ESTAS CARACTERSTICAS MICROBIOLOLGICAS SON ACTUALIZADAS La siguiente es la relacin de las principales normas microbiolgicas oficiales de algunos productos alimenticios n = 3m M c

Alimento
Condimentos Mostaza
Bebidas hidratante energtica lista Bebidas dietticas carbonatadas Bebidas dietticas a base de jugos Alimento deshidratado para lactantes

Rto mesoflico /g o por mL

NMP coliforme /g

NMP colifor fecales / g

Estafilococco coag posit /g

Mohos y levaduras /g

Bacilo cereus /g

Salmonella / 25 g

Esporas clostridio s r /g

Vibrio clera / g

Pseudomon aeroginos/g

200 500 100 50 100 5 000 7 000 5 000 10 000 100 300 100 300 800 000 1 000 000 500 800 1 000 3 000 500 800 10 000 30 000 5 000 10 000 10 000 30 000 < 30 000

<3 < 3 / mL < 3 / mL < 3 / mL <3

11

4 40 <3

< 3 / mL < 3 / mL < 3 / mL <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

3 000 5 000 20 50 < 10 / mL

100 200 100 1 000 100 500 100 1 000 100 1 000 -

100 1 000 < 10

< 10 / mL < 10 / mL < 10 / mL

10 100 < 10

< 10 / mL
100 200 / mL 100 300 20 50 20 50 4 000 5 000 100 200 100 200 10 50 200 1 000 200 500 200 1 000 200 1 000 1

Negativo por 25 g Negativo por 25 g Negativo por 25 g Negativo por 25 g Negativo por 25 g Negativo por 25 g

< 100
100 200 100 200 100 200 100 200 100 200

Mermeladas Jalea Pastas alimenticias

Jugos y pulpas con centradas con 2 o Nctares y refresco de frutas higienizad

<3 <3
43 150 <3 9 29 <3 3 11 20 93 3 11 11

< 10
-

< 10 < 10 < 10

100 1 000 100 1 000 100 1 000 100 1 000

Pulpas azucara das de frutas Leche en polvo azucarada Postre de leche pasteurizado
Suero (produccin queso o mantequil)

Bolis Sandys

La siguiente es la relacin de las principales normas microbiolgicas oficiales de algunos productos alimenticios n = 3m M c
Alimento
Sabajn Galletas y colaciones
Emulsin para un -tar baja en calorias

Rto mesoflico /g o por mL

NMP coliforme /g

NMP colifor fecales / g

Estafilococco coag posit /g

Mohos y levaduras /g

Bacilo cereus / g

Salmonella por 25 gms

Esporas clostridio s r /g

Vibrio clera / g

Pseudomon aeroginos/g

1 000 10 000 30 000 Mximo 50 000 100 300 200 500 100 300 100 000 100 Mximo 1 000 10 000 30 000 50 000 10 000 30 000 1 000 2 000 100 300 10 000 300 000

<3
7 11 10

<3 <3
Ausentes en 0.1 g <3

< 100 < 100

Negativo por 50 g -

< 10
100 200 500 lev / g mximo 20 50 20 50 20 50 2 000

Negativo por 25 g Negativo por 50 g -

Concentrado de tomate Salsa de tomate Jugo de tomate Aromticas

Gaseosa Gelatina en vaso Bocadillo veleo Avena lquida Jugos de dispensador Caf tostado y molido Frutas en almbar Man nueces
Sopas y consoms deshidratados

<3 <3 <3

93 150 <3 20 93 9 11 <3 10 <3

< 10 < 10 < 10

-

<3 <3 <3 <3

-

< 100
-

< 10
70 3 000 200 500 1 000 3 000 100

< 10
-

<3 <3
0

< 100
-

<3 <3 <3

20 50
300 5 000 2

< 10 < 10

<3
-

< 100 < 100

1 000

La siguiente es la relacin de las principales normas microbiolgicas oficiales de algunos productos alimenticios n = 3m M c
Alimento
Legumbres en salmuera Chocolates Chocolatinas Ensaladas, fru tas y verduras Confites duros NTC Concentrado de tomate NTC Mayonesa
NTC

Rto mesoflico /g o por mL

NMP coliforme /g

NMP colifor fecales / g

Estafilococco coag + /g

Mohos y levaduras /g

Bacilo cereus / g

Salmonella por 25 g

Esporas clostridio s r /g

Vibrio clera / g

Pseudomon aeroginos/g

10 000 10 000 5 000 500 1 000 100 300 500 1 000 200 300 1 000 5 000

<3 <3 <3

150

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

100 100 50 50 100 20 50 20 50 20 50 200 300 Negativo Negativo Negativo Ausente -

< 10
-

<3
-

< 10
-

<3 <3 <3

10

< 100
-

< 100
-

Mostaza preparada NTC Dulces comprimidos NTC

< 10
-

ndices microbiolgicos permisibles para leche pasteurizada (higienizada) entera, semidescremada, descremada o recombinada n m M c Rto total de microorganismos mesoflicos / cm3 NMP Coliformes / cm3 NMP Coliformes fecales / cm3 3 3 3 11 < 3 50 000 39 1 0 100 000 1

ndices microbiolgicos permisibles para leche ultrapasteurizada entera, semidescremada o descremada n Rto total de microorganismos mesoflicos / cm3 Esporas anaerbias / cm3 Esporas aerobias / cm3 NMP Coliformes / cm3 NMP Coliformes fecales / cm3 3 3 3 3 < 10 < 3 < 3 3 < 10 10 11 m M 100 10 1 1 0 c 200 1 1

La leche esterilizada y evaporada despus del envasado debe ser sometida al siguiente examen microbiolgico Prueba de esterilizada: Despus de incubar durante 10 das, dos unidades a 32 C y dos unidades a 55 C, no deben presentar contaminacin.

Relacin de las normas microbiolgicas de algunos cereales

Producto Granos Arroz Granulados Cuchuco Harina de trigo cruda Harinas infantiles (Duryea) Mezcla vegetales Precocidos (masapn) Pastas (La mueca) Texturizados (Carve) Galletas 200.000 150 Negativo 5.000 Rto mesoflico/g NMP Coliforme/g NMP Col fecales/g Mohos y levaduras/g Bacilo cereus/g Mximo 1.000 Salmonella/ 25g Negativo

200.000 200.000 200.000

150 150 9

Negativo Negativo Negativo

5.000 5.000 1.000

1.000 1.000 1.000

Negativo

100.000

40

Negativo

1.000

1.000

Negativo

1.000.000 100.000 10.000

150 9 9

Negativo Negativo Negativo

5.000 1.000 100

1.000 1.000 -

Negativo Negativo Negativo

Todos deben presentar negativo para Estafilococo coagulasa positivo por 100 gramos Pruebas microbiolgicas a que se deben someter los siguientes productos precocidos Yuca y papa (congelados) NMP de coliformes 93 150 NMP coliforme fecal <3 Estafilococo coagulasa positiva < 3 Productos precocidos que contengan huevo, queso, carne igual que lo anterior y se complementa con prueba para Salmonella sobre 25 gramos y debe ser negativa5 la prueba.

Para productos que contengan cereal como ejemplo arroz le debe practicar la prueba de Bacilo cereus y su recuento no debe ser superior 200 ufc por gramo.