REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

UNIVERSITE DE BATNA FACULTE DES SCIENCES DEPARTEMENT VETERINAIRE

LABORATOIRE DE NUTRITION - ALIMENTATION

COURS DE NUTRITION ANIMALE

DEUXIEME ANNEE DOCTEUR

Par DR MEZIANE TOUFIK Maitre de confrences

VI.2.2- Le mtabolisme des substances azotes. VI.2.2.1- Les protines totales et albumine Les protines fournissent les acides amins ncessaires pour le maintien des fonctions vitales, la croissance, la reproduction et la lactation. Les animaux non-ruminants ont besoin d'acides amins prforms dans leur ration. Par contre, grce aux microbes prsents dans le rumen, les ruminants possdent la capacit de synthtiser les acides amins partir d'azote non-protique (ANP). Des sources d'ANP telles que l'ammoniac ou l'ure peuvent donc tre utilises dans leur ration. De plus, les ruminants possdent un mcanisme pour conserver l'azote lorsque leur ration est dficiente en azote. L'ure est le produit final du mtabolisme des protines dans le corps et elle est normalement scrte dans les urines. Cependant, en cas de dficit azot, l'ure retourne de prfrence dans le rumen o les bactries peuvent en faire usage (Payne, 1983 ; Ndibualonji et al. 1997). Chez les non-ruminants, l'ure produite dans le corps est toujours entirement perdue dans les urines (Wattiaux 1996). Les protines plasmatiques forment en fait un mlange trs complexe comprenant non seulement des protines simples, mais aussi des formes conjugues telles que les glycoprotines et diffrents types de lipoprotines .Lemploi de diffrentes concentrations de sulfates de sodium ou dammonium permet habituellement de sparer les protines de plasma en trois groupes principaux : fibrinogne, albumine et globulines. La proportion des diverses fractions des protides sriques varie selon lespce animale , tandis que chez lhomme , le taux des albumines est plus lev que celui des globulines , la relation est inverse chez les animaux de la ferme . Chez les mammifres adultes, le taux global des protines plasmatiques varie entre 6 et 8 %. La teneur du srum en protines totales diminue en cas dalimentation carence en protides. La fraction albumine diminue surtout dans les affections hpatiques car ces protides sont en grande partie synthtiss dans cet organe .Les globulines sont labores dans le foie et dans les cellules du systme rticulo-endothlial ; il y a augmentation dans beaucoup de maladies infectieuses chroniques . Le plasma sanguin est par dfinition un liquide intra-vasculaire et la pression osmotique ( ou oncotique ) intra-vasculaire gnre par les protines plasmatiques

soppose la pression hydrostatique dans les espaces tissulaires .Cette action empche la sortie de trop grandes quantits de liquides plasmatiques dans la rgion des capillaires artriels ; dans les capillaires veineux dautre part , la pression oncotique des collodes du plasma permet la rabsorption dune partie de leau tissulaire. Lorsque le taux des protines du plasma diminue (hypoprotinmie), cette rabsorption est dfectueuse et leau saccumule en excs dans les tissus. Lhypoprotinmie est rencontre dans diverses infections chroniques accompagnes de troubles nutritionnels (comme dans la tuberculose, la cachexie, linsuffisance hpatique, le syndrome nphrotique, les endoparasites, les syndromes de malabsorption et de mal-digestion et dans le cas de brlures svres). Lalbumine est synthtise dans le foie, elle est forme dune seule chane comportant 610 acides amins. Elle sert comme molcule de transport pour la bilirubine, les acides gras, les lments ltat de trace et plusieurs drogues. Certains de ses sites de liaison sont hautement spcifiques et saturables alors que dautres le sont beaucoup moins (Kolb, 1975).Ce sont les srums-albumines qui jouent le rle principal dans le maintien de la pression oncotique du plasma car elles ont un poids molculaire plus faible que celui des globulines. La teneur globale en protines du srum est en relation avec celle du secteur hydrique, aussi le taux de protines sriques semble augmenter ou linverse diminuer en cas de dshydratation ou dhyperhydratation. La teneur en albumine du srum diminue chez les vaches laitires la priode du vlage et ne retrouve sa valeur du dpart que progressivement au cours des trois mois suivants (corrlation directe avec la lactation).En revanche, le bilan protidique nest que trs peu influenc par la mthode dlevage et dalimentation (Rosenberger, 1979). Tableau n 16 : Normes physiologiques des protines totales et de lalbumine sriques chez le mouton. 1 les protines totales Protines totales ( g/dl) rfrences Normes tablies au foin 7.20 0.31 Haddad, 1981 Normes bibliographiques 6.23 0.10 Tollesrud et al, 6.90 0.7 7.10 0.71 5.2 7.0* 8.75 0.16 Smith et al., Healy et al, Yakup et al,

1971(a) 1978 (a)

1974 (a) 1999

Bickhardt, 1972 (b)

a : ( brebis gravide ou en lactation ) ; (a) : cits par Haddad, 1981 ; (b) : cit par Schmid et al.,
1986.

2- lalbumine Normes tablies au foin Normes bibliographiques

Albumine ( g/dl) 3.25 0.59 4.10 0.6 3.90 0.72 3.70 3.5 3.50 0.18

rfrences Haddad,1981 Smith et al.., 1978 (a) Healy et al.., 1974 (a) Sylvie et al., Yakup et al., 1982 1999

a : cits par Haddad, 1981. Il est cependant reconnu quune ration pauvre en protines engendre une diminution de la production laitire et du contenu protique du lait .Les rsultats de Paquay, Godeau, De Baere et Lousse (cits par Payne 1983) suggrent que les rations contenant moins de 15 % de protines brutes dans la matire sche rduisent la production de lait chez les vaches hautes productrices. Chez les autres catgories danimaux, une balance protique ngative entrane sans aucun doute une baisse des protines sanguines et une perte de protines musculaires. Vraisemblablement, la baisse de la synthse des protines peut agir sur la production des hormones protiques comme la FSH et la LH dans lhypophyse et affecter la fertilit. Rowlands, Little et Kitchenham cits par Payne (1983) ont trouv une corrlation entre le taux dalbumine srique et la fertilit chez les vaches laitires. Le mini-profil biochimique de Blowey cit par Haddad 1981, portant sur 03 paramtres, glucose, ure et albumine fait ressortir que : - le taux de glucose indique le niveau nergtique de la ration - le taux dure reflte la quantit dammoniac dans le rumen - le taux dalbumine tmoigne du stockage des protines Dans le cas o lon trouve, un taux de glucose faible associ un taux dure lev et un taux dalbumine presque normal cela indique que le troupeau reoit un foin de mauvaise qualit. Beaucoup de chercheurs, ont not un faible taux dalbumine et des dmes chez les veaux et les vaches qui ingrent une ration protique trs pauvre .Dans ce cas, le changement dans la concentration en albumine est d linsuffisance

des entres. Une autre cause dhypo-albuminmie est laugmentation non compense des sorties. - Facteurs de variations Les augmentations et les diminutions de la teneur globale en protines dans le srum sanguin, dorigine pathologique, saccompagnent galement de modifications dans la rpartition des diverses fractions protiques du srum. Ainsi chez les veaux et les jeunes bovins, on observe une hypoprotinmie traduisant une hypo-albuminmie , la suite dune diarrhe importante ou dhelminthoses gastro-intestinales par limination de grandes quantits de protines au niveau de la caillette ou de lintestin .Bien que lon ne sache pas avec certitude o se trouvent les sites de dgradation de lalbumine , il existe des maladies du foie et du tractus digestif comme la fasciolose et la maladie de Johne (ou la paratuberculose) qui entranent une fuite intestinale excessive des proteines sriques dont le taux dpasse la capacit de synthse hpatique . *Dans la fasciolose ovine la demi-vie de lalbumine passe de 400- 470 heures (valeurs normales) 110- 280 heures. Cela est d la fuite de lalbumine, par lintermdiaire de la bile, dans le tractus gastro-intestinal. (Payne 1983) *Dans la maladie de Johne, il semble que la synthse protique hpatique soit au contraire augmente et il parat vident que lhypo-albuminmie a pour origine la fois une augmentation des pertes et une diminution de labsorption travers la muqueuse endommage de lintestin grle. Les moutons touchs par cette maladie perdent en moyenne 4 g de protines par jour. *Chez les vaches laitires, les hypo-protinmies sont la plupart du temps en relation avec une anmie marque .Elles sont le symptme corrlatif dune affection hpatique (troubles de la synthse hpatique des protines) ou dune affection rnale (protinurie). Chez les malades atteints de nphrose amylode, lhypoprotinmie se dveloppe rapidement et rsulte de la perte simultane de protines au niveau des reins (urines) et de lintestin (excrments). Laugmentation de la teneur globale en protines dans le srum (hyperprotinmie) est lie chez les bovins , une hyperglobulinmie gamma ,reflet en gnral dun processus pathologique grave ,aigu ou chronique ,inflammatoire, purulent ou pyohmique, mtastatique dont le sige devra tre dtermin laide dautres mthodes dexamen.

VI.2.2.2- Ure plasmatique Lure est le rsidu principal de la dgradation des protines par lintermdiaire de lacide glutamique et de la glutamine, du carbamyl-phosphate et du cycle catalytique des acides amins basiques (arginine .ornithine citruline). Lure est synthtise essentiellement dans le foie. Chez les ruminants, lure sanguine a une signification un peu diffrente des monogastriques. Chez les non-ruminants, l'ure produite dans le corps est toujours entirement perdue dans les urines. Elle dpend non seulement de la composition du mlange des acides amins qui passe du tube digestif dans le sang et du taux azot mais aussi des facteurs qui permettent une plus ou moins bonne utilisation de lammoniac du rumen pour la synthse des protines bactriennes (Haddad 1981). A cet effet beaucoup dtudes ont prouv le passage de lure du sang vers le milieu ruminal, ce processus est trs bnfique pour le ruminant car les bactries prsentes dans le rumen-rseau sont capables dutiliser lazote apport par lure pour la synthse protique (Rmond et al, 1996). Les ruminants possdent un mcanisme pour conserver l'azote lorsque leur ration est dficiente en azote. L'ure est le produit final du mtabolisme des protines dans le corps et elle est normalement scrte dans les urines. Chez les non-ruminants, l'ure produite dans le corps est toujours entirement perdue dans les urines. Plusieurs auteurs estiment que lure sanguine est lindicateur essentiel du taux azot de la ration. Elle augmente : avec limportance des apports azots avec un catabolisme accru par le jene (Ndibualonji et al, 1997)

suite une intoxication par lure lors dadjonction dans la ration, suite une sous nutrition nergtique

Par contre un taux faible de lure sanguine peut signifier que la ration est riche en amidon ou faible en apport azot. (Haddad 1981, Rmond et al.,1996). Cependant Wolter (1992) estime que cest lure du lait qui constitue un bon indicateur du rationnement azot. - Facteurs de variations Lurmie nest pas influence par la gntique suivantes : - la race, lge aussi bien chez les ovins que chez les bovins (Haddad 1981). mais peut avoir des variations

Tableau n17 : Normes physiologiques de lure sanguine chez le mouton Normes tablies au foin Normes bibliographiques Ure sanguine (mg/dl) 43 8 28 4 36.2 10.5 Rfrences Haddad. O ,1981 Smith et al., , 1978(a) Popof ..M ,1979 (a)

(a) cits par Haddad (1981) - la saison o le taux dure sanguine en t est plus lev. Cette

augmentation pourrait tre due la fertilisation des sols et laddition de trs grande quantits dazote non protique dans la ration (Savaria 1975 cit par Haddad, 1981 ). - la restriction de distribution deau saccompagne dune augmentation de lurmie. - la gestation na pas deffet sur lurmie, mais elle augmente au cours du premier mois de lactation. - En pathologie, lurmie sobserve le plus souvent dans les affections rnales. VI.2.2.3 Cratinine La cratine en se dshydratant spontanment donne naissance la cratinine. La cratinine est une petite molcule cyclique dont le taux plasmatique, pratiquement indpendant de lapport protique alimentaire reflte la masse musculaire du sujet concern. Pour un sujet donn, le taux plasmatique, la quantit de cratinine limine quotidiennement dans les urines, constitue des paramtres biologiques remarquablement fixes. Le taux de la cratinine est indpendant de lalimentation, il augmente pendant la deuxime moiti de la gestation et se trouve en corrlation ngative avec la production laitire aprs le vlage. On constate des augmentations pathologiques de ce paramtre en particulier lors daffections rnales graves ou dentrite.