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GUA DE APRENDIZAJE

F08-9534-011/07-10 Versin 1 Proceso de Ejecucin de la Formacin Profesional Procedimiento de Desarrollo Curricular.


Modelo de Mejora Continua

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE Programa de Formacin: Fecha: 25 ene 2013 Consecutivo: 001

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO EN ALIMENTOS Competencia: Duracin mxima en Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de horas: calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias 340 vigentes. Duracin mxima Resultado de Aprendizaje
en horas

27040301601 Realizar la toma de muestras para anlisis de control de calidad segn los protocolos o procedimientos establecidos. 2. 27040301602 Realizar los anlisis de calidad segn protocolos establecidos. 3. 27040301603 Monitorear los procesos de transformacin, buenas prcticas de manufactura y liberacin de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la poltica empresarial. 4. 27040301604 Reportar la informacin consignada como resultado del anlisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. 5. 27040301605 Valorar los resultados del proceso de produccin de alimentos segn la normatividad establecida por la empresa Modalidad de formacin: Presencial X Virtual Combinada
1.

2. OBJETIVO Controlar y asegurar la calidad de los anlisis realizados en laboratorio de control de calidad teniendo en cuenta protocolos, buenas prcticas de laboratorio, normas de bioseguridad y tcnicas de limpieza y desinfeccin en el laboratorio. 3. INTRODUCCIN Apreciado Aprendiz, El aprendizaje que usted adquiera aqu, ser de gran aporte para alcanzar los conocimientos, y capacidades para identificar la importancia de verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. El anlisis juega un papel muy importante, tanto en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos, como en la industria. En un inicio, los analistas de alimentos se preocupaban principalmente por la adulteracin, mientras que en la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a mtodos de anlisis y al estudio de aditivos y contaminantes. Los mtodos o tcnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que se analiza. Es importante sealar que el anlisis nos lleva a determinar la

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calidad de un producto alimenticio, por lo que es necesario conocer las tcnicas y mtodos. Estos mtodos de estudio han sufrido diversos cambios debido a las condiciones demogrficas que han obligado a un aumento en la produccin de alimentos obligando a tener un mayor control y legislacin en base a normas alimentarias que velen por la inocuidad del alimento y del consumidor. Es por ello que antes de iniciar este proceso es fundamental que usted adquiera conocimiento en: tipos, tcnicas, procedimientos, protocolos, buenas Prcticas de Laboratorio (BPL), normas de bioseguridad y tcnicas de limpieza y desinfeccin en el laboratorio. 4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Registro de asistencia Didctica activa aplicada: piense en formar pareja y compartir. Este mtodo incentiva de manera sencilla a aportar conocimientos propios, defender los puntos de vista y recordar las experiencias previas sobre el tema a tratar. Actividad 1. En grupo de cuatro (4) personas realice investigacin sobre las Buenas Prcticas de laboratorio (BPL); normas de bioseguridad donde ampli los conceptos de seguridad industrial, uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos slidos y lquidos; tcnicas de limpieza y desinfeccin (conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes, manejo y aplicacin, protocolos de Limpieza y Desinfeccin) y protocolos dentro el laboratorio. Actividad 2. Elabore un documento donde se exponga el procedimiento para: 1. Buenas Prcticas en el Laboratorio (BPL) 2. Normas de bioseguridad 3. Protolocos en el laboratorio Para el desarrollo de esta actividad en el anexo 1 hay un ejemplo sencillo del protocolo de seguridad de una empresa. (http://www.autonoma.edu.co/documentosUAM/Manual%20de%20Protocolos%20de %20seguridad.pdf) Actividad 3. Realizada la investigacin prepare una exposicin donde el grupo exponga los conceptos ms relevante dando nfasis en la importancia del laboratorio.

5. EVALUACIN

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EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE Evidencias de conocimientos Elabore un Informe de la clasificacin morfolgica incluyendo: Portada, Objetivos, desarrollo

CRITERIOS DE EVALUACION Pertinencia: el informe corresponde al procedimiento realizado Puntualidad en la entrega Claridad en los conceptos Respeta las normas de manejo ambiental

TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION PROPUESTOS

LISTA DE CHEQUEO DE CONOCIMIENTO

Evidencias de Desempeo Evale el resultado del trabajo Desarrolla habilidades y de la socializacin para comprender e interpretar protocolos en el laboratorio Evidencias de Producto Elaborar protocolo para buenas Maneja e interpreta los prcticas de laboratorio, parmetros que se limpieza y desinfeccin dentro deben tener en cuenta del laboratorio en al laboratorio Maneja las tcnicas para el desarrollo e interpretacin de los protocolos de laboratorio

LISTA DE CHEQUEO DE DESEMPEO

LISTA DE CHEQUEO DE PRODUCTO

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS Ambiente de Pos cosecha Mesas de trabajo Materias primar Tablero Marcadores Gua de aprendizaje

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7. GLOSARIO Buenas prcticas de laboratorio (BPL): Proceso y condiciones de organizacin en que se proyectan, realizan, supervisan, archivan y comunican los estudios de laboratorio. Incluyen un sistema de protocolos (procedimientos operativos estndar) que se recomienda adoptar para evitar la obtencin de datos poco fiables o errneos Calidad: Totalidad de los rasgos y caractersticas de un producto o servicio que influyen en su capacidad de satisfacer las necesidades declaradas o implcitas. Control de calidad: Sistema general de actividades encaminadas a controlar la calidad de un producto o servicio para que satisfaga las necesidades de los usuarios. El objetivo es brindar calidad en forma satisfactoria, suficiente, fiable y econmica 8. BIBLIOGRAFIA http://www.slideshare.net/dhermith/seguridad-en-el-laboratorio http://www.um.es/sprevencion/documentos/Riesgos-Generales-en-Laboratorios-ytalleres.pdf http://www.slideshare.net/yolichavez/procedimientos-de-laboratorio-para-analisisde-muestras

Instructor responsable:_Elida Guerrero Gonzlez____ Celular:_3165771987 e-mail:_eguerrero498@misena.edu.co__ Fecha de elaboracin: 24 de enero de 2013_ Revisado por:_____________________________________________________________

Anexo 1. PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD EN EL LAMH

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5.1 Protocolo para el manejo de contaminacin de superficies, objetos y el personal expuesto. - Actuacin ante salpicaduras o vertidos de sangre o fluidos corporales sobre superficies u objetos. Colocarse guantes resistentes reforzados. Verter hipoclorito de sodio diluido al 5% sobre la superficie contaminada. Limpiar la superficie con toallas desechables. Quitarse los guantes y lavarse las manos. - Salpicaduras de sangre o fluidos a piel. Lavado con jabn y agua. - Salpicaduras de sangre o fluidos a ojos. Lavado inmediato con agua abundante. - Pinchazo con material corto punzante. Lavado inmediato con abundante agua y jabn. Hacer presin en la parte expuesta. Para todas las personas que tengan accidente biolgico, es obligatoria la notificacin inmediata a Salud Ocupacional, para la respectiva remisin y control del accidente. 5.2 Normas de uso del Laboratorio Los estudiantes y docentes que ingresen al laboratorio debern utilizar de manera responsable todas las indicaciones para su proteccin frente a los riesgos dentro del LAMH Se debe mantener un adecuado comportamiento al interior del LAMH, acatando y respetando las normas del mismo. Al comienzo de cualquier actividad docente asistencial todos los estudiantes deben firmar la hoja de asistencia. El (la) docente encargado (a) debe firmar la hoja de actividades en docencia, investigacin o proyeccin.

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Tanto estudiantes como docentes deben ingresar al LAMH usando la ropa adecuada de acuerdo a la actividad a realizar: En caso de atencin de pacientes o evaluacin de personas todos los estudiantes y docentes deben portar bata blanca. En caso de prcticas acadmicas todos los estudiantes deben utilizar el uniforme o la ropa adecuada para la misma. Se deben cumplir las normas de seguridad pertinentes a las prcticas a realizar siguiendo las instrucciones del docente y evitando situaciones riesgosas; en caso de duda siempre se debe preguntar. Dar uso ptimo y seguro a las herramientas y equipos del LAMH. . En caso de encontrar algn equipo defectuoso o que genere algn tipo de riesgo para el personal que lo va a utilizar se debe informar inmediatamente al docente responsable de la actividad y este a su vez al personal de mantenimiento de la UAM, abstngase de realizar alguna intervencin o ajuste en el equipo si no est autorizado para ello. Se deben mantener todos los implementos de los laboratorios limpios y ordenados, incluyendo los puestos de trabajo, reas de circulacin, zonas de almacenamiento de materiales, salidas de emergencia, extintores, tableros elctricos y equipos de seguridad. En caso de lesin, reportarla inmediatamente al profesor del laboratorio. El (la) docente que est haciendo uso del laboratorio, ser responsable del mismo mientras este haciendo uso de l. Es prohibido fumar y consumir alimentos dentro del laboratorio. Abstngase de ingresar al laboratorio bajo efectos de alcohol y/o medicamentos que alteren la concentracin. Retire anillos, relojes, argollas, esclavas, cadenas y otros elementos que puedan poner en riesgo su integridad fsica o la de sus usuarios cuando se encuentre en el laboratorio de Anlisis de Movimiento humano. Planee las tareas a realizar en la actividad, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: elementos o equipos definidos para la actividad, materiales a utilizar y disposicin de residuos. Efecte nicamente aquellos trabajos para los que est capacitado, entrenado y autorizado. tenga en cuenta el manejo ergonmico de su cuerpo, y las normas de higiene postural.

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Visualice, interprete y ponga en prctica todo lo relacionado con la sealizacin e informacin de seguridad que est exhibida o instalada en el laboratorio. Tenga siempre presente la ruta de evacuacin que debe utilizar en caso de emergencia y est preparado para actuar conforme con los planes establecidos. Mantenga las herramientas, elementos corto punzantes y equipos en estuches o lugares destinados para ello mientras no se utilicen. Entregue los materiales y equipos de trabajo de acuerdo a los parmetros establecidos antes y durante el desarrollo de las actividades. Lave sus manos al terminar las actividades dentro del laboratorio. Abstngase de utilizar equipos de audio y el celular dentro del laboratorio. Abstngase de ingresar al laboratorio con joyas como pulseras y anillos. Abstngase de efectuar juegos y laboratorio. Durante la utilizacin de los equipos adopte permanentemente una postura adecuada. El retiro de equipos para efectuar prcticas fuera del laboratorio debern ser autorizados por el coordinador del departamento Movimiento o por la coordinacin del programa de Fisioterapia. Aprobado Unidad de Salud Ocupacional UAM con aval de Suratep ARP Junio 23 de 2008. tratos bruscos durante la permanencia en el