Introduo

A fermentao alcolica um processo anaerbio em que, atravs da degradao de acares por enzimas produzidas por micro-organismos, obtem-se lcool e gs carbnico (CO2). Este processo realizado por algumas bactrias e leveduras, destacando -se a levedura da espcie Saccharomyces cerevisae. Este tipo de fermentao conhecida por seus produtos serem utilizados para a fabricao de, por exemplo do lcool, cachaas, cervejas, vinhos e etc., e o gs carbnico tambm usado para o crescimento de bolos e pes. Durante a produo do lcool, necessrio realizar a destilao. A destilao simples um processo que consiste em separar misturas atravs de seu ponto de ebulio, por exemplo gua e lcool, que formam uma mistura azeotrpica, comportando-se como um lquido homogneo. Esta separao feita atravs da diferena do ponto de ebulio dos dois lquidos. O ponto de ebulio do lcool de 78,5C e o da gua, 100C. Desta forma, quando houver o aquecimento, necessrio observar a temperatura com cuidado, pois o lcool vaporiza mais rpido que a gua. A temperatura no pode chegar aos 90C, pois h o risco do vapor de gua se condensar e se misturar com o lcool destilado. Este processo feito com uma coluna de fracionamento acoplada a aparelhagem da destilao simples. A filtrao a vcuo um processo mais rpido e eficiente de filtrao. utilizado um funil de Buchner acoplado a um kitassato. No kitassato, a presso reduzida, de modo que o lquido a ser filtrado seja escoado mais rapidamente e eficientemente. Para saber se, no final de todo o processo de fermentao foi obtido o lcool, necessrio realizar alguns testes. Entre eles, est o teste de Jones. Este teste baseado na oxidao de lcoois primrios e secundrios pelo anidrido crmico a cidos carboxlicos e cetonas, havendo a formao de um precipitado verde. Este teste tambm vlido para aldedos e fenis. O teste do fogo realizado para saber se o contedo obtido pela fermentao tem quantidade suficiente para poder pegar fogo.

Objetivo
Obter o lcool etlico atravs da fermentao alcolica

Resultados e discusses
Na primeira parte do nosso experimento, utilizamos o hidrogeno fostato de sdio para fazer a fermentao. Essa substncia serve de nutriente para a levedura. Tambm nesta parte, foi importante o aquecimento da soluo de gua com acar, pois agiliza na dissoluo do acar na gua. Para o experimento, era necessrio 3,5 g de fermento biolgico. Na nossa pesagem, deu 3, 48 g. Depois de todos os procedimentos, necessrio tapar a garrafa com a soluo armazenada para no entrar oxignio, pois este tipo de fermentao um processo anaerbio. Deixamos armazenado por 10 dias.

Na segunda parte do experimento, fizemos a filtrao a vcuo utilizando o funil de Buchner, kitassato, celite e papel de filtro. Uma montagem segura destes equipamentos necessria para se obter um bom resultado. Primeiramente, usamos um suporte universal para prender o kitassato com a garra e mufa. Antes de montar o funil de Buchner ao kitassato, necessrio colocar uma borracha no funil, para dar uma firmeza e segurana. Depois, prendemos a mangueira ao kitassato, que est ligada na bomba de vcuo. Ligamos a bomba. No funil de Buchner, colocamos o papel de filtro (cortado no tamanho exato do funil) e molhamos um pouco para ele se fixar. Depois, despejamos a fermentao, sem agitar, para evitar um entupimento no filtro. Com todo o lquido j despejado no kitassato, desligamos a bomba e retiramos o funil com o papel de filtro. Levamos o kitassato a mesa e despejamos todo o lquido dentro de um Erlenmeyer. Esta foi a primeira filtrao feita. Fizemos outra filtrao, mas dessa vez usamos Celite. O celite usado para filtrao de lquidos. Ele retm mais os slidos no funil, tornando a filtrao mais eficiente do que a simples. Utilizando a mesma montagem, porm trocado o filtro, colocamos uma quantidade considervel de Celite e usamos o fundo de um becker para fixar bem o celite no filtro e espalhar de modo que no fique buracos por cima do filtro. Depois despejamos o lquido fermentado para filtrar mais. Depois colocamos o lquido em um recipiente limpo e guardamos. Na terceira parte, montamos toda a aparelhagem para fazer a destilao simples. Durante o aquecimento do balo de fundo redondo, Vimos que comeou a gotejar lcool no outro balo de fundo redondo quando a temperatura estava a 80C. Quando vapores de gua apareceram na vidraria, rapidamente abaixamos o macaco com a manta de aquecimento e a desligamos . Isso por causa do vapor no se misturar com o lcool destilado. Depois disso, pegamos uma proveta e despejamos o lcool nela. Medimos e deu como resultado 5 ml. Na quarta parte, pegamos o frasco com o contedo obtido na destilao, o lcool. Usamos uma pipeta graduada para pegar 1 ml de lcool e o despejamos num vidro de relgio para pesar na balana. O resultado deu 0, 787g. Verificamos na tabela de densidades e percentuais por volume de etanol a temperatura de 20C. Com este valor, observamos que deu mais de 96%. No teste de chama, observamos que a chama obtida foi alta e bastante azulada. Isto significa que no vidro de relgio havia uma alta quantidade de lcool. No teste de Jones, observamos a formao de um precipitado verde. Isto ocorre pois h a oxidao de lcoois primrios e secundrios, e os lcoois tercirios no reagem com o anidrido crmico. Isto confirma que h o o etanol e que conseguimos concluir o objetivo destes experimentos. Clculo do rendimento final:

Parte Experimental

1 etapa: Preparao da fermentao

Usou-se o vidro de relgio para pesar a quantidade de acar, 50 g. Colocou-se gua destilada na proveta, e depois a adicionou ao Becker de 250 ml. Aqueceu-se a 50C na placa de aquecimento e agitao a gua para dissolver o acar. Colocou-se aos poucos o acar dentro do Becker. Usou-se o basto de vidro para agitar o acar na gua. Mediu-se sempre a temperatura no termmetro. Pesou-se o fermento em outro vidro de relgio (3, 48g). Adicionou-se hidrogeno fostafo de sdio ao Becker de 250 ml, e mexe at que todo o hidrogeno esteja dissolvido. Aps isso, coloca-se 25 ml da soluo em um Becker de 100 ml. Depois, adiciona-se o fermento pesado dentro do Becker de 100 ml com a soluo e a mexe at que o fermento se dissolva no lquido. Logo aps, despeja-se o lquido do Becker de 100 ml a uma garrafa com o auxlio de um funil de vidro. O restante da soluo do Becker de 250 ml foi despejado junto para reaproveitar. Fechou-se a garrafa e a etiquetou. 2 etapa Filtrao a vcuo A garrafa com o fermentado pega com cuidado para no agitar. Prende-se o kitassato ao suporte universal com a garra e mufa. Dentro do funil de Buchner, coloca-se o papel de filtro. Na parte de baixo do funil de Buchner, deve se ter uma borracha para dar firmaza em cima do kitassato. Prende-se a mangueira ao kitassato. Liga-se a bomba de vcuo. Despejou-se primeiro todo o lquido no funil. O lquido foi para dentro do kitassato. Retirou-se o papel de filtro e o funil de buchner e levou-se o kitassato para despejar o lquido dentro de um erlenmeyer com o auxlio de um funil de vidro. Foi feita outra filtrao, dessa vez com celite. Utilizou-se a mesma montagem com o kitassato e o funil de buchner. Colocou-se bastante celite em cima do papel de filtro. Utilizou-se a parte inferior de um Becker para tapar e fixar bem o celite no filtro. Despejou-se o lquido obtido na fermentao outra vez no funil para a filtrao. Despeja-se o lquido do kitassato para uma garrafa para armazenar. 3 Etapa Destilao Foi montado os equipamentos para a destilao usando 3 suportes universais. No primeiro foi colocado um macaco para deixar a manta de aquecimento numa altura certa para o resto da montagem. Foi preso a este suporte com garra e mufa um balo de fundo redondo de 250 ml. Na boca deste balo, encaixou-se uma cabea de destilao (Fig.1) com um termmetro. No segundo suporte universal, foi preso o condensador de modo que sua extremidade encaixasse na cabea de destilao. No terceiro suporte universal, foi preso ele um balo de fundo redondo de 100 ml. Na boca deste balo, foi encaixado um terminal de destilao, que foi encaixado tambm na outra extremidade do condensador. Duas mangueiras foram usadas: uma foi colocada na entrada de baixo do condensador para conectar a vidraria torneira. A outra foi colocada na parte de cima do condensador para jogar a gua fora dentro do tubo.

(Figura 2) Montagem das vidrarias para a destilao. Colocou-se 150 ml do lquido obtido na filtrao no balo de fundo redondo de 250 ml e pedras de porcelana para aquecer na manta de aquecimento . Quando observou-se que havia vapor dgua se formando, abaixa-se o macaco e desligou-se a manta de aquecimento. O contedo obtido da destilao foi medido em uma proveta e depois colocado em um frasco e foi armazenado. 4 etapa: Teste de chama e teste de Jones Pega-se o frasco com o contedo obtido da destilao. Tara-se a balana com o vidro de relgio. Usa-se a pipeta graduada para pegar 1 ml do contedo obtido na destilao e despejase o mesmo no vidro de relgio para a pesagem. Aps a pesagem, verifica-se na tabela a porcentagem de lcool obtido. Logo aps, pega-se a pipeta graduada e adiciona-se 1 ml do contedo em um vidro de relgio para dar o incio ao teste da chama. Dentro da capela, acende-se um fsforo e observa-se a chama obtida. Para o teste de Jones, pega-se 1 ml do contedo e o despeja em um tubo de ensaio. Adicionase algumas gotas de anidrido crmico e agita-se a soluo e observa-se a colorao.

Concluso
O objetivo da prtica foi alcanado. Depois de todo o processo de fermentao e destilao, com os testes de chama e de Jones, comprovamos que o lcool foi obtido.

Bibliografia
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