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Foros > Intereses y Afinidades > Cocina > Recetas y Cocina de Puerto Rico
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Saludos para todos Aqui les dejo algunos consejos y algunas recetas para las que tienen su olla de presin. Yo tengo una , es mi segunda, y le doy bastante uso, para ablandar granos y para preparar carnes bien blanditas. Si desean aadir mas recetas, pueden hacerlo. Es para beneficio de todos y para nuetra coleccion. Mara SECRETOS EN RELACIN A LOS INGREDIENTES Regresar a Univision.com
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PESCADO Es el producto de mayor dificultad, ya que se cocina con suma rapidez y no hay nada ms desagradable que el pescado pasado de su punto de coccin. Envulvalo en un repasador, si quiere que mantenga su forma. Si emplea vino blanco, debe ser seco. El dulce lo ennegrece. CARNES Con la olla a presin podemos usar carnes de ms bajo costo e igual valor nutritivo, cuidando la economa del hogar. Mondongo, lengua, patitas, elementos que necesitan conservar su sabor y olor particular y mucho tiempo de coccin, para poder transformarse en platos deliciosos, y de bajo presupuesto. FRUTAS No lavarlas ni pelarlas para su coccin. As conservan sus vitaminas prcticamente sin desnaturalizar. VERDURAS Emplear poco agua, para conservar su color y sus propiedades vitamnicas, as como su forma. ESPECIAS Y HIERBAS AROMTICAS Usarlas con precaucin ya que la olla a presin concentra los aromas. TRUCOS Y SECRETOS Considere aproximadamente el tiempo necesario para cada coccin como 1/3 del habitual. Termine la coccin reduciendo el fuego, apagndolo, y despus de un rato alcance el punto justo con la olla abierta (y el fuego nuevamente prendido). Es indispensable que la olla est cerrada hermticamente al girar la tapa (en algunas sta es ligeramente ovalada). Cuando la vlvula comienza a silbar la temperatura ha llegado al punto de hervor (100 grados centgrados). Es el momento indicado para reducir la llama. Aqu comienza el ahorro y la economa de combustible. No abra jams la olla mientras tenga presin. Una vez transcurrido el tiempo de coccin, retire del fuego y enfre la olla cerrada debajo de la canilla. Si es necesario, contine la coccin con la olla destapada hasta el punto deseado. Recuerde que enfriar la olla no implica enfriar los alimentos, sino eliminar la presin. No olvide abrir la vlvula de seguridad. Algunos platos deben perder presin lentamente, como las carnes. Otros deben ser enfriados con rapidez, para evitar que se pasen de punto: el arroz, el pescado, las verduras y las pastas. Nunca experimente con pastas rellenas. Nunca llene la olla a ms de 2/3 de su capacidad. Nunca llene la olla a ms de 1/3 si se trata de porotos o garbanzos, que duplican su volumen y pueden tapar la vlvula de la olla. Nunca llene la olla a ms de 1/3 si se trata de puerros, acelgas o espinacas, que producen espuma y pueden tapar la vlvula de la olla. El orificio de salida de la vlvula debe estar siempre limpio. La goma que se adhiere a la tapa tiene que estar siempre limpia. Es preferible cocinar con la menor cantidad de agua, de modo que lo que cocine sea el vapor, y los sabores queden concentrados. Si queremos una sopa, despus aadiremos ms agua, caldo, crema, o el ingrediente que se desee incorporar. RECETAS Jambalaya:
foro.univision.com/t5/Recetas-y-Cocina-de-Puerto-Rico/CONSEJOS-Y-RECETAS-PARA-TU-OLLA-DE-PRESION/td-p/70192357
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