Blanquette de saumon aux petits lgumes inspire de "Chef, la recette!

" par Cyril Lignac

Les ingrdients Pour 2 personnes 2 pavs de saumon. Les lgumes : 50 g de champignons de Paris, 6 asperges vertes, 50 g de fves (moi: petits pois) 1/2 oignon, ficelle de cuisine. La sauce : 50 g de crme frache (moi: allge), 5 g de beurre, 10 g de farine, 25 cl d'eau, fumet de poisson en poudre, vin blanc (touche perso) 1 cuil. caf de moutarde l'ancienne, persil plat, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

1. Eplucher les asperges. 2. Porter bullition une casserole deau sale. Plonger les fves dans l'eau bouillante. Les ressortir aussitt et les plonger dans leau froide pour stopper la cuisson. Les plucher. 3. Couper les asperges de la mme longueur, les ficeler en botte. Les plonger dans leau bouillante pendant 5 minutes. Faire fondre le beurre puis y incorporer, au fouet, la farine tamise pour raliser un roux. 4. Laisser cuire 2 3 minutes en remuant bien et en prenant soin de sortir la casserole du feu pour matriser la cuisson. Ajouter ensuite les 25 cl de fumet + vin blanc. Bien fouetter avant dincorporer, hors du feu, les 50 g de crme frache. Ajouter la sauce une cuil. caf de moutarde l'ancienne. Saler, poivrer et rserver. 5. Emincer le 1/2 oignon et les champignons de Paris. Les faire revenir la pole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les pavs de saumon coups en petits cubes. Pendant que le mlange cuit, dtailler les asperges en tronons en prservant la pointe sur 3 ou 4 cm. 6. Ajouter asperges et fves. Puis, au dernier moment, les pointes dasperges pour ne pas les briser. Rchauffer la sauce. Dresser la pole de lgumes dans une assiette. Napper de sauce puis dcorer de quelques feuilles de persil plat.