Sunteți pe pagina 1din 49

Cuprins

Introducere...........................................................................................................3 Cap. I Aspecte privind piaa berii din Romnia..............................................................5 1.1 Caracteristici ale ofertei de bere pe piaa romneasc .......................................5 1.2 Particulariti privind consumul de bere din Romnia.....................................11 1.3 Tendine privind piaa berii din Romnia........................................................14 Cap. II Consideraii generale privind calitatea i sortimentul berii..............................15 2.1 Scurt istoric al poziiei i evoluiei berii..........................................................15 2.2 Clasificarea i sortimentul berii.......................................................................18 2.3 Tehnologia de obinere i caracteristicile de calitate ale berii...........................21 2.4 Modaliti de ambalare i etichetare ale berii...................................................25 Cap. III Studiu privind piaa berii din Romnia...........................................................31 3.1 Definirea obiectivelor cercetrii......................................................................31 3.2 Metodologia cercetrii....................................................................................31 3.3 Analiza i interpretarea rezultatelor................................................................33 Concluzii............................................................................................................43 Bibliografie........................................................................................................45 Anexe.................................................................................................................47

Introducere
Descoperit cu mii de ani n urm, berea a devenit n ziu de astzi un aliment foarte des consumat pentru gustul su plcut i rcoritor, dar mai ales c motiv de interaciune social, de ntlnire cu prietenii, deconectare, relaxare. Am ales aceast tem deoarece piaa berii este una puternic fragmentat i, de altfel, foarte competitiv. De aceea, merit o atenie sporit privind analiza ofertei, dar i identificarea nevoilor i dorinelor consumatorilor. Berea poate fi definit ca o o butur rcoritoare, spumant, puin alcoolizat, de culoare blond pn la brun, cu arom de hamei, gust amrui, preparat din mal de orz, hamei i ap sau o butur care rezult din obinerea unui extract diluat din cereale malificate cu adaos de hamei sau o butur obinut prin fermentare i nu prin distilare, pentru fabricarea creia se folosete orz malificat, hamei, drojdie i ap. Amruie, spumoas, rece, blond sau brun, berea este o butur care a depit demult orice granie prin darul ei de a aduce prietenii mpreun. Se pare c prima form de bere vine de la pinea care s-a udat i a nceput s fermenteze, de unde a aprut procesul de fermentare, acum circa 6000 de ani. Exist legende conform crora fabricarea berii reprezint un pas important n evoluia omenirii. Cea mai veche scriere a Sumerului, Epopeea lui Ghilgame, l prezint pe Enkidu, o artare slbatic, osptndu-se cu bucate alese i sorbind din lichidul amrui. Mnca pn se stura, bea lapte i cupe de bere..., intrnd astfel n lumea oamenilor. De altfel, faimoasa lun de miere i are rdcinile n obiceiul sumerienilor de a da tinerilor cstorii bere ndulcit cu miere ct s le ajung o lun. n ciuda contextului economic nefavorabil al ultimilor ani, sectorul produciei berii rmne cel mai patriotic domeniu de producie, 99% din berea consumat n Romnia fiind produs local. Mai mult, producia de bere reprezint unul dintre cele mai sustenabile sectoare de activitate economic din ar, fapt demonstrat prin calitatea produselor pe care le pune la dispoziia consumatorilor, numrul locurilor de munc pe care le genereaz, nivelul ridicat al investiiilor i contribuiile importante la bugetul de stat.

Pentru a analiza i evidenia aspectele importante de pe piaa berii din Romnia, voi prezenta n urmtoarele trei capitole informaii referitoare la realizarea acestui produs, ofert i cererea de bere. Pentru nceput, n primul capitol vor fi detaliate caracteristicile ofertei de bere din Romnia, precum i particularitile consumului de bere. Tot aici sunt menionate tendinele privind piaa berii din ara noastr. n capitolul al doilea este prezentat clasificarea i sortimentul berii, de asemenea i tehnologia de obinere i caracteristicile de calitate ale berii. Acest capitol conine date despre modalitile de ambalare i etichetare a acesteia. Capitolul al treilea reprezint analiza efectiv a pieei berii. Se pornete de la stabilirea obiectivelor ce se doresc a fi atinse i a ipotezelor de lucru. Tot aici este descris procesul cercetrii de pia i sunt precizate metodele de culegere i prelucrare a informaiilor. Prin intermediul chestionarului, ca instrument de lucru n cercetarea de marketing, sunt preluate i interpretate informaii legate de preferinele consumatorilor n ceea ce privete decizia de cumprare a berii. Aceste informaii vor fi analizate n strns legtur cu obiectivele propuse, iar n final, pe baza aprecierilor rezultate din chestionar vor fi elaborate concluziile. Pe parcursul lucrrii vom descoperi traseul berii, de la procesul de fabricaie la criteriile de difereniere a acestora pe rafturile unitilor de desfacere.

Cap. I Aspecte privind piaa berii din romnia


1.1 Caracteristici ale ofertei de bere pe piaa romneasc Berea are o poveste extraordinar de spus i o bogat tradiie romneasc de mai multe sute de ani. De aceea, Asociaia Berarii Romniei dorete s ofere consumatorilor experiena unei cltorii plcute spre descoperirea culturii berii, n bogia s infinit de aspecte. Asociaia Berarii Romniei a fost nfiinat n 2004. Membrii actuali sunt cinci dintre cei mai mari productori de bere din Romnia, crora li s-au alturat, ncepnd din 2011, cei mai importani productori de hamei i mal, materia prim necesar pentru fabricarea berii. Cele cinci companii membre ale Asociaiei Berarii Romniei: Bergenbier, Heineken Romnia, Romaqua Group, United Romanian Breweries i Ursus Breweries au produs la nivelul anului 2010 un volum de 15,3 milioane hectolitri de bere. n cadrul celor 10 fabrici de bere situate n mai multe orae din ar, membrii Asociaiei ofer un numr de peste 4.100 de locuri de munc. Din ianuarie 2008, organizaia este membr a Asociaiei Berarii Europei, considerat vocea industriei europene a berii n faa diferitelor instituii i organizaii internaionale. Fondat n 1958, la Bruxelles, organizaia are astzi 27 de membri i reprezint interesele a aproximativ 4.000 de productori din industria berii din Europa.

Figura 1.1: Brandul Asociatiei Berarii Romaniei

Principala misiune a Asociaiei Berarii Romniei este aceea de a promova i a dezvolta industria berii responsabile i puternice din Romnia deoarece doresc s asigure un mediu de afaceri sntos n acest sector de activitate.
5

Obiectivele Asociaiei Berarii Romniei:


dezvoltarea culturii berii n Romnia; promovarea unui consum responsabil de bere i implicit a unui stil de viaa echilibrat; educarea consumatorilor cu privire la beneficiile consumului moderat de bere;

implementarea, n parteneriat cu diverse instituii ale statului, a proiectelor sociale cu

impact asupra diferitelor comuniti;

reprezentarea membrilor notri n fa instituiilor de reglementare;

sprijinirea armonizrii legislaiei romaneti care reglementeaz industria berii cu cea a susinerea i monitorizarea implementrii unui comportament responsabil al

Uniunii Europene;

companiilor membre ale Asociaiei, cu privire la:


o o o

Politici responsabile de publicitate; Preocuparea pentru protejarea mediului nconjurtor; Colectarea i plata accizelor i a altor taxe. Cei mai importani productori de bere din Romnia sunt: Bergenbier S.A., Heineken Romnia S.A., Romaqua Group S.A., United Romanian Breweries Bereprod S.R.L., Ursus Breweries. Bergenbier S.A. Parte a grupului StarBev, compania a fost fondat n 1994, iar cea mai important marc din portofoliul su, Bergenbier, a fost lansat un an mai trziu. Astzi, Bergenbier S.A. este una dintre primele trei companii productoare de bere din Romnia, avnd aproximativ 600 de angajai, o fabric modern la Ploieti i o reea performant de distribuie naional. Bergenbier a fost prima bere din segmentul mainstream distribuit la nivel naional i prima bere romneasc ce a iniiat un parteneriat cu fotbalul. Fiind
6 Figura 1.2: Marcile Bergenbier Sursa: www.bergenbier.ro

alturi de brbai nc de la nceput, Bergenbier a proclamat data de 5 mai drept Ziua Brbatului, o srbtoare deja mbriat de ctre romni. Sloganul Bergenbier Prietenii tiu de ce a intrat n limbajul de zi cu zi al romnilor, fiind cel mai cunoscut slogan din industria berii din Romnia. n 2011, n gama Bergenbier au aprut dou produse noi: Bergenbier Nefiltrat din Gru o specialitate destinat celor care preuiesc gustul autentic al berii albe i Bergenbier Fresh o specialitate rcoritoare cu coninut redus de alcool, o combinaie surprinztoare ntre bere i suc de lmie. Printre mrcile produse de fabric Bergenbier se numr i trei branduri puternice, internaionale. Stella Artois este o bere super-premium produs n Romnia nc din 1997 dup o reet belgian strveche. Heineken Romnia S.A. Parte A Grupului Heineken, Compania

Heineken a fost fondat n Romnia n anul 1998, purtnd iniial denumirea de Bru Union. ncepnd din martie 2007, compania i-a schimbat numele n Heineken Romnia, schimbare care a nsemnat i adoptarea culturii i a valorilor Grupului Heineken. ncepnd cu 1 februarie 2012, Heineken a adoptat n Romnia nou Identitate Vizual global, care reflect evoluia companiei pe plan local i global. Identitatea Vizual actual const ntr-un design nou, numele companiei fiind cu majuscule i completat de o stea roie, ce reprezint Sursa: www.heinekenromania.ro spiritul i energia celor 70.000 de angajai ai Heineken din toat lumea. Noul logo al companiei se difereniaz de logo-ul mrcii Heineken, cel din urm rmnnd neschimbat. Identitatea legal a companiei rmne aceeai, S.C. Heineken Romnia S.A. Portofoliul de mrci oferit de Compania Heineken acoper toate segmentele pieei de bere din Romnia: Heineken, Desperados, Silva, Silva Dark, Ciuc Premium, Golden Bru, Golden Bru fr Alcool, Neumarkt, Bucegi, precum i alte mrci locale sau importate din toate colurile lumii.
Figura 1.3: Marcile Heineken

Heineken

deine

patru

fabrici

pe

teritoriul

Romniei, situate n Constana, Craiova, Miercurea Ciuc i Trgu-Mure. Compania are 11.000 de angajai, oameni dedicai care lucreaz fie n fabrici, fie n sediile de birouri ale companiei. Romaqua Group S.A. Romaqua Group Borsec este o companie cu capital integral autohton privat, fondat n anul 1999. Totalul investiiilor realizate pn n prezent se ridic la peste 200 milioane de euro, constnd, n principal, n tehnologii i echipamente de vrf la nivel mondial, care s asigure obinerea unui produs finit cu cel mai nalt standard calitativ. Preocuparea pentru un standard calitativ nalt a
Figura 1.4: Marcile Romaqua Group Sursa: www. romaqua-group.ro

fcut ca Romaqua Group s fie prima firm romneasc de mbuteliere care a primit certificarea conform ISO 9001 Sistemul de management al calitii. Alte dou sisteme de management implementate sunt HAC CP (Hazard Analysis and Critical Control Points) i IFS (Internaional Food Standard), privind asigurarea securitii produselor alimentare din punct de vedere igienico-sanitar. Mrci Romaqua Group Borsec are n portofoliu 12 mrci: apele minerale naturale Borsec, apa mineral natural Stnceni, apa mineral natural oligomineral Aquatique, buturile rcoritoare Giusto, Quick Cola, Lmi i CICO, cafeaua natural Metropolitan Caff, seminele de floarea soarelui Metropolitan Play, butura energizant Giusto Elektrik, berile Albacher i Dorfer. n luna mai 2008, Romaqua Group intr pe piaa berii cu produsul Albacher, bere blond produs exclusiv din ingrediente naturale, cu un ambalaj OxyProof, inovaie tehnologic ce include att dopul, ct i materialul PET, care garanteaz prospeimea produsului pentru perioade mai ndelungate. n luna noiembrie 2010, se lanseaz pe pia berea Dorfer. Dozele de bere Albacher i Dorfer sunt prevzute cu folie de protecie din aluminiu care mpiedic depunerea prafului i a bacteriilor.

United Romanian Breweries Bereprod S.R.L. United Romanian Breweries Bereprod,

cunoscut i ca Tuborg Romnia, este prima companie din Europa de Est care a dezvoltat un proiect Greenfield, folosind doar resurse locale. Din respect pentru consumatorii lor, nc de la nceputul activitii n Romnia au hotrt s le ofere doar produse premium de cea mai nalt calitate. Pentru ei totul a nceput cu o sticl de bere. Iar n 2012 srbtoresc 15 ani de cnd prima sticl de bere produs n fabric din Romnia a ieit pe poart. n tot acest timp, i-au pstrat promisiunea de a crea un portofoliu de mrci premium, iar cel mai important este
Figura 1.5: Marcile URBB Sursa: www. tuborg.pressroom.ro

c au reuit s construiasc identitatea de neconfundat a celor mai apreciate mrci de bere din Romnia: Tuborg, Carlsberg, Skol, Holsten, alturi de mrcile importate Guinness, Kilkenny, Carlsberg Elephant, Grimbergen i Kronenbourg 1664. nc de la nceputul activitii, inovaia a fost o prioritate. Au implementat cu succes inovaii care au devenit repere pe piaa buturilor din Romnia, precum capacul Easy Open pentru Tuborg i lansarea berii Tuborg Christmas Brew, prima bere special, dedicat srbtorilor de iarn, oferit consumatorilor romni. Ursus Breweries S.A. Ursus Breweries este unul dintre cei mai mari productori de bere din Romnia i parte a grupului SABMiller plc. Misiunea companiei este de a nelege i a respecta consumatorii i de a le oferi mrcile de bere care s fie prima lor alegere n orice ocazie de
9 Figura 1.6: Marcile Ursus Breweries Sursa: www.ursus.ro

consum. n Ursus Breweries, oamenii i mrcile sunt avantajul cel mai durabil, i faptul c 1 din 3 beri consumate de romni este o marc Ursus Breweries spune multe despre calitatea berilor noastre i despre aprecierea de care acestea se bucur din partea consumatorilor. Se mndresc cu mrcile Ursus Breweries, care alctuiesc un portofoliu echilibrat ntre beri autentic romneti i mrci internaionale de prestigiu.

URSUS este Regele Berii n Romnia, marc cu un puternic ADN romnesc; Timioreana este cel mai popular brand romnesc, nscut acum 300 de ani n cea mai veche fabric de bere din Romnia; Ciuca este berea favorit a naturii; Peroni Nastro Azzuro este un exemplu al tradiiei i miestriei italiene, al pasiunii i al priceperii care o caracterizeaz; REDDS este berea aromat, preferata femeilor i care are misiunea de a fi mereu pe placul consumatoarelor sale; Azuga este berea vesel al crei gust ne face s ne amintim de momentele de voie bun i rs cu prietenii; Stejar Strong, cu gust intens i culoare ambrat, este o bere pentru brbaii care tiu ce vor i vor cu trie.[17]

n urmtorul tabel sunt prezentate companiile reprezentative de pe piaa berii, n funcie de cifr de afaceri obinut n anul 2010: Tabel 1.1: Cifra de afaceri a principalilor ofertan i din Romnia Denumire companie Ursus Breweries Heineken Romnia Romaqua Group Borsec Bergenbier S.A. United Romanian Breweries Bereprod
Surs: Site-urile companiilor

Cifr de afaceri 1.176,9 milioane lei 935,1 milioane lei 545,9 milioane lei
469,7 milioane lei

288,6 milioane lei

10

Dup cum se poate vedea i din tabelul de mai sus, liderul pe piaa berii n anul 2010 a fost Ursus Breweries, urmat de Heineken Romnia. n ceea ce privete mrcile deinute de fiecare companie, situaia se prezint astfel: Bergenbier: Bergenbier, Bergenbier Nefiltrat din Gru, Bergenbier Fresh, Stella Artois, Staropramen, Noroc, Leffe, Lowenbrau; Heineken Romnia: Heineken, Ciuc Premium, Golden Bru, Neumark, Bucegi, Gsser, Schlossgold, Silva, Gambrinus, Harghita, Haegana, Zipfer, Edelweiss; Romaqua Group: Albacher, Dorfer; URBB: Tuborg Strong, Tuborg Christmas Brew, Holsten, Holsten fr alcool, Carlsberg, Skol, Guinness, Kilkenny; Ursus Breweries: Timioreana, Ciucas, Azuga, Stejar, Redd's, Peroni Nastro Azzurro, Pilsner Urquell, Miller. 1.2 Particulariti privind cererea i consumul de bere din Romnia Cererea berii n Romnia Cum era de ateptat diversitatea de mrci ale pieei a dus i la gruparea mrcilor pe categorii de consumatori date dup pre i gust. Aadar mrcile premium (ex: Heineken i Gosser) sunt adresate segmentului superior de consumatori, cu o vrst cuprins ntre 25- 45 de ani, avnd un gust destul de neutru deci fiind pe placul tuturor. Acestea au un pre mai mare dar i consumatorul e mai nstrit. La segmentul mediu de consumatori se ncadreaz Silva i Ciuc acestea avnd un gust mai pronunat de hamei i adresndu-se doar celor care prefer acest gust i care au totui ceva cunotine despre bere. Acestea au un pre ceva mai mic.[20] Segmentul inferior ocup celelalte mrci: Golden Brau, Bucegi, Gambrinus care sunt consumate n general de tineri fr putere mare de cumprare n cantiti destul de mari.[19] n final rmne berea non-alcoolica Schlossgold adresat, prin caracteristicile sale unice, unei categorii foarte largi de consumatori: indiferent de sex, vrsta, educaie sau venituri, pentru cei care vor s savureze o bere dar i s evite consecinele consumului de alcool.

11

Cele mai importante venituri sunt ns obinute din vnzarea produselor din segmentul superior. Chiar dac acestea nsumeaz un consum mai mic dect cele din segmentele inferioare ele sunt cele mai bune aductoare de profit.[20] Principalele segmente de pia sunt n general restaurantele, dar nu n Romnia. n Romnia cel mai bine se vinde n supermarket-uri, i, n general dup cum am mai spus, berea la PET de 2 L. Magazinele mari berriile precum i benzinriile au anumite contracte prin care obin discount-uri mari de la furnizori i productori, astfel i permit s obin un pre sczut n super i hypermarketuri. n supermarketuri, berea este cumprat n general de oamenii de rnd i de micii comerciani ce dein mici restaurante sau chiocuri. Cnd deja este vorba de un restaurant mai mare sau un magazin de cartier ceva mai mare, marfa este adus de furnizori care ofer diferite pachete cum ar fi frigidere i alt aparatur n schimbul vnzrii doar a produsului respectiv aparinnd unei singure companii. Statisticile au artat c n Romnia peste 8,5 mil de hectolitrii s-au vndut n supermarketuri i restul n restaurante i magazine de cartier ceea ce arat i strategiile marilor companii de a se ndrepta spre aceste puncte de desfacere. Acetia i-au format ntregi echipe i departamente pt vnzarea en-detail, fiecare regiune a rii avnd cte un manager vnzri i un analist vnzri. Aproape trei sferturi dintre cumprtorii de bere se uit la productorul unei mrci de bere menionat pe etichet (70.8%). Cei mai ateni la acest aspect sunt cumprtorii ntre 25 i 34 de ani (79.0% fa de 70.8%), persoanele cu un venit mediu lunar ntre 701-1500 lei (80.9% comparativ cu 70.8% per total) precum i persoanele rezidente n Bucureti (82.7% fa de doar 70.8% per total). Totodat, aproape jumtate dintre cumprtori verific termenul de expirare de pe etichet (47.3%), acest aspect fiind urmrit ntr-o mai mare msur de persoanele ntre 45 i 54 de ani (56.2% fa de o medie de doar 47.3%), precum i de cele care locuiesc n Muntenia (59.3% fa de 47.3%).[22] Doar 10% dintre cumprtori analizeaz lista de ingrediente atunci cnd cumpr bere. 34.0% dintre cumprtorii de bere ar renuna la marca lor preferat de bere dac ar afla c aceasta conine arome sintetice. De asemenea, 28.5% nu ar mai consuma berea preferat dac ar
12

conine colorani artificiali, iar 26.1% i respectiv, 24.2% dintre cumprtori resping cumprarea berii preferate n eventualitatea n care aceasta ar conine E-uri i respectiv, conservani. Consumul de bere Conform unui studiu comandat de Asociaia Berarii Romniei (ABR), berea rmne butura preferat a 60% dintre romni. ntr-un clasament pe regiuni, oltenii de peste 18 ani, consumatori de buturi alcoolice, conduc detaat, cu o proporie de 78%. Locuitorii Munteniei se claseaz pe poziia secund a topului, cu un procent de 60,34%, fiind urmai de bucureteni, cu un procent de 58% i de locuitorii Dobrogei, cu 56,5%. De asemenea, aproape 50% dintre romni obinuiesc s bea bere n timp ce iau masa. Studiul a fost efectuat pe un eantion reprezentativ la nivel naional, de 1.050 persoane, brbai i femei, cu vrsta peste 18 ani. Perioad n care s-a derulat cercetarea a fost septembrie octombrie 2011. [28] Vnzrile membrilor asociaiei Berarii Romniei au atins un volum de 15,6 milioane de hectolitri, iar investiiile derulate de acetia anul trecut au depit 61 milioane euro, cu 10 milioane de euro mai mult dect n anul precedent. Avnd ca referin datele furnizate de ultimul recensmnt al populaiei Romniei, consumul de bere pe cap de locuitor n 2011 a atins valoarea de 89 litri. Pentru o ct mai corect analiz, un calcul retroactiv al consumului de bere pe cap de locuitor, conform datelor furnizate de recensmnt, relev urmtoarea evoluie: 71 litri 2005, 85 litri 2006, 94 litri 2007, 100 litri 2008, 89 litri - 2009, 88 litri 2010. [16] Preferinele consumatorilor n ceea ce privete ambalajul de bere au avut doar mici fluctuaii fa de valorile nregistrate n 2010, acestea nregistrnd pentru PET 51,3%, n cretere cu 2% fa de anul precedent, o scdere cu 1.5% a preferinei pentru sticl, aceasta reprezentnd 30,2%, o uoar scdere de 1.2% a preferinei pentru berea mbuteliat la doz, nsumnd 14,8% i o evoluie pozitiv de aproape 1% a preferinei pentru berea la draught, atingnd 3,7%. [21] Preferina pentru PET indic consumul n cadrul gospodriei, cu att mai mult cu ct studiile aferente comportamentului de consum pe timp de criz arat c romnii au renunat la ieirile n ora n favoarea primirii vizitelor acas. [22]

13

1.3 Tendine privind piaa berii din Romnia Cu toii tim c piaa berii este puternic fragmentat i foarte competitiv. n ceea ce privete valoarea consumului de bere pe cap de locuitor este prevzut o scdere, datorit situaiei economice care a afectat consumatorii i obiceiurile lor de consum. Tabel 1.2 Previziune privind valoarea consumului de bere pe locuitor n Romnia An 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Sursa: Autor

i 0 1 2 3 4 5 6 7

Valoarea consumului 94 100 89 88 89

Sporul mediu

~ = y + t yi 1 i

- 1.25 87.75 86.5 85.25

Bineneles, aceast previziune este una orientativ, dar este susinut de continuarea strii de recesiune cu care se confrunt ara noastr. Principalul motiv al scderii consumului de bere este scderea puterii de cumprare, care afecteaz toate companiile din Romnia. Piaa berii din Romnia se va stabili o dat cu stabilitarea strii economice, i astfel consumartorul se va orienta din nou ctre consumul regulat de bere.

Cap. II Consideraii generale privind calitatea i sortimentul berii

14

2.1 Scurt istoric al poziiei i evoluiei berii Cele mai vechi urme reale de bere Cercetrile arheologice efectuate de francezi la nceputul sec. al XX-lea, n vestul Iranului, au scos la lumin modul n care se consuma berea acum 3500 de ani. n timpul spturilor din oraul Suza au fost descoperite n subsolurile caselor vase mari din lut, de form sferic. Aceste ulcioare enorme de bere erau acoperite cu plci din ceramic cu o gaur n mijloc, prin intermediul creia era extras berea. Alternativ, n gaur se introducea un pi special prin care berea era buta nemijlocit. Se presupune c berea era but prin pi din cauz c pe fundul vasului se depuneau sedimente n cantiti mari. Se pare c berea din acele vremuri era asemntoare unei grsimi groase de culoare ntunecat, fr s conin o cantitate mare de alcool ns foarte hrnitoare. Datorit gustului deosebit, ea ocup un loc important n dieta oamenilor. Faraonii cei butori de bere Iniial, egiptenii procurau berea din Babilon, dar egipteni au nvat ulterior s i fabrice singuri savuroasa butura. Cea mai veche reet de bere egiptean se crede c dateaz din anul 3500 i.e.n. Dei berea era o butur foarte popular n Egiptul Antic, nici unul din faraoni nu s-a gndit s-o supun impozitrii. Taxa pe bere a fost introdus de faimoasa Cleopatra care vroia s reia construcia piramidelor, iar pentru aceasta avea nevoie de bani. Astfel a fost introdus primul impozit pe buturi. [14] Iulius Cezar un butor de bere imperial Civilizaia greco-roman considera berea o butur a sracilor. Cartierele Romei i ale Atenei erau pline de mici fabrici de bere care aprovizionau mici crciumioare. Un celebru mptimit al berii se pare c a fost Iulius Cezar, iar legenda spune c atunci cnd a trecut Rubiconul cu legiunile sale pentru a cuceri Roma, Cezar a toastat cu bere. Cu toate c romanii nu apreciau foarte mult berea, medicii romani o fceau. Tratatele de medicin din antichitate erau pline de reete n care berea juca rolul principal: Antyllus recomanda femeilor care alptau s bea bere cu frunze de palmier uscate i pisate. Philumenus recomanda mpotriva nepturilor de viespe berea amestecat cu usturoi piat, iar Marcellus

15

Empirius susinea c un pahar de bere fiart cu sare potolete tusea. Interesant este c toate aceste reete se gsesc pn n prezent n medicin tradiional european. Germania, patria berii Cea mai marea realizarea a romnilor n ceea ce privete berea a fost predarea reetei n nordul Europei, popoarelor germanice. Germanii au creat un meteug din berrit, transformnd berea n butura lor naional. Urmnd aceeai pai ca i anticii sumerieni, germanii au reuit totui s obin beri diferite n funcie de lemnul butoaielor n care era pus mustul la fermentat. n Bavaria, lng oraul Culmbach, au fost gsite ulcioare de lut care se presupune c erau folosite cu 3000 de ani naintea erei noastre. Apoi, tehnologia de fabricare a berii s-a rspndit treptat n Anglia i Scandinavia, iar, dup aceea, n toat lumea, datorit expansiunii culturii europene. Graie acestui fapt, se considera c patria berii este Germania.[5] Berea Evului Mediu n Evul Mediu, berea era cea mai ntlnit butura, fiind considerat o resurs de calorii. Clugrii catolici din nordul Europei i-au dat seama c numrul mare de calorii i permite berii s fie un aliment desvrit pentru perioada postului. Fiecare mnstire s-a specializat n producerea unei beri cu o anumit arom. i pentru c de cele mai multe ori reetele s-au transmis din generaie n generaie, berile clugreti au rmas unele dintre cele mai apreciate dea lungul timpului. Comerul cu bere a explodat n secolul al XI-lea. Tot n aceast perioad prind form i primele asociaii ale comercianilor, care ncercau astfel s fac faa puterii feudale sau guvernamentale. Aa numitele bresle ale negustorilor au devenit destul de influene n comerul acelor vremuri, au depit graniele oraelor, ajungnd s formeze chiar fraii. Una dintre cele mai importante era Federaia Hanseatic i cuprindea opt din cele mai importante orae al Germaniei. La sfritul secolului 17, alocaia pentru elevii de toate vrstele de la o coal din Anglia consta n 2 sticle pe zi pentru c era mult mai sigur i mai bun la gust dect ap potabil disponibil.

Berea i Romnia
16

Producia de mas a berii pe teritoriul rilor Romane dateaz de la nceputul secolului 19 cnd Johann de Gotha a inaugurat, n 1809, la marginea Bucuretilor o fabric de bere. ncepnd cu a doua jumtate a secolului 19, apariia ctorva fabrici de bere se traduce prin inaugurarea a numeroase berrii, dintre care unele au avut numai o via efemer. Foarte repede berria devine o instituie i mai ales un punct de ntlnire important al ziaritilor, politicienilor sau oamenilor de teatru. Aa s-a creat i un limbaj specific, cum era de exemplu denumirea msurilor de vnzare a berii.[14] Lucruri mai puin tiute despre bere Probabil toat lumea tie c berea este fcut pentru a fi but, dar am gsit i alte ntrebuinri ale acestei buturi, care pot prea ciudate, amuzante, dar care merit ncercate. Poi face baie n ea. Atunci cnd intri n cad, dac vei turna o sticl cu bere, aceasta va Se folosete pentru a marina carnea. Pentru c berea este uor acid, dac vei lsa carnea oferi un efect foarte interesant - de baie cu bule. pentru friptur cteva ore n ea, o va frgezi foarte mult i nu i va schimba gustul, aa cum se ntmpl n cazul vinului. Berea poate nlocui amponul. nainte de a ncerca acest lucru, berea trebuie fiart. n acest fel alcoolul este ndeprtat din ea, pentru a nu usca firele de pr. O can cu bere fiart se amestec cu puin ampon obinuit i apoi se folosete ca i cum ar fi o singur compoziie. Prul va strluci i va arta excelent. Berea se mai poate folosi pe post de fixativ pentru pr. E de ajuns s mbibi un tampon de vat cu bere rece i s l treci printre firele de pr. Este un calmant eficient pentru un stomac suprat. Alcoolul sau este relaxant i ndeprteaz durerile. Nu a fost realizat niciun studiu n acest sens, ns mai muli medici afirm c un numr mare de pacieni au susinut beneficiile berii n acest sens. Primele cutii cu bere fabricate din aluminiu au ieit pe piaa n anul 1935. George Washington deinea o berrie chiar la poalele muntelui Vernon. Exist mai mult de 2.000 de sortimente de bere n lume, 19 dintre acestea fiind fabricate

de Guiness. [27]

2.2 Clasificarea i sortimentul berii


17

Berea poate fi definit astfel: o butur rcoritoare, spumant, puin alcoolizat, de culoare blond pn la brun, cu arom de hamei, gust amrui, preparat din mal de orz, hamei i ap sau o butur care rezult din obinerea unui extract diluat din cereale malificate cu adaos de hamei sau o butur obinut prin fermentare i nu prin distilare, pentru fabricarea creia se folosete orz malificat, hamei, drojdie i ap. Berea se deosebete de vin prin coninutul su mult mai redus n alcool i prin procentul ridicat de extract. Ea difer de buturile obinuite mai ales prin spuma persistent care se formeaz ca urmare a degajrii abundente a bioxidului de carbon existent n bere. Exist mai multe criterii de clasificare a berilor, dintre care se pot meniona: felul drojdiei utilizate, tipul malului i compoziia apei de brasaj, concentraia mustului primitiv, concentraia n alcool, etc. [5] Dup culoare berile sunt: o de culoare deschis (blond) ; o de culoare nchis (brun) cu nuane diferite n cadru fiecrui tip. Din punct de vedere al coninutului de alcool etilic, berea se clasific n: o bere fr alcool; o bere slab alcoolizat (0,5-1,5% vol.); o bere obinuit (3-4,5% vol.); o bere cu peste 4,5% vol. Alcool. Din punct de vedere al concentraiei mustului primitiv: o berea blond se fabric n cinci tipuri (12%Ep., 12,5%Ep., 13%Ep., 14%Ep. i 17%Ep.); o berea brun n trei tipuri (bere obinuit cu 12 sau 13%Ep., bere special cu 16%Ep. i bere Porter cu 20%Ep.). Dup drojdia utilizat la fermentaie se disting: o beri de fermentaie inferioar; o beri de fermentaie superioar. Berile de fermentaie superioar sunt obinute prin fermentarea la 15 20 oC cu drojdii de fermentaie superioar care produc cantiti mai mari de produi secundari de fermentaie

18

dect drojdiile de fermentaie inferioar; ndeosebi esteri. Au un gust i o arom mai pronunat de fruct i flori. Principalele beri de fermentaie superioar sunt fabricate n: Marea Britanie (Ali, Porter, Stout); Germania (Beri de grau-Weizenbien, Bere alba-Weissbier, Altbier, Klsch); Belgia (Lambie, Gueuze, Trappist, Beri albe-White beers). Beri de fermentaie inferioar: sunt cele mai larg folosite sub form de beri filtrate limpezi, limpiditatea cristalin a acestor beri fiind principalul criteriu de calitate. Principalele tipuri de bere de fermentaie inferioar, produse pe plan mondial sunt: Bere blond Tipuri: slab alcoolic, uoar, obinuita, superioar, pils. Se consum n special vara datorit cantitii mai mici de alcool coninut i fiindc nlocuiete microelementele pierdute prin transpiraie. Bere brun Tipuri: obinuit, superioar, porter. Se consum mai ales n anotimpurile reci datorit coninutului mai ridicat de alcool. Special

Fr alcool, pentru oferi; are maxim 0,3% alcool; Hipocalorica, pentru diabetici; are maxim 1% glucide; Bere cu coninut redus de alcool, 1,5 %, pentru tineri; Dietetic; Nutritiv; Caramel. Berile de tip Pilsen: sunt caracterizate de extractul mustului primitiv de 11,5-11,7% i

foarte rar peste 12%. Au un coninut n alcool de 4,8-5,1% vol (3,8-4,1% masic). Culoarea berii de tip Pilsen este de 5,5-7,0 uniti EBC (European Brewing Comision) i chiar mai deschis, dei berea de origine Pilsen Urquell are culori de 8-10 uniti EBC i chiar mai intens. O caracteristic a acestei beri trebuie s fie gustul amar fin i aroma fin de hamei. Budweiser este o bere de provenien Ceh cu un coninut n extract al mustului primitiv de 12% cu un gust moale, catifelat. Sunt fabricate n Europa, dar a fost apreciat i n SUA.

19

Berea alb cu lmie: este o bere fabricat prin procedee diferite din materii prime n bun msur diferite de cele utilizate la fabricarea berii blonde. Fermentarea este condus altfel, se folosete mal de gru i gru de acea la berea alb apare o tulbureal n momentul n care este pus n pahar. n cursul procesului de fabricaie, i se adug extracte naturale de plante, nu concentrate sintetice, din curacao i coriandru. Aceast bere se produce n special n Belgia, Germania i n Romnia. Berile speciale sunt fabricate, de obicei, pentru un cerc mai restrns de consumatori, crora li se adreseaz n special: beri dietetice, beri nutritive, beri cu un coninut sczut n alcool i beri fr alcool. Berile dietetice sunt destinate diabeticilor. Sunt produse din musturi cu ep=9,0-9,5%, au un grad final de fermentare de 99%, un coninut n alcool de 4,5-5,1% vol, un coninut n dextrine de 0,3-0,7%, un coninut n hidrai de carbon de 0,6-0,75 g/100ml i o valoare energetic de 280-340 Kcal/l. Berile nutritive: sunt beri cu un coninut redus n alcool (1,5%) sau fr alcool (sau 0,5%), cu un grad de fermentare, de 8-10% sau maximum 25-30% cu un pH = 4,7-4,9 i un gust amar slab corespunztor la 6-10 BE. Berile fr alcool sunt berile cu un coninut sczut n alcool (1,5-2,5%) i pot fi obinute pe dou ci distincte: prin procedee tehnologice de frnare a fermentaiei; prin ndeprtarea alcoolului format. [5] Fiecare tip de bere se caracterizeaz prin culoare, aroma, gust agreabil plin i dup intensitatea amrelii dat de hamei. La producerea berii de culoare deschis se folosesc maluri deschise i foarte deschise la culoare care nu trebuie s confere beri un gust de melanoidina, de taninuri sau acru, dar n acelai timp s nu transmit mustului cantiti mari de albumin. Berile mai puin colorate sunt mai puin sensibile i la berea foarte nchis este necesar chiar un mal mai puin fin. Culoarea berii este stabilit de nsi culoarea malului, colorarea ei are loc n timpul procesului de brasaj. Culoarea berii trebuie s fie: Bere blond galben-pai pn la galben;
20

Bere brun brun; Bere specialitate galben sau brun, specific. [8] 2.3 Tehnologia de obinere i caracteristicile de calitate ale berii Materiile prime utilizate n obinerea berii Materii prime folosite la fabricarea berii sunt: orzul (orzoaica)- materia prim pentru fabricarea malului; nlocuitori ai malului; hameiul- materia prim specific pentru fabricarea berii; apa; drojdia de bere; preparatele enzimatice. Orzul, hameiul, apa i drojdia sunt cele patru ingrediente naturale care, odat combinate, se transform ntr-o butur popular berea. Orzul este o specie de plant cerealier i un ingredient folosit n procesul de fabricare al aproape tuturor berilor. Orzul este o importan surs de proteine, lipide i vitamine, n special cele de tip B i substane minerale. Pentru a se putea folosi n procesul de fabricare orzul trebuie s treac printr-un proces de malificare. Boabele se nmoaie n ap timp de cteva zile, pn cnd orzul ncolete i produce o substan numit diataza. Dup malificare, orzul se macin, iar peste amestec se toarn ap fierbinte. Prin acest proces, diataza transform amidonul din boabele de orz n zahr. Lichidul rezultat se numete must de bere. [8] Hameiul este o plant crtoare peren, care poate crete pn la 6 metri nlime. Datorit aportului pe care l aduce n procesul de fabricare al berii, hameiul este supranumit i aurul verde sau inima berii. El este bogat n rini i uleiuri eseniale, atribute care dau trie, arom i savoare. Hameiul este i o importan surs de antioxidani. Hameiul intr n procesul de fabricare al berii n momentul n care mustul de bere se pune la fiert. Aurul verde d fierturii un gust amrui i are rol de conservant.[18]

21

Drojdia este cea care transform zahrul din must n alcool i dioxid de carbon. Dup procesul de fierbere, mustul de bere se scurge i se las s se rceasc. Odat ncheiat acest proces, n must se adaug drojdie pentru a grbi fermentaia, faz care poate dura i o sptmn. Chimistul francez Luis Pasteur a fost cel care a transformat berritul dintr-o art medieval n tiin exact, el demonstrnd c drojdia de bere produce fermentaie.[9] Apa reprezint 90% din compoziia berii. Apa folosit la fabricarea berii are o influen major asupra calitii ei, trebuind s ntruneasc o serie de condiii stricte de puritate i duritate. [10]. Din ingrediente naturale rezult astfel o butur ce face parte dintr-un stil de via sntos. Consumat cu responsabilitate berea poate proteja de afeciuni ale inimii, scade colesterolul, protejeaz organismul de diabetul de tip 2 i favorizeaz acumularea de vitamina C la nivelul rinichilor. Procesul de fabricare Aa cum am vzut n subcapitolul despre istoria berii, procesul de fabricare al acestei buturi naturale se bazeaz, nc de pe vremea anticilor, pe un principiu simplu: fermentarea natural a zaharurilor i extracia cerealelor malificate cu ajutorul apei fierbini. n zilele noastre, ntreg procesul este complex, desfurat sub un control strict al standardelor de calitate. Coordonatorul procesului Procesul tehnologic de fabricare al berii se desfoar n sistem complet nchis, folosind echipamente din inox. Acesta este complet automatizat, urmrit i comandat din camera de comand i control. Calculatoarele de proces conin toate programele conform crora se desfoar tehnologia de fabricare a berii. Pe monitoare, se urmresc toi parametrii tehnologici. Orice abatere de la nivelele stabilite este semnalizat att optic ct i sonor, astfel devine imposibil omiterea sau nenregistrarea acesteia, n vederea corectrii imediate. Toate informaiile legate de desfurarea proceselor sunt nregistrate i pstrate, asigurndu-se o trasabilitate perfect. [5] Producerea mustului de bere Malul este mcinat printr-o moar cu valuri i amestecat cu ap rezultnd plmad. n cazanul de plmdire-zaharificare, plmada este supus unui proces de nclzire la temperaturi foarte bine definite, n intervale de timp exacte, astfel nct, amidonul din mal este transformat n zaharuri cu molecule mai uor metabolizabile de ctre drojdie.

22

n cazanul de filtrare se realizeaz separarea fazei lichide de cojile rmase din boabele malului. Echipamentul este prevzut cu un sistem de site fine cu ajutorul crora se realizeaz filtrarea plmezii. Mustul limpede de mal se colecteaz n cazanul de fierbere cu hamei. n acest echipament este adugat hameiul. Un rol important al acestui echipament este acela de a steriliza mustul nainte de nsmnarea drojdiei. Prin rcitorul cu plci, mustul fierbinte este rcit la aprox 10 grade. Multiplicarea celulei de drojdie Pudr de drojdie este pstrat n condiii sterile i se realizeaz multiplicarea ei pn la cantitatea necesar unei arje de bere. Dup fermentare, drojdia se recupereaz din fermentator, se pstreaz n 27 condiii speciale de temperatur i presiune n alte vase sterile. Ea se refolosete pentru o nou arj. Zilnic, se verific condiiile microbiologice ale drojdiei i viabilitatea celulelor. Fermentarea Plmada este fermentat n nite vase uriae, complet nchise, mustul transformndu-se n bere pe parcursul a 14 21 zile. Fiecare fermentator este prevzut cu 3 zone de rcire, prin care se regleaz n mod automat temperatura conform prescripiilor tehnologice. Dup fermentare, drojdia se extrage prin partea inferioar a fermentatorului. Acesta este prevzut cu sistem automat de recuperare a dioxidului de carbon. Filtrarea Toate resturile de celule de drojdie, resturi proteice aglutinate sau alte particule fine se ndeprteaz din bere prin filtrare, obinndu-se berea limpede, strlucitoare. Filtrarea se realizeaz n filtrul cu sute de plci orizontale. Berea este pompat cu presiune prin acest strat
Figura 2.1: Procesul de fabricare al berii Sursa: www.berariiromaniei.ro filtrant care are rolul de a reine orice eventual particul. 23

Procesul este permanent controlat printr-un aparat care msoar gradul de limpiditate al produsului finit, permind trecerea berii numai dac aceasta corespunde nivelului stabilit de puritate. [5] Tancuri de linitire Berea filtrat este depozitat n rezervoare uriae unde are loc procesul de linitire i maturare. Dup efectuarea analizelor obligatorii, berea poate fi trimis ctre mbuteliere: la sticl, cutie sau butoi. [9] Caracteristicile de calitate ale berii Materiile prime i cele auxiliare folosite la fabricarea berii trebuie s corespund documentelor tehnice normative de produs precum i normelor sanitare n vigoare. Caracteristicile de calitate organoleptice ale berii sunt: aspectul, mirosul i aroma, gustul, volumul, fineea i perisabilitatea spumei, iar ntre caracteristicile fizico-chimice mai importante sunt: concentraia mustului primitiv (Ep), concentraia alcoolic, aciditatea total i coninutul de CO2. [10] Caracteristici fizico-chimice: Berea are o compoziie chimic complex existnd diferenieri de la sortiment la sortiment. Conine alcool pn la 6%, extract real format mai ales din dextrine, azot solubil (600800 mg/l), substane amare, tanante, minerale (fosfai i alte sruri, mai ales de potasiu), conine acizi organici (lactic, succinic, malic, acetic), substane colorante, vitamine hidrosolubile (B1, B2, PP) i dioxid de carbon (0,33-0,4%). Caracteristici organoleptice Aspectul Berea de bun calitate se prezint ca un lichid limpede, cu luciu, cu spum i perlaj de dioxid de carbon, fr particule n suspensie sau sediment.Pe msura reducerii calitii, pierde din limpiditate, pierde luciul, capt opalescen. Berea necorespunztoare are opalescen avansat, particule n suspensie din ce n ce mai multe i depune chiar sediment. Culoarea la berea blond este galben-pai, iar pe masura reducerii calitii, evolueaz ctre galben nchis, galben rocat sau galben brun. Culoarea berii brune, pe msura reducerii calitii, devine rubinie, iar la berea necorespunztoare ajunge s fie rubiniu deschis sau foarte deschis.

24

Mirosul se examineaz imediat dup deschiderea ambalajului. La berea de calitate este caracteristic, plcut, cu arom armonioas de hamei i mal. Pe msura reducerii calitii, mirosul i pierde nuana armonioas, aroma de hamei i de mal se diminueaz pn la dispariie, iar la berea de slab calitate, apar semne slabe de produse secundare de fermentaie i poate deveni necaracteristic sau chiar neplcut. Gustul la berea superioar este specific sortimentului, se mbin armonios cu cel de hamei i de mal, amreala este fin, specific. La sortimentele inferioare mbinarea dintre gustul de hamei i cel de mal este neechilibrat, amreala insuficient marcat sau slab conturat. Gustul la berea necorespunztoare este insuficient conturat, poate ajunge nespecific, poate capt nuane strine sau poate deveni strin, neplcut, acru sau impropriu consumului. Caracteristici microbiologice Berea, n general, are o compoziie chimic complex: glucide 4-5 % (dextrine, maltoz i glucoz), substane proteice 0,2-0,7 %, elemente minerale 0,1-0,4 % (din care potasiu 30-40 mg la litru, calciu 60-90 mg/l, precum i magneziu, fier, sodiu, arsen, cupru, zinc, fluor, mangan etc), vitamine (B1, B2, B6, PP, acid pantotenic, biotin, inozitol, acid folic, acid paraaminobenzoic), substane amare, substane tanante, glicerol, acizi, substane colorante i aromatice, toate naturale. Berea ofer ntre 280-57 Kcal/l.[8] Sub aciunea factorilor interni (compoziie chimic, ncrctur microbian) i externi (n special variaia temperaturii i subrcirea) pot avea loc procese complexe de degradare a berii. 2.4 Modaliti de ambalare i etichetare ale berii Ambalajul nvelete produsul, pentru a asigura protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n scopul meninerii calitii i integritii acestora n starea de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii, pn la consumator sau pn la expirarea termenului de valabilitate. Ambalajul trebuie s informeze clar consumatorul asupra avantajelor berii, cum ar fi preul, cantitatea, durata de valabilitate, coninutul de alcool n procente, valoarea nutritiv i energetic. n industria berii gsim urmtoarele ambalaje: sticl, doz de aluminiu, PET i butoi. Toate acestea prezint avantaje i dezavantaje.
25

Ambalaje metalice din aluminiu Aluminiul ca material de ambalare pentru industria alimentar este disponibil n dou moduri de prezentare:

Folii 0.1 11*

, care se folosete la dulciuri, ciocolate, etc; m.

Tabl de aluminiu 11 30*

Ambalajele din tabl de aluminiu sunt compuse numai din dou piese (un capac i un corp), deoarece corpurile ambalajelor de aluminiu se obin numai prin ambutisare, ele nu se pot suda sau lipi. Avantajele utilizrii ambalajelor metalice pentru ambalarea berii: bun; Opacitatea materialului de ambalare este foarte bun; Ambalajul are o bun capacitate de imprimare cu date referitoare la bere; Au o bun capacitate de reflectare a razelor calorice datorit luciului metalic; Impermeabilitatea materialului din care este confecionat ambalajul. Dezavantajele utilizrii ambalajelor metalice pentru ambalarea berii: Preul de cost de produs pe unitatea de ambalaj este foarte ridicat; Posibiliti de deformare ridicate a ambalajului cu produs. Ambalajele din sticl Sticl ca material de ambalare a produselor alimentare are ca destinaie ambalarea lichidelor i a produselor alimentare pstoase de tipul cremelor, sosurilor etc. Umplerea sticlelor se face dup principiul izobarometric cu maini automate de mbuteliat. Dup umplere nchiderea se face cu capsule metalice prevzute cu rondele din plastic pentru etanare. Etichetarea se face automat. Sticlele se aeaz n ambalaje de plastic (navete) i sunt depozitate. Livrarea se face nsoit de certificat de calitate. Cnd ambalajul este fcut din sticl verde sau transparent berea poate s dobndeasc un miros neplcut.
26

Rezistena mecanic foarte bun n timpul ambalrii, transportului i depozitrii; Capacitatea de transfer a temperaturii din autoclav ctre produsul ambalat este foarte

Culoarea cea mai des folosit este cea maro, pentru c ea blocheaz cel mai bine lumina. Sticlele transparente sunt mai ieftine i mai uor de reciclat. Sticlele n care se vinde de obicei berea sunt maro sau verzi. Studiile au artat c sticlele maro protejeaz mai bine coninutul de radiaii solare dect cele verzi. Preferina consumatorilor se ndreapt spre cele verzi, un avantaj al acestora fiind faptul c putem vedea mai bine coninutul sticlei (bere tulbure sau cu sediment). Dac berea este expus la soare preferai sticlele maro. Sticlele de culoare alb protejeaz cel mai puin coninutul. [1] Avantajele oferite de caracteristicile sticlei pentru ambalarea berii: Sticla este inert din punct de vedere chimic, nu reacioneaz dect cu acidul fluorhidric; Sticla este impermeabil la ap, vapori de ap, gaze i arome; Sticl nu are miros i nu reine mirosuri; Sticla este igienic, adic poate fi splat foarte bine, astfel nct ambalajele din sticl pot fi refolosite; Sticla este transparent putnd face berea vizibil pentru cumprtor; Are o rezisten mecanic suficient de bun astfel nct s reziste procesului de ambalare, transport i depozitare a produselor alimentare; Ambalajele din sticl sunt relative ieftine. Dezavantajele oferite de caracteristicile sticlei pentru ambalarea berii: Fragilitate ridicat care duce la procente de spargere foarte mari la ambalare, transport i depozitare; Greutate relativ mare; Depozitare i transport relative greoaie. Ambalajele din polietilen tereftalat (PET) Utilizarea polietilen tereftalatului (PET) ca material pentru confecionarea buteliilor destinate ambalrii produselor alimentare lichide, generic denumite buturi, a nceput nc din 1970 dei abia 20 de ani mai trziu s-a impus cu adevrat pe pia. [6] Buteliile PET standard, fiind confecionate numai din granule de polietilen tereftalat, nu corespund condiiilor severe cerute la pstrarea berii mbuteliate. Astfel, o ptrundere ct de mic de oxigen prin pereii buteliei PET standard este suficient pentru a altera caracteristicile
27

senzoriale ale berii, iar pierderea de bioxid de carbon, afecteaz gustul i proprietile de spumare ale buturilor. Dac se ine seama de cerinele comerului privind o stabilitate a berii mbuteliate de minim ase luni, se poate spune c buteliile PET standard nu corespund pentru mbutelierea berii, ntruct nu asigur protecie suficient mpotriva ptrunderii oxigenului, iar oxidarea rapid a berii ar conduce la o nvechire pretimpurie a berii mbuteliate. Pentru reducerea permeabilitii PET la oxigen i bioxid de carbon productorii de butelii PET au realizat aa numitele materiale barier. [11] Avantajele utilizrii ambalajelor din polietilen tereftalat (PET) pentru ambalarea berii: Ponderea gravimetric este redus fa de materialele tradiionale vis--vis de bere; Posibiliti practic nelimitate de imprimare cu texte referitoare la produsul ambalat, precum i de colorare a acestora; Capacitate foarte mare de diversificare a materialelor; Posibiliti ridicate de obinere a unor materiale cu rezisten crescut la tratamente termice. Dezavantajele utilizrii ambalajelor din polietilen tereftalat (PET) pentru ambalarea berii: sunt legate n special de faptul c aceste material nu sunt biodegradabile, avnd un potenial ridicat de producer a deeurilor acumulabile. Butoi Butoaiele de lemn folosite nc n fabricile de bere din ara noastr au capaciti de 25, 50, 100 i 200 litri. Ele se construiesc din lemn de stejar i sunt izolate n interior cu mas de smolire. Fiecare butoi este prevzut cu dou orificii i anume o van pentru umplere i un cep pe fundul butoiului pentru golire la consumator. Butoaiele metalice au capaciti nominale de 50 sau 100 litri i pot fi confecionate din tabl de aluminiu sau oel inoxidabil. Cel mai mult folosite sunt butoaiele din aluminiu, care sunt mult mai uoare dect cele din lemn. Ele au dezavantajul c berea din butoi se nclzete mult mai repede dect la butoaiele din lemn i sunt atacate de alcalii. Avantajele utilizrii butoaielor pentru ambalarea berii: Cantitate mare; Rezistent la ocuri;
28

Pstreaz temperatura sczut mai mult timp;. Dezavantajele utilizrii butoaielor pentru ambalarea berii: Greu de transportat; Este necesar un echipament special pentru consum (dozator); Nu se poate vizualiza coninutul. Cerine privind etichetarea i garantarea calitii Toi productorii de alimente i buturi alcoolice sunt obligai ca pe etichet fiecrui

produs s nscrie att caracteristicile alimentului, compoziia acestuia, perioada de valabilitate, originea sau proveniena ingredientelor utilizate, cantitatea net pentru produsele preambalate, condiiile de depozitare, ct i metodele de fabricaie sau de producie. Etichetarea buturilor este prevzuta n anexa nr. 1 a Hotrrii Guvernului nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile i completrile ulterioare - versiune actualizat la data de 06.08.2008, i trebuie s cuprind, n conformiate cu prevederile legale n domeniu i n mod obligatoriu, urmtoarele elemente: denumirea sub care este vndut alimentul; lista cuprinznd ingredientele; cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8; cantitatea net pentru alimentele preambalate; data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum; condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale; denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului sau ale ambalatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Uniunea European; n cazul produselor provenite din ri din afara Uniunii Europene se nscriu denumirea i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia. locul de origine sau de provenien a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a alimentului;

29

instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor; concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum; meniune care s permit identificarea lotului; meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse. [14] Un produs aprut recent n viaa consumatorilor din Romnia permite celor preocupai de sntatea lor (dar i a autoritilor sanitare) s neleag mai bine ce nseamn alimente artificiale i alimente supra chimizate. Citind coninutul berii REDDS, o bere produs n Romnia de SC Breweries S.A din Buzu, putem observa c pe etichet berii la ingrediente ap, mal, zahr, drojdie, acidifiant acid malic, colorant caramel, (s. n), aroma natural de lmie, alcool 4,5 %. Berea artificial fabricat din sifon, cu hamei sintetic, creia i se adaug gust amrui i culoare maronie (cu aditivul caramel), nu are nimic n comun cu berea natural adic berea obinut prin procedee de fermentaie a hameiului, cu gust i culoare rezultate din procesul natural de producie. Deci este o bere cu aditivi, cu chimicale nocive pentru sntatea noastr. Un lichid uor alcoolizat (sifon amestecat cu hamei sintetic i alcool de natur nespecificat, culoare artificial creat) care pentru o doz poate nu ar fi nociv. Pe eticheta mai apare un indicator: E.P %. Este prescurtarea de la Extract Primar i reprezint cantitatea de produs fermentescibil ce exist n mustul de bere. Acest E.P dup fermentare se transform n mare parte n alcool i n dioxid de carbon acidulnd berea. ns nu tot extractul primar va fermenta la final, E.P.-ul fiind ntr-o concentraie foarte mic, fiind denumit i dextrina. Dat fiind c vorbim de concentra ii, acest indicator se exprim n procentaj din volum asemeni alcoolului din bere. Este bine s tim ce este cu acest E.P deoarece el ne indic plinitatea berii, care ne imprim aroma berii.

30

Cap. III Studiu privind pia berii din Romnia


3.1. Definirea obiectivelor cercetrii Datorit complexitii pieei berii, o singur cercetare, n general, i aceast cercetare, n particular, nu poate acoperi totalitatea subiectelor legate de acest domeniu. Pentru aceast cercetare de pia am stabilit urmtoarele obiective: Identificarea principalelor tipuri de bere preferate de consumatori; Determinarea frecvenei de consum a berii; Stabilirea locaii de achiziie a acestor buturi alcoolice; Evidenierea principalelor caracteristici de calitate pe care trebuie s le aib berea; Identificarea principalelor atribute de achiziie a berii; Determinarea gradului de influen a preului n achiziia acestor produse; Identificarea gradului de influen a reclamelor n decizia de cumprarea a berii; Stabilirea locaiilor de consum a berii. n continuare voi prezenta cteva ipoteze de lucru: Berea este consumata mai mult in oras decat acasa; Influena preului i a reclamelor n decizia de cumprare; Creterea vnzrilor sunt influen ate i de promo ii. Gustul berii influenteaza decizia de cumparare 3.2 Prezentarea metodologiei cercetrii Cercetarea de marketing se dovedete a fi de un real ajutor pentru deciden ii de marketing, crora le asigur suportul informaional necesar n toate etapele procesului decizional. Cercetarea de marketing reprezint activitatea formal prin intermediul creia, cu ajutorul unor concepte, metode i tehnici tiin ifice de investigare se realizeaz specificarea, msurarea, culegerea, analiza i interpretarea informa iilor de marketing, destinate conducerii unit ii economice pentru cunoaterea mediului n care func ioneaz, identificarea oportunit ilor, evaluarea alternativelor aciunilor de marketing i a efectelor acestora. Cercetarea de marketing presupune investigarea nevoilor de consum i studierea comportamentului de cumprare, precum i diverse elemente componente ale mediului n care
31

compania i desfoar activitatea. Nu n ultimul rnd, aceasta presupune o ampl activitate de analize, precum i de previziuni pe termen scurt, mediu su lung. Etapele procesului cercetrii de marketing sunt: Faza preliminar o definirea scopului cercetrii o elaborarea obiectivelor i ipotezelor cercetrii o estimarea valorii informaiilor obinute prin cercetare Proiectarea cercetrii o alegerea surselor de informaii o selectarea modalitilor de culegere a informaiilor Implementarea o recoltarea informaiilor o prelucrarea informaiilor o analiza i interpretarea informa iilor o redactarea studiului i elaborarea concluziilor Selectarea metodelor de preluare i sistematizare a informa iilor constituie partea de proiectare a cercetrii de marketing. Principala metod de culegere a informaiilor este interviul. Dup modalitatea de comunicare cu unitatea cercetat, se disting urmtoarele metode de culegere a informaiilor: forme structurate de comunicare (au la baz un chestionar cu ntrebri fixe), forme par ial structurate (chestionar cu ntrebri prestabilite, dar care pot fi reformulate), forme nestructurate (formularea ntrebrilor este lsat la latitudinea operatorului de interviu). Prelucrarea datelor urmrete aducerea datelor ntr-o form care poate fi analizat i interpretat. Prima dat se realizeaz o baz de date, obinute prin transfer al datelor de pe diferii supori. Pentru a fi supus unei analize detaliate, baza de date final este descris folosindu-se indicatori i metode grafice [2] Eantionul pe care a fost aplicat chestionarul cuprinde un numr de 50 de persoane, cu vrsta cuprins ntre 18 i 55 de ani, din mediul urban i rural, cu venituri medii i studii liceale i universitare.

32

3.3. Analiza i interpretarea rezultatelor n urma aplicrii chestionarului au rezultat urmtoarele informaii. La ntrebarea 1: A i consumat vreodat bere? care este o ntrebare filtru, rspunsul a fost unanim la ntregul eantion, i anume Da.

Figura 3.1: Rata respondenilor care consum bere Sursa: Autor

Toi subiecii chestionai sunt consumatori de bere (au consumat cel puin o dat bere). La ntrebarea 2: Ce mrci de bere consuma i? rspunsurile au fost variate i rareori sau oprit asupra unei singure mrci de bere, dup cum se poate vedea i n graficul urmtor.

Figura 3.2: Marcile de bere consumate de respondenti Sursa: Autor

33

Analiznd graficul ne putem da seama c cele mai consumate mrci de bere sunt Beck`s, Bergenbier, Ursus, iar cele mai puin consumate sunt mrcile: Ciuca, Redd`s i Albacher. n afara rspunsurilor propuse, singurul rspuns pe care l-au dat respondenii a fost berea Noroc, dar n proporie foarte mic. Astfel, aceast ntrebare rspunde la primul obiectiv al cercatarii: identificarea principalelor tipuri de bere preferate de consumatori. La ntrebarea 3: Cum consuma i berea cel mai des? au fost primite urmtoarele rspunsuri:

Figura 3.3: Rata preferintelor ambalajelor marcilor de bere Sursa: Autor

Dup cum se poate observa, in proportie de 40 % dintre respondenti prefer s consume berea la sticl, iar restul: la doz (32%), la pet (24%), la butoia (4%). Aceste raspunsuri primite sunt influntate si de locul de achiztie al bauturilor alcoolice alr celor care prefera sa consume berea in oras. Aa cum vom vedea n ntrebrile urmtoare, 72% dintre responden ii care obinuiesc s consume bere n ora, prefer ca loca ii de achizi ie a acestora restaurantele. Cea de-a patra ntrebare: Cat de des consuma i bere?, persoanele intervievate au rspuns n felul urmtor:

34

Figura 3.4: Frecvena de consum a berii Sursa: Autor

Rspunsurile persoanelor intervievate sunt variate, astfel c frecvena de consum a berii este situat la de 2-3 ori pe sptmn, de unde rezult c berea este consumat cu regularitate de ctre romni. Romnii nc i pstreaz obiceiurile, chiar dac puterea lor de cumprare a fost, n ultimul timp, n scdere. ntrebarea nr. 5: Ce cantitate de bere achizi iona i cel mai des la o cumprtur?:

Figura 3.5: Cantitatea de bere achiziionat la cumprturi Sursa: Autor

Dup cum se poate observa n graficul de mai sus, jumtate din persoanele intervievate achiziioneaz cel mai des la o cumprtur cantitatea de 500 ml, 10 consumatori prefer berea la 2000 ml, iar ali 11 prefer s achiziioneze berea la 330 ml, 5000 ml i berea la bax. La ntrebarea 6: Marca i principalele caracteristici pe care, n opinia dvs., trebuie s le prezinte o bere de calitate?, majoritatea consumatorilor consider c o bere de calitate ar trebui s fie proaspt, s fie limpede i s aib un gust plcut.

35

Figura 3.6: Principalele caracteristici pe care trebuie s le aib o bere de calitate Sursa: Autor

Din totalul subiecilor chestionai (50), majoritatea persoanelor prefer s achiziioneze o bere de calitate care este proaspt, limpede i cu un gust plcut. 5 din persoanele consumatoare achiziioneaz berea cu un termen ridicat, iar 7 prefer berea cu o anumit tradiie. La cea de-a aptea ntrebare: Care este pre ul maxim pe care sunte i dispus s plti i pentru o sticl de bere de 500ml (atunci cnd achizi iona i produsul din magazin)? au fost primite urmtoarele rspunsuri:

Figura 3.7: Preul maxim pe care l pltesc consumatorii pentru o sticl de 500 ml Sursa: Autor

Centraliznd rspunsurile primite de la cei intervievai, putem observa c 22 dintre acetia ar plti pentru o sticl de 500 ml un pre maxim de 5-7 lei, iar al i 14 nu i-ar cumpra o bere dac preul ar depi 5 lei. Un numr foarte mic de consumatori ar plti ntre 10-15 lei, iar un singur consumator ar fi dispus s cheltuie i mai mult de 15 lei. La cea de-a opta ntrebare: Obinuii s consumai bere n ora?, rspunsurile sunt prezentate n graficul urmtor.

36

Figura 3.8: Frecvena consumului de bere n ora Sursa: Autor

36 din persoanele intervievate prefer s consume berea n ora. O ieire n ora cu prietenii nseamn de cele mai multe ori o ieire la o bere, o plimbare n parc se ncheie uneori cu o bere, iar fiecare meci de fotbal al echipei favorite i ndeamn s bea o bere. O aniversare, o petrecere sau chiar o nunt nseamn bere pentru toat lumea. Cei care merg ntr-o ara strin n concediu, e imposibil s nu guste berea, indiferent c e vorba de o ara central european cu o ndelungat tradiie n prepararea berii, sau una mediteranean sau chiar una nord-african. La ntrebarea 9: De obicei, de unde cumprai berea pe care o consumai n ora?, se poate observa n graficul urmtor preferinele consumatorilor.

Figura 3.9: Locul achiziiei berii destinat consumului n ora Sursa: Autor

37

Aa cum putem observa n graficul de mai sus, romnii prefer s cumpere berea pe care o beau n ora n locul unde o consum. Subiecii care au ales variantele din cadrul ntrebrii au preferat s cumpere berea pe care o consum n mare parte din terase (11), restaurant (9) i baruri (7), rmnnd discotecile (4), chiocurile (3) i berriile (2) pe ultimul loc. ntrebarea 10: Ce v determin cel mai adesea s consumai o bere? dorete s evidenieze urmtoarele aspecte:

Figura 3.10: Principalele aspecte privind influena consumului de bere Sursa: Autor

33 din totalul subiecilor intervievai consum o anumit marc de bere fiind influenai n primul rnd de gust, apoi de influena grupului de prieteni (15) i modificri ale preului, iar restul sunt influenai de recomandarea unui cunosctor publicitatea la produsul respectiv. Principala caracteristic de calitate pe care trebuie s o aib berea este gustul, n funcie de aceasta cei mai muli dintre consumatori prefer s achiziioneze o anumit marc de bere. Cu ajutorul ntrebarii 11: Ai cumprat vreodat o bere fiind influenat de reclam sau metoda de promovare acesteia?, vom arata gradul de influenta al reclamelor in decizia de cumpararea a berii.

38

Figura 3.11: Gradul de influen al publicitii n achiziia unei beri Sursa: Autor

Conform graficului de mai sus, putem observa c 70% din cei intervievai au cumprat bere fiind influenai de reclam i modul de promovare fcut produsului, iar 30 % au rmas indifereni la reclama fcut produsului. Astfel c promoiile la diferite produse reprezint principalul element care determin decizia de achiziie. Cel mai probabil acest comportament se datoreaz i sensibilitii economice rezultate de pe urm crizei financiare. ntrebarea 12: Care este prima reclam de bere care v vine n minte?, rspunsurile au fost variate astfel c avem urmtorul grafic:

Figura 3.12: Reclamele berilor amintite se consumatori Sursa: Autor

Reclamele care au avut cel mai mare impact asupra subiecilor intervievai sunt cele realizate pentru marcile Ciuc, Bergenbier i Stella Artois, ultimele dou fiind la egalitate. Pe ultimele locuri s-au situat Stejar, Timioreana i Ursus. n funcie de mediul n care locuiesc persoanele intervievate, majoritatea locuiesc n mediul urban (37) i 13 locuiesc n mediul rural.

39

Figura 3.13: Mediul n care locuiesc consumatorii Sursa: Autor

n ceea ce privete vrsta celor intervievai 20 de persoane au vrst cuprins ntre 26-35 de ani, 18 persoane au vrsta ntre 36-45 de ani, 5 persoane ntre 46-55 ani, 4 persoane ntre 1825 ani i o singur persoan are vrsta peste 55 ani.

Figura 3.14: Vrsta persoanelor intervievate Sursa: Autor

Corespunztor gruprii pe sexe a respondenilor, 35 de respondeni sunt de sex masculin i 15 respondeni de sex feminin. Aceste raspunsuri se pot observa si in graficul de mai jos.

40

Figura 3.15: Gruparea pe sexe a respondenilor Sursa: Autor

n ceea ce privete grupele de venituri, 35 de respondeni se ncadreaz intre 701-1500 de lei, 9 persoane ntre 1501-2500 lei, 3 persoane au venitul sub 700 de lei, iar 2 persoane au venitul peste 2501.

Figura 3.16: Venitul respondenilor Sursa: Autor

Ultima ntrebare se refer la nivelul de educaie al respondenilor. Persoanele intervievate se grupeaz n funcie de ultimele studii absolvite astfel: n categoria gimnaziu 4 persoane, n categoria scoala profesionala 5 persoane, n categoria studii medii (liceu) 24 persoane, n segmentul studii superioare 17 persoane.

41

Figura 3.17: Nivelul de educaie al respondenilor Sursa: Autor

n urma aplicrii chestionarului consider c au fost atinse toate obiectivele propuse. Ipoteza c promoiile i sampling-ul din unitile comerciale cresc volumul vnzrilor este confirmat i n cazul berii, majoritatea celor intervieva i, 35 de respondeni sus in c au cumprat bere fiind influenai de reclam sau de modul de promovare a acesteia i restul de 15 respondeni nu s-au lsat influenai. Ipoteza c berea se consum mai mult n ora dect acasa este, de asemenea confirmat de rezultatele centralizate din chestionar, astfel c 36 din persoanele intervievate prefer s consume berea n ora i doar 14 persoane prefer s consume berea acas. O alt ipotez se refer la influena gustului n decizia de cumprare, astfel c 33 din totalul subiecilor intervievai consum o anumit marc de bere fiind influenai n primul rnd de gust, apoi de influena grupului de prieteni (15) i modificri ale preului, iar restul sunt influenai de recomandarea unui cunosctor publicitatea la produsul respectiv. n ceea ce privete preferin ele consumatorilor fa de anumite mrci sau companii, nu exist numeroase soluii pentru productorii mici. Acetia s-ar putea asocia i forma noi companii, cu mrci noi. ntr-adevr, costurile de marketing ar fi ridicate (dar necesare pentru acapararea ateniei consumatorilor), ns aceasta ar fi modalitatea prin care productorii mici ar ajunge s dein o cot mai mare de pia.

42

Concluzii
Din ceea ce am analizat pe parcursul ntregii lucrri am putea concluziona c berea face parte dintr-o pia puternic fragmentat i foarte competitiv. Berea poate fi definit ca o o butur rcoritoare, spumant, puin alcoolizat, de culoare blond pn la brun, cu arom de hamei, gust amrui, preparat din mal de orz, hamei i ap sau o butur care rezult din obinerea unui extract diluat din cereale malificate cu adaos de hamei sau o butur obinut prin fermentare i nu prin distilare, pentru fabricarea creia se folosete orz malificat, hamei, drojdie i ap. n ceea ce privete aspectele pe care le-am descoperit despre acest produs controversat, am observat c berea rmne butura preferat a 60% dintre romni, conform unui studiu realizat de Asociaia Berarii Romniei. Caracteristicile de calitate organoleptice ale berii sunt: aspectul, mirosul i aroma, gustul, volumul, fineea i perisabilitatea spumei, iar ntre caracteristicile fizico-chimice mai importante sunt: concentraia mustului primitiv (Ep), concentraia alcoolic, aciditatea total i coninutul de CO2. Am identificat principalii juctori de pe piaa lactatelor, Bergenbier, Heineken Romnia, Romaqua Group, United Romanian Breweries i Ursus Breweries. Aceste cinci companii sunt membre ale Asociaiei Berarii Romniei nfiinat n 2004. Liderul pe aceast pia este Ursus Breweries. cu o cifr de afaceri de 1.176,9 milioane lei, ns Heineken Romnia nu este un adversar de neglijat (cu o cifr de afaceri de 935,1 milioane lei). Probabil toat lumea tie c berea este fcut pentru a fi but, dar am gsit i alte ntrebuinri ale acestei buturi, care pot prea ciudate, amuzante, dar care merit ncercate. Astfel c berea poate fi folosit pentru a face baie n ea, cu ajutorul ei se poate marina carnea, poate nlocui amponul, i este, de asemenea, un calmant eficient pentru un stomac suprat. n industria berii gsim urmtoarele ambalaje: sticl, doz de aluminiu, PET i butoi. Toate acestea prezint avantaje i dezavantaje. Cercetarea de pia realizat a evideniat diverse preferine ale consumatorilor de bere, precum i obiceiurile de consum. Principala observaie a fost aceea c, dei, puterea de cumprarea a romnilor a sczut, acetia nc continu s-i pstreze obiceiurile de consum, astfel c frecven a de consum a berii este situat la de 2-3 ori pe sptmn.
43

Am mai observat c, de obicei, consumatorii nu se opresc la o singur marc din acest produs, rspunsurile fiind variate. Pe primele locuri ale preferinelor consumatorilor se afl Becks, Ursus i Bergenbier. Printre principalele caracteristici pe care trebuie s le aib o bere de calitate se numr prospeimea, limpezimea i cu un gust plcut. O alt caracteristic ar fi pstrarea unei anumite tradiii. n ceea ce privete preferin a ambalajului, responden ii intervieva i prefer s consume berea la sticl, un principal motiv al acestei preferine ar fi, obinuina consumului berii n ora. 36 din persoanele intervievate prefer s consume berea n ora. O ieire n ora cu prietenii nseamn de cele mai multe ori o ieire la o bere, o plimbare n parc se ncheie uneori cu o bere, iar fiecare meci de fotbal al echipei favorite te ndeamn s bei o bere. Din rspunsurile primite de la consumatori, mai putem observa c principala caracteristic de calitate pe care trebuie s o aib berea este gustul, n funcie de aceasta cei mai muli dintre consumatori prefera sa achizitioneze o anumita marca de bere. Sondajul realizat evidentiaza si faptul ca 70% din cei intervievai au cumprat bere fiind influenai de reclam i modul de promovare fcut produsului, iar 30 % au rmas indifereni la reclama fcut produsului. Astfel ca promotiile la diferite produse reprezinta principalul element care determina decizia de achizitie. Cel mai probabil acest comportament se datoreaza si sensibilitatii economice rezultate de pe urma crizei financiare. n ceea ce privete preferin ele consumatorilor fa de anumite mrci sau companii, nu exist numeroase soluii pentru productorii mici. Acetia s-ar putea asocia i forma noi companii, cu mrci noi. ntr-adevr, costurile de marketing ar fi ridicate (dar necesare pentru acapararea ateniei consumatorilor), ns aceasta ar fi modalitatea prin care productorii mici ar ajunge s dein o cot mai mare de pia. Putem spune c piaa berii este una puternic fragmentat, accesul firmelor noi fiind relativ uor, dar i foarte competitiva, dintre companiile noi numai cele multina ionale avnd cu adevrat o sans s devin lider pe aceast piaa romneasc a berii.

Bibliografie
Cri: 1.Manualul inginerului de industrie alimentar, Editura Tehnic, Bucureti,2002;
44

2.Balaure, V.(coord.), Marketing, Editura Uranus, Bucuresti, 2002 3. Bobe, M. Produsul alimentar : abordare strategica, Editura A.S.E.,Buc 2005 4. Bologa, N. i Burda, A. Merceologie alimentar, Editura Universitar, Bucureti, 2006 5. Cercel, C., Berea. Ghid Complet: istorie, prelucrare, degustare, varietati din toata lumea, Editura Art,Bucuresti, 2007 6. Croitor, N., Tehnologia generala a industriei alimentare, Editura Universitatii Dunarea de Jos, Galati, 2002 7. Dima, D., s.a., Marfuri alimentare si securitatea consumatorului, Editura economica, Bucuresti, 2006 8. Hopulete, T., Tehnologia berii , spirtului si a drojdiei, Litografia Universitii Galai, 1980 9. Kunze, W., Technology. Brewing and Malting, Editura VLB, Berlin, 2011 10.Raducanu, I. si Procopie, R., Bazele merceologiei : bazele teoretice si metodologice ale merceologiei produselor alimentare, Editura A.S.E., Bucureti, 2001 11.Todasca M.C., Notiuni de ambalare si depozitare si igiena produselor alimentare, Editura Printech, Bucuresti, 2008 12.* * * Producerea, etichetarea, circulaia i comercializarea alimentelor. Culegere de acte normative, Ed. Meteora Press, Bucureti, 2002; Legislaie: 13. www.anpc.gov.ro/anpc/anpcftp/anpc_junior/og_21_1992.pdf 14. www.anpc.gov.ro
15.

Fundatiei

www.protectia-consumatorilor.ro/ Internet 16. www.adevarul.ro/financiar/Cata-baut-roman-anul-trecut_0_667733 566.html 17. www.berariiromaniei.ro 18. www.bere.com.ro 19. www.bergenbier.ro 20. www.heinekenromania.ro 21. www.insse.ro

45

22.www.magazinulprogresiv.ro/exclusiv_online/57/Previziuni_optimiste_in_categoria_berii_ pe_termen_lung.html 23. www.pauzadebere.info/categoria/cultura-berii/istoria 24. www.romaqua-group.ro 25. www.tuborg.pressroom.ro 26. www.ursus.ro 27www.yuppy.ro/articol/LifeStyle/1919/Cateva-lucruri-pe-care-nu-le-stiai-despre-bere.html 28.www.ziare.com/social/consumatori/berea-bautura-preferata-de-romani-oltenii-sunt-ceimai-mari-consumatori-1163660

46

Anexa 1 Studiu de pia : bere

1. A i consumat vreodat bere? Da; Nu. 2. Ce mrci de bere consuma i? Bergenbier; Stella Artois; Staropramen; Heineken; Ciuc Premium; Golden Bru; Neumark; Bucegi; Gsser; Schlossgold; Silva; Ursus; Albacher; Tuborg; Holsten; Carlsberg; Skol; Timioreana; Ciuca; Stejar; Redd's; Alt marc (specificai ce alt marc de bere consumai)....................
47

3. Cum consuma i berea cel mai des? La doz La sticl; La pet; La butoia. 4. Ct de des consuma i bere? Zilnic ; De 2-3 ori pe sptmn ; O dat pe sptmn; De cteva ori pe lun ; O dat pe lun ; Mai rar de odat pe lun. 5. Ce cantitate de bere achizi iona i cel mai des la o cumprtur? 500 ml 1000ml; 1500ml; 2000ml; 2500ml; Alt cantitate (precizai care)........................ 6. Marca i principalele caracteristici pe are, n opinia dvs., trebuie s le prezinte o bere de calitate? S fie proaspt; S pstreze o anumit tradiie; S aib un gust plcut; S confere un anumit gust de rafinament; S fie limpede; S fie produs de o firm de renume; S aib un termen de valabilitate ridicat; Altele (precizai care)........................... 7. Care este pre ul maxim pe care sunte i dispus s plti i pentru o sticl de bere de 500ml (atunci cnd achizi iona i produsul din magazin)?
48

3-5 lei; 5-7lei; 7-10 lei; 10-15 lei; > 15 lei. 8. Obinuii s consumai bere n ora? Da; Nu; 9. De obicei, de unde cumpra i berea pe care o consuma i n ora ? Berrie; Restaurant; Terase; Baruri; Discoteci; Chioc Alte locuri (precizai care).......................... 10. Ce v determin cel mai adesea s consuma i o bere? Gustul; Publicitatea la produsul respectiv; Reduceri de pre; Influena grupului de prieteni; Oferirea n mod gratuit a unui produs; Recomandarea unui cunosctor Altele (precizai care).................... 11. Ai cumprat vreodat o bere fiind influenat de reclam sau metoda de promovare acesteia? Da; Nu. 12. Care este prima reclam de bere care v vine n minte? Beck's; Bergenbier;
49

Bucegi Carlsberg; Ciuc; Heineken; Silva; Stejar; Stella Artois; Timioreana; Tuborg; Ursus; Alta (precizai care)........ 13. Preciza i mediul n care locui i: Urban; Rural. 14. Alege i intervalul de vrst n care v ncadra i: 18-25 ani; 26-35 ani; 36-45 ani; 46-55 ani; >55 ani. 15. Sexul dvs: Feminin; Masculin. 16. Venitul dumneavoastr lunar net este de: Sub 700 lei; Intre701-1500 lei; Intre1501-2500 lei; > 2500 lei. 17. Preciza i ultima form de studiu absolvit: Gimnaziu; coal profesional; Liceu; Studii superioare.
50