UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(CREADA POR LEY N25265)

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

DEFINICIONES BSICAS EN NUTRICIN

CTEDRA CATEDRTICO ESTUDIANTE CICLO LECTIVO

: NUTRICIN Y DIETTICA : Nut. BAHUER LPEZ TUCTO : HUAMN CASTILLO YANETH : IV

HUANCAVELICA PER 2012

DEFINICIONES BSICAS EN NUTRICIN CALORA: En trminos alimentarios la calora se utiliza para medir el contenido energtico de los alimentos que los seres humanos ingerimos y as tener un rango de posibilidades que nos indiquen cules son los alimentos ms apropiados para ingerir de acuerdo a las necesidades del momento. Las caloras son el producto de los macronutrientes que los seres vivos necesitamos para obtener energa, una vez fuera de estos nutrientes, las caloras, se transformarn en kilocaloras. Las caloras provienen de los alimentos que ingerimos, ellas son las que nos permiten realizar las actividades diarias, por eso es muy bueno saber cuntas caloras consumimos diariamente, para de esta forma evitar excedernos en el consumo.

EQUILIBRIO ENERGTICO: El equilibrio energtico es el balance que tiene que darse entre la energa, esto es, las caloras que se ingieren a travs de la alimentacin y aquellas que se gastan a travs de la actividad fsica cotidiana, el ejercicio y el mantenimiento de las funciones vitales. Estado en el cual el ingreso de energa equivale a la energa gastada. Se mencionan dos tipos de equilibrio: El Equilibrio positivo: ingreso mayor al egreso (Aumento de peso) y el Equilibrio negativo: ingreso menor al egreso (Disminucin de peso) El equilibrio energtico es el balance que tiene que darse entre la energa, esto es, las caloras que se ingieren a travs de la alimentacin y aquellas que se gastan a travs de la actividad fsica cotidiana, el ejercicio y el mantenimiento de las funciones vitales.

GASTO ENERGTICO El gasto energtico es la relacin entre el consumo de energa y la energa necesaria por el organismo. Para el organismo mantener su equilibrio, la energa consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energticas diarias han de ser igual al gasto energtico total diario. El cuerpo humano gasta la energa a travs de varias maneras: en la forma de gasto energtico de reposo (GER), actividad voluntaria (fsica) y el efecto trmico de los alimentos (ETA). Excepto en sujetos extremadamente activos, el GER

constituye la menor porcin del gasto energtico total (GET). La contribucin de la actividad fsica vara mucho entre los individuos.

MALNUTRICIN: Cualquier trastorno que afecta a la nutricin. Puede ser el resultado de una dieta desequilibrada, insuficiente o excesiva, o de una alteracin en la absorcin, asimilacin o utilizacin de los alimentos. Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin errnea. Puede tener como causa tambin la sobre alimentacin Se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energa, protenas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del trmino malnutricin no suele tenerlo en cuenta, su significado incluye en realidad tanto la desnutricin como la sobrealimentacin. SOBRE NUTRICIN: Se refiere a un estado crnico en el que la ingesta de alimentos es superior a las necesidades de energa alimentaria, generando sobrepeso u obesidad.

DESNUTRICIN: Deficiente estado nutricional. Es el resultado de una ingesta de alimentos que es, de forma continuada, insuficiente para satisfacer las necesidades de energa alimentaria, de una absorcin deficiente y/o de un uso biolgico deficiente de los nutrientes consumidos. Habitualmente, genera una prdida de peso corporal.

REQUERIMIENTO NUTRICIONALES: Son las cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Los requerimientos nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona. La energa y los nutrientes son aportados por los alimentos.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Se define como la cantidad necesaria para el sostenimiento de las funciones corporales del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento ptimos. Los requerimientos nutricionales del ser humano tienen 3 componentes: el requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento, gestacin, lactancia

o actividad fsica; y la adicin de seguridad para considerar prdidas de nutrientes por manipulacin y procesamiento. El requerimiento de nutrientes del ser humano est influido por la esencialidad y funcin del nutriente, por diferencias individuales, factores ambientales y por la adaptacin al suministro variable de alimentos. COMPONENTES DEL CONSUMO DE ENERGA Y DESCRIBA CADA UNO DE ELLOS: El hombre obtiene la energa que utiliza de los alimentos que ingiere. No toda la energa contenida en los alimentos es utilizable y parte e ella se pierde en las deposiciones (5%) y orina (3%). Esta prdida de energa est considerada en base a la aplicacin de los factores de conversin calrica de Atwater (4 kcal por gramo de protena y carbohidrato, 9 kcal. por gramo de grasas; 7 kcal por gramo de alcohol). Aunque se contine usando esta nomenclatura debe recordarse que actualmente la unidad de energa reconocida por el Sistema Internacional de Unidades (SI) es el Joule o Julio. Equivalencias: 1 Kcal = 4.184 Kj. 1 Kj = 0.239 Cals. (Kilojulios) 1 Mj = 1.000 Kj = 239 Kcal. (Megajulios) En cuanto a las necesidades de energa de un individuo, stas dependen de su gasto energtico, cuyos componentes son: 1.-Metabolismo basal: Se define como la actividad mnima compatible con la vida o conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energa en reposo (consumo de O2: 4.8 Kcal por lt. de O2 consumido) de un sujeto en relajacin muscular absoluta, despus de 8 horas de sueo y 12 horas despus de la ltima comida. Normalmente es responsable de la mayor cantidad de energa consumida (50% o ms). 2.-El crecimiento o neoformacin tisular, que incluye el valor energtico del tejido formado y el costo energtico necesario para sintetizarlo. 3.-La accin dinmica especfica, o lo que se denomina efecto calorignico o metablico de los alimentos (aumento del consumo de O2 o produccin de calor despus de una comida). Se estima que puede representar un 10% de la ingesta. 4.-La energa metabolizable de orina y deposiciones que en promedio alcanza un 8%. Por lo tanto, 92% de la energa de una dieta mixta puede ser considerada disponible. 5.-La actividad fsica ocupacional o trabajo (categorizada en ligera, moderada, e intensa) y discrecional o no ocupacional. El Comit de Expertos FAO/OMS/UNU

confiere gran importancia a esta actividad, sugiriendo el trmino discrecional o socialmente deseable para el bienestar y salud del individuo y/o poblacin. Recomendacin especfica es la realizacin de 20 minutos diarios de una actividad llamada de mantencin cardiovascular, al mximo de capacidad aerbica. METODO PARA CONSUMO DE ENERGIA Hay diversos mtodos disponibles para medir el consumo de energa en el ser humano como calorimetra directa (CD) e indirecta (CI), bioimpedancia elctrica (BIA), agua doblemente marcada, ecuaciones predictivas como EER, FAO/WHO/UNU, Harris Benedict, Fleish y otras. La mayora es utilizada en estudios con humanos para diferentes aplicaciones clnicas (nutricin parenteral, obesidad, evaluacin de pacientes con dificultades sern retirados de la asistencia ventilatoria mecnica, etc.) excepto la calorimetra directa. Debido al alto costo y pequeo nmero de laboratorios en todo el mundo con la experiencia tcnica necesaria para utilizar la CD y la tcnica de agua doblemente marcada, se ha realizado un nmero relativamente pequeo de mediciones del gasto energtico utilizndose estos mtodos. Sin embargo, cada da ms, los investigadores se atienen en alto grado a los mtodos de CI y BIA y, los clnicos, ms las ecuaciones de prediccin, para calcular los requerimientos de energa total en sus estudios y pacientes, respectivamente. La calorimetra indirecta (CI) es un mtodo no invasivo que permite estimar la produccin energtica que es equivalente a tasa metablica o gasto energtico, as como la tasa de oxidacin de sustratos energticos. Esto se realiza mediante las medidas del consumo de oxgeno (O2) y produccin de dixido de carbono (CO2) obtenidas por el anlisis del aire inspirado y la valoracin de la excrecin de nitrgeno (N2) urinario. La denominacin indirecta indica que la produccin de energa o tasa metablica se mide a travs de los equivalentes calricos del oxgeno consumido y CO2 producido, cuyas cantidades difieren segn el sustrato energtico que est siendo utilizado. La produccin de energa corresponde a la conversin de la energa qumica almacenada en los nutrientes en la energa qumica almacenada en ATP, ms la energa disipada como calor en el proceso de oxidacin. Admitindose que todo el oxgeno consumido se utiliza para oxidar los substratos energticos (protenas, hidratos de carbono y lpidos) y que todo el CO2 producido se elimina por la respiracin, es posible calcular la cantidad total de energa producida. La CI es el nico mtodo prctico que permite identificar la naturaleza y la cantidad de los substratos energticos que estn siendo utilizados por el organismo. No obstante esta tcnica no est disponible en la mayora de los hospitales ya que es cara, su medicin lleva tiempo y requiere de un personal entrenado. Por ello, en la prctica clnica diaria

se suelen utilizar diferentes frmulas, que aunque son sencillas para su manejo, tienen una validez cuestionable incluso entre la poblacin normal. La bioimpedancia elctrica (BIA) se constituye en un mtodo rpido y no invasivo que estima los compartimentos corporales, incluso la distribucin de los fluidos corporales en los espacios intra y extracelulares. Esta tcnica se basa en el principio de que los componentes corporales ofrecen una resistencia diferenciada al paso de la corriente elctrica. Los tejidos magros son altamente conductores de corriente elctrica debido a que presentan una gran cantidad de agua y electrlitos, ofreciendo as baja resistencia al paso de la misma. Por compensacin, la grasa, el hueso y la piel constituyen un medio de baja conductividad. Este mtodo es muy utilizado en gimnasios, clubes, consultorios, en algunas situaciones clnicas y en estados fisiolgicos especficos como desnutricin, traumas, pre y postoperatorio, enfermedades hepticas,

insuficiencia renal, gestacin y, en nios y atletas para evaluar la composicin corporal. Las ecuaciones predictivas son utilizadas, la mayora de las veces, cuando no es posible medir el GEB. El GEB supone el 50-80% del gasto energtico total (GET), siendo sus otros componentes la termognesis inducida por los alimentos (10%) y el gasto por ejercicio fsico (variable segn los enfermos). Conociendo el GEB podemos estimar el GET multiplicando por diferentes factores (segn la actividad fsica y el estrs del paciente). Estudios revelan que esas ecuaciones suministran estimaciones elevadas de la tasa metablica basal, particularmente para los residentes en los trpicos. Esto se debe probablemente al hecho de que esas ecuaciones se originaron, en su mayora, de muestras de poblaciones norteamericana y europea, las cuales pueden presentar caractersticas diferenciadas de composicin corporal y viven en ambientes distintos.