1.

el proceso y la contaminacin que puede haber en la elaboracin de los diversos derivados de la leche son *la transmisin de bacterias como el Streptococcus agalactiae y otros estreptococos *transferencia de microbios de la mama al ordearse la vaca *los pezones sucios o mal lavados de las vacas ordeadas * el contacto de la leche con superficies sucias al ser estas tranferidas a los procesos de pasteurizacin, condensacin, entre otros *La leche producida por vacas infectadas. ante una infeccin mamaria *Mala refrigeracin en el proceso de elaboracin de quesos, mantequillas o el proceso de pasteurizacin y ordeado

2.

Las

ventajas

desventajas

del

consumo

de

leche.

Ventajas: *Aporta al cuerpo vitaminas B1, B2, B3, vitaminas liposolubles A y D y una gran cantidad de calcio para los huesos. *se puede usar tambien para preparaciones en la cocina ya sea para salteado, gratinado o diversas salsas. Desventajas: *se pueden crear alergias al contenido de protenas que tiene la leche *puede producir Galactosemia es una alteracin gentica que produce vomito, diarrea, retraso mental y cataratas

3. La intolerancia a la leche consiste en que el cuerpo rechaza la lactosa que tiene la leche pero esto tambin se debe a la cantidad de lactasa que haya en la mucosa intestinal del ser humano las alternativas que suplen el alimento en los nios intolerantes a la lactosa podrian ser: * Leche de soya pues esta contiene lecitina, y adems es buena fuente de protena vegetal, y aporta calcio y fsforo, por lo que es recomendable para nios *Leche de amaranto es fuente de aminocidos, como la lisina, triptfano, y aminocidos azufrados, esenciales para nuestro cuerpo es rica en calcio y de un sabor muy agradable. *Leche de almendras esta leche es de facil digestion recomendada para nios y adolescentes

*Leche de ajonjol que es rica en lecitina, un fosfolpido que forma parte de los tejidos nerviososy de las membranas celulares, es buena fuente de vitamina B

Los

alimentos

con

Pro

bioticos

*son alimentos con microorganismos que ejercen importantes efectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes, tienen efectos beneficiosos, contribuyen al equilibrio de la flora bacteriana intestinal *Potencia el sistema inmunitario

5. Metodos de conservacion de la mantequilla

*Mantenerlo en un lugar refrigerado *Debe estar en un lugar sin luz directa *Conserve la mantequilla en su envoltura o proteccin original hasta que est a punto de usarla. *La mantequilla puede congelarse para su larga duracion. *mantenerla en su empaque original y cerrado para evitar la contaminacion con otros alimentos.