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Domingo 22 de Mayo de 2011

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Postres para servir en fuentes Secreto: no improvisar con las proporciones

Postres para servir en fuentes Secreto: no improvisar con las proporciones

Una receta de Narda Lepes
Programa: Recetas y secretos de Narda Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Todas Estilo: De autor Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Hornear

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Ingredientes
Budn de dtiles Agua : 750 cc Bicarbonato de sodio: 1 cda. Dtiles: 600 g Extracto de vainilla : 1 cdas. Azcar: 450 g Harina leudante : 550 g Manteca pomada: 300 g Huevos: 6 Unidades Copitas de fruta Naranjas: 2 Unidades Tapioca: 1/2 Taza Frutillas : 5 Unidades Leche condensada: 1 Lata Azcar: 2 cdas. Peras : 2 Unidades Hielo granizado : Cantidad necesaria Leche de coco: 1 Lata Kiwis: 2 Unidades Manzana verde: 2 Unidad Mango: 1 Unidad Banana: 1 Unidad Anan: 2 Rodajas Postre de chocolate Cacao amargo: 16 cdas. Azcar: 2 Tazas Agua hirviendo: 4 Tazas Harina: 400 g Manteca derretida: 112 g Polvo de hornear: 4 cditas. Leche: 2 Tazas Azcar negra: 200 g Salsa Crema de leche : 325 cc Agua : 135 cc Jugo de naranja: 135 cc Azcar: 300 g

Preparaciones con pescado Secreto: una coccin para cada variedad Panadera para celacos Sandwich de pavo para bodas Variedades de Quesos Secreto, buena calidad, poca cantidad Sopas, Secreto: Lograr textura cremosa sin crema Tres platos para la cena Carne mechada Secreto: una base, mil opciones Pastelitos para la hora del te

Procedimiento
Budn de dtiles - Pique los dtiles. - En una cacerola con agua hirviendo cocnelos hasta que estn tiernos. - Terminada la coccin de los dtiles colquelos en un bowl, agregue una pizca de agua de ser necesario y procselos. - Coloque en el bowl de la batidora la manteca pomada, azcar y la esencia de vainilla, bata a blanco primero a velocidad mnima y luego a velocidad mxima, obtenido el punto deseado agregue los huevos, una vez integrados incorpore el pur de dtiles, bata unos minutos mas y retire, por ultimo aada la harina junto con el bicarbonato previamente tamizados, mezcle con una esptula hasta lograr una masa homognea. - En un molde

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enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie con la esptula y cocine en horno precalentado a 160C durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Tenga en cuenta que el molde debe ser alto ya que el budn al momento de la coccin dobla su volumen. Salsa - En un cacerola coloque agua y azcar, cocine a fuego medio hasta obtener un caramelo rubio, obtenido el punto deseado incorpore de a poco el jugo de naranjas mientras mezcla con un batidor y por ultimo aada la crema de leche. Postre de chocolate - Mezcle en un bowl la manteca derretida junto con la leche. - Tamice sobre un bowl la harina junto con el polvo de hornear, el azcar y ocho cucharadas de cacao amargo, mezcle y luego incorpore de a poco la leche con la manteca mientras mezcla con un batidor de mano y hasta lograr una masa homognea, terminado este paso vuelque sobre una fuente refractaria, empareje la superficie y reserve. - En un bowl coloque azcar negra junto con las ocho cucharadas restantes de cacao amargo, mezcle bien y luego espolvoree el postre cubriendo toda la superficie, terminado este paso y por ltimo cbrala con el agua hirviendo. Cocine en horno precalentado a 180C hasta que el postre este firme. Terminada la coccin retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Copitas de fruta - Pele la banana, crtela por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en rodajas. Reserve en un recipiente con jugo de limn. - Quite el pednculo de las frutillas y crtelas en cuadraditos. - Corte las manzanas verdes con piel en cuadraditos. - Pele la pia y crtela en cuadraditos. - Pele las naranjas a vivo y separe los gajos. - Pele el mango y crtelo en cuadraditos. - Pele las peras y crtelas en cuadraditos. - Pele los kiwis y crtelos en cuadraditos. Cocine la tapioca en agua con azcar. Armado - Sirva en copas pequeas porciones de las diferentes frutas solo hasta la mitad, luego agregue una o dos cucharadas de tapioca y termine con frutas, bae con una pizca de leche condensada, leche de coco y por ultimo hielo granizado. - Terminada la coccin del budn de dtiles retrelo del horno y una vez tibio desmolde y crtelo en porciones. Presentacin - Sirva las porciones de budn de dtiles tibias en una fuente y salsee con la salsa. Decore con un copito de crema chantilly. - Presente el postre de chocolate en la fuente donde lo cocino. Acompae con crema chantilly. Sirva las copitas de fruta en una fuente.

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