PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CACAO FINO O DE AROMA AL MERCADO JAPONES

INTRODUCCIN.-

Este proyecto tiene como finalidad proporcionar informacin a cultivadores e inversionistas interesados en la produccin de cacao en cuanto se refiere a la produccin de cacao fino o de aroma. El mayor potencial para una produccin rentable de cacao fino o de aroma radica en regiones de bosques bajos, como aquellos cacaotales que se encuentran ubicados en las provincias de: Los Ros, Guayas, Manab, El Oro y el 13 % restante en las provincias de Esmeraldas, Cotopaxi, Bolvar, Pichincha y Azuay. Cabe sealar que el cacao fino o de aroma conseguir una buena posicin y se cotizar a un precio ventajoso en el mercado del cacao, siempre que se mantenga la calidad con sus caractersticas uniformes

de sabor y color ya que este es un factor fundamental que exigen los pases demandantes. La produccin de cacao fino o de aroma en el Ecuador es nico en el mundo, ya que nuestro pas se encuentra atravesado por la lnea ecuatorial lo cual nos permite estar ubicados en buena zona climtica. Para el mercado japons al cual va dirigido nuestro producto, los factores ms importantes son la calidad uniforme es decir sabor, color, tamao del grano y ausencia de materias extraas, en la que se necesita dar mayor atencin en el cultivo, cosecha, post-cosecha y secado para que este tenga una mayor competitividad en el mercado internacional. Y mantenga las caractersticas de ser nico en el mundo.

CAPITULO I

1.1 BREVE RESEA HISTRICA DEL CACAO EN EL ECUADOR

Durante el perodo Colonial y luego durante la Repblica , la economa de lo que hoy constituye Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccin del cacao. La produccin del cacao durante el presente siglo ha constituido unos de los principales rubros del sector Agropecuario ecuatoriano, al menos hasta cuando se inici el auge bananero en (1969) y el petrleo en (1972) generando recursos y empleos adems de un gran aporte de divisas a travs de las exportaciones situacin que permiti contribuir al desarrollo y progreso de la economa ecuatoriana sobre todo en los inicios del presente siglo . El cacao se encuentra ligado a lo histrico , poltico , econmico y social del Ecuador . La produccin cacaotera ha ocupado tradicionalmente buena parte de la superficie agrcola del pas y de la subregin andina

movilizando a decenas de miles de jornaleros y familias campesinas del litoral atrayendo tambin mano de obra de la regin Sierra. La pepa de oro, como se llam al inicio de siglo ha sido signo de riqueza para quienes tallaron grandes propiedades dedicadas ha este cultivo o para quienes hicieron de su comercializacin o industrializacin una lucrativa actividad.

1.2 OBJETIVOS 1.2.1 Objetivo General Determinar la situacin actual de la produccin y comercializacin del cacao fino o de aroma a los mercados actualmente existentes, para sugerir el aumento de la productividad y la consecucin de los nuevos mercados internacionales, especialmente el mercado del Japn.

1.2.2 Objetivo Especfico.

Determinar las causas de la baja productividad del grano en el Ecuador

Sugerir tcnicas de produccin, y comercializacin acordes con la tecnologa actual para el cultivo del cacao fino o de aroma. Establecer la competencia en las distintas formas de

comercializacin del cacao

y sugerir medidas para conseguir

mejores ventajas comparativas. Identificar posibles y nuevos mercados especialmente en el continente asitico, como ejemplo el mercado de Japn. Analizar los canales de distribucin existentes y sugerir que permitan llegar a los nuevos mercados.

1.3

METODOLOGA

La metodologa nos permite determinar los mtodos de investigacin a usarse en el anlisis de este proyecto, los mismos que son:

1.3.1 MTODO INDUCTIVO Partiendo de hechos particulares como son: el proceso de produccin, tcnicas de cultivo, requerimientos de exportacin conocimiento del mercado de destino, etc ; se abstraer conocimientos generales para

establecer las polticas o lineamientos para la produccin y exportacin de cacao fino o de aroma al mercado Japons.

1.3.2 MTODO SINTETICO Nos ayudar a ordenar y resumir la informacin disponible sobre nuestro tema, realizando de esta forma una sntesis para la obtencin de conceptos cotos y precisos de cada uno de los temas a tratarse en el presente proyecto.

1.3.3 MTODO ESTISTICO Con el comportamiento histrico de algunas variables cuantificables como: produccin nacional, exportaciones nacionales por pas de destino, precios, entre otras se podr analizar varios aspectos importantes para este proyecto. Estas estadsticas sern la base para la realizacin de proyecciones. 1.4 ORIGEN DEL CACAO El cacao es una planta originaria de los trpicos hmedos de Amrica. Su centro de origen parece estar situado en el noroeste de Amrica del Sur en la zona Amaznica.

Cuando los espaoles llegaron a Amrica encontraron al cacao en Mxico, importante centro de dispersin de la especie. Los aborgenes lo usaban desde tiempos remotos para hacer bebidas y como alimentos mezclados con maz. Tambin era utilizado como moneda en las transacciones comerciales.

Actualmente es cultivado en la mayora de pases tropicales, Pertenece a la familia de las Esterculiaceas y su nombre botnico es Theobrama cacao1 .

1.5 CARACTERSTICAS DEL RBOL CACAO El rbol de cacao es de tamao mediano, aunque puede alcanzar alturas hasta de 20m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Tiene un tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales. Por lo general, el cacao proveniente de semilla, que crece normalmente, tiene su primer molinillo u horqueta entre los 80 y los 120 cm; en ese punto nace un piso con tres a seis ramas principales que forman el rbol. Si se le deja crecer libremente, la

BARROS Ovidio , HISTORIA DEL CACAO .COLOMBIA 1989, Pg 20

planta emite chupones cerca del molinillo o primera horqueta, que la hace aumentar en altura y luego forman un segundo piso. Ms tarde puede formar pisos sucesivos sin ningn control, sobre todo si recibe excesiva sombra de otros rboles de mayor altura.

La raz principal es pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30cm del suelo alrededor del rbol, aproximadamente en la superficie de su sombra; sin embargo, es posible encontrar rboles con races muy alejadas del tronco principal. Las hojas son simples, enteras y de color verde bastante variable. Algunos rboles tienen hoja tiernas bien pigmentadas que puede llegar a ser de color caf claro, morado o rojizo; tambin las hay de color verde plido (Catongo).

Las flores y sus frutos se producen en cojines sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor, en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente. Muchos insectos actan como

agentes principales de polinizacin, especialmente una mosquita del gnero Forcipomya.

Generalmente los rboles comienzan a fructificar despus de los cinco aos de edad; sin embargo el material hbrido proveniente del cruce de dos selecciones (clones) es muy precoz y comienza a fructificar a los dos aos de establecidos en el campo2.

1.6 LA INCOMPATIBILIDAD EN EL CACAO

Algunas selecciones de cacao, especialmente las que se han hecho en el Alto Amazonas, tiene la caracterstica gentica de que no pueden fecundarse a s mismas o en algunos casos, fecundar a otros rboles. Esto se denomina incompatibilidad y se hereda en forma simple como cualquiera de otra caracterstica del rbol; en este caso algunos descendientes no pueden cruzarse con sus padres, con sus hermanos o con ellos mismos.

INIAP, CARACTERSTICAS FENOTIPICAS DEL CACAO 1.995

Si un rbol es auto incompatible su descendencia

no puede ser

sembrada en reas grandes o de grandes dimensiones. Tambin es peligroso sembrarla solos como clones. Si dos rboles o dos clones auto incompatibles se cruzan ( el caso de algunos hbridos) las descendencias adems de ser auto incompatibles, no pueden cruzarse con algunos de sus hermanos. La mayora de las selecciones, sin embargo tienen factores de compatibilidad lo que permite que la descendencia se puede cruzar libremente entre ella.

Los hbridos que se han desarrollado, en varios lugares del mundo, con alto rendimiento y resistencia a las enfermedades tienen por lo general caractersticas de incompatibilidad; por lo tanto, es peligroso usar un solo hbrido en una plantacin, especialmente si no se conoce muy bien su constitucin gentica. Para solucionar este problema se recomienda sembrar varios hbridos, especialmente aquellos que tengan padres diferentes o de orgenes distintos. El uso de varios hbridos distribuidos al azar en el campo, adems de evitar los problemas de

incompatibilidad, favorece genticamente la resistencia a enfermedades por la posibilidad de mezclar hbridos que tengan padres con resistencia

10

a ms de una enfermedad. Al haber en una plantacin bastante diversidad gentica, se puede asegurar que ser difcil que se desarrolle una epidemia o que un problema de insectos se generalice, como podra suceder cuando se siembra con material muy uniforme genticamente. Como es el caso de los clones.

Para obtener material mejorado para la siembre es conveniente consultar al agente de Extensin agrcola ms cercano. Algunas ocasiones los hbridos recomendados tienen un porcentaje de rboles que producen pocas mazorcas para remediar este problema se recomienda sembrar mayor nmero de rboles por el rea y luego seleccionarlos eliminando los ms susceptibles a enfermedades o a que produzcan poco.

1.7

PRODUCCION DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL

ECUADOR La era de la pepa de oro se ubic en un perodo sin precedentes de crecimiento mundial del comercio internacional.

11

Para inicios del siglo XX, el Ecuador ocupa el primer lugar en la exportacin mundial de cacao fino o de aroma y obtiene un conjunto de rentas diferenciales, gracias a una serie de condiciones naturales que le permitieron desde tempranas pocas especializarse en dicho cultivo.

Geogrficamente,

hay

una

diferencia

radical

entre

los

pases

productores y los pases consumidores del cacao. Por ejemplo, en 1984 1985, los siete pases con mayor cultivo de cacao contribuyeron con el 84 por ciento de la produccin mundial pero solo representaron un modesto porcentaje del consumo mundial.

Durante los ltimos ocho aos la produccin ha fluctuado alrededor de 82.000 Tm (promedio anual), cifra que se ha visto disminuida como consecuencia de bajas producciones registradas durante 1993 1994 debido a factores climticos y particularmente durante1998, como consecuencia del Fenmeno De El Nio. Con respecto a la

comercializacin interna del cacao, se estima que el 60 % se realiza a travs de intermediarios y el 40 % restante directamente por los productores .

12

El 60 % de la produccin es exportada en forma de grano, el 35% se destina a la gran industria y se estima que el 5 % restante es utilizado por la industria artesanal del pas, del 60 % de la exportacin en grano aproximadamente el 66% se exporta dentro de la calificacin ASE (Arriba Superior poca) que corresponde a volmenes de granos con deficiente manejo poscosecha; el 34% restante de grano es exportado dentro de las categoras ASS (Arriba Superior Selecto), ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) y muy ocasionalmente ASSPS (Arriba Superior Summer Plantacin Selecta), que son las categoras que renen las caractersticas de cacao fino o de aroma. Por otra parte es importante sealar que la cantidad consumida por la gran industria Nacional (35%) es tambin de la calidad ASE (Arriba Superior poca), por lo que, del total de la produccin, el porcentaje de cacao clasificado como fino o de aroma alcanza apenas un 17% El mayor consumidor de cacao ASE (Arriba Superior poca), es Estados Unidos seguido por Amrica Latina y Japn, mientras que las otras

calidades son adquiridas especficamente en el mercado europeo3.

3

w.w.w.anecacao.com

13

Durante los aos 1990 1997 el PIB del sector cacaotero a contribuido al PIB agropecuario con un 4.5% promedio anual, mientras que con relacin al PIB Total su aporte es de 0.6%.
ECUADOR: PARTICIPACION DE LA PRODUCCCION DE CACAO EN EL PIB TOTAL Y PIB AGRCOLA CUADRO No. 1
Perodo:1990 2001 PIB total Aos 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 (US$) 9.981.898.261 11.169.542.626 12.231.197.944 14.301.091.424 16.597.824.168 17.928.853.468 19.028.603.972 19.765.142.187 19.736.357.757 13.628.993.155 13.600.880.000 17.982.440.000 PARTICIPAC. Cacao/PIB total 0,82 0,73 0,59 0,49 0,51 0,5 0,51 0,51 0,25 0,52 0,39 0,47 PIB agropecuario (US$) 1.338.259.663 1.600.636.781 1.553.462.658 1.731.418.956 1.982.199.765 2.136.413.874 2.263.826.480 2.389.756.087 2.377.729.661 1.656.135.862 1.357.120.000 1.944.080.000 PARTICIPAC. Cacao/PIB agrop. 6,11 5,11 4,61 4,07 4,23 4,16 4,29 4,24 2,09 4,27 3,95 4,31 Prod. Cacao qq 2.131.868 2.214.651 2.072.321 1.823.882 1.789.336 1.885.060 2.068.397 1.838.322 771.749 2.094.389 1.984.158 2.205.000 Precio prom. Valor producn US$/qq 38,33 36,94 34,53 38,68 46,85 47,12 47 55,08 64,31 33,79 27 38 US$ 81.714.483 81.809.209 71.557.235 70.547.761 83.830.379 88.824.043 97.214.637 101.254.797 49.631.196 70.769.404 53.572.266 83.790.000

PROMEDIO PARTICIPACION 0,52 4,29 FUENTE : BANCO CENTRAL DEL ECUADOR ELABORACIN. CRISTINA POZO MARIANELLA REASCOS.

14

1.7.1 EXTRUCTURA DE LA PRODUCCIN 1.7.1.1 Factores que influyen en la produccin de cacao fino o de aroma Existen dos influencias principales en el suministro del cacao a plazo entre corto y mediano. Una es la superficie plantada y otra el rendimiento de los rboles utilizables en la cosecha.

Los rboles del cacao o cacaoteros pueden producir rendimientos aceptables durante varias dcadas, pueden tardar de 8 a 10 aos en alcanzar el rendimiento mximo, segn la variedad; los nuevos hbridos alcanzan ese mximo ms rpidamente. La celeridad con que luego disminuye depende principalmente del cuidado con que se cultiva el rbol y el empleo de abonos y productos qumicos. Las prdidas de produccin se deben a factores tales como las malas condiciones climatolgicas, cuidados deficientes y enfermedades,. Aunque no se dispone de datos recientes se ha calculado que las

prdidas pasadas, por causa de plagas y enfermedades alcanzan entre el 20 y 30 por ciento de la produccin mundial4.

INIAP, PUBLICACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS. 1.999, Pg. 16

15

CLIMA.- El cacao es exigente en cuanto a sus requerimientos climticos, para un ptimo crecimiento y produccin. Temperaturas de 24-29 C son adecuados; cuando jvenes son sensitivas a temperaturas superiores a 32 C que pueden ocasionar daos a las hojas jvenes, lo que explica la necesidad del sombramiento para establecer el cacao; la temperatura del mes ms el fro no debe ser menor a 15 C.

El cacao tambin es dependiente de la precipitacin, demasiado poco o en exceso puede ocasionar prdida de cosecha. El crecimiento ptimo demanda una precipitacin mnima mensual de 100 mm. Y no debe

exceder los 200 mm mensuales porque las races son sensitivas a la pobre aereacin. La precipitacin ideal para el cacao en los trpicos es alrededor de 175 mm por mes, distribuido en forma homognea. Excesiva humedad, superior a 90 %, tambin afecta al cacao. El lmite mximo de altitud es de 1000 msnm. Desarrolla en terrenos no inundables, preferentemente en suelos frtiles, ricos en materia orgnica, profundos, con buen drenaje y ph 3.9

16

que puede manejarse con fertilizacin. Tolera anegacin temporal de ciclo corto5.

1.7.2 PRODUCTIVIDAD POR HECTAREA La superficie cultivada de cacao se estima aproximadamente 360.000 hectreas, con una produccin anual de 100.000 TM y un rendimiento de 0.26 TM/ ha. Lo que significa 25 quintales por hectrea al ao; vale la pena resaltar que existen plantaciones modernas, donde los agricultores obtienen rendimientos muy superiores al antes sealado, (entre 1 y 1.5 TM /ha)6

En trminos de rendimiento, existen efectivamente dos tipos de cacaoteros; los arbustos tradicionales que producen entre 300 y 500 kg. de cacao en grano por ao en las circunstancias ms normales, y los hbridos cuyos rendimientos alcanzan un mximo de ms de 1.000 kg. por hectrea antes de empezar su decadencia. Las ventajas de rendimiento de los nuevos hbridos han contribuido a su empleo extenso en las nuevas plantaciones. Debido a su considerable
5

Braudeau, J. 1.970. El cacao Tcnicas agrcolas y producciones tropicales.

www.sica.gov.ec/cadenas/docs/importancia_cacao.html

17

rendimiento y al limitado potencial de adquisicin de cacao en todo el mundo, existe muy poco margen para aumentar la superficie global dedicada al cacao.

El pas supera las 360.000 hectreas sembradas de cacao fino de aroma. ltimamente se ha incrementado la siembra que viene a ser de alta productividad.

SUPERFICIE COSECHADA DE CACAO FINO Y DE AROMA PERIODO: 1991 2000 CUADRO No. 2

Superficie Sembrada Has. AOS

Superficie Cosechada Has Produccin TM Rendimiento TM / ha

1.991 1.992 1.993 1.994 1.995 1.996 1.997 1.998 1.999 2.000

343.320 346.220 348.570 336.130 362.120 362.120 362.120 362.120 360.000 360.000

331.980 327.060 330.250 325.400 349.370 335.075 330.000 301.191 350.000 350.000

100.455 93.999 82.730 81.163 85.505 93.821 83.385 35.006 95.000 99.785

0.3 0.29 0.25 0.25 0.24 0.28 0.25 0.12 0.27 0.28

FUENTE : INEC / SISTEMA DE EATADISTICA AGROPEC ELABORACIN : ANA CRISTINA POZO Y MARIANELLA REASCOS

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1.8.1 PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO FINO O DE AROMA Pueden deducirse las cifras de produccin de pasta y manteca de cacao y de cacao en polvo en pases que cultivan cacao por un anlisis de volmenes de molienda y exportaciones . Como la pasta es el resultado directa de la trituracin, un examen del volumen de molienda indicara la cuanta de la produccin de pasta tanto en los pases que lo cultivan como los que consumen.

La pasta de cacao se exporta como tal o se la continua procesando en el pas de origen para convertirla en manteca, torta de cacao y cacao en polvo. Como estos ltimos productos se exportan despus, se puede calcular el volumen de la produccin de cada pas por el volumen exportado.

1.9 ESTADO ACTUAL DE LA PRODUCION DE CACAO FINO O DE AROMA En la actualidad se ha mantenido alrededor de 100.000 mil toneladas por ao, se podra decir que el motivo de este mejoramiento de la calidad tiene una tendencia a comprar granos de mayor grado es decir

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ASS Y ASSS que son las calidades de granos que tienen mayor demanda y que normalmente se van a Europa y Japn.

1.9.1 EXPORTACION DE CACAO FINO O DE AROMA La evolucin de las exportaciones de cacao y sus elaborados se encuentran ntimamente ligadas a la produccin y precios en el mercado internacional. La produccin de cacao se ha visto afectada en los ltimos aos de manera considerable, debido fundamentalmente al exceso de lluvias y por lo tanto de humedad, lo que ha ocasionado que gran parte de la floracin del cultivo se desprenda de las plantas, y adems a favorecido una notable presencia de plagas y enfermedades.

Al no existir las condiciones climticas favorables para el cultivo del cacao, la produccin se ha visto mermada considerablemente, lo que finalmente ha provocado la reduccin marcada de las exportaciones de este producto. Durante el ao 2.000 las exportaciones de cacao al igual que los otros productos tradicionales mantiene como constante la reduccin de las ventas al exterior, las exportaciones de la pepa de oro se redujo en 71% con respecto a 1.999.

20

En cuanto a precios en el ao 2.000 se observ una inestabilidad en el mercado Internacional del cacao pero se estima que en el ao 2.001 los precios se recuperaran y se estabilizarn los precios en el mercado interno, con ello se espera que las ventas en este rubro al exterior aumenten, sobre todo por la calidad de este producto que en los mercados internacionales ha mantenido una buena imagen por el no uso de agentes qumicos, lo cual le ha dado la categora de cacao ecolgico y ha beneficiado su precio7.

Los principales destinos de las exportaciones de cacao fino o de aroma son: Francia, Alemania, Suiza, Reino Unido, Estados Unidos, y Japn. Aunque Blgica y los Pases Bajos fabrican un chocolate reputado por su alta calidad, no utilizan tanta cantidad de cacao fino o de aroma como los otros seis pases.

Ecuador se ha convertido en el mayor exportador de cacao fino o de aroma del mundo.

Vera Edgar, Estadsticas del cacao. M.A.G. Ao 2.001.

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Aproximadamente un 75% de la produccin exportable de cacao se utiliza para la produccin de chocolates finos. En la actualidad el pas cuenta con unas 360.000 hectreas cultivadas de cacao y su produccin esta disponible todo el ao .

Nuestro pas se encuentran dentro de los 10 principales productores mundiales de cacao; el volumen de exportacin del cacao ecuatoriano ha sido descendentemente desde 1.996 a 1.998 que en este ao fue de 16.837,21 Tm, exportando el 68.26% a Estados Unidos; disminuyendo sus exportaciones en 1.997; y adems cayo drsticamente tambin en 1.998 ya que la produccin se vio afectada por el Fenmeno del Nio en donde el volumen de Tm fue de 16.837,21 pero el siguiente ao existe una gran recuperacin debido a que los suelos fertilizados son

favorables para la cosecha del cacao, ascendiendo el volumen de exportacin a 55.606,83 Tm. Los principales mercados, de destino del cacao ecuatoriano durante el periodo 1996 2000 han sido Estados Unidos, Holanda, Alemania y Japn, tomando en cuenta que Estados Unidos es el pas que mayores importaciones ha realizado pero esos volmenes han ido decreciendo;

22

en cambio Holanda que importa en menor cantidad su volumen de importacin ha ido creciendo, hasta el ao 1.999, ya en el 2.000 cae en 36.52%. En cambio en Alemania importo casi el doble con respecto al ao 1999, mientras que Estados Unidos disminuye casi tres8.

VERA Edgar, ESTADSTICAS DEL CACAO. M.A.G. Ao 2.001

23

CAPITULO II FASE AGRICOLA

2.1 MANEJO DEL CULTIVO El futuro rendimiento del cacao generalmente depende de los cuidados que reciba el cacaotal durante los primeros aos de su vida. Las plantitas deben salir del vivero lo ms sanas y robustas que sea posible, y de ah la importancia de atender los viveros con mucho cuidado.

2.1.1 MANEJO DE LA SOMBRA DEL CACAO. La luminosidad en la plantacin debe estar siempre, y debemos controlarla ms o menos al 50% durante los primeros cuatro aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas. Es importante que la planta del Cacao mantengan la sombra en las zonas bajas para la retencin de humedad .
9

INIAP, TCNICAS DE CULTIVO DE CACAO 1.998, pg 25

24

2.1.1.1 TIPOS DE SOMBRA La sombra es aquella que permanece sembrada dentro de la plantacin de cacao en formacin por un lapso de tiempo corto (3aos), tiene como objetivo evitar que los tejidos en crecimiento de las plantas de cacao sean afectadas por la accin directa de los rayos solares.

La distancia de siembra de la sombras puede variar mucho de acuerdo con la especie que se use; si se trata de un rbol pequeo y de poca sombra se puede sembrar a 9x9 m. Si los rboles son medianos a 12x12 o a 15x15 m . Si los rboles se dejan muy grandes y dan mucha sombra lo mejor ser sembrar a 21x21 m . Se puede considerar que en la mayora de las especies grandes puede sembrarse entre 21 a 50 rboles por hectrea. Podemos clasificar en cuatro categoras que a continuacin detallamos:

Sombra Artificial: De hojas de pltano, banano o palmas apoyadas en uno o ms soportes o estacas . Se pueden usar cuando es la poca de lluvia y el suelo destinado a la plantacin de cacao esta sin ninguna planta de sombra .

25

Sombra Temporal: Debemos realizarlo al comienzo del invierno

para facilitar de esta forma el hoyado y asegurar la humedad requerida por la semilla. Entre las especies recomendadas para usar como sombra temporal tenemos: pltano, papaya, banano, yuca. El distanciamiento de siembra de la sombra temporal est sujeto a la densidad de la siembra del cacao la recomendacin puede ser: 3 x 3 m (1.111 plantas/ha) y 2.8 x 2.8 m (1.275 plantas/ha). El punto entre dos plantas de sombra temporal debe quedar libre para sembrar all una planta de Cacao.

Es necesario que la sombra temporal sea sembrada seis meses antes de efectuar la siembra de cacao en el sitio definitivo, dependiendo del cultivo.

Sombra Permanente: La realizamos simultneamente con la

siembra de la sombra temporal mediante la sustitucin de una de estas plantas por una de sombra permanente, en los sitios o puntos que coincidan con la distancia escogida. Entre las especies recomendadas para su uso estn las leguminosas, las cuales aportan con la fijacin de

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nitrgeno entre las que tenemos: el guabo de bejuco, machete, mico (INGA SPP), palo prieto(ERITRINA), rboles frutales que sean de copa abierta y atos, de preferencia se utilizaran los nativos de la zona de rpido crecimiento y que se disponga de buena distribucin en la huerta. El distanciamiento de la siembra depende de las condiciones climticas, en zonas hmedas, el nmero debe ser menor, y , en zonas de mayor temperatura el nmero de rboles aumenta. Se recomienda sembrar a una distancia de 16 x 16m (39 plantas/ha), 20 x 20m (25 plantas/ha) 30 x 30m (11 plantas/ha).

Poda de Sombra: Las plantas de sombra permanente tienden a ramificar a baja altura, lo cual interfiere con el desarrollo de las plantas de cacao y nos dificulta nuestra labor, por tal motivo debemos podarlas 1 o 2 veces al ao. Este tipo de poda consiste en cortar las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente, as lograremos mantener un desarrollo balanceado del rbol. Cuando la sombra es excesiva se nos hace necesario ralearlo para establecer la forma

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adecuada, que se encuentra entre 17 a 30 rboles x Ha., siendo menos para los sitios muy lluviosos10.

2.2 CONTROL DE LA MALEZA Para el control de las malezas como : Avena Silvestre, Cadillo , Cortadera , Guardarocio, Liendrepuerco, Pata de gallina, Paja mono, Gordura, Arroz rojo, Caminadora , Pasto Jonson, Bledos, Botoncillo, Siempreviva, Hierba de estrella, Lechosa, Verdolaga, Rabo de Zorro , Pasto Nicay, Pasto Par , Pasto Bermuda, Coquito, Cabezonillo, Cortadera, Pasto puntero, Pasto Guinea, Pasto Kikuyo, Rascadera, Batillas, Escoba , Helecho, Hierba de sapo, Siempremorada. Para el control de estas malezas se recomienda el uso de Glifonox 480CS, con dosis de 1 a 5 litros por hectrea dependiendo de la concentracin de ingrediente activo11

2.3 LABORES DE MANTENIMIENTO La prctica que intervienen dentro de las labores de mantenimiento tiene los siguientes objetivos:
10
11

INIAP, Tcnicas de cultivo de cacao Ao 1.998, Pg 25 INIAP. Manual agrcola de los principales cultivos del Ecuador. Ao 2.001. Pg. 35

28

Estimular el desarrollo de ramas primarias para equilibrar la arquitectura foliar. Formar un tronco recto y de mediana altura. Regular la entrada de luz y aire necesario para que el rbol cumpla sus funciones. Facilitar otras labores culturales.12

En general para realizar la poda se requiere de tijeras y sierra de mano, tijeras de mango largo, formol comercial al 40% para desinfectacin de herramientas y pintura protectora de heridas (alquitrn o pasta funguicida), baldes plsticos y brochas.

2.4 PODA DE LA PLANTA DE CACAO La poda es una prctica de cultivo que consiste en suprimir algunas ramas para dar al rbol una estructura, rea balanceada, estimular la emisin de brotes, flores y por consiguiente de frutos.

12

INIAP. Tcnicas de cultivo de cacao. Pg. 68, Ao 1.998

29

Se ha demostrado que el rbol de cacao necesita ser podado metdicamente desde su primera fase de crecimiento, con el fin de darle buena conformacin y mantenerlo en mejores condiciones de producir durante su vida. Regularmente las podas se las realiza entre 1,5 a 2 aos de crecimiento en el campo. Tenemos las siguientes podas:

2.4.1 PODA DE FORMACIN La poda de formacin tiene por finalidad favorecer el crecimiento del rbol y consiste en equilibrar el sistema areo de las plantas en desarrollo, mediante el corte de ramas innecesarias del interior de la copa.

Cada planta es un caso especifico, este tipo de poda es diferente segn se trate de plantas reproducidas sexualmente o por semilla, como es el hbrido, o asexualmente como el clon o cacao en ramilla. MANTENIMIENTO 2.4.2 PODA DE MANTENIMIENTO Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena

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forma y se eliminen las ramas muertas, se tiende a mantener la forma del rbol, dar suficiente luz y aereacin en todo el follaje. Mediante esta poda se procede a la eliminacin de chupones, se entresaca las ramas mal formadas, improductivas o secas del interior de la copa, as como tambin las ramillas conocidas como plumillas

La finalidad de esta poda es malear la copa por la eliminacin de ramas sombreadas, y no abrir espacios entre los rboles como

equivocadamente se prctica en la mayora de las plantaciones.

Una vez que el cacao ha alcanzado un desarrollo suficiente para evitar la aparicin de las malezas en el suelo, se debe evitar que despus, la superficie foliar crezca indefinidamente, pues eso conduce a reducir la fotosntesis de las hojas situadas en el interior de la copa.

2.4.3 PODA FITOSANITARIA Consiste en la eliminacin de las partes del follaje y ramas que ya han sido afectadas por escoba de bruja, insectos y otras causa. Adems,

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Deben eliminarse las plantas parsitas como el mata palo , pega con pega, suelda con suelda, que crecen sobre las ramas y el tronco de los rboles.

Esta tambin incluye la eliminacin de todos los frutos enfermos o con sntomas de alguna enfermedad como mazorca negra, monilla etc.

2.5 SISTEMAS DE PRODUCCION Nos referimos a la complejidad de la explotacin agrcola, en sus sistemas de cultivo: asociaciones, rotaciones, etc., as como la integracin de otras especies, incluyendo animales.

Sin duda, cada tipo de explotacin es un complejo heterogneo de caractersticas, sin embargo, es factible agruparlos en tipos ms o menos similares.

En el caso del cultivo del Cacao, la gran variabilidad de comportamiento del material, las diversas y no siempre recomendadas tecnologas utilizadas, as como los sistemas de produccin, trae como consecuencia

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grandes fluctuaciones del rendimiento y diversidad de criterios en cuanto a la ejecucin de las labores agrcolas entre y dentro de los grupos de agricultores.

Con estos antecedentes, podramos indicar que la variedad existente se debe al desconocimiento de las labores necesarias, nmeros de jornales en la ejecucin de cada una de ellas y cantidades adecuadas de insumos y materiales, lo cual es necesario para abaratar los costos de produccin.

El Cacao es un cultivo de ciclo perenne, siendo necesario distinguir la fase de establecimiento y la fase productiva. La primera viene a constituirse en una inversin de largo plazo, amortizable en el transcurso de la fase productiva; es decir, constituye un gasto diferido, como las vas de acceso, la infraestructura para beneficio del producto, etc.

La fase productiva constituye, por lo tanto, el perodo de produccin cuyo resultado son las cosechas peridicas y de cuyas utilidades se

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beneficia el agricultor. La fase de establecimiento es importante por sus efectos sobre el rendimiento en la plantacin adulta; en la fase productiva pueden corregirse errores iniciales de establecimiento pero eso incrementa costos. La eficiencia en el manejo asegura mayores rendimientos y consecuentemente mayores ingresos.

2.6 METODOS DE PROPAGACIN DE PRODUCCION

2.6.1. PROPAGACIN SEXUAL La propagacin por semilla botnica, es el mtodo recomendado, por la forma deseable de crecimiento de la planta. La semilla tiene viabilidad mxima de hasta 10 das, que puede prolongarse hasta 30 das almacenando en carbn pulverizado con 30 % de humedad; la siembra debe ser inmediata.

Las semillas debe proceder de rboles maduros, de alta produccin, sanos y vigorosos, o de bancos de germoplasma o semilleros especializados de hbridos deseables de calidad certificada. Del fruto maduro se debe extraer las semillas del centro de la mazorca y remojar

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durante 24 horas en un recipiente que contenga 1 parte de ceniza y 6 partes de agua; se procede a lavar las semillas, eliminar las sobrenadantas y remojar en una solucin de sulfato de cobre al 1% para su desinfectacin; volver a lavarlas con agua limpia y luego, durante 5 minutos, en lechada de cal .

Es aconsejable la siembra directa en bolsas plsticas negras de 2 kg. de capacidad, colocando 1 semillas por bolsa a una profundidad de 1 cm. Las bolsas deben colocarse en camas de 1 m de ancho y bajo sombra (50-70%). El substracto adecuado es tierra negra friable y de buen drenaje, desinfectado con formol. Despus de tres semanas es necesario un abonamiento con 50 gramos por cama de 1 x 5 cm de abonamiento debe repetirse cada 2 semanas. La dosis del fertilizante mezclado en 10 litros de agua, debe aplicarse con regadera el fertilizante debe contener forma soluble de fosfato ( no roca fosfrica).

La planta esta lista para el transplante a campo definitivo, cuando alcance 30-50 cm de altura, lo que ocurre aproximadamente 3 meses despus de la siembra.

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2.6.2 PROPAGACIN ASEXUAL La propagacin vegetativa, es un mtodo utilizado con fines especficos de propagacin clonal para mantener pureza varietal o conferir resistencia a enfermedades.

La propagacin por esqueje, consiste en el enraizamiento de estacas procedentes de la horqueta o de brotes nuevos recin maduros con una o varias hojas; los esquejes se remojan en hormona de enraizamiento y se cultivan en bolsas plsticas negras conteniendo como medio de enraizamiento una mezcla de aserrn con arena y compost.

En la propagacin por injerto, el mejor mtodo es el injerto de escudete, en comparacin con el injerto de yema y el injerto de lengeta lateral13.

13

INIAP, TCNICAS DEL CULTIVO DEL CACAO, Pg. 40. Ao 1.998

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2.7 VIVEROS Uno de los puntos ms importantes que el agricultor debe considerar es que el vivero y las semillas certificadas debe recibir la mejor atencin posible.

2.7.1 INSTALACION DEL VIVERO El vivero debe construirse teniendo en cuenta los siguientes aspectos : El tamao estar de acuerdo con el nmero de hectreas que se vaya a cultivar. En reas grandes es conveniente hacer varios viveros

distribuidos de tal manera que se facilite el acarreo de las plantas a los sitios definitivos de siembra . Debe estar cerca de una fuente de agua con el fin de aplicar riego suplementario a las plantas y , adems, utilizarla para las formulaciones aspersiones de pesticidas y funguicidas. Deben escogerse terrenos planos, que no presenten peligros de inundacin , alrededor del rea deben constituirse pequeas zanjas de drenaje.

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El vivero debe estar protegido contra vientos fuertes y bien cercado para evitar los daos que ocasionan los animales silvestres y domesticados . Debe tener una sombra apropiada como mnimo un 50% de sombreamiento, esto se logra con hoja de palma , con caa brava o con cedazo plstico hecho para tal fin.

2.7.2 SIEMBRA EN EL VIVERO Cuando el cacao es fresco, es decir se abren las mazorcas ese momento, las semillas tienen el muclago lo que dificulta la identificacin de la raicilla por esta razn algunos proveedores de semillas las lavan y las empacan en bolsas plsticas con agujeros en un medio de arena o aserrn . A los pocos das de sacadas las mazorcas las semillas emiten una radcula que debe tratarse cuidadosamente. En este caso la semilla se llega a depositar con la raicilla hacia abajo procurando no lastimarla . Si no se puede distinguir la radcula o la raicilla debido a que los extremos son aparentemente iguales, las semillas deben colocarse horizontalmente cubrindolas luego con aserrn en el vivero las semillas se siembran en tres formas:

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CAJAS DE GERMINACIN.- Son de madera y estn provistas de una capa gruesa de aserrn (10 cms) sobre suelo suelto, con un buen drenaje, las semillas se colocan sobre el aserrn para que la radcula se desarrolle fcilmente y emitan sus primeras races.

Este mtodo facilita el proceso de germinacin. Las semillas se ponen a una distancia de tres centmetros una de otra y se introducen por su parte ms ancha o por la raicilla (radcula), procurando que el extremo puntiagudo apenas se pueda notar en al superficie del aserrn o suelo superior.

Las semillas que se reciben de los centros de produccin sobre todo los hbridos, deben ser sembrados lo ms pronto posible pues el poder de germinacin de la semilla de cacao se pierde rpidamente. No se deben enterar mucho para que puedan brotar robustas y rpidamente. Si la semilla que se recibiere ya estuviere germinada, se deben separar cuidadosamente para no romper sus raicillas y sembrarlas directamente en las macetas de tierra preparada.

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Para mejorar la tierra de la caja que debe ser de buen suelo superficial se debe hacer una mezcla con arena o aserrn y agregarle un poco de abono, especialmente fosfatado.

El tiempo de permanencia de las plantas en las cajas de germinacin es de 15 a 30 das pues las plantas de cacao tienen una raz pivotante bastante larga; luego de ser transplantadas

ERAS O SEMILLEROS.- Son plantabandas o fajas de terreno que han sido bien removidos y levantadas sobre el nivel del suelo, el ancho no debe ser mayor de 1.20 metros para facilitar los trabajos de siembra, limpieza de malas hiervas y riego. No hay lmite con respecto con su longitud. Las eras deben estar protegidas contra vientos fuertes y disponer de una buena sombra. Con el propsito de evitar daos por salpique, en poca de lluvia es aconsejable cubrir el suelo del semillero con una capa de 5 cm. de aserrn.

La profundidad del suelo de los semilleros debe ser satisfactorio para facilitar un normal desarrollo de las races y de las plantas. Cuando se

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haga el transplante, la estructura del suelo debe proteger el sistema radical en especial la raz pivotante.

MACETAS.- Consiste en recipientes hechos de cscara de banano, abac, papel asfaltado, bamb, bejucos, o bolsas de polietileno. Estas ltimos son de mayor uso en la actualidad ya que ofrecen muchas

ventajas: su precio bajo y su durabilidad, adems de ser livianas y plegables.

Existe gran variedad de tamao; se recomienda de 8 a 12 cm. de dimetro y de 20 a 30 cm. de largo. Estn provistas, para el drenaje, de agujeros tanto en la base como en los lados. Una de las ventajas de las macetas es la facilidad con que puedan transportarse las plantas. El suelo debe estar bien preparado a base de siete partes de buen suelo, tres partes de estircol o de hojarasca bien descompuesta, dos partes de arena y una se superfosfato doble o un abono completo 10 30 10 en proporcin aproximada de 10 kilogramos por cada mil bolsas de tierra o sus equivalentes de otros abonos.

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2.8 CUIDADOS EN EL VIVERO Durante las pocas de sequa el vivero se debe regar diariamente por las maanas, tratando de mojar bien las hijas y la tierra . las malas hierbas deben eliminarse cada semana, procurando arrancarlas a mano . No se recomienda el uso de herbicidas o mata malezas. Las plantas enfermas o muertas deben examinarse con cuidado para determinar su grado de peligrosidad y ubicarlas en otro lugar para su tratamiento o destruccin.

2.9 VARIEDADES DE CACAO El beneficio en el cultivo del Cacao constituye parte fundamental y decisiva para obtener buena calidad del grano, y permitirnos su correcta comercializacin en el mercado nacional e internacional. El precio del producto y la rentabilidad del cultivo se incrementa con buenos beneficios, labor que representa entre el 15 y el 20% de los costos directos de la produccin.

Con un beneficio ptimo desarrollamos en la almendra los principios fundamentales del sabor, aroma y calidad inconfundibles del Cacao fino

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o de aroma, lo que determinamos en gran medida su condicin de finos y aromticos, es decir la calidad del producto final14.

Para lo antes establecido se debe seguir los siguientes pasos :

Recoleccin: Esta fase es muy importante , ya que debemos realizar la identificacin de las mazorcas maduras. Esto lo conocemos por cambios de coloracin externa que dependiendo del tipo o variedad de color puede ser muy ligero y corremos con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que se encuentran en las

partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten cuando son golpeadas con los dedos.

Partida y desgranada de las mazorcas: Cuando partimos la mazorca debemos evitar causar daos mecnicos a las

almendras, pues quedarn predispuestas al ataque de hongos e

14

INIAP, Beneficio del cacao, Pg. 55 Ao 2.000

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insectos, y los granos que lleguen al final del proceso, presentarn un aspecto que alterar la calidad del producto.

Fermentacin: Este proceso comprende la eliminacin de la baba o muclago del Cacao y la formacin, dentro de la almendra, de las sustancias precursoras del sabor y aroma del chocolate. Cuando las almendras no fermentan, este proceso se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Durante este proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, cidos, pH y humedad matan el embrin disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate.

La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres (3) das para los cacaos criollos o de cotiledn blanco, y de ocho para los cacaos forasteros o de cotiledn morado o prpura.

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Secado: El secado del Cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas (y en el cacao fermentado completan este proceso). Existen normas que aplicamos a los granos del Cacao o almendras una vez terminado el proceso para tipificarlos segn su calidad, para esto tomamos una muestra de Cacao al azar y cortamos los granos longitudinalmente:

2.10 CLASIFICACIN DEL CACAO FINO O DE AROMA Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras una vez terminado el proceso del beneficio para tipificarlos segn su calidad para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente :

Extrafino: Corresponde a los tipos de Cacao criollo sometidos al proceso de la fermentacin. Fino de Primer (F1)a: Hace referencia a los tipos de Cacao hbridos y forasteros que son sometidos a la fermentacin.

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Fino de Segunda (F2): Todas aquellas almendras que no se someten al proceso de fermentacin. Usualmente las

denominamos Cacao corriente.

Dominar eficientemente cada una de estas operaciones, nos garantizar los beneficios econmicos que esperamos alcanzar en una produccin cacaotera adecuada.

2.11 ZONAS PRODUCTIVAS A. Principales Zonas de Produccin del Cacao Fino o de Aroma.

En nuestro pas, el cacao cultivado lo encontramos distribuido casi en su totalidad en la regin costanera, a diferentes estratos, que van de 0 hasta 400 metros sobre el nivel del mar. A continuacin detallamos las principales zonas las cuales se encuentran comprendidas entre las latitudes 1.5 N y 4 S, las mismas que incluyen pequeas reas de las estribaciones de la Cordillera occidental. En las provincias de la regin Oriental tambin se encuentra cacao y lo podramos considerar como zona oriental.

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2.11.1 ZONA NORTE Esta zona abarca reas dentro de las provincias de Esmeraldas, Manab y las estribaciones occidentales de la Cordillera, en Pichincha y Cotopaxi; encontrndose Cacao en Quinind, Viche, Esmeraldas, Chone, El Carmen, Sto. Domingo y La Man, como puntos ms sobresalientes. Es importante anotar que las intensas precipitaciones que ocurren en El Carmen, Quinind, Viche y Sto. Domingo, propician elevados ndices de enfermedades que lgicamente, disminuyen la produccin, razn por la cual se las debe considerar como reas marginales para el cultivo.

En 1980 esta zona produjo alrededor del 21% del cacao nacional, no tiene mayor desarrollo tecnolgico y los rendimientos son bajos, predominan plantaciones de ms de 40 aos, en su mayora sembradas con una mezcla muy heterognea de origen desconocido llamado Hbrido Nacional x Trinitario, las mismas que son manejadas inadecuadamente. En los ltimos aos ha existido un aumento de la colonizacin en la zona y se observa creciente inters por la siembra del Cacao.

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2.11.2 ZONA CENTRAL Comprende reas de cacao que se ubican en la mayor parte de la zona de la cuenca del Ro Guayas y la provincia de los Ros: Balzar, Colimes, Sta. Luca, Urbina Jado, Vinces, Palenque, Baba, Guare, Isla de Bejucal, San Juan, Pueblo Viejo, Sur de Ventanas, Catarama, orillas de Ricaurte, Pimocha, Caracol, Babahoyo y Quevedo. El cacao proviene de esta zona que la conocemos comercialmente como Arriba, denominacin que hace referencia a su ubicacin aguas arriba de los ros Babahoyo, Daule y sus afluentes. Una importante rea la ubicamos en los mrgenes de la Cordillera Occidental de la provincia de Bolvar (Echeanda, San Antonio y Balsapamba). Esta zona posee caractersticas ptimas en cuanto a suelos, con precipitaciones que alcanzan hasta los 1.000 mm distribuidas en su mayora entre Diciembre y Julio.

Desde el punto de vista econmico representa el rengln ms importante en cuanto a produccin nacional, con un 48% de la produccin en 1980. Al igual que en la zona anterior, en su mayora se cultiva el mismo material y con problemas similares en cuanto a

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manejo; al respecto, no obstante que el INIAP ha generado un amplio paquete tecnolgico, este no es aplicado por los agricultores, debido a la poca voluntad de cambio o renovacin mostrada por stos y por lo tanto han desviado sus actividades a otros cultivos que proporcionan ingresos a corto plazo, lo que ha ocasionado cierta reduccin del rea original y erosin gentica de la variedad nacional.

Si bien tenemos problemas graves que resolver en esta zona, su potencial de produccin amerita los esfuerzos que se hagan en ese sentido. 2.11.3 ZONA SUR ORIENTAL En esta zona se agrupa la parte sur de la provincia del Guayas (Milagro, Naranjito, Naranjal, Balao Chico, Balao, Tenguel), y la provincia de El Oro (Sta. Rosa, Machala, Guabo y Tendales).

En esta zona se reciben precipitaciones que oscilan entre 500 a 1.000 mm. anuales. Adems tiene influencias de brisas marinas que provienen del Golfo de Guayaquil.

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A esta rea la consideramos como de alto potencial debido a que las condiciones climticas son aparentemente menos favorables para el desarrollo de enfermedades. Por otro lado, la infraestructura de que dispone la extensa zona bananera de la provincia de El Oro, permite suplir las necesidades hdricas del cacao en la poca seca. Durante los ltimos 15 aos, debido a los elevados precios y al inters de diversificar reas bananeras en esta provincia, se ha sembrado cacao cerca de carreteras modernas y zonas dotadas de riego, drenaje y que adems reciben los beneficios de la fertilizacin de bananeras prximas. Se delimita as un rea de produccin con caractersticas contrastantes y de mayor productividad en relacin a zonas tradicionales, que con un programa tendiente a reducir el porcentaje de frutos enfermos producir efectos altamente rentables.

2.11.4 ZONA ORIENTAL Al Cacao lo encontramos distribuido en esta zona en la provincia de Napo, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe. En general, las reas cacaoteras reciben un promedio anual de precipitaciones entre 2

50

400 y 3 200 mm.; con temperaturas medias mnimas de 1819C. Y mximas de 3334C.

En esta regin, las plantaciones de cacao ocupan usualmente menos de una hectrea y raramente ms de cinco; en su totalidad provienen de plantaciones hechas por los colonos en los ltimos 40 aos, con semillas traas de la costa (Sto. Domingo, Naranjal, Machala) as como de semillas de rboles silvestres locales. A pesar de estar en el centro de origen del cacao, ni nativos ni colonos tienen tradicin sobre el cultivo y uso del cacao. A fines de la dcada del 80 recin ha despertado mayor inters, como alternativa al caf por la problemtica de este ltimo.

B.

Factores climticos para las plantaciones de cacao fino o de aroma

Existe variacin en el comportamiento del cultivo de acuerdo a la zona, determinada, (entre otros aspectos que regulan el crecimiento vegetal),

51

por factores ambientales directos, fertilidad, capacidad y retencin de agua del suelo y sus interacciones.

En la mayora de las reas cacaoteras, encontramos comn la ocurrencia de dos perodos climticos bien marcados. El lluvioso (invierno), cuyas precipitaciones comienzan a fines de diciembre y finalizan entre abril y junio, seguido por un perodo seco (verano) de 5 a 7 meses que es tambin otro de los factores limitantes de la productividad en el pas. Como conclusin, el Cacao soporta condiciones climticas extremas siempre y cuando sea por perodos cortos.

A continuacin, mencionaremos brevemente los requerimientos y rol de cada uno de los factores climticos:

1. TEMPERATURA Este es un factor muy importante para el crecimiento normal del rbol de Cacao. Conocemos que las fluctuaciones estacionales diarias afectan marcadamente los procesos fisiolgicos, como la formacin de flores y frutos.

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La temperatura media anual de las reas cacaoteras es alrededor de 25 C., como una oscilacin ms o menos 3 C. Entre las pocas hmedas y secas. En las localidades de las zona central el perodo ms fro va de julio a noviembre y en la zona sur de julio a octubre. Las reas de produccin prximas a las estribaciones de la Cordillera Andina tales como: La Man, Echeanda, Caluma, Bucay y Ponce Enrquez zona las ms afectadas por las bajas temperaturas.

2. LUMINOSIDAD La energa radiante del sol tiene dos efectos: la de iluminar y calentar. Los efectos luminosos estn relacionados fundamentalmente con la fotosntesis, el movimiento de los estomas y el alargamiento de la clulas de ciertos tejidos vegetales, adems de otros procesos.

Entre las reas de pases cacaoteros del mundo, la zona del Litoral ecuatoriano es la que posee menor radiacin solar. En la mayora de las localidades productoras del Ecuador las horas de brillo solar oscilan entre 800 a 1 00 horas / ao, es decir casi la mitad del valor registrado en otros pases.

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Conocemos que los factores que influyen en la cantidad total de radiacin son: latitud, tiempo y nubosidad. La latitud determina las horas de luz diaria, en el Ecuador es casi constante, pero la nubosidad influye en la radiacin solar como ocurre en las zonas central y norte.

3. PRECIPITACIN Este factor importante lo debemos tomar en cuenta para decidir si un rea o finca ofrece condiciones ptimas para el establecimiento de una huerta cacaotera. Como una gua general, se requiere una precipitacin de 1.200 a 2.500 mm. Anuales bien distribuidos y con un mnimo de lluvia mensual promedio igual a 100 mm.

Las zonas cacaoteras del Litoral ecuatoriano presentan un rango amplio, referente a cantidad y distribucin de la precipitacin. En reas de la zona central el promedio de precipitacin anual vara entre 1 000 a 2 500 mm. Distribuidas en apenas 5-6 meses. En la regin Nor-occidental de la cuenca del Guayas, sabemos que es una zona muy lluviosa, con un promedio de precipitacin superior a 2 500 mm/ ao; las lluvias son ms prolongadas, favoreciendo la

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presencia y severidad de enfermedades fungosas. En la zona Sur del Litoral el promedio de precipitacin anual es inferior a 1 000 mm. Que corresponde a una formacin climtica seca tropical. El riego suplementario en zonas secas ha probado ser un valioso complemento, sobre todo en reas que poseen fuentes permanentes de agua como ocurre actualmente en la provincia de El Oro, as como en cierta reas de las provincias del Guayas (Milagro), Los Ros (Vinses) y Manab.

4. HUMEDAD RELATIVA En general, aceptamos que la humedad relativa (H. R.) del aire es muy importante en la regulacin de evaporacin del agua del suelo y la transpiracin de la planta. El ambiente debe ser hmedo, el Cacao no se comporta bien si el ambiente que rodea la planta es extremadamente seco. El vapor promedio mensual de la humedad relativa vara de un modo irregular, una media de 75-80% es la ms conveniente para el Cacao.

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En la zona Central, con alta nubosidad, la H. R. Se mantiene por encima del 80% durante los meses secos, lo que permite que el cultivo no sufra demasiado por la prolongada poca seca.

Una desigual distribucin de lluvias, alta humedad relativa (85- 90%) y altas temperaturas favorecen la proliferacin de enfermedades fungosas como monilla y escoba de bruja, que en ciertas zonas pueden ocasionarnos prdidas hasta alrededor del 60%15. 2.12 SUELOS APROPIADOS En nuestro pas el cacao lo encontramos distribuido en gran nmero de provincias, abarcando un amplia diversidad de tipos de suelo. As, en Esmeraldas, Los Ros y Guayas, el cultivo est ubicado en las riberas bajas de los valles, donde predominan suelos aluviales que

8corresponden al orden de los Entisoles y en reas de depsitos de cenizas volcnicas que se clasifican como Ineceptisoles. En El Oro, en suelos de los rdenes Inceptisoles y Entisoles. En Manab a ms de estos dos ltimos, tambin encontramos Cacao sobre Molisoles.

15

PICHILINGUE. Manual de produccin. Pg. 80. Ao 2.001

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En las estribaciones occidentales de la Cordillera de los Andes (Pichincha, Cotopaxi, Bolvar, Caar y Azuay), una importante zona cacaotera se encuentra influenciada por suelos denominados

Inceptisoles.

El Cacao de la regin Oriental o Amaznica est ubicado en llanuras, valles y colinas de las provincias de Napo, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe, cuyos suelos corresponden a material joven de origen volcnico, clasificados como Alfisoles e Inceptisoles y material ms meteorizado o suelos conocidos como Utisoles. Para que un suelo ofrezca condiciones ptimas para establecer una plantacin de Cacao debe reunir las siguientes caractersticas: estructura altamente porosa, que permita la infiltracin y percolacin rpida del agua, as como una adecuada ventilacin y fcil penetracin de las races. La textura puede variar de arcillosa-agregada hasta franco-arenosa; profundidad efectiva en enraizamiento no menor de 1,5 m.; consistencia suave, suelta y grumosa; se ha podido observar cultivos de cacao desarrollarse adecuadamente en suelos con pH que van de 5,5 a 7,5; debe poseer una alta capacidad de almacenamiento

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de agua, especialmente si las lluvias son escasas y de distribucin irregular durante un ao.

El cacao se desarrolla mejor en suelos bien provistos de materia orgnica, de all que es recomendable mantener su fertilidad natural. La distribucin uniforme de hojarasca, cascarones de mazorca, etc que se produce en la huerta es una buena prctica . Esto permite dar al suelo una condicin apropiada para un buen desarrollo de las plantas.

Debemos destacar aquellos suelos con mal drenaje o que muestren caractersticas indeseables, tales como: presencia abundante de fragmentos de rocas y grava o arena gruesa; color plido, gris o blanco; compactos, duros o rgidos; alta capa fretica, que limite la buena ventilacin que requiere el sistema ; textura arenosa, a menos que sean muy ricos en nutrientes con una provisin de humedad adecuada.

La descripcin minuciosa del perfil y el anlisis fsico y qumico del suelo ayudan a determinar si ste tiene relaciones satisfactorias de agua, aire y nutrientes.

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Los drenajes tienen un papel muy importante ya que cuando existe exceso de agua se puede producir el anegamiento de un rea del cacaotal, el rea afectada corre peligro de perder las plantas por ahogamiento ; En esos casos ,lo ms conveniente es abrir con tiempo los drenajes necesarios para evacuar todo el exceso de agua . Los canales de agua deben ser cuidadosamente planeados para que cumplan su funcin correctamente y el agua no se acumule. Al inicio de las lluvias es necesario revisar que estn limpios.

En algunas ocasiones el exceso de agua de una lluvia fuerte puede correr por la plantacin en tales casos , ser necesario hacer canales a nivel, para colectar y encausar el exceso de agua. Si esta comienza a correr sobre el suelo, se llevar toda la hojarasca y la parte superficial (materia orgnica ) del suelo.

2.12.1 CUIDADOS DEL SUELO Siendo el suelo delicado cualquier descuido puede deteriorarle incluso el hecho de dejarlo improductivo se debe protegerlo contra los rayos directos del sol , los aspectos relativos a la sombra se han venido

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discutiendo anteriormente , adems de la sombra las hojas que caen forman un mantillo que debe tratar de conservarse lo mejor posible no se debe practicar labores de palea profunda , si fuera necesario, se deben cortar las malas hierbas lo mas bajo posible pero sin tocar el suelo .

En algunas zonas se limpia el suelo para abonar esa practica debe ser desarrollada con mucho cuidado a condicin de volver todo el material a su puesto, en general no se recomienda remover la hojarasca . El abono en estos casos puede ser colocado sobre la hojarasca; as se puede perder un poco de nitrgeno pero en todo caso no se causa dao al suelo. El mantillo y la sombra ayudarn a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequa; por tal causa se hace muy necesario en los lugares donde el perodo seco es bastante largo.

En Malasia se llev a cabo un estudio, a travs del anlisis de toda la planta, para estimar las exigencias de nutrientes en diferentes etapas de desarrollo del cacao.

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A. RESPUESTA DEL CACAO A LA FERTILIZACIN QUMICA

En experimentos de fertilizacin realizados en la zona de Quevedo, Babahoyo, Vinces, Naranjito y Naranjal, se ha encontrado incrementos sobre rendimiento del Cacao, debido a la aplicacin de fertilizantes.

B. - METODOS PARA DIAGNOSTICAR LA FERTILIDAD DE LA HUERTA

El anlisis del suelo es un procedimiento que se recomienda realizar antes de implantar una huerta y sus resultados se usan para sugerir el tipo y dosis de fertilizantes que se deben emplear. El anlisis de hojas (foliar) se lo considera para determinar las necesidades de fertilizantes cuando la plantacin de Cacao se encuentra en produccin. A continuacin presentamos los procedimientos de muestreos de suelos y hojas, con fines de anlisis, y en base a sus resultados, hacer las recomendaciones del caso.

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1. Recomendaciones para muestreo e interpretacin del anlisis de suelos. El anlisis de suelos determina la cantidad de cada nutriente que est disponible en un terreno; de los resultados, se obtienen

recomendaciones que ayudan a usar correctamente los fertilizantes, mejorar los terrenos y aumentar las cosechas.

La confiabilidad del anlisis depende en gran parte del mtodo de muestreo y de los cuidados que tengan para realizarlo. Para conseguir eso es necesario seguir las siguientes normas: Elaborar un plano o croquis del lugar en donde se va a plantar la huerta. Sealar en el plano las reas que muestren condiciones semejantes de suelo, como: igual pendiente, color, drenaje. En cada rea representativa se tomarn de 15 a 20 submuestras siguiendo un recorrido en zigzag, a fin de abarcar toda el rea. Estas submuestras deben ser tomadas a una profundidad de 0 a 20 cm.

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Si el lugar presenta condiciones semejantes de suelo, se elegir un rea representativa (5 Ha.) y se realizar la labor antes indicada.

Es necesario tener presente no mezclar muestras de diferentes reas, ni tomarlas en sitios pantanosos o al pie de cercas. 2. Recomendaciones para muestreo e interpretacin del anlisis de hoja

El anlisis qumico de hojas o foliar, tambin es un buen mtodo para evaluar la capacidad del suelo para suministrar nutrientes a las plantas y detectar su estado nutricional. Se fundamenta que si en el suelo dado, el suministro de un nutriente es deficiente, su concentracin en la hoja de la planta tambin ser deficiente, lo cual reflejar la inadecuada nutricin del cultivo.

El problema principal de la aplicacin satisfactoria del anlisis foliar en el cultivo del Cacao, consiste en la dificultad de obtener muestras de hojas cuya composicin qumica representa verdaderamente el estado

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nutricional de la planta. La composicin qumica de las hojas vara considerablemente segn algunos factores ambientales, la posicin y edad de las mismas, sombreamiento y la poca del ao en que se colecta. Sin embargo, si el muestreo se lo hace teniendo en consideracin lo antes anotado, se puede usar este procedimiento como un buen mtodo de diagnosis.

El mtodo de muestreo para Cacao consiste en: Elaborar un plano o croquis de la huerta a muestrear. Sealar en el plano reas que presenten concisiones semejantes de suelo (pendiente principalmente), edad de las plantas, sombreamiento y manejo. En cada rea seleccionada elegir al azar el 5% del total de plantas en las que se tomarn 4 o 5 hojas por planta elegida. La hoja a muestrear ser la cuarta, contando a partir del pice de ramas terciarias que recin hayan iniciado una brotacin apical. La muestra as tomada deber ser llevada inmediatamente al laboratorio, donde ser lavada y puesta a secar en estufa a 70 C durante 48 horas, previo al proceso de anlisis.

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Generalmente, se recomienda realizar el muestreo al inicio de la poca lluviosa y durante las primeras horas de la maana.

2.13 RECOMENDACIONES DE FERTILIZACIN La fertilizacin es un recurso para aumentar la produccin. La huerta de Cacao puede requerir algn nutriente que est limitando su normal desarrollo y fertilizacin debe ser hecha en base a las necesidades de esa plantacin. Los fertilizantes solamente cumplen su efecto benfico, si es que son aplicados correctamente. Una mala aplicacin podra causar efectos adversos sobre la plantacin y el suelo. Para asegurar nuestro xito en la prctica de fertilizacin, esta debe ir acompaada de otras labores como: reduccin de la sombra definitiva, control de maleza, riego, control de enfermedades y de plagas, entre otros factores. Las clases de fertilizantes a emplearse son variables y depende del suelo, material sembrado, estado de desarrollo de las plantas, la intensidad de la sombra, etc. Cada lugar o plantacin es una situacin diferente; por lo tanto, es recomendable que el productor busque a una

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persona competente que lo ayude a decidir sobre el programa de fertilizacin a utilizarse en su huerta.

Como una gua se presentan algunos planes de fertilizacin para diferentes estados de desarrollo de las plantas, segn la interpretacin del anlisis de suelo y foliar. 2.13.1 En el vivero: Llenar las fundas donde se va sembrar las semillas de Cacao, con la mejor tierra disponible. El suelo superficial de montaa virgen es el ms apropiado. En vista de que este es cada vez ms escaso, se puede hacer uso de suelo de banco. Si existe pulpa de caf disponible, esta puede ser utilizada mezclndola con tierra en la proporcin de una parte de pulpa por dos de tierra. Con el fin de que la pulpa de buenos resultados, debe estar descompuesta; para que esto suceda bastar amontonar el material fresco en un lugar bien ventilado y protegido de las lluvias, al cabo de 10 semanas de iniciado el proceso el material estar listo para ser usado. Si se consigue un sustrato con las condiciones antes anotadas no se necesita fertilizacin qumica en esta etapa.

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De existir deficiencia de elementos menores, se recomienda hacer aspersiones al follaje de las plantas con cualquier fertilizante foliar que contenga el o los elementos deficientes16.

2.14 VIDA UTIL DE LA PLANTACIN 2.14.1 COSECHA Consiste en la recoleccin de los frutos o mazorcas maduras; se abren y se sacan las almendras frescas.

Las mazorcas jvenes son de un color verde, amarillas cuando ya estn maduras. Las mazorcas rojas se vuelven anaranjadas. Las mazorcas nacen en los cojines florales del tallo y las ramas del rbol. Si los cojines se daan no hay formacin de flores y por tanto no habr produccin. Es muy importante que los instrumentos para cosechar estn bien afilados para no daar los cojines florales. Es necesario recordar que solo deben cosecharse las mazorcas maduras, ya que las pintonas pueden no tener suficiente azcar en la pulpa para una fermentacin satisfactoria. Por otra parte, las mazorcas

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INIAP , Tcnicas de cultivo del cacao. Pg 50 .Ao 1.998

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demasiado maduras tienden a secarse y se puede producir la germinacin de las semillas dentro de los mismos frutos. La cosecha de los frutos debe hacerse con la mayor frecuencia posible para evitar que sobre maduren. Si la plantacin es grande, se puede cosechar cada 8 a 15 das. Si la plantacin es pequea, quiz se pueda hacerlo cada mes en todo caso no hay que dejar sobre madurar las mazorcas, por cuanto las almendras germinan dentro del fruto y quedan inutilizadas. La apertura o quiebra de las mazorcas lo podemos hacer en el campo o en el lugar de fermentacin y secado, para lo cual podemos usar un machete en la mano, o uno fijado a dos trozos de madera clavados en el suelo. La extraccin de las almendras se puede hacer con los dedos o con aparatos especialmente diseados para ese propsito. Las semillas se transportan en cajas de madera o en sacos plsticos hacia el lugar de la fermentacin. No se deben poner en contacto con materiales de metal. En caso de abrir las mazorcas en el beneficio las almendras se pueden poner en los fermentadores.

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2.14.2 POST-COSECHA Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: 2.14.3 FERMENTACIN Es el proceso por el cual damos la calidad propia del Cacao para hacer chocolate, limpiamos las semillas, matamos el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para la fermentacin se necesita un lugar especial no afectado por el viento, bien ventilado17. A continuacin describimos varios mtodos para fermentar Cacao: 1. En montones: Es quizs el mtodo que ms utilizamos en general los pequeos productores; consiste en amontonar la almendras sobre un piso de madera de tal suerte que los jugos puedan escurrir. Esos montones de Cacao debemos removerlos de un lugar a otro, para as obtener una mejor fermentacin. En los montones las almendras pueden pasar de 5 a 6 das luego se las extiende para que se sequen. El nmero de das de la fermentacin, depende del material gentico al que de le aplique como observaremos ms adelante.
ENRIQUEZ, G. Nuevo mtodo de fermentacin de cacao en pequea escala con propsito de investigar el mejoramiento, Instituto Nacional de investigaciones Agropecuarias. INIAP-Ecuador Pg 1-9
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2. En sacos: Es muy comn que el pequeo agricultor abra sus mazorcas de Cacao en el campo y coloque las almendras en sacos de plstico o yute, para transportarlas hacia el centro de fermentacin; se dejan las almendras en dichos sacos por un perodo de 5 a 6 das para que fermenten. En algunas ocasiones estos sacos se cuelgan, para que tengan mejor ventilacin y sufran menos ataques de animales dainos. Tambin es costumbre de algunos agricultores cambiar los recipientes cada dos das, o da por medio, con el propsito de que la masa se mezcle bien ; quizs este detalle es el ms importante para obtener una mejor fermentacin. Si el recipiente se deja en una finca por ms de tres das sin remover, la fermentacin resulta deficiente y la mayora de las semillas en el centro del recipiente quedan sin fermentar. Este mtodo quizs no es el mejor para darle una buena calidad al Cacao fermentado, pues es difcil manejar toda la masa en estos sacos y generalmente no se remueve el material y por consiguiente obtenemos unas pocas almendras fermentadas y el resto no. Es importante que los sacos estn bien limpios o sean nuevos. El uso de sacos que han transportado fertilizantes es inconveniente a no ser que sean bien

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lavados, caso contrario el efecto nocivo de los residuos pueden acabar con el sabor del chocolate.

3. En cajas: El tamao de las cajas de fermentacin puede variar mucho y guarda relacin con la cantidad de almendras que se puede cosechar como mximo en una finca en un momento determinado, o sea en el pico de mayor produccin. La altura de la caja en donde se obtienen mejores resultados es de 90 cm. El ancho de la caja puede variar de acuerdo a las facilidad de manejo lateral de las almendras, pero no debe exceder de 120 cm., debido a lo difcil que se hace para un hombre, de tamao normal, el poder manejar ms all de esas dimensiones. El largo de la caja puede variar dependiendo de la cantidad de cosecha que se tenga durante el pico ms importante de la cosecha. En general se estima que en un metro cbico de caja, entran alrededor de 800 Kg. De Cacao hmedo o un poco ms dependiendo del tamao de la semilla y de la cantidad de muclago. Las semillas las colocamos en las cajas, que estn perforadas para dejar escurrir los jugos. Algunas fincas tienen un sistema de cajas largas, con apropiados para mover un costado en caso

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de tener poco material para la fermentacin, en las cuales las semillas se van trasladando de un tramo a otro con el fin de removerlas y mejorar la fermentacin. En algunos casos estas cajas estn a desnivel o en escalera, con la finalidad de facilitar el paso de una caja a otra, cada da o cada dos das.

4. Mtodo Rohan: En este sistema disponemos de gavetas que deben medir 120 x 80 x 110 cm. El piso de las gavetas debe tener ranuras de 5 mm. Para dejar que circula libremente. El ancho de cada regleta del piso no debe ser menor a 5 cm., ni mayor a 10 cm. Estas gavetas se ponen unas sobre otras formando una pila con un mximo de 12. Ya sea una sola o las 12 deben taparse la parte superior con tela de gangocho, con sacos usados o con otras cajas llenas de algn material inerte o contaminante. Posiblemente este mtodo es el ms utilizado por su ventaja, un pequeo productor, pues las gavetas son fciles de manejar y, si se cuenta con una cantidad suficiente de ellas se puede fermentar cualquier cantidad de almendras. El secado de las almendras tambin lo podemos realizar en estas gavetas, para ello podemos construir gavetas

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ms grandes, sin exagerar el tamao para facilitar su manejo; a las almendras las podemos colocar solo a la mitad de la gaveta, para luego extenderlas en todo el espacio. De esta manera podemos fcilmente manejar el material durante el secado. La razn por la altura de la gaveta es debido a que la fermentacin de montones nicamente se fermenta la parte superficial, posiblemente debido a la ventilacin. Adems de los mtodos descritos, en algunos pases el proceso de fermentacin se lo efecta en canastas de bamb o de algunos otros materiales, con un aspecto algo similar al de las gavetas de Rohan; cuando han pasado unos 4 5 das comienza el secamiento. Existen muchas otras variantes en los sistemas de fermentacin, pero son pequeas variaciones de los mtodos generales descritos y corresponden a costumbres locales tradicionales, que no tienen sino influencia local. Durante la fermentacin la temperatura en la masa de almendras puede subir hasta 50 C aproximadamente. Cuando la temperatura llega a 45 C, los embriones de la semilla mueren, y en ese momento marcamos el inicio de los cambios bioqumicos que luego darn el sabor y el aroma al chocolate.

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El tiempo de fermentacin vara de acuerdo con el origen de las almendras. En general el tipo criollo necesita de 3 a 4 das; los tipos forasteros necesitan de 6 a 8 das, es importante que establezcamos la relacin con los otros factores del ambiente. 5. Tendales: Una buena fermentacin se puede dar tambin en algunos tipos tendales, teniendo siempre presente todos los cuidados que hemos venido enumerando tales como el cubrimiento del material, la remocin de cada da y el desage del los jugos del montn. Un tipo de fermentacin especial es el que utilizamos aqu en nuestro pas, donde prcticamente no se realiza una fermentacin clsica sino que las almendras se amontonan durante la noche en los tendales, cubriendo los montones con hojas de pltano , bijao o con otros materiales para protegerlas del fro o conservar el calor; al da siguiente se extienden las almendras para que siga el secado. Este proceso lo repetimos por varios das hasta que el material est completamente seco18.

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2.15 SECADO Despus de la fermentacin, las almendras tienen alrededor del 55% de humedad, debemos reducir al 6-8%, debido a que es la humedad en la cual se debe almacenar y comercializar. Durante este tiempo, las almendras de Cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin en este momento cambian los colores, apareciendo el color marrn, exclusivo del Cacao fermentado y secado correctamente. Hay varios mtodos para secar Cacao: 1.- Al Sol Aprovechamos la temperatura que producen los rayos solares para secar paulatinamente el Cacao. Este es quizs el mtodo que ms recomendamos, porque al secarse lentamente, las almendras completan satisfactoriamente los cambios para lograr un buen sabor. Este secado se puede hacer en tendales, los que podemos construir en infinidad de formas, tanto por su tamao como por los materiales que vayamos a usar. Los tendales ms generalizados son los de madera y bamb, aunque existen los de cemento y materiales refractarios. El tamao del tendales debe estar de acuerdo a las necesidades de la finca, si

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solamente es para Cacao, entonces depende del pico ms grande de la cosecha. Se estima (hay una fuerte variacin por el material gentico) que un metro cuadrado de tendal puede secar entre 48 y 50 Kg. de almendras frescas, con una altitud de 5 cm. Si el sol es escaso. Como en algunas localidades en ciertas pocas del ao es conveniente poner una capa de 3 cm. Aproximadamente o menos, en ese caso los 50 Kg. de Cacao hmedo necesitaremos aproximadamente entre 1,5 a 1,6 m. Cuadrados. 2.- Estufas artificiales: Se han construido una gran cantidad de secadoras mecnicas, la mayora de las cuales se basan en el paso de aire seco y caliente por la masa del Cacao . Una de las ms sencillas y baratas es el denominado

secador Samoa, que se describir a continuacin:

La Secadora de Cacao Samoa: Consiste en un tubo de metal en donde se pone la fuente de calor (lea, diesel, electricidad, etc.) sobre ella, a una distancia prudente (ms de 120 cm.), se coloca una plancha o plataforma perforada donde van las semillas y luego se tapa con techo. El sistema debe ser cerrado en la parte baja para que el aire seco

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caliente suba y seque las almendras a su paso. A continuacin algunos de sus beneficios. Seca las almendras con la necesaria rapidez, si la construccin es adecuada, se puede aumentar o disminuir la temperatura fcilmente. Gran parte de ella puede ser construida con materiales corrientes; los trabajos en metal los puede hacer un herrero o un trabajador local. Si se construye adecuadamente y se mantiene en buen estado, no hay peligro de que las almendras se contaminen con humo. El tamao de la secadora tambin debe estar en razn de la necesidad de la finca, pues este diseo permite secar otras cosas a ms de Cacao. El tablero donde se depositan las almendras deber tener una capacidad estimada de 120 Kg. de semillas fermentadas y hmedas, por cada metro cuadrado de superficie, con una capa un poco mayor de 10 cm. De altura.

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2.16 LAVADO Los granos se lavan al final de la fermentacin para eliminar las partculas de pulpa. Los tipos ms burgos generalmente no necesitan lavado, puesto que la fermentacin prolongada a desintegrado completamente la pulpa. Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir los granos correctamente de los tanques de fermentacin a las secadoras. 2.17 SELECCIN, CLASIFICACIN, ALMACENADO Y

ENCOSTALADO Los granos secos se deben seleccionar para la eliminar la tierras, las partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados para ello se emplea una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ella, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas. Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que

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determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, el ambiente del beneficio (fermentacin y secado).

En el cacao fermentado se pueden establecerse las siguientes caractersticas: Los factores que determinan la calidad del Cacao pueden agruparse en : factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y secado. En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes caractersticas:

Almendra seca bien fermentada 1. Hinchada o gruesa 2. La cscara se separa fcilmente 3. Color marrn o chocolate 4. Naturaleza quebradiza 5. Sabor medianamente amargo 6. Aroma agradable Almendra seca sin fermentar o mal fermentada 1. Ms bien aplanada

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2. Por lo general es difcil separar la cscara 3. Color violceo en su interior o blanquecino 4. Naturaleza compacta 5. Sabor astringente 6. Aroma desagradable

Para que califiquemos al cacao como de primera calidad, debe estar bien fermentado (5 das mnimo), bien seco y poseer sabor y aroma agradable. El tiempo de fermentacin puede variar algunos das de acuerdo a la constitucin gentica del cacao en general los criollos (3 o 4 das) son ms fciles de fermentar que los forasteros (6 o 8 das) Los trinitarios (5 a 6 das) son intermedios19.

2.18 EMFERMEDADES El cacao, como cualquier otro organismo viviente es susceptible de ser atacado por microorganismos que alteren su desarrollo, causndole una o varias enfermedades . Para que se produzca una enfermedad, adems del hospedero (la planta) , debe haber uno o ms patgenos

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PICHILINCHE, Manual de Produccin. Pg. 60 Ao .2001

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(organismos casuales) presentes, as como las condiciones ambientales adecuadas para su desarrollo. El efecto final de un ataque de enfermedades es siempre un decaimiento de la produccin en diversos grados, segn la clase e intensidad de las mismas , llegando en ocasiones a originar la muerte de la planta.

Uno de los problemas ms complejos que debe afrontar el cultivador de cacao en el pas, lo constituye las enfermedades . Para comprender dicha complejidad , es necesario que tengamos en cuenta la sntesis histrica del cultivo, la peculiar ecologa del mismo en el litoral

ecuatoriano y la falta de aplicacin de prcticas de manejo . La consecuencia actual , es que las enfermedades se presenten con carcter endmico , es decir se encuentren siempre presentes en los cacaotales. Sin embargo, como su intensidad depende principalmente de las condiciones ambientales , aquella vara en las diferentes zonas y pocas del ao, de la misma forma que vara el clima. En las condiciones del cultivo en el pas, se puede presentar dos situaciones diferentes, esto se refiere en cuanto al manejo y control de las enfermedades. Cuando se trata de una nueva plantacin en la que

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es factible evitar que aquellas lleguen a niveles muy serios y otra , cuando nos referimos a cacaotales establecidos por ms de 15 aos . En la medida de lo posible , se har esta distincin cuando se describa cada enfermedad, particularmente en lo relativo al control o manejo de las mismas.

2.18.1 ESCOBA DE BRUJA Agente causal y distribucin La enfermedad es causada por un hongo basidiomiceto , Crinipellis perniciosa Stahel, Singer , parsito que ataca solamente los gneros Theobroma spp y Herrania. El origen de la enfermedad ha sido por mucho tiempo objeto de especulacin , siendo la teora ms aceptada y difundida la que establece que C. Perniciosa es endmica en el valle amaznica y de ah fue diseminada a otras reas. La enfermedad fie primero reportada en Surinam en 1895 y en 1915 Stahel determin su etiologa y describi el patgeno . En el Ecuador, aparece reportada por primera vez en el rea de Balao en 1918 . Actualmente se encuentra localizada en las

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principales reas cacaoteras de Amrica Latina, con excepcin de Centroamrica al norte del Istmo de Panam, incluyendo Mxico.

2.18.2 MONILLA O MONILIASIS Agente Causal Otra enfermedad de distribucin an ms limitada que la escoba de bruja es la moniliasis , causada por el hongo Deuteromiceto Monilla roreri , Se la reporto ya a niveles epidmicos en Colombia en 1851 y posteriormente en Ecuador desde 1916 , aunque parece que desde 1985 presentbanse focos aislados en huertos jvenes de cacao

introducido. En ambos casos hay cierta relacin entre las intrucciones de cacao forastero hechas 20 a 30 aos antes y el establecimiento a nivel epidmico de esta enfermedad , en el Ecuador. Estudios hechos en 1978 sugieren que el hongo, en estadio sexual, permanecera a la clase de los basidiomicetos , habindose incluso propuesto la creacin de un nuevo gnero para su denominacin : Moniliopththora . Independientemente del nombre que le apliquen los especialistas en taxonoma , los sntomas y comportamiento del hongo que se conocen hasta la fecha permanecen inalterables.

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2.18.3 MAL DE MACHETE Causada por el hongo Ophiostoma ( Ceratocystis ) fimbria taha perteneciente al orden de los Ascomicetos , se la report por primera vez en Ecuador en 1918. Posteriormente , ha sido reportada en otros pases de Centroamrica y Sur Amrica nicamente. El hongo siempre infecta el cacao por medio de lesiones causadas por el tronco o ramas bien sea por herramientas o desgarramiento natural. Los primeros sntomas visibles son clorosis y marchites de las hojas , momento en que en realidad el rbol ya esta muerto. En un plazo de 2 a 4 semanas todo el follaje se seca y muere , permaneciendo las hojas adherida a la planta. El tiempo que tarda en morir un rbol depende de su grado de tolerancia y las condiciones ambientales. La enfermedad esta casi siempre asociada con ataques de insectos perforadores do corteza del gnero Xyleborus . estos colepteros no transmiten el hongo pero si ayudan a desimanarlo dentro del rbol. Adems cuando estos penetran la corteza de los rboles enfermos, sacan las esporas de c. fimbria taha mezcladas con el aserrn proveniente de las galeras, favoreciendo si diseminacin por el viento e

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insectos. Se ha observado que estos taladradores muestran una preferencia definida por atacar rboles ya infectados, pues se alimentan de las esporas y micelio del hongo. El mal del machete tambin se desimina fcilmente por medio de herramientas contaminadas , particularmente aquellas que se usan durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones, de manera que in mtodo para evitar la enfermedad consiste en desinfectar las herramientas antes de usarlas en cada rbol con formol comercial ( mezcla de agua y formol en la proporcin de 6.1 )

Tambin es importante evitar daos innecesarios a los rboles durante estas labores. Se recomienda cubrir las heridas especialmente las ms grandes, que se realizan durante las podas , con alquitrn o alguna pasta funguicida a base de cobre o el funguicida benomyl. Las ramas infectadas a los rboles muertos por la enfermedad , deben quemarse necesariamente fuera de la plantacin. Hasta la fecha el mal del machete ha sido imposible de controlar en rboles adultos por medios qumicos, en plntulas se ha podido disminuir el ataque utilizando funguicidas a base de bemonyl .

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2.18.4 MAZORCA NEGRA O FITIFTORA De todas las enfermedades que atacan al cultivo del caco en el mundo la causada por Phytophthora es la de mayor difusin y ocupa el primer lugar como causa de prdidas de la cosecha. Por esta razn ha sido ampliamente estudiada, en Brasil y frica principalmente. Es causada por hongos Phycomicetos del gnero Phytophthora. Hasta la fecha se han identificado las siguientes especies : Palmivora, Parastica, Magasperma,Siringae. Debido a su amplia distribucin en todos los pases cacaoteros y que ataca ms de 40 familias botnicas , es difcil saber exactamente dnde y cundo se lo observ por primera vez en cacao. La especie ms difundida es Palmivora y se estima que es la principal especie en el Ecuador. La mazorca negra es de presencia ms bien ocasional en la zona cacaotera del pas y no alcanza la gravedad de las antes mencionadas moniliasis y escoba de bruja. Por esta razn, la investigacin sobre esta enfermedad en el Ecuador, se ha reducido a observaciones que comprueban lo establecido en otros pases.

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Aunque el hongo puede atacar diversas partes del rbol , el da ms grave ocurre en las mazorcas, las que pueden ser atacadas en cualquier etapa del desarrollo produciendo una mancha caf oscura de mrgenes ligeramente irregulares. En los lugares donde la esporulacin se ve favorecida , pronta se forma una capa cremosa o gris de abundantes esporas. La enfermedad es de rpido desarrollo en mazorcas inmaduras, la lesin avanza interna y externamente a la misma velocidad

descomponindolas de 3 a 7 das si esta cerca de la madurez , las almendras resisten la infeccin hasta unos 7 das. Una mazorca infectada tiene un olor sui-gneris que recuerda al pescado de mar, especialmente al abrirla. Adems de las pudriciones de las mazorcas, el hongo causa lesiones cancerosas en el tronco y marchitamiento, principalmente en chupones, troncos, ramas y hojas. El desarrollo de la lesin en estos es similar en ciertos aspectos . Siempre comienza con un oscurecimiento del tejido, seguido por necrosis hmeda, donde se producen las esporas del hongo. Esta forma de infeccin est, posiblemente ms difundida de lo que cree.

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Las esporas se diseminan por el viento , la lluvia, insectos y otros animales. Las mazorcas enfermas pueden infectar el cojinete

produciendo un cncer y constituyndose en una amenaza para la siguiente cosecha , pues lo destruyen. El factor ms importante para el desarrollo de esta enfermedad la

lluvia, combinadas con temperaturas de 18 a 20 C. Afortunadamente las condiciones climticas en el rea cacaotera ecuatoriana en general no favorecen la presencia de la enfermedad , pues, en los meses de julioseptiembre cuando la temperatura Seria la adecuada para su produccin, no hay suficiente humedad en el ambiente. Como medida general de control se recomienda la aplicacin de funguicidas a base de oxycloruro de cobre, oxido cuproso o hidrxido de cobre a 3 y 4 5 para aplicaciones de alto volumen a intervalos de 10 a 21 das de acuerdo a la cantidad de fruto , su edad y cuando las condiciones atmosfricas favorezcan la presencia de fitoftora.

2.18.5 OTRAS ENFERMEDADES Marchitamiento Prematuro de las mazorcas

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Durante algunos aos, el marchitamiento de frutos jvenes o chelleres fue causa de una preocupacin y la literatura presenta abundante referencia en relacin al problema. Este fenmeno se caracteriza por un amarillamiento de los frutos antes de los 80 das de edad, seguido de secamiento y momificacin del mismo, que permanece adherido al tronco por mucho tiempo. En este sentido es un fenmeno parecido al que presentan muchos otros frutales com2o un mecanismo fisiolgico para eliminar la competencia entre frutos en desarrollo. Con la mayor actividad fotosinttica de la planta disminuye el problema. En cambio este aumenta en situaciones de tensin o stress como sequa prolongada, o baja acentuada de temperatura : De los cherelles marchitos se ha podido aislar los microorganismos como Fusarium y Verticilium, pero se conocen que estos son saprofitos colonizadores de tejido en proceso de necrosis y no se puede considerar causal de la marchites. En las zonas cacaoteras ecuatorianas tambin es posible observar el marchitamiento de cherelles especialmente en la zona Sur ( Naranjal- El Oro ) sin embargo se confunde con el sntoma de infeccin por monilla

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o escoba , pudiendo ser estas enfermedades las causantes de 60-80% de la marchites de mazorcas de menos de 80 das de edad en nuestro medio. Esto se puede comprobar a nivel de campo especialmente en invierno cuando se observa la esporulacin caracterstica de monilla en algunas de estas mazorquitas. Un buen estado nutritivo y de manejo de la plantacin es la mejor forma de control.

Bubas o agallas de Cacao Las Bubas o agallas de cacao consisten en hipertrofia y crecimiento anormal de los cojinetes florales , se reporta por primera vez en Guyana en 1901 y ha sido luego encontrada en la mayora de los pases productores aunque con intensidad visible. Se han identificado cinco tipos diferentes de bubas, pero solamente son dos las de importancia la buba o agalla de puntos verdes causada por el hongo calonectria y la buba floral cuyo agente causal se desconoce. Las prdida ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, sin embargo estas pueden ser extensas a que los cojinetes atacados florecen abundantemente, pero no forman mazorcas , este es un

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sntoma que puede confundirse a veces con caractersticas de incompatibilidad intrnseca de algunos rboles de cacao. Las agallas pueden ser responsables de la lenta pero persistente inclinacin de la produccin de mazorcas experimentada en muchas regiones cacaoteras del mundo. En el pas, si bien la enfermedad se haya presente en casi todas las reas cacaoteras , no alcanza niveles econmicos dignos de tenerse en cuenta por el momento.

Pudricin negra de las mazorcas Causada por el hongo Deuterimiceto se caracteriza por manchas negras que van recubriendo poco a poco la totalidad del fruto el cual presenta la apariencia de estar recubierto de holln . esta enfermedad se encuentra en toda la zona cacaotera especialmente en frutos sobre maduros o con heridas; puede , as mismo atacar los tejidos heridos de las ramas jvenes provocando puntas desnudas .

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Antracosis Debido a Colletrotrichum Prus hongo deuteromiceto como el anterior , es otra enfermedad fungosa que puede afectar a las mazorcas y brotes de cacao. En general , ataca principalmente a las mazorcas jvenes, sobre las cuales aparecen primero manchas pardas con depresiones, cuyo centro pronto se cubre de pequeas estructuras rosadas constituidas por fructificaciones del hongo . En mazorcas adultas los ataques se dan a consecuencia de heridas ( picaduras de insectos ) o de contaminacin previa por C. Perniciosa20.

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PICHILINGUE, Manual de enfermedades del cacao . Ao 2 000. Pg. 25

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CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1 OFERTA DEL CACAO FINO DE AROMA ECUATORIANO Ecuador es el uno de los mayores proveedores de cacao fino y de aroma en el mundo, su incomparable sabor y aroma floral es reconocido a nivel mundial. Aproximadamente un 75% de la produccin exportable de cacao ecuatoriano, se la utiliza para la produccin de chocolates finos y de aroma. El cacao tiene gran valor, pues contiene un alto porcentaje de carbohidratos, grasas, protenas y minerales. En la actualidad, Ecuador cuenta con aproximadamente 263.000 hectreas cultivadas de cacao y su produccin est disponible durante todo el ao21.Cuyas hectreas se encuentran distribuidas en las provincias de la Costa, Sierra y parte del Oriente.

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www.bce.fin.ec

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3.1.1 ANLISIS DE LA OFERTA DEL CACAO FINO DE AROMA ECUATORIANO La oferta se la define como la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado. Otros aseguran que la oferta es la cantidad de produccin que ingresan al mercado para ser comercializado entre los demandantes, en base a sus necesidades y su poder adquisitivo.22 Siendo el Ecuador un pas con grandes condiciones para la agricultura y contando con muchos productos de reconocida calidad, es casi general que las cantidades de produccin de los mismos manejan un mercado ya establecido. La produccin de cacao fino o de aroma en nuestro pas esta manteniendo incentivos por parte del gobierno para aumentar los niveles de productividad de la fruta en lo que tiene relacin a su caracterstica de fino y de aroma, en vista que la produccin total de cacao del Ecuador no abastece la demanda internacional .

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BIGNE J. Enrique. Introduccin al Marketing Pg. 27

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La oferta del cacao a nivel local entre los productores nacionales se desarrolla bajo las condiciones de la oferta competitiva o de mercado libre. En est se encuentran los pequeos y grandes productores de cacao, estos se encuentran en circunstancias de libre competencia, considerando que producen la misma fruta y la participacin en el mercado est determinada por la cantidad de produccin (se deriva de la mayor cantidad de tierras y sembros), calidad, precio que se ofrece a los exportadores y a la industria.

3.1.2 PRODUCCION DE CACAO FINO DE AROMA EN EL ECUADOR. Aunque los cultivadores de cacao han recibido la asistencia de un considerable esfuerzo cientfico para la seleccin, el desarrollo y la distribucin de nuevo material de plantacin de alto rendimiento y ms resistencia a las enfermedades, se ha prestado poca atencin al aroma. Se da por supuesto en general ( al menos para las mismas regiones geogrficas) que la mayora de los granos ordinarios tendrn un gusto y aspecto anlogos una vez que hayan recibido un tratamiento adecuado despus de la recoleccin. Las diferencias de aroma que pueden quedar

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sern esencialmente atribuibles al clima y a las condiciones locales del terreno, as como los mtodos tradicionales empleados en la regin productora. No es extrao, por consiguiente, que hasta hace poco en ninguno de los principales centros de investigacin sobre el cacao se hayan hecho intentos para producir variedades de cacao fino o de aroma de alto rendimiento y resistentes a las enfermedades. En cierto modo es comprensible esta falta de atencin hacia los aromas y los colores especiales, ya que el aroma del cacao es una cualidad subjetiva que no puede medirse cientficamente. Los grupos de degustadores constituidos por fabricantes muestran en general amplias divergencias en sus dictmenes sobre las mismas muestras. Bsicamente frustrados al no encontrar un consenso algunos fisogenetistas se han aplicado a seguir las instrucciones recibidas por determinadas empresas. Sin embargo, el resto de la industria no han considerado inters en los aromas obtenidos. Ello no obstante, no hay razones para no practicar tcnicas de cultivo basadas en la propagacin asexual de variedades conocidas de alto

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rendimiento y con caractersticas deseables de aroma y color que son exclusivas de una regin. Adems, una preparacin adecuada hace que el grano sea ms carnoso y produzca ms manteca de cacao, con lo que estos granos sern competitivos frente a los granos ordinarios incluso sobre bases estrictamente comerciales. En lo tocante a los aspectos mesurables de la calidad (prdida de rendimiento en la elaboracin y contenido y calidad de manteca de cacao), parece que la mayor parte de los granos de cacao criollo y nacional pierden en la comparacin con los granos ordinarios de primera clase de tipo forastero-amelonado. Ello se debe al parecer al tratamiento al que se someten despus de la recoleccin los granos finos o de aroma. Hay que extremar por consiguiente el cuidado. La inspeccin de los cacaotales y los procedimientos sanitarios deben cuidar de que se retiren de la cosecha las pias enfermas antes de proceder a la elaboracin. El grano deben alcanzar el grado justo de fermentacin, ni ms ni menos. A continuacin ha de dejarse secar al sol tanto tiempo como sea posible, para ser resecado despus hasta reducir su contenido de humedad al 6.5%. Despus de la preparacin,

97

debe guardarse el cacao lo ms pronto posible en un lugar adecuado protegido contra los insectos. 3.1.3 PRODUCTORES DEL CACAO FINO O DE AROMA Dentro de la actividad agrcola, el mercado de la actividad cacaotera tiene su mercado ya establecido, bajo el cual se han distinguido diferentes empresas productoras y exportadoras, las cuales entre ellas mantienen mrgenes de comercializacin que les permite desarrollarse dentro del sector. ASOCIACIN DE PRODUCTORES Federacin de cacaoteros del Ecuador FEDECAE Asociacin de Productores de cacao fino o de aroma Asociacin Nacional de Cacao del Ecuador Cooperativas Cacaoteras Unin de organizaciones campesinas cacaoteras del Ecuador UNOCACE ASOCIACIN DE EXPORTADORES Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO Corporacin de Exportadores Agroindustriales de Caf y Cacao del Ecuador

98

3.1.4 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO FINO DE AROMA EN EL ECUADOR En el siguiente cuadro podemos observar las mayores empresas

exportadoras de cacao durante los ltimos aos y aquellas que mantienen un mayor porcentaje de exportaciones como son: Colonial Cocoa con un 11% de participacin , Gonzalo Martinetti con 11%, Amazonas Amatrading con un 10%, Cofina S.A con 9%, Eximore Ltda. Con 9% y Funadacin Maquita Cushunchic con el 8%.

EXPORTACIONES POR EXPORTADOR DE CACAO FINO O DE AROMA PERIODO : AO 2.001 CUADRO No. 2

EXPORTADOR AMAZONAS AMATRADING S.A COLONIAL COCOA DEL ECUADOR GONZALO MARTINETTI COFINA S.A EXIMORE CIA LTDA FUENTE: ANECACAO ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO MARIANELLA REASCOS

TM 5284.40 6108,02 6088,00 4764,70 4865,90

VALOR FOB 5.114.966,09 5,731,413,30 6,217,165.06 4,688,346,10 4,717,297,90

PART. TM 10% 11% 11% 9% 9%

99

3.1.5 EXPORTACIONES DEL CACAO FINO O DE AROMA Actualmente se exportan 90.000 toneladas por ao se dira que el mejoramiento de la calidad, ha dado una tendencia a comprar granos de mayor grado como son las calidades ASS ;ASSS que son los granos que tienen mayor demanda y que tienen su mercado de destino en Europa y Japn.

EXPORTACIONES POR PAIS DE DESTINO AO 2.000 CUADRO No. 3

CACAO FINO O DE AROMA

VOLUMEN TONELADAS MTRICAS DESTINO CANADA ESTADOS UNIDOS JAPN ALEMANIA BLGICA ESPAA FRANCIA HOLANDA ITALIA TOTALES Fuente: Banco Central Elaboracin: Ana Cristina Pozo Marianella Reascos F.O.B.1/ 1.901,07 8.785,53 4.582,32 5.710,87 1.044,59 528,98 2.943,51 5.648,77 3.300,19 34.445,83

45.087,14 PART. 2/ 6% 25% 13% 16% 3% 2% 9% 16% 10% VOLUMEN T.M. 2.511,93 12.194,42 5.621,79 7.653,75 1.377,17 663,71 3.472,77 7.246,56 4.345,04 45.087,14

1/ Valor FOB expresado en miles de dlares 2/ Porcentaje de participacin con respecto al total FOB de las exportaciones del ao 2.000 por pas de destino

100

PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES EN VALOR FOB AO 2.000 CANADA ESTADOS UNIDOS JAPON ALEMANIA BELGICA ESPAA FRANCIA HOLANDA ITALIA

10% 16%

6% 25%

9% 2% 3% 16% 13%

EXPORTACIONES DE CACAO FINO O DE AROMA POR PRESENTACIN Y CALIDADES EXPRESADOS EN TONELADAS MTRICAS (EQUIVALENTE EN GRANO) PERIODO 1.999 - 2.002 CUADRO No. 4

Presentacin por Calidad ASE ASN ASS ASSPS ASSS TOTAL 13 148,78 75,14 9 443,55 66 102,90 TM 43 435,43

1999 US$ FOB 42 190 855,94 TM 22 165,08 248,4 13 384 746,53 65 515,19 10 639 819,87 66 280 937,53 15 211,12 25,05 14 381,95 52 031,59

2000 US$ FOB 15 835 810,53 230 230,52 11 553 096,73 23 143,43 11 493 186,62 39 135 467,83 TM 25 363,16 211,83 18 564,20 11,04 11 424,67 55 574,89

2001 US$ FOB 23 830 913,36 247 977,23 18 795 841,29 12 091,51 11 791 451,04 3 903,14 8 181,51 TM 14 330,27

2002 US$ FOB 19 652 180,37

11 812 173,25

5 858 487,20 37 322 840,82

54 678 274,43 26 414,92

Fuente: Certificados de Calidad emitidos por ANECACAO, Datos actualizados hasta el mes de mayo del 2.002 Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

101

SIGLAS DE CALIDADES DE CACAO

ASE

: ARRIBA SUPERIOR EPOCA

ASS

: ARRIBA SUPERIOR SELECTO

ASSS

: ARRIBA SUPERIOR SUMMER SELECTO

ASSPS

: ARRIBA SUPERIOR SUMMER PLANTATION SELECT

En cuanto se refiere a las exportaciones de los diferentes

tipos de

calidades existentes en el mercado, podemos observar que el periodo que va de los aos 1.999 - 2.002 predomina la calidad ASE y a su vez denota una preferencia en el tipo de calidad ASS.

EXPORTACINES DE CACAO FINO O DE AROMA AL JAPN PERIODO 1.998 2.002 CUADRO No. 5 AOS 1.998 1.999 2.000 2.001 2.002 VOLUMEN T. M. 1.635,56 3.708,81 6.062,80 3.494,36 *2.503,01 US$ F.O.B. 2.386.215,06 3.977.750,02 4.735.455,86 3.462.478,31 3.629.529,48

Fuente: Certificados de Calidad emitidos por ANECACAO desde Julio de 1998, Datos actualizados a junio 10 del 2.002 Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos * Primer semestre del ao (enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio)

102

Porcentual mente se increment la participacin de las exportaciones de cacao fino y de aroma ya que en el ao 1.999 existe un crecimiento considerable en relacin al ao 1.998, de igual modo en los aos

subsiguientes se da un notable repunte es as que para el primer semestre del ao 2.002 supera el 100% de las exportaciones de los

aos anteriores, siendo Japn un buen destino para nuestras exportaciones.

3.1.6 PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA Los precios se manejan de acuerdo a la oferta y demanda , podemos tratar de mantener un nivel de precios estables, lo cual es difcil , ya que depende de la calidad ofertable que hay en el momento . Muchos mercados para nuestro cacao fino de aroma no se ajustan a la calidad que les ofrecemos su economa no les da. No obstante seguimos en mercados elite como Japn , Suiza y Francia . 3.1.6.1 PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL

MERCADO LOCAL Segn la Organizacin Internacional del Cacao somos unos de los pases que ms pagamos al agricultor de 80 a 92% que a veces va a la par

103

con el mercado de New York; si comparamos lo que se les paga a los Africanos 46 a 52% del precio internacional, hay una gran diferencia. 3.1.6.1 PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL MERCADO INTERNACIONAL Dependemos del precio de oferta y demanda Internacional hace 5 o 6 aos la tonelada en el mercado estaba a 1600 dlares ahora esta a nivel internacional a 900 dlares las cifras de exportacin en ao 2000 fueron de 35.195 toneladas y en lo que va del 2001 estamos en 34.50023

PRECIOS PROMEDIO DE CACAO FINO DE AROMA CUADRO No. 6 PRECIO PROMEDIO ANUAL AOS 2001 *2002 INTERNACIONALES 49,39 63,00 INTERNOS 38,67 59,47

FUENTE : PRECIOS DE BOLSAS DE NEW YORK (NYBOT) Y ANECACAO ELABORACIN: MARIANELLA REASCOS-ANA CRISTINA POZO *PROMEDIO DE LOS SEIS PRIMEROS MESES DEL AO 2002

23

REVISTA RAICES EDICIN 45 AGOSTO DEL 2001 GUAYAQUIL

104

ANLISIS DE PRECIOS PROMEDIO DE CACAO FINO DE AROMA. PRECIO INTERNO. Nos referimos con precio interno al precio de productor es decir al valor que cuesta producir un quintal de cacao fino de aroma este valor es de 1.32 por kilo esto quiere decir $ 59.40 dlares por productor. PRECIO INTERNACIONAL. El precio internacional es el precio del exportador el cual tiene un promedio con los precios que se encuentra el la Bolsa de New York. Al momento de iniciar nuestro proyecto el precio para exportar un quintal de cacao era de $ 63,00 pero al momento se encuentra en un promedio de 73,00 lo cual nos demuestra que este proyecto es muy rentable y la exportacin de cacao fino de aroma es muy cotizada en el mercado japons . Es valioso mencionar que los japoneses son muy exigentes en la calidad del producto y para ellos es lo ms importante no les interesa si su precio es alto ya que prefieren lo mejor.

105

Vale la pena mencionar que lo mas conveniente en este proyecto es que hay que ser productores y a su vez exportadores para darse cuenta realmente cuanto se puede obtener de utilidades. 3.1.7 OTROS PAISES PRODUCTORES DEL CACAO A parte de nuestro pas que es uno de los principales productores de cacao fino o de aroma a nivel mundial, mediante el Acuerdo Internacional del Cacao, se reconoce slo a algunos pases productores de cacao fino o de aroma. A continuacin presentamos un listado de los principales pases productores de cacao fino o de aroma, el porcentaje de la produccin de cada pas .

106

PAISES PRODUCTORES DE CACAO FINO O DE AROMA

PERIODO 1.998 2.001

CUADRO No. 7

Aos cacaoteros Pases 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 Partic.98/99 Colombia Costa Rica Dominica Ecuador Granada Jamaica Samoa Santa Luca Trinidad Venezuela Total 13,000 750 0 60,000 800 2,500 0 0 1,700 9,000 87,750 13,000 750 100 60,000 800 2,500 0 0 1,800 9,000 13,000 750 100 77,250 900 1,300 0 0 1,800 9,000 13,000 750 200 77,250 1,000 1,500 0 0 1,800 9,000 13,000 750 200 26,250 1,100 200 0 0 1,500 9,000 52,000 13,000 750 200 52,500 1,100 200 0 0 1,800 9,000 78,550 17% 1% 0% 67% 1% 0% 0% 0% 2% 11% 100%

87,950 104,100 104,500

Fuente: ICCO-ITC Elaboracin: Proyecto SICA-BIRF/MAG-Ecuador (www.sica.gov.ec)

Existen tambin otros productores pequeos: Dominica, Santa Luca, San Vicente y las Granadinas, Surinam. Las solas regiones

latinoamericanas y el Caribe abastecen el 80 % de la produccin mundial de cacao fino y de aroma. Durante muchos aos el Ecuador

107

produca un 50 % del total mundial de cacao fino y de aroma y estaba considerado como el mayor productor de este tipo. Es importante recalcar que las caractersticas del cacao nacional son nicas en el mundo por su sabor floral conocido como ARRIBA. Lastimosamente a pesar de tener estas cualidades especiales que proporcionaba a Ecuador una fama de sabor inimitable, se ha descuidado las labores de beneficiado post-cosecha que resultaran en perjudicar esta calidad, consecuentemente, Ecuador se ha perdido su calificacin inicial de un pas productor de un ciento por ciento de cacao fino y de aroma, Porcentaje que se redujo a un 75 % en 1.994 ( decisin del ICCO ). La inmensa mayora de los pases productores de cacao venden el producto agrcola al mercado internacional, razn por lo que se considera un cultivo para la exportacin; la mayor parte del cacao se exporta en grano. Lo que determina principalmente la calidad del cacao son las caractersticas fsicas del grano y su sabor, algunas de las diferencias de calidad en el producto de diversos pases son inherentes al grano o son el resultado de condiciones climticas y del suelo. Sin embargo, la calidad final del cacao puede variar enormemente debido a la

108

manipulacin de los granos antes de que estos lleguen al fabricante de chocolate. En todo el mundo, y en Europa en particular, el cacao de Ghana est considerado como la norma para la clasificacin de cacao en grano. En los ltimos aos, sin embargo, la reputacin que tenia este cacao de alta y constante calidad ha disminuido algo debido a problemas econmicos que han provocado una deterioracin en los procedimientos de inspeccin del producto. En gran parte la calidad y regularidad del cacao de Ghana se debe a la considerable experiencia de los agricultores del pas, los agentes de compras y la Junta de mercadeo en los aos en que el pas era el mayor productos del mundo24. 3.1.8 PRINCIPALES EMPRESAS A NIVEL MUNDIAL QUE

EXPORTAN CACAO FINO O DE AROMA AL MERCADO JAPONES Los principales empresas productoras y distribuidoras de productos de cacao fino o de aroma y chocolate para la confitera son los siguientes: Cargill Archer Daniels Midland, y Barry Callebault.

24

I.C.C.O ORGANIZACIN MUNDIAL DE CACAO . PUBLICACIN 2.000

109

De igual modo existen empresas ms pequeas en la misma lnea de produccin son:

Schokinag Zchkolate Industrie Guttard Chocolate Company Blommer Chocolate Company, y Words Finest chocolate. Grandes empresas internacionales en el sector de la industria tales como: Nestl, Mars, Hershey Foods, Kraft Jacobs y Cadburys dominan en el rea de la gran distribucin de chocolate para consumo general. Las principales empresas productores de chocolate de alta calidad y prestigio son25: Lindt Nestles Peters Chocolate Company, y Valrhona.

25

www.anecacao.com

110

3.2 DEMANDA DEL CACAO FINO O DE AROMA ECUATORIANO Los pases ms importantes de grano de cacao fino o de aroma son: Francia, Alemania, Japn, Suiza, Reino Unido, y los Estados Unidos. Aunque Blgica y los Pases Bajos fabricando chocolate reputado por su alta calidad, no utilizan tanta calidad de cacao fino o de aroma como los anteriores seis pases. El Japn se considera como un mercado con grandes posibilidades de expansin. El inters actual por el cacao fino o de aroma se aprecia tanto en las estadsticas como en las compras de las firmas comerciales japonesas.

3.2.1 ANALISIS DE LA DEMANDA La demanda de mercado es la cantidad de un producto o servicio que los consumidores estn dispuestos a adquirir. La relacin del anlisis de la demanda nos permitir determinar el volumen del producto objeto de nuestro estudio, que el mercado estara en condiciones de absorber un precio determinado a travs del estudio del proyecto.

111

3.2.2 PAISES COMPRADORES DE CACAO FINO O DE AROMA A pesar de que el cacao se produce en los pases en desarrollo, se consume principalmente en los pases desarrollados. Los compradores en los pases consumidores son los transformadores y los productores de chocolate. Unas pocas compaas multinacionales dominan tanto la transformacin como la produccin de chocolate. El consumo mundial del cacao se produce casi en su totalidad en pases en desarrollo, se consume en su mayora en Europa, Norte Amrica, Japn y Singapur. Los pases latinoamericanos tienen como destino principal de sus exportaciones a Estados Unidos, mientras que frica vende la mayor parte de su produccin de cacao a Europa. Los pases asiticos importan principalmente de Indonesia y Malasia, o de Ecuador y otros pases de Amrica del Sur. 3.2.3 DEMANDA DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL MERCADO JAPONES El Japn se considera como un mercado con grandes posibilidades de expansin. El inters actual por el cacao fino o de aroma se aprecia

112

tanto en las estadsticas como en las compras de firmas comerciales japonesas. En 1989, por ejemplo, las importaciones en el Japn de grano de cacao fino o de aroma se pueden apreciar en el CUADRO No. 8

IMPORTACIONES JAPONESAS DE DISTINTOS PAISES CUADRO No. 8

PROCEDENCIA Ecuador Venezuela Jamaica Granada Trinidad y Tobago Samoa

TONELADAS 3.134 1.534 251 215 176 10

Las frmulas para la fabricacin de chocolate no tienen una patente especial en el Japn se dice que la mayor parte de los fabricantes imitan simplemente al lder de la industria. Como ocurre con los dems sectores de la industria de elaboracin de alimentos en el Japn, los industriales nacionales adquieren las materias primas importadas que necesitan grandes firmas comerciales ms bien que directamente de los exportadores.

113

No hay en el Japn una larga tradicin de consumo de chocolate, y los artculos de confitera no se compran normalmente para propio

consumo, sino como regalo. Esta prctica resta importancia al gusto que realmente experimenta el comprador. Pese al aumento de las importaciones de cacao en el Japn en los ltimos aos, en el comercio de este ramo se considera que el volumen total de molienda de grano permanece estable. Aun cuando

descendiesen los precios del cacao., se ven pocas posibilidades de progreso en un futuro previsible.

3.2.3.1 CIUDADES AROMA DE ECUADOR

QUE IMPORTAN EL CACAO FINO O DE

A continuacin detallamos los principales puertos de destino en Japn, los cuales se encuentran expresados en toneladas mtricas,

dependiendo de las diferentes calidades.

114

CIUDADES JAPONESAS QUE IMPORTAN CACAO FINO DE AROMA PERIODO 1998-2002

CUADRO No. 9

PUERTO DE LLEGADA Kobe

CALIDAD ASE ASS ASSS

1998 125,10 99,08 224,04 448,22

1999 850,43 133,31 325,06 1308,8 510,26

2000 1 420,71 72,52 903,00 2396,2

2001 812,96

2002 840,42

510,26 1323,2

472,65 1313,1

Total Kobe Nagoya ASE ASS ASSS Total Nagoya no especificado ASE ASSS Total no especificado Osaka ASE ASSS Total Osaka Yokohama ASE ASS ASSPS ASSS Total Yokohama TOTAL GENERAL

249,92

25,05 180,09 249,92 690,35 702,42 727,47 40,02 282,21 322,23 20,01 160,08 160,08 278,14 297,67 337,69 51,41 260,13 280,14 220,11 320,16 320,16 185,13 100,12 11,04 240,12 815,93 1514,1 996,50 1385,6 3544,8 1 938,62 2158,7 5884,8 880,65 1176,9 3420,6 725,54 819,79 2433 100,05 100,05 70,10 24,15 20,01 20,01 580,29 580,29 200,10 200,10

Fuente: Certificados de Calidad emitidos por ANECACAO desde julio de 1998, datos actualizados al 10 de Junio del 2002 Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos.

115

Como nos podemos dar cuenta en el cuadro la ciudad que mas importa cacao fino de aroma del Ecuador es la ciudad de Kobe con un total en lo que va del ao 2002 de 1313,10 siendo esta la cifra ms alta entre las otras ciudades y con los resultados de los aos anteriores nos podemos dar cuenta que cada ao es mayor la demanda de esta ciudad mientras que en las otras ciudades existen variaciones de porcentajes de importaciones.

PROYECCIONES DE IMPORTACIONES JAPONESAS DE CACAO FINO O DE AROMA ECUATORIANO

AOS 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 IMPORTACIONES T.M. 5.605,95 6.411,90 7.217,85 8.023,80 8.829,75 9.635,70 10.441,65 11.247,60 12.053,55 PORCENTAJE 12% 11% 11% 11% 11% 11% 11% 11% 11%

116

PROYECCIONES DE IMPORTACIONES JAPONESAS

14000

IMPORTACIONES T.M.

12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1 2 3 4 5 AOS 6 7 8 9

ANLISIS DE PROYECCIONES DE IMPORTACIONES JAPONESAS DE CACAO FINO DE AROMA ECUATORIANO. Como podemos notar en el cuadro anterior las importaciones japonesas en el ao 2002 se incrementan notablemente con un porcentaje del 12% por consiguiente para los siguientes aos se garantiza nuestra exportacin para este pas ya que las importaciones japonesas irn aumentando en un 11 % cada ao. Cabe recalcar que nuestro cacao

117

fino de aroma es muy cotizado en este pas por su muy buena calidad y sabor.

EMPRESAS JAPONESAS QUE DEMANDAN CACAO FINO O DE AROMA DEL ECUADOR Mediante la Organizacin Oficial del Japn para el Comercio Exterior ( JETRO) se hizo contacto con las empresas que requieren de nuestra produccin las mismas que a continuacin mencionamos: Chocolate & Cocoa Association of Japan (CCAJ) 3-10, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo 104 Fax: 81-3-3289-4598 Japan Chocolate Industrial Corporation (JCIC) 3-13, Higashisakashita 2-chome, Itabashi-ku, Tokyo 174 Fax: 81-3-3967-0915 Ishihara Co. Ltd. (www.ishiharacompany.com)

118

PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA, PARA EL INGRESO AL MERCADO JAPONES PERIODO 1.998 2.002

CUADRO No. 10

CALIDADES TM ASE ASS ASSS ASSPS

1998 1.473,88 1.569,67 1.613,90 1.694,96

1999 956,31 1.018,34 1.047,19 1.092,39

2000 718,57 764,45 786,84 826,35

2001 944,05 1.005,39 1.033,74 1.085,51

2002 1.361,34 1.449,90 1.490,64 1.566,47

Fuente: Actas de fijacin de precios del MAG MICIP, Datos actualizados al 10 de Junio del 2.002 Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

Este cuadro nos indica los precios con que el cacao ecuatoriano entra al mercado japons y adems nos muestra los promedios de los precios de los aos anteriores. Por ejemplo en el ao de 1998 tenemos un promedio de 1694.96 siendo la calidad que es ms demandada la ASSPS en comparacin con las dems. En el ao de 1999 varia el promedio en 1092,39 siendo la calidad ASSPS tambin la ms demandada. En el ao del 2000 sigue una variacin dndose como promedio 826,35 siendo la ms demandada ASSPS.

119

En el ao 2001 aumenta el promedio en 1085,51 demandndose en mayor porcentaje la calidad ASSPS. En lo que va del ao 2002 nos podemos dar cuenta que hasta los seis primeros meses del ao va en un promedio de 1211,03 pidindose proyectar un aumento en los precios siendo la calidad preferida ASSPS.

3.3 ACCESO AL MERCADO JAPONES 3.3.1 PARTIDA ARANCELARIA Para exportar cacao fino y de aroma se lo debe ubicar dentro del Sistema Armonizado de Designacin y Codificacin de Mercancas que es un documento que clasifica a las mercancas y les otorga una tarifa que ser pagada como tributo al ingreso en el mercado del pas importador . El cacao fino y de aroma se clasifica en la siguiente partida y subpartida arancelaria: 18.01 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado 1801.00.10 -Crudo En el Sistema Generalizado de Preferencias de Japn el cual busca contribuir al desarrollo econmico de los pases en desarrollo . El SGP

120

provee beneficios a los pases en desarrollo a travs de la permisin de entrada de ciertos productos calificados en mercados de preferencias a tasas reducidas o libres de impuestos . Como es en el caso del Cacao Fino de Aroma este se encuentra libre de impuestos de acuerdo a los que se menciona en el apndice II26.

3.3.2 ESTRATEGIAS DE EXPORTACIN Existen estrategias de exportacin para vender productos al mercado externo, entre las cuales tenemos:

a. Exportacin indirecta: es un proceso menos riesgoso, y por lo tanto se obtiene un precio menor por el producto, es similar a la venta domestica, puesto que se opera a travs de intermediarios. Bajo este esquema, el productor tiene poco control sobre las condiciones de la negociacin. b. Exportacin Directa: este sistema implica un mayor riesgo y tambin garantiza un mejor precio que el anterior. En este caso,

26

Entrevista Econ. Agusto Benavides. Divisin de Estudios Econmicos Internacionales y Comercio Exterior

121

el productor negocia directamente con el mayorista o con el broker del pas de destino. c. Comercializacin en el pas de destino: implica que el productor exportador corre con todas las responsabilidades para lograr la distribucin al por menor, en el mercado de destino.

Definitivamente con ste mtodo el productor cuenta con mucho mayor control. As mismo el riesgo es elevado y las ganancias tambin pueden serlo. d. Joint Venture: es una figura utilizada para distribuir los riesgos de un negocio entre el inversionista y una firma extranjera, por lo general con una que se encuentre en el pas de destino de las exportaciones potenciales de un producto determinado. Es una estrategia que permite distribuir los riesgos como tambin compartir las ganancias, pero principalmente, otorga a los inversionistas Generalmente, un esta manejo figura eficiente se del factor cuando riesgo. existen

presenta

integraciones horizontales interesadas en ingresar a un mercado. e. Alianzas Estratgicas: es un acuerdo entre dos o ms partes interesadas en compartir el poder de toma de decisiones y el

122

control de un negocio en particular. A la vez, comparten riesgos y recursos necesarios para llevar a cabo la actividad productiva. Esta estrategia presenta mayores posibilidades de lograr altos rendimientos. En estos casos, ambas partes tienen igual participacin en la toma de decisiones. Estas alianzas cuentan con un plan de disolucin, que puede hacerse efectivo una vez que se haya alcanzado el objetivo por el cual la alianza fue creada27.

3.3.3 CANALES DE COMERCIALIZACION Japn posee 650 grandes ciudades incluyendo Tokio la capital del pas, Osaka, Yokohama, Nagoya, Kobe, Kioto, etc. Al tener las industrias concentradas en las zonas urbanas, las grandes ciudades tienen a menudo tendencia a transformarse en megpolis rodeadas de varias ciudades satlites. El mejor puerto de ingreso a Japn es el Puerto de Osaka, ya que se encuentra en un punto estratgico que responde a la mayora de las necesidades del mundo. Japn es el segundo mercado

27

Asistencia Tcnica Internacional del Departamento de Economa Agrcola de la Universidad de Texas A & M Dr. Parr Rosson, para el Proyecto SICA-MAG/Banco Mundial, julio 22, 1999

123

ms grande del mundo su poblacin sobrepasa los 125 millones de habitantes, tienen un ingreso per cpita anual de casi 30 mil dlares en 1999, estos consumidores compran cada vez ms productos extranjeros . Japn es un mercado homogneo en el sentido de que sus habitantes tienen un poder adquisitivo similar , ms del 80% de los japoneses se considera de clase media , esto significa que al vender en el mercado japons podemos apuntar a un mercado grande con caractersticas homogneos de sus consumidores. A esto tambin ayuda el hecho de ser un pas de una sola raza, cultura idioma e historia . Japn tiene un excelente sistema de distribucin interna donde los productos se distribuyen con rapidez los precios tienden a ser los mismos ya sea en el extremo norte del pas, o Hokkaido o en el extremo sur en Okinawa. Los importadores y distribuidores japoneses exigen de sus proveedores calidad y puntualidad en la entrega de sus productos . Para hacer negocio con los japoneses se requiere conocer su idiosincrasia hay que saber sus costumbres su forma de negociar , en las que a veces las decisiones para alcanzar un acuerdo no se toman rpido pues requieren conocer al futuro cliente , se requiere de

124

paciencia para llegar a ganar la confianza de ellos que es la base de toda relacin comercial.

3.3.3.1 CANALES DE DISTRIBUCIN Los canales de distribucin son creados para llevar los bienes hasta el consumidor final, por lo general lo mas corriente es que el cacao llegue a los mercados de los consumidores por conducto de intermediarios o mediadores que prestan un servicio que tanto el vendedor como el consumidor consideran til. Para el vendedor, el intermediario es una fuente vital de informacin acerca de los mercados de consumo, saber llevar a cabo las negociaciones complicadas, as mismo es capaz de organizar los procedimientos de exportacin, por ejemplo tramitar la documentacin, cumplimentar las formalidades de aduanas y resolver el transporte local. Aparte del hecho de que los intermediarios estn preparados para vender y entregar cacao durante todo el ao, ofrecen otras ventajas a un comprador como reducir el riesgo de retraso en la entrega de la mercadera, ahorro de costos en prdidas innecesarias por

desconocimiento de los procedimientos de cada uno de los mercados.

125

Los tipos bsicos de intermediarios son los agentes y corredores que no adquieren titularidad sobre el cacao y trabajan a comisin. La eleccin por parte del vendedor de cacao de un intermediario en un mercado concreto depende de la estructura de este mercado, de la calidad y cantidad de los productos a disposicin del vendedor.

3.3.3.2 TRANSPORTE Para el comercio internacional existen varios medios de transporte, los cuales son utilizados dependiendo del tipo de mercadera y del destino. Se utiliza el transporte areo para el envi de muestras. El transporte martimo es uno de los ms convenientes en lo que se refiere a largas distancias y con gran volumen de mercadera, etc. En el Ecuador existen empresas navieras, por ejemplo BBC cuyo representante en el Ecuador es TECNISEA. Las rutas de Ecuador hacia el puerto de Kobe en Japn sern los primeros das de cada mes, con un tiempo de travesa de 45 das, haciendo transbordo en Los Angeles o Huston lo cual tomara de 3-4 das, cuyo flete aproximadamente es de US$ 6.200 por contenedor de 40

126

Para el envi de cacao los contenedores tienen un doble recubrimiento interior de madera contrachapada, estn provistos de escotillas en la tapa superior y en la parte alta de los laterales, los contenedores utilizan el sistema de ventilacin propio del barco. En fin los contenedores deben estar en buen estado. Los envases conteniendo el cacao beneficiado debern estar

almacenados sobre paletas (estibas).

3.3.4 EMBALAJE El cacao beneficiado deber ser comercializado en envases que aseguren la proteccin del producto contra la accin de agentes externos que puedan alterar sus caractersticas qumicas o fsicas; resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento, este factor determina la calidad, el precio del transporte, manipuleo, cobertura del seguro, y el futuro de nuevos pedidos. Es norma Internacional el uso de sacos de yute libre de aceite mineral de 69 kilos cada uno.

127

3.3.5 ETIQUETADO. Los envases destinados a contener cacao beneficiado, sern de acuerdo a las siguientes indicaciones: Nombre del producto y tipo. Identificacin del lote. Razn social de la empresa y logotipo. Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI). Pas de origen. La leyenda: Ecuador pas amaznico. Puerto de destino.

3.4 PROCEDIMIENTOS PARA EXPORTAR 3.4.1 CERTIFICADOS DE CALIDAD Los certificados de calidad son necesarios al momento de exportar cacao. Para exportar cacao fino o de aroma se basa en normas INEN 176, es importante mencionar que aunque la norma INEN tiene siete

128

clasificaciones de calidades de cacao, apenas se utiliza cuatro: ASE, ASS, ASSS, ASSPS. Para que un exportador pueda tramitar el Certificado de Calidad del cacao en grano, debe llenar la orden de inspeccin y remitirla a ANECACAO va fax, a fin de designar una empresa verificadora. El control de calidad interviene 48 horas antes de la fecha de exportacin. La verificadora designada tiene la obligacin de trasladarse a la instalacin del exportador a inspeccionar el lote ya listo en el 80% del total. Las muestras del lote son analizadas en el laboratorio de la verificadora si el exportador est ubicado en la provincia del Guayas. Si esta fuera del Guayas, lo hace en la empresa del exportador, sobre la base de cuatro muestras selladas de 500 gramos, las cuales van a ser distribuidas a: Anecacao Exportador La verificadora

129

Una vez realizada el anlisis, la verificadora informa a ANECACAO va fax los resultados, quien certifica si el lote est dentro o fuera de norma INEN 176. Si el lote est dentro de norma, el certificado lleva el sello de garanta de ANECACAO, si est fuera de norma, el exportador debe presentar una carta del comprador o de su representante que acepta ese lote con esas caractersticas. En este caso la responsabilidad de la calidad pedida recae sobre el cliente, lo que lleva a dos posiciones: No se debe perder un cliente potencial y se debe satisfacer su solicitud. La deficiente calidad del producto ecuatoriano exportado crea confusin y mala imagen para Ecuador. Hay que mencionar tambin que en algunos casos los compradores son brokers internacionales que comercializan el cacao a otros clientes, con el consiguiente perjuicio para la fama del cacao ecuatoriano. Cuando exista reclamo, por parte del vendedor o el comprador ANECACAO nombra una comisin de arbitraje integrada por su Gerente

130

y las dos partes que intervienen la compra-venta, con el fin de llegar a un acuerdo satisfactorio.

Una vez realizada el anlisis, la verificadora informa a Anecacao va fax los resultados, que esta da a la vez a conocer a SESA a fin de que emita el certificado indicando si el lote est dentro o fuera de norma INEN 176. Dentro de las Normas tcnicas tenemos las siguientes:

3.4.1.1.- Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 176 Esta Norma Tcnica tiene como objeto establecer la clasificacin y los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificacin, se aplica al cacao beneficiado, destinado para fines de comercializacin28. A continuacin detallamos las clases de cacao: 1. Cacao en grano: es la semilla proveniente del fruto del rbol Theobroma cacao L. 2. Cacao beneficiado: grano entero, fermentado, seco y limpio.
28

www.anecacao .com

131

3. Grano defectuoso: continuacin se describen:

se considera grano defectuoso a los que a

Grano mohoso: grano que ha sufrido deterioro en su estructura interna debido a la accin de hongos.

Grano daado por insectos: grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones, picados, etc.) debido a la accin de insectos.

Grano vulnerado: grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el proceso de germinacin, o por la accin mecnica durante el beneficiado.

Grano mltiple o pelota: es la unin de dos o ms granos con restos de muclago.

Grano negro: es el grano que se produce por mal manejo postcosecha o en asocio con enfermedades.

Grano ahumado: grano de olor o sabor a humo o que muestra signos de contaminacin por humo.

132

Grano plano vano o granza: es un grano cuyos cotiledones se han atrofiado hasta tal punto que cortando la semilla no es posible obtener una superficie de cotiledones.

Grano partido (quebrado): fragmento de grano entero, y que posee menos del 50 % del grano entero.

4. Grano pizarroso: es un grano sin fermentar, que al ser cortado longitudinalmente, presenta en su interior un color gris negruzco y de aspecto compacto. 5. Grano violeta: grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso, debido al mal manejo durante la fase de beneficiado del grano. 6. Grano ligeramente violeta: parcialmente fermentado: grano cuyos cotiledones presentan un color ligeramente violeta, debido al mal manejo durante la fase de beneficiado del grano. 7. Grano de buena fermentacin: grano fermentado cuyos cotiledones presentan una coloracin marrn o marrn rojiza. 8. Grano infestado: grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus estados biolgicos.

133

9. Grano seco: grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 8,0 por ciento (cero relativo). 10. Impureza: es cualquier material distinto a la almendra de cacao. 11. Cacao en baba: almendras de la mazorca del cacao recubiertas por una capa de pulpa mucilaginosa. 12. Fermentacin del cacao: proceso a que se somete el cacao en baba, que consiste en causar la muerte del embrin, eliminar la pulpa que rodea a los granos y lograr el proceso bioqumico que le confiere el aroma, sabor y color caractersticos.

Grano bien fermentado

Grano medianamente fermentado

Grano violeta

134

Grano pizarroso

Grano mohoso

Criollo fermentado

1.1 CLASIFICACIN. El cacao beneficiado por su calidad se clasifican de acuerdo a lo establecido en el siguiente cuadro No. , a la vez se debe cumplir con los requisitos: El porcentaje mximo de humedad del cacao beneficiado ser de 8 % (cero relativo), el que ser determinado o ensayado de acuerdo de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 173. El cacao beneficiado no deber estar infestado. Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deber exceder del 1 % de granos partidos.

135

El cacao beneficiado deber estar libre de olores a moho, cido butrico (podrido), agroqumicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable. El cacao beneficiado, deber sujetarse a las normas

establecidas por la FAO/OMS, en cuanto tiene que ver con los lmites de recomendaciones de aflatoxinas, plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las regulaciones ecuatorianas correspondientes. El cacao beneficiado deber estar libre de impurezas.

REQUISITOS COMPLEMENTARIOS La bodega de almacenamiento deber presentarse limpia desinfectada, tanto interna como externamente, protegida contra el ataque de roedores. Cuando se asperje plaguicidas, se debern utilizar los permitidos por la Ley para formulacin, importacin,

comercializacin y empleo de plaguicidas y productos afines de uso agrcola.

136

No se deber almacenar junto al cacao beneficiado otros productos que puedan transmitirle olores o sabores extraos. REQUISITOS DE LAS CALIDADES DEL CACAO BENEFICIADO
CUADRO No. 26

REQUISITOS

Unidad

ASSPS

ASSS

ASS

ASNS

ASN

ASES

ASE

Cien granos pesan Buena fermentacin

135-140

130-135

120-125

120-125

110-115

120-125

105-110

% rojo-marrn / mnimo Fermentacin ligeramente violeta o gris-marrn/ mximo TOTAL FERMENTADO mnimo Violeta mximo Pizarroso (pastoso) % mximo Defectuosos mximo % % % %

75

65

60

50

42

35

24

10

10

10

10

15

27

85

75

60

52

50

51

10

15

20

25

25

30

25

12

13

18

18

18

6**

ASSPS ASSS ASS ASNS ASN ASES ASE

Arriba Superior Summer Plantacin Selecta Arriba Superior Summer Selecto Arriba Superior Selecto Arriba Superior Navidad Selecto Arriba Superior Navidad Arriba Superior poca Selecto Arriba Superior poca

** La granza, se permite solamente para el tipo ASE, el porcentaje mximo ser de DOS por ciento.

137

3.4.1.2.- Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 177:95. Esta norma tiene como objeto establecer el procedimiento para la toma de muestra del cacao en grano como a continuacin detallamos: Lote. Es la cantidad especfica de cacao en grano con caractersticas similares, que se somete a inspeccin como un conjunto unitario. Muestra. Es un grupo de granos extrado de un lote, que sirve para obtener la informacin necesaria que permite apreciar una o ms caractersticas de ese lote, lo cual servir de base para tomar una decisin sobre dicho lote. Muestra elemental. Es la cantidad de granos tomada de una sola vez y de un solo punto del lote determinado. Muestra global o total. Es el conjunto de muestras elementales. Muestra reducida (porcin). Es la cantidad de cacao en grano que se obtiene al reducir de tamao la muestra global. Muestra de laboratorio. Es la cantidad de cacao en grano obtenida de la muestra reducida, que est en condiciones de ser enviada al laboratorio, para en ella efectuar los ensayos correspondientes.

138

Muestra de ensayo. Es la parte de la muestra de laboratorio destinada a un anlisis o ensayo. Nivel de calidad aceptable (AQL). Es el mximo porcentaje defectuoso, o el mayor nmero de defectos en 100 unidades, que debe tener el producto para que el plan de muestreo de por resultado la aceptacin de la mayora de los lotes sometidos a inspeccin. Nivel de inspeccin. Es el nmero que identifica la relacin entre el tamao del lote y el tamao de la muestra. Envase (saco). Es el recipiente que contiene cacao en grano y que est destinado a protegerlo del deterioro, contaminacin y a facilitar su manipulacin. Saca muestras. Instrumento que se utiliza para extraer el producto de un embalaje. Producto granel. El que no est envasado.

Se deber tomar todo tipo de precauciones para evitar la contaminacin del cacao en grano durante el muestreo.

139

Las muestras sern identificadas consecutivamente segn hayan sido tomada Las muestras se protegern contra los cambios en su composicin, prdidas y contaminacin por impurezas, etc. Muestreo Se refiere a la toma de muestras Si el cacao en grano que se va a muestrear se presenta en envases d4e distintos tamaos se deber agrupar en lotes de acuerdo con la capacidad de los envases, es decir, en cada lote deber haber envases de una misma capacidad. El nmero de muestras elementales extradas completamente al azar, estarn en funcin de lo indicado en la tabla 1, y sern tomadas en gramos. Las muestras elementales que en conjunto forman la muestra global, podrn ser de aproximadamente de 100 a 1.000 gramos. Las muestras en los lotes para producto envasado o empacado se obtendrn realizando un muestreo al azar, para lo cual se

140

enumerarn las unidades del lote. En los envases la muestra se obtendr introduciendo el calador en un solo punto, este deber penetrar por lo menos hasta la mitad diagonal el saco, y por lo menos en tres puntos seleccionados al azar. Cuando por condiciones del sitio de almacenamiento no sea posible movilizar el producto, se podr muestrear las caras visibles del lote. Cuando las partes interesadas consideren conveniente se har un corte longitudinal el mismo que deber llegar hasta el fondo del lote, con lo cual se tendr dos caras adicionales para muestrear. Siempre se utilizar un sistema de muestreo aleatorio, para lo cual el nmero de muestras elementales establecidos en cuadro No. , sern divididas para el nmero de caras visibles del lote. Para muestreo de productos a granel y para obtener una muestra verdaderamente representativa, este deber

efectuarse en el lugar y momento adecuado, que ser de preferencia en el momento de la carga, descarga o empaque del producto; cuando no se puedan aplicar los criterios anteriormente indicados, las muestras elementales sern

141

tomadas en forma aleatoria o completamente al azar y a diferentes profundidades. Cuando el producto est en movimiento, durante las operaciones de carga y descarga, la toma de unidades de muestreo se har a base del tiempo que va a durar el producto en movimiento, y se dividir dicho tiempo para el nmero de muestras elementales que se deben tomar de acuerdo a lo establecido en el cuadro No. El resultado indica la frecuencia de la extraccin. El lote de productos a granel se reducir matemticamente a sacos de (n) kilogramos y se aplicar el cuadro No. 11

142

NUMERO DE MUESTRAS ELEMENTALES DE CACAO

CUADRO No.11

TAMAO DEL LOTE (nmero de sacos) 28 9 15 16 25 26 50 51 90 91 150 151 280 281 500 501 1.200 1.201 3.200 3.201 10.000 10.001 35.000 35.001 150.000 150.001 500.000 Mayor a 500.001

NUMERO MINIMO DE MUESTRAS ELEMENTALES 2 3 5 8 13 20 32 50 80 125 200 315 500 800 1250

SACAMUESTRAS. Dependiendo de la forma de presentacin se podr utilizar: Calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo. Compuesto de dos tubos metlicos concntricos, ambos con aberturas que coincidan entre s. El dimetro del tubo interior es ligeramente menor al del tubo exterior, lo cual hace posible la rotacin mediante el uso de la manivela. La forma y dimensiones del calador sacamuestras de compartimiento.

143

DIVISORES Divisor tipo Boerner. Aparato constituido por un alimentador (a) una serie de tubos distribuidores (b) y un recipiente (c). Sirve para distribuir el producto, dividiendo las muestras en dos porciones representativas, y tambin para homogenizar la muestra hacindola pasar varias veces por el aparato cuarteador. REDUCCIN POR CUARTEO Tanto para el cuarteo que se efecte en forma manual o

mecnicamente, la cantidad del producto de la recoleccin de las muestras elementales se mezclar muy bien para tomar la muestra global, para luego dividirla en 4 partes iguales; se eliminarn dos porciones diagonalmente opuestas, las otras dos se mezclarn de nuevo y se repetir sucesivamente la operacin hasta obtener el tamao requerido de muestra reducida (1.500 gramos) CONDICIONES POSTERIORES AL MUESTREO La muestra reducida (1.500 gramos) se dividir en tres muestras iguales, destinadas: una al vendedor, otra al comprador para destinarla

144

al laboratorio de anlisis y la tercera a la entidad que debe actuar en casos de discrepancia. La muestra reducida se distribuir en recipientes adecuados (envases plsticos, etc.), limpios y secos, que se cerrarn hermticamente, se les pondr los sellos o firmas de las partes interesadas. Se deber suscribir un acta de muestreo que incluya la siguiente informacin. a) Nmero de la norma INEN de referencia: NTE INEN 177. b) Direccin donde se realiz el muestreo. c) Lugar y fecha donde se realiz el muestreo (establecimiento, bodega, etc.). d) Nombre de la compaa comercializadora del cacao en grano y nombre del comprador. e) Nombre comercial del cacao en grano (clasificacin-tipo, nombre cientfico). f) Nmero de lote. g) Capacidad de los envases del lote, o cantidad a granel. h) Nmero de envases y/o empaques muestreados.

145

i)

Tamao de la muestra en gramos del cacao en grano muestreado.

j) Observaciones sobre condiciones en que se encuentra el cacao en grano. k) Nombre y firma de la persona que realiz el muestreo. l) Nombre y direccin de las partes interesadas.

La muestra (500 gramos) destinada al anlisis deber enviarse al laboratorio tan pronto como se haya tomado, si no es posible hacer esto, se deber guardar de tal modo que no se altere la calidad del cacao en grano, el tiempo que dure guardado no deber ser mayor de 15 das. Las dos muestras restantes se almacenarn por el trmino de 30 das para efectos de discrepancia entre los interesados, y en condiciones que no afecte la calidad del cacao en grano29. Para la exportacin de cacao fino y de aroma pueda ingresar a Japn debe cumplir con ciertos requisitos en el pas de origen, es decir las formas en que se va a llevar la negociacin, formas de pago, etc.

29

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146

1. Registro de firmas del exportador en el Banco Central del Ecuador Todas las personas naturales o jurdicas que cumplan con las disposiciones legales a travs del servicio de corresponsala; se debe registrar en el Banco Central del Ecuador a travs de la tarjeta de Identificacin Exportador Importador la misma que se adquiere en los bancos corresponsales.30 El exportador debe entregar esta tarjeta firmada y llenada, para lo cual tiene que adjuntar los siguientes documentos: Personas Jurdicas: Copia Registro nico de Contribuyentes (RUC) Copia de la Constitucin de la Empresa Carta del Representante Legal de la empresa, en la que se debe detallar, los nombres y apellidos de las firmas autorizadas para firmar las declaraciones de exportaciones, direccin, telfono de la empresa.

30

Banco del Pichincha. Departamento de Corresponsala.

147

Copias

legalizadas

de

los

nombramientos

de

las

firmas

autorizadas con sus respectivas cdulas de identidad. Personas Naturales: Copia Cdula de Identidad Copia Registro nico de Contribuyentes (RUC)

2. Formulario nico de Exportacin (FUE) del Banco Central. Para tramitar el Formulario nico de Exportacin (FUE), en el banco corresponsal, el exportador debe presentar el certificado de calidad que emite ANECACAO. Este formulario se debe llenar especificando lo siguiente: Nombre del vendedor y nombre del comprador; Descripcin y peso de la mercadera; Precio FOB (puesto el cacao en el puerto ecuatoriano); El FUE tiene 15 das de vigencia desde su apertura.

3. Negociacin del lote y contrato de venta.

148

Establecer el precio FOB de la mercadera, indicando FUE (Debe ser inferior o igual al precio pactado).

4. Certificado de calidad de ANECACAO. Se paga a ANECACAO el 0,3 % del valor FOB; ANECACAO contrata una empresa verificadora y declara el lote dentro o fuera de normas; Un lote fuera de norma se puede despachar slo con un acuerdo del comprador; NOTA: Si es necesaria una 2da inspeccin, slo se pagar el 0,1 % adicional del valor FOB de la exportacin DOCUMENTOS BSICOS: Certificado de origen (MICIP); Certificado fitosanitario (SESA); Pliza para traslado al puerto; Declaracin de franquicia (2 %); Permiso de ingreso de personal; Gua de embarque;

149

Peso en bscula (Autoridad Portuaria); Conocimiento de embarque (1 2 das despus del embarque); Factura de cobro.

5. Conocimiento de embarque y envo de documentos al cobro. Conocimiento de embarque (entrega naviera 2 das despus del embarque); Certificado fitosanitario (entregado por el SESA); Certificado de origen (entregado por el MICIP); 3 facturas originales; Instrucciones sobre el pago y transferencia del dinero. 6. Justificacin de las divisas (75 a 120 das). Se paga el CORPEI que es una cuota redimible, la cual puede ser recuperada posteriormente a la exportacin y al momento de justificar divisas. Esta cuota se calcula sacando el 1.5 por mil sobre el valor FOB de las exportaciones del sector privado, excepto las menores de US$ 3.333,00 que debern aportar una

150

tarifa fija de US$ 5.00 y puede ser recuperada en un periodo de 10 aos. Se paga al estado un impuesto sobre las exportaciones31.

3.5.1 ELECCIN DEL INCOTERM El cacao fino o de aroma se lo puede vender en condiciones Costo Seguro y Flete (C.I.F.), Franco a Bordo (F.O.B) y Costo y Flete C.&F. Para nuestro proyecto estaremos negociando en trminos F.O.B. FRANCO A BORDO (F.O.B.) En trminos generales FOB significa que el vendedor cumple con su obligacin en el momento en que entrega la mercanca sobrepasado la borda del buque, debiendo el comprador asegurar la encargarse del fletamento del transporte. Este trmino de negociacin es el que menos obligaciones contractuales exige el vendedor, por lo tanto es importante conocer los derechos y obligaciones a los que estn sujetas las partes involucradas en un contrato de esta naturaleza: mercadera y

31

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151

El vendedor esta en la obligacin de suministrar la mercanca, factura comercial o su correspondiente mensaje electrnico. Entregar la mercanca al bordo del buque designado por el comprador, en el puerto de embarque, hora y fecha convenidas y en la forma acostumbrada en dicho puerto. Soportar todos los riesgos de perdida o dao de la mercadera hasta el momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque fijado. Pagar los gastos relativos a la mercanca hasta cuando haya sobrepasado la borda del buque en el puerto convenido; adems pagar todos los gastos, derechos e impuestos gravados a la exportacin. Informar oportunamente al comprador de que se ha cumplido con entregar la mercadera a bordo del buque. Proporcionar al comprador el documento usual de prueba de entrega de mercadera, o en su defecto un mensaje electrnico. El comprador debe pagar los gastos de la verificadora (certificado de inspeccin), de igual modo se entregar la mercadera correctamente embalada, etiquetada y marcada de conformidad

152

a las exigencias del comprador, es decir que el comprador antes de cerrar el contrato deber dar a conocer al vendedor las

regulaciones relacionadas a envases, embalaje, etiquetado y rotulado en el pas de destino. Por otra parte el comprador est en la obligacin de pagar el precio segn lo establecido en el contrato. El importador deber conseguir por su propia cuenta y riesgo cualquier licencia, o autorizacin para la importacin de la mercanca, as como toda la formalidad que implique el transito por otro pas Segn lo expuesto podra decirse que se termina nuestra obligacin en el momento en que la mercadera ha sobrepasado la borda del buque, pero en realidad no es as pues si el cacao fino y de aroma no llega a destino en las cantidades, peso y valor acordadas nuestro importador tiene derecho a reclamar. En otras palabras el cacao esta aceptado en el momento de llegada, mas no en el momento de embarque. Esto tiene importantes consecuencias para los exportadores ya que si nosotros estamos en la obligacin de designar el buque y en el momento de llegada a destino el en el contrato,

153

cacao llega en malas condiciones y en menor peso en comparacin con el cacao embarcado ( ya sea por negligencia de los transportistas u otros riesgos no asegurados ) se tendr parte de responsabilidad.

3.5.2 FORMAS DE PAGO Los exportadores tienen que estar advertidos de que el xito de cualquier transaccin depende de gran parte de conocer al comprador. La primera etapa de cualquier negocio que se emprenda, es tener un buen conocimiento de la parte compradora, se debe examinar las formas en que se financiar la exportacin, es importante tener presente los trminos de la venta. El mejor mtodo para obtener informacin sobre la solvencia crediticia de un importador es pedir referencias y comprobarlas. Para asegurarse de que se puede confiar en el comprador, un exportador deber conocer muy bien su capacidad financiera, integridad y reputacin. Un exportador deber estar enterado de los servicios bancarios de que dispone el comprador. Las condiciones ms comunes de pago son las siguientes:

154

 A consignacin: se pagar la compra de acuerdo a las ventas que realice el importador. A plazos: el exportador proporciona un crdito al importador por la confianza que existe entre ellos. Medios de pago documentarios: son los ms confiables, dentro de estos tenemos: cartas de crdito, pago contra documentos. Pago contra documentos: se entregara los documentos al comprador antes de que efectu el pago, habitualmente los documentos se presentan al banco o al agente comprador y se envan al comprador para pronto pago. Usualmente se conviene en que el pago se efectuar cuando llegue el cargamento o en algn otro momento fijado de mutuo acuerdo, por ejemplo, 10 das despus de la llegada la mercadera al puerto de descarga. Cartas de crdito: Es un documento universalmente aceptado que le garantiza al exportador el pago de la mercadera embarcada previo al cumplimiento de los requisitos estipulados en el contrato y le garantiza al importador que la mercadera solicitada va a ser embarcada de acuerdo a las estipulaciones de la Nota de Pedido. Este documento escrito es expedido por un

155

banco, llamado banco librador o dador, a peticin del comprador o importador. El importador autoriza al exportador a efectuar giros para el pago o aceptacin contra la carta de crdito de conformidad con los trminos y condiciones establecidos, es un compromiso preciso por parte del banco librador de rembolsar al vendedor cuando se cumplan los trminos y condiciones de la carta de crdito. El riesgo crediticio se reduce si los documentos se atienen a los trminos de la carta, por consiguiente es un mtodo de pago seguro.

156

CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO

Esta parte del estudio pretende resolver lo concerniente a la instalacin y funcionamiento de la actividad productiva32 Con este estudio desarrollaremos la posibilidad de innovacin y ejecucin de un programa de produccin. 4.1 TAMAO En trminos generales el tamao del proyecto esta conceptuado por la capacidad de produccin instalada de una produccin y se expresa en unidades de produccin por aos
33

. Es importante establecer que el

estudio del tamao del proyecto en la mayora de los pases subdesarrollados tiene limitaciones que hace referencia al tamao del mercado, a la disponibilidad de tecnologa y al financiamiento. Conociendo estos limitantes se establece que para la continuacin de nuestro proyecto tanto en el mercado como la tecnologa no son un limitante para definir el tamao adecuado. Esto se da debido a que existe una demanda totalmente insatisfecha y las posibilidades

32 33

BACA URBINA G. MANUAL DE ELABORACIN DE PROYECTOS, Pg. 108 BACA URBINA G. MANUAL DE ELABORACIN DE PROYECTOS, Pg 115

157

tecnolgicas, aumentan, por un menor uso de maquinaria mayor. En pases del tercer mundo como Ecuador las posibilidades de

financiamiento son otro limitante que por cuanto generalmente se requiere de altos montos que estn lejanos al inversionista . Este limitante para el proyecto puede verse atenuado si el proyecto es autentico y alcanza un buen nivel de rentabilidad que a travs de un crdito de desarrollo permita obtener la cantidad de inversin requerida para poder ejecutarlo. Las condiciones de tamao del proyecto estn ntimamente ligadas con el estudio del mercado. La demanda es uno de los factores ms relevantes para definir el

tamao del proyecto ya que determinara cuanto se debe producir para satisfacer las necesidades del mercado donde vamos a llegar. El tamao de la planta para la realizacin de este proyecto se basar en una plantacin de cacao fino o de aroma de 20 hectreas, las cosechas se repiten 20 veces al ao luego se estandarizan a 2 cosechas al mes es decir 24 cosechas anuales.

158

Una hectrea produce 80 quintales de cacao al ao en plena produccin con la tecnologa, el riego y control adecuado, en los tiempos de sequa tal y como muestra la Estacin Experimental Pichilingue en la Provincia de Los Ros esto diferencia del cultivo normal de un agricultor campesino que sin contar con la tecnologa y los recursos econmicos suficientes produce entre cinco y treinta quintales anuales con esto es posible determinar la capacidad de produccin de la plantacin en 1.600 quintales de cacao para el primer ao y para el resto de vida til de la planta .

4.2 LOCALIZACION PARA LA PLANTACIN DE CACAO FINO O DE AROMA Para la localizacin de este proyecto basa su importancia en la necesidad de determinar el sitio escogido para la planta o la produccin, lo cual nos brindara la rentabilidad posible sobre la inversin. El lugar que vimos ms conveniente para nuestra plantacin es la Provincia de los Ros ya que en el sector de Quevedo se encuentra el Terreno en el cual produciremos el cacao fino o de aroma

159

4.2.1 METODOS DE LOCALIZACIN OPTIMA A continuacin mencionamos los mtodos existentes para determinar donde se instalar la planta. 4.2.1.1METODO CUALITATIVO Consiste en asimilar factores cuantitativos a una serie de factores, como materia prima, mano de obra, costos de los insumos, costo de la vida , cercana de mercado que se consideran relevantes para la localizacin. Esto se deriva en una comparacin cuantitativa de diferentes sitios, este mtodo permite ponderar factores de preferencia para el investigador al tomar la decisin, por lo que se puede aplicar el siguiente procedimiento para jerarquizar los factores cualitativos. a) b) Desarrollar una lista de factores relevantes Asignar un peso a cada factor para indicar su importancia

relativa, y el peso asignado depender exclusivamente del criterio del investigador c) Asignar una escala comn a cada factor ( ejemplo 0 10 ) y

elegir cualquier mnimo d) Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada

y multiplicar el peso

160

e)

Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir la mxima puntuacin

4.2.1.2 METODO CUANTITATIVO DE VOGUEL Este mtodo apunta al anlisis de los costos de transporte tanto de materias primas como de productos terminados, el problema consiste en reducir al mnimo posible los costos del transporte designado a satisfacer los requerimientos totales de demanda y abastecimiento de materiales. Todo los datos llevan a una matriz oferta demanda u origen de destino. Se escoger aquel sitio que cauce los menores costos de transporte tanto en materia prima como de producto terminado. Aplicado el mtodo de calificacin por puntos (1) se escogi de entre dos sitios predispuestos para el establecimiento de la plantacin: Esta en la provincia de los Ros y vamos a ser el estudio entre dos zonas que son exclusivamente cacaoteras que son : La ciudad de Quevedo en la Provincia de los Ros y la Buena Fe tambin ubicada en la Provincia de los Ros entre estos dos sectores existe una distancia de 5 km. Y los limites que hay entre estos sectores son:

161

Limites de Quevedo : Norte : Buena Fe Sur : Mocache Este : Parroquia Guayas Oeste: La Esperanza Lmites de La Buena F Norte : Patricia Pilar Sur : Quevedo Este : Salapi Oeste : Toachi Se han establecido valores para algunos factores importantes que influyen en la eleccin del sitio ms adecuado para la planta , como a continuacin se detalla34.

34

GITMAN Laurense, ADMINISTRACIN FINANCIERA 1.991. Pg. 40

162

CUADRO DE VOGUEL CUADRO No. 12

FACTORES Cercana del mercado Facilidad de transporte Costo de Transporte Mano de Obra Comunicacin zona TOTAL VALOR 80 100 100 70 70 420 QUEVEDO 8 9 8 7 8 BUENA FE 6 7 7 7 6 PUNTUACION 640 900 800 490 560 3390 480 700 700 490 420 2790

Fuente: Manual de Elaboracin de Proyectos 8Elaboracin: Ana Cristina Pozo y Marianella Reascos

Escala : de 0-10

Valor Factor : 0-100

La mayor puntuacin de la zona A Quevedo indica que los factores relevantes son mas accesibles y alcanzables por el sitio escogido para la plantacin, de esta manera se desarrolla dos aspectos fundamentales para las condiciones de localizaciones de sitio seleccionado.

4.3 MACROLOCALIZACION El proyecto tiene como base la provincia de Los Ros ya que el mercado objetivo de la produccin de cacao se canaliza desde esta provincia para mediante el establecimiento de una oficina mantener contacto directo con los intermediarios y exportadores.

163

Las condiciones de macro localizacin tambin lo determinan factores como la infraestructura existente, el clima, etc. El proyecto se realizara acorde con las condiciones antes mencionadas, el clima reinante en la zona es el propici para el inicio de plantaciones de cacao, las vas de acceso y comunicacin se encuentran en buen estado, lo que nos facilitara las condiciones de adaptacin del proyecto.

4.4 MICROLOCALIZACION Las plantaciones se ubicaran en la provincia de Los Ros en la ciudad de Quevedo y sus alrededores siendo esta una zona ptima para el sembrio de la plantacin de cacao. Este sector cuenta con los servicios bsicos como: luz, agua, y vas de acceso las cuales se encuentran en buenas condiciones. El terreno tiene una extensin de 20 Hectreas de las cuales 10 hectreas de superficie plana, 5 de superficie casi inclinada donde se ubicar el vivero y la diferencia superficie montaosa; as se ocupar la superficie planta para un mejor transplante de lo sembrado en el vivero35.

35

CALDAS, Marco Elaboracin de proyectos industriales. Quito , Ao 1996 . Pg. 145

164

4.5 TECNICAS DE INDUSTRIALIZACIN La transformacin del cacao y la produccin de chocolate son dos procesos diferentes que , aunque ligados, requieren diferentes procedimientos para obtener los productos finales. La transformacin de cacao significa bsicamente convertir el cacao en grano en cacao sin cscara, licor, manteca, torta y polvo. La fabricacin de chocolate incluye la mezcla y refinado del licor del caco, la manteca de cacao y otros ingredientes tales como la leche y el azcar. Para poder iniciar la transformacin de los granos, se debe limpiar minuciosamente toda sustancia exterior. Los granos puede ser tostados con o sin cscara. En general los fabricantes de chocolate prefieren tostar los granos antes de extraer la cscara, mientras que los transformadores de cacao prefieren tostar el grano sin cscara. Una vez tostados los granos y la cscara extrada, se muele el cacao sin cscara hasta obtener una pasta que se conoce como licor de cacao. El licor de cacao que se destina a la transformacin en manteca de cacao y torta se refina hasta obtener partculas muy pequeas, mientras que si su destino es la fabricacin de chocolate no es necesario molerlo tan

165

finamente. El licor debe pasar por unas prensas hidrulicas que extraen un porcentaje de manteca de cacao, dejando atrs la torta de cacao. La torta de cacao se muele hasta obtener un polvo fino se utiliza principalmente en la industria de la confitera y la panadera. La manteca de cacao se utiliza en la fabricacin de chocolate, mezclndose con licor de cacao y azcar. Una vez combinada, se vierte esta mezcla dentro de grandes agitadores llamados conches, que la remuevan a altas temperaturas. Este proceso alisa las partculas y puede tomar entre algunas horas y tres das. El chocolate lquido obtenido ser utilizado por la industria de confitera, de panadera o de productos lcteos o ser convertido en barras para la venta en el mercado. Los equipos usados para la industria del cacao fino y de aroma suelen ser distintos de los que se emplean para el grano ordinario .Los primeros procesan el cacao por lotes , tienen mayor flexibilidad y menor capacidad de produccin . Los segundos reciben grandes cantidades en poco tiempo, son pocos flexibles y funcionan de manera continua. Las almendras de cacao fino y de aroma se utilizan en las mezclas con almendras ordinarias con el motivo de producir algunos efectos aromticos en el producto elaborado. Aunque existan los chocolates

166

preparados exclusivamente con cacao fino y de aroma se quedan una excepcin mediante la mezcla se reduce el costo de la materia prima. Para aprovechar los aromas especiales del cacao fino y de aroma , se suele mezclarlo con un cacao ordinario mas suave procedente de Ghana ,Nigeria o Togo .En efecto, las almendras de ciertas zonas de Costa Marfil y Malasia tienen un sabor marcado que se podra sobreponer a los delicados matices aromticos que caracterizan el cacao fino y de aroma . El penetrante sabor Arribaes una excepcin ya que tiene bastante fuerza para dominar sobre todos otros orgenes. Consecuentemente , se puede concluir que casi todo el cacao fino y de aroma se utiliza, en la actualidad, en mezclas con cacao ordinario con el fin de elaborar chocolates especiales, oscuros o claros, y revestimientos (baos) en contraposicin a los chocolates con leche. El uso ms importante del cacao fino de aroma es el de la confitera de alta calidad. Esta industria produce un chocolate claro u oscuro ( llamado tambin de vainilla o semidulce) con una amplia gama de tonos desde el ebrneo casi anlogo al chocolate con leche hasta un

167

marrn oscuro prximo al bano as como una serie de sabores de chocolates diferentes.36 Se puede decir que la nocin de calidad evoluciona a lo largo de la cadena de mercadeo y transformacin. Para todos los productores los productores la calidad de un caco es estrictamente ligada a la productividad de su huerta, sin embargo, los productores y sobre todo los intermediarios aprecian empricamente la humedad del grano y el contenido de impurezas (llamado granza) . Los exportadores y negociantes hacen un anlisis completo de todos los criterios fsicos de las almendras: humedad, porcentaje de fermentacin y defectos , tamao ( haciendo referencia a las normas INEN, adentro de Ecuador a las normas internacionales afuera.)

36

CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL UNCTAD/GATT GINEBRA 1991. PAG.24-25 ESTUDIO DE LA PRODUCCIN Y EL COMERCIO MUNDIALES

168

CAPITULO V EVALUACIN FINANCIERA

5.1 INTRODUCCIN
Es la sistematizacin contable y financiera de los estudios realizados que permite verificar los resultados que genera el proyecto, de acuerdo a un escenario econmico y a la estructura financiera de un Balance General proyectado que permita estar lo ms cerca posible a las circunstancias reales de la vida de un proyecto. Se determinara los recursos comprometidos para la inversin y como debe financiarse el proyecto. Cual ser el presupuesto de los ingresos a percibirse desacuerdo con las ventas estimadas y el precio establecida para las mismas, entonces se puede establecer los niveles de utilidad que se percibirn en el proyecto luego se los egresos respectivos as se obtendr una idea clara del comportamiento financiero que tendr el proyecto.

169

5.2 OBJETIVOS Entre los principales objetivos de la realizacin de la evaluacin financiera, se puede mencionar: Determinar los recursos econmicos que demanda la ejecucin del proyecto, para establecer si la generacin de los mismos esta de acuerdo a una estructura financiera cercana a la realidad. Identificar las principales fuentes de financiamiento e inversin que se requieran para el proyecto. Proyectar el comportamiento financiero en los principales estados financieros que permita constatar el futuro del funcionamiento del centro.

5.3 INVERSIONES Para cumplir con lo antes mencionado, la evaluacin financiera debe contemplar dentro de su estructura a componentes principales como: Inversiones en activos fijos: costos de terreno, edificaciones e infraestructura, maquinaria y equipo, muebles y enseres, vehculos y menaje.

170

Inversiones en activos diferidos: conllevan gastos de constitucin, estudios de factibilidad, impuestos por contratos de crdito, intereses del periodo pre-operacional, gastos de puesta en marcha y capacitacin. Inversiones en capital de trabajo: se considera el capital de trabajo permanente, ciclo de operacin caja, su rotacin y requerimiento.

INFORMACIN SOBRE INVERSIONES CUADRO No. 13

VALOR TERRENOS Y CONSTRUCCIONES Terrenos Edificio Administrativo Cerramiento Otros TOTAL CANTIDAD 20,00 200,00 400,00 1,00 UNIDAD m2 m2 M UNITARIO 6.000,00 750,00 16,00 7.500,00 TOTAL 120.000,00 150.000,00 6.400,00 7.500,00 283.900,00 VIDA UTIL 0 20 0 10 DEPRECIACION 0,00 7.500,00 0,00 750,00 8.250,00

Financiamiento:

los

recursos

de

financiamiento

del

proyecto

obtenidos por: aportes d e capital social o crdito.

171

Presupuesto de ingresos: volumen de ventas estimados, precios unitarios. Sistemas de Estados Financieros: considera los estados financieros: Estados de perdidas y ganancias ( estimado ). Flujo de caja proyectado . Balance General pro forma.

5.4 COSTOS Definir el termino costo puede tener muchas connotaciones , sin embargo el costo podra ser cualquier erogacin o distribucin por medio de especies con valor, que no tiene tiempo de realizacin puede ser en el presente , pasado o futuro pero siempre ser considerado como un desembolso. Determinar los costos del proyecto es una de las etapas ms

importantes, por cuanto permite establecer cuanto va a costar realizar el estudio del mercado. El costo financiero pretende determinar cual es el monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, como tambin dar a conocer el costo total de la operacin productiva

172

( produccin, administracin y ventas ) , as como otra serie de indicadores que servirn de base para la parte final y definitiva del proyecto, la evaluacin econmica.37 La estructura del estudio financiero se basar en el clculo , en la determinacin total de inversin necesaria, de los costos e ingresos del proyecto y del financiamiento del mismo si no existiera capital propio que cubra el proyecto.

5.4.1 COSTOS DE PRODUCCION Los costos de produccin varan mucho de un lugar a otro , pues dependen del costo de muchos insumos y en especial de la mano de obra . Los costos de las plantitas para la siembras en el campo pueden variar mucho. Algunos agricultores acostumbran sembrar directamente en el lugar definitivo , cuando tienen listo todo, incluso la sombra; de ese modo se evita el costo del semillero y el vivero, pero el nmero de plantas perdidas y las resiembra pueden ser mucho ms altas y, si se suma el costo del cuidado intenso que necesitan las plantas pequeas,
37

BACA URBINA G. Elaboracin de proyectos . Pg 165

173

hacen de esta una prctica poco recomendable, si la semilla es certificada con la norma INEN 176 y la 177 :95 , el costo de cada planta es alta si la semilla es de la propia finca y la seleccin se hace de los mejores rboles(lo cual no es recomendable tcnicamente ), entonces lo que se puede hacer es sembrar dos o tres semillas en cada lugar y luego escoger la mejor planta y dejarla eliminando las otras. Si no se hace la eliminacin los resultados pueden ser catastrficos en el sentido de tener dos o tres troncos en el mismo lugar. Son los costos mas relevantes del proyecto de estos depende en gran parte los niveles de rentabilidad del mismo considerando que a mayores costos los ingresos se reducen . En el siguiente cuadro se presentan las necesidades de insumos o materiales y la mano de obra para hacer un semillero y un vivero en el que permanece las plantas por espacio de tres meses (cuatro mximo),hasta que se las pueda transplantar al lugar definitivo. Esa prctica permite seleccionar un poco el material al fin de que salgan al campo las plantitas bien formadas y eliminar las plantitas raquticas o deformacin deficiente , los costos se deben calcular localmente sea con las plantas del vivero o puestas en la finca de otro lugar el valor del

174

jornal

se

calculara

considerando

todos

los

beneficios

de

los

trabajadores.

NECESIDADES DE INSUMO Y MANO DE OBRA DE UN VIVERO DE CACAO PARA UNA HECTREA DE SIEMBRA HASTA QUE LAS PLANTAS ALCANZEN LA EDAD DE 2 - 3 MESES

CUADRO No. 14
ACTIVIDADES INSUMOS (CANTIDAD)
PREPARACIN DE TERRENO LIMPIA DEL AREA CAA (O MADERA DE SOPORTE ) SOMBRA (HOJAS) BOLSAS DE POLIETILENO 12 x 20CM CON FUELLE Y PERFORADAS LLENADO DE LAS BOLSAS Y PREPARACIN DEL SUELO FERTILIZANTE MEZCLADO AL SUELO (SUPERFOSFATO TRIPLE ) SIEMBRA PLANTITAS DE CACAO SIEMBRA DE SEMILLAS EN LAS BOLSAS RIEGOS 6 MESES APROXIMADAMENETE FUMIGACIN PLAGAS: INSECTICIDAS 6 APLICACIONES ENFERMEDADES: FUNGICIDAD-101 6 APLICACIONES ABONO: ( 18-10-6-5-) 3 APLICACIONES LIMPIEZA DE MALAS HIERBAS Y DRENAJES SUMA PARCIAL IMPREVISTOS 10% TOTAL 120 c.c 120 G 36 Kg 0.5 0.5 2 1 15.50 1.5 17.00 7500 PLANTITAS 0.5 5 1200 BOLSAS 2 10 Kg 4 12 CAAS 1 20 hect. 1

MANO (JORNALES)

DE

OBRA

Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos.

175

El siguiente cuadro de Costos de Produccin esta basado en costos estimados que a continuacin detallamos.( Ver cuadro No. 16 )
COSTOS DE PRODUCCIN

CUADRO No. 15
PRODUCTO Mata de cacao Cepa de Pltano Puntales para cacao Puntales para sombra Jornal Urea Muriato de Potasio Superfosfato triple Stimufol (kg) Thiodn (lt) Basudin (lt) Cobre Nordox (kg) Alquitrn Vegetal (gl) Tasa anual de Riego Qq cacao seco Racimo de verde PRECIO DOLARES US$ 0.60 0.15 0.10 0.10 6.60 7.90 10.96 13.86 6.16 4.00 14.20 3.20 5.00 1.20 55.00 2.00

5.4.1.1 MATERIA PRIMA La materia prima o materiales directos intervienen directamente en el proceso hacia el producto terminado.

176

Para el proyecto se consideran como materias primas las semillas de cacao fino de aroma , los colinos de pltano para sombra permanente y las cepas de pltano para sombra temporal o provisional.

5.4.1.2 MATERIALES INDIRECTOS Estos costos no intervienen en el proceso de produccin , pero forman parte auxiliar del mismo sin ser el producto en s . El transporte de la produccin incluye la adquisicin de sacos de carga los cuales forman parte del producto final para la venta.
CUADRO No. 16
MATERIALES INDIRECTOS

VALOR CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO

VALOR TOTAL

FUNDAS TOTAL

1 1

0,50

0,50 0,50

5.4.1.3 MANO DE OBRA DIRECTA Interviene directamente en la transformacin de la materia prima. El proyecto incluye la contratacin de labores de produccin, cultivo y mantenimiento los cuales se realiza el pago en jornales. Se encuentra

177

aya establecido el nmero de jornales que ocuparan cada una de las labores.
CUADRO No. 17
MANO DE OBRA DIRECTA

VALOR OBREROS CANTIDAD MENSUAL

REMUNERACION ANUAL

Jornaleros TOTAL

2.146 2.146

6,60

169.963,20 169.963,20

5.4.1.4 MANO DE OBRA INDIRECTA Este costo es muy necesario para el departamento de produccin pero no interviene en el proceso de transformacin de la materia prima este rubro del proyecto incluye la contratacin de un Ing. Agrnomo para supervisar calificadamente la plantacin , cultivo y control de las enfermedades que se presente durante el proceso de crecimiento de la plantacin.

178

CUADRO No. 18 MANO DE OBRA DIRECTA

VALOR CONCEPTO CANTIDAD MENSUAL

REMUNERACION ANUAL

GERENTE DE PLANTA GUARDIAS DE PLANTA TOTAL

1 2 3

1.000,00 250,00

12.000,00 6.000,00 18.000,00

5.4.1.5 INSUMOS Este rubro corresponde a una serie de insumos necesarios para el funcionamiento de la produccin se puede considerar como insumos a qumicos como la urea, muriato de potasio superfosfato triple, thiodn, etc, de igual modo interviene como insumos el agua, abono foliar, insecticidas, funguicidas, etc.

179

CUADRO No. 19 COMPOSICIN DE MATERIAS PRIMAS POR PRODUCTO

COSTO UNID. CACAO UNIDAD CANTIDAD DOLARES

COSTO TOTAL

Fertilizacin Control de malezas Control fitosanitario Otros productos

Unidad Unidad Unidad Unidad

1,00 1,00 1,00 1,00

2,45 2,53 4,12 0,20

2,45 2,53 4,12 0,20 9,30

5.4.1.6 MANTENIMIENTO Es un rubro que se destina para el mantenimiento preventivo y

correctivo al equipo y a la planta .

COSTOS DE MANTENIMIENTO CUADRO No. 20 REPARACION Y MANTENIMIENTO

VALOR CONCEPTO ACT. FIJO

VALOR APLICADO (%)

VALOR TOTAL

EDIFICIOS MAQUINARIA Y EQUIPOS TOTAL Fuente: EMPROJECT

163.900 33.000

3,00 5,00

4.917,00 1.650,00 6.567,00

ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

180

5.4.1.7 DEPRECIACION Y AMORTIZACION Las depreciaciones son costos virtuales que se trate y tiene el efecto de un costo sin serlo son aplicables a los activos fijos ya que estos con el uso del tiempo van perdiendo su valor . La amortizacin es igualmente un costo pero se aplica en los activos diferidos con un cargo anual para recuperar esa inversin. Para el monto de los cargos, se usarn los siguientes porcentajes para la proyeccin de 10 aos.
DEPRECIACIN Terreno Instalaciones PORCENTAJE AMORTIZACIN
No se deprecia

PORCENTAJE 10% 10% 10%

Instalacin y ejecucin Registros INEN Estudio de Prefactibilidad

10%

Equipos y herramientas 10%

Vehculos Muebles y enseres Equipos de Oficina

5% 5% 5%

181

COSTOS DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN

CUADRO No. 21

VALOR Maquinaria y equipos Equipos de Oficina Repuestos y accesorios Muebles y Enseres Vehculos utilizados en la produccin TOTAL Fuente: EMPROJECT Elaboracin: Ana Cristina Pozo Marianella Reascos 25.000,00 8.000,00 660,00 4.500,00 15.000,00 53.160,00

VIDA UTIL 10 5 10 5 5

DEPRECIACION 2.500,00 1.600,00 66,00 900,00 3.000,00 8.066,00

5.4.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS Estos costos provienen de la funcin administrativa que genera la empresa. El tamao de estos rubros depende en muchos casos de las necesidades y tamao de la empresa para el proyecto estos costos se manifiestan en pago por concepto de suelto de una secretaria contadora y por el servicio de guardia.

182

COSTOS ADMINISTRATIVOS CUADRO No. 22

REMUNERACION PERSONAL ADMINISTRATIVO CANTIDAD VALOR MENSUAL ANUAL

GERENTE GENERAL ASISTENTE SECRETARIA CONTADORA

1 1 1

1.300,00 700,00 300,00

15.600,00 8.400,00 3.600,00

SUBTOTAL
Fuente: EMPROJECT

27.600,00

Elaboracin : Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

5.1.2.9 COSTOS GENERALES Estos costos son contabilizados dentro de los costos administrativos, aunque pueden separarse simplemente por las caractersticas de uso de la empresa. Corresponden a pequeos rubros de costos que son necesarios en el desenvolvimiento del proyecto por ejemplo servicio elctrico, telefnico, etc.

183

El siguiente esquema muestra los costos considerados como generales para las necesidades del proyecto . COSTOS GENERALES
CUADRO No. 23
VALOR ANUAL GASTOS DE OFICINA MOVILIZACION Y VIATICOS CUOTAS Y SUSCRIPCIONES ARRIENDOS DE OFICINA HONORARIOS DE AUDITORIA ENERGIA, AGUA, TELEFONO SEGUROS OTROS DEPRECIACIN EDIFICIO ADMINISTRATIVO MUEBLES Y ENSERES EQUIPOS DE OFICINA AMORTIZACION DE ACTIVOS DIFERIDOS TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
Fuente: EMPROJECT Elaboracin : Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

450,00 2.000,00 45,00 0,00 0,00 300,00 0,00 0,00

450,00 2.000,00 45,00 0,00 0,00 300,00 0,00 0,00

7.500,00 900,00 1.600,00 12.066,10

7.500,00 900,00 1.600,00 12.066,10 52.461,10

184

5.4.3 COSTO DE VENTAS Costos que tienen su origen en la accin propia que tiene la empresa de vender su produccin. La venta no solo significa hacer llegar el producto al importador sino que incluye tambin las condiciones de marketing . El proyecto incluye como rubro de costos de ventas , el transporte de cacao de campo hasta el destino de compra.

COSTOS DE VENTAS
CUADRO No. 24
VALOR ANUAL PERSONAL DE VENTAS CANTIDAD REMUNERACION ANUAL

COMISIONES SOBRE VENTAS PROPAGANDA Y PUBLICIDAD GASTOS DE TRANSPORTE PROVISION CUENTAS MALAS DEPRECIACIONES TOTAL GASTOS DE VENTAS Fuente: EMPROJECT

453,6

0,00 1.200,00 7.800,00

0,00 1.200,00 7.800,00 1.134,00 0,00 10.134,00

56.700

2,00 660,00

Elaboracin : Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

185

5.4.4 COSTOS FINANCIEROS Manifestado a travs de los intereses que se deben pagar en relacin con capitales en prstamo por las necesidades crediticias del proyecto indispensables para el financiamiento del costo parcial del proyecto. El proyecto se financia con un crdito agrcola va Corporacin Financiera Nacional ( CFN) por USD 30.000,00 a un inters del 15 % capitalizable semestralmente, este crdito tiene un financiamiento de 5 aos, la lnea de crdito se llama Multisectorial.

186

COSTOS FINANCIEROS
CUADRO No. 25

TABLA DE PAGOS (crdito L/P)

MONTO DEL PRESTAMO PLAZO EN AOS PERIODO DE GRACIA (AOS) FORMA DE PAGO INTERES FECHA, INICIO DE PLAZO

30.000,00 5,0 1,0 SEMESTRAL 15,00 15-Ene-2003

DOLARES

VENCIMIENTO 14-Jul-2003 10-Ene-2004 08-Jul-2004 04-Ene-2005 03-Jul-2005 30-Dic-2005 28-Jun-2006 25-Dic-2006 23-Jun-2007 20-Dic-2007

CAPITAL 0,00 0,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 30.000,00

INTERES 2.250,00 2.250,00 2.250,00 1.968,75 1.687,50 1.406,25 1.125,00 843,75 562,50 281,25 14.625,00

CUOTA

NOMINAL 2.250,00 2.250,00 6.000,00 5.718,75 5.437,50 5.156,25 4.875,00 4.593,75 4.312,50 4.031,25 44.625,00

SALDO 30.000,00 30.000,00 26.250,00 22.500,00 18.750,00 15.000,00 11.250,00 7.500,00 3.750,00 0,00 0,00

Fuente: EMPROJECT ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

187

5.5 INGRESOS La estimacin del volumen de ventas para el proyecto corresponde a la proyeccin y objetivos que se pretende alcanzar en los niveles de produccin correspondientes al 60% , 70%, 80%, 90%, 100%, para el primero, segundo, tercer, cuarto, y quinto ao en adelante

respectivamente. Debe considerarse que esta proyeccin tambin considera los imprevistos climticos y econmicos que se presenten en el periodo de la produccin. Adems es preciso considerar la recomendacin del establecimiento de precios con sus incrementos del 10% en todos los aos. Bajo estas consideraciones, la proyeccin de venta con sus respectivos precios es la siguiente:

188

PROYECCIN DE VENTAS
CUADRO No. 28

VOLUMEN ESTIMADO DE VENTAS EN UNIDADES DE PRODUCTO CACAO

2006

2007

2008

2009

2010

7.200

7.920

8.710

9.580

10.540

PRECIOS ESTIMADOS EN DOLARES PRECIO PRODUCTO CACAO

63,00 63,00 63,00 63,00 63,00

INGRESOS TOTALES Fuente: EMPROJECT

453.600,00

498.960,00

548.730,00

603.540,00

664.020,00

ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

5.6 ESTADOS FINANCIEROS La elaboracin de estos estados es requerida para realizar evaluaciones de tipo econmico y en base a estas poder tomar decisiones, esta

informacin debe ser confiable y esta basada en los datos obtenidos en los estudios citados en los captulos anteriores. Los estados bsicos a ser presentados para su evaluacin son:

189

Estado de Perdidas y Ganancias Estimado: donde se presenta los resultados de las operaciones que provienen del uso de los recursos durante un ao y si los resultados generados son positivos o no. Flujo de caja proyectado: este permite medir los ingresos y egresos en efectivo que se dan durante el funcionamiento del proyecto en los diferentes periodos y reflejaran si el proyecto es capaz de generar los recursos necesarios para pagar las obligaciones generadas o necesita financiamiento adicional. Balance General Pro forma: refleja la situacin financiera con la que un proyecto termina un periodo econmico de operacin, su objetivo principal es informar a los involucrados en el proyecto la situacin financiera referente a crditos bancarios con posicin de los activos y de las deudas, estimacin de lo que debe y de lo que posee.

190

Con el Estado de Perdidas y Ganancias muestra que el proyecto puede operar sin dificultades durante los periodos estimados para su funcionamiento, mantiene la capacidad de generar ingresos superiores a los egresos por costos de ventas, gastos administrativos y gastos de ventas y por lo tanto genera utilidades.

La relacin costo de ventas sobre ventas totales es el rubro de mayor consideracin presenta en un inicio ser estable as el 59% de las ventas realizadas cubre este rubro, debido a que este involucra las depreciaciones de los activos fijos que tiene un alto valor y el proyecto a penas empieza a generar niveles de venta del 60% de la capacidad instalada.

191

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS CUADRO No. 29

PERIODOS

DE 1 A 12-2006 MONTO %

DE 1 A 12-2.007 MONTO %

DE 1 A 12-2.008 MONTO %

DE 1 A 12-2.009 MONTO %

DE 1 A 12-2.010 MONTO %

Ventas Netas Costo de ventas

453.600,0 266.054,2

100,0 58,7

498.960,0 290.062,8

100,0 58,1

548.730,0 297.966,4

100,0 54,3

603.540,0 306.491,9

100,0 50,8

664.020,0 315.499,7

100,0 47,5

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS Gastos de ventas Gastos de administracin

187.545,8 10.134,0 52.461,1

41,3 2,2 11,6

208.897,2 10.247,4 52.461,1

41,9 2,1 10,5

250.763,6 10.371,8 52.461,1

45,7 1,9 9,6

297.048,1 10.508,9 52.461,1

49,2 1,7 8,7

348.520,3 10.660,1 52.461,1

52,5 1,6 7,9

UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL Gastos financieros Otros egresos

124.950,7 1.968,8 0,0

27,5 0,4 0,0

146.188,7 843,8 0,0

29,3 0,2 0,0

187.930,7 0,0 0,0

34,2 0,0 0,0

234.078,2 0,0 0,0

38,8 0,0 0,0

285.399,2 0,0 0,0

43,0 0,0 0,0

UTILID (PERD) ANTES PARTICIPACION 15% Participacin utilidades

122.982,0 18.447,3

27,1 4,1

145.345,0 21.801,7

29,1 4,4

187.930,7 28.189,6

34,2 5,1

234.078,2 35.111,7

38,8 5,8

285.399,2 42.809,9

43,0 6,4

UTILD (PERD) ANTES IMPUESTOS Impuesto a la renta

104.534,7 26133,7

23,0 5,8

123.543,2 30885,8

24,8 6,2

159.741,1 39935,3

29,1 7,3

198.966,5 49741,6

33,0 8,2

242.589,3 60647,3

36,5 9,1

UTILIDAD (PERDIDA ) NETA

78.401,0

17,3

92.657,4

18,6

119.805,8

21,8

149.224,8

24,7

181.942,0

27,4

Reserva legal

7.840,1

9.265,7

11.980,6

14.922,5

18.194,2

Fuente: EMPROJECT ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

Sin embargo la relacin de estos dos rubros tiende a mejorar con el tiempo y llega a ser similar al 48% de las ventas ya que se alcanza un

192

promedio de ventas muy cercano a la capacidad total de instalacin del proyecto, debe considerarse adems que el incremento en el valor correspondiente a las ventas no solo se produce por el aumento de la cantidad de las ventas realizadas, sino por el incremento en el precio de venta.

El Estado de flujo efectivo permite enfocar los flujos reales que presenta el proyecto, es decir los ingresos y egresos o desembolsos producidos por el funcionamiento del proyecto. Este demuestra de forma clara que el proyecto es capaz de generar flujos positivos por conceptos de ingresos operacionales que permiten cubrir todos los egresos operacionales o no operacionales produciodos, sin necesidad de incurrir en financiamientos adicionales o nuevas capitalizaciones. Esta generacin de flujo positivos es la que permite la recuperacin de la inversin inicial realizada.

193

El Balance General representa la situacin financiera del proyecto en una fecha determinada, permitiendo identificar lo que es activo y pasivo en la empresa y la diferencia dada entre ambos representa la participacin del empresario. Se puede constatar que el activo inicial de la empresa esta sustentado en un 92,5 por el patrimonio , constituido por el aporte del inversionista y un 7,5% de financiamiento a largo plazo. Al inicio todo lo que poseen los dueos de este proyecto son bienes permanentes , pero al generar ingresos , los activos corrientes empiezan a aparecer y el proyecto comienza a tener liquidez , tiene dinero en efectivo a disposicin a ms de los bienes permanentes . Su disposicin de dinero en efectivo que en un inicio constituan solo el 2,8% del total de los activos , se incrementa hasta llegar a representar 88,10 del mismo.

194

5.7 INDICES FINANCIEROS INTRODUCCIN Esta evaluacin se realiza una vez diseado el proyecto procurando verificar que en base a la informacin recopilada , el proyecto es viable o no para ello es necesario realizar un anlisis de la informacin obtenida para definir si el proyecto se constituye en una buena y atractiva alternativa para el inversionista. Los criterios de evaluaciones se aplicar en base a informaciones de flujo operacional y flujo neto de caja obtenidos del estudio financiero . Objetivos Definir la viabilidad financiera del proyecto y la atraccin que presenta para determinar la realizacin o no de la inversin . Determinar la tasa de descuento que debe aplicarse para los flujos de caja futuros se expresan en trminos reales del valor actual. Aplicar criterios de evaluacin que determinen la sensibilidad del proyecto frente a cambios que se puedan presentar para

195

identificar cual es el rubro de mayor incidencia de en la viabilidad del mismo. Los criterios a aplicarse consideraran: Anlisis del costo promedio ponderado de capital. Anlisis de la Tasa interna de Retorno Anlisis del valor Actual Neto Periodo real de recuperacin de la Inversin. Relacin Beneficio Costo Anlisis de Sensibilidad. 5.7.1 RENTABILIDAD 5.7.1.1 COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL. Los proyectos de inversin a largo plazo necesitan determinar la tasa de descuento que deber aplicarse los flujos proyectados para poder compararlos con la inversin inicial. El inversionista debe elegir que su inversin le rinda por lo menos una tasa igual al costo promedio de las fuentes de financiamiento, esta Tasa denominada Mnima de Ganancia o

196

Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento ( TMAR ) . Su determinacin se basa en la tasa mxima que ofrecen los bancos y un premio adicional. Entonces : TMAR = 15% tasa bancaria . En base a lo antes mencionado y considerando que el financiamiento presentamos el siguiente cuadro. COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
CUADRO No. 32

% APORTACIN
ACCIONISTAS CREDITO TMAR GLOBAL
FUENTE : EMPROJECT-ESTUDIO FINANCIERO

TMAR 25,0% 15,0%

PONDERACION 23,1% 1,1% 24,25%

92,5% 7,5%

ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

197

5.7.1.2 Aplicacin de los Parmetros de Evaluacin. Para realizar la evaluacin del proyecto se analiza varios criterios de forma independiente que determinaran si el proyecto resulta atractivo o no as se tiene: 5.7.2 TASA INTERNA DE RETORNO ( TIR ) Representa la rentabilidad obtenida en relacin directa al capital invertido. Esta se convierte en la tasa que se esta dispuesto a pagar a quien financia el proyecto . Se considera al siguiente criterio de evaluacin : El proyecto se aceptar cuando el mismo redite cuando menos la tasa mnima requerida es decir la TEMAR , caso contrario, no debe ser aceptado el clculo obtenido es el siguiente :

198

Como se puede apreciar , la TIR (31.5%) es mayor a la TMAR que es del (24,50%) , por lo tanto el proyecto se considera bueno y por tanto aceptable. 5.7.3 VALOR ACTUAL NETO (VAN) Es el valor presente de los flujos que genera un proyecto menos la inversin realizada para lo cual es inminente la necesidad de actualizacin que permita comparar los valores monetarios en el tiempo este valor representa lo que recibir el inversionista hoy de efectuarse el proyecto. Su criterio de evaluacin es : La inversin es aceptable si la diferencia entre los valores presentes de los flujos y la inversin es cero o positiva, caso contrario debe rechazarse . Los clculos efectuados, presentan los siguientes resultados:

199

CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)

CUADRO No. 34

AOS

FLUJO OPERACIONAL

VAN
24,3% -400.423,3 26.941,0 75.478,0 74.301,0 71.906,0 68.847,0 55.410,0 44.595,0 35.891,0 28.886,0 47.119,0 128.950,7

(PRECIOS CONSTANTES)

DE 1 A 12-2005 DE 1 A 12-2006 DE 1 A 12-2.007 DE 1 A 12-2.008 DE 1 A 12-2.009 DE 1 A 12-2.010 DE 1 A 12-2.011 DE 1 A 12-2.012 DE 1 A 12-2.013 DE 1 A 12-2.014 DE 1 A 12-2.015

-400.423,3 33.474,9 116.525,5 142.526,3 171.382,9 203.885,5 203.885,5 203.885,5 203.885,5 203.885,5 413.226,4

FUENTE : EMPROJECT ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

200

El VAN obtenido es de USD $ 128.950,66 lo que muestra de forma clara que el proyecto debe aceptarse adems es un valor atractivo, que representa una buena ganancia para los inversionistas. 5.7.4 RAZON BENEFICIO / COSTO ( RB/C) Representa el numero de unidades monetarias que se recupera por cada unidad invertida , esta se obtiene a partir de los mismos flujos descontados y la inversin utilizados en los dos parmetros utilizados. Se constituye una medida de rentabilidad, su criterio de decisin es: La razn obtenida debe ser mayor que la unidad, para que permita recuperar la inversin, caso contrario debe rechazarse el proyecto. Debe recordarse que a mayor razn de beneficio costo ms atractiva es la inversin . El resultado de los clculos obtenidos es :

201

CALCULO DE LA RAZON BENEFICIO / COSTO ( R B/ C )

CUADRO NO. 35
AOS FLUJO OPERACIONAL DESCONTADO DE 1 A 12-2005 DE 1 A 12-2006 DE 1 A 12-2.007 DE 1 A 12-2.008 DE 1 A 12-2.009 DE 1 A 12-2.010 DE 1 A 12-2.011 DE 1 A 12-2.012 DE 1 A 12-2.013 DE 1 A 12-2.014 DE 1 A 12-2.015 -400.423,3 26.941,0 75.478,0 74.301,0 71.906,0 68.847,0 55.410,0 44.595,0 35.891,0 28.886,0 47.119,0 529.374,0 R = 1,32 R = VALOR ACTUAL INVERSION

FUENTE : EMPROJECT ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

El resultado obtenido es alentador , e indica que por cada dlar invertido en el proyecto , el inversionista recibir como retribucin adicional de 1.32 dlares.

202

Por tanto al estar acorde con el criterio de que la razn es superior a la unidad, el proyecto debe aceptarse . 5.7.5 PERIODO REAL DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN ( PRRI) O PAYBACK Representa el tiempo real que se tarde en recuperar la inversin tomando en consideracin los flujos generados en cada perodo del proyecto . Su criterio es : Un proyecto resultar ms atractivo , cuanto ms pronto se recupere la inversin . El resultado obtenido bajo estos conceptos es :
CUADRO No. 36

AOS DE 1 A 12-2005 DE 1 A 12-2006 DE 1 A 12-2.007 DE 1 A 12-2.008 DE 1 A 12-2.009 DE 1 A 12-2.010 DE 1 A 12-2.011 DE 1 A 12-2.012 DE 1 A 12-2.013 DE 1 A 12-2.014 DE 1 A 12-2.015 FUENTE : EMPROJECT

FLUJO OPERACIONAL DESCONTADO -400.423,3 33.474,9 116.525,5 142.526,3 171.382,9 203.885,5 203.885,5 203.885,5 203.885,5 203.885,5 413.226,4

SUMATORIA FLUJO NETO 33.474,9 150.000,4 292.526,7 463.909,6 667.795,1 871.680,6 1.075.566,1 1.279.451,6 1.483.337,1 1.896.563,5

PRRI = n HASTA QUE SUM (FNC) =INVERSIN

3,31

AOS

ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

203

El proyecto de acuerdo con este criterio se recupera en tres aos, por lo que representa una oportunidad de cubrir la inversin en un perodo atractivo considerado para un perodo de 10 aos. 5.7.6 PUNTO DE EQUILIBRIO Tcnica til para estudiar las relaciones entre costos fijos y los costos variable y los beneficios el punto de equilibrio es el nivel de produccin en el que son exactamente iguales los beneficios por ventas a la suma de los costos fijos y los variables38 El punto de equilibrio no es una tcnica de evaluacin sin embargo la utilidad que se le da es que se puede calcular el punto mnimo de produccin en el que debe operarse para no incurrir en prdida sin que esto signifique que aunque haya ganancias estas sean suficientes para ser rentable el proyecto.

38

BACA URBINA,G. ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS. Pg. 175

204

PUNTO DE EQUILIBRIO
CUADRO No. 37
VENTAS = PRECIO X CANTIDAD

VENTAS = C. FIJOS + C. VARIABLES + UTILIDAD PUNTO DE EQUILIBRIO, LA UTILIDAD = 0 Q = P CF Cvu COSTOS FIJOS Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Reparacin y Mantenimiento Arriendos Seguros Imprevistos Depreciacin y Amortizacin Gastos de Ventas Gastos de Administracin Gastos Financieros TOTAL COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES Materias Primas Consumidas Suministros Materiales Indirectos TOTAL COSTOS VARIABLES 70.048,5 156,0 3.765,0 73.969,5 19,5% 0,0% 1,0% 20,6% DE 1 A 12-2006 VALORES 169.963,2 18.000,0 6.567,0 0,0 9.845,0 1.916,7 28.382,1 10.134,0 37.895,0 1.968,8 284.671,7 PORCENTAJES 47,4% 5,0% 1,8% 0,0% 2,7% 0,5% 7,9% 2,8% 10,6% 0,5% 79,4%

PUNTO DE EQUILIBRIO: UNIDADES VALORES FUENTE : EMPROJECT ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS 5.399,0 268.932,5 74,99% 74,99%

205

RESUMEN DE LOS CRITERIOS DE EVALUACIN

RESUMEN DE LOS CRITERIOS DE EVALUACION

RECOMENDACIN TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO TASA INTERNA DE RETORNO VALOR ACTUAL NETO RAZON BENEFICIO / COSTO PUNTO DE EQUILIBRIO FUENTE : EMPROJECT ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS TIR > TMAR VAN TMAR >0 R B/C > 1 PE < 75 %

VALOR 24,25% 31,54% 128.950,66 1,32 74,99%

RESULTADO

VIABLE VIABLE VIABLE VIABLE

Con estos resultados nos podemos dar cuenta que el TIR debe ser siempre mayor que el TMAR siendo en este caso el TIR de 31,54

dndonos un resultado viable. El valor Actual Neto VAN-TMAR debe ser mayor a cero siendo en nuestro proyecto 128.950,66 volviendo a darse un resultado viable. La Razn costo beneficio mayor a 1 en este caso 1,32 volviendo una vez ms a confirmarse su viabilidad arrojando un resultado para el punto de equilibrio de 74,99% siendo viable ya que el punto de equilibrio debe ser menor al 75%.

206

CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIONES I. La investigacin en nuestro proyecto ha permitido determinar que existe bajo la produccin de cacao un mercado nacional e internacional con mucha demanda pero con baja oferta del producto para lo cual debemos aumentar an ms el nivel de calidad para que de esta manera se aumente la produccin. II. Las condiciones de calidad en cuanto a aroma y sabor son de suma importancia para poder ser competitivos en el mercado internacional ya que son las que las requieren los pases demandantes. La forma de la comercializacin del fruto los costos de los insumos no esta regida fielmente por los organismos y asociaciones competentes sin embargo los ingresos por ventas de cacao tanto para el agricultor como para el exportador son altos. III. De acuerdo a la evaluacin financiera el proyecto es muy viable tanto por los resultados de la Tasa Interna de Retorno que es del

207

31,54 porcentaje mayor que la tasa financiera del prstamo inicial del 15%. IV. El Ecuador es un pas que posee ventajas comparativas ptimas debido a que dispone de muchas zonas que cumplen con las condiciones ecolgicas y agronmicas para el desarrollo del cacao fino o de aroma. V. Japn es un pas con un elevado poder de compra, su economa es estable y no posee de legislaciones que impidan el libre ingreso de esta clase de productos. VI. Acorde con la investigacin realizada, llevando y tomando en consideracin todos los aspectos inherentes a la produccin de cacao fino o de aroma se determina que es factible la realizacin de un proyecto de inversin agrcola de cacao fino o de aroma siempre y cuando se implemente la tecnologa que necesite la plantacin y no se contine con la tecnologa tradicional que tienen los agricultores ( campesinos )

208

6.2 RECOMENDACIONES I. La inversin en el sector agrcola debe ser permanente. El Gobierno Nacional debe fomentar hacia la agricultura en mayor medida, para de esta forma no depender nicamente de las fuentes que genera la produccin de petrleo ya que ste no durara por muchos aos. II. Por la nobleza de este cultivo, por su tradicin y la importancia econmica que reviste para el pas y su poblacin, seria conveniente que el gobierno ecuatoriano asuma un rol estelar en la reactivacin de la produccin nacional de este rubro, apuntando hacia su financiamiento, a travs de lneas de crdito internacional que permitan la rehabilitacin y renovacin de las plantaciones . III. La renovacin de las plantaciones a nivel nacional debe ser total, existen plantaciones que cumplieron ya vida til . IV. Introducir mejores tcnicas de cultivo y mantenimiento que permitan aumentar los rendimientos por hectrea y el control de las enfermedades.

209

V. Tcnicamente se requiere un mayor nfasis en el aspecto de fermentacin y secado de los frutos , situacin que permitir que el aroma y sabor, inigualable, que caracteriza al cacao ecuatoriano no se pierda con el pasar del tiempo. VI. El Gobierno debera fomentar los acuerdos internacionales con los pases de mayor demanda internacional del cacao fino de aroma del Ecuador, para que de esta forma los exportadores realicen una mejor produccin tanto en calidad como en precios. VII. Ejecutar el presente proyecto pero no como una forma de solucin sino como una forma de llevar tcnica y

sistematizadamente un cultivo de cacao fino o de aroma y aprovechar el 100% la capacidad de la produccin. VIII. Agruparse en las Asociaciones como Anecacao que es una Institucin que brinda asesora a los agricultores y da toda la informacin para tener en buen estado los cultivos y de esta forma producir una mejor calidad de cacao para su exportacin.

210

IX. Se recomienda dar capacitacin a los pequeos agricultores para que implementen las tcnicas adecuadas para que de esta forma aprovechen 100% de la capacidad de produccin. X. Adecuado conocimiento de las aperturas legales y comerciales que ofrece el mercado Japons el cual exige para poder entrar en su mercado cumplir con todos los certificados fitosanitarios que ellos exigen. XI. Esfuerzo permanente para mejorar el producto en base a ventajas comparativas; Sobre todo en calidad. XII. Conocimiento cabal del cliente y circunstancias particulares de los mercados de exportacin en nuestro caso el mercado Japons.

211

BIBLIOGRAFA
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REVISTAS REVISTA RAICES. EDICIN 45 AGOSTO DEL 2001 GUAYAQUIL Pginas Electrnicas www.bce.fin.ec ( cifras econmicas, publicacin con producto de exportacin) www.sica.gov.ec (cifras agropecuarias del Ecuador) www.anecacao.com (Asociacin Nacional de exportadores) www.corpei.org (Oportunidades para exportar ) www.fao.org (Organismo de las Naciones Unidas encargada en temas relacionas con la agricultura.

214

215