1

Cuprins
1. Noiuni introductive...................................................................................................3; 2. Noiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor i serviciilor..................3; 3. Caracteristicile de calitate.5; 4. Caracteristicile produselor alimentare.....................................................................5; 5. Factorii care influeneaz calitatea produselor.......................................................6; 6. Factorii calitii produselor n comer.....................................................................7; 7. Prescrierea caliti...................................................................................................10; 8. Standardizare standarde.......................................................................................10; 9. Atestarea i garantarea calitii..............................................................................12; 10. Garantarea calitii..................................................................................................12; 11. Certificarea produselor i serviciilor......................................................................14; 12. Calimetria............................................................................................................. ...15;

Noiuni introductive
Exist o tendin mondial de cretere a exigenelor clienilor n ceea ce privete calitatea produselor. n aceste condiii calitatea s-a impus ca factor determinant al performanei tehnico-economice a acesteia. Un produs este considerat o achiziie bun dac ndeplinete 3 cerine: - Pre adaptabil pieei ( ct mai mic); - Calitate exact aa cum este cerut de client; - Precizie absolut n ceea ce privete condiiile i termenele de livrare. Cerinele consumatorului de produse alimentare depind de mai muli factori: - Mediul de via; - Situaia financiar; - Gradul de instruire, de cultur; - Sex, vrst; - Abiceiuri, tradiia; - Modul n care este promovat produsul.

Noiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor i serviciilor

1. Orientri n definirea calitii: De-al lungul timpului au existat mai multe orientri n definirea calitii: - Orientare spre produs calitatea reprezint ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului; diferenele de calitate se datoreaz diferenelor ntre caracteristiciile acesteia; - Orientarea spre proces Calitatea nseamn conformitatea cu specificaiile, conformitatea cu cerinele; - Orientare spre costuri Calitatea reprezint anumite performane la un nivel acceptabil al preului; - Orientarea spre utilizator (preferat n economia de pia) Calitatea reprezint aptitudinea de a fi corespunztor pentru utilizare. Definiia Caliti: Standardul SRIN ISO 9000/2006 definete calitatea ca fiind msura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ndeplinete cerinele. Intrinsec face referire la ceva cu caracter permanent. Cerina este definit de acela standard ca fiind expesia nevoilor sau ateptrilor, n general implicite sau obligatorii, stipulate ntr-un document. Cerinele pentru calitate se refer n egal msur la cerinele pieei; la cerinele contractuale, cerinele interne ale organizaiei i cerinele cocietii. Entitatea: reprezint o activitate sau un proces, un produs, organizaie sistem, persoana sau o combinaie a acestora. Produsul: este rezultatul unor activiti sau procese. Serviciul: este rezultatul activitilor desfurate la interfaa furnizor client i ale activitilor interne ale furnizatorului pentru satisfacerea cerinelor clientului. Termenul calitate nu are sens cantitativ, pentru a exprima gradul de excelen sau pentru evaluri tehnice n sens cantitativ se utilizeaz termenii: - Calitate relativ, atunci cnd unitile sunt clasificate n sens comparativ; - Nivelul calitii ntr-un sens cantitativ; - msura calitii atunci cnd sunt efectuate evalurii tehnice precise.

2. Clasificarea proprietilor produselor: Proprietile sunt trsturi i nsuiri ale unui produs care l particularizeaz n raport cu alte i care i confer capacitatea de satisfacere ale unor nevoi umane. n funcie de criteriile care opereaz n rndul proprietilor produselor exist mai multe clasificri: a) Dup relaia cu produsul: Proprieti intriseci, proprii produsului,care in de natura substanelor care conin; Proprieti extrinseci, atribuite produsului ( simbolici). b) Dup natura i structura materialelor prime: Proprieti fizice: Generale ( mas,structur.dimensiune); Speciale ( proprieti mecanice,electronice,optice). Proprieti chimice ( compoziia chimic); Proprieti biologice, microbiologice: Tolerana biologic, numrul total de germeni. Proprieti ergonomice: Manevrabilitate; Confertabilitate. Proprieti ecologice: Potenialul poluant; Caracterul autodegradabil. Proprieti igienico sanitare: Sigurana n consum; Salubritatea bunurilor alimentare. c) Dup importana pentru calitatea produsului: Proprietiile critice: pondere important ( 40 50%), absena lor afectnd calitatea produselor. n general aceste proprieti reprezint maxim 10% din totalul proprietilor; Proprietile majore, principale: pot contribui cu circa 30 40% n stabilirea calitii, reprezentnd cel mult 40% din totalul proprietilor unui produs; Proprieti minore: prezint importan mai mic n stabilirea calitii circa 10 20% dei sunt cele mai numeroase ocupnd o pondere de peste 50% din totalul proprietilor. d) Dup modalitatea de apreciere i msurare: Proprieti apreciabile cu ajutorul simnurilor umane; proprieti msurabile n general intrinseci. e) Dup modul de exprimare al nivelului proprietii: Proprieti noionale, exprimabile prin noiuni, de obicei prin adjective cu sau fr grade de comparaie; Proprieti exprimate cifric.

Caracteristicile de calitate
Caracteristicile de calitate reprezint proprieti recomandabile ale unui produs, cele care l definesc suficient, reprezentative pentru el.
4

Caracteristicile de calitate sunt trecute n specificaii: contracte, cri tehnice, standarde, etc. Caracteristicile se selecteaz din rndul proprietilor, urmrind satisfacerea urmtoarelor cerine: S satisfac cu suficien exactitate nsuiri ale produsului; S fie cuantificabile sau msurabile; S fie consacrate terminologic. n faz de produs realizat pentru vnzare, acesta trebuie s prezinte caracteristici care satisfac condiia conformitii. n faza de comercializare pe lng acestea, produsul trebuie s prezinte i caracterisitici specifice acestei faze menit s asigure valabilitatea sa. Proprietile i caracteristicile de calitate ale mrfurilor, reprezint rezultatul aciunii conjugate a unui grup de factori: Factori specifici produciei: proiectare produs, materii prime, proces tehnologic, aceti factori genereaz proprietile; Factori postproducie: transport, maipulare, depozitare, comercializare, aceti factori pot modifica proprietile; Factori specifici utilizrii, consumului,exploatrii.

Calitatea produselor alimentare

Calitatea produselor alimentare are implicaii profunde deoarece alimentaia st la baza vieii constituid un factor cu aciune permanent i care poate avea influen determinant asura dezvoltrii organismului. Realiznd produse pentru colectiviti mari, specialiti din industria alimentar devin responsabile de starea de sntate a naiuni participnd la una din cele mai eficiente ci de ocrotire i de promovare a sntii. Calitatea unui produs alimentar are urmtoarele valene: Legal; Nutritiv; Igienico sanitar; Tehnologic; Senzorial; Socio ecologic.
1. Valen legal: se refer la faptul c un produs alimentar trebuie s respecte toate reglementrile legale pentru produsul respectiv. Aspectele legale ale produselor alimentare se refer n special la igien, aditivi utilizai, reziduri toxice, contaminai i ntr-o msur mai mic la compoziie. Pentru a asigura valena legal a produselor este nevoie s se aplice unele nevoi preventive i de asigurare a calitii. 2. Valena nutritiv: este legat de compoziia produsului alimentar n substane nutritive. Calitatea nutritiv a unui produs alimentar este apreciat n funcie de capacitatea acestuia de a raspunde cerinelor energetice ale organismului. Necesitile nutritive ale organismului uman variaz n funcie de: vrst, ocupaie, stare de sntate, climat.

Pentru fiecare ar n parte, nutriioniti au stabilit valori recomandate pentru necesarul zilnic de substane nutritive ( proteine, vitamine, glucide, lipide, microelemente) dar exist i unele recomandri internaionale ( Comisia Codex Alimentarius). 3. Valena igienico sanitar: acest aspect al calitii se suprapune ntr-o oarecare msur cu valena legal i cea nutriional. Inocuitate: se refer la lipsa dintr-un aliment a oricri factor duntor organismului uman. 4. Valena tehnologic: are un caracter subiectiv ntruct depinde de atitudinea productorului sau a consumatorului. 5. Valena senzorial: este cel mai important aspect al calitii pentru consumator ntruct este singurul care poate fi sesizat i apreciat. Pe baza aprecierii senzoriale un consumator v-a decide dac un produs i place sau nu dac l accept sau nu. 6. Valena socio ecologic: nu este legat de calitatea produselor n mod direct. Aspectele ecologice ale vieii omului sunt din ce n ce mai importante i de aceea trebuie analizat impactul asupra mediului.

Factorii care influeneaz calitatea produselor

Factorii calitii n producie: Diveri factori care particip la creare a produsului pot fi grupai n factori materiali ( mecanici, fizici, chimici, energetici) i factori umani. Factorii care concur la averea calitii produsului au fost grupai prin modelare, sistematic fie sub forma unei spirale sau a unui triunghi, bucle ale calitii, fie sub alte forme.

Mainile i utilajele folosite la obinera produsului trebuie s aibe o precizie care s satisfac toleranele impuse de documentaie, nc este necesar s se respecte i regimul de lucru prescris. Organizarea fluxului de fabricaie: un alt factor de baz al calitii n fluxul tehnologic, astfel un reper care trebuie supus mai multor operaii s aib o circulaie continu.

Mijloacele de msurare: trebuie s cuprind precizie i domeniului de msurare prevzut n documentaie. Sculele, dispozitivele i verificatorile trebuie s fie de calitate i cu tolerane prescrise. Materiile prime: trebuie s corespund din punct de vedere calitativ prevederilor din documentaie. Muncitorii: trebuie s aib calificarea profesional corespunztoare locului de munc, dar s fie interesai i de realizarea sarcinilor de producie ce le revin.

Factorii calitii produselor n comer

Factorii de influen asupra calitii n comer i mijloacele corespunztoare de asigurare a calitii produselor pn la vnzare sunt: Aciunea de concentrare, livrare, recepionare i verificare a calitii produselor; Ambalarea i preambalarea mrfii n comer, corelarea naturii i dimensiunii produsului n sistemele de ambalare cu natura i felul ambalajului; Corelarea sistemelor i condiiilor de transport cu natura produsului cu ambalajul i durata transportului; Depozitarea produselor n condiii i cu mijloace potrivit specificului i compatibilitii lor; Pstrarea produselor pe grupe i compatibiliti, n termenele de timp i garanie corespunztoare, verificarea periodic a calitii produselor n depozite; Respectarea condiiilor de utilizare a produselor; Creterea componenei informatice a produsului ( etichetare). Clase de calitate: Clasa de caitate reprezint o categorie de produse proiectate pentru o anumit destinaie realizat din anumite materii prime cu valori ale caracteristicilor de calitate cuprinse ntre anumite limite prescrise. Pentru stabilirea claselor de calitate se pornete de la valoarea medie a caracteristicii de calitate vizat i de abaterea fa de aceast valoare medie.

n primul caz cu majoritatea produselor fabricate au pentru caracteristica x valori apropiate, cnd abaterea fa de valoarea medie este foarte mic i se manifest la un numr mic de produse se stabilete o singur clas de calitate. Atunci cnd abaterea de la valoarea medie este mare, produsul avnd grad de ntrebuinare, dar gradul de satisfacere a necesitii este diferit exist pentru produs mai multe cracteristici x. Dac un produs nu satisface clasa de calitate pentru care a fost fabricat el poate fi deplasat. Produsul declasat este produsul al crui caracteristici de calitate nu sunt conforme cu specificaia pentru care a fost realizat, dar cuprinde cerinele altor clase inferioare. Produsul se comercializeaz fr operaii de remediere dar la un pre mai mic fa de costul fabricaiei i resursele folosite pentru a-l obine. Rebutul reprezint produsul care nu corespunde specificaiei i nu se ncadreaz nici unei clase de calitate avnd datorii foarte mari de la specificaii. Poate fi de la dou feluri: Rebut parial: sunt posibile remedieri i apoi se valorific; Rebut total: nu se mai poate valorifica. Trebuie fcut distingia dintre neconformitate i noncalitate. Normalitatea: apare atunci cnd produsul n care cerina de baz este ndeplinit dar gradul de satisfacere nu este cel ateptat, produsul nu este conform specificaiei.

Prescrierea calitii

Este operaia de stabilire a documentelor tehnice cu caracter normativ sau n contractele economice a condiiilor de baz pe care trebuie s le ndeplineasc produsul din punct de vedere al calitii, al transportului, depozitrii i termenului de garanie. Prescrierea calitii se face cu ajutorul indicilor de calitate cifrici sau noionali, eventuali cu a unor schie se numesc specificaii. La ncheierea unui contact, definirea calitii este operaia cea mai important, deoarece existena unor neclariti poate genera litigi ntre partenerii unei tranzicii comerciale.

Standardizarea Standardele
Standard: document stabilit prin consens i aprobat de ctre un organism recunoscut care furnizeaz pentru utilizri comune i repetate reguli, linii directoare sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, n scopul obinerii unui grad optim de ordine ntr-un context dat. Standardizarea: activitatea specific prin care sunt stabilite pentru probleme reale sau poteniale, prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind obinerea unui grad optim de ordine ntr-un context at. Standard european armonizat: standard elaborat n baza unui mandat al Comisiei Europene i adaptat de o organizaiei european de standardizare, care confer prezumia de conformitate cu cerinele eseniale dintr-o reglementare tehnic. Reglementarea: document care conine reguli cu caracter obligatoriu i care este adoptat de ctre o autoritate. Reglementarea tehnic: reglementare care prevede condiii tehnice fie n mod direct prin referire la un standard, specificaie tehnic, cod de bun practic sau care preia integral coninutul acesteia. Specificaia tehnic: document care prescrie condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc un produs, proces, serviciu. 1. Obiectivele standardizrii: 1.1 Raionalizarea economic prin: Tipizare: stabilirea de game raionale de tipul i de dimensiuni ale produselor; Unificare: strns legat de tipizarea pentru a asigura interschimbabilitatea; Modulare. Folosirea de componente unificate constructiv ( module) care pot fi combinate n mai multe variante, rezultnd produse adecvate ct mai diverse. 1.2 Asigurarea i mbuntirea calitii serviciilor n corelaie cu protecia consumatorului i a mediului n standarde se precizeaz: Nivelul minim, respectiv optim al caracteristicilor de calitate; Metode de analiz; Modaliti e efectuare a recepiei calitative a loturilor; Condiii de ambalare, transport, depozitare etc, prin a cror respectare se asigur premisele realizrii acestui obiectiv. 1.3 Facilitarea schimbului i de informaii tehnico tiinifice. Prin terminologie, simbolizri, codificri, etc. Standardizarea contribuie la stabilirea unui limbaj comun ntre prile centratente. 2. Categori de standarde. Standardele se pot clasifica n funcie de mai multe criterii astfel: a) Dup coninut:
10

 Standarde de baz; Standarde de terminologie; Standarde de ncercri; Standarde de produse ( complete, pariale); Standarde de proces; Standarde de servicii; Standarde de interfa; Standarde de date. b) Dup nivelul de standardizare: Standarde de form; Standarde profesionale; Standarde regionale; Standarde teritoriale; Standarde noionale; Standarde internaionale. Pentru domeniul agroalimentar exist o tipologie diferit, de standard mai bine adoptat problemelor specifice acestor produse: Standarde de specificaii de produs: care precizeaz structura produslui, caracteristicile de calitate, terminologie, reguli de fabricare; Standarde de mediu nconjurtor al produselor: standarde de ambalare, depozitare, transport, condiii de comparare, igien i securitatea materialelor destinate domeniului agroalimentar; Standarde de metode de analiz i ncercri: de exemplu standarde de analiz senzorial, microbiologiv; Standarde de linii directoare conin recomandri pentru optimizarea calitii produselor de exemplu standarde de tehnici de fabricare i consevare a produselor, standarde de bune practici de securitate alimentar. 3. Standarde pentru organizarea calitii n Industria Alimentar: Obiectivele majore care trebuie urmrite n obinerea orcrui produs alimentar sunt sigurana i calitatea, ele pentru a fi reaizate prin implementarea sistemului ACCP alturi de un sistem general de management al calitii ( ISO 9000) Tabelul 1. Principalele standarde pentru asigurarea calitii produselor agroalimentare STANDARDE I GHIDURI SCOP ISO 22000 2005 Sisteme de managementul Evaluarea aptitudinii unei organizaii n siguranei alimentului Cerine ndeplinirea cerinelor de siguran n consum al abonatului. St la baz certificrii ter parte ISO 22004 2005 linii directoare pentru Furnizeaz linii directoare pentru implementarea sistemului de management implementarea standardului de siguran a siguranei alimentului alimentului. ISO 9000 2006 Sisteme de management a nelegerea standardelor i definirea calitii Principii fundamentale i .... termenilor fundamentali utiizai n familia ISO 9000 ISO 9001: 2006 Sisteme de management al Evaluarea aptitudinii unei organizaii n calitii. Cerinee ndeplinirea cerinelor clientului i a altor cerine reglementate n scopul satisfacerii cerinelor. St la baza certificrii ter parte ISO 9004 2000 Sisteme de management a Furnizeaz linii directoare pentru
11

calitii linii directoare pentru mbuntirea performanelor ISO 9011 2000 Linii directoare n auditarea sitemelor de management al calitii i/sau mediului. ISO 10005 1995 Managementul calitii. Linii directoare pentru planurile calitii ISO 10006 1997 Managementul calitii. Linii directoare n managementul proiectelor ISO 10007 1995 Managementul calitii. Linii directoare pentru configuraii. ISO 10013 1995 Linii directoare pentru dezvoltarea manualelor calitii ISO 10015 1999 Managementul caliti. Linii directoare pentru intruire.

mbuntirea continu a sistemului de management al calitii n beneficiul tuturor Furnizeaz linii directoare verificarea aptitudinii sistemelor de a atinge obiectivele definite ale calitii. Se poate utiliza pentru audit intern sau extern. Furnizeaz linii directoare n pregtirea, analiza i revizuirea planurilor calitii. Linii directoare pentru organizarea caliti, att n proiectare ct i n proces Linii directoare pentru a asigura c un produs complex continu s funcioneze cnd componentele se schimb individual. Linii directoare pentru dezvoltarea i meninerea manualelor caliti, adaptate la nevoile specifice. Linii directoare pentru dezvoltarea i implementarea, meninerea i mbuntirea strategiilor i sistemelor de instruire care influeneaz calitatea produselor.

Atestarea i garantarea calitii

Atestarea calitii: Productorul la livrarea loturilor de mrfuri elibereaz o serie de documente care certific i atest calitatea acestora n momentul livrrii. Aceste documente dup caz sunt: - Certificatul de calitate; - Certificatul strii ingienico sanitare; - Buletinul de analiz. n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate stabile n urma analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz rspunderea material a furnizorului.

Garantarea calitii
Pe msura dezvoltrilor societii, garania calitii se extinde cuprinznd toate produsele, inclusiv cele agroalimentare. Garania calitii i termenul de valabilitate constituie un act important al relaiei productor consumator. Garantarea este de dou tipuri: a) Post vnzare: pentru cele mai multe produse industriale ( aparatur electric, maini, unelete, nclminte); b) Anterior vnzrii: din momentu terminrii fabricaiei, pentru produsele alimentare, farmaceutice, cosmetice, etc. Produsele alimentare au o durabilitate care depinde de natura lor, compoziia chimic, metodele de conservare, procesul tehnologic, modul de combatere, condiii de pstrare, manipulare i transport.
12

Pentru produs alimentar se stabilete pe cale experimental garania minim a calitii n condiii prescrise. La produsele alimentare termenul de garanie reprezint intervalu de timp de la data fabricaiei pentru care se garanteaz calitatea n anumite condiii de ambalare i pstrare, prescrise n anumite standarde sau acte normative. Termenul de garanie al produselor alimentare trebuie s cuprind ntregul timp al circulaiei tehnico economice cuprinztor fiecrui produs. Practica comercial se caracterizeaz prin dou forme distingte de circulaie tehnicoeconomic a produselor. a) O circulaie complect cnd produsele circul de la productor la comerciantul engros i apoi la comerciantul endetail. b) O circulaie direct ( redus) cnd produsele circul de la productor la detailist.

Figura 1. Schema de circulaie tehnico- economice a produselor Unde: Pf - pstrare la fabric; Pt pstrare n spaiul de transport; Pg pstrare de en-gros; Pm pstrare la magazin; Pc pstrare la consumator; a circulaie complect; b circulaie direct. La stabilirea termenului de garanie pe cale experimental se prefer ca acesta s fie mai mic dect durabilitatea procesului alimentar. Cu peste dou decenii n urm n ara noastr s-a lansat nc o noiune i anume termenul produselor alimentare conservate care prin ambalajul ermetic i metoda de conservare aaplicat dobndesc o alt stabilitate la pstrare i comercializarea produselor. Termenul de valabilitate ( T) reprezint perioada ( ore, zile, sptmni, luni, ani) limit de consum n care produsele alimentare pstrat, manipulat, pstrat n condiii corespunztoare trebuie s i menin condiiile de calitate prescrise pentru a micora riscul comercial ( nevinderea produselor n timp util) depreciere, degradare, revindere productorul este obligat s livreze produse alimentare naintea mplinir unei treimi din termenul de garanie. Conform Hotrri de Guvern numrul 784/1985 ambalajul de prezentare i desfacere respectiv eticheta n mod obligatoriu trebuie s aibe n scris termenul de valabilitate n diferite modaliti: a) Pentru produsele alimentare cu grad ridicat de alterabilitate, susceptibil de a prezenta pericol pentru sntatea consumatorului se trece data limit de consum precedat de meniunea a se consuma pn la data ....( ziua, luna, anul); b) n celelalte cazuri se trece limita optim de consum procedat de meniunea a se consuma de preferin nainte de ....( luna, anul) Prelungirea termenului de garanie se poate face numai pe baza reexaminri caracteristiciilor de calitate de ctre laboratoarele de specialitate autorizate i n condiiile stabilite de Ministerul Sntii i Ministerul Industriei i Comerului.
13

Se interzice prelungirea termenului de garanie la produsele alimentare care se consum numai n stare proaspt sau au o destinaie special.

Certificarea conformitii produselor i serviciilor

1. Noiuni Generale: Obiectivul certificrii este de a garanta prin intermediul unui

organism test ( independent de productor i beneficiar) conformitatea unui produs sau serviciu cu un referenial prestabilit. Certificarea reprezint procedura i activitatea desfurat de un organism autorizat pentru determinarea, verificarea i abaterea scris a calitii produselor i proceselor n concoordan cu obiectivele stabilite. 2. Standarde de Certificare: Definiia standardului EN 45001 reprezint certificarea conformiti reprezint aciunea unei tere pri care dovedete experiena ncrederii c un pordus, proces sau serviciu este n conformitate cu un standard sau alt document de referin. SR EN 45001: - Criterii generale pentru funcionarea laboratoarelor de ncercri; SR EN 45002: - Criterii generale pentru evaluarea laboratoarelor de ncercri; SR EN 45003: - Sisteme de acreditare a laboratoarelor de etalonare i de ncercri condiii generale pentru recunoatere i funcionare; SR EN 45004: - Criterii generale pentru funcionarea diferitelor tipuri de organisme care efectueaz inspecii; SR EN 45011: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz certificarea produselor; SR EN 45012: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueeaz sistemelor de calitate; SR EN 45013: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz certificarea personalului; SR EN 45014: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz certificarea personalului; SR En 45020: - Termenii generali i definiiile lor privind Standardizarea( 10000 1) i Activitile conexe. Figura 2. Standarde europene referitoare la certificare i acreditare, adaptate ca standarde romne Avantajele certificrii: Promovarea produselor, certificarea constituie o dovad obiectiv a calitii produselor; Eliminarea/simplificarea unor analize la recepia loturilor de produse; nlturarea barierelor comerciale. Exist dou tipuri de certificri: a)Obligatorie: se refer la domeniul reglementat ( protecia consumatorilor, mediului) stabilizndu-se anumite cerine eseniale cu care produsul s fie conform; b)Voluntar ( facultativ) pentru domeniul nereglementat. Aceast certificare este un instrument pentru conserveren. Certificarea produselor alimentare: - Certificarea conformitii cu standardele de specificaii de produs; - Certificarea pentru nivele de calitate superioare.

14

Fig. 3 Sistemul de corectare i certificare n Romnia

Calimetria
1. Aspecte generale: Evaluarea calitii este examinarea sistematic a msurii n care o entitate ( produs, serviciu) este capabil s satisfac condiiile specifice. Evaluarea i estimarea calitii prin metode i procedee specifice constituie obiectul disciplinei numit calimetrie. Termenul de calimetrie a fost adaptat de Organizaia European pentru Controlul Calitii n 1971. n anul 1981 aceiai organizaie a definit calimetria ca tiin a mainrii calitii. Calimetria utilizeaz dou tipuri de metode: - Metoda comparativ; - Metoda demeritelor. 2. Principiile calimetriei: Msurarea calitii impune luarea n considerare a unor principi, denumite principiile calimetriei. Principiile calimetriei sunt: - Calitatea este o funcie a principalelor caracteristici privite n coresponden cu cerinele consumatorilor; - Caracteristicile de calitate ale unui, produs fiind exprimate diferit noional ( atributiv) sau cifric ( mrimi relative sau absolute) cu uniti de msur diferite, este necesar aducerea lor ntr-o form de exprimare unitar dup anumite reguli; - Caracteristicile unui produs nu sunt egale ca pondere n definirea calitii de aceea ele trebuie analizate, stabilit ponderea fiecreia i ierarhizarea pe mai multe nivele; - Orice caracteristic de calitate indiferent de nivelul de ierarhizare care se afl trebuie determinat prin doi parametri numerici, indicele de calitate i ponderea pe care o are caracteristica n ndeplinirea calitii; - Ponderea caracteristicilor de la un nivel de ierarhizare este condiionat att de ponderea de la nivelul superior ct i de importana ce se stabilete pentru caracteristicile aflate la acelai nivel; - Ponderile de la diferitele niveluri de ierarhizare se stabilesc n aa fel ct suma lor s fie egal cu 100 ( eventual 1); 15

- Calitatea unui produs este dat de sinteza caracteristicilor de calitate i se exprim printr-un indicator sintetic; Potrivit acestor principii, evaluarea calitii ( Q) n funcie de mrimea caracteristicilor ( K) exprimat ntr-un sistem unitar i de importan sau ponderea lor n utilitate ( Pi) se bazeaz pe relaia:
3. Metoda comparativ: Metoda Comparativ este o metod prin care se msoar nivelul calitativ al unui produs prin compararea direct cu un produs etalon ( de referin). Metoda Comparativ indirect prevede compararea caracteristicilor tehnice ale produsului respectiv cu caracteristicile a 4 6 produse similare realizate n momentul respectiv de firme de prestigiu sau cu specificaiile unor norme de calitate naionale sau internaionale. a) Raportul Calitativ: se raporteaz valorile fiecrei caracteristici ale produsului analizat la cele ale produsului etalon.

Va = valoarea caractiricii produsului de analizat; Ve = valoarea caracteristicii produsului etalon; Rj = raportul calitativ al unei caracteristici. n cazul caracteristicilor atribute cnd se folosete metoda punctrii cnd valorile reale ale caracteristicilor produsului analizat, determinate experimental se situeaz la nivelul celor considerate optime se acord punctajul maxim nivelul optim, punctajul acordat este diminuat n mod corespunztor. Xa = punctajul de caracteristici atributive a produselor analizate; Xe = punctajul de caracteristici produsului etalon. b) Indicatorul de calitate: Suma rapoartelor calitative ponderate cu punctajul acordat n funcie de importan caracteristicilor cunstituie un indicator sintetic de calitate. Iq = indicator de calitate; Rj = raport calitativ; Pj = ponderea pentru fiecare caracteristic comparat. Se poate calcula un indicator de calitate ( Iq) al produsului analizat comparativ cu cel etalon cu relaia:

= suma ponderilor caracteristicilor egal cu 100. c) Indicatorul sintetic de calitate: Acest indicator msoar nivelul calitativ prin metoda comparrii directe cu un produs considerat etalon. Comparaia se face att sub aspectul caracteristicilor tehnice ct i sub aspect econimic ceea ce nseamn c la compararea a dou produse se ine seama i de preul acestora.

N = indicator sintetic al caliti Tia, Tie = parametri tehnici ai produsului analizat respectiv etalon. ti = ponderea parametrului tehnic. Qia, Qie = caracteristicile calitative ale produsului analizat, respectiv etalon. qi = ponderea pentru fiecare caracteristic.
16

Pe = preul produsului etalon. Pa = preul produsului analizat. Atunci cnd N = 1 produsul analizat are acelai nivel calitativ cu produsul etalon N > 1 produsul analizat are un nivel calitativ superior produsului etalon; N < 1 produsul analizat are un nivel calitativ inferior produsului etalon. 4. Metoda demeritelor: Principiul metodei demeritelor. La stabilirea nivelului calitativ al unui produs sau a unei producii se pornete de la defecte, de la demeritele produsului sau fabricaiei: Metoda demeritelor este rapid, uor utilizabil fr calcule laborioase, permite tragerea concluziilor i luarea unor msuri imediate. Indicatorii noncalitii nu se substituie indicatorul sintetici i i poate completa. Noncalitatea se manifest prin apariia unor defecte fie pe parcursul procesului de obinere a produselor, fie n utilizare. Prin defect n activitatea de control se nelege orice abatere a produsului sau a unei caracteristici a acesteia fa de prescripiile din specificaiile tehnice. n funcie de gravitate i de frecvena de apariie, defectele se clasific n: critice, principale, secundare, minore. Metoda demeritelor adic determinarea nivelului calitativ al produselor dup identificarea defectelor are o larg aplicabilitate. Aplicarea acestei metode const n efectuarea urmtoarelor operaii: - Definirea obiectului cercetrii ( produs, lot, caracteristic etc); - Clasificarea corect i stabilirea defectelor ce se ncadreaz n fiecare categorie dup gravitatea lor, respectiv a consecinelor pe care le au asupra calitii; - Aplicarea punctajului de penalizare pentru fiecare categorie de defecte astfel: Defecte critice..................100 puncte; Defecte principale..............50 puncte; Defecte secundare.............10 puncte; Defecte minore....................1 punct. - Stabilirea demeritului limit acceptat potrivit condiiilor de admisibilitate prescrise cu privire la numrul maxim de defecte admis pe acelai produs sau pe un lot de produse; - Calculul indicatorilor de demerite. Cu ajutorul metodei demeritelor se calculeaz mai muli indicatori, unii putnd fi reprezentai i grafic. a) Histrograma demeritelor. - Ofer imaginea fiecrui tip de defect, adic permite stabilirea tipului de defect asupra cruia s se ndrepte cu puritate atenie pentru stabilirea cauzelor i a mainilor necesare pentru eliminarea lui. Dup stabilirea defectelor ele se grupeaz pe tipuri se ntocmete tabelul i se reprezint grfic. Tipul defectului Numrul de defecte corespunztoare tipului

17

b) Frecvena relativ a defectelor zilnice: Este dat de relaia

F = frecvena relativ a defectelor zilnice; K = total de defecte identificate; n = numrul de produse controlate.

Acest indicator d o imagine a numrului defecte/produs i evoluia lui de la o zi la alta sau la un alt interval de timp, de cazuri, bun. c) Demeritul parial (Dp): dat de suma punctelor cu care s-au analizat defectele ( Di) dintr-o categorie.

d) Demeritul total (Dt): reprezentat din nsumarea demeritelor pariale pe categorii de

defecte ( Dpi)

e) Indicele global de demerite (Ig): calculat ca suma ponderat a indicilor pariali pe

categorii de defecte.

Ki = reprezint ponderile acordate ale indicilor pariali a demeritelor, suma lor putnd fi 10 sau 100.
18

Cnd Ig < 1 calitatea produselor este mbuntit fa de cea a produselor din perioada de baz sau a celor de referin. Cnd Ig > 1 calitatea produselor este inferioar celei din perioada de baz sau de referin. f) Demeritul mediu pe lot de produse controlat (D) Reprezint suma valorilor demeritelor totale pe unitate de produs verificat, raportat la numrul de produse verificate. n = numrul de produse din lot, Na,Np,Ns,Nm = numrul de produse cu defecte critice, principale, secundare, minore. Reprentarea Grafic a acestui indicator d o imagine clar i concis asupra nivelului calitativ.

19