuc` feliile de cartof cu un [ervet de buc`t`rie, apoi se a[az` pe o tav` ntr-un singur strat. Se stropesc cu jum`tate din cantitatea de ulei [i se asezoneaz` cu sare. Se ]in la cuptor 40 de minute, ntorcndu-i dup` 20 de minute, astfel nct s` se rumeneasc` pe toate p`r]ile la fel.
2 Se amestec` pesmetul cu p`trunjelul [i coaja ras` de l`mie, apoi se asezoneaz`. Se ntinde peste fileurile de pe[te ntr-un strat egal; se tropesc cu uleiul r`mas. Se pun ntr-o tav` mpreun` cu ro[iile cherry, apoi se dau la cuptor n ultimele 10 minute de coacere a cartofilor.
V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 32g proteine, 43g carbohidra]i, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 3g zah`r, 0,5g sare
februarie 2012
good food
15
Orezul pentru sushi poate fi folosit \ntr-o mul]ime de alte mnc`ruri
Pui la tav` cu harissa, ardei gra[i [i brnz` feta

preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or pu]ine calorii; surs` important` de fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
2 linguri de harissa 1 lingur` o]et de vin ro[u 500g pulpe de pui dezosate, f`r` piele 2 cepe ro[ii, tìate sferturi 2 ardei cop]i, de la borcan, tìa]i n buc`]i mari 100g de brnz` feta 50g semin]e de pin pr`jite 200g de cu[cu[, preparat conform instruc]iunilor de pe pachet, pentru servit Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se amestec` pasta de harissa [i o]etul ntr-un bol, apoi se adaug` carnea de pui [i ceapa. Se ntinde amestecul ntr-o tav` mare [i se coace 35 de minute, ntorcnd amestecul cel pu]in o dat`. n ultimele 10 minute de coacere, se adaug` ardeii [i brnza feta, apoi se presar` semin]ele de pin chiar nainte de a nchide focul. Se serve[te cu sucul din tav` [i cu[cu[.
Orez pentru sushi cu vit`, ou [i sos de chilli

preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or surs` important` de fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
140g de orez pentru sushi 250g steak de vit`, tìat felii 1 c`]el de usturoi, tocat 1 lingur` sos de soia un vrf mare de cu]it de zah`r 2 linguri ulei de susan 2 ou` 1 morcov mare, tìat bastona[e 2 linguri sos dulce de chilli 1 Se fierbe orezul ntr-o crati]` mare, cu mult` ap` ar trebui s` fie nevoie de 8-10 minute pn` ce ncepe s` se nmoaie, dar mai r`mne un pic ferm. se scurge, se pune din nou n crati]`, se acoper` cu un capac [i se las` deoparte.
2 se amestec` friptura cu usturoi, sos de soia, zah`r [i piper negru proasp`t r[nit. Va fi nevoie de dou` tigì sau de o tigaie [i un wok: se mparte uleiul la cele dou` tigì [i se ncinge pn` iese fum. Se pr`jesc ou`le dup` gust, apoi se pun deoparte. n cealalt` tigaie, se rumene[te vita unu-dou` minute, apoi se ia de pe foc [i se men]ine cald`. Se r`stoarn` legumele n tigaie, se pr`jesc rapid un minut, apoi se mping ntr-o parte a tigìi, se adaug` orezul [i se mai ]ine pe foc un minut, pn` se p`trunde de c`ldur`. 3 se mpart orezul, legumele [i carnea de vit` la dou` boluri. Se a[az` ou`le deasupra [i se strope[te cu sos de chilli.
16 good food
februarie 2012
Food styling lucy netherton, val barrett, jennifer joyce i Styling rosie reynolds, janny iggleden, sue rowlands, lisa harrison
Zi de zi
Curry de linte [i conopid`
preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii
U[or
pu]ine calorii; surs` foarte bun`
de fibre [i fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 conopid`, desf`cut` n buche]ele orez basmati fiert, frunze de coriandru proasp`t [i pine naan (op]ional), pentru servit 1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare, se adaug` ceapa, usturoiul [i ghimbirul. Se ]ine pe foc cinci minute, se adaug` pasta de curry, apoi se pr`je[te rapid un minut nainte s` se adauge lintea, supa [i nuca de cocos. Se aduce amestecul la punctul
1 lingur` de ulei vegetal 1 ceap`, tìat` n felii sub]iri 2 c`]ei de usturoi, strivi]i 1 bucat` de ghimbir ct degetul, tocat` fin 3 linguri past` de curry (vezi sfaturile de la pagina 82) 200g de linte galben`, cl`tit` 1,5 litri sup` de legume 3 linguri miez de cocos deshidratat, plus extra pentru pres`rat pe deasupra, dup` preferin]e
de fierbere [i se las` la foc mic 40 de minute sau pn` ce lintea se nmoaie. 2 se adaug` conopida cu 10 minute nainte de final. Se pune orezul cu lingura n patru boluri, se a[az` amestecul de curry deasupra [i se presar` cu frunze de coriandru [i nuc` de cocos, dup` preferin]e. Se serve[te cu pine naan (op]ional).
Serve[te cu chutney de mango
februarie 2012
good food
17
Creve]i teriyaki cu broccoli [i tìe]ei

preparare: 20 de minute 2 por]ii
U[or
con]inut sc`zut de gr`simi; surs`
Salat` cald` de quinoa cu brnz` pe gr`tar

U[or
surs` important` de fier
important` de vitamina c; asigur` 1/5 din
Curcan picant cu salat` de gru bulgur [i rodii

preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or pu]ine calorii; s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
necesarul zilnic.
cte 2 linguri de m`rar tocat, p`trunjel [i ment` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie 1 lingur` de harissa 500g fileuri piept de curcan 2 linguri de vin alb sau de ap` 250g de gru bulgur 2 ro[ii, tocate castravete, tìat cubule]e 100g semin]e de rodie 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se amestec` jum`tate din cantitatea de ierburi, jum`tate din cantitatea de coaj` ras` [i zeam` de l`mie [i toat` cantitatea de harissa cu sare [i piper. se freac` pieptul de curcan cu aceast` marinad` [i se las` deoparte cinci minute (sau pn` la 24 de ore n frigider). 2 Se ntinde o folie de aluminiu. Se pun curcanul, marinada [i vinul [i se acoper` cu un alt strat de folie; se mp`ture[te [i se ndoaie la col]uri ca s` se sigileze. Se mut` pachetul ntr-o tav` [i se coace 30 de minute, pn` se p`trunde. 3 ntre timp, se prepar` salata. Se fierbe grul bulgur conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurge, apoi se amestec` cu ierburile r`mase, coaja [i zeama de l`mie, ro[iile, castravetele [i semin]ele de rodie. Se taie curcanul felii [i se serve[te peste salat`. Se toarn` sucurile strnse n folie pe deasupra.
50ml sos de soia 50ml de mirin (sau sake \ndulcit cu un pic de zah`r) 2 linguri zeam` de l`mie 1 linguri de zah`r fin 200g de tìe]ei 140g de broccoli, desf`cut \n buche]ele sub]iri 150g de creve]i fier]i 1 ardei iute ro[u mic, tìat n felii fine se ncing sosul de soia, mirinul, zeama de l`mie [i zah`rul ntr-o tigaie mic`. Se fierb u[or cinci minute pn` se ob]ine un sirop, apoi se ia tigaia de pe foc. Se aduce la punctul de fierbere o crati]` mare cu ap` [i sare, apoi se fierb tìe]eii [i broccoli cam trei minute. Se adaug` creve]ii cu cteva secunde nainte de a opri focul. se mparte amestecul la dou` farfurii, se toarn` sosul cald pe deasupra, se presar` cu buc`]ele de ardei iute [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 586 kilocalorii, 31g proteine, 3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 103g carbohidra]i, 4g fibre, 27g zah`r, 8g sare
3 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 ceap` mic` ro[ie, tìat` felii 1 ardei mare copt, de la borcan, tìat n felii groase 200g de quinoa 500ml sup` de legume 1 mn` mic` de p`trunjel, tocat grosier coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie un vrf mare de cu]it de zah`r 250g de brnz` halloumi, tìat` n [ase felii 1 Se ncinge o lingur` de ulei ntr-o crati]` de dimensiuni medii. Se c`lesc ceapa [i ardeiul cteva minute, apoi se adaug` quinoa [i se mai ]ine pe foc trei minute. se toarn` supa, se acoper` [i se scade focul. Se las` la fiert u[or 15 minute sau pn` se nmoaie, apoi se adaug` jum`tate din cantitatea de p`trunjel. Se amestec`. 2 ntre timp, se ncinge o tigaie-gr`tar. Se amestec` zeama [i coaja ras` de l`mie cu p`trunjelul [i cu uleiul r`mas, zah`rul [i un pic de sare. Se pr`je[te brnza pe ambele p`r]i, pn` devine aurie [i crocant`. Se serve[te salata cu brnza coapt`. Se toarn` deasupra dressingul.
18 good food
februarie 2012
Zi de zi
Pui cu chorizo la tav`
U[or
140g de chorizo 2 cepe ro[ii, tìate n felii groase 4 c`]ei de usturoi 4 pulpe superioare de pui 4 cioc`nele de pui 4 cartofi medii cu coaj`, tìa]i n felii pe lungime 2 fire de rozmarin 2 linguri ulei de m`sline 1 Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se taie chorizo n felii de grosimea unei monede. Se pun ceapa [i usturoiul pe fundul unei t`vi mari. Se presar` feliile de chorizo pe deasupra, apoi
se adaug` buc`]ile de pui, cartofii, rozmarinul [i piperul negru proasp`t m`cinat. Se stropesc cu ulei de m`sline, apoi se coc 45 de minute. 2 La jum`tatea timpului de coacere, se strope[te carnea cu sucurile l`sate \n tav`.
Arome puternice
februarie 2012
good food
19
Omlet` cu brnz` feta [i ro[ii semideshidratate

preparare: 10 minute 1 por]ie
U[or
pu]ine calorii
1 lingur` ulei de m`sline 2 ou`, b`tute u[or 4 ro[ii semideshidratate, tocate mare 25g de brnz` feta, sf`rmat` mix de salat`, pentru servit Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mic`, se adaug` ou`le [i se pr`jesc, amestecnd cu o furculi]`, pe m`sur` ce se nt`resc. Cnd ou`le mai sunt un pic zemoase, se presar` ro[iile [i brnza, apoi se mp`ture[te omleta n jum`tate. Se ]ine pe foc un minut nainte s` se transfere pe o farfurie. Se serve[te cu salat`.
Salat` de portocale cu nuci [i brnz` cu mucegai

preparare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc
U[or
surs` important` de vitamina c,
fola]i [i calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
200g amestec de salat` (rucola, n`sturel, spanac) 2 portocale 1 lingur` ulei de nuc` 85g miez de nuc`, tocat mare 140g de brnz` cu mucegai, sf`rmat`
Se pune amestecul de salat` ntr-un castron mare. Se decojesc portocalele deasupra unui bol mic, pentru colectarea sucului; apoi se segmenteaz` tot deasupra bolului. Se amestec` sucul de portocal` cu uleiul, se condimenteaz` cu sare [i piper [i se toarn` peste salat`. Se amestec`, apoi se aranjeaz` pe un platou. Se presar` segmentele de portocal`, miezul de nuc` [i brnza.
Salat` verde cu dressing de lapte b`tut

U[or
surs` important` de vitamina c
[i fola]i; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
PENTRU DRESSING 75ml de lapte b`tut 2 linguri de maionez` slab` 1 lingur` de o]et din vin alb 1 lingur` de m`rar tocat c`]el de usturoi, strivit se amestec` toate ingredientele pentru dressing ntr-un bol mic [i se asezoneaz`. Se aranjeaz` ingredientele pentru salat` pe dou` farfurii sau pe un platou [i se servesc cu dressingul al`turi.
2 salate mici, desf`cute n frunze 1 avocado, cur`]at de smbure [i tìat felii 2 ro[ii mari, tocate 3 felii de kaizer sau bacon, pr`jite p=n` devin crocante 140g piept fiert de curcan sau de pui, tìat n buc`]ele 2 ou` fierte tare, tocate n buc`]i mari
20 good food
februarie 2012
Zi de zi
Porc pr`jit cu ghimbir [i miere
preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi
2 gheme de tìe]ei cu ou 2 linguri]e de amidon 2 linguri sos de soia 1 lingur` de miere 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 250g mu[chi de porc, tìat n buc`]i medii 1 bucat` de ghimbir ct degetul, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 ardei gras verde, cur`]at de semin]e [i tìat felii 100g de fasole mangetout 1 linguri]` semin]e de susan
1 Se aduce la punctul fierbere o crati]` cu ap` cu sare [i se prepar` tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. ntre timp, se amestec` amidonul cu o lingur` de ap`, apoi se adaug` sosul de soia [i mierea; se pune deoparte. 2 Se ncinge uleiul la foc tare. Se adaug` carnea de porc [i se ]ine pe foc dou` minute, pn` ce s-a rumenit peste tot. Se adaug` ghimbirul, usturoiul, ardeiul [i fasolea. Se mai ]ine pe foc dou` minute.
se scade focul, apoi se adaug` sosul, amestecnd mereu. Se ]ine pe foc pn` ce sosul se ngroa[`. Se mpart tìe]eii scur[i \n dou` boluri. Se pun carnea de porc [i legumele deasupra [i se finalizeaz` cu o ploaie de semin]e de susan.
februarie 2012
good food 21
Chiftele de somon [i broccoli cu salat` de ro[ii, avocado [i n`sturel

preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or pu]ine calorii; s`n`tos pentru inim`
500g de cartofi, tìa]i n buc`]i 85g de broccoli, desf`cut n buche]ele 2 fileuri de somon, fierte zeama de la 1 l`mie, plus cteva felii pentru servit 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 avocado, cur`]at de coaj` [i de smbure, tocat grosier 100g de ro[ii cherry, tìate jum`t`]i 100g de n`sturel 1 Se pun cartofii n ap` cu sare, se aduc la punctul de fierbere [i se las` la foc mic 8-10 minute, pn` se fr`gezesc; se adaug` broccoli cu 3 minute nainte de final. Se scurg [i se las` deoparte s` se usuce, apoi se paseaz` pn` se ob]ine un piure grosier. Se adaug` somonul desf`cut n f[ii, m`rar, sare, piper [i jum`tate din zeama de l`mie, apoi se modeleaz` n patru chiftele. 2 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele trei minute pe fiecare parte, pn` devin aurii. ntre timp, se amestec` zeama de l`mie r`mas` cu mu[tarul, sare [i piper, apoi se pune deoparte. Se amestec` avocado, ro[iile [i n`sturelul [i se mparte amestecul pe farfurii. Se serve[te cte o chiftea cu salat`, stropit` cu dressing, [i cu felii de l`mie pentru stors pe deasupra.
V.N. per por]ie: 315 kilocalorii, 17g proteine, 18g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 4g fibre, 3g zah`r,
Dovleac cu ardei iute [i amestec de legume asiatice

preparare: 2 ore [i 15 minute 8 por]ii
U[or
pu]ine calorii; surs` important`
de fibre, calciu [i vitamina c; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
1 dovleac mic sau dovleac de pl`cint`, tìat n buc`]i mari (se ndep`rteaz` semin]ele); se poate folosi cu coaj` 2 linguri]e ulei de floarea-soarelui sau vegetal 1 linguri]` de boia iute [i 1 linguri]` amestec chinezesc de cinci condimente 175g de broccoli, desf`cut \n buche]ele mici 175g de bok choi, tìat sferturi 2 linguri sos de soia 2 linguri o]et din vin de orez 1 lingur` de miere 1 l`mie verde, jum`tate stoars` pentru zeam`, cealalt` jum`tate tìat` felii cteva frunze de coriandru
1 Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se d` dovleacul prin ulei, apoi se presar` cu boia, amestecul de cinci condimente, o linguri]` de piper negru [i un vrf de cu]it de sare. Se amestec` bine. Se r`stoarn` ntr-o tav`, se ntinde ntr-un singur strat [i se coace 25-30 de minute, pn` ce se fr`geze[te [i ncepe s` se caramelizeze pe la margini. 2 Cam cu cinci minute nainte s` fie gata dovleacul, se ncinge un wok sau o tigaie mare [i se adaug` broccoli, plus unadou` linguri de ap`. Se ]ine pe foc dou`-trei minute, apoi se adaug` bok choi, sosul de soia, o]etul [i mierea [i se mai ]ine pe foc c=teva minute, pn` ce legumele s-au fr`gezit. Se adaug` zeama de l`m=ie, apoi se mparte la dou` farfurii, mpreun` cu dovleacul, frunzele de coriandru [i feliile de l`m=ie.
0,7g sare
22 good food
februarie 2012
Zi de zi
Pahare cu mere [i fulgi de porumb
preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or surs` important` de vitamina c [i fola]i; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
800g de mere acri[oare (Renet sau Cre]e[ti), cur`]ate de coaj` [i tìate felii 3 linguri de zah`r fin 2 linguri de miere 25g de unt 85g fulgi de porumb 200ml de smntn` gras` 1 Se pun merele, zah`rul [i trei linguri de ap` ntr-o tigaie, la foc mediu; se amestec` din cnd n cnd. Se ]ine pe foc 10 minute, pn` ce merele se nmoaie. 2 Se mparte amestecul \n patru pahare mari [i se las` s` se r`ceasc`. ntre timp,
se ncing mierea [i untul ntr-un castron mare, n cuptorul cu microunde, un minut, pn` ce untul se tope[te. Se adaug` fulgii de porumb [i se amestec` bine, s` se acopere pe toate p`r]ile de sos. 3 Se toarn` smntna peste crema de mere r`cit`, apoi se mparte amestecul de fulgi de porumb \n cele patru pahare.
Simple, dar irezistibile
februarie 2012
good food
23
Zi de zi
10 prnzuri u[oare
Aceste re]ete s`n`toase sunt rapide [i u[or de f`cut - \mpacheteaz`-le pentru a doua zi la birou sau savureaz`-le acas`, c=nd ai chef de o gustare.
Foto Myles new
Sandvici cu morcovi [i semin]e

se d` 1 morcov pe r`z`toare [i se amestec` cu 1 linguri]` semin]e de floarea-soarelui, 1 lingur` de stafide, 1 mn` mic` germeni de soia [i 1 lingur` din dressingul tù preferat (noi am folosit un sos de mango [i ardei iute). se pune amestecul cu lingura ntr-o chifl` integral` sau ntre 2 felii de pine integral`.
1 por]ie
Salat` de avocado [i portocale
1 por]ie
Souvlaki la lipie
1 por]ie
se pr`je[te u[or 1 lipie sau pitta integral`, apoi se desface pe mijloc [i se unge cu 2 linguri de sos tzatziki. se umple cu ceap` ro[ie tìat` felii [i ro[ii, salat` verde [i felii sub]iri de carne de miel pr`jit`.
se pun ntr-o casolet` de plastic avocado tìat felii, portocal` tìat` felii, 1 mn` frunze de rucola [i 1 mn` de nùt fiert. Se adaug` un strop suc de portocal`, unul de ulei de m`sline [i unul de o]et din vin. se pune capacul [i se zdruncin` casoleta ca s` se amestece.
Pateu de p`str`v afumat
2 por]ii
Tìe]ei soba cu pui

Se fierb 85g de tìe]ei soba, se scurg bine, apoi se amestec` cu un pic de ulei de susan. se taie 8 buc`]i de fasole mangetout n felii fine, se taie 1 morcov mic be]i[oare [i se cur`]` de semin]e ardei iute, apoi se taie felii. se amestec` cu tìe]eii, 1 lingur` semin]e de susan pr`jite [i ni[te f[ii de carne de pui fiart`. Se pune la pachet al`turi de sos de soia.
1 por]ie
Salat` de varz` cu creve]i
1 por]ie
se desfac n fulgi 100g de p`str`v sau macrou afumat [i se amestec` cu 230g de smnt`n`, amestecat` cu ceap` verde. se paseaz` [i se condimenteaz` cu piper. se serve[te cu crudit`]i (castravete, ]elin`, morcov [i ardei) sau cu f[ii de lipie.
Mncare de spanac [i nuci
1 por]ie
Se fierb 85g de quinoa conform instruc]iunilor de pe pachet. se scurge dac` este necesar [i se r`ce[te, apoi se amestec` cu 1 mn` frunze de spanac, 2 linguri de nuci tocate [i 1 lingur` de stafide. se pune ntr-un borc`nel [i se acoper` cu 3 linguri de iaurt natural, amestecat cu un strop zeam` de l`mie [i 1 praf de ment` uscat`.
Se fierb 1 mn` de paste, apoi se scurg [i se amestec` cu 1 ceap` verde tìat` felii, 1 bucat` de castravete ct degetul, tìat cubule]e [i 85g de ton n suc propriu, scurs. se amestec` zeama de la l`mie cu 2 linguri]e ulei de m`sline [i past` wasabi dup` gust. se adaug` n salat`, se amestec` [i se condimenteaz` cu sare [i piper.
1 por]ie
Salat` de ton wasabi
Mncare de fasole cu chilli
4 por]ii
se amestec` 600g sup` de ro[ii cu 1 linguri]` fulgi de ardei iute, 4 cepe verzi tìate felii [i 2 conserve a 400g de fasole uscat`. se mparte la patru recipiente. se \nc`lze[te \n cuptorul cu microunde [i se m`n=nc` imediat.
24 GOOD FOOD
Februarie 2012
Reete hannah yeaDOn i Food styling lizzie harris i Styling jenny iGGleDen
se taie felii sub]iri 1 morcov, m`r [i 1 bucat` mic` de varz` alb` sau ro[ie. se adaug` c]iva creve]i fier]i [i 1 lingur` din dressingul tù preferat. se serve[te ca salat` sau se umple 1 lipie cu acest amestec.
Sup` rapid` de maz`re
4 por]ii
Se fierb u[or 500g de maz`re congelat`, 1 cartof dat prin r`z`toare [i 1 lingur` de sos de ment` n 800ml sup` de legume timp de 8 minute. se mixeaz`, apoi se toarn` supa \n patru c`ni sau boluri.
S`n`tate
Nutri]ionistul Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice care te ajut` s` m`nnci s`n`tos.
7 pagini de sfaturi [i re]ete care s` te inspire
|ndr~goste{te-te de oleaginoase!
Bogate \n gr`simi benefice inimii, precum [i \n vitamina E, acid folic, magneziu, zinc [i seleniu e[te u[or s` \n]elegem de ce oleaginoasele sunt a[a de bune pentru noi. Unele sunt \n mod special utile pentru s`n`tatea noastr`, a[a c` aprovizioneaz`-te cu cele care sunt cele mai bune pentru tine:
AdAug~ un m~r
Un m`r pe zi chiar aduce beneficii. Merele con]in acid ursolic, o component` care previne pierderea masei musculare, a[a c`, dac` adaugi unu sau dou` mere dietei tale obi[nuite, ar trebui s`-]i men]ii tonusul [i silueta.
26
F`-]i plinul de legume
Nuci Cea mai bun` alegere dac` vrei s` scazi colesterolul doar o mn` de nuci pe zi va reduce colesterolul rù, care c`ptu[e[te arterele. Nucile cresc de asemenea sensibilitatea la insulin`, f`cndu-le utile pentru oamenii care au probleme cu glicemia. Alte oleaginoase care au calit`]i de reducere a colesterolului sunt fisticul, arahidele [i nucile pecan. Migdale M`nnc`-le ca gustare, \ntre mese, ca s` ai oase puternice. Nu doar sunt mai bogate \n calciu dect alte oleaginoase, ci \]i [i ofer` magneziul de care corpul are nevoie pentru a folosi calciul efectiv. Sau alege nuci, nuci de Brazilia ori caju. Nuci de Brazilia Una dintre cele mai bogate surse de seleniu care sus]ine sistemul imunitar , doar 2-4 nuci de Brazilia pe zi te vor ajuta s`-]i m`re[ti imunitatea. Sunt de asemenea o alegere excelent` pentru b`rba]ii preocupa]i de fertilitate [i de s`n`tatea prostatei. Alte alegeri bune sunt caju [i fistic. Castanele |]i place s` ron]ì nuci sau alune, dar e[ti preocupat de greutate? Alege castanele au mai pu]ine gr`simi [i calorii dect alte oleaginoase. Sau alege nuci [i migdale. |n general, beneficiile pentru s`n`tate ale oleaginoaselor sunt mai importante dect calcularea caloriilor. Stabile[te-]i o por]ie de m`rimea unei mingi de golf [i savureaz`-le ca gustare, sau adaug`-le \n stir-fry-uri sau curry-uri. Alege oleaginoasele crude, dac` po]i, [i evit`-le pe cele s`rate, coapte sau glazurate.
32
5 mese care te fac s~ te sim}i bine
Stai departe de depresiile de iarn` cu ajutorul acestor mese care te ajut` s` ai o stare bun`. Bogate \n triptopan, elementul care st` la baza form`rii serotoninei (substan]a care \]i d` senza]ia de bine) [i vitamina D, ele \]i ofer`, de asemenea, energie, util` men]inerii constante a dispozi]iei. Acesta este top 5 pentru mine:
G`te[te mai s`n`tos
Foto adrian taylor, riger stowell, morguefile, redershot, girls talk
1 2
3 4 5
terci de ov`z, lapte [i banane ou` pr`jite pe toast de secar` cu ro[ii pe gr`tar Cartofi cop]i cu brnz` proasp`t` Pui cu sos de ciuperci [i garnitur` de orez brun [i de verde]uri Pl`cint` de pe[te cu somon afumat, creve]i [i m`rar
27
Afl` cum s` fii \n form` bun`
O diet` echilibrat`
Asigur`-te c` mesele tale inlcud mncare proasp`t`, neprocesat` [i m`nnc` cel pu]in cinci por]ii de fructe [i legume pe zi (intr` la num`r`toare [i cele din conserv`, [i cele congelate). Num`rul recomandat de calorii pentru femei nu trebuie s` dep`[easc` 2.000 pe zi; 70g gr`simi, cu maximum 20g gr`simi saturate; 6g sare; 90g zah`r. Pentru mai multe sfaturi, cite[te la pagina 27.
|nainte de culcare...
Dac` diferen]a de fus orar ]i-a tulburat somnul, a[az` cteva fructe de kiwi \n co[ul de cump`r`turi. Un studiu recent sus]ine c`, mncnd doi kiwi cu o or` \nainte de culcare, ajungi s` dormi mai bine [i mai mult.
F o schimbare simpl:
con tra
aragaz cuptor cu microunde
Dac` fierbi legumele la aburi, nu \n ap`, se conserv` vitaminele hidrosolubile cum ar fi vitamina C; \ns` fiertul la aburi \n cuptorul cu microunde este [i mai bun. Broccoli re]ine aproape 90% din vitamina C cnd este fiert la aburi la microunde [i nu \[i va pierde nici valoroasele substan]e anticancerigene. Pur [i simplu, a[az` legumele \ntr-un vas de microunde, adaug` o cantitate mic` de ap`, acoper` cu folie alimentar` [i g`te[te potrivit instruc]iunilor de pe pachet.
februarie 2012
good food
25
F`-]i plinul de legume

Cu ingrediente variate, aceste trei re]ete te ajut` s` atingi foarte u[or ]inta zilnic` de substan]e nutritive. re]ete rosie reynolds Foto
stuart ovenden
MICUL DEJUN
Legume la tav`
PreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` important` de fola]i, asigur` 3/5 din necesarul zilnic
PRNZ
Orez mexican [i salat` de fasole

PreParare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; surs` important` de vitamina C [i de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; s`n`tos
4 ciuperci mari 8 ro[ii, tìate jum`t`]i 1 c`]el de usturoi, tìat n felii sub]iri 2 linguri]e ulei de m`sline 200g de spanac 4 ou` 1 se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. se pun ciupercile [i ro[iile n patru vase termorezistente. se mparte usturoiul la cele patru vase, se stropesc cu ulei, se asezoneaz`, apoi se coc 10 minute. 2 ntre timp, se pune spanacul ntr-o strecur`toare mare [i se toarn` peste el un ibric de ap` clocotit`, ca s` se nmoaie. se stoarce apa n exces, apoi se adaug` spanacul la amestecul din vase. se face o ad=ncitur` mic` printre legume [i se sparge un ou n fiecare vas. Se dau din nou la cuptor [i se coc nc` 8-10 minute sau pn` ce oul s-a f`cut dup` gust.
175g de orez basmati [i s`lbatic 400g mix de fasole de la conserv`, scurs [i cl`tit 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` 1 ardei gras ro[u, cur`]at [i tocat 1 avocado, tocat zeama de la 1 lime, plus cteva felii, pentru servit 1 lingur` amestec de condimente cajun 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. se scurge, apoi se r`ce[te complet sub jet de ap` rece. se adaug` fasolea, ceapa, ardeiul [i avocado. 2 se combin` zeama de lime cu amestecul de condimente cajun [i cu piper negru. se toarn` peste orez, se adaug` coriandrul [i se amestec`. se serve[te cu felii groase de lime.
V.N. per por]ie: 326 kilocalorii, 11g proteine, 44g carbohidra]i, 10g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 6g fibre, 4g zah`r, 0g sare
CIN~
Pui crocant cu salat` de mere

PreParare: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calori
PENTRU SALAT~ varz` alb`, rupt` \n buc`]i ceap` mic`, tìat` n felii sub]iri 4 tije de ]elin` Apio, tìate felii 2 mere verzi, tìate \n felii sub]iri 1 lingur` de o]et din vin alb 200g de iaurt grecesc PENTRU PUI 2 piep]i de pui fier]i, tìa]i n felii sub]iri 2 linguri de fìn` 1 ou, b`tut 100g de pesmet 4 [tiule]i de porumb, congela]i sos barbecue, pentru servit
Food styling rosie reynolds i Styling stuart ovenden
26 Good Food
Februarie 2012
Food styling rosie reynolds i Styling stuart ovenden
1 se amestec` ingredientele pentru salat` cu sare [i piper, apoi se pun deoparte. Se poate preg`ti cu pn` la o zi nainte, dac` e ]inut` la rece. Se pune la fiert o crati]` mare cu ap` cu sare; se fierb [tiule]ii 8-10 minute, pn` se fr`gezesc [i se p`trund. 2 se ncinge grilul la treapta de sus. se pun fìna, oul [i pesmetul pe farfurii separate. se d` puiul prin fìn`, apoi prin ou [i prin pesmet. se a[az` buc`]ile de pui pe o tav` [i se dau sub gril dou` minute pe fiecare parte, pn` ce devin crocante [i s-au p`truns complet. se serve[te puiul cu salat` [i cu porumb, plus un bol de sos barbecue al`turi.
S`n`tate
|n form` bun`
Una din rezolu]iile pentru noul an a fost s` fii iar n form`? Atunci nu-]i neglija dieta! Afl` ce foloase ar putea trage regimul tù sportiv de pe urma a ceea ce m`nnci. Foto Gareth morGans
Chiar dac` mergi la sal` o dat` pe s`pt`mn`, dac` te-ai ndr`gostit de cursurile de dans sau dac` te antrenezi pentru un maraton n scopuri caritabile, faptul c` m`nnci ce trebuie [i cnd trebuie ]i furnizeaz` energia necesar`, ntrzie senza]ia de oboseal` [i te ajut` s` profi]i mai mult de avantajele pe care ]i le ofer` mi[carea. O diet` echilibrat` include carbohidra]i pentru energie, proteine pentru integritatea muscular`, plus vitamine [i minerale care-]i ajut` corpul s` func]ioneze \n parametri optimi.
Text kerry torrens, elena david i Food styling rosie reynolds i Styling jo harris
nainte de ora de sport Ceea ce m`nnci acum \]i ofer` energia pe care o vei consuma n continuare. Prin urmare, cu dou` pn` la patru ore nainte, alege alimente care con]in carbohidra]i cu eliberare treptat`, cum ar fi ov`zul, orezul sau pine integral`, al`turi de proteine slabe, cum sunt cele din ton sau carnea de pui. ia o gustare consistent~ Unele persoane dau randament mai mare c=nd, cu cel pu]in 30 de minute nainte de sesiunea de exerci]ii, iau o mic` gustare. aceasta trebuie s` con]in` carbohidra]i cu eliberare rapid` de energie, cum sunt fructele mai dulci sau shake-urile de fructe. dac` faci mi[care sus]inut` mai mult de o or`, ai nevoie ca nivelul tù de energie s` se men]in` la cote ridicate: alege o gustare care-]i d` rapid energie, cum sunt stafidele sau pinea pr`jit` cu miere. dup` ora de sport rencarc`-]i sursele de energie n dou` ore dup` ce-ai f`cut mi[care, consumnd carbohidra]i din cartofi sau paste [i proteine din iaurturi degresate, pe[te sau pui. O gustare sau dou` pe baz` de carbohidra]i, cum sunt batoanele cu cereale integrale [i fructe, consumate mai spre dup`-amiaz`, ]i vor completa nivelul necesar de energie. nu uita s~ te hidratezi Una dintre cele mai comune cauze ale oboselii este deshidratarea, a[a c` bea ap` nainte, n timpul [i dup` ce faci mi[care. tipul de lichid [i cantitatea indicat` depind de intensitatea antrenamentului pe care-l faci.
FebrUarie 2012
Good Food
27
Ce e mai bine pentru mine?
elena david, medic rezident gastro-enterolog, ofer` sfaturi profesioniste \n redac]ia GoodFood.
SPORTUl DE DIMINEA}~
adina scor]escu, 30 de ani, este Food editor GoodFood. ea face aerobic sau pilates de trei ori pe s`pt`m=n`. m`n=nc un bol de lapte cu cereale cam cu o or` \nainte de [edin]a de pilates. apoi, pe la 11, mi se face din nou foame [i ron]ì ni[te fructe. dar c=teodat` m` simt at=t de lihnit`, \nc=t sar direct la masa de pr=nz.
MIC DEJUN ENERGIZANT

Pine pr`jit` cu unt de arahide [i banane
PreParare: 10 minute 1 por]ie U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` important` de fola]i; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Sfa tu l El en ei
11 asc` fructele de la ora adina ar trebui s` nlocui bina]ia . ideal` este com cu ceva mai consistent (care i va carbohidra]i complec[i de proteine cu sandvici din rgie). Un reface depozitele de ene [i salat` gral` cu piept de curcan pine inte pr`jit` cu unt de ne verde sau o felie de pi te, mai ales dac` hide sunt alegeri inspira ara ar cu lapte. sunt nso]ite de un pah ciu, ca lactatele, sunt alimentele bogate n cal iu fizic, pentru c` binevenite dup` exerci] compozi]ia lor ajut` la magneziul [i calciul din sculare. combaterea febrei mu
se pr`jesc 2 felii de pine neagr` [i se taie \n felii 1 banan` mic`. Se a[az` feliile de banan` pe una din feliile de pine [i se presar` cu linguri]` de scor]i[oar`. se unge a doua felie de pine cu 1 lingur` de unt de arahide crocant, apoi se asambleaz` sandviciul din cele dou` felii de pine [i se m`nnc` imediat.
PlIMbAREA lUNG~ DIN wEEkEND

ioana Munteanu, 24 de ani, redactor GoodFood. |i plac foarte mult natura [i aerul curat. de aceea, \n weekenduri plimb`rile prin parcuri al`turi de prietenul ei [i c`]elul lor sunt nelipsite. de[i ne \ncepem plimbarea de diminea]`, se \nt=mpl` de multe ori s` uit`m de masa de pr=nz. O gustare de savurat \n aer liber mi se pare foarte potrivit`. mi-ar pl`cea s` descop`r mai multe re]ete.
GUSTARE PE FUG~
Bilu]e energizante cu fructe uscate

PreParare: 10 minute 6 por]ii f`r` foc
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
ioana ar trebui s` nceap` diminea]a cu un mic dejun consistent: un bol de iaurt cu cereale, semin]e [i fructe proaspete sau o omlet` cu ciuperci [i pin e integral` pr`jit` vor ]ine foamea la distan] ` mult timp. este o idee bun` s` ia la pac het cteva gust`ri pentru un prnz u[o r n aer liber. Un wrap cu somon afumat [i crem` de brnz` sau o lipie umplut` cu hum us [i legume la gr`tar sunt u[or de savura t afar` [i s`]ioase. bilu]ele de al`turi sunt o vari ant` inspirat`, pline de fibre, carbohidra]i [i proteine.
Sfa tu l Ele ne i
se m`run]esc ntr-un robot de buc`t`rie 50g de caise uscate moi cu 100g de curmale uscate moi [i 50g de cire[e uscate. se r`stoarn` ntr-un castron [i se adaug` 2 linguri]e ulei de cocos, apoi se amestec` totul cu minile. Se modeleaz` amestecul n form` de bile de m`rimea unei nuci, apoi se dau printr-o lingur` de semin]e de susan pr`jite. Se depoziteaz` ntr-un recipient nchis ermetic [i se consum` cnd este nevoie de o pastil` energizant` rapid`.
28 Good Food
FebrUarie 2012
S`n`tate
PRNZUl DE lA bIROU
cristina Mazilu, 27 de ani, este publisherul GoodFood. e cea mai sedentar` dintre noi, dar dac` e s` aleag`, prefer` sporturile competitive. |n timpul s`pt`mnii m`nnc destul de dezordonat pu]in \n timpul zilei [i o cin` mai consistent` seara. Ct sunt la birou, prefer s` m`nnc fructe [i nuci, care \mi ofer` suficient` energie [i nu m` lenevesc, a[a cum s-ar \ntmpla dup` o mas` plin` de carbohidra]i (cu toate c` imi plac pinea fran]uzeasc` [i pastele italiene[ti).
PRNZ DIETETIC {I ENERGIZANT
Ton picant [i brnz` de vaci n cartof copt

PreParare: 1 or` [i 10 minute 1 por]ie
U[or
calorii
Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine
se amestec` 225g de ton din conserv`, scurs, cu ardei iute ro[u tocat, 1 ceap` verde tìat` felii, o mn` de ro[ii cherry tìate jum`t`]i [i leg`tur` de coriandru tocat. se taie o fant` ntr-un cartof copt [i se umple cu amestecul de ton [i cu 150g brnz` de vaci dietetic`.
Cristina are dreptate cnd spune c` un prnz greoi ar adormi-o la birou, ns` nu trebuie totu[i s` sar` peste mesele din timpul zilei [i s` transforme cina in mas` principal`: astfel invit` kilo gramele nedorite [i [i suprasolicit` sistemul digestiv, care seara ar prefera s` aib` mai pu]in de lucru (ca noi to]i, de altfel). O solu]ie bun` ar fi s` m`n nce un prnz u[or la birou, care s` ii adu c` destui carbohidra]i ct s` [i refa c` depozitele de energie, dar pu]ine gr`sim i, care ncetinesc digestia [i te lenevesc dup ` mas`.
FebrUarie 2012 Good Food 29
Sfa tu l Ele ne i
DUP~ ORElE DE AERObIC

Alexandra Trandafir, 24 de ani, redactor GoodFood, merge de cel pu]in trei ori pe s`pt`mn` la aerobic, dup` programul de la birou. Pentru c` iau prnzul n jurul orei 15, nu mai apuc s` m`nnc pn` ajung la sal`, astfel c` iau cina acas` mult prea trziu [i la mai pu]in de o or` de cnd am f`cut efort (n ciuda indica]iilor obi[nuite).
GUSTAREA DE DUP~-AMIAZ~
Amestec crocant de pepene galben cu t`r]e

PreParare: 10 minute 1 por]ie f`r` foc
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
se pun 150g de iaurt cu 0% gr`simi peste 100g miez de pepene galben, apoi se presar` 2 linguri de cereale cu fructe [i fibre, amestecate cu 1 lingur` mix de semin]e. se strope[te cu 1 linguri]` de miere [i se m`nnc` imediat.
V.N. per por]ie: 600 kilocalorii, 47g proteine, 15g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 68g carbohidra]i, 4g fibre, 7g zah`r, 0,3 sare
Ca s` aib` destul` energie n timpul [edin]ei de aerobic [i s` nu ajung` seara acas` fl`mnd`, Alexandra are nev oie de o gustare u[oar` dup`-amiaza, nainte de a pleca de la birou. op]iuni bune sunt o mn` de nuci sau migdale, pline de fibre [i gr` simi s`n`toase, nso]it` de un pahar de suc proasp`t de portocale sau un fruct hidr atant, precum pepene, afine sau kiwi, com binat cu iaurt degresat (n plus, acestea sunt pline de vitamina C care men]ine inim a s`n`toas` [i pielea neted` [i f`r` riduri).
Sfa tu l Ele ne i
|NOTUl DE DIMINEA}~
elena ceciu, 34 de ani, editor coordonator GoodFood, merge din cnd \n cnd la bazin, diminea]a devreme. Dup` efortul de la bazin, de fiecare dat` sunt lihnit`, de[i m` a[tept s` fiu revigorat`. Ce ar trebui s` m`nnc ca s` nu mai simt senza]ia de foame att de intens?
MAS~ bOGAT~ N CARbOHIDRA}I

U[or
Salat` de paste cu pui [i pesto

PreParare: 30 de minute 1 por]ie f`r` foc Surs` important` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Sfa tu l El en ei
t inte de [edin]a de no elena ar trebui s` ia na [i s`rac n bohidra]i un snack bogat n car cu brnz` i, precum un sandvici gr`sim felii de graham cu sau degresat` [i verdea]` astfel va avea de arahide [i banane. unt tru a face fa]` efortului suficient` energie pen mina antrenamentul de la bazin [i nu va ter fl`mnd`. nei are nevoie s` [i Dup` bazin, corpul Ele rgie repede, a[a c` e refac` depozitele de ene easc` dinainte o mas` o idee bun` sa preg`t legume la gr`tar [i consistent`: pe[te cu paste cu pui urmate de salat` sau o por]ie de da energie pentru fructe din bel[ug i vor ]ine foamea la distan]`. restul zilei [i vor
Se fierb 85g de paste conform instruc]iunilor de pe ambalaj. ntre timp, se amestec` ardei gras ro[u cu 1 mn` de ro[ii cherry tìate jum`t`]i [i 1 piept de pui fiert [i tìat felii. se scurg pastele, apoi se amestec` bine cu 1 lingur` de pesto [i 2 linguri de smntn` slab`. se adaug` legumele [i puiul [i se m`nnc` imediat sau se pune la p`strare pentru prnz, ntr-o casolet`.
30 Good Food
FebrUarie 2012
Spune nu! s`rii

C
u to]ii avem nevoie s` consum`m sare, deoarece ajut` la men]inerea echilibrului fluidelor din organism [i la buna func]ionare a nervilor [i a mu[chilor, dar majoritatea dintre noi mnc`m prea mult`, este de p`rere nutri]ionistul Kerry Torrens. Riscurile asociate consumului ridicat de sare sunt: boli cardiovasculare, atacurile cerebrale, osteoporoz` [i disfunc]ii ale rinichilor. S-ar putea s` scazi acest consum dac` ]ii mai pu]in` sare pe mas`, dar nu uita c` trei sferturi din sarea pe care o mnc`m se g`se[te n alimentele procesate, cum ar fi cerealele pentru micul-dejun, pine, biscui]i, carne procesat` [i mnc`rurile gata preparate din comer].
S`n`tate
Nu trebuie s` te mul]ume[ti cu mncare insipid` doar pentru c` trebuie s` consumi mai pu]in` sare. Preparatul cu somon g`tit de Barney Desmazery abund` n arome pl`cute.
Somon picant
U[or
Las`-te de sare treptat

Recomand`rile medicilor din Marea Britanie limiteaz` consumul zilnic de sare la 6g pe zi. Totu[i, consumul mediu zilnic este 8,6g cam 1 linguri]`. Dac` reduci consumul de sare la jum`tate de linguri]` pe zi (3g), po]i sc`dea riscul de atac cerebral cu aproape un sfert; recomand`rile doctorilor din Marea Britanie vor ajunge la aceast` valoare pn` n 2025. (Copiii sub 11 ani ar trebui s` m`nnce mai pu]in` sare, iar copiii mici sub 1g.) Pentru a contrabalansa efectul s`rii asupra presiunii arteriale, po]i s` introduci n dieta ta alimente bogate n potasiu, precum banane, smochine, avocado, spanac, ]elin` [i cartofi dulci. Nu trebuie s` arunci imediat pe fereastr` solni]a, ci doar s` tai din por]ia de sare treptat, astfel nct papilele tale gustative s` devin` sensibile la o cantitate mai mic` de sare; dup` un timp, nu vei mai sim]i diferen]a.
Foto lis parsons i Food styling sara buenfeld i Styling jo harris
2 fileuri de somon, cam 140g fiecare zeama de la 1 lime 1 vrf de cu]it praf de chilli linguri]` de chimion m`cinat linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) linguri]` de coriandru m`cinat 1 vrf de cu]it zah`r brun un pic de ulei de floarea-soarelui orez fiert, pentru servit PENTRU SALSA 1 avocado copt, decojit [i tìat cubule]e 1 mn` de ro[ii cherry tìate sferturi 2 cepe verzi, tìate felii zeama de la 1 lime 1 strop ulei de m`sline 1 pung` de coriandru, jum`tate tocat` grosier 1 se pune somonul ntr-un bol, se toarn` deasupra zeama de lime [i se las` la marinat 5 minute. ntre timp, se amestec` toate condimentele, mpreun` cu zah`rul. se scoate somonul din zeama de lime [i se d` prin condimente, astfel nct s` fie
complet acoperit cu acestea. 2 se ncinge grilul la treapta de sus. se unge o tav`, apoi se a[az` somonul n tav` cu pielea \n jos. se ]ine sub gril 5 minute, pn` ce s-a p`truns, iar marginile ncep s` se nnegreasc`. se amestec` u[or toate ingredientele pentru salsa mpreun` cu coriandrul tocat grosier, n timp ce se coace somonul. Cnd pe[tele este gata, se serve[te cu salsa, orez [i restul de coriandru.
V.N. per por]ie: 463 kilocalorii, 31g proteine, 5g carbohidra]i, 36gr`simi, 7g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,21g sare
VERIFIC~ ETICHETA
Valoarea cantit`]ii de sare este raportat`, de obicei, la 100g de produs [i, uneori, o s` vezi pe list` sodiu mai degrab` dect sare. nmul]e[te valoarea de sodiu cu 2,5 ca s` ob]ii valoarea cantit`]ii de sare. Cantitate mare de sare la 100g se consider` 0,6g sodiu sau 1,5g sare sau mai mult. Cantitate sc`zut` de sare la 100g se consider` 0,1g sodiu sau 0,3g sare.
O mncare aromat` [i condimentat`
Care este alternativa?

Dac` obi[nuie[ti s` adaugi sare n mncare, ocole[te aceast` ispit`. Ia sarea de pe mas` [i nici nu adùga sare la apa n care fierbi legume sau paste. Noi am dat arom` re]etei cu somon prin suc de l`mie [i condimente, apoi am servit-o cu o salsa de avocado. Ca o alternativ`, folose[te alge, care merg foarte bine mai ales n feluri de mncare din buc`t`ria asiatic`. Dac` pentru una dintre re]ete este nevoie de sup` de legume, prepar-o singur` sau folose[te sortimente s`race n sare.
februarie 2012
Good food
31
S`n`tate
eroi din sertarul de la buc`t`rie

CURCUMA De ce este un ingredien t-erou TAHINI De ce este un ingredien t-erou ORZ DECORTICAT De ce este un ingredien t-erou QUINOA De ce este un ingredien t-erou
G`te[te mai s`n`tos descoper` ce calit`]i au ingredientele pe care ]i le propunem [i afl` cum s` le folose[ti.
Text Kerry Torrens, lulu Grimes
SEMIN}E DE IN De ce este un ingredien t-erou
una dintre cele mai bogate surse vegetale de acizi gra[i s`n`to[i omega-3, semin]ele de in sunt un adjuvant folositor n orice regim alimentar, mai ales dac` nu consumi pe[te. semin]ele de in sunt bogate n lignani, un tip de fitoestrogeni (estrogeni vegetali) a[a c` sunt de mare ajutor dac` te confrun]i cu tulbur`ri hormonale asociate cu menopauza.
Cum l foloseti
semin]ele se macin` ntr-o r[ni]` de cafea mai nti. altfel, caut` s` cumperi semin]e care sunt deja m`cinate. o s` ai nevoie de aproximativ dou`-patru linguri pe zi, a[a c` po]i s` le presari peste terciul de ov`z, musli sau iaurt; po]i s` le adaugi \n compozi]ia de cl`tite, brio[e sau de p=ine f`cut` n cas`; merg pres`rate peste salate [i peste legume. m`cinate [i adùgate n sup`, la ora pr=nzului, nu doar c` ]i men]in echilibrul hormonal, dar te [i ]in s`tul` pn` la cin`, gra]ie con]inutului ridicat de fibre.
Dac` ar fi s` adaugi un ingredient nou n raftul de condimente, ar trebui s` alegi aceast` pulbere intens colorat`. Folosit` n mod obi[nuit n mixurile de curry, curcuma con]ine ingredientul activ curcumin`, care are o ac]iune intens` antiinflamatorie ce ajut` la eliminarea durerilor de articula]ii provocate de accidentele sportive sau de artrit`. De asemenea, este un antioxidant puternic: poate ntrzia semnele mb`trnirii, inclusiv dezvoltarea cataractei, a senilit`]ii sau chiar a bolii alzheimer.
preparat` din semin]e de susan strivite, pasta tahini este s`rac` n gr`simi saturate, fiind mai s`n`toas` dect untul cnd este ntins` pe pine. este o surs` bogat` de calciu, magneziu [i con]ine cupru un mineral care ajut` la transformarea caloriilor din mncare n energie pentru organism. pentru vegetarieni sau cei care ncearc` s` renun]e la carne, tahini reprezint` o surs` mai important` de proteine dect laptele de vac` sau cel de soia.
alternativa perfect` pentru orez sau paste, orzul este una din pu]inele cereale care con]in un tip de fibr` numit` beta-glucan. Aceast` fibr` solubil` mic[oreaz` colesterolul lDl, care poate duce la nfundarea arterelor. De asemenea, ngreuneaz` eliberarea zaharurilor din alimentele consumate, astfel nct vei fi s`tul` mai mult timp. nt`re[te imunitatea, dat fiind c` este bogat n seleniu.
Quinoa este o surs` mai important` de proteine, carbohidra]i [i gr`simi nesaturate care nu dùneaz` inimii, dect celelalte cereale. are un con]inut ridicat de minerale. o por]ie de 80g ]i asigur` aproape jum`tate din necesarul zilnic de magneziu important pentru cei care sufer` de migrene.
Cum l foloseti
Cum l foloseti
Cum l foloseti
Cum l foloseti
Curcuma d` mnc`rii o culoare galben intens, mpreun` cu o arom` de mosc, u[or iute. adaug` un vrf de cu]it de curcuma n orez, c=nd \l pui la fiert; d` cartofii prin curcuma [i c]iva fulgi de ardei iute nainte s`-i coci; combin-o cu usturoi, ardei iute proasp`t [i o conserv` de ro[ii [i las` la fiert u[or, pn` ob]ii un sos iute pentru pe[tele la gr`tar; sau adaug` un vrf de cu]it n omlet`.
Tahini are un gust u[or de nuc` [i o textur` foarte groas`; de obicei, nu se folose[te de sine-st`t`tor merge cel mai bine al`turi de alte ingrediente, precum zeam` de l`mie, usturoi [i ierburi, care i mbog`]esc aroma [i \i sub]iaz` consisten]a. sau po]i s-o ndulce[ti cu un pic de miere sau sirop de agave [i s-o folose[ti ca past` de uns pe pine la micul-dejun. merge bine cu ciocolat`: po]i adùga o lingur` de tahini la prepararea brio[elor n loc de o lingur` de ulei.
adaug` o mn` de orz n supe [i toc`ni]e: dureaz` cam 30-40 de minute s` se fiarb`. Fierbe-l n sup` [i adaug` ierburi sau potrive[te gustul cu zeam` de l`mie [i ulei de m`sline [i serve[te-l ca garnitur`: 200g vor ajunge pentru patru persoane. De asemenea, po]i adùga o mn` de orz fiert \n mixul pentru burgeri sau pentru chiftele.
Quinoa absoarbe aromele din alte ingrediente, ea n sine neavnd un gust pregnant. pentru o arom` mai pl`cut`, po]i s` pr`je[ti boabele \ntr-o tigaie nonaderent`, f`r` ulei, [i de-abia apoi s` le pui la fiert. Doar adaug` ierburi, legume fierte sau uscate la soare, pesto, harissa sau un simplu dressing. De asemenea, po]i consuma quinoa la miculdejun, sub form` de terci fierbe-o n lapte, a[a cum ai proceda cu ov`zul.
32 GooD FooD
Februarie 2012
Foto lis parsons
Fresh de l`mie
Mncare marocan` de chiftele cu l`mie [i m`sline
Confer`-le preparatelor tale arome citrice gra]ie acestor re]ete de sezon inventate de Jo Pratt. Foto stuart ovenden
U[or
pu]ine calorii
Acest preparat este foarte aromat, avnd o tent` acri[oar`. Merge foarte bine la cin`, servit al`turi de cu[cu[ pufos sau cu pine proasp`t` f`cut` \n cas`.
3 cepe, cur`]ate 500g carne de miel tocat` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie necerat`, plus nc` 1 l`mie necerat`, tìat` sferturi 1 linguri]` de chimion m`cinat 1 linguri]` de scor]i[oar` 1 vrf de cu]it de piper cayenne 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 2 linguri ulei de m`sline 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, cur`]at [i dat prin r`z`toare 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 vrf de cu]it fire de [ofran 250ml sup` de miel 1 lingur` past` de tomate 100g de m`sline kalamata f`r` smburi 1 pung` de coriandru, tocat cu[cu[ sau pine proasp`t` de cas`, pentru servit
34 Good Food
Februarie 2012
Food styling jo pratt i Styling jo harris
1 se pune ceapa ntr-un robot de buc`t`rie [i se toac` fin. Se pun carnea de miel, coaja ras` de l`mie, condimentele, p`trunjelul [i jum`tate din cantitatea de ceap` ntr-un castron mare. se asezoneaz`, se amestec` pn` se omogenizeaz`, apoi se modeleaz` n chiftele de m`rimea unei nuci. 2 se ncinge uleiul ntr-un vas mare termorezistent sau \ntr-un vas tagine cu capac, se adaug` ceapa r`mas`, ghimbirul, ardeiul iute [i [ofranul. Se ]in pe foc cinci minute, pn` c=nd ceapa se nmoaie [i ncepe s` se rumeneasc`. Se adaug` zeama de l`mie, supa, pasta de tomate [i m`slinele, apoi se aduce la punctul de fierbere. Se adaug` pe rnd chiftelele, se scade focul, se acoper` cu capacul [i se mai las` 20 de minute, ntorcnd chiftelele de pe-o parte pe alta. 3 se ndep`rteaz` capacul, se adaug` coriandrul [i feliile de l`mie, nfigndu-le printre chiftele. Se mai ]ine pe foc, f`r` capac, nc` 10 minute, pn` ce zeama a sc`zut [i s-a ngro[at u[or. Se serve[te fierbinte, peste cu[cu[ sau cu pine proasp`t` de cas`.
De sezon
|ntotdeauna am l`mi \n buc`t`rie, deoarece sunt uimitor de versatile att \n feluri de mncare s`rate, ct [i dulci. Pot fi folosite proaspete, g`tite sau conservate [i att coaja, ct [i pulpa sunt comestibile. G`se[ti l`mi tot timpul anului; totu[i, sunt cele mai bune \ntre ianuarie [i martie.
Fel de mncare inteligent [i cu buget redus
Februarie 2012
Good Food
35
Dulce aromat la ora ceaiului
Tarte cu l`mie
preparare: 55 de minute, plus timpul pentru r`cire Cu greu po]i rezista acestei reinterpret`ri a clasicei tarte Bakewell. Dac` ai preg`tit marmelada de la pagina 39, aceasta este o ocazie bun` de a o folosi \ntr-o pr`jitur`..
6 por]ii Moderat
25g fulgi de migdale zah`r pudr`, pentru pres`rat 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. se pun untul [i coaja de l`mie ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` se ob]ine un amestec fin. Se cerne zah`rul pudr` peste acest amestec [i se mixeaz` din nou, pn` se ob]ine o past` u[oar` [i cremoas`. Se adaug` g`lbenu[ul, o lingur` de ap`, apoi se adaug` fìna treptat pn` se ncorporeaz` toat`. 2 se adun` aluatul sub form` de minge pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu fìn`, apoi se nf`[oar` n folie alimentar` [i se turte[te u[or sub forma unui disc. Se ]ine la frigider 30 de minute. 3 se \ntinde aluatul [i se tapeteaz` cu el [ase forme de tart` cu fundul deta[abil [i dimensiuni de 10x2cm. Se cur`]` aluatul de pe marginile formelor, apoi se dau la frigider n timp ce se prepar` umplutura. dac` aluatul se crap` sau se rupe, se repar` gùrile cu buc`]ile de aluat
PENTRU ALUATUL DULCE 85g de unt, la temperatura camerei coaja ras` de la 1 l`mie 50g de zah`r pudr` 1 g`lbenu[ 200g de fìn`, plus extra pentru pres`rat PENTRU UMPLUTUR~ coaja ras` de la 2 l`mi 100g de unt, la temperatura camerei 100g de zah`r fin 2 ou` mari 85g de migdale, m`cinate 25g de fìn` 6 linguri marmelad` de l`mie sau crem` de l`mie
cur`]ate de pe margini mai devreme. 4 pentru umplutur`, se freac` untul, zah`rul fin [i coaja ras` de l`mie, pn` se ob]ine un amestec u[or [i cremos. Se adaug` ou`le pe rnd, punndu-se cte o lingur` de migdale m`cinate cu fiecare ou adùgat. Dup` ce s-au adùgat toate ou`le, se r`stoarn` migdalele m`cinate r`mase [i fìna. 5 se ntinde marmelada sau crema de l`mie peste baza de aluat din formele de tart`. Se ntinde [i umplutura cu lingura [i se niveleaz` cu un cu]it de tort sau cu o spatul`. Tartele vor fi umplute pn` la marginea de sus. Se presar` fulgii de migdale, se a[az` formele pe o tav` [i se dau la cuptor 15-20 de minute sau pn` prin o culoare u[or aurie. Se scot din forme [i se servesc calde sau reci, pres`rate cu zah`r pudr`.
36 Good Food
Februarie 2012
De sezon
{ni]ele de porc cu l`mie, parmezan [i semin]e de pin
U[or
nepr`jite
Semin]ele de pin [i parmezanul adùgate n pan confer` nu doar o textur` irezistibil`, aurie [i crocant`, ci [i o arom` special` ncearc` [ni]ele cu garnitur` de salat` sau de legume. Ca alternativ`, po]i folosi piept de pui sau carne de vi]el.
4 felii mu[chi de porc 3 felii groase de pine alb`, rupte buc`]i coaja de la 1 l`mie necerat` 50g de parmezan ras 50g semin]e de pin 2 fire de rozmarin, doar frunzele 3 linguri de fìn` 2 ou` b`tute ulei de m`sline, pentru pr`jit 4 felii de l`mie, pentru servit 1 se cur`]` buc`]ile de carne de gr`sime, apoi se a[az`, una cte una, ntre dou` foi de hrtie de copt [i se bat cu un f`c`le] sau ciocan de carne pn` ajung la grosimea de aproximativ 5mm. Se pun deoparte. 2 se pun pinea, coaja de l`mie, parmezanul, semin]ele de pin [i firele de rozmarin ntr-un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pn` se ob]ine un amestec destul de fin. Se mut` ntr-un vas ntins. 3 se ntinde fìna pe o farfurie [i se pune oul ntr-un castron ntins. se condimenteaz` carnea cu sare [i piper, apoi se d` prin fìn`. Se nmoaie fiecare bucat` n ou, apoi se d` prin amestecul de pesmet, pn` se acoper` pe toate p`r]ile n mod egal. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare [i se pr`je[te carnea dou`-trei minute pe fiecare parte, pn` prinde o culoare aurie [i o crust` crocant`. Se serve[te imediat cu felii de l`mie.
O variant` nou` a unui fel de mncare preferat
Februarie 2012
Good Food
37
Tart` cu praz, brnz` de capr`, nuci [i l`mie

U[or
Un fel principal vegetarian preg`tit f`r` b`taie de cap sau o gustare rapid` pentru prnz.
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 25g de unt 2 fire de praz medii, tìa]i felii 2 linguri frunze de cimbru tocate coaja ras` de la 2 l`mi [i zeama de la 1 l`mie 375g de aluat foitaj 200g brnz` de capr` 50g miez de nuc` p`trunjel tocat mare, pentru servit 1 Se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. se ncinge uleiul de m`sline ntr-o tigaie mare, apoi se adaug` untul. Se adaug`
prazul cnd untul sfrie [i se pr`je[te la foc mediu, pn` se nmoaie, dar nu s-a rumenit. Se adaug` cimbrul [i jum`tate din coaja ras` de l`mie [i se amestec`, apoi se m`re[te focul. Se adaug` zeama de l`mie [i se fierbe cam 30 de secunde, pn` ce zeama scade, apoi se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se ia de pe foc [i se r`ce[te u[or. 2 se ntinde aluatul [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt. Se cresteaz` u[or o margine de 1cm de la margini cu vrful unui cu]it ascu]it, apoi se n]eap` baza aluatului cu o furculi]`.
3 Se r`sfir` amestecul de praz cu l`mie pe toat` baza de aluat, f`r` a trece de bordura marcat`. Se sf`rm` brnza pe deasupra, se presar` miezul de nuc` [i se condimenteaz` cu piper. Se strope[te cu ulei de m`sline; se ung [i marginile cu pu]in ulei. Se pune tarta n cuptor 15-20 de minute, pn` ce aluatul cre[te pe margini [i s-a rumenit. Se presar` p`trunjel [i coaja de l`mie r`mas`. Se serve[te fierbinte, cald` sau rece.
38 Good Food
Februarie 2012
De sezon
Marmelad` de l`mie
preparare: 3 ore [i 20 de minute, plus timpul pentru r`cire 6 borcane a 450ml fiecare
Pentru cei cu experien]`

Prepararea marmeladei nu trebuie s` fie o treab` grea, iar aceast` metod` simpl` implic` folosirea l`milor ntregi, dup` care sunt tìate dureaz` mult mai pu]in dect s` le tai cnd sunt crude. Rezultatul ob]inut este la fel de delicios, iar marmelada poate fi folosit` n acela[i fel ca [i cea de portocale. De asemenea, este foarte gustoas` folosit` n tartele de la pagina 36.
F` un cadou, dar p`streaz` ceva [i pentru tine aceast` marmelad` este delicioas` pe pine pr`jit`!
1kg de l`mi necerate 2kg de zah`r granulat 1 se r`ce[te o farfurioar` la frigider pentru a se verifica punctul de stabilizare al gemului. Se spal` l`mile [i se ndep`rteaz` n`sturelul din partea de sus, prin care s-au prins de l`star. Se pun ntr-o crati]` mare cu 2,5 litri de ap`. Se aduce la punctul fierbere, apoi se acoper` crati]a [i se las` la foc mic 2 ore sau pn` ce cojile de l`mie sunt fragede [i pot fi u[or str`punse cu furculi]a. 2 Cnd l`mile s-au r`cit suficient s` poat` fi mnuite, se scot din crati]`. Se m`soar` lichidul pentru g`tit vei avea nevoie de 1,5 litri n total. Dac` nu-]i ajunge, completeaz` cu ap`. Dac` ai prea mult, se aduce la punctul de fierbe [i se scade pn` la cantitatea cerut`. 3 se taie l`mile pe jum`tate [i se scot s=mburii se pun deoparte, mpreun` cu toat` zeama de l`mie care se scurge n acest proces. Se taie coaja [i miezul de l`mie n f[ii, dup` cum ]i place de sub]ire sau de gros. Toate acestea se pun, mpreun` cu toat` zeama, napoi \n crati]`. Se a[az` s=mburii ntr-o buc`]ic` de pnz`, se leag` cu sfoar` [i se pun n crati]`, deoarece ajut` la procesul de stabilizare a gemului. 4 se adaug` zah`rul [i se aduce la punctul fierbere, amestecnd pn` s-a dizolvat complet. Se fierbe la foc iute 20 de minute, pn` ce s-a atins punctul de stabilizare. Se verific` acest punct scurgnd un pic de marmelad` pe farfurioara r`cit` n frigider [i l`snd s` se r`ceasc` un minut. Se atinge u[or marmelada cu degetul. Dac` aceasta se ncre]e[te, s-a atins punctul de stabilizare; dac` nu, se continu` fierberea [i se mai verific` peste cteva minute. 5 se las` la r`cit 5-10 minute (asta va preveni scufundarea f[iilor de l`mie la fundul borcanului), se scoate s`cule]ul de pnz`, apoi se amestec` u[or ntr-o singur` direc]ie, pentru a se ndep`rta orice spum` (bulele mici de aer de la suprafa]`). Se toarn` gemul n borcane sterilizate, c`ldu]e, [i se sigileaz` imediat.
V.N. per por]ie (15g): 40 kilocalorii, 0g proteine, 10g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 10g zah`r, 0g sare
DE {TIUT
pentru a steriliza borcanele, se spal` n ap` fierbinte cu detergent, se cl`tesc, apoi se a[az` pe o tav` n partea de jos a cuptorului \nc`lzit, ca s` se usuce complet. Se p`streaz` calde pn` se umplu.
Februarie 2012
Good Food
39
De sezon
F~-}I PROVIZII
Cnd l`mile sunt n sezon, stoarce ct mai mult` zeam`, toarn-o n formele pentru cuburi de ghea]` [i p`streaz-o la congelator. Odat` nghe]at`, se depoziteaz` ntr-o pung`, pentru a fi folosit` oricnd la mnc`ruri sau n bùturi.
Sau ncearc` 3 preparate simple cu l`mie

Dressing cu l`mie, miere [i mu[tar
U[or
se combin` 3 linguri zeam` de l`mie, 6 linguri ulei de m`sline extravirgin, 1 lingur` de miere, 2 linguri]e de mu[tar Dijon, sare [i piper. se folose[te la condimentarea salatelor sau legumelor fierte, precum broccoli sau morcovi.
Marinad` de l`mie cu rozmarin
Un desert grozav dup` friptura de duminic`!
U[or
Budinc` de orez cu l`mie [i vanilie

preparare: 1 or` [i 40 de minute 4-6 por]ii
U[or
Aroma n]ep`toare a cojii de l`mie p`trunde prin gustul bogat al acestui preparat clasic.
600ml de lapte 450ml de smntn` dulce pentru g`tit coaja ras` de la 1 l`mie necerat` 1 p`staie de vanilie, tìat` \n dou` pe lungime 25g de zah`r fin 100g de orez cu bobul scurt 25g de unt, tìat cubule]e 1 Se ncinge cuptorul la 140 C/gaz 1. Se pun laptele, smntna, coaja de l`mie [i p`staia de vanilie ntr-o crati]`. Se aduce u[or la fierbere, apoi se adaug` zah`rul fin [i orezul.
2 se mut` amestecul ntr-un vas termorezistent ntins [i se pun cubule]e de unt din loc pe deasupra. Se coace 30 de minute, apoi se amestec` bine [i se mai coace o or`, pn` ce budinca devine moale [i cremoas`, cu o coaj` aurie la suprafa]`. Adncimea [i tipul vasului folosit va influen]a timpul de coacere, astfel nct, dac` budinca pare prea moale, se d` din nou la cuptor [i se verific` aproximativ din 10 n 10 minute. odat` gata, se las` s` se odihneasc` 10 minute nainte de a o servi.
V.N. per por]ie (6): 309 kilocalorii, 6g proteine, 20g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 0g fibre, 10g zah`r, 0g sare
se amestec` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie, 2 linguri ulei de m`sline, 3 c`]ei de usturoi strivi]i, 1 lingur` de rozmarin tocat fin, sare [i piper. se folose[te ca marinad` pentru carnea de pui, porc, miel, pe[te sau pentru brnz` halloumi.
Bùtur` de l`mie
preparare: 15 minute 4 por]ii U[or
se pun 500ml de smntn` dulce pentru fri[c` [i 150g de zah`r fin ntr-o crati]` [i se aduc la punctul de fierbere. Se scade focul [i se fierbe lichidul cam trei minute, amestecnd din cnd n cnd. Se ia de pe foc, se r`ce[te u[or [i se adaug` 75ml zeam` de l`mie. Se amestec`. Se toarn` amestecul n patru pahare mici de vin sau cupe [i se r`ce[te. Se ]in la frigider cam dou` ore nainte de a le servi.
40 Good Food
Februarie 2012
C`ldur` dulce
Iarna, legumele \[i dezv`luie savoarea \n supe-crem` [i \n preparate la cuptor, care le subliniaz` aroma dulce [i textura moale. Merg bine cu o can` de vin fiert, cu [osete pufoase [i cu prieteni la mas`. C=nd nu li se acord` prea mult timp, r`d`cinoasele crude se pot transforma \ntr-o salat` crocant`, care rezist` mult la frigider.
Pe[te n stil indian cu sos de sfecl`

PreParare: 15 minute 2 por]ii U[or
Sandviciuri cu carne de miel [i semin]e de pin

PreParare: 30 de minute 2 por]ii U[or
250g carne tocat` de miel 1 linguri]` amestec de condimente ras el hanout (se g`se[te \n hipermarketuri, la raionul de produse interna]ionale) leg`tur` mic` de ment`, tocat` 1 lingur` cu vrf semin]e de pin, coapte [i tocate grosier 150ml de iaurt natural 4 pini pita sau lipii 1 mn` frunze de salat` verde 1 ro[ie, tìat` felii 2 sfecle mici, fierte [i tocate 1 Se pune carnea de miel ntr-un bol [i se presar` cu amestecul de condimente,
jum`tate din cantitatea de ment`, semin]ele de pin, sare [i piper. Se amestec` bine cu mna ca s` se omogenizeze. Se modeleaz` amestecul n patru chiftele [i se ]in la rece 10 minute. 2 Se ncinge o tigaie de teflon la foc mediu [i se adaug` chiftelele. Se pr`jesc trei-patru minute pe fiecare parte, pn` se p`trund. 3 Se amestec` restul de ment` cu iaurtul natural. Se pr`jesc p=inile [i se taie, pe lungime, o fant` ca un buzunar. Se umplu cu salat`, ro[ii [i sfecl` [i se mpinge nùntru cte o chiftea. Se stropesc cu iaurtul cu ment` [i se servesc.
V.N. per por]ie: 687 kilocalorii, 41,4g proteine, 76,4g carbohidra]i, 26,1g gr`simi, 10,7g gr`simi saturate, 4,0g fibre, 1,83g sare
1 Se pune pe[tele pe o tav` [i se ung partea de sus [i lateralele cu pasta de curry. Se d` sub grilul ncins la treapta medie, [ase-opt minute, pn` se p`trunde. Dac` pasta se rumene[te prea rapid, se mai scade focul. 2 Pentru sos, se amestec` sfecla, iaurtul, coriandrul, usturoiul [i se condimenteaz` cu sare [i piper. 3 Se ncinge o linguri]` de ulei vegetal ntr-o tigaie [i se pr`jesc semin]ele de mu[tar pn` ncep s` pocneasc`. Se adaug` spanacul, sare [i piper; se ]ine pe foc pn` se nmoaie u[or. Se serve[te pe[tele a[ezat peste spanac, cu o lingur` de sos de sfecl`.
V.N. per por]ie: 239 kilocalorii, 34,6g proteine, 12,1g carbohidra]i, 6,1g gr`simi, 0,7g gr`simi saturate, 3,7g fibre, 1,04g sare
42 GOOD FOOD
Februarie 2012
Re]ete jemma mOrPhet, jenny white, mOnica Galetti, kate calDer i Foto myleS new, DaviD munnS, maja SmeaD
2 fileuri de pe[te cu textur` ferm` 2 linguri]e past` de curry 2 sfecle ro[ii, fierte, tìate cubule]e 4 linguri de iaurt grecesc sau alt iaurt gras 1 lingur` de coriandru, tocat c`]el de usturoi, strivit ulei vegetal 2 linguri]e semin]e de mu[tar 200g de spanac tn`r
De sezon
Sup` de legume coapte [i linte verde
250g de morcovi, tìa]i jum`t`]i 1 p`strnac, cur`]at [i tìat buc`]ele 250g de napi, cur`]a]i [i tìa]i buc`]ele 1 ceap` ro[ie, tìat` n felii, pe lungime ulei de m`sline un vrf de cu]it fulgi usca]i de ardei iute 2 linguri]e de chimion m`cinat 200g de linte verde 1,5 litri sup` de legume 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 1 Se ncinge cuptorul la 190 c/gaz 5. Se a[az` toate legumele ntr-un singur strat ntr-o tav` mare. Se stropesc cu dou` linguri de ulei [i se presar` cu fulgi de ardei iute, chimion, sare [i piper. Se amestec` legumele, astfel nct
s` se acopere de ulei [i se coc 30-40 de minute, pn` se fr`gezesc. 2 ntre timp, se pun lintea [i supa de legume ntr-o crati]` [i se aduc la fierbere. Se acoper` [i se las` la foc mic 15-20 de minute, pn` ce lintea se fr`geze[te. Se adaug` legumele coapte [i coriandrul [i se serve[te cu crutoane.
V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 14,7g proteine, 9,3g gr`simi, 0,8g gr`simi saturate, 9,4g fibre, 40,5g carbohidra]i, 3,93g sare
Februarie 2012
GOOD FOOD
43
Mncare de legume coapte cu nùt

1 dovleac mic de pl`cint`, tocat n buc`]ele 1 conopid`, desf`cut` n buche]ele 2 p`strnaci mari, tìa]i \n sferturi pe lungime ulei de m`sline 1 linguri]` semin]e de chimion 1 linguri]` de ardei iute strivit 800g de nùt din conserv`, scurs [i cl`tit 4 linguri de iaurt dietetic 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat mare 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat mare orez, cu[cu[ sau lipii, pentru servit 1 Se ncinge cuptorul la 220 c/gaz 7. Se amestec` dovleacul, conopida [i p`strnacul cu dou` linguri de ulei de m`sline, sare [i piper. Se r`sfir` amestecul \ntr-o tav` mare. Se ]ine la cuptor 25 de minute, pn` ce legumele s-au p`truns bine [i au o culoare aurie. 2 Se pr`jesc semin]ele de chimion [i ardeii iu]i. jum`tate din acest amestec se pune ntr-o tigaie cu nùtul [i se ncinge. Se strive[te par]ial [i se p`streaz` cald. Se amestec` restul de chimion [i de ardei iu]i cu dou` linguri de ulei de m`sline, sare [i piper, pentru a ob]ine un dressing. Se combin` iaurtul [i verdea]` cu nùtul, apoi se asezoneaz`. Se servesc legumele cu nùtul pisat, peste care se picur` dressing de ardei iute. Se serve[te cu orez, cu[cu[ sau lipii.
V.N. per por]ie: 408 kilocalorii, 15,5g proteine, 14,7g gr`simi, 2,3g gr`simi saturate, 46,9g carbohidra]i, 11,1g fibre, 1,1g sare
Styling liSa harriSOn, victOria allen, jenny iGGleDen i Food styling SOnja eDriDGe, jenny white, jenniFer jOyce
Sup` de p`strnac cu p`trunjel

PreParare: 1 or` [i 25 de minute 6 por]ii
U[or
doar supa
1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tocat` fin 700g de p`strnac, tìat buc`]i mari 3 frunze de dafin 400ml de lapte 400ml sup` de legume PENTRU PIUREUL {I CREMA DE P~TRUNJEL 160g de p`trunjel 150ml de smntn` dulce pentru g`tit 150ml de smntn` dulce pentru fri[c`, b`tut` pn` devine ferm` PENTRU DECOR 1 p`strnac, tìat cubule]e 1 lingur` ulei de m`sline 1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie [i se pr`je[te ceapa pn` se nmoaie, dar nu s-a rumenit nc`. Se adaug` p`strnacul, frunzele de dafin, laptele [i supa, se aduce la punctul fierbere [i se las` la foc mic, pn` ce p`strnacul s-a nmuiat bine. Se scot frunzele de dafin; se scurge lichidul [i se pune deoparte. Se mixeaz` p`strnacul fiert \n blender [i se adaug` treptat cte pu]in din lichid, pn` se ob]ine un amestec cu consisten]` de sup`, nu prea groas`.
2 Pentru piureul [i crema de p`trunjel, se op`re[te p`trunjelul n ap` fiart` cu sare 30 de secunde, apoi se remprosp`teaz` n ap` rece. Se repet` procedeul. Se aduce smntna pentru g`tit la punctul de fierbere. Se stoarce p`trunjelul de ap` [i se mixeaz` n blender, adugnd treptat din smntna fierbinte, pn` devine un amestec fin. Se r`ce[te. Se ncorporeaz` un pic de piure de p`trunjel n smntna b`tut`, pn` ce prinde o culoare verde pl`cut`. Se adaug` sare [i piper [i se d` la frigider. (Se p`streaz` piureul r`mas pentru servit.) 3 Pentru garnitur`, se op`resc cuburile de p`strnac n ap` fiart` dou` minute, apoi se scurg. Se ncinge uleiul de m`sline ntr-o tigaie [i se pr`jesc cuburile pn` devin aurii. Se p`streaz` calde. 4 Pentru servit, se renc`lze[te supa de p`strnac [i se adaug` sare [i piper dup` gust. Se pune un pic din piureul de p`trunjel n fiecare din cele [ase boluri, se toarn` apoi sup`, se adaug` o lingur` de crem` de p`trunjel [i ni[te cubule]e de p`strnac pr`jite.
44 GOOD FOOD
Februarie 2012
5
gr`simi
supe simple
Sup` marocan` de conopid` cu migdale

PreParare: 30 de minute 4 por]ii asigur` 1/5 din necesarul zilnic
De sezon
Sup` de fasole cu peri[oare
PreParare: 55 de minute 4 por]ii U[or bogat` n fibre; asigur` 4/5 din necesarul zilnic
Un bol de sup` fierbinte, plin` de legume, este prietenul cel mai bun al serilor geroase de februarie. Prepar` o cantitate mai mare [i p`streaz-o la congelator.
Sup` de legume [i ghimbir

PreParare: 55 de minute 6 por]ii U[or asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de
Se c`le[te 1 ceap` ro[ie tocat` ntr-o lingur` ulei de m`sline 5 minute, pn` se nmoaie. Se adun` ceapa ntr-o parte a tigìi, se modeleaz` carnea din 4 crna]i n peri[oare mici [i se a[az` n locul liber, unde se ]in 5 minute, pn` prind o culoare aurie. Se adaug` 800g de ro[ii tocate din conserv`, 500ml sup` de pui fierbinte, 1 lingur` de o]et din vin ro[u [i 1 linguri]` de zah`r. Se acoper` [i se las` pe foc 20 de minute. Se scurge o conserv` de 400g amestec de fasole [i se adaug` n tigaie, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se mai ]ine pe foc, f`r` capac, nc` 10 minute. Se presar` cu parmezan [i cu frunze de busuioc.
U[or
Se c`lesc 1 ceap` tocat` [i 1 bucat` de ghimbir ct degetul, dat` prin r`z`toare, ntr-o lingur` ulei de m`sline 5 minute, pn` se nmoaie. Se adaug` 1kg amestec de legume congelate (morcov, nap, p`strnac, praz, gulie etc.) [i cteva fire de rozmarin. Se acoper` cu 2l sup` de legume, se aduce la fierbere, apoi se las` la foc mic 30 de minute, pn` se fr`gezesc legumele. Se toarn` 50ml de lapte [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se mixeaz` \ntr-un blender [i se serve[te cu piper negru [i crutoane din plin.
Se desface 1 conopid` mare n buche]ele. Se ncing 2 linguri ulei de m`sline, n care se c`lesc linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`, linguri]` de chimion, linguri]` de coriandru [i 2 linguri de past` harissa 2 minute, ntr-o crati]`. Se adaug` conopida, 1l sup` de legume sau de pui fierbinte [i 50g fulgi de migdale, pr`ji]i. Se acoper` [i se las` pe foc 20 de minute, pn` ce conopida se fr`geze[te. Se mixeaz`, apoi se strope[te cu harissa [i se presar` cu fulgi de migdale.
Sup`-crem` de spanac cu brnz` cu mucegai

Se pun 1 cartof mare, cur`]at [i tìat cubule]e, [i 1l de sup` fierbinte ntr-o crati]`. Se acoper`, se aduce totul la punctul de fierbere [i se ]ine pe foc 10 minute, pn` ce cartoful se fr`geze[te. Se adaug` 200g de spanac congelat [i 100g de brnz` cu mucegai sf`rmat`, se acoper` [i se mai las` pe foc 5 minute. Se adaug` 3 linguri de smntn` dulce pentru fri[c` [i nuc[oar` proasp`t m`cinat`. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper, apoi se mixeaz` jum`tate din cantitatea de sup` [i se combin` cu cealalt` jum`tate. Se serve[te cu brnz` sf`rmat` pres`rat` pe deasupra.
Sup` de maz`re cu creve]i [i pesto

PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or bogat` n fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Foto PhiliP webb i Food styling jeniFer jOyce i Styling jO harriS
Se c`lesc 4 cepe verzi tocate ntr-o lingur` ulei de m`sline 2 minute, pn` se nmoaie. Se adaug` 1 cartof mic, cur`]at [i tìat cubule]e, 100g de pesto [i 1l de sup` de legume fierbinte [i se aduce la punctul de fierbere. Se acoper` [i se las` pe foc 10 minute. Se adaug` 500g de maz`re congelat` [i se mai ]ine pe foc 5 minute, pn` ce maz`rea [i cartoful s-au fr`gezit. Se mixeaz` cteva secunde, l`snd unele dintre legume ntregi. Se adaug` 150g de creve]i fier]i, se aduce din nou la punctul fierbere, se adaug` zeam` de l`mie, sare [i piper. Se serve[te cu 1 lingur` de smntn` [i cu sos pesto.
februarie 2012
GOOD FOOD
45
Seara \ndr`gosti]ilor
Perfect pentru Valentines Day
Arat`-i persoanei speciale din via]a ta ct de mult ]ii la ea cu una sau mai multe dintre re]etele ispititoare ale lui Sarah Cook. Foto maja smead
Tort catifea ro[ie
PreParare: 1 or` [i 35-40 de minute, plus timpul de r`cire 12 por]ii Moderat pi[coturile pot fi congelate nainte de asamblare Cite[te cu aten]ie aceast` re]et` nainte s` ncepi s-o faci, dat fiind c` trebuie s` prepari patru blaturi, n dou` tran[e, a[a c` nu folosi toate ingredientele de prima dat`!
1 se ncinge cuptorul la 180 c/gaz 4. se prepar` prima tran[` de blaturi: se unge cu unt [i se tapeteaz` dou` forme de tort cu diametrul de 20cm. se tope[te jum`tate din cantitatea de unt [i de
46 Good Food
Februarie 2012
Food styling sarah cook assisted by cassie best i Styling lucy harvey
cteva dulciuri pentru ornat, noi am folosit inimioare de jeleu (op]ional) PENTRU BLATURI 250g de unt, cu ceva n plus pentru uns 200g de ciocolat` neagr`, rupt` \n buc`]i mari 500g de fìn` 500g de zah`r fin 2 linguri pudr` de cacao 1 linguri]` bicarbonat de sodiu linguri]` de sare 2 ou` mari 200g de iaurt natural 400g de sfecl` fiart`, n suc propriu (nu n o]et) 4 linguri de colorant alimentar ro[u (op]ional) PENTRU CREM~ 200g crem` de brnz` 250g de unt moale 400g de zah`r pudr`, cernut 2 linguri]e extract de vanilie
ciocolat` ntr-o tigaie. se amestec` jum`tate din cantitatea de fìn`, de zah`r, de cacao, de bicarbonat [i un sfert de linguri]` de sare ntr-un bol mare. se amestec` un ou cu jum`tate din cantitatea de iaurt [i sfecl` ntr-un robot de buc`t`rie sau un blender, pn` se ob]ine o compozi]ie fin` pe ct posibil. Se pune apa la fiert. 2 se r`stoarn` amestecul de sfecl` n bolul cu ingredientele uscate, se adaug` compozi]ia de ciocolat` [i 150ml de ap` fiart`, apoi se amestec` pn` se omogenizeaz`. se adaug` jum`tate din cantitatea de colorant alimentar, dac` se folose[te, [i se mparte amestecul la cele dou` t`vi. se coace 25 de minute, pn` ce scobitoarea cu care se testeaz` centrul tartelor iese curat`. se las` blaturile pe un gr`tar de srm` s` se r`ceasc` complet. 3 se repet` pa[ii 1 [i 2 pentru preapararea a nc` dou` blaturi sau, dac` e[ti suficient de norocoas` s` ai patru forme cu diametrul de 20cm, se pot coace toate blaturile \n acela[i timp. 4 Pentru crem`, se nc`lzesc pu]in brnza [i untul, apoi se adaug` amestec=nd zah`rul pudr` [i vanilia. se folose[te un pic de crem` pentru a lipi blaturile reci ntre ele, apoi se ntinde restul pe toat` suprafa]a tortului [i se orneaz` cu dulciuri, dup` preferin]e. se depoziteaz` pr`jitura la rece (nu la frigider) ca s` se stabilizeze un pic nainte da a o servi.
De sezon
Am adùgat pu]in` sfecl` acestui tort superb; dac` nu-]i place ideea de a folosi colorant alimentar, n acest fel vei ob]ine blaturi cu tente rubinii.
Februarie 2012
Good Food
47
P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat

PreParare: 35 de minute, plus timpul pentru r`cire 2 por]ii, u[or de dublat U[or
4 linguri dulcea]` de lapte (se g`se[te la B`c`nia Veche [i \n supermarketuri) linguri]` sare de mare, plus extra pentru servit 85g de ciocolat` neagr`, rupt` \n p`tr`]ele 85g de ciocolat` cu lapte, rupte n p`tr`]ele 1-2 de grisine lungi, f`r` arome 2 linguri de zah`r demerara 100ml de smntn` dulce pentru fri[c`, la temperatura camerei 50ml de lapte 1 se amestec` sarea [i dulcea]a de lapte, se mparte \n dou` pahare mici [i se ]in la rece.
2 se topesc cele dou` tipuri de ciocolat` ntr-un bol de sticl`, deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe u[or. Se rup grisinele n buc`]i scurte, apoi se nmoaie fiecare bucat` n ciocolat`, ca s` se acopere pu]in. se pun pe un gr`tar de srm` ca s` se scurg` ciocolata [i s` se \nt`reasc` un pic, apoi se nmoaie cap`tul acoperit de ciocolat` \n zah`r. se a[az` ntr-un recipient nchis etan[, tapetat cu hrtie de copt, [i se ]in la rece pn` la servire. 3 se amestec` smntna [i laptele cu ciocolata topit` r`mas` pn` se ob]ine o compozi]ie fin`, apoi se toarn` ntr-o can` mare. se toarn` dulcea]` de lapte u[or pe deasupra, mai nti pe l=ng` margini. se ]ine apoi la rece cel pu]in dou` ore [i cel mult 24 de ore. 4 Pentru servit, se presar` nc` un pic de sare de mare peste fiecare pahar, apoi se adaug` una sau dou` buc`]i de grisin` nvelite n zah`r.
Ceva dulce pentru doi aceste deserturi sunt destul de simple ca s` le prepare oricine, dar sunt incredibil de bune!
48 Good Food
Februarie 2012
De sezon
Serve[te ace[ti creve]i cu ni[te pine de cas` cald`, cu care s` absorbi toat` zeama plin` de unt
Creve]i iu]i cu unt re]eta pe pagina urm`toare

Februarie 2012 Good Food 49
Pl`cint` cu vit` [i bere

PreParare: 5 ore 4 por]ii U[or surs` important` de fier [i calciu
neg`tit;
Creve]i iu]i cu unt

U[or
PreParare: 23 de minute 2 por]ii Dac` vrei s` serve[ti acest preparat ca antreu, 12-16 creve]i ajung; pentru un fel principal este nevoie de 20.
1 ceap`, tocat` 1 tulpin` de ]elin` Apio, tocat` 2 linguri de unt 2 linguri de fìn` 700g pulp` de vit`, tìat` n buc`]i mari 1 lingur` de sos Worcestershire 2 cuburi concentrat de vit` 2 fire de cimbru 540ml de bere neagr` cu sau f`r` alcool 1 ou, b`tut, pentru glazur` semin]e de mac PENTRU ALUAT 500g de fìn`, plus extra 250g de unt 1 se ncinge cuptorul la 160 c/gaz 3. se nmoaie ceapa [i ]elina n unt, \ntr-o crati]` cu capac. se adaug` fìna; dup` ce s-a \ncorporat, se adaug` carnea de vit` [i sosul Worcestershire. se sf`rm` cuburile de concentrat n amestec [i se adaug` cimbrul. se toarn` peste bere, se ]ine pe foc pn` fierbe u[or, apoi se acoper` [i se ]ine la cuptor 2 ore. se ndep`rteaz` capacul [i se mai ]ine 30 de minute asta ar trebui s` ngroa[e sosul foarte bine. 2 se m`re[te temperatura la 200 c/gaz 6. Pentru aluat, se amestec` fìna, untul [i o linguri]` de sare ntr-un robot de buc`t`rie, pn` ce au disp`rut toate cocoloa[ele de unt. cu robotul de buc`t`rie pornit, se mai pune cte o lingur` de ap` din cnd n cnd, pn` ce aluatul ncepe s` se nchege, apoi se r`stoarn` pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu fìn` [i se fr`mnt` cu minile. 3 se ntinde jum`tate din aluat [i se folose[te pentru tapetarea unei t`vi de pl`cint` cu latura de 20-22cm. se pune toat` carnea n tav`, folosind o spumier`, apoi se toarn` pe deasupra o parte din sos, pn` ce toat` carnea este acoperit`. se pune restul de sos ntr-o tigaie. se ntinde aluatul r`mas [i se acoper` pl`cinta cu el. se cur`]` marginile cu un cu]it ascu]it, apoi se sigileaz` prin r`sucire sau cu furculi]a. se confec]ioneaz` o inimioar` din buc`]ile de aluat cur`]ate de pe margini. se unge suprafa]a pl`cintei [i inimioara cu ou b`tut, apoi se d` inimioara prin semin]e de mac [i se lipe[te pe pl`cint`. se coace 30-40 de minute, pn` prinde o culoare brun-aurie [i devine crocant`. se renc`lze[te sosul [i se serve[te cu pl`cinta, mpreun` cu ni[te piure [i cu legume verzi.
V.N. per por]ie: 1.356 kilocalorii, 56g proteine, 111g carbohidra]i, 75g gr`simi, 36g gr`simi saturate, 5g fibre, 8g zah`r, 3,2g sare
25g de unt 2 linguri ulei de m`sline 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 ardei iute ro[u, cu semin]e, tocat fin linguri]` de boia dulce 12-20 creve]i mari cruzi, nedecortica]i zeama de la 1 l`mie, plus cteva felii pentru un bol cu ap` pentru sp`lat pe mini leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat mare 1 franzel` mic` cu coaj` crocant`, nc`lzit` \nainte de a o servi 1 se topesc untul [i uleiul ntr-o tigaie. se adaug` usturoiul, ardeiul iute [i boiaua, apoi se se las` pe foc unu-dou` minute, pn` cnd usturoiul devine auriu. se m`re[te focul, se adaug` creve]ii [i se pr`jesc cteva minute, amestecnd, pn` ce devin roz. se iau de pe foc, se condimenteaz` cu sare [i piper [i se adaug` zeama de l`mie [i p`trunjelul. 2 se pun cteva felii de l`mie ntr-un bol cu ap` c`ldu]`, se aduce un bol pentru cochilii, apoi se m`nnc` cu mna [i cu buc`]i de pine cald`.
Nu e nimic mai pl`cut dect o tartin` cu brnz` la cuptor, ntr-o zi friguroas` de iarn`; [i nimic mai bun dect atunci cnd cineva drag o preg`te[te special pentru tine
Gustare cu brnz`
PreParare: 45 de minute 8 tartine U[or surs` important` de calciu
2 cepe verzi, p`r]ile verzi [i cele albe separate, tocate fin ambele 25g de unt 2 linguri de fìn` 100ml de bere 1 ou mare, b`tut 50g de pesmet proasp`t 250g de brnz` Cheddar maturat`, dat` prin r`z`toare 8 felii rotunde de pine 1 |ntr-o tigaie, se nmoaie p`r]ile albe ale cepelor n unt, apoi se adaug` fìna [i se amestec` un minut. se adaug` berea pu]in cte pu]in [i se amestec` pn` se ob]ine un sos gros (ca atunci cnd se prepar` un sos alb). se ia de pe foc [i se adaug` p`r]ile verzi ale cepelor, oul, pesmetul [i brnza; se amestec`. 2 se pr`jesc u[or feliile de p=ine [i se ncinge grilul la treapta de sus. se a[az` feliile pe o tav`, se pun movili]e din amestecul din tigaie pe fiecare dintre ele [i se dau sub gril cteva minute, pn` se ncing [i devin brun-aurii.
PREG~TIREA ARDEILOR IU}I

Folose[te m`nu[i de buc`t`rie cnd toci ardeii, altfel s-ar putea s`-]i strici seara...
50 Good Food
Februarie 2012
De sezon
Acesta este genul de cadou de Valentines care \i va face, ntr-adev`r, ziua mai frumoas`
Februarie 2012
Good Food 51
cu drag ste
Inimi crocante cu fri[c` [i c`p[uni
PreParare: 1 ore 2 por]ii U[or
Deserturi
Alege de Valentines ceva dulce, irezistibil, dar nu foarte greu de preg`tit. Doar nu vrei s` petreci toat` ziua \n buc`t`rie.
1 foaie de aluat foitaj un pic de fìn`, pentru pres`rat 3 linguri de zah`r 200ml de Hulala 150g de c`p[uni, cur`]ate [i tìate sub]iri cristale de zah`r sau zah`r pudr`, pentru decor 1 se \ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, se \mpr`[tie pu]in zah`r, apoi se \ntinde foaia de aluat. se decupeaz`, cu un cu]it sau cu o form` de biscui]i, patru inimi. se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt [i se presar` cu zah`r. 2 se a[az` buc`]ile sub form` de inim` \n tav`, se presar` cu zah`r, apoi se acoper` cu h=rtie de copt. Peste h=rtie se a[az` o a doua tav`, care va \mpiedica aluatul s`-[i modifice forma \n timpul coacerii. se d` la cuptor 25 de minute, apoi se scoate [i se las` la r`cit. 3 se bate Hulala cu un mixer, p=n` \[i dubleaz` volumul. cu ajutorul unui po[ cu v=rf stelat, se acoper` dou` dintre inimi cu Hulala b`tut`. apoi se pun feliile de c`p[uni, \ntr-un strat uniform. se acoper` cu celelalte inimi de foitaj. se decoreaz` cu cristale de zah`r sau cu zah`r pudr`.
u{or de preparat
Po]i preg`ti deserturi spectaculoase, cu care s` \]i impresionezi partenerul, mai u[or dect \]i po]i imagina. Magica Hulala \]i vine \n ajutor ca s` decorezi cu stil pr`jituri elegante sau s` prepari creme delicate pentru toppinguri de efect.
Pregtete o surpriz delicioas de Valentines Day
Foto guliver / stockfood
advertorial
Simplu {i elegant
Dac` vrei s` preg`te[ti chiar tu masa de Valentines Day, nu trebuie s`-]i lipseasc` din cas` magica Hulala. La desert, ofer`-i iubitului tù o surpriz` delicioas`: trebuie doar s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai fru liber imagina]iei.
Shake de c`p[uni cu fri[c`

PreParare: 10 minute 2 por]ii
U[or
225g de c`p[uni, cur`]ate 300g \nghe]at` de vanilie, moale 1 tub de Hulala. 1 se pun dou` c`p[uni deoparte, pentru decor. din cele r`mase, jum`tate se las` \ntregi, iar cealalt` jum`tate se taie buc`]i. 2 |ntr-un blender, se mixeaz` \nghe]ata, c`p[unile \ntregi [i un pic de Hulala (echivalentul unei ce[ti de cafea). se combin` amestecul cu buc`]ile de c`p[uni [i se toarn` \n pahare. 3 se orneaz` cu un mo] de Hulala, \n care se \nfige o c`p[un`. (Pentru un aspect mai apetisant, spal` bine c`p[unile, dar las`-le cu frunze [i codi]`. a[a vor p`rea mult mai proaspete.)
Particip` la concurs!
Dac` obi[nuie[ti s`-]i r`sfe]i partenerul cu bun`t`]i f`cute chiar de tine, intr` pe www.goodfood.ro [i particip` la concurs. Po]i c[tiga premii... delicioase, constnd \n produse Hulala.
Shopping
Tirbu[on MINI VIN Qualy
69,27 lei, Homedeco.ro Vei avea nevoie de el ca s` deschizi sticla de vin preferat` pentru o sear` romantic`
Accesorii pentru mic-dejun, din por]elan Rosenthal, design Andy Warhol, colec]ia Lips
Can` 71 lei; Farfurie 76 lei; Bol cereale, diametru 15 cm, 117 lei, My House Pentru un mic dejun colorat, care s` te fac` s` sim]i flutura[i \n stomac
Din buc`t`rie,
cu dragoste
Februarie este o lun` potrivit` pentru a aduce \n buc`t`ria ta ct mai multe accesorii care s` te ajute s` creezi o ambian]` plin` de iubire. Set tacmuri Rose, 15 piese
99,90 lei, Sarah Pop Perfect pentru o mas` elegant`
Set 5 forme inim` Kitchen Craft pentru pr`jituri

21,01 lei, Kitchen Shop Pentru un platou plin cu pr`jiturele \n form` de inim`
Set sare/piper SPICIES alb-ro[u Koziol

69,78 lei, Homdeco.ro Ca s` ai o via]` mai condimentat`
Set fondue pentru ciocolat`, 10 piese, marca Nuova R2S Italia

136 lei, Kitchen Shop Ca s` ave]i clipe ct mai dulci
Ceainic ro[u cu fluier Athena 2L LeXpress

268,69 lei, Homedeco.ro Aromeaz` cinele friguroase de februarie
6 forme din silicon pentru brio[e inimoar`

29,90 lei, Decorix.ro Pentru [i mai mult` dragoste \n buc`t`ria ta
Weekend
l Meniu pentru prieteni l Mnc`ruri la cuptor l Umpluturi pentru cl`tite
56
Bufet indian pentru o petrecere cu prietenii
|nghe]at` cu ghimbir pentru \ntlnirea cu prietenii
58
62
Preg`te[te ceva bun la cuptor
71
Alege umplutura preferat` de cl`tite
73
Idei noi pentru masa de duminic` \n familie
Bufet indian
Organizezi o petrecere pentru prieteni? Toat` lumea va fi fericit` cu acest meniu, care are destule feluri vegetariene.
re]ete roopa gulati foto david munns
Curry de pui, cocos [i tamarind
56 good food
februarie 2012
Food styling silvana franco i Styling arabella mcnie
Weekend
Meniu pentru 10 persoane

Curry de pui, cocos [i tamarind Orez n dovleac Frig`rui cu brnz` picant` Broccoli la tigaie cu nuc` de cocos Sos de usturoi [i ardei iute Cuiburi de bezea cu cardamom
Orez n dovleac
Sos de usturoi [i ardei iute
februarie 2012
good food
57
Curry de pui, cocos [i tamarind

preparare: 1 or` [i 20 de minute, plus timpul de marinare 10 por]ii U[or Po]i folosi tamarind deshidradat \n loc de past` de tamarind (se g`sesc la Ki Life [i la B`c`nia Veche). Se pun 175g de tamarind n destul` ap` ct s` \l acopere [i se las` a[a pn` se nmoaie, dup` care se strecoar`. Se adaug` apoi Lichidul la sos.
400ml lapte de cocos 2 linguri de coriandru, tocat PENTRU SOS 4-6 linguri de ulei vegetal 3 linguri]e semin]e de mu[tar 3 linguri frunze de curry proaspete sau uscate 4 cepe, tìate cubule]e mici 8 c`]ei de usturoi, pisa]i 75g de ghimbir, tìat n f[ii sub]iri 1 lingur` de boia 3 conserve a 400g de ro[ii tocate 450ml sup` de pui 2 linguri de zah`r muscovado 1 Se pune carnea ntr-un bol mare, se adaug` zeama de l`m=ie, piperul [i curcuma [i se amestec`. (Folose[te m`nu[i, curcuma p`teaz` pielea.) Se las` deoparte o or`. 2 Pentru sos, se ncinge uleiul ntr-o crati]`, se arunc` semin]ele de mu[tar, urmate de frunzele proaspete de curry (dac` se folosesc frunze uscate, se adaug` odat` cu ro[iile) [i se pr`jesc pn` se degaj` o arom` cald`, de nuc` cam 30 de secunde. 3 Se adaug` ceapa, se pune capacul [i se ]ine la foc pic 10-15 minute, pn` ce totul se nmoaie foarte tare, amestecnd din cnd n cnd. Se ia capacul, se m`re[te focul, se adaug` usturoiul [i ghimbirul [i se pr`jesc un minut. Se adaug` boiaua [i se mai ]ine pe foc 30 de secunde.
20 pulpe de pui dezosate, f`r` piele zeama de la 3 l`mi verzi 2 linguri]e de piper negru, m`cinat grosier 2 linguri]e de curcuma 6 linguri de ulei vegetal, pentru pr`jit 3 linguri past` de tamarind 160ml smntn` de cocos (creamed coconut, se g`se[te la Ki Life)
4 Se adaug` ro[iile, supa [i zah`rul ([i frunzele uscate de curry, dac` se folosesc). Se ]in pe foc 15-20 de minute, pn` ce sosul s-a ngro[at [i a sc`zut cu o treime. 5 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. ntre timp, se pr`je[te puiul. Se ncing patru linguri de ulei ntr-o tigaie [i se pr`jesc buc`]ile n tran[e, pn` devin aurii. S-ar putea s` fie nevoie de un pic de ulei n plus. Se p`streaz` calde. 6 Se toarn` uleiul n exces din tigaie [i se adaug` un polonic de ap` se amestec` [i se desprind cu o lingur` buc`]ile de carne lipite de tigaie. Se toarn` lichidul peste sosul de ro[ii. 7 Se pune carnea \ntr-un vas termorezistent [i se toarn` sosul deasupra. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se ]ine la cuptor 15 minute, pn` ce puiul s-a fr`gezit. Se \ndep`rteaz` de la suprafa]a sosului orice urm` de ulei. 8 Se scot buc`]ile de pui din crati]` [i se mut` pe un platou pentru servit. Se toarn` sosul ntr-o tigaie [i se fierbe u[or. Se adaug` tamarindul, laptele de cocos [i sm=nt=na de cocos. Se potrive[te gustul cu zah`r sau tamarind. Se toarn` sosul cu polonicul peste carnea de pui [i se presar` cu frunze de coriandru nainte de servire.
VREI S~ NCEPI DIN TIMP?

Prepar` curry-ul cu pn` la dou` zile nainte [i adaug` tamarindul [i laptele de cocos n ziua respectiv`. Prepar` amestecul de ceap` condimentat` pentru orez \n dovleac cu dou` zile n avans.
3 batoane de scor]i[oar` 1 linguri]` de cui[oare 3 frunze de dafin 2 f[ii de coaj` de nuc[oar` (m`ci[) 2 linguri]e de garam masala 1 ardei iute verde, cur`]at de semin]e [i tìat f[ii zeama de la 3 l`mi verzi 3 dovleci de 1kg 175ml de iaurt grecesc 450g de orez basmati 1 mn` mare frunze de ment`
Orez n dovleac
preparare: 3 ore [i 10 minute, plus timpul pentru nmuiere 10 por]ii Moderat Arat` uimitor [i este plin de condimente aromate. Merit` s` cau]i orez basmati aroma sa este incomparabil`, iar boabele devin pufoase c=nd le fierbi.
1 vrf mare de cu]it de [ofran 500g de ceap`, tìat` felii sub]iri 175g de unt 8 c`]ei de usturoi, toca]i mare 100g de ghimbir, tocat mare linguri]` praf de ardei iute 1 linguri]` semin]e de cardamom, m`cinate linguri]` de nuc[oar` m`cinat`
1 Se nmoaie firele de [ofran n 4 linguri de ap` fierbinte [i se las` deoparte cam 30 de minute, pn` ce lichidul devine castaniu. 2 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se nmoaie cepele n 100g de unt ntr-o tigaie cu capac, 10-15 minute. Se amestec` din cnd n cnd, ca s` nu se prind`. Se mixeaz` usturoiul [i ghimbirul ntr-un robot mic, cu trei linguri de ap`, pn` se ob]ine o past`. Se adaug` ceapa [i se pr`je[te dou`-trei minute. Se adaug` condimentele, ardeiul iute [i zeama de l`m=ie. 3 Se taie vrful dovlecilor [i se cur`]` semin]ele, l`snd pulpa [i coaja intacte. Se mut` ntr-o tav` [i se pune din amestecul de ceap` nùntrul fiec`rui dovleac. 4 Se pun c`p`celele dovlecilor napoi,
se acoper` cu folie [i se coc cam 1 or` [i 15 minute. Se las` la r`cit u[or. Se reduce focul la 160 C/gaz 2. Se scoate umplutura [i mare parte din pulpa de dovleac [i se pune ntr-o tigaie, l`snd un strat sub]ire de pulp` n coaja de dovleac. Se adaug` iaurtul grecesc [i se amestec`. 5 Se spal` orezul [i se nmoaie 15 minute n ap` rece ct s`-l acopere. Se scurge, apoi se fierbe ntr-o crati]` cu ap` clocotit` 4-5 minute ar trebui s` r`mn` un pic tare. Se scurge ntr-o strecur`toare. 6 Se nc`lze[te amestecul condimentat de dovleac [i se a[az` n straturi n interiorul carcaselor de dovleac, mpreun` cu mare parte din orez [i frunze de ment`. Ultimul strat va fi de orez. Se pune untul r`mas din loc n loc [i se strope[te fiecare dovleac cu [ofran [i lichidul n care a fost nmuiat. 7 Se toarn` cam 1cm de ap` \n tav`. Se pun c`p`celele pe dovleci [i se acoper` cu hrtie cerat` umed`, apoi se sigileaz` tava cu folie de aluminiu. Se ]ine la cuptor o or` orezul ar trebui s` fie acum aromat [i fraged. Se pun dovlecii pe un platou, se r`sfir` u[or orezul cu o furculi]` [i se serve[te direct din coaj`.
58 good food
februarie 2012
Weekend
Frig`rui cu brnz` picant`

preparare:25 de minute, plus timpul pentru marinare 10 por]ii U[or
25g de unt, topit 2 l`mi, tìate n felii pe lungime 1 Se nmoaie 12-15 frig`rui de bambus n ap` 15 minute asta mpiedic` arderea lor sub gril. Se taie n cuburi cu latura de 3cm [i se combin` cu zeama de l`mie [i chimionul m`cinat. Se las` deoparte 30 de minute. 2 Se cern fìna de nùt, garam masala [i boiaua ntr-un bol. Se adaug` smntna, usturoiul [i ardeii iu]i toca]i, plus suficient` ap` pentru a se ob]ine un aluat gros, apoi se amestec` pn` ce devine omogen. Se scurge brnza [i se adaug` n aluat mpreun` cu dou` linguri din amestecul de zeam` de l`mie [i chimion. Se acoper` toate cuburile de
600g de brnz` paneer zeama de la 2 l`mi 2 linguri]e de chimion m`cinat, plus extra pentru pres`rat 75g fìn` de nùt 1 linguri]` de garam masala 1 lingur` de boia 284ml de smntn` dulce pentru fri[c` 4 c`]ei de usturoi, strivi]i 2 ardei iu]i ro[ii, cur`]a]i de semin]e [i toca]i 2 ardei gra[i, unul ro[u [i unul galben, toca]i mare 2 dovlecei, tìa]i felii
brnz` cu aceast` compozi]ie 3 Se ncinge grilul la treapta cea mai de sus [i se tapeteaz` cu folie o tav`. Se trage brnza pe frig`rui, alternativ cu buc`]i de ardei gras [i de dovlecel. Frig`ruile se coc patru-cinci minute pe fiecare parte, turn=nd peste ele compozi]ie de nùt atunci cnd se ntorc. Se ]in sub gril pn` se rumenesc pe margini. Se ung cu unt topit, se presar` cu chimion m`cinat [i se servesc imediat, mpreun` cu felii de l`mie.
SFAT
Fìna de nùt, produs` din nùt m`cinat, este adesea folosit` n buc`t`ria indian`. Are o arom` pl`cut` de nuc` [i merge bine la prepararea aluaturilor condimentate. Dac` nu reu[e[ti s` g`se[ti paneer n comer], po]i folosi [i tofu.
februarie 2012
good food
59
Cuiburi de bezea cu cardamom

preparare: 2 ore [i 5 minute 10 por]ii
U[or
6 albu[uri 350g de zah`r fin 2 linguri]e de cardamom m`cinat 1 linguri]` de cacao 1 Se ncinge cuptorul la 150 C/gaz 2 [i se tapeteaz` dou` t`vi cu hrtie de copt. Se pun albu[urile ntr-un castron curat [i se bat cu un mixer electric, pn` ajung spum`. Se adaug` zah`rul n acest timp, cte o lingur` o dat` bezeaua se va ngro[a [i va deveni lucioas`. Se ncorporeaz` cardamomul. 2 Cu o lingur` de metal, se pun movili]e de bezea \n t`vi, cu distan]` ntre ele; se ob]in aproximativ 48 de bezele. Se turtesc u[or cu dosul lingurii [i se scobesc la mijloc. Se cerne praf de cacao peste fiecare [i se coc o or`, pn` devin crocante. Se nchide cuptorul [i se las` bezelele nùntru, s` se r`ceasc`. Se pun una peste alta pe o farfurie [i se servesc cu umpluturi aromate.
V.N. per por]ie: 145 kilocalorii, 2g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 0g fibre, 35g zah`r, 0,10 g sare
Broccoli la tigaie cu nuc` de cocos

preparare: 20 de minute 10 por]ii U[or S`n`tos; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` de vitamina C; con]inut sc`zut de gr`simi
Sos de usturoi [i ardei iute

U[or
SFAT
Inspirat de aromele proaspete [i n]ep`toare ale Indiei de Sud, acest preparat vegetarian rapid poate fi g`tit [i cu varz` tìat` f[ii sau cu fasole verde tocat`.
Cu adev`rat picant [i plin de arom`, acest sos nu este pentru cei slabi de nger. Cantitatea de semin]e de ardei iute pe care o pui n blender va determina gradul de iu]eal`. O cantitate mic` are un efect mare!
UMPLUTURI AROMATE
Nuci [i ciocolat`
Se topesc 125g de ciocolat` neagr` n cuptorul cu microunde (\n reprize de 20 de secunde), apoi se las` la r`cit. Se amestec` 400ml de sm=nt=n` cu 6 linguri piure de castane. Se adaug` ciocolata topit` [i r`cit` [i se amestec`.
6 linguri de ulei vegetal 3 linguri]e semin]e de mu[tar 3 linguri frunze de curry proaspete sau uscate 1 vrf de cu]it fulgi de ardei iute 4 cepe ro[ii, tìate \n felii groase 100g de ghimbir, tìat buc`]i 800g de broccoli, tìat \n buche]ele 100g miez de nuc` de cocos proasp`t sau 3 linguri miez de nuc` de cocos deshidratat zeama de la 2 l`mi verzi 1 Se ncinge uleiul ntr-un wok sau o tigaie mare, la foc mediu. Se aadaug` semin]ele de mu[tar, apoi frunzele de curry (dac` se folosesc frunze uscate, se adaug` mai trziu) [i fulgii de ardei iute. Se amestec`, se adaug` ceapa [i ghimbirul [i se pr`jesc 3-4 minute la foc mare. 2 Se adaug` broccoli ([i frunzele uscate de curry, dac` se folosesc) [i se ]ine n continuare la foc mare pn` se fr`geze[te, amestecnd mereu. Se presar` nuca de cocos (dac` se folose[te miez de cocos deshidratat, se nmoaie n ap` fierbinte cinci minute, se r`stoarn` ntr-o sit`, scurgnd orice urm` de zeam`, apoi se adaug` n tigaie, la sfr[it), se amestec` [i se acre[te cu zeama de l`mie.
V.N. per por]ie: 151 kilocalorii, 5g proteine, 7g carbohidra]i, 12g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 4g fibre, 5g zah`r, 0 g sare
5 c`p`]ni mari de usturoi 8 ardei iu]i 2 linguri de ulei vegetal zeama de la 2 l`m=i verzi zeama de la 1 l`mie 2 linguri]e ulei de susan 1 linguri]` semin]e de susan, pr`jite 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se pun usturoiul [i ardeii iu]i pe o folie de aluminiu [i se toarn` uleiul vegetal pe deasupra. Se mp`turesc marginile pentru a se ob]ine un pachet [i se sigileaz` bine. Se coc o or`, pn` ce usturoiul se fr`geze[te. Se deschide folia [i se las` la r`cit. 2 Se scoate pulpa din usturoi [i se mut` ntr-un robot mic. Se taie vrfurile ardeilor, se ndep`rteaz` majoritatea semin]elor [i se toac` mare, apoi se adaug` al`turi de usturoi, mpreun` cu zeama de l`mie [i uleiul de susan. Se mixeaz` pn` se ob]ine o past` fin`. Se r`stoarn` sosul ntr-un bol mic, se presar` cu semin]e de susan [i se serve[te ca dressing iute pentru curry.
V.N. per por]ie: 70 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i, 3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 2g fibre, 1,2g zah`r, 0g sare
Ciocolat` alb` [i fistic

Se aduce la punctul de fierbere o tigaie cu ap`, se adaug` 50g miez de fistic [i se las` deoparte 10 minute. Se scurge, se ndep`rteaz` cojile de pe fistic prin frecare cu un prosop de buc`t`rie curat, apoi se toac` fin. Se topesc 125g de ciocolat` alb` n cuptorul cu microunde, apoi se las` la r`cit. Se bat u[or 284ml de smntn` pentru fri[c` [i 2 linguri de zah`r pudr`. Se adaug` ciocolata topit` [i fisticul tocat [i se amestec`.
Fructul pasiunii [i mango

Se scobe[te pulpa din 8 fructe ale pasiunii direct ntr-o tigaie [i se adaug` 1 mango tocat. Se ]in pe foc cam cinci minute la foc mare, pn` se ob]ine o compozi]ie groas`, ca o crem`, apoi se strecoar` pentru ndep`rtarea smburilor. Se freac` 200g de mascarpone cu 2 linguri de zah`r pudr` [i 100ml de smntn` pentru fri[c`. Se adaug` piureul de fructe [i se amestec`.
60 good food
februarie 2012
Weekend
Las`-]i oaspe]ii s`-[i umple singuri bezelele cu crema favorit`.
februarie 2012
good food
61
La cuptor
Re]etele preg`tite de Sarah Cook sunt perfecte pentru zilele de weekend, cnd vrei s` preg`te[ti ceva bun la cuptor pentru familie sau prieteni. |n plus, arunc` o lumin` nou` asupra unor mnc`ruri engleze[ti foarte apreciate.
Foto maja smead
Consistent` [i hr`nitoare Pl`cint` ]`r`neasc`, pag. 66

62 good Food Februarie 2012
Food styling sarah cook assisted by cassie best i Styling jenny iggleden
Weekend
De savurat cu o cea[c` de ceai Pl`cint` cu coac`ze, pag. 66
Februarie 2012
good Food
63
Coapte, nupr`jite, dar la fel de savuroase Brio[e-gogo[i, pag. 66

64 good Food Februarie 2012
Weekend
Coaj` crocant`, interior care se tope[te \n gur` Pl`cint` sco]ian` cu ou, pag. 67
Februarie 2012 good Food 65
Pl`cint` ]`r`neasc`
PreParare: 3 ore 6 por]ii U[or asamblare sau dup` coacere
Pl`cint` cu coac`ze
dup`
PreParare: 2 ore [i 5 minute 8-10 por]ii
U[or
Brio[e-gogo[i
U[or
PreParare: 38 de minute 12 buc`]i Aceste brio[e delicioase se m`nnc` cel mai
1kg carne de vit`, tìat` n buc`]i mari 2-4 linguri ulei de floarea-soarelui 200g de bacon sau costi]`, tìat` buc`]i 200g de [alote, cur`]ate 2 tulpini de ]elin` Apio, tocate 3 linguri de fìn` 2 cuburi concentrat de vit` pentru sup` 3 linguri de sos Worcestershire 3 fire de cimbru [i 3 frunze de dafin 300g de morcovi tineri PENTRU PIURE 1,5kg de cartofi, cur`]a]i [i tìa]i n buc`]i mari 25g de unt 85g de brnz` Cheddar, dat` prin r`z`toare 100ml de lapte 2 linguri]e praf de mu[tar 1 se rumene[te carnea n ulei, n tran[e, apoi se pune deoparte. se r`stoarn` \ntr-o crati]` [unca, [alotele [i ]elina [i se pr`jesc 10 minute, pn` se nmoaie [i devin aurii. se adaug` fìna [i se amestec`, se sf`rm` cuburile de concentrat pe deasupra, apoi se adaug` treptat un litru de ap` [i sosul Worcestershire. se adaug` ierburile, carnea de vit` [i sucul l`sat; se acoper` [i se fierbe u[or o or`. se adaug` morcovii, se acoper` [i se mai fierbe o or`, pn` ce carnea s-a fr`gezit foarte bine. 2 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se \nmoaie. se scurg bine, se pun din nou n crati]`, la foc slab [i se las` s` se usuce dou` minute. se piseaz` cu untul, brnza, laptele, praful de mu[tar, sare [i piper. 3 se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se strecoar` carnea de vit` [i legumele printr-o strecur`toare mare, deasupra unei crati]e. se ]ine lichidul la foc iute 5 minute, ca s` scad`. se rupe carnea n buc`]i mari [i se mut` ntr-un vas termorezistent, \mpreun` cu legumele, [unca [i un pic din lichidul care a sc`zut. se pune piure pe deasupra [i se coace 30 de minute, pn` ce acesta devine auriu [i crocant. Pl`cinta poate fi asamblat` [i ]inut` la rece cel mult dou` zile.
250g de unt moale, plus extra pentru uns 250g de zah`r brun 2 linguri]e extract de vanilie 4 ou` mari 100g de fìn` 250g de fìn` cu agent de cre[tere 100g de lapte b`tut 2 mere, cur`]ate de coaj` [i de cotor, tìate cubule]e PENTRU UMPLUTUR~ 1 linguri]` de scor]i[oar` 1 linguri]` amestec de condimente pentru [trudelul cu mere linguri]` de cui[oare m`cinate coaja ras` de la 1 l`mie 2 linguri de unt topit 2 linguri de zah`r brun 85g de coac`ze 85g de stafide 50g mix de coji confiate de citrice PENTRU ORNAT 85g de zah`r pudr`, cernut coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie cteva cuburi de zah`r, pisate grosier 1 se ncinge cuptorul la 160 c/ gaz 3. se unge [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` de tort cu diametrul de 20cm. se amestec` ingredientele pentru umplutur`. 2 se pun untul, zah`rul [i vanilia ntr-un bol [i se bat pn` se ob]ine o crem` deschis` la culoare. se adaug` ou`le [i se bat, apoi se ncorporeaz` cele dou` tipuri de fìn`, laptele b`tut [i merele. se pune jum`tate din aluat n form`. se presar` umplutura, l`snd o margine de 2,5cm liber` de jur-mprejurul formei. se pune aluatul r`mas deasupra, de la margini c`tre interior. se coace o or` [i 25 de minute sau pn` ce o scobitoare nfipt` n mijloc iese curat`. se r`ce[te n form`. 3 se amestec` zah`rul pudr` cu zeam` de l`mie pentru a ob]ine o glazur` sub]ire. se scoate pr`jitura din form`, se strope[te cu glazur`, apoi se presar` cu zah`rul [i coaja de l`mie.
bine c`ldu]e, proasp`t scoase din cuptor [i nu te a[tepta s` mai r`mn` ceva!
140g de zah`r fin, plus 200g pentru pres`rat pe deasupra 200g de fìn` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 100ml de iaurt natural 2 ou` mari, b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 140g de unt topit, plus extra pentru uns 12 linguri]e gem de zmeur`, trecut printr-o sit` fin`, ca s` se \nl`ture semin]ele 1 se ncinge cuptorul la 190 c/gaz 5. se unge u[or cu unt o tav` de brio[e cu 12 gùri (sau se folose[te una din silicon). se pun 140g de zah`r, fìna [i bicarbonatul ntr-un castron [i se amestec`. se bat iaurtul, ou`le [i vanilia ntr-o can`. se r`stoarn`, \mpreun` cu untul topit n bolul cu ingrediente uscate [i se ncorporeaz` rapid cu o lingur` de metal, pn` se omogenizeaz`. 2 se mpart dou` treimi din amestec \n gùrile de brio[e. cu aten]ie, se adaug` c=te o linguri]` de gem n centrul fiec`rei gùri, apoi se acoper` cu aluatul r`mas. se coc 16-18 minute, pn` cresc, devin aurii [i elastice la atingere. 3 se las` brio[ele la r`cit cinci minute nainte s` fie scoase din forme. Se dau prin zah`r fin.
66 good Food
Februarie 2012
Weekend
Pl`cint` sco]ian` cu ou
PreParare: 1 or` [i 30 de minute, plus timpul de r`cire 8-10 por]ii U[or
8 ou` medii 14 crn`ciori de porc 1 linguri]` coaj` de nuc[oar` m`cinat` (m`ci[) 1 lingur` frunze de cimbru 100g de pesmet proasp`t 500g de aluat pentru tart` fìn` pentru pres`rat 1 lingur` semin]e de susan 1 se pun [ase ou` ntr-o crati]` cu ap` rece. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se iau de pe foc. se las` cinci minute, apoi se scot din ap` [i se r`cesc sub jet de ap` rece. se cur`]`. 2 se taie capetele crna]ilor [i se scoate carnea din membrane ntr-un castron. se adaug` coaja de nuc[oar`, cimbrul, 75g de pesmet, un ou [i ni[te piper m`cinat. se amestec` totul bine, probabil va fi nevoie s` faci asta cu minile. 3 se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se tapeteaz` o form` de pl`cint` cu latura de 20cm sau o form` rotund` de tart` cu o foaie mare de h=rtie de copt. se ntinde jum`tate din aluat pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu fìn` [i se tapeteaz` cu ea forma. se presar` pesmetul r`mas, apoi se pune deasupra cam un sfert din amestecul de carne. Se a[az` ou`le fierte [i cur`]ate deasupra, la distan]e egale, apoi se adun` u[or carnea n jurul lor [i pe deasupra se ncearc` acoperirea lor uniform`, f`r` a l`sa gùri. 4 se ntinde aluatul r`mas, se acoper` pl`cinta, apoi se cur`]` marginile de aluat. se mbin` marginile [i se sigileaz`, se face o gaur` n mijloc pentru eliberarea aburului, apoi se unge cu ultimul ou, b`tut u[or cu o furculi]`. se presar` cu semin]e de susan, apoi se coace 30 de minute. 5 se scoate pl`cinta din cuptor [i apoi din form`, cu aten]ie. se pune pe o tav` de copt [i se d` din nou la cuptor 10 minute, ca s` se rumeneasc` pe margini. se transfer` pe un gr`tar de srm` ca s` se r`ceasc`, apoi se serve[te n felii groase.
V.N. per por]ie (8): 697 kilocalorii, 23g proteine, 49g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 3,1g sare
Pl`cint` cu brnz`
PreParare: 1 or` [i 40 de minute, plus timpul pentru r`cire 10 por]ii Moderat Asigur`-te c` nu vei avea nevoie de cuptor dup` ce este gata pl`cinta, dat fiind c` are nevoie s` se r`coreasc` exact cum am descris n re]et`. Dac` nu se va coace perfect, f`r` cr`p`turi, zah`rul pudr` [i cteva migdale plasate strategic pot ascunde multe defecte.
200g de biscui]i cu migdale 100g fulgi de migdale, pr`ji]i linguri]` esen]` de migdale 100g de unt topit 900g crem` de brnz` 250g de zah`r fin 4 linguri de fìn` 1 linguri]` extract de vanilie 3 ou` mari 200ml de smntn` 150g gem de cire[e zah`r pudr` [i fri[c`, pentru servit 1 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. se tapeteaz` cu hrtie de copt baza [i laturile unei forme cu latura de 23cm [i fundul deta[abil. se f`rmi]eaz` biscui]ii [i 75g din fulgii de migdale ncearc` s` le pui n dou` pungi pentru sandvi[uri [i s` le ba]i cu f`c`le]ul. se combin` cu esen]a de migdale [i cu untul topit, apoi se preseaz` n baza formei preg`tite [i se
coace 10 minute. se pune deoparte n timp ce se prepar` umplutura. 2 se freac` brnza cu un mixer ntr-un bol, pn` devine cremoas`. se adaug` zah`rul [i se amestec` din nou, ca s` se omogenizeze. se adaug` fìna, apoi vanilia, ou`le, pe rnd [i, n cele din urm`, smntna; se amestec`. 3 se pun movili]e de amestec n tav`, cu cte o lingur` de gem printre ele. se niveleaz` suprafa]a u[or. 4 se pune tava cu aten]ie pe raftul din mijloc al cuptorului [i se coace 10 minute. se presar` cu migdalele r`mase. se scade focul la 110 c/gaz [i se mai coace 35 de minute. se stinge focul, se ]ine u[a nchis` la cuptor [i se las` pl`cinta s` se r`ceasc` aproximativ o or`. se ntredeschide u[a cuptorului [i se las` a[a nc` o or`. se r`ce[te a treia or` la temperatura camerei, apoi se acoper` [i se las` la frigider peste noapte. 5 se scoate din tav` cu aten]ie. se presar` cu zah`r pudr` [i se serve[te cu fri[c`.
Februarie 2012
good Food
67
Pui Tandoori
PreParare: 2 ore, plus timpul pentru marinare
4-6 por]ii
pican]i.
U[or
Pu]ine calorii; asigur`
1/5 din necesarul zilnicc Se serve[te cu orez basmati sau cartofi cop]i
1 pui de 1,8kg 2 cepe, tìate \n felii groase 1 l`mie, tìat` pe jum`tate 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, cur`]at [i tìat felii groase 400g lapte de cocos 1 pung` de coriandru, tocat mare PENTRU MARINAD~ 150ml de iaurt natural 1 lingur` past` de tomate zeama de la 1 l`mie cte 1 linguri]` de: praf de ardei iute, curcuma, coriandru m`cinat, chimion m`cinat, garam masala [i scor]i[oar` m`cinat` 6 c`]ei de usturoi, mixa]i cu 1 bucat` de ghimbir ct jum`tate din degetul mare, ca s` formeze o past` cteva pic`turi de colorant alimentar ro[u (op]ional) 1 se amestec` ingredientele pentru marinad` cu dou` linguri]e de sare [i o linguri]` de piper negru. se cresteaz` de c=teva ori pulpele de pui, apoi se freac` tot puiul cu marinad`, inclusiv pe sub pielea de pe piept. se marineaz` la frigider pn` la 24 de ore. 2 se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se pun ceapa, jum`t`]ile de l`mie [i ghimbirul ntr-o tav`. se a[az` puiul deasupra [i se coace 1 ore sau pn` ce zeama care se scurge din pulpe este limpede, atunci cnd puiul este testat cu o scobitoare. 3 cnd puiul s-a f`cut, se scoate din tav`, se pune ntr-un vas nou, se acoper` lejer cu folie de aluminiu [i se las` s` se odihneasc`. se pescuie[te ghimbirul din tav` [i se arunc`. se adun` miezul copt de l`mie [i se pune ntr-un robot de buc`t`rie, mpreun` cu ceapa [i zeama din tigaie [i se mixeaz` pn` se ob]ine un piure. se pune piureul napoi n tav` [i se pune pe plit`. se adaug` laptele de cocos [i se las` la fiert u[or, desprinznd p`r]ile din pui care s-au prins pe fund. se poate adùga un strop de ap` dac` sosul este prea gros. se adaug` coriandrul [i se serve[te cu pui.
Tarte lipicioase cu caramel

PreParare: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul de r`cire 6 por]ii Moderat
PENTRU ALUAT 200g de unt, tìat cubule]e 225g de fìn` 100g de zah`r muscovado 1 linguri]` extract de vanilie 1 g`lbenu[ mare PENTRU SOS 200g de zah`r muscovado 50g de unt 250ml de smntn` dulce pentru fri[c` PENTRU UMPLUTUR~ 250g de curmale, tocate mare 200ml de lapte 50g de unt moale 1 linguri]` extract de vanilie 100g de fìn` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 50g de migdale m`cinate 2 ou` mari 100g de zah`r muscovado 2 linguri de melas` (se g`se[te la Ki Life) nghe]at` de vanilie, pentru servit 1 se pun curmalele tocate [i laptele ntr-o crati]`. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se pun deoparte 30 de minute. 2 Pentru aluat, se pun untul [i fìna ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz`. se combin` cu zah`rul. se amestec` vanilia [i
g`lbenu[ul cu o lingur` de ap` [i se picur` din acest amestec n robotul de buc`t`rie, pn` se ob]ine aluatul. dac` nu se ncheag`, se mai adaug` un pic de ap`. 3 se ntinde aluatul pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu fìn` [i se tapeteaz` cu el [ase forme adnci de tart`, l`snd cte pu]in s` atrne peste margini. se n]eap` cu furculi]a [i se las` la rece 20 de minute. 4 Pentru sos, se topesc toate ingredientele \mpreun`, apoi se las` s` fiarb` dou`-cinci minute, pn` se \ngroa[`. se r`ce[te. 5 se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se coace orb aluatul de tart` 15 minute. se scot greut`]ile [i se mai coc tartele cinci minute, pn` aluatul prinde o consisten]` de biscuit. se ajusteaz` marginile. 6 Se pune cte o lingur` de sos n fiecare form`. se piseaz` amestecul de curmale pus deoparte cu un zdrobitor de piure, apoi se r`stoarn` ntr-un bol cu untul moale, vanilia, fìna, bicarbonatul, migdalele, ou`le, zah`rul [i melasa. se bat cu un mixer pn` se omogenizeaz`, apoi se mparte amestecul la formele de aluat. 7 se scade focul la 160 c/gaz 3 [i se coc 15 minute. se r`cesc un pic nainte s` se r`stoarne din forme. se servesc cu nghe]at` de vanilie pe deasupra [i stropite cu sos lipicios de caramel.
V.N. per por]ie: 1.256 kilocalorii, 14g proteine, 137g carbohidra]i, 72g gr`simi, 42g gr`simi saturate, 4g fibre, 101g zah`r, 1,3g sare
SFATUL LUI SARAH

Acest aluat este delicios, are o consisten]` de biscuit, dar este un pic greu de lucrat cu el. Po]i s`-l mai petice[ti pe ici pe colo atunci cnd lucrezi cu forme mici, dar metoda nu prea func]ioneaz` atunci c=nd faci o singur` tart` mare. Dac` ai emo]ii, cump`r` 500g de aluat dulce pentru tart`.
68 good Food
Februarie 2012
Weekend
Perfect pentru o petrecere de weekend
Februarie 2012
good Food 69
Chiflele plugarului
PreParare: 1 or` [i 5 minute, plus timpul de cre[tere 8 por]ii U[or de gr`simi; s`n`tos Aceste chifle sunt delicioase cu sup` ncearc` s` le combini, de exemplu, cu sup` de p`strnac (po]i \ncerca re]eta de la pagina 44) ori cartofi sau orice alt` arom` care merge cu m`r [i brnz`.
con]inut sc`zut
1 lingur` semin]e de ]elin`, plus extra 500g amestec de fìn` pentru pine 200ml de lapte, plus extra pentru uns 100g de brnz` cheddar, dat` prin r`z`toare 85g de Brie sau Camembert, tìat` cubule]e 1 m`r mic, cur`]at de cotor [i tìat buc`]ele 2 cepe verzi, tocate fin 1 lingur` semin]e de mac fìn`, pentru pres`rat mur`turi, pentru servit
1 se amestec` semin]ele de ]elin` cu fìna. se toarn` laptele ntr-o can` mare, se completeaz` cu ap` pn` la 325ml, apoi se nc`lze[te n cuptorul cu microunde pn` la o temperatur` suportabil` pentru piele. se toarn` peste fìn` [i se prepar` conform instruc]iunilor de pe ambalaj. se las` s` creasc` la loc c`ldu] pn` aproape [i dubleaz` volumul. 2 ntre timp, se amestec` 85g de cheddar, brnza brie, m`rul [i ceapa verde cu un pic de sare [i de piper. 3 se mparte aluatul n opt p`r]i egale. se ntinde o bucat` sub form` de cerc, cu diametrul de 10cm, apoi se pune cu lingura n mijloc o optime din amestecul de brnz`. se adun` marginile aluatului n jurul umpluturii [i se r`sucesc laolalt` pentru sigilare nu vrei s` explodeze n timp ce se coace. Se ntoarce chifla invers, astfel nct sigiliul s` fie turtit dedesubt. se mai modeleaz` un pic dac` este necesar. se procedeaz` la fel cu
aluatul r`mas [i cu umplutura, apoi se a[az` chiflele pe t`vi de copt pres`rate cu fìn`, cu un pic de distan]` ntre ele. se acoper` cu folie alimentar` uns` cu ulei [i se pun deoparte la loc c`ldu] nc` 30 de minute. 4 se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Se ung chiflele cu un strop de lapte, se presar` cu semin]e de mac, plus nc` un vrf de semin]e de ]elin` [i brnza cheddar r`mas`, apoi se coc 20-22 de minute.
Savureaz`-le reci sau calde, cu mur`turi
70 good Food
Februarie 2012
5
1,2g sare
umpluturi de cl`tite
ntinde cu lingura amestecul de l`mie peste 2 cl`tite calde [i ruleaz`.

Weekend
Cump`r` un pachet de cl`tite gata f`cute sau urmeaz` una dintre re]etele noastre foarte simple pentru prepararea lor. Apoi alege o umplutur` delicioas`. re]ete cassie best Foto will heaP
Past` de usturoi cu ciuperci [i cimbru
Buc`]ele de ciocolat`, unt de arahide [i banane

U[or
se ncing 1 lingur` ulei de m`sline [i 1 lingur` de unt ntr-o tigaie mare. se adaug` 3 c`]ei de usturoi felia]i fin [i se c`lesc pn` devin aurii. se r`stoarn` n tigaie un pachet de 250g amestec de ciuperci tìate felii, 2 linguri]e frunze de cimbru, sare [i piper; se ]in pe foc 5 minute. se adaug` 100g de crem` de brnz` [i se amestec` pn` se ob]ine o consisten]` fin`. Se mparte amestecul la 2 cl`tite calde, se mpacheteaz` prin rulare [i se serve[te cu salat` verde, dup` preferin]e.
{unc`, spanac [i Gruyre

PreParare: 10 minute 4 por]ii U[or
se gole[te o pung` de 250g de spanac ntr-o strecur`toare. se toarn` deasupra un ibric de ap` fiart` [i se las` s` se nmoaie cteva minute. se r`ce[te. se stoarce apa n exces, apoi se toac` mare. se pun 4 cl`tite pe un blat. se mpart 4 felii mari de [unc`, 200g de brnz` Gruyre ras` [i spanacul la cele 4 cl`tite, apoi se mp`ture[te fiecare pe jum`tate. Se pr`jesc cl`titele ntr-o tigaie de teflon, dou` minute pe fiecare parte sau pn` devin aurii [i crocante iar umplutura s-a topit.
se amestec` 6 linguri unt de arahide cu 2 linguri de zah`r pudr`, 2 linguri de lapte [i 50g buc`]ele de ciocolat`. se ntinde amestecul peste 4 cl`tite calde. se pune deasupra banan` tìat` felii. se mp`ture[te [i se presar` cu cteva arahide tocate, dup` preferin]e.
Cereale cu miere
PreParare: 5 minute, plus timpul de r`cire
se piseaz` ntr-un castron 1 baton de cereale de 40g cu cap`tul f`c`le]ului, pn` ajunge buc`]ele. se adaug` 50g de unt moale, 1 lingur` de miere [i 1 vrf de cu]it de sare, apoi se r`stoarn` amestecul pe o foaie de folie alimentar` [i se ruleaz` n form` de crnat. se r`sucesc capetele pentru a se strnge folia mai bine, apoi se ]ine la rece 30 de minute. se pune cte o felie peste 2 cl`tite calde [i fiecare se strope[te cu miere.
Food styling val barrett i Styling sue rowlands
2 por]ii f`r` foc
U[or
1,7g sare
Mascarpone cu crem` de l`mie

U[or
se pun 100g de mascarpone, zeama de la l`mie [i 2 linguri]e de zah`r pudr` ntr-un bol [i se amestec`. se adaug` 2 linguri crem` de l`mie [i se amestec`, apoi se pune deoparte. se
Februarie 2012
Good Food
71
Weekend
Prnzul de duminic`
Probabil c` aceasta este masa pe care o a[tep]i toat` s`pt`m=na. Ca s` fie [i mai special`, inspir`-te din re]etele noastre. Foto peter cassidy
Februarie 2012
Serie nou`
Prnz cu pui copt
pentru 4 persoane Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru Cartofi, p`st=rnac [i usturoi la cuptor Praz cu bacon [i ciuperci Varz` [i morcovi \n`bu[i]i Tart` cu pere [i migdale
GOOd FOOd
73
Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru

preparare: 2 ore 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic Untul \ndesat sub piele p`streaz` carnea suculent`, iar cimbrul \i d` sosului o arom` delicioas`.
50g de unt, moale 1 leg`tur` de cimbru proasp`t, frunzele rupte de pe tulpini (care se pun deoparte), plus extra pentru sevit 4 c`]ei de usturoi, unul dintre ei zdrobit, ceilal]i trei l`sa]i \ntregi, dar presa]i cu lama unui cu]it 2 l`m=i, tìate pe jum`tate 1 pui de 1,5kg 2 morcovi, toca]i grosier 1 ceap`, tocat` grosier 2 frunze de dafin 1 lingur` de fìn` 250ml sup` de pui 1 lingur` sos de soia (op]ional) 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. |ntr-un bol mic, se combin` untul cu o treime din frunzele de cimbru, usturoiul zdrobit [i sucul de la jum`tate de l`m=ie. Se asezoneaz` [i se pune deoparte. 2 Se dezlipe[te u[or pielea de pe pieptul puiul, cu degetele. Se \ndeas` aproape tot untul aromat \n spa]iul format. Cu restul de unt se freac` tot puiul, iar cu l`m=ile, restul de cimbru (inclusiv tulpinile) [i de usturoi se umple cavitatea. 3 Se presar` morcovii, ceapa [i dafinul pe o tav`. Se pune puiul deasupra, cu pieptul \n sus, [i se d` la cuptor o or` [i 30 de minute. (Dup` 40 de minute, se scoate, se toarn` sucurile din tav` peste pui, apoi se d` din nou la cuptor). C=nd puiul este auriu, cu pielea rumen`, se scoate din cuptor [i se las` \n tav` cinci minute. Se scot l`m=ile, cimbrul, usturoiul [i se pun \n tav`. Se transfer` puiul pe un platou [i se las` s` se odihneasc` cel pu]in 15 minute. 4 Pentru sos, se storc l`m=ile coapte \n tav` [i se arunc` buc`]ile de coaj`. Se pune tava pe ochiul de la aragaz, la foc mic, se adaug` fìna [i se pr`je[te p=n` devine maro deschis la culoare. Se toarn` supa treptat [i se las` la fiert c=teva minute. Dac` \]i place un sos mai \nchis la culoare, po]i adaug` sos de soia. Se strecoar` \ntr-o sosier` sau o caraf` mic` [i se serve[te al`turi de friptur`.
V.N. per por]ie: 610 kilocalorii, 47g proteine, 42g gr`sime, 15g gr`sime saturat`, 11g carbohidra]i, 2g fibre, 6g zah`r, 0,8g sare
Cartofi, p`strnac [i usturoi la cuptor

Praz cu bacon [i ciuperci

preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
U[or
Surs` bun` de fibre, vitamina C
[i fola]i; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
800g de cartofi mici (cei mici l`sa]i \ntregi, ceilal]i tìa]i \n patru) 3 p`st=rnaci, tìa]i \n buc`]i mari 4 linguri ulei de floarea-soarelui 2 c`p`]=ni de usturoi, desf`cute \n c`]ei 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se fierb cartofii [i p`st=rnacul \n ap` s`rat` trei minute. Se scurg, apoi se separ` cartofii de p`st=rnac. 2 |ntre timp, se toarn` uleiul \ntr-o tav` [i se d` la cuptor cinci minute. Se adaug` cartofii, se amestec`, apoi se coc 25 de minute. Se scoate tava din cuptor, se adaug` p`st=rnacul [i usturoiul, apoi se d` din nou la cuptor 30 de minute (se amestec` o dat`, la jum`tatea timpului de coacere).
50g de unt 4 felii de bacon sau de costi]` afumat` (f`r` os), tocate c=teva fire de cimbru 200g de ciuperci champignon, tìate \n dou` sau \n patru 2 fire de praz, tìat \n felii groase Se tope[te untul \ntr-o tigaie mare, apoi se adaug` baconul [i se pr`je[te p=n` devine auriu. Se r`stoarn` \n tigaie cimbrul, ciupercile, prazul [i se asezoneaz` (nu uita c` baconul poate fi foarte s`rat). Se pune capacul [i se las` pe foc mic 20-25 de minute, p=n` ce prazul s-a \nmuiat.
Cin~ pentru luni seara

Pentru o cin` rapid`, a doua zi, folose[te restul de friptur`, amestecat cu praz, bacon [i ciuperci (preg`te[te o cantitate dubl`). |l acoperi cu aluat de tart` sau foitaj (ori cu piure de cartofi), \l dai la cuptor [i gata: \n 20 de minute po]i savura o mas` delicioas`.
Varz` [i morcovi \n`bu[i]i

preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 cub de unt 2 morcovi, tìa]i bastona[e 1 varz` crea]` (Savoy), tìat` prin cotor \n 8 felii 100ml sup` de pui Se \ncinge untul \ntr-o tigaie, apoi se adaug` morcovul [i se pr`je[te un minut, p=n` \ncepe s` luceasc`. Se pun buc`]ile de varz` \n tigaie [i se toarn` sup`. Se pune capacul [i se las` la fiert 30 de minute, p=n` ce varza [i morcovii s-au \nmuiat.
i Food styling lizzie harris i Styling sue rOwlands
74 GOOd FOOd
Februarie 2012
Weekend
... dac` mai ai loc de desert

Tart` cu pere [i migdale
U[or
Surs` bun` de fibre; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
500g de aluat dulce pentru tart` 5 pere, cojite, cur`]ate de cotor [i feliate 25g de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 1 praf de condimente pentru pr`jituri (scor]i[oar`, nuc[oar`, ghimbir) fulgi de migdale, pentru decor crem` de vanilie sau sm=nt=n` dulce pentru fri[c`, pentru servit PENTRU TOPPING 140g fulgi de ov`z 50g de fìn` 50g de migdale m`cinate, plus extra, \n caz c` perele sunt foarte coapte [i zemoase (vezi sfat) 100g de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 3 linguri de miere 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se \ntinde aluatul [i se tapeteaz` o form` de tart` cu diametrul de 23 cm, l`s=nd excesul s` at=rne pe margini. Se acoper` cu h=rtie [i bile de copt (sau boabe de fasole uscat`) [i se coace 20 de minute. Se scot bilele [i h=rtia, dup` care se mai las` la copt
10 minute, p=n` aluatul devine ca un biscuit. 2 |ntre timp, se amestec` perele cu zah`rul [i condimentele, apoi se pun deoparte. Pentru topping, se amestec` \ntr-un bol mare ov`zul, fìna [i migdalele m`cinate, \mpreun` cu zah`rul [i un praf de sare. Se \ncorporeaz` untul cu degetele p=n` se ob]ine o compozi]ie moale. Se combin` cu mierea. 3 Se cre[te temperatura cuptorului la 200 C/gaz 6. Se r`stoarn` perele peste aluat, apoi se preseaz` mixul de ov`z sub form` de disc [i se a[az` peste pere. R`sfir`-l [i apas`-l cu degetele p=n` ce toate perele au fost perfect acoperite. Se presar` fulgii de migdale [i un pic de zah`r, apoi se d` la cuptor 30 de minute. Se las` la r`cit c=teva minute, apoi se serve[te cald`, cu sm=ntn` sau cu crem` de vanilie.
sfat
Dac` perele sunt foarte coapte [i zemoase, presar` un strat de migdale m`cinate peste aluat, \nainte de a adùga fructele. Astfel baza tartei nu se va \nmuia. (Dac` perele sunt mai tari, nu e nevoie de acest artificiu.)
Umplutura de ov`z \i d` o not` distinct`, care \]i aduce aminte de batoanele cu cereale.
Februarie 2012
GOOd FOOd
75
|n fiecare lun` \]i vom oferi tehnici esen]iale care s` te ajute s` devii un buc`tar din ce \n ce mai sigur pe sine.
|nva]` s` filetezi macroul Trucuri pentru rezultate excelente Sfaturi din buc`t`ria noastr` PLUS O carte care s` te inspire [i o re]et` pentru copiii care g`tesc
Perfec]ioneaz`-te: ou` fierte ca la carte

Nu e[ti sigur cum s` ob]ii cele mai bune rezultate de fiecare dat`? Iat` cum facem noi:
1 Se adaug` dou` linguri de o]et din vin alb \ntr-o crati]` cu ap` care fierbe. Se reduce intensitatea focului [i, cu o lingur`, se face un vrtej \n ap`, \n aceea[i direc]ie.
2 Se sparge cu aten]ie un ou ct se poate de proasp`t \ntr-un castron mic, apoi se toarn` \ncet \n mijlocul vrtejului.
3 Se las` oul s` fiarb` \n ap` foarte \ncet trei minute [i, cu ajutorul unei linguri, se d` oului o form` frumoas`.
4 Se scoate din ap` cu o spumier` [i se a[az` pe un prosop de hrtie pentru a se usca.
5 Dac` vrei, folose[te o foarfec` pentru a \nl`tura orice imperfec]iune a albu[ului. Astfel, vei avea un ou cu o form` bine definit`.
februarie 2012
GOOD fOOD
77
C=nd cumperi macrou \ntreg, po]i s` verifici dac` e proasp`t; \ns` e mai u[or s`-l g`te[ti c=nd e filetat. |nva]` acest procedeu simplu de la Adam Russell. Foto Myles new
Macrou la gr`tar cu glazur` de soia

PreParare: 25 de minute 2 por]ii
U[or
surs` bun` de Omega-3
EChipamEnt
Cu]it de filetat este un cu]it cu lama flexibil`, de dimensiune medie. ai grij` s` fie foarte ascu]it, ca s` taie u[or, f`r` s` rup`. Toc`tor de preferat din plastic. Ca s` nu alunece, pune dedesubt un [ervet de h=rtie umed. C=nd ai terminat, spal` toc`torul mai \nt=i cu ap` rece aceasta va \mpiedica impregnarea mirosului de pe[te.
4 fileuri de macrou coaja ras` [i sucul de la 1 lime, plus extra felii, pentru servit 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin unt, pentru uns bok choi fiert la aburi, pentru servit PENTRU SOS 2 linguri sos de soia 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tìat f=[ii sub]iri sucul de la 1 lime 1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare, ras` 2 linguri de zah`r brun muscovado
1 Se cresteaz` fileurile de dou` ori, pe partea cu pielea, apoi se pun \ntr-un vas pu]in ad=nc. Se toarn` deasupra sucul de l`m=ie [i se presar` coaja ras`, apoi se las` la marinat 5-10 minute. 2 Se pun toate ingredientele pentru sos \ntr-o cr`ticioar`; se adaug` pu]in` ap` [i se fierb 5 minute, p=n` se \ngroa[` un pic. Se ia crati]a de pe foc [i se pune deoparte. 3 Se seteaz` grilul la temperatura cea mai \nalt`. Se pun fileurile cu pielea \n sus pe o tav` uns` cu unt, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu sare, apoi se coc sub gril 5 minute, p=n` ce carnea este opac`. 4 Se \mparte bok choi la dou` farfurii, se pun c=te dou` fileuri deasupra [i se stropesc cu sos. Se servesc cu felii de l`m=ie.
V.N. per por]ie: 474 kilocalorii, 29g proteine, 22g carbohidra]i, 30g gr`sime, 6g gr`sime saturat`, 0 fibre, 22g zah`r, 3g sare
78 gOOd FOOd
Februarie 2012
Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden
Cu ajutorul cu]itului, se face o tìetur` mic` de-a lungul bur]ii. Se scot intestinele, apoi se spal` pe[tele sub jet de ap` rece, ca s` se \ndep`rteze orice urm` de s=nge. Se tamponeaz` cu [ervete de h=rtie.
Se a[az` pe[tele astfel \nc=t coloana vertebral` s` fie orientat` \nspre tine. Se taie \ncep=nd din spatele capului p=n` se ajunge la coloana vertebral`.
Se r`suce[te cu grij` cu]itul \nspre coad`. apoi, cu m=na pe fileu, se taie u[or de-a lungul coloanei vertebrale, printr-o mi[care de alunecare.
Se pune fileul deoparte.
Se \ntoarce fileul pe cealalt` parte [i se face aceea[i incizie \n spatele capului, p=n` se ajunge la coloana vertebral`.
Se r`suce[te cu]itul \n a[a fel \nc=t s` fie paralel cu toc`torul [i se taie fileul p=n` la coad`.
pentru a \ndep`rta oasele, se a[az` ambele fileuri cu pielea \n jos [i se face o incizie oblic` de-a lungul dungii maro din mijloc, av=nd grij` s` nu se taie pielea.
Februarie 2012
Se repet` incizia de cealalt` parte a dungii maro.
Cu v=rful cu]itutului, se taie [i se \nl`tur` oasele [i carnea maro din fileuri.
GOOD FOOD
79
Ai vreo curiozitate n ce prive[te gastronomia sau cau]i cele mai noi sfaturi? Expertul culinar Sara Buenfeld ]i poate da o solu]ie.
|ncearc` s` coci propria pine

Att de mul]i oameni cred c` f`cutul pinii n cas` este un lucru inutil, care m`nnc` timp [i nu se gndesc c` pot folosi ingredientele care le plac. De fapt, preg`tirea acesteia ]i ia cam jum`tate de or`; \n restul timpului, aluatul dospe[te \ntr-un loc cald, apoi se rumene[te \n cuptor. Mie \mi plac amestecurile din fìn` de gr=u cu cereale (fulgi de orz sau de ov`z) [i diverse semin]e, cum ar fi cele de floarea-soarelui, de in sau de fenicul. Dac` folose[ti fìn` integral`, adaug` o cantitate egal` de fìn` alb`. Altfel, pinea va fi tare. Dup` ce st`p=ne[ti principiile de baz` ale coptului p=inii, ]i po]i permite s` devii mai creativ`, folosind ingrediente precum m`sline f`r` smburi [i cimbru; sau po]i adùga nuci pr`jite ntr-un aluat preparat integral din fìn` alb`.
Accesoriu esen]ial
Cntarul meu digital este de nepre]uit. Face g`titul mult mai simplu [i, m` crezi sau nu, fac economie la sp`latul vaselor. De exemplu, dac` prepar o pr`jitur`, pun bolul pentru amestecat ingredientele pe cntar [i doar le adaug nùntru, unul cte unul, dnd cntarul la zero dup` fiecare adùgare. Dac` trebuie s` torn lapte, nu mai folosesc cana pentru m`surat, ci schimb unitatea de m`sur` a cntarului din grame n mililitri doar prin ap`sarea unui buton. Alege un model fabricat din o]el rezistent, care e u[or de cur`]at. Majoritatea pot c=nt`ri pn` la 5kg.
F`r` fìn`
Ultima tendin]` \n gastronomie este s` nu se mai foloseasc` fìn` pentru a \ngro[a m=nc`rurile pe baz` de carne; mul]i buc`tari nici nu se mai obosesc s` pr`jeasc` buc`]ile de carne nainte de a adùga celelalte ingrediente. n schimb, ei adaug` vreo dou` linguri de past` de tomate chiar la \nceput, aceasta urm=nd s` \ngroa[e sosul.
Cum mi pot cur`]a cel mai bine minile dup` ce am g`tit cu ardei iute proasp`t?
Pine u[or de copt

PreParare: 30 de minute, plus 2-3 ore pentru dospit se ob]ine 1 franzel` mare U[or
500g de fìn` pentru pine, cu mult gluten 7g de drojdie la plic 1 linguri]` de sare 300ml de ap` c`ldu]` 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 lingur` de miere Folose[te zeam` de l`mie. Aciditatea acesteia dizolv` uleiurile esen]iale din ardei, care pot r`mne pe piele chiar [i dup` utilizarea s`punului. 1 Se r`stoarn` fìna ntr-un bol [i se amestec` cu drojdia [i cu sarea. Se adaug` apa, uleiul [i mierea. Se amestec` pn` se ob]ine un aluat moale eu mi folosesc minile, dar merge [i cu o lingur` de lemn sau cu un cu]it. Se r`stoarn` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn` [i se fr`m=nt` 10 minute. Merit` s` aloci at=ta timp, deoarece eforturile ]i vor fi r`spl`tite cu o pine pufoas`. 2 Nu mai adùga fìn`: un aluat umed este
80 gooD fooD
februarie 2012
Foto DaviD MuNNS, geoff wilkiNSoN i Ilustra]ie raChel bayly
mai bun dect unul uscat, care, prin coacere, va dob=ndi o textur` dur`; a[a c`, dac` ]i displace faptul c` aluatul ]i se lipe[te de mini, unge-le cu un pic de ulei. Dac` vrei s` adaugi alte ingrediente, acum este momentul: se fr`mnt` u[or odat` cu aluatul. 3 Se r`stoarn` aluatul ntr-o tav` de pine de un kilogram, uns` cu ulei. Se acoper` cu folie alimentar` sau, [i mai bine, cu o casc` de du[ nefolosit` (de la hotelul unde ai stat n ultima ta c`l`torie). Se pune tava \ntr-un loc c`lduros, pn` ce aluatul umple tava, cam una-dou` ore. 4 Se descoper` tava [i se coace pinea la 200 C/gaz 6 timp de 30-35 de minute, pn` ce prinde o culoare aurie. Se r`stoarn` pinea din tav` [i se cioc`ne[te u[or. ar trebui s` sune a gol cnd aceasta este coapt` complet. Dac` nu s-a copt, se d` din nou la cuptor, f`r` tav`, [i se mai verific` dup` 10 minute. Se las` la r`cit.
C`r]ile de bucate te pot inspira s` \ncerci diverse stiluri de g`tit [i s` introduci noi re]ete \n repertoriul tù. Text elena CeCiu
Plenty
Autor: Yotam Ottolenghi Editura: Ebury Press Pre]: 149,09 lei www.Books-Express.ro
Felii de cartofi dulci cu sos de crme fra\che [i lemongrass

PreParare: 4 por]ii
Plenty este o invita]ie la o diet` s`n`toas` din care nu lipse[te bog`]ia de arome. Yotam Ottolenghi, co-autorul c`r]ii Ottolenghi: The Cookbook, despre care vorbeam cu entuziasm cu trei luni \n urm`, aduce o colec]ie de re]ete vegetariene, \n care pune \n valoare ingrediente, stiluri de g`tit, influen]e din buc`t`ria mai multor culturi. Copil`ria i-a oferit autorului un mix de culturi culinare european` [i din Orientul Mijlociu cu accent pe abunden]a ingredientelor proaspete. De[i \i plac carnea [i pe[tele, Ottolenghi poate g`ti u[or f`r` ele, combinnd \n mod inedit ingrediente vegetariene pentru a crea mese spectaculoase. Cartea are ca punct de pornire articolele scrise de Ottolenghi \n edi]ia de weekend a ziarului The Guardian, The New Vegetarian. Multe re]ete \ns` au suferit schimb`ri \n momentul edit`rii c`r]ii, deoarece stilul de g`tit [i de scris al autorului s-a modificat de-a lungul anilor.
3 cartofi dulci medii (900g \n total) 4 linguri ulei de m`sline 1 linguri]` coriandru m`cinat linguri]` sare fin` de mare 1 ardei iute ro[u proasp`t, tìat \n cubule]e 15g de coriandru, cu frunzele culese de pe tulpin` PENTRU SOS tulpin` de lemongrass 200g de crme fra\che sucul [i coaja ras` de la dou` l`mi verzi 50g r`d`cin` de ghimbir, proasp`t, cur`]at` [i ras` linguri]` sare fin` de mare 1 Se \ncinge cuptorul la 210 C/gaz 6 . Se spal` cartofii, dar nu se cur`]`. Se taie
fiecare pe lungime \n dou`. Se taie \nc` o dat` pe lungime \n sferturi [i \nc` o dat`, \n acela[i fel, astfel \nct s` se ajung` \n final la opt felii lungi. 2 Se a[az` feliile de cartofi pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt [i uns` u[or cu pu]in ulei de m`sline. Se ung feliile de cartofi cu uleiul r`mas [i se presar` deasupra cu mixul f`cut din coriandru [i sare. Se coc 25 de minute sau pn` cnd sunt moi [i rumene. Se scot din cuptor [i se las` pu]in la r`cit. (Cartofii pot fi mnca]i calzi sau la temeperatura camerei.) 3 |ntre timp, se prepar` sosul. Se toac` foarte fin tulpina de lemongrass sau se macin` fin \ntr-o r[ni]` de condimente. Se amestec` cu toate celelalte ingrediente pentru sos [i se las` deoparte. Se a[az` feliile de cartofi pe un platou \ntins. Se presar` cu ardeiul iute tìat cubule]e [i cu frunzele de coriandru [i se servesc \mpreun` cu sosul.
Re]ete care merit` \ncercate

Capitolele c`r]ii sunt organizate \n func]ie de ingredientul-vedet`, pe care autorul vrea s`-l pun` \n valoare: r`d`cinoase, ciuperci, dovleci, ardei, broccoli, vinete, verde]uri, leguminoase verzi, fructe [i brnz` sunt cteva dintre ele. Fiecare re]et` este \nso]it` de povestea sa [i, uneori, de sfaturi care s` ne ajut` s` o preg`tim a[a, ca la carte. Am ales cu greu o re]et` pe care s` te invit s` o faci. M-am oprit la feliile de cartofi dulci cu sos de crme fra\che [i lemongrass ador cartofii dulci, iar sosul care li se al`tur` \mi inspir` prospe]ime [i arome \ncnt`toare. Pe lista mea cu priorit`]i se afl` [i: chiftele de praz, tart` de usturoi caramelizat, sup` de usturoi [i harissa, paella cu multe legume, pl`cint` cu broccoli [i Gorgonzola, saut de nùt cu iaurt grecesc, salat` de orez cu mango [i cocos, ravioli cu l`mie [i brnz` de capr`, salat` de gutui [i brnz` Dolcelatte, pepene ro[u [i feta.
Foto will heaP
februarie 2012
GOOD fOOD
81
Iat` cteva trucuri pe care ]i le dezv`luim pentru rezultate excelente \n buc`t`rie.
S` g`tim cu Renet
Cu ajutorul merelor Renet po]i ob]ine cel mai bun sos de mere aroma lor merge at=t de bine cu friptura de porc, ca \n re]eta de [ni]ele de porc de la pagina 37, dar [i cu alte c`rnuri mai grase, ca cea de ra]` sau de g=sc`. Aceste mere se \nmoaie repede la g`tit [i ajung un piure pufos, grozav pentru sosuri [i pentru mere coapte, dar dac` faci pl`cint` sau tart` cu mere, cred c` o s` ob]ii cel mai bun rezultat dac` folose[ti jum`tate mere Renet [i jum`tate Ionatan astfel pr`jitura va dob=ndi o textur` mai definit` [i, de asemenea, va fi mai dulce. Preg`te[te-]i dinainte toate ingredientele pentru pl`cint` (sau pentru preparatul ales) astfel \nc=t r`zuirea merelor s` r`m=n` pentru ultimul pas. Nu uita s` strope[ti cu zeam` de l`m=ie pentru a evita oxidarea. Astfel, merele vor r`m=ne deschise la culoare [i dup` procesul termic, iar preparatul va fi mult mai estetic. Ioana Munteanu, redactor GoodFood
Vrei s` reduci aportul de zah`r?

|n ultimul timp, auzi at=t de des recomandarea Evita]i consumul excesiv de zah`r, sare [i gr`simi, \nc=t nu se poate s` nu te preocupe, mai ales dac` lucrezi toat` ziua cu re]ete. Pentru mine, subiectul a devenit [i mai apropiat de c=nd am aflat c` \n familia mea exist` predispozi]ie pentru diabet. Schimbarea cea mai la \ndem=n` este s` \nlocuie[ti zah`rul alb cu cel brun (dar verific` eticheta, exist` zah`r a[a-zis brun care e doar zah`r alb combinat cu arome [i coloran]i). Merge \n aproape toate re]etele, singurele excep]ii care \mi vin \n minte acum fiind bezelele/Pavlova, fri[ca [i cremele de unt sau de ou. Apoi, po]i s` experimentezi cu \nlocuitori: miere (mai dificil` \n pr`jituri, pentru c` aduce umiditate) [i fructoz` (ai grij`, nu se caramelizeaz`). Eu am mai \ncercat [i extractul de stevia, care se g`se[te \n magazinele cu produse naturiste. Sunt de ajuns dou`-trei pic`turi ca s` \ndulce[ti o can` de ceai, \ns`, \n func]ie de brand, s-ar putea s` sim]i o arom` de verdea]` (ca atare, n-am mai cump`rat a doua oar`). |n schimb, siropul de agave are o arom` neutr` (varianta deschis` la culoare) [i nu cristalizeaz` (ca mierea), deci \l po]i picura \n iaurt, lapte cu cereale, smoothies. Adina Scor]escu, Food editor GoodFood
Pl`cinta ciobanului
Pl`cinta tradi]ional` englezeasc`, mai cunoscut` sub denumirea de Shepherds Pie sau Cottage Pie, de[i nu foarte popular` la noi, se poate adapta [i pentru buc`t`ria romneasc`. Se potrive[te chiar [i dietei vegetariene, nlocuind carnea tocat` din re]eta de baz` cu legume; n perioada aceasta a anului, po]i folosi [i spanac congelat. Pentru o mncare cu un topping reu[it [i un aspect atr`g`tor trebuie s` respec]i cteva reguli: Compozi]ia trebuie s` fie ct mai sc`zut`, ca piureul s` nu alunece [i s` se scufunde. Piureul trebuie s` fie dens, a[a c` nu pune prea mult unt [i lapte. Niveleaz` piureul pe toat` suprafa]a mnc`rii. Pentru decor ai nevoie de ajutorul unui po[. n func]ie de inspira]ie, po]i face model spiralat, cu ajutorul unei furculi]e, sau dantel`, cu dosul unei linguri. Traseaz` dungi cu spatele unei linguri]e [i apas` ferm din loc n loc, pentru un efect de valuri. Profit` de anotimpul rece pentru a exersa aceast` mncare. Po]i \ncerca re]eta de Pl`cinta ciobanului de pe www.goodfood.ro. Alexandra Trandafir, redactor GoodFood
Pentru un curry perfect

Amestec` mai nti ierburile uscate [i mirodeniile, apoi adaug` treptat ingredientele umede. Dac` alegi s` folose[ti mojarul, aromele se vor ntrep`trunde mai bine, iar curry-ul va fi mai savuros. Pentru vegetarieni [i vegani: n re]eta de baz` se nlocuie[te sosul de pe[te cu sos de soia, iar pasta de creve]i cu sare. Po]i folosi pasta de curry pentru re]eta de la pagina 17 - Curry de linte [i conopid`.
Am folosit un pic de curcuma n re]eta noastr` de la pagina 9. E mult mai ieftin` dec=t [ofranul, dnd mnc`rii aceea[i str`lucire aurie.
82 GOOD FOOD
Ilustra]ii rachel bayley
\ Copiii rn ie
buc`t`
ia Campan
Cea mai recent` edi]ie a concursului de g`tit \n [coli a avut loc la liceul Cervantes, acolo unde am aflat c` noi nu suntem de la GoodFood, ci de la Buena Comida [i c` o repriz` de g`tit poate avea un pic din aerul unui concert de rock.
ac` ai fi ajuns \n ziua cu pricina la Cervantes, ai fi crezut c` n sala de festivit`]i are loc un concert sau o competi]ie sportiv`. Pancartele, pampoanele [i lozincile ne-au \nso]it de la bun \nceput, iar copiii au fost at=t de energici, \nc=t am putut s` le facem fa]` doar cu ajutorul profesorilor (e clar, ca s` ob]ii lini[te din partea unui grup de 200 de copii, ai nevoie de tehnici speciale). Competi]ia a durat o or`, timp n care 20 de elevi au preg`tit salate, sandviciuri [i deserturi. Cei care nu au g`tit au scandat, au r`spuns la \ntreb`ri sau au c=ntat la microfon. |ntre dou` reprize de Hai I-oa-na! Hai Bi-an-ca!, au aflat de la Tetra Pak cum se recicleaz` cutiile de lapte
[i cum po]i ob]ine un zmbet s`n`tos (te ajut` o alimenta]ie echilibrat`, dar [i aparatele de ndreptat din]ii de la Glamour Dent).
Ingrediente s`n`toase
Am l`sat \n seama p`rin]ilor emo]iile [i indica]iile pre]ioase (care nu erau descifrabile, fiindc` participan]ii erau sus, pe scen`). Grija noastr` a fost ca mesele de concurs s` fie pline cu ingrediente s`n`toase fructe [i legume, salate, ton, [unc`, m`sline, mai multe tipuri de br=nzeturi, iaurt, verde]uri, ulei [i o]et. {i un pic de ciocolat`, c` nu stric` dac` e m=ncat` cu modera]ie. {i fri[c`, [i miere, c` nu i-ar [ade bine unei salate de fructe f`r` un mo] pufos [i dulce.
{i p~rin}ii c{tig~
Nu uita s` intri pe www.goodfood.ro unde, dac` \ncarci o poz` cu tine [i copilul tù \n buc`t`rie, ai [anse s` c=[tigi, la finala competi]iei din luna iunie, marele premiu: un Opel Meriva.
Campanie sus]inut` de
Cu sprijinul
competi]ia de g`tit \n [coli
Crea]ii sc`ldate \n miere

La finalul competi]iei, ne apucase foamea, a[a c` ne-am bucurat c=nd a \nceput jurizarea, pentru c` am putut s` gust`m dintr-o dat` din 20 de preparate. Dar \nainte s` le gust`m, le-am punctat aspectul, c`ci acesta este unul dintre criteriile de notare. Trebuie s` recunoa[tem, aspectul farfuriei devine din ce \n ce mai profesionist de la o competi]ie la alta (ori copiii din noua genera]ie sunt foarte talenta]i, ori a ap`rut moda medita]iilor la g`tit). Se pare c` nu doar noi am avut poft` de ceva dulce, ci [i copiii, c`ci majoritatea crea]iilor au fost salate de fructe. Probabil c` ingredientele de pe mas` le-au f`cut cu ochiul: banane, mandarine, ananas, vi[ine, semin]e de rodie, miere, fri[c`, buc`]ele de ciocolat`... |ns` n-au lipsit nici salatele s`n`toase, de inspira]ie mediteraneean` (cu ton, brnz`, ulei de m`sline [i busuioc) sau sandviciurile frumos decorate. C=[tig`torii au fost: Ioana Ciochia locul I, Matei Angelescu locul II [i Victor Miti Stegaru locul III. Cu ei ne \nt=lnim \n finala din luna iunie.
Parteneri
www.goodfood.ro
C=nd vezi ciocolat` [i zmeur` \ntr-o re]et`, [tii sigur c` desertul va fi delicios. Pentru varianta adult`, folose[te ciocolat` neagr`, cu 75% cacao.
Cupe cu ciocolat` [i zmeur`
PreParare: 25 de minute 6 por]ii
U[or
ntotdeauna, nainte s` te apuci de g`tit: Spal`-te pe mini, prinde-]i

p`rul n coad` (dac` e lung) [i pune-]i un [or] Cnt`re[te [i m`soar` toate ingredientele Adun`-]i toate instrumentele necesare [i pune-le la ndemn`
200g de ciocolat` (nu prea amar`, cu maximum 50% cacao) 100g de zmeur` congelat` (dezghe]at`) sau zmeur` proasp`t` 500g de iaurt grecesc sau natural 3 linguri de miere ciocolat` ras`, pentru servit 1 se rupe ciocolata n buc`]i mici [i se pune ntr-un vas termorezistent. se aduce pu]in` ap` la punctul de fierbere ntr-o crati]` mic`, apoi se pune bolul cu ciocolat` deasupra, avnd grij` ca fundul acestuia s` nu ating` apa. se las` ciocolata la topit, la foc mic. 2 se ia ciocolata de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` 10 minute. ntre timp, se mparte zmeura la [ase forme mici sau pahare. 3 Cnd ciocolata s-a r`cit u[or, se adaug` repede iaurtul [i mierea [i se amestec`. se pune compozi]ia cu lingura peste zmeura din pahare. se d` la frigider ca s` se r`ceasc`, apoi se orneaz` paharele cu ciocolata ras`, \nainte de a le servi.
\ Copiii rn ie
buc`t`
ia Campan
Food styling val barrett i Styling lisa harrison
Combina]ie clasic`
februarie 2012
GooD fooD
87
|n lunile geroase, ne place s` st`m de pove[ti, la un pahar de vin fiert [i o felie de pl`cint` cu mere [i mult` scor]i[oar`. Iarna asta, pove[tile au cuprins o faun` bogat`: de la motani \nc`l]a]i [i veveri]ie cu ochelari la pinguini dansatori [i balene vorbitoare.
n ritm de step
Drag~ mo{ Cr~CiUn

Am \nceput iarna cu dreptul, adic` juc=ndu-ne cu sclipici, h=rtie colorat`, carioci [i reviste. Te-ai g=ndit vreodat` c` unei reviste de gastronomie \i st` bine... \n copac? Nici noi. Dar copiii de la Mias Children [i de la Robin Hood au decupat tartele cele mai ar`toase, conurile de \nghe]at` cele mai apetisante [i personajele cele mai z=mb`re]e. Apoi le-au lipit \n cartoline galbene, verzi, ro[ii, albastre, le-au decorat din plin ([i cu stelu]e, [i cu reni, [i cu oameni de z`pad`) [i ni le-au dat nou`, ca s` le ata[`m fiec`reia c=te o scrisoare c`tre Mo[u. Mesajele au fost redactate din timp, de adev`ra]i profesioni]i \ntr-ale Cr`ciunului (listele erau scrise caligafic [i decorate, \n caz c` Mo[u e o persoan` foarte organizat` [i se apuc` de citit la \nceputul lunii). Altfel n-am mai fi avut r`gaz [i pentru colinde (ei au c=ntat, noi am aplaudat), [i pentru ceai, [i pentru pr`jituri. De[i, c=nd e vorba de pr`jituri, noi lu`m imediat o pauz`. C` doar de asta scriem despre m=ncare... La final, bradul din holul de la Athne Palace Hilton s-a umplut de culori [i de dorin]e. Iar noi am primit cadou sentimentul c` totul e posibil, dac` ai mintea unui copil: po]i s` te distrezi cu m=ncare, chiar dac` nu [tii s` g`te[ti [i n-ai prin preajm` biscui]i de ciocolat`, cubule]e de br=nz` sau felii de fructe. Po]i s` te joci cu zmeur` proasp`t` \n toiul iernii, chiar [i doar decup=nd o poz` lucioas` din revist`.
La cel mai recent eveniment din cadrul Campaniei Copiii n buc`t`rie, am trasformat Plaza Romnia ntr-un mare ring de dans [i distrac]ie [i am dat cu to]ii n mintea pinguinilor. Am nv`]at s` vorbim pinguineza [i am n]eles c` dansul ([i mncarea, am zice noi) poate dep`[i orice barier` lingvistic`! Corul Stelu]ele Europei ne-a antrenat la dans pe ritmul melodiilor din filmul de anima]ie Happy Feet Two. Rhythm Nation [i Dragostea din tei sunt melodii pe care to]i copiii prezen]i le-au fredonat.
Minitablouri din biscui]i desena]i

Al`turi de mascotele-pinguin Lovelace [i Eric, am intrat n lumea Happy Feet [i ne-am amuzat pe cinste! Dup` ce copiii dornici s` se al`ture concursului nostru s-au mp`r]it pe echipe, le-am pus la dispozi]ie biscui]i [i creioane pentru decorat [i i-am provocat s` deseneze cei mai frumo[i pe[ti[ori. Au fost foarte inventivi [i n scurt timp mesele s-au umplut de minitablouri comestibile.
Un altfel de workshop
De obicei, la \nt=lnirile cu copiii, ne juc`m cu fructe [i nuci, biscui]i [i glazuri colorate. Asta c=nd nu preg`tim oi din conopid` [i m`sline sau broa[te din ardei gras. La Hilton \ns` ne-am distrat cu elemente necomestibile (de[i, unele poze din revist` ar`tau at=t de bine, \nc=t \]i venea s` mu[ti din ele), ca s` ne creasc` apetitul pentru meniul de S`rb`tori.
Copiii C{tig~tori
Am premiat cei mai buni dansatori [i pe aceia care [i f`cuser` temele de acas` [i au [tiut s` r`spund` la \ntreb`rile noastre legate de film, dar nimeni nu a plecat f`r` un cadou. Probabil pu]in nfometa]i dup` atta dans [i agita]ie, Lovelace [i Eric nu s-au putut hot`r care este cel mai frumos biscuit [i, astfel, to]i copiii au fost declara]i c[tig`tori! Au c[tigat nu doar o experien]` frumoas`, dar [i bilete la filmul Happy Feet Two, afi[e cu eroul lor preferat, p`l`rii haioase [i obiecte promo]ionale. Mul]umim Romfelt Manufacturing pentru sprijinul oferit!
Parteneri:
\ Copiii rn ie
buc`t`
ia Campan
Alvin [i micii buc`tari descurc`re]i!

Dac` s-ar face un desen animat despre ultima isprav` a noastr` din Plaza Romnia, cu siguran]` a[a s-ar numi. Ne-am pus coliere de flori la gt [i am dat startul unui nou atelier de g`tit din cadrul Campaniei Copiii n buc`t`rie. De[i nu a planat nicio clip` pericolul vreunui naufragiu asupra copiilor veni]i la avanpremiera Alvin [i veveri]ele: naufragia]i, am f`cut un exerci]iu de imagina]ie [i ne-am nchipuit cum am putea supravie]ui pe o insul` pustie.
Frig`rui salvatoare
Nu am refuzat ajutorul niciunui copil dornic s` vin` cu noi pe insul`. {i pentru c` pn` s` apuc`m s` vizion`m filmul nu [tiam la ce s` ne a[tept`m, am preferat un scenariu optimist [i relaxat. Ca atare, portocalele erau gata cur`]ate, bananele culese de mult` vreme din copaci, strugurii n ciorchini doldora, merele frumoase [i toate tìate la fix pentru ca toat` lumea s` [i poat` preg`ti propria frig`ruie salvatoare. S-au f`cut adev`rate provizii, frig`ruile se strngeau v`znd cu ochii, ca parte a unui \ntreg arsenal de supravie]uire, n caz c` popcornul de la film nu ar fi potolit pofta celor mici de ron]ìt. Pe ritmurile corului Stelu]ele Europei [i mai apoi antrena]i la dans de trupa Pasitos, ne-am expus numai riscului de a ne fi distrat copios. Am mp`r]it cadouri, reviste, p`l`rii, jeleuri cu vitamine [i am urcat degrab` la Movieplex s` urm`rim aventurile veveri]elor. Mul]umim Romfelt Manufacturing pentru p`l`riile fistichii de buc`tar pe care le-au purtat voio[i to]i copiii.
Premii Pentru motAni nc~l}A}i

Cu ocazia avanpremierei filmului Motanul \nc`l]at, am preg`tit un workshop special, cu fructe [i legume, muzic` [i dans, \n Plaza Romnia. I-am avut al`turi pe elevii {colii nr. 119 Vasile Voiculescu [i ai Mark Twain International School. S-au format cinci echipe (Pegasus, Buc`tarii, Bunnies, Talenta]ii, Motanii g`l`gio[i) a cte zece copii, fiecare avnd la dispozi]ie o mul]ime de ingrediente pentru a alc`tui cele mai ingenioase animale. {oriceii [i pisicu]ele au fost cei mai numero[i, dar n-au lipsit nici aricii din cartofi [i struguri, [erpii din castrave]i, oamenii din mandarine [i alte anim`lu]e pu]in mai greu de recunoscut. al`turi de trupa de kangoo jumps a {colii nr. 119 (la primul dans, fetele au fost \mbr`cate \n poli]iste). La final, gra]ie sesiunilor de face painting, mall-ul a fost invadat de pisicu]e cu nas ro[u [i de motani cu must`]i \n vnt.
Echipa Talenta]ilor, premiat`

Juriul (format tot din copii) a acordat note fiec`rei echipe pentru originalitate [i aspect, ncercnd s` nu se lase influen]at de prietenii [i p`rin]ii sus]in`tori. Pe podium au urcat membrii Echipei Talenta]ilor, cu cele mai multe [i mai reu[ite figurine. Cei zece talenta]i au c[tigat juc`rii cu emblema Motanul nc`l]at, apoi toat` ga[ca vesel` s-a mutat la Movieplex, cu ochelarii speciali, jeleuri cu vitamine Supradyn [i popcorn.
Invazia pisicu]elor [i a motanilor

Cei \nscri[i \n concurs s-au pus pe treab`, iar restul au dansat pe ritmurile trupei Rock Rockers [i s-au distrat
warner bros
Restaurantul
de acas`
Text AdinA scor}escu Foto crisTinA ArdeleAn
}i-ai imaginat vreodat` cum ar fi s` \ntlne[ti o persoan` ca un blog culinar? Cnd \]i poveste[te despre pie]ele din Italia, parc` sim]i mirosul de pe[te proasp`t. Cnd \]i nume[te vreun restaurant, te repezi s` iei noti]e. Iar cnd \]i descrie o re]et`, \]i plou` automat \n gur`. Cam asta ]i se \ntmpl` la o \ntlnire cu Roxana }one.
|ntr-o sear`, cnd strngeam prin buc`t`rie, a intrat bunica [i ne-a \ntrebat: Ce face]i, mamaie, a]i \nchis restaurantul?
ac` te invit` la ea acas`, la o discu]ie [i o felie de quiche, nu te l`sa p`c`lit. Discu]ia se va prelungi pn` noaptea trziu, iar gustarea se va transforma \ntr-o ditamai cina, care \ncepe cu sup` (i-am adoptat pe loc re]eta de sup`-crem` de ceap`, cu smntn` [i parmezan), se scald` \n vin [i se termin` cu pl`cint` cald` de dovleac, cu nuci [i stafide. Roxana g`te[te mult (pe principiul mai bine s` r`mn` mncare dect s` pofteasc` lumea dup` ceva ce nu mai e), de toate (|ntr-o s`pt`mn` pot s` fac [i paste, [i ciorb` sau ciulama, [i pe[te, [i un preparat la wok, [i o salat` la russe) [i pentru to]i; pentru Adrian, so]ul, pentru Dora, fiica de trei ani [i jum`tate care m`nnc` mereu alt fel, pentru prietenii care veneau la ea la mas`, \nainte s` apar` copilul, [i de cinci ori pe s`pt`mn`, pentru colegii de la agen]ia de advertising Evenimento care de-abia a[teapt` s` guste mine din tarta cu spanac. Pasiunea a mo[tenit-o de la bunica, de la care a \nv`]at cum s` fac` mucenici, g`lu[te cu prune, mncare de tarhon, de bame, de castrave]i acri. Sunt ni[te feluri de mncare uitate undeva \n sertarul vremii, dar delicioase; p`cat c` lumea nu se mai inspir` din re]etele bunicilor.... {i a mai \nv`]at cum se cump`r` toamna, de la pia]`, gogo[arii cei mai c`rno[i [i p`tl`gelele cele mai coapte. Iar apoi, dup` trguial`, cum s` te \ncarci
Tart` cu brnz` [i verde]uri

PrePArAre: 1 or` 12 por]ii U[or
400g de aluat foitaj 3 ou`, b`tute 4 linguri de fìn` 350ml de smntn` 2 mini de parmezan, ras 150g de brnz` Brie, tìat` buc`]ele 150g de brnz` Camembert, tìat` buc`]ele 150g de brnz` Emmental, ras` 2 fire de praz, feliate 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` 300g de spanac 2 linguri ulei de m`sline 1 leg`tur` de m`rar, tocat` 1 leg`tur` de p`trunjel, tocat` ierburi de Provence, dup` gust 1 |ntr-o tigaie, se \ncinge uleiul apoi se c`lesc prazul [i ceapa cteva minute. se adaug` spanacul [i se mai pr`je[te un pic, pn` se evapor` tot lichidul. se r`stoarn` \ntr-un bol mare [i se combin` cu smntna, brnzeturile, fìna [i ou`le. se adaug` verde]urile, sare, piper [i se amestec` bine. se las` deoparte. 2 se \ntinde foaia de aluat \ntr-o tav` rotund`, tapetat` cu hrtie de copt, avnd grij` ca aluatul s` acopere marginile t`vii. din excesul de aluat se taie f[ii lungi, late cam de 1cm. se adaug` compozi]ia \n tav`, se niveleaz` [i se a[az` deasupra grile de foitaj. 3 se d` la cuptor, la foc potrivit, timp de 40 de minute sau pn` ce umplutura s-a \nchegat, iar aluatul a devenit rumen pe margini.
Adrese preferAte
l M`cel`ria halal de pe str. r`dulescu Motru, pentru condimente ar`be[ti; l Magazinul chinezesc din dragonul ro[u, pentru condimentele pe care le pun \n preparatele la wok; l Magazinul rusesc de pe strada Maria T`nase (zona Tineretului), pentru col]una[i \nghe]a]i, pe[te uscat [i bomboane ruse[ti (Aten]ie, nu are niciun semn de magazin!)
90 Good Food
FebruArie 2012
Buc`tari de pl`cere
Savoarea aromelor mediteraneene
FebruArie 2012
Good Food
91
cu un bra] de ochiul boului [i de tuf`nele, pentru c` florile lumineaz` casa.
Pasiune veche
N-ar spune [tiu s` g`tesc, ci mai degrab` m` pricep, \nv`] mereu, am o \nclina]ie pentru asta [i mult exerci]iu. |n clasa a VII-a a \nv`]at s` fac` mncarea de vinete a bunicii: Am cojit ceapa [i usturoiul, am pr`jit vinetele, ardeii, ro[iile... cnd s` le scot din cuptor, m-a fript vasul att de tare \nct i-am dat drumul. Jum`tate din mncare a ajuns pe jos, dar restul a fost foarte gustos. La Revolu]ie a f`cut pentru prima oar` sarmale, iar, \n timpul facult`]ii, cnd veneau colegii \n vizit`, preg`tea mereu cte ceva o friptur`, un orez cu lapte. Apoi, dup` ce s-a m`ritat, a \nceput s` g`teasc` \mpreun` cu Adrian: Am evoluat de la frunz`rie de la schinduful lu mamaia, trecnd prin cimbru, dafin [i rozmarin \n fripturi, f`cnd o oprire mare la busuiocul lui Jamie Oliver. M` uitam la emisiunile lui, cu agenda [i cu pixul \n mn`, pe vremea cnd nu se uita nimeni. Apoi, cnd mergeam la birou [i spuneam c` iar am pus busuioc \n mncare, rdea lumea [i cu fundul de mine. Apoi au urmat experimente cu wokul, cu fructele de mare; o dat` s-au trezit cu o oaie \ntreag` \n buc`t`rie, pe care Adrian a tran[at-o, \n timp ce Roxana a preg`tit bai]ul (Am ]inut-o o s`pt`mn` pe balcon, mirosea groaznic, dar mam` ce gust a avut dup-aia!).
Inspira]ie de peste tot

Are o colec]ie impresionant` de reviste, se uit` pe site-uri de profil [i la emisiuni culinare favorita ei este La prova del cuoco prezentat` de Antonella Clerici pe Rai Uno. |ns` nu e o maniac` a re]etelor. Nu le iau ad litteram, le adaptez [i eu dup` gustul meu, adaug` Roxana, cu siguran]a buc`t`reselor de odinioar`, pentru care o mn` de orez [i cteva fire de ceap` sunt indica]ii arhisuficiente. |n plus, e de ajuns s` m`nnce un preparat la restaurant ca s`-[i dea seama cum s`-l fac` [i ea acas`. |i place mult s` c`l`toreasc` [i s` g`teasc` \n vacan]e: |nchiriem mereu apartament cu buc`t`rie sau, [i mai bine, cas` cu gr`tar \n curte. Ne disper`m prietenii. Bine\n]eles, fiecare destina]ie are un puternic profil gustativ: La Mangalia am savurat cea mai bun` cafea turceasc`, al`turi de o por]ie de [uberek. La Lisabona am g`tit o caracati]` de trei kile, pe care Adrian a pus atta ghimbir, \nct de-abia o puteai mnca. Din Fran]a m-am \ntors bolnav` de dou` ori mi se face rù [i acum cnd m` gndesc la friptura aia de vit` din care t[nea sngele. |n schimb, cele mai bune fructe de mare le-am mncat la Nisa. Iar cea mai mi[to pia]` am descoperit-o la San Remo. Am negociat cu vnz`torii \n italiana pe care am \nv`]at-o de pe Rai Uno!
92 Good Food
FebruArie 2012
Aromele Rajasthanului
Cele dou` s`pt`mni petrecute n Rajasthan s-au dilatat ntr-un fel [tiin]ifico-fantastic [i mi se pare c` am stat un an acolo: am v`zut attea lucruri extraordinare, am cunoscut at]ia oameni frumo[i [i calzi, am ras [i am plns [i ne-am minunat aproape n fiecare clip`! Text [i foto ElEna DaviD
e pot spune cu certitudine despre India e c` aici nu te las` nimic rece fiecare lucru nou pe care l vezi sau l auzi, fiecare senza]ie \]i treze[te un sentiment. Nu po]i s` fii indiferent nicio secund` tot timpul e ceva care te ncnt`, te uime[te sau te deprim`! Cuno[ti oameni zmbitori, mbr`ca]i mereu n toate culorile curcubeului, dar uneori att de s`raci, c` te-apuc` jalea; vezi forturi ca-n pove[tile cu prin]ese [i cavaleri [i temple vechi de sute de ani, att de perfect sculptate [i pictate, c` r`mi cu gura c`scat`, iar afar` dai peste traficul infernal compus din ma[ini, o droaie de tuk-tuk-uri [i mii de motociclete, dar [i c`ru]e trase de c`mile, zeci de vaci care se plimb` alene pe mijlocul str`zii, cte un Mercedes sau un Porsche stingher, strecurndu-se cu mare grij` prin haos, poate [i-un elefant sau doi, totul avnd drept coloan` sonor` claxoanele aproape nentrerupte care vin din toate direc]iile odat`. Lucrurile astea
luate laolalt` te iau cu totul pe sus [i te poart` cu ele pe ni[te culmi ale uimirii de nu mai [tii nici ncotro s` te ui]i, nici ce s` crezi, nici m`car unde e[ti. Aceste contraste care definesc societatea indian` se reflect` perfect n buc`t`rie un amestec aparent neverosimil de dulce, iute, s`rat [i acri[or, uneori brutal, alteori incredibil de delicat, care n teorie e doar un amalgam f`r` sens, dar n practic` func]ioneaz` perfect.
Buc`t`ria rajasthan` un mix inedit

Numitorul comun al excursiei, ns`, a fost mncarea excelent`. Ne-am bucurat de ea peste tot, att n restaurante de lux, ct [i la tarabe de pe strad` [i nu ne-a dezam`git niciodat`. Complex` [i aromat`, buc`t`ria indian` e o experien]` n sine, la fel de intens` [i palpitant` ca [i locul n sine. |ntr-o societate att de
94 GOOD FOOD
FEbruariE 2012
Turism culinar
foto pagina din Stnga:

(\n sensul acelor de ceasornic, din stnga sus): la plimbare prin Jaipur; Magnificul Taj Mahal; Str`zi pline de culoare; Doamne care preg`tesc pine naan
foto: |nùntrul fortului din

Jaipur; Street food delicios; Dansuri tradi]ionale; Prnz la natraj Thali
foto pagina urm~toare:

ardei iu]i ct vezi cu ochii; Cofet`rie \n Jodhpur; romanticul amber Fort; Traficul indian
divers` precum cea indian`, unde religia joac` un rol att de important n via]a fiec`ruia, dar unde toleran]a fa]` de credin]a vecinului este o regul` [i unde ecoul sistemului de caste nc` se mai aude vag, e normal ca [i cultura culinar` s` fie extrem de variat`. Fie c` vorbim despre buc`t`ria regilor rajpu]i, care [i etalau bog`]ia nu doar prin palate minu]ios sculptate, ci [i prin bucatele foarte sofisticate (c`prioar`, iepure sau pùn, g`tite n sosuri bogate cu nenum`rate condimente) sau de buc`t`ria Marwari, cea a supu[ilor indieni care l sl`veau pe Krishna, zeul naturii, [i care, din respect pentru orice form` de via]`, sunt vegetarieni, buc`t`ria din Rajasthan este o continu` ncntare a sim]urilor [i ascunde o mic` aventur` n fiecare mbuc`tur`.
regiune a Indiei are propria sa versiune de thali: o selec]ie de curry-uri vegetariene (cel mai des cu linte, legume sau paneer brnz`) nso]ite de orez, pine indian` cald`, stropit` din bel[ug cu unt topit, [i raita (un sos de iaurt care s` tempereze multitudinea de arome care \]i iau cu asalt papilele gustative), toate servite pe un platou rotund, numit thali. La Natraj, thali-ul s-a dovedit a fi o adev`rat` revela]ie nu era nici urm` de carne pe mas`, dar, sincer, nici nu i-am dus dorul! Am gustat pe rnd
Trebuie s~ ncerci...
l paratha lipie pr`jit` n unt [i umplut` cu brnz`, cartofi sau ierburi aromate l Laal maas carne fraged` de miel servit` ntr-un sos ro[u picant l gatte ki subzi un fel rajput compus din chiftele de besan (fìn` de nùt) servite ntr-un sos cremos l pyaj Kachori o g`lu[c` picant` umplut` cu ceap` l Lassi o bùtur` r`coritoare din iaurt diluat cu pu]in` ap`, servit` fie s`rat`, fie ndulcit` [i aromat` cu ap` de trandafiri, [ofran sau cardamom l masala chai ceai negru condimentat cu un amestec de piper, cardamom, ghimbir, cui[oare [i scor]i[oar`, servit cu lapte [i zah`r
pe urmele lui Bourdain \n udaipur

Ca orice foodie respectabil, nainte de plecare am urm`rit con[tiincios episodul din No Reservations despre Rajasthan [i am notat experien]a lui Bourdain la Natraj Thali un restaurant exclusiv vegetarian, faimos printre localnici, unde po]i experimenta adev`rata buc`t`rie local` la pre]ul modic de doi dolari de persoan`. Ajuns` la fa]a locului, am descoperit c`, ntr-adev`r, via]a bate filmul [i m-am bucurat de cea mai delicioas` experien]` culinar` pe care am avut-o n India. Pe masa noastr` s-au nghesuit biryani cu multe legume, un curry de vinete minunat, dar [i un thali ca la carte. Aproape fiecare
FEbruariE 2012
GOOD FOOD
95
Turism culinar
din fiecare fel, folosind \n loc de tacmuri lipiile calde, [i am savurat fiecare nghi]itur` cu tot alaiul ei de arome s`rat combinat cu dulce, cu picant [i acri[or, totul ntr-un echilibru perfect.
Street food n Jaipur

Jaipurul este capitala Rajasthanului [i inima comer]ului cu pietre pre]ioase care face faima Indiei. Str`zile aglomerate, aproape fiecare dintre ele delimitate ordonat de pr`v`lii care vnd orice de la sariuri din m`tase minu]ios brodate pn` la monede vechi de sute de ani, de la diamante sau safire artistic montate \n aur pn` la coloratele br`]`ri ieftine din plastic, care fac deliciul fetelor indiene. Printre pr`v`lii sunt a[ezate strategic mici standuri care preg`tesc la foc continuu gust`rile preferate ale jaipuri]ilor. ncearc` samosa pateuri piramidale, umplute cu cartofi [i condimentate din plin, cu chimion, turmeric [i ardei iute, pr`jite [i servite cu un sos de coriandru pe o simpl` hrtie de ziar. La c]iva pa[i mai departe, po]i gusta panipuri, un alt snack preferat de localnici g`lu[ti crocante umplute cu un amestec de legume picante [i apoi nmuiate \n ap` de tamarind. Extrem de iu]i, aceste mici delicatese nu sunt pentru cei slabi de inim`! Amatorii de dulciuri se vor sim]i ca acas` aici indienii preg`tesc ni[te pr`jituri pe ct de savuroase, pe att de ame]itor de dulci. Dintre toate, preferatele mele au fost gulab jamun:
ni[te g`lu[ti delicioase din lapte sc`zut, servite \ntr-un sirop dulce, aromat cu ap` de trandafiri [i [ofran. La sfr[it, trebuie neap`rat s` ncerci kulfi nghe]ata indian` aromat` cu [ofran, cardamom [i fistic, servit` pe o frunz` nu vei mnca niciodat` o nghe]at` mai bun`!
Tips & Trics

Pnde[te oferte speciale pe site-ul Qatar airlines sau Emirates: un zbor dus-ntors pn` n Delhi te poate costa mai pu]in de 500 de euro |n loc de hoteluri obi[nuite, alege s` stai n haveli: palate restaurate ale nobililor indieni cu camere spa]ioase, minu]ios pictate [i cur]i nsorite Po]i ncerca f`r` team` orice mncare (chiar [i street food) dac` e bine preg`tit` termic: samosa proasp`t pr`jite, curry-uri sau kebaburi. nu bea dect ap` mbuteliat`. Spune pas la salate de crudit`]i sau cocktailuri care con]in ghea]` (nu [tii ce fel de ap` s-a folosit la prepararea lor) Neap`rat mergi la un curs de g`tit mncare indian` va fi o experien]` pe ct de interesant`, pe att de delicioas`!
96 GOOD FOOD
FEbruariE 2012
Din restaurante
ristu Prevenda are 40 de ani, 18 ani de experien]` [i este chef-ul restauranului Phill (Str. Potcoavei nr. 120, Pipera). Deschis \n septembrie 2011, restaurantul are un meniu eclectic, cu feluri adunate din cele mai bune buc`t`rii ale lumii. Nu rata ficatul de g=sc` cu trufe, sashimi-ul de vit` Angus, salata cald` de caracati]`, supa thailandez` Dtom Yam Gung, dar nici deserturile fabuloase: [trudel cu mere la la Viena, fondantul de ciocolat` sau tortul cu fructe de p`dure [i bezea. |n aceast` lun`, meniul va fi adaptat sezonului [i va cuprinde noi feluri delicioase: homar, scoici St. Jacques, dar [i alte surprize.
Specialitatea buc`tarului
Tuna Tataki
PreParare: 20 de minute 1 por]ie U[or
Hristu Prevenda
80g file de ton 10g de ghimbir proasp`t, tocat m`runt 10g alune de p`dure, zdrobite 20g de pesmet 15g de unt 1/4 dovlecel zuchini 20ml ulei de m`sline 5g sare de mare 5g de piper negru boabe 5g de piper alb boabe felii de lime, op]ional PENTRU SOS 25ml sos de soia 1/4 ceap` ro[ie 10ml ulei de m`sline 10g de ghimbir proasp`t, tocat m`runt 1 se face un amestec din pesmet, alunele de p`dure zdrobite, ghimbir, sare. Pe[tele se presar` pe toate p`r]ile cu piper negru [i alb proasp`t r=[nit, apoi se trece prin amestecul de pesmet. Nu ap`sa fileul, pentru c` este fragil [i se va rupe. 2 uleiul de m`sline [i untul se \ncing \ntr-o tigaie fierbinte. Tonul se pr`je[te pe fiecare parte timp de dou` minute, p=n` ce amestecul de pesmet va forma o crust`. 3 Dovlecelul se spal`, se feliaz` sub]ire [i se coace pe gr`tarul \ncins. 4 Fileul de ton \n crust` se scoate din tigaie, se taie felii sub]iri [i se a[az` pe feliile de dovlecel. 5 se amestec` sosul de soia cu ceapa tìat` foarte m`runt, uleiul de m`sline [i ghimbirul. Se serve[te \mpreun` cu tonul. Op]ional, po]i decora farfuria cu felii de lime.
Text cristina mazilu i Foto cristina ardelean
98 GOOd FOOd
Februarie 2012
|n num`rul urm`tor
Re]ete cu buget redus
Cine s`n`toase din timpul s`pt`mnii Cum s` tran[ezi un pui 5 gust`ri f`cute \n cas`
Sfaturi noi pentru g`tit

Trucuri din buc`t`ria noastr`
Preg`tiri de Pa[te
Meniuri u[oare Deserturi irezistibile
Idei care te ajut` s` faci economii

Good Food

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Good Food

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

100

Te face s` g`te[ti din pl`cere

Num`rul 62 / februarie 2012 te face s~ g~te{ti diN pl~cere

potrivite pentru stilul tau de viata

Petrecere de weekend cu prietenii

Mese rapide Garnituri u[oare Pr`jituri simple

Orez cu creve]i, chorizo [i l`m=ie

Elena David Aromele

Special de Valentine's Day Tort catifea ro[ie

G`te[te din pl`cere [i [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redac ional

aboneaz`-te zIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei Sun`Dimensiune: 10pt la 021 2038057

Pe[te la cuptor cu garnitur` de cartofi pr`ji]i

Sup` de p`strnac cu p`trunjel

Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru

Pine pr`jit` cu unt de arahide [i banane

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

|ncearc` s` coci propria pine

GoodFood te ajut` s` te preg`te[ti de Valentines Day

P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat

Adrese utile: l Homedeco, www.homedeco.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro

Calendar februarie 2012

Pr~jituri simPle {i elegante, cu Hulala

Protejeaz`-]i din]ii cu Orbit!

Orez cu creve]i, chorizo [i arom` de l`mie

SAU G~TE{TE LA CUPTOR

La mas` (de s`rb`toare)

Mereu din pl`cere

Salat` de fructe cu \nghe]at`: 17,92%

PRePaRaRe: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul de r`cire

Foto PuCCanukka, simon wheeLeR, miChaeL PauL, myLes new

Curry u[or de pui

M`nnc` bine toat` s`pt`mna

Orezul pentru sushi poate fi folosit \ntr-o mul]ime de alte mnc`ruri

Pui la tav` cu harissa, ardei gra[i [i brnz` feta

Orez pentru sushi cu vit`, ou [i sos de chilli

pu]ine calorii; surs` foarte bun`

de fibre [i fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Serve[te cu chutney de mango

Creve]i teriyaki cu broccoli [i t`ie]ei

con]inut sc`zut de gr`simi; surs`

Salat` cald` de quinoa cu brnz` pe gr`tar

surs` important` de fier

important` de vitamina c; asigur` 1/5 din

Curcan picant cu salat` de gru bulgur [i rodii

Omlet` cu brnz` feta [i ro[ii semideshidratate

Salat` de portocale cu nuci [i brnz` cu mucegai

surs` important` de vitamina c,

fola]i [i calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Salat` verde cu dressing de lapte b`tut

surs` important` de vitamina c

[i fola]i; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

Chiftele de somon [i broccoli cu salat` de ro[ii, avocado [i n`sturel

Dovleac cu ardei iute [i amestec de legume asiatice

pu]ine calorii; surs` important`

Simple, dar irezistibile

Sandvici cu morcovi [i semin]e

Salat` de avocado [i portocale

Pateu de p`str`v afumat

T`ie]ei soba cu pui