Beer 02 PDF

BEER N
02
w w w .b e e r m a g a z i n e .c o m.b r ano 1 jan 08 nmero 2 R$ 14,90
Degustao
Experimentamos as safras de 2000 a 2006 da cerveja do imperador espanhol Carlos V
Veneza
A ROMNTICA BRUGGES E SUA HISTRIA MILENAR ATRELADA S CERVEJAS
BRUGGES JANEIRO 2008
do Norte
Combinaes
Femsa
Aprenda com especialistas a arte de harmonizar charutos com cervejas belgas
Conhea a maior companhia de bebidas da Amrica Latina
Colorado
Criatividade e ousadia so marcas registradas dessa microcervejaria que est conquistando o pas
duvel indica
os melhores bares para degustar esse ouro lquido
aprecie com moderao
rua normandia, 52 moema so paulo tel: 11/5044-3956
esse espao pode ser seu por apenas R$ 150 por ms

tel. (21) 3256-2595
av. das amricas, 500 bl. 9; lj. 120 barra rio de janeiro tel: 21/2494-2200
a revista para os amantes de cerveja
j a n e i r o
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a n o
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CAPA
foto Ricardo DAngelo
14 LANAMENTO DA REVISTA
Confira as festas realizadas para comemorar a publicao da primeira edio

28 BEER DEGUSTA
Real Confraria de Charutos de So Paulo e o cervejlogo belga Xavier Depuydt quais so alguns dos melhores casamentos entre cervejas belgas e charutos
52 SIERRA NEVADA
Desta vez, experimentamos as cervejas com safras de 2000 a 2006, de Gouden Carolus Cuvee van de Keizer
32 MICROCERVEJARIA
Ao visitar a Califrnia no deixe de conferir a primeira cervejaria artesanal dos Estados Unidos, que desde 1979 sinnimo de excelentes Ales e Lagers
58 BEERTASTING
Cervejaria Colorado, uma das pioneiras no mundo das microcervejarias no Brasil

36 ENTREVISTA
Marcos Coelho, superintendente do Sindicerv, conta os interesses da instituio

40 CERVEJARIA OMMEGANG
Chegou a hora dos ingleses: Xavier Depuydt experimenta as recm-chegadas cervejas britnicas Fullers. Conhea um pouco da histria dessa premiada cervejaria
62 GABF
Cooperstown, a cidade que inventou o beisebol, esconde a cervejaria Ommegang em uma fazenda do sculo XV
44 HARMONIZAO
No Grande Festival de Cervejas Americanas, a tarefa foi experimentar quase 1.700 marcas em trs dias
70 I CONCURSO MESTRE CERVEJEIRO
Aprenda com os integrantes da
Parceria entre a BEER e a Eisenbahn
resulta em novas e saborosas cervejas

72 BRUGGES
SEES
06 PALAVRA DO BELGA 08 CARTAS 09 NOTCIAS DO MUNDO 20 NOVIDADES DA
PRATELEIRA
COLUNISTAS
12 HER HELMUT 26 CHARLIE PAPAZIAN 96 MATTHIAS REINOLD
Encante-se com essa charmosa cidade, descobrindo os segredos da fabricao belga na cervejaria artesanal Halve Maan (A Meia-Lua)
80 LPULO
Conhea o lugar que distribui a planta para o mundo todo, inclusive para a famosa cervejaria Samuel Adams, dos Estados Unidos
84 FEMSA
58 BEERTASTING 68 FRASES 98 LANAMENTOS 102 BEER INDICA 104 QUADRINHOS 106 EVENTOS PELO MUNDO
Saiba mais sobre o lder em bebidas na Amrica Latina e sua fbrica em Jacare, no interior de So Paulo
90 MEXILHO
Xavier Depuydt explica a diferena entre o mexilho brasileiro e o holands e ensina uma apetitosa receita com a iguaria e a Hoegaarden
palavra do belga
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CERVEJAS DE QUALIDADE, MUDANAS E PROMESSAS DE NOVIDADES

Prezados leitores e amigos, O lanamento da revista foi um sucesso, e todos gostaram muito de sua qualidade (reportagens, layout e tipo de papel). Preciso agradecer a vocs por esse apoio, porque tenho de confessar que no foi fcil. O mundo da cerveja no Brasil est fervendo: cervejarias esto mudando de mos, novas loiras esto sendo produzidas, e as importaes crescem a uma velocidade incrvel, com as belgas em primeiro lugar. Alm disso, uma cervejaria nacional ganhou, na Alemanha, duas medalhas de bronze. Isso significa que o Brasil est sedento por bebidas especiais e conseguiu fabricar algumas de altssima qualidade, mesmo com os exorbitantes impostos. Vrios momentos histricos aconteceram em 2007: a Cervejaria Baden Baden e Devassa foram adquiridas pela Schincariol; as microcervejarias como Dado Bier, Krug, Backer lanaram muitas novidades; e a Falk inovou, trazendo a primeira Tripel ao Brasil. A Itaipava comprou a Cervejaria Terespolis para continuar com seu crescimento. A AmBev est importando maravilhosas cervejas da Blgica e da Alemanha. Juliano Mendes, da Eisenbahn, pode se orgulhar de sua cerveja, pois ganhou na Alemanha duas medalhas de bronze, concorrendo com as alems. Para isso, precisou produzir cervejas de qualidade. O mundo das caseiras tambm est cheio de notcias. Leonardo Botto ganhou o concurso de melhor cervejeiro caseiro, promovido pela Eisenbahn, e ele merece, pois j tive o prazer de experimentar vrias cervejas feitas por ele todas muito boas! Lembro-me de que em 1997, quando comecei a importar cervejas belgas, no havia exemplares de qualidade no mercado. Mas, graas a alguns pioneiros nesse mercado, conseguimos chegar a esse panorama. Estou muito feliz por isso, porque meu trabalho est dando bons frutos e sei que nada foi em vo. Afinal, o brasileiro um grande consumidor dessa bebida, e durante os ltimos anos as cervejas de qualidade assumiram seu lugar, antes ocupado pelos vinhos. Atualmente, ns, cervejeiros, cervejlogos, apreciadores, recuperamos nosso sonho de ter cervejas de qualidade. Neste ano novo que se inicia espero receber mais boas novidades nesse mundo complexo. Desejo a todos um ano cheio de realizaes! Bebam com moderao e aproveitem cada gole desse lquido de Deus. Gezondheid Sade
Xavier Depuydt, diretor executivo
xavier@beermagazine.com.br
cartas
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FALE CONOSCO ENDEREO
QUERIDO LEITOR Mande sugestes, comente sobre as reportagens, participe do crescimento desta nova revista. Teremos imenso prazer em atender a seus pedidos.
Av. das Amricas, 3500 Bloco 7 lj. 132 CEP 22640-102 Barra da Tijuca Rio de Janeiro RJ
E-MAIL
beer@beermagazine.com.br TEL. (21) 3256-2595

ASSINATURA
assinatura@beermagazine.com.br ou tel. (21) 3256-2595
Ol, tudo bem? Minha sogra mora na Blgica, e eu pretendo ir morar l tambm. Mas, antes, queria ficar por dentro dos assuntos das cervejarias de l. Gostaria de saber qual a cerveja mais cara e a mais barata e qual a mais consumida. L, eles s bebem cervejas produzidas no prprio pas ou degustam as brasileiras? Caso consumam as nacionais, quais so elas? Se puderem me responder a essas perguntas, serei grato!
FELIPE COUTO
ESTUDANTE NOVA FRIBURGO, RJ
tvamos carentes de uma revista especfica sobre cervejas. Mas alguns erros precisam ser corrigidos. Na seo Degustao, sobre cervejas de trigo, h algumas observaes erradas que no podem ser vinculadas s cervejas de trigo. Uma delas caracterizada por ter um amargor pronunciado, mas as cervejas de trigo no so amargas. Tambm descrevem a Backer como uma boa cerveja, encorpada, persistente, com aftertaste timo, mas a experimentei algumas vezes e sempre havia um defeito.. E o bar Asterix tem 200 marcas de cerveja? Muito obrigado. Gostaria de ver esta revista com influncia no mundo da cerveja no pas.
FABIANO BELLUCCI
BEER SOMMELIER SO PAULO, SP
No sei responder qual a mais cara e a mais barata, mas no supermercado as cervejas custam entre 1 e 1,5 euro. A mais consumida a Jupiler. Como na Blgica so produzidas as melhores cervejas do mundo, raramente bebemse cervejas de outros pases. Primeiro, gostaria de dar os parabns a esta publicao, j que no Brasil es-
Deixamos claro na matria que suas qualidades tratando-se de cervejas de trigo so bem diferenciadas. Elas realmente no so amargas, mas a tipo weiss justifica nossa definio. Quanto Backer, a frase paladar relativo e pessoal explica nossas impresses. A quantidade de marcas disponveis no bar Asterix foi informada pelo estabelecimento.
Envie sua correspondncia com todos os dados. A melhor ser premiada com uma deliciosa cerveja, escolhida exclusivamente por BEER. No deixe de participar, sua opinio muito importante para ns.
Diretor executivo Xavier Depuydt xavier@beermagazine.com.br

Projeto Grfico: texto&design textoedesign@uol.com.br Reprter: Priscila Camilo priscila@beermagazine.com.br Colunistas Especiais: Charlie Papazian (Presidente do Brewers Association USA) e Matthias Reinold Colaboraram nessa edio: Andr Clemente e Juliano Mendes Fotografia: Ricardo DAngelo Reviso: Gilberto Nunes Departamento jurdico: Tiago Garcia Clemente tiago@beermagazine.com.br
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ZYTHOS EDITORA, DISTRIBUIDORA E EVENTOS LTDA
Beer Magazine uma publicao trimestral da Zythos Editora, Distribuio e Eventos Ltda.Av. das Amricas, 3500, Bloco 7 132, CEP 22640-102 Barra da Tijuca, Rio de Janeiro RJ,Tel. (21) 3256-2595, Cep: 04517-040, So Paulo, SP. E-mail: beer@beermagazine.com.br. Distribuio em bancas por Zythos Editora, Distribuio e Eventos. Assinaturas Tel. (21) 3384-9295, assinatura@beermagazine.com.br Pr-Press Eduardo Galdieri Impresso Arvato do Brasil Ind. e Servios Grficos, Dr. Edgard Theotnio Santana, 351 CEP 01140-030 So Paulo Brasil www.sonopress.com.br CNPJ: 06.342.420/0001-32; tel. (11) 3383-4792.
notcias
do mundo
Blgica
Mudana de hbito: trocar refrigerantes por cerveja nas escolas

A associao belga Leuvense Biertherapeuten (os terapeutas de cerveja da cidade de Leuven) entrou com pedido para trocar todos os refrigerantes das escolas por cervejas de mesa ( uma Pilsen leve, com 1,5% de lcool). Ela usa a publicidade A melhor alternativa para refrigerantes gua, mas, para dar um pouco de sabor, melhor servir cervejas de mesa que refrigerantes. H muitos anos, servir cervejas nas escolas era normal.As pessoas que so contra alegam que isso pode incitar o consumo de lcool entre os jovens, que iriam se acostumar muito rpido com o sabor de cerveja.
Holanda
A Grolsch lana mais cervejas

Conhecida mundialmente pela garrafa de 473 mililitros com tampa cermica, agora ela lana mais duas cervejas que no tm nada a ver com o portflio atual. Os fabricantes vo produzir a Grolsch Pilsner Speciale e a Grolsch Dunkel Weizen. A Grolsch Pilsner Speciale Pilsen, com 5,5% de lcool, e a Dunkel Weizen possui 6%.
Frana
A SAB fica mais forte no mercado cervejeiro

Kronenbourg, tambm conhecida como 1664, que hoje pertence Scotisch Newcastle, est sendo vendida para a SAB, a South African Brewery Miller, por US$ 2,06 bilhes. Com mais essa aquisio, a SAB est construindo uma forte presena no mercado europeu, onde estava inativa. Hoje, a SAB-Miller a maior cervejaria em volume do mundo. Com isso, novos rumores comearam sobre a fuso entre a Anheuser Bush e a InBev.
Alemanha
Cerveja para cegos

A Dusseldorf Uerige est lanando a primeira cerveja no mundo com rtulo em braile. Agora, os deficientes podero ler o nome e os ingredientes descritos na garrafa.
Mxico
Duff Beer: Homer finalmente tem sua cerveja

O mexicano Rodrigo Contreras Dias produz na cidade de Jalisco, no Mxico, a Duff Beer. A edio limitada e s pode ser encontrada na internet.A cada duas semanas, ele vende 200 caixas de 12 unidades.
Beer
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notcias
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do mundo
Estados Unidos
Cerveja la pizza
At onde vo parar as criaes de alguns cervejeiros? Um americano chamado Tom Seefurth fez uma inveno no mundo da cerveja e da gastronomia. Ele no faz harmonizao de pratos com cerveja, serve logo os dois juntos no copo! A Mamma Mia Pizza Beer tem tomate, alho, organo e baslico. O nico problema que o restaurante que vende a pizza para ele no um sucesso. E seus clientes aparentemente no gostaram muito da novidade quanto ele. Mas o cervejeiro defende sua idia dizendo que feita para pessoas com mente aberta. Ele procura uma parceria com uma cervejaria de grande porte para distribuir a bebida com pizza nos restaurantes italianos, em Chicago. Mas at agora ningum demonstrou interesse. Quer saber mais sobre a cerveja? Visite: www.mammamiapizzabeer.com
Japo
Outra novidade: cerveja com leite

Uma cervejaria no Japo lana uma cerveja com leite. Parece que a venda desse produto no est indo muito bem por l. Ento, o dono de uma loja de cerveja decidiu ajudar as fazendas que estavam com dificuldades em vender as sobras de suas produes. A cerveja tem um tero de leite e dois teros de cerveja. O nome Bilk, uma combinao das palavras Beer e Milk. A cerveja tem sabor frutado. E aposta nas mulheres que gostam mais de cervejas doces.
Holanda
A South African Brewery Miller compra a Grolsch

A terceira maior cervejaria da Holanda foi vendida para a South African Brewery Miller (SAB). Em abril de 2006, a Grolsch mudou de distribuidora, fechou parceria com a rival de Anheuser Bush. A SAB por enquanto no vai mudar nada na distribuio nos Estados Unidos. Eles no vem nenhum problema em distribuir a Grolsch com um concorrente. O valor da venda foi de US$ 1,19 bilho.
Brasil
Eisenbahn ganha duas medalhas de bronze na Alemanha

A cervejaria catarinense Eisenbahn ganhou duas medalhas de bronze na competio cervejeira European Beer Star Award 2007, com as escuras Dunkel (categoria German-Style Schwarzbier) e Weizenbock (categoria South-German-Style Weizenbock Dunkel). uma honra ganhar um prmio no pas da cerveja, a Alemanha. Principalmente porque a Eisenbahn tem somente cinco anos e estava concorrendo com as melhores cervejas do mundo. Isso mostra que estamos no caminho certo ao nos preocupar com a qualidade, a matria-prima e o constante investimento em equipamentos e consultores internacionais, diz o scio e presidente da Eisenbahn, Jarbas Mendes. Ele foi receber os prmios na feira Brau Beviale, em Nuremberg, no dia 15 de novembro. A Eisenbahn a primeira cervejaria da Amrica do Sul a receber esse reconhecimento. A disputa contou com uma degustao s cegas, realizada por 54 jurados de 12 pases. Eles experimentaram 575 cervejas de 40 categorias, um aumento de 30% em comparao ao ano anterior. As cervejas vieram de 28 pases, a maioria da Alemanha (62%). O European Beer Star Award est na quarta edio e elege as melhores cervejas seguindo critrios sensoriais. Os vencedores so aqueles que conseguem surpreender os jurados e impression-los pelo sabor, pelo equilbrio e pela qualidade. Para mais informaes sobre o concurso, acesse: http://www.european-beer-star.com/
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Her Helmut
responde
que a cervejaria quer que ela seja. A Pilsen a mais vendida no mundo; Por essa razo, ela no tem sabor ou possui um bem fraco. Cervejas com gosto mais acentuado possuem menos apreciadores e vendem menos. As Ales com leve sabor ou pouco corpo so feitas com a mesma finalidade: vender muito e atender a um grande pblico. Isso prova de que as marcas mais vendidas no mundo so quase neutras em sabor. Na do tipo Pilsen o que muda, principalmente, o grau de amargor.
4. Por que algumas cervejas provocam dor de cabea?
Dvidas comuns, mas que sempre pairam: qual a temperatura ideal que a cerveja deve ser servida, se ela possui colesterol e a razo de algumas delas no terem sabor. E a famosa dor de cabea
1. Qual a temperatura ideal para degustar uma cerveja?
Para apreciar uma cerveja, a temperatura ideal entre 6 e 10 graus. Quanto mais quente, mais aromas e sabores ela vai soltar. Se estiver na temperatura certa, liberar todos os sabores e aromas. sempre bom comear a degustao com a cerveja levemente gelada.
2. A cerveja possui colesterol?
Ela no contm colesterol, porm nosso corpo o produz. Na cerveja, encontram-se o etanol e outras substncias que favorecem a sntese do colesterol no fgado. Quem bebe regularmente cerveja corre menor risco para desenvolver doenas cardacas. Os pesquisadores da Universidade de Western Ontrio, no Canad, chegaram concluso de que, aps 30 minutos do consumo de cerveja, o LDL (o colesterol nocivo) diminui. Provavelmente, a cevada que d esse efeito, por ter polifenol. Ateno: depois do consumo de trs copos, o efeito anulado.
3. Por que algumas cervejas no tm sabor?
Isso muito pessoal. Mas quase sempre a dor por excesso de lcool. No existem cervejas que do dores de cabea em todo mundo. Algumas cervejarias colocam conservantes ou ingredientes que podem causar alergia ao consumidor. aconselhvel verificar a procedncia e a data de validade.
O sabor depende do tipo de cerveja ou o
Mande suas perguntas para o e-mail beer@beermagazine.com.br. Ou, se preferir, envie uma correspondncia com sua pergunta. As melhores sero publicadas na prxima edio.
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Festa verses em quatro

O lanamento da revista foi um sucesso. Comemoramos nas capitais de quatro Estados: So Paulo, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
por Priscila Camilo
a capital paulista, a festa ocorreu no Drakes bar & deck, em Pinheiros. Greg Caislem, dono do estabelecimento, transformou o bar em um lounge, onde vrias cervejarias, como Colorado, Paulaner Eisenbahn, ustria e Falk, serviram suas cervejas. A festa foi at as 3 horas da manh. Em Porto Alegre, a revista foi lanada no bar do restaurante Dado Bier, no Bourbon Shopping. Brindamos com a nova cerveja do Eduardo, proprietrio da casa, a Belgian Ale, uma Strong Golden Ale, de 8,5% de lcool, que tima. No Rio de Janeiro, a comemorao aconteceu no Belgian Beer Paradise, na Barra da Tijuca. Na capital mineira, brindamos na Churrascaria Porco, em So Bento, que serve com exclusividade as cervejas da Backer. Obrigado a todos por terem me ajudado na realizao desses eventos. Com certeza, no futuro acontecero mais lanamentos.
1. O brinde de lanamento da revista Beer e da cerveja Dado bier Belgian Ale, aconteceu em Porto Alegre, no Dado Bie Pub 2 e 3. Em Belo Horizonte, a festa foi na churrascaria Porco, regada a cerveja Backer. 4. Em So Paulo, a festa foi no Drakes Bar, que fez um excelente trabalho em transformar um pub em lounge. Diversas microcervejarias estiveram presentes; Eisenbahn, de Blumenau; Falke Bier e Austria, de Belo Horizonte e Colorado, de Ribeiro Preto. Alm delas, contamos com a participao da Guinness e da Paulaner. Obrigado todos os nossos amigos
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1. Lanamento da revista no Rio de Janeiro: presena de muitos amigos e apreciadores de uma boa cerveja.
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Saber de todas as novidades do mercado cervejeiro agora mais fcil do que voc imagina!!! Assine a BEER!!!
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Grandes ofertas
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FOTOS RICARDO DANGELO
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1. Lata com uma garrafa de Chimay Cinq Cents (750 ml) R$ 69,50 2. Kit Duvel com um garrafa (750 ml) e um copo classic de vidro R$ 69,90 3. Kit Eisenbahn com uma garrafa de Dunkel (355 ml) e um copo de vidro R$ 21,90 4. Kit Dado Bier Red com uma garrafa (355 ml) e um copo de vidro R$ 19,90 5. Kit Eisenbahn com uma garrafa de Pale Ale (355 ml) e um copo de vidro R$ 21,90 6. Kit com uma garrafa de Franziskaner Weissbier, uma de Dunkel, uma de Kristal (500 ml cada uma) e um copo de vidro R$ 42,90 7. Kit com uma garrafa de Weihenstephan Weiss, uma de Dunkel (500 ml cada uma) e um copo de vidro R$ 54,90 8. Kit Eisenbahn com uma garrafa de Weizenbock (355 ml) e um copo de vidro R$ 24,90 9. Lata com uma garrafa de Chimay Grande Rserve (750 ml), uma garrafa de Cinq Cents e copo de vidro R$ 199,90 10. Kit com duas garrafas de Bitburger (330 ml cada uma) e um copo R$ 29,90
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charlie papazian*
Cerveja nos
Se voc passar pelos Estados Unidos, vai perceber que o pas se tornou apaixonado por cerveja. Mas no qualquer uma. No leve, espumante, estupidamente gelada, plida e sem sabor como a Lager tpica americana. O qu? Voc no acredita em mim? Ento venha, porque s vendo mesmo. Eu entendo o que voc possa estar pensando. Sei que a maior parte do mundo acredita que toda cerveja americana branda, homognea e desinteressante, sem sabor, um produto feito por grandes cervejarias. Pois cerca de 95% delas SO. Noventa e cinco por cento dos 235 milhes de hectolitros de cerveja consumidos na Amrica anualmente so altamente carbonatados, tm leve sabor, aliviam a sede e uma bebida refrescante, com pouco carter. Mas s vendo para acreditar. Quando voc perceber que existem mais de 1.400 microcervejarias e brewpubs nos Estados Unidos, difcil compreender. A maioria das pessoas que no moram nos EUA acha que l apenas a terra da Budweiser, Miller e Coors. Como que podemos ter tantas pequenas cervejarias que continuam a crescer e captar a sede dos novos apreciadores dessa bebida? Se voc entrar em um restaurante americano que respeita a escolha do
Os Estados Unidos no tem s Lagers, e as cervejas no so todas iguais a Coors e Budweiser
Estados Unidos
cliente, provvel que voc possa fazer uma escolha entre uma carta de vinhos e uma de cerveja. Sim, uma carta de cerveja, com provavelmente mais de 20 ou 30 tipos. Por favor entenda, no estou falando de dez ou mais marcas de uma leve cerveja Lager, e sim de estilos diferentes de cerveja! Estilos que ajudam a harmonizao de seu jantar. Existem milhares de restaurantes que tm orgulho em apresentar a cultura da cerveja. s vezes, a opo pode ser superior a 100 ou at mesmo 200 cervejas. Visite uma loja ou mercearia nos Estados Unidos, e a escolha pode ser superior a 400 tipos do mundo todo. Observe, no h nenhuma microcervejaria americana produzindo esse tpico Lager leve. Todos os dias nossa cultura pela cerveja americana cresce. A revoluo terminou. A nova atitude e a direo de americanos que bebem cervejas foram unidas. O novo desafio para as pequenas, cervejarias artesanais e as que lhe do suporte, sustentar essa conscincia. Ales e lagers. Tipo Pale Ale, Porter, Indian Pale Ale, Barleywine; a Inglesa Mild Ale; a Belgian-style Tripel; a Belga Dubbel; a Belgian-Style com cherry fermentado espontaneamente; o estilo alemo Bock e Doppelbock; o lupulado frutado e refres-
cante Weiss (cerveja de trigo); cerveja de aveia; cerveja do estilo de abbora. Esses so apenas alguns tipos que os produtores de microcervejarias americanas esto fazendo ou que so importados de outros pases. As cervejas de fabricantes americanos incluem mais de 100 tipos Ales e Lagers. Algumas vm do outro lado do mundo. As cervejas artesanais da Amrica prosperaram e capturaram 3,5% do total do mercado cervejeiro nos EUA e esto crescendo em popularidade. O prazer nosso. A arte e a cincia de elaborar a cerveja h mais de 5.000 anos. De cevada, centeio, trigo, arroz, aveia, malte, torrada, caramelizada, moda, esmagada e cozida, artisticamente combinando flores, plantas aromticas, especiarias e frutas, acondicionadas a leveduras de mil espcies, com idade e cuidadosamente condicionada. Saboreada, apreciada e degustada como um vinho fino. Quem bebeu nossa Lager americana durante tantas dcadas est descobrindo um novo mundo. O mundo est observando. Voc pode comear a ver uma nova apreciao de cerveja artesanal no Japo, Tailndia, China, Brasil, Argentina, Chile, Peru, frica do Sul, Zmbia, Israel, Rssia, Dinamarca,
Sucia e em todo o mundo. Uma nova atitude com a cerveja surgiu: Respeito e apreciao em contraste com sculos em que as culturas eram lentas, artesanais. Essas coisas especiais que estou falando emergem lentamente. Elas no so to bvias como o cartaz e a televiso, que so rpidos, produzidos em massa. Sim, preciso procurar aqui nos Estados Unidos, mas com a inteno que resulta simplesmente da paisagem americana. um alegre embarque aps a aventura de prazer e despertada ao maravilhoso mundo de pequenas coisas. Espero ver vocs no Great American Beer Festival. Em Denver, Colorado nos dias 9, 10 e 11 de outubro. Visite www.gabf.org para uma introduo aos milhares de tipos de cerveja.
* Charlie Papazian Fundador do Great American Beer Festival (Grande Festival Americano da Cerveja) Autor da alegria completa de Homebrewing, Charlie vive em Boulder, Colorado, com a esposa brasileira, Sandra, que descobriu que realmente ama a cerveja hoppy ndia Pale Ale. Para maiores informaes acesse o site www.beertown.org.
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Um brinde ao
imperador Carlos V
panha. Para sobreviver ao longo caminho at l (Espanha), onde ele vivia, foi colocado muito lpulo e malte nos tonis de carvalho que faziam o carregamento da bebida. Por isso, o estabelecimento decidiu produzi-la, anualmente, na data do aniversrio do soberano. Depois de pronta, toda a produo guardada durante um ano nas cavernas (caves) da cervejaria. Aps esse processo de armazenamento, so vendidas em caixas de madeira, da mesma maneira que os vinhos.
Degustamos sete safras de Gouden Carolus Cuve van de Keizer com a presena de dois cones do vinho em uma degustao de cerveja
por Priscila Camilo
uve van de Keizer uma cerveja belga imperial! Ela produzida pela cervejaria Het Anker desde 1999 e uma homenagem ao imperador espanhol Carlos V, que nasceu em Gent, cidade belga, no dia 24 de fevereiro de 1500. Carlos V era um apreciador de cervejas e sempre pedia esse tipo de bebida da Cervejaria Het Anker, localizada na cidade de Mechelen, na Blgica. Nessa poca, o pas ainda no era independente e pertencia Es-
Gouden Carolus Cuve van de Keizer

lc. % vol: de 8 a 12. Cor: marrom, cobre e quase preta. Espuma: mousse e densa. Estabilidade da espuma: persistente, pode ser que caia e fique uma pequena borda. Aroma: complexo, malte, chocolate, cacau, queijo e frutado. Sabor: chocolate, queijo e frutado. Sabores residuais: seco e chocolate. Estilo: Strong Dark Ale. Tipo de fermentao: alta. Detalhes: so cervejas muito complexas e podem variar muito. Cada rtulo possui uma identidade, sendo uma melhor e mais complexa que a outra. Harmonizao: queijos gruyre, gorgonzola, roquefort. Carnes vermelhas com molho encorpado. Sobremesas chocolate. Copo: snifter, clice e tulipa. Temperatura de servio: de 8 a 12. Esta seo dedicada degustao de cervejas. A cada edio, vamos escolher algumas cervejas para ser degustadas pelo nosso grupo de especialistas: Xavier Depuydt, cervejlogo belga, Greigor Caisley, proprietrio do restaurante Drakes e ainda reunimos dois dos melhores sommeliers do pas: Manoel Beato, do Fasano, e Benedito Filho, do Hotel Emiliano.
Considerado pela crtica especializada um dos melhores sommeliers do Brasil, Manoel Beato tem a responsabilidade de manter e cuidar da adega climatizada do famoso restaurante Fasano, do hotel homnimo, h 17 anos. Sua carreira comeou no fim dos anos 80, quando cursava Letras e trabalhava como garom. Ele se impressionou com alguns vinhos que experimentou e decidiu estudar o assunto, como autodidata. Depois de algum tempo, viajou para a Europa e ficou um ano por l, fazendo estgios na Frana e na Espanha. A revista Gula elegeu Manoel durante seis anos consecutivos como o melhor sommelier do Brasil. Neste ano, tambm recebeu uma homenagem por ser hors-concours, na categoria sommelier. J a revista Prazeres da Mesa entregou a ele o prmio de Sommelier do Ano. Benedito Filho, atual sommelier do restaurante do Hotel Emiliano, trabalhou no D.O.M., de Alex Atala, e no Sophia Bistrot. Em 2006, foi eleito pela Associao Brasileira de Sommeliers de So Paulo como o Sommelier Revelao.
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Terminar o dia degustando cervejas dignas de um imperador: essa era a misso dos quatros apreciadores. Comearam com a safra de 2000. Antes do incio da degustao, Xavier Depuydt explicou para seus convidados a histria da cerveja descrita no incio da reportagem. Safra de 1999 No est mais disponvel no mercado. Safra de 2000 De cor avermelhada, com espuma que cai rpido e fica na borda, essa safra encantou os degustadores por seu leve amargor. Aroma de porto, vermute, terra, caramelo e frutas vermelhas, com ligeira referncia rapadura e a Porto. Com a experincia de quem sempre aprecia os melhores vinhos, Manoel enfatizou que com o copo parado o aroma era frutado. E Benedito afirmou que ela aromaticamente mais rica, comparando-a com as outras. Teor alcolico: 8,5% Safra de 2001 Com cor marrom-avermelhada, sem borda, essa verso de Gouden apresenta aroma de sementes, nozes, levedo, frutas e caramelo. Sabor com toque de amargor, levemente adocicado, lembra levedura, Porto e novamente o caramelo. Dormiria com o aroma da primeira e o sabor desta, descreve Manoel, rindo. Teor alcolico: 8,5% Safra de 2002 Mais viva, com aroma de levedura, caramelo, amndoas e nozes, delicadamente adocicada. O sabor de leve amargor, lembra Porto, terra e caramelo. A espuma apresenta-se com borda pequena e espessa. Teor alcolico: 8,5% Safra de 2003 Espuma densa, com aroma de caf, chocolate e caramelo, porm em menor intensidade que nas outras. O teor alcolico inibiu um pouco seu sabor levemente amargo, com toque de Porto. Manoel lembrou que nessa poca na Europa fez muito calor e os vinhos foram influenciados por essa alta temperatura. A safra de 2003 tem muito mais lcool que as outras. A cerveja apresentou alto teor alcolico no aroma e no sabor. Ser que o calor influenciou na produo da cevada, assim como aconteceu com os vinhos? Teor alcolico: 11,5% Safra de 2004 Dinmica, com textura mais consistente. Espuma mais densa, sabor de frutas secas, chocolate, terra com leve toque de amargor, suco de laranja e lpulo. Os sabores residuais apresentam-se secos, levemente frutados. Xavier salientou que esta safra lhe deu a impresso de ser menos alcoolizada. Teor alcolico: 11,5% Safra de 2005 Com cor vermelha-escura e espuma cremosa, essa se mostrou mais refrescante e frutada. Aroma delicioso de chocolate, cacau, caramelo, Porto e toques de frutas. Final seco e longo, porm menos seco que as outras. Esta foi a minha favorita, afirma Manoel. Teor alcolico: 11,5% Safra de 2006 A mais nova das safras. Espuma some rpido. Menos complexa, leve, o aroma lembra vagamente o chocolate, terra (hmus) e caramelo. Sabores adocicados, de caramelo e Porto, porm com menor intensidade que nas outras. Fcil para beber, diz Greigor. Teor alcolico: 11,5% Aps a degustao, o sommelier do Emiliano salientou que todas as safras so maravilhosas e que e se fossem degustadas separadamente e no teria nenhum dado negativo para observar. Mas, como estamos degustando as sete safras, normal fazer comparaes, explica Benedito. Todos concordaram que realmente as cervejas so fantsticas.
As preferidas dos degustadores Manoel Beato Safra de 2005 Benedito Filho Safra de 2004 Xavier Depuydt Safras de 2000 e 2004 Greigor Caisley Safra de 2004
A BEER est organizando esta degustao no ms de janeiro em So Paulo e no Rio de Janeiro.Todas as safras sero servidas com po, queijos e gua. O preo por pessoa R$ 150 e sero servidos 200 mililitros de cada cerveja. Tem interesse em participar desta irresistvel degustao? Mande e-mail para: degusta@beermagazine.com.br
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microcervejaria colorado
Uma cervejaria
Entrar no mercado de cervejeiros com sabores exticos e opostos ao modelo nacional no para qualquer um. Isso para quem experiente e muito apaixonado pelo que faz
por Mariana Maral fotos Ricardo DAngelo
de sucesso
ps 11 anos de muito trabalho e dedicao, uma microcervejaria conseguiu superar grande parte da concorrncia e chega, hoje, como uma empresa importante e renomada ao mercado. composta de bom maquinrio, matrias-primas de primeira qualidade, um competente mestre cervejeiro e todo o carinho da cidade de Ribeiro Preto. O prestgio de tantos elogios da Cervejaria Colorado, que possui, atualmente, uma produo mdia mensal de 35.000 litros. Ela deixou o mercado bastante entusiasmado com suas novas garrafas coloridas e irreverentes. H trs tipos: a Pilsen Cauim, feita com mandioca; a Weiss Appia, produzida com mel de abelhas africanas e europias; e a India Pale Ale Indica, de rapadura. Como isso foi feito? Da brilhante idia de adicionar elementos bem brasileiros s receitas originais. A gua utilizada na cerveja extrada do Aqfero Guarani, considerado uma das maiores reservas de gua doce do mundo e 100% adequado para a produo de chope. Segundo Marcelo Carneiro da Rocha, dono da cervejaria e autor das novas receitas, no to complexo lidar com a concorrncia. Acredito na competncia das grandes cervejarias, mas acho que, em sua maioria, possui uma qualidade inferior, diz Rocha.
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microcervejaria colorado
QUEM FAZ HISTRIA

A brewhouse (sala de cozimento) da Colorado foi importada dos Estados Unidos em meados dos anos 90. No foi fcil, mas um bom equipamento ajuda a produzir uma boa cerveja. Assim, essa instalao importada garante a qualidade e o sabor da cerveja. Cada etapa acompanhada minuciosamente, o que caracteriza ainda mais seu sabor, afirma Rocha. Alm disso, a unio da praticidade americana com a imaginao brasileira fortaleceu essa cervejaria, que hoje conquista cuidadosamente seu espao em todo o pas.
QUALIDADE, NOVIDADE E OUSADIA

Entretanto, nem tudo fcil como parece. Ainda mais porque se trata do consumidor brasileiro e sua paixo: a cerveja. Rocha revela que pensa constantemente em mudar suas receitas para apresentar novos estilos a seu consumidor. Para isso, procura experimentar um grande nmero de cervejas e ficar atualizado com o que vem sendo produzido. Recentemente, a Colorado mudou a frmula de duas de suas principais cervejas: a Appia e a Cauim. No momento, com a ajuda de um homebrewer, a ateno est voltada para a produo de uma nova cerveja, tipo Stout, de muita personalidade e ousadia. Ele acredita que, mesmo com a diferena de preos, o consumidor brasileiro passou a se interessar por qualidade e variedade. Mas a boa receptividade do consumidor depende diretamente de nossa instvel economia. Eu vejo a economia brasileira como um desafio contnuo, acho que pagamos impostos demais, alm de conviver com uma classe mdia depauperada que tem cada vez menos liberdade de escolha por conta da falta de dinheiro circulando, reclama o empresrio. Rocha cr que o caminho para o sucesso das microcervejarias seja encontrar seu nicho de mercado, com cervejas regionais diferentes, produzidas com muita dedicao e criatividade. O sabor, segundo ele, o nico diferencial comparado s grandes cervejarias.
O visual da cervejaria composto de tanques de maturizao (no alto, esquerda) e pela sala de cozimento, importada dos EUA. O denso colarinho uma caracterstica do chope da Colorado
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e n t re v i s t a marcos coelho
Entrevista
Atual superintendente do Sindicato Nacional da Indstria da Cerveja (Sindicerv) ele busca proteger os interesses do setor de fabricantes de cerveja no Brasil e colaborar com as entidades pblicas
por Xavier Depuydt fotos Ricardo DAngelo
Marcos Coelho
la diretoria. A partir deles, estabelecemos nossos programas de trabalho e objetivos. Como superintendente, exero as funes executivas dessa entidade. importante entender que o sindicato no uma associao de classe, que se preocupa nica e exclusivamente com a defesa dos interesses de seus membros; ele tem responsabilidades sobre a indstria como um todo. Parte das despesas que tenho, custeio para a fiscal. Toda a indstria de cerveja no Brasil obrigada a contribuir. um imposto sindical da categoria patronal. At 31 de janeiro, todas as indstrias de cerveja do pas tm de fazer uma contribuio, que um imposto. O Sindicerv recebe 55% desse valor, e eu, obrigatoriamente, s posso utiliz-lo em atividades-fim do sindicato. J que toda cervejaria paga esse imposto, por que automaticamente no membro do Sindicerv? No h obrigao de ser membro. A Constituio garante essa liberdade. Como se deu sua entrada no mercado de cervejas e como formou seu conhecimento sobre o assunto? Quando fui contratado, em 1995, uma das
Motivado pela vaga na superintendncia do Sindicerv, Marcos Mesquita Coelho comeou, em 1995, a pesquisar tudo o que encontrava sobre o assunto no Brasil e no mundo. Preparado, depois de seis meses de entrevistas, ele conquistou o cargo. Formado em Administrao de Empresas, Direito e ps-graduado em Finanas pela Universidade de So Paulo (USP), utiliza suas experincias para exercer o cargo numa das instituies mais antigas do pas com desenvoltura. Ele conta para BEER como funciona o sindicato, quais so seus principais interesses e compara a proibio da veiculao de propagandas de cervejas com a de cigarros, entre outros assuntos. BEER Desde quando existe o Sindicerv? O Sindicerv foi fundado em 1948. uma das entidades mais antigas do Brasil. Como o Sindicerv dirigido? O Sindicerv tem uma diretoria de nove membros, no-remunerados, eleitos pelo voto de todas as associadas (cervejarias) para um mandato de trs anos. Nosso atual presidente o doutor Milton Seligman, que tambm diretor de Relaes Corporativas da AmBev. Os projetos anuais so definidos pe-
exigncias era a de no estar vinculado a nenhuma empresa do setor. Ento, no ter conhecimento anterior era um pr-requisito. Mas, por ter sido um processo longo, cerca de seis meses de entrevistas, encarei o desafio como um projeto. Procurei pesquisar e estudar tudo o que havia de informaes disponveis sobre o setor cervejeiro no Brasil e no mundo. Quais so os principais interesses do Sindicerv? O objetivo nmero um do Sindicerv a proteo aos interesses do setor de fabricantes de cerveja no Brasil. O segundo a colaborao com as entidades pblicas. Ele est concebido como intermedirio entre os interesses do setor privado e os interesses institucionais da sociedade brasileira. uma entidade de colaborao e meao entre os interesses patronais do setor. Tambm protegemos a cerveja como um todo, como classe e como categoria de produto. Isso para ns fundamental. O Ministrio da Agricultura, que um rgo regulador, tem o Sindicerv como principal caminho de dilogo com a produo de cervejas no Brasil. Participamos de toda a elaborao conceitual da legislao atual sobre cerveja, inclusive a legislao harmnica de cervejas no Mercosul. Cada pas tem sua legislao sobre cervejas... Sim. Havia cervejas produzidas no Brasil que no poderiam ser classificadas como cerveja na Argentina, e vice-versa. A cerveja-pa-
dro no Brasil admitia que pelo menos 50% do mosto, do extrato primitivo, fosse constitudo em peso de cevada cervejeira ou de malte. J na Argentina era 75%. Conseguimos acertar o seguinte: elevamos a do Brasil para pelo menos 55%, e a Argentina reduziu a dela para 55%. Em compensao, destacamos a qualidade das cervejas puro malte, que era algo que no existia na legislao. Por isso que a Skol Lemon no foi considerada cerveja? No exatamente por isso. Ns vamos o que acontecia na Blgica em relao Alemanha. As leis mais rigorosas da Alemanha permitiram uma invaso de cervejas de outros pases que tm um conceito mais aberto. Ento, criou-se a possibilidade de voc ter a cerveja com ou a cerveja B. A cerveja com pode ser com suco de frutas ou com
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essncia de frutas. J a cerveja B pode ter outro cereal majoritrio, e no o malte de cevada, mas desde que isso esteja presente na designao de renda. A Skol Lemon uma cerveja, mas no h os pixus (padres de qualidade e identidade que definem quanto voc pode colocar dessas outras matriasprimas). Uma que certamente no cerveja a NS2, feita pela Schincariol, porque ela tem tequila. O importante que a cerveja no esteja misturada com outra bebida na legislao brasileira. Na Blgica e na Frana, pode ter mistura... Os tcnicos cervejeiros entenderam que poderia ser feito o fermentado que quisessem, pois a legislao est aberta para isso. Ento, pode ser feito fermentado de malte com usque, sem problemas. Mas denominar cerveja no, pois entendemos que deveramos preservar a denominao. Um exemplo disso o chope do vinho. Todos sabem que irregular, e o Minist-
rio da Agricultura tem agido por fomento do Sindicerv. O Sindicerv faz um trabalho ativo contatando as microcervejarias que ainda no so membros? J fizemos diversas aes voltadas para isso, mas no sistematizamos essas aes. Ns percebemos que os empresrios de microcervejaria, em geral, se viam como concorrentes das grandes empresas. Eles julgaram que a condio de serem concorrentes era incompatvel com a presena deles numa mesma mesa, o que um erro. Atualmente, tenho no Sindicerv um plano especfico de atrao das microcervejarias para serem membros do sindicato. Consegui fazer com que nossos diretores e nossas atuais associadas entendam isso em nossas discusses. Qual a porcentagem de imposto que tem na cerveja no Brasil? Hoje, na cerveja-padro, popular no Brasil, 33%, ou seja, um tero do preo impos-
to. Voc pode dividir os outros dois teros: um tero receita lquida da fbrica e o outro tero margem de comercializao ou de distribuio. E o custo de distribuio no Brasil muito alto... Um exemplo a Regio Norte, mesmo com todo aquele calor, ter o consumo per capita muito baixo. A renda mdia l menor que a nacional. H tambm uma desconcentrao e baixa densidade populacional. Isso um complicador para a questo de logstica. Distribuir em Ribeiro Preto uma coisa, outra distribuir em 20 municpios que somados do Ribeiro Preto. Assim, o preo da cerveja elevado devido ao transporte, s dificuldades de armazenamento etc. Quantos litros por ano so consumidos no Brasil? Em 2006, foram consumidos 9,7 bilhes de litros. Imaginamos que em 2007 passe dos 10 bilhes. Dessa forma, quebraremos a barreira dos 10 bilhes de produo e consumo do Brasil. No programa Painel VP, voc falou sobre a conseqncia de passar publicidade de cerveja na TV e deu como exemplo a proibio das propagandas de cigarro. Pode explicar isso? A publicidade no consegue aumentar a venda do produto como um todo. Isso se d por questes exclusivamente econmicas e de distribuio. Quando a Schincariol lanou a Nova Schin, foi uma repercusso fantstica. Ela era uma empresa de 8,5% no mercado, e em quatro meses subiu para 13%. Todas as cervejarias reagiram e fizeram propaganda. No fim, a Schincariol cresceu, a Kaiser e a AmBev
caram, mas o mercado continuou o mesmo. A publicidade no tem tanta importncia para o consumidor. Ela fundamental para o anunciante, porque o consumidor, na verdade, quer beber cerveja. E vai tomar aquela que tem uma propaganda mais bem-humorada. Se ele for at o ponto-de-venda e no encontr-la, tomar outra. Fiz a comparao baseado nos nmeros de pesquisas realizadas. Em 2000, foi proibida a propaganda de cigarros. No entanto, se voc olhar os nmeros do ano seguinte, ver que se passou a fumar mais no Brasil do que se fumava anteriormente e a fumar mais cigarros de baixa qualidade. Existem outros fatores como educao e fiscalizao que podem mudar o consumo irresponsvel das pessoas. Tudo j est previsto na lei, mas ningum a aplica. Ultimamente, ocorreram muitas mudanas no mundo da cerveja. Grandes cervejarias esto investindo nas marcas Premium e cada vez mais h microcervejarias. Por que isso acontece? O paladar do brasileiro mudou ou ele est mais exigente? As duas coisas, mas por uma percepo anterior. A oferta dessa categoria de cerveja ainda muito baixa. s voc olhar um dado fundamental: muitas pessoas bebem cervejas mais sofisticadas. Mas as cervejarias mudaram o caminho para Pilsen, que mais fcil de produzir. Hoje, eles comeam a investir em novas marcas de cervejas especiais. Quais sero as expectativas para 2008? Em 2008, ter o mesmo ritmo de crescimento que em 2007. Grandes cervejarias vo investir pesado na infra-estrutura, porque nos ltimos dez anos as cervejarias no tm feito quase nenhum investimento.
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cervejaria ommegang
nica
e imponente
Uma histria em conjunto. Cooperstown marcada por abrigar esta grande cervejaria e ser o bero do esporte favorito dos americanos, o beisebol
texto e fotos Xavier Depuydt
ocalizada a quatro horas e meia de Nova York, Cooperstown conhecida por abrigar o Museu Nacional de Beisebol. A cidade no encanta primeira vista. E, realmente, a impresso que tive que ela s est no mapa dos Estados Unidos porque inventaram o esporte favorito dos americanos: o beisebol. No h uma verso oficial, mas o esporte tem sua origem vinculada cidade. Segundo o folclore, Abener Doubleday o inventou em um dos campos do lugar, em 1839. O entretenimento foi se espalhando pelos Estados Unidos aps a Guerra Civil, j que no intervalo das batalhas os soldados o praticavam nos acampamentos militares. Ao voltar para suas cidades, o levaram como nova forma de lazer. Alm de ter sua histria atrelada ao beisebol, a vila conta com inmeras atraes: o Museu do Fazendeiro, o Museu da Arte Fenimore, a Biblioteca da Associao Histrica do Estado de Nova York e a Cervejaria Ommegang.
A imponente entrada da cervejaria e o lago no centro da cidade
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cervejaria ommegang
A cervejaria est localizada fora da cidade, no meio da mata. E, ao ver o prdio, parecia que estava numa fazenda do sculo XV, seu grande portal impressiona. A Ommegang foi construda em 1997 no formato de uma antiga fazenda. Ela tinha como scios o importador da Duvel e quatro cervejarias da Blgica, entre elas a prpria cervejaria Duvel. Em 2003, essa grande cervejaria comprou a parte dos parceiros e hoje a nica proprietria. Com esse feito, pde ancorar na Amrica e continuar sua conquista pelo pas. Os Estados Unidos so complexo para a distribuio. Vrios Estados no admitem cervejas com mais de 5% de teor alcolico, mas ao mesmo tempo vendem destilados com 40% de teor alcolico. Atualmente, a Duvel responsvel tanto pela importao e distribuio da Duvel e Maredsous como pela produo e distribuio da Ommegang. A cervejaria existe h dez anos e dividida em duas partes. Ao entrar no local, do lado direito, se produz a cerveja, e h uma pequena loja. No esquerdo, a cerveja passa pela segunda fermentao e pelo engarrafamento. Tudo importa-
do da Blgica: a sala de cozimento, os tanques de fermento, os engarrafadores, a mquina de embalagem e at as caixas plsticas para guardar a cerveja na cmara quente. O mestre cervejeiro Randy me explica que as caixas plsticas so especiais para cervejas com refermentao na garrafa. Elas tm os dois lados abertos, pois assim tm um fluxo maior de ar entre as caixas. Dessa forma, toda a cerveja depositada fermenta nas mesmas circunstncias. Outra caracterstica que me espantou foi o fato de o tanque de fermento ser aberto, da mesma forma que a Cantillon. Eles no usam nenhuma bactria do ar para a fermentao. Ao contrrio, o quarto onde se encontra o tanque de fermento no pode ser visitado por ningum, para evitar que entre bactria. A cervejaria produz cinco tipos de cerveja, e todas so feitas utilizando maltes da Blgica, os mesmos lpulos que a Duvel usa, lpulo de Saaz e de Styrie, na Tchecoslovquia.
OMMEGANG
Essa a mais importante de todas e
Na pgina ao lado, a coleo das cervejas produzidas em dois tamanhos, 750 e 330 ml Nessa pgina, a Brewhouse casa de cozimento; os tanques de maturao e a engarafadora Italiana
pode ser comparada a uma cerveja de abadia belga, de tipo Belgian Strong Ale, com 8,5% de teor alcolico.Ela escura e tem aroma e sabor muito complexo de frutas caramelo, toffee, chocolate, cacau e licor. Ela me fez lembrar a Chimay Grand Rserve. A traduo de Ommegang no to simples, porque um conjunto de duas palavras: omme (em torno de) e gang (caminhada), que em portugus seria procisso.
HENNEPIN
Essa um tipo Saison belga, com muito lpulo e levemente frutada e tem 7,7% de teor alcolico. Hennepin o nome de um pequeno vilarejo no Estado de Illinois, nos EUA. Ele tem 14,5 quilmetros quadrados e possui 700 habitantes.
THREE PHILOSOPHER
Significa os trs filsofos. Essa cerveja feita com cerejas pretas da Blgica e lembra muito a Rodenbach. especial, porque sua acidez no agrada a todos. um tipo Lambik, com adio de cerejas, e possui 9,8% de teor alcolico. Uma dica de Xavier: se decidirem visitar essa cervejaria, lembre-se de que as duas ltimas horas de viagem so feitas por estradas muito pequenas, e nelas h muitos carros de polcia. Como obrigatoriamente tem de cruzar vrias cidades, todas tero seus policiais. Quando a placa indicar o limite de velocidade de 35 miles (50 km/h), no o ultrapasse. E, ao deparar com nibus escolares, no tente ultrapassar, pois, com certeza, imediatamente ter um carro de polcia.
OMMEGANG WITTE
Essa uma tradicional cerveja de trigo belga. Ela produzida com adio de casca de laranja, que garante um sabor e frescor nico. do tipo witbeer, com 5,1% de teor alcolico.
RARE VOS
Ela um mbar ale refermentado na garrafa com 6,5% de teor alcolico, com aromas florais e frutados. A traduo de Rare Vos estranha raposa. Essa denominao o nome de um bar famoso em Bruxelas, Blgica. tambm conhecido por ser a partida de corrida de bicicleta e pombo.
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harmonizao charuto&cerveja
harmonizao
charutos com cervejas belgas
Um encontro especial entre grandes preciosidades. Esse casamento perfeito ganha adeptos e enriquece as pginas da BEER com muita sofisticao
por Mariana Maral e Xavier Depuydt fotos Ricardo DAngelo
asar charutos com bebidas uma arte que ditava que um bom charuto deve ser acompanhado de rum, conhaque, usque ou vinho do Porto. Ainda bem que essa tradio foi extinta. Afinal, um apreciador deve buscar novas experincias. E foi de acordo com essa filosofia que surgiu a pergunta: por que no combinar charutos com cervejas belgas? Pensando nisso, a BEER organizou uma harmonizao entre esses produtos no Belgian Beer Paradise, em So Paulo, no dia 1o de agosto. De um lado, especialistas e fanticos por charutos, cinco dos 30 integrantes da Real Confraria de Charutos de So Paulo: Antnio de Jlio, Roberto Mollo, Trcio Carvalho, Armando Char e Maurcio Silvestre. Em janeiro de 2004, essa associao foi criada com o intuito de unir apreciadores, explorar a arte de fumar e provar que os charutos harmonizam com qualquer linha de bebidas.
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Do outro lado, Xavier Depuydt, nosso cervejlogo belga, que no podia deixar de estar presente, escolheu minuciosamente as cervejas que seriam provadas. Para os apreciadores, a combinao perfeita. Assim como a cerveja, charuto se degusta, sofre processos de fermentao durante a produo. E, se no for de boa qualidade, pode dar uma leve ressaca no outro dia, afirma, com bom humor, Mollo, um dos fundadores da confraria. De acordo com os especialistas, a regra bsica para pactuar bem que um sabor no sobreponha o outro. Tudo deve decorrer no mais autntico equilbrio. A dica para quem inicia na vida de charuteiro seguir os seguintes princpios: respeito, irmandade e prazer. O estado de esprito importante. ele o responsvel para que a experincia seja inesquecvel. Portanto, bom humor fundamental, afirma o cervejlogo. Segundo Depuydt, necessrio estimular a imaginao e contemplar cada produto degustado para atingir a satisfao.
ta coberta deve ser cortada uniformemente, com uma tesoura prpria para esse tipo de corte, um furador ou uma guilhotina de lmina dupla. J a cerveja deve ser servida em seu respectivo copo e na temperatura indicada para seu tipo. Incline a garrafa e o copo, um para o outro, e sirva lentamente. Uma firme espuma se formar. Continue a derramar devagar at endireitar o copo, ensina Depuydt.
LUTA CONTRA O PRECONCEITO E PELA DESMISTIFICAO

Os confrades garantem: a participao do pblico feminino est cada vez mais intensa. E a luta no somente contra o preconceito. Lutamos pela desmistificao do charuto com o poder, como mostra a TV, afirma Trcio Carvalho, presidente da Real Confraria de Charutos de So Paulo. H quem diga que existam cervejas que foram produzidas especialmente para serem saboreadas fumando charuto, ou vice-versa. Experimente! Diversas harmonizaes foram experimentadas. Algumas foram bem especiais para nossos convidados. A seguir as quatro harmonizaes.
CUIDADOS PARA A HARMONIZAO

O charuto deve ser bem manuseado com os instrumentos necessrios. A pon-
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HARMONIZAO COM PILSEN

A Pilsen, apesar de ser a cerveja mais consumida no mundo, um tipo que no harmoniza com charutos. O charuto no combinou com essa cerveja, deixando um gosto amargo na boca, afirmou Maurcio Silvestre.
Duvel com Trinidad Fundadores, Davidoff Millennium Blend Pirmides e Hoyo de Monterey Robusto Capa Clara
Tripel Karmeliet com Macanudo Maduro Diplomata e Davidoff Millennium Blend Pirmides
A Duvel uma cerveja que combina com quase todos os charutos. apreciada como um charuto. Trcio Carvalho aprovou. Interessante e equilibrada. Armando Achar degustou a Strong Golden Ale com o Davidoff Millennium Blend Pirmides.Foi um encontro harmnico de paladares. O retrogosto foi de equilibrado amargor, mas no suficiente para apagar os sabores encorpados dos charutos. Roberto Mollo gostou da combinao da cerveja com o Hoyo: Um bom encontro de duas preciosidades, com intensos sabores e aromas.
Antnio de Jlio afirmou que a Tripel casou perfeitamente com o Macanudo, um de seus preferidos. Senhor Macanudo e Senhora Karmeliet, brincou. Maurcio Silvestre aprovou a harmonizao entre a Tripel Karmeliet e o Davidoff Millennium Blend Pirmides. Com sabor marcante, a cerveja se apresentou bem com a combinao dos melhores blends reunidos nesse perfeito charuto, com seus sabores fortes.
Gulden Draak com Arturo Fuentes e Hoyo de Monterey
Houve uma grande harmonia entre a Gulden e Arturo Fuentes. Meu charuto quase acabou equilibrando os aromas e sabores, disse Roberto Mollo. O encontro da cerveja com Hoyo foi aprovado por Armando Achar. A cerveja com cor amarela muito escura e amargor caramelado formou um enlace perfeito aos paladares acentuados do Hoyo.
esquerda, Trcio Carvalho harmonizando Duvel com Hoyo de Monterey e direita Roberto Mollo, Armando Achar e Gregrio conversam animadamente sobre suas preferncias
Sentado esquerda na frente, Roberto Mollo e Antnio de Jlio, ao fundo, que fez os amigos rirem com a frase: Senhor Macanudo e Senhora Karmeliet. Trcio Carvalho frente do brincalho e Maurcio Carvalho encostado parede.
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CONHEA OS PRODUTOS
Charutos que foram degustados para a harmonizao Trinidad Fundadores (Cuba) Equilibrado. Retrogosto e aromas complexos. Davidoff Millennium Blend Pirmides (Repblica Dominicana) produzido com folha de capa do Equador, cultivado numa das melhores regies tropicais do mundo. forte. Macanudo Maduro Diplomata (Repblica Dominicana) Feito com recheio dominicano, cultivado com semente cubana e mexicana e capa connecticut escura. Hoyo de Monterey Corona (Cuba) Sabor acentuado. Equilibrado, com notas amadeiradas. Tero final com retrogosto apimentado. Arturo Fuentes Chateau (Repblica Dominicana) Charuto de estrutura marcante, que apresenta aromas intensos de madeira. Tero final equilibrado. Cervejas que foram degustadas para a harmonizao Stella Artois Tipo Pilsen Uma cerveja leve, com pouco lpulo e leves notas de malte. Pouco amargor. Vol. alc: 5,2%. Duvel Tipo Strong Golden Ale Uma cerveja com 8,5% de lcool. uma das primeiras Strong Golden Ale do mundo. No fundo da garrafa est depositada a levedura. O ideal servir e deixar o ltimo centmetro de lquido na garrafa. Tripel Karmeliet Tipo Tripel de 8% de lcool. Essa uma fantstica cerveja produzida com trs gros: trigo, cevada e aveia. A receita, de 1679, das freiras carmelitas. Atualmente, produzida pela Cervejaria Bosteels. Gulden Draak Tipo Strong Dark Ale Cerveja marromescura com 10,5% de teor alcolico. Sabor inconfundvel, densa e de espuma bem cremosa. Uma combinao de maltes tostados, leve sabor de caramelo e toque de lpulo.
ONDE ENCONTRAR: CHARUTOS Roma Cigar Bar Alameda dos Jurupis, 1402, Moema, So Paulo, SP. Tel. (11) 5542-7324. Tabacaria Lee Shopping Ibirapuera Av. Ibirapuera, 3103, loja 32, Piso Jurupis. Tel. (11) 5561-9557. CERVEJAS Belgian Beer Paradise Rua Normandia, 52, Moema, So Paulo, SP. Tel. (11) 5044-3956.
importador exclusivo: Belgian Beer Paradise tel. (21) 2494-2200 ou (11) 5544-3956
"DE" GODENDRANK
BEYOND THE
OP BASIS VAN GERST
"THE" DIVINE DRINK MADE OF BARLEY
BEST OF . . .
aprecie com moderao
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viagem chico/sacramento
Sonho concretizado
em Chico
em uma pacata cidade do interior da Califrnia que se encontram primorosas cervejas, ales e lagers, e exemplares caseiros com sabores exclusivos
texto e fotos Xavier Depuydt
Sala de cozimento instrutiva: as paredes contam a histria da cerveja. Ao lado, tanque de cozimento de cobre ilumina a cervejaria
uando for conhecer a cervejaria Anchor, em So Francisco, aproveite e v at Chico, prxima a Sacramento, capital do Estado da Califrnia, conhecer outra magnfica cervejaria: Sierra Nevada. Sacramento, fundada em 1839, a cidade mais velha da Califrnia. Antigamente, era um importante centro de abastecimento nos tempos da febre do ouro. Hoje, ela turstica e conta com uma arquitetura fantstica: museus, o prdio do Congresso, a residncia do governador, o Forte de Sutter, o Museu Indgena. Depois de visitar esse lugar encantador, dirija-se tranqila Chico e conhea a impressionante Cervejaria Sierra Nevada. Iniciada em 1979 por Ken Grossman, ela especializada em produzir timas ales e lagers. considerada a primeira cervejaria artesanal dos Estados Unidos.
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A paixo de Grossman por cerveja comeou quando um amigo lhe apresentou as maneiras de se produzir a bebida em casa. Usando um equipamento caseiro, passou a fabricar cerveja, e logo se tornou um especialista no assunto. Em 1976, depois de estudar Qumica e Fsica no Butte Community College e na California State University, ele abriu a prpria loja, The Home Brew Shop. L, instalou todos os materiais necessrios, mas sonhava abrir uma cervejaria. Dois anos depois, o sonho tornou-se realidade. Grossman e um scio, Paul Camusi, inauguraram o to esperado estabelecimento. O empresrio batizou seu negcio com o nome de um de seus lugares favoritos: a Cordilheira Sierra Nevada. Em15 de novembro de 1980, a cervejaria produziu o primeiro lote do que mais tarde viria a ser uma marca do modo americano de fabricar cerveja artesanal: Sierra Nevada Pale Ale. O sucesso foi estrondoso, e a cervejaria tornou-se modesta para a demanda. Ken viajou para a Alemanha e trouxe uma brewhouse, ou seja, sala de cozimento de cobre de 100 barris, que passou a ser o corao da nova cervejaria, totalmente reformada. Em 1997, o estabelecimento comeou a produzir quase 800.000 barris por ano. Com a nova instalao, foi possvel oferecer aos clientes outras atraes, como shows com msica ao vivo, jantares personalizados e as premiadas cervejas.
Na pgina ao lado acima, tanque de gros; abaixo, as enormes salas engarrafadoras. Ao lado, parte de baixo dos tanques de maturizao. Acima, pelas janelas da fachada das salas de cozimento possvel enxergar os tanques de cozimento
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O Sierra Nevada Taproom e Restaurant transformou-se no destino certo para pessoas que procuravam um menu apetitoso no almoo e no jantar, uma sala bem decorada ou um ptio para jantar ao ar livre. Alm disso, proporciona a prova da linha inteira das cervejas inglesas, lagers e ales, inclusive as caseiras. A 350 salas foram planejadas e adaptadas para receber msica ao vivo. Com mltiplas propostas, elas podem abrigar casamentos, reunies de negcios, conferncias, entre outros eventos. At hoje, Grossman est envolvido em cada aspecto da operao da cervejaria. O mais importante que a Sierra Nevada continua com a qualidade de sempre. Ingredientes selecionados e tcnicas premiadas fazem das ales e lagers desse admirvel estabelecimento excepcionais.
O LUGAR QUE INSPIROU GROSSMAN: SIERRA NEVADA SUNTUOSA CORDILHEIRA

Com mais de 600 quilmetros de extenso, essa magnfica cadeia montanhosa encanta quem vai ao local. Situada em quase sua totalidade na zona leste do Estado americano da Califrnia, ela de tirar o flego. Com seus picos brancos e grandes parques nacionais ao redor (como o Yosemite), que representam verdadeiros santurios selvagens, forma um marcante contraste com o vasto deserto estril de Mojave ou a beleza do Death Valley (Vale da Morte). O lugar oferece atraes o ano todo e, no inverno, o que mais chama a ateno dos turistas so as instalaes de esqui, como o Heavenly Valley e Mammoth Moutains. No vero, possvel fazer acampamentos, excurses e visitas aos lagos da montanha na Alta Serra. O mais impressionante deles o Lake Tahoe, com campos de golfe de luxo nos arredores, casas de jogo e cabanas.
Acima, salas onde so guardados os lpulos diferenciados em baixa temperatura para evitar que estraguem e uma placa que avisa que esse local um terreno experimental para criar lpulo. Abaixo, toda a logstica nos EUA prpria para garantir a qualidade da cerveja e todo o gs produzido na cervejaria reaproveitado e transforma-se em energia
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x av i e r de pu y d t
Cervejas
A Fullers uma das mais importantes cervejarias da Inglaterra. Fabrica muitas cervejas que j foram premiadas pela Champion Beer of Britain.
campes
s cervejas da Fullers so produzidas h mais de 350 anos, desde a poca do poltico Oliver Cromwell. Mesmo com dificuldades financeiras, que foraram os donos na poca, Douglas, Henry Thompson e Philip Wood a procurar um scio, a cervejaria obteve sucesso posteriormente com a famlia Fuller. A fbrica se expandiu dos jardins de Bedford House para o mundo e, agora, vem conquistando os paladares mais exigentes. Em 1829, John Fuller juntou-se ao negcio, mas a sociedade no deu certo. E, em 1841, Douglas vendeu sua parte. Aparentemente, era impossvel um homem sem experincia com cerveja fazer o negcio dar certo. Em 1845, seu filho John Bird Fuller uniu-se a Henry Smith, da Romford Brewery of Ind & Smith, e a seu cunhado, mestre cervejeiro, John Turner, e formaram a Fuller Smith & Turner, que existe at hoje e um sucesso. Atualmente, a empresa distribui cervejas em garrafa internacionalmente. Anthony Fuller, atual proprietrio, foi tambm o fundador da Famlia dos Cervejeiros Independentes Britnicos. Ele comprou a Cervejaria Gales, em 2005, aumentando seu nmero de pubs para 362. Na poca, o negcio foi fechado por 91,8 milhes de libras e causou preocupao devido Campanha pela Real Ale, no fechamento da cervejaria Horndean de Gal, e possvel perda de marcas. Alm de ser conhecida pela quantidade de cervejas que produz, ela famosa por ter a mais antiga planta (wistria) do Reino Unido, do comeo do sculo XIX.
CONFIRA MINHAS ANOTAES SOBRE OS CINCO TIPOS QUE CHEGARAM DA INGLATERRA

Fullers London Pride Inglaterra Embalagem: garrafa 500 ml Copo: Pint Tipo de cerveja: Bitter Ale lcool: 4,7% Cor: cobre Espuma: densa, boa formao e com estabilidade Tipo de fermentao: alta Validade: 21/10/2008 Aroma: muito lpulo Sabor: lupulado, fcil para beber e levemente seco Avaliao geral: a cerveja tem um aroma muito lupulado, proveniente de lpulos aromticos usados na produo. Depois de algum tempo, toma o lugar um aroma de malte. Ela parece uma cerveja americana, mas com menos corpo. frutada, leve e agradvel. Muito boa! Fullers 1845 Inglaterra Tipo de cerveja: Strong Ale Real Ale Embalagem: garrafa 500 ml Copo: Pint lcool: 6% Cor: cobre avermelhado Espuma: densa, com boa formao e estabilidade Tipo de fermentao: alta Validade: 1/1/2008 Aroma: lpulo, bem forte Sabor: encorpado, seco e amargo Avaliao geral: foi produzida para comemorar o150 aniversrio da cervejaria. O ano de 1845 foi quando a sociedade de Fuller Smith & Turner foi fundada. Mais uma vez o aroma de lpulo muito presente. E, depois, ele some da mesma maneira que a London Pride. Ela bem mais encorpada que a London Pride, mas no agrada a todos os gostos. Particularmente, tambm no me agradou. Fullers ESB Inglaterra Tipo de cerveja: Bitter Ale Embalagem: garrafa 500 ml Copo: pint lcool: 5,9% Cor: cobre-avermelhado Espuma: densa Tipo de fermentao: alta Validade: 20/10/2008 Aroma: lpulo e malte Sabor: pouco lupulado (comparado de 1847), levemente doce, o que contrabalana com o amargor Avaliao geral: produzida desde 1971, foi a cerveja que me mais agradou, por ser muito equilibrada. Tem aroma de lpulo misturado com aromas de maltes. Porm, na degustao, ela precisa ser a segunda a ser provada, pois a mais balanceada em todo o contexto. Agrada muito ao paladar e d para beber a noite inteira.
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GABF
degustao recorde
CERVEJA NOS EUA
Todos sabem que o americano considerado um consumidor. Mas os nmeros do mundo da cerveja, em 2006, nos Estados Unidos so impressionantes. Confira. H cerca de 300 milhes de habitantes O pas produziu 789.230.027 litros de cerveja O consumo cresceu 12% O valor da venda da cerveja representa US$ 4,7 bilhes As cervejas artesanais representam 3,2% do total produzido As cervejas artesanais representam 4,99% do faturamento Existem 1.389 cervejarias 50 regionais, 364 microcervejarias e 975 brewpubs (microcervejarias que vendem mais de 75% no local). O americano gastou US$ 94 bilhes em compras de cerveja Existem quase 400 cervejarias presentes no evento Dados retirados da Brewers Association of America. www.beertown.com Charlie Papazian, presidente da Associao das Cervejarias, Pierre Celis, inventor da Hoegaarden, dando autgrafos em sua autobiografia, e Garret Oliver, dono da microcervejaria Brooklin. Todos aproveitaram para experimentar os inmeros chopes do festival
Anualmente, os amantes da cerveja podem experimentar quase 1.700 marcas, em trs dias, no Grande Festival de Cervejas Americanas, em Denver, no Colorado
por Xavier Depuydt fotos Andr Clemente
ABF significa Great American Beer Festival, ou Grande Festival de Cervejas Americanas. Quando li sobre esse evento, que ocorre anualmente em Denver, no fim de setembro ou incio de outubro, no Colorado, fiquei impressionado com a quantidade de cervejas de presso a degustar: 1.680. Sim, leitores, 1.680 cervejas de presso ou chopes, como falam os brasileiros. O evento est no Guinness Book of Records, como o que serve a maior quantidade de chope ao mesmo tempo em um s lugar. Meu dilema era degustar 1.680 cervejas em trs dias, apenas 17 horas e meia para a tarefa. Isso era fisicamente impossvel, pois teria apenas 37 segundos para experimentar cada uma. Ento, decidi dividir as bebidas em dois grupos: no primeiro dia, tomaria as cervejas acima de 7% de lcool, sem ser Belgian Style Ale; no segundo, experimentaria todas as Belgian Style Ale, com mais de 7% de lcool. Finalmente, no terceiro dia, no qual a organizao entrega os prmios, reservaria para tomar as melhores dos dias anteriores.
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No GABF, meu preconceito sobre cerveja americana acabou. Degustei vrias muito boas, com corpo, aromticas e sabores muito complexos. D para comparar com uma cerveja belga. No entanto, havia diversas bsicas, com muito lpulo (tpico das cervejas americanas). De qualquer maneira, o americano um perfeccionista. Ele pode estar at copiando, mas faz rplicas excelentes. Os Estados Unidos passaram por tendncias. A primeira foi o estilo ingls (ainda hoje nos EUA se produzem algumas cervejas que estavam extintas na Inglaterra, como a Indian Pale Ale e a Imperial Stout). A segunda foi o estilo alemo (colocaram diferentes tipos de cerveja alem de volta ao mapa). E hoje impera o estilo belga. Visitei a Ommegang. L, tudo importado, at as caixas de cerveja usadas na cmara quente. Pude constatar como um americano dedica-se a tentar fazer a melhor cerveja. Tive o prazer de degustar uma Belgian Style Tripel feita em Maui (ilha no Pacfico), uma das minhas preferidas, que, inclusive, ganhou prata em seu estilo. A festa no apenas para o pblico. Nela, 100 juzes escolhem as melhores cervejas dos Estados Unidos. So 75 categorias e 225 medalhas (ouro, pra-
PIKES PEAK NO H COMO IR AO GABF E DEIXAR DE VISITAR ESTA GRANDE MONTANHA

Pikes Peak uma montanha de granito gigantesca no meio do Colorado. Ela tem 4.300 metros e a segunda mais visitada do mundo. H trs possibilidades de chegar ao topo: a p, de carro ou de trem, a forma mais rpida. Optamos pelo carro. uma viagem de 21 quilmetros, que demora uma hora e meia. A velocidade no ultrapassa os 10 km/h devido presso do ar e dificuldade de respirar. A subida linda, a vista deslumbrante. No toa que mais de 500 mil pessoas sobem a montanha todo o ano, 15 mil delas a p. No topo, h um bar-restaurante, mas infelizmente l no h cerveja! www.pikespeakcolorado.com
Vista deslumbrante da Pikes Peak, a segunda montanha mais visitada do mundo. Para descansar um pouco e repor as energias: uma cafeteria no meio do caminho. O trem uma das opes para alcanar o topo
MARATONA DE PIKES PEAK

Para os bebedores de cerveja que gostam de esporte, uma boa alternativa a Maratona de Pikes Peak. So 42 quilmetros, 21 deles de subida e os outros descendo a montanha. Com direito a gua grtis durante o caminho. Mais informaes no site oficial da maratona: http://www.pikespeakmarathon.org/
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ta e bronze). O concurso acontece paralelamente ao evento, num espao separado. O festival prova que as grandes cervejarias podem viver com as pequenas e microcervejarias. Sem o patrocnio das grandes cervejarias no seria possvel financeiramente organizar um evento dessa magnitude. E, sem as cervejarias artesanais, no seria possvel organizar um festival desse porte. Ningum iria a um evento que s tem cervejas disponveis no supermercado. As grandes empresas precisam das pequenas, para que o consumidor tenha interesse em participar. um exemplo para o mercado brasileiro, e eu sou o maior defensor disso. No GABF, h grandes patrocinadores, como Budweiser (Cervejaria Anheuser Bush), Miller (Cervejaria South African Brewerys) e Coors (Cervejaria Molson-Coors), que so trs jogadores mundiais no universo da cerveja e grandes concorrentes.
BREWERS ASSOCIATION
The Brewers Association surgiu em 2005 de uma fuso entre a Association of Brewers e a Brewers Association of America. Em 1942, foi criada a Brewers Association of America e, em 1978, Charlie Papazian fundou a Association of Brewers. Papazian presidente da associao e colunista de nossa revista. A proposta da associao proteger os interesses das grandes e microcervejarias, da mesma maneira que o Sindicerv, no Brasil.
VIAGEM
A revista BEER est organizando uma viagem a Denver, no Colorado, Estados Unidos, neste ano. O roteiro inclui: Segunda-feira, 6/10 Sada de So Paulo noite. Tera feira, 7/10 Chegada a Denver. Visita Cervejaria New Belgium. Quarta-feira, 8/10 Visita Montanha Pikes Peak, loja e bar especializados em cervejas. Quinta-feira, 9/10 Visita Cervejaria Avery e, s 17h30, incio do primeiro dia do GABF. Sexta feira, 10/10 Visita New Belgium e, s 17h30, incio do segundo dia do GABF. Sbado, 11/10 Visita ao GABF. Domingo, 12/10 Volta a So Paulo, s 13h30. Estimativa de chegada cidade s 8 horas. Sites com informaes sobre os locais includos no roteiro: www.beertown.org www.pikespeakcolorado.com.br www.coors.com www.newbelgium.com www.avery.com Caso tenha interesse em viajar com Xavier Depuydt, favor mandar e-mail para viagem@beermagazine.com.br.
indica os melhores endereos para apreciar uma cerveja em Denver
Bar Falling Rock

O bar mais freqentado durante o evento com 75 cervejas de presso. Vale a pena visitar. Ateno aos chopes no local. Pergunte sempre h quanto tempo esto refrigerados, porque os dois que bebi estavam estragados.A comida tpica a americana.
Rua: Blake, 1919 tel. (303) 293-8338
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ta e bronze). O concurso acontece paralelamente ao evento, num espao separado. O festival prova que as grandes cervejarias podem viver com as pequenas e microcervejarias. Sem o patrocnio das grandes cervejarias no seria possvel financeiramente organizar um evento dessa magnitude. E, sem as cervejarias artesanais, no seria possvel organizar um festival desse porte. Ningum iria a um evento que s tem cervejas disponveis no supermercado. As grandes empresas precisam das pequenas, para que o consumidor tenha interesse em participar. um exemplo para o mercado brasileiro, e eu sou o maior defensor disso. No GABF, h grandes patrocinadores, como Budweiser (Cervejaria Anheuser Bush), Miller (Cervejaria South African Brewerys) e Coors (Cervejaria Molson-Coors), que so trs jogadores mundiais no universo da cerveja e grandes concorrentes.
BREWERS ASSOCIATION
The Brewers Association surgiu em 2005 de uma fuso entre a Association of Brewers e a Brewers Association of America. Em 1942, foi criada a Brewers Association of America e, em 1978, Charlie Papazian fundou a Association of Brewers. Papazian presidente da associao e colunista de nossa revista. A proposta da associao proteger os interesses das grandes e microcervejarias, da mesma maneira que o Sindicerv, no Brasil.
VIAGEM
A revista BEER est organizando uma viagem a Denver, no Colorado, Estados Unidos, neste ano. O roteiro inclui: Segunda-feira, 6/10 Sada de So Paulo noite. Tera feira, 7/10 Chegada a Denver. Visita Cervejaria New Belgium. Quarta-feira, 8/10 Visita Montanha Pikes Peak, loja e bar especializados em cervejas. Quinta-feira, 9/10 Visita Cervejaria Avery e, s 17h30, incio do primeiro dia do GABF. Sexta feira, 10/10 Visita New Belgium e, s 17h30, incio do segundo dia do GABF. Sbado, 11/10 Visita ao GABF. Domingo, 12/10 Volta a So Paulo, s 13h30. Estimativa de chegada cidade s 8 horas. Sites com informaes sobre os locais includos no roteiro: www.beertown.org www.pikespeakcolorado.com.br www.coors.com www.newbelgium.com www.avery.com Caso tenha interesse em viajar com Xavier Depuydt, favor mandar e-mail para viagem@beermagazine.com.br.
indica os melhores endereos para apreciar uma cerveja em Denver
Bar Falling Rock

O bar mais freqentado durante o evento com 75 cervejas de presso. Vale a pena visitar. Ateno aos chopes no local. Pergunte sempre h quanto tempo esto refrigerados, porque os dois que bebi estavam estragados.A comida tpica a americana.
Rua: Blake, 1919 tel. (303) 293-8338
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Frases divertidas de pessoas famosas sobre nossa amada cerveja
Um pas no pode ser um pas de verdade se no tiver ao menos uma cerveja e uma empresa area. Ajuda se tiver uma equipe de futebol, ou armas nucleares, mas o mais importante a cerveja.
Frank Zappa, msico e compositor americano
Eu daria toda a minha fama por segurana e uma cerveja inglesa.
William Shakespeare, escritor britnico, considerado poeta nacional ingls e o maior dramaturgo da literatura universal
Eu aproveitei mais o lcool do que ele se aproveitou de mim.
A perfeio no pode ser concebida sem uma forte dose de egosmo, orgulho, tenacidade e de cerveja. Era um homem sbio aquele que inventou a cerveja.
Winston Churchill, estadista britnico, escritor, jornalista e primeiro-ministro do Reino Unido durante a Segunda Guerra Mundial
Charles de Gaulle, militar e poltico francs
Plato, filsofo grego

A cerveja a prova viva de que Deus nos ama e nos quer ver felizes.
Salta cerveja estupidamente gelada prum batalho... e vamos botar gua no feijo.
Benjamin Franklin, cientista, estadista americano e um dos lderes da revoluo americana

Existe uma coisa que me afeta profundamente. Os homens que no acreditam nos seus lderes, nem na cerveja. Faa sempre lcido o que voc disse que faria bbado. Isso o ensinar a manter sua boca fechada.
Chico Buarque de Holanda, msico, compositor e escritor brasileiro
Walt Whitman, poeta americano

A cerveja me faz sentir da forma como gostaria de me sentir sem cerveja.
Ernest Hemingway, escritor americano
Henry Lawson, escritor australiano
aprecie com moderao
Chimay produzida por Monges Trapistas da Abadia da cidade Scourmont na Blgica. At hoje os monges usam os mesmos ingredientes naturais, como foi usado desde 1862. Chimay tem trs cervejas distintas, cada um com grau de lcool diferente e indo de cor mbar ao vermelho escuro. Todas as cervejas so de alta fermentao com a segunda fermentao na garrafa. As cervejas pode ser guardadas (com temperatura adequada) por mais de 20 anos.
Importador exclusivo: Belgian Beer Paradise So Paulo: 11/ 5044-3956 atacadosp@beerparadise.com.br Rio de Janeiro: 21/2494-2200 atacadorj@beerparadise.com.br
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concurso me s t re c e r ve j e i ro
Cerveja
O I Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn foi um sucesso, com a participao de todo o Brasil
texto e fotos Andr Clemente
de casa
C
om a revista BEER, a Eisenbahn promoveu o I Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn. Foram 22 candidatos, cada um pde inscrever apenas um tipo de cerveja. Tivemos diversos participantes, de vrias regies do Brasil, sendo trs de Minas Gerais (Belo Horizonte), trs do Paran (Curitiba e Campo Largo), seis de So Paulo (So Paulo, Ja, Campinas, Franca, Itapevi e So Bernardo do Campo), um do Rio Grande do Sul (Porto Alegre), trs do Rio de Janeiro, quatro de Santa Catarina (Florianpolis, Joinville e So Bento do Sul), um de Mato Grosso do Sul (Campo Grande) e um do Esprito Santo (Santa Maria Jequitib). Para a seleo dos finalistas, houve uma degustao no bar Anhanguera. Cada grupo de degustadores passou por duas baterias. Eles avaliavam cor, aroma, persistncia do colarinho, entre outros quesitos, levando em conta qual era o tipo de cerveja apresentado pelo autor. No total, eram 14 tipos, entre eles Belgian Dark Strong Ale, Smoked Brown Ale e Red
Da esquerda para a direita; Juliano, Bruno e Jarbas Mendes, o cl da Cervejaria Eisenbahn; Xavier Depuydt, de BEER, Greigor Caisley, do Drakes Bar; Leonardo Botto, o vencedor e Eduardo Passarelli, terceiro colocado
Ale. Em cada avaliao, dava-se a nota para cada questo. No final, somavam-se todas as categorias, e a pontuao mxima era de 100 pontos. Todas as amostras foram degustadas s cegas. O degustador tinha em mos apenas um papel com o tipo e uma breve descrio da cerveja. Tivemos grandes surpresas com a qualidade apresentada e com a variedade de estilos. Os participantes esto de parabns. Esperamos que esse tipo de incentivo ajude esse mercado a crescer. Uma prova disso o prmio. O primeiro colocado ter sua frmula produzida na Eisenbahn, com um lote de 3.000 litros e um ano de assinatura da revista BEER. O vice-campeo recebeu cinco caixas de cerveja Eisenbahn e um ano de assinatura de BEER. O autor que recebeu a medalha de bronze ganhou duas caixas de Eisenbahn e tambm foi premiado com um ano de assinatura de BEER. A entrega da premiao ocorreu no bar Frang, reduto da cerveja, em So Paulo. Os vencedores do I Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn foram: em primeiro lugar, Leonardo Botto, do Rio de Janeiro, com uma Belgian Dark Strong Ale, chamada A Dama do Lago; em segundo, Marco Aurlio Zimmermann, de Florianpolis, com uma Extra Special Bitter, apelidada de Opux extra Special Bitter; e, em terceiro, Eduardo Passarelli, de So Paulo, com uma Dubbel, chamada Passarelli Dubbel. Parabns cervejeiros caseiros, vocs mereceram!
Acima, mesa de avaliao no bar Anhanguera; Murilo Foltran e Marco Aurlio Zimmermann; ao lado o vencedor Leonardo Botto e Xavier Depuydt. Abaixo, o brinde com os vencedores
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Brugges
a Veneza do Norte
Vista do topo da cervejaria Halve Maan (A Meia-Lua). Fica claro quanto a populao religiosa. A quantidade de igrejas que a pequena cidade possui espantosa oito
Um dos principais pontos tursticos da Blgica, a charmosa cidade conserva o estilo da Europa medieval e encanta a todos com sua atmosfera potica e romntica
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onhecida pelos europeus como Veneza do Norte, devido aos inmeros canais que a cortam, essa pequena cidade est situada em Flandres, no norte da Blgica. Brugges repleta de atraes, como museus, catedrais e prdios histricos, que podem ser alcanados em curtas caminhadas. Alis, seu centro histrico foi tombado como Patrimnio da Humanidade pela Unesco, em 2000. Alguns exemplos dessas construes: a igreja Old Lady, o mausolu de Maria Borgonha e a torre medieval Halletoren, com 88 metros de altura, que proporciona uma vista panormica da cidade. So 366 degraus para chegar ao topo, mas vale o esforo! A cidade ainda carrega o ttulo de capital europia da cultura de 2002. Alm da riqueza cultural, Brugges envolve a todos com sua atmosfera romntica, at mesmo os que no esto apaixonados. Impossvel no cair na tentao de jogar a moedinha em um dos canais, para dar sorte no amor.
Ao lado, a torre medieval Halletoren, uma das mais importantes construes da cidade. Abaixo, um dos canais da cidade, onde possvel fazer passeios romnticos em barcos. Acima, o visual de Brugges composto de igrejas, praas e monumentos
UM POUCO DE SUA HISTRIA

Como tinha acesso direto para o mar, tornou-se um dos principais centros comerciais da Europa, a partir do sculo XI. No sculo XV, foi invadida pela arte e pelas atividades financeiras e passou a ser importante ponto das relaes econmicas. No entanto, a cidade foi perdendo seu poder comercial devido ao recuo do mar e deixou de ser considerada um porto em 1500. Atualmente, o principal porto da Blgica pertence Anturpia, localizada um pouco mais ao norte, que o segundo maior porto da Europa. Mas, se voc se perguntar o que essa cidadezinha tem a ver com cerveja, aconselhamos que no desvie sua ateno desta reportagem. Ela tem tudo a ver com cerveja!
HISTRIA DAS CERVEJARIAS EM BRUGGES

Quem passeia em por l no se despede sem comer o chocolate e se deliciar com a cerveja. Isso sim tradio turstica. E so nesses produtos que o tempo deixa sua marca. Brugges tem uma histria de cervejarias que comeou h 1.300 anos, com a Ter Dune. Durante sculos, a cidade teve cerca de 100 estabelecimentos desse tipo, e o ano de 1441 foi o recorde nesse quesito: 54. No comeo do sculo XX, restavam ainda 34 cervejarias. A maioria fechou, pois o investimento para mudar e produzir uma Pilsen foi muito grande. E, depois que ela deixou de ser um porto, a cidade entrou em decadncia, no deixando opes para o comrcio. A histria s veio a mudar com a valorizao do
2 1 Acima, Santo Arnold: ele o protetor dos amantes de cerveja. Os curadores do Museu Gouden Boom posam a seu lado. 2 Charrete de entrega de cervejas que era usada antigamente. 3 Quatro cervejas que pertencem, atualmente, cervejaria De Palm. 4 Salo de degustao do museu.
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Antiga engarrafadora da cervejaria Halve Maan (A Meia-Lua). Abaixo, vista do museu da Halve Maan, onde o visitante pode conhecer mais sobre a histria da cerveja
turismo nos ltimos 30 anos: os preos dos imveis subiram 500%, e muitos empreendimentos e cervejarias foram substitudos por prdios residenciais. Hoje, h apenas uma cervejaria em Brugges, chamada Halve Maan (A Meia-Lua). A Halve Maan existe desde 1564, e por muitos anos produziu uma famosa cerveja, a Brugse Straffe Hendrik, com uma meia-lua no rtulo. Nos anos 80, foi vendida para a Cervejaria Liefmans, mas continuou sendo servida no bar da Halve Maan. De 1980 a 2005, a cervejaria deixou de produzir e, em seu lugar, foi aberto um museu, com diversos artefatos da histria da bebida, no local. Aps o fechamento da cervejaria De Gouden Boom, Brugges ficou dois anos sem cerveja prpria, at 2005, quando a Halve Maan comeou a produzir a Brugse Zot. Xavier Vanneste reiniciou a velha cervejaria, aps uma renovao completa da instalao. E atualmente a Halve Maan uma combinao de uma cervejaria artesanal com um museu que oferece aos turistas no s a degustao, mas tambm conhecer um pouco da fabricao belga, j que no pas so produzidas as melhores cervejas do mundo. Durante todo o dia, essa autntica fbrica proporciona excurses at o local para apresentar o processo de manufatura e contar parte de sua histria. O visitante tem a oportunidade de conhecer um museu com artefatos antigos e outro com cervejas do mundo inteiro, inclusive do Brasil.
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indica os melhores endereos para apreciar uma cerveja em Brugges

Den Duyver
um cone da Blgica em harmonizao de pratos com cerveja. Esse restaurante gerenciado por uma tradicional famlia. O chef o filho mais novo e, apesar de jovem, cozinha muito bem. Dijver 5 Brugge Tel. ++ 32-50336069 www.dyver.be
Brugs Beertje
Um apreciador no pode deixar de visitar o Brugs Beertje quando vai a Brugges. O bar pequeno e escuro e tem muitos nativos bebendo cerveja por l. H vrias cervejas em chope e aproximadamente 300 de garrafa. Kemmelstraat 5 8000 Brugge www.brugsbeertje.be
Hotel Erasmus
um hotel-restaurante-bar no centro da cidade, perto de tudo. Modernos, os quartos foram recentemente reformados. O restaurante combina as receitas do vov com os pratos do dia-a-dia. E o bar serve mais de 200 cervejas belgas de garrafa e 16 chopes. Tudo isso junto o paraso! Wollestraat 35 Brugge Tel. ++ 32-50-335781 www.hotelerasmus.com
Proporcione uma atividade diferente sua equipe! O cervejlogo belga Xavier Depuydt ter o maior prazer em ministrar uma degustao de cervejas belgas na sua empresa! Um evento de qualidade e alto padro!
Bierpaleis
Os donos desta maravilhosa loja so os irmos Daniel e Paul Jonckheere. O pai deles tinha uma loja de frango, que, aos poucos, se transformou em uma de cerveja. Em Brugges, h ainda mais trs lojas, mas sem dvida em nenhuma delas voc ser atendido com tanta simpatia como nesta. Katelijnestraat, 25 8000 Brugge Tel. ++ 32-50-343161 www.bierpaleis.com
Solicite um oramento!
Xavier Depuydt Cervejlogo Depto de Comunicao e Eventos (21) 3256-2595

eventos@beermagazine.com.br
www.xavierdepuydt.com.br
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lpulo hallertau
Descobertas
sobre a essncia da cerveja
O que voc acharia se tivesse uma plantao de lpulo em seu jardim? assim que vivem os habitantes da regio de Hallertau, na Alemanha
texto e fotos Juliano Mendes
ma das maiores e mais importantes regies produtoras de lpulo do mundo, Hallertau composta de vrias pequenas cidades, que fazem parte do Estado da Bavria. E esse local repleto de microprodutores de lpulo, que h centenas de anos o fornecem para o mundo. Eu e minha esposa, Cntya, estivemos em Hallertau, em setembro de 2006, para visitar pela primeira vez uma plantao de lpulo. Quem nos recebeu foi o simptico Stefan Stanglmair, engenheiro agrnomo e funcionrio de uma das maiores empresas negociadoras da planta do mundo, a Joh. Barth & Sohn, que compra lpulo desses pequenos produtores e o negocia com cervejarias do mundo todo. E Stefan um dos en-
genheiros responsveis por dar suporte e verificar a qualidade dos lpulos produzidos a cada safra. Alm disso, ele filho de um tradicional produtor de lpulo na regio. Sua famlia herda a propriedade de gerao em gerao, e Stefan assumir o posto do pai assim que ele se aposentar, tornando-se a nona gerao frente do negcio. Mas a grande surpresa foi saber que o pai de Stefan um dos fornecedores exclusivos da cervejaria Samuel Adams, dos Estados Unidos. Stefan e seu pai so amigos do famoso Jim Koch, fundador da empresa, e o recebem anualmente em sua propriedade para que o prprio Jim possa selecionar os lpulos que seguiro para os tanques do gigante artesanal americano. Se voc tiver acesso revista americana All About Beer, observe a
As imensas plantaes de flores de lpulo invadem a paisagem da regio
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O gigantesco corredor da plantao. direita, funcionrios poloneses descarregando e separando as flores dos galhos e folhas
contracapa. Em quase todas as edies, h um anncio da Samuel Adams em que Jim Koch e Stefan aparecem analisando uma flor de lpulo. O anncio O lpulo para a cerveja o que a uva para o vinho - faz uma analogia com a necessidade de um bom clima e bom solo para que se possa ter um lpulo de timo sabor e aroma, assim como acontece com as uvas. O roteiro de nossa visita comeou com um dos maiores produtores da regio (mesmo assim, muito pequeno). Conhecemos as plantaes de sua propriedade, repletas de trepadeiras floridas de cones (a flor de lpulo tem forma de cone), e assistimos ao procedimento da colheita. A experincia de arrancar com as mos uma flor de lpulo, separ-la em duas e esfregar um lado no outro para sentir seu aroma indescritvel. Aromas florais, condimentados e ctricos inva-
dem nossas narinas. Ns temos algo que se chama memria olfativa. Ou seja, lembramos de cheiros que marcaram nossa vida mesmo que os tenhamos sentido enquanto criana. E as fragrncias que marcaram nossa vida de forma positiva fazem com que uma experincia futura, em que tenhamos contato novamente com os mesmos aromas, seja ainda melhor. Beber uma cerveja dry hopped (que leva uma carga de lpulo durante a maturao) hoje, com um aroma intenso da planta, me remete automaticamente ao passeio entre as plantaes de lpulo. Na seqncia do passeio, nos dirigimos planta de processamento, onde vimos diversos funcionrios poloneses descarregando e separando as flores dos galhos e folhas. A colheita de lpulo acontece anualmente em setembro. Como o salrio pago aos poloneses mais baixo, h uma invaso deles
na rea durante esse perodo. O prximo passo secar as flores em estufas, j que o teor de umidade muito alto. Depois de secas, seguem para um equipamento que desmancha essas flores e as compacta em forma de pellets, maneira como a maioria das cervejarias usa o lpulo. Algumas utilizam a flor inteira. Nesse caso, o lpulo no pelletizado. Na regio de Hallertau, diversas espcies de lpulo so plantadas. Existem os lpulos de amargor, que conferem um sabor mais amargo cerveja; os aromticos, que do mais aromas; e os florais, ctricos e condimentados. Trs dos lpulos mais importantes plantados na regio so o Hallertauer Tradition, o mais usado, o Hallertauer Mittlefrueh, de excelente aroma e mdio amargor; e o Hersbrucker, de timo fragrncia e baixo amargor.
Ao longo dos ltimos anos, o lpulo saiu de moda no Brasil. Com a padronizao do gosto da cerveja, sempre em busca de leveza, suavidade e baixo amargor, passou a ser usado em mnima quantidade. Seu renascimento, graas aos cervejeiros artesanais, comeou nos Estados Unidos, onde nunca na histria da cerveja gozou de tamanho prestgio. Cabe agora a ns, cervejeiros artesanais brasileiros e importadores, voltarmos a dar a essas flores de colorao verde a importncia e o valor que elas sempre mereceram.
Servio: um passeio de carro pela regio de Hallertau uma experincia nica para os apreciadores de cerveja. Uma sugesto se hospedar no corao da regio, na cidade de Mainburg. Quer ver as trepadeiras em seu auge? Visite no fim de agosto e incio de setembro. O Hotel-Gasthof Seidlbru, Liebfrauenstr. 3 simples, mas confortvel.
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Um jogador de peso
chega ao mercado
Quem no conhece a marca mexicana Sol, a grande concorrente de Corona, que est no mercado brasileiro desde 1997? Porm, poucas pessoas sabem quem est por trs dessa marca. a multinacional Femsa, criada em 1988
la est presente em mais de 170 pases e tem cervejarias no Mxico e no Brasil. O grupo lder em bebidas na Amrica Latina e detm cerca de 200 milhes de consumidores; atua nas reas de cerveja, refrigerante, logstica, embalagens e comrcio. O conglomerado basicamente dividido em trs partes. Femsa Cerveza: tudo comeou em 8 de novembro de 1890 com a fundao da Cerveza Cuauhtmoc, em Monterrey, Mxico. Atualmente, chama-se Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma e a origem da Femsa (Fomento Econmico Mexicano S.A.). A primeira marca foi a Carta Blanca. Durante um sculo, a cervejaria comprou vrias outras empresas do mesmo ramo no Mxico e as integrou ao grupo. Hoje, a Femsa Cerveza tem um portflio de 30 marcas. Os carros-chefes so Sol, Tecate, Carta Blanca, Bohemia, Dos Equis, Kaiser e Xingu. A Femsa Cerveza um exemplo de auto-suficincia. Tem a prpria fbrica para rtulo, garrafas, tampinhas, caixas. Da mesma forma que a Budweiser, com essa auto-suficincia, consegue trabalhar com o mnimo de estoque e com preos muito mais competitivos.
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Acima, os inmeros tanques de maturizao impressionam e marcam a paisagem da cervejaria
Femsa Coca-Cola: em 1979, comeou a produo e distribuio de Coca-Cola no Mxico. Em 2002, comprou a Panamco, que era a maior engarrafadora da bebida na Amrica Latina. Hoje, a segunda maior fabricante de Coca-Cola do mundo e tem mais que 184 milhes de consumidores na Amrica Latina. Est presente com fbricas em nove pases, produzindo mais de 70 marcas de refrigerantes. Femsa Cerveja Brasil: em 2006, o Grupo Femsa adquiriu o controle das Cervejarias Kaiser Brasil, atualmente denominada Femsa Cerveja Brasil. Fabricante das marcas Kaiser Pilsen, Kaiser Bock, Summer Draft Gold, Bavaria Pilsen, Bavaria sem lcool, Bavaria Premium, Heineken, Santa Cerva, Xingu e Sol; e ainda importa a mexicana Dos Equis. Tem como scios no Brasil a
Heineken e Molson Coors. Ns fomos visitar a fbrica da Femsa na cidade de Jacare (uma das oito fbricas), a uma hora e meia de So Paulo. Da estrada, de longe voc j consegue ver a cervejaria. Fomos recebidos por Carlos Dias e Joo Arizono, gerente da planta. E sempre impressionante visitar uma grande cervejaria, mesmo sendo muito parecida com outra que j tenha visitado. Arizono foi quem mostrou toda a fbrica para a BEER. O principal objetivo da empresa comprometer-se inteiramente com o consumidor, e em paralelo com a sociedade e o meio ambiente, afirma. Em funo dessa conscincia, a Femsa Brasil desenvolve, constantemente, projetos que propiciam s unidades fabris uma diminuio notvel no consumo de gua.
As reas da planta da fbrica: por onde a cerveja passa antes de chegar a seu copo: salas de cozimento (fotos no alto da pgina), tanques de maturizao (fotos do meio) e sala engarrafadora. O gerente da fbrica, Joo Arizono, aproveita e degusta uma cerveja da casa. Sade!
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Um dos principais empreendimentos da cervejaria a instalao de estaes de tratamento de afluentes, que eliminam toxinas com eficincia aproximada a 94%. A gua utilizada no processo de produo devolvida aos rios muito mais limpa de quando foi captada. Desde 1997, somos a nica empresa a participar dos comits de bacias hidrogrficas regionais, incentivando a populao ao uso racional de gua e ao combate poluio, explica Arizono. A Femsa tem vrias certificaes de qualidade como ISO 9001, meio ambiente ISSO 14001 e de segurana ISSO 18001. Cada unidade fabril conta com um gerente (que mestre cervejeiro) e tambm
um mestre cervejeiro. Todos os funcionrios que trabalham com a produo da cerveja fazem o curso de cervejeiro em Vassouras, no Rio de Janeiro. Arizono enfatiza que eles so profissionais qualificados e atualizamse com freqncia participando de cursos dentro e fora da instituio. Os enormes silos de gros e os tanques de maturizao dominam a cervejaria. Os tanques de cozimento no so do tamanho dos da Schincariol, mas h vrios tanques. E durante a visita ns tivemos a oportunidade de experimentar a Kaiser e Sol diretamente do tanque. E, como sempre, confirmamos que eles so bons em produzir cervejas.
AS PRINCIPAIS MARCAS FABRICADAS NO BRASIL

Sol A preferida das mulheres. Lanar a Sol no Brasil foi uma prova de que o consumidor realmente merece um cuidado especial. Todas as suas caractersticas foram adaptadas para o paladar, bem-estar e ao bolso dos brasileiros. "A Femsa trouxe a Sol para entrar na guerra do mercado cervejeiro. O propsito concorrer. A Sol vai estar onde suas concorrentes estiverem", diz o gerente. De acordo com as pesquisas mercadolgicas da Femsa, a aceitao do pblico tem sido incrvel. Atualmente, encontrada nas verses lata e garrafa 355 e 600 mililitros. Mas a maior surpresa para o mercado foi a Sol Shot, garrafa de vidro de apenas 255 mililitros. Linda, bsica, em menor quantidade; um timo custo-benefcio. H quem diga que esta foi um grande presente para o pblico feminino. A mulherada agradece. Kaiser Gold A preferida nos testes cegos. Criada especialmente para ser comemorativa e durar apenas trs meses, a Kaiser Copa 94 foi desenvolvida para a Copa do Mundo. Seu sucesso fez com que ela voltasse como Kaiser Gold e fosse nacionalizada a pedido dos consumidores, pois era distribuda somente no sul do pas. Surpreendente, ganhou como a segunda melhor cerveja em diversos testes cegos e atualmente comercializada em trs verses. Uma das poucas cervejas tipo Pilsen nacional, com 100% de malte e produzida com ingredientes importados. A Kaiser Gold est presente em diversos eventos culturais, gastronmicos, e a Femsa faz questo de coloc-la em pontosde-venda diferenciados e estratgicos. Seu loiro, dourado ao extremo, permite um experincia sensorial nica a seus admiradores. Heineken Quem no conhece a Heineken, a cerveja mais vendida na Holanda? Atualmente, tambm a quinta mais vendida no mundo. A Heineken scia na cervejaria e produz a Pilsen desde 1990. A cerveja fabricada no Brasil tem menor amargor, mas ela tem os mesmos ingredientes que na Holanda e 100% malte. No Brasil, foi lanada a garrafa em 600 mililitros, que no tem na Europa. Numa degustao s cegas, a Heineken foi eleita no Estado de So Paulo como a melhor Pilsen, e a Kaiser Gold ficou em segundo lugar. Bavaria Premium Essa marca pertenceu AmBev, que foi obrigada a vend-la quando a Brahma e a Antarctica se juntaram. Ela a marca mais antiga do grupo e data de 1877. uma das mais tradicionais marcas de cervejas do Brasil. Elaborada cuidadosamente por experientes mestres cervejeiros, produzida com receita puro malte e os melhores ingredientes. A Bavaria Premium chegou ao terceiro lugar na degustao do jornal O Estado de S. Paulo. Xingu Apesar de ser uma cerveja nova, com apenas 19 anos, a Xingu j foi eleita duas vezes pelo Beverage Testing Institute como a melhor cerveja escura do mundo, nos anos de 1999 e 2000. Uma cerveja de corpo mdio, tonalidade escura, espuma cremosa e que agrada ao paladar do brasileiro.
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Harmonizao
apetitosa
Mexilho com batata frita e maionese o prato mais consumido na Blgica. A receita belga, mas os mexilhes so cultivados na Holanda
exilho um molusco encontrado no mar que pode ser criado em cativeiro ou em seu ambiente natural. Ele cultivado em vrios lugares no Brasil, mas h uma grande diferena entre o mexilho nacional e o holands. Ambos so criados no mar, mas aqui em mar aberto e na Holanda em mar fechado (Zeeland). No pas europeu, depois de ser retirado do mar, o mexilho fica em gua doce durante 48 horas. Depois, ele colocado numa mquina de limpeza. Assim, todos os resduos do lado de fora so removidos e a barba do molusco retirada. Ele precisa ser consumido, no mximo, em dois dias, aps a limpeza. No Brasil, ele no limpo corretamente; no passa pelo mesmo processo. Por isso, sempre muito importante verificar a origem dos mexilhes e quanto tempo eles j saram da gua.
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BARBA DO MEXILHO. O QUE ISSO?

A barba um pedao que fica do lado de fora do mexilho e parece um bombril. Esse pedacinho vem de dentro do molusco, e sem isso ele estaria morto. por isso que, quando retirada a barba, o consumo deve ser feito o mais rpido possvel. NO COMPRAR Mexilho sem barba Mexilho aberto Mexilho que voc no sabe onde foi cultivado e quando chegou loja
POR QUE S VEZES O MEXILHO CINZA, OUTRO BRANCO, MARROM OU LARANJA?

O mexilho um molusco do mar, que cultivado em cativeiro ou criado em seu habitat. Durante o tempo que fica no mar, a gua passa por dentro dele e filtrada. Parte da sujeira proveniente do meio em que vive fica guardada no prprio mexilho. E por isso que muito importante o lugar onde foi cultivado. Quanto mais sujo o mar onde estiver, mais marrom ou cinzento ele ser. Um exemplo o mexilho da Baa de Guanabara, que cinza e marrom devido sujeira que se encontra no oceano. Florianpolis tambm conhecida por sua cultivao, mas nem todos os lugares so limpos; tudo depende da corrente e da proximidade do habitat. O mexilho utilizado em nossa receita veio da Praia de Sonho, perto da Ilha do Papagaio, a 1 hora e meia de Florianpolis. Floripa Moluskos www.ostras.com.br
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MEXILHO DO BELGA
1 kg de mexilho 1 garrafa (330 ml) de Hoegaarden
1 O mexilho, quando chega em sua casa, muito sujo e inapto para o consumo. Primeiro, ele precisa ser limpo do lado de fora com uma faca. Retirar a barba pode dar um pouco de trabalho, pois preciso muita fora, j que o mexilho no se rende com facilidade. 2 Depois, pegue um pote. O que importado da Blgica o verdadeiro para servir mexilho. L, so vendidos potes de 500 gramas, 1 quilo e 3 quilos.A vantagem desse recipiente que a tampa bojuda, o que facilita seu manuseio. Coloca-se todo o mexilho sem barba no pote e acrescentam-se 50 mililitros de gua. Se o mexilho for fresco, ter muita gua naturalmente. 3 Feche o pote e deixe o mexilho cozinhar durante 5 minutos na panela. Jogue-o para cima, misturando-o bem. Controle se ele est abrindo. 4 Quando verificar que o mexilho est se abrindo, j pode ser retirado da gua. Espalhe a cerveja sobre eles e comece a joglos para cima para que se misturem bem com a cerveja. Deixeos cozinhar de 1 a 2 minutos e abrir totalmente. 5 Sirva em potes.
Dica1 Quer variar o prato? Alm da cerveja, ele ficar timo se acompanhado com vinho branco ou legumes (40 g de cenoura, alho-por e cebola picada). Caso opte pela ltima sugesto, no retire a gua. Dica2 Na Blgica, no se utiliza garfo e faca para comer o mexilho. Sua casca usada como pina e substitui o garfo. Caso o restaurante no sirva gua quente junto ao prato para limpar as mos, solicite ao garom.
MEXILHO EMPANADO NA MASSA DE HOEGAARDEN

Esse prato feito em duas fases. A primeira cozinhar os mexilhes (40 unidades) como est explicado na receita acima, mas sem colocar a cerveja. Depois que os mexilhes se abrirem, deve-se tir-los da casca e separ-los para ser empanados. A segunda etapa empanar. A massa feita com a mistura dos seguintes ingredientes: 500 g de farinha 100 g de leo 2 gemas de ovos 4 claras de ovos 330 ml de Hoegaarden 1 colher de sopa de caldo de galinha corrija o sal
1 Misture bem todos os ingredientes. Depois, deixe a massa descansar durante 1 hora. Passe os mexilhes na massa e frite-os no leo a 180 graus. Sirva com molho trtaro.
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m a t t h i a s re i n o l d *
O uso do
copo adequado
questo, valorizando-o ainda mais. O copo decorado com logomarca transmite ao consumidor a imagem da cervejaria por meio de seu produto, a cerveja. Podemos tambm adicionar uma marca na parte superior do copo, indicando seu contedo (200 mililitros, 300, 400 ou 500 mililitros). Essa marca normalmente se situa a aproximadamente 25 milmetros abaixo da borda da boca do copo. Isso representa respeito pelo consumidor e permite tambm uma clara visualizao do nvel da cerveja e a formao de uma tpica coroa de espuma.
O consumidor de cerveja precisa aprender a utilizar o copo certo para degustar seus inmeros tipos disponveis no mercado
A
Cervejas em seus respectivos copos (da esquerda para a direita): Lager, Helles, Pilsen, Klsch, Alt, Weizen e Berliner Weisse
A cerveja possui uma srie de caractersticas que a diferenciam das demais bebidas, pois carbonatada e deve ser servida a baixas temperaturas e com uma coroa de espuma. No copo, extremamente sensvel presena de odores estranhos do ambiente, aquece rapidamente e perde gs carbnico. O consumidor espera que as caractersticas originais da cerveja (brilho, aroma, paladar, cor e espuma) permaneam inalteradas quando degustada no copo. Devemos utilizar copos prprios para cerveja, como tulipas, taas ou outros que possuam a forma adequada (em outros pases, cada tipo de cerveja possui o prprio copo: Pilsen, Weiss ou Weizen, Stout, Porter, Bock, Alt, Klsh etc.): A boca do copo no deve ser grande, que propicie perda excessiva de gs carbnico, ou pequena, que dificulte a percepo do buqu tpico da cerveja. As paredes do copo, tanto internas como externas, devem ser lisas, de modo a facilitar a limpeza e a assepsia, assim como o fundo, que no deve possuir cantos vivos, que dificultem a limpeza. Para o uso comercial, os copos podem ser dotados da logomarca da cerveja que neles servida, o que por si s representa uma bela propaganda visual do produto em
ALGUMAS PRECAUES DURANTE A LIMPEZA

Lav-los com detergente neutro e enxagulos rigorosamente com gua corrente limpa. O enxge com gua tratada (potvel) assegura que o copo e a cerveja no venham a ser contaminados. Mesmo dispositivos de limpeza de copos dotados de escovas devem ser limpos com regularidade, de modo a evitar a contaminao dos copos e da cerveja. Se for o caso, utilizar escovete ou esponja macia, exclusiva para tal fim. A presena de eventuais sujidades ou defeitos do vidro provoca o desprendimento de gs carbnico, sob a forma de pequenas bolhas de gs. Copos engordurados impedem a formao
da tpica coroa de espuma, descaracterizando a cerveja: Devemos manter os copos, aps lav-los, sobre uma superfcie adequada chapa perfurada ou ondulada de ao inox ou plstico atxico com a boca virada para baixo, com boa ventilao e ao abrigo do p. Jamais estoc-los junto a alimentos ou substncias que transmitam odores, que podero ser absorvidos pela cerveja. Os copos nunca devem ser secos com panos, interna ou externamente, que podem transmitir odores estranhos ou soltar fiapos que provocam desprendimento de gs carbnico. O gs carbnico importante para que a espuma da cerveja permanea densa, que haja a sensao de refrescncia ao ser ingerida e que mantenha sua sensao de corpo, no se apresentando vazia.
A dureza da gua, que pode ser consultada na estao de tratamento de gua da cidade, no deve ultrapassar 6 dH (dH = grau de Dureza Alem), para evitar depsito de clcio nos copos e na lavadora. Por outro lado, uma dureza abaixo de 4 dH no desejvel, j que pela maior agressividade da gua a decorao pode sofrer desgaste acentuado Jamais lavar os copos com talheres ou loua Para evitar que os vapores de limpeza possam afetar o copo, retir-lo da lavadora imediatamente aps o trmino da lavagem Observe as instrues de enchimento e o uso do fabricante da lavadora
1. importante enxaguar os copos com gua limpa 2. Mantenha o copo ligeiramente inclinado e derrame a cerveja suavemente pela parede do copo, at que a espuma se aproxime da borda 3. Coloque o copo na posio vertical e complete at a marca de volume do copo ou at que se forme uma coroa estvel de espuma 4. Se necessrio, aps breve perodo de tempo, complete com cerveja
DICAS PARA SERVIR A CERVEJA

Como regra geral, vale servir a cerveja no copo com um ngulo inicial de aproximadamente 45 graus. Aos poucos, medida que o copo vai sendo cheio com a cerveja, volta-se lentamente para a posio vertical. Pode-se dar um breve repouso, depois completar o volume no copo, no esquecendo de manter uma coroa de espuma.
DICAS DE CUIDADOS COM OS COPOS

1) Enxaguar os copos antes do primeiro uso. 2) Lave-os manualmente, caso no lhe seja conhecido se eles resistem lavadora de loua ou no. Ao enxaguar, deve-se lav-los primeiro em gua morna e depois em gua fria. 3) Utilize apenas produtos especiais para copos. 4) Copos decorados deveriam ser lavados apenas em lavadora de vidro para a gastronomia (especial, para copos delicados), e no em lavadora de loua comum, pois a decorao sofre desgaste acentuado. 5) Caso utilize lavadora para gastronomia, observe os seguintes pontos: A temperatura mxima de lavagem deve ser de 55 C
PROCEDIMENTO
Desenvolver o hbito de degustar em copo apropriado, para cada tipo especfico de cerveja, permite apreciar detalhadamente suas caractersticas, sejam elas visuais, olfativas ou gustativas. importante entender que o copo uma ferramenta til e imprescindvel para o apreciador de cerveja.
*Matthias R. Reinold Mestre cervejeiro matthias@cervesia.com.br www.cervesia.com.br
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lanamentos
Novidades nas prateleiras para voc experimentar e aprovar. Belgas, chilenas, inglesas e nacionais
Fullers (500 ml) Cerveja inglesa, disponvel em cinco verses: London Pride tipo Bitter Ale, com 4,7% de teor alcolico; 1845, tipo Strong Ale, com 6% de teor alcolico; ESB, tipo Bitter Ale, com 5,9% alcolico; Golden, tipo Strong Ale, com 8,5% de teor alcolico; e London Porter, com 8% de teor alcolico.
Leffe Belga, com alta fermentao, uma Authentic Belgian Abadia Ale. Ela vem em trs verses: Blonde, com 6,6% de teor alcolico; Brune, com 6,5% de teor alcolico; e Radieuse, com 8,2% de teor alcolico.
Hoegaarden (330 ml) Cerveja belga, de trigo, com 4,9% de teor alcolico. Sua frmula traz sementes de coriandro (coentro) e raspas de casca de laranja.
Kunstmann (330 ml) Cerveja importada de uma microcervejaria do Chile, disponvel em quatro verses: Cerveza Miel, tipo Ale, com 4,8% de teor alcolico; Torobayo, tipo Ale, com 5% de teor alcolico, Bock, tipo Bock, com 5,3% de teor alcolico; e Lager, tipo Lager, com 4% de teor alcolico.
Czechvar (330 ml) A Budweiser original da Repblica Tcheca; uma cerveja premium, produzida com a frmula da poca, com 5% de teor alcolico. Belle-Vue Kriek (330 ml) Belga, do tipo Lambic, cerveja de fermentao espontnea, maturada dentro de barris de carvalho. Teor alcolico: 5,1%.
Asterix Alameda Joaquim Eugnio de Lima, 573, Jardim Paulista, tel. (11) 3368-5610, So Paulo, SP Belgian Beer Paradise So Paulo, SP Rua Normandia, 52, Moema, tel. (11) 5044-3956 lojasp@beerparadise.com.br Horrio de funcionamento: de tera a sexta-feira, das 12 s 20 horas; sbado, das 10 s 20 horas. Rio de Janeiro, RJ Av. das Amricas, 500, Bloco 9, Loja 120, Barra da Tijuca, tel. (21) 3153-7675 lojarj@beerparadise.com.br Horrio de funcionamento: domingo e segunda, das 16 horas s 23h30; de tera a quinta-feira, das 12 s 23h30; sexta e sbado, das 12 s 2 horas.
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A microcervejaria Dado Bier lana no mercado brasileiro a primeira cerveja produzida com erva-mate
Com baixa fermentao, a Dado Bier Ilex elaborada com lpulo, gua mineral, um blend de maltes importados e a ervamate, to amada pelos rio-grandenses, que saboreiam a folha no chimarro a qualquer hora do dia ou da noite. Agora, o Brasil poder descobrir a razo de os gachos gostarem tanto de chimarro e, conseqentemente, de erva-
mate. Depois de um ano e meio de pesquisas, o mestre cervejeiro encontrou a frmula ideal, que mescla o que a planta e a cerveja tm de melhor. A cerveja ainda tem a vantagem de trazer propriedades estimulantes e energticas, tpicas da ervamate. Para o proprietrio, Eduardo Bier Corra, o fato de trabalhar com as melhores matriasprimas e aliar a marca j consagrada a esse novo produto de qualidade garantem o sucesso da nova cerveja. Acabamos de lan-la, e j obtemos boas crticas em jornais, comemora Eduardo Bier. Inicialmente, o investimento da Dado Bier ser de R$ 1,3 milho no lanamento do produto. A novidade chegar ao mercado nacional em garrafas long neck e em um kit, composto de um copo com formato de cuia de chimarro, que vem em uma base de couro.
Por essa, o Brasil no esperava! Solicite apresentao da revista Beer e tabela de preos para anunciar aqui
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a revista para os amantes de cerveja Publicidade Tel: (21) 3256-2595 publicidade@beermagazine.com.br
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indica os melhores endereos para apreciar uma cerveja
Frang
Instalado na Freguesia do , timo para quem quer comer a melhor coxinha de So Paulo e saborear uma variedade de cervejas. So aproximadamente 200 rtulos de 15 pases. Na dvida, pea o menu para degustao, composto de dez cervejas e um chope. Jovial, o ambiente formado por relquias relacionadas cerveja, colecionadas pelos donos: psteres, bandejas, placas, objetos de diversas marcas. Aos sbados, uma deliciosa feijoada servida.
BEER indica: Chopes La Troppe Blond e La Trappe Bruin (ambos com 300 ml) R$ 14,50 Largo da Matriz de Nossa Senhora do , 168, Freguesia do , tel. (11) 3932-4818, So Paulo, SP. Horrio de funcionamento: tera a quinta-feira, das 11h30 meia-noite; sexta-feira e sbado, das 11h30 s 2 horas. www.frangobar.com.br
Tortula
No Brooklin, a casa oferece mais de 100 rtulos de cerveja, de diversas nacionalidades, principalmente belgas, alems e brasileiras, do segmento Premium e artesanais. Um misto de padaria moderna, aougue, emprio, lanchonete, restaurante e pizzaria inova ao trazer o Po Tortula, uma receita medieval de po recheado com carne, que deu nome casa. No piso superior, encontra-se o restaurante, onde quem deseja tomar o caf-da-manh caprichado no vai se decepcionar. No almoo, um farto buf, com variedades e cardpios inspiradores. noite, pizza. Vrios sabores, com combinaes que agradam a todos os gostos.
BEER indica: Pilsen Urkel (500 ml) R$ 29,90 Av. Santo Amaro, 4371, Brooklin, tel. (11) 5041-6680, So Paulo, SP. Horrio de funcionamento: segunda a quartafeira, das 8 horas meia-noite; de quarta e quinta-feira, 24 horas. Sexta-feira a domingo, abre 24 horas. http://www.tortula.com.br/
Emiliano
Situado nos Jardins, o restaurante Emiliano um dos cones gourmets da capital paulista e conta com uma seleo invejvel de cervejas: belgas, alems, inglesas, irlandesas, francesas e brasileiras. Ele perfeito para quem quer fechar negcios, possui dois ambientes divididos por um jardim-de-inverno. O da parte de trs mais reservado, pois os garons no circulam muito entre as mesas. O menu tende para a cozinha italiana contempornea e se destaca pela presena de carnes de caa, aves e frutos do mar.
BEER indica: Cerveja imperial Gouden Carolus Cuve van de Keizer, de 2000 a 2006 (confira matria na pgina 22) R$ 180 a R$ 280. Rua Oscar Freire, 384, Jardim Paulista, tel. (11) 3068-4390, So Paulo, SP. Horrio de funcionamento: almoo segunda-feira a sbado, das 12 s 15 horas; brunch aos domingos, das 11 s 16 horas. Jantar segunda a domingo, das 19 horas meia-noite. Bar: diariamente das 8 horas 1 hora. http://www.emiliano.com.br/
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quadrinhos
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Nessa edio Beer traz uma curiosidade. A cerveja que no atinge a graduao alcolica adequada, transportada para a Holanda, onde usada na fabricao de biscoito para cachorros. D para imaginar o porque esses animais adoram receber essa premiao.
Durante o processo de fabricao de cerveja, so adicionados diversos ingredientes, entre eles o lpulo e o malte. No tanque de maturao, espera que o acar seja convertido em lcool. Caso no alcance a quantidade necessria em 3 dias, ela desprezada.
Mas, no jogada fora. Vai para um caminho pipa, e depois transportada.
Segue seu caminho, da Blgica para a Holanda.
Onde fica a fbrica dos biscoitos
A cerveja ento misturada a receita dos biscoitos
E aps misturado, ele dar origem a diversos biscoitos........
O MEU MAREDSOUS 8!!
O MEU DE DUVEL!!
*esta histria baseada em fatos reais.
Beer
Os cachorros agradecem!!!!
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e ve n t o s
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pelo mundo
BRASIL So Paulo
Roterd
Fispal Tecnologia Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Indstrias de Alimentos e Bebidas
de 3/6 a 6/6/2008 No evento, discutem-se a formulao de produtos, a indstria, as formas de trabalhar processos de distribuio e tendncias de consumo. Alm disso, oferece a maior e melhor mostra de embalagens da Amrica Latina. Mais informaes: http://www.fispal.com/main.asp?m=3
Oakwood Real Ale & Music Festival

de 14/2 a 16/2/2008 Mais de 250 Ales do Reino Unido sero servidas em 11 bares. Msica ao vivo todos os dias. A renda do evento ser revertida para as crianas carentes da cidade. A quarta e a quinta-feira sero reservadas para os membros da Campaign for Real Ale (Camra). Mais informaes: http://www.realaleoakwoodtc.org/
So Paulo
Nova Equipotel 2008

de 15/9 a 18/9/2008 Feira internacional de equipamentos, produtos, servios, alimentos e bebidas para hotis, restaurantes, bares, lanchonetes, cozinhas industriais e similares. Mais informaes: http://www.novaequipotel.com.br/
CANAD Regina, SK
Festiv-Ale
1/2 e 2/2/2008 O evento conta com mais de 300 marcas de cerveja, msica ao vivo, shows com danarina e uma variedade de aperitivos. Mais informaes: http://www.festiv-ale.com/
ESTADOS UNIDOS Nova York
INGLATERRA Manchester
National Winter Ales Festival 2008

de 16/1 a 19/1/2008 Campaign for Real Ale (Camra) apresenta uma seleo de 200 cervejas britnicas e estrangeiras Real Ale. No evento, sero escolhidas as melhores cervejas da Gr-Bretanha. Mais informaes: http://www.winterales.uku.co.uk/
Southampton Double White and Secret Ale Featured in The Beer of the Month Club
de 20/12 at 31/1/08 O Clube da Cerveja do Ms seleciona duas obras-primas da cervejaria Southampton Ales & Lagers of The Southampton Publick House. So elas: a Southampton Double White e a Southampton Secret Ale. Mais informaes: http://www.realbeer.com/search/eventscalendar/i ndex.php?cat=tech#6422
duvel
um estilo de vida
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