Sunteți pe pagina 1din 23

MANUAL DE NOIUNI FUNDAMENTALE I NORME DE IGIEN

MODUL I DE PREGTIRE Nivel II

(instruirea operatorilor din industria alimentar i din unitile de alimentaie public i colectiv i a vnztorilor pe tipuri de activiti - pine, produse de panificaie, zahr ni produse zaharoase etc)

NORME DE IGIENA privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor NORME GENERALE Prezentele norme de igien se aplic tuturor unitilor alimentare care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, transport i desfac alimente. Toate unitile alimentare care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, transport i desfac alimente funcioneaz pe baz de autorizaie sanitar. In caz de schimbare sau de extindere a activitii, unitatea respectiv va solicita o nou autorizaie sanitar. Autorizaia sanitar se vizeaz anual (la 12 luni calendaristice). Amplasarea, construcia i reamenajarea unitilor alimentare de orice fel se fac cu avizul sanitar al direciilor de sntate public judeene i a municipiului Bucureti, al agenilor de protecie a mediului judeene i a municipiului Bucureti i al direciilor judeene de urbanism i amenajarea teritoriului sau, dup caz, al Departamentului de urbanism i amenajarea teritoriului al municipiului Bucureti. Se interzice amplasarea de uniti cu profil alimentar n spaiile de locuit. Se admit activiti de desfacere a alimentelor i de alimentaie public la parterul blocurilor, numai n spaii comerciale existente, destinate prin proiect sau pentru care s-a obinut schimbarea destinaiei prin comisia de urbanism a organelor administraiei publice locale. Proiectarea cldirilor se face n funcie de profilul unitii i de volumul estimat al activitii (producie, prelucrare, depozitare, desfacere, consum). Numrul, mrimea i destinaia ncperilor se stabilesc n funcie de profilul unitii. Unitile alimentare trebuie s aib asigurat i s foloseasc permanent n activitatea lor ap potabil curent, rece i cald, n cantitate suficient i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise n actele normative n vigoare. In localitile sau zonele lipsite de reele publice de distribuire a apei potabile este permis folosirea apei de fntn prin instalaii proprii, corespunztoare din punct de vedere igienico-sanitar, cu obligativitatea ca acestea s ndeplineasc condiiile de potabilitate. Unitile alimentare care folosesc surse proprii de ap potabil vor asigura protecia sanitar a acestora i controlul calitii apei uzate. Folosirea apei industriale este permis, cu avizul organelor sanitare, pentru anumite operaiuni tehnologice n unitile de industrie alimentar . Reeaua de distribuire a apei industriale va fi separat de cea pentru ap potabil i va fi ntr-o culoare definit, conform normativelor legale n vigoare, pentru a se exclude orice posibilitate de utilizare ca ap potabil sau ca racordri ntre cele dou reele. Unitile alimentare trebuie s fie dotate cu instalaii pentru colectarea i ndeprtarea igienic a reziduurilor lichide, corespunztoare normativelor legale n vigoare i ntreinute permanent n bun stare de funcionare. Trecerea coloanelor de canalizare prin ncperile de producie, preparare, depozitare, servire i desfacere a alimentelor este permis numai cu condiia izolrii lor, astfel nct s fie prevenit orice posibilitate de infiltraie i impurificare a spaiilor i a produselor. In localitile fr reea de canalizare a apelor uzate colectarea i ndeprtarea reziduurilor lichide vor fi adaptate la condiiile locale, asigurndu-se amenajarea, exploatarea i ntreinerea instalaiilor respective n permanent stare de funcionare, astfel nct s se previn contaminarea spaiilor alimentare cu ape uzate, precum i poluarea mediului nconjurtor. Colectarea reziduurilor solide, precum i a resturilor alimentare lichide se va face n recipiente etane cu capac, confecionate din material rezistent, uor de splat i dezinfectat. Acestea vor fi depozitate n spaii (ncperi, boxe sau platforme acoperite) special destinate i amenajate n acest scop, prevzute cu mijloace pentru prevenirea accesului mutelor i roztoarelor, cu paviment impermeabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere, i dotate cu posibiliti de splare. Recipientele de colectare i spaiile de depozitare vor fi meninute n permanent stare de curenie. Evacuarea reziduurilor solide se va face nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere. Condiiile de ventilaie, iluminat, zgomot i vibraii din unitile alimentare trebuie s se ncadreze n normele de igien stabilite de Ministerul Sntii. 2

Utilajele i mobilierul tehnologic din dotarea unitilor alimentare vor fi confecionate din materiale rezistente la lovituri si coroziune, neferoase, uor de curat, care s nu afecteze proprietile nutritive, fizico-chimice i organoleptice i s nu favorizeze contaminarea microbian a alimentelor cu care vin n contact; vor fi ntreinute n permanent stare de funcionare i vor fi amplasate astfel nct s fie accesibile operaiunilor de ntreinere igienic. Utilajele i mobilierul tehnologic trebuie construite cu suprafee netede, fr locuri de reinere a reziduurilor alimentare sau greu accesibile, astfel nct s poat fi demontate i curate cu uurin. In toate unitile alimentare procesul de producie trebuie astfel stabilit, nct s asigure desfurarea ntr-un singur sens i s evite ncrucirile ntre fazele insalubre i salubre. Toate unitile alimentare vor fi dotate, dup caz, cu spaii suficiente de depozitare a produselor finite i semifabricate, a materiilor prime i auxiliare, precum i a ambalajelor, nct s nu se permit degradarea, impurificarea sau contaminarea. Pentru pstrarea materiilor prime, a semifabricatelor i produselor finite uor alterabile vor fi dotate cu spaii frigorifice, compartimentate (separat produsele crude de cele care au suferit preparare termic, separat de cele care eman mirosuri specifice de cele care mprumut mirosuri), cu volum stabilit n funcie de natura, durata de pstrare i de cantitatea produselor destinate a fi depozitate, i prevzute cu posibiliti de control i nregistrare a temperaturii. Funcionarea instalaiilor frigorifice trebuie asigurat n permanen, iar temperatura realizat n interior va fi nregistrat. Unitile care folosesc n cursul activitii produse congelate vor avea ncperi i instalaii care s asigure efectuarea corect a operaiunilor de congelare. In unitile de industrie alimentar se vor folosi numai surse de ap potabil. Sursele de ap potabil din unitile de industrie alimentar vor asigura n permanen debitul de ap necesar pentru producie. Utilizarea apei nepotabile n unitile industriei alimentare este permis numai la acele operaiuni tehnologice pentru care s-a dat un aviz special din partea organelor sanitare locale. La proiectarea spaiilor destinate procesului tehnologic se va avea n vedere realizarea de fluxuri tehnologice fr ncruciri care s permit contaminarea produselor finite. In unitile cu mediul umed toate slile de producie vor avea pereii i pardoseala hidroizolate, iar planeele ncperilor n care se degaj aburi vor fi termoizolate. Unitile de industrie alimentar sunt obligate : a) s aib angajat ngrijitor, nsrcinat cu ntreinerea cureniei ntreprinderii i a grupurilor sanitare, precum i personal nsrcinat cu ntreinerea cureniei n ncperile n care se desfoar procesul tehnologic; b) s asigure acestui personal ngrijitor echipament de protecie de culoare diferit de cea a echipamentului de protecie sanitar. Operaiunile de ntreinere i igienizare curent vor fi efectuate pe baza unui plan anual avizat de specialistul de profil al inspectoratului de sntate public. NORME PRIVIND PREPARAREA ALIMENTELOR Prezentele norme se refer la toate unitile alimentare care pregtesc preparate culinare i produse de cofetrie-patiserie n care vnzarea i consumul produselor se face, de regul, pe loc sau pentru consum casnic. Tipurile de uniti de alimentaie public sunt cele prevzute de reglementrile legale. Pentru asigurarea condiiilor igienico-sanitare n vederea unei prelucrri i preparri a alimentelor corespunztoare, n funcie de profilul lor, unitile de alimentaie public sau colectiv vor avea din construcie spaiile necesare pentru circuitele funcionale: sala de mese; spaii de preparare a mncrurilor; spaii de pstrare a alimentelor anexe social-sanitare. Spaiile vor fi proiectate i amplasate, astfel nct s permit desfurarea fluxului tehnologic ntrun singur sens, evitndu-se ncrucirile ntre fazele insalubre i cele salubre. n spaiile de preparare i n anexe pereii vor fi impermiabilizai cu materiale corespunztoare (faiana, vopsele speciale) pe o nlime de 1.80 m, iar pavimentul va fi prevzut cu sifoane de scurgere racordate la canalizare. Sala de mese va avea asigurat minimum 1,2 mp pentru un loe de mas. Celelalte dotri vor fi cele prevzute de reglementrile legale. Spaiile de preparare a mncrurilor sunt constituite din buctrii i dintr-o serie de camere anexe n care se face prelucrarea preliminar a alimentelor.

Spaiile de prelucrare preliminar a alimentelor (curare, splare, tocare) sunt spaii cu circuite separate pentru legume, carne, pete, ou. In funcie de categoria de ncadrare a unitii vor exista anexe, precum: laborator de cofetrie, patiserie, box pentru ceai, cafea i lapte, camera pentru prepararea mncrurilor reci (salate, maioneze, preparate cu gelatin, sandviciuri, aperitive reci), complet separate de buctria propriuzis. In unitile de alimentaie cu un singur spaiu de producie buctrie, n care se realizeaz prepararea, fierberea sau coacerea alimentelor, se vor folosi ca materii prime produse agroalimentare gata curate, porionate i ambalate. a) Splarea veselei pentru servire i a vaselor de buctrie se va face separat, ntr-un loc anume stabilit i amenajat, unde nu se fac alte operaiuni de preparare; acest loc va fi strict delimitat. b) Vesela curat pentru mas trebuie s fie pstrat n spaii separate de vasele de buctrie. Spaiile de pstrare a alimentelor sunt reprezentate de: depozite, magazii, beciuri i spaii frigorifice. Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de obiectele de inventar, ambalaje goale, substane pentru curenie i dezinfecie. Produsele perisabile se vor pstra n spaii frigorifice separate, la temperatura prevzut de furnizor. Preparatele finite i cele care se consum fr a mai fi prelucrate termic se vor pstra separat de carne, pete, viscere crude i de preparatele de carne (mititei, carne tocat etc.) Pinea, chiflele, cornurile se vor pstra n spaii special amenajate, n couri de rchit, (material plastic) sau n navete, cu condiia ca acestea s fie acoperite, la adpost de praf i de insecte i s nu fie aezate direct pe podele. Anexele social-sanitare cuprind: camere-vestiar, cabine cu duuri, grupuri sanitare (WC) i chiuvete pentru personal i separat pentru clieni, boxe pentru reziduuri. Grupurile sanitare (WC) pentru personal i cele pentru consumatori, n orice fel de unitate de alimentaie public sau colectiv, vor fi n permanen ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi dotate cu hrtie igienic, spun i erveele de hrtie la chiuvet. n unitile mici de alimentaie public cu pn la 3 salariai, de tipul patiseriilor, barurilor de zi, iaurgeriilor, snack-barurilor, nu este necesar grup sanitar separat de cel al consumatorilor. Dotarea cu ustensile i utilaje se face inndu-se seama de natura, volumul i de profilul unitii de alimentaie - public sau colectiv. Nu se vor folosi vase i ustensile de buctrie degradate. Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de ambalaje goale, substanele pentru curenie i dezinfecie. In unitile alimentare folosirea gheii naturale este permis numai pentru rcirea buturilor mbuteliate. Gheaa va proveni numai din gherii autorizate sanitar. In unitile de alimentaie public i de alimentaie colectiv, care pregtesc i servesc preparate culinare, se vor respecta urmtoarele condiii de protecie sanitar a alimentelor: a) Operaiunile de prelucrare a crnii, petelui, legumelor i produselor de cofetrie i patiserie se vor efectua n ncperi sau compartimente separate. De asemenea, se vor separa operaiunile de preparare a crnii i petelui crud de operaiunile finale de preparare a acestor produse. Toate operaiunile de preparare a crnii crude (tranare, ocare, preparare mititei, crnai proaspei, chiftele etc.) se efectueaz ntr-un spaiu destinat numai acestor operaiuni. Spaiul va fi dotat cu butuc, funduri din lemn, marcate distinct, ustensile (maina de tocat, cuite, topor etc), bazine ce vor fi racordate la instalaia de ap cald, rece i canalizare. b) Materia prim i produsele finite se vor prelucra pe mese (sau funduri din lemn) diferite, marcate vizibil: "pete crud", "pete fiert", "pine" etc. c) Preparatele culinare finite,, pna la servirea lor de ctre consumator, vor fi pstrate la o temperatura de minimum +60 grade C (mncruri calde) sau maximum +8 grade C (preparate reci) d) Refolosirea ca materie prim a preparatelor culinare finite ori amestecarea tocaturilor de carne crud cu cele tratate termic nu este permis. e) In unitile de alimentaie colectiv i alimentaie public, n care sunt servite grupuri organizate (turiti, mese comune etc.) se vor consuma numai mncruri pregtite n aceeai zi, din care se vor pstra probe n recipiente curate, oprite i etichetate) timp de 48 de ore la o temperatur de +4grade C, n spaii frigorifice special destinate acestui scop. 4

f) Se vor folosi numai ou cu coaja intact, splate i dezinfectate nainte de spargere, folosirea oulor de ra n aceast categorie este interzis. g) Nu este permis ncorporarea n preparate a grsimilor folosite la prjire. h) Legumele i fructele care se consum n stare crud se vor spla sub curent continuu de ap potabil. i) Nu este permis pstrarea alimentelor, cu excepia petelui, n contact cu gheaa sau cu apa rezultat din topirea gheii ori servirea buturilor, fructelor i legumelor n contact cu gheaa, cu excepia cuburilor de ghea preparate din ap potabil, n congelatoare speciale. In cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime uor alterabile i nealterabile, nu se poate asigura dect o singur ncpere, este obligatorie ndeplinirea urmtoarelor condiii: a) dotarea corespunztoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele nealterabile; b) asigurarea unui spaiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat pentru carne crud, care s nu aib o temperatur mai mare de +4 grade C; c) asigurarea unei ventilaii satisfctoare prin ferestre sau ochiuri cu rame i sit metalic; d) aprovizionarea cu materii prime uor alterabile, ndeosebi cu carne i lapte, s se fac pe msura capacitii spaiului de rcire i s nu depeasc nevoile de consum pentru o zi. n unitile care sunt lipsite de spaiu pentru organizarea buctriei (snack-baruri, pizzerii etc), preparatele culinare specifice acestora se pot executa n sala de consum, n faa consumatorilor, cu obligaia ca prin organizarea, dotarea i ntreinerea locului respectiv s se asigure o curenie permanent, iar unitatea s dispun de disponibiliti satisfctoare de ventilaie(natural sau mecanic). NORME PRIVIND DEPOZITAREA SI TRANSPORTUL ALIMENTELOR Depozitarea alimentelor trebuie s se fac n condiii care s previn modificarea proprietilor nutritive, organoleptice i fizico-chimice, precum i contaminarea microbian. n acest scop alimentele vor fi depozitate n ncperi sau n spaii special amenajate, protejate de insecte i roztoare , dotate cu instalaiile i aparatura necesare pentru asigurarea controlului condiiilor de temperatur, umiditate, ventilaie etc, stabilite prin acte normative n vigoare. 1) Aezarea produselor alimentare se va face separat pe sortimente, eventuale zile de fabricaie, pe grtare sau rafturi, n stive, rnduri distanate, astfel nct s se asigure o bun ventilaie i accesul persoanelor i al mijloacelor care controlez produsele depozitate. 2) Nu se vor introduce n spaiile de depozitare produsele alimentare coninute n ambalaje murdare, degradate sau care nu corespund normelor de igien. 3) n spaiile destinate depozitrii alimentelor nu se vor introduce produse care pot constitui surse de contaminare a acestora. Unitile alimentare vor fi dotate cu spaii necesare pentru depozitarea ambalajelor. Pereii acestor spaii vor fi etani, nepermind accesul roztoarelor. Se interzice depozitarea ambalajelor de transport n spaii de producie, prepararea sau vnzarea alimentelor. Transportul alimentelor se efectueaz n funcie de perisabilitatea produselor, numai cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor i altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate, ct i a ambalajelor. Mijloacele de transport al alimentelor trebuie s fie amenajate i dotate n funcie de natura produsului transportat,iar pe pereii exteriori se va nscrie denumirea produselor respective (carne, pine, lactate etc.) Pereii exteriori i platforma vor fi confecionate din materiale rezistente, impermeabile, uor de curat. Alimentele uor alterabile vor fi transportate cu mijloace de transport frigorifice, preyzute i dotate cu mijloace de ventilaie i frigorifice, inclusiv cu aparatura pentru controlul i nregistrarea temperaturii. Pentru transportul n cadrul aceleai localiti sau cu o durat mai mic de 4 ore se pot folosi mijloace de transport izoterme. 5

Carnea n carcas se transport agat pe crlige din material inoxidabil. Se permite transportarea de alimente sub form de materii prime i semifabricate mpreun cu produse finite care se consum fr alt prelucrare termic, dac se asigur condiii corespunztoare pentru fiecare categorie. Alimentele vor fi nsoite pe tot timpul transportului de documentele care s certifice c produsele respective au fost recepionate conform actelor normative n vigoare. Productorul este obligat s asigure transportul produselor numai h main autorizat. Mijloacele de transport al alimentelor, precum i ambalajele de transport trebuie pstrate permanent n perfect stare tehnic i de curenie; acestea vor fi splate i dezinfectate dup fiecare transport. Personalul care asigur transportul i manipularea alimentelor uor alterabile i a pinii va purta echipamentul de protecie sanitar a alimentelor (pstrat n vehiculul respectiv), la urcarea pe platforma vehiculului i n timpul tuturor operaiunilor n care acesta vine n contact cu alimentele i va avea carnet de sntate. Desfacerea alimentelor Uniti de desfacere a alimentelor: 1. Magazine alimentare Magazinele alimentare trebuie s aib din construcie urmtoarele spaii: sala de desfacere; grup social-sanitar (vestiar i WC); magazie de alimente; 2. Unitile vor fi amenajate corespunztor." Magazinele alimentare trebuie s aib asigurat n permanen apa cald i rece, n cantitate suficient i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise n actele normative n vigoare. 1) Dotri minime obligatorii: rafturi i spaii frigorifice n sala de desfacere; rafturi i grtare din lemn n magazii. 2) Pentru alimentele uor alterabile, care se menin la rece^u^unt permise supraaglomerarea spaiilor frigorifice de pstrare i expunere, precum i introducerea n acelai spaiu a produselor crude i semifabricate mpreun cu cele care nu necesit tratare termic nainte de consum (se vor prevedea spaii frigorifice separate pentru aceste categorii de alimente). 3) In magazinele alimentare cu o singur sal de desfacere (cu o suprafa de minimum 20 mp) se pot amenaja raioane separate pentru preparate din carne i lactate i pentru carne crud preambalat, care s fie prevzute cu spaii frigorifice de expunere i depozitare, cntare i vnztori pentru fiecare raion. 4) In magazinele care traneaz i desfac carne crud alturi de alte alimente se vor asigura circuite separate (sala de primire i tranare, spaii frigorifice, raion separat de desfacere, cu cntare i vnztori). 5) Pentru raioanele de preparate din carne, lactate, brnzeturi i pine plata produselor se va face numai la cas, nu direct la vnztor. 6) Pentru amenajarea unui raion de vnzare a pinii este necesar o suprafa de minimum 10 mp. 7) Semipreparatele din carne crud i tocaturile din carne se expun n vitrine frigorifice, separat de alte semipreparate, i se servesc cu ustensile adecvate, care nu se folosesc i pentru alte produse. 8) Alimentele neambalate, care se consum fr o prelucrare termic, vor fi servite ntrmai cu ustensile adecvate (cleti, linguri, furculie etc). 9) n unitile de desfacere a pinii i a produselor de panificaie i n alte asemenea uniti care desfac produse neambalate se vor lua msuri care s nu permit alegerea manual a produselor de ctre cumprtori. Aprovizionarea acestor magazine pe aceeai ua cu cea de acces al cumprtorilor se va face cu ntreruperea activitii n timpul efecturii acestei operaiuni. 10. Expunerea la vnzare a produselor alimentare se 'va face la temperatura recomandat de productor. 12, Depozitarea oulor n cofraje sau n lzi se face n spaii rcoroase, fr miros strin, la temperatura de minimum 4 grade C, ferite de razele soarelui sau alt surs de cldur. Vnzarea oulor n unitile de desfacere se va face numai n raioane cu produse preambalate. Este interzis vnzarea oulor la raionul de preparate din carne ori produse din lapte sau la raioanele de produse

alimentare neambalate care se consum ca atare, fr a mai fi supuse unui proces termic. Oule vor fi stanate cu data ouatului, individual sau pe ambalaje. n magazinele alimentare este interzis depozitarea ambalajelor n ncperile de vnzare, n spaiile de circulaie, vestiare sau pe trotuarele aferente. n magazinele alimentare n care se autorizeaz i desfacerea produselor nealimentare este interzis vnzarea produselor cu risc de influienare a proprietilor organoleptice ale alimentelor sau de contaminare cu substane nocive. Comerul de mic detaliu stabil i ambulant Prin comerul de mic detaliu se nelege desfacerea de alimente i sortimente restrnse, pe o perioad determinat, n puncte fixe sau mobile. Punctele fixe de desfacere stradal (chiocuri, barci i tonete) a alimentelor trebuie astfel amenajate i dotate, nct s asigure condiii igienice corespunztoare pentru protejarea, pstrarea i servirea produselor, precum i pentru meninerea sahibjiiLn vecintatea punctului de desfacere. n aceste puncte profilul activitii va fi determinat de tipul unitii, cu amplasament i dotrile existente. Unitile de desfacere din aceast categorie trebuie s fie situate la o distana de cel puin 25 m de WC-urile publice, de locurile de staionare a vitelor sau alte asemenea surse de contaminare i de cel puin 100 m de zonele insalubre, precum: abatoare, depozite sau fabrici de prelucrare a deeurilor i pieilor crude, rampe de gunoi, ntreprinderi de ecarisaj etc. Toate punctele fixe vor fi inscripionate vizibil cu denumirea societii comerciale, adresa, numrul autorizaiei de funcionare. Punctele fixede desfacere stradal a alimentelor, precum ijinitile mobile (indiferent de traciune) trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii i msuri precum protecia sanitar a produselor i a consumatorilor: a) s fie dotate cu stelaje, rafturi etc. pentru pstrarea produselor ambalate sau a fructelor i legumelor, precum i cu vitrine nchise pentru produse nembalate, iar pentru produse perisabile, cu vitrine frigorifice i frigidere; b) s fie racordate la reelele publice de ap potabil i de canalizare ori s fie dotate cu instalaii proprii de ap potabil, de colectare i evacuare n condiii igienice a apei uzate; c) s aib recipiente cu capac etan pentru colectarea reziduurilor solide, iar n exterwr^o^uripentru aruncarea hrtiilor i a resturilor; d)sfoloseasc vesel (tacmuri i pahare), care va fi splat i dezinfectat la curent de ap, dup fiecare folosire, i uscat n poziie vertical, pe dispozitive speciale, fr utilizarea crpelor, paharele se vor pstra cu gura n jos pe tvi de scurgere i vor fi recltite la curent de ap nainte de folosire; e) este interzis refolosirea veselei i a paharelor de unic folosin. Crucioarele i tonetele folosite pentru comerul mobil de alimente trebuie s fie nchise, cu pereii netezi vopsii n ulei sau cu lac de culoare deschis, i dotate cu couri pentru hrtii i resturi; vor purta o inscripie care s indice denumirea i adresa societii comerciale creia i aparine (n cazul vnztorilor particulari, numele, prenumele i numrul autorizaiei de funcionare). Organele sanitare pot permite vnzarea produselor din carne (fripte sau prjite), a produselor de patiserie, a produselor de panificaie i n crucioare, tonete sau n vitrine mobile numai dac ndeplinesc urmtoarele condiii: s funcioneze n vecintatea unitii alimentare de la care se aprovizioneaz (maximum 20m), s fie amenajate conform cerinelor sanitare, pentru a se asigura protecia alimentelor mpotriva prafului i a mutelor, s fie aprovizionate numai cu preparate proaspete i pentru o perioad de cel mult 4 ore; s poarte denumirea societii comerciale i numrul autorizaiei de funcionare a unitii-mam. Vnzarea ngheatei este permis prin comerul de mic detaliu stabil n urmtoarele condiii: a) prin sistem automat (aparat de ngheat), care trebuie s fie amplasat n vecintatea unitii care o prepar, racordat la ap rece curent i cald, prevzut cu spaiu frigorific, cu echipament de protecie i cu casete nchise pentru pstrarea vafelor, cornetelor i a paharelor de unic folosin;

b) ngheat neambalatiLservit prin porionare cu cleti speciali, va fi pstrat n caserole din material inoxidabil sau din alte materiale avizate sanitar de Ministerul Sntii n conservatoare frigorifice i va fi servit numai n interior. Transportul de la furnizor se va face n caserole nchise ermetic i cu maini izoterme; c) ngheata preambalat va fi pstrat n congelator protejat de cldur i de soare; d) este interzis congelarea ngheatei dup topire sau amestecarea n aceeai caserola a mai multor forme de ngheat cu data de fabricaie diferit. nainte de a fi umplut cu ngheat caserola va fi splat i dezinfectat conform normelor igienico-sanitare. Produsele de patiserie si de panificaie neambalate se vor vinde din recipiente curate, la adpost de praf i de mute, fiind servite numai cu ustensile .speciale. Este interzis a se permite consumatorilor s aleag produsele cu mna. Vnztorul ambulant va purta echipamenuj_de^protecie a alimentelor i ecuson. Comerul cu buturi rcoritoare se poate face la puncte fixe (dozatoare, mbuteliate) sau la puncte mobile (numai mbuteliate). Buturile rcoritoare la dozator vor fi servite n urmtoarele condiii: - s existe racord la ap potabil i la canalizare, efectuat numai de uniti de specialitate; - s aib dispozitive de splare a paharelor cu ap; - s aib tejghea cu suprafaa impermeabilizat, prevzut cu tvi din metal cu guri de scurgere, pentru aezarea paharelor splate cu gura n jos; - prepararea buturilor se va face la punctul de desfacere prin adugarea de ap i C02, concentrat n doze sigilate. Distribuitoarele automate de buturi calde i reci, sandviciuri, de produse ambalate, etc. vor fi amplasate n locuri la care accesul pentru ntreinerea igienic s fie uor. Produsele vor fi nlocuite nainte de expirarea termenului de valabilitate. Buturile mbuteliate vor fi puse n vnzare numai dup ce vnztorul va controla coninutul la lumin i va verifica dac sticla este nchis ermetic; n cazul n care se observ corpuri strine, sedimente sau tulbureal ori n cazul n care sticlele nu sunt bine nchise, le va scoate din consum. Buturile mbuteliate se pot rci prin scufundare n ap cu gheat, astfel nct sticlele s stea numai vertical, chiar dac sunt nchise ermetic, iar gtul s depeasc nivelul apei cu cel puin 1 Ocm. Pieele alimentare Pieele alimentare sunt destinate comercializrii produselor agroalimentare i de uz gospodresc. Administraia pieelor va acorda vnzare liber productorilor numai n limita posibilitilor de asigurare a spaiului de vnzare. Pieele de alimentare din localitile care dispun de reele de ap i de canalizare vor fi prevzute cu: platou impermeabilizat dotat cu fntni arteziene, hidrani i guri de canalizare; WC public cu compartimente separate pentru femei i brbai; box cu paviment i cu perei din ciment sclivisit, racordat la reeaua de ap i de canalizare, pentru pstrarea recipientelor n care se colecteaz reziduuri solide; - bazine compartimentate pentru splarea legumelor i a fructelor; chiocuri, barci sau pavilioane compartimentate; vitrine, mese fixe, grupate pe categorii de alimente, prevzute cu acoperiuri; grtare sau suprafee din lemn, cu o nlime de 10 15 cm de la sol, pentru depozitarea alimentelor ( nu este permis aezarea acestora direct pe sol sau pe platou, chiar dac sunt ambalate). La pieele alimentare din localitile fr reele de ap i/sau de canalizare, aprovizionarea cu ap i evacuarea reziduurilor lichide se vor face conform prescripiilor organelor sanitare locale. Locul de staionare a vehiculelor la aprovizionarea cu alimente va fi imperineabilizat, amplasat la cel puin 20 m distan de ultimul loc de desfacere a alimentelor i supus aceluiai regim de ntreinere i curenie ca i restul pieei. Chiocurile i rulotele de desfacere a alimentelor vor fi dotate cu chiuvete, sifoane de scurgere, recipiente pentru colectarea reziduurilor solide, dulapuri sau vestiare pentru mbrcmintea de protecie sanitar a alimentelor i pentru cea individual i cu materialul necesar pentru ntreinerea

cureniei. Cele n care se desfac alimente de origine animal uor perisabile vor fi nzestrate cu utilaje frigorifice. Mesele de prezentare i desfacere a alimentelor vor fi confecionate din beton sclivisit, mozaic sau din scndur groas, bine ncheiat. Mesele amplasate n exteriorul cldirii vor avea acoperiuri care vor depi marginile meselor cu cel puin 0.75 cm. Este interzis oricrei persoane particulare sau oricrui angajat al pieei s locuiasc ori s doarm (ziua sau noaptea) n ncperile ori pe mesele din pia, care sunt folosite la desfacerea alimentelor. In acest scop n piee se vor amenaja dormitoare speciale. Vnztorii i productorii vor asigura ntreinerea cureniei, evitnd mprtierea deeurilor, a furajelor, rspndirea de ape murdare etc. Reziduurile provenite n timpul vnzrii se vor strnge n recipiente cu capac, care vor fi evacuate de ctre lucrtorii administraiei pieei, pe msur ce se umplu, n spaiile de colectare a gunoiului pieei. Administraia pieei este obligat s asigure ndeprtarea reziduurilor solide din zona pieei cel puin o data la 24 ore i funcionarea n bune condiii a instalaiilor de ap curent i de canalizare; va asigura combaterea i distrugerea insectelor i a roztoarelor. Locul de desfacere a crnii crude i a produselor de mcelrie trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: paviment impermeabilizat, uor lavabil, prevzut cu sifoane de pardoseal; perei impermeabilizai pn la nlimea de 1.80 m; racord de ap curent i de ap cald curent; racord la canalizare; s fie prevzut cu camere sau dulapuri frigorifice; tranarea se va face pe butuci, splai i dezinfectai dup ncetarea vnzrii; administraia pieelor este obligat s asigure productorilor echipament de protecie pentru toate produsele (carne crud i produse de mcelrie), nainte de. a le vinde, productorul va prezenta dovada controlului sanitar-veterinar. Locul de desfacere a petelui proaspt trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: sa aib amenajat un spaiu separat cu paviment din material impermeabil i uor lavabil, prevzut cu sifon de pardoseal; pereii s fie impermeabilizai pna la 1.80 m; s aib ap curent i cald i canalizare; petele va fi pstrat n vase din material uor lavabil (inox, material plastic alimentar) i acoperit cu buci de ghea; petele adus spre vnzare va fi prezentat pentru controlul efectuat de ctre organele sanitar-veterinare din piee; Vnztorii vor purta echipament de protecie asigurat de administraia pieelor. Locul de desfacere a laptelui i a derivatelor din lapte: vnzarea laptelui i a produselor lactate se va face n locuri speciale, pe mese acoperite cu material impermeabil, uor lavabil i prevzute cu vitrine. Ambalajele cu produse lactate vor fi acoperite cu tifon curat, hrtie alb, capac din metal. Productorul va avea asupra sa dovada controlului sanitar-veterinar i carnetul de sntate, conform prevederilor Ministerului Sntii, nainte s-i vihd produsele. Vnztorii vor purta echipament de protecie complet, asigurat de administraia pieelor i, n mod obligatoriu, ecuson cu numele i cu comuna productorului. Vnzarea legumelor i fructelor se va face n spaii curate, n lzi sau n navete. Vnzarea animalelor i a psrilor vii se va face n zone special amenajate din teritoriul pieei i separate de locul de desfacere a celorlalte produse alimentare; zonele respective vor fi astfel dotate: solul va fi impermeabilizat i prevzut cu gura de captare a apelor de splare; va exista surs de ap rece; vor exista pubele pentru colectarea reziduurilor i dejeciilor. Se permite ptrunderea n zona de vnzare a psrilor vii i a animalelelor cu traciune animal, cu condiia s li se asigure o zon impermeabilizat cu posibiliti de splare, la o distana de cel puin 20m de locuine sau de alte locuri de vnzare. Controlul respectrii normelor de igien prin teste de salubritate In scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igien, inspectorii sanitari vor recolta periodic din unitile alimentare care produc, prepar, servesc, depoziteaz, transport i desfac alimente teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe mini i de pe echipamentul de lucru al personalului care manipuleaz alimente i din aerul din ncperile de lucru. Astfel de teste de salubritate se vor recolta n caz de suspiciune de contaminare a unor alimente, dar mai ales n cazul toxiinfeciilor alimentare. 9

Rezultatele testelor de salubritate trebuie s corespund urmtoarelor norme microbiologice: se consider condiii corespunztoare acelea care nu se abat de la urmtoarele prevederi: Semnificaia coloanelor din tabelul de mai jos este urmtoarea: A = Enterobacteriaceae B = Stafilococi cuagualazopozitiv C = Stafilococi hemolitici D - Mucegaiuri Microorganisme A B C D Bacterii aerobe mezofile (NTG) coliforme Conducte de la l/ml absent/ml instalaia de pasteurizare Observaii: Suprafee de lucru 2/cmp absent/10 cmp de pe fluxul tehnologic, care vin in contact direct cu alimentul Observaii; Se accept NTG =20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp Mese din blocuri alimentare Observaii: Bazine, tancuri, aparate Observaii: Echipament de Protecie Observaii: 4/cmp absent/100cmp absent/100cmp absent/100cmp absent/100cmp

Se accepta NTG =20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp 1/cmp absent/10cmp Se accept NTG = 20/cmp dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp 2/cmp absent/10cmp l/ml absent/ml Se accept NTG = 20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10cmp

/10ml absent absent absent absent Soluie splare Tacmuri Observaii: Condiiile se refer la un obiect Farfurii 1/cmp absent absent absent absent Observaii: Condiiile se refer la un obiect Cni,Ceti, Pahare /10 ml absent absent absent absent Soluie splare Observaii Condiiile se refer la un obiect Hrtie i folie de 1/cmp 3/cmp absent/cmp plastic folosite n vnzare Mini absent absent absent Se accept NTG = 2/ml capacitate, dac bacteriile coliforme sunt absente. Observaii: Aerul din 600/mc 300/mp ncperile de producie Capacitate capacitate Material palstic Ambalaje din: sticl, carton, metal etc, care vin in contact direct cu alimentul Norme privind personalul unitilor alimentare 10

In unitile alimentare operaiunile de manipulare, preparare, transport, servire i de desfacere a alimentelor vor fi executate numai de persoane care au efectuat controlul medical la angajare i periodic, la unitile sanitare i n condiiile stabilite de Ministerul Sntii. Excepie face personalul zilier din unitile industriale care prelucreaz alimente de origine vegetal i plante industriale, n cazul n care acestea simt supuse sterilizrii termice n cursul procesului tehnologic. n toate unitile alimentare conductorii acestora sau persoanele din unitate special desemnate au obligaia de a verifica zilnic starea de igien individual a personalului i de a depista persoanele care prezint febr, diaree sau infecii acute ale nasului, gtului sau pielii. Aceste persoane nu vor fi primite n unitate dect cu avizul medical. Toate persoanele care lucreaz la prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor sunt obligate s se supun vaccinrilor n condiiile stabilite de Ministerul Sntii, s se prezinte (sau s anune) la unitatea sanitar n cazul n care au febr, tulburri digestive acute sau infecii ale pielii i s nu i reia activitatea dect dup primirea avizului medical. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prepararea, transportul, servirea i desfacerea alimentelor sunt obligate: a) s poarte n timpul lucrului, n raport cu specificul locului de munc n conformitate cu actele normative n vigoare, echipamentul' de protecie sanitar a alimentelor, alb sau de culoare deschis, curat, care s acopere mbrcmintea i prul capului i s fie impermeabil n prile care vin n contact cu umezeala; persoanele care execut operaiuni de curare nu vor purta echipamentul de protecie sanitar a alimentelor n cursul efecturii acestor operaiuni; b) s nu intre n WC cu echipamentul sanitar de protecie a alimentelor; c) s i spele minile cu ap i spun nainte de nceperea lucrului i ori de cte ori este necesar n cursul activitii, n special dup folosirea WC. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prelucrarea, transportul, servirea i desfacerea alimentelor sunt obligate s i nsueasc i s i renprospteze cunotinele de igiena alimentelor, necesare n activitatea lor. La nivelul fiecrei uniti de alimentaie va exista o eviden a controlului medical pentru tot personalul din subordine. Dispoziii finale Prevederile prezentului ordin reprezint cerinele minime pentru asigurarea funcionrii unitilor de producie, depozitare, transport i de comercializare a alimentelor. Pot fi solicitate amenajri sau proceduri suplimentare de ctre medicul inspector de specialitate, astfel nct s nu existe riscuri pentru sntatea populaiei. Medicul inspector de specialitate va stabili mpreun cu managerul societii comerciale punctele critice de control care vor fi monitorizate. AMBALAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Ambalajele (sticle, bidoane, hrtie), trebuie s fie perfect salubre, pentru a nu constitui factori de contaminare. Nu se admite ambalarea produselor n ambalaje provenite din deeuri. Condiiile de pstrare a produselor ambalate sunt aceleai ca i pentru cele neambalate, n ceea ce privete temperatura i umiditatea. ETICHETAREA ALIMENTELOR Normele metodologice, precum i alte detalii privind etichetarea produselor se regsesc n hotrrea de guvern nr. 106 din 7 februarie 2002. Eticheta = orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, ce conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalaje acestuia. Scopul etichetrii este de a oferi consumatorului informaiile necesare, suficiente, verificabile i uor de comparat. Etichetarea revine n exclusivitate productorului. Etichetele trebuie s cuprind n mod obligatoriu: denumirea sub care este vndut alimentul; lista ingredientelor i cantitile n care se gsesc n respectivul produs; cantitatea net; 11

data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum; condiiile de depozitare sau folosire; denumirea i sediul productorului, ambalatorului sau distribuitorului; locul de origine sau provenien a alimentului; instruciuni de utilizare; concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum meniunea de identificare a lotului. DURABILITATEA MINIMALA (TERMENUL DE VALABILITATE) Trebuie menionat obligatoriu pe etichet: Data este stabilit de ctre productor; Data menionat nu poate fi prelungit; Alimentele cu termen de valabilitate expirat se vor scoate din consum; Data trebuie verificat att de vnztori ct i de cumprtori.

CONDIII GENERALE DE IGIEN A PRODUSELOR ALIMENTARE " Unitile din sectorul alimentar trebuie s respecte normele de igien. Unitile din sectorul alimentar trebuie s identifice activitile care sunt determinate pentru securitatea alimentar i trebuie s garanteze c procedurile de securitate corespunztoare sunt stabilite, implementate, i meninute i revizuite pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz a riscurilor i punctelor critice de control, abreviat HACCP: a. Analiza riscurilor alimentare poteniale ale unei operaiuni din cadrul activitii unei uniti din sectorul alimentar; b. Identificarea punctelor din cadrul acestei operaiuni unde pot aprea riscuri alimentare; c. Stabilirea punctelor identificate ca fiind critice pentru securitatea alimentelor, denumite puncte critice; d. Identificarea si implementarea procedurilor de control i de monitorizare n aceste puncte; e. Revizia periodic i ori de cte ori apare o modificare n sectorul alimentar a analizei riscurilor alimentare, a punctelor critice i a procedurilor de monitorizare. (Hotrrea de guvern nr. 1198 din 24 octombrie 2002, art.4). Unitile alimentare trebuie s garanteze securitatea i salubritatea produselor alimentare. n acest sens, spaiile alimentare trebuie s fie n permanen curate i bine ntreinute. De aceea, acestea trebuie s fie proiectate, amplasate, construite i dimensionate astfel nct s permit curenia corect i eficient, s ofere protecie mpotriva acumulrii de deeuri, a contactului cu produse toxice, a ptrunderii impuritilor n produsele alimentare i a formrii condensului sau igrasiei pe suprafee; s permit o bun practic a igienei produselor alimentare, s asigure condiii corespunztoare de temperatur pentru prelucrarea i depozitarea n condiii igienice a produselor alimentare. Spaiile alimentare trebuie s dispun de chiuvete destinate splrii minilor i de grupuri sanitare racordate la un sistem eficient de evacuare. Numrul i amplasarea chiuvetelor trebuie s fie proporional cu numrul de angajai. Chiuvetele de splare a minilor trebuie s fie separate de cele pentru splarea produselor alimentare, trebuie de asemenea sa dispun de alimentare continu cu ap cald i rece. Grupurile sanitare nu trebuie s aib ieire direct n ncperile n care se manipuleaz produsele alimentare. Ventilaia spaiilor trebuie s fie asigurat prin mijloace eficiente, care s nu permit ptrunderea fluxului de aer dintr-un spaiu contaminat ntr-un spaiu curat. Ferestrele i celelalte spaii de aerisire trebuie s fie construite astfel nct s evite acumularea murdriei, s fie echipate cu plase de protecie mpotriva insectelor, uor de ndeprtat pentru efectuarea cureniei. Personalul care i desfoar activitatea n spaiile alimentare trebuie s aib vestiare amplasate n afara spaiilor de producie sau prelucrare. Vizitatorii trebuie s primeasc echipament de protecie. 12

n spaiile alimentare este interzis acumularea deeurilor, cu excepia celor care nu pot fi evitate pentru funcionarea societii. Toate deeurile trebuie s fie colectate i depozitate temporar n containere nchise ermetic, ce vor fi golite periodic i vor fi meninute in buna stare de funcionare permind cu uurin igienizarea i dezinfecia. NORME PRIVIND IGIENA INDIVIDUAL A PERSONALULUI DIN SECTORUL ALIMENTAR Igiena personal reprezint totalitatea manoperelor pentru realizarea unei stri de curenie a ntregului corp, a vestimentaiei, prevenind ca lucratorul s devin o surs de contaminare a alimentelor cu care vine in contact. Personalul din unitile alimentare trebuie s efectueze n mod obligatoriu controlul medical, la angajare i periodic. Examenele medicale periodice obligatorii cuprind examen clinic, coprobacteorologic, parazitologic, exudat, RPA, conform ordinului MS nr. 933/2002. Toate persoanele care lucreaz n domeniul alimentar trebuie s aib echipament de protecie (ce va fi inut n vestiare separat de hainele de strad) pentru protejarea siguranei alimentului, s aib unghiile tiate, scurte i curate, s nu poarte bijuterii de nici un fel, s aib prul strns sub bonet, s i spele minile cu ap cald, spun, periu de unghii, apoi s i usuce minile la jet de aer cald sau prosoape de unic folosin. Aceste manopere trebuie efectuate la nceperea programului i ori de cte ori este nevoie, n special dup folosirea toaletelor. MODULUL II SERVICII DE CURENIE Introducere in epidemiologia bolilor transmisibile Epidemiologia este tiina care studiaz cauzele apariiei, extinderii si dispariiei bolilor transmisibile si elaboreaz cele mai eficiente metode de profilaxie si de combatere a bolilor transmisibile. Boala infectioasa este reprezentata de orice boala determinata de un agent patogen. Agentul patogen este reprezentat de microorganismul (bacterie, virus, protozoar) care poate determina in anumite condiii o boala infectioasa. Boala transmisibila este orice boala infectioasa caracterizata prin posibilitatea de a se transmite de la variate surse de infectie(om sau orice alta vietate) la o persoana receptiva. Transmiterea unei boli este condiionata de prezenta a 3 factori, numii factori epidemiologici principali: izvorul (sursa) de infecie calea de transmitere organismul receptiv(populatia receptiva) Izvorul de infecie este reprezentat de orice macroorganism (om, animal) bolnav cu o forma tipica,atipica, frusta, inaparenta de boala, sau purttor de germeni.. Purttorii de germeni sunt persoane sntoase , sau aparent sntoase care au in organismul lor si elimina in mod continuu sau intermitent germeni patogeniEliminarea germenilor patogeni in mediul extern se face prin: secreii nazo- faringiene, saliva, secreii purulente ale tegumentelor si mucoaselor, sange,glandele mamare, urina,fecale. Calea de transmitere este calea pe care agentul patogen o parcurge de la izvorul de infecie pana la persoana receptiva. Transmiterea poate fi: a. directa, prin contactul direct intre persoana care se infecteaz si persoana infectata sau produs patologic provenit de la aceasta; b. indirecta, realizata prin intermediul unor elemente din mediul extern , ce reprezint factori de transmitere ai infeciei: apa, aer, sol, alimente, obiecte, mana murdara,vectori. Principalii agenii patogeni implicai in producerea bolilor Principalii ageni patogeni implicai in producerea bolilor sunt: BACTERIILE VIRUSURILE MICETELE(ciuperciIe ) PARAZIII BACTERIILE sau microbii sunt organisme microscopice, invizibile cu ochiul liber, constituite dintr-o singura celula si care se nmulesc in organismul uman, dar si in produsele alimentare, reziduurile organice in descompunere. Dupa agresiunea lor fata de om se clasifica in: Patogene- produc mbolnviri daca ajung intr-un organism receptiv 13

Condiionat patogene- in mod obinuit nu produc mbolnviri, dar in anumite condiii (scderea rezistentei generale a organismului- oboseala, suprasolicitare, alimentaie defectuoasa), creste agresivitatea bacteriilor devenind patogene. Saprofite, nepatogene Exista anumii factori care influeneaz nmulirea bacteriilor: Apa - scderea cantitii de apa din alimente si suprafee duce la moartea bacteriilor Presiunea osmotica( tendina apei de a trece nuntrul sau in afara celulei)- soluii saline duc la moartea bacteriilor. Excepie face stafilococul auriu. Temperatura- exista o relaie stricta intre valoarea temperaturii si durata ei de aciune: temperatura ridicata in scurt timp are eficienta mai mare dect una sczuta ce acioneaz timp ndelungat; temperatura de refrigerare ncetinete multiplicarea bacteriilor; temperatura de congelare distruge bacteriile prin formarea de cristale de apa in celula lor; Timpul - nmulirea bacteriilor este foarte rapida daca se ndeplinesc condiii prielnice de temperatura, umiditate, hrana, timp. VIRUSURILE sunt vieuitoare microscopice, invizibile cu ochiul liber care atunci cand ptrund in organism produc boli numite viroze. Sunt mai mici dect bacteriile , nu au structura celulara, nu pot trai dect in interiorul unei celule gazda pe care o distruge. Se gsesc in spatiile inchise si in zone aglomerate. MICETELE (CIUPERCILE) sunt organisme unicelulare, microscopice care se dezvolta pe seama materiilor organice, avnd un mod de viata parazitar sau saprofit. Se inmultesc rapid (24-48 ore), la temperatura camerei (20 grade) - cele ale fanerelor, si la 30-37 grade C cele care paraziteaz mucoasele si organele interne. PARAZIII sunt vieuitoare care caut hrana si adpost in organismul uman. Oule de parazii sau alte forme de viata ale lor, eliminate prin materiile fecale ale gazdei(om sau animal) , contamineaz apa, solul, legumele, fructele, minile etc. De pe acestea vor ajunge in organismul uman. Aciunile lor duntoare constau in consumarea substanelor nutritive, aciuni mecanice iritative si eliberarea de toxine in corpul gazdei cu efecte alegizante si inflamatorii. Mecanismele de transmitere a bolilor Exista 4 cai principale de transmitere a bolilor: 1) CONTACTUL DIRECT 2) CALEA AERIANA 3) CALEA DIGESTIVA 4) AGENII VECTORI 1) CONTACTUL DIRECT: -boli infectioase(infectii streptococice si stafilococice, hepatitele A,B,C, infecia HIV- SIDA) - boli venerice(transmise prin contact sexual) 2) CALEA AERIANA: - prin ea se transmit majoritatea infeciilor care afecteaz caile respiratorii(gripa, guturaiul, virozele eruptive), unele infecii bacteriene si virale ce afecteaz sistemul nervos(meningita, encefalita) Germenii ajung in organismul receptiv prin: - picaturi de saliva infectata care se rspndesc in jurul bolnavului la 2-3 m in timpul tusitului si strnutului; - nuclei de substana organica infectata rezultai din uscarea picaturilor; - praful cu bacterii; 3) CALEA DIGESTIVA: - se transmit bolile numite bolile minilor murdare (toxiinfectiile alimentare, febra tifoida, hepatita virala tip A, dizenteria) - agenii de transport ai germenilor sunt minile, hainele ,ustensilele murdare,etc. 4) AGENII VECTORI- insecte roztoare animale domestice/ slbatice pe aceasta cale se transmit tifosul, ciuma, boala somnului, febra recurenta | MODALITI DE PREVENIRE A BOLILOR TRANSMISIBILE Prevenirea bolilor transmise prin contact direct: 14

supravegherea epidemiologica a populaiei prin investigaii epidemiologice, clinice si de laborator efectuate in cadrul examinrilor medicale controlul medical periodic al persoanelor care constituie poteniale surse de boli venerice - instruirea si educaia antiveneriana Prevenirea infeciilor transmise pe cale aeriana: depistarea izolare i tratarea bolnavilor i purttorilor reducerea numrului de microbi din aerul ncperilor prin: aerisire; splarea pardoselilor, pereilor si mobilierului cu apa si detergent si apoi dezinfectarea lor maturarea umeda; folosirea aspiratoarelor; evacuarea rufariei si paturilor fara a fi scuturate in ncpere; impregnarea rufariei si a paturilor cu substane chimice de care adera microbii; sterilizarea ncperilor si obiectelor din ele cu ajutorul razelor UV; masuri de igiena personala: folosirea batistei la tuit si strnutat; splarea si dezinfectarea corecta a lenjeriei si batistelor dupa utilizare; igiena nasului si a gurii; Prevenirea infeciilor transmise pe cale digestiva: examenul coprobacteriologic si coproparazitologic pentru depistarea purttorilor de ageni patogeni; respectarea regulilor de igiena la producerea, depozitarea, transportul si prelucrarea alimentelor; igiena personala a lucratorilor efectuata corect si folosirea echipamentului de protecie curat si complet; folosirea numai a apei potabile; evacuarea reziduurilor lichide si solide rapid si corect; prevenirea bolilor transmise prin vectori precum si distrugerea vectorilor si bararea cailor de acces. Norme tehnice privind curenia si dezinfectia in unitile sanitare conform ORD. M.S.F. NR 185/2003 Curenia - este metoda de decontaminare care asigura ndeprtarea microorganismelor de pe suprafee, obiecte, tegumente, odat cu ndeprtarea prafului si substanelor organice. O curenie eficienta poate realiza reducerea numrului de microorganisme pana la 95-98% . Metodele de efectuare a cureniei sunt: splarea, tergerea umeda, aspirare, metode combinate, alte metode, toate metodele se asociaz cu aerisirea. Splarea - este precedat de evacuarea reziduurilor solide in condiii de sigurana: sortarea (deeuri infectioase, deeuri intepatoare ,taietoare, gunoi) ; colectarea in recipiente cu pedala si sac de material plastic; depozitarea primara in unitate . Spaiul de depozitare trebuie sa fie cu perei impermeabili, paviment lavabil, protejat de accesul mutelor si roztoarelor, cu suficiente pubele etane; in el se face periodic dezirifectie(la 3 luni) si deratizare (la 6 luni). - substane folosite: apa potabila calda (35-45 grade) pentru splare si (60-65 grade)pentru clatire, suficienta cantitativ si cu duritate sczuta; substanele chimice(folosite la splare): sa nu fie toxice, corozive, sa fie uor de indepartat prin clatire, sa nu aiba miros puternic si persistent; folosirea doar a produselor avizate si autorizate de MS. Pentru secorul sanitar/alimentar respectarea recomandrilor productorului; respectarea regulilor de protecie a muncii; includerea ermetica a recipientilor; etichetarea(numele produsului, termen de valabilitate, dilutia de lucru, data la care s-a praparat soluia) nu se vor amesteca produsele de dezinfectie cu cele de splare; produsul se va pstra in ambalajul original; produsul nu se va utiliza dupa expirare - ambalajele golite vor fi cltite si apoi evacuate ca reziduri solide Substanele chimice folosite la splare sunt : carbonarul de sodiu (soda de rufe), spun, detergeni anionici concentraie 2%, alte produse etichetate si avizate / autorizate de Ministerul Sanatatii ca detergent dezinfectant. Tehnica splrii pavimentului si a altor suprafee consta in: utilizarea a 2 galei (prima cu soluie de splare si a doua cu 1/2 volum de apa potabila calda); umezirea suprafeei cu mopul cu soluie de splare; 15

agitare, frecare,periere; culegerea apei dupa splare si descrcarea in a doua gleata; umezirea suprafeei urmtoare, urmnd aceeai tehnica pana la epuizarea coninutului galeii cu soluie de splare; -clatirea suprafeei totale, splate ca mai sus . Splarea poate fi simpla sau urmata de dezinfectie. Condiii de eficacitate a splrii si tergerii umede: utilizarea de mopuri si lavete curate utilizarea de substane de splare in soluii proaspete, cu produse avizate de MS.; schimbarea frecventa a lavetelor si a vaselor cu soluie. Se interzice scuturatul si maturatul uscat in ncperi. Reguli pentru depozitarea produsilorsi ustensilelor folosite la efectuarea cureniei: - spatii speciale destinate pentru depozitarea produselor si ustensilelor aflate in stoc (magazia spitalului, colectivitile de copii) - spatii special destinate in secii pentru depozitarea produselor si ustensilelor pentru curenie si pregtirea activitii; Cerinele spaiului: paviment si perei impermeabili si uor de curat; aerisire naturala; iluminat corespunzator(natural si artificial); condiii necesare pstrrii calitatilor(temperatura/umiditate) ; accesul uor la materiale; chiuveta/ bazin cu apa potabila rece si calda precum si racord la canalizare suport uscator pentru manusi, mopuri ,lavete; pubelfi si saci colectori pentru deeuri in numr suficient. Reguli de ntreinere a ustensilelor folosite pentru efectuarea cureniei: Zilnic: la sfritul fiecrei activiti, ustensilele utilizate se spal, se curata, dezinfecteaz si se usuc. Dezinfectia materialului de curenie se face odat pe sptmna pentru seciile fara risc si dupa fiecare utilizare in seciile cu risc. Alte reguli la efectuarea cureniei: - incepe din locurile curate (sali operaii, oficii alimentare) ctre locurile insalubre (grupurile sanitare) personalul care efectueaz curenia sa fie calificat, sa poarte echipament de protecie, sa aiba efectuat controlul medical periodic, sa nu fie folosit in alte locuri de munca, sa respecte regulile de igiena personala, sa anune medicul la primele semne de imbolnavire. tRitmicitatea cureniei: curenia generalafurmata sau nu de dezinfectie ciclica profilactica)cu program pe grafic , avizat de medicul epidemiologaeTpital; cuprinde podeaua ,peretii, uile, ferestrele, paturile, saltelele, utilaje, obiecte sanitare; curenia curenta (zilnica ) consta in aerisire , ndeprtarea rezidurilor solide,schimbarea lenjeriei, aezarea paturilor, tergere "umeda, splare paviment; curenia permanenta se efectueaz la orice eveniment si consta in curarea pavimentului, suprafeelor, aparaturii si utilajelor Controlul efecturii cureniei - organoleptic; - examene chimice (de potabilitate a apei si respectarea concentraiilor soluiilor de splare si dezinfectie); - probe de salubritate efectuate prin serviciul de specialitate al spitalului 2. Dezinfectia - este un complex de masuri ce se aplica pentru scderea numrului de microbi producnd decontaminarea microbiana in proporie de 99% - 99,9% (sunt distruse toate microorganismele cu excepia sporilor microbieni). completeaz curenia si se aplica dupa aceasta; nu nlocuiete curenia; se aplica pentru obiecte, suprafee, aer. Metode de dezinfectie: masuri fizice(arderea, cldura uscata, fierberea, cldura umeda, RUV) masuri chimice cu ageni sau substane dezinfectante Substanele dezinfectante se folosesc numai cu avizul Ministerului Sanatatii pentru sectorul sanitar si alimentar; se vor respecta instruciunile productorului de pe eticheta flaconului original (modul de depozitare, locul de utilizare, concentraiile de lucru, timpul de contact, intervalul devalabilitate). 16

Clasificarea dezinfectiei pe 4 nivele dupa tipul de microorganisme distruse si timpul de contact necesar: - sterilizare chimica (la rece) pentru endoscoape si laparoscoape; - dezinfectie de nivel inalt pentru instrumentar; - dezinfectie de nivel mediu; - dezinfectie de nivel sczut; Aceste tipuri de dezinfectie se aplica dupa efectuarea cureniei la obiecte, suprafee. Clase chimice de substane dezinfectante: clorul si compuii clorului (diclorizocianurat de sodiu - Javel, hipoclorit de sodiu cu 12,5% clor activ, cloraminele ) compuii cuaternari de amoniu ( clorura de benzoalconiu, clorura de didecildimetilamoniu, cetrimide)

Prevenirea infeciilor nosocomiale conform Ord. M.S. 916/ 27.07.2006


Infeciile nosocomiale constituie principalul risc pentru sntate in unitile intraspitalicesti si de asistenta sociala. Infecia nosocomiala este infecia contractata in spital sau in alte uniti sanitare si se refera la orice boala datorata microorganismelor; ea poate fi recunoscuta clinic sau microbiologic si afecteaz fie bolnavul datorita internrii lui in spital sau ingrijirilor primite, fie pacientul spitalizat sau aflat in tratament ambulatoriu , fie personalul sanitar datorita activitii sale, indiferent daca simptomele bolii apar sau nu in timp ce persoana respectiva se afla in spital. Pentru prevenirea apariiei acestor tipuri de infecii atribuiile personalului din unitile sanitare sunt clare si trebuie respectate cu strictee. Atribuiile personalului (in activitatea de prevenire a infeciilor nosocomiale) : INFIRMIERA: efectueaz si se ngrijete de igiena individuala a bolnavilor nedeplasabili; ntreine igiena paturilor si noptierelor din saloane; efectueaz dezinfectia rufariei bolnavilor cu potenial infectios; pregtete salonul pentru dezinfectia ciclica si ajuta echipa de dezinfectie la efectuarea acesteia; respecta regulile de igiena personala la ngrijirea bolnavilor (splatul minilor, portul echipamentului de protecie regulamentar); transporta plostile si urinarele, le golete, le spal si le dezinfecteaz;

NGRIJITOAREA DE CURENIE: efectueaz curenia saloanelor, slilor de tratament, coridoarelor, grupurilor sanitare; efectueaz dezinfectia curenta a pardoseliIor, peretilor,grupurilor sanitare, plostilor si pstrarea lor corespunztoare; transporta in cadrul circuitului stabilit, reziduurile solide, curata si dezinfecteaz recipientele; intretine curenia, salubritatea, dezinfectia si dezinsectia; respecta regulile de igiena personala; poarta echipamentul de protecie stabilit; asigura splarea, dezinfectia si pstrarea igienica a veselei, tacmurilor, curenia oficiului si a slilor de mese; PRECAUII IN PREVENIREA INFECIILOR CU CALE DE TRANSMITERE SANGVINA Reguli generale: Toti pacienii sunt poteniali infectai fluidele biologice sunt potenial contaminate cu HTV obiectele folosite in practica medicala sunt contaminate dupa utilizare. Prin precauii nelegem masurile prin care persoanele sensibile de a primi infecie vin in contact cu : sngele si alte fluide biologice (coninnd HIV sau alti germeni)

17

toti pacienii potenial infectai cu HIV sau alti germeni Riscul de contaminare a tegumentelor si mucoaselor este dat de contactul cu snge, lichid sinovial, sperma, esuturi si alte produse patologice. Precauiile ce reduc riscul de contaminare se refera la: - folosirea echipamentului de protecie , care este bariera intre lucrator si sursa de infecie (manusi de uz general pentru manipularea de materiale contaminate, curenie, ndeprtarea produselor contaminate, activiti de ntreinere; halate, sorturi, bluze impermeabile, masca, ochelari de protecie, ecran de protecie bonete). Splarea minilor: CAND ? - la intrarea in serviciu si la prsirea locului de munca; nainte de abordarea fiecrui pacient; nainte si dupa aplicarea fiecrui tratament; dupa scoterea mnuilor de protecie si a mastii; - nainte de prepararea si distribuirea mancariisi medicamentelor; dupa folosirea batistei, grupului sanitar, pieptanului, dupa activiti gospodreti; CUM? - dupa ndeprtarea bijuteriilor si a ceasului; ngrijind unghiile (curate, tiate scurt); folosind apa curata, potabila, periue si spun; - prin splare insistenta si dezinfectie dupa manipularea bolnavilor septici; si contagiosi ,dupa tratamente si investigaii parenterale, dupa toaleta bolnavilor la internare, manipularea cadavrelor, dupa recoltarea de produse patologice sau manevre de investigaii; uscarea sau tergerea cu prosop de unica folosina. Tehnica splrii minilor: umezire clabucire frecare (articulaia pumnului, palma, dosul palmei, degetele mare si arttor si spatiile interdigitale cate 10 secunde fiecare, totul timp de 1 minut); clatire energica la jet de apa pentru ndeprtarea reziduurilor de substana; uscare la jet de aer cald, prosop de hartiesau bumbac de unica folosina. EXPUNEREA PROFESIONALA - se refera la inoculri accidentale (nepare, taiere) sau prin contactul pielii si mucoaselor rezentnd soluii de continuitate cu materilul moale, suprafee sau rezuduuri din activitile medicale; - prevenirea accidentelor si a altor expuneri profesionale se face prin precauii privind : obiectele ascutite(conf. Ord. MS. 219/2002, trebuie colectate imediat in containere rezistente la intepare sau taiere, acestea fiind amplasate la indemana si marcate corespunztor) lenjeria (conf. Ord. MS. 1025/2000, trebuie sa fie manipulata cat mai puin posibil, sa se sorteze si prelucreze corespunztor, sa se foloseasc pentru colectare saci impermeabili marcai, sa fie respectate circuitele funcionale) curenia si decontaminarea ( conf Ord. MS. 185/ 2003: trebuie sa se foloseasc manusi la ndeprtarea lichidelor contaminate sau obiectelor contaminate, sa se faca decontaminarea cu soluii dezinfectante, suprafeele prelucrate sa fie uscate, reziduurile contaminate sa fie neutralizate prin autoclavare si ardere; igiena personala (sa se spele minile si prile corpului ce au venit in contact cu lichidele biologice suspecte, sa se evite activitile cu risc de expunere atunci cand subiecii prezint leziuni cutanate si deficit imunitar). Atitudini in cazul expunerii profesionale cu produse patologice In caz de intepare sau taiere accidentala cu obiecte potenial infectate: stimularea sangerarii locale splarea cu jet de apa curenta, 5 minute aplicarea de antiseptice locale, dezinfectate , splarea cu apa si spun clatirea cu apa curenta a cavitii bucale daca a fost afectata clatirea mucoaselor oculare cu apa curenta si ser fiziologic Evaluarea riscului de contaminare se face se face pe trei categorii de locuri de munca cu risc: 18

1. contact permanent, inevitabil, consistent 2. contact imprevizibil, inconstant 3. contact inexistent Pentru categoriile 1 si 2 se aplica Precauii universale", conform Ordinului Ministerului Sanatatii 916/ 2006.

19

NORME DE IGIENA A PERSONALULUI-Conf. Ord. MS. 933/ 2002 modificat si completat cu Legea 319/14. 07.2006 Generaliti Examene medicale impuse angajailor: la angajare; ; epidemiologic.

periodice de triaj

La angajare se va efectua examinare: . clinica de laborator (serologia sifilisului, examen coprobacteriologic si coproparazitologic. Radiografie pulmonara) Periodic se va efectua: - examinare clinica - RPA la indicaia medicului - examen coprobacteriologic semetrele 2 si 3 In caz de mbolnvire, inainte de nceperea lucrului, fiecare salariat ce lucreaz in sectoare de risc trebuie sa solicite imediat medicului consultaie si tratament; la intorcerea in serviciu va prezenta avizul medicului personalului pentru a lucra in sector medical in secie cu risc. UNITILE DE CAZARE Prin uniti de cazare se neleg locurile de untilitate public, astfel amenajate nct s permit cazarea persoanelor i prestrarea de servicii specifice. n funcie de structur, dotare i calitatea serviciilor, se mpart n moteluri i hoteluri vile-bungalouri, cabane, campinguri i sate de vacan, fiecare din acestea clasificndu-se n cinci categorii (stele). In vederea asigurrii condiiilor de folosire cu caracter sanogen i pentru prevenirea mbolnvirilor i accidentelor este necesar respectarea unor norme de structur, dotri, uniti, etc. Condiii specifice de igien pentru hoteluri Spaiile de cazre propriu-zise: . au structura respectnd normele privitoare la: i. numrul de camere - 1,2,3 sau 4 persoane (peste 4 persoane cazarea se consider colectiv); ii. dimensiunea camerelor - ca s se asigure 20-30 m2 / persoan, cu nlimea de 2,80m (5stele) i 2,50 pentru 3,2 stele; iii.grupuri sanitare: 1. suprafaa minim de 5mp la 5 i 4 stele, 4,5mp la 3 stele i 3mp la 2 stele; 2. WC-ul separat la camerele i hotelurilor-apartament de 5 stele; 3. WC-ul cu du cu cu suprafa de 3 mp; 4. czile de baie s fie prevzute cu perdele lavabile i dezinfectabile. asigur ap rece i cald pentru igiena corporal n cantitate de 10-601 / persoan pe zi, n funcie de numrul de numrul de stele, din care circa 30% cald. au izolaie fonic a pereilor, tavanelor, pardoselelor i ferestrelor, precum i a ascensoarelor, astfel nct s nu se depeasc 45dB (A) ziua i 35dB (A) noaptea; asigur iluminatul natural i artificial astfel nct: i. intensitatea luminoas s fie ntre 150-300 luxi la nivelul de folosin (20-40 w/mp); ii. ferestrele s nu se deschid ctre curi interioare sau terase tehnice; iii.S se prevad perdele i draperii pentru evitarea insolaiei excesive; au microclimat ce ofer temeperatura aerului vara de 24-26C i iarna 20-22 C, viteza curenilor de aer de 0,1-0,3 m/s i umiditate relativ ntre 35-65%; au mobilier i tapiria ce pot fi desprafuite i curat i care nu favorizeaz producerea de accidente sau intoxicaii prin degajarea de substane toxice; asigur lenjeria strict individual. Schimbarea lenjeriei se face dup fiecare persoan cazat. La aceiai person, schimbarea lenjeriei de pat se face cu o frecven diferit, dup numrul de stele: zilnic la 5 stele, la 2 zile la 4 stele, la 3 zile 3 stele, 5zile la 2 stele i la 7 zile la o 20

stea. Prosoapele i hainele se schimb zilnic sau la maxim 2 zile. Ele sunt fcute din materiale n culori deschise. Spaiile utilitare sunt: oficiul cameristelor, care trebuie s fie dotat cu: i. trus pentru curat nclmintea; ii. pungi de plastic pentru preluarea i predarea lenjeriei; iii.dulapuri pentru pstrarea ustensilelor i a aparatelor pentru efectuarea cureniei; iv. materiale diversificate pentru curenie i dezinfecie; v. dulapuri pentru hainele de strad i de lucru; spaiile pentru depozitat bagajele vor fi: i. dimensiuni corespunztoare i rafturi pentru depozitate; ii. acces uor; iii.utilaje pentru transportul bagajelor. spaiile de alimentaie public, mic comer, recreere, odihn, ntreinere corporal, sport, recepii etc. vor respecta condiiile de igien specifice funciei. spaii anex: spaii verzi: i. spaiile verzi interioare, n diverse amplasamente, au rol estetic, de reducere a polurii cu praf, gaze i microorganisme; ii. spaii verzi exterioare au rol estetic, pentru sport recreere; parcri anexe gospodreti etc. Curenia n holuri, saloane, scri, coridoare, oficii se efectueaz zilnic i const n: > splarea pardoselii i a scrilor, uscate i lustruirea cu materiale specifice fiecrui gen de pardoseal; > tergerea prafului sau a urmelor de pe aceste pardoseli se cte ori este cazul; > aspirarea prafului de pe covoare, mochete i mobilier tapiat; > nlocuirea laiferelor de pnz de pe mochete sau scri zilnic sau de cte ori este necesar; > tergerea cu crpe din molton a prafului de pe mobilier, a piselor i plantelor decorative; > curirea vazelor de flori scrumierelor de mas i a celor cu picior; > splarea scrumierelor cu jet de ap i dezinfectarea cu deterdent anionicl%; > splarea i tergerea ferestrelor, a geamurilor de la ui, a elemnilor de calorifer sau sobe i a lambriurilor lavabile oride te ori acestea prezint urme de praf sau murdrie; > tergera cu perii din pr a prafului de pe perei i tavane; > splarea perdelelor transparente i curirea chimic a draperiilor sau perdelelor opturante, periodic, astfel nct s fie n permane curate; > nlturarea zilnic a prafului de pe preurile si grtarele de la intrrile n unitate cu ajutorul periilor cu coad; > curarea zilnic prin splare, maturare cu peria, tergere etc. a spatiilor pentru depozitare bagajelor a garderobei a camerelor de lenjerie curat i folosit, n birouri, recepie, scri de serviciu interioare si exteriare ect; > curenia n spatiile comune se face n aa fel nct sa nu se tulbure linitea sau circulaia n unitate, n primele ore ale dimineii astefel nct pn la ieirea clienilor din camere curenia s fie terminat. > curenia general a grupurilor sanitare comune din hol i etaje se efectueaz cel puin de 3 ori pe zi i const n curarea cu peria i praf de curat, a dezinfecta i a da cu detartrant; > colacul de la WC se spal cu detergent anionic; > se spal pereii lvabili i pavimentul, uile oginzil i chivetele; > n fiecare cabin trebuie s existe hrtie igienic, tablete desodorizante, tablete desodorizantdezinfectante n pisuarele din WC-urile pentru brbai; > la chiuvete trebuie s existe spun, prosoape de hrtie i co cu sac din matreial plastic pentru colectarea prosopelor de hrhie folosite; > chiveta va avea suprafaa intact fr tuburi de cauciuc care s prelungeasc robinetel; 21

> chivetat se spal si se dezinfecteaz cu praf de curat, inclusiv interiorul robinetelor cu o perie subire; > spunul solid se pstreaz ntr-o savonier care s permit scurgerea apei sau suspenda cu dispozitiv; > este de preferat montarea dispozitivelor de perete pentru spun pulbere, lichid sau fulgi de spun; ele se cur i se cltesc cu ap ferbinte nainte de umplere; > cabinele WC pentru femei se doteaz cu cutii metalice sau din material plastec cu capac i pedale; dup golire se spal cu jet de ap, se dezinfecteaz cu solui de var cloros 2% i se cltesc; > recipienii pentru colectarea gunoiului i camerele de gunoi se mtur se spal i se dezinfecteaz de cel puin dou ori pe zi sau ori de cte ori este nevoie; dezinfecia se face cu var cloros 5%; > colectarea reziduurilor solide se face n recipieni cu pungi de plastic nchise etan; > platforma sau ncperea de depozitare a recipienilor va fi racordat la hidrant i la canalizare Modul de curenie n spatiile de cazare Curenia n camere, apartamente, garsonire i anexele respective se menine n permanen. Curenia general n unitile sezoniere se face bianual i se iau masuri pentru conservarea unitilor n perioada de nefuncionare. n unitile cu funcionare permanent curenia general se efectueaz lunar. Pturile se vor cura chimic annual. Husele pentru perne i saltele se spal bianual Zilnic se efectueaz urmtoarele operaiuni: > aerisirea prin deschiderea ferestrelor; > lenjeria de pat i cea de noapte a clientului se aeaz ct mai aproape de ferastr sau ua balconului; > lenjeria si prosopul folosit se strng n sacul cruciorului de lucru si depoziteaz n spaiul destinat lenjerie murdare; > schimbarea lenjeriei de pat se face ori de cte ori este necesar dar nu mai rar de 3 zile, n cazul urcarea, a fost folosit de aceiai persoan; > se schimb lenjeria de pat dup fiecare persoan care prsete unitatea; > debarasarea: se ndeprteaz vasele sau alte ambalaje n care sau servit micul dejun, scrumierele, florile vestejite, etc. > curenia grupui sanitar se face n urmtoarea ordine: 1. cada sau cuva duului, lavuarul, bideul, si feroneriile acestora, faiana sau pereii lavabili, oglinzile, etajerele, suporii pentru prosoape i hrtie igienic, pardoseala, WC-ul, cu anexele; 2. se folosesc pentru splare burei din material plastic i soluii de detergeni; 3. fiecare obiect dup splare se desinfecteaz cu soluie de detergeni anionici 2% sau ap 4. fierbinte 77-82C timp de 1 minut 5. dup efectuarea curenie grupului sanitar camerista se spal pe mini cu ap cald i spun. > Curenia propriuzis n camere: 1. tergera prafuluide pe perei i tavan cu perie din pr sau aspirator; 2. se aspir praful de pe covoare sau mochot apoi de pe mobilierul tapiat; 3. se mtur cu peria din pr sau se aspir praful de pe pardoseal, dup care se cur si se spal; 4. se mtur praful di lojele i balcoanele respective; 5. se aeaz aternutul depat, se acoper cu cuvertura; 6. se terge praful i eventualele pete de pe cristaluri, mobile, obiecte de invetar, ferstre, ui, din interiorul dulapurilor; o se aeaz obiectele la loc, se nchid ferestrele sau se las ntredeschise; 7. se las sa ptrund prin ferestre ct mai multlumin; ferestrele se acoper cu jaluzele, obloane sau perdele groase n scopul meninetii temperaturii sczute n timpul clduros pentru protejarea acestora.n caz de intemperii; > Dup efectuarea cureniei n camer, se revine n baie pentru definitivarea operaiunilor de curenie i aranjare se terg cu buretele umezit i apoi cu pnza curat uscat suprafeele dezinfectate, se aplic banderola de hrtie cu meniunea "dezinfectat" pe cad, bideu, WC. Se nlocuiesc materialele consumate (hrtie igienic, erveele pentru fard, spun etc); nu se doteaz camerele de baie cu tablete desodorizante. Perdelele de la bi i duuri se spal o dat pe sptmn 22

Dup terminarea cureniei din camere se trece la retuarea celei a coridoarelor i scrilor, dup care se face curenie n oficiile cameristelor. In timpul cureniei se urmrete prezena insectelor (pduchi, purici, nari, plonie, gndaci) sau a roztoarelor informnd eful de unitate pentru a lua masuri. Dezinisecia se face de rutina cel puin la 3 luni, deratizarea la interval de 6 luni, urmat de deratizare curent i dezinsecie curent. Transportul lenjerie murdare se face n saci special confecionai n acest scop. Transportul lenjeriei curate se face n couri cptuite cu pnz n material. Cameristele trebuie dotate cu perii din pr de cal, perii de parchet, frae, glei, burei din material plastic, desfundtoate de chiuvete, buci de pnz i molton. Echipamentele i matreialele de curenie: crpele, bureii, periile, tergtoarele se spal zilnic cu detergeni anionici i se cltec cu ap fierbinte, se usuc i se depoziteaz uscate n rastelele din debaralele oficiilor pentru cameriste sau in dulapurile debaralelor grupurilor sanitare comune. Conducerea unitii procur i distribuie cameristelor toate materialele necesare cureniei. La fiecare recepie trebuie s existe o trus de prim ajutor dotat conform normelor n viguare. Unitatea va ine n permanent stare de funcionare instalaiile de iluminat, nclzit i ventilat existente n dotarea unitii; se vor efectua revizia periodic i expuatarea parametri la care au fost proiectate i executat. Filtrele instalaiilor de ventilaie i aer condiionat trebue pstrate curate i uscat; praful depus pe canalele de ventilai se ndeprteaz aspiratorul de praf. Se va asigura pentru personalul de ngrijire a grupurilor sanitare echipament de lucru de culoare diferit fa de cel destinat altor activiti. Personalul va avea asupra sa dovada despre starea de sanatare la angajare i va efectua control medical periodici anume: examnen clinic general i dermatovenerian semestrial, radiografie pulmonar, examen serologic aniluetic annual. (RE-W).

23