Sunteți pe pagina 1din 12

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU

CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SILABO


I. DATOS GENERALES

SEMESTRE: HORAS SEMANALES: CREDITOS: REQUISITOS: CDIGO: DURACIN: RESPONSABLE: II. SUMILLA

2013 I 2 horas de teora + 3 horas de practicas 3 Estadstica I y II XXXX 17 Semanas: Del xx de Abril al xx de Agosto de 2012 Ing. Alimentario Rubn Gustavo Castro Morales

La asignatura de Control de Calidad de los Alimentos pertenece al rea curricular de Direccin de Sistemas de Calidad. Es de naturaleza terico prctica y tiene por finalidad, que los estudiantes adquieran las siguientes capacidades: conocer y manejar instrumentos de Aseguramiento y Gestin de la Calidad en Industrias Alimentarias, herramientas estadsticas para el control del proceso, mtodos sensoriales analticos y afectivos para el control de la calidad; mostrar eficiencia, compromiso y proactividad en la aplicacin de los procedimientos, saberes y actitudes durante el diseo y la sustentacin de los diversos Sistemas de Calidad y de Gestin; contribuyendo de esta manera a cumplir con las competencias generales del perfil profesional del Ingeniero en Industrias Alimentarias que forma la ULCB. Sus contenidos estn estructurados en cuatro unidades de aprendizaje que son las siguientes: I Introduccin al concepto Control de Calidad en alimentos, II Sistemas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, III Control Estadstico del Proceso con los Software Statgraphics (Versin de Prueba) y Excel, y IV Evaluacin Sensorial de los Alimentos. III. COMPETENCIAS GENERALES Interpreta, disea y aplica Sistemas de Control de Calidad para la Industria Alimentaria, demostrando eficiencia, compromiso y proactividad. Reconoce la importancia jurdica de la implementacin de los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad en la industria de los alimentos e identifica la utilizacin del control estadstico del proceso y la evaluacin sensorial como herramientas tiles para modelizar la calidad de un proceso de transformacin. IV. LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA Explica y reconoce la importancia de la implementacin de los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad en la industria alimentaria. Reconocer las principales herramientas estadsticas para el control estadstico de la calidad. Reconocer los principales anlisis sensoriales para el control de calidad de alimentos.

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


V.- PROGRAMA CALENDARIZADO PRIMERA UNIDAD: ALIMENTOS. INTRODUCCION AL CONCEPTO DE CONTROL DE CALIDAD EN

Competencias especficas Conoce la definicin del Control de Calidad en Alimentos, objetivos y su campo de accin; reconoce la calidad de los alimentos; mediante la revisin de informacin especializada y observacin de material flmico. Interioriza, valora y se interesa por el control de calidad en los alimentos
Duracin: 05 horas Del 01 Abril al 06 de Abril

Semana Fecha 1 Del lunes 01 al sbado 06 de abril

Contenido

Estrategias metodolgicas

Conceptuales: - Exposicin dialogada. Conoce las definiciones y conceptos del Control de - Ejemplos prcticos. Calidad de los Alimentos, objetivos, campo de - Presentacin en power accin, funciones y responsabilidades. point. Procedimentales: Elabora esquemas de mapas conceptuales referidos - Mtodo deductivo. a la definicin del control de calidad de alimentos a - Practica de laboratorio. Reconocimiento de la partir de la revisin de la informacin especializada. calidad de algunos Actitudinales: Valora la importancia del conocimiento de la productos comerciales. responsabilidad del control de calidad; se interesa por el objetivo del control de la inocuidad de los alimentos. LOGRO DEL APRENDIZAJE ESPECIFICO (PRODUCTO): Al finalizar la unidad, los estudiantes deben reconocer, explicar, describir y relacionar los conceptos sobre el control de calidad de los alimentos y la responsabilidad frente a los consumidores. Dominio de conocimientos, habilidades, descripcin, comparacin y Criterio de evaluacin sntesis. Instrumento de evaluacin Preguntas orales. Momento de evaluacin Durante la unidad.

Fuentes de informacin recomendada: BANKS, Jerry. 1998. Control de Calidad Edit. Limusa S.A., Grupo Noriega Editores. Mexico. BENNY, Thomas. 1994 Como gerenciar la transformacin hacia la calidad total Mc Graw Hill Interamericana de Mexico S.A. Mexico. URAN, J.M. y GRYNA,. F.M. 1993. Manual de Control de Calidad Vol. I II Mc Graw Hill Interamericana de Espaa S.A. 4ta. Edic. Madrid, Espaa. RIVERA VILAS, L.M. 1994. Gestin de la calidad agroalimentaria. Ediciones Mundi Prensa. Madrid, Espaa.

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


SEGUNDA UNIDAD: SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA. Competencias especficas Conoce la definicin, objetivos e importancia de su aplicacin en toda la cadena de la industria alimentaria de la implementacin de los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad; definiciones CODEX, marco jurdico nacional e internacional; mediante la revisin y anlisis de informacin especializada y observacin de material flmico. Interioriza, valora y por la implementacin de los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad.
Duracin: 25 horas Del 08 Abril al 04 de Mayo

Semana Fecha

Contenido

Estrategias metodolgicas - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Observacin de material flmico - Mtodo deductivo. - Practica de laboratorio: Como elaborar un procedimiento estandarizado.

Conceptuales: Conoce el sistema de Normalizacin, la definicin, los antecedentes de la normalizacin; los principios de la normalizacin, el propsito de la normalizacin, las normas tcnicas, los tipos de normas, los organismos de normalizacin. El organismo peruano de normalizacin, el proceso de elaboracin de normas tcnicas peruanas. Conoce las normas GLOBAL GAP, ISO y BCR para 2 Del lunes 08 al exportacin. sbado 13 de Procedimentales: abril Elabora esquemas de mapas conceptuales referidos a la definicin y conceptos de la normalizacin en toda la cadena de la industria alimentaria a partir de la revisin de la informacin especializada. Actitudinales: Valora e interioriza la importancia de la implementacin de las normas, en toda la cadena de la industria de los alimentos. Conceptuales: Conoce como se implementa, verifica y valida el sistema HACCP. Programas prerrequisitos. Procedimentales: Elabora esquemas de mapas conceptuales referidos a 3 la definicin y conceptos del sistema HACCP aplicadas Del lunes 15 al en toda la cadena de la industria alimentaria a partir de sbado 20 de la revisin de la informacin especializada. abril Actitudinales: Valora e interioriza la importancia de la aplicacin del sistema HACCP en la industria de los alimentos. Conceptuales: Identifica y conoce los doce pasos para la 4 Implementacin del Sistema HACCP Paso 1: Formar Del lunes 22 al un Equipo HACCP. Paso 2: Describir el producto. sbado 27 de Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento. abril Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo. Paso 5: Confirmar "in situ" el Diagrama de Flujo. Paso 6:

- Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Observacin de material flmico - Mtodo deductivo. - Practica de laboratorio: Seminario para el desarrollo de los prerrequisitos HACCP. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Observacin de material flmico

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un anlisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1). Paso 7: Determinar los Puntos Crticos de Control (PCC) (Principio 2). Paso 8: Establecer los Lmites Crticos para cada PCC (Principio 3). Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4). Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5). Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificacin (Principio 6). Paso 12: Establecer un Sistema de Documentacin y Registro (Principio 7). Procedimentales: Elabora documentos para el desarrollo de los 5 primeros pasos para la implementacin del sistema HACCP aplicadas a una determinada rea productiva a partir de los documentos elaborados por el CODEX que son revisados y analizados en clase. Actitudinales: Valora e interioriza la importancia de la aplicacin de los cinco primeros pasos para la implementacin del sistema, en una actividad productiva especifica. Conceptuales: Identifica y conoce los siete ltimos pasos para la Implementacin del Sistema HACCP Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un anlisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1). Paso 7: Determinar los Puntos Crticos de Control (PCC) (Principio 2). Paso 8: Establecer los Lmites Crticos para cada PCC (Principio 3). Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4). Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5). Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificacin (Principio 6). Paso 12: Establecer un Sistema de Documentacin y Registro (Principio 7), y conoce como se obtiene una habilitacin sanitaria y certificacin HACCP, analiza la vigilancia y la inspeccin sanitaria en el marco jurdico legal vigente. Procedimentales: Elabora documentos para el desarrollo de los 7 ltimos pasos para la implementacin del sistema HACCP aplicadas a una determinada rea productiva a partir de los documentos elaborados por el CODEX que son revisados y analizados en clase. Elabora esquemas de mapas conceptuales referidos a la vigilancia sanitaria de parte de la autoridad nacional competente a partir de la revisin de la normatividad vigente. Actitudinales: Valora e interioriza la importancia de la aplicacin de los siete ltimos pasos para la implementacin del - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. - Prctica: Seminario para los primeros 5 pasos para la implementacin del sistema.

5 Del lunes 29 de abril al sbado 04 de mayo

- Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Observacin de material flmico - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. - Prctica: Seminario para los siete ltimos pasos para la implementacin del sistema.

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


sistema, en una actividad productiva especifica. Valora e interioriza la importancia de la inspeccin sanitaria como parte de la vigilancia sanitaria en el pas. LOGRO DEL APRENDIZAJE ESPECIFICO (PRODUCTO): Al finalizar la unidad, los estudiantes deben reconocer, explicar, describir y relacionar los conceptos sobre la implementacin de los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria e interioriza la responsabilidad frente a los consumidores. Dominio de conocimientos, habilidades, descripcin, comparacin y Criterio de evaluacin sntesis. Instrumento de evaluacin Preguntas orales. Momento de evaluacin Durante la unidad.

Fuentes de informacin recomendada: CODEX ALIMENTARIUS. http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-de-las-normas/es/ DECRETO SUPREMO N 007-98-SA.Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. DIGESA. Regulacin sanitaria. http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Leyes-Reglamentos.aspx. RESOLUCIN MINISTERIAL N 449 2006/MINSA. Norma sanitaria para la aplicacin del HACPP en la fabricacin de alimentos y bebidas.

TERCERA UNIDAD: CONTROL ESTADISTICO STATGRAPHICS (versin de prueba) y EXCEL. Competencias especficas

DEL

PROCESO

CON

LOS

SOFTWARE

Conoce la definicin, objetivos e importancia de la aplicacin de procedimientos, registros de control y elabora diagramas y graficas para el control estadstico del proceso; mediante la revisin y anlisis de informacin especializada. Interioriza y valora los procedimientos.
Duracin: 25 horas Del 06 de Mayo al 08 de Junio

Semana Fecha

Contenido

Estrategias metodolgicas - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Practica de laboratorio: Construccin de hoja de comprobacin y recogida de datos. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point

Conceptuales: Conoce e interpreta las definiciones, conceptos y procedimientos del Control estadstico del Proceso, de las fuentes de variacin, las herramientas bsicas del control del proceso. 6 Del lunes 06 al Procedimentales: sbado 11 de Maneja y adquiere los conceptos del Control mayo estadstico del proceso a partir de la revisin y anlisis de la informacin especializada. Actitudinales: Valora e interioriza la importancia de los procedimientos para el Control Estadstico del Proceso. Conceptuales: 7 Definiciones, conceptos y procedimientos para la Del lunes 13 al elaboracin de los diagramas de Pareto y diagrama sbado 18 de Causa - Efecto o Ishikawa.

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


mayo Procedimentales: Elabora diagramas de Pareto e Ishikawa a partir de la revisin y anlisis de la informacin especializada. Actitudinales: Valora e interioriza la importancia de la aplicacin de procedimientos y elaboracin de los diagramas para el Control del Proceso. - Ejemplos prcticos. - Llenado de registros de control. - Mtodo deductivo. - Practica de laboratorio: Elaboracin del Diagrama de Pareto con Excel o Statgraphics. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. - Prcticas de laboratorio de Cmputo: Introduccin al manejo de Statgraphics/ Aplicacin estadstica de Excel. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Llenado de registros. - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. - Prcticas de laboratorio de Cmputo: clculos de anlisis exploratorio de los datos y clculos de estadstica descriptiva con Statgraphics/ Aplicacin estadstica de Excel. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. Prcticas de laboratorio de Cmputo: Elaboracin de graficas de Control por variables con Statgraphics/ Excel.

8 Del lunes 20 de al 25 de mayo.

Conceptuales: Recuerda los conceptos de estadstica descriptiva e Inferencial. Estadgrafos de tendencia central, dispersin, distribuciones, anlisis exploratorio de los datos y pruebas de significacin. Procedimentales: Prctica los conceptos de estadstica descriptiva e Inferencial a partir de la revisin y anlisis de la informacin especializada Actitudinales: Valora la importancia de la estadstica aplicada en el Control del proceso. Conceptuales: Recuerda los conceptos de y construye tablas y graficas de frecuencias. Procedimentales: Elabora tablas y graficas de frecuencias para el control del proceso mediante el uso del procesador. Actitudinales: Estima la conveniencia de utilizar las tablas y graficas de frecuencias para el control del proceso.

9 Del lunes 27 de al sbado 01 de junio

10 Del lunes 03 al sbado 08 de Actitudinales: junio Estima la conveniencia de utilizar las graficas de control por variables para el control del proceso.

Conceptuales: Conoce e interpreta las Graficas de Control del Proceso por variables. Procedimentales: Elabora tablas y graficas de control por variables para el control del proceso mediante el uso del procesador.

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


Conceptuales: Conoce e interpreta las Graficas de Control del Proceso por atributos y analiza la capacidad del proceso Procedimentales: 11 Elabora tablas y graficas de control por atributos para Del lunes 10 al el control del proceso y simula la capacidad del sbado 15 de proceso mediante el uso del procesador. junio Actitudinales: Estima la conveniencia de utilizar las graficas de control por atributos para el control del proceso y estima la determinacin de la capacidad del proceso - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. Prcticas de laboratorio de Cmputo: Elaboracin de graficas de Control por atributos y determina la capacidad del proceso con Statgraphics/ Excel.

LOGRO DEL APRENDIZAJE ESPECIFICO (PRODUCTO): Al finalizar los estudiantes deben reconocer, explicar, describir y relacionar los conceptos el control estadstico del proceso. Dominio de conocimientos, habilidades, descripcin, comparacin y Criterio de evaluacin sntesis. Instrumento de evaluacin Preguntas orales y manejo de procesador. Momento de evaluacin Durante la unidad.

Fuentes de informacin recomendada: Prat B.; Tort-Martorell X.; Grima, P. y L. Pozueta. 2000. Mtodos Estadsticos. Control y Mejora de la calidad. Mxico. Ediciones UPC. Universitat Politecnica de Catalunya. Alfa Omega. Grupo Editor. Prez C. 1999. Control estadstico de la calidad. Teora, prctica y aplicaciones informticas SAS, STATGRAPHICS, MINITAB SPSS.Mxico. Alfaomega Grupo Editor SA. MONTGOMERY, Douglas C. 2004. Control Estadstico de la Calidad. 3ra Ed. Limusa S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores. Mxico.

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


CUARTA UNIDAD: EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS Competencias especficas Conoce la definicin, objetivos e importancia de la aplicacin de procedimientos para la realizacin de las pruebas sensoriales para el control de calidad; mediante la revisin y anlisis de informacin especializada. Interioriza y valora los diferentes tipos de anlisis sensoriales.
Duracin: 20 horas Del 17 de junio al 13 de julio

Semana Fecha

Contenido

Estrategias metodolgicas - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Mtodo deductivo. - Practica de laboratorio: Prueba para identificar el grado de un atributo sensorial. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Practica de laboratorio: Evaluacin sensorial de un nctar de frutas. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Participacin activa de los alumnos. - Practica: Seminario de clculos para el anlisis estadstico de la Evaluacin sensorial de distribuciones paramtricas o normales. - Exposicin dialogada. - Presentacin en power point - Ejemplos prcticos. - Mtodo deductivo. - Participacin activa de

Conceptuales: Conoce los conceptos de la evaluacin sensorial de los alimentos, las propiedades sensoriales y los sentidos, las aplicaciones de la evaluacin sensorial. 12 Identifica el jurado y las condiciones necesarias para el Del lunes 17 anlisis sensorial. al sbado 22 Procedimentales: de junio Elabora mapas conceptuales referidos a la definicin y conceptos para la realizacin de una prueba sensorial. Actitudinales: Se interesa por la evaluacin sensorial de los alimentos. Conceptuales: Conoce e identifica los principales anlisis sensoriales. Procedimentales: Maneja y utiliza adecuadamente los distintos tipos de 13 Del lunes 24 pruebas sensoriales en funcin de los objetivos del control al sbado 29 de calidad. Actitudinales: de junio Se interesa por los diferentes tipos anlisis sensoriales para el control de calidad de los alimentos. Conceptuales: Conoce los principales anlisis estadsticos en la evaluacin sensorial con resultados de distribucin paramtrica. Procedimentales: Maneja los clculos estadsticos para la evaluacin de los 14 resultados con distribucin paramtrica de un anlisis Del lunes 01 sensorial de alimentos; a partir de la revisin y anlisis de al sbado 06 la informacin especializada de julio Actitudinales: Se interesa por los anlisis sensoriales para el control de la calidad de los alimentos.

Conceptuales: Conoce los principales anlisis estadsticos en la evaluacin sensorial con resultados de distribucin NO 15 paramtrica. Del lunes 08 Procedimentales: al sbado 13 Maneja los clculos estadsticos para la evaluacin de los de julio resultados con distribucin NO paramtrica de un anlisis sensorial de alimentos; a partir de la revisin y anlisis de

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


la informacin especializada Actitudinales: Se interesa por los anlisis sensoriales para el control de la calidad de los alimentos. los alumnos. - Practica: Seminario de clculos para el anlisis estadstico de la Evaluacin sensorial de distribuciones NO paramtricas o normales.

LOGRO DEL APRENDIZAJE ESPECIFICO (PRODUCTO): Al finalizar los estudiantes deben reconocer, explicar, describir y usar los diversos tipos de anlisis sensorial para evaluar el objetivo de calidad de un producto alimenticio. Dominio de conocimientos, habilidades, descripcin, comparacin y Criterio de evaluacin sntesis. Instrumento de evaluacin Preguntas orales y manejo de procesador. Momento de evaluacin Durante la unidad.

Fuentes de informacin recomendada: ANZALDUA M., A. 1994. La Evaluacin Sensorial de los Alimentos. Teora y Prctica. Acribia. Espaa. UREA M. & D ARRIGO M. 1999. Evaluacin sensorial de los alimentos. Editorial Agraria. Lima Per

Semana 16 Del Lunes 08 al sbado 13 de julio 17 Del Lunes 15 al sbado 20 de julio.

Actividades de evaluacin Segundo examen escrito

Tercer examen escrito

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


PROGRAMACIN DE PRCTICAS SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 PRACTICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 TEMA Practica de laboratorio. Reconocimiento de la calidad de algunos productos comerciales. Practica de laboratorio: Como elaborar un procedimiento estandarizado. Practica de laboratorio: Seminario para el desarrollo de los prerrequisitos HACCP. Prctica: Seminario para los primeros 5 pasos para la implementacin del sistema. Prctica: Seminario para los siete ltimos pasos para la implementacin del sistema. Practica de laboratorio: Construccin de hoja de comprobacin y recogida de datos. Practica de laboratorio: Elaboracin del Diagrama de Pareto con Excel o Statgraphics. Prcticas de laboratorio de Cmputo: Introduccin al manejo de Statgraphics/ Aplicacin estadstica de Excel. Primer examen de practicas Prcticas de laboratorio de Cmputo: clculos de anlisis exploratorio de los datos y clculos de estadstica descriptiva con Statgraphics/ Aplicacin estadstica de Excel. Prcticas de laboratorio de Cmputo: Elaboracin de graficas de Control por variables con Statgraphics/ Excel. Prcticas de laboratorio de Cmputo: Elaboracin de graficas de Control por atributos y determina la capacidad del proceso con Statgraphics/ Excel. Prueba para identificar el grado de un atributo sensorial. Evaluacin sensorial de un nctar de frutas. Seminario de clculos para el anlisis estadstico de la Evaluacin sensorial de distribuciones paramtricas o normales. Seminario de clculos para el anlisis estadstico de la Evaluacin sensorial de distribuciones NO paramtricas o normales. Segundo examen prctico.

VI.- EVALUACIN Evaluacin diagnstica: Es la prueba de entrada que se toma el primer da de clases con la finalidad de evaluar los conocimientos previos necesarios para el desarrollo de la asignatura. La nota es referencial y permitir al docente aplicar estrategias para nivelar si el caso amerita y el seguimiento de mejora continua durante el ciclo. Evaluacin formativa: Es la que se desarrolla durante el proceso enseanza-aprendizaje con la finalidad de retroalimentar. Por normatividad de la institucin tiene calificacin y constituye un porcentaje de la calificacin final. Evaluacin Sumativa: Se da en dos fases durante el desarrollo de la asignatura; la primera en la octava semana y la segunda en la decimosexta semana ambas constituidas por diferentes rubros: actividades aplicativas y productos; responsabilidad, asistencia, compromiso y cumplimiento de normas;

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


practicas y el examen escrito. Tiene como finalidad conocer y valorar las competencias con las que el alumno concluye el curso. Como el curso es de carcter terico-prctico, la ponderacin porcentual ser de la siguiente manera segn reglamento de la universidad: Prcticas calificadas Examen Parcial Examen Final 30% 30% 40%

Los estudiantes desaprobados en el examen escrito de la 1ra. 2da. fase, o que de manera voluntaria deseen elevar el calificativo de uno de sus exmenes escritos, tendrn derecho a un tercer examen escrito que reemplazar al calificativo ms bajo obtenido en el primer o segundo examen. El estudiante para obtener la calificacin final de la asignatura deber rendir todas las evaluaciones propuestas en la asignatura. El estudiante para ser evaluado debe tener como mnimo el 70% de asistencia a clases, estar al da en sus compromisos administrativos con la universidad y no tenga impedimento tipo administrativo. Estudiantes que no asistieron o dejaron de asistir a partir de la tercera semana de iniciado el semestre acadmico, se les registrara como no se presento (NSP). Estudiante que se comprueba que ha incurrido en actos fraudulentos como: plagio de trabajo, suplantacin, compra o venta de productos cognitivos se les sancionara con prdida del derecho de evaluacin y se asignara la calificacin de cero (00) Criterios, instrumentos y la semana de la evaluacin del logro de aprendizaje de la asignatura:
LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA CRITERIO(S) INSTRUMENTO(S) MOMENTOS DE APLICACION

Al finalizar la asignatura los alumnos deben identificar, reconocer, describir, explicar y utilizar los Sistemas de Control de Calidad para la Industria Alimentaria, demostrando eficiencia, compromiso y proactividad. Seala los instrumentos tericosprcticos de Control, Aseguramiento y Gestin de la Calidad Sanitaria y Comercial. Sustenta con argumentos la causa raz de los

Dominio de Cuestionario de conocimientos, preguntas habilidades intelectuales estructuradas en en la definicin, teora y practica descripcin, comparacin anlisis, sntesis y deducciones al aplicar tcnicas de estudio y el desarrollo de actitudes demostrando inters y trabajo en equipo, investigacin y comunicacin

En la octava, dieciseisava y diecisieteava semana

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU


problemas de Control de Calidad. Utiliza de manera adecuada los instrumentos terico prcticos de Control, Aseguramiento y Gestin de la Calidad Sanitaria y Comercial

VII.

FUENTES DE INFORMACION COMPLEMENTARIA

ANZALDA - MORALES, A. 1994. La Evaluacin Sensorial de los Alimentos en la Teora y la Prctica. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa. CUATRECASAS, L. 1999. Gestin integral de la calidad. Editorial Gestin 2000. Barcelona. FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA. Mxico. GRANT, E. L. 1964. Statistical quality control. Editorial Mac Graw Hill. New York. HANSEN, B. 1980. Teora y prctica de control de calidad. Editorial Hispano Europea. Barcelona. JURAN, J. 1995. Anlisis y planeacin de la calidad, del desarrollo del producto al uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. Mxico. JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Revert. Mxico. MORTIMORE, S. y WALLACE, C. 1996. HACCP: Enfoque prctico. Editorial Acribia. Zaragoza. PEDRERO, D. y PANGBORN, R. 1996. Evaluacin sensorial de los alimentos. Mtodos analticos. Editorial Alhambra Mexicana. Mxico. PRAT, B. P. 2000. Mtodos estadsticos; control y mejora de la calidad. Editorial Alfaomega. Mxico D.F. SANCHO, V. J. 1999. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Editorial Universitat. Barcelona. SIEGEL, S. 1998. Estadstica no paramtrica aplicada a la ciencia de la conducta. Editorial Trillas. Mxico. UREA M. & D ARRIGO M. 1999. Evaluacin sensorial de los alimentos. Editorial Agraria. Lima Per