re t e t e -dukan.

ro

http://www.retete-dukan.ro /ierburile-aro mate-ro lul-lo r-in-bucatarie-si-pentru-sanatate-partea-ii/

Ierburile aromate rolul lor in bucatarie si pentru sanatate (partea II)

Busuioc, o plant aromatic f oarte cunoscut n Asia, timp de secole care astzi, crete n Europa, n multe varieti i specii. Busuiocul dif er de alte ierburi aromatice populare n buctria oricrei f emei, avnd o pref erin pentru umezeal i pentru solul bogat n nutrieni. Busuiocul este o plant pref erat n buctria italien i se combin f oarte bine cu legumele proaspete, cum ar f i roiile, vinetele sau dovlecei. Se poate f olosi i la prepararea sosului verde, care este f oarte gustos cu paste f inoase i cu f asole verde. Cimbrul este o plant des f olosit n buctria romneasc. Mireasma lui si gustul usor piperat dau savoare verzei murate, sarmalelor, diverselor sortimente de pizza, sosurilor, f ripturilor sau ciorbelor. Pentru a pstra mai mult timp aroma cimbrului, acesta se ine ntr-un loc rcoros i se macin doar atunci cand ai nevoie. Ca majoritatea condimentelor, cimbrul poate f i pstrat cel mult un an, deoarece dup aceast perioad, planta i pierde aroma. Ca remediu natural, cimbrul poate f i f olosit n caz de probleme cu digestia, chiar i la inf ecii sau pentru tratatarea af eciunilor respiratorii. Coriandrul este o plant aromatic cu gust iute, originar din regiunea tropical a Asiei i nrudit cu ptrunjelul. Planta se cultiv cu precdere n Maroc i Romnia, dei mari cantiti provin i din Egipt i China. Frunzele coriandrului sunt f olosite mai ales n prepararea mncrurilor din Asia de Sud, n buctria chinezeasc sau la mncrurile mexicane. De asemenea, rdcinile i seminele au o arom mai puternic dect a f runzelor i ele sunt f olosite n: India, Germania, Rusia i alte pri ale Europei i Americii. De obicei, coriandrul se adaug n mncruri de baz, sosuri sau marinate, nainte de a termina de gtit. n salate se pot aduga seminele de coriandru pentru a obine un gust aparte (des ntlnit n buctria rus) sau n mncrurile de tip curry, precum n India. Se poate f olosi coriandru i n compoziia unor budinci sau prjituri, la pine, compoziii dulci sau aluaturi ale mncrurilor pe baz de aluat. Mai poate f i f olosit deasupra mncrurilor deja gtite, ns merge adugat i n diverse piureuri de legume sau n sosurile servite cu f ructe de mare. Oregano i sovarvul sunt ierburi f oarte asemntoare, motiv pentru care ele sunt f oarte des conf undate. Dif erena dintre cele dou este dat de aroma puin mai slab a sovarvului f a de oregano. Este o plant originar din sudul Europei, de unde s-a rspndit ulterior n Scandinavia, precum i n America Central i de Nord. Oregano este un condiment des utilizat n buctriile din Italia, Spania, America Latin, Turcia i Grecia, datorit gustului su uor mentolat, care d o savoare aparte mncrurilor. Oregano se f olosete n amestec cu alte plante aromatice, pentru a obine f aimoasele ierburi de Provence. Italienii f olosesc oregano la paste, pizza sau la prepararea unor aluaturi, grecii l f olosesc la salate i la sosurile pe baz de lmie i ulei de msline, iar turcii f ac un kebab deosebit avnd la baz un amestec din oregano, paprika, sare i piper. Oregano se f olosete mai ales n sosurile de roii, n legume coapte su prjite sau deasupra crnii prjite la grtar. n buctria asiatic oregano se adaug n apa n care se f ierbe carnea de vit, pentru c elimin mirosul specif ic de vit i i d crnii un miros deosebit. De asemenea, se poate amesteca bine cu

mncrurile picante sau f oarte aromate i merge combinat cu msline, capere i leutean. Printre ef ectele terapeutice ale oreganolui se af l i stimularea f unciei vezicii biliare. Rozmarinul este o plant care provine din zona mediteranean, unde crete adesea spontan, la malul mrii. Romanii i grecii antici considerau c rozmarinul aduce noroc, protejndu-I pe oameni de spiritele malef ice. Rozmarinul se f oloseste f oarte des pentru preparatele mediteraneene (se poate pune proaspt n salate sau poate f i introdus n sticla de ulei, pentru a-i da savoare), dar se pune i la cartof ii prjiti, la f riptura de porc sau la ostropelul de pui. El se combin bine cu gustul de roii, vinete, morcov, f asole verde sau dovlecei, dndu-le un plus de arom. Pentru un sos deosebit, putei amesteca f runzele de rozmarin cu unt, iar pasta rezultat va da un plus de gust mncrii servite Este bine de tiut c nainte de a aduga rozmarinul n mncare este indicat s l f recai ntre degete, astf el nct s i activai uleiurile eseniale. Cel mai bine ar f i s adugai planta chiar nainte de a termina de gtit mncarea, pentru ca aroma acesteia s se pstreze n mncare. Ca ef ecte terapeutice, rozmarinul este bun pentru bolile digestive i pentru circulaia sngelui. Datorit ef ectului su, rozmarinul este utilizat ca ingredient de baz pentru tratarea reumatismului. Planta mai stimuleaz i ntrete sistemul nervos. Menta este o plant cunoscut pentru parf umul su ptrunzator i este disponibil n f oarte multe varieti, gusturi i arome. Originea mentee este n estul i sudul Europei, rspndindu-se din Insulele Britaniei pn n Sudul Suediei.. Printre cele mai populare varieti de ment se numr spearmint i peppermint. Menta se f olosete la sosuri, salate, preparate cu paste, deserturi, buturi rcoritoare, lichioruri, creme, oeturi i uleiuri aromate. Menta este nainte de toate, un condiment i un aliment cu dif erite tradiii pe mai toate meleagurile. n Austria i Italia este un ingredient important n prepararea renumitelor paste de tip ravioli (din Carinthia, o provincie la grania cu Italia), umplute cu brnz, cartof i f ieri i ierburi aromate, ntre care se af l i menta. n Turcia, Liban i Israel menta este f olosit la prepararea unui sos cu iaurt, dar i la prepararea kebabului. n Asia de vest la miel f ript, iar in Maroc berberii f olosesc f runzele de ment proaspat la f riptura din carne de berbec, care se servete pe un pat de f runze de ment. Salvia este o plant f olosit cu generozitate n gastronomie. Salvia este o plant f oarte aromat i se f olosete n special n buctria italian, la prepararea supelor, a petelui, a f ripturii de pui, porc sau vit. In general nu se ntrebuineaz alturi de alte plante aromatice, deoarece gustul su puternic eclipseaz alte condimente. Este un pic amrui i de aceea sunt persoane care o evit n buctrie.