EN SANT

Pour tout savoir sur...

adies mal Les lles ionne trit nu

Pour prvenir et gurir
Par La Dion

Le sommaire
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Introduction travers le monde Les allergies alimentaires Les intolrances alimentaires Lobsit Lallg Les maladies cardiaques Lhypertension Le diabte de type 2 Les substitutions Lalimentation saine Conclusion Bibliographie Bibliographie des images

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Introduction

e nos jours, les maladies nutritionnelles sont de plus en plus prsentes dans nos

lhypertension en sont de bons exemples. Dautres articles, comme ceux traitant des allergies et intolrances vous permettront den savoir plus sur ces sujets qui sont dactualit, mais qui demeurent mal compris par plusieurs lorsquil sagit de prendre les prcautions ncessaires pour leur protection et celle de leur entourage. De plus, dautres sujets connexes aux maladies nutritionnelles seront abords, tels que lindustrie de lallg et les possibilits de substitutions alimentaires. En effet, plu-

socits occidentales, que ce soit celles qui sont hrditaires comme les allergies et les intolrances ou celles que les gens soccasionnent en suivant un rgime alimentaire malsain combin de mauvaises habitudes de vie. Cette revue traite de toutes ces maladies pour mieux vous informer et vous permettre de faire des choix judicieux concernant votre alimentation, afin de vous assurer un futur en sant. Plusieurs maladies seront mentionnes, certaines moins connues que dautres, mais elles mritent tout de mme que lon sy attarde car elles peuvent tuer petit feu. Le diabte de type 2, lobsit, le cholestrol et

sieurs options soffrent vous, mme si vous souffrez dune maladie nutritionnelle et devez changer radicalement certains aspects de votre alimentation. Bonne lecture!

 travers le monde
Le diabte de type 2 reprsente 90% de tous les cas de diabte dans le monde.

La prvalence

1,4 % : 5% : Asie Jusqu 5/ 1000 : Nord-Amricains 2) De 1/ 100 1/ 300 : Nord-Amricains 2% : tats-Unis 28% : tats-Unis 31% : tats-Unis

Grande Bretagne 1) Presque 100% : Asie

1) 2 15% : Nord-Europens

24% : Mexique

40% : Afrique

22% : Australie

Lgende
Maladies cardiaques Hypertension Diabte de type 2 Obsit

Allergies alimentaires

Intolrances alimentaires

Allergies

alimentaires

Lallergie alimentaire est une raction anormale de dfense du corps la suite de lingestion dun aliment.

l ne faut pas confondre les allergies alimentaires et les intolrances alimentaires, ce sont deux manifestations bien distinctes mme si elles se ressemblent. Contrairement lintolrance, lallergie active le systme immunitaire. Les ractions allergiques sont le plus souvent causes par un allergne (une protine qui ne cause pas deffets secondaires la majorit des gens) prsent dans laliment ingr. Cela entraine la libration danticorps qui eux vont leur tour librer dautres molcules tant la cause des divers symptmes possibles lors une allergie alimentaire. La substance tant pourtant sans danger, est considre une menace par le systme immunitaire. Les symptmes apparaissent le plus souvent simultanment, mais peuvent aussi dans certains cas se manifester plusieurs heures ou jours plus tard. Il existe plusieurs types de ractions, telles que les ractions respiratoires (congestion nasale, ternuement, asthme et toux), les ractions cutanes (urticaire, dmangeaisons, gonflement des lvres, de la bouche, de la langue et de la gorge et eczma), les ractions gastrointestinales (crampes, nauses, vomissements, ballonnements et diarrhes) et les ractions systmiques (choc anaphylactique). Heureusement, la grande majorit de ces ractions sont modres lexception du choc anaphylactique qui lui peut causer un arrt cardiaque mortel sil nest pas trait trs rapidement par une injection dadrnaline.

Souvent, les allergies sont transmises de faon hrditaire par les parents. Avoir un seul parent souffrant dallergies double les chances dun enfant den souffrir lui aussi. Elles sont souvent diagnostiques ds lenfance et continuent indfiniment, mais certaines dentre elles, comme les allergies au lait de vache ont une plus grande prvalence disparatre aprs lge de 3 ans. Les aliments causant gnralement des allergies sont les ufs, le soja, le bl, les crustacs, les fruits, les noix, le lait de vache et le dernier, mais non le moindre, les cacahutes. Un des problmes non-rsolus concernant les allergies alimentaires est la prsence de rsidus dallergnes dans les aliments prpars ou confectionns la maison. Cest pour cela quamener certains aliments, plus particulirement les arachides, est souvent interdit dans les coles primaires pour prvenir les ventuelles ractions. Les diffrents moyens de diagnostiquer une allergie alimentaire sont les tests cutans (placer sur la peau un extrait daliment), les rgimes dexclusion (liminer les aliments suspects du rgime quotidien quelques-uns la fois), le test RAST (mixage de petites doses daliments avec le sang du patient dans une prouvette) et les placebos (allergnes suspects ingrs dans des capsules sous supervision professionnelle). Une fois lallergne trouv, laide dun ditticien peut savrer trs utile.

EpiPen
Un EpiPen est une seringue remplie dadrnaline en cas de raction allergique grave. Il faut lutiliser immdiatement la raction se manifeste. Elle permet de reposer les muscles des voies ariennes pour faciliter la respiration, de contrer la diminution rapide de la pression artrielle et de soulager les muscles de lestomac.

Tenez l'autoinjecteur fermement, le bout orange pointant vers le bas. Enlevez le bouchon de scurit bleu.

Avec un mouvement de balancement, poussez fermement le bout orange dans le milieu du ct extrieur de la cuisse jusqu ce que vous entendiez un clic . Retenez l'autoinjecteur sur la cuisse pendant plusieurs secondes.

 aux arachides

e toutes les allergies, celle qui est la plus connue est de toute vidence celle aux arachides (ou cacahutes). En effet, elle est trs rpandue et dbute trs tt dans la vie se poursuivant lge adulte. Une raction allergique aux arachides peut savrer fa-

tale si elle nest pas traite rapidement, car un choc anaphylactique est possible dans les formes svres de ce type dallergie. Dans les formes plus modres, elle donne des rougeurs, un sentiment de malaise, des maux de tte ainsi quun gonflement des lvres ou de la langue.

Il est recommand aux personnes souffrant de ce type dallergie dviter tout contact avec les cacahutes et de transporter sur eux en tout temps une seringue dadrnaline, ou plus communment un EpiPen.

Biscuit au beurre darachide

Prparation
1. Prchauffer le four 180 C (350 F). 2. Crmer la margarine et le NoNuts Golden Pea Butter, ajouter le sucre et la cassonade et crmer. 3. Ajouter luf et bien mlanger. 4. Tamiser la farine, le sel et la poudre pte et ajouter au mlange. Mixer jusqu homognit. 5. laide dune cuillre crme glace, faonner chaque biscuit avec 45 ml (3 c. soupe) de pte. Dposer cinq six boules de pte par plaque en les espaant. 6. Cuire au four de 9 19 minutes, jusqu ce quils soient dors.
Attention! Ne pas cuire plus dune plaque la fois, mme en les inversant la mi-cuisson.

Temps de prparation: 10min Cuisson: 10min Refroidissement: 20min Rendement: 12 portions

Ingrdients
125ml (1/2 tasse) de margarine 125ml (1/2 tasse) de NoNuts Golden Pea Butter 125 ml (1/2 tasse) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) de sucre 1 uf 5ml (1 c. th) de poudre pte 2,5ml (1/2 c. th) dhuile de canola 180ml (3/4 de tasse) de farine

 aux Oeufs

ne certaine partie de la population est allergique aux ufs, mais plus particulirement les enfants en sont victime. La prvalence dune allergie aux ufs de poule chez les enfants est de 9,4 %. Certaines personnes sont seulement allergiques aux ufs crus et peuvent ingrer une pe-

tite quantit dufs cuits, mais il est quand mme ncessaire pour elles dtre trs attentive ce quelles mangent parce que beaucoup daliments contiennent des ufs. Par exemple, le lait de poule, la quiche, les nouilles aux ufs, les ptes, les pains, la meringue, les puddings au lait, les souffls et les succdanes dufs en contiennent.

Lors de la vrification de la prsence dufs dans les aliments sur les listes dingrdients, certains termes reprsentent aussi un risque puisquils sont synonymes dufs. En voici quelques-uns, par exemple la lcithine, lovoglobuline ou lovalbumine.

Baghrirs ou crpes mille trous

Prparation
1. Mettre tous les ingrdients dans le mlangeur et laisser mlanger 5 7 minutes. Verser la pte dans un grand saladier, couvrir dun linge et laisser reposer une dizaine de minutes. Faire chauffer une pole antiadhsive sur feu moyen. Avec une louche remuer dlicatement le mlange baghrir du haut vers le bas puis remplir la louche et verser dans la pole en la remuant pour avoir une crpe pas trop paisse ni trop fine. 2. Laisser cuire deux minutes, les trous se forment et le liquide svapore. ce niveau, surtout ne pas retourner les crpes, il faut les cuire dun seul ct. 3. Mettre tidir sur un linge propre en vitant de les tasser les unes sur les autres. Rpter lopration jusqu puisement de la pte. 4. Servir avec un mlange miel et de beurre fondu, du nutella ou de lhuile dolive.

Temps de prparation: 10min Cuisson: 10min Rendement: 4 5 portions

Ingrdients
250g de semoule extra fine 300g de farine Un pot de yaourt nature 2 cuillres caf de levure chimique

1 cuillre caf et demi de levure SAF 1/2 cuillre de sel 1,25 l deau tide

Intolrances
alimentaires
la diffrence de l'allergie alimentaire, elle implique le mtabolisme, mais pas le systme immunitaire. L'intolrance alimentaire est une raction ngative, le plus souvent diffre dans le temps, un aliment, une boisson, ou un additif alimentaire.

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es intolrances alimentaires sont semblables aux allergies, mais elles nimpliquent que le mtabolisme et non le systme immunitaire. Une intolrance se produit lorsque lorganisme est incapable de digrer proprement un aliment ou un de ses composants. Elle commence souvent lorsque lallergne est dans le systme gastro-intestinal. Les personnes intolrantes, au contraire de celles souffrant dallergies, peuvent la plupart du temps ingrer une petite quantit dallergnes sans ressentir de symptmes (sauf dans le cas dintolrance au gluten ou aux sulfites). Les intolrances alimentaires les plus communes sont au gluten, au lactose, au bl, au fructose, aux solanaces (une famille de plante), au porc, au caf, aux oranges, aux tangerines et aux bananes. Il y a une multitude de symptmes dintolrances alimentaires, mais les plus communs sont de types respiratoires (toux, sinusite, bronchite), gastrointestinaux (ballonnements, diarrhe), cutans (eczma), mentaux (humeur, mmoire, dpression), neurologiques (maux de ttes chromiques), muscu-

laires, immunitaires (infections, allergies) et de malabsorptions (carences, ostoporose). Tous sont causs par lingestion daliments qui font partie des intolrance alimentaire les plus connues, dont celles au gluten, au lactose, au bl et au fructose. Afin de diagnostiquer une intolrance alimentaire il existe plusieurs moyens, dont les tests cutans (placer sur la peau un extrait daliment), les rgimes dexclusion (liminer les aliments suspects du rgime quotidien quelques-uns la fois), le test RAST (mixage de petites doses daliments avec le sang du patient dans une prouvette) et les placebos (allergnes suspects ingrs dans des capsules sous supervision professionnelle). Il est aussi pertinent de tenir un journal pour noter ce que vous mangez et les ractions qui en rsultent si vous en constatez. Il existe aussi une possibilit de traitement pour certains types dintolrance. Par exemple, les intolrants au lactose peuvent prendre des comprims de lactase disponibles dans les pharmacies pour remdier des symptmes plus graves.

Pain aux bananes sans gluten

Prparation
1. Placer la grille au centre du four. Prchauffer le four 180 C (350 F). Beurrer un moule pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po). Tapisser de papier parchemin en le laissant dpasser sur deux cts 2. Dans un bol, mlanger la farine, la fcule, la poudre damandes, le cacao, la poudre pte et le sel. Rserver.

Temps de prparation: 25 min Cuisson: 1 h Portions: 10

Ingrdients

175 ml (3/4 tasse) de farine de riz 125 ml (1/2 tasse) de fcule de pomme de terre 125 ml (1/2 damandes tasse) de poudre

10 ml (2 c. th) de poudre pte 125 ml (1/2 tasse) de beurre non sal, ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade 60 ml (1/4 tasse) dhuile de canola 2 ufs 125 ml (1/2 tasse) de crme sre 125 ml (1/2 tasse) de lait 1 banane crase la fourchette 115 g (4 oz) de chocolat mi- sucr

3. Dans un autre bol, crmer le beurre avec la cassonade et lhuile au batteur lectrique. Ajouter les ufs, un la fois et battre jusqu ce que le mlange soit homogne. basse vitesse, incorporer les ingrdients secs en alternant avec la crme sure, le lait et la banane. Ajouter le chocolat, les pacanes et bien mlanger. Rpartir dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu ce quun cure-dent insr au centre du gteau en ressorte propre. Laisser tidir. Dmouler et laisser refroidir sur une grille.

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 au gluten

intolrance au gluten est en fait une maladie de lintestin qui se manifeste lorsque lorganisme ne tolre plus le gluten (qui est une protine trouve dans le seigle), lorge, le froment et lavoine. Elle est aussi connue sous le nom de maladie cliaque. Il y a une prvalence dune personne sur cent qui

souffre de cette intolrance permanente. Elle peut tre diagnostique tout ge. Si un malade consomme rgulirement du gluten, la paroi de son intestin grle est endommage et perd sa capacit absorber des nutriments essentiels comme les graisses, les pro-

tines, les glucides, les minraux et les vitamines. Le seul traitement possible est un rgime entirement sans gluten. Une fois que lingestion de gluten cesse, la paroi lintestin se rpare delle -mme avec le temps.

Brownies sans gluten

Prparation
1. Placer la grille au centre du four. Dposer un petit contenant deau au fond du four pour crer de la vapeur. Prchauffer le four 180 C (350 F). Tapisser le fond dun moule carr de 20 cm (8 po) dune bande de papier parchemin en le laissant dpasser de chaque ct. Beurrer les deux autres cts. 2. Dans un bol, mlanger la fcule de pomme de terre, le cacao et le sel. Rserver 3. Dans un autre bol, fouetter les blancs au batteur lectrique jusqu lobtention de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu la formation de pics fermes. Rserver. 4. Dans un bol, au bain-marie ou au four micro-ondes, fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie et incorporer lhuile puis les jaunes dufs laide dun fouet. Laisser temprer. 5. laide dune spatule, incorporer le mlange de chocolat la meringue en pliant. Incorporer dlicatement les ingrdients secs laide dun fouet. 6. Rpartir la pte dans le moule. Cuire au four de 35 40 minutes ou jusqu ce quun cure-dent insr au centre du gteau en ressorte avec des grumeaux et non pas compltement propre. 7. Laisser tidir. Couvrir pour viter quune crote paisse ne se forme la surface. Laisser refroidir dans le moule, soit environ 2 heures. Dmouler et couper en carrs.

Temps de prparation: 15 min Cuisson: 40 min Refroidissement: 2 h Rendement: 16 morceaux

Ingrdients
60 ml (1/4 tasse) de fcule de pomme de terre 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamis 1 ml (1/4 c. th) de sel 4 ufs, spars 250 ml (1 tasse) de sucre 225 g (8 oz) de chocolat mi- sucr 125 ml (1/2 tasse) dhuile de canola

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 au lactOse

intolrance au lactose est aussi trs rpandue. Elle se produit lorsque lorganisme ne tolre plus celui-ci. Le lactose est le sucre dans le lait. Normalement, les gens produisent naturellement assez de lactase, une enzyme prsente dans lintestin grle, pour dgrader le lactose en sucre simple afin

dtre absorb dans le courant sanguin. Lorsque les personnes atteintes de cette intolrance accumulent trop de lactose suite lingestion de lait, des symptmes se manifestent. La plupart des intolrants peuvent ingrer une petite quantit de produits laitiers,

comme un verre de lait, des fromages pte dure ou encore des yaourts puisquils sont ferments. La meilleure solution est de ne consommer que peu ou tout simplement aucun produit contenant du lactose.

Crme brle Chai sans lactose

Prparation
1. Placer la grille au centre du four. Prchauffer le four 170 C (325 F). 2. Dans une casserole, porter doucement bullition a boisson de soya, la prparation crmeuse de soja et les pices. Retirer du feu et ajouter le th. Laisser infuser environ 5 minutes. 3. Dans un bol, mlanger les jaunes dufs et la cassonade laide dun fouet. Ajouter le mlange de lait chaud graduellement en fouettant. Passer au tamis et rpartir dans 4 ramequins crme brle dune contenance de 180 ml (3/4 tasse) ou 5 ramequins dune contenance de 125 ml (1/2 tasse). 4. Cuire au bain-marie. Pour ce faire, dposer les ramequins dans un plat de cuisson, dposer au four et y verser de leau chaude jusqu mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu ce que le flan soit lgrement ferme. Leau ne doit pas bouillir, elle doit peine frmir. 5. Laisser tidir. Couvrir dune pellicule de plastique et rfrigrer pour refroidir compltement, soit environ 4 heures. Saupoudrer de sucre et caramliser rapidement laide dune torche souder ou dun fer crme brle. Servir immdiatement.

Temps de prparation: 15 min Cuisson: 40 min Rfrigration: 4 h Rendement: 4 5 portions

Ingrdients
250 ml (1 tasse) de boisson de soya nature 250 ml (1 tasse) de prparation crmeuse de soya cuisson (Belsoy) 1 btonnet de cannelle 5 grains de poivre noir 2 gousses de cardamome crases lgrement

1 clou de girofle Une pince de gingembre moulu Une pince de muscade moulue 15 ml (1 c. soupe) de th English Breakfast ou 2 sachets de th 5 jaunes dufs 125 ml (1/2 tasse) de cassonade Sucre granul

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OBSIT
L'obsit est une maladie qui se dfinie par un individu possdant une masse corporelle largement suprieure ce qui est souhaitable ou acceptable et ce gnralement d une accumulation de masse adipeuse (graisse).

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obsit, ce phnomne de plus en plus prsent dans les socits occidentales est dsormais considr comme une maladie part entire qui ravage la sant de la population. Comment expliquer cette situation? Avec toutes les nouvelles technologies qui ont t dcouvertes dernirement, lhomme est devenu de moins en moins actif. Il obit le plus souvent la loi du moindre effort, utilisant sa voiture pour tous ses dplacements, mangeant devant la tlvision ou encore en restant scotch devant lordinateur des heures durant. Toutes ces tches qui, dans le pass, se faisaient grce un effort physique sont maintenant soit remplaces ou diminues dintensit avec des machines. Par exemple, la tlcommande peut faire prendre jusqu 11 livres par anne. En ajoutant labondance de toutes les gammes de fast-food et de repas pr-prpars si faciles daccs et abordables, il en rsulte un trop grand apport de calories absorbes comparativement la quantit dnergie dpense quotidiennement. La production alimentaire cotant maintenant le tiers de ce quelle cotait dans les annes 50, les formats gants ont t invents. Lassiette normale des restaurants a depuis augment de 60 %. Il faut prendre en considration que lorsque la taille de la portion change, la perception de la satit change aussi. Devant une assiette qui est plus copieuse, on mange plus longtemps avant de raliser quon est rassasi ou mme quon a trop mang. Aujourdhui le format de boissons gazeuses le plus achet est le litre, qui contient 30 cuillres th de sucre. Ces boissons ptillantes sont apprcies de tous et plus particulirement des enfants. Ces mmes enfants chez qui on peut dsormais observer des maladies qui sont normalement diagnostiques dans la quarantaine, telles que le diabte de type 2. De plus, les jeunes enfants obses souffriront de tristesse aggrave. On peut comparer leur degr de tristesse celui dun enfant hospitalis. Mais quel stade les tissus adipeux deviennent -ils un problme pour les adultes? La mesure la plus courante est lindice de masse corporelle, ou lIMC, qui est le poids en kilogrammes divis par la taille en

mtres au carr. Il y a un problme dobsit lorsque lindice de masse corporelle est de 30 ou plus, mais cette mesure est limite puisquil sagit seulement dun corrlatif grossier de la quantit de graisse totale du corps. Par exemple, les culturistes peuvent avoir un indice de 30 ou plus, mais ne sont pas obses. Il faut donc faire attention aux rsultats obtenus. Au-del de 40, cest lobsit morbide, une condition trs grave pour la sant. Si vous souffrez dobsit, il faut faire des tests pour connatre combien de tissus adipeux vous avez en trop et o ils sont situs. Selon lemplacement o une personne emmagasine de la graisse, cela peut tre plus dangereux pour la sant, spcifiquement si vous prenez beaucoup de poids autour du ventre, l o graisse trouve, nomme graisse viscrale, a un impact plus nocif que de la graisse situe sur les hanches ou les cuisses. Ces personnes, qui accumulent plus de tissus adipeux autour de labdomen, sont les plus risque pour le diabte de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Mais quoi dautre provoque lobsit? Comme causes, il y a la surconsommation, la malnutrition, la sdentarisation, la climatisation artificielle, le chauffage, la perturbation du sommeil, lenvironnement pharmaceutique ainsi que microbiologique et bien dautres. Beaucoup se sont questionns concernant les solutions envisageables. Pourtant, la solution est simple: contrler ses portions, manger plus sainement et faire du sport. Il est possible par de simples gestes de faire plus dactivit physique. Par exemple en marchant pour se rendre destination ou en prenant les escaliers au lieu de lascenseur. Atlanta, le Center for Disease Control a tudi lutilisation des escaliers au travail pour augmenter lactivit physique. Quand les escaliers taient peints, dcors et mieux clairs, plus de gens les utilisaient. En ajoutant de la musique, ils ltaient encore plus. Des restructurations de communauts qui incitent leffort physique sont une alternative pour rgler le problme quest lobsit.

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lallg
du vrai sucre. Les effets dune grande ingestion ddulcorants ntant pas prouvs long terme, il y a une possibilit de risques inconnus pour la sant. De plus, les produits allgs ont beau tre rglements par la loi, certaines compagnies, auxquelles le droit de donner le nom dallg leurs produits a t refus, peuvent dtourner les rglementations en appelant leurs produits avec des noms connotatifs tels que ligne ou quilibre. Il faut donc se mfier des produits allgs achets et essayer de ne pas consommer seulement que ceux-ci, faire usage de modration est recommand.

epuis la croissance du nombre de cas dobsit en Amrique, une nouvelle branche de lindustrie alimentaire sest dveloppe, celle de lallg. Plus connue sous le nom des produits light, qui sont reconnaissables par leurs emballages bleu ple, pour la plupart, arborant des noms vocateurs et des crits tels que sans gras et sans sucre, ces produits se vendent souvent jusqu deux fois plus cher que les produits normaux. Leur but ultime tant de couper dans les calories, mais de conserver la mme saveur et texture. Il est impossible pour les compagnies qui produisent ces produits de rduire la quantit de calories et davoir la mme liste dingrdients au final. Par exemple, le yaourt 0% de matires grasses contient de la glatine ou de la fcule de mas pour lui permettre davoir la mme consistance que le produit normal, puisque sans agents texturants il est plus liquide. Aucune tude na encore prouv que les produits light soient bel et bien bnfiques la perte de poids et au maintien dune alimentation saine. Justement, le sujet est controvers car beaucoup affirment que ces produits prsentent des mfaits pour la sant, que ce soit cause de lajout dingrdients texturants et ddulcorants ou la deuxime portion que plusieurs soffrent en pensant que ces sont produits inoffensifs pour leur taille. Par exemple, certains buveurs de boissons gazeuses se permettent de consommer plusieurs canettes par jour de leur boisson prfre alors quils nen consommeraient pas autant sils buvaient celles contenant

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maladies

CARDIAQUES

Les maladies cardiaques ou maladies cardio-vasculaires, sont des termes gnraux pour englober les maladies du cur et des vaisseaux sanguins

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es maladies sont en tte de liste des causes de mortalit dans les pays occidentaux. Leur forme la plus mortelle tant la cardiopathie coronarienne ,ou cardiopathie ischmique (CAD). Une CAD se produit lorsque les artres transportant le sang au cur sobstruent, empchant la circulation de loxygne et des diffrents nutriments. Lobstruction des vaisseaux sanguins, dans leurs parois intrieures, par des plaques fibreuses de lipides et autres substances les rend plus troits. Cest un phnomne qui se nomme lathrosclrose. Cela rend les vaisseaux sanguins moins rceptifs aux changements de pression artrielle. Si la circulation sanguine sarrte, un infarctus du myocarde, ou plus communment appel une crise cardiaque et angine la poitrine, a la grande possibilit de se produire. Le plus souvent, les crises cardiaques sont provoques non pas par lobstruction totale des vaisseaux sanguins, mais plutt par un thrombus (caillot sanguin) qui restera coinc dans une artre cause de lobstruction partielle de celle-ci. Les caillots sanguins sont souvent causs par lhypertension dont peut souffrir la personne atteinte. Mme si normalement les cas dathrosclrose se produisent habituellement un ge adulte avanc (plusieurs dcennies), cette maladie commence maintenant parfois chez les enfants cause des mauvaises conditions de sant de plus en plus frquentes dont certains souffrent. Le dpt de plaques de lipides commenant plus tt, les artres de ces enfants seront obstrues un beaucoup plus jeune ge et ils courront potentiellement de plus grands risques de CAD, alors que normalement, cet tat de sant se manifeste surtout chez les hommes dans la quarantaine en montant. Une dite quilibre et une perte de poids raisonnable contribuent grandement diminuer les trois facteurs majeurs qui causent les maladies cardio-vasculaires : un taux de cholestrol lev, de lhypertension et le diabte. De plus, arrter de fumer ,ou encore mieux ne jamais commencer, rduira aussi les risques dtre atteint. Un des sujets connexes aux maladies cardiaques est le cholestrol, un composant essentiel des cellules et de la fabrication de certaines hormones. Il est donc indispensable la vie. Son excs dans le sang, ou lhypercholestrolmie, mentionne plus tt, aura en revanche des effets ngatifs sur la sant, notamment la formation de plaques sur la paroi des artres (lathrosclrose).

Les taux normaux de cholestrol sapprcient en fonction des dosages sanguins et des facteurs de risques cardio-vasculaires. Le cholestrol est produit par le foie et apport par lalimentation (aliments dorigine animale, mais aussi certains aliments dorigine vgtale riches en acides gras saturs). En fonction des apports alimentaires, le foie adapte sa production pour maintenir un taux de lipides sanguins dans les limites normales. Les apports alimentaires en excs, mais aussi la gntique, jouent un rle dans cet quilibre qui peut se rompre, causant lhypercholestrolmie. Lexcs de cholestrol dans le sang reste trs longtemps silencieux. Ce nest quau bout de plusieurs annes, quand les artres sont obstrues, que les premiers symptmes apparaissent. Ces signes ou symptmes sont des douleurs la poitrine (angines) et aux membres infrieurs (artrite) ou un accident vasculaire crbral. Le seul moyen de connatre son taux de cholestrol est de raliser un bilan lipidique grce une prise de sang.

Amliorer son cholestrol

Comment diminuer son mauvais cholestrol Il faut privilgier les graisses dorigine vgtale (huiles, margarines) pour cuisiner ou assaisonner. Limiter sa consommation daliments gras issus de lanimal, comme le lait entier, le fromage, les laitages au lait entier, les ufs et bien sr les viandes grasses ainsi que la charcuterie. Il est de plus recommand de consommer des aliments riches en fibres alimentaires chaque repas : crales compltes, lgumes et fruits. Comment augmenter son bon cholestrol Quelques mesures simples aident faire remonter un bon cholestrol sil est trop bas. Lobjectif final est de consommer davantage dacides gras polyinsaturs de la famille des omga-3. Ces omga-3 se retrouvent en grande quantit dans les huiles de colza, de noix et de soja. Deux cuillres soupe par jour suffisent. On peut bien sr alterner avec de lhuile dolive, qui est riche en acides gras mono -insaturs. Les poissons gras reprsentent galement une bonne source domga 3 : deux portions de poisson gras par semaine est la quantit adquate. Dans les poissons suggrs, on peut retenir le saumon, le maquereau, le hareng, la sardine et le thon qui sont tous dusage courant.

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Hypertension
Lhypertension artrielle, ou haute pression sanguine, est une condition caractrise par une pression anormalement forte sur les parois des artres.

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hypertension artrielle, ou haute pression sanguine, est une condition caractrise par une pression anormalement forte exerce les parois des artres. Cet tat est normal lorsquune personne effectue un effort physique intense ou subit une situation trs stressante, mais chez les personnes atteintes dhypertension cet tat se manifeste en tout temps. Ces derniers se nomment les hypertendus. Si les victimes de cette maladie ne font rien pour remdier leur tat, ils sont propres subir des consquences telles que des troubles cardiaques et vasculaires, une insuffisance cardiaque et des problmes aux reins tels quune insuffisance rnale. Les consquences peuvent mme toucher les yeux par des lsions la rtine pouvant mener une perte de la vue. Lhypertension est surnomme le tueur silencieux puisqu moins de passer des tests et dtre diagnostique par un mdecin, la plupart de ses victimes ignorent compltement quelles en sont atteintes. Selon lOrganisation mondiale de la Sant, 30% des hommes et 50% des femmes gs de 65 75 ans souffrent dhypertension artrielle. De plus, selon Hypertension Canada, 9 personnes sur 10 souffriront dhypertension avec lge si elles ne modifient pas leur alimentation et leur mode de vie. De nos jours, la condition commence dj se manifester chez des jeunes souffrant dembonpoint.

Il existe deux types principaux dhypertension, celui qui est primaire et celui qui est secondaire. Lhypertension primaire (ou essentielle) reprsente 90% des cas. Sa cause est lensemble dune multitude de facteurs qui saccumulent avec les annes, tels que lge, lhrdit et les habitudes de vie. De plus, des facteurs comme lobsit, la sdentarit, le tabagisme, labus dalcool et le stress amplifient les risques den tre atteint. Lhypertension primaire apparait le plus souvent aprs 50 ans. Consommer une trs grande quantit de sel est aussi troitement reli lhypertension. Selon Statistique Canada, plus de 80% des hommes et 60% des femmes ingrent en trop grande quantit des aliments ou des repas sals causant ainsi un apport en sodium dpassant la limite maximum recommande de 2 300 mg par jour. Lhypertension secondaire, quant elle provient dautres problmes de sant comme un problme rnal ou une anomalie congnitale de laorte. Elle peut aussi provenir de la consommation de mdicaments et de drogues illgales telles la cocane et les amphtamines. Lhypertension secondaire apparat plus soudainement et la tension artrielle est souvent plus leve. Pour remdier une faible hypertension, une alimentation saine et du sport aideront certainement. Si le cas est plus important, lutilisation de mdicaments est recommand.

La tension artrielle
La tension artrielle se compose des pressions systoliques et diastoliques, lesquelles sont mesures en millimtres de mercure, ou mm Hg. La pression systolique correspond la pression du sang quand le cur se contracte et envoie le sang dans les artres. Elle assure un apport de sang partout travers le corps. La pression diastolique est la pression qui continue de sexercer sur les artres entre chaque contraction. ce moment, le cur se dtend et reprend son volume, ce qui permet aux cavits cardiaques de se remplir de sang. Cette pression tend augmenter avec l'ge, mais pass le cap de la soixantaine, elle diminue graduellement en raison de l'affaiblissement des vaisseaux sanguins du corps. Ainsi, lorsquon parle dune tension de 120/80, 120 correspond la pression systolique et 80 la pression diastolique.

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Diabte

De type 2

Le diabte est une perturbation grave du fonctionnement de lorganisme qui se produit lorsque celui-ci ne peut plus correctement utiliser le glucose prsent dans le sang.

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ar dfinition, le diabte, peu importe le type, est une perturbation grave du fonctionnement de lorganisme qui se produit lorsque celui-ci ne peut plus correctement utiliser le glucose prsent dans le sang. Quand quelquun ingre du sucre, celui-ci est transform dans lintestin en glucose qui lui passe dans le sang. Lorsque cette personne ne mange pas pendant plusieurs heures, cest le foie qui fabrique du glucose. Ce glucose est trs important parce quil sert alimenter divers organes afin quils puissent bien fonctionner. Pour que ce glucose soit absorb dans le sang, il est ncessaire que le corps de la personne produise de linsuline (de par une glande situe dans le pancras). Dpendamment de la quantit de glucose dans le sang (glycmie), cette glande produira plus ou moins dinsuline. Chez une personne diabtique, cest tout le contraire, la glycmie est perturbe, donc linsuline fait dfaut, empchant ainsi le glucose dtre transport vers les organes , ou bien absorb par ceux-ci, et saccumule dans le sang. Dans le cas du diabte de type 2, linsuline est produite en quantit suffisante, mais certains organes perdent de leur sensibilit son action. Ce type de diabte peut tre diagnostiqu nimporte quand et le sera aussi plus probablement chez des gens ayant des antcdents familiaux. viter la sdentarit et faire de lexercice physique rpt aide prvenir le diabte de type 2, puisquil touche surtout ceux atteints dune surcharge pondrale. Les symptmes les plus rpandus du diabte de type 2, lorsquil sont prsents, sont les mmes que pour le diabte

de type 1, cest--dire lamaigrissement, la faiblesse musculaire, une vision embrouille, une cicatrisation lente, des urines abondantes et une soif constante. De plus, certains diabtiques de type 2 peuvent ignorer pendant plusieurs annes quils sont atteints, parce que le temps ncessaire la dgradation de la sensibilit de leurs organes peut tre long. Les premiers symptmes peuvent se faire ressentir trs tard. Le diabte tant une affection chronique laquelle il ny a pas encore de cure dfinitive, il est quand mme possible de le contrler laide dun traitement efficace. Les victimes dun diabte de type 2 savrent chanceuses puisque dans leur cas, une perte de poids et un rgime sain permettent dattnuer les symptmes et parfois mme de subir une gurison apparente de leur diabte. Par contre, ces deux conditions doivent tre maintenues sous peine de le voir rapparatre. Le diabte de type 2 est contrl avec un rgime alimentaire dfini, ainsi que des mdicaments ou des injections dinsuline. Le diabtique peut adapter son propre traitement quotidiennement en mesurant lui-mme le taux de sucre prsent dans son sang. Un diabtique de type 2 na pas besoin de sinjecter autant dinsuline quun diabtique de type 1, car sa survie immdiate ne sera pas remise en cause. De une quatre injections par jour peuvent tre ncessaires. Bien suivre son traitement est essentiel parce que sans lui, dans les cas extrmes, une victime nonsoigne sexpose un risque daccidents cardio-vasculaires, damputations et mme de mort.

Rgime alimentaire
Voici quelques aliments consommer dans un rgime alimentaire sain si vous souffrez de diabte de type 2. De plus, il ne faut pas consommer daliments trs caloriques et gras si vous souffrez de diabte de type 2. Ce ne sont pas seulement les aliments trs sucrs qui sont viter.

Voici des exemples daliments recommands la consommation:

Pain brun Crales entires (riz, ptes, gruau)

Fruits (pas trop sucr, ex: une demibanane)

Lgumes YaourtS Viandes maigres (volailles et poisson)

ufs Lgumineuses

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Possibilits
Pour remplacer les arachides Beurre darachide Le beurre de pois NoNuts Huile darachide Huile dolive Huile vgtale Pour remplacer le lait Le lait sans lactose, le lait de chvre, les boissons de quinoa, de noix de coco, de noisette, davoine, de chanvre, damande, de riz et de soya. Pour remplacer le gras Compote de pomme Compote de citrouille ou courge

DE SUBSTITUTIONS
Pour remplacer les ufs 1 uf = 2 cuillres soupe de fcule de mas (ou de pomme de terre) ou de yaourt nature. 1 uf = 1 petite banane ou un peu de compote de pommes. 1 uf = 1 cuillre soupe de poudre de soja + 2 cuillres soupe deau 1 uf = 1 cuillre soupe de crme sure Lagar-agar Tofu soyeux 1 c. th de poudre pte, 1,5 c. soupe deau et 1,5 c. soupe dhuile 1c. th de poudre pte, 1 c. soupe deau et 1 c. soupe de vinaigre 1 c. th de levure dissoute dans 1/4 de tasse deau chaude 1 sachet de glatine non aromatise et 2 c. soupe deau chaude. Des succdans dufs commerciaux tels que les produits Kingsmill, Celimix Brand et Ener-g.

Beurre ou huile pour une recette

Compote de patates sucres Compote de banane Yaourt grec Beurrer un plat Papier parchemin Produit laitiers Allgs ou faibles en matires grasses Pour remplacer la viande rouge Le tofu, la volaille, le poisson et les fruits de mer.

Pour remplacer la farine de bl La farine de pomme de terre, de riz, de soya, darrow root, de mas, de chtaigne, de pois chiche, de sarrasin, de quinoa, ainsi que la semoule de mas, la fcule de mas et de pomme de terre

Pour remplacer le sel Les herbes et pices

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alimentation
saine
Avoir une alimentation saine est favorable la prvention de beaucoup de maladies nutritionnelles.

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our pouvoir prvenir plusieurs des maladies nutritionnelles qui sont abordes dans cette revue, il est essentiel davoir une alimentation saine combine de lexercice quotidien. Pour les adolescents de 14 18 ans il faut consommer quotidiennement de 7 8 portions de fruits et lgumes, de 6 7 portions de produits craliers, de 3 4 portions de laits et substituts ainsi que de 2 3 portions de viandes et substituts. Mais au-del des groupes alimentaires, il est aussi important dingrer de bons glucides comme des crales entires, des protines (qui ne sont pas seulement dorigine animale), comme le soya et des lipides bons pour la sant tels que ceux quon retrouve dans les noix et les huiles vgtales. Il est aussi important de rester bien hydrat en consommant beaucoup deau tous les jours. Un principe auquel il faut aussi adhrer est dessayer de consommer la plus petite quantit daliments transforms possible puisquils contiennent des agents de conservation, des additifs et des colorants. Lors de lachat dun produit transform, il est recommandable de consulter le dos de chaque emballage pour mieux sinformer du contenu des produits. Il faut opter pour laliment qui aura la plus courte liste dingrdients possible et qui dailleurs devraient tous tre des ingrdients que vous reconnaissez. De plus, la valeur nutritionnelle est aussi surveiller. Les principales in-

formations prendre en compte sont ce que reprsente une portion (gramme, millilitre), la quantit de calories utilise comme valeur quotidienne de rfrence (de 2000 2500), la quantit de nutriments viter (lipides, sodium, cholestrol) et la quantit de nutriments bnfiques (vitamines, calcium, fer). Il est aussi trs important de contrler les portions de nourritures ingres lors des repas parce que cet aspect de lalimentation reprsente presque lui seul la cause lembonpoint. De nos jours, les portions offertes dans les restaurants sont bien plus grosses quelles ne ltaient autrefois. Ces grandes quantits de nourriture poussent les consommateurs manger bien audel de leur faim, soit sans sen rendre compte ou par rticence gaspiller. De plus, la proportion de lgumes est souvent trs petite comparativement ce quelle devrait tre. Chaque assiette devrait tre spare en trois sections gales. Un premier tiers devrait contenir des fruits ou des lgumes crus ou cuits. Un second tiers devrait contenir des produits craliers ou des fculents tels que du pain, des ptes, du riz, du couscous, des pommes de terre ou dautres aliments base de farine ou de grains. Le dernier tiers devrait contenir des protines vgtales, comme du tofu, des noix et des lgumineuses, ou animales telles que de la viande, de la volaille, du poisson et du fromage.

La recette parfaite
Calories: environ 200 pour une collation et 500 pour un repas Protines: environ 5 g pour une collation et 10 15 g pour un repas Matires grasses: entre 5 et 10 g Glucides: 60 g au moins Fibres: 2 g ou plus Sodium: 500 mg ou moins Fer: 2,1 mg ou plus Calcium: 165 mg ou plus Omga-3: 0,3 g ou plus

Fruits et lgumes

Produits craliers

Protines

Exemple de tableau des valeurs nutritives

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En conclusion

omme toute, il est trs important de conserver une alimentation quilibre et dtre actif pour pouvoir prvenir la plupart de ces maladies nutritionnelles. Bien sr, il est vident que pour certaines dentre elles, comme les intolrances et les allergies il ny a pas de prvention possible, mais vous avez dsormais des informations et des substitutions utiles afin damliorer votre propre sant et celle de votre entourage. De plus, jaimerais remercier tous ceux qui mont aid raliser cette revue, ma superviseure Annie Veilleux, la coordonnatrice des projets personnels Michle Lemelin, les lecteurs de ma revue (les lves du 57 et du 58), les lves qui ont valu la mise en page de ma revue, Mia Lecours, Annabelle Chartier et Krystel Turla-Vadnais, et dautres collaboratrices telles quInge Meyer, Marjolaine Rivard, Fe Turla et Andranne Chaput. En esprant que vous avez appris de cette revue et que vous pourrez appliquer de ces informations lavenir. La Dion

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BIBLIOGRAPHIE

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Livres OGLEMAN, Genevive. Bonne bouffe en famille, Montral, Charon diteur, 2012, 287 p. OGLEMAN, Genevive. La boite lunch sant, Montral, Charon diteur, 2007, 253 p. OGLEMAN, Genevive. Rapido presto, Montral, Charon diteur, 2009, 237 p.

2.

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Peabutter Cookies. (en ligne). www.peabutter.ca/page11.html ( 6 janvier 2013).

hie rap liog Bib ges ima Des

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EN SANT,
Pour tout savoir sur les maladies nutritionnelles

En sant, pour tout savoir sur les maladies nutritionnelles, est une revue informative faite par La Dion dans le cadre de son projet personnel. Elle a comme public cible les adolescents et cherche faire de la prvention chez ceux-ci pour leur permettre de vivre un futur en pleine sant et de pouvoir ragir face des situations concernant les maladies nutritionnelles. Voici les principales maladies nutritionnelles abordes dans cette revue:

Les allergies alimentaires Les intolrances alimentaires Lobsit Les maladies cardiaques Lhypertension Le diabte de type 2

Des sections sur lalimentation saine, lalimentation allge et les possibilits de substitutions alimentaires ont aussi t jointes cette revue pour mieux vous renseigner.