Pan De Jamn

Ingredientes: - 2 tazas de agua tibia - 2 cucharadas de levadura granulada - 3 cucharadas de azcar - 4 huevos - 6 cucharadas de leche en polvo - 6 cucharadas de margarina - 1 cucharada rasa de sal - 1 kg. de harina de trigo - 500 gr. de jamn crudo - 2 cajitas de uvas pasas - 1 frasco de aceitunas Preparacin: Disolver en el agua la levadura con una cucharada de azcar y dejar reposar por 15 minutos. Cuando la levadura levante, aadir los huevos, la leche, la margarina derretida, el resto del azcar y la sal; revolver un poco y agregar la harina, mezclando todo muy bien hasta formar una bola que se desprenda del recipiente. Poner la pasta en una mesa enharinada y amasar con la palma de la mano por 10 minutos. Partir la masa en dos, ponerla en una bandeja engrasada, taparla con un pao y dejar reposar de 30 a 40 minutos. Cuando la masa levante lo suficiente, formar el pan: extender una de las porciones de masa con el rodillo, untarla por dentro con mantequilla poner la mitad del jamn picado, de las pasas y de las aceitunas picadas. Hacer lo mismo con la otra porcin. Enrollar las masas y unir las puntas para darles la forma de pan. Barnizar con huevo batido y llevar al horno a 350F hasta que estn doraditos, aproximadamente 45 minutos.

PAN DE JAMN (Receta de Claudio Nazoa)

DE AGOSTO DE 2007

y adems la de Armando Scannone

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Segn Miro Popic, el pan de jamn naci en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadera ubicada de Gradillas a Sols en diciembre de 1905. En aquel entonces slo llevaba jamn como relleno. Su rpida aceptacin provoc que otras famosas panaderas, como las de Montalbn y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexndole un ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueci con la incorporacin de almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamn parece haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamn, aceitunas rellenas y pasas que se consume en cada rincn de Venezuela durante las festividades navideas. La ms caraquea de las recetas es la de Claudio Nazoa encontramos entre los recortes de Doa Martha un pedazo de la seccin A-5 de El Nacional (desgraciadamente sin fecha) donde el propio Claudio nos da su receta:

PAN DE JAMON

Versin de: CLAUDIO NAZOA

En vista de que el telfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e incluso personas que no conozco pidindome la receta del pan de jamn, he decidido en combinacin conGraterolacho Bread International Company y la CANTV (no s por qu se meti en esto) regalarles a los asiduos lectores de la pgina A-5 la famosa receta del pan de jamn a la cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza. La pgina A-5 de "El Nacional" entretiene, alimenta (no el espritu sino el estmago), y yo les digo hasta el jueves que viene. INGREDIENTES:

1 kilos de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azcar 1 cucharada de sal litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada 1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papeln o panela PROCEDIMIENTO: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa est muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa, preprese un buen palo para descansar, pguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparacin de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda hacer mientras tena las manos llenas de harina. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro palo, tmese su tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de jamn, si ellos dicen que quieren dgale que s pero que lleven como mnimo una botella de gisqui o una caja

de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales quin los manda a pedir? Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita a cosa. Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con el rodillo hasta formar un rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, pngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, pngale muchsimo. Enrolle el rectngulo de all para ac. hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 F (120-150 C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lgica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes. No deje que se lo cuenten. Hgalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier da del ao.

Claudio Nazoa. An cuando la receta de Claudio Nazoa es la ms conocida, tenemos entendido que la receta publicada por Armando Scannone es una de las ms completas, la colocamos a continuacin ya que siendo un poco ms complicada en cuanto a la elaboracin, tambin tiene muchos adeptos.

Pan de Jamn
Versin de Armando Scannone INGREDIENTES: 1 cucharada de levadura taza de agua tibia 1 cucharadita de azcar

1 taza de leche a la temperatura ambiente 1 kilo de harina 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla 1 3/4 cucharadita de sal 6 cucharadas, 100 gramos, de azcar 3 huevos 1 kilo de jamn cocido, molido grueso o picadito 3/4 de taza de pasas - la pulpa picadita de 30 aceitunas medanas 1 cucharada de mantequilla 2 amarillos de huevo 2 cucharadas de agua 1/8 de cucharadita de sal. PREPARACIN: 1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azcar. Se revuelve, se cubre con un pao y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos. 2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. All se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un pao y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas. 3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclndola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fra. Se cubre con un pao y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el da siguiente. 4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa est bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. 5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes. 6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centmetro de grueso y en forma rectangular. 7. Se dividen en tres partes el jamn, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 3 centmetros de los bordes.

8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un pao y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire. 9. Entretanto se precalienta el horno a 400 F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domsticas unos 300 a 350 es ms que suficiente). 10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se contina horneando por 5 minutos ms hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.
NOTA: ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.

Pan de jamn II
Todos los aos hago pan de jamn para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderas y restaurantes a mi gusta asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, as regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina. El pan de jamn es una receta tpica venezolana, esta preparacin naci en nuestra capital producto de la fusin de diferentes culturas y se convirti en un emblema de la navidad venezolana. A todos nos gusta el pan de jamn, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.
Ingredientes

1 taza de agua tibia

3 cucharadas de levadura para pan 4 cucharadas de azcar 1 panelita de 100 g. de margarina 1 taza de leche 3 huevos 1 kilo de harina de trigo, ms 1 taza 1/2 kilo de jamn en lascas o lonjas 250 g. tocineta en lascas o tiras 1/4 kilo de pasas 1/4 kilo aceitunas rellenas 1 cucharadita de sal
Preparacin

Colocar en un recipiente una cucharada de azcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio clido y tapado por 20 minutos. Aparte derrita la margarina y cuando est fra agrguela a los huevos batidos, aada la leche, la sal y el resto de azcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mrmol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora. Coloque la tocineta a frer para que suelte la grasa. Despus de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeo, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a sta, y forme un rectngulo de unos 2 cm. de grueso. La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamn. Ponga

varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes. Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y djelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375 F por 45 minutos o hasta que est cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado ms bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Ao Nuevo.
No sabemos a ciencia cierta ni dnde ni cundo naci el pan de jamn. Lo que s sabemos es que es el compaero inseparable de las hallacas y el ponche crema en las noches decembrinas venezolanas. Cada quien tiene su receta favorita y son muchas las combinaciones de sabores posibles. Yo prefiero el de siempre: jamn, pasitas negras y aceitunas rellenas de pimentn.

para la masa

1 y 1/2 cucharaditas de levadura 2 cucharadas de agua tibia 3 cucharadas y media cucharadita adicional de azcar 1/2 taza de leche 3 y 1/4 tazas de harina todo uso 3 cucharadas de mantequilla derretida 1/4 cucharadita de sal 1 huevo

para el relleno

350 g de jamn rebanado 1/4 taza de pasas 15 aceitunas

para pintar el pan de jamn

1 yema de huevo 1 cucharada de agua 1 pizca de sal 1/2 cucharadita de azcar

Cunto sabor encierra un delicioso pan enrollado que alberga jamn, aceitunas y pasitas! Se trata del delicioso pan de jamn, el compaero insustituible de las hallacas en las noches decembrinas venezolanas. Sobre su origen se han escrito muchas historias y no hay una que sea definitivamente cierta. Se dice que se trata de la receta de un panadero que haca pan con los trocitos de jamn y que completaba con otros ingredientes como las pasas y las aceitunas. Esta receta original fue pasando de boca en boca, sumando a su existencia distintas formas y combinaciones de sabores. Otros aseguran que el pan de jamn es tan mestizo como nosotros mismos y que reuni en un slo manjar ingredientes de origen europeo y asitico que se adaptaron a nuestro paladar hasta adquirir la nacionalidad venezolana. Otros aseguran que el pan de jamn tuvo origen en la dcada de los 50, cuando lleg al pas una inmensa oleada de inmigrantes europeos, principalmente italianos y portugueses. Estos ltimos fundaron panaderas especializadas en la elaboracin y ventas de pan en sus distintas formas y estilos. Se cuenta que en el mes de diciembre un panadero elabor un pan relleno de jamn, pasas y aceitunas y lo promocion como un plato especial decembrino. Desde entonces se convertira en un infaltable plato tpico de la mesa navidea venezolana. En casa de Kristina queremos compartir contigo esta receta con deliciosas rebanadas de jamn, pasitas y aceitunas verdes rellenas de pimentn. Espero que te guste tanto que lo prepares todos los aos.

En un recipiente pequeo coloca la levadura y vierte el agua tibia. Aade la media cucharadita de azcar y deja reposar la mezcla durante 15 minutos. En un recipiente grande vierte la leche y aade la mezcla de levadura. Ahora incorpora dos tazas de harina e intgralas con una cuchara de madera. Amasa hasta que la masa est suave. Cbrela con un paito de cocina seco y djala reposar durante una hora para que la masa crezca. Es importante que el lugar escogido sea suficientemente seco y no tenga corrientes de aire. Transcurrido el tiempo, aade la mantequilla derretida, el azcar restante y la sal e incorpora el huevo. Amasa y aade poco a poco la harina restante. Lleva la masa al mesn enharinado y sigue amasando hasta que est suave. Forma una bola y djala reposar tapada durante 30 minutos ms.

Transcurrido el tiempo, lleva la masa nuevamente al mesn enharinado y extindela con un rodillo hasta lograr un espesor de aproximadamente medio centmetro. La forma que debers darle es rectangular, como aparece en la fotografa. Coloca las rebanadas de jamn y, sobre ste, las pasitas y las aceitunas. Procura dejar los extremos sin rellenar para que sea ms fcil enrollarlo. Dobla los extremos del lado ms angosto como aparece en la fotografa. Ahora enrolla el pan de jamn. Prepara una bandeja de hornear con mantequilla y transfiere cuidadosamente el pan de jamn. Con la masa restante prepara las hojitas y las tiritas de masa para decorar. Para adherirlas, mjalas ligeramente con un poquito de agua por el revs y sujtalas a la masa. Cubre el pan de jamn con un paito de cocina seco y djalo reposar nuevamente, esta vez durante una hora. Precalienta el horno a 400 F / 200 C. Hornea el pan de jamn durante 20 minutos. En un recipiente, coloca la yema de huevo, la sal, el azcar y el agua e integra bien estos ingredientes. Saca el pan de jamn del horno y pntalo con esta mezcla. Hornea de 10 a 15 minutos ms o hasta que est bien cocido por dentro y dorado en la superficie.

PAN DE JAMON II Ingredientes:

200 gramos de tocineta en rebanadas 1/2 kilo de jamn tender 1 taza de pasas 50 gramos de margarina 1 taza de aceitunas rellenas Alcaparras al gusto 1 huevo para barnizar Ponga la harina sobre la mesa, agregue el azcar, la sal y el polvo de hornear, luego abra un hueco en el centro y en l coloque la margarina blanda, a temperatura ambiente, los cuatro huevos y la levadura disuelta en un vaso de agua tibia. Amase, forme una bola bien lisa y pngala a descansar bajo un recipiente o un paito limpio, por una hora. Luego corte en dos partes la masa, extienda cada parte en un cuadro rectangular, ntelos con margarina y cbralos con ingredientes del relleno. Cierre cada uno sobre si mismo, haciendo un rollo, cierre las extremidades del rollo, decrelos con tiritas de masa a su gusto y pngalos a descansar por una hora, finalmente unte la superficie con un huevo batido, con un poco de agua y hornelos lentamente a 150 200 grados, durante una hora, mas o menos

Pan de Jamn
Publicado por Javi Recetas el 13 - 11 - 2008 Busca ms en: Cocina Internacional, Recetas de Navidad

El Pan de Jamn venezolano es una receta tpica navidea de Venezuela y es que ,aunque se consume todo el ao, el pan de jamn adquiere protagonismo entre los meses de Octubre y Diciembre, alcanzando su momento cumbre en las fiestas de navidad. Esta receta de pan de jamn viene acompaada de fotos con el paso a paso de la receta. Para el relleno opt por los ingredientes ms tradicionales en la receta venezolana (aceitunas

rellenas de pimiento morrn, jamn dulce (cocido o york) y pasas) pero puedes dejar volar tu imaginacin y elegir el relleno que ms te guste. Algunas personas aaden tiras de bacon y otras optan por un simple pero delicioso pan de jamn y queso. En cualquier caso espero que esta Navidad 2008 no te quedes sin probar este pan de jamn casero. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pan de Jamn (para 4-8 personas): Para la masa del Pan de Jamn: 500 gramos de harina de trigo (de la normal) un poco ms de harina para usar durante el amasado 200 ml de leche entera 25 gramos de levadura fresca prensada 75 gramos de mantequilla sin sal derretida 1 huevo grande (XL, unos 75 gramos) 4 cucharadas con agua templada 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre) Para el relleno del Pan de Jamn: 250 gramos de jamn dulce (jamn cocido o jamn york) en lonchas 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrn (o las que prefieras) 50 gramos de pasas (de corinto o sultanas) 20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto) 1 cuchara con azcar (opcional) 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamn) Receta para hacer Pan de Jamn (para cuatro a ocho personas):

1) Pon en un bol pequeo las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura prensadasobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo aadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fra si es verano. 2) En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilladerretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos aadiendo la leche con la levadura y con una esptula de madera removemos todo. 3) Cuando est toda la leche aadida debe quedar una masa un peln pegajosa. Enharinate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamn y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado aade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue. 4) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un bol (con un peln de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un pao y deja en un lugar clido durante 1 hora o ms (hasta que doble su tamao).

5) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel ser mucho ms fcil trabajar la masa y enrollarla luego. Adems lo aprovecharemos para hornear despus el pan de jamn.

6) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo (puedes experimentar con ron, pacharn o lo que prefieras). As tendremos las pasas remojadas para cuando rellenemos el pan. Ahora con un rodillo estira la masa dndole forma rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan de jamn. A mi me qued un rectngulo de masa de 28 cm de ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.

7) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrtela. Aade la cucharada de azcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzn al pan de jamn. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no aadas el azcar. Pero no te olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se pegue bien el rollo de pan de jamn.

8) Reparte el jamn dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenas a remojo y lasaceitunas. Aadelas y enrolla la masa. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectangulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados ms largos te saldr un pan de jamn con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados ms cortos en direccin hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver como queda el pan venezolano por dentro.

9) Cuando est bien enrollada pincha con las manos los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la masa que te sobr del recorte vamos a decorar el pan de jamn. Como es un pan tpico navideo eleg unos motivos de Navidad tu a tu gusto Coge los recortes de masa y nelos, amasa un minuto y estira. Si no puedes estirar la masa porque se recoge sobre si misma dejala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira dejando una capa fina (menos de medio centmetro) y despus con un cortapastas o un cuchillo decora a tu gusto. Yo dej la masa ms gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno quedarn los adornos demasiado hinchados as que dejala fina.

10) Coge las figuras y pntalas por un lado con huevo batido. Ahora pegamos las figuras de navidad por el lado del huevo al pan de jamn. Reserva lo que sobra de huevo en la nevera.

11) Deja descansar el rollo de pan en un lugar clido y tapada con un pao limpio durante 30 minutos (volver a crecer). Despus mete en el horno precalentado a 200C durante 20 minutos. Pasado este tiempo pinta con el huevo batido el pan venezolano

y vuelve a meter a 200C durante 20 minutos ms o hasta que veas que est bien dorado. Despus scalo, deja que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!

A comer: Ya sabis que cada horno es un mundo as que lo mejor es que una vez templado cortes el pan de jamn justo por la mitad y mires como est por dentro. Si queda algo de masa poco hecha mtelo a 200C unos 10 minutos ms o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor entrar por todo el rollo y se har si problemas. Por cierto si cuando estiris la masa se os pega el rodillo a la masa solo tenis que echar un poco de harina al rodillo. Este pan de jamn navideo tambin se puede hacer con hojaldre y os ahorris el trabajo (y el placer) de hacer la masa. Adems el pan de jamn con hojaldre tiene una textura completamente distinta as que no dudes en probarlo. El pan est mucho ms bueno fro (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es cuestin de gustos y al da siguiente est de categora as que si lo hacis en Navidad ya tenis algo ms de sobras para el da siguiente Espero que les guste esta receta de cocina internacional (Venezuela) y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina explicadas paso a paso. Un saludo cocineras y cocineros.

Pan de Jamon
Mas de una receta disponible. jca (Jcalcala@aol.com) Receta es de mi querida tia Sonya de Maturin. INGREDIENTES: 2 cucharadas de levadura 1 taza de agua tibia 3 cucharadas de azucar 1 cucharada de sal 3 tazas de leche 3 huevos 1 y 1/2 barra de margarina 1 y 1/2 Kg. de harina Mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharada de azucar. Esperar 20 minutos para que esponje. Despues, mezclar los demas ingredientes amasando bien. Dejar que la masa levante durante 2 horas. Dividir la masa finita y rellenar con jamon planchado, tocineta, aceitunas y uvas pasas. Enrrollar y dejar reposar media hora. Pincelar con una yema de huevo y llevar al horno a 350 F por mas o menos 40 minutos.

Alejandro J. Sune (alexsune@juno.com) Yo hacia un pan de jamon de "scratch" como se debe hacer y un dia me invito un venezolano a comer un cachito de jamon el cual le quedo para chuparse los dedos y hasta para caerse a co#azos por los sobrados. El amigo esta casado con una gringa y yo le hice el comentario de que el tenia lo mejor de dos mundos: las recetas venezolanas y la habilidad de las gringas de hacer un pan casero divino. Este loco se c..o de la risa hasta mas no poder y su esposa me dijo que el pan era comprado congelado en el supermercado. Yo por supuesto (como buen corta esquinas) probe la idea y quedo mejor que la receta mia. En la seccion de los congelados hay bolsas con la masa congelada ya lista.

Seguid las instrucciones y despues que este descongelada extender la masa con un rodillo a mas o menos 3 milimetros de espesor. Se cubre con jamon cocido o ahumado (al gusto), se le agregan las aceitunas embutidas con pimenton y las pasas al gusto. Se enrrolla el pan como un brazo gitano (bien apretado), se cubre con mantequilla liquida (con una brocha) y se deja levantar (segun las instrucciones de la bolsa) y se cocina (tambien como lo diga la bendita bolsa). Vuala! Pan de jamon mejor que el del portu. Para cachitos: cambiar el jamon por una mezcla de jamon ahumado planchado con tocineta de cochino bien picados y por supuesto ne le eches pasas o aceitunas.

Clara Hernandez (chernand@gpu.srv.ualberta.ca) Bueno amigos y amigas atarrayos, por aca les tengo la segunda entrega de la serie "Comiendo criollo en el exterior". Muchas gracias a mis queridos televidentes por sus cartas y comentarios acerca de la hallaca. En esta oportunidad les vengo con otro no menos deseado platillo (no volador!) venezolano, El Pan de Jamon. Bueno preparese para empezar a buscar los ... INGREDIENTES: 1 cucharada de levadura seca (si lo prefiere puede usar la levadura que venden en las panaderias italianas la cual viene en un paquetico azul y es fresca, se puede usar igualito) 150 gr de azucar 4 tazas de harina de trigo 3 huevos 200 gr de mantequilla, y 4 cucharadas mas. 1/2 litro de leche RELLENO: 1/2 kg de jamon (yo aqui compro uno que se llama tipo black forest) una paquetico de tocineta (200gr) un frasco de 375 ml de aceitunas verdes sin semillas (si no quiere estar

escupiendo la cemilla a cada rato) o con ellas, it is up to you. 150 gr de pasitas negras. Ahora que ya tiene los ingredientes vamos a preparar la masa, no es dificil, pero para muchos es la peor parte, si logra sobrevivir este paso estara comiendo pan en unas dos horas. PREPARACION: Disuelva la levadura en 1/2 taza de leche, agregue el azucar y media cucharadita de harina, mezcle bien y dejela en reposo hasta que se haya duplicado en volumen, usted notara que un espumero grisaseo comienza a crecer, no se asuste, eso es asi. Este proceso dura unos 15 min. Usted lo puede acelerar si pone la preparacion en un lugar calientito, no caliente, dije calientito que no es lo mismo. Es decir uno 35-40 grados centigrados max. Si se pasa de calor va a matar la levadura y el pan no le saldra bien. NO LA MUEVA PARA NADA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTADO. Haga una corona con la harina y agregue todos los ingredientes incluyendo la levadura , que para este momento debe estar bien espumosa, amase sobre una mesa enharinada (no enharine mucho porque la masa le va a quedar dura). Haga una pelota y tapela con un pao que ha sido humedecido en agua caliente ( y fue exprimido). Pongala en un lugar calientito, y ya usted sabe lo que para mi significa CALIENTITO. Dejela crecer, A la media hora, pinchela para dejar escapar los gases producidos durante la fermentacion. Dejela nuevamente tapada otra media hora. Ahora trabaje la masa muy bien (eso en jerga cocinerica significa ahora a echarle bolas y amasela bastante). Recuerde no enharinar demasiado, yo se, yo se.... es una ladilla amasar y la tentacion de ponerle mas harina a la mesa es grande, pero, no lo haga en exceso. Divida en dos partes iguales. Guarde una o desela al atarrayo mas cercano a su domicilio, se lo agradecera mucho. Extienda la masa en un rectangulo de unos 30 cm por 60 cm y bien finita. no se cuanto les podre decir, yo nunca la mido. Pongala del grueso que le salga el 30x60. Busque mas mantequilla (las 4 cucharadas) y embadurne toda la sabana de masa que extendio antes, comience colocando las tiras de tocineta a lo largo del lado de 30 cm.(*), continue con el jamon, pasas, aceitunas. Recuerde poner relleno en las puntas ya que si usted recuerda bien siempre se pierde la punta porque nadie la quiere, todo el mundo piensa que la punta no tiene nada que camer. enrrolle cerrando muy bien los extremos y ponga la union hacia en lado de abajo, o sea, pegada del molde. Dejelo reposar pero antes pinchelo con un tenedor para que los gases no lo deformen.

Ya previamente usted enmantequillo y enharino una bandeja para hornear y se fijo que la bandeja era como de 40 cm de largo, verdad?. Coloque el pan como ya le dije, dejelo reposar por media hora, usted comprendera que despues de tanto ajetreo el pobre pan estara cansado, y hornee por unos 15 minutos a 250 grados F, saquelo del horno y pintelo con una mezcla de leche y azucar (PINTAR: eso es ponerle esta preparacion de leche y azucar al pan por encima usando una brochita, si usted no tiene brochita lo puede hacer con una servilleta mojada, empapada en la preparacion). La mezcla de pintar no esta incluida en los ingredientes, fue que se me olvido. Meta el pan en el horno otra vez y hornee por 45 min o algo mas si no se ha dorado bien. (*): la tocineta que venden aqui es muy gruesa por lo tanto previo a su uso yo la frio un poco para que se desgrase. la dejo enfriar y la uso. Dejelo enfriar en un lugar donde no pueda verlo, para que no se lo coma antes de tiempo.

Emirva Mendez (ar160@FreeNet.Carleton.CA) INGREDIENTES, para 2 panes. 1Kilo de harina de trigo. 2 tazas de agua tibia 3 cucharadas de azucar 6 cucharadas de leche en polvo 6 cucharadas de manteca vegetal 4 huevos 2 cucharadas de levadura granulada. 1 cucharada rasa de sal 500 gr. de jamon crudo. 2 cajitas de pasas 1 frasco de aceitunas rellenas. PREPARACION: Disuelva en el agua la levadura con una cucharada de azucar y deje reposar por espacio de 15 minutos. Cuando la levadura levante, anada los huevos, la leche, la manteca derretida, el resto del azucar y la sal. Mueva un poco y agregue la harina, mezclando todo muy bien hasta formar una bola que se desprenda del recipiente.

Ponga la pasta en una mesa enharinada y amase con la palma de la mano durante 10 minutos. Divida la masa en dos, pongala en una bandeja engrasada, Tapela con un pano y deje reposar por espacio de 30 o 40 minutos. Cuando la masa levante lo suficiente proceda a hacer el pan: Extienda una de las porciones de masa con el rodillo, untela por dentro con mantequilla y ponga la mitad de los ingredientes ( el jamon debe estar cortado en cuadritos), de las pasas y de las aceitunas cortaditas. Haga lo mismo con la otra porcion. Enrolle las masas y una las puntas para darle la forma del pan alargado. Barnice con huevo batido y lleve al horno a 350 F. hasta que esten doraditos. ( aproximadamente 45 minutos). Nota Ustedes pueden sustituir el jamon o combinarlo con pechugas cocidas de pollo . Las pechugas cocinadas y cortadas en cuadritos son un buen sustituto y queda muy rico. Optional pueden ponerle tambien las tiritas de pimentos rojo, y algunas personas le agregan pedazitos de pia.

Clara Hernandez (chernand@gpu.srv.ualberta.ca) Receta de pan de jamon de Claudio Nazoa Ingredientes: 1 1/2 Kilos de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azucar 1/2 litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada 1 kilo de jamon (pierna, espalda o ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papelon o panela Procedimiento: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Dejela reposar durante cuatro minutos. Entibie la leche, agreguele la sal y el azucar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcan, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. A#ada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que este muy

aguada para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservo, eso no es culpa mia. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga la tocineta y el jamon en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa. Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despues de darnos cuenta de que no hay rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estirela con el rodillo hasta formar un rectangulo; sobre ese rectangulo esparza el jamon y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma de que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pongale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo pongale poco, pero si es por placer y para quedar bien con su familia pongale muchisimo. Enrolle el rectangulo de alla para aca, hasta formar un rollo que mas tarde sera un pan. Con los dedos aplate ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, saquelo y proceda a pintarlo con papelon rayado al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estara listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la logica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente 3 panes. No deje que se lo cuenten. Hagalo. Y Feliz Navidad aunque usted lea esto cualquier dia del a#o.

Este pan salado es delicioso servido un poco caliente, o tostadas al da siguiente y mantequilla ligera o cubierto con ensalada de huevo para un almuerzo o merienda festiva.

Ingredientes
Aerosol antiadherente para cocinar 2 tazas de harina para todo uso 1 1/4 cucharaditas de polvo para hornear 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 1/4 cucharadita de mostaza en polvo 1/2 cucharadita de sal kosher Una pizca de pimienta de cayena

3/4 taza ms 1 cucharada de leche 1/3 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de miel 3 huevos Una lata de 6 onzas deli pedazo de jamn, finamente picado (alrededor de 1 1/4 tazas) 1 taza de queso gruyere rallado, ligeramente comprimido (aproximadamente 3 onzas) 1/2 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente 1/4-inch) havarti o gruyere queso (aproximadamente 2 onzas) 2 cebollines, picados

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados F. Roce ligeramente una bandeja de metal pan de 9 x 5 x 3 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar y dejar de lado. En un tazn mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, 3/4 cucharadita de mostaza en polvo, sal kosher y pimienta hasta que se mezclen. En un tazn grande, bata la copa 3/4 de leche, el aceite, 1 cucharada de miel y los huevos hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos hasta que estn combinados. Entonces plegable en el jamn, 3/4 taza de queso rallado, el queso en dados y las cebolletas. Vierta la mezcla en el molde para pan preparada y espolvorear la parte superior con el resto de queso 1/4 taza rallado. Hornee hasta que est bien crecido, marrn dorado y un palillo o probador de pastel insertado en el centro salga limpio, 40 a 45 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Mientras tanto, en un pequeo recipiente para microondas, mezcle el resto de mostaza 1 cucharada de miel y la leche y los restantes cucharaditas de 1 1/2 hasta que est suave seco. Calentar en el microondas hasta que est caliente y burbujeante, de 20 a 30 segundos. Gire el pan sobre una rejilla de alambre y cepille generosamente con el esmalte caliente. Dejar enfriar completamente.