LABORATOR NR.

1. PRINCIPALELE SPECII DE FRUCTE DE PDURE 1.1. Caracteristicile principalelor specii de fructe de pdure i posibilitile de valorificare ale acestora Din cele mai vechi mrturii ale civilizaiei rezult c aceast bogie natural a constituit o surs valoroas hran iar odat cu nmulirea populaiilor i creterea consumurilor de fructe multe specii au fcut obiec cultivrii.Cu toate acestea multe fructe de pdure sunt superioare celor cultiprin trofinele biocatalice i aroma vate, lor. In cele ce urmeaz se prezint succint principalele specii de fructe de pdure, n vederea recunoaterii lor importantei tehnologice. Merele pduree fructele arborelui , Malus sylvestris (L.) Mill mr pdure, sunt sferice sau turtite, cu diametrul de 20-40 mm, crnoasc, de culoare verde-glbuie sau brun-roiatic pe partea nsorit. Gustul lor este acru-amrui sau chiar dulce-acrior, n funcie de stadiul de maturitate. Merele pduree se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de: acizi organici, ntre care predomin acidul malic, datorit crora sucul de mere este apreciat pentru corectarea aciditii altor sucuri; pectina, agent gelifiant la prepararea marmeladelor, jeleurilor etc. de amestec; cu efecte terapeutice etc. Merele pduree se pot prelucra n: sucuri naturale i concentrate, pireuri, marmelade de amestec, pireu jeleuri, compoturi, mere uscate, mere murate etc. Prin fermentarea sucului se obine vinul de mere (cidru), iar p distilarea turtelor de la presare supuse fermentrii rezult rachiul de mere. Perele pdureefructele arborilor , Pirus pyraster(L.) Med pr pdure i . Pirus elaeagrifoliaPall pr argintiu, sunt sferice, ovoide pn la piriforme cu lungimea pn la 40 mm, de culoare verde-brun, au gust acru-astringent, pielia groas i pulpa cu numeroase celule sclerificate cnd sunt culese din pom, ns devin mai moi i aromate dup 23 sptmni de la recoltare. Fructele proaspete se prelucreaz n magiun, past, pireu, sucuri naturale sau vin de pere, iar prin fermentare i distilare se obine rachiul de pere. mcinarea perelor uscate se realizeaz o Prin pulbere utilizat ca surogat de cafea.

Scoruele sunt fructele arborilor: Sorbus aucupariaL. - scoru de munte sau sorb psresc, Sorbus domesticaL. - scoru de deal - i Sorbus torminalis (L.) Cr.- sorb. Fructele scoruului de munte sunt sferice sau puin alungite, crnoase, cu diametrul de 710 mm, dc culoare roie aprins sau portocalie, au gust amriu i astringent; cele ale scoruului de deal sun piriforme sau globuloase, cu diametrul de 1525 mm i lungimea de 25 40 mm, de culoare roie-verzuie cu nuane roiatice, apoi cafenie cu puncte deschise i au gus amrui; iar cele ale sorbului sunt obovoidale sau elipsoidale, cu diametrul de 815 mm galbene-brune cu puncte albicioase, tari datorit celulelor sclerificate, dar prin pstrare se nmoaie i devin finoase. Scoruele sunt apreciate datorit coninutului de vitamine (acid ascorbic i caroten), acizi organici (malic i sorbic), substane tanante, principii amare, un alcool sorbita etc. i se pot prelucra n sucuri naturale, sirop, marmelad, gem, dulcea, compo etc. Prin fermentare se obine vin i oet, iar prin fermentare-distilare rachiu i lichior. Sucul concentrat rezu ndeosebi din fructele scoruului de munte se folosete la acidularea laptelui pentru sugari prin care-se asig creteri mai mari in greutate (1015%) i o imunitate sporit. Pducelele sau gherghinele sunt fructele speciilor: Crataegus monogyna Jacq- pducel, gherghinar sau mrcine, de form ovoid dc 515 mm, cu un singur smbure, crnoase, roii, acre i astringente; Crataegus oxyacantha . L pducel alb, globuloase, de 815 mm, cu 23 smburi, de culoare roie; Crataegus pentagyna W.et K.pducel negru, elipsoidale, negre-purpurii, cu cinci smburi. Gherghinele au gust dulceag-acrior puin gent i se pot prelucra n gem, astrin compot etc. i n amestec cu alte fructe la fabricarea marmeladei, n timp ce prin fermentaredistilare n rachiu natural iar n stare uscat se folosesc n industria farmaceutic pentru ceaiuri, extracte i tincturi. Porumbele fructele arbustului , Prunus spinosa. I porumbar, sunt globuloase i mici, cu diametrul de 515 mm, negre-albstrui-brumate, cu gust acru i pulp aderent la smbure.

Acestea se prelucreaz n sucuri naturale cupajate, n marmelad de amestec, n produse de fermentaie (o rachiu), la extragerea coloranilor autocianici etc. Corcoduele fructele arborelui , Prunus cerasifera Ehrh.- corcodu, sunt globuloase, de 2030 mm lungime, de culoare galben, roie-brun sau viinie, cu pulp aderent la smbure i cu gust dulce-acrior. prelucreaz n dulcea, magiun, compot, past de Se fructe pentru bomboane, produse de fermentaie (vin, rachiu, oet ) etc.

Cireele amare fructele arborelui , Prunus avium(L) Monch-cire . psresc, cire pdure, sunt globuloase cu diametrul pn la 10 mm, de culoare roie nchis pn l vineie, i au gust dulce-amrui. Se prelucreaz n sucuri naturale i alcoolizate, dulcea, sirop produse de fermentaie (rachiu), compot etc. Mlinele fructele arborelui , Padus racemosa (Lam.) C.K Schneid . -mlin, sunt ovoidale de 610 mm, cu smbure ovoid i zgrunuros, grupate n ciorchini, dc culoare roie-negricioas i pulp dulce-amruie, cu arom specific. Se prelucreaz n sucuri naturale, paste, chisli, produse de fermentaie etc. Cireele tomnaticefructele arborelui , Padus serotina(Ehrh.) Agardh . cire trziu, prun de nisipuri, mlin american, sunt globuloase cu smbure neted i ascuit, grupate n ciorchine, de culoare brun-negricioase, cu pulp dulce-amruie. Se prelucreaz sucuri naturale sau alcoolizate, n compot, marmelad, paste, produse de fermentaie etc.

Mceele fructele numeroaselor specii de , Rosa L. (circa 200), dintre care intereseaz cele ale arbustului caninaL. mce, de form elipsoidal de Rosa 1020 mm lungime i 515 mm diametru, de culoare roie, roie-portocalie, cu multe semine (circa 33% din greutatea fructului) i cu pulp puin suculent, ns discret aromat i bogat, ndeosebi, n vitamina C i - caroten. Cel mai mare coninut de vitamina C se nregistreaz n pulpa mceelor arbustuluipendulina Rosa L. Ca urmare a bogiei de trofine biocatalice, maceele se utilizeaz la prepararea sucurilor naturale, a pastelor vitaminoase, a unor buturi alcoolice, a unor extracte, ceaiur etc. Florile arbustului Rosa. centifolia se prelucreaz n concentrate aromate, dulcea, sirop etc. L.

Zmeura fructele arbustului , Rubus idaeusL. zmeur, sunt poli-drupe de culoare roie, rareori galbene, cu diametre de 815 mm, foarte suculente, cu gust dulce-acrior i arom foar plcut. Domeniile de utilizare cunosc cele mai variate forme, ca: fructe proaspete, la preparare sucurilor naturale, concentrate, alcoolizate, compoturi, dulcea, sirop, gem, erbet, vinuri lichioruri, ceaiuri medicinale etc. n ara noastr, face obiectul principal al colectrii fructelor d pdure, datorit crui fapt se creeaz culturi specializate. Murele fructele arbutilor , Rubus hirtusW. et. K mur de pdure sau rugi, respectiv Rubus caesiusL. mur de cmpie sau brumriu .a., sunt polidrupe globuloase, crnoase cu gust dulce-acrior, cu mrimi asemenea zmeurei, de culoare neagr lucioas la cel de pdure i neagr-vinerie, acoperite cu un strat ceros la cel brumriu. Murele se prelucreaz, n aceleai produse ca i zmeura.

Fragile fructele specieiFragaria vesca L. fragul de pdure, sunt globoid , semisferice, poliachene bacifere crnoase cu diametrul de 5 10 mm i lungimea pn la 15 mm de culoare roie-deschis pn la roie-nchis la exterior i miezul alb sau alb-roziu, au gust dulc plcut i o arom deosebit. Se consum n stare proaspt sau se prelucreaz n: dulcea, sirop erbet, compot, suc natural sau concentrat, produse de fermentaie, ceaiuri medicinale etc.

 Agriele fructele arbustului , Grossularia reclinata (L.) Mill agri, strugurei, sunt . ovoid-globuloase, de culoare verzuie-galben sau roiatic, cu nervuri mai deschise n lungul lor, acoperite cu peri, cu diametrul cuprins ntre 10 i 20 mm. La maturitate sunt suculente, cu gust plcut dulce-acrior. Pot fi prelucrate n faza de prg, n: dulcea, peltea i compot, iar coapte n: sucuri naturale i concentrate, sirop, marmelad, vin etc.

Coaczele roii, pltinelele sau pomuoarele , fructele arbustului Ribes rubrum . L , sunt bace roii de 510 mm dispuse n ciorchine, crnoase i suculente, cu gust dulceacrior. Se consum n stare proaspt sau prelucrate n: dulcea, peltea, sirop, sucur naturale sau concentrate, marmelad, past, vin etc. Tot coacze roii se numesc i fructel arbustului Ribes alpinum L. coacz de munte, bace mai mici pn la 8mm, cu gust dulce, dar mliee; ct i cele ale Ribes petraeum lui Wulf. pltior, care sunt prelucrate la fel ca i cele ale coaczului rou. Coaczele negrefructele arbustului , Ribes nigrumL. coacz negru, care face i obiectul culturilor specializate, sunt bace sferice negre de 59 mm, dispuse n ciorchine, cu gust dulce-acrior, cu arom caracteristic. Datorit coninutului bogat de trofine biocatalitice, ndeosebi vitamina C i sruri minerale, se prelucreaz n nenumrate produse, ca: dulcea, sucuri naturale i concentrate, past, vin, rachiu i lichior, siropuri, extracte, droguri medicinale etc.

Afinele, fructele arbustului Vaccinium myrtillus . L, sunt bace sferice negrealbstrui, cu diametrul de 510 mm, suculente, cu gust dulce-acrior, puin astringent iar sucul lor coloreaz puternic n violet nchis, datorit coloranilor antocianici. Se folosesc n stare proaspat sau se prelucreaz n sucuri naturale, sirop, dulcea, gem paste, buturi alcoolice, produse medicamentoase etc. Tot afine sc numesc i fructele arbustuluiVaccinium uliginosum afin brumriu, care sunt bace globuloase, ovale L. sau piriforme, brumate, cu diametrul de 46 mm, utilizate la fel ca i celelalte. Merioarele fructele arbustului , Vaccinium vitis-idaea merior, coacz sau, sunt bace L. sferice albicioase la nceput i roii la maturitate, cu diametrul dc 58 mm, suculente, cu gust acrior-amrui. Se ntrebuineaz la fel ca i afinele, iar murate, constituie un produs vitaminos apreciat. Rchielele fructele arbustului , Vaccinium oxycocus rchiele, ntlnit n L. turbrii deSphagnum,sunt bace sferice, de culoare roie deschis, cu diametrul de 4 12 mm, suculente i acrioare toamna i dulci i aromate primvara. Se folosesc la fe ca i merioarele. Coarnele fructele arbustului , Cornus masL. corn, sunt drupe elipsoidale, de 1215 mm diametru i pn la 20 mm lungime, de culoare roie-purpurie, suculente, cu gust dulce-acrior i aromat. Se prelucreaz n sucuri naturale i concentrate, siropuri, dulcea, gem, past, marmelad de amestec, produse de fermentaie alcoolic, ceaiuri.

Fructele de ctin alb sau ctin de ru drupe false de 410 mm, grupate pe sunt ramurile arbustuluiHyppophae rhamnoides de culoare galben-aurie pn la roieL., portocalie, crnoase, cu gust acru-amrui, bogate n trofine, mai ales biocatalice (vitaminel C i E, caroten, sruri minerale etc). Se prelucreaz n sucuri naturale i concentrate, sirop jeleuri, past, marmelad, produse alcoolice, precum i n preparate medicamentoase, datorit uleiului bogat n carotenoide, care d rezultate bune n tratarea bolilor de piele, arsuri degerturi. Fructele de dracil sunt bace elipsoidale de 814 mm lungime, dispuse n ciorchine pe ramurile arbustului ., de culoare roie-purpurie, crnoase, cu gust acrior-

picant, foarte bogate n acizi organici, care le apropie de lmie, ct i n fier. Aceste fructe se prelucreaz dulcea, peltea, sirop, sucuri naturale, compot, produse murate, rachiu, oet, produse medicamentoase etc.

Dudele sunt fructele arborilor Morus albaL. dud alb iMorus nigraL. Cele ale dudului alb sunt albe, roietice, uneori violacee grupate pe un peduncul de aceiai lungime cu duda, spre deosebire de cele ale dudului negru, de culoare roienchis pn la negru i sunt mai mari, ajungnd pn la 25 mm, fixate pe un peduncu scurt. Dudele sunt suculente, au gust dulceag i se prelucreaz n dulcea, marmelad, sucuri naturale, sirop, produse alcoolice, produse medicamen etc. toase

- Alunele, fructele arbustului Corylus avellanaL. alun, sunt achene globuloase, grupate cte 24 sau mai multe, cu coaja neted i tare, loare galben-brun la de cu maturitate, cnd se desprind uor de involucru (cupa), avnd 1020 mm. alunelor Miezul constitutie un aliment bogat n grsimi (4452%), proteine (16%), hidrai de carbon, substane minerale etc. Se consum n stare proaspt sau prjite, iar prin presare i extracie se obine un ulei comestibil valoros, reclamat mai ales de industria farmaceutic. Turtele rezultate de la presare pot fi folosite ca umplutur pentru produse de cofetrie sau ca furaj n zootehnie. Mai pot face obiectul valorificrii alunele arborelui Corylus colurnaL. alun turcesc sau funduc, puin rspndit n ara noastr, dar cultivat pe suprafee ntinse, in Turcia (circa 300000 h care sunt mai mari, lat-elipsoidal turtite, cu coaja mai groas, ns cu un coninut mai bogat n grsimi (5060%

LABORATOR NR.2

 Jirul, fructele arborelui Fagus sylvaticaL. fag, sunt achene n trei muchii, brunerocate, de 1015 mm, nchise cte 12 ntr-o cup cu ghimpi, care se desface la maturitate patru valve. Achena const dintr-o coaj neted i lucioas, care nchide miezul nvclit ntrpieli subire.In medie, coaja reprezint circa 21 %, pielia 4% i miezul 75%, din greutatea achenei. Miezul conine un alcaloid fagina productor de ameeli, care poate fi nltura prin prjire, cnd devine plcut la gust i se poate utiliza ca tur pentru bomboane, umplu ciocolat etc., fiind bogat n proteine (1215%), grsimi (1828%), amidon (2326% substane minerale etc. Din jirul mcinat, nclzit i presat, se obine un ulei comestibil, aprecia n industria conservelor, ciocolatei, spunului, cosmeticelor etc., iar turtele rezultate de la presare, constituie bun furaj pentru zootehnie, n special pentru porcine.

Ghinda fructele speciilor din genul , Quercus L., este o achen de culoare galben-cafenie sau brun la maturitate, nvelit ntr-o cup neted n partea interioar i acoperit n exterior cu solzi diferii ca form i aezare, de la o specie la alta. Mrimea ghindelor variaz n funcie de specie, avnd lungimi de 850 mm i diametre dc 815 mm. De obicei, sunt grupate cte 25, pe un peduncul de lungimi variabile. Miezul ghindei conine amidon, albumin, sruri minerale, ulei n cantiti foarte mici, tanin, un colorant numit quercitina etc. Ghinda prjit i mcinat se poate folosi ca surogat de cafea, indicat n anemii, scrofuloz i rahitism. De asemenea, constituie un furaj pentru animale, n special pen porci.

Nucile, fructele speciilor genului Juglans L., dintre care prezint importan cele ale J. regia L. nuc lui comun, drupe globuloase solitare sau grupate cte 24, acoperite ntr-un nveli verde, crnos i aos, care la maturitate crap neregulat i se nnegrete, punnd n libertate smburele, a crui coaj este lemnoas i brzdat de adncituri, chiznd n interior miezul cerebriform de culoare alb-glbuie, acoperit cu o pieli glbuie. Nucile n inveliul verde au diametrul de 2545 mm i lungimea de 30 50 mm; iar fr nveli 1535 mm, respectiv 2040 mm. Din nucile verzi, nainte de lemnificarea cojii smburelui se prepar dulcea, lichioruri etc. Inveliul ver conine printre alte substane i juglon, datorit creia se folosete la prepararea unei tincturi, utilizat la colora pieilor i n tmplrie ca bai, ct i la vopsirea firelor de bumbac i a lnii, n cafeniu. Miezul de nuc e consumat n stare proaspt, ct i la prepararea unor produse de cofetrie, iar datorit coninutului ridicat grsimi (4565%), prin presare se obine uleiul de nuc comestibil, cu gust dulceag i plcutAcest ulei la gust. este reclamat i de industria spunului, cosmeticelor, lacurilor, tuurilor etc. Turtele rezultate de la presare folosesc ca furaje n zootehnie.

Castanele fructele arborelui , Castanea sativaGaertn , sunt achene de . culoare brun-nchis, cte una sau mai multe (24) cuprinse ntr-un inveli globulos cu epi, care la maturitate se crap, punnd n tate semintele de 1530 mm liber lungime. Miezul reprezint 8085% din masa seminei. In compoziia lor particip proteine, dar mai ales amidon, puine grsimi, sruri minerale, vitamina K etc. Se consum prjite sau fierte. Se prelucreaz n umpluturi pentru produse zaharoase ciocolat, dar mai ales n pireu de castane, dup fierbere, decorticare, mcinare amestecare cu sirop de zahar. Inveliul cu epi se folosete n vopsitorie i pentru extragerea taninurilor. Castanele slbaticefructele arborelui , Aesculus hippocastanum castan L. porcesc sau slbatic, sunt capsule crnoase, de 3560 mm, de culoare verde, cu epi moi la exterior, care nchid n interior 13 semine brune i lucitoare. La maturitate, capsula se desface n 3 valve, iar seminele sunt puse n libertate. Miezul seminelor conine uleiuri tehnice, proteine, amidon (6070%), saponin (1025%), taninuri i substane minerale. Acestea constituie un furaj valoros pentru sectorul zootehnie i cel vntoresc, iar nmuiate n ap i mcinate pentru peti. Industrial, constituie o materie prim deosebit pentru extracia saponinei, uleiurilor tehnice, dar mai ales pentru fabricarea amidonu respectiv a alcoolului (18%).

__ Fructele de ienupr sunt produse de arbustul Juniperus communis ienupr, L. fiind pseudobace mici, sferice, crnoase, de culoare verde n primul an i negre acoperite cu un strat ceros albstrui, n cel de al doilea an la maturitate, cnd ajung pn la 8 mm diametru. n fiecare fruct se gsesc cte 3 semine, cu coaj foarte tare. Fructele de ienupr conin multe zaharuri (15-25%), uleiuri eterice (0,5-1,5%), oleorezine etc. Se folosesc pentru extragerea prin distilare a uleiurilor eterice, iar prin fermentare se obin buturi alcoolice (rachiu-gin). De asemenea, se prelucreaz n preparate medicamentoase (extracte, tincturi, infuzii, siropuri etc.). n stare uscat se utilizeaz la aromatizarea lichiorurilor, murturilor, conservelor de carne etc. 1.2. Momentul optim de recoltare al fructelor i seminelor

Recoltarea sau culesul fructelor i seminelor arborilor, arbutilor i subarbutilor se face n momentul coace lor. Coacerea este fenomenul de trecere a seminelor la maturitate fiziologic, deci momentul cnd acestea s capabile s ncoleasc, n condiii prielnice de semnare. In afar de maturitatea fiziologic se deosebete i cea consum, cnd fructele dobndesc caliti gustative plcute. Deoarece unele fructe devin consumabile dup ce fost culese, se face uz i de maturitatea de recoltare, moment n care fructele se desprind uor de pe ramuri, prec i de maturitatea tehnic, corespunztoare momentului n care sunt apte pentru anumite prelucrri tehnologice. multe fructe maturitatea de recoltare coincide cu celelalte (zmeur, mur, frag etc.), dar la unele maturitatea consum are loc dup cea de recoltare (mere, pere etc.), iar altele se culeg mai degrab (nucile verzi pen dulcea). Stabilirea corect a momentului maturitii de recoltare influeneaz calitatea fructelor i pstrarea l Fructele culese nainte de a ajunge la maturitate sunt acre, tari, puin aromate i prin pstrare se vetejesc, iar c care rmn pe arbore mai trziu devin mliee, se nnegresc i se stric. Momentul culesului este marcat de gradulcoloraie proprie fiecrei specii, tria pulpei, de mrimea de de fructelor, de degajarea aromei caracteristice, de uurina cu care se desprind i de nceperea cderii unora din fructe prin aceea c ntre peduncul i ramur se formeaz un strat suberos. Coacerea difer de la o specie la alta, iar n cadrul aceleiai specii este determinat de staiune, preponderen fiind clima i solul. Fructele arborilor i arbutilor crescui pe soluri grele, umede i reci se coc mai trziu de cele ale aceleiai specii, dezvoltat pe soluri uoare. In staiunile sudice, momentul coacerii are loc mai devre dect n cele nordice, fiindc pentru o scdere a temperaturii medii anualc cu 1C, acesta ntrzie cu 36 zilc, funcie de specie. cazul altitudinii, pentru fiecare 100 m diferen de nivel, coacerea ntrzie cu 810 zile. In n aceast situaie, momentul optim al culesului nu poate fi stabilit mecanic, ci innd seama de culoar caracteristic a fructelor la maturi de consum corespunztoare celei mai mari valori nutritive i cnd nu mai tatea cresc n dimensiuni, de gust i arom plcute, miros specific datorit uleiurilor eterice secretate de celul epidermice, de gradul de acopcrire al suprafeei lor cu un strat subire de cear protejatoare a pierderii de ap p transpiraie (pruin) i n special de coninutul ct mai mare de substan uscat dizolvat n suc (zaharuri, sr minerale etc.), care se determin cu refractometrul i se exprim n grade refractometrice (%). Cele mai mu specii forestiere fructific anual, excepie fcnd alunul (la 2 ani), nucul i castanul (23 ani), fagul (410 an stejarul (67 ani) etc.

LABORATOR NR.3

1.3. Organizarea recoltrii i prelucrrii primare a fructelor de pdure. Aciunea de valorificare a fructelor de pdure ncepe primvara, prin organizarea bazei tehnico-materiale lucrrilor privind producia, recoltarea i prelucrarea primar a fructelor de pdure, care cuprind: - recunoaterea terenului, cu inventarierea bazelor fructifere pentru stabilirea potenialului de producie ; - verificarea nfloririi cu determinarea gradului i a intensitii; - verificarea legrii fructelor cu stabilirea procentului de legare - estimarea aproximativ a produciei de fructe n funcie de producia medie la hectar sau cea a arborelui s arbustului; - elaborarea planurilor de recoltare i producie ; - stabilirea punctelor de colectare a fructelor de la culegtori ; - procurarea inventarului de colectare pe specii i producia preliminat ; - pregtirea ambalajelor pe specii, cantiti i destinaie; - stabilirea forei de munc, cu evaluarea manoperii ; - construirea i amenajarea punctelor de colectare pentru colectare, sortare, prelucrare primar, pstrare termen scurt i cazarea muncitorilor; - angajarea personalului sezonier pentru punctele de colectare; - stabilirea momentului de declanare a culesului. Punctele de colectare. Acestea se numesc i puncte de achiziie, sunt sezoniere i servesc pentru primirea fructelor de la culegtori, recepia, sortarea, prelucrarea primar i expedierea acestora ctre centrele pen valorificarea produselor accesorii ale pdurii. Amplasarea lor se face astfel nct distana de purtare a fructelor ctre culegtori din baza fructifer s nu depeasc 5 km, pentru a asigura colectarea unor cantiti ct mai m de fructe i reducerea perisabilitilor. Punctele de colectare se amenajeaz pe locuri aezate, n poieni sau terenuri temporar fr vegetaie forestie lng ci de acces i n apropierea unui curs de ap, potabil. Datorit caracterului sezonier, construciile se realizeaz din prefabricate, care se monteaz i se demontea n termen scurt. Construciile se dimensioneaz i se proiecteaz astfel nct recepia, sortarea, ambalarea fructelor proaspe prelucrarea n semiconservate, depozitarea ambalajelor goale i pline i pstrarea pn la expediie s se desfo n flux continuu. Un punct de colectare const dintr-o hal pentru recepia, sortarea i ambalarea fructelor destin a fi livrate n stare proaspt, o ncpere pentru semiconservarea fructelor, dac este cazul, un opron pen ambalajele goale i altul pentru depozitarea celor pline destinate livrrii, o pivni pentru pstrarea fructe proaspete pe durat scurt, o magazie pentru inventar i conservani i un dormitor pentru cazarea muncitoril Dimensionarea se face n funcie de cantitile dc fructe colectate n perioada de vrf, innd seama c un munci sorteaz calitativ i cantitativ n cazul seminoaselor, care reclam cel mai mult timp, ntre 150 i 250 kg/8 ore, dimensiunile unei mese dc sortare sunt 100 x 80 cm i ntre acestea se asigur spaii de circulaie de 75150 c Depozitul pentru butoaie se dimensioneaz n funcie de numrul acestora, cunoscnd c pentru fiecare butoi 200 litri, se asigur pe orizontal un spaiu de 60 x 60 cm, iar pentru stivuire pe vertical, cte 80 cm pentru fiec rnd. Pentru cazarea muncitorilor se preconizeaz folosirea paturilor suprapuse, ceea ce nseamn un spaiu de m2 pentru 2 muncitori. La punctele de colectare, conservanii i ambalajele se primesc gata pregtite de la centr de valorificarea produselor accesorii ale pdurii. Centrele pentru valorificarea produselor acce ale pduriiAcestea sunt uniti permanente i cu gestiune sorii . proprie, n care sunt centralizate produsele colectate de la mai multe puncte de colectare. In conjunctura actua cnd valorificarea produselor accesorii ale pdurii constituie o ramur economic nc nou, activitatea de baz acestora const n primirea produselor de la punctele de colectare (produse n stare proaspt, pulpe industriale fructe etc.), formarea loturilor vagonabile pentru livrare, prelucrarea n sortimente semiconservate, pregti soluiilor pentru conservare, condiionarea ambalajelor, depozitarea pro pregtite pentru livrare etc. duselor La nivelul unei direcii silvice judeene sunt organizate unul sau mai multe centre pentru valorificare, funcie de potenialul bazelor de materii prime, astfel nct s fie uniti rentabile. Pentru sporirea rentabilizrii i permanentizarea muncitorilor, pe lng aceste centre se organizeaz secii s ateliere pentru prelucrarea superioar a unor produse accesorii (ateliere pentru mpletituri de nuiele, artizan produse din lemn de dimensiuni mici din operaiuni culturale etc., secii pentru prelucrarea superioar a fructelor a ciupercilor etc.), devenind uniti de industrie mic. n funcie de activitatea desfurat i de specificul loc aceste centre se doteaz cu construcii i utilaje corespunztoare industrializrii produselor accesorii (hale pen prelucrarea fructelor, a ciupercilor, a nuielelor, spaii frigorifice, dogrie, magazii, depozite, platforme, co

tehnico-administrativ etc.).

1.4. Tehnologia colectrii fructelor de pdure Se nfptuiete prin urmtoarele operaii: recoltarea, purtatul, recepia, sortarea, ambalarea, pstrarea transportul fructelor. Recoltarea sau culesul fructelor . Acestei operaii de multe ori nu i se acord atenia cuvenit i se fac greeli, ncepnd chiar cu stabilirea maturitii de recoltare sau a celei tehnice. In funcie de destinaie. Recoltarea treb executat pe timp uscat, dimineaa dup ce dispare roua, ca fructele s nu fie umezite, fiindc se ncing, se stri se taseaz mai mult n ambalaje i se terciuesc. Timpul optim de recoltare este pe vreme cu soare, ntre orele 812 i 1520, deci se evit i aria zilei. Fructele colectate trebuie s ajung n aceeai zi la punctele de colectare. Orice abatere provoac pierd cantitative, dar mai ales calitative, reducnd i timpul de pstrare. Metoda de recoltare depinde de felul fructelo de destinaia acestora. Unele se culeg cu mna din arbori i arbuti sau de pe pmnt, altele prin scuturare etc. funcie de specie, fructele se culeg i se a n ambalaje pentru purtare pn la punctele de colectare, dup cum eaz urmeaz: - merele i perele pduree culegere cu mna sau scuturare i aezarea n couri i ldie cu o capacitate , prin de 10-15 kg; - scoruele, clinele, fructele de dracil i de se culeg n ciorchini, cu mna sau prin tiere cu foarfeci, n soc couri sau ldie de 58 kg; - pducelele, porumbele mceelese culeg cu mna, n couri sau sculee de 510 kg; i - corcoduelei coarnele prin scuturare i aezare n couri sau ldie cu capacitatea de 57 kg; , - zmeura, murele fragii se culeg cu mna, n couri de 2,02,5 kg, n ldie de 4,05,0 kg sau n glei de i material plastic sau emailate, dup care se acopr cu pnz; - agrielese culeg cu mna, n ambalaje de 510 kg; - coaczele se culeg n ciorchini, n ambalaje de 35 kg;. - afinele, merioarele rchielelese culeg cu mna sau greabnul cu dini boni pentru a preveni degradarea i arbutilor i diminuarea produciei anilor urmtori, dup care se aseaz n couri sau glei de 5,07,5 kg; -fructele de ctin alb culeg prin tierea lujerilor cu fructe i desprinderea acestora cu mna sau cu se forfecue ; - alunele, castanele, jirul ghinda prin scuturare sau batere i aezarea n couri sau saci; i , - ienuperele prin batere, dup aezarea de prelate sub tufe. , La fructele zemoase i cu pieli fragil se interzice aezarea n glei metalice neemailate, deoarece aci organici atac metalul i fructele se nnegresc. Purtatul fructelor practic de la locul de recoltare pn la punctul de colectare. n acest scop, se foloses se couri sau ldie care s permit o purtare comod. Sortarea fructelor execut pe mese de 100 x 80 cm, cu o parte orizontal pe care se rstoarn fructele din se couri i una nclinat pentru rostogolirea celor sortate, n ambalaje. Fructele, n funcie de destinaie, se sorteaz trei clase de calitate i anume: - fructele selecionate pentru livrare n stare proaspt, trebuie s fie sntoase, de mrime ct mai uniform fr urme de lovituri sau mucegaiuri, neptate i fr corpuri strine; - fructele de calitatea trebuie s fie sntoase, curate, coapte, de mrimi diferite, nefermentate, admindu-se I i cele lovite dar cu cicatrice, cu pete pn la maximum 10% din lot i nerezistente la o apsare uoar, n propor pn la 20%; -fructele de calitatea a II-a pentru prelucrare n sucuri trebuie s fie sntoase, de mrimi diferite, fr corpuri strine, fr aglomerri datorit bolilor criptogamice, nemucegite etc. Ambalarea fructelorAmbalajele asigur pstrarea calitii superioare a fructelor i dup destinaia lor sunt de . mai multe tipuri: - ambalaje pentru recoltarea fructelor (couri, glei emailate sau din material plastic, ldie, saci etc.) - ambalaje pentru fructe livrate n stare proaspt (ldie, coulee din furnir etc.), confecionate pentru permite stivuirea lor i aerisirea fructe lor; - ambalaje pentru depozitarea i livrarea fructelor n stare proaspt sau n lichid, a pulpelor i a marcuri (butoaie de fag de 100 i 200 1 sau de stejar de 210 1) ; - ambalaje pentru depozitarea i livrarea sucurilor (budane de stejar de 3000-10000 l pentru decantare omogenizare i butoaie de stejar de 350-1000l). Ambalajele au rolul de a pstra valoarea comercial i alimentar a fructelor i se dimensioneaz la capacit

care s exclud tasarea fructelor proaspete. Forma i dimensiunile se stabilesc astfel nct s permit utilizarea maxim a spaiului de depozitare pe orizontal i pe vertical. Pentru ambalare coulee courile i ldiele trebuie s fie perfect curate, iar butoaiele dup verificare pentru prevenirea scurgerilor s nmuiate, splate, dezinfectate, oprite, zvntate, parafinate etc. Pstrarea fructelorFructele culese continu s triasc, iar n timpul pstrrii i modific structura chimic . calitatea, datorit unor procese biochimice, dintre care cele mai evidente sunt respiraia i activita microorganismelor (bacterii, ciuperci, drojdii i mucegaiuri). De asemenea, se produc i modificri de nat fizic, datorit unor factori externi (lumin, cldur i umiditate a mediului exterior). Asupra proceselor biochimice se acioneaz mai greu, ns cele fizice i biologice pot fi prevenite. n momentul recoltrii, fructele nu conin acet-aldehid i alcool, ns prin pstrare sau cnd rmn pe arbo i se rscoc, sunt acumulate aceste substane organice, iar dac proporia lor depete 0,04% are loc mbolnvi fiziologic, numit brunificarea esuturilor fructelor i celulele mor. n timpul pstrrii, are loc i un proces de evaporare direct a apei, prin esuturile superficiale ale fructel care se ncheie cu o scdere a greutii fructelor. Scderea normal n greutate este o perisabilitate natural, dator evaporrii apei i a consumului de substane organice prin respiraie Evaporarea excesiv a apei duce la veteji i zbrcirea fructelor. Procescle microbiologice au loc dup ptrunderea microorga-nismelor n esuturile fructelor prin vtmr mecanice (rniri, zgrieturi, tasri etc.), provocate de manipulri neglijente. Acti-vitatea microorganismelor e nlesnit de pierderea turgescenei celulelor, produs prin vetejirea fructelor. In fructe, se produc i modific fizice, prin absorbie de ap, cnd acestea sunt pstrate n medii cu umiditate mare i temperatur ridicat, c favorizeaz dezvoltarea microorganismelor. Durata de pstrare a fructe variaz de la o specie la alta i depinde de: nsuirile naturale ale acestora, starea lor de sntate, coninutul de ap, gradul i durata lor de coacere, modul de recoltare, manipulare i transport etc. Durata de pstrare mai mare se nregistreaz la fructele sntoase i nelovite, la cele a cror pulp e alctuit din celule mici sau au epiderma groas i tare, la cele produse de arborii i arbutii vrstnici sau ramurile tinere, la cele culese naintc de momentul optim prin adugarea timpului pentru maturizare, ns con mai puine zaharuri i au aciditate mare; la cele recoltate, manipulate i transportate ngrijit etc. Durat mai scu de pstrare prezint fructele a cror pulp este format din celule mari sau au pielia subire, cele cu coninut m de ap i redus de calciu, cele care se coc ntr-un timp scurt etc. In funcie de durata de pstrare fructele grupeaz astfel: cu durat de pstrare scurt: pn la 20 zile; cu durat de pstrare mijiocie: 7080 cu durat de ; zile pstrare lung: pn la al doilea sezon de producie.

LABORATOR NR.4

1.5. Produse finite din fructe de pdure. In afar de produsele semiconservate i semifinite de fructe, prelucrate ulterior n produse finite (conserv tot aa n multe cazuri i fructele n stare proaspt se pot prelucra direct n produse , finite cu durat de pstrare practic nelimitat, prin aplicarea diferitelor principii de conservare . Printre aceste produse se enumer: fructele murate i cele marinate, produsele zaharoase, buturile de fructe etc. Fructe muratese obin dinmere, merioare, rchiele prin aplicarea procedeului acido-ceno-anabiozei, etc., care asigur mrirea concentraiei ionilor hidrogen printr-o fermentaie lactic acidul lactic mpiedic de , iar dezvoltarea bacteriilor de putrefacie. Pentru produsele lacto-fermentate se folosesc fructe proaspete de calitatea splate i calibrate, care se introduc n recipiente (borcane, butoaie etc.) curate i dezinfectate. Peste fructe se toarn saramur n stare fierbinte , preparat prin fierbere, dup dozajul urmtor: 100 1 apa + 0,50 kg sare + 1 kg zahar + 0,25 kg must de mal . Mustul de mal se obine prin fierberea finii de secar n ap. Se adaug saramura fierbinte, pn la acoperirea complet a fructelor. Procesul de murare este influenat de temperatur, astfel la 1014C se produce n 1012 zile, la 1525 n 9 zile, iar la 2530C,n 6-8 zile. Fermentaia este ncheiat cnd saramura devine limpede. Cu ct murarea se produce mai repede, cu att mai mare este coninutul de vitamina C, distribuit aproape uniform n fructe saramur.Pstrarea fructelor murate se face n ncperi cu temperatur sub 12C, cazul celor ridicate i n cci n prezena aerului, acidul lactic se descompune n acid acetic , bioxid de carbon i hidrogen. Fructe marinate Marinarea fructelor se realizeaz dup pro-cedeul acido-anabiozei, prin folosirea . adic acidului acetic n proporie minim de ,4% favorizeaz schimbarea concentraiei ionilor de hidrogen. Pentru care marinare se folosesc: mere, pere, coarne, corcodue, viine, coacze Tehnologia marinrii cuprinde etc. urmtoarele operaii: sortarea, splarea, aezarea n recipiente i fructelor cu o soluie de ap cu oet, zahr oprirea (10 25 g/1) i mirodenii , urmate denchiderea ermetic a recipientelor i pasteurizarea la 6585C, timp de 10 30 minute pentru distrugerea microorganismelor. ,

Produse finite zaharoase . Dintre acestea, cele mai solicitate sunt: dulceaa, gemul, jeleul, erbetul, marmelada, siropul, compotul s.a., care se realizeaz, din fructe de pdure proaspete fie , cnd se obin produse de calitate superioar i cu cheltuieli de producie mai reduse, fie din produse semi conservate. Prelucrarea fructelor n produse finite zaharoase se sprijin pe principiul anabiozei (sacharo-osmo-anabioz sau cel al abiozei (termo-sterilizarea i pasteurizarea). Siropul de fructe realizeaz din se sucuri de fructe proaspete din cele tratate cu conservani. Sucurile sau naturale i cele din care au fost ndeprtai conservanii sunt filtrate i apoi supuse fierberii cu zahr pn la lega cu nlturarea spumei de la suprafa. Fierberea se execut n cazane duplex sau n vid. Pentru obinerea u produs de calitate i durabil este necesar s se asigure o anumit concentraie de substan uscat solubil (6268 R(grade refractometrice), la 20C) , care se realizeaz prin adaus de zahr, n cantiti stabilite n funcie de substana uscat a sucului. Ca siropul s nu se zahariseasc, se recomand invertirea zaharozei cu acid citric, proporie de 0,08%, iar prin fierbere zaharoza hidrolizeaz n glucoz i fructoz, n prezena acidului citric. Jeleurile sau pelteaua prepar prin fierbere din suc natural sau desulfitat, limpezite. Pentru gelificare, la se sucurile de fructe srace n pectin se adaug suc de coacze, mere sau coarne, n proporie de 20% sau o soluie gelatin (0,75%). Pentru jeleuri raportulamestecului de zahr: suc este 1,5 kg: 1 litru , . Amestecul se fierbe pn la legare. erbetul se obine prin fierbere pn la legare a sucului filtrat i limpezit n amestec cu zahr i ap. Dup legare este malaxat pn i schimb culoarea i ajunge la consistena unuiRaportul n amestec este 4 kg aluat. zahr: 1 1 suc i 0,5 1 ap . Compotulse fabric dinfructe selecionate, proaspete . Tehnologia prelucrrii cuprinde urmtoarele operaii: sortarea, splarea i nlturarea cojii (mere, pere etc.), oprirea cu o soluie de ap fierbinte cu 0,1% acid tartric, pregtirea siropului de zahr, aezarea fructelor n recipiente i turnarea siropului de zahr, nchiderea ermetic, pasteurizarea i depozitarea . Dozajul se stabilete n funcie de specie. Dulceaa este un produs n care fructele trebuie s-i pstreze forma n ntregime, arom i gustul, din ca motive se folosesc cele proaspete de clasa selecionat. Produsul se fabric prin fierbere n sirop de zahr a unui fruct sau a unui amestec de fructe . Tehnologia fabricrii const din urmtoarele operaii: sortarea fructelor, splarea i oprirea celor cu pielia tare, prepararea siropului i turnarea acestuia n stare fierbinte peste fru pentru difuzarea zahrului n ele (cu excepia viinelor, corcoduelor i coaczelor, la care siropul se toarn rec fierberea amestecului odat sau de mai multe ori pn la legare, nlturarea spumei cnd fierberea se face n v deschise la presiune normal sau fr aceast operaie, cnd fierberea are loc n vase nchise sub presiune s

vidate, umplerea i nchiderea ermetic a borcanelor, cu pregtirea prealabil a acestora. de zahar se preSiropul par prin fierberea apei cu zahr, n raportul 0,50,75l ap: 1 kg, zahr a realiza substan uscat 50R, pentru respectiv 75R, dup care se filtreaz. In general, pentru fierbere, la 1 kg fructe se adaug 1 kg sirop, ca du fierbere s rezulte substan uscat solubil, la 20C, de 68R. Gemul este un produs zaharos, care se prepar mai simplu dect dulceaa, din fructe de calitate inferioar deoarece dup fierbere nu se impune ca acestea s rmn ntregi. DE asemeni, se recomand folosirea fructelor bogate n pectin, ca s lege repede, iar n cazul celor srace se adaug suc de mere, agrie, coarne, coacze e bogate in pectin. Se prepar printr-o singur fierbere rapid. Raportul dintre fructe i zahr este 1:1. Buturi de fructe Acestea se clasific n funcie de coninutul de alcool, n: - buturi nealcoolice (sucur . naturale plate, buturi carbogazoase etc.); - vinuri de fructe, cu 715% alcool; - buturi tari, cu 1560% alco (rachiuri, lichioruri etc.). Sucuri naturale de fructe (buturi plate) prepar dintr-un singur fel de fructe se (standard) sau din mai multe feluri de fructe prin cupajare (cupajate), spre a se realiza anumite proprieti organoleptice sau nutritive. Sucurile naturale pot fi tulburi cnd conin n suspensie particule foarte fine de pulp, sau pot fi limpezi, preparate di sucuri limpezite. Cele tulburi sunt superioare din punct de vedere nutritiv i curativ. Buturi rcoritoare carbogazoase de fructe realizeaz cuap potabil n care se dilueaz i se se omogenizeaz, fie suc de fructe (10-12%) izahr (8,0-9,5%) fie sirop de fructe sau suc concentrat saccharoprin osmo-anabioz (15-17%), fie termo-concentrat din sucuri de fructe (1,6-2,4%) i zahr (9-10%), dup care soluiile sunt saturate cu bioxid de carbon n cantitate1,5-2,0 Kg/100 litri. de Vinuri din fructe de pdure . Acestea se deosebesc total de vinul din struguri, prin faptul c fructele de pdure prezint o aciditate total, un coninut de sruri minerale i vitamine, mult ridicate fa de struguri, n timp cantitatea de zaharuri este foarte mic. Tehnologia fabricrii vinurilor din fructe de pdure se deosebete de cea a vinului din struguri, prin faptul marcul sau sucul de fructe supus procesului de fermentare alcoolic, dup ce n prealabil se reduce aciditatea este total prin diluare cu ap , cunoscndu-se c aceasta trebuie s fie0,6 0,81,0% (desert, demisec i sec) de , iar apoi n soluia obinut adaug zahr se pentru realizarea coninutului de alcool,915% volume de Buturi alcoolice tari aceast grup fac parte: rachiurile natu extractele, lichiorurile etc., cu coninut . Din rale, mare de alcool (1665%). Rachiurile naturale obin prinfermentarea alcoolic a unor marcuri de fructe, a tescovinei cu pielie se (pulp i smburi) rezultat de la prelucrarea fructelor n sucuri sau concentrate sau a drojdiilor de la fabricarea vinurilor , prin separarea alcoolului de ceilali componeni, prin distilare. Prin fermentarea alcoolic a produselor de fructe condiii normale, zahrul scindeaz n alcool etilic i bioxid de carbon, cu degajare de energie. Randamentele sczute de rachiu se datoreaz i altor factori, ca: folosirea unor fructe necoapte, care produ pierderi pn la 16%, fermentarea efectuat n vase descoperite, cnd se produc pierderi pnobinerea de la 20%, rachiuri cu trie redus (2232 alcoolice) la prima distilare, care impuneredistilare pentru mrirea triei la 32 o 45 alcoolicefinalizat cu pierderi medii de 7% etc. Cu toate acestea, se consider c este rentabil prelucrare , fructelor prin fermentare, cnd din 100 kg fructe se obin minimum 4 1 rachiu de 45 alcool. Lichiorurilesunt buturi alcoolice tari realizate din sucuri sau extracte de fructe, sirop de zahar isau alcool rachiuri de fructe. Concentraia este de 2545% volume alcool, iar coninutul de zahr de 3045%. Extractele de fructe rezult prinmacerarea fructelor n rachiu de 4550% volume alcool folosesc pentru i se aromatizarea lichiorurilor.

LABORATOR NR. 5

2. DESCRIEREA PRINCIPALELOR SPECII DE CIUPERCI DIN FLORA SPONTAN

O prezentare exhaustiv a speciilor de ciuperci, cu multe referine bibliografice, a fost fcut de pr Beldeanu n lucrareaSpecii de interes sanogen din fondul forestier aprut n Ed. Universitii Transilvania din Braov n anul 2004.

BUREI DE ROU (bureciori, burei de pajite) (Marasmius oreades (Bolt. ex Fr.) Fr., sin. Agaricus cariophillus, Agaricus oreades), Tricholomataceae fam. Ciuperc parazit, comestibil, foarte rspndit, ntlnit la margini de pdure, prin luminiuri, pajiti i fnee, avnd miceliul localizat n organele subterane ale plantelor. Acolo unde cresc, bureii de rou sunt dispui pe linii circulare concentrice, la nceput mai mici, apoi din ce n ce mai largi, asemntoare inelelor anuale ale arborilor, formnd aa numitele cercuri de vrjitoare, cercuri magice altfel, nsi denumirea le vine deoreade, (de la diviniti ale munilor n mitologia greac). Bureii de rou au nevoie de mult lumin n timpul creterii, spre deosebire de alte specii de ciuperci, la care aceasta nu este deloc necesar sau este suficient la un nivel al intensitii extrem de redus. Plria,la nceput ca un clopot, la maturitate ntins, de regul cu un gurgui proeminent la centru, canelat p margini, msoar 3-5 cm n diametru. Cuticula pe timp umed este roiatic, lipicioas, iar pe timp frumos e uscat i se deschide la culoare, cptnd o tent glbuie sau de cafea cu lapte. Lamelele late, distanate una alta, inegale, de culoare similar cuticulei sau ceva mai deschis, sunt n general neaderente la picior. Piciorul plin, cilindric, brun-deschis la culoare, cu baz ngroat i rsucit, nalt de pn la 8 cm i uneori subire, diametrul ne depind 0,5 cm. Carneaplriei albicioas, cu miros fin plcut, gustul de alune, cea a piciorului fibroas. Valoare alimentar foarte ridicat. Se consum numai plria, piciorul fiind tare i lemnos (xxx, f, 1999) Aspectele caracteristice ale ciupercilor sunt prezentate detaliat n lucrarea CIUPERCI: ghid complet ALL, Ed. educaional, aprut n anul 1999 i notat: xxx, f, 1999) Recoltarease face ncepnd din luna mai pn n luna noiembrie. Ciupercile se pot culege i dup ce s-a uscat natural la locul de cretere. Toamnele uscate favorizeaz apariia din abunden a bureilor de rou. Conservare.Ciuperca se conserv prin uscare, pstrndu-i calitatea avuta n stare proaspt (Tudor, 1996).

CIUCIULEI (zbrciog, pupi) (Morchella esculenta (L.) Pers.), fam. Morchellaceae Ciuperc saprofit tericol comestibil, rspndit n grupuri, mai puin izolat, n pduri rare de foioase, cu ulm, frasin, plop, salcm, prin pajiti, lunci ierboase, n regiunile de cmpie i deal. Crete din abunden n judeele Arad, Bihor .a. (Lucescu et al.,1968). Plria globuloas-ovoidal, nalt pn la 8 cm,interior goal, culoare galbenn de brun la nceput, mai trziu de culoare mai deschis, bej sau galben-aurie, cu numeroase alveole dispuse dezordonat i delimitate de creste proeminente. Marginile plriei sunt concrescute cu picior fcnd corp comun cu acesta. Piciorul,gol la interior, ca i plria, nalt pn la 5 cm i gros de 2-3 cm, este cilindric, la baz ngroat zbrcit, de culoare la nceput alb, apoi galben-deschis. Carneaeste alb, subire, casant, cu miros slab, plcut i gust de asemenea slab. Compoziie chimic.Btticher, citat de Balzs (1982), menioneaz, pentru corpul de fructificaie a ciupercilorMorchella sp., urmtorul coninut de vitamine, exprimat n mg/100g: provitamina A 0;vitamineteD 0,013; E 0,58; B0,13; B 0,06; C 5,0. 1 2 Valoare alimentar foarte mare. Conservare.Ciuciuleii se pot conserva uscare, ntregi sau tiai n dou de-a lungul piciorului (Lucescu prin et al., 1968). Precauii!.Ca i zbrciogii, ciuciuleii conin substane toxice solubile cald, motiv pentru care nu se n ap vor consuma n stare crud i, nainte de preparare, se vor fierbede 10 minute, iar apa se va ndeprta; se timp impune, de asemenea, ca acetia se consume n cantiti moderate (Lucescu et al., 1968; xxx, f, 1999). s Varieti: Specia prezint trei varieti, toate cu valoare alimentar foarte ridicat (Salageanu, Gh. Salageanu, A., 1985): - var. rotundaPers., cu plria globuloas, vegetnd mai cu seam sub arbori de ulm i frasin; - var. crassipes Vent. ex Pers., avnd piciorul lit i zbrcit la baz i dimensiuni mari, nlimea mai

ajungnd la 25 cm; - var. alba Boud., prezentnd corpul de fructificaie n ntregime albicios.

CIUPERCA DE CMP (ciuperc de branite, ciuperca oilor) ( Agaricus arvensisSchff., sin,Psalliota arvensis),fam. Agaricaceae Ciuperc saprofit comestibil, ntlnit prin puni, pajiti, tufriuri, pduri de foioase i rinoase luminate, poieni, sub form izolat, dar mai cu seam n grupuri numeroase. Plria la nceput ovoidal i la maturitate convex-plan, uneori uor mamelonat la centru i pe margini fisurat, cu diametrul pn la 20 cm. Cuticula cu aspect mtsos, de culoare variabil, de la alb, la glbuie i pn la cenuie-brun-nchis, la atingere devine galben i chiar roiatic. Lamelele nalte i iniial albe, mai trziu albedese, rozii i n final brun-negricioase. Piciorulcilindric, ceva mai ngroat spre baz, mai nti plin, apoi parial gol la interior, alb la nceput i m trziu glbui, are nlimea pn la 15 cm i diametrul pn la 3 cm. In partea superioar este prezent un inel dublu, cu margini dantelate, alb sau alb-glbui, iar la baz se remarc urmele volvei. Carnea compact, fraged, exceptnd partea inferioar a piciorului unde este fibroas. Are culoare alb, u glbuie i mai trziu roiatic, gust dulceag i miros de anason. Valoare alimentar foarte ridicat, ciuperca fiind considerat de ctre unii cea mai gustoas din fami Agaricaceae. Recoltare.Se poate culege timp ndelungat, din luna mai pn n noiembrie luna . Conservare.Se poate pstra n stare deshidratat (xxx, f, 1999). Precauii!.Ciuperca de cmp prezint unele asemnri cu specii otrvitoare din Amanita,ns acestea genul din urm au ntotdeauna lamele albe i volv vizibil piciorului (xxx, f, 1999). la baza

CIUPERCA DE PDURE (ampinion de pdure) (Agaricus silvaticus Schff., sin.Psalliota silvatica), fam. Agaricaceae Ciuperc tericol, comestibil, ntlnit mai cu seama n pdurile de rinoase, crescnd ndeosebi n grupuri. Plria,la nceput ovoid, la maturitate uor convex, boltit la mijloc, poate avea pn la 10 cm n diametru. Cuticula este de culoare alb cu nuane glbui, pn la rocat, prezentnd solzi bruni-rocai, n numr mai mare spre centrul plriei, lamelele, dese, la nceput sunt de culoare roz, iar n final brun-purpurie. Piciorul, nalt pn la 11 cm i gros pn la 2 cm, cilindric ceva mai ngroat la baz, la nceput plin, este , apoi la maturitate gol n interior. Culoarea, mai nti glbui-cenuie, cu timpul devine cafenie. Inelul, subi membranos,alb n tineree, apoi maroniu, este cztor. Carnea, alb, devenind galben-roiatic atunci cnd ajunge n contact cu aerul, are gust plcut i miros sla caracteristicde ciuperc, Recoltaredin luna iulie pn n luna octombrie. Valoare alimentar foarte mare. Conservarease poate realiza prin uscare (Lucescu et al., 1968). Precauii!. Ciuperca de pdure se poate confunda cu buretele pestri (Amanita pantherina), o ciuperc otrvitoare, foarte periculoas, la care ns, n principal, plria are lamele albe, iar piciorul, ngroat la baz, ar volv alb.

LABORATOR NR. 6

CRI(burete domnesc, crin) (Amanita caesarea (Scop. Ex Fr.) Pers. Ex Schw., sin. Agaricus aesareu Agaricus aurantium), fam. Amanitaceae Ciuperc micorizian, comestibil, iubitoare de cldur, ntlnit n regiunile sudice i vestice ale rii, pduri de foioase i prin luminiuri. Crete obinuit izolat sau n grupuri mici. Plria crnoas, mai nti globuloas, apoi convex i n final ntins, cu marginile fin striate, cu diamentrul pn la 15 cm. Cuticula este neted, viu colorat, portocalie, galben-aurie, desprinzndu-se uor de carne i, foarte rar, poate prezenta resturi de vl. Lamelele sunt late, libere, galben aurii. Piciorul nalt pn la 15 cm i gros pn la 2,5 cm, este drept, uor ngroat spre baz, crnos, plin de culoare galben-aurie. Este prevzut cu un inel galben, ca un gulera, iar n partea inferioar este mbrcat cu o volv membranoas, elastic, alb, n form de scule, cu marginea crestat. Carnea fraged, alb, portocalie lng cuticul, cu miros i gust foarte plcute. Valoare alimentar foarte mare, cria fiind considerat una dintre cele mai gustoase ciuperci comestibile. Recoltarea poate fi efectuat din iulie pn n octombrie. Conservarea crielor se poate face prin uscare, operaia efectundu-se la fel ca i n cazul hribului (Luces et al., 1968). Precauii!. Pentru evitarea eventualelor confuzii cu muscaria (Amanita muscaria), specie otrvitoare, s menioneaz c aceasta din urm are cuticul cu negi albi, lame albe, picior cu inel alb i volv friabil, n for de burelei concentrici.

GLBIORl(burei galbeni, glbenele, unghia caprei) (Cantharellus cibarius sin, Cantharellus vulgaris, Fr., Craterellus cibarius), Cantharellaceae fam. Ciuperc micorizian, comestibil, ntlnit n pduri de foioase i rinoase, prin puni, n locuri umede, crescnd n grupuri. Conform unor date relativ recente (Danell, 1997), speciile forestiere gazd pentru glbiori aparin genurilor Pinus, Picea, Castanea, Betula, Quercus, Corylus, Pseudotsuga. ue ale Unele ciupercii ar avea totui o anumit specificitate, rezumndu-se numai la anumite genuri, ca de exemplu Pinus sau Picea. S-a stabilit totodat c n condiiile existenei n pdure a unui numr mare de ciuperci micoriziene apte de a forma asociaii cu aceleai specii forestiere, glbiorii se dovedesc a fi foarte buni competitori. A reieit, pe de alt parte, c asociaia dintre glbiori i gazda lor poate dura timp de decenii, ct vreme arborii sunt vii. Mediul variabil n care glbiorii sunt ntlnii face dificil precizarea condiiilor ecologice n care acetia dezvolt; n general, dup Danell, ei par s prefere soluri bine drenate, cu cantiti reduse de azot i pH-ul cupr ntre 4 i 5,5, miceliul lor dezvoltndu-se bine la adncimi n pmnt pn la 10 cm. Corpul de fructificaie. Plria ciupercii, de culoare galben-aurie, este n tineree boltit, cu marginile uor rsfrnte n jos. La maturitate, aceasta capt forma unei plnii mult adncite, cu suprafaa prezentnd m cocoae i cu marginea vlurat, i are diametrul pn la 9 cm. Pe partea inferioar a plriei se gsete stra fertil, de aceeai culoare cu plria, avnd forma unor lamele prelungite mult pe picior i ramificate. Piciorul, nalt pn la 6 cm i ngustat spre baz, este plin, tare, de culoare de asemenea galben. L exemplarele mbtrnite, acesta capt aspect pielos i are tendina de a deveni gol n interior, Durata de via a corpului de fructificaie, aa dup cum remarc Danell (1997), este de peste o luna de zi spre deosebire de multe alte ciuperci cu lamele, la care aceasta este doar de circa o sptmn. Dimensiunile s definitive sunt realizate n una-dou sptmni dar himeniul care produce sporii continu s se dezvolte i m trziu. Sporii, puin numeroi, sunt totodat puin viabili. Creterea nceat la glbior este remarcat i de Telievski, care menioneaz i el c, toamna, n perioa rcirii vremii, aceasta poate dura i o lun de zile. Carnea,de culoare tot galben-aurie, fibroas, compact, cu gust dulceag, plcut, uneori piperat, chiar amar, c miros de fructe. Recoltarea.Glbiorii sunt ntlnii o perioad lung timp, de la sfritul primverii, respectiv din lunile de mai-iunie, pn aproape de sfritul perioadei de vegetaie, constituind singura specie ale cror corpuri fructificaie nu se sfrm i se pot recolta i transporta n saci. Pentru asigurarea unui nivel ct mai ridicat valorii alimentare, Lucescu et al., (1968) recomand ca recoltarea s se fac n stadiul tnr, cnd plria depete diametrul de 5 cm, evitndu-se exemplarele mucegite, oxidate (cu nceput de nroire a margini plriei), sau cu urme de atacuri de insecte (vizibile la secionarea bazei piciorului). Se precizeaz c glbiorii reprezint una din speciile cu pondere mare n producia realizat an de an n a

noastr, n anul 1968, spre exemplu, cantitatea de glbiori nsumat cu cea de hrib ridicndu-se la circa 1350 (xxx, g, 1971). Valoarea alimentar glbiorilor se consider foarte mare, acetia fiind apreciai ca exceleni din punct de a vedere culinar. La glbiorii n stare proaspt, valoarea energetic se cifreaz la 95,7 J/100 g. Staicu i Negrean (1998), citndu-1 Fourre, G. (1990), menioneaz c glbiorii ar avea aciune pe antitumoral. Sortarea.Glbiorii care se valorific n stare proaspt trebuie s fie ntregi, sntoi, tari, elastici, curai, fr alte corpuri strine. Piciorul se secioneaz n partea inferioar, perpendicular pe ax, cnd se verific i ncadra n numrul de canale de larve admis. Nu se admit ciuperci umede, deoarece se altereaz uor. Prin sortare, se procedeaz i la repartizarea pe categorii de mrime conform cerinelor beneficiarului. Ambalarea se face n coulee sau ldie, pe categorii de mrime. Transportulciupercilor proaspete se execut cu autodube frigorifice, temperatura de 1...2C. la Conservareaglbiorilor se face n mod obinuit prin congelare i n saramur, fiind necesar a se executa p ct posibil imediat dup ce ciupercile sunt recoltate. In prealabil, se efectueaz curirea de eventualele impuri i se nltur prin tiere partea inferioar a piciorului crescut n pmnt. Glbiorii nu se preteaz la uscare. Se menioneaz c la conservarea n saramur, ntr-o unitate de ambalaj de 1001 se 60 kg ciuperci, introduc din una i aceeai calitate. Sarea de buctrie se folosete sub form de saramur, concentraia acesteia n masa produsului trebuind s fie egal cu 15-20% (o concentraie mai mare de 20% ar conduce la destrmarea lamele ciupercilor). Saramura se prepar dizolvnd sarea n ap fiart 1 se utilizeaz dup rcire. In cazul butoaielor fag, dup introducerea glbiorilor i a saramurei, sacii de polietilen se leag la gur, urmrindu-se s nu con pungi de aer, pentru a se evita apariia mucegaiului. De reinut c sarea se poate folosi i direct, n aceeai concentraie, introducndu-se n straturi alterne ciupercile, operaiile tehnologice fiind n principiu aceleai. In final, prin dizolvarea srii n sucul ciupercil rezult o saramur limpede.

GHEBE (ghebe de rdcin, opintici, hlima) (Armillaria mellea (Vahl. ex Fr.) Kummer, sin. Clitocybe mellea),fam. Tricholomataceae Ciuperc lignicol saprofit i parazit. ntlnete pe rdcini, cioate, buteni Se i alte resturi n curs de descompunere, pe care persist un numr de ani, pn cnd sunt consumate toate substanele nutritive oferite de lemnul mort. n cazul arborilor vii n picioare, miceliul ciupercii formeaz sub coaja acestora un fel de psl deas, de culoare albicioas, ce se ntinde repede pe ntreaga circumferin, producndu-le uscarea i, n final, putrezirea alb a lemnului. Se instaleaz pe majoritatea speciilor arborescente rinoase i foioase, ca i pe speciile arbustive. Miceliul tnr al ciupercii este fosforescent la ntuneric, fenomen care cauzeaz fosforescena cioatelor uscate sau a achiilor de lemn, vizib n anumite condiii de umiditate i temperatur i care dispare la uscciune. Corpurile de fructificaie apar de obicei n grupuri foarte numeroase, de zeci de exemplare, mai ales pe cioate uscate sau n dreptul coletului la arborii uscai n picioare, pe timp umed. Uneori pot fi i solitare. Crete ghebelor este foarte nceat, toamna, dup rcirea accentuat a vremii, putnd dura i o lun de zile (Telievs 1974). Plria,cu diametrul pn la 15 cm, este relativ consistent. n tineree este emisferic, la maturitate din c n ce mai ntins, n final chiar adncit, cu o gheb caracteristic la mijloc, cu marginea striat, rsfrnt n jo spre interior. Cuticula, care se desprinde uor de carnea plriei, este neted, lucioas pe vreme umed, mat timp uscat i prezint solzi cafenii, ascuii i curbai, mai numeroi spre centru i mai rari spre exterior. exemplarele mature solzii pot lipsi. Dup (xxx, f, 1999), culoarea plriei este foarte depinznd de specia diferit, lemnoas pe care crete corpul de fructificaie , respectiv galben ca mierea pe plopi, salcmi i duzi, cafenie pe stejari, gri-albicioas pe soc i brun-rocat pe specii rinoase. Culoarea este mai nchis cnd solzii sunt foa dei. Lamelele, dese, prelungite pe picior, sunt albe, mai trziu galbene-rozii. Piciorul, aezat central fa de plrie, nalt pn la 12 cm i gros de 1-2 cm, plin, fibros, cu inel, es cilindric, alungit, deseori curbat, cu baza uneori sub form de bulb, mai mare la exemplarele solitare fa de cele cresc n tufe. Striat longitudinal i de culoare galben-rozie deasupra inelului, sub acesta piciorul este pubescen are culoarea brun-deschis, spre baz uneori chiar negricioas. Inelul, persistent, mare, crnos, unit pe margini plria la exemplarele tinere, este alb i striat pe partea superioar i glbui pe partea inferioar. Dup maturiza

plriile au o via scurt i se dezagreg uor, pentru a nu se sfrma fiind necesar s se manipuleze cu mult gr (Lucescu et al., 1968). Carnea este alb-glbui, cea din plrie fraged, elastic, iar cea din picior fibros-lemnoas i are miro plcut, specific de ciuperc. In stare proaspt are un gust amrui, ndeosebi la exemplarele crescute pe spe rinoase. Valoarea alimentar plriei este mare, impunndu-se totui fierberea acesteia timp de 15-20 minute, dup a care apa trebuie ndeprtat; prin fierbere, gustul amar dispare, iar ciupercile pot fi consumate i de c persoanele sensibile. Piciorul, ndeosebi n cazul exemplarelor btrne, este puin comestibil (Tudor. 1996), Recoltarea.Ghebele cresc n intervalul august-noiembrie. Nu se recomand recoltarea prin smulgerea buchetelor i detaarea pe teren a plriilor, ntruct pe acea cale se favorizeaz rspndirea ciupercii, care aa dup se cunoate duneaz arborilor. cum Specia este puin atacat de insecte, cercetri ntreprinse scond n eviden c, n suprafeele de prob care s-au efectuat msurtorile, proporia de exemplare viermnoase, cu mai mult de jumtate din corpul fructificare atacat nu depete 5,0% din totalul cantitilor recoltate ntr-un an (Telievski, ] 974).

Conservare.Ghebele se recolteaz n cantiti mari, fiind folosite n timpul iernii la gtitul bucatelor, c aperitiv sau garnitur. In acest scop se conserv congelare(dup fierbere), saramur, n oet form de prin n sub marinat. Pentru hidrolizarea celulozei, se recomand fierberea n ap cu 0,4% bicarbonat de sodiu, timp de ci 30 minute, la sfrit apa ndeprtndu-se. Prin aceasta are totodat loc dispariia gustului amrui (Corlea 1984). Intr-o msur mai mic se conserva i prin uscare (Lucescu el al., 1968). Pe baza datelor din literatura de specialitate, rezult c ghebele prezint i interes medicinal, Fourre, ci de Staicu Negrean (1998) menionnd c acestea au aciune i antitumoral i hipolipidemic . Ghebele nu prezint asemnri cu ciuperci otrvitoare.

Cultura ghebelor este practicat n Asia, mai ales n rile Asiei de Sud-Est, unde cunotinele privin creterea ciupercilor xilofage, n general, dateaz de peste 2000 ani, constituind secrete transmise din generaie generaie (Dudka el al., 1978). De reinut n acest sens i afirmaia fcut n anul 1894, de Costantin i Matruch c n Japonia se cultiv ciuperci din genul Armillaria, acestea fiind apoi exportate n China (Moreau, 1952). HRIB (mntarc, mitarc, pitarc, hrighi) ( Boletus edulisBull.ex Fr., sin. Tubisporus edulis fam.Boletaceae ), Ciuperc micorizant, comestibil . Crete n pduri de rinoase i foioase, prin pajiti, n condiii staionale aparent foarte diverse .

Corpul de fructificaie este crnos i const din plrie i un picior central. Creterea.Hribul se caracterizeaz printr-un ritm de cretere al corpului de fructificaie destul de rapid dup Telievski (1974) masa realizata de acesta pn n cea de a patra zi de la apariia sa ridicndu-se la 160 Durata de timp necesar corpului de fructificaie pentru a ajunge la maturitate este de 4-10 zile, ca i n ca celorlalte specii din genul Boletus (Olivier et al., 1997). Sub stratul de zpad, hribul este capabil s suporte temperaturi de minus cteva grade Celsius, continund s triasc (Heim, 1957). Carneaalb, este foarte preuit att pentru gustul i mirosul su, ct i sub raport nutritiv. Recoltarease efectueaz de la sfritul primverii pn toamna trziu, pe timp uscat. Lucescu et al. (1968 recomand ca n timpul primverii i verii ciupercile s se recolteze imediat dup apariie, ntruct sunt repe atacate de insecte; totodat nu trebuie inute mai mult de 8 ore pn la conservare, deoarece se nmoaie i altereaz uor. Conservare.Ciupercile pot fi consumate n stare proaspt . Cele care urmeaz a se conserva, la fel ca i cele ce se vor valorifica n stare proaspt, se cur n prealabil de impuriti. Partea inferioar a piciorulu crescut n pmnt, se taie, prilej cu care se ndeprteaz i poriunea cu un numr mare de galerii de larve. Metodele folosite cu predilecie n cazul hribului congelarea i uscarea. poate de asemenea recurge sunt Se la conservarea n saramur prinmarinare.Conservarea prin i congelare se face ca i n cazul glbiorilor. MNTARC (Boletus reticulatus Schff., sin. Boletus aestivalis), fam, Boletaceae

Ciuperca micorizian, comestibil, rspndit ndeosebi n pduri de stejar,locuri deschise, luminiuri, n poieni, la liziere. Plria crnoas compact, iniial globuloas, mai trziu convex, cu diametrul pn la 20 cm. Cuticula fin tomentoas, glbui-brun, la maturitate fragmentndu-se i cptnd un aspect mozaicat, anurile destul de adnci fiind albe (xxx, f, 1999). Pe partea inferioar a plriei, porii, foarte fini, au o culoare glbui-verzuie. Piciorul cilindric, crnos, ceva mai ngroat spre baz, glbui-brun ca i cuticula, prevzut cu o reea albicioas, poate ajunge la 15 cm nlime. Carneaalb, cu gust dulceag i miros plcut. Valoarea alimentar foarte mare. Recoltare Mntarca apare ncepnd din luna iunie pn la sfritul lunii august, cnd se i poate recolta . Conservarease poate face prin congelarei uscare dar i nsaramuri prin marinare la fel ca i n cazul , , hribului (Lucescu et al., 1968). Mntarca nu poate fi confundat dup aspect cu speciile otrvitoare.

LABORATOR NR. 7 PLRIA ARPELUI (burete erpesc, parasol, piciorul cprioarei) (Macrolepiota procera (Scop, ex Fr.) Singer, sin. Lepiota procera, Agaricus procerus), Agaricaceae. fam. Ciuper saprofil tericol, comestibil, uor de recunoscut, ce crete izolat sau n grupuri n pduri rrite de foioase i rinoase, la liziere, n luminiuri, ncepnd de la cmpie pn la munte. Plria crnoas, la nceput globuloas, apoi sub form de umbrel i la sfrit aproape plan, cu un mamelon la centru, cu diametrul ce poate atinge 20 i chiar 30 cm. Cuticula brun mai nchis n partea central i mai deschis spre periferie, cu franjuri pe margine, prezint scvame groase, mai nchise la culoare, dispuse n cercuri concentrice. Lamelele de pe faa inferioar a plriei sunt late, crnoase, libere, n general albe, mai trziu roiatice. Piciorul uor detaabil de plrie, cilindric, la baz bulbos (fr volva amanitelor otrvitoare), fistulos, vrgat, solzos, cu aspect de piele de arpe, nalt pn la 30 cm i cu diametrul de numai 1-2 cm. In partea superioar este prevzut cu un inel dublu dantelat, mobil, albicios s plrie i brun-cenuiu n partea opus. Carneaplriei alb, fraged, cu miros agreabil de fin i cu gust de alune. Piciorul este fibros, tare, indiges Recoltare.Se ntlnete ncepnd din luna iulie pn n luna octombrie. Plriile trebuie manipulate cu gri deoarece se sfrm uor. Valoare alimentar foarte ridicat, de la plria arpelui consumndu-se numai plria recomand ca . Se nainte de folosirea acesteia s fie ndeprtai solzii (xxx, f, 1999). Conservare.Se pot conserva plriile prin uscare (Lucescu et al., 1968). PSTRV DE FAG (burete negru, ginua pdurii, negriori) (Pleurotus ostreatus (Jacq. ex. Fr.) Kummer, sin. Agaricus ostreatus), Pleurotaceae fam. Ciuperc lignicol comestibil ntlnit pernile arborilor vii debilitai, cnd se manifest caspecie parazit,dar i pe cioate i pe lemn dobort cnd este saprofit , consumnd n primul rnd lignina i dup aceea celuloza (Balazs; 1982). Comun ndeosebi pe fag, este ns prezentpe alte specii foioase, ca stejar, carpen, mesteacn, i plop, salcie, tei, soc, castan porcesc, nuc, dud, mai rar pe specii rinoase. Cauzeaz o putrezire alb cu dungi roii a duramenului, lemnul putrezit fiind separat de cel sntos printr-o dung ngust brun (Georgescu et al., 1957). Alte specii din acelai gen prezentnd numeroase asemnri cu pstrvul de fag, ntlnite la noi spontan pe i trunchiurile arborilor i pe cioate, sunt pstrvul ulmilor ( P. ulmaris (Bull.) Fr.), pstrvul iernatic (P. serotinus (Pers.) Gill.), buretele cornet (cornucopiae Paul. ex Fr.), P. P, eryngii(DC ex FR.) Quel. - P. ulmaris crete pe ulm, plop, fag, tei, nuc, acerinee, de la sfritul verii pn toamna trziu i produce un putregai alb. Aparatele fructifere, aezate n grupe, au plrie alb, picior de asemenea alb i sunt comestibile (Georgescu et al., 1957),

- P. serotinuscrete mai ales pe carpen i se distinge prin plria cenuie-verzuie sau roiatic, lamelele albe glbui, piciorul galben, cu puncte cenuii-negricioase. Corpul de fructificaie, care se poate recolta n interva octombrie-decembrie, este comestibil (Corleanu, 1959). - P. cornucopiae ntlnete mai cu seam pe fag, stejar, ulm, de obicei ncepnd din luna septembrie pn se n noiembrie. Corpurile de fructificaie din componena unei tufe pornesc dintr-un punct comun, au culoa dominant galben i sunt comestibile. Plria este la nceput sub form de plnie, apoi uor concav, iar picio este cilindric (Tudor, 1996; xxx, f, 1999). Moreau (1952) menioneaz c arborii de ulm, infectai, pe care speci paraziteaz (identificabili dup fructificaiile date), pot fi utilizai pentru producerea ciupercii: n acest sc exemplarele n curs de uscare se doboar, din trunchi se secioneaz butuci de 10 cm lungime, care, dup ce ngroap la civa centimetri n sol, vor furniza carpofori mai muli ani la rnd. Fourre, G. 1990, citat de Staicu Negrean (1998), afirm c specia prezint aciune antitumoral. - P. eryngii,crete n numeroase regiuni ale rii, pe terenuri necultivate, pe rdcini de scai vnt (Eryngium planum), ntlnindu-se n lunile iunie-septembrie. Are plrie asimetric, de culoare bej pn la brun, lamele al i piciorul de asemenea alb, fixat excentric de plrie, curbat (Slgeanu, Gh. i Slgeanu, A., 1985; xxx, f, 199 Referitor la cerinele de ordin ecologic ale pstrvului de fag, Dudka et al. (1978) fac o serie de preciz creterea miceliului se desfoar n condiii optime la temperatur de 26-27C, la peste 30C i sub5C ntrerupndu-se; creterea corpurilor de fructificaie ntlnete condiii optime la temperatura de 14-15C, apariia ngheului, toamna, fiind blocat, dar dup dezghe putnd fi reluat. Pstrvul de fag face parte din rn speciilor de lumin. Corpurile de fructificaie pstrvului de fag sunt anuale, de regul aezate n tufe compacte, alctuite din ale 10-15 exemplare suprapuse, rareori fiind n stare izolat. Forma lor este puternic influenat de starea lemnului care cresc (Dudka et al., 1978): dac ciuperca este situat pe lemn n faz iniial de descompunere, ea se prezint sub form de tuf, numeroase plrii aezate ngrmdit, etajat; dimpotriv, cnd lemnul se afl ntr-un stadiu avansat descompunere, ciuperca baza sub forma unui tubercul, din care pornesc mai multe picioare lungi, ngroate la are partea superioar. In cel de al doilea caz, masa principal a ciupercii (pn la trei ptrimi) este concentrat picior. Plria neted, cu diametrul cuprins ntre 5 i 15 (30) cm, crnoas, la nceput este convex, apoi plan, l maturitate fiind asemntoare cu o scoic sau cu pavilionul unei urechi, cu marginea rsucit n jos. Cuticula culoarea cenuie, brun-cenuie, mslinie pn la negricioas. superioarnspre picior, Pe faa , este acoperit cu un praf cenuiu, care reprezint conidiile, respectiv sporii externi cu ajutorul crora ciuperca se poate nmuli. Pe faa inferioar se gsesc lamele albe-glbui, prelungite mult pe picior. In condiii de umiditate sporit plria dezagreg, pe cnd toamnele secetoase, se usuc i rmne n timp aderent (Georgescu et al., 1957), n Piciorul, care poale fi uneori abia schiat, ajunge la cel mult 6 cm nlime (cnd st la baza mai multo exemplare), este alb, ngroat la partea superioar i subiat, adesea fibros la partea inferioar, prinzndu-se regul lateral de plrie. Carnea este alb, suculent la corpurile de fructificaie tinere, mai trziu compact, ns fraged, apo fibroas, cu miros de fin ptrunztor i cu gust dulceag. Dup Telievski (1974), pstrvul de fag ar avea gus mai plcut dect al ampinionului. Valoare alimentar foarte mare, unii recomandnd totui ca piciorul s nu se consume, deoarece este prea tare (xxx, f, 1999). Recoltarea seefectueazde regul n lunile octombrie-noiembrie chiar decembrien iernile nu prea i , friguroase, precum i primvara devremecnd temperatura medie diurn este mai mic de 16C , Conservare. Ciupercile recoltate este necesar s fie ct mai repede valorificate n stare proaspt sa conservate, Lucescu et al. (1968) afirmnd c dac sunt pstrate ca atare, carnea lor se nmoaie repede i ncepe se altereze, iar din oule depuse de insecte ies numeroase larve, care mpnzesc toat masa crnoas. In pungi polietilen, se pot pstra n stare proaspt timp de mai multe ziletemperatura din frigider. Conservareamai la se poate face nsaramur asemntor glbiorilor, prin marinare.a- (Fomina, 1980). ZBRCIOG(zbrciog uguiat) (Morchella conica Pers., sin.Morchella elata), fam. Morchellaceae Ciuperc saprofit tericol, comestibil, crete izolat sau n grupuri, n pduri de ce

foioase rrite, mai puin de rinoase, prin pajiti. Dup Lucescu (1968), zbrciogul este bine reprezentat n et al. judeele Arad, Bihor .a. Plria este conic-alungit, form ce se accentueaz cu vrsta, de unde-i vine i denumirea de zbrciog uguiat. Inalt pn la 7 cm i cu diametrul n partea inferioar pn la 3 cm, complet goal n interior, e acoperit cu alveole poliedrice, de culoare negricioas, aezate n iruri longitudinale i desprite prin nervuri culoare ceva mai deschis. Din cauza culorii generale destul de nchise, asemntoare mediului n care trie este uneori greu de observat. Marginile plriei sunt concrescute cu piciorul. Piciorul, nalt pn la 4 cm, vlurat longitudinal, are culoarea albicioas, uneori cu nuane glbui. Golu din interior se gsete n continuarea aceluia din plrie. Carneaeste subire, de culoare la nceput alb, mai trziu gri, gustoas i cu miros plcut. Valoare alimentar foarte mare. Recoltare.Ciuperca se recolteaz n lunile aprilie-mai. Conservare. Ciuperca se poate pstra timp ndelungat sub form deshidratat, n care scop se usuc ntreag sau tiat n dou (Lucescu et al., 1968). Precauii!.Dei considerat excelent pentru consum, zbrciogul conine substane toxicecare se pot unele , acumula n organism i de care trebuie s se in seama, pentru c pot provoca tulburri gastrice destul de grave. Ca atare, se impune s se evite exemplarele btrne sau cu semne de alterare, s nu se consume dect canti moderate, iar cele ce se folosesc s se fiarb mai nti, timp de 10 minute, dup care apa de fierbere s se arunce (xxx, f, 1999), Varieti. Se cunosc dou varieti, ambele cu valoare alimentar foarte ridicat (Slgeanu Gh. Slgeanu, A., 1985): - var, deliciosa Fr., cu corpul de fructificaie mai mic, crescnd prin locuri nierbate, prin pduri d rinoase, la marginea drumurilor; - var, rigida Krbh., cu plria galben-brun avnd creste neregulatentlnit pe coaste nsorite, n puin , locuri nierbate. ZBRCIOG GRAS (Gyromitra esculenta (Pers. ex Fr.) Fr., sin. Phisomitra esculenta), fam, Helvellaceae Ciuperc saprofit tericol, otrvitoare ce crete solitar sau n grupuri, uneori , foarte numeroase, ndeosebi n pduri de rinoase, n jurul arborilor, dar i pe terenuri deschise, nenierbate, nisipoase, n apropierea drumurilor, n anuri, fiind ntlnit n lunile aprilie-mai. Plria globuloas sau neregulat uneori alctuit din mai muli lobi, are diametrul , pn la 9 cm i este prevzut cu pliuri ntortocheate, asemntoare circumvoluiunilor creierului.Culoarea este brun-castanie sau brun-negricioas. La interior prezint caviti, cptuite cu periori albi, fini. Marginea plriei este aderent la picior. Piciorul, nalt de 3-6 cm i gros de 2-3 cm, mai lit la baz, gol la interior, la exterior cu nervu longitudinale, are culoarea la nceput albicioas, apoi cu nuane de roz. Carneafoarte subire, este alb, uneori glbuie, fragil, cu miros slab i gust plcut. Mult vreme, zbrciogul gras a fost considerat comestibil Semnalnd numeroase otrviri produse n Germania, Austria, Elveia, Frana, Polonia, America de no Messague (2000) precizeaz c toxina zbrciogului gras prin hidroliz mono-methyl-hydrazina, substan cu d proprieti toxice letale .

LABORATOR NR. 8 3. DESCRIEREA PRINCIPALELOR SPECII DE AROMATICE DIN FLORA FORESTIER SPONTAN

PLANTE

MEDICINALE

ARNIC (carul pdurilor, carul znelor, podbal de munte (Arnica montanaL.), fam. )

Compositae. Plant erbacee perencu un rizom puternic n pmnt, din care primvara cresc frunze oblong-lanceolate , ntregi pe margini, grupate ntr-o rozet. Din mijlocul lor se ridic o tulpin cilindric, nalt pn la 1 m, pu ramificat, pe care se gsesc 1-2 perechi de frunze opuse, sesile, mai mici dect cele de la baz. Crete n fnee puni montane, pe marginea praielor de munte. Florile de culoare gaben-portocalie, sunt reunite la captul tulpinii ntr-un capitul lat de 4-8 cm, fiin , protejate de un involucru format din dou rnduri de bractei. Amica nflorete n lunile iunie-august. Produse. Caracteristici i utilizri De la amic se folosesc florile n scop farmaceutic, mai rar partea aerian a plantei. Recoltarea rizomului i a rdcinilor, datorit raritii plantei, este interzis (Mocanu, 1998-1999). Florile (Flores Arnicae). Produsul, n stare uscat, format din inflorescenele capituliforme, fr este peduncul, cu numeroase filamente, cu gust picant, amar i miros slab, aromat. Recoltarea se face n momentul nceperii nfloririi. Pentru meninerea efectivului de plante, se adopt alternan la recoltare de cel puin 1-2 ani; n acelai timp, coeficientul de exploatare ecologic nu va depi 50 din potenialul productiv al bazinului (Mocanu, 1998-1999). Florile trecute i intrate n fructificaie se l neculese, pentru a permite nmulirea plantei. Utilizri. Produsul se folosete sub form de tinctur, infuzie, extract uleios. Dup Grigorescu et al. (1986 infuzia se recomand, intern, n tratamentul insuficienelor coronariene, arnica fiind considerat al doilea prod vegetal, dup pducel, ca eficien, n acest scop. Uleiul obinut prin macerarea la cald a florilor, n amestec cu a produse, se poate folosi, prin masarea locului afectat, n tratamentul reumatismului, artritei, nevralgiilor, pen activarea metabolismului i mai buna irigare a pielii. Sub form de infuzie, produsul se mai poate folosi gargarism, n tratamentul unor faringite cronice i al catarului cronic al fumtori1or. Administrarea intern a preparatelor (interzis de unii autori) trebuie efectuat cu pruden, datorit toxicit Simionescu (1961) menionnd n acest sens c planta, ntrebuinat pentru tratarea rnilor, altdat folosea dr leac miraculos pentru multe boli, astfel c uneori aveau loc otrviri. Produsul se ntrebuineaz de asemenea n medicina veterinar, aplicndu-se sub form de comprese, amestec cu ap de plumb, n cazul contuziilor nsoite de inflamaii locale (Constantinescu i Agopian, 1967).

CTIN ALB (ctin de ru)Hippophae rhamnoides fam. Elaeagnaceae ( L.), Specie indigen arbustiv, cu nlimea de 2-3 m, tufoas, cu ghimpi puternici, n staiuni favorabile putnd ajunge la talie arborescent. Este rspndit n ara noastr ndeosebi n Subcarpaii Munteniei i Moldovei, de la Olt pn n valea Bistriei, urcnd natural de la cmpie pn la circa 1000 m altitudine, dar nt1nindu-se insular i pe litoralul Mrii Negre, n Delta Dunrii. Crete pe prundiurile din lungul apelor curgtoare, pe versani, pe soluri crude, mobile, cu suficient umiditate i este iubitoare de lumin, direct, intens. Rezist la geruri i clduri mari, i prezint cerine dintre cele mai modeste fa de condiiile de sol. n virtutea insuirilor sale ecologice, este folosit n lucrrile de ameliorare a terenurilor degradate, n condiii dintre cele mai grele, fiind un excelent colonizator, iar sub raport fructifer, este deosebit de preuit pe plan fitoterapeutic i n industria alimentar. Intereseaz de asemenea ca specie decorativ, datorit nuanei arginti coroanei i fructelor viu colorate. Este considerat una dintre cele mai valoroase specii de arbuti din flo spontan i cultivat, bucurndu-se de atenia multor cercettori romni i strini, i fcnd obiectul a numero lucrri tiinifice. Produse. Caracteristici i utilizri De la ctina alb se valorific n special fructele, n scop medicinal i alimentar. mai pot valorifica n sc medicinal frunzele, seminele, scoara. Fructele sunt consumate de numeroase psri, iar lstarii i frunzele de capre, vite. Lemnul i frunzele se pot folosi la vopsirea fibrelor naturale n galben i mar este cutat de o. Polenul albine. Fructele (Fructus Hippophaes). Momentul optim de recoltare a fructelor. Avnd n vedere mersul maturri precum i inerentele decalaje cauzate de mersul diferit al vremii de la un an la altul, se consider c recolta fructelor de ctin alb trebui declanat n primele zile din luna septembrie n anii cu vreme clduroas i usca i ncepnd din a doua decad a lunii respective n anii cu vreme rece i umed. Trebui desigur avut n vedere durata de timp necesar efecturii acestei operaii, n funcie de cantitatea care urmeaz a fi prelevat. menioneaz c printr-o recoltare prea timpurie, se obine o recolt ceva mai mic, ntruct creterea fructelor n luat nc sfrit. Pe de alt parte, la supramaturare, pe lng deprecierile de ordin calitativ i pierderile cantitati

se nregistreaz o nrutire a condiiilor n care se fac operaiile de recoltare, manipulare, transport i pstrar fructelor. Recoltarea fructelor este o operaie foarte dificil, din cauza fructelor mici, puternic aglomerate n juru lujerilor fructiferi i fragile (pielia crap uor, lsnd sucul s se scurg), a pedunculilor foarte scuri i elast care le prind puternic de ramuri, a ghimpilor rigizi i numeroi care rnesc minile, a densitii ridicate a tufe care le face practic impenetrabile, toate conducnd la o productivitate extrem de sczut. n aceste condiii, practic recoltarea se efectueaz de regul detandu-se de pe tufe creterile anului precedent, pe care sunt aez fructele, dup care ciorchinii dai din inflorescene se desprind prin tierea pedunculilor cu ajutorul unui foarfe Se obin n acest mod fructe ntregi, fr impuriti, un muncitor adunnd ntr-o zi de lucru o cantitate de 5-10 k n funcie de ndemnare. Pn la predarea lor la centrele de colectare, fructele se in la umbr sau n loc rcoroase. Fiind perisabile, transportul lor se face n ldie mici, de cel mult 4 kg. Pstrarea fructelor n stare proaspt poate face vreme de 3-4 sptmni la temperatura de OC, cu se condiia s fie nevtmate, recoltate pe timp uscat i rcoros i depozitate n strat subire, de 5-6 cm, n ambal mici (Botez, 1984). Conservarea fructelorCongelarea se realizeaz procednd iniial la o rcire la 2C i apoi cobornd . temperatura la - 35 ... - 40C, n acest mod fructele pstrndu-i culoarea natural i mirosul plcut arom transportul la locul de congelare (sau uscare) trebuie fcut la cel mult dou ore de la recoltare. n stare congela durata de pstrare este de 6 luni. Dup decongelare, fructele trebuie s fie repede prelucrate. Uscarea fructelorse efectueaz numai pe cale artificial, la temperatura de 60-70C, dat fiind faptul c uscarea natural este lent i se soldeaz cu deprecierea calitii; din 4-5 kg fructe proaspete rezult un kg fru uscate. Compoziia chimic a fructelor . Conform datelor din literatura de speciali tate fructele de ctin alb remarc printr-un coninut deosebit de bogat n principii active, motiv pentru care sunt considerate a fi o adevr polivitamin natural. Ele au un coninut ridicat de vitamin C (acid ascorbic), de regul de 100-200 mg% (de 2-4 ori mai mare ca fructelor citrice), dar care n funcie de originea materialului analizat poate ajunge i la 1000 mg%. Propo acestei substane este maxim n etapa de prg, dup care se micoreaz. Carotenoidele, din rndul crora unele sunt biologic active, constituind provitamine A (se transform vitamin A la nivelul organismului), se afl i ele cantiti foarte mari, de 11-12 mg%. -carotenul, cel mai ac dintre provitaminele A, deine, n totalul carotenoidelor din aceste fructe, o pondere de 15-55%. Fructele culoare portocalie i n special cele roii sunt mai bogate n carotenoide. Coninutul de carotenoide descrete cu data de recoltare a fructelor este mai trzie. Valorile coninutului de vitamin E (tocoferoli), superioare aproape tuturor, celorlalte fructe, oscileaz ntre 18 mg%. Cel mai activ este alfa-tocoferolul, aflat ntr-o proporie de 57-65% din totalul substanelor din acea grup. Vitamina F, reprezentat prin acizii grai nesaturai linolic i linolenic, se afl ntr-o proporie de 2,4-8 mg% Vitamina K, (filochinona), denumit i antihemoragic, se gsete n cantiti de 0,8-1,5 mg%, mult mai ma 1 dect n alte fructe. Dintre vitaminele din complexul B, sunt prezente: vitamina B 1 n cantitate de 0,01- 0,05 mg%; vitamina B 2 0,03-0,27mg%; vitamina6 B 0,11 mg%. Fructele de ctin alb mai conin: betain (0,09-0,36%); inozit (67 mg%); acid nicotinic (0,35 mg% cumarine (1-3,6 mg%); acid ursolic, o triterpenoid apropiat hormonul glandei suprarena dezoxicorticosteronul; serotonin (1,1-2,5 mg%), alcaloid rar ntlnit n plante, implicat n funcia sistemu nervos central, n stimularea sistemului imunoinductor .a. n cantiti relativ mari se afl, totodat, o serie de acizi organici, ntre care acizii malic, chinic i succin aciditatea total ridicndu-se de regul la 2-3%. Preparatele din fructe . Fructele de ctin alb nu se pot consuma crude, din cauza gustului impropriu. Ele po fi utilizate la realizarea a numeroase preparate cu o deosebit valoare terapeutic curativ i ndeos profilactic,i pot de asemenea sta la baza fabricrii unor produse de interes alimentar. Se menioneaz mai n sucul total, sucul limpede, uleiul. Sucul total (brut), tulbure, relativ vscos, de culoare mai mult sau mai puin portocalie, conine pe ln substanele hidrosolubile i celelalte substane biologic active din masa granuloas a pulpei. Randamentul n s brut determinat n condiii de producie (prin zdrobirea fructelor i presarea masei zdrobite pn la presiunea 250 atmosfere) este de 70% (Mrcoiu et al., 1973). De reinut c dup ce este lsat n linite, n sucul total separ trei straturi, unul format din lichid limpede, unul dintr-un sediment grosier ocupnd mai bine de jumt

din volum, iar la suprafa unul de ulei . Sucul limpede (filtrat), aproape incolor, slab opalescent, conine substanele hidrosolubile, ntre care vitami C, vitamine din complexul B, factori vitaminici P, acid malic, acid chinic, acid succinic .a, Din sucul total i sucul limpede se obin siropuri vitaminice utilizabile la fabricarea buturilor rcoritoa reconfortante i tonifiante. Uleiul (Oleum Hippophaes) are aspectul unui lichid vscos, de culoare roie, care prin pstrare depune sediment relativ voluminos. Uleiul de ctin alb poate fi utilizat pentru extracia beta-carotenului n stare pu precum i pentru realizarea unor preparate farmaceutice i cosmetice. Din punct de vedere farmaceutic, e considerat ca avnd aciune antibacterian, sedativ, de accelerare a epitelizrii esuturilor, uor narcoti hipotensiv. Cele mai cunoscute ntrebuinri sunt n tratarea bolilor ulceroase ale stomacului i duodenului, terapia cancerului intestinal, a rinitei i faringitei, a arsurilor i degerturilor, pentru cicatrizarea rnilor g vindecabile, n afeciuni ginecologice. Este, de asemenea, recomandat pentru prevenirea inflamaiilor cauzate aciunea razelor X i de radiu i a efectelor secundare aprute n cursul tratamentului radiologic al canceru faringelui i esofagului, n terapia bolilor de iradiaie ale pielii. Alturi de aceste aciuni semnalate de numer autori, trebuie adugat efectul pozitiv realizat prin folosirea uleiului n asociere cu alcaloizi din rostopa (Chelidonium majusn tratamentul unor dermatoze i micoze, rezistente la alte medicaii (Grigorescu et al., 1986) ) Se menioneaz c numai ntr-un singur an (1987), la noi n ar fructele de ctin alb au intrat componena a opt preparate brevetate ca invenii. Este vorba de preparate medicamentoase trofice, energizan reconfortante, cu efecte vasodilatatoare, pentru prevenirea afeciunilor parodontale, pentru uz pediatric. Infuzia 2-3%, preparat din fructele coapte, proaspete sau uscate, este indicat intern, ca diuretic i pen aportul n vitamine i sruri minerale, precum i contra eczemelor (Bojor i Popescu, 2001). Din fructele de ctin alb, singure sau n amestec cu mere, coacze negre, morcov, se mai pot de asemen realiza gem, dulcea, jeleu, marmelad, umpluturi pentru bomboane, buturi alcoolice. n ara noastr, ctina alb manifest aceeai variabilitate pronunat a caracterelor. Au fost astfel puse eviden (Beldeanu, 1975) deosebiri mari ntre exemplarele naturale de pe litoralul Mrii Negre (punctul Card situat la circa 7 km nord de Sulina), pe de o parte, i cele studiate n restul arealului romnesc (n bazinele ruri Prahova, Dmbovia, Ialomia, Putna i Trotu), pe de alt parte, fapt ce vine n sprijinul ideii c acestea apar celor dou subspecii diferite, maritimai respectivfluviatilis . Cultura ctinei albe a vizat, la nceput, utilizarea acestei specii pentru fixarea i amelirarea terenuri degradate, n condiii dintre cele mai grele, pe care alte specii nu pot vegeta. Merite deosebite privind cunoate ariei de rspndire natural n ara noastr i a cerinelor ecologice ale speciei, precum i pentru promova culturii ei n scopuri att de ameliorare a terenurilor ct i pentru producia de fructe, revin profesorului Haralamb. Culturi specializate pentru producia de fructe au nceput s se nfiineze o dat cu adncirea cunotine privind compoziia chimic a acestora. n ara noastr, primele plantaii experimentale avnd drept sc valorificarea fructelor dateaz din deceniul al optulea al secolului trecut, fiind efectuate la Institutul de Cercet Pomicole Mrcineni Piteti, Staiunea de Cercetri Pomicole Bacu i Institutul Agronomic Iai. n interva 1975-1982, la Mrcineni s-au efectuat cercetri de teren, identificndu-se un numr important de biotip valoroase, dintre care unele s-au dovedit de perspectiv. Unul dintre biotipuri,3 este lipsit de spini. De Delta , reinut c, ntr-o plantaie specializat Institutul de Cercetri Pomicole Mrcineni -Piteti, pe terenuri de fertilit medie uoare, permeabile, irigate, n anul III de plantare, s-au obinut producii medii de 8-10 kg/tuf i pn la 2 26 t /ha (Botez et al., 1984). Astfel de preocupri s-au mai nregistrat n Rusia, Germania. n cazul plantaiilor intensive, o problem deosebit ridic recoltarea fructel deoarece, n totalul cheltuieli cu fora de munc, aceast operaie particip cu pondere de 90% (Buktnov et al.,1985). Ca urmare, se caut s pun la punct metode i utilaje, care s permit creterea corespunztoare a productivitii muncii.

LABORATOR NR. 9 IENUPR(Juniperus communis fam, Cupressaceae L.), Specie rinoas indigen, de regul arbustiv, cu nlimea pn la 5 m. Prezint numeroase tulpini date de la colet i ndreptate n sus, i formeaz obinuit tufriuri ntinse. n mod excepional, poate cpta form arborescent. Foarte rspndit n ara noastr, crete ndeosebi n regiunea de munte, pn la 1400 m

altitudine, uneori fiind ns ntlnit i n regiunea de dealuri joase i de cmpie. Apare prin poieni, puni, fne margini i rariti de pduri, pe alocuri devenind invadant. Nu este pretenios fa de condiiile de sol i rezist ger i secet. Ienuprul prezint importan decorativ utilizndu-se mult n parcuri i grdini. Produse. Caracteristici i utilizri De la ienupr se valorific obinuit pseudobacele. Frunzele i ramurile tinere pot interesa pentru coninutul ulei volatil, iar scoara pentru coninutul de substane tanante. Din lemn se poate obine un gudron cu nsu medicinale. Ienuprul este cutat de albine pentru mana secretat. Utilizrile ienuprului dateaz din vremuri ndeprtate, dup mai muli autori citai de Beldeanu, 2004. antichitate, vechii egipteni foloseau pseudobacele acestuia, alturi de alte ingrediente, ntre care i rina specii lemnoase rinoase, n amestecurile complexe destinate fumigaiei templelor. n cursul marii epidemii de vari din 1870, n spitalele din Paris ardeau frunzele speciei. La Braov, n prima farmacie de aici (atestat documen nc din anul 1512), un inventar din anul 1576 dovedete faptul c se vindeau pseudobace de ienupr, precum soluii uleioase medicamentoase preparate din ele; afar de acestea se puteau de asemenea procura rin pur ulei de terebentin de pin. Pseudobaceleau gust dulceag-amrui, aromat i miros balsamic, caracteristic. Recoltarea pseudobacelor s face toamna, dup coacerea deplin, ncepnd din luna octombrie i poate continua pn n luna ianuarie a anu urmtor, dup care se produce diseminarea. Operaia se efectueaz pe timp uscat. Se aaz prelate sub t ramurile se scutur sau se bat uor, astfel ca s se desprind numai pseudobacele coapte nu i cele verzi, care constitui recolta viitoare. Acele, bucile de rmurele, alte corpuri strine, inclusiv acarienii czui de pe tulpini, elimin prin vnturare sau prin sitare prin ciururi cu ochiuri de 4 mm diametru (Constantinescu i Agopian, 196 n anul 1963, din fondul forestier s-a recoltat o cantitate de 50 t pseudobace (Haralamb, 1965). Uscarea pseudobacelor execut n ncperi aerisite sau n poduri acoperite cu tabl, bine ventilate, acestea se fiind ntinse n straturi subiri pe hrtie sau pnz. Nu se recomand uscarea artificial. Randamentul la uscare e 40-45%, produsul coninnd cel mult 20% ap. Pstrarea pseudobacelor . Bacele false coninnd 6% ap se pot pstra, ambalate, pn la 3 ani, n ncperi uscate, bine ventilate. Utilizri: - Pseudobacele de ienupr se folosesc n scopuri medicinale i alimentare, avndu-se ns grij s nu confundate cu cele de cetin de negi, care sunt toxice. Produsul medicinalFructus Juniperi este alctuit din pseudobacele recoltate att de la ienupr ct i de la ( ) ienuprul pitic, fiind cunoscut i sub denumirea de enibahar(Grigorescu et al., 1986. Dup Grigorescu et al. (1986), pseudobacele de ienupr se pot folosi sub form de infuzie, ca produs diuret stomahic i sudorific. Sunt indicate n afeciuni ale cilor urinare, precum i suferinzilor de artroz i cu afeci reumatice. Datorit uleiului volatil, acestea au i aciune uor expectorant. Sucul concentrat se prescrie copiilor tonic, n angine, rceli, juniperina acionnd asemntor tonicelor amare. Spirtul de ienupr se prescrie sub for de friciuni n reumatism i n caz de dureri nevralgice. La administrare intern n doze mari, se pot nregis efecte secundare toxice. Pot avea loc iritaii renale, inflamaii intestinale. Efect diuretic prezint i extractul apos obinut din pseudobacele verzi, nemature, dup distilarea uleiu volatil. n industria alimentar, pseudobacele de ienupr pot servi ca ingredient la fabricarea buturilor alcooli (lichioruri, votc, rachiuri, gin). Pseudobacele uscate pot fi de asemenea folosite drept condiment, fiind cunosc utilizarea lor n acest scop n Bucovina, ca i n Elveia, la (Drgulescu, 1991). n alte ri, din pseudobace prepar i un sirop, din care se obine zahrul de ienupr , precum i unele produse de cofetrie. Cetina n stare proaspt are totodat n compoziia sa ulei volatil, ntr-o proporie de 0,45-1,54% (n med de 0,88%) (Corleanu, 1984). Lemnul de ienupr d, prin descompunere termic (piroliz), un gudron utilizat dermatologie, care l poa nlocui pe cel al speciei mediteraneene Juniperus oxycedrus cadi (Laza i Racz, 1975). (Pix ) Mana este uneori secretat n cantiti mari, putnd asigura un cules de ntreinere i dezvoltare pen familiile de albine (Crnu, 1980). MCE(Rosa sp.),fam. Rosaceae Mceii sunt arbuti rspndii n ntreaga ar, ncepnd din step, pn la limita altitudinal a pdurilor. Exist un numr mare de specii de mce, care la rndul lor cuprind numeroase subspecii, varieti i forme, unele spontane, altele cultivate. Speciile principale din punct de vedere silvicultural, din cele cteva zeci ntlnite n

ara noastr, sunt, dup Stnescu et al. (1997):canina, R. gallica, R. pendulina i R. spinosissima R. , indigene, precum i R. rugosa exotic. Se menioneaz n acest sens c mceul este considerat un important factor d , stabilitate a solului i de combatere a eroziunii. Speciile R. canina, R. pendulina R. rugosaprezint, n plus, dup i Grigorescu et al. (1986), un interes deosebit pentru valoarea lor terapeutic. Botez et al. (1984) consider, c R. canina i R. pendulinasunt importante, sub raport genetic i economic, pentru crearea de culturi intensive destinat valorificrii fructelor, prima pentru productivitatea ridicat i rezistena sporit la boli, iar a doua pentru coninu ridicat de vitamin C i spinozitatea foarte redus. Mcei indigeni: - R. caninaL. (mce, rsur). Arbust foarte rspndit, comun ndeosebi la dealuri i n regiunile montane urcnd frecvent la 1200 m altitudine, dar izolat ajungnd i la 1700 m; este ns ntlnit i la cmpie (Stnescu al., 1997). Apare la margini de pdure, n arborete rrite, n tufriuri. Puin exigent, rezist pe soluri scheleti compacte, chiar degradate i cu coninut de sruri, uscate pn la reavne. Este nalt de 2-3 (4) m. Are ram arcuite. Frunzele sunt imparipenat compuse, de regul cu 7 foliole, florile roz sau albe, iar fructul fals, multip elipsoidal, de 1,5-2 cm, rou, cu numeroase achene mici, proase; - R. gallica L. (mce de cmp), ntlnit ndeosebi n si1vostep, mai scund canina cu flori roii R. ca , purpurii, frunze obinuit cu 5 foliole i fruct piriform sau globulos, pros, din care s-au obinut trandafirii roii cultur (Morariu, 1965); - R. pendulinaL. (mce de munte), rspndit din subzona molidului pn n etajul sub alpin, pe solur scheletice, superficiale, n luminiuri i la liziera pdurilor, nalt pn la 1m, cu frunze cu 7-9 foliole, flori ma purpurii, fruct elipsoidal, lung de 2- 2,5 cm i avnd un coninut foarte ridicat de vitamin C; - R. spinosissimaL. (mce), rspndit de la cmpie pn la munte, mai ales pe substrate calcaroase. De nlime redus, pn la 1 m, are frunze cu 5-11 foliole, fructe globuloase, negre-purpurii, cu diametrul pn l cm.

Produse. Caracteristici i utilizri De la mcei se pot valorifica ndeosebi fructul fals (mceele), inclusiv achenele (seminele), dar i petale florilor, frunzele, lujerii, rdcinile i scoara. Se remarc importana lor apicol. Fructele (Fructus Cynosbati Recoltarea mceelor se face cnd acestea capt culoarea roie-portocalie, ). atunci coninutul de vitamin C fiind maxim. n culturile experimentale de rugosa de la Staiunea ICAS tefneti, producia de fructe pe tuf a avut R. valori cuprinse ntre 400 i 800 g; valoarea medie a masei unor probe de 100 fructe s-a cifrat la 420 g, fa numai 120 g ct s-a stabilit la probele recoltate de la tufele spontanecaninaexistente n vecintate. Proporia R. de pulpei n masa fructelor s-a ridicat la 76,5%. Anual, n ara noastr se pot recolta 4000-5000 t mcee (Adam i Iorga, 1968). Pstrarea fructelorDatorit coninutului relativ sczut de umiditate comparativ alte fructe, mceele nu pun . probleme deosebite n ceea ce privete pstrarea.Dup recoltare, pn cnd sunt transportate la locul de prelucra se pot aeza n locuri rcoroase, bine aerisite, ferite de ploaie i soare, pe stelaje, n strat subire, de 4-5 cm din ti n timp se rvesc, pentru a nu se ncinge. Transportulfructelor proaspete nu trebuie fcut n saci, pentru c se zdrobesc. Compoziia chimic a fructelor . Componentul principal al mceelor este acidul ascorbic, fructele respective avnd obinuit, n partea lor crnoas, o concentraie de 25 500 mg% a acestui principiu activ i fiind consider cea mai bogat surs natural de vitamin C (Grigorescu et al., 1986). Pe raza municipiului Braov i a comunei Zizin au fost identificate exemplare de , din flora R. canina spontan cu 644 i respectiv 766 mg % vitamin C, fructele, n medie de 3 i respectiv 2,5 g, avnd o propori prii crnoase de 70 i respectiv 71% (Blcu, 1986). In general, coninutul de vitamin C al mceelor crete proporional cu altitudinea, depinznd totodat specie, de condiiile staionale, de starea vremii. Specia spontan de la noi cu fructele cele mai bogate n acid ascorbic este R. pendulina La fructele provenite . din Munii Bucegi s-au determinat, de exemplu, valori mergnd pn la 9000 mg% (Zitti i Bojor, citai Grigorescu et al., 1986). Un coninut ridicat de vitamin C se ntlnete R. la i rugosa analizele efectuate de Cristescu et al. (1965), la , fructe provenite de la Staiunea ICAS tefneti, demonstrnd c aceast specie are fructe nu doar foarte mari, c foarte bogate n acest principiu activ. Cu valori de 1267-4732 mg%, fructele acesteia au depit aici cu m fructele deR. caninaale exemplarelor spontane vecine, la care coninutul era de numai 330-1615 mg% (cantit foarte mari de vitamin C s-au nregistrat i n cazul fructelor prelevate din perimetrele de ameliorare a terenuri

degradate din Munii Buzului i Vrancei, unde specia a fost introdus). Alte substane prezente n mcee sunt provitamina A (2,55-6,18 mg%), vitaminele B, , B2 , PP, K, P, gluci (20%), pectine, taninuri, acizi organici (malic i citric) (Grigorescu et al., 1986). Pulpa conine ca eleme minerale ndeosebi calciu, magneziu, fier, potasiu. Proprieti i utilizri ale fructelor urmare a compoziiei chimice, fructele au proprieti vitaminizante, . Ca astringente, antidiareice. Prezena acidului ascorbic, a celorlalte vitamine, face ca mceele s fie considerate adevrat polivitamin natural, cu aciune biologic superioar vitaminelor sintetice. Datorit bogiei n vitam C, mceele, preparatele avnd la baz aceste fructe ajut la funcionarea normal a tuturor glandelor cu secre intern, a inimii, creierului, ficatului, intervin n respiraia tisular, eliminarea toxinelor sanguine, potenea aciunea antiviral a interferonului (Grigorescu et al., 1986). Din mcee se pot prepara un ceai aromat, hepatic i tonic aperitiv, sirop, past fructe, jeleu, gem, un v foarte plcut, lichior. Ceaiul este diuretic, nsuire atribuit n special seminelor. Neproducnd iritaii recomandat n tratarea bolilor cilor urinare de rinichi, pentru o cur mai ndelungat. Datorit coninutului important de sruri de magneziu pe care l au, mceele constituie un prim factor imunitate, conducnd la creterea potenialului intelectual i la rezisten fa de stres (Olah, 1996). Mceele se pot folosi proaspete sau conservate, ndeosebi prin deshidratare. Din ele se prepar fina mcee i concentratele naturale de vitamin C din mcee, pasta de mcee . Petalele florilor(Petalum Rosae se recolteaz n faza de deschidere a bobocilor florali, pentru a se evita ) pierderile prin scuturare. Se desprind mpreun cu receptaculul, pe vreme uscat i se depoziteaz temporar locuri umbrite, rcoroase, bine aerisite. Petalele deR. rugosapot servi la prepararea de dulceuri, specia numindu-se trandafir de dulcea (Botez e al., 1984; Istudo, 2001) precum i pentru sirop, erbet, lichior. Totodat, prin distilare din petalele R. rugosa ca i din cele ale unor specii de cultur damascena de , R. ( Mill., R. centifolia1.), se poate obine uleiul de trandafir ( Aetheroleum Rosae utilizat n industria parfumurilor i n ), cosmetic, precum i n scopuri medicinale.

LABORATOR NR. 10 MTRGUN (doamn mare, doamna codrului, cirea lupului) ( belladonna fam. Solanaceae Atropa L.), Plant erbacee peren nalt pn la 2 m, ntlnit n majoritatea judeelor, cu excepia celor din sudul rii. Este rspndit n regiunile de deal i munte, de preferin la marginea pdurilor de fag, n luminiurile acestora i mai cu seam n tieturi, unde apare frecvent la 2-3 ani dup exploatarea arboretelor. i convin solurile profunde, umede, afnate, bogate n humus, evitndu-le pe cele grele, reci, n care stagneaz apa.

Produse. Caracteristici i utilizri Mtrguna este una din plantele medicinale ntrebuinate n terapeutic nc din antichitate, de la ea interes frunzele i rdcina. Planta este consumat rar de iepuri, iar sturzii i mierlele mnnc partea suculent a fructelor, rspndi seminele (Simionescu, 1961). Frunze (Folium Belladonnae Produsul este format din frunze, mpreun cu peiolul lor, precum i din ). vrfurile tulpinilor. Mirosul caracteristic, neplcut n cazul materialului recent recoltat, se atenueaz treptat dispare prin uscare. Gustul este uor amar, neptor, neplcut. Compoziia chimicn frunzele de mtrgun s-au pus n eviden alcaloizi (hiosciamin, scopolamin . atropin, beladonin, tropanol, scopin), o serie de baze volatile, glicozide, aminoacizi, cumarine (Grigorescu al., 1986). Recoltarea ncepe cu puin timp nainte de deschiderea florilor i poate continua, n perioada de nflori revenindu-se nc o dat sau de dou ori, pe msur ce noi frunze i fac apariia. Frunzele se culeg mpreun peiolul. Cele de la partea superioar a ramificaiilor se pot recolta inclusiv cu vrfurile pe care stau, sporind ast coninutul de alcaloizi pus n valoare. Pentru protejarea speciei, se impune s nu se recolteze mai mult de 50% totalul frunzelor unui exemplar (Mocanu, 1998-1999). Uscarea se poate face n timpul sezonului de vegetaie pe cale natural, n poduri acoperite cu tabl sau oproane bine aerisite, frunzele fiind aezate n straturi subiri, de 1-2 cm grosime. Utilizri Frunzele intr n compoziia a numeroase medicamente, care se folosesc numai cu avizul mediculu . Preparatele intereseaz n combaterea spasmelor dureroase de la nivelul diverselor segmente ale aparatu digestiv, ca i al celui renal, au efect pozitiv n activitatea cordului, a sistemului vascular, a respiraiei i ad ameliorri importante n boala Parkinson (Bojor i Popescu, 2001). Rdcina(Radix Belladonnae Produsul este format din fragmente lungi pn la 20 cm i groase de 7-12 mm, ). cilindrice sau despicate longitudinal, cu striuri n lung, de culoare brun-deschis la exterior i albicioas la interi cu miros foarte slab, gust amar, neplcut. Se rupe uor, producnd un praf alb. Compoziia chimicRdcina conine hiosciamin n cantitate de 0,30-0,60%, precum i celelalte substane . prezente n frunze (Grigorescu et al., 1986). Recoltarea se efectueaz toamna dup ncheierea sezonului de vegetaie pn la primul nghe, precum primvara devreme. Se au n vedere plantele viguroase, de 3-4 ani, cele btrne fiind srace n alcaloizi. Rdcin scoase din pmnt nu trebuie surprinse de nghe, ntruct pierd din coninutul n principii active. Imediat dup au fost recoltate, rdcinile se cur de prile aeriene, se spal de pmnt, se zvnt. Se taie apoi n buci lu de circa 10 cm, iar cele prea groase se despic n lungime pentru a se grbi uscarea. Uscarea se face pe cale artificial la 50-60C, n perioada recoltrii vremea fiind rece pentru a se recurge uscare natural. Utilizrile sunt aceleai ca i n cazul frunzelor. Precauii.Toate prile speciei sunt otrvitoare . Foarte periculoase sunt fructele , tentante mai ales pentru copii, datorit aspectului atrgtor i gustului dulceag. Unul din simptomele intoxicaiei este dilatarea exagerat a pup (efect midriatic). Planta se utilizeaz numai sub form de preparate farmaceutice. Caracterul su toxic face necesar adoptar unor msuri severe de protecie individual, innd cont c urme din substanele pe care le conine rmn pe m n timpul efecturii lucrrilor de recoltare i manipulare, i c particule ale produsului uscat pot fi inhalate timpul prelucrrii acestuia. Cultur. Pe lng obligativitatea respectrii normelor de exploatare ecologic a surselor spontane, pent asigurarea necesarului de materie prim al industriei de medicamente se recomand introducerea speciei n cult (Mocanu, 1998-1999). innd cont de faptul c mtrguna este o plant de pdure, Bojor (1964) consider c aceasta ar putea nsmnat n arborete1e de fag, n anul precedent exploatrii lemnului. Ar exista astfel posibilitatea ca, urmtorii ani, pn la regenerarea natural a arboretului, s se realizeze o producie constant de material vegetal, obinndu-se importante beneficii de ordin economic, cu att mai mult cu ct planta nu necesit lucrri speciale de cultur i de ntreinere. MENT(Mentha sp fam. Labiatae .), Genul Mentha cuprinde plante erbacee perenearomate, ce cresc pe lng , ape, n locuri n general umede i care reprezint unele din cele mai vechi plante

medicinale cunoscute, existnd scrieri din care reiese c erau folosite in Egipt n anul 1550 .e.n. (Pun, 1975). Dintre speciile care cresc spontan la noi, rein atenia indeosebi M pulegium i M. aquatica. M pulegiumL. (busuiocul cerbilor) crete pe malurile apelor, n locuri mltinoase. Prezint frunze foart mici, de 5-15 mm lungime, ovate, scurt peiolate. Florile sunt verticilate, verticilele, globuloase, fiind aezate baza frunzelor. Se deosebete de alte specii de ment prin caliciul bilabiat, cu un inel de peri la interior. Corola e purpurie-deschis sau liliachie. nflorete in lunile iulie-august. M aquaticaL. (izma broatei) crete n toat ara, ncepnd din lunca inundabil a Dunrii i in special Del Dunrii, unde ocup suprafee nsemnate, pn n regiunea alpin. Are frunze mari i vrful tulpinii terminat nt inflorescen globuloas sau scurt oblong. Caliciul tubulos are 10 nervuri proeminente. Corola este roiati nflorete din iunie pn in octombrie. Produse. Caracteristici i utilizri n scopuri farmaceutice i cosmetice, dup datele din literatura de specialitate, de la speciile sponta busuiocul cerbilor i izma broatei se valorific, relativ rar, frunzele i partea aerian. Totodat, ca i alte specii ment, acestea pot fi folosite n scop alimentar i prezint importan apicol, pentru nectarul i polenul pe care produc n lunile de var i n prima parte a toamnei. Se precizeaz c pentru realizarea diverselor preparate la sc industrial, conteaz materialul vegetal provenit de la speciile cultivate. Nectar i polen Crnu (1980) menioneaz c busuiocul cerbilor asigur recolte medii de miere de 100 kg/ha . avnd pondere economico-apicol mijlocie. Dup acelai autor, n lunca i Delta Dunrii, unde este larg rspndit, izma broatei furnizeaz culesu importante de producie. Aici, n anii favorabili, aceasta asigur recolte de miere de peste 15-20 kg/familia albine, iar n anii excepionali, cnd, concomitent, se nregistreaz culesuri valoroase i de la alte specii, se obine producii record, de aproximativ 40-50 kg/familia de albine. Cu o producie de miere la hectar evaluat medie la 220 kg, specia respectiv prezint pondere economico-apicol mare. Mierea de ment este galben-rocat i are gust dulce, plcut, cu arom caracteristic speciei (xxx, d, 1986) Cultur.Prin grdini i cmpuri de plante medicinale sunt cultivate: - M piperita Huds. ( . aquatica x M spicata cu frunze oblong-ovate sau lanceolate, toate peiolate, M ), diseminat-proase, numit izm bun; - M spicataL. et Harly varcrispa (Shcrad.) Beck, cu frunze adnc sectate i ncreite, numit izm crea. . Mai rspndit este piperita cultivat la noi ncepnd din anul 1926, n scopuri industriale (Coiciu i Racz, M , 1962). Aceasta se remarc prin mirosul plcut i gustul rcoritor, datorit coninutului de ulei volatil i n spec componentului su principal, mentolul n cultur, n apropiere de Braov, a fost obinut prin selecie individual soiul Feldioara avnd Mentha , cteva caracteristici demne de precizat (Corleanu, 1976): asigur producii mari de herba, realiznd n cult neirigate cantiti de 8170-19210 kg/ha material verde; este rezistent la rugina mentei ( Menthae i Puccinia ) mucegaiul alb Fusarium sp), precum i la ger i secet; materialul vegetal proaspt recoltat conine o cantitate de ( . ulei volatil de 2,56-3,47%; uleiul volatil are un coninut de mentol cuprins ntre 65,24 i 81,96% (asemn speciei M piperita), este aromat i are gust dulceag neptor, fr a fi amrui. Soiul M. Feldioaraa fost cultivat n fondul forestier, n plantaii de plop nou nfiinate, intercalat, n Ocolul Silvic Verbila, la Rueu - n apropiere Brila, .a.

LABORATOR NR. 11 PDUCEL(Crataegus sp.), fam. Rosaceae Genul Crataeguseste reprezentat, la noi n ar, prin trei specii care cresc spontan: C. monogynaJack - pducelul, gherghinarul sau mrcinele;laevigata(Poir.) DC.; C. C. pentagynaW. et K., i alte cteva specii cultivate cu scop omamental. C. monogyna cea mai rspndit dintre speciile menionate, este un arbust spinos, nalt , pn la 10 m, cu tulpina scund i neregulat i coroana rar, luminoas. Este ntlnit n tot cuprinsul rii, ncepnd din silvostep pn n zona montan, unde urc pn la 1400 m altitudine, crescnd izolat sau formnd tufriuri, uneori mpreun cu alte specii, n pduri rrite ori poienie, pe liziere, precum i n locuri fr vegetaie forestier, nsorite. Apreciat ca dispunnd de o larg amplitudine ecologic, rezist bine att la secet i cldur, ct i la

geruri aspre, i este puin pretenioas fa de sol. Intereseaz n mod deosebit din punct de vedere silvicultur fiind folosit la realizarea perdelelor de protecie, n garduri vii i, alturi de numeroasele sale varieti i form avnd utilizri de ordin decorativ. Produse. Caracteristici i utilizri De la pducel se valorific n special fructele, n scop medicinal i alimentar. Se mai pot valorifica flori frunzele. De reinut c, n ara noastr, produsul medicinal oficializat sub denumirea flores, folium et Crataegy fructus cuprinde flori, frunze i fructe, aproape n exclusivitate din specia C. monogyna i pe alocuri i din specia , C. laevigata n timp ce n alte ri acesta provine numai de la cea de a doua specie , C. pentagynanu ar avea importan medicinal. Pducelul prezint totodat iportan apicol. Fructul.Recoltarea fructelor se face toamna, cnd acestea sunt complet coapte. Producia de fructeO tuf poate da, dup Lucescu i Ionescu (1985), 3-5 kg fructe, iar dup Haralamb (1965) . 5-8 kg . n anul 1963, n unitile silvice s-au recoltat 10 t fructe (Haralamb, 1965), ulterior aceast cantitate fi ns mult depit. Uscarea fructelorDup Constantinescu i Agopian (1967), uscarea se efectueaz n camere nclzite sau n . usctorii cu aer cald, la o temperatur de cel mult 70C, fructele fiind aezate n straturi de 2-3 cm i perio rvite. Utilizrile fructelorFructele de pducel se pot consuma n stare proaspt sau prelucrat. Pot fi folosite . uneori n amestec cu alte fructe, la prepararea marmeladei. n Olanda, servesc la prepararea unui cidru foa gustos (Haralamb, 1965). Prin fermentaie i distilare se pot obine buturi alcoolice apreciate (Lucescu i Iones 1985). Referitor la utilizrile medicinale, se menioneaz faptul c, n anii 70 i 80 ai secolului trecut, fructele alturi de ele florile i frunzele, au fcut obiectul unor intense cercetri. A devenit astfel posibil realizarea diferite specialiti farmaceutice n industria de medicamente i a fost fundamentat tiinific utilizarea l Rezultatele obinute au dovedit, aa dup cum arat Grigorescu et al. (1986), c preparatele pe baz de pdu micoreaz excitabilitatea muchiului cardiac i i tonific activitatea, au efect pozitiv n tratarea tulburrilor ritm cardiac, mbuntesc irigarea i aportul de oxigen la nivelul cordului i creierului, prezint aciu hipotensiv i sunt indicate n tratamentul aterosclerozei i insomniei. Se consemneaz absena aproape complet toxicitii curei cu preparate de pducel, cur recomandat de exemplu n tratamentul sclerozei coronariene anginei pectorale. Fructele, florile i frunzele pot fi de asemenea utilizate sub form de ceai. Florile i frunzeleRecoltarea florilor se efectueaz n momentul n care acestea ncep s se deschid, pe c . posibil n zile senine i pe timp uscat, dup ce roua s-a ridicat, ntruct n caz contrar, datorit umezelii, brunific Uscarea florilor i frunzelor . Imediat dup recoltare, florile sunt supuse uscrii. Operaia se efectueaz pe cale natural, la umbr, de preferin n poduri acoperite cu tabl, florile fiind aezate n straturi subiri i avnd grij prin ntoarcerile impuse de uniformizarea umiditii s nu se frmieze. Uscarea pe cale artificial se face temperatura de 35 Utilizrile florilor i frunzelor compoziia preparatelor medicinale realizate pe baz de pducel, alturi de . n fructe intr, de regul i florile i frunzele acestuia, ele contribuind la asigurarea proprietilor fitoterapeut semnalate anterior. Scoaraconine esculin, o glicozid din grupa cumarinelor. Nectar i polen Speciile din genul . Crataegus sunt melifere. Dup Crnu (1980), monogynaasigur n C. perioada nfloririi un cules susinut, care permite stimularea dezvoltrii familiilor de albine, n vederea culesu principal de la salcm sau de la alte plante melifere importante. Mierea produs, n cantitate de 35-100 kg/ha, e de culoare deschis, aromat i foarte plcut la gust. Specia are pondere economico-apicol mijlocie. VSC (vsc alb) V iscum albumL.), fam. Loranthaceae ( Specie indigen arbustiv semiparazit, cu nlimea pn la 50-60 cm, ce se fixeaz pe arborii gazd cu ajutorul haustorilor, producnd o serie de vtmri, inclusiv lemnului, care n final pot culmina cu uscarea exemplarelor atacate. Crete pe ramurile arborilor, sub form de tufe globuloase, cu ramuri drepte sau aplecate n jos. Are tulpina scurt, ramificat dihotomic, cu ramuri rotunde n seciune transversal, noduroase i cu lujerii verzi-glbui. Vscul este rspndit ndeosebi n regiunile de deal i munte, precum i n partea de nord a rii. Dup Constantinescu i Agopian (1967), are longevitatea de circa 70 ani. n literatura tiinific de specialitate sunt consemnate trei subspecii de vsc:

- V. a. ssp. abietis (Wiesb.) Abromeit, ce vegeteaz pe brad i molid; - V. a. ssp. austriaticum (Wiesb.) Vollmann, ntlnit pe pinul silvestru i pinul negru; - V. a. ssp. albumBall., ce este specializat pe mai multe specii foioase, ca plopi, slcii, tei, acerinee mesteacn, frasin, ulm, carpen, anin, mr, pducel i mai rar pe stejar, pr (Georgescu et al., 1957; Stnescu et 1997). Fructele sunt bace false, sferice, la nceput verzi, apoi albe, translucide, cu diametrul de circa 8 mm i au singur smn, inclus ntr-o materie cleioas, numit viscin. Se coc prin luna decembrie i dac nu su mncate de psri, rmn pe lujeri pn primvara. Cu ajutorul viscinei, smna, transportat de psri, ader suprafaa cu care vine n contact, realizndu-se astfel diseminarea. Produse. Caracteristici i utilizri Vscul prezint importan medicinal, de la el recoltndu-se n special rmurelele cu frunze. Are totoda valoare ornamental, ramurile sale fiind utilizate ca material decorativ, pentru mpodobirea ncperilor n timp srbtorilor de iarn, conform unei credine vechi, avnd darul de a conferi fecunditate. Rmurelele cu frunze (Folium cum stipites Visciau ntrebuinri medicinale. Se folosesc n acest scop ) rmurelele tinere, cu grosimea pn la 5 mm, cu frunze verzi glbui, fr fructe. Produsul n stare deshidratat e lipsit de miros i are gust acru amrui. Recoltarea se poate efectua tot anul, fiind ns preferat perioada de repaus vegetativ, cnd arborii sun desfrunzii i vscul se distinge uor. Desprinderea lui de pe crcile arborilor se realizeaz folosindu-se prj lungi cu crlige la capt. Din ramurile ajunse la sol se ndeprteaz poriunile avnd grosimea mai mare dect c admis, fructele, alte pri necorespunztoare. nlturarea fructelor se face prin frecarea ramurilor cu o perie as de la baz spre vrf, imediat dup recoltare, avnd n vedere c, dac se ntrzie, prin periere cad i frunzele. Uscarea se face numai pe cale natural, n poduri sau ncperi bine aerisite, ferite de lumin, pentru a se ev decolorarea produsului. Acesta se consider uscat cnd rmurelele cele mai groase se rup uor. Uscarea artifici nu este recomandat ntruct conduce la brunificare. Din 2-3 kg plant proaspt rezult 1 kg produs uscat. Compoziia chimicDup Bojor i Popescu (2001), n compoziia chimic a vscului exist saponozide . triterpenice, beta-amirin i derivai ai acidului alcanolic, alfa i beta-viscol, colin, acetilcolin, flavonoi substane grase, vitaminele C i E, mucilagii, substane de natur glicozidic (sinigrina), cvercetin, vscotox (polipeptid Utilizri Dup Grigorescu et al. (1986), vscul este ntrebuinat de foarte mult timp pentru proprietile sa . hipotensive, datorate colinei i acetilcolinei, intrnd n compoziia ceaiului pentru hipertensivi. El are totod proprieti antitumorale, dar n acelai timp conine i un factor de stimulare tumoral. Este prezent i un princi cu aciune hipotensiv, mai slab, dar toxic pentru inim. Ionescu-Stoian i Savopol (1977) semnaleaz i aciunea cancerostatic i posibilitatea utilizrii preparatelor de vsc n afeciunile inflamatorii articulare. Mai recent, Bojor (2003) semnaleaz c au fost realizate preparate pe baz de vsc pentru tratamen tumorilor inoperabile, precum i pentru tratamente post-operatorii i cobaltoterapie. Este menilonat ns i fap c din vsc au fost totodat izolate formaiuni cardiotoxice, care produc leziuni la nivelul miocardului. Ca o concluzie, este demn de subliniat c substanele active ale vscului influeneaz n mod compl activitatea organismului, motiv pentru care se impune ca diversele preparate s fie realizate prin prelucr specifice industriei farmaceutice i utilizarea lor s se fac sub supraveghere medical.