Good Food

Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.
: 021 2038057; Fax: 021 2312885

publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro redactori: ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro alexandra trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro redactor colaborator: Mirela ni]` Art Director: r`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana r`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Crisardelean.ro Corectur`: rodica Petcu pr Manager: ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising sales Director: alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: infopress Group tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 editor:
Bine ai venit!
P=n` la toamn`, echipa GoodFood ]i-a f`cut program tu trebuie s`-]i aduci doar pofta de vacan]`. }i-am preg`tit un dosar special (pag. 67), plin de destina]ii gourmet, pentru o var` apetisant`. Afl` de la cei mai \mp`timi]i c`l`tori foodie care sunt secretele jamonului, cum s` fermentezi un rechin, \n ce pub s` bei o bere rece, ce fel de \nghe]at` cre[te instant nivelul de serotonin` [i unde merit` s` iei avionul ca s`-]i faci pia]a. |ns` p`streaz` loc [i pentru cele 90 de re]ete pe care ]i le-am preg`tit, fiindc` GoodFood te invit` la mese u[oare [i relaxante. Ne-am preg`tit cu feluri simple, r`coroase, cu fructe zemoase [i cu legume din gr`din`. Unele re]ete nici n-au nevoie de foc, altele sunt gata \n doar cinci minute, a[a c` propunerea noastr` e s` te bucuri de timpul liber. Cel mai bine ar fi s` o faci afar`, unde s` \ntinzi masa al`turi de prieteni fie c` e vorba de un picnic pe malul apei, fie de un gr`tar \n p`dure ori de o cin` \n gr`din`. Noi am ales pentru tine meniuri cu salate rapide, legume marinate, sosuri r`coritoare [i \nghe]ate delicioase.
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media sport Group
bbC Worldwide Magazines unit: nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva abramik, unit Coordinator
M S G Romania
Chairman stephen alexander Deputy Chairman Peter Phippen CeO tom Bureau head of licensing and syndication Joanna Marshall international partners Manager aleksandra nowacka
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
eChipA GOODFOOD uK: editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group lulu Grimes publishing director alfie lewis Good Food is published by Media sport Group under licence from BBC Worldwide limited, Media Centre, 201 Wood lane, london W12 7tQ. the BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by immediate Media Company london limited. Copyright immediate Media Company london limited all rights reserved. reproduction in whole or part prohibited without permission.
Cristina Mazilu, publisher
email goodfood@msgroup.ro mplificare de inserare logo + text n caseta la adresa Good Food, redac ional scrie-ne
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood romnia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.
Cum ne po]i contacta

str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, Bucure[ti sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

67 Dosar special: Destina]ii gourmet Deserturi de savurat \n vacan]` Feluri rapide [i u[oare Cheesecake cu piersici Mese sub soare
nu se modifica culorile!
Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA GrOup.
63
Aboneaz`-te
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

revista bbC GoodFood este membr` brAT issn 1841 - 6357
zirKOn MEDia srl Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro ManPrEs DistriButiOn srl Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339 shop online: www.manpres.ro office@manpres.ro
12 10 48
a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Foto DaViD Munns
styling Victoria allen Food styling JEnniFEr JOYCE
iuliE-auGust 2012
0.15pt
GOOD FOOD
Cuprins
12
Paste cu legume de var` [i pancetta
Iulie-August 2012
27
Lipii cu somon la gr`tar
36
{pri] de pepene galben
53
Cop`nele de pui \n stil thailandez
zi de zi
12 Mese gustoase pentru toat` s`pt`m=na idei proaspete cu buget redus pentru \ntreaga familie 18 Cin` ca \n Italia Rapid`, u[oar` [i plin` de arome 18 5 Burgeri de var` Re]ete pentru gr`tar, culese din buc`t`riile lumii 19 F`r` foc uit` de cuptor \n zilele toride de var`
s~n~tate
23 Cum s` m`n=nci mai bine Sfaturi pentru o var` f`r` probleme 24 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Mese aromate, bogate \n vitamine [i minerale 30 5 feluri cu fructe de var` Re]ete dulci cu fructe pline de prospe]ime 32 Cocktail de creve]i Variant` mai s`n`toas` a unei re]ete clasice 34 F`-]i plinul de substan]e nutritive Asigur`-]i necesarul zilnic de fructe [i legume
de sezon
36 Fructe \n culorile soarelui Bucur`-te la maximum de prospe]imea fructelor de var` 41 5 feluri cu dovlecei |ncearc` noi re]ete cu dovlecei 42 Garnituri pentru gr`tar Savureaz`-le cu friptura preferat` 44 Vegetarianul modern Re]ete de sezon din buc`t`ria oriental` 46 Gr`dina din buc`t`rie Sfaturi pentru buc`tarii pasiona]i de gr`din`rit
weekend
48 Mese \n aer liber Distrac]ie sub soare 58 Pr=nzul de duminic` Meniu complet pentru familia ta 62 Culori de vacan]` Accesorii vesele [i colorate 63 |nghe]at` de c`p[uni O re]et` plin` de fructe 64 Idei de la Jamie |ncearc` o re]et` delicioas` de miel la gr`tar 66 Dulce de var` Folose[te croasantul \ntr-un desert modern
|n buC~t~ria GoodFood
82 |nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan Preg`te[te rapid o rulad` cu fructe 84 Sfaturi din buc`t`ria noastr` idei practice pentru re]etele din acest num`r 87 Masterclass Barney Desmazery \]i dezv`luie sfaturi din buc`t`ria sa 90 C`r]ile lunii lectur` culinar` pentru toat` vara 91 Buc`tarul junior Ajut`-]i copilul s` capete \ndem=nare \n buc`t`rie
dosar sPeCiaL: destina}ii Gourmet

72 Postcard din Islanda O destina]ie r`coroas`, perfect` pentru var` 74 Descoper` Dublinul Decadent, \ncnt`tor [i plin de surprize 76 O destina]ie foodie nea[teptat`: Beirut Savureaz` delicii din buc`t`ria libanez` 79 10 experien]e milaneze Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i 80 Marile pie]e Arome ademenitoare [i bun`t`]i ct vezi cu ochii
Lun~ de Lun~
6 8 95 98 Index re]ete Agenda buc`tarului Buc`tari de pl`cere Specialitatea buc`tarului
68 Ghid de c`l`torie: Valea Loarei Bucur`-te de peisaje [i de buc`t`ria local` 70 |ntre jamon [i fructe de mare: Madrid De la celebrele tapas la brnzeturi [i sute de feluri de cafea
4 GOOD FOOD
iulie-AuGuSt 2012
Index re]ete
GUST~RI {I APERITIVE 11 Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i qionoa 76 Baba Ghannouj 50 Baghet` umplut` \n stil Nioise 54 Br=nz` aromat` cu chives 54 C=rna]i cu sos hoisin 41 Dovlecei pane 41 Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[ii 52 Feta marinat` \n ulei aromat 24 Frig`rui de porc cu ananas 56 Pizza \n form` de floare 52 Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie 46 Tart` cu maz`re, bob [i bacon 53 Tortilla de cartofi cu paprika 84 Unt cu hrean 84 Unt cu usturoi [i ierburi 84 Unt italienesc SALATE {I GARNITURI 60 Chutney de ro[ii 42 Porumb copt \n stil mexican 60 Salat` crocant` cu dressing de lime 26 Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean 56 Salat` cu past` de curry 52 Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere 60 Salat` de cartofi noi [i tamarind 30 Salat` de piersici [i br=nz` halloumi 16 Salat` de var` cu mozzarella [i pepene galben 53 Salat` \n stil oriental 42 Salat` mediteraneean` de cartofi 29 Salat` mexican` cu avocado [i n`sturel 41 Salat` picant` cu dovlecei 42 Vinete la gr`tar cu dressing de susan PE{TE {I FRUCTE DE MARE 32 Cocktail de creve]i mai s`n`tos 98 Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto 59 Fil de somon condimentat 20 Lipii cu crab [i avocado 14 Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean 27 Lipii cu somon la gr`tar 70 Paella cu fructe de mare 19 Salat` cu somon afumat [i fenicul 28 Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tari LACTo-oVo-VEGETARIENE 34 Cereale cu nuci [i fructe crocante 34 Frittata cu spanac [i dovlecei 41 Linguini cu dovlecei [i l`m=ie 44 Ou` cu legume \n stil turcesc 16 Paste cu mozzarella, ment` [i sos de ro[ii 41 Pilaf cu dovlecei [i maz`re 14 Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta 45 Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate 25 Tìe]ei japonezi cu dressing de susan CARNE Ro{IE 18 Burger britanic 18 Burger italian 18 Burger marocan 18 Burger mexican 18 Burger thai 13 C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumb 56 Cotlete de berbecu] cu ghimbir 64 Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa gros 14 Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi 43 Cotlet de porc [i cartofi pai 87 Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufe 12 Paste cu legume de var` [i pancetta 34 Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat` 37 Ra]` crocant` cu piersici, \n stil chinezesc CARNE ALB~ 53 Cop`nele de pui \n stil thailandez 52 Pl`cint` rustic` de pui cu caise 15 Pui condimentat cu salat` de mango 19 Pui cu p=ine naan [i salat` indian` 26 Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic` DESERTURI {I B~UTURI 54 Bere de ghimbir rapid` 91 Biscui]i cu fulgi de ov`z 40 Biscui]i florentini 96 Bomboane cu cocos 30 Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce 30 Compot de fructe de p`dure [i trandafiri 10 Cheesecake cu piersici 38 Dulcea]` de caise cu arom` de portocale 40 Fructe de var` la cuptor 66 Gratin de croissants 40 |nghe]at` cremoas` de vanilie 63 |nghe]at` de c`p[uni 30 |nghe]at` de c`p[uni pe b`] 60 |nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat` 57 Minicheesecake de c`p[uni 30 Pl`cin]ele cu afine 83 Rulad` de piersici [i crem` de vanilie 96 Smoothie Red Sunshine 54 {erbet \nghe]at de l`m=ie 36 {pri] de pepene galben 39 Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb` 96 Trufe cu cacao
60
Salat` de cartofi noi [i tamarind
52
Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie
Adrese utile: l Bam boo, www.bamboo.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Decorix.ro, www.decorix.ro l Homedeco,
www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229
6 GOOD FOOD
IulIe-AuguST 2012
Agenda buc`tarului
Nout~}i, eveNimeNte, recomaNd~ri
Calendar iulie-august
14-15 iulie
Festival gastronomic My dear Peru, Muzeul Satului, Bucure[ti
27-29 iulie
Festivalul S`rii, Sl`nic Prahova
10 august
Arena Buc`tarilor, Mamaia
14-16 august
Festivalul Na]ional al P`str`vului
23 august
Festivalul Pl`cintelor, Ghime[-F`get, Bacù
Bere cu gust de merioare

ncepe vara cu o surpriz` savuroas`: Redds Cranberry, prima bere cu gust de meri[oare din Romnia. Cu un con]inut de 4% alcool, suc de meri[oare [i arom` natural`, Redds Cranberry reinventeaz` berea, pentru
29 august
Festivalul r`citurilor, Tismana, Gorj
mai mult` savoare, prospe]ime [i un gust perfect pentru femei. Noul Redds Cranberry este prezent pe pia]` din luna iunie [i va fi disponibil ntr-o edi]ie limitat`, pn` n luna decembrie a acestui an.
Spal~ vaSele mai eficient
AReNA BuC~tARiLoR
Dac` nu ai apucat s` te bucuri de evenimentul de la Bra[ov, Selgros te invit` \n Mamaia, La Piazzetta, la cea de-a patra edi]ie a Arenei Buc`tarilor! Vino la mare, pe 10 august, pentru a te bucura de un spectacol culinar pe cinste: aproximativ 30 de echipe de buc`tari din toat` ]ara se vor ntrece n competi]ia de tradi]ie. Cu aceast` ocazie vei putea cunoa[te [i echipa GoodFood, care va organiza Arena Bloggerilor, aflat` la cea de a doua edi]ie, n cadrul c`reia cinci bloggeri culinari se vor bate pentru a ne convinge de talentul lor.
Ce ai zice de o paella cu chorizo [i creve]i? este delicioas` [i o po]i prepara \n doar 10 minute. Dar ce faci apoi cu petele de amidon l`sate de orez pe farfurii? testeaz` performan]a noilor tablete de detergent automat de vase somat Multi-Perfect express Power. |nl`tur` toate tipurile de pete de pe vase, se dizolv` mai rapid \n ap`, ac]ioneaz` eficient [i la temperaturi sc`zute, \nc` de la \nceputul ciclului de sp`lare. astfel, somat te ajut` s` reduci consumul de energie [i de ap` necesar sp`l`rii automate a vaselor tale.
ProSPe}iMe de vAr~ cu MozzArellA GrANArolo

Vara preferi mnc`ruri u[oare [i pline de prospe]ime, cum ar fi o salat` de ro[ii, cu ulei de m`sline [i busuioc. Ca s` fii mereu preg`tit` s` prepari rapid salate, gust`ri [i sandviciuri, asigur`-te c` ai \n frigider mozzarella Granarolo. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g asigurnd peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.
8 GOOD FOOD
iulie-auGust 2012
DesCOPeR~ NOile COMBiNe FRiGORiFiCe sMaRtCOOl De la BOsCH

|]i place s` preg`te[ti torturi pe mai multe etaje, \ns` nu le po]i depozita \n frigider din cauza spa]iului restrns? Noile combine frigorifice SmartCool de la Bosch sunt exact ceea ce-]i trebuie. |]i ofer` spa]iu de depozitare mai mare, dar [i supereficien]` energetic`. Numeroasele rafturi [i sertare flexibile fac posibil` personalizarea complet` a spa]iului din compartimentele frigiderului [i congelatorului. Rafturile cu easyLift de pe u[` permit schimbarea n`l]imii pn` la 21 de cm [i ofer` spa]iu generos pentru dimensiuni variate de sticle, borcane cu marmelad` sau doze de bùturi. |n plus, raftul multifunc]ional FlexShelf, destinat depozit`rii sticlelor, poate fi pliat cu o singur` mi[care pentru a crea [i mai mult spa]iu.
Bucur`-te de var` \n stilul al fresco

Ce-ai zice de o cin` \n aer liber ntr-o companie pl`cut`, la o mas` savuroas`? {i nu e vorba doar de o simpl` mas` \n aer liber, ci de o experien]` memorabil`. unic pn` acum n Romnia, proiectul Collaborazioni a al`turat unii dintre cei mai talenta]i arti[ti din sfera gastronomic`, de design [i de mod` Roberto dal seno, ana Wagner, adrian Oianu pentru a crea, al`turi de bloggeri renumi]i Cristina Mazilu, Cristina Bazavan, alexandru Moise , elementele centrale ale cinei ideale al fresco n stilul Peroni.
Mic dejun s`n`tos

Gustul rafinat [i textura delicat` ale noului Lapte de Migdale Alpro te vor r`sf`]a de la primele ore ale dimine]ii. Migdalele sunt bogate \n vitamine, minerale [i gr`simi esen]iale pentru s`n`tatea corpului tù. {i pentru c` s`n`tatea este primul pas c`tre frumuse]e, organismul tù va aprecia noua surs` de calciu, vitamina e [i antioxidan]i. Fiind 100% vegetal, Laptele de Migdale Alpro este o alternativ` pentru paharul clasic de lapte de la micul dejun.
n re}ete c{tig~toare
Concursul King Oscar def`[urat n ultimele trei luni pe site-ul www. goodfood.ro a adus c[tig`torilor, pe lng` mult` bucurie, experien]e culinare de neuitat la Restaurantul allegro al Hotelului Ramada North, precum [i co[uri cu produse gourmet. inspir`-te din re]etele c[tig`toare [i folose[te conservele de pe[te King Oscar n cele mai ingenioase combina]ii. ]i dore[ti o mas` rapid`, dar s`n`toas` n acela[i timp? Po]i reg`si cel mai gustos ton din Mauri]ius ntr-o salat` de var` cu ceap`, verde]uri, porumb [i ulei de m`sline. ai poft` de o gustare? ncrope[te o past` de pe[te cu sardine din conserv`, g`lbenu[urile de la cteva ou` fierte, pu]in unt, p`trunjel proasp`t [i asezoneaz` dup` gust. serve[te cu felii de baghet` crocante sau ca baz` pentru ou`le umplute. Profit` de serile r`coroase [i prepar` cel mai delicios quiche cu ton, mozzarella [i ro[ii proaspete. testeaz` [i tu re]etele c[tig`toare accesnd www.goodfood.ro/concursuri/ king-oscar.html. Po]i descoperi multe alte re]ete n combina]iile preferate de tine. Nu te vei plictisi, pentru c` gama de produse King Oscar cuprinde multe sortimente: hering, [prot, macrou, sardine, ton [i chiar ficat de cod. Conservat n ulei de m`sline, n ap` proasp`t` sau n sos de tomate, pe[tele este bogat n nutrien]i importan]i pentru s`n`tatea noastr`. Consum`-l de cel pu]in dou` ori pe s`pt`mn` [i astfel ]i vei cre[te aportul de Omega-3, vitamine, minerale [i proteine de calitate, att de importante pentru buna func]ionare a ntregului organism. King Oscar este un brand care [i-a ar`tat mereu interesul pentru consumatori, oferindu-le produse de cea mai bun` calitate [i arome deosebite pentru o nutri]ie echilibrat`. urm`re[te concursurile viitoare [i te po]i num`ra [i tu printre noroco[i!
iulie-auGust 2012
GOOD FOOD 9
Re]eta de pe copert`
Cau]i re]eta perfect` de cheesecake? Ai gasit-o! E exact ce \]i trebuie vara asta: nu ai nevoie nici de cuptor, nici de gelatin`. re]et` Sarah cook foto DaviD munnS
Cheesecake cu piersici
PreParare: 10 minute plus timpul de stat \n frigider peste noapte 10 felii f`r` foc
U[or
100g de unt, topit, plus extra pentru uns tava 200g de biscui]i crocan]i 600g crem` de brnz` 100g de zah`r fin, plus extra dup` gust 2 linguri]e extract de vanilie 200ml smntn` dulce pentru fri[c` 450g de zmeur` 3 piersici foarte coapte, cur`]ate dac` vrei, sau 6 jum`t`]i de piersic` de la conserv` (cu sucul pus deoparte), tìate \n cuburi de m`rimea unei zmeure 1 Se tapeteaz` cu hrtie de copt baza [i marginile unei t`vi cu fundul deta[abil [i diametru de 20cm folose[te pu]in unt pentru a fixa hrtia pe pere]ii acesteia. Se a[az` biscui]ii \ntr-o pung` alimentar` de plastic [i se zdrobesc cu ajutorul unui sucitor, apoi se amestec` cu untul topit. Se r`stoarn` \n tava preg`tit` [i se preseaz` bine pentru a avea o baz` egal`. Se d` la rece pn` se preg`te[te umplutura. 2 Se pun crema de brnz`, zah`rul [i vanilia \ntr-un castron [i se bat cu un mixer pn` cnd amestecul rezultat este cremos. Se adaug` smntna [i se continu` mixarea pn` cnd se ob]ine o compozi]ie omogen`. Se presar` deasupra 100g de zmeur` [i jum`tate din buc`]ile de piersic`. cu ajutorul unei spatule, se amestec` u[or din cteva mi[c`ri pe m`sur` ce vei asambla cheesecake-ul, se vor amesteca [i mai mult. 3 Se a[az` amestecul de brnz` cu ajutorul unei linguri peste baza de biscui]i, lucrnd dinspre margini spre interior. Se niveleaz` partea de sus cu marginea unei linguri]e sau a unei spatule. Se las` \n frigider peste noapte. 4 |ntr-un robot de buc`t`rie, se amestec` 250g din zmeura r`mas`, se d` prin sit`, se adaug` \napoi o linguri]` de semin]e,
dac` \]i plac, [i se \ndulce[te dup` gust cu zah`r fin. Se adaug` suficient` ap` sau suc din conserva de piersici pentru a se forma un sos [i se r`ce[te pn` la servire. 5 Se aduce cheesecake-ul la temperatura camerei cu 30 de minute \nainte de a servi. Dac` folose[ti o tav` cu fundul deta[abil, se scoate cheesecake-ul din form` a[ezndu-l deasupra unei conserve [i, apoi, gradat,
tr`gnd \n jos marginile t`vii. Se las` cheesecake-ul s` alunece pe un platou, \nl`turnd hrtia de copt [i fundul t`vii. Se presar` cu zmeura [i buc`]ile de piersic` r`mase, se picur` pu]in sos [i se serve[te cu restul de sos al`turi.
V.N. per por]ie: 562 kilocalorii, 7g proteine, 47g gr`simi, 30g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre, 20g zah`r, 0,9g sare
10 GooD fooD
iulie-auGuSt 2012
Food styling jennifer joyce i Styling victoria allen
Zi de zi
Mese rapide [i simple pentru \ntreaga lun`
Cu doar
5 ingrediente
Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i quinoa
PREPARARE: 30 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi [i de calorii; surs` bun` de acid folic, fibre, vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
U[or
4 ardei gra[i ro[ii 1 dovlecel, tìat \n 4 pe lungime, apoi tìat \n felii sub]iri 500g de quinoa gata preg`tit` 85g de feta, m`run]it` bine 1 mn` de p`trunjel, tocat grosier 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se taie ardeii \n jum`tate, trecnd prin codi]`, [i se \nl`tur` semin]ele. Se a[az` ardeii cu partea tìat` \n sus \ntr-o tav` de cuptor tapetat` cu hrtie de copt, se stropesc cu o lingur` ulei de m`sline [i se asezoneaz` bine. Se dau la cuptor 15 minute. 2 |ntre timp, se \ncinge o linguri]` ulei de m`sline \ntr-o tigaie foarte mic`, se adaug` dovlecelul [i se pr`je[te pn` devine moale. Se scoate din tigaie [i se amestec` cu quinoa, feta [i p`trunjelul. Se asezoneaz` cu piper. 3 Se \mparte amestecul de quinoa \ntre jum`t`]ile de ardei, care se dau apoi din nou la cuptor cinci minute pentru a se p`trunde. Se servesc cu salat` verde, dac` \]i place.
Re]et` ALLY BRIGHT I Foto DAVID MUNNS I Styling LUCY WILLIAMS I Food styling VICTORIA ALLEN
IULIE-AUGUST 2012
GOOD FOOD
11
pentru toat` s`pt`mna

Idei proaspete pentru cina \n familie l Re]ete cu buget redus l Multe feluri simple [i rapide
re]ete Jemma morPheT Foto david munns
Mese gustoase
U[or
surs` bun` de vitamina C [i fibre;
Paste cu legume de var` [i pancetta

PreParare: 45 de minute 4 por]ii asigur` 3/5 din necesarul zilnic.
3 dovlecei, tìa]i pe jum`tate [i felia]i 1 v=n`t` mare, tìat` rondele, apoi feliat` 400g de ro[ii pruni[oare mici, tìate pe jum`tate 8 c`]ei de usturoi, necur`]a]i 2 linguri ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 400g de penne 140g de pancetta, tìat` cubule]e 25g de parmezan ras, plus extra pentru servire 1 m=n` frunze de busuioc
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. se pun legumele [i usturoiul \ntr-o tav` \nc`p`toare, a[ezate \ntr-un singur strat, se amestec` totul cu ulei [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 35 de minute, amestec=nd dup` primele 20 de minute. 2 |ntre timp, se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se p`streaz` o parte din apa \n care au fiert, apoi se scurg bine. 3 se pune pancetta cu pu]in ulei \n crati]a
\n care au fiert pastele. Se rumene[te pu]in, timp de 2-3 minute, apoi se adaug` pastele scurse, parmezanul, legumele coapte [i c=teva linguri din apa \n care au fiert pastele. Se rup frunzele de busuioc [i se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente. Se serve[te totul cu frunze de busuioc pres`rate [i parmezan.
Paste de var`
12 Good Food
iulie-auGusT 2012
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
Zi de zi
C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumb
PreParare: 40 de minute 4 por]ii
U[or
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
2 cepe ro[ii, tìate \n sferturi 8 c=rna]i de porc de calitate 1 lingur` ulei de m`sline 750g de cartofi noi, mici 2 linguri de maionez` 2 linguri de iaurt 3 fire de ceap` verde, tocate fin 200g de porumb din conserv`, scurs 3 linguri chutney de ro[ii (vezi re]eta de la pag. 60) 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. se amestec` ceapa [i c=rna]ii cu uleiul, apoi se a[az` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 25 de minute, scutur=nd tava din c=nd \n c=nd pentru ca legumele s` se rumeneasc` uniform. 2 |ntre timp, se fierb cartofii 12-15 minute, p=n` devin moi. Se r`cesc sub jet de ap` rece [i se scurg bine. Se amestec` maioneza, iaurtul, ceapa verde [i porumbul. Se feliaz` fin cartofii [i se amestec` bine cu dressingul astfel ob]inut. Se asezoneaz` dup` gust. 3 Se cre[te temperatura la 220 C/gaz 7. se adaug` chutney-ul de ro[ii peste c=rna]i [i ceap`. Se mai las` la cuptor cinci minute, p=n` se p`trund c=rna]ii [i devin lipicio[i. Se servesc cu salata de cartofi.
V.N. per por]ie: 663 kilocalorii, 20g proteine, 43g gr`simi saturate, 12g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 5g fibre, 14g zah`r, 3,9g sare
Combina]ie inedit` de arome \ntr-un prnz consistent
l ria rto ve Ad
Ni ciu n
iulie-auGusT 2012
ke tc hu p
nu -i ca
H ei nz !
Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean

U[or
omega-3
Con]inut sc`zut de gr`simi;
Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta

PreParare: 1 or` 4 por]ii U[or surs` bun` de calciu, acid folic, fibre, vitamina C [i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic.
con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de
4 lipii ulei de m`sline, pentru uns 2 linguri past` de hrean 2 linguri de sm=nt=n` 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat, doar frunzele, f`r` codi]e zeam` de la 1 l`m=ie, plus 1 v=rf de cu]it de coaj` ras` 3 sfecle fierte sau coapte, nu \n o]et, feliate foarte fin 4 fileuri de p`str`v afumat, rupte \n buc`]i mari mix de salat`, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se ung lipiile cu ulei de m`sline. Se pun pe o tav` mare [i se dau la cuptor, timp de opt minute, p=n` se rumenesc [i devin crocante. 2 |ntre timp, se amestec` hreanul cu sm=nt=na, m`rarul tocat, un strop de zeam` de l`m=ie [i coaja ras`. Se asezoneaz` [i se adaug` c=teva pic`turi de ap` pentru a sub]ia consisten]a. 3 Se a[az` pe fiecare lipie felii de sfecl` [i buc`]i de p`str`v. Se stropesc cu sosul de hrean, se adaug` frunzele de m`rar [i se serve[te totul cu salat`, dup` preferin]`.
2 vinete, tìate \n felii, pe lungime 2 linguri ulei de m`sline 500g de spanac 250g de ricotta 1 praf de nuc[oar` 350g suc de ro[ii cu pulp` 4 linguri de pesmet 4 linguri de parmezan ras 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se ung cu ulei ambele p`r]i ale feliilor de vinete [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu h=rtie de copt. Se dau la cuptor 15-20 de minute, p=n` se \nmoaie. |n acest interval se \ntorc feliile de vinete pe cealalt` parte o singur` dat`. 2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o strecur`toare [i se toarn` peste el ap` clocotit`. Se las` s` se r`ceasc` [i se scurge bine. Se amestec` spanacul cu ricotta, nuc[oara [i se asezoneaz`. 3 se pune c=te o lingur` din compozi]ia de spanac \n mijlocul fiec`rei felii de vinete. Se ruleaz` [i se a[az` cu marginea liber` \n jos, \ntr-un vas termorezistent. Se procedeaz` a[a cu toate feliile. Peste acestea se toarn` sucul de ro[ii, se presar` pesmetul [i parmezanul. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` se rumenesc.
Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi

U[or
surs` bun` de de acid folic [i fibre;
700g de cartofi fìno[i, tìa]i \n felii sub]iri, [ter[i cu prosoape de h=rtie 2 linguri ulei de m`sline, plus 2 linguri]e linguri]` semin]e de fenicul, zdrobite linguri]` de paprika afumat` 280g de fasole verde 2 linguri]e o]et de vin alb 1 [alot`, tocat` fin 1 linguri]` de zah`r 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 bulb de fenicul mare, tìat pe jum`tate [i feliat foarte fin 4 cotlete de porc 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se amestec` bine cartofii cu o lingur` de ulei de m`sline [i se adaug` \ntr-o tav`. Se asezoneaz`, se \ntind \ntr-un singur strat [i se dau la cuptor 20 de minute. Apoi se presar` peste ei semin]ele de fenicul [i paprika afumat`, se amestec` bine [i se mai dau la cuptor 20 de minute, p=n` se rumenesc. 2 |ntre timp, se pune fasolea verde \n ap` clocotit` 5-6 minute. Se cl`te[te sub jet de ap` rece [i se scurge bine. Se amestec` o lingur` de ulei cu o]etul, [alota, zah`rul, o linguri]` de mu[tar [i se asezoneaz`. Dressingul format se toarn` peste fenicul [i peste fasolea verde. 3 se ung cotletele cu uleiul r`mas [i se asezoneaz`. Se rumenesc \n tigaie timp de [apte minute pe fiecare parte. Apoi se ung cu mu[tarul r`mas [i se las` deoparte. Se servesc al`turi de cartofi [i salata de fasole.
14 Good Food
iulie-auGusT 2012
Zi de zi
Arome din buc`t`ria mexican`
Pui condimentat cu salat` de mango

PreParare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
250g de ro[ii cherry, feliate sau tìate \n sferturi 2 linguri de ardei iu]i, toca]i fin 1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat grosier zeama de la 1 lime, plus felii pentru servit 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin 1 lingur` ulei extravirgin de m`sline 4 piep]i de pui gata f`cu]i, rup]i \n f=[ii 2 salate mici, rupte \n f=[ii mici 1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e [i feliat 1 mango copt, cur`]at de coaj` [i de s=mbure, tocat 1 m=n` de chipsuri tortilla, rupte pu]in
1 se pun ro[iile cherry, ardeiul iute, coriandrul, zeama de lime, ceapa [i uleiul \ntr-un bol. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. 2 se adaug` ingredientele r`mase, cu excep]ia chipsurilor de tortilla. Se amestec` bine, dar cu grij`. 3 se presar` chipsurile de tortilla [i se serve[te imediat cu felii de lime.
iulie-auGusT 2012
Good Food 15
advertorial
de prospe]imea verii
Preg`te[te pentru tine [i pentru cei dragi salate u[oare [i gust`ri delicioase. Nu \]i trebuie dect cteva fructe sau legume [i o brnz` proasp`t`, cu textur` u[oar` [i gust pu]in dulceag: mozzarella.
alatele rapide [i pline de prospe]ime, gust`rile delicioase [i mnc`rurile u[oare sunt vedete \n meniul estival. Iar dac` te duc cu gndul la vacan]`, se integreaz` [i mai bine \n buc`t`ria de var`. A[a c` un meniu inspirat din buc`t`ria mediteraneean` este numai bun de savurat \mpreun` cu prietenii, la umbra nucului din gr`din`. Ce zici de ni[te minifrig`rui cu prosciutto [i pepene galben al`turi de crostini cu mozzarela [i rucola? Sau de o simpl` salat` de ro[ii cu busuioc [i mozzarella, dar att de delicioas` [i plin` de prospe]ime? Pentru ele alege o mozzarella de calitate o brnz` proasp`t`, cu o textur` u[oar`, consisten]` moale [i un gust u[or dulceag, avnd o puternic` arom` de lapte. |ncearc` mozzarella Granarolo, preparat` dup` o re]et` tradi]ional`, care const` \n ob]inerea produsului din lapte special, de calitate superioar`. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, mozzarella Granarolo este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g asigurnd peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.
Salat` de var` cu mozzarella [i pepene galben
PreParare: 15 minute 2 por]ii U[or
Bucur`-te
S
Savureaz~ mozzarella Granarolo

Po]i g`si mozzarella granarolo \n urm`toarele variante: n Mozzarella tradi]ional`, \n zer, la pungu]` de 100g, ideal` pentru gust`ri u[oare, sandviciuri [i salate delicioase de var`. n Mozzarella Cucina, \n ambalaje de 250g sau 400g, este perfect` pentru preparate calde cu specific italian, precum pizza, paste, lasagna, risotto. n Mozzarella mini, 1kg bulg`ra[i de mozzarella care se p`streaz` \n zer, ideali pentru a se folosi la salate [i aperitive dintre cele mai creative [i deosebite.
1 pepene galben mic 2x100g pache]el de mozzarella tradi]ional` Granarolo 2-4 felii de prosciutto crudo sau jambon 1 m=n` frunze de rucola PENTRU DRESSING 1 linguri]` boabe de mu[tar 2 linguri ulei extravirgin de m`sline 1 lingur` o]et de vin alb 1 linguri]` de miere sare [i piper 1 se amestec` bine ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` deoparte. 2 se taie pepenele galben pe jum`tate, se cur`]` de semin]e [i, folosind un
instrument special, se taie pulpa sub form` de bilu]e. acestea se a[az` \ntr-un bol [i se las` deoparte. se scurge bine mozzarella granarolo, se rupe \n buc`]i [i se a[az` peste pepenele galben. se adaug` frunzele de rucola [i se amestec` u[or pentru a nu m`run]i ingredientele. se strope[te totul cu dressingul de mu[tar [i se serve[te pe farfurii cu c=te o felie de prosciutto sau jambon, dup` preferin]e.
16 good food
iulie-august 2012
Foto stockfood/guliver
zi de zi
Cin` ca \n Italia
Dac` vrei s` prepari o mas` cu paste, dar s` te bucuri \n acela[i timp de prospe]imea verii, \ncearc` aceast` re]et` rapid`, u[oar` [i plin` de arome.
Paste cu mozzarella, ment` [i sos de ro[ii
PreParare: 30 de minute 4 por]ii U[or
coaja [i sucul de la 1 l`mie 1 ceap` ro[ie, tocat` foarte fin 400g de spaghetti 6 linguri ulei de m`sline extravirgin plus extra pentru stropit 4 linguri]e de capere mici 1 ardei ro[u iute, f`r` semin]e [i tocat fin pu]in zah`r 500g de ro[ii cherry coapte, tìate \n sferturi
frunzele rupte de la 1 leg`tur` de ment` 1 mn` de chives, rupte 250g de mozzarella sare [i piper 1 se pun sucul [i coaja de l`mie \ntr-un castron mare, se adaug` ceapa, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. se las` deoparte 10 minute, pentru a l`sa ceapa s` se \nmoaie pu]in. 2 Se fierb spaghetele 10 minute. Se amestec` uleiul, caperele, ardeiul iute
[i zah`rul cu ceapa aromat`, apoi se asezoneaz` din bel[ug. 3 cnd pastele sunt gata, se scurg, se amestec` cu pu]in ulei, apoi se las` s` se r`ceasc` pu]in. se a[az` \n castron \mpreun` cu dressingul, se adaug` ro[iile [i majoritatea ierburilor [i se amestec` bine. se rupe mozzarella [i se adaug` \n castron. se a[az` deasupra [i mai multe ierburi [i se strope[te totul cu ulei.
V.N. per por]ie: 763 kilocalorii, 25g proteine, 81g carbohidra]i, 40g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 5g fibre, 9g zah`r, 0,91g sare
recomand~
Pentru aceast` cin` delicioas` cu paste, care s` te duc` cu gndul la o vacan]` \n Italia, folose[te Mozzarella Cucina Granarolo. Este un produs delicios, nelipsit din dieta mediteraneean`.
iulie-august 2012
good food 17
5 burgeri de var`
Re]ete ALLY BRIGHT Foto dAvId munnS
Burger italian
PRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or
Burger marocan
PRePARARe: 20 de minute, plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi
Burger mexican
PRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or bun` de calciu burgerii cruzi
Se amestec` 500g carne tocat` de vit` cu 2 linguri past` de ro[ii uscate [i 1 lingur` de busuioc uscat. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` preferin]`. Se ntorc burgerii la jum`tatea timpului de pe o parte pe cealalt`. Se servesc cu 4 chifle ciabatta pr`jite [i cu 125g de mozzarella feliat` [i 4 linguri]e de pesto, mp`r]ite ntre cele 4 chifle.
Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 1 lingur` de past` harissa, 1 lingur` de coriandru pudr` [i 1 lingur` de chimion. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele, care se las` la rece 30 de minute. Se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` preferin]`, ntorcndu-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se amestec` 2 linguri de maionez` cu 2 linguri pesto [i se ung 4 jum`t`]i de chifle, apoi se a[az` fiecare burger cu c=te o felie de ardei ro[u copt.
V.N. per por]ie (vit`): 541 kilocalorii, 30g proteine, 36g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 1,2g sare
burgerii cruzi; Surs`
Pentru burgeri Pe gr~tar

Se ncinge gr`tarul pn` cnd se formeaz` jarul (c`rbunii sunt albi [i plini de cenu[`). Se unge fiecare burger cu pu]in ulei de floarea-soarelui. Burgerii din carne de vit` [i cei din carne de miel se ]in cte 6 minute pe fiecare parte, cei din carne de porc [i din carne de curcan se ]in aproximativ 8 minute pe fiecare parte sau pn` cnd sunt complet p`trun[i.
Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, de porc sau de curcan cu 1 ceap` ro[ie tìat` fin, 1 linguri]` pudr` de cayenne [i 1 linguri]` de oregano uscat. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se nc`lze[te cuptorul la 200 c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` preferin]`, ntorcndu-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se servesc n 4 chifle cu 4 felii de cheddar, 4 felii de ro[ii proaspete [i felii de avocado.
Burger thai
PRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or
Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, de porc sau de curcan cu 2 linguri past` ro[ie de curry. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` preferin]`, ntorcndu-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se face o salat` din castravete, f`r` semin]e, tìat f[ii cu economul, 3 linguri sos dulce de chilli [i 1 mn` frunze de coriandru. Se servesc burgerii n 4 chifle cu susan, pr`jite, cu salat` deasupra.
burgerii cruzi
Burger britanic
PRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or bun` de calciu
burgerii cruzi; Surs`
Food styling LucY wILLIAmS I Styling vIcToRIA ALLen
18 Good Food
IuLIe-AuGuST 2012
Food styling LucY wILLIAmS I Styling vIcToRIA ALLen
Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 2 linguri de mu[tar [i 1 ceap` mic`, dat` pe r`z`toare. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se nc`lze[te cuptorul la 200 c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` preferin]` , ntorcndu-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se servesc n 4 chifle cu 4 felii de cheddar [i 4 linguri de chutney de ro[ii.
Zi de zi
F`r` foc
Uit` de cuptor [i de aragaz! Dac` zilele toride \]i taie din cheful de g`tit, savureaz` re]ete care nu necesit` preparare termic`.
Re]ete LUCY NETHERTON Foto DAVID MUNNS
Salat` cu somon afumat [i fenicul

PREPARARE: 15 minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic, vitamina C [i omega-3; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
zeama de la l`m=ie 6 linguri de maionez` 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat 1 bulb de fenicul, tìat pe jum`tate [i feliat castravete, feliat sub]ire, pe lungime, cu economul 2 linguri o]et de vin alb 1 lingur` ulei de m`sline 40g de n`sturel 200g de somon afumat condimentat 1 Se amestec` zeama de l`m=ie cu maioneza, pu]in m`rar [i se asezoneaz`. Apoi se pune totul \ntr-un vas ramekin. |ntr-un bol mare, se amestec` m`rarul r`mas, feniculul [i castravetele, se asezoneaz`, se strope[te cu o]et [i cu ulei de m`sline. 2 Se pune c=te o gr`m`joar` de n`sturel pe fiecare farfurie. Peste n`sturel se adaug` salata de fenicul. Al`turi se a[az` f`[ii de somon [i se serve[te totul cu maionez`.
Pui cu p=ine naan [i salat` indian`

PREPARARE: 20 de minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic, fibre [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 pui gata fript (de aproximativ 950g) 8 buc`]i de p=ine naan PENTRU SOS 150ml de iaurt 150ml de maionez` 1 lingur` pudr` de curry 4 linguri chutney de mango 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier, plus extra pentru servire PENTRU SALAT~ 2 morcovi mari, da]i pe r`z`toare 1 varz` ro[ie, tocat` 2 linguri]e boabe de mu[tar
1 Se rupe carnea de pui de pe oase [i se las` deoparte. Pentru sos, se amestec` iaurtul, maioneza, pudra de curry, chutney-ul [i jum`tate din cantitatea de coriandru. Se asezoneaz` [i se adaug` peste pui. 2 Pentru salat`, se amestec` morcovii cu varza, boabele de mu[tar [i coriandrul r`mas. Se asezoneaz` [i se las` deoparte. 3 Se \nc`lzesc p=inicile naan \n toaster sau \n cuptor. Se pun apoi c=te dou` pe o farfurie. Peste fiecare se adaug` c=teva linguri de salat` [i pui cu sos. Se servesc cu salat` al`turi [i coriandru pres`rat.
IULIE-AUgUST 2012
gOOD FOOD 19
Zi de zi
Lipii cu crab [i avocado
PREPARARE: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 ceap` ro[ie mic`, feliat` inele sub]iri zeama de la 2 limes, plus felii pentru servit 1 praf de zah`r 170g carne de crab marinat`, scurs` 2 fire de ceap` verde, feliate fin 1 ardei iute, f`r` semin]e [i feliat fin 1 avocado foarte copt, cur`]at de coaj` [i s=mbure, tocat 1 c`]el mic de usturoi, zdrobit 2 lipii tortilla 1 m=n` frunze de salat` piper negru, sare 1 Se pune ceapa \ntr-un bol [i se acoper` cu jum`tate din zeama de limes, peste care se presar` pu]in zah`r [i sare. Se las` s` se \nmoaie.
2 Se amestec` ceapa verde, carnea de crab [i jum`tate din ardeiul iute tocat. Se asezoneaz` cu piper negru [i se las` deoparte. 3 Se zdrobe[te avocado \mpreun` cu zeama de lime r`mas`, usturoiul [i se asezoneaz` bine. 4 Se \ndoaie fiecare foaie de tortilla [i se \nc`lze[te \n toaster timp de un minut. Apoi se pun pe farfurii [i peste ele se a[az` frunze de salat`, pasta de avocado, carnea de crab [i ceapa ro[ie marinat`. Se servesc cu felii de lime.
20 gOOD FOOD
IULIE-AUgUST 2012
24
Cine s`n`toase
S`n`tate
Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.
M~nnc~ bine ca s~ |nvingi c~ldura

Ca s` te protejezi de soare nu \nseamn` doar s` te acoperi cu creme de protec]ie solar`. Este de asemenea important s`-]i protejezi din interior pielea. O modalitate ar fi s` adaugi mai multe fructe [i legume \n dieta ta, pentru c` acestea con]in nutrien]i care protejeaz` \n mod natural plantele de efectele dùn`toare ale soarelui. A[a c` profit` de cele mai proaspete produse ale verii care te ajut` s` te hidratezi [i s` te protejezi de soare. Nu uita: crema de protec]ie solar` joac` un rol esen]ial pentru protejarea pielii [i trebuie aplicat` regulat \n timpul zilei, pe parcursul verii. Ce s` m`nnci Grapefruit roz, ro[ii (ideal g`tite) [i pepene galben Vinete, sfecl`, fructe de p`dure, smochine, varz` ro[ii, struguri ro[ii [i ceap` ro[ie Caise, morcovi, mango, nectarine, dovleac [i cartofi dulci Broccoli, citrice, kiwi [i ardei Con]ine Licopen Cum te poate ajuta Reduc sensibilitatea pielii la soare Au efect anti\mb`trnire Protejeaz` \mpotriva efectelor dùn`toare ale razelor UV Sus]ine procesul de reparare a pielii Reduce efectele dùn`toare ale razelor UV Ajut` la regenerarea pielii Ajut` la vindecarea [i regenerarea ]esuturilor Men]ine structura [i elasticitatea pielii Protejeaz` de efectele dùn`toare ale soarelui [i de poluare
Antocian
34
F`-]i plinul de substan]e nutritive
Beta-caroten
Vitamina C
30
5 feluri cu fructe
cinci pa[i ca s`-]i asiguri cele cinci por]ii zilnice de fructe [i legume
Rade o par` proasp`t` peste cerealele de la micul dejun. |nlocuie[te cafeaua de diminea]` cu un smoothie de fructe. |ntinde pe toast o banan` zdrobit` \n loc de dulcea]`. Folose[te felii de avocado \n loc de unt \n sandvi[ul de la prnz [i umple-l cu mai mult` salat`. Serve[te la cin` o por]ie \n plus de legume de sezon.
1 2 3 4 5
Caise, avocado, m`sline, papaya [i spanac
Vitamina E
iaurtul pe care |l M~nnci este s~n~tos?

Oferta de iaurt este bogat`, dar ce s` urm`re[ti dac` vrei o gustare sau un desert rapid [i s`n`tos? Ingrediente Caut` un iaurt cu pu]ine ingrediente adùgate sau deloc. Cea mai s`n`toas` alegere este un iaurt integral care con]ine culturi vii [i lapte. Ingrediente adùgate \nseamn` mai multe calorii [i mai pu]ine efecte benefice. Pentru un plus de arom`, adaug` fructe proaspete sau fructe din compot. Gr`simi Multe iaurturi, inclusiv variet`]ile de iaurt grecesc, sunt bogate \n gr`simi. Dac` dore[ti un produs cu con]inut sc`zut de gr`simi, caut` iaurturile cu mai pu]in de 3g de gr`sime la 100g. Zah`r Majoritatea iaurturilor cu arome au con]inut ridicat de zah`r. Caut` mai pu]in de 15g de zah`r la 100g, ideal 10g sau mai pu]in. Urm`re[te de asemenea con]inutul de proteine [i de zah`r cu ct sunt mai multe proteine [i mai pu]in zah`r, cu att mai bine. Bacterii prietenoase Uit`-te dup` cuvinte cum ar fi culturi active sau vii pe etichet`. Vegan sau intolerant la lactate? Dac` nu po]i mnca lactate, alege iaurtul din soia care con]ine culturi vii, la care s-a adùgat calciu [i vitamina D.
30 32
G`te[te mai s`n`tos
23
Cum s` m`nnci mai bine
iulie-august 2012
gOOD FOOD 21
S`n`tate
Cum s` m`nnci mai bine

Bei ndeajuns?
S` decoje[ti sau s` nu decoje[ti
Mul]i dintre noi nc` decojim fructele [i legumele, f`r` s` ne gndim prea mult, ns` pierdem mult din aportul lor nutri]ional f`cnd asta. De exemplu, merele: coaja poate con]ine de pn` la nou` ori mai mul]i antioxidan]i dect pulpa. Cunoscu]i sub denumirea de polifenoli, ace[ti antioxidan]i ajut` n lupta cu bolile de inim` [i cu unele tipuri de cancer. Cercet`torii americani consider` c` ace[ti antioxidan]i pot, de asemenea, ajuta la diminuarea inflama]iei n cazul bolilor autoimune, precum colita. Analog,
Terapeutul nutri]ionist Kerry Torrens ]i d` sfaturi practice care s` te ajute s` profi]i ct mai mult de pe urma mnc`rii pe care o prepari [i o m`nnci.
Cre[te nivelul hidrat`rii dup` exerci]iu fizic picurnd c]iva stropi de suc de fructe n ap`
prepararea n coaj` a unor r`d`cinoase precum cartofii ajut` la p`strarea unei mai mari cantit`]i de vitamina C. Este vreun risc n a ingera coaja? Nu, este de p`rere Food Standards Agency, de[i ne sf`tuie[te s` sp`l`m toate fructele [i legumele nainte de a le consuma, cu excep]ia celor ambalate, pe care este specificat c` se pot consuma direct. Motivul: p`mntul de pe ele poate g`zdui bacterii nocive.
se poate ca o diet` echilibrat` s` ajute contra migrenelor?

Circa 10 milioane de oameni n Marea Britanie sufer` de o form` de migren`. Simptomele variaz`, de la o durere de cap surd` pn` la cefalee sever`. Sfatul meu: M`nnc` micul dejun n decursul primei ore dup` ce te-ai trezit cereale integrale cu fructe, pine pr`jit` cu unt de arahide f`r` zah`r sau ou` cu spanac sau n`sturel [i m`nnc` la fiecare 3-4 ore pentru a echilibra nivelul de zah`r din snge. Asigur`-]i mese de baz` [i gust`ri cu nivel sc`zut de carbohidra]i precum biscui]ii de secar`, pinea integral`, pastele integrale sau orezul basmati, combinate cu alimente u[oare ca aport proteic, ca puiul, curcanul, pe[tele [i produsele lactate cu con]inut sc`zut de gr`simi. M`nnc` produse bogate n magneziu, precum legumele cu frunze verzi, nuci, semin]e, fasole [i maz`re. O gustare nainte de a merge la culcare ajut` la mbun`t`]irea somnului alegerile bune cuprind terci de ov`z, biscui]i cu ov`z cu crem` de brnz` slab`, un iaurt integral cu nuci [i felii de banan`.
Ni ciu n
iulie-august 2012
ke tc hu p
nu -i ca
Dac` e[ti pu]in deshidratat, nu vei fi la un nivel maxim din punct de vedere fizic. Te po]i sim]i mole[it, fie c` lucrezi la birou, fie pe teren. Pentru atle]ii de top, chiar [i o pic`tur` de ap` n minus poate face diferen]a ntre o medalie de aur [i una de argint. A[adar, ct s` bei pentru a fi ndeajuns? n conformitate cu directivele UE, o femeie ar trebui s` consume n medie 2l, iar un b`rbat 2,5l de lichide, asta nsemnnd nu numai ap`. Dac` ]i propui s` bei echivalentul a 6-8 pahare de ap` pe zi e[ti pe drumul cel bun. }ine cont de faptul c` sucurile, laptele, ceaiul, cafeaua [i bùturile neacidulate se contabilizeaz` la consumul zilnic. Cu toate acestea, ceaiul, cafeaua [i cola con]in cafein`, un diuretic u[or, a[a c` nu te baza pe acestea ca surs`
principal` a hidrat`rii tale. O bun` parte din mncare, n special fructele, legumele, salatele [i supele, te va ajuta [i ea s` ]i atingi obiectivul. Dac` tot nu po]i atinge nivelul de lichide pe care trebuie s` l consumi, adaug` mail multe bùturi pe zi, crescnd gradual volumul de lichide. Un pont pentru a cre[te nivelul de hidratare dup` ce ai depus efort fizic este s` picuri pu]in suc (cel de mere este foarte bun) n ap`. Con]inutul de zah`r mbun`t`]e[te rehidratarea [i te ajut` s` te recuperezi mai bine dup` efort. Sau ncearc` ap` de cocos, foarte r`spndit` acum. Extras` din nuci de cocos tinere, apa de cocos nu con]ine gr`simi [i este plin` de minerale, inclusiv potasiu, f`cnd-o ideal` pentru setea de dup` antrenament.
6 pa[i pentru un gr`tar mai s`n`tos

1 asigur`-te c` pe[tele sau carnea congelat` sunt complet
decongelate nainte de a ajunge pe gr`tar.
2 P`streaz` carnea crud` separat de cea preparat` termic

[i folose[te ustensile pentru fiecare.
3 Asigur`-te c` gr`tarul este suficient de bine ncins

c`rbunii ar trebui s` fie ro[ii, cu suprafa]a acoperit` de un praf gri. 4 Carnea [i pe[tele se ntorc regulat, mi[cndu-le pe gr`tar pentru a se p`trunde uniform. 5 Dac` folose[ti marinad` pe carnea crud`, nu te l`sa prad` ispitei de a turna surplusul peste carnea preparat` termic. 6 Folose[te o scobitoare pentru a verifica culoarea c`rnii, aceasta nu trebuie s` fie roz, iar sucul propriu trebuie s` fie limpede. Unele c`rnuri se pot l ria servi n snge, dac` sunt g`tite corespunz`tor pe dinafar`, ns` rto e puiul, crna]ii [i burgerii trebuie g`ti]i bine. dv
H ei nz !
O s`pt`m=n` de cine s`n`toase

Ofer` meselor tale o not` proasp`t` cu aceste re]ete aromate, bogate \n vitamine [i minerale. Re]ete JENNIFER JOYCE
Foto lIs paRsONs
Frig`rui de porc cu ananas

pREpaRaRE: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
400g mu[chi de porc, tìat \n buc`]i cu latura de 4cm 2 linguri mix de condimente pentru gr`tar 1 linguri]` de ienibahar m`cinat 1 lingur` sos de chilli, plus extra pentru servire (op]ional) coaja ras` [i zeama de la 1 lime, plus 2 limes tìate \n felii pentru servire ananas mic, cur`]at [i tìat \n buc`]i cu latura de 4cm 1 lingur` de ulei 200g de orez basmati 400g de fasole neagr` din conserv`, scurs` [i cl`tit` 1 se amestec` buc`]ile de carne cu mixul de condimente, ienibaharul, sosul de chilli, zeama [i coaja ras` de lime. Se asezoneaz` [i se \nfig buc`]ile de carne [i de ananas pe be]e de frig`rui de metal (sau de lemn, care trebuie mai \nt=i \nmuiate \n ap` c`ldu]`). Frig`ruile astfel ob]inute se ung cu ulei. 2 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. se scurge bine, apoi se pune la loc \n crati]a \n care a fiert, se adaug` fasolea [i se p`streaz` la cald, amestec=nd din c=nd \n c=nd. 3 |ntre timp, se \ncinge un gr`tar peste care se a[az` frig`ruile [i se las` trei minute pe fiecare parte, p=n` se rumenesc bine. se servesc cu garnitura de orez [i fasole, cu sos de chilli [i felii de lime.
Este soare, pune frig`ruile pe gr`tar!
24 GOOD FOOD
IulIE-auGust 2012
S`n`tate
Tìe]ei japonezi cu dressing de susan

pREpaRaRE: 20 de minute 2 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de calorii; surs`
bun` de calciu, de fibre, de vitamina C [i de fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
200g de tìe]ei soba 100g de maz`re proasp`t` t=n`r`, cu p`stìle tìate pe jum`tate 1 ardei gras ro[u, cur`]at de cotor [i feliat sub]ire
castravete, feliat sub]ire cu economul (decojitorul de cartofi) 2 linguri]e semin]e de susan, pr`jite PENTRU DRESSING 2 linguri de tahini (past` de susan) 2 linguri sos de soia 2 linguri o]et de orez 1 lingur` de zah`r 1 Mai \nt=i se face dressingul. se amestec` pasta de susan cu dou` linguri de ap`, apoi se adaug` sosul de soia,
o]etul de orez [i zah`rul. se las` deoparte. 2 Se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. se \mparte cantitatea de tìe]ei \n dou` boluri. peste ei se presar` ardeiul, maz`rea [i castravetele. Chiar \nainte de servire, se adaug` dressingul [i semin]ele de susan pr`jite.
Food styling JENNIFER JOYCE I Styling JENNY IGGlEDEN
Preg`te[te o cantitate mai mare ca s` ai [i pentru prnzul de a doua zi
IulIE-auGust 2012
GOOD FOOD 25
Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean

pREpaRaRE: 15 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C [i de fier
250g vr`bioar` de vit` (m=nzat) 1 lingur` de sos Worcestershire ulei de m`sline pentru uns 6 tulpini de ]elin` Apio, feliate fin (se p`streaz` frunzele) 200g de ro[ii de mai multe feluri (rotunde, pruni[oare, cherry [i cherry galbene) PENTRU DRESSING 1 lingur` de sos Worcestershire 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` past` de hrean 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 linguri]` past` de tomate 1 se strope[te carnea de vit` cu sosul Worcestershire, apoi cu ulei [i se asezoneaz`. se las` la marinat. 2 se amestec` \ntr-un bol ingredientele pentru salat`. se \mpart cantit`]ile de ]elin` apio [i ro[ii pe dou` farfurii. se \ncinge un gr`tar [i se frige carnea dou`-trei minute pe fiecare parte (depinde de c=t de groas` este bucata de carne). se ia de pe foc [i se las` la odihnit, acoperit` cu folie de aluminiu, timp de cinci minute. 3 se feliaz` friptura \n f=[ii sub]iri [i se adaug` peste salat`. se serve[te cu dressingul [i cu frunzele de ]elin` apio pres`rate.
Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic`

U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 piep]i de pui dezosa]i [i f`r` piele 2 linguri ulei de susan c=te 1 linguri]` fulgi de chilli, semin]e de chimion [i piper Sichuan (se g`se[te la raionul de produse interna]ionale din supermarketuri) 3 linguri de zah`r brun 3 linguri sos de soia zeama de la 1 l`m=ie, plus felii de l`m=ie pentru servire varz` mic`, feliat` fin 1 ceap` ro[ie, feliat` 1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru, pentru servire sare 1 Se cresteaz` fiecare piept de pui pe lungime (f`r` a tìa complet) [i se deschide ca o carte. se acoper` cu folie alimentar` [i se aplatizeaz` cu sucitorul sau cu b`t`torul de [ni]ele. apoi se strope[te carnea cu dou` linguri]e de ulei de susan.
2 se zdrobesc \n mojar fulgii de chilli, semin]ele de chimion [i piperul, dar amestecul nu trebuie s` fie foarte fin. se asezoneaz` carnea de pui cu sare [i amestecul de condimente [i se las` la frigider. 3 |ntr-un bol, se amestec` restul de ulei de susan, sosul de soia [i zeama de l`m=ie. se pun varza, ceapa [i ardeiul chilli \ntr-un bol mai mare. se toarn` peste ele jum`tate din cantitatea de dressing [i se amestec` bine. Dressingul r`mas se folose[te ca sos pentru \nmuiat buc`]ile de pui. 4 se \ncing cuptorul pe func]ia grill. se a[az` puiul \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill trei-patru minute pe fiecare parte, p=n` se p`trunde. se serve[te al`turi de salat`, felii de l`m=ie, coriandru pres`rat [i boluri mici cu sos.
26 GOOD FOOD
IulIE-auGust 2012
S`n`tate
Lipii cu somon la gr`tar

U[or
Con]inut sc`zut de calorii; surs`
bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru s`n`tatea inimii
1 linguri]` pudr` de usturoi 2 linguri de paprika afumat` linguri]` de zah`r 1 fileu de somon de 500g 200ml de iaurt 1 lingur` sos de chilli zeama de la 1 lime PENTRU SERVIRE 8 tortillas, \nc`lzite varz` alb`, feliat` fin 1 leg`tur` mic` de coriandru c=teva felii de ardei iu]i, felia]i felii de lime sos de chilli (op]ional) sare, piper 1 se amestec` pudra de usturoi, paprika afumat`, zah`rul cu sare [i piper dup` gust. Cu acest amestec se asezoneaz` fileul de somon. Se \ncinge grillul. 2 se amestec` iaurtul, sosul de chilli [i zeama de l`m=ie, se asezoneaz` [i se las` deoparte. se a[az` somonul, cu pielea \n jos, \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill [apte-opt minute, p=n` se p`trunde. se scoate din cuptor [i se cur`]` cu grij` de piele. 3 se rupe somonul \n buc`]i mari [i se serve[te cu tortillas calde, iaurtul aromat, salat` de varz`, coriandru proasp`t, ardei iu]i [i felii de lime. pentru un gust mai picant se adaug` mai mult sos de chilli.
Preg~te{te guacamole
po]i servi aceste lipii cu somon \mpreun` cu guacamole. Cur`]` 2 avocado cop]i [i pune-i \ntr-un castron. paseaz`-i cu o furculi]` pn` sunt cremo[i, dar \nc` au pu]in` textur`. |ntr-un castronel, amestec` sucul de la 1 l`mie, 8 pic`turi de sos Tabasco, 1 ardei ro[u iute, cur`]at [i tìat \n cubule]e, coriandru tocat, 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin, 2 linguri ulei de m`sline [i sare, dup` gust. |ncorporeaz` amestecul \n avocado. prepar` guacaomole exact \nainte de a servi [i nu-l pune \n frigider.
Perfecte pentru \mp`r]it cu prietenii
IulIE-auGust 2012
GOOD FOOD 27
Salate de var`
Preg`te[te salate delicioase, combinnd ingredientele de sezon preferate. Noi \]i propunem s` porne[ti de la o conserv` de ton sau de la un mix de legume cu ton [i s`-]i folose[ti imagina]ia. Rezultatul va fi irezistibil.
i la dispozi]ie doar cteva minute pentru pauza de prnz [i nu vrei s` m`nnci iar`[i un sandvici pe fug`? Sau cnd ajungi acas` dup` serviciu vrei s` le oferi celor dragi o cin` delicioas`, chiar [i atunci cnd e[ti foarte obosit`? Ai nevoie de Rio Mare Insalatissime, care te ajut` s` prepari o mas` savuroas` [i de calitate \n doar cteva minute. Rio Mare Insalatissime sunt mixuri delicioase [i s`n`toase de ton, legume [i cereale selectate cu grij`. Po]i alege combina]iile preferate dintr-o mul]ime de arome care merit` \ncercate: Mexicana pentru iubitorii de arome bogate [i condimentate; Ton [i porumb; Ton [i fasole; Ton [i paste un produs nou, delicios [i plin de prospe]ime. Iar dac` vrei s` savurezi salate originale, \n care s`-]i preg`te[ti propriile combina]ii de ingrediente, folose[te tonul Rio Mare \n ulei de m`sline este perfect ca s` preg`te[ti un prnz, o cin` sau o gustare nutritiv`, gustoas` [i s`n`toas`.
Tonul Rio Mare [i variantele Rio Mare Insalatissime te ajut` s` preg`te[ti rapid un prnz, o gustare sau o cin` delicioas` [i s`n`toas`. |ncearc` [i tu combina]ii \ndr`zne]e, cu paste, legume sau fructe, [i las` savoarea s` te surprind`!
Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tari
RIO MaRe gust autentIc ItalIan

Conservele Rio Mare \]i ofer` cel mai bun ton \n ulei de m`sline pur. Tonul Rio Mare este nu doar un produs fraged, s`n`tos [i delicios, ci [i o adev`rat` experien]` culinar`! |n plus, te ajut` s` g`te[ti cele mai s`n`toase, mai echilibrate [i mai gustoase preparate. Savurnd tonul Rio Mare, te vei bucura de gustul italian autentic.
2 conserve de 160g de ton \n ulei de m`sline Rio Mare 4 ro[ii coapte 1 ceap` alb` mic` 1 ]elin` p`trunjel oregano bucuioc 2 ou` 20g ulei de m`sline sare dup` gust
1 Se fierb ou`le timp de nou` minute. |ntre timp, se taie ro[iile cubule]e, se taie fin ]elina [i ceapa, se toac` p`trunjelul [i oregano. 2 Se a[az` \ntr-un castron ro[iile, ]elina, ceapa, busuiocul [i oregano, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu pu]in` sare, dup` gust. Apoi se las` la marinat cteva minute. 3 Se decojesc ou`le [i se taie. Se a[az` tonul pe o farfurie, se adaug` ou`le fierte tari [i ro[iile marinate, apoi se serve[te.
Advertorial
De ce RIO MaRe InsalatIssIMe?
l Combin` proteinele din ton cu vitaminele din
Salat` mexican` cu avocado [i n`sturel

legume, garantndu-]i o mas` echilibrat` l Nu con]in conservan]i, datorit` tehnologiei de ambalare folosite l Sunt ambalate \n pachete practice [i u[or de deschis, pe care le po]i lua oriunde: la birou, la picnic sau chiar acas`
3 Se amestec` Insalatissime Messicana cu ro[iile [i cu avocado, se \mpart pe farfurii \mpreun` cu n`sturelul [i se presar` cu coaja ras` de lime.
2 conserve de Rio Mare Insalatissime Messicana 1 avocado 200g de ro[ii coapte 50g de n`sturel 1 lime 1 Se spal` ro[iile [i se taie \n cuburi, se d` lime pe r`z`toare [i se stoarce sucul. 2 Se cur`]` [i se scoate smburele de la avocado, se taie pulpa \n felii [i se strope[te cu sucul de lime.
|nceaRc~ {I...
Salat` cu sparanghel
|nlocuie[te avocado cu 1 leg`tur` mare de sparanghel. Fierbe sparanghelul \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit`, timp de patru-cinci minute, pn` este moale. Scurge-l bine, r`ce[te-l sub jet de ap`, apoi taie-l \n buc`]i de lungimea unui deget. Amestec`-l apoi cu celelalte ingrediente.
S`n`tate
5 feluri
nghe]at` de c`p[uni pe b`]
PreParare: 10 minute, plus timpul de congelare 12 por]ii U[or sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina c
cu fructele verii
Pl`cin]ele cu afine
U[or
calorii
re]ete cassie best Foto david munns
PreParare: 35 de minute 6 por]ii con]inut sc`zut de gr`simi [i
con]inut
se paseaz` 400g de c`p[uni \ntr-un blender, p=n` se ob]ine o past` cremoas`. se adaug` 200ml de lapte [i 400g lapte condensat din conserv`. se toarn` compozi]ia \n 12 forme de \nghe]at` [i li se ata[eaz` be]i[oarele de plastic. se congeleaz` cel pu]in patru ore sau p=n` c=nd devin solide. se \nc`lzesc u[or formele \n palme, pentru a le putea scoate.
Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce

PreParare: 15 minute, plus timpul de r`cire gr`simi; surs` bun` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 por]ii
U[or
con]inut sc`zut de
se cur`]` 400g de agri[e, apoi se pun \ntr-o cr`ticioar` cu 100g de zah`r. se las` la foc mediu 10 minute, amestec=nd din c=nd \n c=nd, p=n` se \nmoaie. se las` la r`cit. se amestec` 225g crem` de br=nz` cu 225g de iaurt grecesc [i 3 linguri de zah`r. se pun agri[ele \n 4 pahare sau ce[ti, se acoper` cu amestecul cremos [i se presar` cu 4 turte dulci f`r=mi]ate. se servesc imediat.
V.N. per cea[c`: 386 kilocalorii, 12g proteine, 62g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 3g fibre, 58g zah`r, 0,8g sare
se \ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se amestec` 300g de afine cu 1 lingur` de zah`r brun [i 1 linguri]` extract de vanilie. se \ntind 3 foi de pl`cint`, se unge fiecare cu pu]in ulei [i se a[az` unele peste altele. se repet` procedeul cu alte 3 foi. Fiecare set din 3 foi de pl`cint` se taie \n 3 f=[ii lungi. se pune c=te 1 lingur` din compozi]ia de afine \n extremitatea fiec`rei f=[ii [i se \mp`ture[te pentru a forma 6 buc`]i triunghiulare. se ung marginile cu pu]in ou b`tut pentru a lipi pl`cin]elele. se unge suprafa]a exterioar` cu pu]in ulei [i se presar` pu]in zah`r brun. se coc \ntr-o tav` timp de 15 minute, p=n` devin aurii. se servesc cu fri[c`, dup` gust.
V.N. per pl`cint`: 91 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r, 0,1g sare
Salat` cu piersici [i br=nz` halloumi

PreParare: 15 minute 4 por]ii ca aperitiv sau 2 por]ii ca fel principal U[or con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Compot de fructe de p`dure [i trandafiri

PreParare: 10 minute, plus timpul de r`cire gr`simi; surs` bun` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
500ml
U[or
con]inut sc`zut de
V.N. per por]ie (4): 188 kilocalorii, 15g proteine, 9g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 1g fibre, 8g zah`r, 0,5g sare
V.N. per 100ml: 142 kilocalorii, 1g proteine, 34g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 34g zah`r, 0g sare
30 Good Food
iulie-auGust 2012
Food styling lizzie harris i Styling victoria allen
se pun 200g de zmeur` \ntr-o cr`ticioar` cu 140g de zah`r [i 1 lingur` zeam` de l`m=ie. se pune pe foc mediu, pentru c=teva minute. se adaug` 400g de c`p[uni tìate \n patru [i se mai las` cinci minute, p=n` c=nd acestea se \nmoaie. se adaug` 1 linguri]` ap` de trandafiri, apoi se r`ce[te.
se frig 225g de br=nz` halloumi feliat` pe o tigaie grill, c=te 2-3 minute pe fiecare parte. Se amestec` 2 linguri de o]et balsamic, linguri]` de miere [i 1 linguri]` de ulei de m`sline. se asezoneaz`. se \mpart 100g de rucola pe 4 farfurii. se taie 2 piersici \n felii fine [i se presar` peste rucola \mpreun` cu br=nza halloumi [i 1 m=n` mic` frunze de ment`. se strope[te cu dressing [i se serve[te.
Cocktail de creve]i
mAi S~N~TOS
G`te[te
Provocarea de luna aceasta a fost s` g`sesc o variant` mai s`n`toas`, mai lejer` [i mai modern` a re]etei clasice de cocktail de creve]i.
AngelA nilsen, food editor
Cocktailul cu creve]i, servit ca aperitiv la petrecerile luxoase, s-a bucurat de o popularitate greu de st`vilit \ntre anii 60 [i 70. |n acea perioad` era simplu [i sofisticat \n acela[i timp s` amesteci ketchup [i maionez` pentru a forma un sos Marie Rose, care se turna \n cantit`]i considerabile peste creve]ii servi]i cu frunze de salat` [i felii de l`m=ie. Acum re]eta a revenit la mod` [i pentru versiunea mea modern` am vrut s` p`strez pu]in din farmecul ei clasic.
Goana dup` sfaturi

Tim Hughes, chef la restaurantul The Ivy din Londra, mi-a spus c` p`streaz` cocktailul de creve]i mereu \n meniu, de[i re]eta este u[or schimbat` (con]ine carne de crab [i avocado). El mi-a mai spus c` sosul Marie Rose trebuie s` aig` un gust u[or \n]ep`tor [i dulce de la ketchup [i c` va fi mult mai bun dac` \i voi adùga un praf de fulgi de ardei cayenne [i un strop de whiskey. Lindsey Baremam, coautoarea c`r]ii The Prawn Cocktail Years, m-a sf`tuit s` nu adaug prea multe ingrediente deoarece re]eta clasic` se va transforma complet. Tot ea mi-a spus c` ideal ar fi s` folosesc cei mai buni creve]i proaspe]i, cruzi. Totu[i, modific=nd re]eta, gustul se schimb`, a[a c` a fost nevoie s` o ajustez pu]in. Cea mai mare schimbare a fost \nlocuirea tipului de maionez`. Nutri]ionista Fiona Hunter mi-a spus: Maioneza este f`cut` din gr`simi bune, dar o cantitate prea mare nu este s`n`toas`. Tot ea mi-a sugerat s` o combin cu iaurt. Pentru c` salata iceberg are un con]inut ridicat de ap`, Fiona mi-a recomandat s` o \nlocuiesc cu alte tipuri de salat` mai hr`nitoare. Am ales s` folosesc n`sturelul, deoarece este mai bogat \n vitamine [i minerale dect alte feluri de salate.
Cei care au degustat au c`zut de acord c` maioneza se \mpac` cel mai bine cu br=nza de vaci proasp`t`, deoarece ofer` textura cremoas` dorit`, dar are mai pu]ine gr`simi. Pentru c` maioneza nu mai era ingredientul principal, a trebuit s` echilibrez gustul cu ajutorul condimentelor pentru a ob]ine aroma dulce-\n]ep`toare-picant`. Pentru c` nu e u[or s` g`se[ti mereu creve]i proaspe]i cruzi, i-am folosit pe cei prefier]i decortica]i. Gustul lor a fost mult mai fad [i mai apos. |nlocuirea salatei iceberg cu n`sturelul a adus un plus de arom`, dar astfel am pierdut textura crocant`.
Cocktail de creve]i mai s`n`tos
PrePArAre: 35 de minute 4 por]ii U[or
O abordare proasp`t`
C=te un strop de sos Worcestershire, Tabasco [i whiskey au dat un plus de savoare sosului. P=n` la urm` am folosit creve]i prefier]i nedecortica]i, pe care i-am cur`]at eu. Chiar dac` nu erau cruzi, [i-au p`strat mai bine gustul, inclusiv dup` ce i-am marinat \n zeam` de lime. Pentru textura crocant`, am adùgat castrave]i proaspe]i. Iar pentru nota final` am folosit avocado tocat.
PENTRU SALAT~ 650g de creve]i prefier]i nedecortica]i 2 linguri zeam` de lime 100g de castrave]i 1 lingur` o]et de vin alb 1 lingur` de m`rar tocat 1 avocado mic copt 50g de n`sturel 1 praf fulgi de cayenne, pentru pres`rat PENTRU SOS 2 linguri de maionez` 5 linguri br=nz` de vaci 1 lingur` de ketchup 1 strop de sos Tabasco 1 strop de sos Worcestershire 1 linguri]` de whiskey 1 se cur`]` creve]ii [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. se scurg bine [i se usuc` folosind prosoape de h=rtie. Apoi se pun \ntr-un vas cu margini joase [i se stropesc cu o lingur` din zeama de lime. se presar` peste ei c=]iva fulgi de ardei cayenne [i se las` deoparte. 2 se taie castrave]ii \n cubule]e mici [i se pun deoparte \ntr-un vas. Peste ei se adaug` o]etul, m`rarul [i fulgi de cayenne, dup` gust. se cur`]` avocado de coaj` [i se \ndep`rteaz` s=mburele, apoi se toac` fin. Se amestec` bine cu zeama de lime r`mas` [i cu fulgi de cayenne dup` gust. 3 Pentru sos, se amestec` maioneza cu br=nza de vaci [i ketchupul. se adaug` sosurile Tabasco [i Worcestershire, apoi whiskey-ul [i fulgi de cayenne dup` gust. 4 |nainte de servire, se pune c=te o lingur` de sos \n fiecare pahar de cocktail. se adaug` n`sturel tocat grosier, plus c=teva frunze \ntregi. se scurg bine castrave]ii [i se adaug` \mpreun` cu
Verdictul
Nutri]ionista GoodFood Wendy Doyle mi-a spus c` am redus aproape la jum`tate cantitatea de gr`simi [i gr`simi saturate, iar num`rul caloriilor s-a \njum`t`]it. Cei care au gustat au apreciat textura cremoas` a sosului [i aromele bine echilibrate ale re]etei modificate.
Rezultatul
Per por]ie kilocalorii gr`simi gr`simi saturate sare re]eta clasic` 303 24g 4g 6g re]eta \mbun`t`]it` 186 13g 2g 3g
Testarea re]etei
Am a[ezat mai multe boluri cu maionez` \n diferite combina]ii: cu iaurt, sm=nt=n` semidegresat` [i br=nz` de vaci proasp`t`.
32 good Food
iulie-AugusT 2012
Foto dAvid munns i Food styling AngelA nielsen i Styling vicToriA Allen
S`n`tate
Foarte aromat, de[i are doar jum`tate din gr`simi
avocado peste n`sturel. Apoi se adaug` creve]ii care se stropesc cu sosul r`mas. se servesc cu frunze \ntregi de n`sturel [i fulgi de cayenne pres`ra]i.
Cum l-am f~Cut mai S~n~toS

|nlocuind o parte din cantitatea de maionez` cu br=nz` de vaci, am redus cantitatea de gr`simi. Am schimbat frunzele de salat` iceberg cu n`sturel [i avocado. Astfel am crescut valoarea nutritiv` a produsului final. Folosind o cantitate mai mic` de ketchup, am redus con]inutul de zah`r.
l ria rto ve ad
Ni ciu n
iulie-AugusT 2012
ke tc hu p
good Food 39
nu -i ca
H ei nz !
S`n`tate
F`-]i plinul
re]ete rosie reynolds Foto stuart ovenden
de substan]e nutritive!
MIC DEJUN
Cereale cu nuci [i fructe crocante
PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
PrNz
Fritatta cu spanac [i dovlecei

PreParare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic
se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. se presar` pe o h=rtie de copt 50g fulgi de ov`z [i 50g mix de nuci tocate grosier. se pun la cuptor 8-10 minute, p=n` se rumenesc pu]in. se scot [i se las` la r`cit. se adaug` 200g mix de fructe uscate [i 25g de orez expandat (din punga de cereale sau biscui]i m`run]i]i). se servesc cu lapte sau cu iaurt.
se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare, rezistent` la cuptor, \n care se c`le[te 1 ceap` feliat`. se adaug` 1 linguri]` fulgi de chilli [i 350g de dovlecei felia]i [i se mai las` 5 minute pe foc. se pun 200g de spanac proasp`t sau decongelat \ntr-o strecur`toare mare [i se toarn` peste el ap` fiart`. Se r`ce[te sub jet de ap` rece, apoi se strecoar` bine. se pune spanacul \n tigaie, apoi se presar` 125g de ricotta. se porne[te grillul cuptorului la treapta high. se bat 6 ou` medii [i se asezoneaz`, se pun \n tigaie [i se las` p=n` c=nd se \ncheag` aproape complet. se finiseaz` la cuptor timp de 3 minute, p=n` c=nd ou`le devin rumene.
CIN~
Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat`

PreParare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic, fibre [i fier
1 se soteaz` ceapa, morcovii [i ]elina \n uleiul \ncins, \ntr-o tigaie mare, p=n` se
34 Good Food
iulie-auGust 2012
Food styling rosie reynolds i Styling stuart ovenden
1 ceap`, tocat` 350g de morcovi, toca]i 3 tulpini de ]elin` Apio, tocate 1 lingur` ulei de m`sline 500g carne slab` de vit`, tocat` 2 linguri past` de tomate 1 lingur` de sos Worcestershire 350ml sup` de vit` 1 ou, b`tut u[or 375g aluat de foitaj, tìat \n patru sau l`sat \ntreg, \n func]ie de dimensiunea vasului folosit 350g de maz`re proasp`t` sau congelat` 1 m=n` de ment`, tocat`
\nmoaie. se adaug` carnea tocat`, se m`re[te temperatura [i se las` pe foc \nc` cinci minute, p=n` c=nd se rumene[te. se toarn` pasta de ro[ii, sosul Worcestershire [i supa de vit`. Se fierb 5 minute p=n` c=nd se \ngroa[` pu]in. se las` la r`cit 10 minute. 2 se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. se a[az` compozi]ia cu ajutorul unei linguri \n patru vase mici pentru pl`cinte sau \ntr-un vas mare. se ung cu ou marginile vaselor, se a[az` aluatul de pl`cint` [i se taie potrivit marginilor. Se preseaz` cu ajutorul unei furculi]e [i se unge aluatul cu restul de ou. Se face o mic` scobitur` \n mijlocul pl`cintei [i se coace 25-30 de minute, p=n` c=nd aluatul este auriu [i umflat. 3 |ntre timp, se fierbe maz`rea \n ap` clocotit`, apoi se scurge [i se paseaz` \mpreun` cu menta. se servesc pl`cintele cu garnitura de maz`re al`turi.
De sezon
l Idei noi de re]ete cu dovlecei l Garnituri pentru gr`tar l Fructe zemoase de var`
iulie-august 2012 gOOD FOOD 35
Fructe
{pri] de pepene galben
prepArAre: 20 de minute 6 por]ii
Profit` la maximum de prospe]imea piersicilor, a nectarinelor, a caiselor [i a pepenilor galbeni. |n aceast` perioad` sunt cele mai dulci [i mai zemoase. re]ete sArAH cooK foto pHilip webb
\n culorile soarelui
U[or
\nainte s` adaugi limonada
O metod` ingenioas` de a folosi vinul r`mas este s` prepari un [pri] fructat. |l po]i servi [i copiilor, dac` renun]i la alcool va fi la fel de revigorant.
500g de pepene galben, tìat \n buc`]ele, plus bilu]e decupate pentru servit coaja ras` [i zeama de la 2 limes 100ml suc de mere 200-250ml de vin alb rece limonad` rece, ghea]` zdrobit` [i c=teva frig`rui de bambus (op]ional), pentru servit 1 se pun buc`]ile de pepene \mpreun` cu zeama de lime [i sucul de mere \ntr-un blender. se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un amestec omogen, apoi se adaug` coaja ras` de lime. se acoper` [i se las` la frigider p=n` se serve[te. 2 pentru servit, se pune amestecul de pepene galben \ntr-o caraf` mare, \n care se toarn` cantit`]i egale de vin [i limonad`. Se amestec` bine. Se \nfig bilu]e de pepene pe be]e de frig`rui. se pune \n fiecare pahar c=te o frig`ruie [i ghea]` zdrobit`, dup` preferin]`, apoi se completeaz` cu [pri]ul de pepene.
V.N. per por]ie: 62 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi, 0,1g sare
Food styling jennifer joyce i Styling polly web-wilson
0g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r,
36 GooD fooD
iulie-AuGust 2012
De sezon
Ra]` crocant` cu piersici, \n stil chinezesc

prepArAre:4 ore [i 5 minute 5 por]ii
U[or
surs` bogat` \n vitamina c [i fier;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic Piersicile \mbog`]ite cu arom` de susan \nlocuiesc clasicul sos de prune, iar orezul servit al`turi va capta tot gustul dulce-acri[or al acestora.
2 linguri o]et de orez 3 linguri ulei de susan 2 linguri de ghimbir proasp`t, tocat 6 linguri de sos hoisin 2 linguri]e semin]e de susan 1 se \ncinge cuptorul la 140 c/gaz 1. se \n]eap` din loc \n loc pielea de ra]` (nu ap`sa prea tare, altfel vei str`punge carnea [i se va elibera toat` zeama, iar friptura va fi prea uscat`). Se a[az` piersica \ntreag` \n interiorul ra]ei [i i se leag` bine picioarele, folosind o sfoar` alimentar`. se folose[te un mojar cu pistil pentru a zdrobi amestecul chinezesc de 5 condimente, piperul Sichuan [i sarea de mare. Amestecul ob]inut se presar` peste ra]` [i se maseaz` bine pentru ca aromele s` p`trund` bine carnea. se a[az` ra]a cu pieptul \n jos \ntr-o tav` [i se d` la cuptor timp de trei ore. 2 |ntre timp, se pun jum`t`]ile de piersici,
1 ra]` de aproximativ 2-2,5kg 1 piersic` 2 linguri]e amestec chinezesc de 5 condimente 2 linguri]e de piper Sichuan 2 linguri]e sare de mare orez basmati [i ceap` verde tocat`, pentru servit PENTRU PIERSICI 5 piersici, tìate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure 2 linguri de miere
cu miezul \n sus, \ntr-un vas termorezistent. se amestec` bine mierea, o]etul de orez, uleiul de susan, ghimbirul, sosul hoisin [i trei linguri de ap`. se toarn` sosul format peste piersici [i se presar` [i semin]ele de susan. 3 se scoate ra]a din cuptor [i se colecteaz` gr`simea r`mas` \n tav`. Se schimb` temperatura cuptorului la 200 c/gaz 6 [i se \ntoarce ra]a cu pieptul \n sus. se mai las` \n cuptor 30 de minute, p=n` c=nd devine rumen` [i crocant`. |n acest moment se pun [i piersicile \n cuptor, pe un raft inferior t`vii cu ra]a. Acestea se scot odat` cu ra]a [i se serve[te totul cu orez basmati [i ceap` verde tocat`.
iulie-AuGust 2012
GooD fooD 37
Dulcea]` de caise cu arom` de portocale

prepArAre: 1 or` [i 5 minute plus timpul de odihnire 4 borcane U[or Avantajul principal al dulce]urilor f`cute \n cas` este con]inutul sc`zut de zah`r, \n compara]ie cu orice alt gem sau dulcea]` pe care l-ai putea cump`ra din magazine. Asta \nseamn` c` dulcea]a nu va rezista mult timp, dar va compensa prin aroma puternic` [i natural`.
1kg de caise, tìate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure 750g de zah`r zeama de la 1 l`m=ie 1 lingur` ap` de flori de portocal c=teva cuburi de unt (op]ional) 1 Se amestec` bine caisele cu zah`rul, se acoper` [i se las` la macerat peste noapte. 2 se a[az` o farfuriu]` \n congelator. se r`stoarn` amestecul de caise \ntr-o crati]` larg` (cu c=t mai larg`, cu at=t
dulcea]a va fi gata mai repede). se adaug` zeama de l`m=ie [i se pune crati]a pe foc mic. imediat ce s-au topit ultimele cristale de zah`r, se d` focul mai mare [i se fierbe totul timp de 15 minute. se stinge focul [i se toarn` o linguri]` de dulcea]` \n farfuriu]a rece. Dac` se formeaz` o pojghi]`, dulcea]a este gata. Dac` nu, se pune din nou crati]a pe foc [i se mai fierbe dou`-trei minute. Se ia crati]a de pe foc de fiecare dat` c=nd se face testul farfuriu]ei. 3 Se adaug` apa de flori de portocal [i cubule]ele de unt amestec=nd
\ncontinuu. se las` dulcea]a deoparte timp de 15 minute, apoi se transfer` \n borcane sterilizate (vezi sfatul de mai jos). Astfel fructele vor r`m=ne \n suspensie, \n loc s` se scufunde pe fundul borcanului. se va p`stra \n frigider timp de [ase s`pt`m=ni.
V.N. per lingur`: 27 kilocalorii, 0g proteine, 6g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 6g zah`r, 0g sare
Sfat
se spal` borcanele [i capacele lor cu ap` fierbinte [i s`pun. Se cl`tesc bine [i se ]in \n cuptor, la foc mic, timp de 10 minute.
38 GooD fooD
iulie-AuGust 2012
De sezon
Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb`
U[or
f`r` glazur`
prepArAre: 2 ore [i 5 minute 12-14 por]ii Acest tort are o consisten]` foarte dens` [i se potrive[te foarte bine cu un ceai fierbinte [i aromat. Vara po]i servi felii de tort cu c=te o lingur` mare de iaurt.
PENTRU GLAZUR~ ciocolat` alb` (cantitatea este scris` mai sus) 200g crem` de br=nz` 200g de iaurt grecesc 3 linguri de fistic m`cinat 1 se \ncinge cuptorul la 160 c/gaz 3. se unge cu unt o form` de tort cu diametrul de 22cm [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt (vezi tehnica pe www.goodfood.ro). Se amestec` restul de unt cu zah`rul, apoi se adaug` fìna, praful de copt, extractul de vanilie, ou`le, iaurtul [i ciocolata alb`. se amestec` bine, apoi se \ncorporeaz` cu grij` piersicile. 2 se r`stoarn` totul \n forma de tort [i se d` la cuptor timp de o or`. Se verific`
250g de unt, moale 200g de zah`r 300g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 2 linguri]e extract de vanilie 3 ou` mari 200g de iaurt grecesc 200g de ciocolat` alb`, 50g dat` pe r`z`toare, restul rupt` \n buc`]i pentru glazur` 2 piersici, cur`]ate de s=mburi [i tìate \n cubule]e cu latura de 1 cm
\n]ep=nd tortul cu o scobitoare. Dac` aceasta iese curat`, blatul este gata. se las` s` se r`ceasc` \n form`. 3 pentru glazur`, se topesc la bain-marie buc`]ile de ciocolat` alb`. Dup` ce s-au topit complet, se ia vasul de pe foc. se amestec` bine crema de br=nz` cu iaurtul, apoi se adaug` ciocolata topit`, amestec=nd \ncontinuu. se las` la frigider p=n` c=nd se asambleaz` tortul. 4 se unge blatul de tort cu glazura de ciocolat` alb`, apoi se presar` fisticul m`cinat.
iulie-AuGust 2012
GooD fooD 39
Fructe de var` la cuptor

prepArAre: 45 de minute 6-8 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`sime; surs` bun` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
|nghe]at` cremoas` de vanilie

prepArAre: 20 de minute plus timpul de congelare 6-8 por]ii U[or
Biscui]i florentini
prepArAre: 30 de minute 6-8 por]ii U[or
3 piersici, 3 nectarine [i 6 caise tìate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mburi; piersicile [i nectarinele tìate \n felii groase 400ml de Marsala (sau alt vin de desert) 2 linguri de miere 50g de unt, tìat cubule]e se \ncinge cuptorul la 180 c/gaz 4. se amestec` toate fructele \ntr-un vas termorezistent sau \ntr-o tav`. se toarn` peste ele vinul Marsala, se stropesc cu miere [i se presar` cubule]e de unt. se dau la cuptor 30 de minute, p=n` c=nd fructele devin zemoase [i moi, dar nu storcite. se servesc calde, cu zeama l`sat`, n cupe de \nghe]at` [i cu biscui]i florentini (cu fulgi de migdale).
200ml de lapte 175g de zah`r 600g de sm=nt=n` gras` de g`tit coaja ras` de la 1 l`m=ie linguri]` extract de vanilie Se mixeaz` bine laptele cu zah`rul, coaja ras` de l`m=ie, sm=nt=na, [i extractul de vanilie. se las` deoparte 10 minute pentru ca zah`rul s` se topeasc`. Se r`stoarn` totul \ntr-o ma[in` de \nghe]at`, urm=ndu-i instruc]iunile, apoi se d` la congelator. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se r`stoarn` amestecul \ntr-un vas potrivit [i se las` la congelator o or`. Apoi se scoate [i se amestec` bine, pentru a preveni formarea acelor, [i se d` din nou la rece, pentru o or`. se repet` de trei-patru ori, p=n` c=nd compozi]ia devine solid`.
2 linguri de unt topit, plus extra pentru uns 2 albu[uri de ou 100g de zah`r pudr` 2 linguri de fìn` 300g fulgi de migdale pr`ji]i se \ncinge cuptorul la 160 c/gaz 3. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hrtie de copt [i se ung cu unt. se amestec` untul, albu[urile de ou, zah`rul [i fìna p=n` se omogenizeaz`, apoi se adaug` fulgii de migdale. folosind degetele umede sau dosul unei linguri, se aplatizeaz` gr`m`joarele de compozi]ie a[ezate cu o lingur` pe h=rtia de copt. Se ob]in 16 biscui]i [i se dau la cuptor 15-18 minute, p=n` devin aurii. se las` s` se r`ceasc`.
40 GooD fooD
iulie-AuGust 2012
De sezon
5 feluri cu
Salat` picant` cu dovlecei
PreParare: 10 minute 4 por]ii U[or Bogat \n acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
dovlecei
Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[ii

PreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or asigur` 2/5 din necesarul zilnic
|n fiecare var` cùt`m tot mai multe re]ete cu dovlecei pentru a scoate din anonimat gustul proasp`t al legumelor de sezon. re]ete aLLY BrIGHT Foto DaVID MUNNS
Pilaf cu dovlecei [i maz`re

PreParare: 35 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi; bogat \n vitamina C, fibre [i acid folic; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
Se dau pe r`z`toare 4 dovlecei [i se pun \ntr-un bol. Se cur`]` de semin]e [i se toac` 1 ardei iute. apoi se zdrobe[te 1 c`]el de usturoi [i se adaug` peste dovlecei \mpreun` cu ardeiul iute, 3 linguri ulei de m`sline [i zeama de la l`m=ie. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. Se presar` peste salat` 1 m=n` de ment` tocat` [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 4g proteine, 4g carbohidra]i, 9g gr`simi,1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0g sare
Linguini cu dovlecei [i l`m=ie

PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se taie \n jum`t`]i, pe lungime, 4 dovlecei [i se scobesc de miez deasupra unui bol. Se a[az` b`rcu]ele din dovlecei \ntr-o tav`, cu coaja \n jos. Se stropesc cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se dau la cuptor 10 minute. Se amestec` miezul de la dovlecei cu 1 c`]el de usturoi zdrobit, 100g de ro[ii cherry tocate, 25g de pesmet [i 1 m=n` de frunze de busuioc proasp`t. Se asezoneaz` bine, se umplu dovleceii cu amestecul ob]inut, peste care se presar` 25g de parmezan ras [i 140g de mozzarella, tìat` cubule]e. Se dau la cuptor p=n` c=nd toppingul devine auriu.
Se \ncinge 1 lingur` de ulei \ntr-o tigaie mare [i se c`le[te 1 ceap` tocat` p=n` se \nmoaie. Se adaug` 2 dovlecei, tìa]i \n jum`t`]i pe lungime [i toca]i cubule]e, [i se soteaz` c=teva minute. Se adaug` 140g de orez basmati, coaja ras` de la 1 l`m=ie [i 275ml sup` de legume. Se amestec` bine. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` la foc mic, p=n` c=nd lichidul se absoarbe [i orezul devine moale. Se adaug` 100g de maz`re [i 2 linguri zeam` de l`m=ie, apoi se acoper` din nou [i se mai las` 2 minute pe foc.
Se fierb 300g de linguini. Se dau pe r`z`toare 3 dovlecei. Se c`lesc la temperatur` mare \ntr-o crati]` uns` cu 1 lingur` ulei de m`sline, timp de 2-3 minute. Se adaug` 1 c`]el de usturoi zdrobit [i 1 linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` totul pe foc 1 minut. Se scurg pastele [i se adaug` peste dovlecei, apoi se presar` cu coaja ras` de la 1 l`m=ie. Se asezoneaz`, se stropesc cu pu]in ulei de m`sline [i se garnisesc cu frunze de busuioc proasp`t.
Dovlecei pane (foto)

PreParare: 16 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut gr`simi
Food styling LIzzIe HarrIS I Styling VICTorIa aLLeN
Se pun 50g de fìn` \ntr-un bol. Se face o adncitur` mic` \n centru, \n care se adaug` 2 ou`. amestec=nd, se toarn` treptat 50ml de lapte. Se formeaz` un aluat \n care se \ncorporeaz` 1 dovlecel ras. Se asezoneaz`. Se \ncinge o tigaie non-aderent`. Se adaug` 1 lingur` de ulei, apoi se pr`je[te c=te o lingur` din amestecul de dovlecei, timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se servesc cu sos dulce de chilli.
IULIe-aUGUST 2012
GooD FooD 41
De sezon
Garnituri
Aceste re]ete de sezon, foarte u[or de f`cut, sunt ideale l=ng` preparatele la gr`tar. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS
Salat` mediteraneean` de cartofi
PRePARARe: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
pentru gr`tar
Vinete la gr`tar cu dressing de susan

PRePARARe: 30 de minute 6 por]ii
U[or
Asigur` 2/5 din necesarul
zilnic; bogat \n fibre
1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mic`, tocat` fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 linguri]` de oregano, proasp`t sau uscat 200g de ro[ii din conserv` 100g de ardei cop]i din borcan, scur[i [i felia]i 300g de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate dac` sunt prea mari 25g de m`sline negre, feliate 1 m=n` de frunze de busuioc, rupte 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` [i se c`le[te ceapa 5-10 minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` usturoiul [i oregano. Dup` un minut, se adaug` ro[iile [i ardeii cop]i, se asezoneaz` [i se mai ]in pe foc 10 minute. 2 Se pun cartofii \ntr-o oal` \n care fierbe deja ap` cu sare [i se las` 10-15 minute, p=n` se \nmoaie. Se scurg bine, se amestec` \mpreun` cu sosul [i se servesc calzi, pres`ra]i cu m`sline [i busuioc.
2 vinete mari, tìate \n felii cu grosimea de 2cm 2 linguri ulei de m`sline 250g de iaurt grecesc gras 3 linguri de past` de susan (tahini) 1 c`]el de usturoi mare, zdrobit zeama de la 1 l`m=ie c=te 1 m=n` de coriandru, p`trunjel [i ment` proaspete, plus frunze \ntregi pentru servit 1 Se unge fiecare felie de v=n`t` cu ulei, apoi se asezoneaz`. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill, peste care se pun feliile de vinete. Se las` 2-3 minute pe fiecare parte, p=n` devin aurii [i moi. 2 Se amestec` iaurtul cu pasta de susan, usturoiul, zeama de l`m=ie [i ierburile aromatice, apoi se asezoneaz` [i se adaug` peste vinetele rumenite pe gr`tar. Se servesc cu verde]urile pres`rate deasupra.
Porumb copt \n stil mexican

PRePARARe: 1 or` Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 por]ii
U[or
42 GooD FooD
IULIe-AUGUST 2012
Food styling LIzzIe HARRIS I Styling VICToRIA ALLeN
Se \nmoaie 4 [tiule]i de porumb \n ap` rece timp de 15 minute. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill, apoi se a[az` porumbul direct pe gr`tar. Se las` acolo 30-40 de minute, timp \n care se \ntoarce des pe toate p`r]ile. Porumbul este gata c=nd devine moale [i u[or rumenit din loc \n loc. |ntre timp, se amestec` 100g de unt moale cu coaja ras` de la 1 lime [i 2 linguri]e de ardei chilli tocat sau 1 linguri]` pudr` de chilli sau dup` gust. C=nd porumbul este gata, se unge fiecare [tiulete cu o buc`]ic` de unt aromat [i se serve[te cu felii de lime.
Advertorial
Distrac]ie cu prietenii
Preg`te[te ingredientele, \ncinge gr`tarul [i savureaz` al`turi de prieteni un prnz delicios.
ndiferent de meniul ales pentru \ntlnirea cu prietenii, alege cele mai bune ingrediente. Pentru un cotlet de porc la gr`tar perfect, preg`te[te o marinad` cu Ketchup Heinz. Este mai gros dect orice alt ketchup [i po]i sim]i o arom` pl`cut`, familiar`, de ro[ii dulci, [i o foarte u[oar` not` de aciditate. Nu are conservan]i artificiali, arome artificiale sau coloran]i, ci doar ingrediente de cea mai bun` calitate.
Cotlet de porc [i cartofi pai

PRePARARe: 45 de minute plus timpul de marinare 10 por]ii U[or
1kg cotlet de porc f`r` os 3 linguri de Ketchup Heinz 1 c`]el de usturoi, zdrobit linguri]` de cimbru uscat 3 linguri ulei de m`sline 1 mn` fulgi de migdale, rumeni]i \n tigaie f`r` ulei 1 linguri]` de cinci condimente chineze[ti 2kg de cartofi pai 3 linguri ulei vegetal 1 Se spal` carnea, se usuc` pe un prosop de hrtie, se taie \n felii groase de 1cm [i se a[az` \ntr-un castron \nc`p`tor. Pentru marinad`, se amestec` Ketchupul Heinz, usturoiul, cimbrul, uleiul de m`sline [i se asezoneaz`. Se toarn` marinada peste cotletul de porc [i se las` \n frigider cel pu]in 30 de minute, pn` la o zi. 2 Se a[az` \ntr-o tigaie la foc mic fulgii de migdale \mpreun` cu condimentele chineze[ti [i se las` pu]in pe foc, pn` \ncep s` se degaje aromele. Se ia tigaia de pe foc [i se las` deoparte. 3 Se \ncinge gr`tarul sau tigaia-gr`tar. Se g`tesc feliile de carne 5-8 minute pe fiecare parte, pn` cnd sunt gata \n interior. 4 |ntre timp, se pr`jesc cartofii pai \n uleiul vegetal. Se servesc \mpreun` cu cotletele de porc pres`rate cu fulgii de migdale.
Foto SToCKFooD/GULIVeR
Vegetarianul modern
pentru orice moment al zilei.
E[ti \n cùtarea unor re]ete vegetariene de sezon? Inspir`-te din buc`t`ria oriental` [i bucur`-te de re]etele oferite de expertul Ghillie Basan. Foto DaViD MUnns
Ou` cu legume \n stil turcesc (Menemen)

PreParare: 35 de minute 4 por]ii U[or Supers`n`tos; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Vei \nt=lni acest preparat \n sta]iile de autobuz [i de tren din Turcia [i Orientul Mijlociu. Se serve[te cu iaurt aromat cu usturoi [i salat` verde, o combina]ie ideal`
2 linguri ulei de m`sline 2 cepe, feliate 1 ardei gras ro[u sau verde, tìat pe jum`tate, cur`]at de cotor [i feliat 1-2 ardei iu]i, f`r` semin]e [i felia]i 400g de ro[ii 1-2 linguri]e de zah`r 4 ou` 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat grosier 6 linguri de iaurt gras 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
Perfecte pentru un brunch relaxant
44 GooD FooD
iUlie-aUGUst 2012
Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
1 se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie cu fundul gros. se soteaz` ceapa, ardeii [i ro[iile, amestec=nd \ncontinuu, p=n` se \nmoaie, apoi se adaug` zah`rul amestec=nd bine. se las` pe foc p=n` c=nd lichidul scade [i apoi se asezoneaz`. 2 Cu ajutorul unei linguri de lemn, se formeaz` patru ad=ncituri \n amestecul de ro[ii. |n fiecare din aceste ad=ncituri se pune c=te un ou. se acoper` tigaia cu un capac [i se las` pe foc mic p=n` c=nd ou`le se \ncheag` complet. 3 se amestec` bine iaurtul cu usturoiul [i se asezoneaz`. Menemen se serve[te cu p`trunjel proasp`t pres`rat pe deasupra [i cu iaurtul aromat cu usturoi.
De sezon
Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate
PreParare: 15 minute 4 por]ii U[or Av=nd o textur` u[oar` [i crocant`, aceast` salat` marocan` simpl` este delicioas` [i revigorant`. Se poate servi [i ca fel principal vegetarian, al`turi de p=ine cu crust` crocant`.
1 se pun ro[iile, ceapa [i l`m=ia murat` pe un platou de servit sau \ntr-un bol. se m`run]e[te br=nza feta peste ele, apoi se stropesc cu ulei [i zeam` de l`m=ie [i se presar` verde]urile. 2 se amestec` u[or pentru a nu f`r=mi]a ingredientele. se serve[te cu p=ine crocant`, cald` sau rece, dup` preferin]e.
4 ro[ii mari, cur`]ate de semin]e [i tìate \n felii groase 1 ceap` ro[ie mare, feliat` sub]ire 1 l`m=ie murat`, f`r` pulp`, tìat` felii sub]iri (vezi sfat) 200g de br=nz` feta 2 linguri ulei de m`sline zeama de la l`m=ie c=te 1 leg`tur` mic` de p`trunjel [i ment`, tocate m`runt p=ine crocant`, pentru servit
Sfat
se cl`te[te bine l`m=ia murat` (g`se[ti re]eta pe www.goodfood.ro), apoi se taie \n sferturi pe lungime. Folosind un cu]it mic, se \ndep`rteaz` s=mburii [i pulpa. |n aceast` re]et` se folose[te doar coaja tìat` felii sub]iri. Dac` nu e pe gustul tù, o po]i \nlocui cu coaj` ras` de l`m=ie proasp`t`.
Ierburile [i l`mia aduc un plus de arome
iUlie-aUGUst 2012
GooD FooD 45
De sezon
Gr`dina din buc`t`rie

Sara Buenfeld, buc`tar pasionat de gr`din`rit, \]i arat` cum s` ai grij` de plantele tale din gr`din` [i \]i propune o re]et` de tart`, ideal` pentru distrac]ia din timpul verii. foto re]et` jon whitaker
Iube[te-]i recolta
Sfaturile de mai jos te vor ajuta s` \]i protejezi viitoarea recolt`. Sistem de irigare eco Monteaz` un butoi de ap` cu robinet pe ni[te c`r`mizi la o \n`l]ime suficient de mare ca s` po]i umple u[or stropitoarea. Pune un lighean \n chiuvet`, pentru a refolosi apa folosit` \n buc`t`rie. De asemenea, e indicat s` folose[ti un detergent biodegradabil deoarece detergen]ii puternici [i apa gras` [i s`rat` pot v`t`ma plantele. Ud` plantele diminea]a devreme sau noaptea. Altfel, apa se va evapora foarte repede [i procesul acesta nu este deloc benefic pentru plante. Po]i pres`ra cristale care re]in apa \n p`m=ntul din ghivece, iar \n stratul superior adaug` ni[te pietri[. Planteaz` r`sadurile \n p`m=nt fertilizat cu compost, \ngr`[`m=nt natural [i resturi de plante tunse (tìate). R`saduri aerisite Poate p`rea o risip` s` r`re[ti plantele odat` ce au reu[it s` ias` din p`m=nt, dar dac` nu o faci, o s` ai parte de r`saduri \nghesuite care nu \[i vor atinge poten]ialul. |ntr-o zi r`coroas`, ud` bine parcela unde vrei s` plantezi, pentru a \nmuia p`m=ntul. Cite[te informa]iile de pe pachetele semin]elor, ca s` [tii la ce distan]` s` plantezi r`sadurile, apoi \ndep`rteaz` plantele firave. |n urma acestui proces te po]i alege [i cu o recolt` t=n`r` (de exemplu, spanac sau morcovi). Dup` ce ai pus plantele \n p`m=nt, ud` din nou parcela. Dac` se v`d r`d`cinile la suprafa]`, acoper`-le bine cu p`m=nt. Pe tot parcursul verii, plantele c`]`r`toare precum maz`rea sau ro[iile se dezvolt` pe araci. De aceea ele trebuie legate bine, dar las`-le suficient spa]iu ca s` \[i poat` dezvolta tulpina [i \n grosime, nu doar \n \n`l]ime. }ine la distan]` dùn`torii Dùn`torii morcovilor pot fi ]inu]i la distan]` dac` ai \n apropiere plante de chives sau dac` acoperi r`sadurile cu muselin`. O alt` idee este s` umpli un pulverizator cu o solu]ie pe baz` de alge care omoar` insectele [i care ac]ioneaz` [i ca \ngr`[`m=nt. |mpotriva p`s`rilor [i a roz`toarelor, acoper` plantele cu plas` de s=rm`.
Culege imediat
Pentru a-]i asigura o recolt` lung` [i bun`, taie florile de la salate [i ierburile aromate. Dovleceii, fasolea [i maz`rea trebuie recoltate imediat pentru a gr`bi apari]ia noilor flori. Dac` le la[i s` fac` semin]e, plantele \[i vor considera munca \ndeplinit` [i \[i vor \ncheia ciclul vie]ii.
Tart` cu maz`re, bob [i bacon

PreParare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii
U[or
500g aluat de tart` fìn` pentru pres`rat 170g de bob 170g de maz`re 12 frunze de busuioc, plus extra pentru pres`rat 300ml de sm=nt=n` pentru g`tit 140g de bacon afumat, tìat cubule]e 4 ou` mari 100ml de lapte 50g de parmezan, ras 1 se \ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se \ntinde aluatul de tart` pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, p=n` acoper` o form` cu diamentrul de 28cm. se a[az` aluatul \n form` [i se preseaz` u[or, l`s=ndu-l s` at=rne pu]in peste marginile formei. se coace \n orb 25 de minute. se \ndep`rteaz` boabele [i h=rtia de copt, apoi se mai las` cinci minute. 2 |n timp ce se coace aluatul, se fierb
bobul [i maz`rea timp de cinci minute, p=n` se \nmoaie. se scurg [i se cl`tesc, apoi se adaug` \ntr-un bol, \mpreun` cu busuiocul, trei linguri de sm=nt=n` [i se asezoneaz` bine. se paseaz` cu ajutorul unui robot de buc`t`rie, p=n` cap`t` o consisten]` omogen` (ca a unui piure). se frige baconul \ntr-o tigaie nonaderent` c=teva minute, p=n` devine auriu. 3 se amestec` sm=nt=na r`mas` cu ou`le, laptele [i parmezanul, apoi se asezoneaz`. se r`stoarn` piureul de maz`re peste aluatul de tart` precopt [i se adaug` cubule]ele de bacon. apoi se toarn` deasupra, cu grij`, amestecul de ou. se d` temperatura cuptorului la 180 c/gaz 4 [i se coace tarta timp de 35 de minute, p=n` se \ncheag` compozi]ia [i devine rumen`. se las` s` se r`ceasc` pu]in [i se taie aluatul \n exces de pe marginile formei. se serve[te tìat` \n felii, pres`rat` cu frunze de busuioc. este ideal` pentru picnic.
46 good food
iulie-august 2012
Food styling sara buenfeld i Styling sue rowlands i Foto sarah cuttle/gardeners world, tim sandall/gardeners world i Portret geoff wilkinson
Weekend
G`te[te \n vacan]a de var`. Ai 19 pagini care s` te inspire
Picnic, \nghe]at` [i mese pentru prieteni
Minicheesecake de c`p[uni
Gratin de croissants
|nghe]at` de c`p[uni
Indiferent c` e[ti pe plaj`, la un picnic cu copiii sau \n gr`din`, nimic nu se compar` cu mesele \n aer liber. Re]ete SARA BUENFELD Foto MYLES NEW
Mese \n aer liber
re]ete de \ncercat vara asta
16
Pl`cint` rustic` de pui cu caise pag. 52
48 GOOD FOOD
iULiE-AUGUSt 2012
Weekend
Feta marinat` \n ulei aromat pag. 52
Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere pag. 52
Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie pag. 52
iULiE-AUGUSt 2012
GOOD FOOD 49
Baghet` umplut` \n stil Nioise

PREPARARE: 20 de minute 4 por]ii
U[or
3 ou` mari 130g de ton \n ulei de m`sline, scurs, se p`streaz` uleiul 1 baghet` lung` de aproximativ 54cm 2 linguri de maionez` 3 ro[ii, tìate \n felii groase 12-14 frunze de busuioc, dup` preferin]` 12 m`sline kalamata, f`r` s=mburi 8 fileuri de an[oa PENTRU DRESSING 1 [alot`, tocat` m`runt 3 linguri ulei de m`sline 1 lingur` o]et de vin alb linguri]` de mu[tar Dijon
1 Se d` \n clocot apa ntr-o crati]` mic`, \n care se pun ou`le [i se fierb 10 minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece. Se cur`]` cu grij` de coaj` [i se taie \n sferturi. |ntre timp, se amestec` toate ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` [i se amestec` cu uleiul r`mas din conserva de ton. 2 Se taie bagheta \n jum`tate pe lungime, dar nu p=n` la cap`t, astfel \nc=t s` se deschid` ca o carte. Folosind degetele, se scoate miezul de p=ine. 3 Se strope[te jum`tatea de jos a baghetei cu dressing. Se amestec` tonul cu maionez` [i se \ntinde pe p=ine, peste
dressing. Se formeaz` un nou strat compus din ro[ii, busuioc, m`sline, ou` [i an[oa. 4 Se ruleaz` str=ns \n h=rtie de copt [i se leag` cu un elastic sau cu sfoar` alimentar`. Se preseaz` bine [i se las` la frigider peste noapte. Se taie felii sau \n patru buc`]i mai mari.
PrePar~ dinainte
Acesta este un sandvici pe care \l po]i face cu o noapte \nainte de a-l servi, deoarece este de preferat ca bagheta s` absoarb` toat` zeama l`sat` de ingrediente.
50 GOOD FOOD
iULiE-AUGUSt 2012
Weekend
Cop`nele de pui \n stil thailandez pag. 53
Salat` \n stil oriental pag. 53
iULiE-AUGUSt 2012
GOOD FOOD 51
Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie

U[or
necesarul zilnic
doar chipsurile; Asigur` 1/2 din
Sosurile servite ca aperitiv sunt un mod ideal de a da startul unui picnic \ntre prieteni. Cel de mai jos e o alternativ` la humusul clasic [i
Pl`cint` rustic` de pui cu caise

PREPARARE: 2 ore [i 30 de minute 10 por]ii
Pentru cei cu experien]`
Feta marinat` \n ulei aromat

PREPARARE: 10 minute plus timpul pentru marinare 6-8 por]ii U[or }ine la \ndem=n` p=ine crocant` pentru servit.
se poate servi cu bastona[e de legume sau cu aceste chipsuri de lipie.
450g pulpe superioare de pui, dezosate [i f`r` piele 1 ceap` medie, tìat` \n sferturi 2 linguri]e semin]e de coriandru, pr`jite linguri]` coriandru m`cinat linguri]` chimion m`cinat 1 v=rf de cu]it de nuc[oar` 450g de carne din c=rna]i de porc proaspe]i 200g de bacon, tìat cubule]e 2 linguri de p`trunjel tocat 12 caise uscate 350g piept de pui, tìat f[ii PENTRU ALUAT 100g de untur`, plus extra pentru uns 450g de fìn`, plus extra pentru pres`rat 3 linguri de lapte 1 ou, b`tut 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se unge o form` de tort, cu diametrul de 23cm, cu untur` [i se presar` cu fìn`. 2 Se toac` pulpele de pui cu ajutorul unui robot de buc`t`rie. Se adaug` ceapa peste pui [i se mixeaz` din nou. Se r`stoarn` compozi]ia \ntr-un bol, apoi se adaug` condimentele, carnea de la c=rna]i, buc`]ile de bacon, p`trunjelul [i se asezoneaz`. Se amestec` totul bine. 3 Pentru aluat, se tope[te untura \ntr-o crati]` mic`, \n care se toarn` 150ml de ap` [i laptele. Se d` la o parte de pe foc [i se amestec` bine cu fìna. Se fr`m=nt` pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, apoi se \ntind dou` treimi din aluat, care se a[az` apoi \n forma pentru tort. 4 |n form` se adaug` jum`tate din amestecul de carne, apoi se presar` caise uscate [i jum`tate din cantitatea de piept de pui. Se acoper` cu amestec de carne [i se preseaz` totul cu pieptul de pui r`mas. 5 Se \ntinde restul de aluat [i se acoper` cu el pl`cinta. Se apas` ferm pe margini pentru a sigila compozi]ia. Se str`punge aluatul cu furculi]a, apoi se unge bine cu ou. Se d` la cuptor 30 de minute, apoi se schimb` temperatura la 180 C/gaz 4 [i se mai coace totul o or`.
100ml ulei de m`sline 2 linguri frunze de cimbru proasp`t, plus extra pentru pres`rat 4 c`]ei de usturoi, felia]i linguri]` fulgi de chilli 140g de ro[ii uscate \n ulei, scurse 175g de anghinare marinat` din conserv` 400g de feta 85g de m`sline kalamata 1 Se pun uleiul de m`sline [i cimbrul \ntr-un bol [i se mixeaz` cu un blender vertical. Se adaug` usturoiul, fulgii de chilli [i mult piper negru (f`r` sare). Se mai poate adùga ulei de la ro[iile uscate [i de la anghinare, dup` gust. 2 Se taie br=nza feta \n cubule]e [i se a[az` pe o farfurie sau \ntr-o caserol`, al`turi de ro[iile uscate, anghinare [i m`sline. Se toarn` peste ele uleiul aromat, se presar` frunze de cimbru [i se las` la marinat peste noapte.
2 linguri ulei de m`sline 1 dovlecel, tocat fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i 400g de fasole boabe din conserv`, scurs` zeama de la l`m=ie 170g de iaurt grecesc 2 linguri de ment` tocat` PENTRU CHIPSURI 8 lipii 2 linguri ulei de m`sline sare grunjoas` 1 Pentru chipsurile din lipie, se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se ung ambele fe]e ale lipiilor cu ulei, apoi se rup \n buc`]i. Se a[az` \ntr-o tav` larg` [i se presar` sare grunjoas`. Se dau la cuptor opt minute, p=n` se \nt`resc u[or. Se vor \nt`ri [i mai mult dup` ce se r`cesc. 2 Pentru sos, se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. Se soteaz` dovleceii [i usturoiul, se asezoneaz` [i se ]in pe foc p=n` se \nmoaie dovleceii. Se las` deoparte dou` linguri de dovlecei [i restul se mixeaz` \ntr-un blender \mpreun` cu fasolea, zeama de l`m=ie, iaurtul [i menta. Se ob]ine o past` omogen` care se transfer` \ntr-un bol [i se orneaz` cu dovleceii p`stra]i.
Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere

PREPARARE: 25 de minute 4-6 por]ii
3 ardei gra[i ro[ii [i 3 galbeni 3 linguri ulei de m`sline extra virgin, plus extra pentru grill 1 c`]el de usturoi 2 linguri semin]e de pin pr`jite 1-2 linguri de capere c=teva frunze de busuioc, rupte (op]ional) 1 Se \ncinge grillul cuptorului [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu.
V.N. per por]ie: 209 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 5g fibre, 13g zah`r, 0,2 sare
52 GOOD FOOD
iULiE-AUGUSt 2012
Food styling SArAh Cook and mAry CAdogAn i Styling StUARt OvENDEN
U[or
Surs` bun` de vitamina C;
Se a[az` ardeii pe tav` [i se ung cu ulei. Se dau sub grill 10-15 minute [i se \ntorc din c=nd \n c=nd, p=n` ce se rumenesc pu]in. Se pun ardeii \n folie alimentar` [i se las` deoparte cinci minute. 2 |ntre timp, \ntr-un mojar se zdrobe[te usturoiul cu pu]in` sare, p=n` se ob]ine o past`. Se adaug` o]et [i ulei [i se amestec` bine, p=n` se formeaz` un dressing. Se cur`]` ardeii de pieli]` [i de semin]e, apoi se taie \n sferturi. Se pun ardeii \ntr-un bol [i se toarn` peste ei dressingul, se presar` semin]e de pin, capere [i busuioc.
Coacerea ardeilor
Po]i s` coci ardeii pe gr`tar sau pe aragaz.
Weekend
Cop`nele de pui \n stil thailandez

PREPARARE: 55 de minute 4 por]ii U[or \nainte de coacere; Con]inut sc`zut de gr`sime Marineaz` puiul peste noapte [i aromele vor fi mult mai intense.
2 linguri sos dulce de chilli coaja ras` de la 1 portocal`, plus 2 linguri de zeam` 1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 lingur` past` ro[ie de curry 8 cioc`nele de pui, f`r` piele [i crestate 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6 [i se tapeteaz` cu folie de aluminiu o tav`. Se amestec` sosul dulce de chilli cu usturoiul, coaja ras` [i zeama de portocal`, pasta de curry [i un sfert de linguri]` de sare. Se adaug` puiul [i se acoper` bine cu sos. 2 Se a[az` cioc`nelele de pui peste folia de aluminiu, se stropesc cu marinata r`mas` \n bol [i se dau la cuptor 35-40 de minute, p=n` se p`trund. Pentru a putea fi servite afar`, se \nf`[oar` \n folie de aluminiu sau \ntr-un recipient.
Salat` \n stil oriental

PREPARARE: 15 minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
1 morcov mare, dat pe r`z`toarea mare varz` alb` mic`, tocat` 1 ceap` ro[ie, feliat` fin 1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat 50g de arahide pr`jite PENTRU DRESSING 1 lingur` o]et de vin alb coaja ras` de la 1 lime, plus 1 lingur` de zeam` 3 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ardei iute, f`r` semin]e [i tocat fin 1 praf de zah`r Se amestec` bine ingredientele pentru dressing. Se amestec` ingredientele pentru salat` [i se stropesc cu dressingul. Se presar` arahide pr`jite [i se serve[te.
de luat la picnic
Dac` faci aceast` tortilla chiar \nainte s` pleci la picnic, o po]i transporta chiar \n tigaia \n care ai f`cut-o.
Tortilla de cartofi cu paprika

U[or
Aceast` tortilla este delicioas` servit` felii al`turi de ro[ii cherry, m`sline [i p=ine crocant` sau cu salat`. O po]i servi [i \n felii sub]iri precum tapas, al`turi de o bùtur` r`coroas`, \n gr`din`.
3 linguri ulei de m`sline 250g de cartofi noi, felia]i gros 1 ceap` mic`, tìat` pe jum`tate [i feliat` 2 c`]ei de usturoi, toca]i linguri]` de paprika afumat` linguri]` de oregano uscat sau 3 linguri de p`trunjel tocat, plus frunze \ntregi de p`trunjel pentru servit (op]ional) 6 ou` mari
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent` ad=nc`, cu diametrul de 20cm. Se pr`jesc cartofii, ceapa [i usturoiul timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie. Se amestec` bine cu paprika [i se mai pr`jesc un minut. 2 Se amestec` verde]urile cu ou`le b`tute, se asezoneaz` [i se toarn` \n tigaie, peste cartofi. Se amestec` de c=teva ori p=n` c=nd \ncep ou`le s` se \nchege pu]in, apoi se las` s` se coac` la foc mic. dup` 10 minute sau cu pu]in timp \nainte s` se \nchege complet ou`le, se ia tigaia de pe foc. 3 Se trece tortilla cu grij` pe o farfurie, se r`stoarn` cu grij` \napoi \n tigaie cu partea nef`cut` \n jos. Se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se presar` p`trunjel [i se serve[te cald` sau rece.
iULiE-AUGUSt 2012
GOOD FOOD 53
C=rna]i cu sos hoisin

U[or
Pizza \n form` de floare

U[or
Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar [i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.
Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar [i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.
3 linguri de sos hoisin 1 lingur` de miere 1 linguri]` de mu[tar cu boabe 1 lingur` semin]e de susan 30 c=rn`ciori de cocktail 1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se amestec` sosul hoisin, mierea, mu[tarul [i semin]ele de susan. Se adaug` c=rn`ciorii [i se amestec` bine pentru a-i acoperi cu sos. 2 Se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu [i se a[az` c=rn`ciorii. Se stropesc cu sosul r`mas \n bol. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` devin aurii. Se servesc cu be]iga[e de cocktail.
V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 9g proteine, 19g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 6g zah`r, 2g sare
ulei de m`sline, pentru uns 500g de fìn` pentru p=ine, plus extra pentru pres`rat 50g de cheddar, dat pe r`z`toare PENTRU UMPLUTUR~ 4 linguri piure de ro[ii 1 m=n` de busuioc proasp`t 1 ardei copt din borcan, tìat f=[ii 70g de crna]i pican]i, toca]i 125g de mozzarella, rupt` \n buc`]i 1 Se unge cu ulei o form` de tort cu diametrul de 25cm. Se formeaz` un aluat conform instruc]iunilor de pe pachetul de fìn`. 2 Se mut` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn` [i se \ntinde un dreptunghi cu dimensiunile aproximative 35x22 cm. Se unge cu piure de ro[ii, se presar` busuioc, ardei, c=rna]i [i mozzarella. 3 Se ruleaz` cu grij` \n jurul lungimii [i se feliaz` \n mod egal opt roti]e. Se a[az` una \n centrul formei de tort [i celelalte [apte \n jurul ei. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la crescut. |n func]ie de c`ldura din camer`, acest proces poate dura chiar [i o or`. 4 Se \ncinge cuptorul la 240 C/gaz 7. Se \ndep`rteaz` folia alimentar`, se presar` cheddar peste pizza [i se d` totul la cuptor 12-15 minute.
Bere de ghimbir rapid`

PREPARARE: 10 minute 6 por]ii U[or
100g de ghimbir, cur`]at de coaj` [i tocat grosier 1 l`m=ie, tocat` 100g de zah`r muscovado 1l de limond` sau ap` mineral`, pentru servit 1 Se pun ghimbirul [i l`m=ia \ntr-un bol, se toarn` peste ele 300ml de ap` [i se mixeaz` cu un blender, p=n` se omogenizeaz`. Se trece totul printr-o strecur`toare, pres=nd pulpa astfel \nc=t s` storci c=t mai mult lichid. Se adaug` zah`rul [i se mixeaz` din nou. 2 Se transfer` \ntr-o sticl`. Se serve[te diluat` cu ap` mineral` sau cu limonad`.
V.N. per por]ie: 113 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i,0g fibre, 27g zah`r, 0g sare
{erbet \nghe]at de l`m=ie

PREPARARE: 10 minute plus timpul pentru congelare 4 por]ii sc`zut de gr`simi Este mai mult o bùtur` \nghe]at`, care va fi foarte apreciat` de copii, mai ales \ntr-o zi torid` de var`.
Moderat
Con]inut
3 l`m=i mari 200g de zah`r 1 linguri]` sare de l`m=ie 1 Se spal` bine l`m=ile, se dau pe r`z`toare [i se pune coaja ras` \ntr-o crati]`. Se adaug` peste ea zah`rul [i 550ml de ap`. Se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc cinci minute. Se adaug` sarea de l`m=ie [i, dup` ce s-a r`cit, se toarn` zeama de la l`m=i. 2 Se toarn` totul \n pahare de plastic (nu de unic` folosin]`), se a[az` c=te un pai \n fiecare pahar [i se las` \n congelator p=n` se solidific`.
V.N. per por]ie: 202 kilocalorii, 0g proteine, 50g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 50g zah`r, 0g sare
Br=nz` aromat` cu chives

PREPARARE: 5 minute 6 por]ii U[or Surs` bun` de calciu
300g de cheddar, dat pe r`z`toare 140g de maionez` 2-3 linguri]e de mu[tar 15g de chives, tocate Se amestec` ingredientele pur [i simplu, apoi compozi]ia se transfer` \ntr-un bol.
54 GOOD FOOD
iULiE-AUGUSt 2012
Weekend
Copiii ador` picnicul chiar [i dac` sunt doar \n gr`dina ta
iULiE-AUGUSt 2012
GOOD FOOD 55
Cotlete de berbecu] cu ghimbir

PREPARARE: 20 de minute plus timpul pentru marinare 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
p`trund, dar \nc` s` fie roz [i zemoase \n centru.

\nainte de g`tire;
4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` de ghimbir dat pe r`z`toare 1 lingur` zeam` de l`m=ie 1 lingur` ulei de m`sline linguri]` pudr` de chilli 1 linguri]` de chimion 8 cotlete de berbecu] 1 Se pune usturoiul \ntr-un bol \mpreun` cu ghimbirul, zeama de l`m=ie, uleiul, condimentele, se amestec` [i se asezoneaz`. Se mixeaz` cu blenderul, apoi se acoper` carnea de miel cu sosul format. Se las` la marinat \n frigider timp de c=teva ore sau peste noapte. 2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig cotletele trei minute pe fiecare parte, p=n` se
Salat` cu past` de curry

PREPARARE: 25 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
1 Se fierb pastele \n ap` s`rat` timp de opt minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece. 2 |ntre timp, se amestec` maioneza, pasta de curry, iaurtul, zeama de l`m=ie, chutney-ul [i stafidele. Se asezoneaz` bine. Se adaug` pastele, coriandrul, castravetele [i ]elina Apio. Se amestec` bine [i se serve[te.
225g de penne 4 linguri de maionez` 4 linguri]e past` de curry 150g de iaurt zeama de la l`m=ie 2 linguri chutney de mango 50g de stafide 15g de coriandru proasp`t, tocat castravete, f`r` semin]e [i tocat cubule]e 2 tulpini de ]elin` Apio
La PLaj~
Un gr`tar pe plaj`, la apusul soarelui, poate s` fie o experien]` magic`, dar asigur`-te mai \nt=i c` faci asta \ntr-un loc special amenajat. nu uita s` aduni \n pungi gunoiul [i s` stingi cu mult` ap` jarul \nainte de a pleca acas`.
56 GOOD FOOD
iULiE-AUGUSt 2012
Weekend
Minicheesecake de c`p[uni
PREPARARE: 1 or` [i 15 minute 6 por]ii
U[or
50g de unt 6 biscui]i digestivi, zdrobi]i bine PENTRU UMPLUTUR~ 250g de ricotta 50g de zah`r pudr` coaja ras` de la 1 l`m=ie [i zeama de la 1 ou [i 1 g`lbenu[ linguri]` extract de vanilie 150ml de sm=nt=n` pentru fri[c` PENTRU TOPPING 2 linguri dulcea]` de c`p[uni 3 c`p[uni, tìate pe jum`tate
1 Se \ncinge cuptorul la 150 C/gaz 2 [i se pun h=rtii de copt \ntr-o tav` de brio[e cu [ase forme. Se tope[te untul, se amestec` bine cu biscui]ii sf`r=ma]i, apoi se preseaz` ferm pe fundul formelor de brio[e. Se las` la frigider p=n` c=nd se prepar` umplutura. 2 Se amestec` ricotta cu zah`rul, coaja ras` [i zeama de l`m=ie, oul, g`lbenu[ul [i extractul de vanilie. |n alt bol se bate sm=nt=na, p=n` cap`t` o consisten]` ferm`, apoi se \ncorporeaz` \n amestecul
de br=nz`. Se umplu formele de brio[e cu amestecul de cheesecake, folosind o lingur`. Se aplatizeaz` cu dosul lingurii [i se dau la cuptor 30 de minute, apoi se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc` \n cuptor. 3 Pentru decor, se pune c=te o linguri]` de dulcea]` [i felii de c`p[uni pe fiecare minicheesecake.
iULiE-AUGUSt 2012
GOOD FOOD 57
Prnzul
Roopa Gulati \]i ofer` un meniu de inspira]ie indian`, mult mai lejer [i mai u[or de f`cut dec=t o friptur` tradi]ional`. Foto MAJA SMEND
de duminic`
Meniu pentru 6
Fil de somon condimentat Salat` de cartofi noi [i tamarind Salat` crocant` cu dressing de lime Chutney de ro[ii |nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat`
Duminica \nseamn` relaxare, iar acest meniu este compus din re]ete simple, u[or picante [i bogate \n arome de var`. |n plus, acestea pot fi preparate din timp
58 GOOD FOOD
iuliE-AuGuSt 2012
Weekend
Fil de somon condimentat

PrEPArArE: 30 de minute 6 por]ii
U[or
Bun pentru s`n`tatea inimii
Re]eta impresioneaz` [i prin aspect, dar mai ales prin gustul dulce al mierii, care se \mbin` perfect cu aromele picante \n timpul coacerii.
1 fil de somon de 1,5kg, cu piele 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru uns linguri]` de pudr` de ghimbir 1 linguri]` de boia linguri]` boabe de piper zdrobite (nu m`cinate) 1 lingur` de mu[tar cu boabe 1 linguri]` de miere 1 l`m=ie, tìat` felii, pentru servire
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt sau cu folie de aluminiu astfel, pe[tele nu se va lipi de tav`. Se unge somonul cu ulei [i se a[az` cu pielea \n jos, pe h=rtia de copt. 2 Se amestec` ghimbirul m`cinat cu boiaua, piperul, mu[tarul, mierea [i o lingur` ulei de m`sline [i se unge somonul, pe partea f`r` piele. 3 Se d` la cuptor, neacoperit, timp de 20 de minute, p=n` c=nd se p`trunde po]i verifica asta \mpung=nd somonul cu v=rful unui cu]it, iar carnea ar trebui s` se taie foarte u[or. 4 Se serve[te direct din tav` sau se transfer` pe un platou ridic=nd pe[tele cu ajutorul h=rtiei de copt. Se feliaz` \n [ase buc`]i, care se servesc cu felii de l`m=ie al`turi.
V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, , 24g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r, 0,51g sare
iuliE-AuGuSt 2012
GOOD FOOD 59

PrEPArArE: 40 de minute 6 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
Preg`te[te dinainte!
|nghe]ata se poate prepara cu p=n` la o lun` \nainte. Chutney-ul se poate prepara cu trei-patru zile \nainte. Se p`streaz` la frigider, \ntr-un bol acoperit. Dressingul de tamarind are un gust mai bun dac` este f`cut cu una-dou` zile \nainte. Se p`streaz` la rece \ntr-un borcan etan[. Dac` se \ngroa[`, se adaug` pu]in` ap`. Se formeaz` o past` din condimentele pentru somon [i se p`streaz` la frigider o zi \nainte de folosire.
Salat` crocant` cu dressing de lime

PrEPArArE: 15 minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Sosul de tamarind joac` un rol important \n gust`rile pe baz` de cartofi din buc`t`ria indian`. Pulpa de tamarind se ob]ine \nmuind \n ap` tamarindul uscat [i are o arom` mai intens` dec=t pasta deja f`cut`, care se vinde la borcan.
|nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat`

PrEPArArE: 30 de minute plus timpul de congelare 6 por]ii Moderat
1 lingur` pulp` sau past` de tamarind 50g de zah`r muscovado 1 lingur` de chimion m`cinat 1 bucat` de ghimbir, c=t degetul mare, tocat 1,2kg de cartofi noi 3 linguri de iaurt 4 linguri de coriandru proasp`t, tocat 1 Pentru dressing, se pune pulpa de tamarind \ntr-o crati]` mic`. Peste ea se toarn` 75ml de ap` [i se adaug` zah`rul, chimionul [i ghimbirul. Se fierbe, f`r` capac, p=n` c=nd sosul se \ngroa[` [i va ar`ta ca un sirop, aproximativ 10-15 minute. Ar trebui s` aib` un gust acri[or, dar se mai poate adùga zah`r, dac` este nevoie. 2 |n timp ce fierbe tamarindul, se aduce la punctul de fierbere o crati]` mare cu ap`. Apoi se adaug` cartofii [i sare. Se readuce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 15 minute, p=n` c=nd se \nmoaie cartofii. Se scurg bine [i se las` s` se r`ceasc`. Se taie pe jum`tate [i se transfer` \ntr-un bol. Peste ei se toarn` dressingul, amestec=nd cu grij` pentru a acoperi complet cartofii. Se stropesc cu iaurt, se presar` peste ei coriandrul [i se servesc calzi sau la temperatura camerei.
zeama de la 2 lime 2-4 ardei iu]i verzi, f`r` semin]e [i toca]i m`runt 2 linguri]e de zah`r 1 castravete mare, tocat cubule]e 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin 250g de ro[ii cherry 3 linguri de coriandru proasp`t, tocat 2 linguri ulei extravirgin de m`sline 1 Pentru dressing, se amestec` zeama de lime, ardeii iu]i [i zah`rul, apoi se las` deoparte. |n alt bol se amestec` ceapa verde, castravetele [i ro[iile cherry. Peste ele se adaug` suficient dressing pentru a se \nmuia bine. Se las` deoparte 15 minute. 2 Se adaug` coriandrul tocat, se amestec` bine cu salata [i se strope[te totul cu ulei.
V.N. per por]ie: 56 kilocalorii, 1g proteine, 4g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 4g zah`r, 0g sare
140g de ciocolat` neagr` 400ml de lapte integral 300ml sm=nt=n` pentru fri[c` 1 p`staie de vanilie, tìat` pe jum`tate, dar nu p=n` la cap`t 75g frunze de ment` 4 ou` mari 140g de zah`r cornete pentru \nghe]at`, pentru servire (op]ional) 1 Se pune ciocolat` \ntr-o pung` de plastic, se \nchide [i se congeleaz` 30 de minute. Se zdrobe[te cu sucitorul, p=n` c=nd se m`run]e[te \n interiorul pungii. 2 Se toarn` laptele [i sm=nt=na pentru fri[c` \ntr-o crati]` cu fundul gros. Se scot semin]ele de vanilie [i se adaug` \mpreun` cu p`staia \n amestecul de lapte. Se \nc`lze[te p=n` aproape de punctul de fierbere [i se amestec` din c=nd \n c=nd. Se adaug` frunzele de ment`, se acoper` [i se las` la infuzat 15 minute. 3 Se strecoar` lichidul, pres=nd frunzele de ment` pentru a extrage c=t mai mult` arom`. Se arunc` frunzele [i vanilia. 4 Folosind un mixer, se bat ou`le \mpreun` cu zah`rul p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`, aproximativ cinci minute. Se r`stoarn` amestecul de lapte mentolat \ntr-o crati]` curat` [i se aduce p=n` aproape de punctul de fierbere. 5 Se toarn` jum`tate din cantitatea de lichid fierbinte peste amestecul de ou [i se omogenizeaz` \nainte de a adùga restul. Amestecul nou format se pune pe foc mic \ntr-o crati]` curat`, mix=nd \ncontinuu, p=n` se \ngroa[` aproximativ 3-4 minute. Ai grij` ca temperatura s` nu fie prea ridicat`, altfel va c`p`ta un aspect br=nzos. Se strecoar` crema ob]inut` [i se las` s` se r`ceasc` \ntr-un bol, amestec=nd din c=nd \n c=nd pentru a evita formarea unei pelicule la suprafa]`. Se las` s` se r`ceasc` \n frigider. 6 Se adaug` fulgii de ciocolat` [i se pune totul \n ma[ina de \nghe]at`. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se toarn` crema \ntr-un recipient potrivit pentru congelator [i se congeleaz` 2-3 ore. Se amestec` bine pentru a evita formarea acelor, apoi se adaug` ciocolata [i se las` la congelator p=n` se \nt`re[te complet. Se scoate din congelator [i se las` 20-30 de minute \n frigider \nainte de servire. Se serve[te \n boluri sau cornete pentru \nghe]at`.
Chutney de ro[ii
U[or
PrEPArArE: 45 de minute 6 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
3 linguri de ulei 2 linguri]e boabe de mu[tar linguri]` fulgi de chilli 8-10 frunze de curry, proaspete sau uscate 2 cepe ro[ii, tocate 50g de ghimbir proasp`t, tocat fin 800g de ro[ii din conserv` 75g de stafide 3 linguri de zah`r 100ml o]et de vin alb 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`, pe foc mediu. Se adaug` boabele de mu[tar, fulgii de chilli [i frunzele de curry proaspete (dac` folose[ti frunze de curry uscate, adaug`-le odat` cu ro[iile). Se pr`jesc p=n` se elibereaz` o arom` pregnant`, timp de aproximativ 30 de secunde. 2 Se adaug` ceapa [i ghimbirul, se acoper` cu un capac [i se d` focul mai mic. Se amestec` din c=nd \n c=nd, timp de 10 minute, p=n` c=nd se \nmoaie ingredientele. Apoi se pun ro[iile, stafidele, zah`rul [i o]etul. Se fierb f`r` capac 15 minute, p=n` c=nd se \ngroa[`. |n acest moment, chutney-ul ar trebui s` aib` un gust dulce-acri[or, dar mai po]i adùga zah`r, dac` ai impresia c` mai este nevoie. Se serve[te cald.
60 GOOD FOOD
iuliE-AuGuSt 2012
Food styling SArA biENFElD i Styling JENNy iGGlEDEN
Weekend
Un desert extraordinar pe care-l po]i face dinainte
iuliE-AuGuSt 2012
GOOD FOOD 61
Shopping
Set [ase forme de \nghe]at`
69,01 lei, Kitchen Shop F`-le copiilor o bucurie
Ma[in` de \nghe]at`
90 lei, Biscuit.ro Ca s` prepari \nghe]ata ta preferat`
Culori
Caraf` ap` Season Sagaform

96,94 lei, Homedeco.ro Nu uita s` te hidratezi!
Tablou Cerises
75 lei, Pendulum.ro Se va integra perfect \ntr-o buc`t`rie modern` sau vintage
de vacan]`
Luna asta cùt`m accesorii ct mai colorate pentru \ntlniri cu prietenii, mese \n gr`din` [i mult` \nghe]at`, care s` ne fac` s` ne sim]im mereu \n vacan]`. Ceainic Blossom Sagaform
139,73 lei, Homedeco.ro Ce zici de un ceai cu ment`, l`mie [i c`p[uni?
Can` cu infuzor Kati

60 lei Biscuit.ro Pentru momente... \nmiresmate
Set patru cupe refrigeratoare

38,15 lei, Decorix.ro Deserturile vor r`mne reci, iar \nghe]ata nu se va topi cnd o serve[ti la mas`
Set 3 piese pentru espresso din por]elan [i cristal Rosenthal Thomas

115 lei, My House Savureaz` cafeaua \n doi
Set trei forme de \nghe]at`

53 lei, Kitchen Shop N-ar fi var` f`r` \nghe]at`
Ceainic din ceramic` Tablou LHerbier

75 lei, Pendulum.ro Pentru elegan]a [i rafinamentul buc`t`riei tale 59,99 lei, bam boo Invit`-]i prietenii la un ceai \n gr`din`
Weekend
|nghe]ata de c`p[uni deliciul verii

C=nd \]i vine pofta pentru un desert aromat [i colorat, alege o \nghe]at` r`coroas` cu fructe de sezon.
|nghe]at` de c`p[uni
U[or
Surs` bun` de vitamina C
400g de c`p[uni, plus c=teva mici pentru decor (op]ional) 200ml de lapte condensat 600ml de sm=nt=n` pentru fri[c` 1 linguri]` extract de vanilie 2 bezele m`run]ite (aproximativ 30g) 1 Se mixeaz` cu un blender 300g de c`p[uni \mpreun` cu dou` linguri de lapte condensat. restul c`p[unilor se toac` m`runt. 2 Se pun restul de lapte condensat, sm=nt=na [i extractul de vanilie \ntr-un bol mare. Se amestec` bine cu un mixer electric, p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`. 3 Se adaug` amestec=nd \ncontinuu un sfert din cantitatea de piure de c`p[uni, apoi se \ncorporeaz` bezelele [i c`p[unile m`run]ite. Se r`stoarn` totul \ntr-un recipient potrivit pentru p`strarea la congelator, adùg=nd treptat restul de piure de c`p[uni. Se amestec` bine [i se presar` c=teva c`p[uni mici. Se acoper` cu un capac [i se d` la congelator.
Foto myleS new i Food styling and styling Sarah Cook
iulie-auguSt 2012
gooD FooD 63
Idei de la Jamie
Inivit`-]i prietenii vara asta la un gr`tar \n aer liber [i savura]i \mpreun` cotletele de miel crocante, servite cu sos salsa, dup` re]eta lui Jamie Oliver. Preg`te[te [i alte mese cu adev`rat gustoase, inspirndu-te din cartea Jamie, ministrul hranei s`n`toase.
Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa gros
PreParare: 2 por]ii U[or Dac` preferi ceafa de miel, po]i \ncerca re]eta de miel \n stil marocan, pe care o g`se[ti tot \n cartea lui Jamie Oliver, Ministrul hranei s`n`toase.
Po]i g`si acum cartea Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Oricine poate nv`]a s` g`teasc` n 24 de ore n libr`rii sau pe site-ul Editurii Curtea Veche, www.curteaveche.ro.
-1 ardei iute ro[u, proasp`t, tìat pe jum`tate [i cur`]at de semin]e (dac` nu vrei ca sosul salsa s` fie prea picant) 2 ro[ii mari, coapte, tìate pe jum`tate 1 ardei gras ro[u, tìat \n sferturi [i cur`]at de semin]e 1 leg`tur` de busuioc proasp`t, cu frunzele rupte de pe tulpini 4-6 cotlete de miel, n func]ie de m`rimea lor ulei de m`sline sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat ulei de m`sline extravirgin 1 strop de o]et din vin ro[u 1 Se a[az` o tigaie grill la foc mare [i se las` s` se ncing` bine de tot. Se stropesc ambele p`r]i ale cotletelor de miel cu pu]in ulei de m`sline [i se asezoneaz` cu sare [i piper. Se a[az` cotletele pe vertical` n tigaie, astfel nct marginile
cu gr`sime s` fie a[ezate direct n tigaia ncins` cam un minut, pn` cnd devin rumene [i crocante. Se \ntind apoi cotletele n tigaie [i se apas` u[or aproximativ un minut. 2 Se adaug` apoi ardeiul iute, ardeiul gras [i ro[iile cu partea tìat` n jos , astfel nct s` stea de jur-mprejurul cotletelor. Se las` cotletele pe foc aproximativ patru-cinci minute n total, ntorcndu-le cam la fiecare minut [i ap`snd carnea de fiecare dat`. La jum`tatea timpului, se \ntorc [i legumele. Se transfer` legumele pe un toc`tor atunci cnd s-au nmuiat [i arat` apetisante [i dungate. Se scot cotletele pe o farfurie cnd devin aurii [i crocante [i se las` deoparte unu-dou` minute, ct preg`te[ti sosul salsa. 3 Se toac` ardeiul iute, ro[iile, ardeiul gras [i frunzele de busuioc (p`strnd cteva frunze mici) pn` cnd se ob]ine o consisten]` mai groas`, pl`cut`. Se r`stoarn` ntr-un bol \mpreun` cu una-dou` linguri ulei de m`sline extravirgin [i cu un praf de sare [i piper. Se adaug` o]etul [i se amestec` bine. Se asezoneaz` dup` gust. 4 Se servesc cotletele pe un pat de sos salsa gros [i picant. Se presar` cu frunzele de busuioc.
Cotlete de miel deliCioase

Dac` g`se[ti carne de miel de calitate, aceasta este o re]et` fantastic`. Atunci cnd g`te[ti miel la gr`tar, vrei s` aib` o culoare rozalie, dar cotletele trebuie s` fie aurii [i crocante n exterior [i p`trunse bine n interior, pentru o arom` pl`cut`. Jamie Oliver serve[te cotletele de miel cu un sos salsa de ro[ii, ardei iu]i [i gra[i. Po]i s` g`te[ti legumele nainte sau n acela[i timp cu carnea de miel, ca \n re]eta de mai sus. Jamie prefer` aceast` metod`, ntruct se ntrep`trund aromele.
64 gOOD FOOD
iuLie-august 2012
Foto curtea veche pubLishing
Weekend
Acest fel de mncare poate fi preparat ntr-o tigaie obi[nuit` sau ntr-una tip grill ori, pur [i simplu, la gr`tar.
iuLie-august 2012
gOOD FOOD 65
Weekend
Dulce de var`
Dac` ai c]iva croasan]i r`ma[i de zilele trecute, care [i-au mai pierdut din prospe]ime, atunci e cel mai potrivit moment ca s` preg`te[ti un Gratin de croissants, desert savuros cu afine [i migdale, propus de Mirela Ni]`.
Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com
Gratin de croissants
PreParare: 30 de minute 2 por]ii U[or
unt pentru uns tava 5 croasan]i 1 can` de afine proaspete 4-5 linguri fulgi de migdale 2 ou` 190ml de lapte 50ml de smntn` lichid` pentru fri[c` 60g de zah`r 3 linguri fìn` de migdale 1 vrf linguri]` de nuc[oar` semin]ele de la o p`staie de vanilie 25ml de Amaretto 3-4 linguri cu zah`r brun 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Se unge cu unt o form` dreptunghiular` termorezistent` sau dou` forme individuale mai mici. Se rup croasan]ii \n buc`]i [i se a[az` \n tav`. 2 |ntr-un vas se mixeaz` ou`le cu laptele, smntna lichid`, zah`rul, fìna de migdale, nuc[oara, amaretto [i semin]ele p`stìi de vanilie. Se toarn` amestecul lichid \n tav` peste croasan]i. 3 Se presar` deasupra afinele, fulgii de migdale [i zah`rul brun [i se d` totul la cuptor pentru 20-25 de minute. 4 Dup` ce se scoate gratinul din cuptor, se mai presar` deasupra afine proaspete [i fulgi de migdale.
Povestea croasantului
De[i reprezentativ pentru Fran]a, croasantul nu a fost inventat aici, ci \n Austria, mai precis la Viena. Aici, \n secolul al XVII-lea, patiserii locali au fost primii care au alertat ora[ul legat de atacul turcilor, ajutndu-i astfel pe austrieci s` ob]in` victoria. |n cinstea victoriei, ei au copt o brio[` \n form` de semilun`, simbol al steagului otoman. Re]eta s-a r`spndit rapid \n Europa. Francezii au adoptat-o, i-au adùgat mult mai mult unt, au \mpachetat aluatul \n straturi [i au redenumit totul: croissants de Boulanger.
66 GOOD FOOD
iulie-auGuST 2012
* GU S
DE
VAC A
}~
*
TO
RII
SAVU
AS
C~
L~
ghid de c~ l~torie
Mereu m-a \nspìmntat o vacan]` pe Valea Loarei: prea multe lucruri de v`zut, a[adar mult timp, mult` energie [i mul]i bani pentru a reu[i s` acoperi totul. Dar dac` planifici bine dinainte, o astfel de vacan]` nu mai are motive sa fie amnat`! Preg`te[te-]i traseul, documenteaz`-te asupra locurilor pe care dore[ti s` le vezi [i, cu siguran]`, te vei bucura de peisajele [i de buc`t`ria locale! Text [i foto mirela ni}~, www.cadeauxsucres.com
Valea Loarei
D
ac` vrei s` sim]i cum pulseaz` istoria Fran]ei, ce gust au celebrele vinuri [i s` auzi vorbindu-se franceza cea mai pur`, cu siguran]` trebuie s` vezi Valea Loarei. Cel mai lung ru din Fran]a, Loara, curge de-a lungul a 1.000km, unde se g`sesc printre cele mai impozante castele din Fran]a. S-a spus despre aceast` regiune c` are cele mai multe castele pe metru p`trat (\n total, cam 300), majoritatea \nscrise \n patrimoniul Unesco. La \nceputul secolului al XIV-lea, Valea Loarei, cu fort`re]ele sale solide, s-a impus ca un refugiu for]at pentru regii Fran]ei, \n vreme ce englezii ocupau Parisul. |n secolele ce au urmat, aceste locuri au fost dedicate vn`toarei, jocurilor [i serb`rilor fastuoase. Secolul de aur al Fran]ei [i-a pus amprenta mai ales prin noul val de renov`ri aduse castelelor din zon`. Construc]ii medievale, precum Blois sau Chenonceau, au fost reconstruite dup` moda italieneasc` [i stilul renascentist, unde detalii fastuoase au fost adùgate stilului gotic existent. Dac` o vizit` la Versailles poate p`rea cople[itoare, Valea este mult mai u[or de digerat, pentru c` aici se \mbin` att de pl`cut peisajele rustice [i ora[ele de provincie cu fastul marilor domenii nobiliare. Chambord, cel mai mare [i mai impun`tor castel de pe Valea Loarei, a fost ridicat de Franois I, \n parte pentru a fi mai aproape de amanta sa, contesa de Thoury, a c`rei proprietate se afla \n apropiere. Dar nici Chaumont, Chenonceau (probabil printre cele mai frumoase) sau Villandry (de]innd, cu siguran]`, cele mai frumoase [i mai \ntinse gr`dini) nu sunt mai prejos. Mai toate sunt frumos amplasate \n domenii cu p`duri [i gr`dini extraordinare. Dac` po]i s` faci excep]ie de marea de turi[ti care vin s` le vad`, ai de ce s` te bucuri aici, \n inima Fran]ei: interioare luxoase, arhitectur` grandioas`, peisaje de ]ar`, picnic pe malul Loarei, plimb`ri cu bicicleta, bagheta fran]uzeasc` lancienne, brnz`, vin [i mncare simpl` [i foarte bun`. Ca mod de relaxare \ntre vizitarea castelelor [i ascultarea pove[tilor despre distrac]iile nobililor po]i \ncerca o plimbare [i prin ora[ele din jur: Tours, Orleans sau Blois ele \n sine fiind atrac]ii turistice majore. Zona este u[or accesibil` cu trenul sau cu mijloacele de transport \n comun, dar dac` te numeri printre vn`torii de castele, ]i-ar fi mai u[or \nchiriind o ma[in` sau, de ce nu, chiar cu bicicleta.
nu rata tradi]ionalul reillettes carne de porc sau de pui, tìat` [i conservat` \n propria untur`, dar nici tarte tatin tarta cu mere caramelizate, c`ci aici este zona \n care a fost inventat` de c`tre surorile Tatin. Caut` brnzeturile proaspete; cele de capr` surprind prin fine]ea lor [i, acompaniate de o baghet` crocant`, pot constitui o gustare \ntre vizita a dou` castele.
De mncat
Dac` prinzi o duminic` \n zon`, viziteaz` pie]ele locale organizate \n prima jum`tate a zilei, unde produsele artizanale fran]uze[ti sunt la loc de cinste.
De bùt
Strope[te masa cu vinurile din zon`: sauvignon blanc, un vin sec ce poate fi degustat direct la podgoriile din zon` (cere o list` a podgoriilor ce primesc degust`tori, la centrul de informa]ii turistice din zon`). Dac` e[ti pasionat de vinuri, po]i urm`ri Salonul de Vin al loarei, care se organizeaz` \n regiune anual, de obicei \n luna februarie a fiec`rui an. |ncearc`, de asemenea, parfumatul cabernet franc, un vin cu note ce amintesc de zmeur`, afine [i violete nu o s` regre]i.
De stat
Po]i opta pentru un hotel \n Tours sau Orleans, ora[e mari, de unde te po]i deplasa \n zon` cu trenul, dar de asemenea po]i \ncerca pensiunile rurale. aici vei g`si cu siguran]` gazde primitoare care te \ntmpin` diminea]a cu cel mai clar bonjour din Fran]a, cu croissante de cas` [i gem de zmeur`.
Arome din buc`t`ria local`

Cirea[a de pe tort o reprezint` buc`t`ria regional`. Celebrele fricassees sau casseroles, garnisite cu carne de porc sau vnat, merg de minune \nso]ite de vinurile locale (de aici provine originalul sauvignon blanc [i este singura regiune specializat` \n cabernet franc).
Viziteaz` castelele
Daca ai \n plan s` vezi castelele, nu vei da gre[ planificndu-]i \n avans vizita doar a celor mai importante domenii nobiliare, c`ci \n Fran]a se pare c` fiecare nobil [i-a ridicat la rang de castel conacul!
De v`zut
Castelele din zon` Chambord, Chenonceau, Villandry, Chinon sunt doar cteva dintre cele pe care le po]i vedea, dar nu gre[e[ti nici dac` alegi altele.
68 GOOD FOOD
iulie-auGuST 2012
iulie-auGuST 2012
GOOD FOOD 69
|ntre jamon [i fructe de mare
Madrid
robabil c` primul lucru care-]i vine \n minte c=nd te g=nde[ti la buc`t`ria spaniol` este legat de celebrele tapas, care se g`sesc \n zeci de combina]ii. Nu [tiu dac` [tiai, dar spaniolii au mai bine de 100 de tipuri de br=nz`, sunt cel mai mare produc`tor de ulei de m`sline din lume [i consum` cele mai multe fructe de mare, dup` japonezi. |n plus, oriunde \ntorci capul, dai de un jamon. Dac` e din porc alb, \i spun serrano, dac` e din porc negru iberico. O re]ea de baruri chiar s-a intitulat, dramatic, Museo del Jamon. |]i recomand aici o degustare de jamon \nso]it` de ni[te queso de cabra (br=nz` maturat` de capr`) [i un pahar de rioja. |ns` dac` vrei s` treci la nivelul urm`tor, trebuie s` faci un popas la Don Ulpiano, o locant` cu [taif care \[i alege jamonul folosind numai degust`tori profesioni[ti. Fructele de mare, cealalt` obsesie a spaniolilor, sunt omniprezente fie c` m`n=nci menu del dia cu 12 euro, fie c` e[ti \ntr-un restaurant cu stele Michelin (iar pie]ele sunt uimitor de bine aprovizionate, ]in=nd cont c` Madridul nu are ie[ire la mare). Restaurante cu tradi]ie Cel mai vechi restaurant din lume e aici, \n Madrid. Botin func]ioneaz` f`r` \ntrerupere din 1725 [i e \nregistrat la Guinness Book of Records. |ncearc` aici purcelul de lapte la cuptor, \nghesuit de ni[te cartofi cop]i \n untur` sau miel \ntreg pe pat de legume coapte. S` nu ui]i, madrilenii ies s` ia cina \n jur de ora 21.00 [i nu e nimic anormal s` comande de m=ncare cineva la ora 23.00. Tot pe filon tradi]ional, po]i s` te opre[ti la polperia Vilalua un fel de han de alt`dat`, unde po]i s` m`n=nci pulpo a la galega, adic` caracati]` \n stilul gali]ian: cu
Madridul meu e altul dec=t cel pe care-l vei g`si \n ghiduri. E unul de care nu te mai saturi.
Text M~d~lin SiMion, wineandkniveS.blogSpoT.coM
cartofi, ulei de m`sline [i pimenton, [i s` bei un albarino rece din pocale de marmur`. Pie]ele magnet att pentru madrileni, ct [i pentru turi[ti |ns` probabil c` locurile cele mai spectaculoase din Madrid pentru un foodie sunt pie]ele, diferite fa]` de ceea ce [tim noi. Mercado de San Miguel nu e o pia]` e un loc unde oamenii se adun` seara s` m`n=nce [i s` socializeze. Pia]a \ncepe s` se anime pe la 20.00 [i, de obicei, r`m=ne deschis` p=n` t=rziu dup` miezul nop]ii. Stridii cu [ampanie, tartine de icre ro[ii cu vodc` \nghe]at`, jamon iberico cu rioja, sardine marinate cu chardonnay de la ghea]`, mese \nalte de bar, pahare delicate de vin, frapiere cu vinuri fine, muzic` \n surdin`, voie bun` aici am g`sit re]eta unei nop]i perfecte. Mercado de Torrijos e pentru de diminea]`. Po]i s` te duci pentru un mic dejun cu croissante calde, s` bei un suc proasp`t stors de portocale [i s` admiri diversitatea de pe tarabe: pe[ti din toate m`rile [i oceanele, fructe de mare, animale de b`t`tur` sau v=nat, condimente cunoscute sau nemaiv`zute, zeci de tipuri de br=nzeturi [i sute de feluri de cafea [i dulciuri creeaz` un vizual viu colorat, pe care cu greu \l po]i uita. Mercado de San Anton este the place to be la orice or` din zi [i din noapte. E o pia]` pe trei niveluri, cu restaurant mare [i teras` la ultimul etaj. Mul]imea se adun` aici de diminea]a p=n` t=rziu \n noapte, la un pahar de vin sau de bere. La etajul 1 g`se[ti o vinotec` cu o selec]ie de vinuri spaniole [i interna]ionale, care poate satisface [i cele mai exigente preten]ii \n domeniu. Toate str`du]ele dimprejur sunt \n]esate de restaurante cu m=ncare bun`, decorate de m=n` de arhitect.
Paella cu fructe de mare

preparare: 10 minute 4 por]ii U[or
Se nc`lze[te uleiul ntr-o tigaie. Se adaug` ceapa, usturoiul [i crna]ii [i se c`lesc timp de 2 minute pn` se nmoaie. Se adaug` curcuma, urmat` de orez, creve]i, maz`re [i 150ml de ap` fiart`. Se amestec` pn` ce apa s-a absorbit n ntregime. Se serve[te cu felii de l`mie.
V.N. per por]ie: 347 kilocalorii, 20g proteine, 9g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 50g carbohidra]i, 2g sare
DecoDeaz~ meniul:
Jamon iberico are trei grade de calitate: de cebo crescut cu cereale de recebo crescut cu cereale [i ghind` de bellota crescut exclusiv cu ghind`, \n p`dure. Ultimul dintre ele ajunge [i la 100-150 de euro/kg.
70 good Food
iUlie-aUgUST 2012
Foto M~d~lin SiMion - wineandkniveS.blogSpoT.coM, criSTina MazilU i Foto re]et` gareTh MorganS
1 lingur` de ulei vegetal 2 crna]i chorizo mici, tìa]i n felii 1 ceap`, tìat` julienne 1 c`]el de usturoi, tìat n buc`]i linguri]` de curcuma 600g de orez fiert 200g de creve]i g`ti]i, congela]i 100g de maz`re congelat` felii de l`mie, pentru servit
Islanda
D
rumul de la aeroport spre ora[ nu \mi las` timp de tremurat (e iulie [i sunt circa 15 grade); oriunde m` uit, peisajul este gri \nchis, chiar negru, cu [oseaua [erpuind printre roca vulcanic` m`run]it`, stearp`, umed` [i t`cut`. Niciun copac, niciun arbust. Dac` m` uit cu aten]ie, mi se pare c` v`d cteva smocuri de mu[chi ici-colo. Lu`m o excursie c`tre Golden Circle. Autocarul ne duce mai \nti la Gullfoss, cascada url`toare a islandezilor. Arunc` 140 mc/s [i face un zgomot infernal, pe lng` poten]ialul uria[ de hipnotizare pe care \l au vrtejurile de ap` nervoas`, constrns` s` curg` \n unghiuri drepte \ntre maluri abrupte. Seara mergem la Tveir Fiskar adic` La doi pe[ti , restaurant de]inut [i operat de Gunnar Gunarsson, buc`tar chef cu mai multe diplome interna]ionale dect gheizere active. Uit`m de ecologie, PETA sau mila cre[tineasc` [i comand`m carpaccio de delfin, balen` cu cartofi [i sos de rozmarin [i Five wonders of the north ca desert (pe baz` de ghea]`, normal). |nc` am mustr`ri de con[tiin]`.
Postcard din
Dac` vara e[ti \n cùtarea unei destina]ii r`coroase, \n care s` fii uimit att de peisaj, ct [i de preparatele din buc`t`ria local`, atunci o vacan]` \n Islanda este perfect`. text aDriana sOhODOleanu
a[a-numi]ii troli, personaje de basm \n care mul]i nordici cred [i ast`zi. Par pa[nici, dar exist` o anumit` \ncrncenare \n nemi[carea lor col]uroas` \nct \ncepi s` \i crezi capabili de multe dintre cele puse pe seama lor.
Peisaj ireal
Mergem mai departe, spre gheizere. Pe drum, peisajul se schimb` brusc. Nu, nu apar copaci, dar apar dealuri cu iarb` gras` [i plcuri idilice de oi. Geysir, sau Marele Geysir, cum \i mai place s` i se spun`, este primul din neamul sù cunoscut de europeni, iar numele, descriptiv \n vechea limb` a p`mntului, i-a devenit generic pentru orice fenomen natural similar. Peisajul este ireal, avnd \n vedere c` mai sunt vreo 30 de mici gheizere active pe acela[i platou pe alocuri mlos, pe alocuri pietros.
Delicates` local`: rechin fermentat

Defri[area [i roca vulcanic` steril` au f`cut ca doar 1% din terenul Islandei s` fie cultivat. Cu excep]ia bananelor, crescute \n solare [i exportate masiv, fructele [i legumele sunt importate, ceea ce face ca via]a aici s` fie foarte scump`. Oprim la o ferm` [i ni se ofer` s` degust`m o delicates` local` rechin fermentat. Eu \l v`d mai degrab` ca fiind putrezit. Are un miros pestilen]ial [i un gust de sl`nin` rnced`. Gust`m din complezen]` [i decidem c` nu merit` efortul de a lua [i acas`.
Personaje de basm: trolii

A doua zi plec`m \ntr-o nou` excursie, din nou trezi]i pe la ora 6.00. Pe alocuri, apar forma]iuni umanoide, de piatr` cu suflet. Sunt
Whale watching [i vizita la ghe]ar

Niciun tur al Islandei nu poate fi complet f`r` dou` lucruri whale watching [i vizita la ghe]ar. Pentru a vedea balenele, am mers \ntr-un
Trebuie neaP~raT:
l S` a[tepta]i cumin]i s`-[i fac` num`rul Strokur, gheizer mai mic [i mai jucù[, aflat lng` Geysir (care ][nea \n vremurile bune la 70m \n`l]ime, uneori la fiecare 30 de minute). }[ne[te pn` la 30m, dar compenseaz` \n frecven]`. |i trebuie cam cinci minute s` se remonteze, iar pauza este bine-venit` pentru partea care prime[te acest r`sf`] vizual. Imediat dup` ce ultimul strop s-a \ntors \n matc`, aceasta se lini[te[te, iar marginile ei devin alb-alb`strii, de parc` cerul unei zile de var` s-a topit \ntreg acolo.
l S` v` pierde]i privirea \n apele de le Pingvellir. Dorsala mid-atlantic` ce marcheaz` limita \ntre pl`cile tectonice european` [i nord-american` str`bate Islanda [i este vizibil` \n Parcul Na]ional Pingvellir, locul unde s-a n`scut na]iunea islandez` \n 930. Rifturile din parc sunt pline cu o ap` att de clar`, \ncat nici noi, ca mai to]i turi[tii, nu ne-am putut ab]ine s` nu testam adncimea aruncnd monede; dureaz` \ntr-adev`r pn` ajunge la fund, dar odat` acolo, o putem vedea \n detaliu.
72 GOOD FOOD
iulie-auGust 2012
port din nordul Reykjavik-ului, de unde am luat un vas utilitar pre] de cteva ore. Pe un ocean \nfrigurat, un membru al echipajului c`]`rat \ntr-o cabin` suspendat` emitea monoton mesaje repetitive 2 oclock2 oclock5 oclock 10 oclock. Capetele noastre se \ntorceau mecanic avnd ca excrescen]` aparatele de fotografiat. Ghe]arul l-am bifat \ntr-o zi cu soare \nghe]at, dup` o c`l`torie de 350km. Jokulsarlon este cel mai mare [i mai cunoscut lac glaciar din Islanda. A ap`rut \n 1934-1935 [i [i-a m`rit considerabil suprafa]a, ajungnd ast`zi la 18 km2, datorit` topirii vecinilor ghe]ari. Ne-am dat cu barca pe lac, printre aisberguri mici [i m`runte de culoare roz sau bleu, pufoase [i departe de imaginea \nfrico[`toare creat` de filme precum Titanic. Mie mi-au p`rut uria[i v`l`tuci
de vat` de zah`r, \ns` eu am mereu tendin]a s` v`d mncare \n lucrurile din jur.
reCHin FerMenTaT
Cum se preg`te[te hakarl 1 Se ia un rechin [i i se taie capul 2 Se taie carnea buc`]ele [i se cur`]` 3. Se sap` o groap` \n p`mnt 4 Se pune pe[tele \n groap` [i se acoper` cu pietri[ 5 Se pun pietre mari deasupra, pentru a presa carnea 6 Se las` la fermentat [ase-[apte s`pt`mni vara sau dou`-trei luni iarna 7 Cnd rechinul e moale [i miroase a amoniac, se scoate, se spal` [i se atrn` la uscat timp de dou`-patru luni, pn` e tare [i uscat 8 Se \ndep`rteaz` crusta maro, iar carnea alb`, translucid`, se taie \n buc`]ele mici 9 Se serve[te cu schnaps, preferabil islandezul Brennivin (Moartea neagr`), pe principiul c` mncarea este pus` \n valoare cel mai bine de o bùtur` din acela[i terroir.
Din buc`t`ria local`

Plimbarea prin Reykjavik a avut pentru mine o constant` carnea de miel. Pe harta mea gastronomic`, Islanda va r`mne totdeauna ]ara care m-a \nv`]at c` mielul poate fi delicios. Se m`nnc` \n fel [i chip [i, indiferent de re]et`, restaurant sau moment al zilei, este o s`rb`toare s` \l ai \n farfurie. |n afar` de miel, se m`nnc` bine cam orice altceva [i, mai ales, bisque-ul de homar. Islanda are multe restaurante gourmet incredibile, iar incredibilul se manifest` att \n re]ete [i design, ct [i \n pre].
Foto aDriana sOhODOleanu
iulie-auGust 2012
GOOD FOOD
73
Descoper` Dublinul
Decadent, \nc=nt`tor [i plin de surprize, Dublin este un ora[ care te va \ndemna s` revii fie c` e vorba de bere, de whiskey, de stridii ori de shepherds pie, vei g`si cu siguran]` un motiv. Text [i foto crisTina mazilu
o capital` mic`, dar suficient de interesant` c=t s` te ]in` fermecat zile \ntregi. De la muzee la puburi aglomerate, restaurante cu stele Michelin [i terase aglomerate, Dublin \]i rezerv` toate surprizele unei metropole. |ns` adev`rata surpriz` sunt localnicii prieteno[i, volubili [i mai primitori dec=t oricare al]i locuitori ai unei capitale europene.
|n Temple Bar
Plimb`-te prin cartierul vechi Temple Bar, pe ale c`rui str`du]e vei g`si o combina]ie interesant` de atmosfer` cultural` [i petrecere de[`n]at`. Aici g`se[ti zeci de puburi unde serile sunt udate cu bere [i whiskey, acompaniate de muzic` live [i aglomerate de mii de oameni cu chef de petrecere. Nu fi surprins c=nd vei fi oprit pe strad` pentru a ciocni o sticl` de bere cu un dubliner mai vesel. Dac` prinzi un weekend la Dublin, nu rata pia]a, care e organizat` s=mb`t` \n Temple Bar. E o adev`rat` mecca pentru foodies, care se adun` aici pentru bun`t`]ile gourmet locale, precum macrou afumat, cidru de mere, c=rna]i de c`prioar` sau pr`jituri de cas` cu rom [i portocal`. Nu rata nici taraba cu stridii proaspete comand`-]i o duzin`, al`turi de o felie de p=ine irlandez` [i de un pahar de vin alb bine r`cit.
74 GOOD FOOD
iulie-auGusT 2012
Guinness, whiskey [i puburi

Guinness Storehouse (St Jamess Gate, Dublin 8) este cea mai popular` atrac]ie turistic` a Dublinului. Fosta fabric` este acum un muzeu unde po]i vedea vechi echipamente folosite pentru fabricarea berii, precum [i ingrediente, spa]ii de depozitare ori afi[e publicitare de epoc`. La ultimul etaj vei g`si Gravity Bar, care \]i ofer` o panoram` de 360 asupra ora[ului. {i pentru c` sigur ]i s-a f`cut poft` de un Guinness, aici vei putea savura un pint. {i dac` tot ]i-ai intrat \n m=n`, f` o vizit` [i la distileria Old Jameson (Bow Street Distillery, Smithfield, Dublin 7). Aici nu se mai produce whiskey de ceva vreme, dar po]i lua parte la un tur care recreeaz` procesul [i se \ncheie cu o degustare. Rezerv`-]i o sear` [i pentru un pub crawl nu de orice fel, ci literar (The Duke Pub, 9 Duke Street, Dublin 2). Aceasta este o metod` foarte ingenioas` de a face cuno[tin]` cu literatura, istoria, arhitectura [i bonomia specific irlandeze. {i tot la capitolul puburi, nu rata iconicul Temple Bar, care d` [i numele \ntregii zone vechi. Comand` o bere (sau mai multe) [i acompaniaz-o cu alunele caramelizate [i aromate cu rozmarin. Dac` vrei s` mai marchezi pe lista ta un pub care e neschimbat de un secol, trebuie s` treci [i pe la Mulligans (8 Poolbeg St, Dublin 2). Berea Guinness nu lipse[te nici de aici. |n ultimii ani, Dublin a cunoscut o revolu]ie foodie, care a adus capitalei numeroase magazine gourmet, restaurante fabuloase, cafenele chic, dar [i [coli de buc`t`rie (precum dublincookeryschool.ie [i cooksacademy.com). Dac` vrei s` descoperi [i alte secrete culinare ale ora[ului, \ncearc` turul
realizat de Fabulous Food Trails (fabfoodtrails.com), care \]i va ar`ta tot ce are mai bun Dublinul de pus pe mas`. Pentru o cin` memorabil`, \ncearc` restaurantul de o stea Michelin LEcrivain (Lower Baggot Street 109A, Dublin 2). Meticulosul chef Derry Clarke preg`te[te confit de iepure, parfait de ficat de pui, homar cu alge cristalizate, precum [i alte delicatese. Meniul de pr=nz \ncepe de la 25 de euro, iar cel de cin`, de la 60. Dac` te-ai s`turat de berea la pint, caut` Cake Caf (Pleasants Place 62, Dublin 8), unul dintre secretele delicioase ale Dublinului. L=ng` un pahar de prosecco vei descoperi pr`jituri home-made fabuloase, precum tarta cu l`m=ie. Dac` ai noroc de vreme frumoas`, ia trenul DART [i coboar` la Howth, la 14km nord de Dublin. Aici plimb`-te pe falez` [i opre[te-te la unul dintre restaurantele care servesc pe[te [i fructe de mare. Vei avea de unde s` alegi, iar dac` g`se[ti [i o mas` sub soare te po]i considera norocos.
Tips & Tricks

l Air Lingus [i Blue Air au zboruri directe Bucure[ti Dublin l Dac` \]i vei g`si o cazare \n aproprierea Temple Bar-ului, vei reu[i s` economise[ti banii de transport, pentru c` multe dintre atrac]ii sunt la o plimbare distan]` l Pe l=ng` Guinness, \ncearc` [i Kilkenny (ale), Smithwicks (ale) [i Bulmers (cidru) l Nu rata vita irlandez`
iulie-auGusT 2012
GOOD FOOD 75
O destina]ie foodie nea[teptat`
Beirut
B
eirut are \n spate o istorie tumultuoas`, ale c`rei urme \nc` se v`d peste tot \n ora[ lng` vechi hoteluri bombardate [i l`sate \n paragin`, se construiesc complexuri de blocuri moderne. Este un ora[ foarte cosmopolit: aproape jum`tate dintre locuitori sunt cre[tini, am v`zut pe strad` [i femei acoperite complet \n negru, [i adolescente \n fust` mini [i maiou, precum [i blocuri acoperite de reclame la costume de baie. De[i am avut \ndoieli \n privin]a acestei destina]ii, trebuie s` recunosc c` m-a convins mncarea buc`t`ria libanez` este una dintre preferatele mele. Am vizitat mai multe restaurante [i, absolut peste tot, mncarea a fost delicioas`. Dar ce m-a surprins foarte tare este faptul c` nu este diferen]` fa]` de preparatele libaneze mncate \n Bucure[ti, ceea ce nu mi s-a mai \ntmplat \n nicio alt` destina]ie. Ori e a[a u[or de f`cut [i nu o poate gre[i nimeni, ori restaurantele libaneze de la noi au buc`tari libanezi foarte buni. Nu am g`sit \n schimb street food. Dac` voi da]i de ea, s`-mi spune]i [i mie.
Cnd spui Beirut, nu te-ai gndi c` e o destina]ie de vacan]`, dar pentru mine a fost una dintre cele mai frumoase vacan]e din ultimul timp. Text [i foto monica Ro{u, www.FoodieFamily.Ro
Baba Ghannouj
PRePaRaRe: 30 de minute plus timpul de r`cire [i scurgere 10 por]ii U[or
4 vinete mari 4 linguri de iaurt grecesc 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri past` de susan (tahini) 1 c`]el de usturoi, zdrobit sucul de la 1 l`mie sau de la 1 lime 1 mn` semin]e de rodie, pentru pres`rat 1 se aprind dou` ochiuri de aragaz, se a[az` vinetele direct pe ele, cte dou` pe fiecare ochi. n 30 de secunde vor fi deja nnegrite pe o parte, prin urmare se folose[te cle[tele pentru a le ntoarce pn` ce coaja se carbonizeaz` pe toate p`r]ile. 2 odat` fripte, vinetele se pun n pungi de plastic. Cnd s-au r`cit suficient astfel nct se poate umbla cu ele, se jupoaie de coaja fript` [i se a[az` ntr-o strecur`toare. se las` la scurs 30 de minute. 3 se transfer` ntr-un bol, apoi se paseaz` cu furculi]a sau se zdrobesc cu blenderul, dar nu ntr-att nct s` se transforme ntr-o past`. se adaug` iaurtul, uleiul de m`sline, pasta de susan, un praf de sare, usturoiul [i sucul de l`mie. se gust` [i se mai adaug` sare sau suc de l`mie, dac` este necesar, avnd grij` s` nu acoperi aroma vinetei. se presar` cu semin]e de rodie \nainte de a servi.
Ghidul Foodie |n Beirut

Cum ajungi Pn` la Beirut trebuie s` mergi cu avionul, exist` curs` direct` cu TArOm, precum [i curse cu escal` prin alte companii. Nu \]i trebuie viz` pentru Liban, dar nu ]i se va permite intrarea dac` ai o viz` de Israel \n pa[aport. Ce vizitezi merit` s` faci o vizit` de o zi la Byblos, cel mai vechi port din lume [i locul de na[tere al alfabetului. Po]i vizita [i Jeita Grotto, o pe[ter` impresionant`, unde vei g`si cea mai lung` stalagmit` din lume [i ale c`rei galerii se viziteaz` att pe uscat, ct [i pe ap`. Ce m`nnci Trebuie s` ajungi la cel mai bun restaurant din ora[, Le Chef. Arat` de-a dreptul insalubru, dar toata lumea (inclusiv Anthony Bourdin) jur` c` aici e cea mai bun` mncare din ora[. |l g`se[ti \n zona pietonal` seara este foarte animat` [i plin` de baruri cu muzic` live. |n Beirut, via]a de noapte este foarte activ`, libanezii [tiu s` se distreze. Se vede ct de bucuro[i de via]` sunt, dup` perioadele urte trìte \n timpul r`zboiului. |ncearc` s` \]i faci timp s` vizitezi [i Souk El Tayeb, cea mai cunoscut` pia]` din Beirut. Nu te \ntoarce acas` f`r` cteva condimente, mai ales sumac.
DecoDeaz~ meniul:
l Hummus past` de nùt [i susan l TabouleH salat` de p`trunjel [i bulgur l baba gHannouj salat` de vinete [i past` de susan l FaTTousH salat` cu lipie pr`jit` l mansaaF miel condimentat \n iaurt l FalaFel crochete din fasole l labneH brnz` din iaurt
76 good Food
iulie-augusT 2012
10 experien]e milaneze
Capitala modei italiene rezerv` mai multe surprize dec=t magazine elegante [i haine de designer. Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i.
Text [i foto CRIsTIna mazIlu
DOMUL
|ncepe-]i aventura prin elegantul ora[ cu o oprire la celebrul dom. Cli[eu sau nu, \]i vei aminti mult timp dup` ce te-ai \ntors acas` de frumuse]ea cl`dirii. urc` pe acoperi[ (10 euro cu liftul, 6 euro dac` urci cele 250 de trepte) [i admir` pia]a aglomerat`.
4 5 6 7
DULCEG~RII
Pentru pasticcini (pr`jituri) delicioase mergi la Cova (Via montenapoleone nr. 8) sau la zucca (Galeria Vittorio Emanuele II). savureaz`-le al`turi de o cea[c` de ceai, \n timp ce prive[ti la trec`torii elegan]i ce mi[un` \ntre boutique-urile designerilor.
PIZZA
FOTO: (\n ordinea acelor de ceasornic) Domul din milano; \nghe]at` de fistic, delicateria Peck, galeria Vittorio Emanuelle II
nicio vacan]` italian` f`r` pizza! a[a c` alege o c=rcium` popular`, cum e Grand Italia (pe Via Palermo [i Corso Garibaldi). aici po]i \ncerca o felie de pizza cu vreo trei degete mai groas` dec=t cea pe care o g`se[ti la Roma, un osso bucco cu risotto, ba chiar [i un tiramisu delicios.
BRNZETURI
Br=nzeturile din lombardia sunt unele dintre cele mai bune din Italia. Viziteaz` o pia]`, precum mercato Wagner, [i \ncearc` bitto, taleggio, gorgonzola, grana padano [i stracchino. De asemenea, nu ocoli tarabele cu carne, pe[te, legume [i fructe.
8 9
GELATO
Dac` sim]i c` e \n neregul` ceva, \nghe]ata italian` e solu]ia. Recomand o combina]ie de fistic [i sorbeto de pere. Rezolv` toate problemele!
Face leg`tura \ntre Piazza Duomo [i Teatro la scala [i este una dintre cele mai elegante ([i mai scumpe) locuri unde po]i face cump`r`turi. Construit` \n 1865, cu acoperi[ de sticl` [i pavat` cu mozaic, galeria este plin` de magazine, cafenele [i restaurante unde te po]i opri pentru o gustare \nainte de un spectacol la oper`.
2 3
GALERIA VITTORIO EMANUELLE II
DELICATESE MILANEZE
CARTIERUL VECHI
aproape de Piazza Duomo, pe Via spadari, vei g`si delicateria Peck, una dintre cele mai bune [i mai cunoscute din milano. G`se[ti aici bun`t`]i pentru toate preten]iile, plus o cram` la subsol [i un wine-bar/ cafenea/ bistro la etaj.
Plimb`-te pe str`zile pietruite din Brera, cartierul vechi din milano, celebru pentru magazinele de antichit`]i [i artizanat. aici vei g`si restaurante, cafenele [i baruri deschise p=n` noaptea t=rziu, c=nd locul prinde via]` al`turi de v=nz`torii stradali care te vor \mbia cu tot felul de nimicuri, de la gen]i Gucci false, ochelari de soare la c`r]i de tarot.
APERITIVO
nu rata serile de aperitivo. |n mai toate barurile, cafenelele [i restaurantele, dup` ora 18.00 sunt aduse platouri cu antipasti la care ai acces liber dac`-]i comanzi de bùt. |ncearc` un Campari sau un pahar bine r`cit cu Prosecco.
10
NAVIGLI
Dac` tot s-a l`sat noaptea, mergi \n navigli [i plimb`-te de-a lungul canalelor. alege \ntre gelaterii, pizzerii, trattorii, osterii, kebab`rii, baruri, cluburi de noapte [i distreaz`-te cu restul lumii.
IulIE-auGusT 2012
GOOD FOOD 79
PALERMO
ISTAnBUL
La Vucciria, o pia]` aflat` \n inima ora[ului vechi, se deschide Bazarul de condimente (sau Misir arsisi ) din Istanbul e o experien]` devreme la 4 diminea]a vei g`si deja pescarii care-[i strig` \n gura obligatorie pentru orice foodie. Situat \n partea de sud a podului mare n`vodul zilei. |n zorii dimine]ii, tarabele sunt deja pline cu fructe Galata, aproape de sta]iile de ferryboat Eminonu, \l vei g`si u[or [i legume, iar la 6 AM locul va fi deja aglomerat de cump`r`tori. Aici dup` aromele Orientului care umplu aerul. po]i g`si mai orice, de la paste la ierburi Aceast` pia]` care dateaz` din 1664 este o uscate, pantofi, brichete \n form` de aglomera]ie de mirodenii, fructe uscate, pistol, CD-uri piratate, icoane cu nuci [i alune, dulciuri, caviar, miere, ulei Madonna, dovlecei supradimensiona]i, de m`sline, smochine, lokum (rahat ro[ii (mari, mici, uscate la soare, \n turcesc) [i alte minun`]ii. Nu lipesc de ulei, \n conserv`, pe vrej) plus altele aici nici suvenirurile (locul este unul la care nici nu te g=nde[ti, dar care vizitat deopotriv` de turi[ti [i localnici). merit` descoperite. Av=nt`-te \n labirintul pie]ei siciliene [i \ncearc` bun`t`]ile care-]i ies \n cale. Fii aventuros cu pane ca meusa (sandvici cu splin` [i pl`m=n de vit`) sau \ncearc` ceva mai u[or, cum ar fi Mercat de Sant Josep de la Boqueria panelle (un fel de frig`nele de nùt). sau mai simplu La Boqueria este una Pia]a este deschis` \n fiecare zi, mai dintre cele mai mari pie]e din Catalonia [i pu]in duminica. un mare punct de atrac]ie turistic`, Bun`t`]i c=t vezi cu ochii, agita]ie, arome fiind situat` chiar pe La Rambla, o celebr` ademenitoare, tenta]ii la tot pasul iat` arter` care duce \n portul vechi. Ferran patru pie]e pentru care merit` s` te urci Adria a numit aceast` pia]` un templu \n avion. Text [i foto CRISTINA MAzILu gastronomic [i pe bun` dreptate. G`se[ti aici m`celari, pescari, tarabe cu legume [i fructe, dulciuri, iar dac` zecile Borough Market este una dintre cele de tarabe colorate te ame]esc cu oferta lor, mai mari pie]e din Londra, unde vei g`si ia un loc la unul dintre restaurantele care-]i vor nu doar fructe [i legume, ci [i m=nc`ruri de servi \n doar c=teva minute platouri generoase cu fructe de mare, peste tot din lume. Joi, vineri sau s`mb`t` rezerv`-]i c=teva ore g`tite pe loc, dar [i felurite tapas care merg de minune l=ng` o cerveza pentru a te plimba printre cele aproximativ 70 de standuri care te vor sau un pahar de vin bine r`cit. {i dac` vrei s` te \ntorci acas` cu noi \mbina cu cidru, pr`jituri, prosecco, curry-uri, pl`cinte cu carne, re]ete, intr` pe www.boqueria.info [i vezi ce cursuri se ]in la Boqueria sandviciuri cu rilette de ra]`, c=rna]i engleze[ti \ncin[i pe gr`tar chiar Food School. \n fa]` ta ori pr`jituri proaspete home-made.
Marile pie]e
BARcELOnA
LOndRA
80 GOOD FOOD
IuLIE-AuGuST 2012
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun!
|nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan Sfaturi din buc`t`ria noastr` Prepar` \mpreun` cu copilul tù pr`jituri cu ov`z Masterclass cotlet foarte fraged
Cum s` faci frig`rui de pui

Fie c` le frigi pe grill, fie pe gr`tar, urmeaz` pa[ii iste]i ai lui Barney Desmazery pentru a ob]ine de fiecare dat` frig`rui de pui bine p`trunse.
Foto peter CassiDy i Food styling bianCa niCe i Styling jenny iggleDen
1 |nmoaie be]ele de frig`rui din lemn \n ap` rece timp de 20 de minute, ca s` nu se ard`. Feliaz` pieptul de pui \n f=[ii lungi [i sub]iri.
2 Pune c=te o f=[ie de carne pe fiecare b`] [i unduie[te-o astfel \nc=t s` fomezi litera S.
3 Trage cu grij` carnea \n josul b`]ului, pe m`sur` ce avansezi. Termin` frig`ruia fix=nd v=rful f=[iei de pui. Carnea este acum gata pentru marinat sau pentru frigerea pe gr`tar.
iulie-august 2012
gOOD FOOD 81
Cuv=ntul rulad` vine de la verbul francez rouler care \nseamn` a rula. Cu ajutorul ghidului nostru u[or de urm`rit, vei face rulade perfecte de fiecare dat`. Re]et` [i pa[i cassie best Foto PeteR cassidy
|n timp ce se coace pandi[panul, se \ntinde pe blatul de lucru o h=rtie de copt pu]in mai mare dec=t dimensiunea t`vii de copt [i apoi se pudreaz` cu zah`r fin.
C=nd pandi[panul este gata, se scoate imediat din cuptor [i, printr-o mi[care rapid` [i ferm`, se r`stoarn` din tav` pe h=rtia de copt pudrat`.
|ncep=nd dintr-un col], se \ndep`rteaz` h=rtia de copt (cea cu care a fost tapetat` tava) de pe pandi[pan. Pandi[panul este foarte fragil, a[a c` trebuie avut` grij` pentru a nu rupe din aluat.
Se cresteaz` u[or pandi[panul pe lungime, la o distan]` de aproximativ 2,5cm de margine, cu grij` s` nu sec]ionezi complet blatul. Crest`tura va ajuta la rularea propriuzis`. Dac` dore[ti o rulad` mai mic` [i mai groas`, se cresteaz` latura scurt` a pandi[panului (l`]imea).
|ncep=nd dinspre latura paralel` cu crest`turile, se ruleaz` pandi[panul cu ajutorul hrtiei de copt [i se ob]ine un sul str=ns.
Se r`sucesc capetele h=rtiei de copt pentru a sigila sulul. Se las` s` se r`ceasc` complet \nainte de a o derula, umple [i rula din nou.
82 GOOd FOOd
iulie- auGust 2012
Rulad` cu piersici [i crem` de vanilie

PRePaRaRe: 50 de minute, plus timpul pentru r`cire 10 por]ii Moderat
50g de unt, topit [i apoi r`cit, plus extra pentru uns 6 ou` mari 175g de zah`r, plus 3 linguri pentru pudrat 120g de fìn` amestecat` cu 1 plicule] praf de copt PENTRU UMPLUTUR~ 1 linguri]` extract de vanilie 400g compot de piersici din conserv`, scurse (se p`streaz` zeama) 200ml de sm=nt=n` dulce 75g de jeleu sau dulcea]` de zmeur` 150g de zmeur`
1 se \ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se unge cu unt [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav` cu dimensiunile aproximative 25x35 cm. \ntr-un bol mare, se bat ou`le [i zah`rul folosind un mixer, p=n` c=nd cap`t` o culoare pal` [i o textur` pufoas` dup` aproximativ cinci minute. 2 se cerne fìna \ntr-un bol. cu ajutorul unei linguri mari, se \ncorporeaz` fìna u[or \n compozi]ia de ou`. se toarn` untul [i se amestec` repede p=n` se combin` toate ingredientele. Nu trebuie amestecat prea tare pentru a nu scoate tot aerul con]inut de ou`le b`tute. se toarn` compozi]ia \n tav` [i se niveleaz` inclusiv spre col]urile t`vii. se coace 12-15 minute, p=n` ce pandi[panul devine elastic [i se p`trunde. 3 se \ntinde pe suprafa]a de lucru o foaie de copt mai mare dec=t pandi[panul [i se pudreaz` cu restul de zah`r. se r`stoarn` pandi[panul pe h=rtia de copt [i se \ndep`rteaz` cu grij` h=rtia de copt de
pe dosul pandi[panului. se folose[te h=rtia de dedesubt pentru a-l rula cu grij` (urm`re[te pa[ii de al`turi). se las` s` se r`ceasc`. 4 Pentru umplutur`, se adaug` vanilia [i trei linguri de zeam` din compotul de piersici \n sm=nt=n`. apoi se bate totul cu mixerul p=n` se formeaz` v=rfuri ca de bezea, dar moi. se adaug` jum`tate din cantitatea de piersici tocate grosier [i jum`tate din cantitatea de dulcea]` de zmeur`. 5 se deruleaz` pandi[panul, apoi se \ndep`rteaz` h=rtia de copt [i se unge cu umplutura de piersici. se presar` deasupra zmeura [i restul de piersici. se strope[te cu restul de dulcea]` [i se ruleaz` str=ns pandi[panul. se transfer` pe un platou [i se serve[te imediat.
iulie- auGust maRtie 2012 2012
GOOd FOOd 83 GOOd FOOd 85
De ce s` nu profi]i de vremea frumoas` pentru a g`ti \n aer liber? Dac` nu st`p=ne[ti foarte bine gr`tarul, ponturile noastre te vor ajuta s` te bucuri la maximum de re]etele propuse \n acest num`r.
Solu]ii vegetariene
Te vei \ndr`gosti de porumbul mexican (pag. 42), g`tit \ntr-o tigaie pe gr`tar, astfel \nc=t s` nu intre \n contact cu carnea sau cu pe[tele. Dar dac` preg`te[ti ceva ce ar putea beneficia de pe urma fumului, cum ar fi frig`ruile din legume, de ce s` nu iei un gr`tar de unic` folosin]` [i s` \i pui foc pentru re]etele vegetariene? Sunt utile [i, cu toate c` nu-i rezist` arderii o perioad` \ndelungat`, cele mai multe legume nu au nevoie de mult timp pentru preparare. Nu \l folosi \n spa]ii \nchise [i ai grij` unde \l arunci.
Adaug` rapid arom`

Dac` nu ai avut timp pentru a marina carnea, pe[tele sau legumele, po]i preg`ti \n doar c=teva minute unt aromat cu care vei uimi pe toat` lumea [i vei da un plus de savoare preparatelor. Pur [i simplu adaugi un cub de unt aromat m=nc`rii, \nainte de a o servi. P`streaz` la frigider resturile de unt r`mase, \nvelite \n folie alimentar`, [i folose[te-le la urm`torul gr`tar.
Timp & tricks: frig`rui

Dac` folose[ti be]e de frig`rui din bambus, nu uita s` le \nmoi cel pu]in o jum`tate de or` \n ap`, \nainte de a le folosi. Altfel, ri[ti ca lemnul s` se ard` rapid \n contact cu gr`tarul \ncins.
|nva]` s` iube[ti vinetele

Odat` cu venirea verii, vinetele sunt printre preferatele noastre. Dac` te-au descurajat re]etele care \]i propun s` le s`rezi [i s` le la[i la scurs pentru a sc`pa de lichidul amar, e cazul s` te r`zg=nde[ti. Variet`]ile noi de vinete nu mai au nevoie de at=ta timp pentru preparare, dar necesit` modalit`]i inteligente de a le g`ti pentru a te bucura de ele, iar gr`tarul este perfect.
unt cu usturoi [i ierburi

se amestec` 100g de unt moale cu 1 lingur` de p`trunjel tocat, 1 lingur` de chives tocate, 2 c`]ei de usturoi tìa]i m`runt, [i se asezoneaz`.
unt italienesc
se amestec` 100g de unt moale, coaja ras` de la 1 l`m=ie, 4 linguri de parmezan ras, 10 frunze de busuioc tocat [i 1 lingur` de ro[ii uscate, tocate fin. Se ung cu aceast` compozi]ie puiul la gr`tar, vinetele sau cotletele de porc.
unt cu hrean
se paseaz` 100g de unt moale cu 2 linguri past` de hrean [i piper negru proasp`t m`cinat. se folose[te pentru fripturi, cartofi [i fileurile de somon.
Alung` panica!
Din mailurile [i telefoanele voastre [tim c` mul]i dintre voi sunte]i \ngrijora]i dac` este sau nu p`truns` carnea f`cut` pe gr`tar. Carnea de porc poate fi f`cut` mai \nt=i la cuptor, a[a c` este deja preparat` termic [i nu \]i va da emo]ii. |i vei da gustul de fript atunci c=nd o vei re\nc`lzi pe gr`tar. La fel po]i proceda cu pulpele de pui, c=rna]ii [i coastele. Mai \nt=i se g`tesc u[or \n pu]in` sup`, \n cuptor, p=n` c=nd sunt p`trunse. Apoi se r`cesc rapid [i se ]in la marinat \n frigider p=n` la 24 de ore \nainte de a le pune pe gr`tar, pentru a le re\nc`lzi. Serve[te-le c=nd devin fierbin]i \n mijloc [i crocante pe dinafar`.
Ilustra]ii rachel bayley i Re]ete cassie best
S` le prepari pe gr`tar \nseamn` c` vinetele vor lua o u[oar` arom` de fum, iar prin coacere \[i men]in textura moale [i cremoas`. Vei avea totu[i nevoie de ulei, pentru a \mpiedica coaja s` se lipeasc`. Dac` te \ngrijoreaz` cantitatea mare de ulei pe care o absoarbe pulpa, po]i folosi spray cu ulei de m`sline. Re]eta de vinete cu dressing de susan de la pag. 42 te va inspira s` le cumperi cu prima ocazie.
84 GOOD FOOD
iulie-auGust 2012
Ne-am \ntrebat cititorii care sunt \nghe]atele preferate pentru vara asta. Ni s-a r`spuns \n valuri cremoase de sorbet, iaurt \nghe]at, amestecuri savuroase cu fructe sau combina]ii clasice cu ciocolat` [i vanilie. Iat` topul acestei veri!
1 Ciocolat` 2 Fistic 3 Pepene galben 4 Vanilie 5 Vanilie [i nuci 6 L`mie 7 C`p[uni 8 Cafea 9 Zmeur` 10 Vanilie cu caramel
TOP 10
Din redac]ie
Cristina |nghe]at` de fistic cu sorbet de pere, exact ca la Milano (vezi pagina 79) Ioana |nghe]at` de vanilie l=ng` o tart` de mere Alexandra |nghe]at` de vanilie cu sos de caramel sau \nghe]at` de ciocolat` peste pancakes Elena Parfait de fistic, ciocolat` neagr` [i neap`rat gianduja
iuLie-august 2012
gOOD FOOD 85
Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. Foto peter cassidy
Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufe
preparare: 50 de minute 2 por]ii
Moderat
1 lingur` ulei de floarea-soarelui 2 buc`]i mu[chi de vit`, de 175g fiecare PENTRU SALAT~ 100g de fasole verde cu p`stì sub]iri 50g de rucola parmezan feliat foarte sub]ire cu economul (decojitorul de legume) PENTRU DRESSING 1 lingur` de o]et balsamic 2 linguri ulei de m`sline 1 lingur` ulei de trufe sare 1 se \nc`lze[te cuptorul la treapta cea mai mic` la cele mai multe cuptoare asta \nseamn` \n jur de 110 c/gaz . se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc buc`]ile de carne c=te un minut pe fiecare parte, p=n` se rumenesc. Se
transfer` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor minimum 30 de minute pentru o friptur` \n s=nge, \nc` cinci minute dac` o preferi p`truns` mediu [i \nc` 10 minute dac` o dore[ti bine f`cut` (un termometru pentru carne este foarte util). se \ntoarce carnea pe cealalt` parte dup` ce a trecut jum`tate din timp. 2 |n timp ce se coace friptura, se op`re[te fasolea \n ap` fiart` cu sare timp de patru minute. Se scurge, se face [oc termic sub jet de ap` rece sau \n ap` cu ghea]` (astfel \[i va p`stra culoarea vie [i textura crocant`), apoi se scurge din nou. se amestec` toate ingredientele pentru dressing [i se las` deoparte. 3 Se taie fiecare bucat` de carne \n cinci sau [ase felii groase. se amestec` fasolea [i rucola cu jum`tate din cantitatea de dressing. acum po]i face montajul \n farfurie (vezi indica]iile de mai jos).
De ce func]ioneaz`
dac` ai m=ncat recent la restaurant o bucat` de carne incredibil de fraged`, este foarte probabil s` fi fost preg`tit` la o temperatur` foarte joas`. aceast` tehnic` se nume[te sous-vide [i \n mod normal presupune \mpachetarea buc`]ii de carne \ntr-o pung`, vidarea ei [i scufundarea \n ap` fierbinte. dar am experimentat [i am ajuns la concluzia c` se ob]in rezultate similare [i \ntr-un cuptor foarte slab \ncins. principiul este acela c` prin g`tirea c`rnii la temperaturi foarte joase, ea nu se \nt`re[te ca atunci c=nd este supus` unei temperaturi mari, astfel rezult` o carne foarte fraged`. cum nu ai precizia unei bì de ap` controlat` termic, \nfige un termometru pentru g`tit \n mijlocul buc`]ii de carne, la finalul timpului de preparare. Trebuie s` afi[eze 60 C pentru friptura \n s=nge, 70 C pentru cea mediu p`truns` [i 75 C pentru cea bine f`cut`. acest termometru elimin` necesitatea de a ghici c=nd este friptura suficient de fraged` pentru a se topi \n gur`.
Food styling bianca nice and barney desMaZery i Styling jenny iggleden
Cum aranjezi
1 se suprapun feliile de friptur` tìate sub]ire \n lateralul farfuriei. 2 se pune o gr`m`joar` de salat` pe cealalt` parte de farfurie [i se adaug` feliile sub]iri de parmezan, apoi se strope[te cu restul de dressing
iulie-august 2012
gOOd FOOd 87
Eveniment
Pentru o zi, centrul Bra[ovului s-a transformat ntr-o aren` n care pe post de suli]e au stat cu]itele, iar mu[chii s-au ncordat pe cozi de tigì, ntr-o lupt` a ingeniozit`]ii [i inova]iei culinare.
iua de 15 iunie a fost una de c`p`ti pentru orice pasionat de art` culinar`, fie el profesionist ori amator. A fost, de asemenea, o bun` ocazie pentru to]i cei care au ajuns n Pia]a Sfatului din Bra[ov de a se ntlni cu renumi]i buc`tari, precum [i cu echipa GoodFood. Toate acestea au fost prilejuite de Arena Buc`tarilor, o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros, la care s-au ntrecut 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din Romnia, preg`tind un meniu compus din trei feluri, cu ajutorul a ctorva dot`ri minimaliste.
Arena Bloggerilor, organizat` de GoodFood

n cadrul acestui eveniment, GoodFood a organizat o competi]ie special`: Arena Bloggerilor. Cinci bloggeri pasiona]i de mncarea bun` [i savuroas` Cristina Anastasescu de la Bake-Haus.com, Lavinia Stejereanu de la Bucatarsubacoperire. blogspot.com, Gabriela Olteanu de la gabriela-olteanu.blogspot.com, Bianca Marcu de la Bianqua.blogspot.com [i Beatrice Timofte de la beatricesauvage. blogspot.com au avut ocazia de a se
ntrece preparnd un meniu compus din trei feluri (antreu, fel principal [i desert), avnd la dispozi]ie un set prestabilit de 23 de ingrediente obligatorii. Fiecare a avut la dispozi]ie un spa]iu de lucru dotat cu un mixer vertical, plit` cu induc]ie, cuptor electric, seturi de farfurii n diferite forme [i m`rimi, pentru prezentarea preparatelor. Fetele s-au pus repede pe treab`, g`titul n aer liber fiind o provocare n plus pe lng` cea a prepar`rii contracronometru, timpul dedicat fiind limitat la trei ore. Echipa GoodFood, alc`tuit` din Cristina Mazilu (publisher), Ioana Munteanu [i Alexandra Trandafir (redactori), a jurizat toate preparatele n func]ie de gust, aspect [i originalitate.
premiile constnd n vouchere de cump`r`turi Selgros: Cristina Anastasescu locul I, Lavinia Stejereanu locul II, Gabriela Olteanu locul III, Bianca Marcu [i Beatrice Timofte men]iuni.
Echipa c{tig~toarE la arEna Buc~tarilor

Ct prive[te marele eveniment, Arena Buc`tarilor organizat` de Selgros, evaluarea talentului echipelor participante s-a bazat pe prezentare, gust [i inova]ie. Juriul, format din Chef Cezar Munteanu (Chef Rotisseurs du Bailliage de Roumanie), Cristina Mazilu (publisher GoodFood) [i Ioan Florescu (maestru n arta culinar`), Silvian Miron (maestru cofetar), {tefan Bercea (maestru n art` culinar` pre[edintele juriului) [i Tiberiu Fueriu (redactor-[ef al revistei Food&Bar Magazine), a desemnat c[tig`toare echipa de la Caf Theatro Novotel, Bucure[ti.
Din meniu
ntr-o desf`[urare de for]e creative culinare demne de adev`rate wonder women, sub privirile noastre s-au preparat beef weelington, sufleu de somon cu sos gorgonzola, tart` cu ciocolat` [i c`p[uni, dovlecei pan, salat` de zucchini [i somon, risotto cu creve]i [i alte delicii. La final, pe scena special amenajat` din Pia]a Sfatului, au urcat pentru a-[i lua
Eveniment sus]inut de
iulie-auGust 2012
88 GOOD FOOD
Foto Gabriel chiric~, instuDiO.rO
Ofer`-i ocazia buc`t`riei tale s` se \nnoiasc` vara asta cu noi c`r]i, pe ct de interesante, pe att de utile cu informa]ii pentru s`n`tatea ta [i a \ntregii familii, dar [i cu re]ete care a[teapt` s` fie \ncercate [i savurate \mpreun` cu prietenii. Text elena ceciu
Friends at my Table
Autor:Alice Hart Editura: Quadrille Publishing Pre]: 139,92 lei www.Books-Express.ro
O \ntlnire cu prietenii \n gr`din` pentru a savura meniul irezistibil pe care l-ai preg`tit special pentru ei e un prilej de bucurie [i de relaxare. Dar ca s` preg`te[ti o mas` pentru mai multe persoane, f`r` s` intri \n criz` de timp, s` arzi mncarea sau s` nu fie gata cnd au sosit invita]ii ai nevoie de cteva tehnici [i de o surs` de re]ete potrivite. Cartea recomandat` este exact ce \]i trebuie. Re]etele nu se vor complicate; cel mai important lucru este ca mncarea s` fie delicioas`, s` aib` culori atr`g`toare [i texturi contrastante suficient pentru a crea o atmosfer` pl`cut` [i, totodat`, o petrecere memorabil`. Dar toate acestea nu trebuie s` \nsemne stres - scopul principal este ca toat` lumea s` se simt` bine. Chiar [i tu! Cartea se deschide cu un mic capitol despre echipamente [i tehnici speciale, care s` te ajute s` g`te[ti pentru un grup mare. De exemplu, s` nu-]i lipseasc` din buc`t`rie termometrul pentru cuptor, strecur`toarea, chiar [i ma[ina de \nghe]at`. {i pentru c` ne bucur`m de \ntlnirile cu prietenii nu doar vara, tot la \nceputul c`r]ii vei g`si o list` cu ingrediente, ca s` fii preg`tit` indiferent de sezon. De fapt, re]etele sunt organizate dup` cele patru anotimpuri. {i pentru c`, \n prezent, suntem aten]i la re]etele de var`, g`se[ti \n carte un meniu pentru o nunt` la ]ar`; tot ce ai nevoie pentru o excursie cu cortul [i un meniu de barbecue pentru [ase persoane, numai bun de savurat pe malul m`rii. A[a c` dac` pl`nuie[ti, de exemplu, o ie[ire cu prietenii \n natur`, g`se[ti \n aceast` carte un meniu care cuprinde: o sup` de legume, o sup` cu maz`re [i [unc`; sandvi[uri cu mu[chi de vit` sau cu antipasti (ai nevoie doar de un amestec de legume la gr`tar, cum ar fi ardei, anghinare, vinete sau ro[ii \n ulei, mozzarella de bivoli]` [i busuioc proasp`t); sos de ceap` cu vin de Porto; flapjacks; pulpe de pui cu l`mie [i cardamom; cu[cu[ cu verde]uri un adev`rat festin.
Ce i-a spus Einstein buc`tarului sù

Autor: Robert L. Wolke Editura: Humanitas Pre]: 35 lei
Dac` ai sta de vorb` cu Einstein despre fenomenele din buc`t`rie, ce l-ai \ntreba? Eu a[ vrea s` aflu, de exemplu, cum genereaz` c`ldur` microundele, de ce mncarea f`cut` \n cuptorul cu microunde este gata mai repede dect \ntr-unul conven]ional [i multe alte informa]ii despre misterioasele microunde. Sau care e diferen]a dintre zah`rul ob]inut din trestie de zah`r [i cel ob]inut din sfecl` de zah`r? Sau dintre praful de copt [i bicarbonatul de sodiu? Lista mea cu \ntreb`ri este mult mai lung` [i sigur nu voi avea parte de un Einstein dispus s`-mi r`spund` ori de cte ori m` lovesc de cte o problem` \n buc`t`rie. Vestea bun` \ns` este c` acum am la dispozi]ie cartea Ce i-a spus Einstein buc`tarului sù. {tiin]a gastronomiei explicat`. Este organizat` ca o culegere cu \ntreb`ri la care prime[ti r`spunsuri [tiin]ifice, clare [i la obiect. Cartea este pres`rat` cu experimente, sfaturi, chiar [i cu re]ete. R`sfoind-o am aflat c`, de exemplu, ciocolata alb` este f`cut` din gr`simea din boaba de cacao (untul de cacao), amestecat` cu elementele proteice din lapte [i zah`r. |ns` untul de cacao este o gr`sime saturat`, care, uneori, este \nlocuit` cu uleiuri vegetale hidrogenate. A[a c` nu m` prea pot bucura c` ciocolata alb` nu are cofein`.
Buc`t`ria s`n`t`]ii
Autor: Ferran Adria, Valentin Fuster, Josep Corbella Editura: Corint Pre]: 37,5 lei
Cartea recomandat` este un adev`rat manual de nutri]ie, care ne propune o tem` de interes pentru to]i: cum s` ne hr`nim s`n`tos, dar f`r` s` facem rabat de la factorul pl`cere. Sunt propuse teme precum: ce \nseamn` un mic dejun complet, cum ar trebui s` facem cump`r`turi inteligente, cum s` p`str`m alimentele, cum e mai bine s` g`tim [i s` a[ez`m masa, ce \nseamn` masa \n familie, cum s` mnc`m s`n`tos \n ora[, cum s`-i \nv`]`m pe copii s` se hr`neasc` s`n`tos sau care ar fi gust`rile antioxidante. Nu lipsesc sfaturile practice [i nici re]etele culinare. Cartea este redactat` de jurnalistul Josep Corbella, pornind de la scrierile renumitului cardiolog Valentin Fuster, premiat de importante institu]ii interna]ionale \n domeniu, [i de celebrul chef spaniol Ferran Adria.
90 GOOD FOOD
iulie-auGusT 2012
Cheam`-i pe copii \n buc`t`rie [i preg`ti]i \mpreun` o por]ie mare de biscui]i cu fulgi de ov`z o re]et` s`n`toas` [i delicioas`. Foto howard shooter
Biscui]i cu fulgi de ov`z
U[or
INGREDIENTE 50g de caise uscate 50g de unt moale 50g de zah`r brun 2 linguri de lapte condensat (se g`se[te la conserv` la raioanele de produse interna]ionale) 50g fulgi de ov`z 85g de fìn` amestecat` cu linguri]` praf de copt ECHIPAMENT C=ntar, bol pentru mixer, lingur`, lingur` de lemn, foarfece pentru copii, tav` [i h=rtie de copt.
|NAINTE S~ |NCEPI Spal`-te pe m=ini, str=nge-]i p`rul [i pune-]i un [or]. PENTRU P~RIN}I Pentru aceast` re]et` este necesar ca toate ingredientele s` fie c=nt`rite [i puse la \ndem=n`. Tìerea caiselor uscate cu foarfecele pentru copii se face rapid, iar copiii mai mici vor c`p`ta \ndem=narea de a toca ingredientele f`r` s` fie nevoie s` foloseasc` cu]itul. Formarea celor 6 biscui]i de dimensiuni egale \i va \nv`]a pe copii no]iunea elementar` a \mp`r]irii. |mp`r]irea \n mod egal a aluatului de biscui]i se va dob=ndi \n timp [i va fi mult mai u[oar` pentru copiii mai mari. Pentru a-i \nv`]a pe copii despre cifre [i cantit`]i, folose[te un c=ntar electric [i formeaz` bilu]e de aluat de aproximativ aceea[i dimensiune.
1 se \ncinge cuptorul la 150 C/gaz 2. se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. se taie caisele \n buc`]i mici cu foarfecele pentru copii. 2 se pun untul [i zah`rul \ntr-un bol de mixer [i se amestec` bine cu o lingur` de lemn. se adaug` laptele condensat, se amestec` bine, apoi se presar` fulgii de ov`z [i caisele [i se amestec` din nou. La final, se adaug` fìna [i se fr`m=nt` cu m=na, p=n` se \ncorporeaz` complet. 3 se formeaz` o bil` mare de aluat, care se \mparte \n [ase p`r]i egale (astfel to]i biscui]ii vor fi gata \n acela[i timp). Se modeleaz` fiecare bilu]` de aluat \n m=n`, apoi se strive[te pe suprafa]a de lucru cu ajutorul palmei. 4 se dau la cuptor timp de 25-30 de minute, p=n` devin aurii pe margini. se las` s` se r`ceasc` \n tav`. Biscui]ii se pot p`stra \ntr-un recipient etan[ trei zile.
n Copiii \ ie t`r
buc`
nia Campa
O gustare perfect` pentru copii
Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden
iulie-august 2012
good Food 91
opiii \n C t`rie
buc`
nia Campa
Mult-a[teptata mare final` a campaniei Copiii n buc`t`rie Competi]ia de g`tit n [coli a demonstrat faptul c` talentul n buc`t`rie nu ]ine seama de vrst`.
up` 9 luni n care echipa Good Food a fost n [apte [coli din Bucure[ti, n finala care a avut loc la B`neasa Shopping City, pe 9 iunie, s-au ntrecut cei mai buni mici buc`tari ocupan]ii podiumurilor din [colile Mark Twain, {coala nr. 119 Vasile Voiculescu, Liceul Miguel Cervantes, {coala nr. 133 General I. Dragalina, {coala nr. 49, {coala nr. 179 [i {coala nr. 5 C.M. Popescu. Cei 21 de copii [i-au pus imagina]ia la lucru pentru a convinge juriul de faptul c` merit` s` c[tige marele premiu: o excursie de patru persoane la GoodFood Show, n Marea Britanie.
O salat`, un sandvici [i un desert, \n doar 30 de minute

Deja familiariza]i cu modalitatea de desf`[urare a concursului, copiii [i-au luat rolul n serios [i s-au pus, concentra]i, pe treab`. Spre deosebire de etapa pe [coal`, unde puteau prepara la alegere un sandvici, o salat` sau un desert, de aceast` dat` provocarea a fost de a aduce n fa]a juriului toate cele trei preparate, n decursul a 30 de minute. Salate de legume cu struguri, cl`tite cu portocale, biscui]i [i ]elin`, sandviciuri cu stafide au fost doar cteva dintre combina]iile inedite pe care copiii le-au conceput, dovedind
preocuparea pentru o alimenta]ie s`n`toas`.
Cine a urcat pe podium

Juriul, format din Ioana Munteanu (redactor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (buc`tar Eurest), Ioana Vasile [i Ian Cadar (c[tig`tori anteriori ai competi]iei Copiii n buc`t`rie) au evaluat n func]ie de gust, aspect [i originalitate zeci de preparate. n final, pe podium au urcat Roman Georgiana ({coala nr. 179) c[tig`toarea Marelui premiu excursia de patru persoane la GoodFood Show , n Marea Britanie, Ciochia Ioana (Liceul Miguel
Cum s` prepari rapid un gem delicios

P`rin]ii au fost invita]i de Dorin Scut`ra[u s` [i prepare propria cl`tit` cu gem. Gemul era proasp`t, aromat [i preparat chiar de Dorin. Asul din mneca sa a fost zah`rul gelifiant de la M`rg`ritar, cu ajutorul c`ruia po]i prepara gem \n doar 15 minute.
Campanie sus]inut` de
O campanie
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
Cervantes) locul II [i N`stase Ruxandra ({coala nr. 49) locul III. Cu aceast` ocazie, a fost desemnat, prin tragere la sor]i, [i c[tig`torul ma[inii Opel Meriva. Gabriela Vasile din Petrila a c[tigat o frumoas` ma[in` de familie, dovedind prin fotografia nscris` n concursul nostru r`bdare [i dedica]ie n buc`t`rie, g`tind al`turi de fiica sa. La marea final`, atmosfera de petrecere a fost ntre]inut` de corul Stelu]ele Europei, apoi am ]opìt cu to]ii chiar dac` nu aveam ghete speciale de Kangoo Jumps al`turi de elevii din {coala Vasile Voiculescu. De asemenea, cu ocazia Zilei Mediului, am aflat de la reprezentan]ii Tetra Pak despre modalit`]ile de reciclare a cutiilor de lapte [i suc.
Distrac]ia s-a mutat la Grand Cinema Digiplex

Dup` attea premii, dar [i preparate gustoase, ne-am mutat, cu diplome, medalii [i cupe, [or]uri [i p`l`rii de buc`tari, la Grand Cinema Digiplex din B`neasa Shopping City, unde a avut loc proiec]ia desenului animat Madagascar 3!
Parteneri
Eveniment
Premiu pe ro]i
Cum c[tigi un Opel Meriva? G`te[ti mpreun` cu cel mic [i l nve]i s` m`nnce s`n`tos, petrecnd clipe frumoase mpreun` n buc`t`rie, pe care le imortalizezi ntr-o fotografie cu care te nscrii n concursul GoodFood.
ceasta a fost re]eta de succes pe care a folosit-o Gabriela Vasile, din Petrila, Hunedoara, care a c[tigat ma[ina pus` n joc n cadrul campaniei Competi]ia de g`tit n [coli. mpreun` cu so]ul sù, Gabriela a sosit n redac]ia GoodFood pentru a duce acas` o frumoas` ma[in` de familie Opel Meriva, care i a[tepta cuminte n curtea noastr`, decorat` cu o imens` fund` ro[ie. De[i nu are permis de conducere, Gabriela abia a[teapt` s` fie plimbat` de so]ul sù sau de bìatul cel mare. Emo]iona]i, so]ii Vasile ne-au povestit despre familia lor numeroas`, despre cei patru copii dou` fete [i doi bìe]i [i despre ct de potrivit` este aceast` ma[in` pentru ei. Au r`suflat u[ura]i cnd au v`zut ct spa]iu au la dispozi]ie pentru bagaje, aceasta fiind de multe ori o problem` atunci cnd pleac` la drum lung. Opel Romnia a sprijinit Competi]ia de g`tit n [coli nc` de la nceput, sus]innd scopul principal al acesteia [i anume educa]ia [i ndrumarea celor mici c`tre alimenta]ia corect`, s`n`toas`.
La sediul Opel Romnia, Gabriela l-a ntlnit pe Cristian Milea Country director Opel, care a felicitat-o [i i-a nmnat cheile ma[inii.
94 GOOD FOOD
iulie-auGust 2012
Buc`tari de pl`cere
Note de var` raw

Ne-am cunoscut pe vremea cnd decora marginile farfuriei cu frunzuli]ele de m`rar ori p`trunjel, minu]ios culese din mncare. 18 ani mai trziu, stau la taclale cu cea mai bun` prieten`, ncercnd s` aflu cum st` treaba cu mncatul raw. Text ALEXANDRA
TRANDAFIR Foto cRIsARDELEAN.Ro
Mna e cea mai bun` m`sur`toare
leana Popescu nu ]ine la etichet`ri, astfel c`, de[i a cochetat o vreme [i cu o diet`, [i cu alta, nu se consider` nici vegetarian`, nici raw-vegan, ns` i face pl`cere s` g`teasc` raw, n special pe timpul verii. i spun din capul locului c` sunt sceptic` [i c` trebuie s` duc` munc` de l`murire. n timp ce iau noti]e, mi dau seama c` filosofia nu pare deloc dificil`, dac` iei aminte c` ai nevoie de numai patru-cinci ingrediente de baz`, dintre care unul e musai un tip de nuc`: cu fructe uscate, fulgi de ov`z [i nuci po]i pune bazele a tot felul de re]ete. Ingrediente s`n`toase pentru tot corpul n ciuda supozi]iei des ntlnite conform c`reia ingredientele sunt scumpe [i dificil de cump`rat, Ilen cum \i spun eu m` asigur` c` nu trebuie s` ajungi la un anumit magazin, fiindc` g`se[ti totul chiar [i n hipermarketuri, la pre]uri accesibile. n plus, multe dintre ingrediente sunt foarte versatile, astfel c` uleiul de cocos [i cel de migdale se pot folosi la fel de bine n buc`t`rie, dar [i n baie, la prepararea m`[tii pentru p`r sau pe post de lo]iune de corp. Cantit`]ile, chiar [i cele mici, sunt s`]ioase, astfel c` din cteva migdale [i curmale po]i
ncropi un snack rapid [i bogat n proteine. {i fiindc` continui s` joc rolul de suspicioas`, Ilen mi ofer` o re]et` de mic dejun al campionilor: 500ml de smoothie \mpreun` cu fulgi de ov`z fier]i n lapte, amesteca]i cu o jum`tate de banan`, fructe uscate [i un strop de unt de migdale, totul gata n 10 minute. E limpede, argumentul timp este ultimul de care mai aveam nevoie pentru a-mi f`g`dui s` ncerc [i eu aceast` diet`. Decoruri, muzic` [i brio[e Ct st`m la pove[ti, ea decongeleaz` repede cteva batoane proteice, despre care mi tot vorbise, pe care le prepar` de obicei pentru pache]elul pe care [i-l ia la [coal`. ntre Facultatea de Scenografie [i drumurile la corul Sound sau la Corul de Copii Radio, batoanele sunt ideale pe post de gustare, fiind dulci [i s`]ioase. Mai mult, to]i colegii s-au obi[nuit s` fie r`sf`]a]i, cel mai adesea cu cte o brio[`. Nicio aniversare la cor nu trece f`r` un adev`rat festin, la fel cum nici serile lungi, petrecute n atelierul facult`]ii, nu sunt lipsite de bun`t`]i. La nceput au fost deserturile C=nd a \nceput s` g`teasc`, Ilen a f`cut mai \nti deserturi, tarte [i brio[e, apoi, odat` cu deprinderea unei relax`ri \n buc`t`rie, a trecut la cte un meniu complet, pentru ca apoi s` se apuce cu adev`rat de g`tit, odat` cu plecarea n Grecia, cu o burs` Erasmus. M-am ndr`gostit de iaurtul grecesc; n rest, nu mi-am schimbat obiceiurile alimentare. Pentru Ilen, g`titul se petrece pe un fundal muzical. Nu sunt ncrncenat` cnd g`tesc [i nici nu suport s` m` ajute cineva. {i de[i g`titul raw i se potrive[te
UNDE g~sE{TI INgREDIENTELE DE cARE AI NEvoIE l Ki-life l Plafar l Real aici gseti merioare, curmale, coacze
IULIE-AUgUsT 2012
gooD FooD 95
Trufe cu cacao
PREPARARE: 10 minute 18 trufe f`r` foc U[or
1 can` de migdale hidratate can` fulgi de cocos 1 banan` coapt`, pasat` cu furculi]a 1 linguri]` de scor]i[oar` (sau mai multe, dup` plac) linguri]` de ghimbir linguri]` de nuc[oar` 1 mn` de meri[oare deshidratate 1 mn` de stafide 2 linguri sirop de agave (op]ional) cacao pentru pudrat 1 Migdalele se hidrateaz` timp de dou` ore sau peste noapte, n ap`. se scurg [i se macin` m`runt cu ajutorul unui blender. se r`stoarn` ntr-un bol de dimensiune medie, se adaug` toate celelalte ingrediente [i se omogenizeaz` compozi]ia cu ajutorul unei spatule. 2 ntr-o farfurie ntins` se pun cteva linguri de cacao. se formeaz` bilu]e din compozi]ie, se t`v`lesc prin cacao [i se a[az` pe un platou.
Bomboane cu cocos
U[or
PREPARARE: 10 minute 18 bomboane f`r` foc
1 can` de migdale hidratate 3-4 curmale, f`r` smburi can` fulgi de cocos 1 banan`, pasat` cu furculi]a 1 lingur` cu vrf de unt de arahide sau de migdale 4-5 prune uscate 1 mn` de coac`ze negre uscate Migdalele [i curmalele se m`run]esc ntr-un blender. se pun ntr-un bol [i se amestec` cu restul ingredientelor, cu ajutorul unei spatule. se formeaz` bilu]e care se dau prin fulgi de cocos.
cel mai bine, fiindc` poate improviza, atunci cnd vine vorba despre pr`jituri, laptopul este singurul care i ]ine companie n buc`t`rie, afi[nd re]eta care este apoi urm`rit` cu stricte]e cu ajutorul m`nunchiului ro[u de m`sur`tori (de la 1 cup la acel relativ vrf de linguri]`, adic` ), pe care i-l admir n vreme ce toarn` siropul de agave n compozi]ia trufelor de cacao. Am renun]at la zah`r, l nlocuiesc cu sirop de agave sau de ar]ar, iar pentru anumite ceaiuri [i pr`jituri folosesc zah`r brun sau candel. Nicio zi f`r` fructe [i legume Meniul zilnic include neap`rat fructe [i legume, carnea numai dac` se nimere[te, iar de sucuri din comer] nici nu ncape vorba, fiindc` au trecut ani de cnd nu a mai cump`rat. Prefer` s` [i preg`teasc` pinea acas`, la fel [i untul de migdale ori de arahide, [i a f`cut chiar [i nachos cu ocazia campionatului de fotbal De
ce n-a[ putea s` fac [i eu nachos? Aveam lipie n cas`, am tìat-o triunghiuri, am stropit-o cu ulei de m`sline, sare, chilli [i am b`gat-o 5 minute la cuptor. Al`turi de cele dou` tipuri de trufe, a ales s` preg`teasc` pentru ntlnirea noastr` [i un cocktail, unul cuminte, m`rturisindu-mi c` de obicei pune tot felul de fructe la gr`mad`, ba amestec` chiar [i spanac Din m`r [i spanac iese un smoothie de un verde tonic. Singurul verde pe care nu l suport` nici ast`zi este cel al m`rarului [i al p`trunjelului, din cauza gustului. Topul preferin]elor sale a r`mas ns`, de-a lungul anilor, aproape neschimbat, pe loc frunta[ fiind fructele de mare.
Smoothie Red Sunshine

PREPARARE: 10 minute 3 pahare
f`r` foc
U[or
1 banan` 1 can` de cire[e, f`r` smburi 1 can` de pepene ro[u, tìat cuburi 1 can` de zmeur` se pun toate ingredientele n blender [i se mixeaz`. op]ional se poate adùga o cup` de nghe]at` sau se poate pune chiar ghea]`. se serve[te imediat, pentru a nu se oxida.
Bloguri de urm~rit
l www.floridecires7.blogspot.ro l www.loveveggiesandyoga.com
96 gooD FooD
IULIE-AUgUsT 2012
Buc`tari de pl`cere
O combina]ie interesant` de arome [i texturi
IULIE-AUgUsT 2012
gooD FooD 97
Din restaurante
tefan Popescu (36 de ani), executive chef la Caf Theatro de la Novotel, a c=[tigat locul \nti la Arenei Buc`tarilor Bra[ov. Mai jos este una dintre specialit`]ile pe care le-a prezentat juriului [i care \n toamn` va intra \n meniul restaurantului. Buc`tar cu experien]` de 12 ani, {tefan are o afinitate pentru pe[te [i fructe de mare, acestea reg`sindu-se [i \n meniul sù (caracati]`, creve]i, homari). F`-i o vizit` la Caf Theatro pentru o cin` delicioas` ori pentru brunch-ul de duminic`, din care nu lipsesc feluri precum foie gras, sushi, stridii, langustine, mu[chi de vit`, pe[te spad`, precum [i 14 feluri de deserturi.
Specialitatea buc`tarului
{tefan Popescu
Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto
1 file de somon, tìat \n dou` cuburi a c=te 25g fiecare 2 creve]i proaspe]i, decortica]i 2 felii de portocal`, decojite 1 linguri]` de zah`r 4 fire de sparanghel 2 felii de portocal`, decojite [i cur`]ate sos olandez (caut` re]eta pe www.goodfood.ro) sare, piper ulei de m`sline sucul de la jum`tate de l`m=ie 100g de risotto cu gorgonzola (caut` re]eta pe www.goodfood.ro) PENTRU CRUST~ 1 cais` uscat` 10g de nuci coaja de la 1 lime PENTRU DECOR 1 felie de portocal` uscat` la cuptor sau la cuptorul cu microunde 1 frunz` de busuioc uscat` la cuptor sau la cuptorul cu microunde jum`tate de ro[ie cherry, cur`]at` de pieli]` 2 linguri]e dulcea]` de coac`ze 3 fire de chives reduc]ie de o]et balsamic spum` de lapte (po]i s` o faci cu ajutorul unui mixer pentru cappuccino) 1 Creve]ii se cur`]` [i se pun fiecare pe c=te un b`] de frig`ruie, astfel \nc=t atunci c=nd \i vei sota s` nu se curbeze. 2 Somonul [i creve]ii se ung cu ulei de m`sline, se presar` cu sare [i piper [i se marineaz` \n suc de l`m=ie. 3 Ingredientele pentru crust` se toac` m`runt [i se amestec`. 4 |ntr-o tigaie se \ncing trei linguri de ulei de m`sline [i se soteaz` somonul [i creve]ii, timp de trei minute. Somonul se d` prin amestecul pentru crust` [i se las` deoparte. Creve]ilor li se scot be]ele de frig`ruie. 5 Sparanghelul se op`re[te \n ap` clocotit` timp de un minut, apoi se c`le[te \ntr-o lingur` de unt [i un strop de ulei de m`sline, timp de 30 de secunde. La final se strope[te cu un pu]in vin [i se d` deoparte. 6 |ntr-o tigaie \ncins` se pun feliile de portocal`, se presar` cu o lingur` de zah`r [i se caramelizeaz` pu]in. 7 Se unge o farfurie cu dou` linguri de sos de sparanghel (vezi caseta), se traseaz` o linie cu reduc]ie de sos balsamic. Se a[az` risotto [i deasupra lui cele dou` buc`]i de somon. |ntre acestea se fixeaz` creve]ii, care se pot lega cu firele de chives. Se decoreaz` cu feliile de portocal` [i pu]in` dulcea]` de coac`ze.
Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro
SoS De Sparanghel
Cozile firelor de sparanghel folosite se taie cubule]e [i se fierb \mpreun` cu pu]in consomm. Se mixeaz` apoi \n blender, se dau prin sit` (pentru a elimina elementele fibroase) [i se amestec` cu trei linguri de sos olandez.
98 Good Food
iulie-auGust 2012
|n num`rul urm`tor
Specialit`]i italiene
Toppinguri pentru pizza Chutney [i dulcea]` handmade Sosuri pentru paste
P`streaz` aromele verii

G`te[te cu legume din gr`din`
G`te[te relaxat
Gust`ri [i bùturi pentru prieteni Prnz \n gr`din`

Good Food

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Good Food

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.

: 021 2038057; Fax: 021 2312885

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

Cum ne po]i contacta

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Foto DaViD Munns

styling Victoria allen Food styling JEnniFEr JOYCE

Lipii cu somon la gr`tar

{pri] de pepene galben

Cop`nele de pui \n stil thailandez

dosar sPeCiaL: destina}ii Gourmet

Salat` de cartofi noi [i tamarind

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie

Bere cu gust de merioare

Spal~ vaSele mai eficient

ProSPe}iMe de vAr~ cu MozzArellA GrANArolo

DesCOPeR~ NOile COMBiNe FRiGORiFiCe sMaRtCOOl De la BOsCH

Bucur`-te de var` \n stilul al fresco

Mic dejun s`n`tos

Food styling jennifer joyce i Styling victoria allen

pentru toat` s`pt`mna

Paste cu legume de var` [i pancetta

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Combina]ie inedit` de arome \ntr-un prnz consistent

Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean

Con]inut sc`zut de gr`simi;

Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta

con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de

Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi

surs` bun` de de acid folic [i fibre;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Arome din buc`t`ria mexican`

Pui condimentat cu salat` de mango

Savureaz~ mozzarella Granarolo

burgerii cruzi; Surs`

Pentru burgeri Pe gr~tar

burgerii cruzi; Surs`

Food styling LucY wILLIAmS I Styling vIcToRIA ALLen

Food styling LucY wILLIAmS I Styling vIcToRIA ALLen

Salat` cu somon afumat [i fenicul

Pui cu p=ine naan [i salat` indian`

M~nnc~ bine ca s~ |nvingi c~ldura

Caise, avocado, m`sline, papaya [i spanac

iaurtul pe care |l M~nnci este s~n~tos?

Cum s` m`nnci mai bine

se poate ca o diet` echilibrat` s` ajute contra migrenelor?

6 pa[i pentru un gr`tar mai s`n`tos

2 P`streaz` carnea crud` separat de cea preparat` termic

3 Asigur`-te c` gr`tarul este suficient de bine ncins

O s`pt`m=n` de cine s`n`toase

Frig`rui de porc cu ananas

Este soare, pune frig`ruile pe gr`tar!

T`ie]ei japonezi cu dressing de susan

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

Food styling JENNIFER JOYCE I Styling JENNY IGGlEDEN

Preg`te[te o cantitate mai mare ca s` ai [i pentru prnzul de a doua zi

Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean

Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic`

Con]inut sc`zut de gr`simi;

con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Lipii cu somon la gr`tar