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Table des recettes

Menu traditionnel
Salade de verdure et de clmentines, vinaigrette balsamique .......................................... Pt la viande dlice ...................................................................................................... Dinde farcie au riz sauvage et aux pleurotes .................................................................. Bche pch mignon rable et canneberges .................................................................. 3 4 5 6

Menu rconfort
Potage aux carottes parfum l'orange et au gingembre ................................................ 7 Fondue au fromage la qubcoise .............................................................................. 8 Carrs croustillants aux canneberges .............................................................................. 9 Carrs pics ..................................................................................................................10

Menu cocktail et petites bouches


Assortiment de collations aux amandes ........................................................................11 Mousse avocat et th vert ................................................................................................12 Tapenade d'olives aux tomates sches ........................................................................13 Tomates cerises farcies au saumon fum ........................................................................14 Portobellos farcis aux lentilles ..........................................................................................15 Salsa tex-mex ..................................................................................................................16

Salade de verdure et de clmentines, vinaigrette balsamique


INGRDIENTS ................................

3
vinaigre balsamique huile dolive moutarde de Dijon sel et poivre

4 tasses (1 litre) 2 branches 2 2 c. table (30 ml)


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PRPARATION

mesclun (mlange printanier pour salades) cleri hach clmentines peles, en quartiers jus dorange

1 c. table (15 ml) 4 c. th (20 ml) 1 c. th (5 ml) au got

Rpartir dans quatre bols salade le mesclun, le cleri et les quartiers de clmentines. Mlanger dans un petit bol le jus dorange, le vinaigre, lhuile, la moutarde, le sel et le poivre. Verser parts gales sur chaque portion de salade.

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Une recette de

Pt la viande dlice
INGRDIENTS ................................ GARNITURE

Une recette dHarmonie Sant

4
INGRDIENTS ................................ PTE BRISE SANT

boeuf ou veau hach maigre, non cuit 1 tasse (222 g) farine de bl ptisserie tasse (35 g) porc hach maigre, non cuit farine dorge (orge moulu) c. th (1 g) sel oignon minc tasse (60 ml) huile de canola eau chaude (au besoin) tasse (125 ml) eau froide poudre d'oignon et poudre d'ail clou de girofle moulu PRPARATION cannelle ................................ muscade PTE BRISE SANT poivre et sel Mlanger les farines et le sel dans un cul-de-poule ou un autre bol. PRPARATION Dans une tasse, battre au fouet lhuile et leau. ................................ Vider ce mlange sur la farine et bien mlanger jusqu ce que la GARNITURE pte se tienne en boule et se dtache des parois du cul-de-poule. Cuire feu doux, sans gras, le boeuf et le porc avec Sparer la pte en deux. Abaisser chaque moiti, puis dposer l'oignon, leau (au besoin) et les assaisonnements, une abaisse dans une assiette tarte. environ 20 minutes. Laisser refroidir. Dposer la garniture refroidie dans labaisse. Recouvrir de l'autre abaisse et sceller sur le bord. Faire de petites incisions sur le dessus de la pte. Cuire au four 425 F (220 C) environ 25 minutes.

livre (250 g) livre (250 g) 1 (150 g) tasse (125 ml) 1 pince (0,28 g) 1 8 c. th (0,26 g) 1 8 c. th (0,28 g) 1 8 c. th (0,27 g) au got

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Dinde farcie au riz sauvage et aux pleurotes


INGRDIENTS ................................

5
tasse (125 ml) tasse (125 ml) 1 c. th (5 ml) c. th (2 ml) 1 pince 1 pince 1 pince au got persil frais hach canneberges sches romarin graines de cleri (ou poudre de cleri) clou de girofle cannelle muscade sel et poivre

12 livres (5,5 kg) 1 tasse (250 ml) 3 tasses (625 ml) 7 onces (200 g) 8 onces (227 g) 1 (200 g) 2 c. table (30 ml) 1 c. th (5 ml) 2 gousses
PRPARATION

dinde entire, non assaisonne riz sauvage eau pleurotes hachs champignons blancs, tranchs gros oignon minc huile dolive beurre (optionnel) ail press

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Note : pour la prparation de cette recette, la dinde doit tre compltement dcongele et farcie juste avant la cuisson. Cuire le riz sauvage dans leau (environ 40 minutes). Rserver. Dans un grand polon, faire revenir loignon 1 2 minutes dans lhuile et le beurre, ajouter lail, les pleurotes et les champignons blancs et laisser cuire en remuant de temps en temps encore 2 3 minutes. Retirer du feu et verser dans un grand bol. Ajouter le riz sauvage cuit et les autres ingrdients de la farce. Conserver cette prparation au rfrigrateur jusquau moment de cuire la dinde; ne la farcir quau dernier instant pour viter la multiplication des bactries. La dinde devrait tre compltement dcongele avant dtre farcie. Cuire la dinde (pour une dinde de 10 12 livres) 165 C (325 F) pendant 4 h 5 h, ou jusqu ce que le thermomtre viande indique 82 C (180 F).
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Une recette de

Bche pch mignon rable et canneberges


INGRDIENTS ................................ GTEAU

Une recette dHarmonie Sant

6
INGRDIENTS ................................ GARNITURE

INGRDIENTS ................................ MOUSSE LRABLE

4 (200 g) tasse (180 ml) tasse (60 ml) 1 tasse (127 g) 1 c. th (5 g)


PRPARATION GTEAU

oeufs sirop drable lait chaud farine de bl entier ptisserie levure chimique (poudre pte)

1 tasse (250 ml) sirop drable 2 (66 g) blancs doeufs


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MOUSSE LRABLE PRPARATION

tasse (125 ml) miel 1 tasse (100 g) canneberges, fraches ou congeles


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GARNITURE PRPARATION

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Fouetter ensemble les 4 oeufs et le sirop drable, jusqu' lobtention dun mlange dune consistance paisse et dune belle couleur jaune citron. Ajouter le lait chaud. Incorporer la farine et la levure chimique en pluie en coupant avec une spatule. Bien brasser. Verser sur une plaque mesurant 15 po x 10 po (28 cm x 25 cm) tapisse de papier parchemin. Cuire dans un four prchauff 400 F (200 C) jusqu ce que le gteau soit dor. Dmouler et laisser refroidir.
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Chauffer le sirop d'rable jusqu' l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide, soit jusqu ce que sa temprature atteigne 235 F (113 C). Verser graduellement sur les 2 blancs d'oeufs et fouetter jusqu' l'obtention de pics fermes. tendre la mousse lrable sur le gteau, et rouler le gteau. Dcorer le gteau avec le restant de la mousse lrable.

Dans une pole, chauffer le miel et poler les canneberges jusqu' ce qu'elles clatent. Servir la garniture de canneberges chaude avec le gteau. Savourer votre portion avec plaisir.

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Potage aux carottes parfum l'orange et au gingembre


INGRDIENTS ................................

Une recette de SOSCuisine

1 c. soupe (15 ml) 1 (200 g) 6 (600 g) 2/3 tasse (2 oranges) 2 1/2 c. soupe (30 g)
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PRPARATION

huile de canola oignon hach grossirement carottes coupes grossirement orange presse en jus gingembre frais, rp grossirement

4 tasses (1 l) 1/4 tasse (65 ml)

bouillon de poulet crme 15% sel au got poivre au got

Prparer les lgumes: les couper grossirement. Dans une casserole, faire suer l'oignon dans l'huile, pendant 3-4 min, feu moyen. Ajouter les carottes, le jus des oranges, le gingembre rp grossirement et le bouillon. Porter bullition, rduire le feu et laisser mijoter couvert, jusqu' ce que les carottes soient tendres, soit environ 25 min. Rduire en pure au mlangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole, y ajouter la crme et chauffer encore quelques minutes. Vrifier l'assaisonnement et servir.

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Fondue au fromage la qubcoise


INGRDIENTS ................................

8
1 c. table (8 g) fcule de mas au got poivre 1 2 pinces muscade

1 1 tasse (250 ml) 3 paquets de 6 oz (525 g) 3 oz (100 g)


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PRPARATION

gousse dail cidre de pomme fort, bien sec (avec ou sans alcool) fromage style suisse canadien rp (par exemple le Cogruet de Kingsey) cheddar vieilli rp

Frotter lintrieur dun caquelon fondue avec la gousse dail pele et coupe. Dans un grand bol, bien mlanger le fromage rp aux assaisonnements. Dans un caquelon fondue, verser le cidre et le chauffer feu moyen. Ajouter le fromage par petites poignes et laisser le fondre avant den ajouter dautre. Brasser trs souvent. Une fois le fromage compltement fondu, dlayer la fcule de mas dans un peu d'eau et la verser dans la prparation. Brasser pour bien lier le tout. Maintenir le brleur du caquelon feu trs doux.

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Une recette de

Carrs croustillants aux canneberges


INGRDIENTS ................................

9
1/3 tasse (80 ml) 1/3 tasse (80 ml) 2/3 tasse (70 g) au got miel huile de canola pacanes haches sel

4 tasses (380 g) 1 tasse (250 ml) 2 tasses (300 g) 1 tasse (140 g) 1


PRPARATION

canneberges fraches entires ou congeles jus de pomme concentr, dcongel (non dilu) flocons davoine cuisson rapide farine intgrale de bl ou de kamut oeuf

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Dans une casserole moyenne, mlanger les canneberges et le jus de pomme concentr. Amener bullition, rduire feu moyen et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps autre. Retirer du feu et rserver. Dans un grand bol, bien mlanger lavoine, la farine, loeuf, le miel, lhuile, les pacanes et le sel. tendre la moiti de la prparation lavoine dans un plat en pyrex de 25 cm par 13 cm (10 po x 5 po). Bien presser laide dune spatule. tendre uniformment la sauce aux canneberges sur cette crote et verser lautre moiti de la prparation lavoine. Presser la cote du dessus. Mettre au four 25 minutes 175 C (350 F), ou jusqu ce que la crote soit lgrement dore.

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Une recette de

Carrs pics
INGRDIENTS ................................

10
farine intgrale de bl entier farine blanche bicarbonate de soude sel clou de girofle moulu cannelle moulue huile vgtale tasse (60 ml) 2 3 (240 g) 1 tasse (190 g) miel oeufs, lgrement battus carottes moyennes, rpes dattes haches sucre glacer (facultatif) feuille de menthe frache (facultatif)

tasse (65 g) tasse (65 g) c. th (1,25 ml) c. th (1,25 ml) c. th (1,25 ml) c. th (2,5 ml) tasse (60 ml)
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PRPARATION

Prchauffer le four 375 F (190 C). Graisser et fariner un moule carr de 8 x 8 po (22 x 22 cm). Dans un grand bol, bien mlanger les farines, le bicarbonate de soude, le sel, le clou de girofle et la cannelle. Dans un autre bol, mlanger lhuile, le miel et les oeufs. Ajouter au mlange de farines. Incorporer les carottes et les dattes. taler uniformment la prparation dans le moule. Cuire au four de 25 30 minutes ou jusqu ce quun cure-dent insr au centre en ressorte propre. Laisser refroidir, puis couper en 12 carrs.
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Une recette de

Assortiment de collations aux amandes


INGRDIENTS ................................

11
pices mexicaines tasse (70 g) amandes entires crues c. th (2 ml) huile de canola c. th (2 ml) poudre de chili c. th (1 ml) poudre dail c. th (1 ml) cumin moulu au got sel Gingembre et curcuma tasse (70 g) amandes entires crues c. th (2 ml) huile de canola c. th (2 ml) gingembre moulu c. th (2 ml) curcuma moulu au got sel et poivre

Tamari tasse (70 g) amandes entires crues c. soupe (7,5 ml) sauce tamari lgre Miel et cardamome tasse (70 g) c. soupe (7,5 ml) 1 c. th (5 ml) c. th (1 ml) ou plus

amandes entires crues sauce tamari lgre miel cardamome moulue

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PRPARATION

Prchauffer le four 175 C (350 F). Placer les amandes dans quatre bols et y mettre les ingrdients pour chaque mlange, sparment. Bien remuer chacun des mlanges. taler sur une grande tle biscuits les quatre mlanges en quatre sections distinctes. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de dguster. Conserver dans des contenants hermtiques.

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Une recette de

Mousse d'avocat la lime et au th vert


INGRDIENTS ................................

12
jus de lime oignon vert miel sel

2 c. th (10 ml) 1 tasse (375 ml) 2 (400 g) 1 c. table (7 g) c. th (2,5 ml)


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PRPARATION

th vert eau bouillante avocats bien mrs glatine neutre zeste de lime

3 c. table (45 ml) 2 c. table (12 g) 1 c. th (5 ml) c. th (2,5 ml)

Infuser le th vert dans leau bouillante pendant environ 3 minutes. Une fois infus, y dissoudre la glatine. Verser dans le rcipient du mlangeur. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Enlever la chair, laide dune cuillre, et la mettre dans le mlangeur. Ajouter les autres ingrdients et faire tourner le mlangeur jusqu lobtention dune pure lisse. Verser dans des petits bols ou des coupes parfaits et rfrigrer environ 2 heures pour que la mousse devienne ferme.

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Une recette de

Tapenade d'olives aux tomates sches


INGRDIENTS ................................

13

1 tasse (140 g) 6 moitis (12 g) 1 2 c. table (30 ml) quelques gouttes


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PRPARATION

olives noires en conserve, dnoyautes, bien gouttes tomates sches gousse dail huile dolive sauce de piment fort (facultatif)

Hacher finement tous les ingrdients mis ensemble au robot ou au mlangeur, jusqu une consistance assez lisse (style caviar ) ou selon votre got. Le mlange doit se tartiner aisment. Au besoin, ajuster la quantit dhuile. Rfrigrer jusquau moment de servir.

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Une recette de

Tomates cerises farcies au saumon fum


INGRDIENTS ................................

Une recette dHarmonie Sant

14
filets de saumon fum cresson hach persil

1 (25 g) tasse (125 ml) tasse (125 ml) 15 petites


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PRPARATION

sachet de glatine neutre crme 15 % m.g. yogourt nature (2 % et moins de m.g.) tomates cerises

2 (115 g) 1 c. table (2 g) Pour dcorer

Faire gonfler la glatine dans la crme, de 2 3 minutes. Chauffer lgrement 1 minute, tout en remuant, pour bien dissoudre la glatine. Ajouter le yogourt nature, mlanger et rserver. Couper la tte des tomates et ne garder que la partie comestible. vider les tomates avec une petite cuillre et ajouter au mlange de glatine. Mettre ce mlange dans une poche ptisserie et remplir chaque tomate jusquau quart environ. Rouler les morceaux de saumon avec le cresson et en insrer un dans chaque tomate. Dcorer de persil. Rfrigrer une heure et servir en entre.

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Portobellos farcis aux lentilles


INGRDIENTS ................................

15
1 c. th (5 ml) c. th (1 ml) 1 pince 1 pince au got tasse (60 g) vinaigre balsamique poivre basilic muscade sel gruyre rp

4 gros (100 g chacun) 1 petit (100 g) 1 c. table (15 ml) 1 2 tasses (500 ml) 2 c. table (30 ml) 1 c. th (5 ml)
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PRPARATION

champignons portobellos oignon huile dolive gousse dail presse lentilles cuites persil hach zeste de citron

Retirer les pieds des champignons. Les nettoyer et les hacher finement. Dans un polon, faire revenir loignon dans lhuile dolive. Ajouter lail et les pieds de champignons. Verser dans un bol moyen. Ajouter les autres ingrdients lexception du gruyre. Bien mlanger. Dposer la farce aux lentilles sur la surface creuse des champignons. Bien presser. Placer dans un plat allant au four ou sur une tle biscuits. Garnir chaque champignon farci avec le gruyre et mettre au four 15 minutes 205 C (400 F). la fin de la cuisson, griller environ 2 minutes pour faire dorer le fromage. Retirer du four et servir.

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Une recette de

Salsa tex-mex
tasse (125 ml) 1 tasse (250 ml) 1 tasse (250 ml) 1 1/4 1/4 1/4 1 2 c. table (15 ml 30 ml)
PRPARATION

Une recette de latelier 5 pices

16
2 1 c. table (15 ml) c. th (2,5 ml) c. th (2,5 ml) gousses dail haches vinaigre de vin rouge sel cumin moulu

INGRDIENTS ................................

haricots noirs en conserve, rincs et goutts tomates broyes en conserve 250 ml mas en grains 250 ml tomate moyenne coupe en cubes poivron rouge moyen coup en cubes poivron vert moyen coup en cubes oignon rouge moyen coup en cubes coriandre frache hache

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Mlanger les haricots noirs, les tomates broyes et le mas dans un grand bol. Incorporer au mlange la tomate frache, les poivrons et loignon. Ajouter la coriandre et lail. Dans un petit bol, mlanger le vinaigre de vin, le sel et le cumin et verser sur le mlange. Bien mlanger et mettre au rfrigrateur pour quelques heures. Servir froid.

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PasseportSant.net vous souhaite joie et sant pour le temps des Ftes!

Lquipe de

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