PROYECTO: NORMALIZACIN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSAC, LINARES Y SANDON, MN053A-11BP.

CARACTERIZACION DE TRAPICHES PANELEROS, DE ACUERDO A LA RESOLUCION 779 DE 2006, MODIFICADA POR LAS RESOLUCIONES 3462 DE 2008 Y 3544 DE 2009. DEPARTAMENTO:_____________________________ fecha ____________________________ MUNICIPIO:___________________________________ NOMBRE DEL TRAPICHE PANELERO____________________________________ DIRECCION_________________________________________________________________________ ENCARGADO DE LA CARACTERIZACION__________________________________________________ A. CONDICIONES GENERALES DE LA PANELA
1: La panela almacenada para la venta se encuentra libre de ataques de hongos, mohos, insectos y roedores? 2: La panela se elabora en un establecimiento autorizado cumpliendo con los requisitos higinicos de fabricacin? B. REQUISITOS Y PROHIBICIONES 3: Existen resultados fisico-quimicos de laboratorio que comprueben que la panela cumple con los requisitos de calidad establecidos en artculo 5 del captulo III de la resolucin 779 de

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2006?
4: Existen resultados fisico-quimicos de laboratorio que comprueben que la panela granulada cumple con los requisitos de calidad establecidos en literal (b) artculo 5 del captulo III de la

resolucin 779 de 2006?

5: Existen tratamientos adecuados para las panelas que presentan defectos de fabricacin? 6: Existen tratamientos adecuados para las panelas que presentan incidencia sobre la inocuidad del producto? 7: Se adiciona como regulador de pH solo los compuestos qumicos como Bicarbonato de sodio, acido fosfrico, carbonato de calcio, acido ctrico? 8: El regulador de pH utilizado es de grado alimenticio? 9: Se adiciona como antiespumante solo grasas y aceites vegetales? 10: El antiespumante utilizado es de grado alimenticio? 11: Se adiciona como clarificante solo poliacrilamidas, balso, gusimo y cadillo? 12: Para elaborar la panela se usan mieles vrgenes? 13: Las centrales de acopio y procesamiento de mieles vrgenes estn autorizados por una entidad territorial de salud correspondiente? 14: Las mieles vrgenes proceden de un trapiche panelero autorizado por la entidad territorial de salud correspondiente? 15: La miel se trasporta de un trapiche panelero a un centro de acopio y procesamiento en vehculos autorizados por la entidad territorial correspondiente? 16: Las centrales de acopio y procesamiento de mieles garantizan la inocuidad de las mieles utilizadas en el procesamiento de la panela? 17: En la elaboracin de la panela se abstiene de usar hidrosulfito de sodio u otras sustancias qumicas toxicas con propiedades blanqueadoras? 18: En la elaboracin de la panela se abstiene de usar colorantes o sustancias toxicas, grasas saturadas? 19: En la elaboracin de la panela se abstiene de usar azcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela? 20: En la elaboracin de la panela se abstiene de usar cualquier otra sustancia qumica que altere sus caractersticas fisicoqumicas, su valor nutricional o que eventualmente pueda afectar la salud?
ED. CAMARA DE COMERCIO OF: 712 TEL/FAX: 7311753 CEL: 320 6772254 311 6215751 SAN JUAN DE PASTO E mail: asesoriasyserviciosdeingenieria@hotmail.com asesoriasyserviciosdeing@gmail.com Nario Colombia

PROYECTO: NORMALIZACIN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSAC, LINARES Y SANDON, MN053A-11BP. C. CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRAPICHES Y DE LAS CENTRALES DE ACOPIO DE MIELES VIRGENES INSTALACIONES FISICAS 21: El trapiche panelero est ubicado en un lugar alejado de focos de contaminacin? 22: Los alrededores del trapiche panelero estn libres de residuos slidos y aguas residuales? 23: El trapiche est separado de cualquier tipo de vivienda? 24: Se evita la presencia de animales y personas diferentes a los operarios en las reas de produccin? 24: Se evita la contaminacin cruzada entre las reas de recepcin, produccin y almacenamiento? 25: El funcionamiento del trapiche panelero evita poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad? 26: Los alrededores del trapiche panelero estn libres de malezas, objetos, objetos o materiales en desuso? 27: Dentro del trapiche panelero o en sus alrededores se evita el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maz, azcar y otros edulcorantes, blanqueadores, colorantes y dems sustancias prohibidas sealadas en la resolucin 779 de 2006? INSTALACIONES SANITARIAS 28: El trapiche panelero dispone de servicios sanitarios sealizados y separados fsicamente de las zonas de proceso? 29: Los servicios sanitarios del trapiche panelero se encuentran en buenas condiciones de aseo y limpieza, dotados de agua y elementos de aseo para el personal manipulador? 30: los servicios sanitarios del trapiche panelero estn conectados a un sistema de disposicin de residuos? PERSONAL MANIPULADOR 31: Los operarios tienen uniformes limpios y en buen estado? 32: Se observa que los operarios se lavan las manos con agua y jabn y mantienen las uas cortas, limpias y sin esmalte? 33: Los operarios se abstienen de usar joyas, comer, fumar o beber en las reas de proceso? 34: Los operarios que realizan actividades de manipulacin de la panela, cuentan con capacitacin en practicas higinicas de manipulacin de alimentos de acuerdo a lo establecido en el titulo II captulo III del decreto 3075 de 1997? 35: El trapiche panelero tiene e implementa un plan de capacitacin dirigido a los operarios de acuerdo a lo establecido en el literal (b) del artculo 14 del decreto 3075 de 1997? CONDICIONES DE SANEAMIENTO 36: El agua utilizada es de calidad potable o fcil de higienizar? 37: Se cuenta con un tanque o deposito con tapa para almacenamiento de agua de capacidad suficiente para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin? 38: El tanque o deposito de almacenamiento de agua se encuentra protegido de focos de contaminacin? 39: El tanque o deposito de almacenamiento se limpia y se desinfecta peridicamente? DISPOSICIN DE RESIDUOS SOLIDOS 40: Los residuos slidos son removidos con la frecuencia necesaria para evitar la generacin de malos olores, molestias sanitarias y la contaminacin tanto del producto como de las superficies locativas? 41: El establecimiento cuenta con recipientes para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos? CONTROL DE PLAGAS 42: El trapiche panelero tiene e implementa un programa escrito de procedimientos para el control integral de plagas y roedores, bajo la orientacin de la autoridad sanitaria? 43: Los productos utilizados para el control de plagas y roedores estn claramente rotulados? 44: Los productos utilizados para el control de plagas y roedores se almacenan fuera del trapiche? LIMPIEZA Y DESINFECCION SI SI NO NO N.A N.A

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ED. CAMARA DE COMERCIO OF: 712 TEL/FAX: 7311753 CEL: 320 6772254 311 6215751 SAN JUAN DE PASTO E mail: asesoriasyserviciosdeingenieria@hotmail.com asesoriasyserviciosdeing@gmail.com Nario Colombia

PROYECTO: NORMALIZACIN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSAC, LINARES Y SANDON, MN053A-11BP. 45: El trapiche panelero tiene e implementa un programa de limpieza y desinfeccin de las diferentes reas, equipos y utensilios que incluyan concentraciones, modo de preparacin y empleo, orientados por la autoridad sanitaria? CONDICIONES DEL PROCESO DE FABRICACION 46: El material, diseo, acabado e instalacin de los equipos y utensilios permiten la fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento higinico de los mismos y de las reas adyacentes? 47: La distribucin de la planta tiene un flujo secuencial del proceso de elaboracin con el propsito de prevenir la contaminacin cruzada? 48: El trapiche cuenta con los equipos, recipientes y utensilios que garanticen las buenas condiciones sanitarias en la elaboracin de la panela incluyendo molinos? SALA DE PROCESO 49: Las paredes, pisos y techos estn limpios y en buen estado? 50: Los pisos de las reas de moldeo, envase y embalaje son de fcil limpieza y desinfeccin? 51: Las reas tienen iluminacin y ventilacin adecuada? MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 52: Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas en reas independientes, marcadas e identificadas? ENVASE Y EMBALAJE 53. El envasado se realiza en buenas condiciones higinicosanitarias para evitar la contaminacin de la panela? ALMACENAMIENTO 54: El almacenamiento se hace ordenadamente en pilas o sobre estibas con adecuada separacin entre las paredes y el piso? 55: El almacenamiento se realiza en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y circulacin del aire? SALUD OCUPACIONAL 56: El establecimiento dispone de un botiqun con la dotacin adecuada? 57: El personal dispone de implementos de dotacin personal que cumplen con la reglamentacin de seguridad industrial? 58: Estn identificadas claramente las reas de riesgo? CONDICIONES SANITARIAS DE LAS CENTRALES DE ACOPIO DE MIELES VIRGENES PROCEDENTES DE TRAPICHES 59: las actividades de fabricacin, procesamiento, trasporte, distribucin y comercializacin de panela en las centrales de acopio y procesamiento de mieles vrgenes procedentes de trapiches paneleros, se cien a los principios de las BPM segn decreto 3075? C. ENVASE, EMBALAJE, ROTULADO, REEVASE, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRASPORTE Y COMERCIALIZACIN. ENVASE 60: El envase de la panela est fabricado en material sanitario? 61: La panela esta envasada individualmente o por unidades? EMBALAJE 62: El embalaje de la panela est fabricado en material sanitario de primer uso? 63: El embalaje est fabricado en materiales diferentes al rusque (hojas secas), costales o material no sanitario? 64: El embalaje se conserva en buenas condiciones durante toda la cadena de comercializacin? 65: la panela producida va aun establecimiento en donde se reenvasa? 66: Los establecimientos para el re envase de panela se encuentran autorizados por la entidad territorial de salud? 67: La panela que llega a los establecimientos de reenvasado, proviene de trapiches que cumplen con los requisitos sanitarios de la resolucin 779 de 2006? 68: el material utilizado para el embalaje garantiza la calidad e inocuidad de las panelas? ROTULADO 69: El envase y embalaje de la panela tiene el nombre completo del producto e ingredientes? 70: El envase y embalaje de la panela tiene la marca comercial? (solo en caso de tenerla)

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PROYECTO: NORMALIZACIN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSAC, LINARES Y SANDON, MN053A-11BP. 71: El envase y embalaje de la panela tiene numero de lote o fecha de produccin? 72: El envase y embalaje de la panela tiene escritas las condiciones de conservacin? 73: El envase y embalaje de la panela tiene declaracin del contenido neto, de acuerdo con la normatividad vigente? 74: En caso de exportacin; el rotulado se ajusta a las exigencias del pas de compra? 75: Quien almacena, trasporte distribuya o comercialice panela, en caso de no identificar lote o fecha de produccin; se porta la respectiva factura de compra en donde indique lugar de procedencia, trapiche y cantidad de producto? 76: Las facturas permanecen a disposicin de autoridades sanitarias? 77: Se evita que en el empaque y embalaje se rotulen frases, emblemas, palabras, signos o representaciones graficas que puedan inducir a error o engao? 78: Se evita que en el empaque y embalaje se rotulen referencias, consejos, advertencias, opiniones, o indicaciones que puedan sugerir que el producto tiene propiedades medicinales, preventivas o curativas o indicaciones teraputicas? 79: La panela que en su rotulado declara ser 100% natural evita el contenido de aditivos? REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRASPORTE Y COMERCIALIZACION COMERCIALIZACION 80: Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribucin. Transporte y comercializacin de la panela cumplen con los requisitos tcnico sanitarios sealados ene le titulo II, capitulo VII del decreto 3075 de 1997? 81: Los establecimientos productores de panela y el trasporte de la misma cuenta con la respectiva autorizacin sanitaria?

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ED. CAMARA DE COMERCIO OF: 712 TEL/FAX: 7311753 CEL: 320 6772254 311 6215751 SAN JUAN DE PASTO E mail: asesoriasyserviciosdeingenieria@hotmail.com asesoriasyserviciosdeing@gmail.com Nario Colombia