Sunteți pe pagina 1din 6

INTRODUCERE Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, deaceea ar trebui consumat in fiecare zi.

Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatieechilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceeaintr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimicsigur.Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele dela curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator laInstitutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru avedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabil ede fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel. 1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel maides folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentriizahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete carese trage de la verbul yourtmak - a combina.Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns lanevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel anceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe carele deine.Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. nfoarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face partedin tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XXlea, iaurtul se rspndete i nEuropa Occidental 1.2 Condiii de preparare La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine,cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul! La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de datetiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe carealimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii!Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntiigazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorulintestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate(care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste bacterii selectate.Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduco serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor "prietenoase" deja existente n intestin. Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 demilioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen devalabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase.Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" -un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesarefermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi decalitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc douatipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa24de ore, iaurtuleste gata!

1.3 Informaii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu. Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumulanual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme.Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul dinalimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectelesale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei.Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ceduce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre.Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, deaceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n specialcelor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era binecunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz.Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repedecunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.. 1.4 Coninutul iaurtului Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produselealimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, ceacare confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu,sodiu, zinc etc.).Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat nelemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric,are doar 64 de calorii la 100 gr.Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acestcaz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitnduse cele cu fructe(acestea au circa85 de calorii la 100gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanelecare nu tolereaz laptele.O cutiu de 100gr iaurt conine ntre 170 i210 mg de calciu, deci asigur1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1- 3 ani i 1/5 din necesarul unui adult. 1.5 Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3categorii:iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli.Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri:- tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4 % grsime- tip gras cu 3,2%grsime- tip slab (din lapte smntnit) cu 0,1%grsimeDe asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt:- normal- cu cereale- cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe- dietetic- cu vanilie i cu ciocolat. CAPITOLUL2 BENEFICII LE I DEZ AVANTAJELE PRODUSULUI Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapteintegral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel desntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energeticridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, nsalatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nurecomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani.Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie sconin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-auadugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservatesau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i

artificiale. Putem ns consumiaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete.De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cerealeintegrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cuciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd. 2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului: -bogat in proteine -surs de calciu(are de cel puin 2ori mai mult calciu dect o can cu laptedegresat)- combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvoltacndva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult maifragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut lameninerea rezistenei sistemului osos.conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substanminerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier imenine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul seaccelereaz i nivelul de potasiu scade. -o surs excelent de vitamina B -ajut la digestia lactozei,(carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic) prin intensificarea produciei de enzime lactice - activeaz stilul de via,susine funcionarea normal a sistemului muscular -un bun remediu mpotriva diareei -reduce riscul apariiei cancerului . Probioticele protejeaz mpotriva anumitor forme de cancer, cu precdere cancerul de colon. -ntrete sistemul imunitar. Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii activestimuleaz sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute aanumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar) -mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care coninlactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.- ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantitiimportante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control altensiunii arteriale.surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect ocan cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos) -curorganismul de toxine -reduce colesterolul -poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cuintoleran la lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza)care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fiabsorbit. Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc.Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor ncazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cuantibiotice, ar fi bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce coninefermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferatconine fermeni vii citind ambalajulExist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici iobligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via. n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, nfuncie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. Deaceea, iaurtul cu bifidobacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof.dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare,de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului

intestinului gros.Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentruorganismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte.De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismeledin iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nctunele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intoleranala lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte.Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani. 2.2 Dezavantaje -demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant.. 2.3 Alegerea produsului Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pecel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun,urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300mg de calciu, alege iaurtul careconine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250de calorii),acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i potaprea complicaii). CAPITOLuL3 EtICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY 1 Prezentarea sortimentului ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc nmagazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui procescomplex de rebranding desfurat pentru aceste doumrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fostcreat de agenia Maximize Communications ireprezint un element important al lansrii noului range Nutriday.Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutridayle aduce consumatorilor, echipa de la MaximizeCommunications a dezvoltat un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday.Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a ctigat att unificarea celor doumrci sub un singur nume ct i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoarea sub marca Nutriday.Cele 7 beneficii sunt enuntate peambalaj sub forma unor ndemnuri pentru ovia snatoas, artnd c iaurtul te ajut ste pstrezi n forma, s-i pstrezi vitalitatea,s te simi confortabil, s fii puternic, screti sntos, s te hrneti activ si nu nultimul rnd sa te bucuri de gustul excelental iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi.

3.2Exigene privind etichetarea produsului nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nctconsumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actelenormative n vigoare.Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului.Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin: Y denumirea sub care este vndut alimentul

Y lista ingredienilor Y cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului Y cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate Y data durabilitii minimale; sau Y data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic Y condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaiispeciale Y numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau aldistribuitorului ; Y numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitoruluinregistrat n Romnia, n cazul alimentelor din import Y locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri Y instruciuni de utilizare, dac este necesar Y concentraia alcoolic, n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau esteaderent la ambalajul acestuia; 113.3Etichetarea produsului denumirea sub care este vandut alimentul Danone Natural NutriDay lista ingredienilor Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal 127 kj, 3g proteine ,3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca 122mg (15,2%din DZR) data durabilitii minimale 15 zile numele i sediul productorului Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96 instruciuni de utilizare, dac este necesar A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C CONC LUZII Se tie, n linii mari, care ali mente sunt bune pentru sntateaorganismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datoritgustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de n e n l o c u i t n a l i m e n t a i e . Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare estefoarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nlturinclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precumCandida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, creteabsorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemulimunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acidlactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care digerzaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acidlactic.P e n t r u a b e n e f i c i a d e t o a t e c a l i t i l e i a u r t u l u i , t r e b u i e c a e l s a i b n s c r i s p e e l t e m p e r a t u r a s c z u t d e c o n s e r v a r e ( 2- 6 g r a d e C ) i t e r m e n u l d e g a r a n i e d e m a x i m 30 d e z i l e . E s t e i n d i c i u l c e l mai sigur c iaurtul respectiveste unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc , un iaurt viu.n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm carese preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere lavnzare care s-i pstreze neatinse toate calitile. In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratattermic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptelefermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtulviu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu

cat un numar din ce ince mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produceaceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator sichiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii ceimai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu,fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are 3 intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul degarantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele potfi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.