Sunteți pe pagina 1din 592

TRATAT DE HRAN VIE (2167 RE PENTRU VIA) ETE

Cuvnt ctre un prieten ... Prietene care citeti aceste rnduri pe un pat dintr-un spital, sau eti acas ntr-o camer undes nu deranjezi, de ani i ani, sau trebuie s mergi la serviciu trgnd dup tine atta suferin i ntrebndu-te ce ru ai fcut de trebuie s fii att de oprimat i condamnat la asemenea stri de lucruri, ie m adresez...Prietene, ii n mn o carte al crei titlu ncepe cu cuvntul Tratat... Intrnd n universul ei ivei da seama c deja nu ar mai fi prea multe de spus, ct de fcut. nsui acest cuvnt, n contextul n care o s ptrundem acum, mpreun, pe trmul cunoaterii alimenta iei la nivel de hran cauzal, de ap vie, exprim totul: TRATAment. Acum, s observm cum tratamentul ca alctuire lingvistic i nu numai con ine n el dou pr i sau grupri de litere, trata i ment, ceea ce ar puteansemna vindecare prin mentalism, minte sau mental. Iat c deja am ieit din sfera tradi iei...Deja gndul ne duce la attea lucrri care au aprut pn acum pe aceast CALE i m bucurpentru aceast posibilitate (posibilitate nseamn ntotdeauna ADEVR) prin care aceast carte a Doamnei Ibrian mplinete experien a de o via de om la nivelul firesc al acestui minunat cuvnt hrana vie: VIAA. Da, prietene, e un singur cuvnt, pentru c ceea ce mncm nu ne poate hrnidac nu e viu (altfel devine mncare sau alte lucruri de acest gen), iar viul nu poate s fie altceva dect via , pentru acelai viu care suntem fiecare dintre noi. Am nceput acest cuvnt cu acel citat pentru a scoate n evide a situa ia n care se afla majoritatea oamenilor de pe Geea; fr a absolutiza, totui, solu iile pentru marile probleme vin pecile cele mai simple i din locurile cele mai neateptate. Hrana vie sau izvorul sus intor al vie iicuprinde de fapt trei elemente: informa ia, alimenta ia i sexul. Trei elemente care formeaz otreime, o triad, toate trei una fiind i fiecare din ele regsindu-se n celelalte dou. Mai aproape de... mai departe, informa ia este hran, hrana con ine informa ie, iar sexul este confirmarea sau mplinirea celorlalte dou; acum, chiar c trebuie s ne reamintim sntatea nu trebuie s fie opauz dintre dou boli...Hrana vie apare n zilele noastre ca ceva original sau inedit. Un regim sau o metod exclusiv de tratament, cnd aceasta, de fapt, e un proces firesc apar innd existen ei omului, mai precis corpului su fizic. Din fericire , omul ucignd hrana vie prin coacere i fierbere, nu a rmas nesanc ionat n aceast aa - zis cunoatere, merele nu sunt fripte n copaci, legumele nu se fierb n grdini i nici
1

laptele la snul mamei, altfel spus, Dumnezeu nu fierbe nimic, aadar revenirea la hrana vie fiind o continuitate a unui proces cosmic de crea ie care dureaz de mii de ani..Este adevrat c hrana vie este o posibil msur de tratament pentru diferite boli, ns adevrata vindecare este spiritual. Acest lucru ar nsemna n elegerea i recunoaterea faptului cboala i toate aceste manifestri sunt doar efecte ale unui comportament alimentar denaturat. Lucrarea de fa prezint o bogat gam de re ete cu specificul vindecrii corpului fizic de boli,ns putem aduga c o bun sntate fizic st la baza snt ii psihice i spirituale. Nu se poate una fr cealalt aa cum nu se poate nici boal fr denaturarea hranei, nici suprare fr egoism, nici singurtate n afara intangibilei realit i c apar ii universului care nseamn armonie, adic Iubire. PREFA ngduie s- i spun iubite cetitor, aa cum ar fi spus-o i autorul Amintirilor. O spun i eu pentruc sunt fiic a plaiurilor moldave, iar copilria - acel Univers mereu viu, de neuitat - mi-a sdit nfiin a mea dragostea fa de natur, leagnul adevrat al vie ii. Spun iubite cetitor pentru c aa simt c pot fi mai aproape de dumneavoastr, iar dac ve i ceti aceast carte a dori s n elege i cea a fost scris cu sufletul deschis, cu inten ia ca s v fie de folos.De cnd e lumea lume, omului i-a fost alturi natura. I-a dat bun dispozi ie, i-a vindecat rnile,i-a alinat durerile, i-a tmduit suferin ele i, nu n cele din urm, i-a asigurat hrana. Nebnuiteletaine ale naturii m-au preocupat ntotdeauna, copilria mi-am petrecut-o n mijlocul ei, iar anii careau urmat m-au apropiat i mai mult fa de acest miraculos laborator venic viu. Natura este, ns,mai mult dect un laborator - este un templu n care trebuie s ngenunchiem i s ne nchinm Creatorului.Natura ne d hran, sntate, via . Am nv at aceasta din mers, am citit ce au scris al ii i,mai ales, am observat singur, cutreiernd luncile, pdurile i cunoscnd aceast imens i deneegalat farmacie. Am petrecut zeci de mii de ore n buctrie, combinnd, n fel i chip, darurile naturii, osrdie care a nsemnat peste 5 000 de re ete, unele publicate n cr i, ziare i reviste, altelen manuscrise. De dou decenii i ceva, preocuprile mele au mbr iat un domeniu oarecum ocolit- buctria fr foc, acest miracol al snt ii, care readuce n discu ie posibilit ile foarte largi nterapeutic ale produselor netratate termic. Astfel, am creat peste cinci mii de re ete de astfel depreparate, n aceast culegere fiind selectate 2167. Acestea
2

au la baz materii prime vegetale, carenu se fierb i nici nu se prjesc, astfel c, n totalitatea lor, compuii plantelor - vitamine, minerale,e n z i m e - a j u n g s n e f i e d e f o l o s i c a f a c t o r d i e t e t i c , n m e n i n e r e a s n t i i i n t r a t a m e n t u l diferitelor afec iuni. Unele mrturii privind vindecri de boli grave, crora medicina nu le-a dat de leac, n timp ce doctorul Natura a redat sntatea prietenilor ei credincioi, ve i putea citi ntr-o altcarte pe care o pregtesc acum. Amintesc doar c sunt sute de cazuri limit de care m-am ocupat,cu vindecri de cancere, diabet, boli de piele etc., medicamentul principal fiind hrana vie. n ultimiiani au aprut i la noi o serie de cr i din care cititorul a putut afla de rolul esen ial pe care l aucrudit ile, enzimele, n ntre inerea vie ii. Cr ile doctorilor Ernest Gunter, Jean Valnet, ca s numescdoar dou nume sonore de referin , le tiu, a spune, pe de rost. De mare

folos mi-au fost cr iledoctorului Ovidiu Bojor, neobosit cercettor al farmaciei naturii i ale celorlal i autori pe care i-am pomenit n bibliografie. Considernd c asemenea literatur v-a convins de importan a plantelor nhran i terpaeutic, eu nu voi mai repeta observa iile pe care le gsi i n cr i. Voi prezenta doar cteva reguli esen iale pentru cei ce opteaz pentru alimenta ia naturist, prezente i n cartea meaB u c t r i a fr foc, care a aprut ca supliment al publica iei Elta revist de metafizic, cartereeditat mereu n Romnia, datorit interesului crescnd a l p o p u l a i e i p e n t r u t r e c e r e a l a o alimenta ie fr boli i fr medicamente.Re etele din aceast carte au exclus, dintre ingrediente, sarea, zahrul, fina alb, care producatta ru n organism i sunt, de cele mai multe ori, vinovate de producerea unor boli grave.S n eleg, iubite cetitor, c ai ales deja buctria fr foc. Vei alege din carte re etele care- iconvin, dar numai cu att nu s-a rezolvat totul, pentru c sunt cteva reguli care trebuie neaprat tiute i, mai ales, respectate.M a i n t i , d e s preunaspectmaipu incunoscutidecareomulmodernnu inese a m a - combinarea mncrurilor. Cunoate i obiceiul clasic: antreul, ciorba, felul II, desertul, vinul, fructele.E s t e c u m e m a i r u , e s t e c o m b i n a i a c e a m a i n e f e r i c i t , d e r e g l r i l e d i g e s t i e i s u n t a s i g u r a t e , acumularea toxinelor are cale liber. Cum trebuie s se procedeze pentru aplicarea principiuluicombinrii corecte a mncrilor ? Mai nti trebuie re inut c unele alimente sunt digerate mair e p e d e , a l t e l e m a i g r e u , d a r c n d i n t e r v i n e o c o m b i n a i e i n c o r e c t a p a r e f e r m e n t a i a c u t o a t e urmrile ei nefaste.Fructele trec prin stomac n 20 - 30 de minute. Ele se consum numai pe stomacul gol. Nu mnca i altceva nainte ca stomacul s aib spa iul liber.Nu mnca i mncare concentrat, prin concentrat n elegndu-se orice mncare fiart, coaptsau prjit, ci consuma i fructe, vegetale, lactate, cereale, miere, semin e i altele, preparate saunu, dar absolut toate n stare crud. Nu se combin albuminele cu proteinele i nici proteinele cu proteinele de alt origine (n caz contrar, se ajunge la dou mncruri incorect combinate la aceeaim a s ) . S e p o t c o m b i n a d o u p r oteinedeacelaifel(produselactatediferite -brnz,iaurt, smntn), dar nu diferite (ou cu lactate). Iat cteva exemple (dup doctor H. Diamond - S.U.A.):Se pot consuma amidonoase (cartofi, orez, fasole verde, bame verzi, mazre verde .a.) cuvegetale sub form de salate (dovlecei, morcovi, conopid, elin, varz, vinete, usturoi). La brnznu folosi i pine.Despre rolul i importan a fructelor s-au scris multe i ti i multe. Este bine ca la micul dejun

sse mnnce numai fructe i nu doar un mr dou. Fructele sau sucul acestora se consum numai nstare proaspt, nefierte sau coapte. Dup 30 - 60 de minute se poate mnca alt fel de aliment. Esteutil s cunoate i timpul de digestie pentru diverse alimente: fructe sau sucuri (20 - 30 de min.); banane, curmale i fructe uscate la soare (1 h.); salate sau vegetale crude (2 h.); mncruri corectcombinate, fr carne (3 h.); mncruri combinate incorect (8 h.) i mai mult, ceea ce solicit mariconsumuri de energie pentru digerare, ca s nu mai vorbim de acumularea de toxine.Nu mnca i dup ora 20 .Poate s apar prejudecata c renun nd (total sau par ial) la carne, organismul s-ar anemia.Nu este adevrat pentru c proteinele sunt asigurate i de alte alimente. Nu uita i c ave i acces lalactate; brnza (proaspt) - fr pine - se poate combina cu salate. De re inut c untul se

poatecombina cu pine coapt la soare, cartofi, orez etc.Dac dori i un pahar de vin, be i-l pe stomacul gol (ca orice suc, e i el suc, nu?, ca atare...), dar numai vin de care sunte i sigur c este natural.Bilunar sau chiar sptmnal programa i o zi numai pentru fructe sau salate.nlocui i o etul cu zeam de lmie sau suc de ctin.O surs bogat de proteine o gsi i n: nuci, semin e de dovleac, de floarea - soarelui (cndconsuma i mai pu ine lactate).Dac vre i s ave i la ndemn un ghid privind ordinea n care se consum alimentele, iat-l:- sucuri i fructe proaspete;- sucuri proaspete din vegetale i salate;- vegetale, nuci crude, semin e;- cereale, pine uscat i nu coapt (integral), cartofi, legume;- brnzeturi (necombinate cu alimente de alt natur, repet);Dragi cititori, sunt doar cteva reguli simple de alimenta ie, dar foarte utile, altele le pute i gsin cr ile bibliografiei selective din aceast carte.Re etele sunt aezate n ordinea alfabetic. Dup o prezentare sumar a plantei, urmeazcompozi ia chimic, indica iile terapeutice, enumerarea ingredientelor i descrierea modului depreparare. Toate re etele au fost experimentate de mine i au la baz, cum se spune, o via de om.M-a bucura dac aceast carte v este de folos. nchei, dorindu-v poft bun i sntate c, vorbahumuleteanului de care vorbeam la nceput, e mai bun dect toate ! Introducere n buctria fr foc Dup o experien de peste dou decenii n problema alimenta iei cu produse netratate termic,am reuit s experimentez n jur de cinci mii de re ete (n lucrarea de fa am selec ionat pe celem a i r e p r e z e n t a t i v e n n u m r d e 2 1 6 7 ) . C u o c a z i a e x p o z i i i l o r d e a r t c u l i n a r p e c a r e l e - a m organizat personal sau n colaborare cu Asocia ia de metafizic Elta Universitate - Romnia, filiala P i a t r a N e a m , m i am dat seama c sunt mul i amatori de asemenea preparate dttoare d e sntate. Produsele ce se folosesc pentru prepararea hranei sunt la ndemna oricui, numai ctrebuie alese foarte proaspete, de calitate bun, preparate numai cu pu in nainte de servirea meseii numai att ct se poate consuma la o singur mas.Verde uri ca: frunze de leutean, urzici, lucern, trifoi, ment, elin, hasma uchi, frunze debob, mrar, ptrunjel, tarhon, busuioc, sovrf, frunze de morcov, de sfecl roie, de pstrnac,frunze de ridichi, salat i multe altele trebuie alese din cele mai fragede i verzi.S e m i n e l e d e c e r e a l e,precumceledegru,secar ,hric,orez,ovz,nutrebuies depeasc un an. Semin ele de plante a r o m a t i c e i c o n d i m e n t a r e c u m s u n t c e l e d e f e n i c u l , negrilic, schinduf, cimbru, chimion, mac, in, nu trebuie conservate vechi. Semin ele de roii, ardeinu se ndeprteaz, ci se consum n alimenta ie sub diferite forme.

Semin ele n general au un miracol n ele i de aceea trebuie consumate n alimenta ie fr s fie preparate termic.Germenii de cereale, lucern i boabele de soia, aduc n organism o nsemnat cantitate de minerale, vitamine, i mai cu seam enzime care sunt nsi via a noastr. Enzima nu este altcevadect un compus organic de natur proteic prezent n celulele vii, care produce i pstreazenergia n organism (n romnete, ferment). Enzimele exist numai n

produsele crude. Dac unprodus este supus la temperatura de 38o Celsius, aceti fermen i ncep s se deterioreze, iar la 54oCelsius, dispar complet. Deci alimenta ia fiart este lipsit de enzime.Algele care sunt considerate proteine ale viitorului, con in de asemenea enzime, vitamine,minerale, avnd n compozi ia lor aproape toate substan ele de care omul are nevoie. Algele sefolosesc tot mai mult n buctria fr foc.Medicul grec Hipocrate, care inea foarte mult la alimenta ia netratat termic, spunea printrealtele c: alimentele voastre s v fie medicamente, iar medicamentele voastre s v fie alimente.Au fost mul i bolnavi de boli grave care prin regim alimentar, strict, din produse crude, saunsntoit. Exemplele sunt nenumrate n cr ile scrise de doctorul eleve ian Ernest l. Gunter i deal ii, care au fcut numeroase experien e cu alimentele netratate termic. Reguli pentru o alimenta ie corect... ... n lucrarea de fa lipsesc: sarea, fina alb, zahrul, deorece produc acid n corp. Acidul dnatere la diferite boli din cele mai grave, printre care i cancerul....... Roiile nu se fierb. Se adaug la preparatele culinare crude, numai nainte de a se servi mncarea la mas. Fierte, produc acid n corp. Acidul este boal curat...... Nu uita i, nainte de a tia ceap, ptrunjel sau alte produse suculente, umezi i fundul de dar numai vin de care sunte i sigur c este natural.Bilunar sau chiar sptmnal programa i o zi numai pentru fructe sau salate.nlocui i o etul cu zeam de lmie sau suc de ctin.O surs bogat de proteine o gsi i n: nuci, semin e de dovleac, de floarea - soarelui (cndconsuma i mai pu ine lactate).Dac vre i s ave i la ndemn un ghid privind ordinea n care se consum alimentele, iat-l:- sucuri i fructe proaspete;- sucuri proaspete din vegetale i salate;vegetale, nuci crude, semin e;- cereale, pine uscat i nu coapt (integral), cartofi, legume;brnzeturi (necombinate cu alimente de alt natur, repet);Dragi cititori, sunt doar cteva reguli simple de alimenta ie, dar foarte utile, altele le pute i gsin cr ile bibliografiei selective din aceast carte.Re etele sunt aezate n ordinea alfabetic. Dup o prezentare sumar a plantei, urmeazcompozi ia chimic, indica iile terapeutice, enumerarea ingredientelor i descrierea modului depreparare. Toate re etele au fost experimentate de mine i au la baz, cum se spune, o via de om.M-a bucura dac aceast carte v este de folos. nchei, dorindu-v poft bun i sntate c, vorbahumuleteanului de care vorbeam la nceput, e mai bun dect toate ! Introducere n buctria fr foc Dup o experien de peste dou decenii n problema alimenta iei cu produse netratate termic,am reuit s experimentez n jur de cinci mii de re ete (n lucrarea de fa am selec ionat pe celem a i r e p r e z e n t a t i v e n n u m r d e 2 1 6 7 ) . C u o c a z i a e x p o z i i i l o r d

e a r t c u l i n a r p e c a r e l e - a m organizat personal sau n colaborare cu Asocia ia de metafizic Elta Universitate - Romnia, filiala P i a t r a N e a m , m i am dat seama c sunt mul i amatori de asemenea preparate dttoare

d e sntate. Produsele ce se folosesc pentru prepararea hranei sunt la ndemna oricui, numai ctrebuie alese foarte proaspete, de calitate bun, preparate numai cu pu in nainte de servirea meseii numai att ct se poate consuma la o singur mas.Verde uri ca: frunze de leutean, urzici, lucern, trifoi, ment, elin, hasma uchi, frunze debob, mrar, ptrunjel, tarhon, busuioc, sovrf, frunze de morcov, de sfecl roie, de pstrnac,frunze de ridichi, salat i multe altele trebuie alese din cele mai fragede i verzi.S e m i n e l e d e c e r e a l e , p r e c u m c e l e d e g r u , s e c a r , h r i c , o r e z , o v z , n u t r e b u i e s depeasc un an. Semin ele de plante a r o m a t i c e i c o n d i m e n t a r e c u m s u n t c e l e d e f e n i c u l , negrilic, schinduf, cimbru, chimion, mac, in, nu trebuie conservate vechi. Semin ele de roii, ardeinu se ndeprteaz, ci se consum n alimenta ie sub diferite forme. Semin ele n general au un miracol n ele i de aceea trebuie consumate n alimenta ie fr s fie preparate termic.Germenii de cereale, lucern i boabele de soia, aduc n organism o nsemnat cantitate de minerale, vitamine, i mai cu seam enzime care sunt nsi via a noastr. Enzima nu este altcevadect un compus organic de natur proteic prezent n celulele vii, care produce i pstreazenergia n organism (n romnete, ferment). Enzimele exist numai n produsele crude. Dac unprodus este supus la temperatura de 38o Celsius, aceti fermen i ncep s se deterioreze, iar la 54oCelsius, dispar complet. Deci alimenta ia fiart este lipsit de enzime.Algele care sunt considerate proteine ale viitorului, con in de asemenea enzime, vitamine,minerale, avnd n compozi ia lor aproape toate substan ele de care omul are nevoie. Algele sefolosesc tot mai mult n buctria fr foc.Medicul grec Hipocrate, care inea foarte mult la alimenta ia netratat termic, spunea printrealtele c: alimentele voastre s v fie medicamente, iar medicamentele voastre s v fie alimente.Au fost mul i bolnavi de boli grave care prin regim alimentar, strict, din produse crude, saunsntoit. Exemplele sunt nenumrate n cr ile scrise de doctorul eleve ian Ernest l. Gunter i deal ii, care au fcut numeroase experien e cu alimentele netratate termic. Reguli pentru o alimenta ie corect... ... n lucrarea de fa lipsesc: sarea, fina alb, zahrul, deorece produc acid n corp. Acidul dnatere la diferite boli din cele mai grave, printre care i cancerul....... Roiile nu se fierb. Se adaug la preparatele culinare crude, numai nainte de a se servi mncarea la mas. Fierte, produc acid n corp. Acidul este boal curat...... Nu uita i, nainte de a tia ceap, ptrunjel sau alte produse suculente, umezi i fundul delemn pe care-l folosi i, n caz contrar, sucul din produsele respective va fi absorbit (n cea mai mareparte de fundul de lemn uscat)......

10

Consuma i pe ct posibil hran vie (alimente crude) care con in enzime. Enzimele sunt nsivia a noastr. Lipsa lor ne mbolnvete, prezen a ne d sntate...... Enzimele se gsesc numai n alimentele nefierte (sau nclzite). Ele se deterioreaz dup38o C, iar la 54o C dispar complet...... Nu se bea ap n timpul mesei, deoarece se dilueaz sucurile gastrice din stomac...... Cei care consum vegetale i fructe nu simte nevoia s consume ap...... Digestia alimentelor

11

consum foarte mare cantitate de energie, mai mult dect alergatul,tiatul lemnelor sau mersul cu bicicleta. Nu exist nici o munc fizic cu un consum mai mare deenergie ca digestia mncrurilor...... Stomacul omului nu poate s digere dup o mas mai mult de un preparat alimentarconcentrat; orice mncare care nu este fruct sau vegetal crud, adic nefiart, intr n categoriamncrurilor concentrate...... Combinarea mncrurilor are o foarte mare nsemntate n via a omului. De exemplu,carnea, ca i celelelte proteine se diger n sucuri acide, iar cartoful, fasolea, mazrea, orezul etc. sediger n sucuri alcaline. Aadar, stomacului i este foarte greu s digere o combina ie de carne cucartofi sau combina ii de alte produse, din categoria celor de mai sus. De aici, durerile de stomac,arsurile i alte senza ii neplcute...... Vegetalele se diger n orice fel de sucuri, acide sau alcaloide...... Se pot mnca amidonoase (cartofi, orez, paste finoase, mazre) cu vegetale (dovlecei,morcovi, conopid, elin, varz, vinete, usturoi), mpreun cu salata de crudit i i ... s nu se maiconsume pine...... Combinarea incorect a mncrurilor duce la supragreutate, la boli de stomac, de ficat, derinichi, la tensiuni i la boli de inim, la diferite forme de cancer etc. Pe drept cuvnt, se spune comul se mbolnvete pentru c nu tie s se hrneasc...... Fructele i legumele crude, deci netratate termic, reprezint hrana binefctoare, dttoarede via , de energie, de bun dispozi ie. Fructele sunt considerate cele mai importante alimente cele poate consuma omul la orice vrst...... Fructele trebuie consumate numai pe stomacul gol. Dac ele vin n contact cu mncarea dinstomac i cu sucurile digestive, aceasta ncepe s intre n putrefac ie i totul devine acid. Consumulcorect de fructe duce la o incredibil ntinerire, la longevitate, la sntate deplin, la energie i bundispozi ie. Pepenele consumat dup mas, ca desert, produce fermenta ie...... Exist cinci nutrien i esen iali de care corpul omenesc are mare nevoie: glucoz: 90 %,aminoacizi: 4 -5%, minerale: 3 - 4%, vitamine: 1%, acizi grai: 1%. Fructele sunt singurele produsecare furnizeaz aceast compozi ie perfect de nutrien i cu condi ia ca ele sau sucul lor s seconsume numai n stare proaspt, fr tratamente termice. Fierte sau coapte, fructele nu maifurnizeaz organismului substan ele nutritive necesare. Se recomand de asemenea ca fructele sfie bine mestecate, evitnd graba i lcomia. Experien a demonstreaz c mncatul fructelor pestomacul gol accentueaz pierderea greut ii. Nu pu ini sunt aceia care la toate mesele dintr-o zi,sau de cte ori le apare senza ia de foame, mnnc numai fructe. ncerca i i dumneavoasstrmcar o zi pe sptmn.... Salatele sau alte vegetale crude, nefierte, se diger n dou ore, mncrurile fr carne,corect

12

combinate, n trei ore, iar orice mncruri incorect combinate se diger n opt ore. S sere in, deci, c se pot consuma fructe numai pe stomacul gol, nici o dat dup mas.... Opt aminoacizi pe care corpul omenesc nu-i poate sintetiza trebuie s-i ia din alimente.Fructele i vegetalele con in majoritatea acestor aminoacizi, iar roiile, morcovii, bananele, mazrea,conopida, porumbul, castrave ii, cartofii, dovleceii, nucile, semin ele de floarea - soarelui i de susan,alunele i fasolea le con in pe toate opt.... Atunci cnd

13

dori i s pierde i din greutate, nu mnca i curmale, smochine, stafide i altefructe uscate, care cu toate c sunt o surs minunat de energie, con in foarte mult zahrconcentrat, care v va mpiedica s slbi i.... Benefic este i folosirea n alimenta ie numai a fructelor i a vegetalelor proaspete,neprelucrate termic, iar cnd cele proaspete nu mai pot fi procurate, se poate apela la celecongelate.... Sntatea omului depinde foarte mult i de fibrele celulozice pe care le consum. Acesteaprevin n primul rnd constipa ia i hemoroizii; de aceea amintim c n carne nu exist asemeneafibre, ci n fructe i legume. ... Calciul poate fi asimilat de organism din toate vegetalele cu frunze verzi, din nuci, semin ede susan, curmale, smochine, prune. Printr-o alimenta ie pe baz acid se pierde o bun parte deCalciu din organism.... Untul este neutru, deci este singurul produs lactat care se poate combina cu carbohidra i(pine, cartofi, orez etc.)... Cafeaua i ceaiul chinezesc produc acid n stomac, fiindu-le necesare 24 de ore ca s treacprin rinichi. Consumat dup mas, cafeaua for eaz alimentele s prseasc prematur stomacul incetinete micarea intestinelor. n locul ceaiului chinezesc, se recomand ceaiurile medicinale dinplante autohtone.... Zahrul ngra pentru c furnizeaz numai calorii de slab calitate; zahrul din fructe estefoarte bogat n nutrien i de care corpul omenesc are nevoie.... Vinul ngreuneaz digestia deoarece este fermentant. n general, alcoolul ngreuneaz multacitvitatea rinichilor i a ficatului. Dac totui se simte nevoia unei cantit i mici de vin, e necesar sfie but pe stomacul gol, deoarece va fi eliminat ntr-un timp mai scurt.... Sarea este foarte duntoare organismului, contribuind n mare msur la apari iahipertensiunii. Prin consumul de sare, omul crete n greutate, i vatm rinichii, prin apari ianefritei. Deci se recomand sare ct mai pu in n alimenta ie pn la eliminarea complet, sarea demare fiind ceva mai pu in duntoare.... Nutri ionitii au demonstrat c 90 % din alimenta ie este necesar n men inerea func iilorvitale ale organismului. Creierul folosete numai un singur combustibil, zahrul, sub form deglucoz. Zahrul din fructe (fructoza), cnd ajunge n corp, se transform n glucoz mai rapid caorice carbohidrat, numai c fructele trebuie s fie consumate pe stomacul gol.... Pepenii vor fi mnca i naintea altor fructe, bananele sunt fructele cele mai hrnitoare.... Nu v alimenta i organismul cnd v afla i n stare de surescitare.... Fructele i vegetalele crude (nefierte), ca i sucurile extrase din ele, sunt eficiente numaidac sunt consumate pe stomacul gol.... Prin fierbere, roiile devin foarte acide. Deci, aten ie ! Consuma i numai roii crude.... Nucile se consum numai crude. Ele con in proteine (aminoacizi) de mare calitate.... Evita i pe ct posibil crnurile, n special cele srate i afumate, tocturile de orice

14

fel,petele afumat.... Consuma i uleiuri nerafinate, ob inute prin presarea la rece, aa cum este uleiul de msline.... Periodic e bine s consuma i numai fructe i salate. Pute i consuma fructe numai dup treiore de la servirea mesei (dup preparate fr carne). Folosi i numai pine neagr sau integral.Consuma i unt i brnzeturi ct mai brute. Evita i (pe ct posibil) preparatele prea rafinate i naltprelucrate.... Pentru perioada de trecere spre hrana vie (care dureaz aproximativ ntre 14 - 21 de zile),alimenta ia zilnic trebuie s fie alctuit n propor ie de 70 % din crudit i (fructe i legumenefierte).... Corpul nostru omenesc este uor alcaloid; de aceea, consumul de produse care furnizeazacid (toate produsele animale, sarea,

15

cafeaua, ceaiul chinezesc, zahrul alb rafinat, alcoolul, sifonul.a.) produc suferin e organismului, stomacului n special.... elina este unul din cele mai alcaline alimente. Cnd ave i arsuri la stomac mnca i pu in elin (rdcin sau frunze) i durerile dispar ca prin minune. elina se combin bine cu oriceprodus. Mai exist i alte vegetale care au acelai rol: salata verde, castrave ii, ardeii grai etc. ,acestea ajutnd la scderea greut ii corporale.... Dac ve i consuma hran crud, nefiart, vie (fructe, vegetale, muguri, nuci, alune, semin e)care trebuie s devin hrana noastr zilnic, v ve i men ine o sntate perfect.... Produsele animaliere sunt foarte bogate n proteine, dar sunt i cele mai greu digerabile. Elecon in mai multe proteine dect are omul nevoie. Aceasta face ca fiin a uman s se mbolnveascde multe boli, ntre care: artrit, colesterol crescut, cancer n forme diferite etc. Colesterolultransferat organismului prin alimenta ie, reprezint un mare pericol pentru sntate, acesta gsindu-se numai n carne i derivatele sale i niciodat n produsele vegetale. Pietrele la ficat sunt cauzatede acest reziduu gras. De asemenea, colesterolul atac inima. Pietrele la rinichi sunt i ele rezultatulmncrurilor bogate n proteinele existente n produsele animaliere.... Alcoolul mpiedic absorb ia Calciului prin afectarea capacit ii ficatului de a activa vitaminaD, care este cea mai important n metabolismul Calciului.... Cofeina din cafea, din ceaiul chinezesc, din ciocolat, din buturile rcoritoare etc. duce laeliminarea unor cantit i duble de Calciu din corp.

... Studiile efectuate pn n prezent arat c, un mare cosum de proteine animaliere duce lapierderea Calciului (eschimoii consum zilnic n jur de 400 grame de proteine animaliere, fiind ceamai bolnav popula ie de pe glob, avnd o durat medie de via de numai 25 de ani). Cerin a deproteine a corpului, recomandat, este de 40 grame pe zi fa de consumul actual, care trece cumult peste 100 grame zilnic. Cu ct se consum mai multe proteine, cu att se pierde mai multCalciu din organism.... Buturile calde care pot nlocui cafeaua sunt ceaiurile fcute prin macerare (cu ap nclzitpn la 38 o C), din plante medicinale, aromatice, fr zahr, foarte plcute i sntoase. Se poatebea i ap cldu cu suc de ctin sau de lmie (naturale), fr zahr, mpiedicndu-sefermenta ia.... Deprinderea de a ndulci hrana nu se recomand. Dac totui se simte uneori nevoia, serecomand utilizarea mierii naturale.... Algele sunt cele mai bogate n proteine. Fr alge, via a n mri i n oceane nu ar exista.Despre alge se spune c sunt proteinele viitorului.... Dintre leguminoase, soia este cea mai bogat n proteine.... Plantele aromatice i condimentare sunt de un real folos n alimenta ie,
16

putnd fi consmateverzi - vara, sau sub form de pulberi - iarna.... Semin ele de roii , gogoari, ardei grai, mac, in, fenicol, chimion, cimbru, anason, apoisemin ele de dovleac, de floarea soarelui, trebuie consumate ct mai des, crude, avnd n ele unmiracol. Semin ele sunt nsi via a.... Crudit ile cele mai bogate n enzime sunt: fructele, legumele, zarzavaturile, apoi germeniide gru, de secar, orz, soia, lucern, trifoi, laptele nefiert, glbenuul de ou i multe altele.... Ciupercile cultivate au o valoare alimentar mai mare dect cele din flora spontan.

17

SUGESTII PENTRU MENIURI NATURISTE

IANUARIEdiminea a - Fructe sau sucuri de fructeprnz - Past cu semin e de floarea soarelui i prazCiuperci cu sos de maionezseara - Tort aperitiv de dovleac turcesc- Crem de tr e cu suc de morcovi- Rulad cu past de mcee i mere- Ciorb de germeni de linte III- Napi mura i cu sos galben- Fructe sau sucuri de fructe- Past de nuci cu ceap de ap- Sup - crem de morcovi cu smntn- Crem de alune cu cremogen - Fructe sau sucuri de fructe- Ciorb de napi cu rdcinoase- Rulad cu morcovi i varz- Ciupercu e cu mere i elinFEBRUARIE- Crem cu germeni de gru i in- Tartine cu alune- Sup - crem de bostan i past de roii- Srmlu e cu germeni de fasole- Fructe sau sucuri de fructe- Rulad cu morcovi i nuci- Sup - crem de germeni cu arom de hrean- Tort cu germeni i ou de prepeli - Crem la pahar cu nuci

- Past de napi mura i- Rulad de cremogen cu germeni de mazre- Msline pe past de brnzFructe sau sucuri de fructe- Rulad de varz cu germeni de linte- Sup - crem cu germeni de linte i andive- Tort de mere cu ou de prepeli MARTIE- Fructe sau sucuri de fructe- Tort aperitiv cu ou de prepeli - Sup - crem de andive cu arom de hrean- Brnz cu smntn i ceap de ap- Tort de mere cu past de mcee- Past din germeni de nut cu urzici- Sup crem de germeni de lintecu arom de usturoi- Ciupercu e cu mere i elin- Fructe sau sucuri de fructe- Past de urzici cu usturoi- Sup - crem de urzici cu iaurt- Rulad de cremogen umplut cu varz alb- Crem din semin e de bostan cu fric- Tartine cu brnz de vaci i ceap- Sup crem de praz cu napiRulad de pstrnac cu sfecl roieAPRILIE- Tort cu nuci i tr eSalat de hasma uchi cu morcoviAnghinarii cu ciuperci macerate- Past de creson cu ceap de ap- Fructe sau sucuri de fructeRulad de spanac cu varz- elin cu sos de smntn- Tort aperitiv cu alune- Tort de mere cu nuciRulad de elin cu past de roii- Ciorb de praz cu ou de prepeli - Brnz cu smtn i salat de ppdie- Crem la pahar cu suc de portocale- Past de brnz cu ceap- Sup - crem de praz cu sparanghel- Andive cu sos galbenMAI- Crem cu zer i cremogen- Rulad de elin cu muguri de lucern- elin cu sos de smntn- Salat de trifoi cu ppdie

18

- Fructe sau sucuri de fructe- Past de spanac cu creson- Srmlu e cu germeni de soia- Tort de mere cu past de ctin- Crem cu fin de soia i cremogen- Ciorb de spanac cu gulioareRulad de ridichi cu morcov- Past cu frunze de ridichi i brnz de oi- Fructe sau sucuri de

19

fructe- Past de ridichi cu ceap- Ciorb ce creson cu mcri- Brnz cu smntn i salat verdeIUNIE- Suc din legume de sezon- Past din dovlecei cu arom de hrean- Ciorb de fasole verde cu zer- Tort pentru desert cu creson conservat n miere- Suc de morcovi cu varz i elinCiorb de castrave i cu zarzavat- Rulou cu fin de soia i cremogen- Crem de cpuni cu cremogen- Tort pentru desert cu ou de prepeli - Ciorb de creson cu suc de roii- Dovlecei n sos alb- Rulad de brnz cu muguri de trifoi- Fructe sau sucuri de fructe- Ciorb de castrave i cu suc de coacze roiiCoacze negre pe sos verde- Tort aperitiv cu creson i ou de prepeli IULIE- Fructe sau sucuri din fructe- Cirob da zarzavat cu suc de coacze aurii- Rulad de brnz umplut cu sfecl roie- Crem de coacze cu glbenu- Sucuri din legume de sezonSalat de castrave i cu roii- Rulad cu ca de oaie i ceap- Spum de caise cu cremogen- Tort de caise cu glbenu de ou- Ciorb de varz alb cu suc de coacze roii- Ciupercu e galbene pe postament verde- Tort aperitiv cu brnz i semin e de bostan- Fructe sau sucuri de fructeCiorb de castrave i cu sfecl roie- Coacze roii pe sos alb Tort de caise cu crem de trandafiriAUGUST- Suc de pepene sau de struguri- Sup - crem de dovleac turcesc cu gutui- Flori de cicoare pe sos galben- Crem de caise cu ou de prepeli - Suc de struguri sau pepeni- Salat de dovleac cu varz murat- Ciupercu e verzi pe postament rouTort aperitiv cu frunze de cicoare- Suc de struguri sau fructe- Tort aperitiv cu dovleac turcescRoii umplute cu brnz de vaci- Rulad de varz alb umplut cu morcov- Sucuri sau fructe de sezon- Sup crem de roii cu ou de prepeli - Praz umplut cu ciuperci- Rulad de varz umplut cu past de roiiSEPTEMBRIE- Suc sau struguri- Ciorb de praz cu dovleac- Roii umplute cu past de mslineRulad de varz roie cu ou de prepeli - Suc sau fructe de sezonSalat aperitiv de pepene galbenRoii umplute cu ca de oaie- Patison cu sos galben- Fructe sau sucuri de fructe- Past de pstrnac cu ceap- Ciorb de patison cu rdcinoase- Tort de ppdie cu ou de prepeli - Fructe de sezon i sucuri- Rulad de varz roie cu ptlgele galbene- Sup crem cu patison i conopid- Tort de ppdie pentru desertOCTOMBRIE- Mere sau alte fructe de sezon- Ciorb de elin cu varz roieRulad de elin i urzici- Rulou cu fin de soia i cremogen- Fructe sau sucuri de fructe- Sup crem de soia cu usturoi- elin cu maionez de post i arom de usturoi- Rulad de spanac cu varz- Crem cu suc de struguri i germeni din trifoi- Salat combinat cu spanac

20

- Rulad de elin cu petale roii de trandafir- Crem cu suc de struguri i stafide- Fructe de sezon sau sucuri- Ciorb cu rdcin de leutean i napi- Sos - maionez cu salat verde- Crem de gutui cu cremogenNOIEMBRIE- Fructe de sezon sau sucuri de fructe- Rulad cu praz i varz roie- Napi cu sos rou- Crem la pahar cu fin de ovz- Suc de morcovi sau de pstrnac- Past de varz alb cu germeni de gru- elin n sos rou- Mieji de nuci cu usturoiFructe sau sucuri din fructePast de ridichi cu andive- Sup crem de varz cu suc de roiiRulad de cremogen umplut cu varz roie- Fructe sau sucuri extrase din fructe- Rulad de ridichi cu morcovi- Varz roie cu sos galbenBrnz cu smntn i salatDECEMBRIE- Suc de fructe sau fructe cu tot cu coaj- Salat de sfecl roie cu ceap- Sup - crem de ridichi cu

21

ou de prepeli - Brnz cu smntn i salat- Fructe sau sucul extras din ele- Sup - crem de varz cu nuci- Chiftele de post cu germeni de soia- Rulou cu fin de soia i cremogen- Suc de morcovi cu elin- Sup - crem de varz dreas cu smntn- Srmlu e cu germeni de soia n foi de varz- Mieji de nuci sau alune cu usturoi- Suc din fructe sau o crem din fructe- Sup crem de soia cu ou de prepeli - Varz alb cu sos verde- Rulad de cremogen umplut cu varz alb...AfinaCon ine: tanin; acizi (citric, malic, tartric, benzoic), zahr, pectin, pectoz, o materie gras,albuminoide, netrilin (o materie colorant bactericid), factori vitaminici P (antacianozide).Frunzele de afin au propriet i hipoglicemiante.Propriet i: astringent, antiseptic i antiprurit, bactericid, dizolvant uric, ocrotitor al pere ilorvasculari, antisclerotic, ameliorant al vederii nocturne, antidiabetic. Pentru uz intern, este indicat n:- enterit, diaree, chiar tuberculoz, constipa ie, dizenterie, putrefac ie intestinal, diareelecopiilor, colibaciloz, sindrom enterorenal, hemoragii, n fragilitatea capilar, retinopatii, menometroragii, arterioscleroz, tulburri circulatorii (varice), capilarit, arterit, sechele de flebit,diabet, coronarit, sechele de infarct, hepatism, insuficien biliar, azotemie .a.n uz extern: - faringite, stomatite, afte;unguent n micoz.1. AFINE CU SMNTNIngrediente: 300 g afine, 300 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare [(busuioc, mghiran, salvie), v. 2070], 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 3 - 4 foi de salat verde. Smntna se amesteccu fina de orez, se toarn n platou, se adaug afinele proaspete (splate i bine scurse). Peste elese pun pulberile, petalele de trandafir tiate fidelu iar pe margini, foile de salat (tiate nfragmente mai mari).2. AFINE CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn (odatcu fina de orez) se adaug 1 lingur pulbere de cline (v. 2076) , care coloreaz smntna n rou.De asemeni, se poate colora i cu suc extras din sfecl roie (v. 2082), care se adaug ctepu in, pn se ob ine nuan a dorit, ncepnd de la roz bombon pn la rou nchis.3. AFINE CU SOS GALBENIngrediente: 300 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi, 100 ml ulei, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, ctevapetale roii de flori de nalb de grdin i 1 mn de frunze din aceeai floare. Cremogenul senmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081) i se adug uleiul (pictur cu pictur, ca la maionez). Sosulob inut (n cazul c e prea ngroat, i se adaug pu in lapte nefiert sau ap) se toarn n platou iarpeste el se pun afinele (care au fost splate i bine scurse de ap). Se

22

presar pulberile, petalele denalb tiate fidelu iar pe margini (n form de ghirland), se pun frunzele de nalb (fin tiate).4. SUP - CREM CU AFINE I TREIngrediente: 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 250 g afine, 350 g elin, 5 linguri tr e, 200 gmorcovi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 mn de petale de trandafir (albe sau crem), 4 - 5 foi de salat verde i 70 ml ulei.Maceratul de afine se pune n castron, se adaug rdcinoasele fin mrun ite (manual sau mecanic),tr a, pulberile i uleiul, apoi se pun petalele i foile de salat tiate fidelu .5. SUP - CREM CU AFINE I NUCISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de tr e,cu 3 linguri de nuci mcinate. De asemeni, nucile pot fi nlocuite cu semin e de floarea - soarelui saude dovleac, ambele decorticate i rnite sau cu alune rnite.6. CIORB CU AFINEIngrediente: 200 g afine, 1.5 l suc de roii, 2 glbenuuri de ou de gin sau 2

23

lingurismntn, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri.Sucul de roii (v. 2094) se pune n castron, se adaug rdcinoasele rase, ceapa tiat mrunt,pulberile i glbenuurile sau smntna, iar deasupra verdea a tiat fin.7. CIORB DE AFINE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele douglbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .(Oul de prepeli este mai bogat n unele elemente dect cel de gin; con ine de 5 ori maimult Fosfor, de 7.5 ori mai mult Fier, de 6 ori mai mult vitamina B1 i de 15 ori mai mult vitaminaB2).8. SALAT DE AFINE CU ZMEURIngrediente: 300 g afine, 250 g zmeur, 2 linguri de miere, 1 lingur de rom, coaja ras de la1/2 lmie, cteva frunze de busuioc, pu in salvie sau mghiran. Afinele i zmeura (bine splate ifoarte proaspete), scurse de ap, se pun n compotier, se amestec cu mierea, se adaug fructele romul i coaja de lmie sau portocal.9. CREM CU AFINE N CUPEIngrediente: 200 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 5 linguri smntn, 1 phrel de laptenefiert, 2 - 3 linguri miere, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis(v. 2104).Se iau 6 cupe (pahare cu picior sau la nevoie farfurioare de compot), se mpart afinele n 6pr i egale i se pun n ele. Deasupra se toarn crema preparat din cremogenul nmuiat cu laptenefiert (care a fost amestecat cu mierea), se adaug apoi smntna, coaja de lmie sau deportocal i tinctura de propolis. Se orneaz cu afine sau cu fric. Iarna se prepar crema cu afineconservate n miere (v. 406).10. CREM CU AFINE I TRESe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente nlocuind 2 linguri decremogen (v. 2019) cu 3 linguri de tr e din gru.11. SUC DE AFINEAfinele propaspt recoltate i bine splate se dau la extractor (sau se scurg prin tifon, dup ceau fost bine tescuite).Sucul se consum n amestec cu ap mineral sau sifon (cu pu in miere, cine dorete) imediatce a fost extras.12. CEAI DE AFINE LA RECEIngrediente: 1/2 linguri de fructe uscate, 2 pahare cu ap.Apa se toarn peste fructe, se acoper i se las la macerat 8 ore (de cu sear), apoi se beantreaga cantitate de lichid n cursul unei zile.13. LICHIOR DE AFINE CU MIEREIngrediente: 3 kg afine, 1 l alcool de 80o, 2.8 kg miere, 1 lingur tinctur de muguri de plopnegru (v. 2105).Se aleg afinele proaspt recoltate, sntoase i bine splate, se pun ntr-o sticl cu gura largi se toarn peste ele alcoolul (care trebuie s le acopere). Se astup sticla ermetic (cu un dop deplut, legat peste el cu o bucat de plastic sau sfoar), se nfoar sticla n hrtie albastr i se lasn btaia soarelui, s macereze, 21

24

de zile. Se scurge apoi esen a i se filtreaz prin hrtie de filtrusau tifon pliat n patru. Se msoar, se calculeaz fiecare litru de esen , adugnd un siroppreparat din: 1 kg miere bine dizolvat n 500 ml de ap (nclzit numai pn la 38o C). Se toarnlichiorul n sticle, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Dup 60de zile se poate consuma. Cu ct st mai mult, cu att se face mai bun.14. AFINATIngrediente: 5 kg de afine, 3 kg miere, 1 l alcool de 80o.Afinele (alese proaspete) se spal, se pun n borcan de sticl sau n damigean, iar peste ele sepune mierea. Se leag la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la soare borcanulnfurat n hrtie albastr (25 - 30 de zile). n aceast perioad, sucul trebuie s acopere binefructele. Se adaug alcoolul; se nchide ermetic i se las s stea 4 - 5 luni. Dup acest

25

interval, sefiltreaz prin tifon pliat n patru, se toarn n sticle care se nchid ermetic, se eticheteaz i sepstreaz la rece n ntuneric.15. VIN (CIDRU) DIN AFINEIngrediente: 3 l suc extras din afine, 2.8 kg miere, 5 l ap, 1 pahar drojdie de vin sau pu indrojdie de bere (ct o nuc), 1 rmuric de busuioc. Sucul trebuie s fie extras numai din fructeproaspete, nealterate sau mucegite. Mierea se amestec cu ap cldu pn se dizolv complet,se adaug sucul de afine, drojdia de vin sau de bere, se leag damingeana la gur cu tifon pliat npatru sau i se aplic un dop de fermenta ie i se ine la temperatura camerei (18 - 25 grade C).Procesul de fermenta ie este n func ie de temperatur (18 - 25 zile). Dup ce s-a oprit fermentarea,se trage vinul ntr-o damigean la gura creia s-a pus o plnie, iar deasupra ei un tifon dublu. Seastup ermetic i se pstreaz la rece i ntuneric. Dup 30 - 40 de zile, se limpezete bine i sedecanteaz cu furtunul n sticle, se astup ermetic i se pstreaz la beci, etichetate. ...AlunaDintre toate fructele oleaginoase, aluna con ine cea mai mare cantitate de materii grase iazotate; de asemenea, mai con ine Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf, Clor, Sodiu, Fier, Cupru,vitaminele A i B.Este cea mai digerabil dintre toate fructele oleaginoase, foarte nutritiv i energetic. Serecomand n mod special n buctria fr foc, vegetarienilor i diabeticilor.16. SALAT DE LEGUME CU ALUNEIngrediente: 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir de praz, 150 galune decojite, 1 legtur de verdea , 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 75 ml ulei,1/2 linguri pulbere plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tr e. Rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu alunele tiate mrunt, pulberile,tr a, prazul tiat fidelu , sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt.17. SALAT DE NAPI CU ALUNEIngrediente: 700 g napi, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 200 g alune, 2 linguri suc de ctin (v.2092) sau de lmie, 1 legtur de verdea , 4 - 5 foi de salat verde, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e.Napii se cur , se spal i se dau pe rztoare odat cu sfecla roie, se amestec cu ceapa tiatmrunt, pulberile i tr a, alunele tiate cu cu itul, sucul de ctin, uleiul, deasupra se puneverdea a tiat mrunt iar pe margine se decoreaz cu foi de salat verde.18. CIORB DE ALUNE CU URZICIIngrediente: 150 g de alune, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 felie de sfeclroie, 1 pstrnac, 2 linguri tr e, 1.5 l suc de roii, 75 ml ulei, 1 legtur verdea , 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 lingur pulbere de alge. Se pune sucul deroii crude (v. 2094) n castron, se adaug urzicile tiate ct se

26

poate de fin, ceapa tiat mrunt,alunele tiate cu cu itul, rdcinoasele date pe rztoare, tr a, pulberile i uleiul iar deasupraverdea a tiat mrunt.19. CIORB DE ALUNE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai feluri de ingrediente, numai c, odat cupulberile, se adaug n castron i 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.20. CIORB DE ALUNE CU AROM DE HREANSe prepar ciorba ntocmai ca la exemplul 18, cu aceleai ingrediente, numai c, odat cupulberile i tr a, se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.21. SUP - CREM DE ALUNE CU ZARZAVATIngrediente: 150 g alune, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1ceap de ap, 200 g de spanac, 1 legtur hasma uchi, 2 cartofi, 3 linguri de tr e, 75 ml ulei, 1/2linguri pulbere de plante

27

aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1,5 lmacerat de tr e (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug alunele rnite, rdcinoasele,ceapa, cartofii i spanacul fin mrun ite (manual sau mecanic), tr a, pulberile iar deasuprahasma uchiul tiat mrunt.22. SUP CREM DE ALUNE CU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c la urm se adug 4 - 5 bulbili deusturoi, fin pisa i. La fel se poate prepara i o sup - crem cu arom de hrean, adugnd la urm 1 -2 linguri de hrean (ras pe rztoarea de sticl).23. ALUNE CU SOS DE SPANACIngrediente: 250 g alune, 300 g smntn, 4 linguri cremogen (v. 2019), 1 ceap de ap, 3linguri cremogen,3 linguri tr e, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 450 g spanac.Spanacul i ceapa se mrun esc la mixer, se amestec cu cremogenul, tr a, pulberile, smntna, romul i coaja de lmie sau portocal.9. CREM CU AFINE N CUPEIngrediente: 200 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 5 linguri smntn, 1 phrel de laptenefiert, 2 - 3 linguri miere, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis(v. 2104).Se iau 6 cupe (pahare cu picior sau la nevoie farfurioare de compot), se mpart afinele n 6pr i egale i se pun n ele. Deasupra se toarn crema preparat din cremogenul nmuiat cu laptenefiert (care a fost amestecat cu mierea), se adaug apoi smntna, coaja de lmie sau deportocal i tinctura de propolis. Se orneaz cu afine sau cu fric. Iarna se prepar crema cu afineconservate n miere (v. 406).10. CREM CU AFINE I TRESe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente nlocuind 2 linguri decremogen (v. 2019) cu 3 linguri de tr e din gru.11. SUC DE AFINEAfinele propaspt recoltate i bine splate se dau la extractor (sau se scurg prin tifon, dup ceau fost bine tescuite).Sucul se consum n amestec cu ap mineral sau sifon (cu pu in miere, cine dorete) imediatce a fost extras.12. CEAI DE AFINE LA RECEIngrediente: 1/2 linguri de fructe uscate, 2 pahare cu ap.Apa se toarn peste fructe, se acoper i se las la macerat 8 ore (de cu sear), apoi se beantreaga cantitate de lichid n cursul unei zile.13. LICHIOR DE AFINE CU MIEREIngrediente: 3 kg afine, 1 l alcool de 80o, 2.8 kg miere, 1 lingur tinctur de muguri de plopnegru (v. 2105).Se aleg afinele proaspt recoltate, sntoase i bine splate, se pun ntr-o sticl cu gura largi se toarn peste ele alcoolul (care trebuie s le acopere). Se astup sticla ermetic (cu un dop deplut, legat peste el cu o bucat de plastic sau sfoar), se nfoar sticla n hrtie albastr i se lasn btaia soarelui, s macereze, 21 de zile. Se scurge apoi esen a i se filtreaz prin hrtie de filtrusau tifon pliat n patru.

28

Se msoar, se calculeaz fiecare litru de esen , adugnd un siroppreparat din: 1 kg miere bine dizolvat n 500 ml de ap (nclzit numai pn la 38o C). Se toarnlichiorul n sticle, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Dup 60de zile se poate consuma. Cu ct st mai mult, cu att se face mai bun.14. AFINATIngrediente: 5 kg de afine, 3 kg miere, 1 l alcool de 80o.Afinele (alese proaspete) se spal, se pun n borcan de sticl sau n damigean, iar peste ele sepune mierea. Se leag la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la soare borcanulnfurat n hrtie albastr (25 - 30 de zile). n aceast perioad, sucul trebuie s acopere binefructele. Se adaug alcoolul; se nchide ermetic i se las s stea 4 - 5 luni. Dup acest interval, sefiltreaz prin tifon pliat n patru, se toarn n sticle care se nchid ermetic, se eticheteaz i sepstreaz la rece n ntuneric.15. VIN (CIDRU) DIN AFINEIngrediente: 3 l suc

29

extras din afine, 2.8 kg miere, 5 l ap, 1 pahar drojdie de vin sau pu indrojdie de bere (ct o nuc), 1 rmuric de busuioc. Sucul trebuie s fie extras numai din fructeproaspete, nealterate sau mucegite. Mierea se amestec cu ap cldu pn se dizolv complet,se adaug sucul de afine, drojdia de vin sau de bere, se leag damingeana la gur cu tifon pliat npatru sau i se aplic un dop de fermenta ie i se ine la temperatura camerei (18 - 25 grade C).Procesul de fermenta ie este n func ie de temperatur (18 - 25 zile). Dup ce s-a oprit fermentarea,se trage vinul ntr-o damigean la gura creia s-a pus o plnie, iar deasupra ei un tifon dublu. Seastup ermetic i se pstreaz la rece i ntuneric. Dup 30 - 40 de zile, se limpezete bine i sedecanteaz cu furtunul n sticle, se astup ermetic i se pstreaz la beci, etichetate. ...AlunaDintre toate fructele oleaginoase, aluna con ine cea mai mare cantitate de materii grase iazotate; de asemenea, mai con ine Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf, Clor, Sodiu, Fier, Cupru,vitaminele A i B.Este cea mai digerabil dintre toate fructele oleaginoase, foarte nutritiv i energetic. Serecomand n mod special n buctria fr foc, vegetarienilor i diabeticilor.16. SALAT DE LEGUME CU ALUNEIngrediente: 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir de praz, 150 galune decojite, 1 legtur de verdea , 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 75 ml ulei,1/2 linguri pulbere plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tr e. Rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu alunele tiate mrunt, pulberile,tr a, prazul tiat fidelu , sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt.17. SALAT DE NAPI CU ALUNEIngrediente: 700 g napi, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 200 g alune, 2 linguri suc de ctin (v.2092) sau de lmie, 1 legtur de verdea , 4 - 5 foi de salat verde, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e.Napii se cur , se spal i se dau pe rztoare odat cu sfecla roie, se amestec cu ceapa tiatmrunt, pulberile i tr a, alunele tiate cu cu itul, sucul de ctin, uleiul, deasupra se puneverdea a tiat mrunt iar pe margine se decoreaz cu foi de salat verde.18. CIORB DE ALUNE CU URZICIIngrediente: 150 g de alune, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 felie de sfeclroie, 1 pstrnac, 2 linguri tr e, 1.5 l suc de roii, 75 ml ulei, 1 legtur verdea , 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 lingur pulbere de alge. Se pune sucul deroii crude (v. 2094) n castron, se adaug urzicile tiate ct se poate de fin, ceapa tiat mrunt,alunele tiate cu cu itul, rdcinoasele date pe rztoare, tr a, pulberile i uleiul iar deasupraverdea a tiat mrunt.19. CIORB DE

30

ALUNE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai feluri de ingrediente, numai c, odat cupulberile, se adaug n castron i 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.20. CIORB DE ALUNE CU AROM DE HREANSe prepar ciorba ntocmai ca la exemplul 18, cu aceleai ingrediente, numai c, odat cupulberile i tr a, se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.21. SUP - CREM DE ALUNE CU ZARZAVATIngrediente: 150 g alune, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1ceap de ap, 200 g de spanac, 1 legtur hasma uchi, 2 cartofi, 3 linguri de tr e, 75 ml ulei, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1,5 lmacerat de tr e (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug alunele rnite, rdcinoasele,ceapa, cartofii i

31

spanacul fin mrun ite (manual sau mecanic), tr a, pulberile iar deasuprahasma uchiul tiat mrunt.22. SUP - CREM DE ALUNE CU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c la urm se adug 4 - 5 bulbili deusturoi, fin pisa i. La fel se poate prepara i o sup - crem cu arom de hrean, adugnd la urm 1 -2 linguri de hrean (ras pe rztoarea de sticl).23. ALUNE CU SOS DE SPANACIngrediente: 250 g alune, 300 g smntn, 4 linguri cremogen (v. 2019), 1 ceap de ap, 3linguri cremogen,3 linguri tr e, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 450 g spanac.Spanacul i ceapa se mrun esc la mixer, se amestec cu cremogenul, tr a, pulberile, smntnapeste care se aeaz jumt i de alune (n form de coroni ) iar deasupra se presar verde uriletiate mrunt.24. ALUNE CU SOS DE URZICISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c spanacul este nlocuit cu urzici. La fel sepot prepara alune cu sos de muguri fragezi de lucern, muguri de trifoi rou sau alb i multe altele.25. ALUNE CU SOS DIN PAST DE ROII CRUDEIngrediente: 250 g alune, 250 g past de roii crude (v. 2063), 3 glbenuuri de ou de gin,150 ml de ulei, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 3 linguri de tr e, 1/2 de pahar macerat de tr e,1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur mrar i ptrunjel, 1 mn de petale albe de trandafir. Pasta de roii se amestec cuglbenuurile i uleiul (pus pu in cte pu in, ca la maionez), se daug cremogenul, tr a, pulberilei maceratul. Se toarn n platou, peste el se aeaz n diferite forme jumt i de alune, deasupra sepresar verde urile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .26. ALUNE CU PAST DE ROII I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, numai c cele 3 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesccu 15 glbenuuri ou de prepeli (v. 7).27. TARTINE CU ALUNEIngrediente: 150 g alune rnite, 100 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 felioar de sfecl roie, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de verdea , 1 lingur de tr e. Se freac untul spum, se adaug ceapa tiat mrunt,sfecla dat pe rztoare, tr a, pulberile i verdea a tiat fin. Pasta ob inut se aeaz pe farfurie,se taseaz cu lama cu itului pu in umezit i se orneaz dup fantezia gospodinei cu felioare deroii, gogoari, msline etc.28. SRMLUE CU ALUNEIngrediente: 150 - 200 g alune, 75 g unt, 1 lingur de tr e, 1 lingur de ulei, 1 ceap, 1legtur de verdea , 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de

32

alge, 200 g frunze fragede de tei sauttneas, 4 - 5 foi de salat. Alunele se taie cu cu itul, se amestec cu ceapa i o parte dinverdea , tiat mrunt, pasta de roii, pulberile, tr a i untul frecat spum. Cu aceastcompozi ie se fac srmlu ele care se aeaz pe un postament din foi de salat verde (ce a fost pusn prelaabil n platou) sau (i mai aspectuos) din petale roii de trandafir. Deasupra se presarverdea tiat mrunt i cteva petale de trandafir tiate fidelu (dup ce au fost stropite cu pu inulei).Petalele de trandafir (ncepnd de la cei din flora spontan, de dulcea , de ornament i pnla cei de toate mrimile i de toate culorile) se pot folosi cu mult succes n alimenta ie.29. TORT APERITIV CU ALUNEIngrediente: 200 g alune, 250 g unt, 300 g morcovi, 1 felie de sfecl roie, tr e, cremogen,1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4ou de gin, 1 lingur semin e de

33

mac.Alunele (tiate mrunt cu cu itul sau mcinate) se amestec cu sfecla roie dat pe rztoare,100 g unt frecat spum, pulberile, 2 glbenuuri crude i tr e (ct cuprinde) pn se ob ine ocompozi ie ngroat. Se aeaz pe tortier i se taseaz cu lama cu itului pu in umezit n ap.Peste ea se aeaz compozi ia a doua care se prepar astfel: morcovii mrun i i fin, amesteca i cu150 g unt frecat spum, dou glbenuuri i cremogen (v. 2019) ct cuprinde, pn se ob ine ocompozi ie mai ngroat. Se taseaz frumos, dndu-i o form perfect rotund, sau ptrat, apoi sembrac cu cele 4 albuuri btute spum iar deasupra se presar semin e de mac.Semin ele de orice fel (mac, in, fenicul, chimion, busuioc, cimbru, lucern, trifoi etc) trebuiedes folosite n alimenta ie (mai cu seam germinate). Ele sunt un adevrat miracol; n ele e nsivia a.30. TORT APERITIV DE ALUNE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c cele 4 ou de gin se nlocuiesc cu 20 de ou de prepeli .(Un ou de gin, ca mrime, este echivalent cu 5 ou de prepeli , iar acestea din urm suntmai bogate n anumite substan e dect primele; v. 7)31. CREM DE ALUNE CU TREIngrediente: 100 g alune mcinate, 2 linguri cremogen (v. 2019), 4 linguri tr e, 1 pahar laptenefiert, miere, coaja ras de la 1/2 portocal sau lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 4linguri fric, 2 linguri fructe macerate n miere.Crema se prepar din amestecul ingredientelor de mai sus. Se toarn n cupe sau pahare cupicior. Deasupra se pune cte pu in fric iar peste ea cte 5 - 6 ciree negre sau viine conservaten miere (v. 406).32. CREM DE ALUNE CU CREMOGENSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c se pun 5 linguri de cremogen (frtr e), iar n loc de laptele nefiert se adaug suc de morcovi (v. 2081).33. TURTIE CU ALUNEIngrediente: 200 g alune rnite, 100 g unt, 3 linguri miere, 1 vrf de cu it pulbere descor ioar, 1 ou, 1 lingur viine macerate n miere (v. 406), 1 lingur de rom, tr e. Untul frecatspum se amestec cu glbenuul crud, alunele, mierea, scor ioara, romul i tr a (ct cuprinde),pn se ob ine o compozi ie ngroat, din care se fac mici turti e. Pe fiecare din ele se pune ctepu in albu (care a fost btut spum) iar n mijlocul pastei de albu se aeaz o viin macerat nmiere. Vara, orice fruct proaspt poate fi folosit.34. RULOU CU ALUNEIngrediente: 200 g alune rnite, 50 g stafide, 300 ml iaurt, miere, cremogen (v. 2019), tr e,150 g unt, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076), coaja ras de la 1/2 de lmie, 1 linguri tincturde muguri de plop negru (v. 2105), 1 linguri suc de morcovi (v. 2081). Alunele rnite se amesteccu sucul de morcovi, 100 g unt frecat spum, pu in miere (dup gust), pulberea de cline, tincturadin muguri de plop negru, coaja

34

ras de lmie i tr e (ct cuprinde) pn se ob ine o compozi iemai ngroat. Separat, se nmoaie cremogenul cu iaurt i pu in miere pn se ob ine o compozi iela fel de ngroat (ca cea cu alune). Pe o foaie de plastic se presar pu in cremogen, se ntinde peaceasta compozi ia galben (cu podul palmei) dndu-i forma dreptunghiular, groas cam de 1 cm.Peste ea se aeaz compozi ia cu alune, se pun stafidele (care au fost pu in nmuiate cu ap cald itvlite prin fin), se ruleaz strns (cu ajutorul foii de plastic, care pe msur ce se ruleazcompozi ia, se ndoaie ctre noi). Ruloul astfel preparat se pune pe un fund de lemn i se d la rece3 ore. Se servete tiat felii mai grosu e.35. RULOU CU ALUNE I SCORUESe prepar ruloul ntocmai ca la re eta precedent, numai c n loc de stafide (smochine) sepune peste compozi ia cu alune scorue uscate (care au fost nmuiate din timp cu pu in ap caldi apoi tvlite prin fin).Se pot folosi

35

i scorue conservate n miere (v. 406), care, dup ce se scurg bine, se tvlescprin fin (care le absoarbe umezeala).36. TORT CU ALUNE I PULBERE DE MCEEIngrediente: 350 g alune, tr e, 250 g unt, 2 linguri rom, 1 vrf de cu it pulbere descor ioar, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), 250 g smntn, 2 linguri semin e de in,cremogen (v. 2019), 350 ml lapte nefiert, miere (dup gust), coaja ras de la 1 lmie. Alunelernite se amestec cu romul, pulberea de scor ioar, 50 ml lapte nefiert, pulberea de mcee,smntna, coaja de lmie, untul frecat spum i tr e ct cuprinde, pn se ob ine o compozi iengroat, care se ndulcete cu pu in miere. Separat, se nmoaie cremogenul cu laptele nefiert ipu in miere, pn se ob ine o compozi ie ngroat ca cea cu alune. Se aeaz pe tortier 1/2 dincompozi ia cu alune, peste ea se aeaz 1/2 din compozi ia cu cremogen, se taseaz s fie stratuluniform apoi se aeaz cealalt compozi ie cu alune. Tortul se mbrac n galben cu compozi ia decremogen oprit peste care se presar semin ele de in.Se d la rece 3 ore apoi se servete tiat felii (n form de raze, ca orice tort). ... AnasonPr ile utilizabile ale anasonului sunt: bulbul, frunzele, semin ele i rdcinile.Con ine vitaminele A, complexul B (B1 ... B9) i C; Calciu, Fosfor, proteine, sulfuri, esen aromatic (ametol, deriva i terpenici) etc.Este indicat n: astenie, migren, ame eal, tuse (astm, tuse convulsiv), dureri gastrice,digestii lente, fermenta ie, spasme intestinale .a.37. SALAT DIN BULBI DE ANASONIngrediente: 350 g bulbi de anason, 200 g elin, 1 fir de praz, 75 ml ulei, 1 lingur suc dectin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur verdea , 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 2 linguri detr e sau fin integral. Bulbii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu ,tr a, sucul de ctin, uleiul i pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petalede trandafir tiate fidelu .38. SALAT DIN BULBI DE ANASON CU SMNTNSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c uleiul i sucul de ctin se nlocuiesc cuo ceac de smntn.39. SALAT CU FRUNZE DE ANASON I RDCINOASEIngrediente: 150 g frunze fragede de anason, 150 g morcovi, 150 g elin, 100 g ptrunjel, 150g rdcin de anason, 1 ceap mare de ap, 1 legtur hasma uchi cu mrar, 2 linguri tr e, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 mlulei, 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau suc de lmie. Rdcinoasele se dau pe rztoare, ceapa ifrunzele de anason se taie mrunt, se amestec ambele produse n care se adaug pulberile, tr auleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.40. SALAT

36

CU FRUNZE DE ANASON PE SOS GALBENSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c uleiul i sucul dectin se nlocuiesc cu sos galben care se prepar n felul urmtor: 3 linguri de cremogen (v. 2019)se nmoaie cu 150 ml suc de morcovi (v. 2081) sau lapte nefiert, se adaug 1 linguri de mutar i150 ml ulei (pus cte pu in ca la maionez).41. SALAT DE ANASON CU DOVLEACIngrediente: 350 g rdcini de anason, 350 g dovleac alb, 1 legtur frunze fragede de anasoncu hasma uchi, 75 ml ulei, 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tr e, cteva petale de flori denalb roie (de grdin).Rdcinile de anason se dau pe rztoare odat cu dovleacul, se amestec cu pulberile,

37

tr a,uleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt i petalele de flori de nalb,tiate fidelu .42. SALAT DE ANASON CU GUTUISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente n afar de dovleac care senlocuiete cu gutui rase.43. CIORB DE ANASON CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 200 g rdcini de anason, 150 g elin, 50 g sfecl roie, 200 g muguri fragezi delucern, 1 ceap de ap, 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1/2 l zeam de varz murat(moare), 1 legtur leutean cu hasma uchi, 75 ml ulei, 2 glbenuuri crude de ou de gin, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tr e.ntr-un castron se pune maceratul cu zeam de varz, se adaug rdcinoasele date perztoare, mugurii fragezi de lucern i ceapa, tiate mrunt, glbenuurile bine frecate cu ulei,tr a iar deasupra se presar verdea tiat fin. La fel, se pot prepara: ciorb cu muguri de trifoirou sau alb, urzici, gruor .a.44. CIORB DE ANASON CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou16 glbenuuri de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. ex. 7)45. SUP - CREM DE ANASON CU SMNTNIngrediente: 350 g rdcini de anason, 150 g morcovi, 150 g pstrnac, 50 g sfecl roie, 1 firde praz, 4 linguri de tr e, 1.5 ml macerat de nalb (v. 2058), 300 g smntn, 1 legtur frunzefragede de elin cu leutean, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 2linguri past de roii crude (v. 2063).ntr-un castron se pune maceratul, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, prazul tiatfidelu , tr a, pulberile i pasta de roii, iar deasupra verdea a tiat mrunt.46. SUP CREM DE ANASON CU PAST DE ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care senlocuiete cu 2 glbenuuri crude, amestecate (ca la maionez) cu 75 ml ulei i 200 g past de roiicrude (v. 2063); vara se amestec cu 350 400 g roii bine mrun ite.47. INIM DE ANASON CU SOS ROZIngrediente: 250 g inimi de anason, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez, suc de sfeclroie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de tarhon cu salvie, 200 g frunze fragede de anason.Smntna se amestec cu fina de orez i se picur n ea suc de sfecl roie (v. 2082) pn seob ine nuan a dorit de roz bombon. Se toarn n platou. Peste ea se aeaz inimile de anason carese prepar astfel: se recolteaz anasonul, se spal bine, se cur , se nltur frunzele preambtrnite apoi se separ rozeta de frunzele din mijloc (lsnd o parte din codi ele lor cam 1 cm iardin rdcin tot cam att - aceasta fiind inima anasonului). Peste ele se

38

presar verdea a tiatmrunt iar pe margini se orneaz (n form de ghirland) cu frunzele de anason mrun ite fin,presrate odat cu pulberile.48. INIM DE ANASON CU SOS GALBENSe prepar la fel ca n re eta precedent, numai c smntna se nlocuiete cu sos galben,preparat din: 6 linguri de cremogen (v. 2019), nmuiat cu 300 ml lapte nefiert sau suc de morcovi (v.2081), n care se adaug 150 ml ulei (pus pu in cte pu in, ca la maionez). De asemeni, pe lngverdea , se presar i cteva petale roii de trandafir tiate fidelu .Semin ele de anason se folosesc foarte mult npreparatele culinare, pentru aroma lor plcut.... AndivaPrintre legumele recent introduse n alimenta ie se afl i andivele care se ob in prin "for areaculturii n ser" a rdcinilor de cicoare. Se consum mugurii i frunzele nlbite; apar

39

pe pia nperioada decembrie - aprilie. Con in: enzime, vitaminele (A1, B1, B2, C, PP i K), sruri minerale(Calciu, Potasiu, Sodiu, Cupru, Fosfor, Fier, Mangan, Magneziu) etc. Propriet ile diuretice, depurativei uor laxative, fac din andive un bun adjuvant n obezitate, arterioscleroz, dislipidemii, precum i-n alimenta ia cardiacilor; au avantajul unui aport nsemnat de Potasiu,n dauna Sodiului.Con inutul n glucide fiind sczut, se recomand i diabeticilor.Andivele sunt un puternic vitaminizant i remineralizant indicat n alimenta ia copiilor, aadolescen ilor, convalescen ilor dar i a femeilor care alpteaz, a gravidelor i vrstnicilor.n stare crud, sunt mai pu in indicate n ulcere gastroduodenale i gastrite hiperacide.49. TARTINE CU PAST DE ANDIVEIngrediente: 250 g andive, 150 g unt, tr e, 1 ceap de ap, 1 legtur de verdea , 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Andivele se cur eventual de frunzele vetede, se spal n mai multe ape, se mrun esc fin(manual sau mecanic), se amestec cu untul frecat spum, ceapa i verdea a tiate mrunt,pulberile i tr a (ct cuprinde).Pasta ob inut se servete ca gustare pe foi de salat verde sau de rdcinoase.50. PAST DE ANDIVE CU ROIIIngrediente: 250 g andive, 150 g unt, tr e, 1 ceap, 2 - 3 linguri past de roii crude (v.2063), 1 legtur verdea , 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, plus pasta de roii crude. Seaeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust.51. PAST DE ANDIVE CU URZICISe prepar ca la ex. 49, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 g andive cu 100 g urzicibine mrun ite.De asemeni, urzicile pot fi nlocuite cu: muguri fragezi de lucern, de trifoi rou sau alb, frunzede soia, frunze de ttneas sau de ppdie, de gruor (untior) .a.52. CIORB DE ANDIVE CU SMNTNIngrediente: 200 g andive, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1ceap de ap, 150 g smntn sau 2 glbenuuri de ou, 1 legtur verde uri, 1 l macerat de tr e,500 ml zeam de gogonele murate (moare), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de mrar cu ptrunjel.ntrun castron se pune maceratul de tr e (v. 2041), zeama de gogonele sau de castrave i,se adaug andivele tiate fidelu , rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, ceapa tiat mrunti smntna sau glbenuurile; deasupra, verdea a tiat fin.53. SUP - CREM DE ANDIVEIngrediente: 450 g andive, 250 g elin, 1 pstrnac, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude(v. 2063), 75 ml ulei, 1 legtur verde uri de sezon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2

40

linguri pulbere de alge, 3 4 linguri tr e, 1.5 l macerat de afine (v.2045). ntr-un castron se pune maceraratul, se adaug andivele, elina, pstrnacul i prazul binemrun ite (manual sau mecanic), pasta de roii, uleiul, pulberile i tr a iar deasupra, verde uriletiate mrunt.54. SUP - CREM DE ANDIVE CU CEAPSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c prazul este nlocuit cu 1 ceap mare deap.55. SUP - CREM DE ANDIVE CU URZICIIngredientele sunt aceleai ca la ex. 52, numai c se adaug 150 g urzici bine mrun ite(crude) iar andivele se reduc la 350 g.56. SUP CREM DE ANDIVE CU AROM DE USTUROISe prepar supa ca la ex. 53, folosind aceleai ingrediente, adugnd la urm, 4 - 5 bulbili deusturoi fin pisa i.57. SUP CREM DE ANDIVE CU AROM DE HREANSe prepar supa de andive ntocmai ca la ex.

41

53, la final adugnd 1 - 2 linguri de hrean ras.58. SALAT DE ANDIVE CU URZICIIngrediente: 400 g andive, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 legtur hasma uchi, 1 lingur sucde ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e.Andivele i ceapa se taie fidelu , urzicile se taie ct se poate de mrunt, se amestec cele 3produse, la care se adaug pulberile, tr a, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra se presarhasma uchi tiat mrunt. Urzicile pot fi nlocuite (la nevoie) cu muguri fragezi de lucern, trifoi,frunze de bob . a.59. SALAT DE ANDIVE CU RDCINOASEIngrediente: 300 g andive, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1ceap sau 1 fir de praz, 1 legtur de verdea , 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2linguri tr e. Andivle i ceapa (sau prazul) se taie fidelu , se amestec cu rdcinoasele date perztoare, pulberile, tr a, sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt.18 60. SALAT DE ANDIVE CU VARZ MURATIngrediente: 350 g andive, 300 g varz murat, 1 morcov, 1 fir de praz, 1 legtur verdea , 1linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri tr e. Andivele i prazul se taie fidelu ,varza murat de asemeni (dup ce a fost bine scurs de zeam - moare). [Nu se spal i nici nu se ine n ap, deoarece se deterioreaz foarte mult]. Peste produsele de mai sus, se adaug morcovuldat pe rztoare, pulberile, tr a i uleiul.61. SALAT DE ANDIVE CU NAPI MURAIIngrediente: 350 g andive, 300 g napi mura i, 1 morcov, 1 ceap de ap, 1 legtur deverdea , 1 linguri pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri tr e, 1 mn de urzicicrude.Andivele i ceapa se taie fidelu , se amestec cu napii mura i (care de obicei se pun la muratn butoiul cu varz, odat cu aceasta) i morcovul dat pe rztoare, la care se mai adaug uleiul itr a, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.62. ANDIVE CU SOS DE SMNTNIngrediente: 600 g andive, 400 g smntn, 3 linguri fin de orez (v. 2017), 150 g frunze deppdie sau salat verde, 1 legtur hasma uchi, 2 linguri tr e sau fin integral, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Andivele setaie n buc i de cte 1 cm i se pun pe platou n strat sub ire. Peste ele se toarn sosul de smntncare a fost preparat din: fina de orez, tr a i pulberile. Deasupra se presar hasma uchi

42

tiatmrunt.Pe margini se decoreaz cu frunze de ppdie sau foi de salat verde.63. ANDIVE CU SOS DE IAURTSe prepar ca la re eta precedent, numai c smntna se nlocuiete cu iaurtul.64. ANDIVE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la ex. 62 folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de smntn sepun ou de prepeli (v. 7).65. ANDIVE CU SOS ROUSe prepar andivele ca la ex. 62, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn, odat cucelelalte ingrediente, se adaug pulbere de mcee (v. 2078). La nevoie se poate i suc de sfeclroie (v. 2082), pn se ob ine nuan a de rou care se dorete.66. ANDIVE CU SOS VERDE DE SPANACSe prepar andivele ca la ex. 62, iar la urm, li se adaug 1 pahar pireu de spanac crud, care afost mrun it la mixer. La nevoie, spanacul poate fi nlocuit cu urzici, muguri fragezi de lucern sautrifoi, etc.67.

43

ANDIVE CU SOS GALBENIngrediente: 600 g andive, 5 liguri de cremogen, 1 pahar suc de morcov (v. 2081) sau maceratde tr e, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v 2092), 1 legtur hasma uchi, 150 g frunze despanac sau de salat, 1 lingur de mutar, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1 linguri pulbere de alge. Andivele se taie n buc i potrivite ( de aprox. 1 cm.), seaeaz n platou puse n strat sub ire, peste ele se toarn sosul preparat din cremogen (v. 2019)nmuiat cu suc de morcovi sau macerat de tr e (v. 2048). Se adaug mutarul, uleiul (pictur cupictur, ca la maionez), deasupra se presar hasma uchi tiat mrunt iar pe margini se decoreazcu frunze de spanac sau salat, tiate n fragmente mai mari i amestecate cu pulberile.68. RULAD DE ANDIVE CU BRNZIngrediente: 850 g andive, 150 g past de roii crude (v. 2063), 1 lingur pulbere de mcee(v. 2078), 1 legtur de verdea , 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 500 g brnz de vaci proaspt, 250 g unt, 2 linguri decremogen, tr e, 1 fir de praz. Andivele se taie fidelu odat cu prazul, se amestec cu pasta deroii, pulberile, verdea a tiat mrunt, 125 g unt frecat spum i tr e ct cuprinde, pn seob ine o compozi ie ca o smntn ngroat. Pe o foaie de plastic se presar pu in tr e, sentinde compozi ia cu andive (cu podul palmei), n form dreptunghiular groas de 1 cm. Peste ease ntinde compozi ia cu brnz care a fost amestecat cu cremogenul i 125 g unt frecat spum.Se ruleaz cu ambele mini, strns, ajutndu-ne de foaia de plastic, pe care o ndoim ctre noi(nafar), pe msur ce rulm compozi ia. Se pune pe o farfurie plat, de form dreptunghiular i sed la rece 2 - 3 ore, ca s se ntreasc. Se servete tiat n felii mai groase, cu un cu it bineascu it, cu salat verde sau de roii cu ceap.69. RULAD DE ANDIVE CU CIUPERCIIngrediente: 850 g andive, 1 fir de praz, 250 g elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 200 gurzici, 350 g ciuperci macerate (v. 1977), 1 legtur asma uchi, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 300 g unt, 1 ceap de ap, 2linguri de cremogen (v. 2019), tr e. Andivele i prazul se taie fidelu , se amestec cu elina ipstrnacul date pe rztoare i 150 g unt frecat spum. Se ntinde foaia ca la re eta precedent,peste care se aeaz compozi ia cu ciuperci preparat astfel: ciupercile bine mrun ite (manual saumecanic) odat cu ceapa se amestec cu pulberile, verdea a tiat mrunt, odat cu urzicile, 150 gunt frecat spum i tr e ct cuprinde. Se ruleaz i se servete ca la re eta precedent.... AnghinareEste o legum relativ mic i mai pu in cunoscut n ara noastr, dei n alte ri este multfolosit n alimenta ie. Con ine proteine, lipide,

44

zaharuri (reprezentate n mare parte din insulin,deci permis diabeticilor), apoi ap, Mangan, Fosfor, Fier, 300 mg de vitamina A, 120 mg devitamina B2,10 mg de vitamina C la 100 g.Este foarte digerabil consumat crud, este dietetic (favorizeaz eliminarea ureei, acolesterolului excesiv i a acidului uric, antitoxic . a.Este indicat n astenie, surmenaj, cretere, congestie i insuficien hepatic, insuficien renal, oligurie, litiaz, infec ii intestinale, intoxica ii, reumatism, gut, artritism.Anghinarea este un excelent drenor al ficatului i al veziculei biliare. Anghinarele tinere,consumate crude, sunt indicate n diareele cronice.Frunza de anghinare, se poate consuma la diferite preparate.70. TARTINE CU PAST DE ANGHINAREIngrediente: 300 g anghinare tinere i foarte propaspete, 150 g unt, 1 legtur verdea , 1/4linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1felioar de sfecl roie, 1 ceap de ap, 1 felie de elin.Se ia anghinarea (fiecare plant

45

n parte) i i se rupe coada (prin smulgere, nu se taie, ca s sesmulg n acelai timp i pr ile fibroase de pe fund). Se rup foile mai mici dimprejur, se ndreapt cuun cu it vrful frunzelor ct i fundul acestora, rmas a os, dup ce s-a rupt coada. Se mrun esc fin(manual sau mecanic) ndeprtnd pr ile fibroase. Ceapa se d pe rztoarea de sticl, odat cusfecla roie i elina, se amestec cu anghinarea, pulberile, verdea a tiat mrunt i untul frecatspum. Se pune pe o farfurie ntins dup care se poate decora dup fantezia gospodinei.71. PAST DE ANGHINARE CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, nlocuind 100 g anghinarie cu150 g varz murat (care se stoarce bine,nu se spal i nici nu se ine n ap) tiat fidelu fidelu .Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se orneaz cu felioare de gogoari sau roii.72. SALAT DE ANGHINARE CU RDCINOASEIngrediente: 350 g anghinare, 150 g morcovi, 100 g ptrunjel, 100 g elin, 50 g sfecl roie, 1ceap de ap, 1 legtur de tarhon cu frunze fragede de elin, 75 ml ulei, 1 - 2 linguri suc de ctin(v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 2 linguri tr e, 4 - 5 foi de spanac.Anghinarea se cur ca la re eta precedent, apoi se d pe rztoare odat cu rdcinoasele,se ameste cu pulberile, tr a, sucul de ctin, uleiul, deasupra se presar verdea tiat mrunt,iar pe margini se orneaz cu frunze de spanac.73. CIORB DE ANGHINARE CU ROII20 Ingrediente: 350 g anghinare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1fir mic de praz, 75 ml ulei, 1 legtur de verde uri, 1.5 l macerat de urzici, 1/2 linguri pulberi deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 700 g roii. Se aleganghinare foarte tinere i proaspete, se cur (v. 70), se dau pe rztoare odat cu rdcinoasele,apoi se pun n castronul cu macerat de urzici. Peste ele se adaug prazul, roiile i verde urile tiatemrunt, pulberile i uleiul.74. CIORB DE ANGHINARE CU SPANACIngrediente: 350 g anghinare, 100 g spanac, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 ceap, 1 feliede elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de verde uri, 1 ardei gras, 2 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se aleg anghinare tinere i foarte proaspete, se cur ca la ex. 70, se dau pe rztoare odatcu elina i sfecla, se pune maceratul de mere, n care se adaug spanacul tiat fidelu , ceapa iverdea a tiat mrunt, odat cu ardeii i roiile, pulberile i uleiul.75. CIORB DE ANGHINARE CU URZICI I SMNTNSe prepar ciorba ntocmai ca la re eta precedent, numai c spanacul este nlocuit cu urzicitiate ct se poate de mrunt, adugnd i 2 linguri de smntn. Urzicile (la nevoie),

46

pot fi nlocuitecu tevie, mcri, gruor (untior), frunze fragede de ttneas, frunze de soia, de tei, ulm, fag,.a., cu condi ia s fie foarte fragede.76. SUP - CREM CU ANGHINARE I OU DE GINIngrediente: 400 g anghinare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap de ap, 2glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi, 70 mlulei, 4 - 5 linguri tr e, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041).Se pune maceratul n castron, se adaug anghinarea (cur at ca la ex. 70), bine mrun it(manual sau mecanic) odat cu rdcinoasele i ceapa. Se adaug pulberile, tr a, glbenuurilebine amestecate cu uleiul, iar deasupra asma uchi tiat mrunt.77. SUP - CREM CU

47

ANGHINARE I OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2glbenuuri crude de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)78. SUP - CREM DE ANGHINARE CU ALUNESe prepar ntocmai ca la ex. 76, folosind aceleai ingrediente n afar de tr e din care sepun numai 3 linguri completnd cu 3 linguri de alune mcinate (v. 16).79. ANGHINARE CU SOS DE SMNTNIngrediente: 500 g anghinare, 400 g smntn, 3 linguri fin de orez (v. 2017), 2 linguricremogen (v. 2019), 1 legtur tarhon cu mghiran, 1 cp n de salat verde, 1 mn de petaleroii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu fina de orez i cremogenul, apoi cu anghinarea (care afost aleas numai tnr i foarte proaspt), cur at ca la ex. 70, dat pe rztoare. Se aeaz nplatou, deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fiedelu . Pemargine se decoreaz cu frunze de salat verde, peste care se presar pulberile.80. ANGHINARIE CU SOS ROZ BOMBONSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul desmntn se coloreaz cu suc de sfecl roie (v. 2082) pn se ob ine nuan a dorit de roz bombon.81. ANGHINARE CU SOS DIN PAST DE ROII CRUDEIngrediente: 500 g anghinare, 250 g smntn, 200 g past de roii v. 2063), 1 linguri miere,1 legtur busuioc i cimbru, 3 linguri de tr e, 2 linguri cremogen, 1 linguri pulbere din semin ede gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu pasta de roii, mierea, pulberile, tr a icremogenul, apoi cu anghinarea care a fost cur at (v. 70) i dat pe rztoare. Deasupra sepresar verde urile tiate mrunt. Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele pe care le are la ndemn.82. ANGHINARE CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 500 g anghinare, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tr e, 1 pahar suc demorcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 legtur hasma uchi, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se amesteccu tr a, se nmoaie cu suc de morcovi sau ap, se adaug mutarul, apoi uleiul pus cte pu in (cala maionez).n sosul de cremogen se adaug pulberile i anghinarea, care a fost cur at ca la ex. 70 idat pe rztoare. Deasupra se presar verdea tiat mrunt.83. ANGHINARE CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, numai c sosul se coloreaz cu pulbere de mcee (v.2078), 1 - 2 linguri pn se ob ine nuan a dorit de rou.84. ANGHINARE CU SOS DE OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la ex. 81, folosind

48

aceleai ingrediente, nmai c n loc de smntn sepun 10 glbenuuri crude de ou de prepeli (v. 7).85. ANGHINARE CU CIUPERCI MACERATEIngrediente: 400 g anghinare, 250 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 1 ceap deap, 150 ml ulei, 3 linguri de tr e, 2 linguri de cremogen, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de verde uri, 1 mn de petale de trandafir alb sau crem, 1 pahar ap.Se aleg cele mai tinere i mai proaspete anghinarii, se cur ca la ex. 70, se dau pe rztoare,se amestec cu ciupercile tiate felioare, ceapa tiat petiori, pulberile i se aeaz n platou.Deasupra se toarn sosul din cremogen (v. 2019) amestecat cu tr e, nmuiat cu ap, apoi

49

seadaug uleiul (pictur cu pictur ca la maionez). Se presar cu verdea tiat mrunt i petalede trandafir tiate fidelu ....ArpagiculFace parte din aceeai familie (liliacee) cu ceapa ciorasc, ceapa lung, ca i usturoiul, ceapa -praz. Toate con in o esen sulfurat, ca i mul i al i constituen i. Con ine n canti i mai mari Siliciui esen sulfurat. Este un condiment foarte pre uit i util, n caz de dispepsii i de fermenta iiintestinale.86. PAST DE ARPAGICIngrediente: 200 g arpagic, 150 g unt, 100 g msline desrate (v. 1988), 1 lingur tr e, 1legtur hasma uchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Arpagicul cur at se mrun ete fin, se amestec cu mslinele de asemenimrun ite, pulberile, tr a, verdea a tiat mrunt i untul frecat spum. Se aeaz pe o farfurie.Se servete ca aperitiv, cu salat verde.87. ARPAGIC CU PAST DE ROIIIngrediente: 250 g arpagic, 150 g past de roii crude (v. 2063), 150 g unt, 1 legtur debusuioc cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 4 - 5 foi desalat verde sau spanac. Arpagicul (bine mrun it) se amestec cu pasta de roii (crud), verdea atiat mrunt, pulberile, tr a i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lamacu itului pu in umezit n ap i se decoreaz cu foi de salat verde sau de spanac, tiate nfragmente mai mari.88. SALAT DE ARPAGIC CU CIUPERCI MACERATEIngrediente: 300 g arpagic, 250 g ciuperci macerate n o et de vin (v. 1977), 2 linguri tr e, 1morcov, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei.Arpagicul i ciupercile tiate felioare se amestec cu morcovul ras, tr a, pulberile, uleiul, iar22 deasupra se presar verdea tiat mrunt.89. SALAT DE ARPAGIC CU VARZ MURATIngrediente: 300 g arpagic, 300 g varz murat, 150 g elin, 2 linguri tr e, 75 ml ulei, 1legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ardei gras.Arpagicul tiat felioare se amestec cu varza (care se scurge bine n mini - nici ntr-un caz nuse spal i nu se ine n ap) tiat fidelu , elina dat pe rztoare, tr a, uleiul, iar deasupra sepresar verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioare de ardei gras.90. SALAT DE ARPAGIC CU PULBERE DE HRIBI (mntrci)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c n compozi ie se adaug

50

i 2 linguripulbere de hribi (v. 2067) nmuiat n prealabil cu 3 - 4 linguri macerat de tr e (v. 2041).91. SALAT DE ARPAGIC CU NAPI MURAIIngrediente: 300 g arpagic, 250 g napi mura i, 100 g sfecl roie, 2 linguri tr e, 1 legturhasma uchi, 1 linguri pulbere semin e de roii, 1/4 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei.Arpagicul tiat felioare se amestec cu napii mura i (da i pe rztoare _ napii se pun la muratn butoiul cu varz), pulberile, tr a, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.92. ARPAGIC UMPLUT CU PAST DE MSLINE VERZIIngrediente: 250 g arpagic, 50 g msline verzi, 1 cp n de salat verde, 3 linguri de ulei, 1lingur de tr e, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 150 g msline complet desrate (v.

51

1988).Arpagicul se cur , se scoate mijlocul (care se folosete la alte preparate culinare) i se umple cupast de msline care se prepar astfel: mslinele mrun ite se amestec cu uleiul, sucul de ctini tr a. Arpagicul umplut se aeaz apoi pe un postament de salat verde care a fost pus nprealabil n platou.93. ARPAGIC UMPLUT CU PAST DE MSLINE NEGREIngrediente: 250 - 300 g arpagic, 75 g unt, 150 g msline negre complet desrate (v. 1988).Arpagicul se prepar pentru umplut ca la re eta precedent, untul se freac spum i se amesteccu mslinele crora li s-au ndeprtat smburii i au fost bine mrun ite. Cu aceast compozi ie seumple arpagicul i se aeaz pe salat verde sau pe petale de trandafir.94. ARPAGIC CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 250 g arpagic, 150 frunze fragede de ppdie, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1pahar suc de morcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 3 - 4 roii, 1 ardei gras, 1 legturde verde uri, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tr e. Cremogenulse nmoaie cu suc de morcovi (v. 2081) sau ap, se amestec cu mutarul, uleiul (pus pu in ctepu in ca la maionez), pulberile i tr a. Se toarn n platou, iar deasupra se pun jumt i dearpagic. Se presar cu verde uri i se decoreaz cu felii de roii.... (H)asma uchi *Con ine enzime, vitamine, Fier, esen e, un principiu estrogen.Pentru uz intern este stimulent, depurativ, diuretic, aperitiv, stomahic, colagog (substan careuureaz evacuarea bilei),laxativ, antiseptic, respirator.Ajut n scorbut, gut, reumatism, litiaz renal, hepatit, icter, bronite, afec iuni pulmonarecronice, astm umed, laringit, hemoroizi, blefarit .a.95. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU ROIIIngrediente: 150 g frunze fragede de hasma uchi, 450 g roii, 150 g ceap, 1/4 linguri pulberide plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tr e, 50 mlulei, cteva petale albe sau crem de flori de trandafir.23 Roiile se taie sferturi, ceapa petiori i hasma uchiul se taie n fragmente mai mari. Seamestec uor toate trei produsele, se adaug pulberile, tr a, uleiul, iar deaupra se presar petalede trandafir tiate fidelu .96. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU ELIN I MEREIngrediente: 150 g frunze de hasma uchi, 450 g elin, 450 g mere, 1 lingur suc de ctin (v.2092), 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur tr e, 1 legtur frunze tinere de elin.elina se d pe rztoare (cur at) odat cu merele cu tot cu coaj. Peste ele se adaugpulberile, tr a, frunzele de hasma uchi, sucul de ctin (v. 2092) i uleiul. Se decoreaz dupfantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.97.

52

SALAT DE (H)ASMAUCHI CU PTLGELE GALBENEIngrediente: 150 g hasma uchi, 450 g ptlgele galbene, 200 g elin, 200 g ceap de ap, 100ml ulei, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 lingur tr e, 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin ede gogoari.Ptlgelele galbene se taie n buc i potrivite, se amestec cu elina ras, ceapa tiat julien,hasma uchiul, pulberile, tr a, sucul de ctin i uleiul.98. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU HRIBIIngrediente: 250 g hasma uchi, 200 g hribi, 250 g ceap, 150 g msline negre, 2 - 3 roii, 1linguri pulbere semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere

53

de alge, 1 lingur tr e, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1 ceap mare de ap.Pe platou se aeaz hasma uchiul, ceapa tiat petiori, hribii tia i felioare, cu pulberile,tr a, sucul de ctin i uleiul peste care se presar verdea a tiat mrunt. Se decoreaz cumsline i roii.99. SUP - CREM DE (H)ASMAUCHI CU RDCINOASEIngrediente: 200 g frunze fragede de hasma uchi, 250 g elin, 200 g morcovi, 150 g ptrunjel,150 g pstrnac, 250 g ceap, 2 cartofi, 2 linguri tr e, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 1 lingurpulbere de ctin (v. 2075), 2 glbenuuri de ou de gin, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii crude(v. 2063).Rdcinoasele, ceapa i cartofii se mrun esc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cumacerat, se mai adaug pulberile, tr a, glbenuurile crude (frecate cu ulei), past de roii ihasma uchiul tiat mrunt.100. SUP - CREM DE (H)ASMAUCHI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele dou glbenuuri deou de gin sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).101. SUP - CREM DE FRUNZE I FLORI DE (H)ASMAUCHISe prepar ca la ex. 99, cu aceleai ingrediente, adugnd 100 g flori de hasma uchi (cndsunt nflorite 75 % i fr codi e), apoi se adaug 3 - 4 bulbili de usturoi fin pisa i sau 1 - 2 linguri dehrean ras, care i dau un gust deosebit de plcut.102. SUP - CREM CU (H)ASMAUCHI I GRUOR (untior)Ingrediente: 250 g hasma uchi, 100 g gruor, 100 g urzici, 100 g muguri fragezi de lucernsau trifoi, 100 g spanac, 200 g morcovi, 200 g ceap, 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075), 250 gsmntn, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 2 -3 linguri tr e, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Toate verde urile (n afar de 50 g hasma uchi), morcovul i ceapa se mrun esc fin (manualsau mecanic), se pun n castronul cu macerat n care se adaug pulberile, tr a, pasta de roii,smntna, iar deasupra frunzele de hasma uchi (cele 50 g) tiate mrunt.24 103. CIORB DE (H)ASMAUCHI CU NAPI I LEUTEANIngrediente: 200 g hasma uchi, 450 g napi, 150 g rdcin de leutean, 1 morcov, 1 felie elin, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere semin e de roii, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 / 2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1.5 l macerat de nalb de grdin,3 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1 legtur de mrar cu ptrunjel. Se pune maceratul n castron,se adaug morcovul, rdcina de leuetean i elina date pe rztoare odat cu napii, prazul

54

tiatfidelu , uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt.De re inut ! Rdcina de leutean i napii sunt bune de consumat numai n octombrie i martie,cnd se scot direct din pmnt. Nu se pot conserva n condi ii bune.... Ardeiul grasAre un mare con inut de vitamina C ; mai con ine vitaminele (A, B1, B2 i P); este stimulentdigestiv n atonii digestive, dispepsii.104. ARDEI UMPLUI CU ZARZAVATIngrediente: 6 - 8 ardei grai, 1 morcov, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 felie de sfeclroie, 2 - 3 linguri tr e, 2 - 3 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur de mutar, 100 ml ulei, 50 mlsuc de morcovi, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n de salat verde, 1 legtur de verdea . Se aleg ardeii grai (frumoi,bine dezvolta i, netezi, de culoare roie), li se taie uor

55

marginea de lng codi , se gust pu in snu fie iu i, se scoate cotorul cu semin e (se usuc i se folosete la pulberi). Separat, se preparcompozi ia pentru umplut, astfel: rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiatmrunt, tr a, pulberile, mutarul, verdea a, cremogenul nmuiat cu suc de morcovi, apoiamestecat cu ulei (picurat cte pu in, ca la maionez). Aredii umplu i se aeaz pe un postament desalat verde care a fost pus n prealabil pe platou.105. ARDEI UMPLUI CU BRNZ DE VACIIngrediente: 6 - 8 ardei grai, 250 g brnz proaspt de vaci, 100 g unt, 1 ceap mare de ap,1 legtur de hasma uchi, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere semin e de roii (v. 2071), 1/2linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tr e, petale de trandafiri roii (recoltate de la 6 - 8 flori). Se aleg ardeii de culoare verde,bine dezvolta i i se pregtesc pentru umplut ca la ex. 104. Compozi ia se prepar din brnz binemrun it, amestecat cu untul frecat spum, ceapa tiat mrunt odat cu hasma uchiul, elinadat pe rztoare, pulberile i tr a (n cazul c iese compozi ia prea ngroat se poate adugapu in smntn sau iaurt). Dup ce au fost umplu i ardeii, se aeaz pe un postament de petaleroii de trandafir care au fost puse n prealabil n platou.106. ARDEI UMPLUI CU URDSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c brnza devaci se nlocuiete cu urd sau brnz de capr.107. ARDEI UMPLUI CU BRNZ TELEMEASe prepar ardeii umplu i ca la ex. 105, numai c n loc de brnz de vaci se folosete telemea,iar n loc de ceap, 1 fir mare de praz tiat fidelu .108. ARDEI UMPLUI CU MAIONEZ (I)Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 175 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 lingur suc de ctin (v.2092), 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,tr e, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1 ceac de sifon, 1 pumn de flori roii denalb de grdin. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compozi ia pentru umplut se prepar astfel: sebat 2 glbenuuri de ou proaspete ntr-un castron (10 min), se dadaug uleiul, sucul de ctin,sifonul (se poate folosi cu succes sucul de morcovi), ceapa dat pe rztoarea de sticl, tr e (ctcuprinde). Ardeii umplu i se aeaz pe un postament din petalele florilor care au fost aezate nprealabil n platou.109. ARDEI UMPLUI CU MAIONEZ (II)Se prepar ca la precedenta, numai c n loc de ceap se pune 1 fir de praz, mare i tiatfidelu iar n loc de ou de gin se folosesc ou de prepeli . (v. 7).25 110. ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI MACERATE (I)Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 350 g ciuperci macerate, 1 ceap mare de ap, 1 legtur defrunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.

56

2072), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tr e, 150 ml ulei, 200 g muguri fragezi de lucern. Ardeii se pregtesc ca la 104. Compozi iapentru umplut se prepar din ciuperci macerate n suc de ctin, bine mrun ite, amestecate cuceapa tiat mrunt, verdea a tocat, pulberile i uleiul. Ardeii umplu i se aeaz pe un postamentde muguri de lucern sau trifoi, puse n prealabil n platou.111. ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI MACERATE (II)Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 350 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 100 ml ulei,tr e, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verde uri, 1 linguri pulbere semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri

57

pulberede alge, 200 g spanac.Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compozi ia pentru umplut se prepar din ciupercile binemrun ite, amestecate cu ceap i verdea a tiat mrunt, pulberile, uleiul i tr e ct cuprinde.Ardeii umplu i se aeaz pe un postament de spanac, care a fost pus n prealabil n platou.112. ARDEI UMPLUI CU ANDIVEIngrediente: 6 - 8 ardei grai, 400 g andive, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 lingur demutar, 1 fir de praz mare, 1 legtur de hasma uchi, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), tr e, 1 lingur de suc de ctin (v. 2092).Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Pentru umplut, 350 g andive se taie fidelu mpreun cuprazul i verdea a, se amestec cu pulberile i maioneza care se prepar din: glbenuurileamestecate cu mutarul, sucul de ctin i uleiul, apoi tr e ct cuprinde.Ardeii umplu i se aeaz pe un postament de andive (250 g) tiate fidelu , peste care sepresar petale roii de trandafir tiate fidelu i cteva frunze de hasma uchi.113. ARDEI UMPLUI CU ALUNE I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuride gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).114. ARDEI UMPLUI CU ELIN I CIUPERCIIngrediente: 6 8 ardei grai sau gogoari, 250 g elin, 250 g ciuperci macerate n o et de vin,1 ceap de ap, 2 glbenuuri de ou, 100 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdea , tr e, 2 - 3 legturi de hasma uchi. Ardeii sepregtesc ca la ex. 104.Compozi ia pentru umplut se prepar din: elina dat pe rztoare amestecat cu ceapa tiatmrunt, ciupercile macerate (v. 1978), verdea a tocat i maioneza preparat din glbenuuri,mutar, ulei, n care se adaug 1 - 2 linguri de tr e. Dac se ngroa prea mult, se poate adugapu in suc de morcovi, sau macerat de tr e (v. 2041). Se aeaz ardeii umplu i pe un postament dehasma uchi ce a fost pus n prealabil n platou.115. ARDEI UMPLUI CU ELIN I VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ciupercile senlocuiesc cu varz murat care se scurge de zeam n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nici nuse ine n ap) i se taie fidelu .116. ARDEI UMPLUI CU MORCOVI I NAPI MURAIIngrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 500 g morcov, 250 g napi mura i, 10 glbenuuri de ou deprepeli sau 2 glbenuuri de ou de gin, 2 legturi de verdea , 150 ml ulei, 1 linguri demutar, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plantearomatice i condimentare (v.

58

2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e, 1 fir de prazmare, 3 - 4 roii. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104.Compozi ia pentru umplut se pregtete din: 300 g morcovi rai odat cu napii (care se pun la26 murat toamna trziu n acelai butoi cu varza, 6 kg napi la un butoi de 100 l); se mai adaugpulberile, tr a, verdea a i maioneza preparat din glbenuurile crude, mutar i ulei. Ardeiiumplu i se aeaz pe un postament de 250 g morcovi rai, peste care s-a presrat 1 legtur deverdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felii de roii.117. ARDEI UMPLUI CU ELIN I MEREIngrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 300 g elin, 300 g mere, 1 ceap mare de ap, 3 linguricremogen, 100 ml ulei, 1/2 pahar macerat de mere (v. 2056), 2 legturi de verde uri, 2 linguri detr e, 1 linguri pulbere de ctin (v. 2076), 1/2 linguri de pulbere de plante

59

aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn petale de nalb. Ardeii se pregtescca la ex. 104.Compozi ia pentru umplut se prepar din elin cur at i mere cu tot cu coaj, date perztoare, amestecate cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tr a, 1 legtur de verdea tocat icremogen (v. 2019) care a fost nmuiat cu maceratul de mere i uleiul pus pu in cte pu in (ca lamaionez). Ardeii umplu i se aeaz pe un postament de flori de nalb roii de grdin tiatefidelu , peste care s-a presrat 1 legtur de verdea tiat mrunt.118. ARDEI UMPLUI CU RIDICHIIngrediente: 6 - 8 ardei grai roii, 500 g ridichi negre, 1 fir de praz, 100 ml ulei, 3 linguritr e, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1lingur suc de ctin (v. 2092), 1 cp n de salat verde.Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Pentru umplut, ridichile se dau pe rztoare, se amestec cuprazul tiat fidelu , tr a, verdea a tiat mrunt, pulberile, sucul de ctin i uleiul. Ardeii umplu ise aeaz pe un postament din salat verde care a fost pus n prealabil n platou.119. ARDEI UMPLUI CU GULIOAREIngrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 500 g gulioare, 1 ceap de ap, 150 ml ulei, 2 glbenuuride ou de gin, 1 lingur de mutar, 2 linguri suc de ctin, 2 legturi de verdea , 2 linguri detr e, petale roii de trandafir recoltate de la 6 - 8 flori, 1 linguri pulbere de scorue, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 6 - 8 roiimici.Ardeii se pregtesc ca la 104; pentru umplut, gulioarele cur ate se dau pe rztoare, seamestec cu ceapa tiat mrunt, 1 legtur de verdea tocat, tr e, pulberile i maionezapreparat, mutarul, uleiul i sucul de ctin (v. 2092). Ardeii umplu i se aeaz pe un postament depetale de trandafiri roii, presrate cu 1 legtur de verde uri tiate mrunt, iar deasupra fiecruiardei umplut se pune cte o roie mic.120. ARDEI UMPLUI CU GULIOARE I OU DE PREPELISe prepar ardeii ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).121. ARDEI UMPLUI CU NAPI I PAST DE ROIIIngrediente: 6 - 8 ardei grai (culoare roie), 500 g napi, 1 fir de praz, 100 g past de roiicrude (v. 2063), 200 g smntn, tr e, 4 legturi de mrar cu frunze fragede de elin, 1 linguri pulbere de ctin (v. 2076), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge.Ardeii se pregtesc ca la 104; pentru umplut, napii (care sunt buni numai cnd se scot directdin pmnt n octombrie i martie) se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu , 1legtur de verdea

60

tiat mrunt, pulberile, pasta de roii (care a fost bine amestecat cusmntn) i tr e ct cuprinde. Ardeii umplu i se aeaz pe un postament de verdea (3 legturi)tiat, ce a fost pus n prelabil n platou.122. ARDEI UMPLUI CU VARZ ROIE I NAPIIngrediente: 6 - 8 ardei grai (de culoare verde), 300 g varz roie, 350 g napi, 1 fir de praz,300 g smntn, tr e, 2 legturi de verde uri, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,cteva flori roii sau roz de nalb de grdin. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104; umplutura se27 prepar din varza roie tiat fidelu (frecat bine n mini pn se nmoaie), amestecat cu napiida i pe rztoare, prazul tiat mrunt odat cu 1 legtur de verdea , pulberile, smntna

61

i tr ect cuprinde. Ardeii umplu i se aeaz pe un postament de flori de nalb de grdin care au fostpuse n prealabil n platou.123. ARDEI UMPLUI CU NUCI I VARZ MURATIngrediente: 6 - 8 ardei grai (roii), 200 g mieji de nuc, 350 g varz murat, 75 ml ulei, 1ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 4 legturi deverde uri de sezon.Ardeii se prepar ca la ex. 104, iar pentru umplut, miejii nucilor se taie cu cu itul, se amesteccu varza bine stoars n mini de zeam (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) titfidelu , ceapa i o legtur de verdea tiat mrunt, pulberile, uleiul i tr e ct cuprinde. Ardeiiumplu i se aeaz pe un postament din verde uri de sezon tiate mrunt, care au fost puse nprealabil n platou.124.ARDEI UMPLUI CU SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI I VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci, care suntnlocuite cu semin e de floarea - soarelui (decorticate).125. ARDEI UMPLUI CU SEMINE DE DOVLEAC I NAPI MURAISe prepar ca la ex. 123, numai c semin ele de floarea - soarelui sunt nlocuite cu cele dedovleac, decorticate, iar varza cu napi mura i (care se pun la murat toamna n butoiul cu varz).126. ARDEI GRAI CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 5 - 6 ardei grai roii, 5 linguri cremogen, 1 ceap, 2 - 3 roii, 1 legtur deverdea , 1 cp n de salat verde, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 lingurmutar, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e, 1 pahar cu laptenefiert sau macerat de tr e (v. 2041). Ardeii se taie fii (dup ce li s-a scos codi a cu semin ele iau fost gusta i s nu fie iu i) i se aez n platou; peste ei, se toarn sosul preparat din cremogen(v. 2019) nmuiat cu lapte, amestecat cu mutar, ulei pus pu in cte pu in (ca la maionez),pulberile, tr a, ceapa tiat mrunt, iar deasupra verde a tiat mrunt. Pe margini se decoreazcu felioarele de ardei roii.127. ARDEI GRAS CU SOS DE SMNTNArdeiul se prepar la fel, numai c n loc de sos de cremogen (v. 2019) se adaug 350 gsmntn ngroat, amestecat cu 2 - 3 linguri fin de orez (v. 2097), iar deasupra (n loc devredea ) se presar 1 mn de petale roii de trandafir tiate fidelu .128. ARDEI GRAS CU PAST DE ROIISe prepar ardeii ca la ex. 126, numai c se adaug (n loc de sos de cremogen) 200 gsmntn amestecat cu 2-3 linguri de tr e i 2-3 linguri past de roii crude (v. 2063), iardeasupra se presar frunze de fenicul i hasma uchi tiate mrunt.129. ARDEI GRAS CU PAST DE ROII I SPANACSe prepar ardeii ca n

62

re eta 126; peste ei se toarn sosul din past de roii (v. 2063) n carese adaug 2 - 3 linguri spanac bine mrun it (ca un pireu, dar crud). Spanacul (la nevoie) poate finlocuit cu urzici, tevie, frunze de soia, frunze de fasole sau de ttneas.130. CIORB DE ARDEI GRAS CU VIINEIngrediente: 2 ardei grai, 500 g viine bine copate, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1.5 lmacerat de tr e (v. 2041), 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 3 - 4 roii, 75 ml ulei, 1legtur de verdea , 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug ardeii grai tia i fidelu , viinilefr smburi, ceapa, verdea a i roiile tiate mrunt, uleiul, rdcinoasele (date pe rztoare) ipulberile.28

63

131. SUP - CREM DE ARDEI GRAS CU SPANACIngrediente: 4 ardei grai, 400 g spanac, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 4 roii, 1.5 lmacerat de mere pdure e (v. 2054), 1/2 linguri de pulbere de cimbru, sovrf i fenicul, 1 linguri de pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu salviei ptrunjel, 1 mn de petale roz de trandafir sau flori de urzic moart, 5 linguri tr e, 100 ml ulei.Ardeiul, spanacul, ceapa, roiile, rdcinoasele se mrun esc fin (manual sau mecanic), se punn castronul cu macerat n care se mai adaug pulberile, tr a, uleiul, verde urile tiate mrunt ipetalele de trandafir tiate fidelu .... Ardeiul iuteCa i ardeiul gras, ardeiul iute se cultiv n toate regiunile rii noastre. Se folosete dreptcondiment i n scopuri terapeutice.Fructele sunt bace de culoare verde, galben sau roie. Semin ele sunt alb - glbui. Dreptcondiment, se pot folosi i nainte de a ajunge la maturitate (proaspe i, pentru a condimenta unelepreparate culinare,dup gust).n scopuri medicinale se folosesc fructele recoltate la maturitate, fr miros, cu gust iute. Estefoarte bogat n vitamina C, apoi A, B1, B2, enzime i multe altele.n doze mici ajut la stabilirea unei digestii normale, iar n doze mari are ac iuni purgative.Decoctul de ardei iute este folosit pentru gargar de ctre cei cu corzile vocale obosite.Sub form de tinctur se iau cte 10 - 30 de picturi n ceai amar; este indicat n etilism croniccnd apare nevoia de consum de alcool.Uz extern: dureri reumatice, lumbago, crampe musculare etc.132. ARDEI IUI CONSERVAI N OET DE VINSe aleg ardeii iu i ajuni la maturitate deplin, spla i, cu cozile tiate, se pun n borcan (frs fie apsa i), se toarn peste ei o et (v. 2004), iar deasupra se pun cteva felii de hrean i ormuric de busuioc sau cimbru.Se leag strns, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece.133. ARDEI IUI CONSERVAI N SUC DE CTINSe conserv la fel, n suc de ctin (v. 2092) care este mai bun pentru sntate (dect o etul)deoarece nu este fermentant.134. PULBERE DE ARDEI IUIArdeii bine usca i se transform n pulbere, cu tot cu semin e, pui n rni a de cafea. Nu seface mai mult pulbere dect pentru 7 zile n condi ii casnice.... Alge135. DESCRIEREA ALGELORAlgele sunt proteinele viitorului (mai bogate dect soia). Nu sunt nici fructe, nici cereale, darunele nlocuiesc cu mult succes legumele n alimenta ia zilnic a mii i milioane de oameni. Chinezii,japonezii, hawaienii . a. consum mari cantit i de alge pentru a-i echilibra meniurile zilnice pebaz de orez i pete uscat. Algele sunt adevrate tonice generale. Con in aproape toate substan elede care corpul omenesc are nevoie. Sunt bogate n diastaze (enzime), i vitamine (A, B, C, D1, D2, E,F, K, PP), aminoacizi (acid glutamic, cistin, metanin, valin, tirozin, lizin, acid aspartic), glucide,materii grase, mult clorofil,

64

mucilagii, substan e antibiotice etc.Folosind algele n alimenta ia de zi cu zi ne ntrim mijloacele de aprare natural. Suntnzestrate cu puteri antireumatismale, antiinfec ioase, antiscrofuloase, antigu.Pn n prezent se cunosc peste 13 000 de specii de alge. Multe din ele ca i morcovul, elina,ptrunjelul, ceapa, varza i alte multe vegetale, pot figura n categoria alimentelor medicamente.Ca s dea rezultatele scontate, algele trebuie s fie recoltate i uscate corespunztor de ctrespecialiti competen i n acest domeniu.n Romnia, la Piatra Neam , se afl un laborator de acva-cultur, unde specialiti competen ise ocup cu prioritate de cultura algelor, printre care spirulina, pe care o cultiv n bazine speciale,fiind deci posibil creterea lor controlat.Algele sunt indicate n (dup Jean Valnet):Adenite, limfatism, predispozi ie general

65

la maladii (rablagism), astenii fizice i intelectuale,anemii, tulburri glandulare, reumatisme cronice, alergii, tulburri circulatorii, preven ie i tratament29 al afec iunilor cardiace, obezitate, celulit, arterioscleroz, hipertensiune, mbtrnirea celulelor (cucortegiul ei obinuit), anumite afec iuni cutanate, rinofaringite, afec iuni pulmonare, sechele defracturi etc.Algele - pe drept cuvnt - sunt considerate comori ale apelor.Fr ele n-ar exista via n mri i oceane.Cnd Oceanul Planetar va ajunge s poat fi controlat de om, se vor descoperi comorile lui nadevratul sens al cuvntului.Pe litoralul Mrii Negre se vede uneori o panglic verde cu margini uor ncre ite; nu estealtceva dect sl ica de mare (ulva lactuca), care a serivit odinioar drept salat locuitorilor dinanticul Tomis (Constan a de azi).Tot n Marea Neagr cresc nsemnate cantit i de alge roii i brune.Majoritatea algelor triesc n apele Terrei, nu cresc n cmpii sau pe dealuri. Algele producpeste 70 % din oxigenul Terrei (fr s mai pomenim c ele folosesc pentru hran i adpostvie uitoarelor ce triesc n mri i oceane) i de aceea sunt tot mai amnun it studiate n toatelaboratoarele planetei.... BananeBananele sun foarte bogate n enzime i vitamine;con in: Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Fier, Zinc, Taniu.Banana este mai hrnitoare dect cartoful i tot att de hrnitoare ca i carnea: 100 g bananefurnizeaz 100 g calorii. Este uor digerabil cu condi ia s fie consumat foarte coapt. Serecomand persoanelor care presteaz munci fizice i intelectuale, copiilor i vrstnicilor.Banana este prielnic sistemului osos, creterii, echilibrului nervos,etc. Astenicii ar puteaconsuma zilnic banane, ameste-cate cu miere. Nu este recoman-dat celor ce sufer de diabet.136. BANANE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg banane, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc.Bananele se cur de coaj, se taie felioare de aprox. 4 mm, se pun n borcan de sticl, pesteele se pune busuiocul i mierea. Se leag borcanul, se nfoar n hrtie albastr i se las lamacerat 6 sptmni (avnd grij ca zilnic s se agite borcanul, ca bananele s fie n permenen cuprinse de miere).Dup 6 sptmni, se scot uor feliile de banane (cu ajutorul unei palete) i se pun n borcanede sticl (cu foarte pu in lichid). Se leag, se eticheteaz i se pstreaz n cmar la rece. Se potconsuma ca orice dulcea sau la diferite preparate dulci, simple sau n combina ie cu alte fructe.Mierea n care s-au macerat bananele s-a transformat n sirop de banane; se pune n sticle, deasuprase pune de un deget alcool sau rom, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n cmar. Seconsum ca atare, n amestec cu ap mineral, sifon, dar se poate folosi i la preparate culinaredulci n buctria fr foc, la salat de fructe indigene, salat de fructe exotice, creme, nghe ateetc.137. CREM DE BANANE CU

66

TREIngrediente: 2 banane bine coapte (natural), 200 ml suc de morcov (v. 2081), 150- 250 gsmntn, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, miere, tr e, 2linguri de cremogen (v. 2019), 2 albuuri, 1 lingur semin e de mac. Bananele bine coapte, cur atede coaj, se mrun esc fin, se amestec cu sucul de morcovi, cremogenul, smntna, tinctura depropolis i tr e ct cuprinde (dup ce s-a ndulcit cu pu in miere dup gust) pn se ob ine ocompozi ie de consisten a smntnei mai ngroate. Se pune n cupe (pahare cu picior) sau (lanevoie) n farfurioare de compot. Deasupra cremei (n fiecare cup) se pune cte o lingur de frici se presar semin e de mac.138. CREM DE BANANE CU CREMOGENIngrediente: 2 banane, 250 ml macerat de tr e (v. 2041), 3 glbenuuri de ou de gincrude, 1 linguri

67

tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 portocal, miere,5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tr e, 1 lingur semin e de in. Bananele fin mrun ite seamestec cu maceratul de tr e, glbenuurile puse pe rnd, tinctura, coaja de portocal, pu inmiere (dup gust), tr a i cremogenul.Compozi ia ob inut se pune n cupe, deasupra se pun cele trei albuuri btute spum tare capentru bezele, peste care se presar semin e de in.30 139. CREM DE BANANE CU PULBERE DE MCEESe prepar crema de banane ntocmai ca la re eta precedent, numai c la urm se adaug olingur cu pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), care pe lng c o mbog ete multn enzime, vitamine, minerale .a., i d i o nuan frumoas de rou.140. CREM DE BANANE CU SMOCHINE I STAFIDEIngrediente: 2 banane, 150 g smochine, 50 g stafide, 350 g smntn, tr e, miere, 1/4linguri pulbere de scor ioar, 1 lingur de rom, 3 gbenuuri ou de gin. Bananele (cur ate decoaj) i smochinele se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu smntna, pu inmiere (dup gust), pulberea de scor ioar, romul, sau cele 3 glbemuuri puse pe rnd i tr e (ctcuprinde) pn se ngroa ct este necesar.Se pune n cupe, peste compozi ie se pun cele 3 albuuri (btute spum tare), iar deasuprasmochinele (puse la nmuiat cu pu in ap cald, cu dou ore nainte).141. CREM DE BANANE CU OU DE PREPELISe prepar crema ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai ccele 3 ou de gin se nlocuiesc cu 15 ou de prepeli (v. 7) sau smntn.142. CREM DE BANANE CU SEMINE DE DOVLEACIngrediente: 2 banane, 150 g semin e de dovleac decorticate, 350 ml lapte nefiert, 5 linguricremogen (v. 2019), 1 lingur tr e, 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie, cteva frunzioarede mghiran sau rosmarin, miere, 3 linguri viine macerate n miere (v. 406). Bananele cur ate imrun ite fin se amestec cu semin ele de dovleac mcinate, laptele, romul, coaja de lmie,cremogenul, tr a i miere dup gust.Se pune n cupe iar deasupra se aeaz cte 5 - 6 viine macerate n miere.143. BANANE CU FRICIngrediente: 2 banane, 350 g fric, 3 linguri tr e, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104),coaja ras de la 1/2 lmie, miere, cteva petale roii de trandafir.Bananele cur ate se taie felioare, se presar cu tr e, se adaug coaja de lmie, tinctura depropolis, miere pu in (dup gust), apoi se amestec cu 200 g fric (ce a fost btut fr zahr). Sepune n cupe, deasupra restul de fric peste care se presar petalele de trandafir roii tiatefidelu .144. SALAT DE BANANE CU PORTOCALEIngrediente: 3 banane, 3 portocale, 1 lingur de rom, cteva petale de nalb roie de grdin,3 linguri de miere.Bananele cur ate de coaj se taie

68

felioare, se aeaz n salatier, peste ele se aeazsferturile de portocale (fr coaj). Deasupra se stropesc cu mierea sub iat cu rom, apoi se presarpetalele de nalb roie tiate fidelu .145. SALAT DE BANANE CU PEREIngrediente: 3 banane, 4 pere, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), 1 lingursuc de ctin (v. 2092), 3 linguri de miere.Bananele cur ate se taie felioare; perele, alese cu coaja sub ire, bine coapte, parfumate, setaie sferturi sub iri. Este diuretic i sedativ;146. SALAT DE BANANE CU FRUCTE MACERATE N MIEREIngrediente: 3 banane, 3 linguri viine, 3 linguri ciree negre amare, 3 linguri coacze negre(toate 3 felurile de fructe macerate n miere - v. 406), 1 lingur de rom, cteva frunzioare fragedede ment i mghiran.Bananele cur ate de coaj, tiate felioare, se amestec uor cu fructele notate mai sus.

69

Sestropesc cu rom, apoi se presar frunzioarele fragede (tiate fidelu ).147. SALAT DE BANANE CONSERVATE N MIERE CU NUCIIngrediente: 250 g banane conservate n miere (v. 136), 250 g mieji de nuc, 1 vrf de cu itscor ioar, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), cteva petale de trandafir roii.31 Bananele conservate n miere i bine scurse se pun n farfurioare de compot, se adaug miejii denuc, scor ioara, tinctura, iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu .148. NGHEAT DE BANANE CU PAST DE CTIN[nghe ata preparat cu miere nu nghea perfect, ca cea preparat cu zahr, dar este multmai sntoas pentru organismul nostru].Ingrediente: 6 glbenuuri de ou de gin, 300g miere, 3/4 l suc de tr e, coaja ras de la1/2 lmie, 450 g pireu de banane, 50 g past de ctin (v. 2065), 1 lingur de tr e.Se freac spum glbenuurile cu mierea pn se ob ine o past fin spumoas; se adaugsucul de tr e (pu in cte pu in, mestecnd mereu), coaja de lmie , 1 lingur tr e, piureul debanane (bananele mrun ite fin) i pasta de ctin. Bine amestecat compozi ia se toarn n cutiaspecial pentru nghe at i se d la rece.149. NGHEAT DE BANANE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, numai c cele 6glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 30 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).150. BANANE CU SMNTNIngrediente: 4 banane, 350 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 linguri de miere, 1 mn depetale roii de trandafir, 1 mn de frunze fragede de ment cu busuioc, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Bananele, cur ate, se taie felioare, se aeaz n platou n strat uniform; peste ele se toarnsmntna (care a fost amestecat cu mierea i fina de orez), deasupra se presar petalele detrandafir tiate fidelu , iar pe margine (n form de ghirland) se pun verde urile care se presar cupulberi.... Bobn cantit i mari, bobul con ine protide i glucide, apoi sruri de Potasiu, Calciu, Fier, Magneziu,Natrium, iar n cantit i mai mici vitaminele A, B1 i B2.Este diuretic i sedativ; n colicile renale - decoct de 100 g semin e la 1 l de ap;Infuzia din florile de bob este un sedativ n colicile renale, cistite, prostatite.Pentru propriet ile lui diuretice i tonice, bobul este recunoscut nc din antichitate; Pitagora lrecomanda ca aliment de baz discipolilor si.Din bob ca i din frunzele lui se prepar diferite salate, piureuri .a.151. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU HASMAUCHI(Aceast salat este binevenit, deoarece bobul se seamn n mustul zpezii, ncol ete uor,crete repede i odat cu zilele calde frunzele se dezvolt rapid, n aceeai perioad cuhasma uchiul)Ingrediente: 250 g frunze fragede de bob, 250 g frunze de

70

hasma uchi, 1 - 2 linguri suc dectin (v. 2092), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v, 2074), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ambele feluri de frunze sespal n mai multe ape, se taie n fragmente mai mari, se amestec cu pulberile, sucul de ctin icuuleiul.152. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug i 1 firde praz tiat fidelu . n lipsa prazului se poate aduga 1 ceap tiat petiori.153. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU URZICISe prepar la fel ca la ex. 151, numai c hasma uchiul este nlocuit cu aceeai cantitate deurzici. Pentru arom se adaug cteva frunzioare fragede de lutean sau de elin.154. SALAT COMBINAT CU FRUNZE DE BOBIngrediente: 200 g frunze de bob,

71

100 g urzici, 100 g hasma uchi, 100 g frunze de ppdie,100 g frunze de gruor (untior), 1 ceap de ap, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 50 ml ulei,1/2 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.32 Toate felurile de frunze se spal separat n mai multe ape i se taie n fragmente mai mari (nafar de urzici care se taie ct se poate de mrunt); ceapa se taie felioare. Se amestec bine, seadaug pulberile, sucul de ctin i uleiul.155. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU VARZ MURATIngrediente: 300 g frunze de bob, 300 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap, 1 legtur dehasma uchi, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari, 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tr e, 50 ml ulei.Frunzele de bob, bine splate, tiate, se amestec cu varza (care nici ntr-un caz nu se spal inu se ine n ap) bine stoars n mini i tiat fidelu , morcovul ras, ceapa tiat mrunt,pulberile, tr a, uleiul, iar deasupra hasma uchiul tiat mrunt.156. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU NAPI MURAISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza estenlocuit cu napi care au fost mura i n acelai butoi cu varza (6 kg napi/ 1 butoi de 100 l ap, napiibga i printre cp nile de varz). Sunt foarte gustoi.157. FRUNZE DE BOB CU MAIONEZ DE POSTIngrediente: 350 g frunze de bob, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tr e, 175 ml ulei, 1lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 300ml suc de morcovi (v. 2081), 1 mn de flori de nalb roie de grdin.Cremogenul se amestec cu tr a, pulberile, sucul de morcov, mutarul i uleiul (pus pu incte pu in ca la orice maionez); se adaug sucul de ctin i frunzele de bob. Deasupra se presarpetale de flori de nalb tiate fidelu .158. FRUNZE DE BOB CU SOS DE SMNTN.Ingrediente: 350 g frunze fragede de bob, 400 g smntn, 1 legtur de hasma uchi, 1 mnpetale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri fin de orez.Smntna se amestec cu glbenuurile, fina de orez i frunzele de bob; se mai adaugpulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu .159. FRUNZE DE BOB CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc desmntn se folosesc 15 ou de prepeli (v. 7) btute spum.160. FRUNZE DE BOB CU SOS DE ROIISe prepar ca la re eta

72

158 folosind aceleai ingrediente, numai c se pun 250 g smntn i150 g past de roii crude (v. 2063), iar ca ornament se folosesc frunze fragede de elin i ctevaflori de bob.161. CIORB DE FRUNZE DE BOB CU CEAPIngrediente: 250 g frunze de bob, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1felie de sfecl roie, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 linguri pulbere de semin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de hasma uchi cu leutean, 75 ml ulei.Maceratul se pune n castron, se mai adaug frunzele de bob i ceapa, tiate mrunt,rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul, iar deasupra se presar leuteanul i hasma uchiultiate fin.162. CIORB DE FRUNZE DE BOB CU ZEAM DE

73

VARZIngrediente: 200 g frunze de bob, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1lingur past de roii, 1 l macerat de tr e, 500 ml zeam de varz (moare), 3 linguri de smntn,cteva frunzioare fragede de elin sau leutean, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge.n castron se pune maceratul de tr e (v. 2041) i zeama de varz; se adaug frunzele de bob33 i prazul tiat fidelu , rdcinoasele date pe rztoare, pasta de roii crude (v. 2063), smntna,pulberile, iar deasupra frunzele de elin tiate mrunt.163. CIORB CU FRUNZE DE BOB IGLBENUURI DE OU DE GINSe prepar ciorba ca la re eta precedent, numai c n loc de smntn se pun douglbenuuri de ou de gin, bine frecate cu 2 linguri zeam de varz.164. CIORB CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la ex. 162, cu aceleai ingrediente, numai c se adaug 10 glbenuuri deou de prepeli (n loc de smntn) amestecate bine cu smntna. Compozi ia acestor ou, caresunt superioare celor de gin, se gsete descris la ex. 7.165. SUP - CREM DE FRUNZE DE BOB CU IAURTIngrediente: 300 g frunze de bob, 1 ceap mare de ap, 1 rdcin de elin, 1 morcov, 1.3 lmacerat de tr e (v. 2041), 250 ml iaurt sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de tarhon cufrunze de salvie, 2 - 3 linguri de tr e, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petaleroii de trandafir.Se pune n castron maceratul i iaurtul bine amestecate, se adaug frunzele de bob, ceapa,rdcinoasele bine mrun ite (manual sau mecanic) sau glbenuurile de ou, tr a, pulberile, iardeasupra verdea a tiat mrunt i petalele fidelu .166. SUP - CREM DE FRUNZE DE BOB CU AROM DE HREANSe prepar ca la ex. precedent, numai c la urm se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras perztoarea de sticl.167. SUP - CREM DE FRUNZE DE BOBCU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la ex. 165 cu aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug 4 - 5bulbili de usturoi fin pisa i.Bostanul (dovleacul)Este vorba de bostanul furajer, cu coaj galben,care se folosete n alimenta ie.Ca i la alte vegetale, exist numeroase specii i variet i cu miez galbensau rocat, cu coaja verde, cenuie, portocalie etc. De la bostan,se utilizeaz (n alimenta ie) miezul i semin ele decorticate.Bostanul (dovleacul) con ine: leucin,tirozin, peparezin, vitamina B, provitamina A,Fosfor . a.Este nutritiv, sedativ, rcoritor, emolient, pectoral, laxativ, diuretic.Este indicat n: astenii, infec ii urinare, insuficien renal, hemoroizi, dispepsii, enterite,dezinterie, constipa ie, afec iuni cardiace, insomnii, diabet.168. PAST DE BOSTAN CU

74

UNTIngrediente: 250 g bostan, 150 g unt, 1 legtur hasma uchi, 1/2 linguri pulbere de semin ede ardei gras, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap de ap, 2 linguri tr e.Bostanul se mrun ete fin, se amestec cu untul frecat spum, pulberile, verdea a i ceapatiat mrunt. Compozi ia se aeaz pe farfurrie, se decoreaz dup fantezia i pricepereagospodinei.170. PAST DE BOSTAN CU PULBERE DE HRIBISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c se adaug n compozi ie i 1 lingur depulbere de hribi (v. 2067), care a fost bine nmuiat cu pu in macerat de tr e (v. 2041) sau appu in nclzit.171. PAST DE BOSTAN CU HRIBI I AROM DE USTUROI34

75

Se prepar pasta ca la re eta precedent, numai c odat cu pulberea de hribi nmuiat seadaug 2 3 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.172. PAST DE BOSTAN CU AROM DE HREANSe prepar pasta ca la ex. 168, iar la urm se adaug 1 lingur sau 2 (dup gust) de hrean raspe rztoarea de sticl.173. CIORB DE BOSTAN CU ZARZAVATIngrediente: 200 g bostan, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfeclroie, 1 legtur de mrar cu leutean, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge i 1.5 l suc de roii.Bostanul i rdcinoasele cur ate, se dau pe rztoare, se pun n castronul cu suc de roii ncare se mai adaug pulberile, uleiul iar deasupra verdea a tiat fin.174. CIORB DE BOSTAN CU CIUPERCIIngrediente: 200 g bostan, 200 g ciuperci, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 2 linguri past de roiicrude (v. 2063), 500 g zeam de varz (moare), 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1 legtur decimbru cu leutean, 2 linguri smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere deardei (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Bostanul i elina se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat i zeam de varz, semai adaug ciupercile macerate (v. 1978) n suc de ctin, prazul tiat fidelu , pasta de roii bineamestecat cu smntna sau glbenuurile, pulberile, iar deasupra verdea a tiat mrunt.175. CIORB DE BOSTAN CU OU DE PREPELIIngredientele sunt aceleai ca la re eta precedent, se prepar la fel, numai c cele 2glbenuuri de ou de gin sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)176. CIORB DE BOSTAN CU SUC DE AGRIEIngrediente: 250 g bostan, 150 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 legtur de feniculcu salvie, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin e de ardei gras(v. 2074), 500 ml suc de agrie (v. 2084), 1 l macerat de tr e (v. 2041), 75 ml ulei. n castron sepune maceratul i sucul de agrie (care se extrage din agrie prguite); se adaug bostanul,gulioarele, morcovul i ptrunjelul date pe rztoare, ceapa tiat mrunt, pulberile, pasta de roiibine frecat cu uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.177. CIORB DE BOSTAN CU GUTUIIngrediente: 200 g bostan, 200 g gutui, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap de ap,1.5 l zer, 75 ml ulei, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari(v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, cteva petale roii de trandafir.Bostanul i gutuile se dau pe rztoare, se

76

pun n castronul cu zer (v. 1919); se mai adaugrdcinoasele date pe rztoare, ceapa tiat mrunt, uleiul, pulberile, iar deasupra verdea a tiatmrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .178. SUP CREM DE BOSTAN CU SMNTN.Ingrediente: 400 g bostan, 1 felie de elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 fir de praz, 3 - 4 linguri detr e, 250 g smntn, 1.5 l macerat de lucern (v. 2049), 1 legtur de verde uri, 1 mn depetale roii sau roz de flori de nalb de grdin, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaugbostanul, rdcinoasele i prazul fin mrun ite (manual sau mecanic), tr a, smntna, pulberile,iar deasupra se pun verde urile tiate mrunt i petalele de

77

nalb tiate fidelu .179. SUP - CREM DE BOSTAN CU URZICISe pun ingredientele (aceleai ca la re eta precedent), se prepar la fel, numai c se pun 25035 g dovleac i 150 g urzici, ambele produse fin mrun ite.180. SUP - CREM DE BOSTAN CU SPANACSe prepar ca la re eta precedent, numai c spanacul nlocuiete urzicile. n afar de urzici ispanac se mai poate prepara cu frunze de tevie, frunze de soia, mcri, podbal, gruor (untior),patlagin, frunze de ttneas, de fasole, muguri fragezi de lucern sau trifoi, frunze de tei, de fag,de ulm, cu condi ia s fie foarte fragede.181. SUP CREM DE BOSTAN CU GULIOAREIngrediente: 200 g bostan, 150 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz,1 legtur de frunze de anason cu ptrunjel, 200 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 3linguri tr e, 1 lingur semin e de in, 1.5 l macerat de trifoi (v. 2048), 1 linguri pulbere de semin ede gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075). Se pune maceratul n castron, seadaug bostanul, gulioarele, rdcinoasele i prazul, fin mrun ite, smntna bine amestecat sauglbenuurile, tr a, pulberile iar deasupra verde urile tiate mrunt.182. SUP - CREM DE BOSTAN CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ntocmai ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, nafar de cele dou glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).183. SUP - CREM DE BOSTAN CU SEMINEIngrediente: 250 g bostan, 150 g semin e de bostan decorticate, 75 ml ulei, 2 linguri past deroii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de ardei grai (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri, 1.5 lmacerat de mere (v. 2056), 1 fir de praz, 3 linguri de tr e, 1 felie de elin. Maceratul se pune ncastron; se adaug bostanul i elina rase pe rztoare, semin ele de bostan rnite, uleiul bineamestecat cu pasta de roii, prazul tiat fidelu , iar deasupra verdea a tiat mrunt.184. SUP - CREM DE BOSTAN CU VARZ ROIEIngrediente: 200 g bostan, 200 g varz roie, 100 g spanac, 1 ceap de ap, 75 ml ulei, 2glbenuuri de ou crude, 1 legtur de leutean cu hasma uchi, 1 linguri pulbere semin e de roii(v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 4 linguri de tr e, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041). Se pune maceratul n castron, seadaug bostanul, varza roie, spanacul, ceapa, fin mrun ite (manual sau mecanic), uleiul bineamestecat cu glbenuurile, tr a, pulberile, iar deasupra verdea tiat mrunt.185. SUP - CREM DE BOSTAN CU VARZ ALBSe prepar ntocmai ca la re eta

78

precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de varza roiecare este nlocuit cu varza alb, iar odat cu elina se mrun ete i o felie de sfecl roie.186. SUP - CREM DE BOSTAN I PAST DE ROIIIngrediente: 200 g bostan, 150 g semin e de bostan decorticate, 75 ml ulei, 100 g past deroii crude (v. 2063), 4 linguri de tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de mrar cu ptrunjel, 1 fir mare de praz, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041). Se punemaceratul n castron, se adaug bostanul i prazul mrun ite fin, semin ele de bostan rnite, uleiulbine amestecat cu pasta de roii crude (v. 2063), tr a, pulberile, iar deasupra verde urile tiatemrunt.187. SUP - CREM DE

79

BOSTAN CU NAPI MURAIIngrediente: 250 g bostan, 150 g napi mura i, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie,4 linguri de tr e, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1ceap de ap, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 75 ml ulei. Maceratul de afine se pune n castron,se adaug bostanul, napii (care au fost pui la murat la un loc cu varza), ceapa, rdcinoaselemrun ite fin (manual sau mecanic), tr a, pulberile, uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.36 188. TORT APERTIV CU BOSTAN I SEMINEIngrediente: 500 g bostan, 350 g semin e de bostan decorticate, 1/2 pahar suc de tr e, 1/2sfecl roie, tr e, 300 g unt, 2 legturi de hasma uchi cu mrar, 6 linguri cremogen, 150 gpstrnac, 1 ceap mare de ap, 4 ou de gin, 1 linguri semin e de in, 1/2 linguri pulbere deardei grai (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071). Bostanul, sfecla roie ipstrnacul se mrun esc fin, se amestec cu verdea a tiat mrunt, 200 g unt frecat spum, 3linguri de cremogen (v. 2019) i tr e (ct cuprinde) pn cnd se ob ine o compozi ie potrivit dengroat. Separat se amestec semin ele de dovleac (rnite) cu cremogenul, 1/2 pahar suc detr e, 4 glbenuuri, ceapa dat pe rztoarea de sticl, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde)pn se ob ine, de asemeni, o compozi ie potrivit de ngroat. Se aeaz pe tortier jumtate dincompozi ia cu dovleac (care trebuie s fie mai nchis la culoare dect cea cu semin e - n cazcontrar se mai adaug 2 linguri pulbere de mcee - v. 2078). Se aeaz i compozi ia cu semin e dedovleac, se taseaz uniform, dup care se pune compozi ia cu dovleac. Se taseaz din nou pentreaga suprafa , se acoper n albu btut spum tare, peste care se presar semin ele de in. Sed la rece 2 - 3 ore, apoi se servete tiat n form de raze (ca orice tort).Se servete ca aperitiv alturi de salat verde de sezon.189. TORT APERITIV CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, numai c cele 4 ou de gin se nlocuiesc cu 20ou de prepeli .190. TORT APERITIV DE BOSTAN CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 500 g bostan, 250 g muguri fragezi de lucern, 400 g unt, cremogen (2019), 350ml suc de tr e, 1/2 linguri pulbere ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 cepe mari de ap, 1 legtur de frunzefragede de hasma uchi i elin, 1 mn de petale roii de trandafir i cteva frunzioare de feniculsau creson.Bostanul fin mrun it se amestec cu 1 ceap, 250 g unt (frecat spum) i cremogen (ctcuprinde), pn se

80

ob ine o compozi ie mai ngroat. Separat se mrun esc mugurii de lucern (depreferin la mixer), se amestec cu verdea a tiat fin, pulberile, 1 ceap tiat la fel, untul frecatspum i tr e (ct cuprinde) pn se ob ine, de asemeni, compozi ia mai ngroat. Se pune petortier 1/2 din compozi ia cu bostan, se taseaz uniform, peste ea se aeaz compozi ia cu lucern,apoi partea rmas din compozi ia cu dovleac. Se taseaz pe ntreaga suprafa , se mbrac tortulcu past de cremogen (v. 2019), care se prepar din: sucul de tr e n care se adaug cremogen(pu in cte pu in, mestecnd mereu), pn se ngroa ca o smntn. Pe deasupra se presarfrunzioare de verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu . Se d la rece 2 - 3 ore,apoi se servete la nceputul mesei, tiat felii n form de raze, alturi de salat verde de sezon.191. TORT

81

APERITIV MBRCAT N PAST DE ROIISe prepar tortul ntocmai ca la re eta precedent, apoi se mbrac cu 250 g past de roiicrude (v. 2063), amestecat cu 200 g smntn sau 4 glbenuuri de ou crud i tr e (ctcuprinde), pn se ngroa pu in (att ct s se poat ntinde cu uurin pe ntrega suprafa atortului). Deasupra se orneaz cu albu de ou btut spum care se pune n cornet, cu ajutorul cruiase fac diferite ornamente.192. TORT DIN BOSTAN CU SEMINE PENTRU DESERTIngrediente: 600 g bostan, 200 g semin e decorticate, 100 ml lapte de soia (v. 2032), 4 ou degin, tr e, cremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), miere, coaja ras de la 1lmie sau 1 portocal, 400 g unt, miejii a 15 nuci, 15 stafide, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078)sau de scorue (v. 2077), 1 linguri de rom, 1 linguri semin e de mac.Bostanul fin mrun it se amestec cu romul, coaja de lmie, 250 g unt frecat spum, pu inmiere (dup gust) i cremogen ct cuprinde. Separat, se amestec semin ele de bostan rnite,tinctura de propolis (v. 2104), pu in miere, stafidele (care au fost nmuiate n prealabil n ap timpde 2 ore), 150 g unt frecat spum, 4 glbenuuri de ou crude i tr e (ct cuprinde) pn se ob ineo compozi ie de consisten a smntnii ngroate. Se aeaz pe tortier 1/2 din compozi ia cu bostan,se taseaz, i deasupra se aeaz compozi ia cu semin e de bostan; se pune cealalt jumtate din37 compozi ia cu bostan. Se taseaz din nou pe ntreaga suprafa , se mbrac cu cele 4 albuuri btutespum (care se poate lsa a cum este, alb, sau se poate colora n roz - bombon, cu suc de sfeclroie_v.2082). Peste albu se aeaz miejii de nuc i se presar semin ele de mac. Se d la rece 2 -3 ore, dup care se servete felii, tiate n form de raze, ca desert.193. TORT DE BOSTAN MBRCAT N FRICSe prepar tortul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc dealbu (la mbrcatul tortului), se folosesc 600 g fric btut (fr zahr) peste care se aeaz miejiide nuc i cteva fructe macerate n miere (v. 406), sau fructe proaspete (vara i toamna). Oule senlocuiesc cu 150 g smntn.194. CREM CU BOSTAN I TREIngrediente: 300 g bostan, 2 ou, miere, cremogen, 4 linguri tr e, coaja ras de la 1/2 lmiesau portocal, 1 linguri tinctur de propolis ((v. 2104), 250 ml lapte de soia (v. 2032), 2 linguri deviine macerate n miere (v. 406).Bostanul cur at de coaj, ras fin, se amestec cu 2 glbenuuri de ou de gin, tinctura depropolis, coaja de lmie, tr a, laptele de soia, pu in miere i cremogen (v. 2019) ct cuprinde,pn se ob ine o compozi ie potrivit de ngroat, care se pune n pahare cu picior (cupe) sau, lanevoie, n farfurioare de compot. Deasupra se pun 2 albuuri btute spum tare, iar peste albuviine.195. CREM CU BOSTAN I OU DE

82

PREPELIAceleai ingrediente ca la re eta precedent, acelai mod de preparare, numai c cele 2 ou degin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).196. CREM CU BOSTAN I SEMINEIngrediente: 150 g bostan, 150 g semin e de bostan decorticate, 2 linguri tr e, cremogen (v.2019), 2 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie, miere, 300 ml lapte nefiert sau smntn,cteva petale roii de trandafir. Bostanul fin mrun it se amestec cu semin ele rnite, tr a,romul, coaja de lmie, pu in miere, laptele sau smntna i cremogen (ct cuprinde), pn seob ine o compozi ie potrivit de ngroat.Se pune n cupe, iar deasupra se orneaz cu petale de trandafir tiate fidelu .197. CREM DIN SEMINE DE BOSTAN CU FRICIngrediente: 300 g semin e de bostan decorticate, 500 g fric, miere, suc de mcee

83

(v.2081), coaja ras de la 1 lmie, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 linguri semin e de mac.Semin ele de bostan se amestec cu tinctura, mierea, coaja de lmie, 2 3 linguri de suc demorcovi (v. 2081), se adaug frica btut (fr zahr) cu care se amestec uor ca s nu se lase. Sepune n cupe, iar deasupra se pun semin e de mac.... Brnza de vaciBrnza de vaci se ob ine din lapte. Nu avem un aliment mai pre ios, un izvor de via isntate, ca laptele.A bea lapte nseamn a dobndi sntate, rezisten fizic, energie i vioiciuneintelectual.Brnza de vac este de un real folos organismului, att pentru oamenii sntoi ct ipentru cei suferinzi de anumite boli digestive sau de nutri ie.Imediat dup preparare, componen a chimic a brnzeturilor este apropiat de cea a materieiprime (laptele). Dup aceea, n timpul maturizrii, apar procese chimice i mai ales biochimicesubstan ele suferind o serie de transformri care fac s creascgradul de asimilare i cel digestibil.Din brnz se pot prepara numeroase feluri.n alimenta ia omului laptele i produsele lactate ocup primul loc. Laptele con ine toateelementele indispensabile vie ii, elemente energetice (grsimi, zaharuri), elemente plastice ceformeaz esuturile, proteine, sruri minerale, n special Calciu i Fosfor care formeaz sistemulosos, enzime i vitamine.198. TARTINE CU BRNZ DE VACI I CEAP38 Ingrediente: 400 g brnz de vaci proaspt, 400 g unt, 1 ceap de ap, 1 legtur de mrar.Brnza bine mrun it se amestec cu ceapa tiat mrunt, odat cu mrarul i untul frecat spum.Compozi ia se aeaz pe farfurie i se servete ca gustare.199. TARTINE CU BRNZ DE VACI I PRAZ (I)Se prepar ca la re eta precedent, numai c se adaug 1 fir de praz fin mrun it n loc deceap i 1 - 2 linguri de tr e.200. PAST DE BRNZ CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n plus pu in usturoi fin pisat.201. BRNZ DE VACI CU PAST DE ROIIIngrediente: 450 g brnz de vaci, 150 g past de roii crude (v. 2063), 150 g unt, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 fir depraz, 1 legtur de verde uri, 1 - 2 linguri de tr e, 4 - 5 foi de salat verde.Brnza de vaci, bine mrun it, se amestec cu pasta de roii, pulberile, prazul, verdea a tiatmrunt, untul frecat spum i tr a. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului (pu inumezit n ap) i se decoreaz cu foi de salat verde de sezon.202. BRNZ DE VACI CU SMNTNIngrediente: 350 g brnz de vaci proaspt, 350 g smntn, 1 cp n de salat verde, 1mn de petale roii de trandafir. Brnza se taie felioare, se aeaz pe platou, iar peste ea se toarnsmntna. Deasupra se presar petale roii de trandafir tiate fidelu , iar pe margini se decoreazcu foi de salat verde. Se

84

servete imediat.203. BRNZ DE VACI CU RIDICHIIngrediente: 350 g brnz, 350 g ridichi negre, 1 ceap, 100 g unt, 1/2 linguri de pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de frunze fragede de elin.Brnza bine mrun it se amestec cu ridichile date pe rztoarea de sticl, pulberile, ceapatiat mrunt odat cu verdea a i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i seorneaz dup fantezia gospodinei.204. BRNZ DE VACI CU CRESONIngrediente: 350 g brnz de vaci, 250 g creson, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i

85

condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 3 - 4 roii.Brnza de vaci mrun it (trecut prin sit) se amestec cu cresonul tiat mrunt sau mrun itla mixer, ceapa tiat la fel, pulberile, untul frecat spum iar n cazul c este prea moale compozi ia,se adaug pu in tr e. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu felioare de roii iverdea de sezon.205. BRNZ CU GOGOARIIngrediente: 350 g brnz, 250 g gogoari, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, tr e, cremogen (v. 2019), 1 legtur de verdea , 100 g unt, 4 - 5 foide salat.Brnza trecut prin sit se amestec cu gogoarii cruzi, care au fost fin mrun i i la mixerodat cu ceapa, pulberile, verdea a, untul, 1 - 2 linguri de cremogen sau tr e (ct cuprinde), pnse ob ine o compozi ie mai ngroat; se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu foi de salatverde.206. TURTIE DE BRNZ CU URZICIIngrediente: 450 g brnz de vaci, 200 g urzici, 150 g unt, 1ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1/2 linguri pulbere de semin e de ardei gras, 3 roii,4 - 5 foi de salat verde, cremogen, (v. 2019) sau tr e, 5 legturi de verdea . Brnza trecut prinsit se amestec cu urzicile fin mrun ite odat cu ceapa, pulberile i verdea a, untul spum i dac39 nu-i suficient de ngroat compozi ia, se adaug pu in cremogen sau tr e.Pe o foaie de plastic se presar pu in cremogen sau tr e, se mparte compozi ia n pr iegale (cte o lingur), se ia fiecare n parte, se rotunjete n palm, se turtete i se aeaz pe unpostament de verdea care a fost pus n prealabil n platou.207. TURTIE DE BRNZ CU PRAZ (II)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, numai c urzicilesunt nlocuite cu praz mrun it i pu in hrean.208. TURTIE DE BRNZ CU HASMAUCHISe prepar ca la 206, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cuhasma uchi.209. CROCHETE CU BRNZ DE VACI I PULBERE DE MCEEIngrediente: 550 g brnz de vaci proaspt, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2078), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 legtur tarhon cu cimbru, cremogen(v. 2019), 150 g unt, 1 cp n de salat, 1 fir de praz.Brnza trecut prin sit se amestec cu prazul i verdea a tiate mrunt, pulberile i untulfrecat spum; n care compozi ia este prea sub ire se adaug cremogen sau tr e ct este nevoie.Pe o foaie de plastic se presar pu in cremogen sau tr e, se mparte

86

compozi ia (cu lingura), npr i egale, i se formeaz crochetele bine rotunjite (n palm) lungi de cca. 6 cm. Se aeaz pe unpostament de salat verde, pus n prealabil n platou.210. CROCHETE DE BRNZ CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 500 g brnz de vaci, 150 g muguri fragezi de lucern, 1 legtur de hasma uchi,150 g unt, 1 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 mn de petale roii detrandafir.Brnza dat prin sit se amestec cu mugurii fragezi de lucern bine mrun i i, pulberile, untulfrecat spum i pu in tr e. n continuare se procedeaz ca la re eta precedent. Crochetelefcute se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir cu hasma uchi, care au fost nprealabil puse n platou.211. CROCHETE

87

DE BRNZ CU MORCOVSe prepar ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente numai c se pun 400 g brnzi 250 g morcov ras care nlocuiete lucerna, iar dup ce au fost fcute crochetele se aeaz pe unpostament de salat verde, pus n prealabil n platou.212. CIUPERCUE DIN BRNZ CU RIDICHIIngrediente: 600 g brnz de vaci, 350 g ridichi, 200 g unt, cremogen (v. 2019), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari, 2 cp ni de salat verde.Brnza trecut prin sit se amestec cu ridichile (bine mrun ite), pulberea, untul frecat spumi pu in cremogen. Pe un platou se aeaz un postament de salat verde. Din compozi ia cu brnzse ia o lingur, se rotunjete n mn i se fixeaz pe postamentul de salat; este piciorulciupercu ei. Se mai ia o lingur de compozi ie, se rotunjete n palme ca o minge mic, i se face nmijloc o mic gropi cu degetul arttor i se fixeaz pe picioru; aceasta este ciuperca. Seprocedeaz n felul acesta cu ntreaga cantitate de compozi ie. Pe lng ciupercile mari, se aeazunele mici de tot, fr picioru, dnd impresia de ciupercu e abia ieite prin iarb. Pe suprafa afiecrei ciuperci, cu ajutorul unei scobitori, se aplic past de roii crud (v. 2063), sub form depunctioare roii.213. CIUPERCUE DIN BRNZ CU ELINSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ridichilese nlocuiesc cu elina ras pe rztoarea de sticl.214. CIUPERCUE DIN BRNZ DE VACI CU PULBERE DE MCEESe prepar compozi ia ca la 212, numai c la urm se adaug 1 lingur pulbere de mcee (v.40 2078), sau de scorue (v. 2077), care o coloreaz ntr-o nuan de rou plcut. Din aceastcompozi ie se prepar ciupercu ele iar pe plriile lor, cu ajutorul unei scobitori, se fac punctioarealbe din unt sau din albuul de ou btut spum tare.215. TORT APERITIV DIN BRNZ CU PRAZIngrediente: 500 g brnz proaspt, 300 g unt, 2 fire de praz, 1 linguri pulbere de semin ede roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, tr e, 4 linguri suc de morcovi, 2 gogoari, 1 lingur de verde uri, 300 gnuci rnite, 1 ceap mare roie, 1 linguri de pulbere de cline (v. 2076), cremogen (v. 2019), 350g smntn.Brnza proaspt se trece prin sit, se amestec cu prazul bine mrun it, sucul de morcovi (v.2081), 200 g unt btut spum i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie maingroat. Se mparte n dou pr i egale; o parte se aeaz pe tortier, se taseaz frumos iar pesteea se aeaz compozi ia cu nuci (mcinate) i amestecate cu pulberile, ceapa bine mrun it,verdea a tiat mrunt i 100 g unt btut spum. Se taseaz, apoi se aeaz partea a doua decompozi ie cu brnz. Se mbrac cu cremogen amestecat cu smntn. Se decoreaz cu

88

felioare degogoari i verde uri de sezon.216. TORT APERITIV DE BRNZ CU SPANACCompozi ia cu brnz se prepar ntocmai ca la re eta precedent iar la mijloc (n loculcompozi iei cu nuci) se mrun esc la mixer 250 g spanac, la care se adaug 4 linguri de morcov rasfin (v. 2081), 100 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde) pn se ngroa ct este necesar,pulberile din re eta de mai sus i ceapa bine mrun it.Deasupra se pune partea a doua de compozi ie din brnz.Se mbrac i se decoreaz la fel.217. TORT CU BRNZ I MUGURI DE LUCERNSe prepar la fel ca mai sus, folosind aceleai ingrediente, numai c spanacul este nlocuit cumuguri de lucern fin mrun i i.218. RULAD DE BRNZ CU URZICIIngrediente: 750 g brnz de vaci, 300 g urzici, 300 g unt, cremogen

89

(v. 2019), 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 3 cepe mari de ap i 3 linguri past deroii crude (v. 2063).Brnza, dat prin sit, se amestec cu 2 glbenuuri de ou de gin, 2 cepe mari tiatemrunt i 200 g unt frecat spum cu pu in cremogen (v. 2019).Se presar pu in tr e pe o bucatde plastic i se ntinde compozi ia cu brnz (cu podul palmei), n form dreptunghiular, groas de1 cm.Peste ea se aeaz compozi ia cu urzici, care se prepar n felul urmtor: urzicile binemrun ite se amestec cu pulberile, 1 ceap mare tiat mrunt, pasta de roii, 100 g unt frecatspum, 1 - 2 linguri de tr e i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie potrivit dengroat. Se ruleaz cu ajutorul foii de plastic, cu ambele mini, ct mai strns, avnd grij sntoarcem de fiecare dat foaia n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compozi ie.Tot cu ajutorul acestei foi (dup ce am rulat rulada) se pune pe o farfurie dreptunghiular i sed la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai groase cu salat verde.219. RULAD DE BRNZ CU MUGURI DE TRIFOI ROUSe prepar ntocmai ca re eta precedent folosind aceleai ingrediente, nlocuind urzicile cumuguri fragezi de trifoi rou.220. RULAD DE BRNZ I VARZ UMPLUT CU PAST DE ROIIIngrediente: 600 g brnz de vaci, 300 g varz alb, 2 cepe de ap, 300 g unt, 200 g past deroii crude, 4 linguri de smntn, tr e, cremogen (v. 2019), 1 legtur de hasma uchi, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 fir de praz, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076).Brnza bine mrun it se amestec cu varza (tiat fidelu i frecat n mini pn s-anmuiat bine, fr s fie stoars de sucul din ea), 2 cepe tiate mrunt i 200 g unt frecat spum cu41 pu in cremogen. Separat se prepar compozi ia a doua, astfel: pasta de roii crude (v. 2063) seamestec cu smntna, 100 g unt frecat spum, pulberile, 1 - 2 linguri tr e, prazul tiat fidelu ,asma uchiul tiat mrunt i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie de consisten aunei smntni ngroate. n continuare se procedeaz ca la 218. Se taie i se servete la fel.... Brnz de oiCon ine aceleai substan e ca i brnza de vaci, dar este mai gras.Se pregtesc fel de fel de preparate, care mai de care mai sofisticate. Este bun s fieconsumat aa cum se scurge din zr. Caul, brnza frmntat, ca i celelalte feluri de brnz, suntfoarte hrnitoare i uor digestibile, comparativ cu carnea, care pe lng faptul c se mistuie greu,men ine 3 zile toxinele n organism.221. PAST DE BRNZ DE OI CU PRAZIngrediente: 350 g brnz de oi ras, 50 g unt, 1 legtur de hasma uchi, 1 fir de praz mare,

90

1linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 3 - 4 foi de salat. Caul de oiproaspt, se mrun ete fin, se amestec cu pulberile, verdea a tiat mrunt, prazul tiat fidelu i untul frecat spum.Se aranjeaz pe farfurie, se decoreaz cu foi de salat verde i felioare de roii.222. BRNZ DE OI CU PAST DE ROIISe prepar ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri depast de roii crude (v. 2063), iar n cazul c se nmoaie prea mult compozi ia, pu in ttr e saucremogen (v. 2019).223. PAST DE BRNZ CU PAST DE GOGOARISe prepar pasta ca la 221, folosind aceleai ingrediente, n afar de pasta de roii care senlocuiete cu past de gogoari; n plus se pun 3 - 4 bulbili

91

(c ei) de usturoi fin pisa i.224. PAST DE BRNZ CU RIDICHI NEGREIngrediente: 350 g ca de oaie ras, 50 g unt, 300 g ridichi negre rase, 1 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 legtur frunze fragede de elin cu tarhon, cremogen.Caul ras fin, odat cu ridichile, se amestec cu pulberile, verdea a tiat mrunt, untul spumi pu in cremogen sau tr e (n cazul c este prea moale compozi ia); se aeaz pe farfurie, seorneaz dup fantezia i priceperea gospodinei.225. PAST DE BRNZ CU CRESONSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ridichicare se nlocuiesc cu creson bine mrun it.226. CROCHETE DE BRNZ CU CEAPIngrediente: 350 g ca de oaie ras, 1 ceap mare de ap, 50 g unt, 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1 lingur de smntn, cremogen, 2 - 3 legturi de hasma uchi. Caul rasse amestec cu ceapa bine mrun it, smntna, pulberile, untul frecat spum i pu in cremogen.Din acest amestec se prepar crochetele, astfel: pe o foaie de polietilen se presar pu in cremogen,se mparte compozi ia n cantit i egale (cu o lingur), se ia fiecare n palm, se rotunjete i seformeaz crochetele lungi de 6 cm, care se aeaz pe un postament cu hasma uchi, pus n prealabiln platou.227. CROCHETE DE BRNZ CU URZICIIngrediente: 350 g ca ras, 50 g unt, 1 ceap mare de ap, 200 g urzici, 1 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, cremogen (v. 2019), 6 flori roii de trandafir.Caul ras fin se amestec cu urzicile i ceapa fin mrun ite, pulberile, untul frecat spum i1 - 2linguri de tr e. Se prepar crochetele ca la re eta precedent i se aeaz pe un postament dinpetale roii de trandafir care a fost aezat n prealabil n platou.42 228. CROCHETE DE BRNZ CU PULBERE DE SCORUE (v. 2077)Se prepar crochetele ca la 226 folosind aceleai ingrediente, numai c n compozi ie seadaug 1 lingur pulbere de scorue care i d o nuan de rou frumos.229. RULAD DE BRNZ CU MUGURI DE TRIFOI ALBIngrediente: 700 g ca ras, 400 g unt, cremogen (v. 2019), 3 fire de praz, 250 g muguri fragezide trifoi, 2 legturi de hasma uchi cu leutean, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072),1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,tr e, 1/2 linguri de pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1 mn bun de petale roii sauroz de flori de nalb de grdin.Caul ras, fin, se amestec cu 2 fire de praz tiat fidelu i 300 g unt frecat spum. Pentruumplut, trifoiul se mrun ete fin (manual sau mecanic), se amestec cu

92

verde urile tiate mrunt, 1fir de praz tiat fidelu , 100 g unt frecat spum, pulberile i petalele de nalb tiate fidelu . ncazul c este prea moale se adaug pu in cremogen sau tr e. n continuare se procedeaz ca la215. Se servete tiat felii mai groase cu salat verde.230. RULAD DE BRNZ CU FRUNZE DE TTNEASSe prepar ntocmai ca la re eta precedent cu aceleai ingrediente, n afar de mugurii detrifoi care sunt nlocui i cu frunze fragede de ttneas.231. RULAD DE BRNZ CU GRUOR (untior)Se prepar ca la 229, folosind aceleai ingrediente, n afar de trifoi care este nlocuit cu frunzefragede de ttneas.232. RULAD DE BRNZ CU FRUNZE DE NALBSe prepar ca la 229, aceleai ingrediente, n afar de mugurii fragezi de trifoi care suntnlocui i cu frunze

93

fragede de nalb de grdin.233. RULAD DE BRNZ UMPLUT CU SFECL ROIEIngrediente: 700 g ca ras, 400 g unt, cremogen (v. 2019), tr e, 1 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 cepe mari de ap, 350 g sfecl roie, 150 g varz alb, 2legturi hasma uchi cu tarhon.Caul bine mrun it se amestec cu 2 cele dou cepe tiate mrunt i 300 g unt frecat spum.Pentru umplut, sfecla i ceapa se mrun esc fin, se amestec cu varza tiat fidelu , frecat nmini pn se nmoaie bine (fr a o stoarce de sucul ei), pulberile, verdea a tiat mrunt, 1 - 2linguri de tr e i cremogen, pn se ob ine o past ngroat. n continuare se procedeaz ca la215.Se consum tiat felii mai groase cu salat verde de sezon.234. SRMLUE CU CA DE OAIE I CEAPIngrediente: 350 g ca proaspt, 150 g unt, 1 legtur verdea , 1 ceap mare de ap, 1/2linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de tr e, 250 g frunze fragede dettneas, 1 mn bun de petale roii sau roz, de flori de nalb de grdin.Caul se d pe rztoarea cu guri mari, se amestec cu verdea a i ceapa tiat mrunt,pulberile, tr a i untul frecat spum.Din aceast compozi ie se prepar srmlu ele nvelite n frunze fragede de ttneas, care seaeaz pe un postament fcut din petale de nalb, puse n prealabil n platou.235. SRMLUE CU CA DE OAIE I PRAZSe prepar ntocmai ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, n afar de ceapcare este nlocuit cu praz tiat fidelu .236. SRMLUE CU CA I ZARZAVATSe prepar srmlu ele ca la 234 folosind aceleai ingrediente pe lng care se mai adaug un43 morcov mic, 1/2 ptrunjel i o felioar de elin, toate rase pe rztoare.237. TORT APERITIV CU BRNZ I FLOAREA SOARELUIIngrediente: 600 g brnz de oi ras, 3 cepe de ap, 300 g unt, 250 g semin e decorticate irnite de floarea - soarelui, 1 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri depulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e,cremogen (v. 2019), 1 pahar de smntn, 2 legturi de verdea , 10 msline negre desrate.Brnza, fin mrun it, se amestec cu 2 cepe tiate mrunt, 200 g unt frecat spum icremogen ct cuprinde. Se mparte n dou pr i egale. Una din ele se pune pe tortier i se taseazuniform; peste ea se aeaz compozi ia cu semin ele de floarea - soarelui decorticate i mcinate,amestecat cu pulberile, tr e (ct cuprinde) i 100 g unt frecat spum. Peste ea se aeaz parteaa doua de compozi ie cu brnz. Se taseaz pe ntreaga suprafa , apoi se mbrac n

94

cremogenamestecat cu smntn. Se decoreaz cu 1/2 de msline negre, complet desrate (v. 1988) iverde uri de sezon.Se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii n form de raze (ca orice tort), alturi cu salatverde de sezon.238. TORT APERITIV CU BRNZ I SEMINE DE BOSTANSe prepar ca la re eta precedent, aceleai ingrediente, n afar de semin ele de floarea -soarelui care se nlocuiesc cu semin e de bostan (decorticate i mcinate), care, fiind apropiate deculoarea caului, se coloreaz ntr-o nuan de rou, cu pu in past de roii crude (v. 2063), pulberede mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077).La nevoie, se poate colora (n nuan a de rou dorit) i cu o felioar de sfecl roie, ras perztoarea de sticl.239. CIUPERCUE VERZI PE POSTAMENT ROUIngrediente: 600 g ca de oaie, 300 g unt, 250 g muguri fragezi de lucern, cremogen,

95

1linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 pumn petale roii de trandafir.Caul bine mrun it, se amestec cu mugurii de lucern fin mrun i i (manual sau mecanic),pulberile i untul frecat spum. n cazul c este prea moale compozi ia se adaug pu in tr e saucremogen (v. 2019). Se formeaz ciupercu e ca la 212, se aeaz pe un postament din petale roiide trandafir, aezate n prealabil n platou. Deasupra lor se pun punctioare mici din unt sau dinalbu btut tare.240. CIUPERCUE GALBENE PE POSTAMENT VERDESe prepar ciupercu ele ca la re eta precedent, numai c n compozi ia cu brnz (frverde uri) se adaug un morcov ras fin i pu in cremogen.Ciupercu ele, odat preparate, se aeaz pe un postament din plante verzi (dup dorin ) iarpe plriile lor se fixeaz punctioare roii, din past de roii crude (v. 2063) sau din pulbere demcee (v. 2078) amestecat cu foarte pu in unt.241. CIUPERCUE ROII PE FOND VERDEIngrediente: 350 g ca de oaie, 350 g elin, 1 ceap mare de ap, 250 g unt, cremogen, 1linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1 cp n de salat verde, 6 - 8 mere roii.Brnza i elina fin mrun ite se amestec cu pulberea, ceapa tiat mrunt i cremogen (ctcuprinde), pn se ob ine o past ngroat din care se fac picioarele ciupercu elor; drept plrie, sepune cte o jumtate de mr rou, cruia i s-a ndeprtat csu a seminal i s-a rotunjit frumos.Deasupra se fac punctioare albe. Merele (la nevoie) pot fi nlocuite cu roii sau gogoari.Ciupercile se aeaz pe un postament de salat verde, pus n prealabil n platou.242. CA DE OAIE CU ROII I CEAP VERDEIngrediente: 300 g ca, 2 legturi de ceap verde, 500 g roii, 4 - 5 foi de salat.Se aeaz pe un platou frunzele de salat, caul proaspt tiat n felii potrivite i roiile mijlocii(puse ntregi); lng platou, ntr-un pahar, se pune ceapa verde cur at, bine splat i creia i s-auscurtat pu in foile.44 ... BusuioculEste o plant ierbacee cu tulpina proas.n scopuri medicinale i alimentare, se utilizeaz pr ile aeriene ale plantei. Con ine ulei volatil,saponozide, triterpenice, tonoizi etc.Este aromatizant, calmant al colicelor intestinale, absoarbe gazele, galactogog, reduce strilede vom.Se administreaz n colici intestinale, meteorism (balonri intestinale), vom, grip, bronit(acut sau cronic), cefalee (dureri de cap), ulcer gastric, infec ii urinare, anorexie (lipsa poftei demncare), diaree, colit de fermenta ie.Sub form de ceai se prepar prin infuzie (1 linguri de plant la 200 ml ap clocotit sau prinmacerare la rece, 8 - 10 ore). Se beau 2 - 3 ceaiuri pe zi, pu in nclzite (dup mesele principale) inendulcite.n alimenta ie, se folosete sub form de pulbere

96

sau frunze verzi, adugate (pentru aroma lorplcut) la diferite preparate culinare, ca tartine cu diferite paste de brnz, unt, ciuperci, ciorbe,supe - creme dar i la preparate dulci, n combina ie cu alte plante plcut aromate sau simplu, maicu seam n buctria fr foc .243. PIREU DE VERDEURI CU AROM DE BUSUIOC I ROIIIngrediente: 50 g frunze de busuioc, 150 g urzici, 150 g muguri fragezi de lucern, 150 g frunzefragede de ttneas, 1 pahar suc de morcovi, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 100 ml ulei, 1lingur suc de ctin (v. 2092), 8 - 10 roii mici, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071).Toate verde urile (n afar de busuioc) se mrun esc fin(manual sau mecanic), se amestec cusucul de morcov, sucul de ctin, pulberea de semin e de roii, cremogenul i uleiul. n cazul cpireul nu este destul de gros se adaug pu in tr e. Se toarn n platou iar deasupra se pun roiimici,

97

ntregi.Peste ele se presar frunzele de busuioc tiate fidelu .244. PIREU VERDE CU OCHIURI I BUSUIOCSe prepar pireul ca la re eta precedent iar dup ce s-a aezat n platou, se aeaz 6 linguride albu btut spum tare (mici grmjoare cu distan ntre ele).n mijlocul fiecrei grmjoare se face o mic gropi cu dosul lingurei i se pune n fiecarecte un glbenu (n total 6 glbenuuri).Deasupra se presar cu frunze de busuioc (vara) sau pulbere de busuioc (iarna). Pe margini sedecoreaz cu petale roii sau roz de nalb de grdin, tiate fidelu .245. PIREU VERDE CU OU DE PREPELISe prepar pireul din verde uri ca la 243, se fac ochiurile ca la 244, numai c n loc de 6 ou degin se folosesc 30 de ou de prepeli , aezate n grupuri de cte 5 glbenuuri pe albuul btutspum tare.... CaisaCaisa con ine vitamina A (n mare cantitate), apoi vitaminele (B, C, PP), zaharuri (celuloz iglucoz), o substan asemntoare cu carotina, protide, lipide, sruri minerale i oligoelemente(Magneziu, Fosfor, Fier, Calciu, Potasiu, Sulf, Mangan, Fluor, Cobalt, Brom).Caisa este foarte nutritiv, energetic i plastic, ajuns la maturitate complet i foartedigestibil. Este indicat n astenie fizic i intelectual, anemie, nevrozism, insomnii, inapeten ,convalescen e. Se recomand copiilor (rahitism, ntrziere de cretere), adolescen ilor i vrstnicilor(diaree, constipa ie etc).Se folosete fructul ca atare bine copt i n preparate culinare la rece, n buctria fr focunde nu-i pierde nimic din calit i.246. CAISE CU SOS DE SMNTNIngrediente: 500 g caise bine coapte, 400 g smntn, 1 linguri de miere, 2 linguri fin deorez, 6 flori roii de trandafir, cteva frunzioare de mghiran cu busuioc.Smntna se amestec cu mierea, fina de orez i se toarn n platou. Peste ea se punjumt i de caise cu partea bombat n sus. Deasupra se presar cteva petale de trandafir tiatefidelu , verdea a tiat mrunt, iar pe margini (n form de ghirland) se pun petale roii i albe detrandafir.45 247. CAISE CU SOS VERDESe prepar ca la re eta precedent, numai c sosul de smntn se coloreaz cu pu in suc deorz verde (v. 2079) sau spanac fin mrun it.248. CAISE CU SOS GALBENIngrediente: 500 g caise bine coapte, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi, 2 ou degin crude, 1 linguri de miere, 5 - 6 foi de salat verde, 1 linguri pulbere semin e de roii,cteva frunzioare de levn ic cu ment.Cremogenul (v. 2019) se amestec cu sucul de morcovi, mierea, pulberea, glbenuurile i sepune n platou. Peste el se aeaz (ct mai estetic jumt ile de caise cu partea bombat n sus). Sedecoreaz cu foi de salat.249. CAISE CU SOS I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele dou glbenuuri degin se nlocuiesc cu 10

98

glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).250. CAISE CU SOS ROUSe prepar ca sosul de la nr. 248, folosind aceleai ingrediente, numai c la urm (nainte de a-l pune n platou) se coloreaz cu nuan a de rou dorit (pulbere de mcee, v. 2078, pulbere decline sau de scorue); se poate ob ine o nuan frumoas de rou i cu pu in suc de sfecl roie.251. SALAT DE CAISE CU CPUNIIngrediente: 500 g caise bine coapte, 500 g cpuni, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2linguri de miere, cteva petale de flori roii de nalb de grdin, 4 - 5 vrfuri de ment. Caisele sedespic n jumt i, li se ndeprteaz smburii, n fiecare jumtate se pune o cpun, se aeaz nsalatier, se toarn peste ele mierea (care a fost amestecat cu tinctur de propolis) i 2 - 3 lingurisuc de morcovi.Deasupra se presar menta i florile de nalb tiate fidelu .252. SALAT DE CAISE

99

CU PETALE DE TRANDAFIRIngrediente: 700 g caise bine coapte, 400 g smntn, 2 - 3 linguri de miere, 1 lingur de rom,3 linguri suc de mere (v. 2102), 150 g petale roii de trandafir, cteva frunzioare de mghiran.Caisele se taie n dou, li se ndeprteaz smburii, se aeaz pe un postament din petale dintrandafir (care a fost pus n prealabail n salatier), peste ele se toarn mierea, amestecat cu romuli sucul de mere i smntna. Deasupra se presar mghiranul tiat mrunt, dnd salatei un gust cutotul deosebit.253. SALAT DE CAISE CU MIEJI DE NUCIIngrediente: 750 g caise bine coapte, 175 g mieji de nuci, 1 linguri tinctur muguri de plopnegru (v. 2105), 2 - 3 linguri de miere, 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin 23 lingurisuc de morcovi (v. 2081). Caiselor despicate n dou li se nltur smburii, se aeaz n salatier peun postament din petale de nalb.n fiecare jumtate de cais se pun 2 mieji de nuc, deasupra se toarn mierea (care a fostamestecat cu tinctura de muguri de plop negru) i sucul de morcovi.254. CAISE UMPLUTE CU CREMIngrediente: 700 g caise bine coapte, 150 unt, 1 linguri cacao, 1 lingur tr e, 1 - 2 linguride miere.Se amestec miere cu cacao, tr a i untul btut spum. Caisele se despic n jumt i i seaeaz (pe un postament de petale de glbenele ) n platou cu partea bombat n jos. n fiecarejumtate de cais se pune cte pu in crem cu ajutorul unui cornet.255. CAISE UMPLUTE CU FRICSe prepar caisele ca la re eta precedent, avnd grij ca n fiecare jumtate de cais s sepun cte pu in miere (1/4 linguri ), apoi se pune frica btut (fr zahr) cu ajutorul unui cornet,ca mai sus.256. CREM DE CAISE CU SUC DE MORCOVIngrediente: 500 g caise bine coapte, 4 linguri cremogen (v. 2019), 2 glbenuuri de ou de46 gin, pu in miere (dup gust), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 albuuri btute spumbine, 1 lingur semin e de negrilic sau de in, 2 linguri tr e, 1/2 pahar suc de morcovi.Caisele (fr smburi) se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu glbenuurile(puse pe rnd), sucul de morcovi, mierea, tinctura, tr a i cremogenul; (crema astfel preparattrebuie s aib consisten a unei smntni mai ngroate). Se pune n cupe sau n farfurioare decompot, peste care se aeaz albu btut spum tare fr zahr ,deasupra cruia se presarsemin e de negrilic sau de in.257. CREM DE CAISE CU OU DE PREPELISe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2glbenuuri de ou gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).258. CREM DE CAISE CU ALUNEIngrediente: 700 g caise bine coapte, 200 g alune, pu in miere (dup gust), 1 lingur tincturmiraculoas II (v. 2107), 2 linguri tr e, 100 g fric, 2 linguri ciree negre macerate n miere

100

(v.406). Caisele se mrun esc fin (cu tot cu coaj - manual sau mecanic), se amestec cu alunelemcinate, mierea, tinctura, tr a i se pune n cupe.Deasupra se pune cte pu in fric, peste care se aplic 4 -5 ciree negre. n cazul c iesepu in ngroat, se poate aduga pu in lapte nefiert sau smntn.259. CREM DE CAISE CU SEMINE DE BOSTANSe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de alune carese nlocuiesc cu semin e de bostan (decorticate i mcinate).260. CREM DE CAISE CU SEMINE DE FLOAREA SOARELUISe prepar crema ca la 258, folosind aceleai ingrediente, n afar de alune care se nlocuiesccu semin e de floarea - soarelui (decorticate i mcinate).261. CREM DE CAISE CU NUCISe prepar crema ca la 258, folosind aceleai ingrediente, n afar de alune care se

101

nlocuiesccu nuci mcinate i pu in pulbere de scor ioar.262. CREM DE CAISE CU FRICIngrediente: 600 g caise bine coapte, 300 g fric (btut fr zahr), pu in miere (dupgust), 1 lingur tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri tr e, 2 linguri viine macerate n miere (v.406).Caisele se mrun esc fin (cu tot cu coaj - manual sau mecanic), se amestec cu mierea,tinctura, tr a i frica (uor, de jos n sus, ca s nu se lase). Deasupra se pun viine.263. CREM DE CAISE CU TREIngrediente: 700 g caise bine coapte, pu in miere (dup gust), 1 lingur tinctur miraculoas I(v. 2106), 2 linguri cremogen, tr e, 100 g fric, 2 linguri smntn, 1 lingur de rom, 1 lingursemin e de anason.Caisele se mrun esc fin (cu tot cu coaj - manual sau mecanic), se amestec cu mierea,smntna, romul, tinctura, cremogen, i tr a (ct cuprinde). Se pune n cupe; deasupra se presarcteva semin e de chimion sau anason.264. TORT DE CAISE CU GLBENUIngrediente: 1 kg caise bine coapte, 6 ou de gin, 300 g unt, cremogen, 250 g semin e defloarea - soarelui sau nuci, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri de rom, pu in miere(dup gust), 1 lingur semin e de negrilic cu mac, 1/2 linguri pulbere de busuioc, coaja ras de lao lmie, 1/2 pahar de suc de mere (v. 2102).Caisele se mrun esc fin, se amestec cu pu in miere, 4 glbenuuri de ou (puse pe rnd), 1linguri de rom, tinctura de propolis, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn seob ine o compozi ie ngroat, care se mparte n dou pr i egale. O parte se aeaz pe tortier, setaseaz, peste ea se aeaz compozi ia de floarea soarelui, care se prepar din semin eledecorticate i mcinate, amestecate cu 1 lingur de rom, pulberea de busuioc, pu in miere, suculde mere,100 g unt frecat spum, 2 albuuri btute spum tare i tr e (ct cuprinde), pn se47 ob ine o compozi ie ngroat.Dup ce s-a tasat ct mai uniform, se aeaz peste ea compozi ia din caise, dup care sembrac tortul cu albu btut spum tare, iar deasupra se presar semin e de negrilic sau de mac.Se d la rece 2 - 3 ore, dup care se servete tiat felii n form de raze, ca orice tort.265. TORT DE CAISE CU OU DE PREPELISe prepar tortul ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar decele 6 ou de gin care se nlocuiesc cu 30 de ou de prepeli .266. TORT DE CAISE CU CREM DE TRANDAFIRISe prepar compozi ia cu caise ca la 264, folosind aceleai ingrediente; crema de trandafiricare se aeaz la mijloc, se prepar astfel: 250 g petale roii de trandafir se mrun esc fin (manualsau mecanic), se amestec cu pu in miere (dup gust), 150 g unt frecat spum, 1 lingur de rom icremogen (v. 2109), ct cuprinde, pn se ngroa.Se mbrac cu albu btut spum sau cu fric

102

(fr zahr). Se poate mbrca i cu alt crem,dup fantezia i priceperea gospodinei.267. NGHEAT DE CAISE CU MIEREIngrediente: 500 g caise bine coapte, mrun ite fin, 250 g miere, 300 g fric, 1 linguri derom, coaja ras de la 1/2 lmie.Pireul de caise se amestec bine cu mierea, romul, coaja de lmie ras i frica (cu care seamestec uor, ca s nu se lase). Se pune n form special pentru nghe at i se d la congelator.nghe ata cu adaos de miere nu nghea aa de tare ca cele care au n compozi ia lor zahr,dar sunt mult mai bune pentru sntate. Zahrul este cancerigen268. NGHEAT DE CAISE CU PAST DE CTIN.Se prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n pireulde caise se adaug 1 - 2 linguri past de ctin (v. 2105) care d un gust deosebit de plcut.269. COMPOT DE CAISEIngrediente: 600 g caise bine coapte, 3 linguri de miere, 250 ml

103

de suc de mere de var (v.2102), 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), cteva petale roii de trandafir.Se aleg caise mari, frumoase, li se nltur smburii, se taie sferturi, i se aeaz ncompotier; peste ele se toarn sucul de mere sau morcovi (care a fost bine amestecat cu mierea itinctura), iar deasupra se presar petalele de trandafir tiate fidelu .270. SPUM DE CAISE CU CREMOGENIngrediente: 600 g caise bine coapte, 3 - 4 linguri de miere, 1 - 2 linguri de rom, 3 albuuri deou, cremogen (v. 2019), 1 lingur semin e de in.Caisele fin mrun ite se amestec cu mierea, romul, 1 - 2 linguri cremogen i albuurile btutespum tare (fr zahr). Se servete pus n cupe sau n farfurioare de compot, presrate cusemin e de in.271. CAISE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg caise, 4 kg de miere, 1 rmuric de busuioc.Se aleg caise bine coapte, tari, li se ndeprteaz smburii, se taie sferturi i se pun ntrunborcan de sticl; peste ele se pune busuiocul i mierea (natural). Se leag bine borcanul i senfoar cu hrtie de culoare nchis. Se pune la macerat 6 sptmni (la temperatura camerei). Seagit zilnic. Dup ce s-au macerat, se scot cu ajutorul unei palete i se pun din nou n borcan desticl.Au un aspect de dulcea de caise i sunt mult mai sntoase dect dulcea a de caisetradi ional (fiart cu zahr), care produce acid; acesta la rndul lui favorizeaz apari ia diferitelorboli, uneori destul de grave.Dup ce s-au scos caisele, mierea (care s-a transformat n sirop de caise) se toarn n sticle,deasupra se pune un deget de alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pun la loc ntunecos irece.Se consum cu ap mineral sau sifon, precum i la diferite preparate dulci n buctria frfoc.48 ... CartofulCartoful este o legum bine cunoscut de toat lumea.Din cartof se pot prepara numeroase feluri de mncruri;se extrage din el i amidon (fin). Se folosete att tuberculul ct i amidonul.Cartoful con ine: ap, hidra i de Carbon, protide, lipide, sruri minerale.Cojile, con in ndeosebi sruri de Potasiu; 1kg de cartofi furnizeaz organismului cca. 5 g dePotasiu.De asemeni con ine vitaminele (B, B1, B6 i n cantitate mai redus, C, K). Mai con ine oxidozcu ac iune favorabil asupra mucoasei gastrice. Este sntos, foarte digest, hrnitor, permisdiabeticilor, obezilor i tuturor celor predispui la ngrare. Un aliment de balast care nlesnetefunc iile intestinale. Antiulceros, cicatrizant, fecula, este topic emolient (extractul sucul crud).Diuretic, emolient, calmant i cicatrizant al mucoasei degestive, antispasmodic.Ca extract crud, se recomand n: gastrite, ulcere gastrice i duodenale, dispepsii, hepatii ilitiaz biliar, constipa ie, hemoroizi, glicozurie i diabet florid, scorbut;Fecula n uz extern: flegmoane, crizipel (brnc), arsuri, plgi atone, ulcere ale gambei, erup ii,crpturi;Suc de cartofi crud: 1/2 pahar, de 4 ori pe zi, timp de

104

1 lun, ajut la vindecarea ulceruluigastroduodenal i n diabet. Ca s fie mai mbietor i se poate aduga foarte pu in miere, suc demorcovi, suc de ctin sau de lmie.Pentru celelalte afec iuni, o jumtate de pahar, o dat sau de dou ori pe zi.272. CIORB DE CARTOFI CU ELINIngrediente: 3 cartofi, 1/2 elin, 2 mere, 2 - 3 roii, 1 ceap, 1 morcov mic, 500 ml zeam devarz murat (moare), 1 l macerat de trifoi, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2073), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de hasma uchi, 75 ml ulei.Cartofii, elina i morcovul (cur ate) se dau pe rztoare, odat cu merele necur ate decoaj, se pun n castronul n care s-a pus n prealabil maceratul i zeama de varz; se adaugpulberile, roiile, ceapa i

105

verdea a, tiate mrunt, uleiul.273. CIORB DE CARTOFI CU PRAZSe prepar ciorba ca la re eta precedent folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap, careeste nlocuit cu 1 fir de praz tiat mrunt.274. CIORB DE CARTOFI CU NAPIIngrediente: 3 cartofi i 3 napi (n cantit i egale), 1 ceap, 1 morcov, 1ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de leutean, 2 roii, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, verdea de sezon, 500 ml suc deagurid (v. 1666), 1 l macerat de coada calului (v. 2042).ntr-un castron se pune maceratul i sucul de agurid, se adaug cartofii, napii i rdcinoasele(fr coaj) date pe rztoare, pulberile, ceapa, verdea a i roiile tiate mrunt, ardeiul gras tiatfidelu .275. CIORB DE CARTOFI CU AROM DE USTUROISe prepar la fel re etei precedente, cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 c ei deusturoi fin pisa i.276. CIORB DE CARTOFI CU SUC DE CORCODUEIngrediente: 3 cartofi, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 75 ml ulei, 2 3roii, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 500ml suc de corcodue, 1 l macerat de tr e (v.2041).Se pune sucul de corcodue n castron mpreun cu maceratul, se mai adaug cartoful irdcinoasele date pe rztoare, prazul, roiile i verdea a tiate mrunt, pulberile i uleiul .277. CIORB DE CARTOFI CU AROM DE HREANSe prepar la fel ca la 274, aceleai ingrediente, adugnd 2 lingur de hrean ras pe49 rztoarea de sticl.278. CIORB DE CARTOFI CU CIUPERCIIngrediente: 3 cartofi, 1 ceap mic, 250 g ciuperci macerate n o et de vin (v. 1977), 1 felie de elin, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 legtur frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1. 5 l macerat de mere pdure e (v. 2053), 2 roii.Se pune n castron maceratul, se adaug cartofii i elina date pe rztoare, ceapa, verde urilei roiile tiate mrunt, ciupercile tiate felioare, pulberile i uleiul.279. CIORB DE CARTOFI CU URZICISe prepar la fel re etei precedente, aceleai ingrediente, n afar de ciuperci care senlocuiesc cu 200 g urzici (crude) tiate ct se poate de mrunt.280. CIORB DE CARTOFI CU GRUOR I SFECL ROIESe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici carese nlocuiesc cu gruor (untior), iar odat cu elina i cartofii se d pe rztoare i o felie de sfeclroie.281. CIORB DE CARTOFI CU VARZ MURATIngrediente: 3 cartofi, 1 ceap, 1 felie de sfecl roie, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1.5

106

lmacerat de afine (v. 2045), 100 ml ulei, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verde uri i 1/4 varzmurat. Maceratul de afine se pune n castron, se adaug cartofii i rdcinoasele date pe rztoare,ceapa, verde urile tiate mrunt, pulberile, uleiul i varza murat bine stoars n mini (nu se spali nici nu se ine n ap), tiat fidelu .282. CIORB DE CARTOFI CU NAPI MURAISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu napi mura i; (napii se pun la murat odat cu varza, n acelai butoi,calculnd 6 kg de napi la 1 butoi cu o capacitate de 100 l ap).283. SUP - CREM DE CARTOFI CU MEREIngrediente: 4 cartofi, 3 mere, 1 rdcin de elin, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v.2071), 5 linguri tr e, 1.5

107

l macerat de pere pdure e (v. 2054), 1 linguri pulbere de ctin (v.2075), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 ceac de smntn, 1 legtur de verdea , cteva petale roii de trandafir.Cartofii, elina i ceapa (fr coaj), merele (cu coaj), se mrun esc fin (manual sau mecanic),se pun n castronul cu macerat, se adaug pulberile, tr a i smntna, verde urile tiate mrunt ipetalele de trandafir tiate fidelu .284. SUP CREM DE CARTOFI CU IAURTSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar desmntn care se nlocuiete cu iaurt.285. SUP - CREM DE CARTOFI CU VARZIngrediente: 4 cartofi, 1/4 varz dulce, 1 fir de praz mare, 5 linguri tr e, 75 ml ulei, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1linguri pulbere de semin e de gogoari, 4 linguri de past de roii crude (v. 2063), 1 legtur deverdea , 1.5 l macerat de nalb (v. 2058).Cartofii, varza i prazul se mrun esc fin, se pun n castronul cu macerat; se adaug tr a,uleiul, pulberile, pasta de roii, iar deasupra verdea a tiat mrunt.286. SUP - CREM DE CARTOFI CU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugndu-se 4 - 5bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.287. SUP - CREM DE CARTOFI CU AROM DE HREAN50 Se prepar ntocmai ca la 285, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri dehrean ras (dup gust).288. SUP - CEREM DE CARTOFI CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 4 cartofi, 200 g muguri fragezi de lucern, 1 ceap mare de ap, 75 ml ulei, 5linguri de tr e, 4 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de semin e de gogoari(v. 2072), 1/2 linguri pulbere de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri, 1.5 l macerat detr e (v. 2041). n castron se pune maceratul, se adaug cartofii, mugurii de lucern, ceapamrun it fin (manual sau mecanic), tr a, pasta de roii crude, pulberile, uleiul, iar deasupraverdea tiat mrunt.289. SUP - CREM DE CARTOFI CU PULBERE DE HRIBISe prepar supa - crem ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente,nlocuind 2 linguri past de roii cu 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067), nmuiat cu 1/2 paharmacerat de tr e (v. 2041).290. SALAT DE CARTOFI CU VARZ MURATIngrediente: 3 cartofi, 1/2 varz murat, 100 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulberede semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea uri, 4 linguride tr e, 1 morcov mai mare.Varza bine stoars n

108

mini de zeam sau moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taiefidelu , se amestec cu ceapa tiat mrunt, cartofii i morcovul date pe rztoare, pulberile,uleiul, tr a, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.291. SALAT DE CARTOFI CU NAPI MURAISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu napi mura i.Napii se pun la murat toamna, odat cu varza, n acelai butoi, bga i printre cp ni,calculnd 6 kg de napi la 1 butoi de 100 l ap.... CastraveteleCon ine vitaminele A, B, C; , Magneziu,Oxid de Calciu, mucilagii. Este rcoritor, depurativ, dizolvant al acidului uric i al ura ilor,diuretic, uor hipnotic.Indicat n stri subfebrile, intoxica ii, colici i irita ii

109

intestinale;favorabil temperamentelorbilioase i sangvine.292. SALAT DE CASTRAVEI CU PRAZIngrediente: 5 castrave i tineri, 1 fir de praz, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 50 ml ulei, 1linguri pulbere semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de tarhon cu salvie, cteva petalede flori de nalb roie. Se aleg castrave i tineri, cu coaja sub ire; se taie felioare, se amestec cuprazul tiat fidelu , pulberile, uleiul i sucul de ctin, iar deasupra se presar verdea tiatmrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .293. SALAT DE CASTRAVEI CU CEAPSe prepar ca la re eta precedent, numai c prazul este nlocuit cu ceapa tiat julien.294. SALAT DE CASTRAVEI CU ROIISe prepar ca la re eta 292, numai c se adaug 3 - 4 roii tiate sferturi.295. SALAT DE CASTRAVEI COMBINATIngrediente: 3 castrave i tineri (verzi), 3 castrave i mura i, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar, 3 roii. Ambele feluri decastrave i i ceapa se taie felioare, se aeaz n salatier, se presar pulberile, mrarul tiat i se51 stropesc cu ulei. Se decoreaz cu roii.296. CASTRAVEI UMPLUI CU CEAPIngrediente: 5 castrave i tineri proaspt recolta i, 1 ceap mare de ap, 1 lingur past de roiicrude (v. 2063), 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, petale roii de trandafir de la 6 - 8 flori, cremogen.Ceapa , verdea a tiate mrunt se i pasta de roii se amestec cu pulberile, uleiul icremogen (ct cuprinde). Castrave ii se taie n dou, pe lungime, li se scoate miezul (care sefolosete la alte preparate culinare), iar n locul lui se aeaz compozi ia cu ceap.Jumt ile de castrave i se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir, presrate nprealabil pe platou. Peste castrave i se presar pu in verdea tiat mrunt.297. CASTRAVEI UMPLUI CU GRU GERMINATIngrediente: 5 castrave i tineri i proaspe i, 1 ceap mare de ap, 100 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur dehasma uchi cu cimbru, 5 mini de petale roii din flori de nalb de grdin, 2 linguri de grugerminat fin mrun it i 2 linguri de tr e.Se amestec tr a, uleiul (ca la maionez), ceapa tiat mrunt, pulberile i 1/2 din verdea ,tocate. Castrave ii se taie n dou pe lungime, li se scoate miezul (care se folosete la alte preparateculinare) i n locul lui se aeaz compozi ia cu gru germinat. Jumt ile de castrave i se aeaz peun platou, deasupra unui strat (pus n prealabil) din petalele roii de nalb de grdin.

110

Deasupra

sepresar

pu in

verdea

fin

mrun it.298.

CASTRAVEI

UMPLUI

CU

CIUPERCIIngrediente: 5 - 6 castrave i proaspe i de mrime mijlocie, 1 ceap, 100 ml de ulei, 200 gciuperci macerate n o et (v. 1977), 1 legtur frunze fragede de elin cu hasma uchi, 1 mnfrunze fragede de soia sau de ttneas, 1 - 2 linguri de tr e, 3/4 linguri plante condimentare iaromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Castrave ii se pregtesc ntocmai ca la re eta precedent; se umplu cu compozi ia, preparatn felul urmtor: ciupercile bine scurse i mrun ite fin se amestec cu tr a, uleiul (pus pu in ctepu in), ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile. Castrave ii umplu i se pun pe un strat de frunzede soia sau de ttneas (alese numai fragede), puse n prealabil n platou. Deasupra, pestecastrave i, se presar pu in verdea tiat mrunt. Pe lng ei, se pun cteva felioare de

111

roii saugogoari.299. CASTRAVEI UMPLUI CU BRNZ DE CAPRIngrediente: 5 - 6 castrave i foarte tineri, 1 ceap de ap, 250 g brnz de capr, 50 g unt, 1legtur verde uri aromate, 1 lingur tr e, 1/4 linguri plante condimentare i aromatice (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale de glbenele sau de ppdie, 2 - 3 roii.Castrave ii se pregtesc ca la 296. Brnza, trecut prin sit, se amestec cu ceapa (tiat mrunt),pu in verdea , tr a, pulberile i untul frecat spum. Cu aceast compozi ie se umplu castrave iicare se aeaz pe un postament din petale de flori (de glbenele sau de ppdie), puse n prealabiln platou.Pe margine, se decoreaz cu felioare de roii sau de gogoari.300. CASTRAVEI UMPLUI CU CA DE OAIESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c brnza de capr, senlocuiete cu ca de oaie (ras pe rztoare).301. CASTRAVEI UMPLUI CU LEGUMEIngrediente: 5 - 6 castrave i tineri, 300 g rdcinoase, morcov, ptrunjel, elin, 1 legtur deverdea , 1 glbenu de ou de gin, 1 linguri de mutar, 100 ml ulei, 1 linguri suc de ctin (v.2092), 1 ceap, 1/4 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 5 linguri de tr e, 1 mn de flori albastre de cicoare, 2 - 3 roii. Castrave ii se pregtesc ca la296; compozi ia pentru umplut se prepar din rdcinoase, date prin rztoare, pu in verdea iceap tiat mrunt, pulberile, tr a i maioneza preparat din: glbenu crud, mutar, ulei i suculde ctin.Castrave ii umplu i se aeaz pe un postament din flori albastre de cicoare, iar pe margine se52 decoreaz cu felii de roii.302. CASTRAVEI UMPLUI CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 5 - 6 castrave i tineri, 1 ceap, 50 g unt, 150 g germeni de soia (v. 2026), 1legtur de verdea , 1 lingur past de roii, 1/4 linguri plante condimentare i aromatice (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g frunze de lobod roie, 1 lingur de tr e. Castrave ii seprepar ca la 296.Compozi ia pentru umplut se pregtete din soia germinat i mrun it, amestecat cu ceapai verdea a tiate mrunt, pasta de roii, tr a, pulberile i untul frecat spum. Castrave ii umplu ise aeaz pe un postament din frunze de lobod roie, tiate fidelu i puse n prealabil n platou.Deasupra castrave ilor se presar verdea a tiat mrunt.303. CASTRAVEI UMPLUI CU GERMENI DE LINTESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soiacare sunt nlocui i cu germeni de linte (v. 2024).304. CASTRAVEI UMPLUI CU GERMENI DE LUCERNSe prepar ca la 302, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care suntnlocui i cu germeni de lucern (v. 2029).305. CASTRAVEI UMPLUI PE SOS ALBIngrediente: 350 g smntn, 2 linguri de orez, 2

112

linguri cremogen, 1 mn de petale roii detrandafir i pu in mrar verde, 5 - 6 castrave i tineri.Smntna se amestec cu fina de orez (orezul rnit la maina de cafea), cu cremogenul i setorn n platou. Deasupra lui se aeaz castrave ii umplu i cu legume (v. 301). Peste ei se presarpetalele de trandafir tiate fidelu i mrar tiat mrunt.306. CASTRAVEI UMPLUI, PE SOS GALBENSe prepar sosul alb ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, la care se maiadaug 3 lingur de cremogen i 3 linguri suc de morcovi. Peste sos se aeaz castrave i umplu i cala 305.307. CASTRAVEI UMPLUI PE SOS ROUSe prepar sosul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd nc 2 linguride cremogen (v. 2019), 4 linguri past de roii crude i 1 - 2 linguri pulbere de mcee

113

(v. 2078),pn se ob ine nuan a dorit. Deasupra sosului se aeaz castrave ii umplu i ca la 299. Peste ei sepresar hasma uchi tiat mrunt.308. CIORB DE CASTRAVEI CU ZARZAVATIngrediente: 3 castrave i mai mici, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel mic, 1 felie de elin, 1legtur de hasma uchi cu leutean, 75 ml ulei, 1/2 linguri plante condimentare i aromatice, 1/2linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1 l macerat de coadacalului (v. 2042), 1/2 l zeam de castrave i.Maceratul mpreun cu zeama de castrave i mura i se pun n castron, se adaug castrave iitia i felioare, ceapa tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul, iar deasupraverdea a tiat mrunt.309. CIORB DE CASTRAVEI CU SFECL ROIESe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, nlocuind 1 castravecior cu 1felioar de sfecl roie (dat pe rztoare).310. CIORB DE CASTRAVEI CU URZICI(Urzicile se consum de primvara pn toamna trziu; dac se taie la 2 - 3 sptmni celemari, cele mici lstresc mereu, proaspete i fragede)Ingrediente: 2 -3 castraveciori mai mici, 1 pumn de urzici, 1 ceap, 1 l macerat de nalb (v.2058), 1/2 l zeam de gogonele murate, 2 glbenuuri crude de gin sau 2 linguri de smntn, 1linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1 linguri plante condimentare i aromatice, 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea cu ptrunjel i mrar. Zeama de gogonele i53 maceratul se pun n castron, se adaug castrave ii tia i cubule e, urzicile, ceapa i verde uriletiate mrunt, pulberile i glbenuurile sau smntna.311. CIORB DE CASTRAVEI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri deou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)312. CIORB DE CASTRAVEI CU CEAPIngrediente: 3 castrave i mura i, 1 ceap de ap, 1 mn bun frunze de tei (foarte fragede),1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 legtur de hasma uchi, 75 ml ulei, 1/2 linguri plantecondimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e deroii (v. 2071), 2 linguri past de roii crude (v. 2063).Maceratul se pune n castron, se adaug castrave ii tia i cubule e, ceapa i verdea a tiatemrunt, uleiul, pasta de roii crude i pulberile.313. CASTRAVEI MURAI CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 3 - 4 castraveciori mura i, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi (v.2089), 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn frunze fragede (luna mai) de tei, 1 legtur de fenicul cu hasma uchi, 1linguri mutar.Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mutarul i uleiul (pu in cte pu in, cala maionez); pulberile

114

se toarn n platou, peste ele se aeaz castrave ii tia i felioare, ceapapetiori i deasupra, verdea tiat mrunt. Pe margini, n form de ghirland, se aeaz frunzelede tei tiate fidelu .314. CASTRAVEI CU SOS ALBIngrediente: 4 castrave i proaspe i de mrime mijlocie, 1 ceap de ap, 1 mn de petale roiide trandafir, 1 legtur de hasma uchi, 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen (v. 2019), 350 gsmntn, 3 - 4 frunze de salat verde. Smntna se amestec cu fina de orez (mcinat n mainade cafea) i cremogenul, se toarn n platou, se adaug castrave ii i ceapa tiat felioare. Deasuprase presar verdea tiat mrunt, petalele de flori tiate fidelu iar pe margini se decoreaz cu foide salat verde.315. CASTRAVEI CU

115

IAURTSe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de smntn care estenlocuit cu iaurt.316. CASTRAVEI PROASPEI CU SOS DE CREMOGENSe prepar ca la re eta 313, cu aceleai ingrediente, numai c n loc de suc de morcovi sefolosete (pentru nmuiatul cremogenului) un pahar de moare (zeam de varz, castrave i saugogonele murate) i castrave i proaspe i.317. CASTRAVEI N FLOARE PE SOS - MAIONEZ DE POSTIngrediente: 25 - 30 castraveciori mici cu boboc de floare, 5 - 6 linguri de cremogen, 1 paharmacerat de tr e (v. 2041), 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, cteva frunze i flori roii de nalb degrdin, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari, 1 legtur frunze fragede de elin.Cremogenul se nmoaie cu maceratul, se adaug mutarul, uleiul (pictur cu pictur, ca laorice maionez), pulberile i se toarn n platou (maioneza trebuie s fie mai ngroat ca de obicei).Pe suprafa a ei se nfig (n picioare) castraveciorii cu bobocii gata s-i deschid floarea (pe lnggustul plcut, au un aspect cu totul deosebit). Se decoreaz cu frunze i flori de nalb sau frunze de elin, tiate fidelu .318. CASTRAVEI N FLOARE PE SOS DE SMNTNIngrediente: 25 - 30 castrave i mici cu boboc de floare, 250 g smntn, 2 - 3 linguri fin deorez, petale roii de trandafir recoltate de la 4 - 5 flori, 1 legtur de fenicul, 1 linguri pulberesemin e de roii (v. 2079), cteva frunzioare de mghiran i ment.Smntna se amestec cu fina de orez (mcinat n maina de cafea) i pulberea (n cazul c54 nu este destul de ngroat se adaug pu in cremogen). Se aeaz n platou, pe suprafa a nfigndu-se castraveciorii cu floarea n sus. Se decoreaz cu petale de trandafir, fenicul, mghiran sau ment.319. CASTRAVEI N FLOARE PE SOS ROUIngrediente: 25 - 30 castrave i n floare, 300 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1mn de frunze fragede de tei (ulm sau fag din luna mai), 4 - 5 linguri past de roii crude (v. 2063),1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), tr e, 1 legtur frunze fragede de morcov, pstrnac,leutean, 1 linguri pulbere semin e de gogoari (v. 2072). Smntna sau glbenuurile seamestec cu pasta de roii, pulberile i tr a (ct cuprinde), pn se ngroa ct este necesar.Se aeaz n platou, se taseaz uniform, apoi se nfig castraveciorii cu floarea n sus. Sedecoreaz cu frunze fragede de morcovi, pstrnac i leutean, tiate mrunt.320. CASTRAVEI N FLOARE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de glbenuurile de gincare se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).321. CASTRAVEI MURAI CU ZARZAVATIngrediente: 4 castrave i mura i, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur dehasma uchi cu ptrunjel, 1 linguri de pulbere din

116

semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri plantecondimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri de cremogen (v.2019), 2 linguri de tr e, 1 lingur de mutar, 1 pahar macerat de nalb de grdin (v. 2058), 150ml ulei, 4 - 5 foi de salat verde.Castrave ii se taie cubule e, se amestec cu ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile, tr ai rdcinoasele date pe rztoare. Se aeaz pe platou ntinse n strat uniform. Peste ele se toarnsucul preparat din cremogen, nmuiat cu maceratul, amestecat cu mutar, ulei (pictur cu pictur,ca la maionez).Se decoreaz dup fantezia i priceperea gospodinei cu produsele pe care le are la ndemn,cum ar fi: foi de salat verde, frunze fragede de ttneas sau de tei, petale roii de trandafir saunalb de grdin, flori de glbenele, flori de ppdie, flori albastre de cicoare, flori albe de urzicmoart .

117

A.... CpunulCon ine ap, sruri minerale (Fier, Natrium, Fosfor, Mangan, Potasiu, Sulf, Calciu, Siliciu, Iod,Brom), vitaminele (B1, B2, C, E, K),acid salicilic, levuloz; permis diabeticilor).Este indicat n reumatism cronic degenerativ, gut, astenie de primvar, remineralizri,bactericide, vermifuge (oxiuri), arterioscleroz, hipertensiune, intoxica ie tabagic i alcoolic,tulburri hepatice, biliare, constipa ii.Primvara se pot face cure exclusive (7 - 14 zile) de cte 1 - 1.5 kg pe zi, ndulcite cu pu inmiere; sunt indicate n pletor, hipertensiune, obezitate, reumatism cronic degenerativ, constipa ii.Se evit de ctre presoanele alergice; folosit mult n cosmetic.n oxiuroz: 500 g frgu e sau cpuni din flora spontan - slbatici -se consum diminea a; (6 ore nu se consum nimic altceva); se repet 5 zile.322. CPUNI CU SOS DE SMNTNIngrediente: 600 g cpuni, 400 g smntn dulce, 2 - 3 linguri fin de orez sau de ovz, 1linguri de miere, 1 mn petale roii de trandafir, cteva frunzioare de mghiran i busuioc. Sespal cpunile la curent de ap i li se ndeprteaz codi ele. Separat, se prepar sosul desmntn cu fina de orez sau de ovz, dup care se amestec cu mierea i se toarn n platou.Deasupra se aeaz cpunile, se presar verdea a tiat mrunt i petalele de trandafir tiatefidelu .323. CPUNI CU SOS GALBENIngrediente: 600 g cpuni, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 linguri miere, 1 pahar laptenefiert, 1 mn frunze i flori de nalb roie. Se spal cpunile i se las n sita de macaroane s sescurg bine. Separat, se nmoaie cremogenul cu 1/2 l lapte nefiert, se adaug mierea, apoi se toarnn platou. Deasupra (n form de cercuri) sepun cpunii; se decoreaz cu frunze de flori de nalb,tiate fidelu .55 324. CREM DE CPUNI CU FRICIngrediente: 400 g cpuni, 300 g fric btut fr zahr, 1 linguri tinctur de muguri deplop negru (v. 2105), 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de miere,cteva petale roii de trandafir, 1 - 2 linguri de cremogen (v. 2019).Cpunile alese bine coapte i proaspt recoltate, se pun ntr-un vas, se mrun esc fin, seamestec cu mierea, tinctura, romul, coaja ras de lmie sau portocal i cremogenul; la urm, seadaug frica (cu care se amestec uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n cupe (pahare cupicior sau farfurioare de compot). Se presar cu petale de trandafir, tiate fidelu , sau cu viinemacerate n miere (v. 406).325. CREM DE CPUNI CU TRESe prepar ca la re eta precedent, adugnd 200 g cpuni, iar frica este nlocuit cu 4 - 5linguri de tr e. Se decoreaz dup fantezia gospodinei.326. CREM DE CPUNI CU SPUM DE ALBUSe prepar crema ca la 324, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de fric se adaug3 - 4 albuuri de ou de gin, btute spum tare (fr zahr).327.

118

CREM DE CPUNI CU OU DE PREPELISe prepar crema ca la re eta precedent, numai c cele 3 - 4 albuuri de ou de gin senlocuiesc cu 20 ou de prepeli ; (glbenuurile se pun n compozi ie imediat ce cpunile au fostmrun ite, iar albuurile se bat spum, amestecndu-se uor, de jos n sus, ca s nu se lase crema).328. CREM DE CPUNI CU CREMOGENIngrediente: 600 g cpuni, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1/2 pahar suc de morcovi, 2linguri tr e, 2 - 3 linguri de miere, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2105), coaja ras de la 1/2lmie sau portocal, 2 linguri de ciree negre, amare, macerate n miere (v. 406), 1 lingur de rom.Cpunile alese, bine coapte, proaspt recoltate i splate, se mpart n mod egal, n 6 - 8 cupe(pahare cu picior); peste ele se presar cte pu in tr e. Se umplu apoi cupele cu sosul decremogen care se prepar astfel:

119

cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaugmierea, tinctura, coaja de lmie ras i romul. Deasupra se pun ciree macerate n miere (iarna)sau fructe proaspete (vara).329. COMPOT DE CPUNI CU COACZE NEGREIngrediente: 500 g cpuni, 300 g coacze negre, 3 linguri de miere, 1 linguri suc de ctin(v. 2092), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 linguri de rom, cteva frunze fragede debusuioc, 1 pahar suc de mere (v. 2102).Se aleg cpunile coapte (nu trecute din copt), bine splate, fr codi . Coaczele negre sedesprind de pe ciorchine, se spal i, bine scurse, se pun n compotier.Peste ele se pun cpunile, se toarn sucul de mere dulci, amestecat cu mierea, tinctura,romul, iar deasupra se presar frunzele de busuioc tiate fidelu .... CtinaFructul de ctin con ine numeroase substan e, printre care vitaminele (B1, B2, C, PP).Este un tonifiant general, cu ac iune puternic antiscorbutic, astringent i vermifug.Fructele de ctin sunt considerate ca o polivitamin natural i pot fi consumate sub diferiteforme. n buctria fr foc se pot prepara sucuri, ceaiuri, paste, creme, nghe ate etc. Preparateledin ctin sunt mai excitante dect cafeaua natural i de aceea (dup sfatul cercettorilorexperimenta i)nici un preparat din ctin nu se consum dup ora 14.Pot consuma numai paznicii de noapte, schimburile de noaptei studen ii care au mult de nv at n timpul nop ii, nlocuind cafeaua natural.330. VIN (CIDRU) DE CTINIngrediente: 1 kg fructe de ctin, 2 kg de miere, 1 pahar drojdie de vin, 1 rmuric debusuioc, 2 kg miere, 5 l ap.Fructele de ctin, bine strivite n vas de lemn (cu pislog tot de lemn), se pun ntr-un vas de56 sticl, se toarn 5 l ap cald (ca apa de var), n care s-a dizolvat mierea. Se adaug drojdia de vini busuiocul, se pune deasupra o foaie de plastic (n care se fixeaz furtunul sau un dop defermenta ie, sau se pune pe gura borcanului o bucat de tifon pliat n dou). Se nfoar borcanuln hrtie de culoare nchis i se las la macerat 15 - 22 de zile (depinde de temperatur). Cnd s-aoprit din fermenta ie se decanteaz n sticle, se nchid ermetic, se eticheteaz i se psteaz lacmar. Se consum ca medicament, dar nici ntr-un caz nu se bea dup ora 14, fiind foarteexcitant.331. CTIN CONSERVAT N MIEREIngrediente: 1 kg fructe de ctin alb de ru, 4 kg miere poliflor; (cea mai potrivitperioad pentru recoltatul ctinei este 20 august 20 septembrie).Fructele (bine splate la un curent de ap) se scurg, se pun n vas de sticl, se adaug 4 kgmiere, se leag borcanul i se las la macerat 6 sptmni (la loc ntunecos sau se nfoarborcanul n hrtie de culoare nchis). Se agit zilnic. Dup ce s-au macerat, fructele se scot cupaleta i se pun n borcan; avnd aspectul de dulcea , se folosesc ca atare (la diferite preparate nbuctria fr foc). Mierea, care s-a transformat

120

n sirop de ctin, se toarn n sticle, deasupra sepune, de un deget, alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc ntunecos i rece.Este garantat pentru 12 luni. Se consum ca cel mai puternic vitaminizant, cu ap mineral sausifon.332. LICHIOR DE CTINIngrediente: 500 g fructe de ctin bine coapte, 1 l alcool ( 80o), 1.5 kg miere, 500 ml ap, 1/2linguri scor ioar pisat. ntr-o sticl cu gtul larg, se pun fructele foarte bine splate, peste ele setoarn alcoolul, se astup sticla ermetic, se nfoar n hrtie albastr i se pune n btaia soareluis stea la macerat 14 zile, agitndu-se zilnic. Dup 2 sptmni se amestec mierea cu apa iscor ioara, pn se dizolv complet (apa trebuie pu in nclzit, ca apa de var).Se las s se rceasc, se toarn n sticle, se leag din nou

121

cu plastic sau se pune dop (ca sfie nchis ermetic) i se las nc 14 zile, agitnd zilnic. Se strecoar, se filtreaz, se pune n sticlebine nchise i etichetate. Se pstreaz n loc ntunecos i rece.333. NECTAR DE CTINIngrediente: 1 lingur past de ctin (v. 2065), 1 lingur miere, 150 ml ap, 1/2 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105). Pasta de ctin se amestec cu apa, mierea i tinctura.Se consum cu paiul, dar numai pn la ora 14.334. CREM DE SMNTN CU PAST DE CTINIngrediente: 500 g smntn, 2 linguri past de ctin (v. 2065), 2 - 3 linguri miere, 3 linguritr e, 2 linguri cremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104).Smntna se amestec cu cremogenul, tr a, pasta de ctin, mierea, dup care se pune ncupe. Se decoreaz dup fantezia gospodinei.335. CREM DE CREMOGEN CU PAST DE CTINIngrediente: 5 linguri de cremogen, suc de morcovi, 2 -3 linguri de miere, 1 - 2 linguri past dectin (v. 2065), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 1 lingur semin e de in. Cremogenul senmoaie cu sucul de morcovi, se amestec cu mierea, pasta de ctin i tinctura. Se pune n cupe.Deasupra se presar semin e de in.336. NGHEAT CU PAST DE CTINIngrediente: 3 - 4 linguri past de ctin (v. 2065), 3 - 4 linguri de miere, 1 linguri tinctur depropolis (v. 2104), 600 g fric. Se amestec pasta de ctin cu mierea, tinctura i frica. Se pune nform de nghe at i se d la congelator. [nghe ata cu miere nu nghea complet, dar este foartesntoas n compara ie cu cea preparat din zahr].... CeapaCeapa este cunoscut i apreciat din cele mai vechi timpuri pentru virtu ile sale terapeutice,tonice i antiinfec ioase, fiind un factor de sntate i longevitate.Aceast legum este considerat aliment - medicament. Dintre produsele naturale vegetale,un loc important n alimenta ia i farmacologia multor popoare, l-a avut ceapa. Pe lng enzime,57 ceapa con ine vitaminele (A, B1, B2, C), apoi mineralele (Calciu, Fosfor, Sulf, Sodiu, Potasiu), grsimi,zaharuri, direct asimilabile, acizi (fosforic i acetic), disulfur de alil i propil, principii antibiotice.337. CEAP CU PAST DE ROIIIngrediente: 2 cepe mari roii, 4 linguri past de roii crude (v. 2063), 75 ml ulei, 1 linguri sucde ctin (v. 2092), 1 legtur hasma uchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari(v. 2072), 10 - 15 msline negre, 2 linguri tr e.Ceapa se taie ct se poate de mrunt odat cu verdea a, se amestec cu pulberile, tr a,pasta de roii (n care s-a picurat ulei pu in cte pu in, ca la maionez) i sucul de ctin. Pastaob inut se pune pe farfurie, se taseaz frumos cu lama cu itului umezit, se decoreaz cu jumt ide msline negre complet desrate (v. 1988) i pu in

122

verdea de sezon.Ceapa este indicat n astenii, surmenaj fizic i intelectual, cretere, deficien a schimburilor,oligurii, reten ii lichidiene (edeme, ascite, pleurezii, pericardite), hidrofizie, azotemie, clororemie,reumatism, artritism, litiaz biliar, fermenta ii intestinale (diaree), infec ii genito - urinare, afec iunirespiratorii (guturai, bronite, astm, laringit), grip, atonie digestiv, dezechilibrri glandulare,obezitate, arterioscleroz, prevenirea trombozelor, prevenirea senescen ei, prostatism, impoten ,diabet, adenite, limfatism, rahitism, parazi i intestinali. Pentru uz extern: se folosete n abcese,panari ii, furuncule, n epturi de viespi, degerturi, crpturi, migrene, congestii cerebrale,surditate, iuituri, nevralgii dentare, negi, plgi, ulcere, arsuri, pistrui.Ceapa fiind cunoscut de mii de ani a fost amnun it cercetat i s-a constatat c dac esteconsumat crud n

123

diferite preparate, ca hran vie n buctria fr foc este mult mai eficient ntoate afec iunile.338. CEAP CU UNTIngrediente: 2 cepe mari de ap, 200 g unt, 1 legtur frunze fragede de elin i de ridichi, 1linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ridichi roii de lun sau 2gogoari i 2 linguri tr e. Ceapa i verdea a se taie mrunt, se amestec cu pulberile, tr a iuntul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu cu itul, se orneaz cu felioare roii de ridichisau gogoari i verde uri de sezon.339. CEAP CU BRNZ DE VACIIngrediente: 2 cepe mari de ap, 250 g brnz proaspt de vaci, 50 g unt, 1/4 linguri pulbere de negrilic, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari (v.2072), 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri tr e.Ceapa i verde urile tiate mrunt se amestec cu pulberile, tr a, brnza care a fost binemrun it (trecut prin sit) i untul spum.Se aeaz pe farfurie i se decoreaz dup gust.340. CEAP CU BRNZ DE OISe prepar ca la re eta precedent, aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care senlocuiete cu cea de oi (dat pe rztoare).341. CEAP CU ROIIIngrediente: 2 cepe mari, 60O g roii, 10 - 15 msline negre, 1 legtur de mrar cuhasma uchi, 1 lingur de tr e, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din semin e de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 liguri pulbere de alge, 75ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 4 - 5 foi de salat verde.Ceapa se taie petiori, se aeaz n salatier; deasupra se aeaz felii de roii, se presartr a, pulberile, verdea a tiat mrunt, se stropete cu suc de ctin i ulei i se decoreaz cu foide salat verde.342. CEAP CU MSLINEIngrediente. 2 cepe mari (roii), 150 g msline, 150 g gruor (untior), 75 ml ulei, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1 lingur de tr e,1 legtur de verde uri, cteva petale roii de trandafir.Ceapa se taie petiori, se amestec cu gruorul bine splat, tr a, pulberile, se aeaz pe58 salatier, se adaug sucul de ctin, uleiul, verdea a tiat mrunt i mslinele complet desrate (v.1988), iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu .343. CEAP CU CIUPERCIIngrediente: 2 cepe mari de ap, 250 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei,1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 - 2 linguri tr e, 1 legtur de mrar cuhasma uchi, 10 msline negre i 2 roii.Ceapa i ciupercile se

124

taie felioare, se amestec cu pulberile, tr a i uleiul, iar deaupra sepresar verdea tiat mrunt; se decoreaz cu msline desrate complet (v. 1988) i felioare deroii sau de gogoari.344. PAST DE CEAP CU PTLGELE GALBENEIngrediente: 2 cepe mari de ap, 450 g ptlgele galbene, 100 ml ulei, tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 - 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1legtur de frunze fragede de elin i de ridichi, 1 legtur de ridichi de lun.Ptlgelele galbene se mrun esc fin odat cu ceapa, se adaug pulberile, verdea a tocatmrunt, uleiul, pasta de roii i tr e (ct cuprinde). Se aeaz pa farfurie, se taseaz frumos, sedecoreaz cu felioare de ridichi de lun i verdea .346. PAST DE CEAP CU

125

URZICIIngrediente: 2 cepe mari, 200 g urzici, 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 1 linguri pulberede semin e de ardei gras (v. 131), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), tr e, 1 legtur deleutean cu cimbru, 2 legturi ridichi de lun.Ceapa i urzicile se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, uleiul,sucul de ctin, verdea a tocat i tr e (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i se orneaz curidichi de lun i verdea .347. PAST DE CEAP CU MUGURI DE LUCERNSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, aceleai ingrediente, n afar de urzici, care senlocuiesc cu muguri fragezi de lucern.La fel se poate prepara pasta de ceap cu muguri de trifoi rou sau alb, frunze de ttneas,frunze de soia, de podbal, de tevie, de mcri, de fasole, cu condi ia s fie foarte fragede.348. PAST DE CEAP CU FRUNZE DE TEIIngrediente: 200 g frunze fragede de tei (recoltate la nceputul lunii mai), 100 ml ulei, 1 lingursuc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verde uri, 2linguri past de roii crude (v. 2063), 10 msline negre desrate complet (v. 1988), tr e.Ceapa i frunzele de tei (alese din cele mai fragede) se mrun esc fin (manual sau mecanic),se amestec cu pulberile, uleiul, sucul de ctin, verdea a tiat mrunt i tr e (ct cuprinde). Sedecoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.La fel se poate prepara past de ceap cu frunze fragede de ulm i de fag, alese din cele maifragede (la nceputul primverii).349. PAST DE CEAP CU PULBERE DE HRIBIIngrediente: 2 cepe mari, 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067), 100 ml ulei, 1 lingur suc dectin (v. 2092), 150 g spanac, 1 linguri pulbere semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 2 linguripast de roii (v. 2063), 1 legtur de hasma uchi cu mrar.Ceapa i spanacul se mrun esc fin (manual sau mecanic). Se amestec cu pulberea de hribi(care a fost bine nmuiat din timp cu 1/2 pahar macerat de tr e, v. 2041), sucul de ctin, uleiul,pasta de roii, pulberile i tr e (ct cuprinde), iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt. Sedecoreaz dup gust.350. PAST DE CEAP CU PSTRVI NEGRI DE FAGIngrediente: 2 cepe mari, 250 g pstrvi negri de fag, 3 linguri de o et de vin, 1 linguri 59 pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 150 ml ulei, cremogen (v. 2109), 1/2 pahar suc demorcovi (v. 2081), macerat de mere (v. 2056), 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 legtur deleutean, salvie i busuioc, 2 gogoari.Pstrvii alei foarte tineri, bine spla i, se stropesc cu o et, se acoper i se

126

las 2 ore, apoi semrun esc (bine scuri de o et) fin odat cu ceapa, se amestec cu pulberile, sucul de morcovi,uleiul, pasta de roii, verdea a tiat mrunt i cremogen (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i seorneaz cu felioare de gogoari i verde uri de sezon.351. PAST DE CEAP CU NUCIIngrediente: 2 cepe mari, 4 linguri de nuci rnite, 150 g creson de fntn, 1 linguri pulberede semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 legtur de busuioc, salvie, ment, 1 lingur suc de ctin, 75 ml ulei, 2legturi de ridichi de lun, 1 felie de elin.Ceapa, cresonul i elina se mrun esc fin, apoi se amestec cu nucile mcinate, pulberile,verdea a tiat mrunt, sucul de ctin (v. 2092), uleiul i tr ea ct cuprinde. Se

127

aeaz pefarfurie i se decoreaz cu ridichi de lun.352. PAST DE CEAP CU ALUNESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu alune mcinate.353. PAST DE CEAP CU FLOAREA - SOARELUIIngrediente: 2 cepe mari, 4 linguri semin e de floarea - soarelui, 75 ml ulei, 1 lingur suc dectin, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 g frunze fragede de ttneas, 1 legturde ptrunjel cu mrar, 2 - 3 roii, tr e. Ceapa i frunzele de ttneas se mrun esc fin, seamestec cu semin ele de floarea soarelui (decorticate i mcinate), pulberile, uleiul, sucul dectin (v. 2092), verdea a tiat mrunt i tr e (ct cuprinde). Se orneaz cu roii i verdea desezon.354. PAST DE CEAP CU SEMINE DE DOVLEACIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, n afar de semin ele de floarea soarelui,care sunt nlocuite cu semin e de bostan (decorticate i mcinate).355. CEAP CU NAPI I VARZ MURATIngrediente: 2 cepe mari, 3 napi mijlocii, 1/2 varz murat, tr e, 1 morcov, 1 legtur deverde uri, 100 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 10 nuci. Ceapa,napii i morcovul se mrun esc fin, se amestec cu varza (care se stoarce bine n mini (nici ntr-uncaz nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu . Se mai adaug verdea tiat, pulberile, uleiul itr e ct cuprinde.Se decoreaz dup fantezia gospodinei cu miezul celor 10 nuci i verde uri de sezon.356. CEAP CU RCOVI I VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingredientei, n afar de napi, care senlocuiesc cu rcovi (proaspt recolta i i mrun i i).357. CEAP CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 2 cepe mari, 4 linguri de cremogen (v. 2019), 1 pahar cu macerat de tr e (v.2041), 1 lingur de mutar, 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze de ptrunjel cu mrar.Ceapa se taie petiori, se aeaz n platou, se presar cu pulberi. Peste ea se toarn sosulpreparat din cremogen amestecat cu macerat de tr e, mutar, suc de ctin i uleiul (pus picturcu pictur, ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt.358. CEAP CU SOS DE MUTARSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de 1 lingur60 de mutar se pun 2 linguri, sosul avnd un pronun at gust de mutar.359. CEAP CU SOS DE SMNTN IIngrediente: 2 cepe mari, 400 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen

128

(v.2019), 150 g vrfuri de creson, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge.Ceapa se taie felioare, se aeaz n platou, se toarn sosul de smntn sau 4 glbenuuri deou de gin, puse pe rnd, fina de orez (v. 2017) i cremogenul, iar deasupra se aeaz (ca nitecopcei) vrfurile de creson (de ap).360. CEAP CU SOS DE SMNTN IISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c la sosul cu smntn seadaug 4 linguri past de roii crude (v. 2063) sau 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).361. CEAP UMPLUT CU PAST DE MSLINEIngrediente: 6 - 8 cepe de ap mai mici, 200 g msline desrate (v. 1988), 175 g unt, 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,

129

150 gfrunze fragede de tei sau de ttneas, 1 legtur frunze fragede de elin cu mrar.Se aleg cepe mijlocii ca mrime, se cur , li se scoate mijlocul prin partea codi ei, despincdu-le pu in (crestate n 4, lsndu-le numai 2 rnduri de nveli din afar). Un sfert din aceste mijlocuriscoase de la cepe se taie mrunt, se amestec cu pulberile, verdea a tocat, mslinele binemrun ite i untul frecat spum.Cu aceast compozi ie se umplu cepele, care se aeaz pe un postament de frunze fragede detei tiate fidelu , puse, n prealabil, pe farfurie.362. CEAP UMPLUT CU CACAVALSe prepar la fel ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de msline care senlocuiesc cu cacaval ras, la care se adaug 2 linguri past de roii crude (v. 2063).363. CEAP UMPLUT CU PSTRVI NEGRI DE FAGIngrediente: 6 - 8 cepe mijlocii (de ap), 50 ml ulei, 2 linguri o et, 150 g pstrvi negri de fag, 3linguri cremogen (v. 2019), 1/2 pahar macerat de mere (v. 2056) sau ap, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), verdea , 150 - 200 g gruor (untior). Ceapa se pregtete ca la361.Pstrvii alei cei mai mici, fragezi, bine spla i, se stropesc cu o et, se las s stea 2 ore, sescurg bine, se mrun esc, se amestec cu pulberile, pu in verdea tocat mrunt (odat cu 1/4 demijlocuri scoase din ceap) i sosul de cremogen (nmuiat cu macerat sau ap), i amestecat cu ulei,(pus pu in cte pu in ca la maionez). Ceapa umplut se aeaz pe un postament de gruor(untior), care a fost pus n prealabil n platou.364. CEAP UMPLUT CU IASC GALBENIngrediente: 6 - 8 cepe de ap, mijlocii, 250 g iasc galben, 150 ml ulei, 1 linguri pulbere dinsemin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 150 - 200 g ap, 1 lingur tr e, 1lingur suc de ctin (v. 2092).Ceapa se pregtete ca la 361, se amestec cu iasca fin mrun it, se adaug uleiul (picturcu pictur, ca la maionez), 1/4 din mijlocurile scoase de la ceap, pulberile, verdea a tocat, suculde ctin i tr a. Cu aceast compozi ie se umplu cepele care se aeaz pe un postament despanac (pus n prealabil n platou).365. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 8 - 10 cepe de ap mijlocii, 125 g boabe de soia germinate (v. 2026), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 50 ml ulei, 3 frunze varz murat, 1 legtur dehasma uchi, 2 linguri de tr e, petale roi i de trandafir recoltate de la 6 flori, 4 - 5 foi de salatverde. Boabele de soia (germinate) se limpezesc bine, se nfoar ntr-un ervet (rsucindu-l,

130

caboabele s se zvnte), se amestec cu tr a i se rnesc date prin maina de rnit nuci. Seamestec cu 1/4 din mijlocurile de ceap tiate mrunt odat cu verdea a, pulberile, uleiul, varza61 bine stoars (nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap) tiat ct se poate de mrunt. Cuaceast compozi ie se umplu cepele care au fost pregtite ca la 361. Odat umplute, cepele se punpe un postament de petale roii de trandafir, care au fost aezate n prealabil n platou, iar pemargini se decoreaz cu foi de salat verde sau alte verde uri de sezon.366. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE FASOLEIngredientele sunt cele enumerate la re eta precedent, se prepar la fel, numai c germeniide soia sunt nlocui i cu germeni de fasole (v. 2027).367. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE LINTESe prepar ca la nr. 365, folosind aceleai

131

ingrediente, numai c n loc de soaia se folosetelinte germinat (v. 2028).368. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE LUCERNIngrediente: 6 - 8 cepe de ap mijlocii, 100 g semin e de lucern germinate (v. 2029), 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 g creson de fntn, cteva petale roiide nalb de grdin, 1 legtur de frunze fragede de elin i frunze de pstrnac, 100 ml ulei, 1lingur suc de ctin (v. 2092), tr e.Ceapa se prepar ca la 361, semin ele de lucern germinate se amestec cu 1/4 din mijlocurilescoase de la ceap, tiate mrunt odat cu verdea a, pulberile, uleiul, sucul de ctin i tr e (ctcuprinde). Cu acest compozi ie se umple ceapa care se aeaz pe un postament de creson (pus nprealabil n platou).369. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE TRIFOI ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii delucern care se nlocuiesc cu germeni de trifoi rou (v. 2030).... Cicoare slbaticCicoarea con ine: Calciu, Potasiu, Fosfor, Sodiu, Fier, Mangan, Cupru, un element amar, materiidulci, vitaminele (B, C, K, P), acizi amina i liberi, protide, lipide, amidon. Rdcina cuprinde n plus,insulin.Cicoarea slbatic este indicat n: anorexie, astenii, anemie, insuficien biliar (hepatism,icter, colici hepatici), congestii hepatice i splenice, atonie gastric i digestiv , gut, piatr (larinichi, la vezic), litiaze, infec ii urinare, hidropizie, constipa ie, paludism.Pe drept cuvnt, se spune: (cicoare slbatic* snge pur).Folosirea cicorii slbatice este mult recomandat celor care sufer de diabet.Andiva, cicoarea de grdin (specie de cicoare care se consum mult n buctria fr foc,preparat n foarte multe feluri), descinde din cicoarea slbatic.Andiva are propriet i comparabile, dar reduse ca efect.370. SALAT DE CICOARE CU CRESON(Frunzele de cicoare fiind amrui, ca s poat fi consumate cu plcere, se combin cu alteplante).Ingrediente: 200 g frunze tinere de cicoare, 200 g creson de fntn, 50 ml ulei, 1 lingur sucde ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ceap verde,1 legtur hasma uchi, cteva flori de ppdie.Se aleg frunze fragede de cicoare i vrfuri de creson, se spal n mai multe ape, se pun nsalatier, se amestec cu pulberile, ceapa verde i hasma uchiul, tocate mrunt, uleiul, sucul dectin, apoi se aeaz deasupra cteva flori de ppdie.371. SALAT DE CICOARE CU FRUNZE DE NALBIngrediente: 200 g frunze fragede de cicoare, 200 g frunze fragede (cu tot cu codi ) de nalbde grdin, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), sau de lmie, 1 legtur frunze fragede de elin i cimbru, 1 linguri pulbere de

132

semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roz de flori denalb de grdin.Frunzele de cicoare se spal (separat) i se taie n fragmente mai mari; frunzele de nalb (de62 asemeni bine splate) se taie fidelu iar codi ele, mrunt. Se amestec ambele feluri de frunze, lacare se adaug pulberile, verde urile tocate, uleiul, sucul de ctin, iar deasupra se presar petalede nalb roie sau roz, tiate fidelu .372. SALAT DE CICOARE CU FRUNZE DE TTNEASSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele de nalbcare se nlocuiesc cu frunze fragede de ttneas.373. SALAT DE CICOARE

133

CU GRUOR (untior)Se prepar ntocmai ca la re eta 370, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care senlocuiete cu gruor; (frunzele de gruor se consum cu tot cu codi , dar dup ce planta anflorit, nu mai sunt bune pentru consum deoarece sunt toxice).374. SALAT DE CICOARE CU PETALE DE TRANDAFIRSe prepar re eta ca la 370, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson, care este nlocuitcu petale roii de trandafir.375. SALAT DE CICOARE CU FRUNZE DE ULMSe prepar salata ca la 370, aceleai ingrediente, n afar de creson care este nlocuit cufrunze de ulm fragede (recoltate la nceputul lunii mai). Frunzele de ulm (la nevoie) pot fi nlocuite cufrunze de fag sau de tei, recoltate n cursul lunii mai.376. PAST DE CICOARE CU CEAPIngrediente: 100 g frunze fragede de cicoare, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 mslinenegre desrate complet (v. 1988), 1 legtur de hasma uchi cu salvie, tr e. Frunzele bine splatei ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdea a tocat mrunt,pu in tr e i untul frecat spum. Aceast past se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului(pu in umezit n ap) i se decoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.377. PAST DE CICOARE CU BRNZIngrediente: 100 g frunze fragede de cicoare, 1 fir de praz, 200 g brnz de vaci proaspt,100 g unt, tr e, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari, 3 - 4 frunze de salatverde.Frunzele de cicoare (bine splate) i prazul se mrun esc fin, se amestec cu pulberile, brnzatrecut prin sit, pu in tr e i untul frecat spum. Se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreazcu felioare de gogoari i foi de salat verde.378. PAST DE CICOARE CU GLBENUURIIngrediente: 100 g frunze fragade de cicoare, 1 ceap roie, 200 g unt, 2 glbenuuri de ou degin, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi, 2ridichi de lun.Se prepar pasta ca la 376, folosind aceleai ingrediente, adugnd doar 2 glbenuuri crudede ou de gin i decornd-o cu ridichi de lun (tiate felii).379. PAST DE CICOARE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .380. PAST DE CICOARE CU URZICIIngrediente: 125 g frunze de cicoare, 100 g urzici, 1 ceap mare de ap, 1

134

lingur de hrean ras,200 g unt, tr e, 1 legtur frunze de fenicul cu hasma uchi, 1/2 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari.Frunzele de cicoare mpreun cu urzicile (bine splate) se mrun esc fin, odat cu ceapa i63 verdea a, se amestec cu pulberile, hreanul (ras pe rztoarea de sticl) i untul frecat spum. Sedecoreaz cu felioare de gogoari i verde uri de sezon.381. PAST DE CICOARE CU SPANACSe prepar ca la re eta precedent, aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesccu spanac, iar hreanul cu 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi pisa i fin.382. PAST DE CICOARE CU PSTRVI NEGRI DE FAGIngrediente: 175 g frunze fragede de cicoare, 1

135

ceap mare de ap, 2 linguri de cremogen (v.2019), 150 g pstrvi negri de fag, 150 ml ulei, 2 linguri o et, 1 legtur hasma uchi cu leutean,tr e, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Pstrvii negri de fag (recolta i la nceputul lunii mai) se aleg din cei mai mici, fragezi, se spal,se stropesc cu o et i se las acoperi i 2 ore, apoi se mrun esc fin. La fel se mrun esc frunzele decicoare, ceapa i verdea a se amestec cu pstrvii, pulberile, cremogenul i uleiul (pus pu in ctepu in ca la maionez). Dac pasta nu este suficient de ngroat, se mai adaug pu in tr e.383. PAST DE CICOARE CU CIUPERCI MACERATESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pstrvii negri defag proaspe i care se nlocuiesc cu ciuperci macerate (v. 1977).384. FRUNZE DE CICOARE CU MAIONEZ DE POSTIngrediente: 200 g frunze de cicoare, 50 g muguri fragezi de lucern, 1 fir de praz, 5 linguri decremogen, 1 pahar suc de morcovi, 125 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 lingur suc de ctin, 1legtur frunze fragede de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Ambele feluri de frunze (cicoare, lucern), bine splate, tiate potrivit de mari, se amestec cupulberile i prazul (tiat fidelu ). Separat se amestec cremogenul (v. 2019) cu sucul de morcovi,usturoiul, sucul de ctin i uleiul (care se adaug pu in cte pu in ca la orice maionez). Produselede mai sus se amestec cu maioneza de post, se pun n platou, iar deasupra se presar frunzele de elin tiate fidelu .385. FRUNZE DE CICOARE CU SOS DE SMNTNSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de muguriide lucern care se nlocuiesc cu grunze fragede de ttneas sau de gruor, iar n locul maionezeide post se pun 400 g smntn, amestecate cu 2 3 linguri de cremogen (v. 2019).386. FLORI DE CICOARE PE SOS ROUIngrediente: 100 g flori albastre de cicoare, proaspt recoltate, 150 frunze de cicoare, 50 g floride glbenele, 200 g smntn, 100 past de roii crude (v. 2063), 1 lingur pulbere de mcee (v.2078) sau de cline (v. 2076), 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e.Smntna se amestec cu pasta de roii, pulberile i pu in tr e, se toarn n platou, iar deasuprase aeaz (ct mai estetic) florile albastre de cicoare (care se recolteaz cu tot cu ramuri din floraspontan i se in n vas cu ap pn n momentul cnd florile se desprind de pe ramuri) direct pesos.Pe margini se decoreaz cu frunze de cicoare tiate n fragmente mai mari aezate n form deghirland, iar peste ele, din loc n loc, se pun flori de ppdie

136

sau de glbenele.387. FLORI DE CICOARE PE SOS GALBENIngrediente: 100 g flori albastre de cicoare, 150 g frunze de cicoare, 1 legtur de hasma uchi,150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi(v. 2081), 1 lingur de mutar, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, cteva petaleroz de trandafir.Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug sucul de ctin, mutarul, pulberile,pu in tr e, apoi uleiul (pus pu in cte pu in, ca la maionez).Se toarn n platou, peste el se aeaz (n ordine, ct mai estetic), florile de cicoare (recoltate64 ca la re eta precedent). Se decoreaz cu frunze de cicoare amestecat cu hasma uchi, iar deasupralor se presar petalele de trandafir tiate fidelu .388. FLORI DE CICOARE PE SOS

137

CU IAURTIngrediente: 100 g flori albastre de cicoare, 150 g frunze de cicoare, 100 g frunze de condura,150 g iaurt, 100 g smntn, 200 ml lapte nefiert sau suc de morcovi, 5 linguri cremogen (v. 2109),tr e, 50 g flori de ppdie sau petale de nalb de grdin (roz), 1/2 linguri pulbere din semin ede gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge.Cremogenul se nmoaie n lapte sau n sucul de morcovi, se adaug iaurtul, smntna,pulberile, se toarn n platou, iar deasupra se aranjeaz florile de cicoare (recoltate ca la 386). Pemargini se decoreaz cu frunze de cicoare (tiate n fragmente mai mari), amestecate cu frunze decondura (tiate fidelu ), iar peste ele se pun (din loc n loc, ca nite buline) flori de ppdie sau deglbenele. Se pot presra i petale de nalb sau de trandafir tiate fidelu .389. CIORB CU FRUNZE DE CICOAREIngrediente: 150 g frunze de cicoare, 50 g urzici, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi cu leutean, 75 ml ulei, 500 ml zeam de varz murat (moare), 1 lmacerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul i zeama devarz se pun n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verde urile tiatemrunt, uleiul, pulberile.390. CIORB DE CICOARE CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, numai c rdcinoasele se reduc cantitativ la 1/2,adugnd n schimb 5 - 6 frunze de varz murat, bine stoarse (nici ntr-un caz nu se spal i nici nuse ine n ap), tiate fidelu , apoi se adaug 1.5 l macerat de mere (v. 2055) i 2 glbenuurifrecate cu 75 ml ulei.Nu se mai adaug zeam de varz, frunzele fiind destul de acre.391. CIORB DE CICOARE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuride ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .392. SUP CREM CU FRUNZE DE CICOAREIngrediente: 150 g frunze de cicoare, 150 g frunze de spanac, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir de praz, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 gsmntn, 2 - 3 linguri de tr e sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1.5 l macerat de napi (v. 2051).Maceratul se pune n castron, se adaug frunzele de cicoare, spanacul, rdcinoasele i prazul,mrun ite fin , pulberile, tr a, smntna sau glbenuurile crude), iar deasupra, mrarul itarhonul tiate mrunt.393. SUP - CREM DE CICOARE CU OU DE PREPELISe prepar ca la

138

re eta precedent, aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de oude gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .394. SUP - CREM DE CICOARE CU NAPISe prepar ca la re eta 392, numai c rdcinoasele se reduc (cantitativ) la jumtate,completnd n loc cu 4 - 5 napi mrun i i. Celelalte produse rmn la fel.395. TORT APERITIV CU FRUNZE DE CICOAREIngrediente: 150 g frunze de cicoare, 300 g unt, 300 g mere, 300 g elin, 300 g gru germinat,tr e, cremogen, 500 g brnz de vaci, 1 ceap mare de ap, 1 lingur pulbere de mcee (v.2078) sau de cline (v. 2076), 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunzefragede de elin cu tarhon, 2 legturi ridichi de lun, 300 g fric btut (fr zahr), 1 lingursemin e de mac.65

139

Frunzele de cicoare, merele i grul germinat (v. 2022) se mrun esc fin, se amestec cupulberile, pu in tr e, frunzele de ridichi tiate mrunt i 150 g unt frecat spum. Jumtate dinaceast cantitate se pune pe tortier, se taseaz, apoi se pune compozi ia preparat din brnz,trecut prin sit, amestecat cu ceap i elin (fin mrun ite) i 150 g unt frecat spum; (n cazul ncare compozi ia nu este suficient de ngroat, se mai poate aduga pu in cremogen). Pestecompozi ia cu brnz se pune partea a doua de compozi ie, se taseaz tortul, se mbrac cu fric,peste care se presar semin e de mac, iar pe pr ile laterale se aeaz jumt i de ridichi, dreptornament.396. TORT APERITIV CU CICOARE I GERMENI DE SOIASe prepar ntocmai ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnz care senlocuiete cu 150 g germeni de soia (v. 2026), se amestec cu untul frecat spum, ceapa tiat fini 600 g elin dat pe rztoarea de sticl. Tortul se d la rece 2 - 3 ore apoi se servete (ca oricetort) tiat n form de raze, cu salat verde de sezon.... CireaaCireaa con ine vitaminele (A, B1, C), apoi mineralele (Fier, Calciu, Fosfor, Clor, Sulf, Magneziu,Potasiu), oligoelemente (Zinc, Cupru, Mangan, Cobalt), zahr - levuloz - (asimilant de ctrediabetici).Este indicat n pletor (supraabunden a sngelui n organism), arterioscleroz, obezitate,demineralizare, ntrzieri de cretere, hepatism, gut, artritism, litiaze (urinare i biliare), fermenta iiintestinale, constipa ie, prevenirea mbtrnirii.O cur de ciree (1 - 2 zile sptmnal) nlesnete eliminarea deeurilor i a toxinelor dinorganism. Cura se poate face i cu suc de ciree.397. CIREE PE SOS ALBIngrediente: 600 g ciree negre (fr smburi), 400 g smntn, 1 linguri de miere, 1 lingurifin de orez, cteva frunzioare de mghiran, cteva petale roii de trandafir. Smntna proasptse amestec cu fina de orez (orez dat prin maina de rnit cafea _ v. 2017), mierea, apoi se toarnn platou. Deasupra se aeaz ct mai estetic ciree negre, mari, proaspete i nelovite. Peste ele sepresar cteva frunzioare de mghiran sau levn ic, iar pe margini se decoreaz cu petale detrandafir roii.398. CIREE PE SOS ROZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se coloreaz sosulalb n roz bombon, cu pu in suc de sfecl roie, pn se ob ine nuan a dorit.399. CIREE PE SOS VERDESe prepar sosul ca la 397, folosind aceleai ingrediente, numai c se coloreaz cu pu in sucde orz verde (v. 2079).400. CIREE PE SOS GALBENIngrediente: 600 g ciree negre (fr smburi), 1 linguri de miere, pahar suc de morcovi (v.2081), 200 g smntn, 5 linguri de cremogen, cteva frunze de salvie sau busuioc, 150 g creson deap. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mirea i smntna, apoi

140

setoarn n platou. Peste el se aranjeaz (ct mai estetic) ciree negre sau roii. Se presar peste elefrunzele de salvie sau busuioc tiate fidelu , iar pe margini se decoreaz cu vrfuri de creson.401. CIREE PE SOS ROUSe prepar sosul ca la re eta precedent, numai c se coloreaz n rou (nuan a dorit), cu 1 -2 linguri de pulbere de mcee (v. 2078), de cline (v. 2076) sau de scorue (v. 2077).Cireele trebuie s fie albe sau negre (nu roii) ca s fie contrast ntre fructe i sos.402. CREM DE CIREE CU TREIngrediente: 400 g ciree albe, 2 linguri miere, 4 linguri fric btut (fr zahr), 1 linguri tinctur miraculoas I (v. 2106), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri cremogen (v.2019), 100 g ciree negre sau coacze.Cireele fr smburi se mrun esc la mixer, se amestec cu mierea, tinctura, coaja de lmie,66

141

cremogenul i tr e (ct cuprinde), pn se ob ine consisten a dorit. Crema ob inut se pune ncupe sau n farfurioare de compot, deasupra pu in fric (la fiecare) i cteva ciree negre frsmburi sau coacze.403. CREM DE CIREE CU CREMOGENSe prepar sosul ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c se adaug 1lingur de tr e i cremogen (ct cuprinde).404. COMPOT DE CIREE CU COACZE NEGREIngrediente: 500 g ciree, 200 g coacze negre, 2 linguri de miere, 1 pahar suc de mere (v.2102), 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), 2 linguri de rom.Cireele i coaczele (bine coapte, proaspt recoltate), se spal, se pun n compotier iar pesteele se toarn sucul de mere amestecat cu mierea i tinctura.405. SALAT DE CIREE CU DUDEIngrediente. 600 g ciree, 250 g dude, 2 linguri miere, 2 linguri de rom, 1 linguri tinctur depropolis (v. 2104), 4 linguri suc de orz verde (v. 2079), cteva petale roii de trandafir. Cireele idudele (bine coapte, splate), se pun n salatier, iar peste ele se toarn sucul de orz verdeamestecat cu mierea, romul i tinctura.Deasupra se presar petalele (roii, roz sau crem) de trandafir.406. CIREE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 4 kg de miere poliflor, 1 kg de ciree fr smburi, 1 rmuric de busuioc.Cireele se pun n borcan de sticl, peste ele se toarn mierea, alturi de rmurica de busuioc. Seleag strns borcanul i se nfoar n hrtie de culoare nchis. Se las 6 sptmni, agitndu-lzilnic, dup care se scot fructele (cu ajutorul unei palete) i se pun n borcan. Au aspect de dulcea .Se pot folosi ca atare sau la diferite preparate n buctria fr foc. Mierea, care s-a transformat nsirop de ciree, se pune n sticle de culoare nchis, deasupra un deget de alcool, se astup ermetic,se eticheteaz i se pstreaz la rece i ntuneric. Se folosete dup dorin .La fel se prepar afinele, viinele, scoruele, clinele, ctina roie (sau alb de ru).... CiuperciPn n prezent, pe Terra, se cunosc 180 000 de specii de ciuperci (comestibile i otrvitoare).Ciupercile se utilizeaz att n alimenta ie, ct i n farmacie. Din cele mai vechi timpuri, omula manifestat interes pentru ciupercile comestibile, deoarece a gsit n aceste produse (oferite danatur) alimente cu gust plcut, hrnitoare i destul de ieftine. Datorit calit ilor deosebite (gust,arom, valoare nutritiv) pe care le au, ciupercile ocup un loc tot mai important n grupaalimentelor folosite de om. Dar aten ie ! Culegtorul de ciuperci trebuie s cunoasc bine ciupercilebune n alimenta ie ct i pe cele otrvitoare (care au fcut ntotdeauna victime). Pentru cei care nule cunosc bine, este recomandabil s utilizeze ciupercile din comer (cresctorii speciale) fiind, deasemenea, bogate n substan e nutritive.Ciupercile din flora spontan con in protide (30 g / 100 g - comparativ cu carnea), apoiminerale (Calciu,

142

Magneziu, Sodiu, Siliciu, Cobalt, Magneziu).Sunt indicate n: anemie, oboseal, demineralizaze, regimuri fr carne etc.407. PAST DE RCOVI CU CEAPIngrediente: 200 g rcovi (proaspt recolta i), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur deverde uri aromate, tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulberedin plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari.Rcovii (alei numai mici i mijlocii) nu trebuie inu i mai mult de 6 ore de la recoltare pn laconsum. Dup ce au fost bine spla i, se mrun esc fin, se amestec cu ceapa tiat (ct se poatede mrunt), mpreun cu verde urile, tr e (ct cuprinde), pulberile i untul frecat spum. Seaeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului pu in umezit n ap, se decoreaz cu felioare degogoari i verde uri de sezon.408. PAST DE RCOVI CONSERVAI CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent,

143

folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap, care senlocuiete cu praz; rcovii care sunt conserva i n slatin se desreaz complet (v. 1991).67 409. PAST DE GLBIORI CU AROM DE USTUROIIngrediente: 250 g glbiori proaspe i, 2 - 3 linguri e de cremogen, tr e, 1 ceap de ap, 125ml ulei, 4 - 5 bulbili (c ei de usturoi) fin pisa i, 1/2 pahar suc de mere (v. 2102), 2 linguri o et.Glbiorii (proaspt recolta i, alei numai mici i mijlocii i bine spla i), se stropesc cu o et, seacoper i se las s stea 2 ore. Se scurg i se mrun esc fin, odat cu ceapa. Separat, se nmoaiecremogenul cu sucul de mere, se adaug uleiul (pu in cte pu in ca la maionez), se amestec cuglbiorii, ceapa, usturoiul i tr e (ct cuprinde).Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu verde uri de sezon.410. SALAT DE RCOVI CU RIDICHIIngrediente: 250 g rcovi proaspe i, 150 g ridichi, 1 ceap mare de ap, 1 legtur ptrunjelcu mrar, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 75 ml ulei, 1 lingur sucde ctin (v. 2092). Se aleg rcovii mici i mijlocii, se spal bine i se taie felioare sub iri, odat cuceapa i ridichile. Li se adaug pulberile, pu in tr e, uleiul, sucul de ctin i deasupra se presarverdea tiat mrunt.411. SALAT DE CIUPERCI MACERATEIngrediente: 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 2092), 1 ceap mare de ap, 1legtur de verde uri aromate, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei itr e. Ciupercile se taie felioare, ceapa se taie julien, se amestec cu pulberile, tr a i uleiul.Deasupra se presar verdea tiat mrunt.412. SOS CU PULBERE DE CIUPERCIIngrediente: 2 linguri pulbere de ciuperci (v. 2068), 3 linguri de cremogen (v. 2109), 1 paharmacerat de tr e (v. 2041), 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar i ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 ml ulei, 1 lingur de suc de ctin (v. 2092). Pulberea deciuperci se nmoaie cu pu in macerat de tr e, se amestec cu cremogenul (care se nmoaie cumaceratul). Se adaug uleiul (pu in cte pu in ca la maionez), ceapa tiat mrunt, sucul de ctini dac e nevoie, pu in tr e, pentru consisten a pastei. Deasupra, verdea a tiat mrunt.Acest sos se poate folosi n buctria fr foc dup dorin , fiind foarte gustos, aromat ihrnitor. 413. SOS CU PULBERE DE HRIBI (MNTRCI)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pulberea deciuperci de pajite care se nlocuiete cu pulbere de hribi.414. SOS CU PSTRVI DE

144

FAGIngrediente: 300 g pstrvi muguri de fag, 3 linguri o et de vin, 4 linguri de cremogen (v.2109), 1 pahar suc de mere (v. 2102), 2 legturi de ceap verde, 1 legtur de leutean cuhasma uchi, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere din plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e.Pstrvii negri de fag (cei mai tineri) se spal bine, se stropesc cu o et, se acoper i se las sstea 2 ore. Se scurg, se mrun esc fin, se amestec cu pulberile i ceapa tiat fin (mrunt).Separat, se nmoaie cremogenul (v. 2109) n sucul de mere, se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez), tr e, dup care se amestec cu compozi ia de pstrvi. Deasupra se presar verdea tiat mrunt. Se folosete dup dorin cu napi, varz, andive etc.415. SOS CU PSTRVI NEGRI DE FAG I AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta

145

precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.416. SOS DE PSTRVI NEGRI DE FAG CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta 414, folosind aceleai ingrediente, la urm adugndu-se 1 - 2 linguride hrean (dat pe rztoarea de sticl).68 417. CIORB DE HRIBI (MNTRCI) CU OUIngrediente: 350 g hribi proaspe i, 2 linguri o et de vin, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie,1 ceap de ap, 1 legtur de leutean i ptrunjel, 75 ml ulei, 2 glbenuuri de ou de gin, 1linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 l macerat denalb (v. 2058), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Hribii (alei mici i mijlocii i proaspt recolta i), se spal, se taie felioare, se stropesc cu o et ise las astfel pn se pregtete zarzavatul. Rdcinoasele se pun n castronul cu suc macerat deagurid (nu nainte de a fi date pe rztoare), se adaug pulberile, uleiul (bine amestecat cuglbenuurile), hribii (bine scuri de o et) iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.418. CIORB DE HRIBI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .419. CIORB DE HRIBI CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta 417, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili (c ei)de usturoi bine pisa i.420. CIORB DE HRIBI CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta 417, folosind aceleai ingrediente, plus 2 linguri de hrean ras perztoarea de sticl.421. SUP - CREM DE CIUPERCI CU SPANACIngrediente: 400 g ciuperci de cultur, 2 glbenuuri de ou de gin, 150 g spanac, 3 linguride o et, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 2 linguri de cremogen, 100 ml ulei, 1 ceap mare deap, 1 legtur de verde uri aromate, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 lmacerat de nalb, 3 - 4 linguri macerat de tr e.Ciupercile (culese numai mici i mijlocii, bine splate) se stropesc cu o et i se las acoperite 2ore. Se scurg, se mrun esc fin, odat cu ceapa, spanacul i rdcinoasele.Se pun n castronul cu macerat n care se adaug cremogenul ( nmuiat cu 1 pahar de maceratde nalb), uleiul i cele 2 glbenuuri crude de ou de gin, pulberile, iar deasupra se presarverdea tiat mrunt.422. SUP - CREM DE CIUPERCI CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac,care se nlocuiete cu mugurii fragezi de lucern sau de trifoi rou i 10 glbenuuri de ou deprepeli (v.

146

7).423. SUP - CREM CU PULBERE DE HRIBI (MNTRCI)Ingrediente: 2 linguri pulbere de hribi, 1.5 l macerat de coada - calului (v. 2042), 1/4 varzalb, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 4 linguri tr e, 2 linguri de cremogen, 1 ceap mare de ap. Pulbereade hribi (v. 2067) se pune la nmuiat cu 1/2 pahar de macerat. Varza, ceapa i rdcinoasele semrun esc fin la mixer, se pun n castronul cu macerat n care se adaug pulberile, tr a, pulbereade hribi nmuiat, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.424. SUP - CREM CU PULBERE DE CIUPERCI DE PAJITESe prepar ca la

147

re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza se nlocuietecu napi sau cartofi (fin mrun i i) iar pulberea de hribi cu pulbere de ciuperci de pajite (v. 2068)425. SUP CREM DE RCOVI CU CONOPIDIngrediente: 400 g rcovi, 250 g conopid, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 4 linguri detr e, 2 linguri cremogen, 100 ml ulei, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulberedin semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri, 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048).69 Rcovii (alei numai mici i mijlocii), conopida, ceapa i elina se mrun esc la mixer, se punn castronul cu macerat, se mai adaug cremogenul (v. 2019) nmuiat, tr a, uleiul, pasta de roii,pulberile iar deasupra verdea tiat mrunt.426. CIUPERCI PE SOS MAIONEZIngrediente: 250 g ciuperci mici (de cultur), macerat (v. 1978), 2 glbenuuri de ou de gin,250 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 ceap de ap, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2legturi ridichi de lun, 1 legtur hasma uchi, 1 lingur tr e.Dou glbenuuri crude de ou de gin se pun n castron, se amestec bine, se adaug ulei(pu in cte pu in, pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Se adaug mutarul, tr a i se toarnn platou. Peste ea se aeaz ciupercile mici, ct mai estetic. Pe margini se decoreaz cu ceap,frunze de ridichi i hasma uchi, toate tiate mrunt, amestecate cu pulberile. Peste ele se punjumt i de ridichi.427. CIUPERCI CU MAIONEZ DIN OU DE PREPELISe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule degin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).428. CIUPERCI PE SOS DE LUCERNSe prepar maioneza ca la 426, iar la urm se adaug 100 g lucern mrun it fin la mixer. Sealeg numai muguri foarte fragezi. n cazul n care se sub iaz prea mult maioneza, se poate adugapu in cremogen, tr e sau fin de hric.429. CIUPERCI PE FRUNZE DE TEISe prepar sosul - maionez ca la 426, iar la urm se adaug 100 g frunze fragede de tei(recoltate n prima jumtate a lunii mai) fin mrun ite. Frunzele de tei se pot nlocui cu frunzefragede de ulm sau fag, de asemeni, urzici, tevie, frunze de fasole, de sfecl, mcri, creson, soia,podbal, ppdie, cicoare .a., cu condi ia s fie foarte fragede i proaspete.430. CIUPERCI PE SOS ALBIngrediente: 250 - 300 g ciuperci, 500 g smntn, 2 linguri fin de ovz, 1 legtur frunzefragede de elin i mrar, 1 ceap, 100 g creson de ap, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 mn de petale roii de

148

trandafir.Smntna se amestec cu fina de ovz, se toarn n platou, deasupra se aeaz ciupercilemici, macerate n suc de ctin (v. 2092), iar pe margini (n form de ghirland), se pun: verdea a,cresonul, ceapa tiat mrunt, amestecate cu pulberile, peste care se presar petale de trandafirtiate fidelu .431. CIUPERCI PE SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, numai c n smntn se adaug 2 - 3 linguri past de roiicrude (v. 2063) i 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) pn se ob ine nuan a de rou dorit.432. CIUPERCI PE SOS ROZSe prepar sosul ca la 430, iar la urm se picur pu in suc de sfecl roie (v. 2082) pn seob ine o nuan frumoas de roz bombon. Deasupra lui, se aeaz ciupercile, procednd ncontinuare ca mai sus.433. RCOVI PE SOS DE CREMOGENIngrediente: 300 g rcovi proaspe i, mici, 5

149

linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc demorcovi sau de mere (v. 2102), 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 1 legtur leutean ihasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tr e, 1 linguri mutar. Se nmoaie cremogenul cu sucul, se adaug uleiul (pu in cte pu in, pn se ncorporeazntreaga cantitate), mutarul, sucul de ctin, pulberile, tr a, se toarn n platou, iar deasupra seaeaz rcovii (ct mai estetic).Peste ei se presar verdea tiat mrunt.70 434. RCOVI PE SOS DE ROIIIngrediente: 250 - 300 g rcovi proaspe i, mici, 300 g smntn, 150 g past de roii crude (v.2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g frunze fragede de nalb degrdin sau de ttneas, 2 - 3 linguri fin de hric sau de tr e. Smntna se amestec cu pastade roii, pulberile i fina de hric.Se toarn n platou; deasupra se aeaz rcovii propaspe i.Pe margini se decoreaz cu frunze de nalb tiate fidelu .435. RCOVI CONSERVAI CU SOS DE CREMOGENSe prepar ca la 433, numai c rcovii conserva i n slatin (v. 1975) se desreaz completdac se pun n cartofi cruzi, rai pe rztoare (v. 1992).... Coacza aurieI se spune coacza aurie pentru c este pu in glbuie cnd ajunge la maturitate. Coacza auriecon ine ap, materii azotate, grase, extractive, vitaminele C, A, B, apoi Potasiu, Calciu, Fosfor, Fier,Brom.Este indicat n: inapeten , demineralizare, constipa ie, pletor, hepatism, artritism,reumatism, gut, inflama ii digestive i urinare, afec iuni febrile.436. SUC DE COACZ AURIE CU MGHIRANFructele coapte, luate direct de pe ciorchine, splate, se dau la extractor sau se strivescmanual i se scurg prin tifon. Sucul se ia ca medicament cte 100 - 300 ml pe zi, de 2 - 3 ori, dintrecare: o dat diminea a (pe nemncate) curat sau diluat cu ap, amestecat cu un vrf de cu it depulbere de mghiran, apoi la prnz i seara. Poate fi folosit pentru acrit salate, ciorbe, sosuri .a., nbuctria fr foc.437. SUC DE COACZE AURII CU SUC DE MORCOVIIngrediente: 300 g coacze aurii, 400 g morcovi, 1/2 linguri tinctur muguri de plop negru (v.2105). Ambele produse se dau la extractor, sucul ob inut se amestec cu tinctura i se bea (mpr itn 3 por ii) ntr-o zi, simplu sau combinat cu ap.438. CIORB DE ZARZAVAT CU SUC DE COACZE AURIIIngrediente: 500 ml suc de coacze aurii (v. 436), 1 l macerat de tr e (v. 2041), 1 ceap, 1morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 3 linguri de smntn sau 2 glbenuuride ou de gin, 1 legtur hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante

150

aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se pune n castron sucul i maceratul, se adaug ceapa i verdea a tiate mrunt,rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i smntna sau cele 2 glbenuuri de ou.439. CIORB DE SUC DE COACZE AURIII OU DE PREPELISe prepar la fel ca la re eta precedent, cu excep ia celor 2 glbenuuri de ou de gin, carese nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .440. COACZE AURII PE SOS DE CREMOGENIngrediente: 200 g coacze bine coapte, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 lingur tr e, 250ml suc de morcovi, 150 ml ulei, cteva petale roii de flori de nalb de grdin, 1 legtur dehasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Cremogenul

151

se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul (pu in cte pu in ca lamaionez), se pune tr a, pulberile, se toarn n platou, iar pe suprafa se pun (n grupuri) coaczeaurii; deasupra se presar verde urile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu .441. COACZE AURII PE SOS ROUSe prepar ntocmai ca la precedenta, numai c odat cu tr a se adaug n sos 1 - 2 linguripulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) care coloreaz sosul de cremogen ntro nuan plcut de rou intens.71 Coacza roieCoacza roie con ine ap, materii azotate, grase, extractive, vitamina C i acizi (malic, citric,tartric).Este indicat n inapeten , dispepsii (insuficien a sucului gastric), constipa ii, pletor (surplus),artritism, reumatism, gut, hidropizie, litiaz urinar, afec iuni febrile, pecingini, insuficien icongestie hepatic, icter, inflama ii digestive i urinare, temperament bilios.442. SUC DE COACZE ROII CU BUSUIOC I DUDEFructele bine coapte (1 kg coacze roii, 300 g dude n prg) luate de pe ciorchini i splate, sestorc (manual sau mecanic). Sucul se amestec cu 1 vrf de cu it pulbere de busuioc; se consumpur sau diluat cu ap (200 - 500 ml pe zi, de 3 ori).Ajut n constipa ii. Poate fi folosit i la acritul diferitelor preparate, nlocuind sucul de ctin,de lmie, o etul n buctria fr foc.443. CIORB DE VARZ ALB CU SUC DE COACZE ROIIIngrediente: 1/4 varz alb, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legturde leutean cu hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat denalb (v. 2058), 500 ml suc de coacze roii (v. 2089). Se pune n castron maceratul cu sucul decoacze roii, se adaug cremogenul (bine nmuiat cu 3 - 4 linguri de macerat), varza tiat fidelu i frecat bine n mini (fr a fi stoars de suc), rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdea atiat mrunt, pulberile.444. CIORB DE CASTRAVEI CU SUC DE COACZE ROIIIngrediente: 3 castrave i mai mici, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur mrar cu leutean, 500 ml suc de coacze roii (v.2092). 1 l macerat de trifoi rou, 75 ml ulei, 2 linguri de cremogen (v. 2019).n castron se pune maceratul cu sucul de coacze roii, se adaug castrave ii tia i cubule e,rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile, cremogenul i uleiul.445. COACZE ROII PE SOS - MAIONEZIngrediente: 250 300 g coacze roii bine coapte, 2 glbenuuri de ou de gin, 200 ml ulei,1 ceap mare de ap, 100 g creson de fntn, 1 legtur hasma uchi, 1 linguri pulbere dinsemin e de roii (v. 2071), 1/2

152

linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge.Glbenuurile crude se amestec bine i se picur ulei pn se ncorporeaz ntreaga cantitate.Se toarn n platou (dup ce s-au amestecat cu pulberile) iar deasupra se aeaz coaczele (care aufost luate de pe ciorchini) puse n grupuri. Se presar hasma uchiul tiat mrunt, iar pe margini searanjeaz (n form de ghirland) cresonul.446. COACZE ROII PE SOS CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la precedenta, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10ou de prepeli (v. 7).447. COACZE ROII CU SOS MAIONEZ DE POSTIngrediente: 250 - 300 g coacze roii bine coapte, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de elin (v.2086), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri

153

pulbere de ardei gras (v. 2074),1 legtur de mrar cu salvie, 1 mn de frunze fragede de ttneas, 2 linguri tr e. Cremogenulse nmoaie cu sucul de elin peste care se adaug tr a, pulberile i se toarn n platou. Deasuprasosului, se aeaz n grupuri mici, coaczele. Peste ele se presar verdea tiat mrunt iar pemargini se decoreaz cu frunze de ttneas sau de lucern, tiate fidelu .448. COACZE ROII PE SOS CU PULBERE DE MCEESe prepar sosul - maionez, ca la re eta precedent, se adaug 2 linguri de pulbere demcee (v. 2078) sau de cline, care coloreaz sosul ntr-o frumoas nuan de rou.72 449. COACZE ROII PE SOS ALBIngrediente: 250 - 300 g coacze roii bine coapte, 400 g smntn dulce, 2 linguri fin deovz (v. 2081) sau de hric, 1 legtur frunze de fenicul cu frunze fragede de morcov i pstrnac,cteva frunzioare de salvie.Smntna se amestec cu fina i se toarn n platou; peste ea se pun coaczele roii ngrupuri mici. Deasupra se presar frunzioare fragede de salvie, tiate fidelu , iar pe margini sedecoreaz cu verde urile tiate fidelu .450. COACZE ROII PE SOS ROZSe prepar ca la re eta precedent, numai c sosul de smntn se coloreaz cu suc de sfeclroie (v. 2082) care se adaug pu in cte pu in, pn se ob ine nuan a dorit de roz bombon.451. CREM CU SUC DE COACZE I TREIngrediente: 300 ml suc extras din coacze roii bine coapte, 2 - 3 linguri de miere, 3 linguricremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie sauportocal, tr e, cteva frunzioare fragede de salvie.Cremogenul se nmoaie cu sucul, se adaug mierea, tinctura, coaja de lmie i tr e (ctcuprinde) pn se ob ine consisten a dorit. Crema se pune n cupe (pahare cu picior sau farfurioarede compot) i se orneaz cu bobi e de coacze roii, aezate n form de strugure i frunzioarefragede de salvie, de busuioc sau ment.452. CREM CU SUC DE COACZE I CREMOGENSe prepar ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, numai c se pun 5 - 6 linguri decremogen (v. 2019).453. CREM CU SUC DE COACZE I SMNTNIngrediente: 150 g suc de coacze roii, 200 g smntn dulce, 2 -3 linguri de miere, 2 linguride rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de cremogen (v. 2019), ctevafrunzioare fragede de melis sau busuioc, 1 mn de petale roz de trandafiri, tr e. Se amestecsucul cu smntna, se adaug cremogenul, coaja de lmie, romul, o parte din petalele de trandafirtiate fidelu , mierea i tr e (ct cuprinde) pn se ob ine consisten a dorit. Se pune n cupe, sedecoreaz cu frunzioare de melis i petale de trandafir tiate fidelu .454. NGHEAT DE COACZE ROIIIngrediente: 500 g coacze roii bine coapte, 250 g miere, 300 g fric, 1 linguri

154

tinctur demuguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 de lmie sau portocal.Coaczele mrun ite (manual sau mecanic) se amestec bine cu mierea, tinctura, coaja delmie, frica bine btut (fr zahr) uor ca s nu se lase. Se toarn n forma special pentrunghe at i se d la congelator. nghe atele preparate cu miere nu nghea att de bine ca celepreparate cu zahr dar sunt mult mai sntoase pentru organism (zahrul fiind cancerigen).455. NECTAR DIN COACZE ROII CU GLBENUIngrediente: 250 ml suc de coacze roii, 250 ml suc de morcovi, 1 linguri de miere, 1 lingurde cremogen, 1 glbenu de ou crud.Toate ingredientele se amestec bine. Nectarul se bea imediat cu paiul.456. NECTAR DE COACZE CU OU DE PREPELISe prepar nectarul din coacze roii ca la re eta precedent, n afar de glbenuul de ou degin

155

care se nlocuiete cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).457. COACZE ROII CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg de coacze roii, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. n continuare seprocedeaz ca la 406 (Ciree conservate n miere).... Coacze negreFructele de coacze negre sunt cele mai bogate (dintre toate fructele) n vitamina C. Maicon in: protide, glucide, Fosfor, Clor, Sodiu, Potasiu, Magneziu, Calciu.Dup cum se vede, con in o mare bog ie n elemente minerale, mai ales alcalinizante(Potasiu, Magneziu, Calciu), n care ra ia noastr zilnic este adesea mai srac. De asemeni, mai73 con in acizi liberi (malic, emulsin, pectin), pigmen i antoceanici i flavonici.Frunzele sunt de asemeni bogate n vitamina C.Sunt indicate n: reumatism, artritism, gut, diaree, hepatism, scorbut, oboseal general,surmenaj, anghin.458. SUC DE COACZE NEGRE CU LEVNICFructele bine coapte se dau la extractor. Sucul ob inut se consum imediat, amestecat cu 1vrf de cu it de pulbere de levn ic, n amestec cu ap. Cojile i semin ele de cocze se usuc rapidla soare sau n poduri (de cas) cu acoperi de tabl.Se pstreaz n scule de pnz, etichetat, n cmar, pentru prepararea ceaiului.459. COACZE NEGRE PE SOS ALBIngrediente: 250 - 300 g coacze bine coapte, 400 g smntn, 2 linguri fin de hric (v.2018) sau de orez (v. 2017), 1 mn petale roii de trandafir, 1 legtur de ment cu busuioc, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2linguri pulbere de ardei gras (v. 2074). Smntna se amestec cu fia i pulberile, se toarn nplatou iar peste ea se pun coaczele (n grupuri mici). Deasupra se presar verdea i petale detrandafir tiate fidelu .460. COACZE NEGRE PE SOS ROZSe prepar ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cu fina se adaugn smntn pu in suc de sfecl roie, pn se ob ine o nuan frumoas de roz bombon.461. COACZE NEGRE PE SOS GALBENIngrediente: 250 - 300 coacze negre bine coapte, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi,2 glbenuuri de ou de gin, cteva frunze de salvie sau levn ic, 5 - 6 flori roz de nalb degrdin.Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcov i cele 2 glbenuuri puse pe rnd. Setoarn n platou, deasupra se aeaz n ordine (ct mai estetic) coaczele negre; apoi verde urile(tiate mrunt) i petalele de nalb (tiate fidelu ).462. COACZE NEGRE PE SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, numai c sosul de cremogen se coloreaz ntr-o nuan derou, cu 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077).463. COACZE NEGRE CU OU DE PREPELISe prepar sosul ca la 461, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de oude gin nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.

156

7).464. COACZE NEGRE PE SOS VERDESe prepar sosul ca la 459, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug suc de orzverde (v. 2079), pn se ob ine nuan a dorit de vernil.465. CREM DE COACZE NEGRE CU TREIngrediente: 100 ml suc de coacze negre, 200 ml lapte nefiert, 5 linguri tr e, 2 linguricremogen (v. 2019), 2 - 3 linguri de miere, 2 linguri rom, coaja ras de la 1/2 lmie, ctevafrunzioare de mghiran. Se nmoaie cremogenul cu sucul de coacze, se adaug laptele, mierea,tr a, coaja de lmie; se pune n cupe sau farfurioare de compot. Deasupra se presar frunzioarede mghiran iar peste ele cteva coacze negre.466. CREM DE COACZE NEGRE CU CREMOGENSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug ncompozi ie 5 linguri de

157

cremogen (v. 2019) i 2 linguri tr e.467. CREM DE COACZE CU GLBENUSe prepar crema ca la 465, folosind aceleai ingrediente, numai c se pun n compozi ie 175ml suc de morcovi, adugnd 2 glbenuuri crude de ou de gin.74 468. CREM DE COACZE CU OU DE PREPELISe prepar la fel ca la re eta precedent, aceleai produse, n afar de cele 2 glbenuuri carese nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).469. COMPOT DE COACZE COMBINATIngrediente: 200 g coacze negre, 100 g zmeur, 100 g coacze roii, 100 g dude albe, 1/2linguri tinctur de muguri de plop negru (v, 2105), 2 - 3 linguri de miere, 300 ml suc de mere. Seamestec sucul cu mierea, tinctura i se toarn peste fructele care au fost puse n compotier.470. SALAT DE COACZE NEGRE COMBINATEIngrediente: 100 g coacze negre, 100 g cpuni sau frgu e, 150 g zmeur. Fructele binecoapte se pun n salatier, iar peste ele se toarn un sirop preparat din: 2 - 3 linguri miereamestecat cu 2 linguri de rom i 2 linguri suc de orz verde (v. 2079).471. NGHEAT DE COACZE NEGRE CU ZMEURIngrediente: 250 g coacze bine coapte, 250 g zmeur bine coapt, 2 linguri de rom, 250 gmiere, 300 g fric btut (fr zahr).Fructele date la mixer se amestec cu mierea, romul i frica (uor de jos n sus, ca s nu selase). Se toarn n forma special pentru nghe at i se d la congelator.472. NECTAR DE COACZE NEGRE CU FRGUEIngrediente: 300 g suc de coacze negre, 200 g suc de frgu e, 1 lingur miere, 1 lingurcremogen (v. 2019), 1 glbenu crud de ou de gin. Se amestec bine toate produsele i seconsum imediat, but cu paiul.473. NECTAR DE COACZE NEGRE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuul ouluide gin care este nlocuit cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).474. COACZE NEGRE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg coacze negre, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Se procedeaz ncontinuare ca la 406 (ciree conservate n miere).... CresonulCresonul con ine Fier, Fosfor, Mangan, Arsenic, Cupru, Zinc, Iod, Calciu,ulei sulfo - azotat, vitaminele (C, A, B, PP, E) i caroten (extract amar).Acest aliment - medicament este supranumit sntatea corpului, avnd propriet i comune curidichea neagr, hreanul, varza...Astfel, are o ac iune remarcabil, mai ales la nivelul ficatului, al intestinului, al aparatuluipulmonar, al tegumentului i frunzelor, al articula iilor...Trebuie aten ie la dozare deoarece este greu tolerat de unele stomacuri i de asemenea poateprovoca fenomene de cistit. Dar n acest caz, se micoreaz dozele. Aten ie la cresonul slbatic ! -afectat de dejec iile oilor poate transmite, la om, parazitul "duva" ficatului (parazit hepatic); deci,nu trebuie recoltat cresonul

158

din flora spontan, care crete la marginea rurilor i praielor, carestrbat punile rurilor.n uz intern este indicat n inapeten e, astenii, limfatism, scorbut, anemie, tuberculoz,bronite, afec iuni pulmonare, dermatoze (eczem, rie, pecingine), litiaze biliare, afec iuni hepatice,litiaze urinare, afec iuni urinare (reten ia urinei), reumatism, parazi i intestinali, hidropizie, diabet,toate formele de cancer.n uz extern: alopecii, afec iuni ale pielii craniului, plgi atone, ulcere.ATENIE !Se folosesc n stare proaspt att sucul extras ct i planta.475. SUC DE CRESONCresonul proaspt recoltat se d la extractor. Se consum 60 - 150 ml pe zi, pus n pu in apsau sup rece (100 ml diminea a la trezire); este vermifug, indicat n

159

cur de dezintoxicare i defrumuse e.n reten ia de urin - 50 ml suc de creson, 50 ml ulei de migdale dulci sau ulei de msline(n pr i egale).75 476. PAST DE CRESON CU CEAPIngrediente: 150 g creson, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semin e deroii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi, tr e, 2 gogoari.Cresonul, ceapa i hasma uchiul se taie ct se poate de mrunt, se amestec cu pulberile,tr a (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cufelioare de gogoari i verdea de sezon.477. PAST DE CRESON CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, numai c ceapa se nlocuiete cu praz tiat fidelu .478. PAST DE CRESON CU RIDICHISe prepar ca la re eta precedent ( v. 476), adugnd 150 g ridichi rase fin.479. PAST DE CRESON CU VARZ MURATSe prepar pasta ca la 475, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 g varzmurat, bine stoars de moare (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu .480. SALAT DE CRESON CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 200 g creson, 150 g muguri fragezi de lucern, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin(v. 2092), 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin cu leutean, 1 mn de petaleroii de trandafir.Cresonul i lucerna bine splate se taie fidelu , ceapa se taie julien i verdea a mrunt; seamestec cu pulberile, uleiul i sucul de ctin. Deasupra se presar petale de trandafir tiatefidelu .481. SALAT DE CRESON CU VARZ ALBSe prepar salata ca la re eta precedent, aceleai ingrediente, n afar de lucern care senlocuiete cu varz alb dulce tiat fidelu .482. SALAT DE CRESON CU VARZ MURATIngrediente: 250 g creson, 150 g varz murat (v. 1958), 75 g morcovi, 125 g ceap, 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1legtur de salvie cu hasma uchi, 1 legtur tr e, 50 ml ulei.Cresonul, ceapa i varza se taie fidelu . Toate cele 3 produse se amestec cu morcovul ras,pulberile, tr a, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.483. SALAT DE CRESON CU NAPI MURAISe prepar ca la re eta precedent, aceleai ingrediente, n afar de varz murat care senlocuiete cu napi mura i (v. 1958).484. CIORB DE CRESON CU SUC DE ROIIIngrediente: 275 g creson, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1felie de sfecl roie, 2 glbenuuri de ou de gin sau 2 - 3 linguri de smntn, 1 legturptrunjel cu leutean, 1 linguri pulbere din semin e de

160

gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva flori roii de nalbde grdin.Se pune sucul n castron, se adaug cresonul tiat fidelu , rdcinoasele date pe rztoare,ceapa tiat mrunt, pulberile i glbenuurile sau smntna; deasupra se presar verdea tiatmrunt i petale de flori tiate fidelu .485. CIORB DE CRESON CU OU DE PRELEI I URZICISe prepar ciorba ca la re eta precedent, numai c cele 2 glbenuuri se nlocuiesc cu 10glbenuuri de ou de prepeli , nlocuind 100 g creson cu 75 100 g urzici tiate ct se poate demrunt.76

161

486. CIORB DE CRESON CU FRUNZE DE TEIIngrediente: 150 g creson, 125 g frunze fragede de tei (recoltate n prima jumtate a lunii mai),1 l macerat de tr e, 500 ml zeam de varz (moare_v. 1958), 75 ml ulei, 1 legtur leutean cuasma uchi, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074),cteva petale roz de trandafir sau petale de ppdie.Maceratul (v. 2041) i zeama de varz (v. 1958) se pun n castron; se adaug cresonul ifrunzele de tei (fr codi e) tiate fidelu , rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verde uriletiate mrunt, uleiul, pulberile i deasupra petale de ppdie sau de trandafir tiate fidelu .487. CIORB DE CRESON CU MCRIIngredientele sunt cele de la re eta precedent, se prepar la fel cu deosebirea c n loc defrunze fragede de tei se adaug frunze de mcri.488. CIORB DE CRESON CU CASTRAVEI MURAIIngrediente: 200 g creson, 2 catraveciori mura i, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 l macerat de mere pdure e, 500 ml macerat de nalb (v. 2058), 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 legtur mrar cu leutean. Ambele feluri de macerat sepun n castron, se adaug cresonul tiat fidelu , castrave ii (cubule e), ceapa mrunt,rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul, iar deasupra verde urile tiate fin.489. CIORB DE CRESON CU RIDICHISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, ns castrave ii mura i senlocuiesc cu 150 - 200 g ridichi rase.490. CIORB DE CRESON CU DOVLEACSe prepar ca la 488, cu aceleai ingrediente, n afar de castrave i care se nlocuiesc cu 150 -200 g dovleac ras, care a fost pstrat n congelator (v. 2011).491. SUP - CREM DE CRESON CU CONOPIDIngrediente: 300 g creson, 250 g conopid, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1felie de sfecl roie, 4 linguri tr e, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur verde uri, cteva petale de nalb roie de grdin, 1.5 l macerat de trifoi rou.Cresonul, conopida, ceapa i rdcinoasele se mrun esc fin (manual sau mecanic) i se pun ncastronul cu macerat de trifoi rou (v. 2048); se mai adaug pulberile, uleiul, tr a, iar deasupra sepresar verde urile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu .492. SUP CREM DE CRESON CU GULLIIngredientele sunt aceleai ca la precedenta re et, n afar de conopid care este nlocuit cugutui; se prepar la fel.493. SUP - CREM DE CRESON CU CARTOFIIngrediente: 300 g

162

creson, 250 g cartofi, 1 ceap, 2 - 3 frunze de varz dulce, 1 morcov, 1ptrunjel, 1 felie de elin, 4 linguri tr e, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere dinsemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi cu salvie, 3 - 4 linguri smntn, 1.5 l maceratde urzici (v. 2050), 1 mn de petale roii de trandafir.Maceratul se pune n castron, se adaug cresonul, cartofii, ceapa i rdcinoasele fin mrun ite(manual sau mecanic), pulberile, tr a, smntna sau glbenuurile iar deasupra verde urile tiatemrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .494. SUP - CREM DE CRESON CU OU DE PREPELISe prepar supa crem ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numaic cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).77

163

495. SUP - CREM DE CRESON CU NAPISe prepar ca la 493, aceleai ingrediente, n afar de cartofi care se nlocuiesc cu napi. Napiisunt buni de consumat numai atunci cnd se scot direct din pmnt, n octombrie sau martie.496. SUP - CREM DE CRESON CU ELIN I MIEREIngrediente: 350 g creson, 350 g elin, 350 g mere, 1 linguri de miere, 1 lingur pulbere demcee (v. 2078) sau cline (v. 2076), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceac desmntn, 4 linguri de tr e, 1 legtur ment cu busuioc, 1.5 l macerat de mere (v. 2056).Maceratul se pune n castron, se adaug cresonul, elina, merele (cu tot cu coaj) mrun itefin, mierea, pulberile, tr a i smntna, iar deasupra se presar verdea a tiat fidelu .497. SUP - CREM DE CRESON CU VARZ ALBIngrediente: 300 g creson, 250 g varz alb, 2 ardei grai, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felioarde sfecl roie, 1 ceap mare de ap, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri tr e, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 1legtur de leutean cu cimbru, 4 - 5 bulbili (c ei de usturoi).Cresonul, varza, ardeiul, ceapa i rdcinoasele se mrun esc fin (manual sau mecanic); sepun n castronul cu macerat n care se mai adaug: pasta de roii, pulberile, tr a, usturoiul pisat iuleiul iar deasupra se presar verde urile tiate mrunt.498. SUP - CREM DE CRESON CU VARZ ROIESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza alb estenlocuit cu varz roie, iar n loc de usturoi pisat se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoareade sticl.499. TORT APERITIV DE CRESON CU ELIN I PSTRNAC (I)Ingrediente: 350 g creson, 150 g frunze fragede de fag sau tei (fr codi e), 600 g brnz devaci, 350 g unt, 1 legtur hasma uchi cu rosmarin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cremogen (v. 2019), tr e, 550 g elin, 1ceap, 200 g pstrnac, 2 -3 linguri fin de orez (v. 2017), 1 mn de petale roii de trandafir sau 1lingur semin e de in.Cresonul, frunzele de fag, hasma uchiul, rosmarinul i ceapa se mrun esc fin (manual saumecanic); se amestec cu pulberile, cremogen (ct cuprinde), 1 lingur de cremogen i 150 g untfrecat spum. Separat, elina i pstrnacul se mrun esc fin, se amestec cu brnza de vaciproaspt care a fost dat prin sit, fina de orez, cremogenul (ct cuprinde) i 200 g unt frecatspum.O jumtate din compozi ia cu elin se pune pe tortier i se taseaz frumos; se adaugcompozi ia cu creson, apoi partea a doua de compozi ie cu elin. Se

164

taseaz uniform pe ntreagasuprafa , iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu sau semin e de in. Se d la rece2 - 3 ore, se servete tiat n form de raze ca orice tort, cu salat verde de sezon sau salat deroii.500. TORT APERITIV DE CRESON CU ELIN I PSTRNAC IISe prepar ntocmai ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci,care se nlocuiete cu ca de capr, ras pe rztoarea de sticl sau trecut prin maina de tocat cusit deas..501. TORT APERITIV DE CRESON CU RIDICHISe prepar ca al 499, cu aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu aceeaicantitate de ridichi mrun ite fin.502. TORT CU CRESON I MORCOVIIngrediente: 350 g creson, 150 g frunze fragede de fag sau tei (fr codi e, recoltate n primajumtate a lunii mai), 3 linguri rom, coaja ras de la o lmie

165

sau portocal, 1 linguri tinctur depropolis (v. 2104), 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 600 g unt, 178 lingur semin e de mac, cremogen (v. 2019), tr e sau fin de hric (v. 2018), 4 glbenuuri deou de gin, 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar, 1 legtur de ment cu busuioc i rosmarin,miere, 650 g morcov.Cresonul, frunzele de fag, menta, busuiocul i rosmarinul se mrun esc fin (manual saumecanic), se amestec cu romul, o parte din coaja de lmie, tr e (ct cuprinde), pu in miere(dup gust) i 150 g unt frecat spum.Separat, morcovul (bine mrun it) se amestec cu glbenuurile, tinctura, pulberea descor ioar, coaja de lmie, pulberea de mcee, pu in miere (dup gust), cremogen (ct)cuprinde i 250 g unt frecat spum.Se pune pe tortier jumtate din compozi ia cu morcovi, se taseaz, se aeaz apoi compozi iacu creson iar deasupra partea a doua din compozi ia cu morcovi.Se mbrac cu crem de unt, peste care se presar semin ele de mac, in, anason sau fenicul.Se d la rece 2 - 3 ore ca s se ntreasc untul; se servete tiat n form de raze.503. TORT CU OU DE PREPELIAceleai ingrediente, aceleai mod de preparare, n afar de cele 4 ou de gin care senlocuiesc cu 20 de ou de prepeli .504. TORT CU CRESON CONSERVAT N MIERESe poate pregti n cursul iernii cu creson conservat n miere ( ca la re eta de mai jos ), binescurs de siropul din el i amestecat cu aceleai ingrediente de mai sus. Compozi ia cu morcovi seprepar la fel ca la aceeai re et.505. CRESON CONSERVAT N MIEREIngrediente: 1 kg creson de fntn, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc.Cresonul se taie fidelu , se pune n borcan de sticl odat cu busuiocul i se toarn miereapeste el. Se leag borcanul strns la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las s steaastfel 6 sptmni, agitndu-l zilnic. Cnd a expirat acest termen se scoate cresonul cu ajutorul uneipalete i se pune ntrun borcan potrivit ca mrime.Se poate servi ca dulcea sau pentru diferite preparate, se poate folosi ca ornament, caumplutur la torturi preparate ca la re eta precedent . a.Mierea, care s-a transformat n sirop de creson, se poate folosi la diferite preparate dulci,lichioruri, nectaruri, compoturi etc; dup ce s-a scos cresonul, se toarn n sticle, deasupra se puneun deget de alcool sau rom, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece.506. CREM DE CRESON CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 150 g creson macerat n miere (v. 505), 100 g germeni de soia (v. 2026), 5linguri e de cremogen (v. 2019), 300 g suc de mere dulci, 1/2 linguri tinctur de propolis (v. 2104),1 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur de tr e, 2 ou de gin, 2linguri viine conservate n miere - iarna (v. 406), viine proaspete vara.Germenii de soia se limpezesc n 2 - 3

166

ape, se pun ntr-un ervet gros de buctrie, senfoar de cteva ori ca s se zvnte boabele, apoi se amestec cu pu in tr e sau fin dehric i se rnesc prin rni a de mcinat nuci.Se amestec cresonul cu sucul de mere (v. 2102), cele 2 glbenuuri de ou de gin,cremogenul, romul, tinctura, coaja de lmie i tr e, ct cuprinde. Se potrivete de dulce cu pu inmiere dup gust.Crema ob inut se pune n cupe sau n farfurioare de compot, deasupra se pune pu in albu(care a fost btut spum tare fr zahr) iar peste el se aeaz cte 3 - 4 viine.507. CREM DE CRESON CU OU DE PREPELISe prepar n acelai fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).... Dovlecel i dovleac

167

turcescSe cunosc numeroase specii i variet i de dovleac, crora li se mai spune i bostan (v. bostan- dovleac). Con ine aceleai elemente i este eficient n aceleai afec iuni i preparate culinare.79 Dovleacul sau bostanul turcesc are coaja cenuie i se folosete mult n alimenta ie sub diferiteforme (preparatele din dovleac se prepar fr sare).Dovlecelul se poate consuma crud, ntreg sau ras, n amestec cu alte produse crude, aa cumreiese din re etele descrise mai jos.508. PAST DE DOVLECEL CU SALVIEIngrediente: 350 g dovlecei foarte tineri, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de salviecu hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale de trandafir roii,tr e.Se aleg dovleceii cei mai fragezi, se dau pe rztoare, ceapa se taie mrunt odat cu verdea a,se amestec cu dovleceii rai la care se adaug pulberile, tr e (ct cuprinde) i untul frecatspum. Pasta ob inut se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu frunzele fragede de salviei petale de trandafir tiate fidelu .509. PAST DE DOVLECEI CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c i se mai adaug ncompozi ie 2 - 3 bulbili (c ei) de usturoi, fin pisa i.510. PAST DE DOVLECEI CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta 508, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug o lingur dehrean ras amestecat cu pu in sfecl roie (pentru culoare).511. PAST DE DOVLECEI CU GLBENUURIIngrediente: 350 g dovlecei tineri, 200 g unt, 1 ceap de ap, 1 legtur de ment cu busuioc,2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071, 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunzefragede de elin, tr e.Se aleg dovleceii crora abia le-a czut floarea, se dau pe rztoare, se amestec cu ceapatiat mrunt odat cu verdea a, glbenuurile, tr e (ct cuprinde), pulberile i untul frecatspum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz dup gust.512. PAST DE DOVLECEI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli ( v. 7).513. PAST DE DOVLECEI CU BRNZIngrediente: 350 g dovlecei tineri, 100 g unt, 150 g brnz proaspt de vaci, 1 linguri boiadulce de ardei, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 fir de praz, 1 legtur deptrunjel cu mrar, 1 gogoar.Dovleceii se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu , brnza trecut prin sit,pulberile, verdea a tiat mrunt i untul

168

frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i sedecoreaz cu felioare de gogoari i verdea de sezon.514. CIORB DE DOVLECEI CU VARZIngrediente: 250 g dovlecei tineri, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie desfecl roie, 2 - 3 frunze de varz alb, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de alge, 2 glbenuuride ou de gin sau 3 linguri de smntn.Se pune sucul de roii n castron, se adaug dovleceii i rdcinoasele date pe rztoare,ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile, varza tiat fidelu , glbenuurile crude sau smntna.515. CIORB DE DOVLECEI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele

169

2glbenuuri care sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).516. CIORB DE DOVLECEI CU SPANAC80 Ingrediente: 250 g dovlecei tineri, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 100 gspanac, 1/2 l suc de coacze, roii (v. 2089), 1 l macerat de tr e (v. 2041), 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 legtur mrar cu tarhon. Se pune n castron maceratulcu sucul, n care se adaug dovlecelul i rdcinoasele date pe rztoare, spanacul tiat fidelu ,ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile i uleiul.517. CIORB DE DOVLECEI CU SUC DE AGURIDIngrediente: 250 g dovlecei, 1 1 ceap, 1 ardei gras, cteva frunze de tevie, 3 -4 roii, 1legtur de hasma uchi, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 linguri pulberedin semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei.Dovleceii se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat i suc, se mai adaug ardeiulgras, roiile, tevia i verdea a tiat mrunt, pulberile i uleiul.518. CIORB DE DOVLECEI CU GULIOAREIngrediente: 200 g dovlecei tineri, 350 gulioare, 1 fir de praz, 1 ardei gras, 3 roii, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri, 75 mlulei, 1/2 l macerat de mere pdure e (v. 2053). Dovleceii, gulioarele i elina se dau pe rztoare ise pun n castronul cu macerat; se mai adaug prazul i ardeiul gras tiat fidelu , roiile i verdea atiate mrunt, pulberile i uleiul.519. SUP - CREM DE DOVLECEI CU MCRIIngrediente: 300 g dovlecei tineri, 250 g mcri, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 legtur deptrunjel cu mrar i tarhon, 2 glbenuuri sau 2 linguri de smntn, 1.5 l macerat de trifoi rou (v.2048), 3 - 4 linguri tr e, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul sepune n castron; se daug dovleceii, mcriul, ceapa i rdcinoasele fin mrun ite (manual saumecanic), pulberile, tr a, glbenuurile sau smntn, iar deasupra verdea tiat mrunt.520. SUP CREM DE DOVLECEI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de cele dou glbenuuride ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).521. SUP - CREM DE DOVLECEI CU URZICISe prepar ca la re eta 519, folosind aceleai ingrediente, n afar de mcri care senlocuiete cu urzici, iar oul sau smntna, cu 100 ml ulei.522. SUP - CREM DE DOVLECEI CU MUGURI DE

170

LUCERNSe prepar supa - crem ca la re eta 519, folosind aceleai ingrediente, n afar de mcri carese nlocuiete cu muguri de lucern.La fel se poate prepara o sup - crem gustoas din muguri fragezi i flori de trifoi rou, alb, defrunze fragede de ttneas, de frunze fragede de patlagin, de podbal .a.523. SUP - CREM DE DOVLECEI CU ELINIngrediente: 300 g dovlecei tineri, 250 g elin, 1 fir de praz, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 1 legturde leutean cu ptrunjel, 200 g smntn, 3 4 linguri de tr e, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058).Maceratul se pune n castron; se adaug dovleceii, elina, prazul, ardeiul gras, roiile finmrun ite (manual sau

171

mecanic), pulberile, tr a i smntna, iar deasupra verdea a tiat mrunt.524.SUP - CREM DE DOVLECEI CU AROM DE USTUROISe prepar supa ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se maiadaug 3 - 4 bulbili (c ei) de usturoi, fin pisa i.525. SUP - CREM DE DOVLECEI CU AROM DE HREANSe prepar supa - crem ca la re eta 522, folosind aceleai ingrediente, numai c i se mai81 adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.526. SUP - CREM DE DOVLECEI CU ELIN I MEREIngrediente: 250 g dovlecei fragezi, 200 g elin, 1 ceap, 200 g mere, 1 ceap mare de ap, 3- 4 linguri tr e, 1 legtur de salvie, ment i mghiran, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 75 ml ulei, 3 - 4 linguri de tr e, 1.5 l macerat de mere pdure e (v. 2053). Se prepar ca la523, adugnd i mere mrun ite fin (cu tot cu coaj), iar deasupra se presar petale roii detrandafir tiate fidelu .527. DOVLECEI CU SOS DE ROIIIngrediente: 400 g dovlecei, 1 ceap mare de ap, 300 g smntn, 150 g past de roii crude(v. 2063), 1 legtur de ment cu busuioc, 2 linguri fin de ovz sau de hric, 2 linguri de tr e, 4- 5 linguri macerat de tr e (v. 2041), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Dovleceii (alei foarte tineri) se dau pe rztoare sau se taie felioare sub iri (dup gust), ceapase taie mrunt, se amestec ambele produse, la care se adaug pulberile i tr a. Se punecompozi ia pe platou n strat sub ire, peste ea se toarn sosul preparat din smntn, pasta de roiicrud, fina de ovz (i dac este prea ngroat se adaug pu in macerat de tr e sau laptenefiert). Deasupra se presar verdea tiat mrunt.528 DOVLECEL CU SOS ALBSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pasta de roiicare se nlocuiete cu smntna (n total 450 g), iar fina de ovz se nlocuiete cu fin de orez (v.2017). Deasupra se presar odat cu verdea a tiat mrunt i cteva petale roii de trandafir tiatefidelu .529. DOVLECEI CU SOS ROZ BOMBONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul se coloreazn roz bombon, nuan a dorit, cu pu in suc de sfecl roie (v. 2082), iar deasupra se presar ctevafrunzuli e de mghiran sau salvie tiate fidelu .530. DOVLECEI CU SOS VERNILSe prepar ca i dovleceii cu sos alb, sos care se coloreaz n vernil (nuan a dorit) adugndpu in suc de orz verde (v. 2079).531. DOVLECEI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta 527, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de cele smntn, ncompozi ie se adaug 10 glbenuuri de

172

ou de prepeli (v. 7).532. DOVLECEI CU SOS MAIONEZIngrediente: 400 g dovlecei tineri, 1 fir de praz, 2 glbenuuri de ou de gin, 250 - 300 mlulei, 3 - 4 roii, 1 ardei gras, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur deverde uri, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze fragede de elin i fenicul, 2 linguri tr e.Dovleceii se rad sau se taie felioare (dup dorin ), se amestec cu pulberile, prazul tiatfidelu odat cu ardeiul gras i se aeaz pe platou, n strat uniform. Peste el se toarn sosul -maionez care se prepar din: glbenuurile de gin amestecate cu mutarul, sucul de ctin iuleiul (pus pu in cte pu in, ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pemargine se

173

decoreaz cu felii de roii.533. DOVLECEI CU SOS - MAIONEZ DE POST (I)Ingrediente: 400 g dovlecei tineri, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 legtur de verde uri, 1/2linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 pahar suc de morcovi, 100 ml ulei, 5 linguricremogen (v. 2019), 1 lingur de tr e, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 10 - 15msline negre desrate complet (v. 1988).82 Dovleceii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tr a ise aeaz pe platou, n strat uniform. Peste aceasta se toarn sosul - maionez (de post) preparatdin cremogen amestecat cu suc de morcovi, mutar, suc de ctin i uleiul (pus pu in cte pu in, cala maionez).Deasupra se presar verdea a tiat mrunt; pe margini se decoreaz cu msline negre i foide salat verde.534. DOVLECEI CU SOS - MAIONEZ DE POST (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug n sos 1- 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), de scorue (v. 2077) sau de cline (v. 2076) care coloreazmaioneza ntr-o nuan frumoas de rou dndu-i totodat i un gust cu totul deosebit.335. DOVLECEI UMPLUI CU BRNZIngrediente: 5 - 6 dovlecei tineri, 300 g brnz de vaci proaspt, 1 ceap mare de ap, 1legtur de hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, petale roii de trandafir (7- 8 flori), 1 lingur tr e, 50 g unt.Dovleceii se despic n 2 pe lungime i li se scoate uor miezul (care se folosete la altepreparate culinare). Separat se trece brnza prin sit, se amestec cu ceapa tiat mrunt, tr a,pulberile, 1/2 din verdea , tiat mrunt i untul frecat spum.Cu aceast compozi ie se umplu dovleceii care se aeaz pe un postament din petale detrandafir, puse n prealabil n platou.Pe deasupra se presar verdea a tiat mrunt.536. DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCIIngrediente: 5 - 6 dovlecei , 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 1 ceap marede ap, tr e, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n desalat verde, 1 legtur de morcov cu ptrunjel.Dovleceii se pregtesc pentru umplut ca la re eta precedent. Separat se taie mruntciupercile odat cu ceapa, se amestec cu uleiul, pulberile, verdea a tiat mrunt i tr e (ctcuprinde). Aceasta servete la umplerea dovleceilor care se aeaz pe un postament din salatverde, pus n prealabil n platou. Se decoreaz dup fantezia gospodinei.537. DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCIIngrediente: 5 - 6 dovlecei tineri, 300 g ciuperci

174

macerate n suc de ctin (v. 1980), 1 ceapmare de ap, 75 ml ulei, 1 legtur de tarhon cu cimbru, tr e, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din semin e de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 100 g petale roii de nalb de grdin sau flori roii de trifoi. Dovleceiise pregtesc pentru umplut ca la 535.Ciupercile macerate se toac mrunt odat cu ceapa i verdea a, se amestec cu pulberile,uleiul i tr a (ct cuprinde). Cu aceast compozi ie se umplu dovleceii care se aeaz pe unpostament din petale de flori de nalb de grdin, trifoi rou sau salat verde de sezon, care au fostaezate n prealabil n platou.538. CIORB DE DOVLEAC TURCESC CU SUC DE ROIIIngrediente: 300 g dovleac turcesc, 1.5 l suc de roii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1

175

felie de elin, 1ceap de ap, 1 legtur de salvie cu levn ic, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de roii(v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge.Sucul de roii se pune n castron, se adug dovleacul (cur at de coaj) ras, mpreun curdcinoasele, pulberile, ceapa i verde urile tiate mrunt i uleiul.539. CIORB DE DOVLEAC TURCESC CU ZERSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de roii carese nlocuiete cu zer foarte proaspt.540. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 500 g dovleac turcesc, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 100 g germeni de83 soia (v. 2026), 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 75 ml ulei, 1 legtur de verde uri, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 pulbere de ardei gras (v. 2074), 4 - 5 linguri tr e. Sepune maceratul n castron; se adaug dovleacul cur at i mrun it fin (manual sau mecanic)mpreun cu rdcinoasele, prazul i germenii de soia la care se mai adaug pulberile, tr a, uleiul,iar deasupra verde urile tiate mrunt. Cine dorete poate aduga 1 - 2 linguri pulbere de ctin (v.2075) care - i d o arom deosebit de plcut.541.SUP -CREM DE DOVLEAC TURCESC CU GERMENI DE FASOLESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soiacare se nlocuiesc cu 200 g germeni de fasole (v. 2027).542. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU GUTUIIngrediente: 250 g dovleac, 250 g gutui, 1 morcov, 1 felie de elin, 4 - 5 foi de varz alb, 1ceap de ap, 1.5 l macerat de lucern, 100 ml ulei, 1 i 1/2 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 -5 linguri tr e.Maceratul se pune n castron, se adug dovlecul, gutuile, morcovul, elina, varza i ceapa,mrun ite fin (manual sau mecanic). Se mai adaug pulberile, tr a i uleiul, iar deasupra sepresar verde urile tiate mrunt.543. SUP - CREM DE DOVLEAC CU NAPIIngrediente: 250 g dovleac, 250 g napi, 1 - 2 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1.5 l maceratde trifoi, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de roii(v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 legtur de ptrunjel cu leutean, 4 - 5 linguri tr e, 100 ml ulei. Se pune maceratul ncastron, se adaug dovleacul, napii, rdcinoasele, prazul mrun it fin (manual sau mecanic),pulberile, tr a, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.544. SUP - CREM DE DOVLEAC CU

176

GLBENUURIIngrediente: 550 g dovleac, 1 fir de praz, 1/4 varz alb, 1 morcov, 1 felie de elin, 2 - 3 roii,1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 ml ulei, 4 - 5 linguri de tr e, 1 legturverdea , 1.5 l macerat de mere pdure e (v. 2053, 2 glbenuuri de ou de gin. Maceratul sepune n castron, se adaug dovleacul, roiile, prazul, varza, morcovul i elina mrun ite fin (manualsau mecanic), pulberile, tr a, uleiul bine amestecat cu glbenuurile, iar deasupra verdea a tiatmrunt.545. SUP CREM DE DOVLEAC TURCESC CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).546. SUP-CREM DE DOVLEAC

177

TURCESC CU AROM DE USTUROISe prepar ca la 544, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug 4 - 5 bulbili (c ei)de usturoi fin pisa i.547. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU AROM DE HREANSe prepar ntocmai ca la 544, folosind aceleai ingrediente, dar se mai adaug 1 felie desfecl roie ras fin odat cu hreanul i 1 lingur de pulbere de ctin (v. 2075).548. SALAT DE DOVLEAC CU VARZ MURATIngrediente: 350 g dovleac, 250 g varz murat, 1 ceap mare de ap, 1 legtur dehasma uchi cu cimbru, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tr e, 75 - 100 ml ulei, 3 - 4 roii sau gogoari.Dovleacul i elina se dau pe rztoare, ceapa i verdea a se taie mrunt, varza se stoarcebine n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu , se amestec cuprodusul de mai sus la care se mai adaug pulberile, tr a i uleiul. Deasupra se decoreaz cufelioare de roii sau gogoari i verdea de sezon. 549. SALAT DE DOVLEAC CU NAPI MURAIIngrediente: 350 g dovleac, 250 g varz murat, 100 ml ulei, tr e, 1 legtur de verde uri, 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, tr e, 1 ceap mare de ap, 1morcov. Dovleacul, morcovul i napii se dau pe rztoare, ceapa se taie mrunt odat cu verdea a,se amestec cu pulberile i cu tr e (ct cuprinde i uleiul). Se decoreaz dup fantezia gospodineicu produsele ce le are la ndemn.550. SALAT DE DOVLEAC CU NAPI MURAI I SPANACSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, dar se mai adaug 100 gspanac tiat fidelu . n loc de spanac se poate aduga urzic, lucern, trifoi, tevie, frunze de soiasau de ttneas, frunze de tei, ulm, fag, cu condi ia s fie foarte fragede.551. TORT APERITIV DE DOVLEAC TURCESCIngrediente: 500 g dovleac, 350 g unt, 4 ou de gin, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019), tr e, 1 sfecl roie murat, 1 lingur de hrean ras, 2linguri past de roii crude, 1 legtur de tarhon cu leutean, 1 lingur semin e de anason sau denegrilic, 1 ceap mare de ap. Dovleacul ras fin se amestec cu glbenuurile, pulberile dinsemin e de gogoari, ceapa tiate mrunt, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Ojumtate din aceast compozi ie se pune pe tortier, se taseaz i deasupra se pune compozi ia cusfecl roie care a fost mrun it fin, amestecat cu pulberile, verdea a tiat mrunt, hreanul ras,pasta de roii crude (v. 2063), 150 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde). Se aeaz apoi parteaa doua cu compozi ia de dovleac, se taseaz pe ntreaga

178

suprafa , se mbrac cu cele 4 albuuribtute spum tare, peste care se presar semin e de anason sau de negrilic. Se d la rece pentru 2- 3 ore, apoi se servete tiat n form de raze ca orice tort, cu salat verde de sezon.552.TORT DE DOVLEAC CU OU DE PREPELI I SFECL ROIESe prepar tortul ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar decele 4 ou de gin care se nlocuiesc cu 20 de ou de prepeli (v. 7).553. CREM DE DOVLEAC TURCESC CU TREIngrediente: 100 g dovleac ras fin, 1 lingur cremogen (v. 2019), tr e, 1 ceac desmntn, 1/2 pahar macerat de tr e (v. 2041) sau suc de morcovi (v. 2081), pu in miere (dupgust), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v.

179

2104), 1 vrf decu it scor ioar (pulbere), 2 linguri ciree negre proaspete sau macerate n miere. Dovleacul seamestec cu cremogenul, maceratul, smntna, mierea, coaja de portocal sau lmia i tr e (ctcuprinde). Se pune n cupe deasupra crora se pun cireele.554. CREM DE DOVLEAC TURCESC CU CREMOGENSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se pun ncompozi ie 2 linguri de tr e i cremogen (ct cuprinde).555. CREM DE DOVLEAC TURCESC CU ALUNEIngrediente: 200 g dovleac ras fin, 150 g alune, tr e, 2 ou de gin, 1 ceac suc demorcovi, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 vrf de cu it pulbere descor ioar, coaja ras de la 1/2 lmie, pu in miere (dup gust), cteva frunzioare de mghiransau de ment.Dovleacul se amestec cu alunele mcinate sau tiate cu cu itul, glbenuurile, sucul demorcovi, tinctura, pulberea, coaja de lmie, mierea i tr e ct cuprinde. Se pune n cupe,deasupra se pune la fiecare cte pu in albu btut spum tare peste care se presar semin e de in,mac, fenicul sau de negrilic, dup dorin .556. CREM DE DOVLEAC CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 oude gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).557. CREM DE DOVLEAC CU PULBERE DE MCEESe prepar crema ca la 554, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug 1 lingur85 pulbere de mcee (v. 2078) sau 1 lingur pulbere de scorue (v. 2077) care s coloreze ntr-ofrumoas nuan de rou i s dea o arom cu totul special. Deasupra, se pune la fiecare cup ctepu in fric (fr zahr) peste care se presar semin e de mac.558. DOVLEAC CONSERVAT N MIEREIngrediente: 1 kg dovleac ras, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc.Dovleacul se rade prin rztoarea mare, se pune n borcan de sticl odat cu busuiocul. Setoarn mierea, se leg strns, se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis i se las la macerat6 sptmni avnd grij ca borcanul s fie agitat zilnic. Se scoate dovleacul cu ajutorul unei palete ise pune n borcan de mrime potrivit.Se poate servi drept dulcea sau se folosete pentru diferite preparate, decora ii la torturi saualte dulciuri n buctria fr foc. Mierea, care s-a transformat n sirop de dovleac, se toarn n sticle,se pune de un deget alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc rcoros, ferit delumin.Se folosete combinat cu ceai (la rece) cu ap mineral sau sifon, la compoturi, salate dulci .a.559. DOVLEAC CONSERVAT N CONGELATORPentru familiile care nu au condi ii de pstrare a dovleacului n beciuri sau alte ncperi, sepoate pstra ras, pus n pungu e de plastic (dup numrul membrilor din familie), bine legate, pusen congelator.n timpul iernii poate fi folosit la tot felul de

180

preparate care sunt enumerate mai sus, fr a-ischimba ctui de pu in gustul sau culoarea lui frumoas de galben auriu.560. SUC DE DOVLEACSucul proaspt extras din dovleac, luat cte un pahar n fiecare diminea pe stomacul gol estecel mai bun laxativ pentru organism.... Dude (agude)Duda con ine: ap, glucoz, zahr invertit, acid liber, materii albuminoide,materii pectice i grase, sruri, gum, materii insolubile, cenui, tanin,cianin (materie colorant), acid succinic, vitaminele B i C.Dudele sunt tonice, rcoritoare, depurative, laxative (la maturitate),astringente (fructele verzi), antiscorbutice.n uz intern se indic la urmtoarele afec iuni: astenii, diatez hemoragic, constipa ii, enterit,afec iuni pulmonare.n uz extern: anghine, stomatite, afte.Frunzele de dud au propriet i antidiabetice. Sub form de extract fluid, 30 - 50

181

picturinaintea meselor.561. SUC DE DUDEFructele de dud, bine coapte, se spal la un curent de ap i se dau la extractor. Sucul ob inutse consum imediat, simplu sau n combina ie cu alte sucuri de fructe. Ajut mult n constipa ii.Pentru suc se folosesc dudele negre, roii sau albe, separat sau la un loc, cu aceleai ntrebuin ri.562. CREM DE TRE CU SUC DE DUDEIngrediente: 250 ml suc de dude, miere, tr e, 2 linguri tr e, coaja ras de la 1/2 lmie sauportocal, 1 lingur de rom, cteva petale de trandafir. Sucul se amestec cu cremogenul, coaja delmie, romul, pu in miere (dup gust) i tr e ct cuprinde. Se pune n cupe, iar deasupra sepresar petale roii de trandafir tiate fidelu .563. CREM DE CREMOGEN CU SUC DE DUDESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind tr a cucremogen (v. 2019).564. CREM DE ALUNE CU SUC DE DUDEIngrediente: 250 ml suc de dude, miere, 2 linguri tr e, 2 linguri cremogen (v. 2019), alunernite, 2 glbenuuri de gin, 2 linguri e tinctur de propolis, coaja ras de la 1/2 lmie sauportocal, 2 linguri ciree macerate n miere (v. 406).Sucul, proaspt extras, se amestec cu pu in miere (dup gust), 2 linguri tr e, 2 linguri86 cremogen, 2 glbenuuri, tinctura, coaja de lmie i alunele rnite (ct cuprinde compozi ia). Sepune n cupe i se decoreaz cu ciree conservate n miere.565. CREM CU SUC DE DUDE I OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).566. CREM CU SUC DE DUDE I GERMENI DE SOIASe prepar crema ntocmai ca la 562, folosind aceleai ingrediente, plus 2 - 3 linguri germenide soia (2026).567. CREM DE DUDE CU CREMOGENIngrediente: 250 dude bine coapte, miere (dup gust), 1 lingur de tr e, cremogen (v. 2019),1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2albuuri spum, cteva petale roii de flori de nalb de grdin.Dudele se mrun esc fin, se amestec cu tr a, tinctura, coaja de lmie, mierea i cremogen(ct cuprinde compozi ia). Se pune n cupe, deasupra cte pu in albu btut tare, iar peste el petalede nalb tiate fidelu .568. CREM DE DUDE CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c germeniide soia sunt nlocui i cu semin e de floarea - soarelui decorticate i mcinate.569. CREM DE DUDE CU SEMINE DE BOSTANSe prepar ntocmai ca la 567, folosind aceleai ingrediente, numai c germenii de soia senlocuiesc cu semin e de bostan decorticate i rnite.570. DUDE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg dude bine coapte, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere

182

poliflor.Dudele splate bine, scurse de ap, se pun n borcan de sticl odat cu busuiocul peste care setoarn mierea, se leag strns, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las s stea 6sptmni (avnd grij s fie agitat zilnic). Dup acest termen, se scot dudele cu ajutorul uneipalete, se pun n borcan potrivit ca mrime, se leag strns i se pstreaz n loc rcoros i ferit delumin. Mierea care s-a transformat n sirop de dude se toarn n sticle de culoare nchis, deasuprase pune un deget de alcool, se nchid ermetic i se pstreaz la cmar. Att fructele ct i siropulse folosesc n diferite preparate culinare n buctria fr foc....Fasole verdeSe folosesc boabele, pstile i frunzele.Con in: protide, Fosfor, Potasiu, Fier, Calciu, vitaminele B, C, acid uric. Bolnavilor de

183

gut li serecomand n cantit i mici.Fasolea este nutritiv, energetic, reconstituent. E bine s se consume cu pieli a ei (carecon ine fermen i). Boabele sunt mai digeste dac se amestec cufasole verde i se condimenteaz cuptrunjel, usturoi, cimbrior, rozmarin,cimbru de cultur, busuioc, dafin, salvie.571. GERMENI DE FASOLE CU URZICIIngrediente: 250 g germeni de fasole (v. 2027), 200 g urzici, 1 ceap de ap, 75 ml ulei, 1lingur de tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (busuioc, cimbru,salvie), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1 legtur ptrunjel cu cimbrior, tr e, 1lingur suc de ctin (v. 2092). Germenii de fasole se limpezesc, se nfoar ntr-un tergar gros debuctrie (care se rsucete de mai multe ori ca s se zvnte boabele), apoi se amestec cu 2 - 3linguri de tr e i se mrun esc (manual sau mecanic; de cele mai multe ori se rnesc cu ajutorulmainii de rnit nuci). Se amestec cu urzicile, ceapa i o parte din verdea , care au fost tiatemrunt, pulberile, sucul de ctin, uleiul, iar deasupra se presar verdea a tiat fin.572. GERMENI DE FASOLE CU SPANAC87 Ingredientele sunt cele folosite la re eta precedent i se prepar la fel, numai c urzicile senlocuiesc cu spanac.573. GERMENI DE FASOLE CU MUGURI DE LUCERNSe prepar ca la 571, cu aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu mugurifragezi de lucern, care la rndul lor se pot nlocui cu muguri fragezi de trifoi rou sau alb.574. GERMENI DE FASOLE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la 571, cu aceleai ingrediente, iar la urm se adaug 3 - 4 bulbili de usturoi finpisa i.575. GERMENI DE FASOLE CU AROM DE HREANSe prepar germenii ca la 571, cu aceleai ingrediente, iar la urm se adaug n compozi iehrean ras, dup gust.576. GERMENI DE FASOLE CU CIUPERCISe prepar germenii ca la 571, cu aceleai ingrediente, numai c urzicile se nlocuiesc cuciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978).577. PAST CU GERMENI DE FASOLEIngrediente: 250 g germeni de fasole (v. 2027), 150 g unt, 1 legtur cimbru cu busuioc, 1/2linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 10 msline negrecomplet desrate (v. 1988), 1 fir de praz.Germenii se pregtesc ca la 571, apoi se amestec cu prazul tiat fidelu , verdea a tiatmrunt, pulberile, pasta de roii, untul frecat spum i tr e, ct cuprinde. Pasta ob inut se aeazpe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.578. PAST CU GERMENI DE FASOLE I VARZ MURATSe prepar germenii ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, plus 150 g varz murat(v. 1958) tiat fidelu (fr s fie splat sau inut n ap, ci numai bine

184

scurs).579. PAST CU GERMENI DE FASOLE CU NAPI MURAISe prepar germenii ca la re eta 577, cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 g napimura i (v. 1958) da i pe rztoare. Se decoreaz cu felioare de gogoari i verde uri de sezon.580. SRMLUE CU GERMENI DE FASOLEIngrediente: 150 g germeni de fasole (v. 2027), 75 g psti verzi de fasole, 250 g frunze defasole, 150 g unt, 1 ceap de ap, 1/2 linguri pulbere semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, petaleroii de trandafir recoltate de la 6 - 8 flori, 1 legtur cimbru i ptrunjel.Germenii se pregtesc ca la 575, se amestec cu pstile verzi (alese numai foarte tinere, frbobul format) bine mrun ite, ceapa i

185

verde a tiate mrunt, pulberile, untul frecat spum i tr e,ct cuprinde compozi ia. Se nvelesc srmlu ele n frunze fragede de fasole, frunze de ttneassau de spanac. Srmlu ele se aeaz pe un postament din petale roii de trandafir, puse nprealabil pe platou.581. SRMLUE CU GERMENI DE FASOLE ISEMINE DE FLOAREA - SOARELUISe prepar germenii ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c se adaug ncompozi ie 100 g semin e de floarea soarelui bine mrun ite.582. SRMLUE CU FRUNZE DE VARZ MURAT I ALUNESe prepar germenii ca la re eta 580, cu aceleai ingrediente, n plus 100 g alune sau semin ede bostan (tiate cu cu itul); se nvelesc n foi de varz murat (v. 1958).583. FRUNZE DE FASOLE CU SOS DE TREIngrediente: 250 g de frunze fragede de fasole, 2 linguri cremogen (v. 2019), 4 linguri detr e, 300 ml lapte nefiert sau macerat de tr e (v. 2041), 1 legtur de hasma uchi cu salvie, 1/2linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i88 condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 lingur sucde ctin (v. 2092), 1 ceap.Se aleg cele mai fragede frunze de fasole, se spal bine, se taie fidelu i se aeaz n platoun strat uniform; peste ele se pune ceapa tiat petiori, se toarn sosul preparat din cremogen itr e (amestecat cu lapte nefiert, mutar i suc de ctin), pulberile i uleiul (pus pu in cte pu inca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt.584. FRUNZE DE FASOLE CU SOS DE CREMOGENSe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de tr e cu 2linguri de cremogen (v. 2019).585. FRUNZE DE FASOLE CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta 593, cu aceleai ingrediente, n plus 100 g varz murat, bine stoarsn mini de zeam (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu .586. FRUNZE DE FASOLE CU GLBENUSe prepar sosul de cremogen cu 5 linguri i 1 lingur de tr e, adugnd n compozi ie i 2glbenuuri de ou de gin, iar deasupra, odat cu verdea a, se presar i cteva petale roii detrandafiri sau de flori de nalb roie de grdin, tiate fidelu .587. FRUNZE DE FASOLE CU OU DE PREPELISe prepar acelai sos cu cremogen ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afarde cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).588. CIORB CU GERMENI DE FASOLE I ZEAM DE VARZIngrediente: 200 g germeni de fasole (v. 2027), 500 ml zeam de varz murat (v. 1958), 1ceap, 1 ardei gras, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi, salvie, 1 lmacerat de tr e (v. 2041), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de semin e de gogoari (v.

186

2072).Germenii se pregtesc ca la 571, se pun n zeama de varz (care s-a pus n castron odat cumaceratul), se mai adaug ceapa i verdea a tiate mrunt, ardeiul fidelu , rdcinoasele date perztoare, pulberea i uleiul.589. CIORB CU GERMENI DE FASOLE I SUC DE CORCODUESe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de zeama de varzmurat (moare) care se nlocuiete cu 500 ml suc de corcodue (v. 2085).590. CIORB CU FRUNZE DE FASOLE I SUC DE AGURIDIngrediente: 150 g frunze fragede de fasole (v. 2027), 150 g spanac, 1 legtur de hasma uchicu cimbru, 1 ardei gras, 3 roii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1ceap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 l macerat de afine (v. 2045),

187

500 ml suc de agurid (v. 1666). Se pune n castron maceratulmpreun cu sucul de agurid, se adaug frunzele de fasole i cele de spanac (tiate fidelu ),ardeiul, roiile i ceapa tiate mrunt, pulberile, uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.591. SUP - CREM DE GERMENI DE FASOLEIngrediente: 300 g germeni de fasole (v. 2027), 1.5 suc de roii (v. 2094), 1 ceap mare deap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 1 legtur de busuioc i cimbrior, 4 5linguri de tr e, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Germenii se pregtesc ca la 575, se pun n sucul de roii, n care se mai adaug ceapa iverdea a tiat mrunt, rdcinoasele fin mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a i uleiul.592. SUP CREM DE GERMENI DE FASOLE CU GLBENUSe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c uleiul se adaug ncompozi ie numai dup ce a fost bine amestecat cu 2 glbenuuri de ou de gin.593.SUP-CREM DE GERMENI DE FASOLE CU OU DE PREPELI89 Se prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c n loc de cele 2glbenuuri de ou de gin se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).594. SUC DE PSTI VERZI DE FASOLE CU VARZ DE BRUXELLESPstile de fasole verde, folosite pentru extragerea sucului, trebuie s fie foarte tinere, s nuaib boabele formate (deoarece acestea au o oarecare toxicitate). Sucul acesta este cel mai eficientn tratarea diabetului. Injec iile cu insulin nu vindec diabetul. S-a constatat c preparatele defasole verde (psti) pregtite n buctria fr foc ca i varza de Bruxelles con in elemente carefurnizeaz ingredientele necesare insulinei naturale produs de pancreas. Diabeticii trebuie selimine complet din alimenta ie zaharurile, amidonul i s consume suc de psti tinere de fasoleverde cu morcov, lptuc i varz de Bruxelles n cantitate de 1 l zilnic combinat cu o cantitatesuplimentar de suc din varz de Bruxelles, morcov i spanac, alturi de splturi ale intestinuluigros. Nu trebuie uitat c pentru diabetici, fasolea verde alturi de alte produse enumerate mai sus,n mod special varza de Bruxelles, este de un real folos.595. PAST DE FASOLE VERDE CU MORCOVIIngrediente: 200 g psti tinere de fasole verde, 150 g morcovi, 1 ceap mare de ap, 200 gunt, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 2 linguri past de roii crude, 1/2 linguri pulbere desemin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, tr e i 2 gogoari.Se aleg psti verzi de fasole (fr s aib format bobul), se mrun esc fin odat cu morcovul,ceapa i verdea a (manual sau mecanic), se

188

amestec cu pulberile, pasta de roii, untul frecatspum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cufelioare de gogoari i verde uri de sezon.596. PAST DE FASOLE VERDE CU SPANACSe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de morcov care estenlocuit cu spanac bine mrun it.597. PAST DE FASOLE VERDE CU VARZ DE BRUXELLESSe prepar pasta ca la re eta 595, cu aceleai ingrediente, numai c morcovul este nlocuit cuvarz de Bruxelles fin mrun it.598. CIORB DE FASOLE VERDE CU SUC DE ROIIIngrediente: 200 g psti tinere de fasole verde, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 ceap de ap, 1morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 2glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v.

189

2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei.Se pune sucul n castron, se adaug pstile (fr bobul format) tiate fidelu ct se poate defin (chiar mrun ite la mixer), ceapa i verdea a tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare,pulberile i glbenuurile bine frecate cu ulei.599. CIORB DE FASOLE VERDE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).600. CIORB DE FASOLE VERDE CU ZERSe prepar ca la re eta precedent (598), cu aceleai ingrediente, numai c n loc de suc deroii se folosete zerul proaspt; pe lng verdea se mai adaug i o mn bun de muguri fragezide lucern tia i fidelu .601. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU SMNTNIngrediente: 250 g psti verzi de fasole, 1 ceac de smntn, 1/4 varz alb, 1 ceap, 1morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de busuioc cu cimbru, 2 linguri past de roii crude(v. 2063), 4 - 5 linguri de tr e, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn depetale roii de trandafir, 1.5 l macerat de tr e.Pstile de fasole (tinere, fragede, fr bobul format) se mrun esc fin odat cu rdcinoasele,90 varza, ceapa (manual sau mecanic). Se pune n castron maceratul de tr e (se adaug produselemrun ite de mai sus, peste care se adaug pasta de roii, tr a, pulberile i smntna; deasupra,verde urile tiate mrunt i petalele tiate fidelu .602. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU SPANACSe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, adaugnd odat cu celelalteproduse, n castron, 100 g spanac mrun it.603. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU GERMENI DE TRIFOIIngrediente: 250 g de fasole verde tnr, 200 g germeni de trifoi (v. 2030), 1 fir de praz, 4 - 5verzioare de Bruxelles, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 2 ardei grai,1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2075), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de tarhon cu cimbrior de cmp,1.5 l macerat de mere (v. 2056), 3 linguri cremogen (v. 2019), 3 linguri tr e, 100 ml ulei.Se pune maceratul n castron, se adaug pstile (fragede, tinere, fr bobul format) finmrun ite, odat cu rdcinoasele, germenii de trifoi, ceapa i verzioarele de Bruxelles. Se maiadaug cremogenul, tr a, pulberile, uleiul iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.604.SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU GERMENI DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de germenii de trifoi carese nlocuiesc cu germeni de soia

190

(v. 2026).605. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (602), cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 5glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) care se amestec bine cu uleiul i apoi se pun n castron.... Floarea - soareluiEste cea mai important plant uleioas care se cultiv n ara noastr.n scopuri alimentare (terapeutice) se folosesc semin ele care con in 28 - 48 % substan egrase, din care se extrage uleiul comestibil. Uleiul con ine acizi grai nesatura i (monosatura i - acidoleic, polisatura i - acid linoleic); acizi grai satura i (palmitic, stearic, arahic, lignoceric -insaponifiabil); vitamine, fosfatide; gliceride.Bog ia uleiului cu acizi grai polisatura i l recomand n cazurile de hipercolesterolemie i dearterioscleroz. Se iau 2 linguri

191

diminea a la sculare i nainte de masa de sear; se folosete mult lapreparatele culinare din buctria fr foc. Dintre oleaginoase, floarea - soarelui este cea mai bogatn Calciu.606. PAST CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI I PRAZIngrediente: 150 g semin e de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 1 fir de praz mare, 250g iaurt, tr e, 1/2 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi cufrunze fragede de elin.Semin ele de floarea - soarelui se amestec cu prazul tiat fidelu , iaurtul, pulberile, verdea atiat mrunt i tr e (ct cuprinde).Pasta se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dupfantezia gospodinei (cu produsele pe care le are la ndemn).607. PAST CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI I URZICISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n plus 100 g urzici mrun ite fincare pot fi nlocuite cu muguri de lucern sau trifoi, frunze de soia, de ttneas, de tei, ulm sau fag,cu condi ia s fie foarte fragede (recoltate n prima parte a lunii mai).608. PAST DE FLOAREA - SOARELUI CU VARZ MURATIngrediente: 200 g semin e de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 200 g varz murat,500 ml ulei, 1 ceap de ap, tr e, 1/2 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de ment cu salvie, 1/4 pahar de zer prospt sau macerat de tr e (v. 2041).Varza se scurge bine n mini (nu se spal i nu ine n ap), se taie fidelu (ct mai fin), seamestec cu uleiul, semin ele de floarea - soarelui mcinate, ceapa i verde urile tiate mrunt,pulberile i tr e (ct cuprinde). Se decoreaz cu felioare de ceap i verde uri de sezon.91 609. PAST DE FLOAREA - SOARELUI I NAPI MURAI (V. 1958)Se prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de varz care senlocuiete cu napi mura i.610. CIORB CU SEMINE DE FLOAREA SOARELUIIngrediente: 150 g semin e de floarea soarelui decorticate (mcinate), 1.5 l zer proaspt, 1legtur de hasma uchi cu leutean, 50 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1felie de elin, 1 ceap de ap.Zerul se pune n castron, se adaug semin ele ntregi de floarea soarelui, rdcinoasele datepe rztoare, ceapa i verde urile tiate mrunt, pulberile, ardeiul gras tiat fidelu , roiile (felioaresub iri) i uleiul.611. CIORB DIN SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI CU VARZ ALBSe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, reducnd rdcinoasele la 1/2 dincantitate, completnd cu 5 - 6 frunze de varz alb, dulce tiat fidelu (frecat n mini

192

pn senmoaie, fr s se scurg de suc).612. CIORB DIN SEMINE DE FLOAREA SOARELUI CU OUSe prepar ca la re eta precedent (610), cu aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug2 glbenuuri care se amestec bine cu uleiul. Glbenuurile (la nevoie) pot fi nlocuite cu 2 linguride smntn.613.CIORB DE SEMINE DE FL. - SOARELUI I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (610), cu aceleai ingrediente, iar la urm se adaug 10glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) care se amestec bine cu uleiul.614. SUP CREM CU SEMINE DE FLOAREA SOARELUI I GULIIIngrediente: 250 g semin e de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 450 g gulii, 150 g elin, 1 ceap mare de ap, 3 linguri

193

past de roii crude (v. 2063), 1 ardei gras, 1.5 l macerat detrifoi rou (v. 2048), 75 ml ulei, 1 legtur de salvie cu busuioc, 1 linguri pulbere de semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 -5 linguri tr e sau fin de hric.Maceratul se pune n castron, se adaug semin ele mcinate, guliile, elina i ceapa finmrun it, ardeiul gras, pasta de roii, pulberile, tr a, uleiul, iar deasupra verde urile tiatemrunt.615.SUP-CREM CU SEMINE DE FL. - SOARELUI I VARZ ROIESe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de gulii care sunt nlocuitecu varz roie, fin mrun it.616.SUP-CREM CU SEMINE DE FL.-SOARELUI I CONOPIDSe prepar ca la re eta precedent (614), cu aceleai ingrediente, n afar de gulii care senlocuiesc cu conopid fin mru it.617. SRMLUE CU SEMINE DE FLOAREA SOARELUIIngrediente: 170 g semin e de floarea - soarelui decorticate (mcinate grosier), 1 ceap marede ap, 2 linguri past de roii crud (v. 2063), 2 linguri de cremogen (v. 2019), 75 ml macerat detr e, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n de varz murat, 200 g muguri fragezi de lucern saufrunze de tevie, 25 ml ulei, tr e.Cremogenul se amestec cu maceratul de tr e, pasta de roii, ceapa i verde urile tiatemrunt, tr e, pulberile i semin ele de floarea - soarelui. Se nvelesc sarmalele din aceastcompozi ie, se aeaz pe un postament de muguri de lucern, aeza i n prealabil n platou. Sestropesc cu pu in ulei deasupra i se presar cu verdea tiat mrunt.618.SRMLUE CU SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI I CIUPERCISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de varz care se92 nlocuiete cu frunze fragede de ttneas sau frunze de soia; n compozi ie se adaug 150 gciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978) tiate mrunt.619. CREM CU SEMINE DE FLOAREA SOARELUI I TREIngrediente: 150 g semin e de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 300 ml suc de morcovi,tr e, 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, pu in miere (dup gust), 1 vrf decu it pulbere fin de scor ioar, 2 ou de gin, 1 lingur cremogen, 1 lingur semin e de mac.Se amestec sucul de morcovi cu cremogenul, semin ele de floarea - soarelui, romul,glbenuurile, coaja de lmie, mierea, pulberea de scor ioar i tr e (ct cuprinde); se pune ncupe sau n farfurioare de compot , iar deasupra cte pu in albu (btut spum tare) peste care sepresar semin e de mac sau de in.620.CREM DIN SEMINE DE FL. - SOARELUI I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c oule de gin

194

suntnlocuite cu ou de prepeli (v. 7).621. CREM DIN SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI CU CREMOGENIngrediente: 150 g semin e de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 4 linguri cremogen (v.2019), tr e, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v.2105), coaja ras de la 1/2 lmie, 2 linguri ciree conservate n miere (v. 406), pu in miere (dupgust), cteva frunzioare de mghiran.Cremogenul se amestec cu sucul de morcovi, semin ele mcinate, tinctura, mierea i coaja delmie. n cazul n care iese prea ngroat compozi ia se adaug pu in suc de morcovi sau ap.Dac e prea sub ire se adaug tr e (ct cuprinde).... Frgu eAceste fructe au propriet i farmaco - terapeutice.Con in tanin, alcool triterpenic (fragarol), cverecitin i citrol, ulei volatil, zaharuri, sruriminerale bogate n vitamina C. De

195

asemeni, vitaminele A, B, acid salicilic.Sunt indicate n reumatism cronic degenerativ, gut, astenii de primvar, remineralizri,tuberculoz, arterioscleroz, hipertensiune, intoxica ie tabacic i alcoolic, tulburri hepatice ibiliare, constipa ii.Fructele consumate proaspete n cantit i mai mari sunt indigeste i produc urticarie.622. SUC DE FRGUEFructele bine coapte se dau la extractor, iar sucul ob inut se consum imediat ce a fost extras.623. PAST DE FRGUE CU TREIngrediente: 300 g frgu e, 150 g unt, tr e, 1 lingur cremogen, 1 legtur frunze demghiran, busuioc i ment, cteva petale roii de trandafir. Frgu ele, bine coapte se mrun escfin, se amestec cu cremogenul (v. 2049), verde urile tiate mrunt, untul frecat spum i tr e(ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu petale de trandafir tiatefidelu . Se consum imediat ce au fost preparate.624. PAST DE FRGUE CU CREMOGENSe folosesc aceleai cantit i de produse; frgu ele, bine coapte, se mrun esc fin; se preparla fel ca la precedenta, numai c n loc de tr e se folosete cremogenul (v. 2019).625. FRGUE CU SOS ALBIngrediente: 300 g frgu e proaspete, 350 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1lingur cremogen (v. 2019), cteva frunzuli e de mghiran sau de busuioc.Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul i se toarn n platou peste care se punmici grmjoare de frgu e; deasupra se presar verde urile tiate fin. Se consum imediat ce aufost preparate.626. FRGUE CU SOS GALBENSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntnse adaug suc de morcovi (pn se ob ine nuan a de galben dorit), iar pentru a ngroa smntna93 se adaug cremogen (v. 2019) sau fin de ovz (v. 2018) ct cuprinde.627. FRGUE CU SOS VERDESe prepar la fel ca la re eta precedent (625), folosind aceleai ingrediente, colornd sosul cusuc de orz verde (v. 2079), pn se ob ine nuan a dorit.n locul acestui suc se poate folosi suc de spanac, de lptuc (v. 2098) .a.628. COMPOT DE FRGUEIngrediente: 350 g frgu e, pu in miere dup gust, 1 pahar de vin rou, cteva frunzioare debusuioc sau ment, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2105).Frgu ele se pun n compotier, peste ele se toarn vinul (care a fost bine amestecat cumierea i tinctura). Deasupra se presar verde urile aromate tiate mrunt. Se consum imediat cea fost preparat.629. FRGUE CU FRICIngrediente: 350 g frgu e bine coapte, 2 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie (coajaras, sucul ei stors), 2 linguri tr e, 300 g fric btut, fr zahr, 2 linguri miere.Frgu ele se distribuie n 6 cupe (300 g ) sau n farfurioare de compot, peste ele se presarcte pu in tr e, se stropesc cu romul (n care s-a amestecat sucul de lmie, coaja ras imierea). Deasupra se pune, la fiecare, cte pu in fric,

196

iar peste ea 50 g frgu e mpr ite la 6por ii. Se servesc imediat ce au fost preparate.630. SPUM DE FRGUEIngrediente: 350 g frgu e bine coapte, 2 linguri miere, 3 albuuri de ou, tr e, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 portocal, cteva petale de trandafir roii i frunzede mghiran.Frgu ele se mrun esc fin, se amestec cu mierea, tinctura, 2 pr i din albuul (care a fostbtut spum tare) n care se amestec uor (de jos n sus, ca s nu se lase compozi ia), pu in tr ei coaja de portocal. Se pune n cupe. Deasupra fiecreia se pune cte pu in albu btut spum tare(fr zahr). Peste ele se presar petale roii de trandafir i frunze de mghiran tiate fidelu .631. CREM DE FRGUE CU FIN DE OVZIngrediente: 350 g frgu e bine

197

coapte, 2 linguri de miere, 1 lingur tinctur miraculoas (v.2106), 2 ou, 1 lingur tr e, fin de ovz (v. 2018), 1 lingur semin e de anason.Frgu ele strivite fin, se amestec cu 2 glbenuuri de ou de gin, mierea, tinctura, tr a ifin de ovz (ct cuprinde). Se pune n cupe. Deasupra se decoreaz cu albu btut spum tare(fr zahr), iar peste el se presar semin e de anason.632. CREM DE FRGUE CU OU DE PREPELISe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 oude gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).633. NGHEAT DIN FRGUEIngrediente: 500 g frgu e fin mrun ite, 300 g miere, 100 ml lapte vegetal (de soia, v. 2032),250 g fric btut (fr zahr), 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau de lmie.Piureul de frgu e se amestec cu 100 ml lapte de soia n care s-a dizolvat mierea, sucul dectin i frica, care se amestec uor (de jos n sus, ca s nu se lase). Se toarn n forme specialede nghe at i se d la congelator.(nghe atele preparate cu miere nu nghea complet ca cele preparate cu zahr i sunt multmai sntose).634. NGHEAT CU FRGUE I PAST DE CTINSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2linguri suc de ctin care se nlocuiesc cu 1 lingur past de ctin (v. 2065).... GhizdeiAceast plant este cunoscut sub denumirea de spanacul sracului.Se pot prepara din el aceleai feluri de bucate, ca i din spanac (v. litera S).94 ... GrepfrutGrepfrut-ul este originar din Asia. Arborele poate ajunge la 6 - 7 m nl ime.Fructul con ine: ap, protide, glucide, lipide, minerale - Calciu, Fosfor, Potasiu, Magneziu, Sulf,Sodiu, Clor, Fier, Cupru, Mangan, apoi vitaminele B1, B2, C, PP, provitamina A, ulei esen ial(limonen, pinen, citrol), alcool, pectin, acid citric. Sucul acestui fruct este indicat n: anorexie,oboseal, dispepsie, intoxica ii, pletor, artritism, oligurie, insuficien biliar, fragilitate capilar,afec iuni febrile i pulmonare.635. SUC DE GREPFRUTSucul extras se consum numai proaspt, 3 pahare pe zi, naintea celor 3 mese principale (aacum este sau ndulcit cu pu in miere).636. NGHEAT CU SUC DE GREPFRUTIngrediente: 500 g caise bine coapte (mrun ite fin), 300 g miere, 250 g fric btut (frzahr), 150 ml suc de grepfrut, 1 linguri tinctur miraculoas II (v. 2107).Pireul de caise se amestec cu sucul de grepfrut (n care s-a dizolvat mierea i tinctura), apoifrica cu care se amestec foarte uor ca s nu se lase. Se toarn n forme speciale de nghe at ise d la congelator.Grul...Grul este un produs foarte valoros pentru organism.Pe drept cuvnt i se mai spune i ou vegetal.Con ine : sruri minerale i elemente catalitice (Calciu, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Clor, Sulf,Siliciu, Zinc, Mangan, Cobalt, Cupru, Iod, Arsenic), grsime fosforat, amidon,

198

vitaminele A, B, E (ngermeni), K, D, PP, fermen i, diastaze.Grul constituie baza alimenta iei naturale i este indicat n toate afec iunile cronice idegenerative, n tulburrile vegetative, sterilitate, afec iuni neurologice, endocrine, renale, hepatice,cardiace .a.Trebuie consumat sub diferite forme preparate n buctria fr foc , printre care: pineaneagr coapt la soare, pinea din germeni de gru, care este foarte bogat n Fosfor, Magneziu,Calciu, astfel la o sut de grame boabe:Fosfor Magneziu Calciubobul de gru ntreg _ 423 mg 133 mg 44 mg- bobul de gru ncol it _ 1050 mg 342 mg 71 mg Grul ncol it se poate folosi cu rezultate foarte bune n toate strile de demineralizare,anemie, astenie fizic i intelectual,cretere, rahitism, tuberculoz, sarcin, alptare. Tr ele de gru (foarte bogate n vitamine,enzime, minerale) sunt recomandate zilnic n buctria fr foc , preparate n zeci i

199

sute de feluri,cu diferite adaosuri i n combina ii diferite ca s fie consumate cu plcere. 637. GERMENI DE GRUI SECARPregtirea grului: mai nti se alege bob cu bob de corpuri strine (mohor, neghin .a.), sespal i se pune cu ap (48 ore), avnd grij s fie cltit seara i diminea a. Se scurge, se pune ntr-otav emailat, n strat gros de 1 cm, se stropete pu in, se acoper cu o foaie de plastic (de culoarenchis). Se cltete seara i diminea a; n permanen trebuie inut umed. Vara ncol ete n 2 zile,iarna n 4 zile (aceasta depinde i de temperatura camerei). Col ul nu trebuie s fie mai mare de 2mm. Se cltete din nou, se scurge bine i se pune n pung (care se pstreaz la rece). Nu serecomand s se pun la germinat dect pentru cel mult 7 zile . nainte de a fi consumat se scoatedin pung (numai ct este nevoie) i se las s se nclzeasc la temperatura camerei. Se iau 3linguri e pe zi, cu 30 de minute naintea meselor principale. Se ron ie mult i bine mestecndu-l decel pu in 100 de ori. Nu se ia dect 20 de zile, cu pauz de 90 de zile.La fel se prepar i germenii de secar.638. GRU GERMINAT CU MIERE I NUCIAceast re et universal (dup K. Pincitrov) constituie o mas pentru cei ce consum hran95 vie, n buctria fr foc.Ingrediente: 100 g gru germinat i bine mrun it (trecut prin maina de mcinat nuci), 25 gmiere, 25 g nuci sau alune (ulei de msline, pentru hepatici i biliari), 500 g mere sau alte fructe.Germenii de gru se amestec cu mierea, nucile (tiate cu cu itul sau mcinate) i merele date perztoare (cu tot cu coaj). Cine dorete, poate aduga diferite arome, dup gust. Se consumimediat ce a fost preparat.639. TRE DE GRU CU MIERE I NUCISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de grucare se nlocuiesc cu tr e din aceeai cereal; (90 % din bog ia de substan e care se gsesc nbobul de gru, se afl n tr ele acestuia).640. PAST DIN GERMENI DE GRU CU CEAPIngrediente: 200 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap mare de ap, 150 g semin e de bostansau alune, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de ment cu busuioc.Grul (fin mrun it) se amestec cu semin ele de bostan (care au fost decorticate i mcinate)i pulberile; se aeaz pe farfurie; se taseaz frumos (cu lama cu itului nmuiat n ap), deasupra sepresar verdea a tiat mrunt. Se servete imediat.641. PAST DE GERMENI DE GRU CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu praz (tiat fidelu ).642."MUNTIOR"DIN GERMENI DE GRU CU ALBU-SPUM (IARNA)Ingrediente: 450 g

200

germeni de gru (v. 2022), 300 g varz murat, 2 cepe de ap, 1 morcov, 1felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 4 albuuri, frunze de mrarsau de fenicul, 1 legtur de hasma uchi, tr e.Germenii de gru (bine mrun i i) se amestec cu varza (bine stoars, fr a fi splat) tiatfidelu , rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i hasma uchiul tocate, tr e i pulberi. Se aeazpe farfurie n form de movile cu vrf (ca un muntior), se taseaz cu lama cu itului, apoi se mbracn albu btut spum tare. Pe suprafa a muntiorului (din loc n loc) se nfig rmurele de mrar saude fenicul, care dau un aspect de muntior n toiul iernii, cu brazi pe el.643. MUNTIOR CU GERMENI DE GRU I ALBU VERDESe prepar ca la re eta

201

precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c albuul btutspum tare se amestec cu frunze de spanac bine mrun ite (pireu scurs de sucul spanacului),adugnd pu in cte pu in (pn se ob ine nuan a de verde crud de primvar). Pe suprafa a lui senfig vrfuri de creson de fntn, iar din loc n loc se pun punctioare roii din gogoari, flori deurzic moart alb sau bumbiori care-i dau aspect de var cu verdea i flori.644.CHIFTELE DIN GERMENI DE GRU CU PETALE DE TRANDAFIRISe prepar ca la re eta precedent (642), folosind aceleai ingrediente, n afar de albu, sepresar pu in tr e pe planet, se mparte compozi ia (1 lingur) n pr i egale i se formeazchiftelele care se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir care a fost pus n prealabil nplatou. Se servesc imediat ce au fost preparate.645. CHIFTELE CU GERMENI DE GRU PE SALAT VERDESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de petalele detrandafir care se nlocuiesc cu o cp n de salat verde.646. PINE DIN FIN INTEGRAL DE GRUIngrediente: 200 g fin de gru, ap. Fina cernut prin sita rar se pune ntr-un castron, seface o gropi n mijloc, n care se adaug pu in ap, mestecnd mereu, pn cuprinde cam 1/2 dincantitatea de fin; se ia la frmntat (cu mna), pn ce intr toat fina n aluat, care trebuie sfie ct se poate de ntrit. Se mparte n 3 pr i egale, pe planet se presar pu in tr e ca s nuse prind, se ia o parte din aluat, se formeaz cu minile (mai nti) un sul rotund, apoi se ntinde (cuajutorul sucitorului sau sticlei) o foaie groas de 4 mm, lung de aprox. 40 cm i lat de 9 cm. La fel96 se ntind i celelalte 2 buc i de aluat. Toate 3 se aeaz la distan de 1 cm una de alta, ca scircule aerul printre ele, pe o sit cu ochiuri de minimum 2 cm sau pe un grtar scos din frigider. Secresteaz uor pe l ime, la distan de 4 cm, ca s se poat rupe cu uurin , dup ce se usuc lasoare. Sita sau grtarul se pun suspendate.Se usuc complet n 4 - 5 ore; nu se prepar dect pentru 7 zile.Pinea coapt la soare se rupe n buc i pe urmele crestturilor, se pune n pung de hrtie ise pstreaz la rece. Pentru cei ce poart protez sau au dantura mai ubred, este pu in mai dificil,deci e bine s fie nmuiat nainte de a fi consumat.Cei care suport, pot consuma n loc de pine tr e de gru, fin integral de gru, desecar sau de hric, care se pot aduga n supe sau ciorbe. ntr-o zi clduroas se poate coace lasoare o cantitate mai mare de pine. Aceasta este n func ie de numrul membrilor din familie careconsum asemenea pine.647. PINE CU TRE DE GRUIngrediente: 100 g tr e, 100 g fin alb, ap. n cazul c nu este n cas fin integral seprepar pinea cu tr e amestecat cu fin, procednd n continuare ca la re eta precedent.648.PINE CU FIN

202

INTEG.,PULBERI AROMATE ICONDIMENTARESe prepar pinea ca la re eta precedent (646), folosind aceleai ingrediente, numai c seadaug n aluat i 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (cimbru, busuioc, salvie).649. PINE DIN GERMENI DE GRUIngrediente: 200 g germeni de gru (v. 637), tr e. Grul, bine germinat, cltit, se pune ntr-un ervet gros de buctrie, se rsucete de mai multe ori, ca s se zvnte, se amestec cu pu intr e i se trece prin maina de mcinat nuci (sau de tocat carne, cu sit foarte deas). Pastaob inut se amestec cu tr e, pn se ob ine un aluat ntrit. n continuare se procedeaz ca la646. Pinea din germeni are o mare valoare alimentar...650. TORT DIN GERMENI DE GRU (I)Ingrediente: 300 g germeni de gru (v. 2022), pu in miere (dup gust), 200 g nuci mcinate,coaja ras de la

203

1/2 lmie, 2 linguri de rom, 1/4 linguri pulbere de scor ioar. Germenii de gruse prepar ca la precedenta, se amestec cu nucile mcinate, mierea, coaja de lmie, romul ipulberea de scor ioar.n cazul c este prea moale compozi ia, se pot aduga tr e de gru. Se pune pe farfurie saupe tav. I se d forma dorit i se orneaz dup gust cu diferite fructe i flori macerate n miere,mieji de nuc, alune etc.651. TURTIE DIN GERMENI DE GRUCompozi ia preparat mai sus, se mparte n pr i egale; se aeaz pe o planet pe care s-apresrat pu in tr e. Se modeleaz, cu minile, mici turti e.Deasupra, pe fiecare, se pune cte 1 linguri de albu (btut tare) sau fric, iar n mijloc sepune cte o cirea sau viin conservat n miere (v. 406).652. BOMBOANE DIN GERMENI DE GRU CU ALUNEDin compozi ia de la 650 se pun pe planet (peste un strat sub ire de tr e) mici movili e (culinguri a) care se rotunjesc n palme, punndu-se la mijloc o alun sau un miez de nuc.653. BOMBOANE DIN GERMENI DE GRU CU VIINEDin compozi ia de la 650 se pun pe planet (dup ce s-a presrat pu in tr e) cu linguri amici movili e, care se rotunjesc n palm, dup ce s-a pus o viin [proaspt sau conservat nmiere (v. 406)] care a fost bine tvlit prin tr e.La fel se pot prepara bomboane cu stafide sau scorue, pu in nmuiate din timp sau cubuc ele de smochine. Se aeaz pe farfurie, pe care n prealabil au fost puse cteva petale roii deflori de nalb de grdin tiate fidelu .654. TORT DIN GERMENI DE GRU (II)Ingrediente: 450 g germeni de gru (v. 6037), 350 g nuci sau alune mcinate, pu in miere(dup gust), 1/4 linguri pulbere fin de scor ioar, 1/2 linguri pulbere de salvie, ment, busuioc,2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), coaja ras de la 1 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v.97 2106), 2 - 3 linguri de rom, 400 g unt, 4 ou de gin, tr e, cremogen, 3 - 4 linguri ciree negreconservate n miere (v. 406), 300 g sfecl roie.Grul germinat se mrun ete fin (v. 649), se amestec cu 200 g nuci sau alune mcinate,pulberea de scor ioar, miere (dup gust), 3 glbenuuri de ou de gin, coaja de lmie, romul,250 g unt frecat spum i cremogen (v. 201) sau fin de orez (v. 2017) ct cuprinde. Aceastcompozi ie se mparte n 2 pr i egale. O parte se aeaz pe tortier, se taseaz iar peste ea seaeaz compozi ia cu sfecl care se prepar dup cum urmeaz: sfecla roie mrun it fin seamestec cu pulberea de mcee, de plante aromatice, 1 glbenu, tinctura miraculoas I, 150 gnuci sau alune mcinate, pu in miere (dup gust), 150 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde).Peste ea se aeaz partea a doua, se taseaz frumos pe ntreaga suprafa , se mbrac n alb cucele 4 albuuri btute spum tare, peste care se aeaz cireele conservate n miere (v. 406)

204

careau fost date prin tr e sau fin de gru integral. Se d la rece 2 - 3 ore, apoi se servete tiat nform de raze, ca orice tort. Se consum n aceeai zi. [Preparatele din crudit i nu se consum pstrate pentru a doua zi]655. TORT DIN GERMENI DE GRU CU MERESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie carese nlocuiete cu 200 g mere rase cu tot cu coaj i 150 g elin mrun it fin iar pe lng cele 2linguri pulbere de scorue se adaug 2 linguri pulbere de cline (v. 2076) i 1 lingur past de ctin(v. 2075)656. TORT DIN GERMENI DE GRU CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (654), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 4 oude gin care se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7).657. SRMLUE CU GERMENI DE GRUIngrediente: 250 g germeni de gru (mrun i i), 1 ceap de ap, 100 g

205

miez de nuc, 1legtur de verdea , 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g unt, 1 lingur ulei, 1 cp n de salat verde, 1/2cp n de varz murat, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072).Grul germinat, bine mrun it (v. 649) se amestec cu ceapa i verdea a tiate mrunt,pulberile, elina dat pe rztoarea de sticl, nucile tiate cu cu itul i untul frecat spum. n cazul ceste prea moale compozi ia, se poate aduga pu in tr e. Se nvelesc srmlu ele n frunze devarz murat (bine scurs de zeam - moare - nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap).Srmlu ele se aeaz pe un postament de salat verde, se stropesc (cu ulei) i se presar cuverdea .658. SRMLUE CU GERMENI DE GRU I SEMINE DE BOSTANSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu semin e de bostan decorticate i tiate cu cu itul.659. SRMLUE DIN GERMENI DE GRU CUSEMINE DE FLOAREA SOARELUISe prepar ca la re eta precedent (657), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu semin e de floarea - soarelui decorticate, iar n loc de foi de varz murat pentrunvelit, se folosesc frunze fragede de ttneas sau de soia care se pun pe un postament de petaleroii de trandafir, puse n prealabil n platou.660. SRMLUE CU GERMENI DE GRU I CIUPERCISe prepar compozi ia pentru srmlu e ca la 657, cu aceleai feluri de produse, la care se maiadaug 100 g ciuperci macerate n o et (v. 1977) tiate ct se poate de mrunt.661. RULOURI CU GERMENI DE GRUOricare compozi ie (din cele 4 feluri), dup plac, poate fi folosit pentru rulou. Astfel, se iaufrunze mari, frumoase de salat (de preferin salat crea ), se spal foaie cu foaie pe ambele pr i,se pun pe un ervet s se zvinte, apoi n fiecare foaie (ctre baza ei) se pune cte 1/2 lingur decompozi ie; se ruleaz uor n l imea frunzei fr a-i strica vrful care rmne ca o floare. Rulourileastfel terminate, se aeaz (n form de raze) pe un postament din petale roii de flori de nalb degrdin sau pe flori de glbenele.98 662. BUDINC DIN GERMENI DE GRU CU BRNZIngrediente: 300 g germeni de gru, 200 g brnz de vaci, 25 ml ulei, 1 ceap mare de ap,cremogen, tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1legtur de verdea . Germeniide gru bine mrun i i (v. 649) se amestec cu pulberile i verdea a tiat mrunt. Separat, brnzade vaci, bine mrun it (trecut prin sit) se amestec cu ceapa tiat mrunt i pu in cremogen (v.2019, n cazul c este prea moale compozi ia). Se ia un castronel de por elan sau

206

emailat, se ungebine cu ulei (la nevoie se poate uda cu ap), se pune jumtate din compozi ia cu gru germinat, sepreseaz bine s nu rmn goluri, apoi se pune compozi ia cu brnz iar deasupra partea a douade compozi ie cu gru germinat. Se taseaz bine i se rstoarn pe o farfurie pe care n prealabil afost pus un strat sub ire de tr e de gru (cernut prin sita rar). Se servete tiat felii n forme deraze alturi de salat verde.663. BUDINC DIN GERMENI DE GRU CU PAST DE ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vacicare se nlocuiete cu past de roii crude (v, 2063); se amestec cu 1 ceap mare de ap dat perztoare, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077) i cremogen (v. 2109, ctcuprinde).664. TORT APERITIV CU GERMENI DE GRUIngrediente: 350 g germeni de gru (v. 2022), 1

207

ceap mare de ap, 300 g unt, 5 linguri decremogen, 1 pahar suc de morcovi, 250 g elin, 50 g pstrnac, 1 fir de praz, 50 g morcov, 1lingur semin e de chimion, 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere dinsemin e de ardei gras (v. 2074), tr e, fin de orez.Germenii de gru (v. 637) mrun i i (v. 649) se amestec cu 1 ceap tiat mrunt, pulberile i150 g unt frecat spum. Separat, rdcinoasele se mrun esc fin, se amestec cu prazul tiatfidelu i untul frecat spum. Dac e cazul se adaug i pu in fin de orez (v. 2017). n platou sepresar pu in tr e, se pune compozi ia cu gru germinat, se taseaz, apoi se pune compozi ia cu elin, se taseaz totul pe ntreaga suprafa i se mbrac cu past de cremogen (v. 2019)preparat astfel: se nmoaie cremogenul cu suc de morcovi pn se ob ine o compozi ie potrivit dengroat care se toarn peste tort. Peste ea se presar semin ele de chimion. Se d la rece 2 - 3ore, se servete tiat n form de raze, ca orice tort, cu salat verde de sezon.665.TORT APERITIV CU PAST DE GLBENU I GERMENI DE GRUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n pasta decremogen se adaug 3 glbenuuri de ou de gin care o fac mult mai consistent.666. TORT CU GERMENI DE GRU I OU DE PREPELISe prepar tortul ca la re eta precedent (664), folosind aceleai ingrediente, numai c npasta de cremogen se adaug 15 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).667. TORT APERITIV CU GERMENI DE GRU I CIUPERCIIngrediente: 350 g germeni de gru (v. 2022), 150 g pstrnac, 150 g elin, 400 g unt, 300 gciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 2 cepe mari de ap, 1 legtur hasma uchi, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019), tr e, 300 g fric btut (frzahr), 1 legtur de fenicul. Germenii de gru (bine mrun i i) se amestec cu 1 ceap tiatmrunt, pstrnacul i elina fin mrun ite, untul (250 g) frecat spum i pu in tr e. O parte dinaceast compozi ie se aeaz n tortier, se taseaz, iar peste ea se aeaz compozi ia preparatdin ciupercile fin mrun ite mpreun cu 1 ceap, pulberile, pu in cremogen i 150 g unt frecatspum. Deasupra se pune partea a doua cu compozi ia de germeni, se taseaz pe ntreagasuprafa , se mbrac n fric peste care se presar fenicul tiat mrunt sau petale de trandafirtiate fidelu .668. RULAD CU GERMENI DE GRU I SFECL ROIE (aperitiv)99 Ingrediente: 400 g germeni de gru (v. 2022), 350 g sfecl roie, 400 g unt, 2 cepe mari deap, 1/4 varz murat, 1 felie de elin, 2 legturi de verde uri, 1 linguri pulbere de

208

plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e deroii (v. 2071), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019) i tr e.Germenii de gru bine mrun i i (649) se amestec cu 1 ceap i 1 legtur de verdea tiatemrunt, elina dat pe rztoare, varza stoars n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap),tiat fidelu , 1/2 din cantitatea de pulberi i 250 g unt frecat spum. n cazul c compozi ia e preamoale se adaug pu in tr e. Pe o foaie de plastic se presar o mn de tr e; se ntindecompozi ia cu germeni, ntinznd-o cu podul palmei n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm.Peste ea se aeaz compozi ia preparat din sfecl roie ras, amestecat cu pu in cremogen, 1ceap i 1 legtur de verde uri tiate mrunt, pulberile, untul (150 g) frecat spum.

209

Se ruleazstrns cu ambele mini ajutndu-ne de foaia de polietilen, care dup fiecare rsucire se ntoarcectre noi (ca s nu se prind n compozi ie). Tot cu ajutorul foii de plastic se pune rulada pe un fundde lemn sau pe o tav dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore.Se servete tiat felii mai groase, alturi de salat verde de sezon sau murturi. Cantitatea demai sus este suficient pentru 12 14 persoane.669. RULAD CU GERMENI DE GRU I CIUPERCI (aperitiv)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza muratcare se nlocuiete cu varz alb dulce (ce se taie fidelu , se freac n mini pn se nmoaie bine,fr s se stoarc de suc), iar n loc de sfecl roie se pun ciuperci macerate n suc de ctin (v.1978), bine mrun ite.670. RULAD DIN GERMENI DE GRU CU VARZ ROIE (aperitiv)Se prepar rulada ca la re eta precedent (668), folosind aceleai ingrediente, n afar desfecla roie care se nlocuiete cu varz roie tiat fidelu , frecat bine n mini pn se nmoaiebine fr a se stoarce de sucul ei i n care, pe lng celelalte produse din re et se adaug 1 lingurpulbere de hribi (v. 2067) care a fost nmuiat n 2 - 3 linguri de macerat de tr e (v. 2041) sau apmai nainte cu 1/2 h.671. RULAD DIN GERMENI DE GRU CU SPANAC (aperitiv)Se prepar ca la re eta 668, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care senlocuiete cu spanac mrun it. Spanacul poate fi nlocuit cu urzici, tevie, muguri fragezi de lucern,de trifoi, frunze de soia, de ttneas, de fasole, de tei ulm, fag .a., cu condi ia s fie foarte fragedei proaspete.672. RULAD CU GERMENI DE GRU I MIEREIngrediente: 400 g germeni de gru (v. 2022), 400 g unt, pu in miere (dup gust), 1/4linguri pulbere de scor ioar, 4 ou de gin, coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 300 g mere, 250 g elin, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau decline, 2 linguri rom, tr e, cremogen, 1 lingur semin e de mac, 150 g nuci mcinate. Germenii degru bine mrun i i (v. 649) se amestec cu nucile, pulberea de scor ioar, coaja de lmie,tinctura, pulberea de mcee, mierea, 200 g unt frecat spum i tr e, ct cuprinde. Se ntindefoaia (v. 668), peste ea se pune compozi ia preparat din merele date pe rztoare cu tot cu coaj, elina cur at i mru it fin, 4 glbenuuri de ou (puse pe rnd), pu in miere, romul i cremogen(ct cuprinde). Se ruleaz i se d la rece (v. 668) presrat cu mac.673. RULAD CU GERMENI DE GRU I PAST DE CLINE (desert)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere i elincare se nlocuiesc cu 300 g past de cline (v. 2064).674. RULAD DIN GERMENI DE GRU CUFRUCTE CONSERVATE N MIERESe prepar ca la re eta precedent (672), folosind aceleai ingrediente, la prima compozi ie

210

cugermeni de gru, peste care se pune a doua compozi ie preparat din 7 - 8 linguri de ciree cu viineconservate n miere (v. 406) bine scurse, amestecate cu 2 linguri de tr e i cremogen (ctcuprinde). Se ruleaz (v. 668).100 675. RULAD CU GERMENI DE GRU CU OU DE PREPELISe prepar rulada pentru desert ca la re eta 672, folosind aceleai ingrediente, n afar deoule de gin care se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7).676. CREM CU GERMENI DE GRU I NUCIIngrediente: 200 g germeni de gru (v. 2022), 150 nuci mcinate, 3 linguri de tr e, 2 linguride cremogen (v. 2019), pu in miere (dup gust), 1 vrf de cu it pulbere fin de scor ioar, 1lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal,

211

lapte nefiert, 1lingur semin e de in.Germenii de gru bine mrun i i (v. 649) se amestec cu nucile mcinate, tr a, cremogenul,mierea, pulberea, tinctura, coaja de lmie i lapte (ct cuprinde) pn se ob ine o compozi iepotrivit de ngroat, care se pune n cupe sau farfurioare de compot. Deasupra se presar semin ede in.677. CREM CU GERMENI DE GRU I OUSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ncompozi ie pe lng componentele mai sus men ionate se adaug 2 glbenuuri de ou de gin(crude), iar cele 2 albuuri se bat spum tare (fr zahr); de asemeni, laptele se nlocuiete cu sucde morcovi; se pun deasupra cremei, peste care se presar semin e de in sau de mac.678. CREM CU GERMENI DE GRU I OU DE PREPELISe prepar crema ca la re eta precedent (676), folosind aceleai ingrediente, plus 10 ou deprepeli (v. 7) procednd identic , laptele putnd fi nlocuit cu suc de morcovi sau de tr e..679. CREM CU GERMENI DE GRU I CREMOGENIngrediente: 250 g germeni de gru (v. 2022), 4 linguri cremogen (v. 2019), pu in miere (dupgust), 400 g unt, pu in miere (dup gust), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105),suc de mere (2102), 1/2 linguri pulbere de busuioc, ment, salvie, cteva petale roz de trandafir.Germenii de gru bine mrun i i (v. 649) se amestec cu cremogenul, mierea, tinctura,pulberea i sucul de mere (ct cuprinde) pn se ob ine o compozi ie potrivit de ngroat; se punen cupe sau n farfurioare de compot, iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu .680. RULOU DE CREMOGEN CU GERMENI DE GRUIngrediente: 7 linguri de cremogen (v. 2019), suc de morcovi (v. 2091), 400 g unt, pu in miere(dup gust), 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar, 4 ou de gin, coaja ras de la 1 lmie sauportocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 glbenuuri de ou de gin, 300 g mere, 250g elin, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline, tr e, 1 lingur semin e de mac, 3linguri nuci tiate cu cu itul.Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi (ct cuprinde) pn se ob ine o compozi iengroat, care se ntinde pe o foaie de plastic, cu podul palmei, n form dreptunghiular, cugrosimea de 1 cm. Peste ea se aeaz grul germinat, bine mrun it (v. 641) care a fost amestecatcu 2 glbenuuri, mierea, coaja de lmie, tinctura, nucile, scor ioara, pulberea i tr a (ctcuprinde). Se ruleaz strns cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de plastic, pe care o ntoarcemmereu nafar, ca s nu se prind n compozi ie. Se pune pe o tav sau un platou dreptunghiular ise d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat n felioare mai groase, ca desert, fr a mai consuma altemncruri.681. RULOU CU GERMENI DE GRU I OU DE PREPELISe prepar

212

ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).682.SUP - CREM DIN GERMENI DE GRU CU SMNTNIngrediente: 250 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceac de smntn, 3 linguri tr e, 1.5 lmacerat de afine (v. 2045), 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 ardei gras, 2 - 3 linguripast de roii crude (v. 2063), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri semin e de anason.Maceratul se pune n castron, se adaug germenii de gru (v. 2022) bine mrun i i (v. 649),tr a, rdcinoasele fin mrun ite, ceapa, verdea a i ardeiul mrun ite fin odat cu rdcinoasele101

213

(manual sau mecanic), pasta de roii (v. 2063), pulberile i smntna.Deasupra se presar semin e de anason.683. SUP - CREM DIN GERMENI DE GRU CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care senlocuiete cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).684.SUP-CREM CU GERMENI DE GRU I MUGURI DE LUCERNSe prepar ca la re eta precedent (682), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 50 g germenide gru cu 150 g muguri fragezi de lucern, fin mrun i i (manual sau mecanic). Mugurii de lucern(la nevoie) pot fi nlocui i cu muguri de trifoi, flori de trifoi (cnd sunt nflorite - doar o treime), urzici,frunze de tei, de ulm, fag, soia, ttneas, fasole . a. cu condi ia s fie foarte fragede i foarteproaspete.... Gutuien scop alimentar - medicinal se folosesc fructele, semin ele acestora i frunzele. Gutuia seconsum numai dup 5 sptmni de la recoltare(ajuns la deplina maturitate).Gutuia con ine: ap, glucide, protide, lipide, Magneziu, Fosfor, Calciu, Potasiu, Fier, Cupru, Sulf,tiamin, proteine, vitaminele B, C i PP, provitamina A.Este indicat n diaree, dizenterie (mai ales n convalescen ), copiilor i vrstnicilor, vom,tuberculoz (hemoptizie), sialoree (saliva ie abundent), guturai,, inapeten , insuficien hepatic.685. PAST DE GUTUI CU PRAZIngrediente: 300 g gutui, 1 fir de praz, 2 linguri tr e, 200 g unt, 1 legtur de tarhon i salvie,2 gogoari, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Gutuile se terg de puful lor cu un ervet, se mrun esc fin, se amestec cu prazul tiatfidelu , pulberile, verdea a tiat mrunt i untul frecat spum. Se pune pe farfurie, se taseaz i sedecoreaz cu felii de gogoari.686. PAST DE GUTUI CU FRUNZ DE TTNEASIngrediente: 300 g gutui, 100 g frunze de ttneas, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze defenicul, tr e.Gutuile, frunzele de ttneas, ceapa i feniculul fin mrun ite (manual sau mecanic), seamestec cu tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se pune pe farfurioare, se taseaz i seorneaz dup gustul gospodinei.687. PAST DE GUTUI CU NAPIIngrediente: 250 g gutui, 150 g napi, tr e, 200 g unt, 1 legtur de anason cu hasma uchi, 1ceap de ap, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge.Gutuile, napii i ceapa fin mrun ite, se amestec cu verdea a, pulberile, untul frecat spum itr e (ct cuprinde). Se pune pe farfurioare, se taseaz i se decoreaz cu produsele pe caregospodina le are la ndemn.688. CIORB DE GUTUI CU ZARZAVATIngrediente: 250 g gutui, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1legtur de leutean cu ptrunjel, 1

214

glbenu de ou de gin, 1/2 linguri de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de lucern.Se pune maceratul n castron, se adaug ceapa i verdea a tocate mrunt, gutuile irdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul bine amestecate cu glbenuul de ou. Dac sedorete un gust mai acru, se poate aduga pu in zeam de varz (moare) sau 1 - 2 linguri pulberede ctin (v. 2075).689. CIORB DE GUTUI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuul de oude gin care se nlocuiete cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).102 690. SUP - CREM DE GUTUI CU DOVLEACIngrediente: 350 g gutui, 250 g dovleac, 200 g elin, 4 - 5 linguri tr e, 1 ceap, 75 ml ulei, 1linguri pulbere din semin e de

215

gogoari, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge 1 legtur frunze fragede de elin cu mrar, 1.5 l macerat denalb de grdin (v. 2058).Se pune maceratul n castron, se adaug gutuile, dovleacul, elina, ceapa fin mrun ite, tr a,uleiul, pulberile iar deasupra verdea tiat mrunt.691. SUP - CREM DE GUTUI CU VARZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care senlocuiete cu varz alb, dulce, fin mrun it.692. SUP - CREM DE GUTUI CU GULIOAREIngrediente: 550 g gutui, 250 g gulioare, 200 g elin, 400 g morcov, 4 - 5 linguri tr e, 2linguri past de roii crude, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari, 1/2 linguri deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere decimbrior cu tarhon, 1.5 l macerat de mere dulci (v. 2055).Se pune maceratul n castron, se mai adaug gutuile, gulioarele i rdcinoasele binemrun ite, tr a, uleiul, pasta de roii, pulberile iar deasupra verdea tiat mrunt.693. SUP - CREM DE GUTUI CU ANDIVESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care senlocuiesc cu andive iar n loc de ulei se adaug 2 albuuri de ou de gin sau 2 - 3 linguri desmntn.694. SUP - CREM DE GUTUI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)695. CREM DE GUTUI CU TREIngrediente: 300 g gutui, pu in miere (dup gust), coaja de la 1/2 lmie, 1 linguri tincturmiraculoas II (v. 2107), 1 pahar suc de morcovi, 2 linguri de cremogen (v. 2109), tr e, 2 linguri derom, pu in mac.Gutuile mrun ite fin se amestec cu cremogenul, mierea, coaja de lmie, tinctura, romul,sucul de morcovi i tr e (ct cuprinde). Se pune n cupe i se presar cu mac deasupra.696. CREM DE GUTUI CU CREMOGENIngrediente: 300 g gutui, 6 linguri cremogen (v. 2019), pu in miere (dup gust), 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 ou degin, 1 pahar suc de mere (v. 2102), semin e de in.Gutuile mru ite fin se amestec cu mierea, coaja de lmie, tinctura, glbenuurile de ou,sucul de mere i cremogenul. Se pune n cupe iar deasupra fiecrei cupe se presar cte pu in albubtut spum tare, iar peste albu se presar semin e de in.697. CREM DE GUTUI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou degin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7)....HreanulCrete spontan dar se mai i cultiv. Se folosesc rdcina i frunzele care con in 495 mg devitamine / 100 g substan proaspt. Rdcina se recolteaz primvara i toamna.

216

Con ine:vitaminele (A, B, B2 i C), glicozizi sulfura i, acizi (clorhidric, sulfuric, carbonic), asparagin,glutamen, uleiuri volatile.Este indicat n: anemie, limfatism, atonie digestiv, inapeten , caren e, scorbut, tuberculoztorpid, scrofuloz, astm, bronite cronice, reumatism, gut, litiaz urinar, paralizii, hidrofizii,leucore, tonic n afec iunile cardiace (cardiopatiile ischemice, hipertensiune arterial);stimulent alfenomenelor de nutri ie, vermifug, colagog, purgativ.103 Este un foarte bun conservant; poate fi pus la murturi de tot felul, suc de roii crude etc.Sub form de cataplasm, rdcina de hrean ras are ac iune superioar mutarului nafec iunile pulmonare, gut, algii reumatismale. Se poate face o cur de hrean - 1 lingur de hreanproaspt ras cu miere diminea a, timp de o lun, cu pauz de 2 luni, pentru mrirea

217

apetitului.698. SUC DE HREANEste unul dintre cele mai puternice sucuri i, de aceea, se recomand a se folosi ca atare. Estemai indicat s se foloseasc hreanul ras [cte 1/2 linguri n amestec cu pu in zeam de lmie sausuc de ctin (v. 2092) ntre mese, de dou ori pe zi]. Ajut foarte mult n dizolvarea mucozit ilordin cavit ile nazale. De asemenea, folosit sub form de past nu atac rinichii, vezica urinar saumucoasa tubului digestiv, cu condi ia s nu i se adauge o et, care de altfel distruge valoareanutritiv. Este bine s se foloseasc numai proaspt ras. Dac, din diverse motive, trebuie s se rado cantitate mai mare, atunci se va pune ntr-un borcnel, bine presat, nchis ermetic i se va ine nfrigider, dar nu mai mult de 7 zile. Hreanul se va consuma numai la temperatura camerei.Tratamentul cu hrean se va urma mai multe sptmni sau luni n ir, cu pauzele respective.Preventiv, se poate consuma zilnic hrean ras, cte 1/2 linguri , adugat n diferite preparateculinare (dup plac), n supe, ciorbe, srmlu e, sosuri, n buctria fr foc.699. SIROP DE HREANSe taie o rdcin de hrean, rondele, ct se poate de sub iri, se pun ntr-o sit mai lat,suspendat (deasupra unui castron), peste ele se pun 2 - 3 linguri de miere. Dup 6 - 8 ore lichidulsiropos se va scurge i va fi administrat n doze de 1 - 2 linguri pe zi.700. HREAN RASHreanul, cur at de coaj, ct mai sub ire, se rade pe rztoarea de sticl. Se folosete imediatce a fost ras, proaspt. Dac din motive diverse trebuie ras mai mult, nu se pstreaz dect 7 zile,pus bine presat n borcnel de sticl, de culoare nchis, bine astupat i inut la rece. Nu se consumprea rece.701. HREAN RAS CU SFECL ROIESe rade hreanul, i pentru a da o nuan de roz bombon, i se adaug o felioar de sfecl roieras. Se folosete imediat ce a fost ras.702. SALAT DE HREAN I SFECL ROIESe rade hrean i sfecl roie crud (150 g hrean / 800 g sfecl roie). Se adaug pu in ulei ipu in suc de ctin sau de lmie. Se consum imediat ce a fost preparat. n cazuri extreme sepoate pstra la rece, bine presat, nchis ermetic, pn la maxim 7 zile.703. SALAT DE HREAN CU VARZ ROIEIngrediente: 150 g hrean, 600 g varz roie, 50 ml ulei, 25 ml suc de ctin (v. 2092) sau delmie, cteva petale albe sau crem de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge.Se taie varza fidelu , se freac n mini pn se nmoaie bine (fr a se scurge de sucul ei), seamestec cu hreanul ras, pulberile, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra se presar cu petale detrandafir tiate fidelu .704. SALAT DE HREAN CU VARZ ALBIngrediente: 150 - 200 g hrean, 800 g varz alb, dulce, 1 felie de sfecl roie, 50 ml ulei, 1lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur de verde uri, 2

218

- 3 roii, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se taie varzafidelu , se freac n mini fr a se stoarce de sucul ei, se amestec cu hreanul ras fin odat cusfecla roie, uleiul, sucul de ctin, pulberile i se decoreaz cu felii de roii i verde uri de sezon.705. SALAT DE HREAN CU ANDIVESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza estenlocuit cu andive, care se taie n buc i de aproximativ 1 cm i care nu se freac n mini. Sedecoreaz cu felii de roii sau de gogoari i verde uri de sezon.706. PAST DE HREAN CU SFECL ROIE104 Ingrediente: 100 g hrean, 400 g sfecl roie, 150 g unt, 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verde uri, 1 mn florialbe de urzic moart, tr e. Hreanul i sfecla se mrun esc fin, se amestec cu

219

pulberile, tr e(ct cuprinde) i untul frecat spum.Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu flori albe de urzic moart.707. PAST DE HREAN CU VARZ ROIESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sfeclaroie se nlocuiete cu varz roie bine mrun it la mixer.708. SOS DE HREAN CU SFECL ROIEIngrediente: 50 g hrean, 50 g sfecl roie, 1 ceap de ap, 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, pu in verdea , 2 linguricremogen (v. 2019) nmuiat cu 1 cecu suc de ctin (v. 2092) diluat cu ap (dup gust). Hreanul,sfecla i ceapa bine mrun ite, se amestec cu pulberile, cremogenul, iar deasupra se presar pu inverdea tiat mrunt. Se folosete la diferite preparate (dup gust) n buctria fr foc.709. SOS DE HREAN CU SMNTNIngrediente: 50 g hrean ras, 200 g smntn, pu in verdea .Se amestec hreanul cu smntna; deasupra se presar verdea a de sezon tiat fin.710. SOS DE HREAN CU IAURTSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar desmntn care se nlocuiete cu iaurt amestecat cu 1 - 2 linguri de tr e de gru.711. SOS DE HREAN CU ZERSe prepar sosul ntocmai ca la re eta precedent (709), folosind aceleai ingrediente, n afarde smntn care se nlocuiete cu 1/2 pahar de zer proaspt amestecat cu 1 - 2 linguri decremogen (v. 2019)712. SOS DE HREAN CU OUIngrediente: 500 g hrean ras, 4 glbenuuri de ou de gin, 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, pu in verdea . Se amestechreanul proaspt ras cu glbenuurile i pulberile, iar deasupra se presar pu in verdea tiatmrunt.713. SOS DE HREAN CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 4glbenuuri se nlocuiesc cu 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).714. SOS DE HREAN CU OU I ULEIIngrediente: 50 g hrean ras, 2 glbenuuri de ou de gin sau 10 de ou de prepeli , 150 mlulei, 1 lingur suc de ctin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, pu in verdea , 100 ml suc de morcov (v. 2081).Se amestec bine glbenuurile, se adaug ulei (pu in cte pu in), sucul de morcovi, sucul dectin (v. 2092), pulberile, hreanul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.715. SOS DE HREAN CU CREMOGENIngrediente: 500 g hrean, 2 linguri cremogen (v. 2019), 1 cecu suc de roii sau ap, 150 mlulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), pu in verdea . Se nmoaie cremogenul cu suc de roii sauap, se adaug uleiul (pu in cte pu in,

220

ca la maionez), sucul de ctin, pulberile, hreanul ras, iardeasupra verdea tiat mrunt.716. SOS DE HREAN CU TRESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1 lingurde cremogen cu 2 linguri tr e.105 717. SRMLUE CU FRUNZE DE HREANIngrediente: 25 frunze tinere de hrean, 200 g nuci, 1 linguri hrean ras, tr e, 1 ceap deap, 100 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verde uri, petale roii de trandafir recoltate de la 8 flori. Ceapa, verdea ai nucile se taie mrunt, se amestec cu hreanul ras, pulberile, untul frecat spum i tr e, ctcuprinde. Cu aceast compozi ie se fac sarmalele care se aeaz pe un postament din petale detrandafir, pus n prealabil n platou.... Hrib (mntarc)Cele mai importante componente aflate n ciuperci, din punct de vedere nutritiv,

221

suntsubstan ele azotoase, formate mai ales din proteine. Ciupercile pot contribui substan ial lacompletarea ra iei proteice a omului.Glucidele sunt reprezentate de glucoz, trehaloz, cantit i mici de amidon i glicogen. n afarde acestea, asimilabile, ele con in mult material fibros, constituit mai ales din celuloz, carestimuleaz peristaltismul intestinal.Ciupercile sunt bogate n Potasiu, Fosfor, Fier i Magneziu. Ele posed capacitatea de asintetiza i acumuala cantit i mari de vitamin din grupul B. n cazul ciupercilor comestibile seremarc n mod deosebit bog ia n vitamina B2, B1 i PP, pentru care aceste alimente pot ficonsiderate o surs important n hrana omului. Din cele peste 100 000 de specii ce sunt rspnditepe pmnt, fac parte i hribii. Valoarea lor pe pia a mondial ocup locul II, imediat dup "Tubermelanosparum" - renumita truf.Hribul are foarte multe calit i, printre care cea mai important este aceea c se poate usca inu numai c nu-i pierde gustul i mirosul caracteristic, dar devine mai bun dect n stare proaspt.Hribul este ciuperca cea mai frecvent ntlnit n cr ile de bucate din toate timpurile. El aparen dou "valuri": la sfritul primverii i nceputul verii, respectiv la sfritul verii i nceputultoamnei. Aceast a doua recolt, adic cea de toamn este mai aromat. Plria are toate nuan elede mov, piciorul gros - bombat; sunt i exemplare cu picior mai sub ire. Diametrul caracteristic estede5 - 15 cm. Carnea alb, groas, alb, plin, de consisten a caului, rmne alb i dup ce esterupt ori tiat (sub cuticul poate fi pu in rozalie).Are gust i miros plcut, calit i ce ies i mai mult n eviden dup uscare.718. HRIBI USCAISe recolteaz numai exemplare tinere (mici i mijlocii), se cur de eventualele frunze uscatesau urme de pmnt, cu ajutorul unui briceag, se taie felioare mai grosu e i se nir pe a (defibr natural) ca mrgelele, cu pu in distan ntre ele. Se pun suspenda i la soare sau n podulcasei (cu acoperi de tabl) ca s se usuce rapid.Tot n condi ii casnice se pot usca (tia i felioare) pui n tvi i da i n cuptor dup ce s-a scospinea de la copt (temperatura cuptorului nu trebuie s depeasc 38 o C).Bine usca i se pun n pungi i se pstreaz la loc ferit de umezeal.718. HRIBI MRUNIISe aleg numai exemplare tinere (mici i mijlocii); se usuc ca la re eta precedent. n timpuliernii se ia cantitatea de care este nevoie, se spal de praf, se pune la nmuiat cu ap cldu (38 oC) i se las s stea 3 ore. Apa n care au stat la nmuiat se folosete la sup sau sos. Se dau de 2 - 3ori prin maina de tocat cu sit deas.Se folsesc la diferite preparate n buctria fr foc.720. PULBERE DE HRIBI I CIUPERCIHribii usca i (v. 718) se iau n cantitatea de care este nevoie, se pun pe calorifer sau pemarginea sobei ca s se usuce foarte bine apoi se mrun esc fin (manual sau mecanic).Pulberea ob inut se folosete la

222

diferite preparate crora le d un gust foarte plcut. Nu semacin mai mult dect pentru 7 zile.La fel se prepar i pulberea din ciuperci de pajite i de blegar.721. PAST DE HRIBI CU CEAPIngrediente: 50 g pulbere de hribi, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1 legtur hasma uchi, 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2106 gogoari, 1 cecu suc de roii sau ap.Se nmoaie pulberea de hribi (v. 720) cu suc de roii sau ap, se las 30 min, se amestec cuceapa tiat mrunt odat cu verdea a, pulberile i untul frecat spum.Se aeaz pe farfurie i se decoreaz cu felioare de gogoari, de ceap alb i verde uri desezon.722. PAST DE HRIBI CU TRESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se maiadaug 2 linguri de tr e nmuiate cu

223

pu in suc de roii.723. PAST DE HRIBI CU CREMOGENIngrediente: 3 linguri pulbere de hribi, 4 linguri cremogen (v, 2019), 2 linguri tr e, 200 mlmacerat de urzici (v. 2050), 100 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdea , 1 legturpulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Pulberea de hribi se amestec cu maceratul, se las 30 min, dup care se adaug cremogenul,tr a, pulberile, ceapa tiat mrunt i uleiul (pus pu in cte pu in, ca la maionez). Se presar cuverdea tiat mrunt.724. PAST DE HRIBI CU URZICISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cutr a se adaug 2 glbenuuri de ou de gin, 100 g urzici fin mrun ite, iar n loc de 100 ml uleise adaug 150 ml. Deasupra se presar petale albe sau crem de trandafir tiate fidelu .La fel se poate prepara past cu spanac, lobod roie i alb, muguri de trifoi, etc.725. PAST DE ROII CU PULBERE DE HRIBIIngrediente: 3 linguri past de roii crud (v. 2063), 3 linguri pulbere de hribi (v. 2070), 1 fir depraz, 2 linguri tr e, 1 legtur de verde uri, 300 ml macerat de nalb (v. 2058), 1 linguri pulberede ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 100 ml ulei, cremogen (v. 2019). Pulberea de hribi se amestec cumaceratul i se las 30 min; se adaug pasta de roii, prazul tiat mrunt, tr a, pulberile,cremogen (ct cuprinde) i ulei (pus pu in cte pu in, ca la maionez). Deasupra se presar verdea atiat mrunt.726. PAST DE HRIBI CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent (723), apoi ca la 724, folosind aceleaiingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).727. CIORB DE HRIBI CU ZARZAVATIngrediente: 50 g hribi usca i, 1 legtur de verdea , 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 50 ml zeam de varz murat (moare), 1 l macerat de lucern (v. 2049), 1linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063).Hribii se pun la nmuiat cu ap cldu (fr s treac de 38 o C) i se las s stea acoperi i 3ore. Se scurg (zeama se folosete la alte preparate culinare), se taie fidelu , se pun n castronul cumacerat i zeam de varz n care se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdea atiat mrunt, uleiul, pasta de roii.728. CIORB DE HRIBI CU PRAZ I SFECL ROIESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa senlocuiete cu praz tiat mrunt, iar alturi de rdcinoasele din re eta de mai sus se adaug 1 feliede sfecl

224

roie.729. SUP - CREM DE HRIBI CU ANDIVEIngrediente: 3 linguri pulbere de hribi (v. 720), 300 g andive, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 4 linguri de tr e, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 50 ml ulei, 1 legtur de verdea , 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge.107 Se pune sucul n castron, se adaug pulberea de hribi (care a fost n prealabil nmuiat cu 1cecu de ap - 30 min), andivele, ceapa, elina mrun it fin (manual sau mecanic), tr a, uleiul,pulberile, iar deasupra verde urile tiate mrunt.730. SUP - CREM CU HRIBI I SPANACIngrediente: 3 linguri pulbere de hribi, 1 ceap mare de ap, 350 g spanac, 2 linguri pulbere dectin (v. 2075), 1 morcov, 1 ptrunjel, 4 linguri tr e, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere

225

din semin e deroii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verde uri, 1.5 l macerat de mere. Pulberea de hribi (v. 720) se pune lamuiat cu 1 cecu de ap cldu , 30 min; maceratul se pune n castron, se adaug spanacul,ceapa i rdcinoasele fin mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a, uleiul, pulberea dehribi nmuiat, iar deasupra verdea a tiat mrunt.731. SUP - CREM DE HRIBI CU GULIOAREIngrediente: 3 linguri pulbere de hribi (v. 720), 500 g gulioare, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel,1 felie de elin, 4 - 5 linguri de tr e, 1 legtur de verde uri, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de mere pdure e (v. 2053).Pulberea se nmoaie cu 1 cecu de ap (30 min). n castron se pune maceratul, gulioarele, ceapa irdcioasele fin mrun ite (manual sau mecanic), tr a, pasta de roii crude (v. 2063), pulberea dehribi nmuiat, uleiul, celelalte pulberi, iar deasupra verdea a tiat mrunt.732. SUP CREM DE HRIBI CU VARZ ALBIngrediente: 5 - 6 linguri de hribi (v. 719), 500 g varz alb dulce, 1 fir de praz, 1 felie de elin,1 morcov, 1 ptrunjel, 50 ml ulei, 1 legtur de verde uri, 4 - 5 linguri de tr e, 1 legtur deverde uri, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1 linguri pulbere de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l maceratde coada calului (v. 2042).Se pune maceratul n catron, se daug hribii mrun i i, varza, prazul, rdcinoasele (deasemeni fin mrun ite), pulberile, tr a, pasta de roii, uleiul, iar deasupra verde urile tiatemrunt.733. SUP - CREM DE HRIBI CU SMNTNSe prepar supa crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n locde ulei se adaug 1 ceac de smntn sau 2 glbeuuri de ou de gin.734. SUP - CREM DE HRIBI CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (732), folosind aceleai ingrediente, numai cn loc de ulei se daug 10 glbenuuri de ou de prepeli sau 1 ceac de smntn.735. HRIBI CU SOS MAIONEZ DIN OU DE GINIngrediente: 6 linguri de hribi mrun i i (v. 719), 2 ou, 250 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1/4varz murat, 2 legturi de verdea , 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 lingur demutar, 1 lingur suc de ctin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 morcov, 2 linguri tr e. Cele 2 glbenuuri se pun n castron cu 3linguri de ap i se dau la rece pentru 15 min. Se amestec bine, se daug uleiul (pictur cupictur) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate apoi sucul de ctin (v.

226

2092) sau de lmie,pulberile i mutarul.Se toarn n platou; separat se taie varza murat, fidelu (dup ce a fost bine stoars n mini- nu se spal i nu se ine n ap), se amestec cu tr a, morcovul ras, ceapa i hribii binemrun ite. Compozi ia aceasta se aeaz pe marginea platoului cu maionez n form de ghirland.Deasupra se presar verdea a tiat mrunt.736. HRIBI CU SOS MAIONEZ CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuurile deou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).737. HRIBI CU SOS - MAIONEZ DE POST108 Ingrediente: 6 linguri de hribi mrun i i (v. 719), 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tr e,300 ml suc de morcovi sau macerat de tr e (v. 2041), 1 lingur de mutar, 1 lingur

227

pulbere dectin (v. 2075), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n de salat verde, 1ceap de ap, 250 ml ulei.Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaug tr a, mutarul i uleiulpn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se adaug pulberile, hribii mrun i i i se toarn n platou.Se decoreaz cu foi se salat.738. HRIBI CU SOS DE SMNTNIngrediente: 6 linguri de hribi mrun i i (v. 719), 400 g smntn, 2 liguri fin de orez (v.2017), 1 lingur cremogen (v. 2019), 1 legtur verde uri, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1fir de praz, 3 - 4 roii. Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul, prazul tiat mrunt ipulberea de hribi. Se toarn n platou, deasupra se presar verde uri tiate mrunt; pe margini sedecoreaz cu felii de roii, de gogoari i msline.739. HRIBI CU SOS DE PAST DE ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 g smntn cu150 g past de roii crude (v. 2063) n care s-a pus 1/2 linguri miere de stup.740. HRIBI CU SOS DE MUTARSe prepar ca la re eta precedent (737), folosind aceleai ingrediente, numai c n sos seadaug 3 linguri de mutar.741. HRIBI CU SOS DE TRESe prepar ca la re eta 737, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1/2 din cantitatea decremogen cu tr e.742. SRMLUE CU HRIBI MRUNIIIngrediente: 6 - 7 linguri de hribi mrun i i (v. 719), 1 ceap mare de ap, 1 legtur deverdea , 1 cp n de salat verde, 150 g unt, 1 lingur de ulei, 2 linguri de tr e, 1 lingur pastde roii (v. 2063), 1 morcov, 1/2 linguri pulbere de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 750 g varz murat.Hribii se amestec cu ceapa i verdea a tiat mrunt, tr a, pasta de roii, pulberile i untulfrecat spum. Se prepar sarmalele cu aceast compozi ie i se aeaz pe un postament de salatverde sau de creson, pus n prealabil n platou.743. SRMLUE CU HRIBI I NUCISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd 2 linguri de nucitiate cu cu itul; se nvelesc n frunze fragede de ttneas n locul frunzelor de varz murat, dupcare se aeaz pe un postament de flori de nalb roie sau roz.744. RULAD DE VARZ MURAT UMPLUT CU HRIBIIngrediente: 1 varz murat, 1 ceap mare de ap, 200 g spanac sau urzici, 1 morcov, 1ptrunjel, 150 g elin, 1 sfecl roie, tr e, cremogen, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude(v. 2063), 7 - 8 linguri de hribi mrun i i (v. 719), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri

228

pulbere de alge, 400 gunt, 4 ou de gin, 2 legturi verdea .Varza se stoarce bine n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu , seamestec cu ceapa i verdea a tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, 1 - 2linguri de cremogen, untul frecat spum (200 g) i tr e (ct cuprinde). Se presar o mn detr e pe o foaie de plastic, se aeaz compozi ia cu varz, ntinznd-o cu podul palmei n formdreptunghiular lat de 1 cm. Peste ea se aeaz compozi ia cu hribi mrun i i, amesteca i cu prazultiat fidelu , sfecla roie ras, 4 glbenuuri, spanacul tiat fidelu , pasta de roii, 1 lingur detr e, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se ruleaz cu ambele mini, avnd grijca foia de plastic (dup fiecare rsucire a ruladei) s o ndoim ctre noi.109

229

Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe un fund de lemn sau pe o from dreptungiular depor elan i se d la rece pentru 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosu e, cu salat verde.Aceast cantitate ajunge pentru 12 - 14 persoane.745. RULAD DE VARZ CU HRIBI I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 4 glbenuuride ou de gin se nlocuiesc cu 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).746. RULAD CU VARZ DULCE I PULBERE DE HRIBISe prepar rulada ca la re eta precedent (744), folosind aceleai ingrediente, numai c varzamurat se nlocuiete cu varz alb dulce tiat fidelu , frecat n mni pn se nmoaie bine (frs i se stoarc sucul din ea) iar hribii mrun i i se nlocuiesc cu pulbere (3 linguri) nmuiat cu 1ceac de ap.747. RULAD DE SALAT VERDE I PULBERE DE HRIBIIngrediente: 1 cp n de salat verde, 500 g elin, 1 ceap mare de ap, tr e, cremogen(v. 2019), 600 g varz roie, 1 legtur de hasma uchi, 3 linguri de hribi mrun i i (v. 719), 1 lingurpulbere de ctin (v. 2075), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 400 g unt.elina se d pe rztoare mare, se amestec cu salata tiat fidelu , ceapa tiat mrunt, 2linguri de cremogen i untul (200 g) frecat spum. Pe o foaie de plastic se presar pu in cremogen ise pune compozi ia cu elin (procednd n continuare ca la 744). Peste ea se aeaz compozi ia devarz roie care a fost preparat dup cum urmeaz: varza se taie fidelu , se freac n mini (frs se storc de sucul ei), se amestec cu verdea a tiat mrunt, pulberea de hribi (care a fost pusla nmuiat cu 30 de min n prealabil), celelalte pulberi, 200 g unt frecat spum, 2 linguri tr e icremogen (ct cuprinde).n continuare se procedeaz ca la aceeai re et, 744.748. RULAD CU HRIBI PROASPEISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de pulberede hribi (n compozi ia cu varz roie) se pun 300 g hribi propaspe i (recolta i numai mici i mijlocii)tia i felioare, stropi i cu 2 linguri o et de vin sau suc de ctin i lsa i astfel 30 min.749. HRIBI PROASPEI CU SMNTNIngrediente: 600 g hribi proaspe i, 600 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 lingur decremogen (v. 2019), 1 lingur tr e, 3 linguri suc de ctin sau o et de vin (v. 2004), 1 legturfrunze fragede de elin sau de ridichi, 1 linguri pulbere de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Hribii alei numai mici i mijlocii, propaspt recolta i (nu trebuie s treac mai mult de 6 ore dela recoltare pn la preparare i apoi consuma i imediat), spla i, tia i felioare, stropi i cu suc dectin sau o et, lsa i

230

acoperi i 30 min, scuri se pun n platou (n strat sub ire, uniform). Peste ei setoarn smntna care a fost bine amestecat cu fina de orez (v. 2017), cremogenul, tr a ipulberile. Deasupra se presar verde urile tiate mrunt. Se prepar numai cu 5 minute nainte demas i nu se pregtete dect att ct se poate consuma odat.750. HRIBI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care senlocuiete cu 30 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) sau 6 glbenuuri de ou de gin.751. HRIBI PROASPEI CU SOS DE ROIISe prepar ca la re eta precedent (749), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 gsmntn cu 150 g past de roii crude (v. 2063).752. SALAT DE HRIBI PROASPEI CU CEAPIngrediente: 600 g de hribi proaspe i, 2 cepe mari de ap, 3 linguri suc de ctin (v. 2092) sauo et de mere (v. 2001), 75 ml ulei, 1 linguri pulbere

231

semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur deverde uri.110 Hribii proaspe i recolta i (mici i mijlocii) se spal, se taie felioare, se stropesc cu suc de ctinsau o et, se las acoperi i 30 min, se scurg, se ameste cu ceapa tiat julien, pulberile, uleiul, iardeasupra se presar verdea a tiat mrunt. Se consum imediat ce a fost preparat.753. SALAT DE HRIBI PROASPEI CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa senlocuiete cu praz tiat fidelu .754. SALAT DE HRIBI PROASPEI I VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug 5 - 6 foide varz murat bine stoars n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu iamestecat cu 1 morcov ras sau cu 1 pstrnac.... HricaHrica este cereala cea mai bogat n Calciu.Poate nlocui orezul n oricare preparat.Hrica con ine: proteine, acizi amina i pre ioi - histidin, argilin, lizin, cistin, triptofan;materii amilacee, materii grase, vitamina P, rutin, sruri minerale - Calciu (mai mult dect n gru),Fosfor, Magneziu...Este indicat n alimenta ia general (energetic i nutritiv). Este ocrotitoare vascular;indicat n fragilitate vascular (rutin).755. PINE DE HRICSe prepar ca la 646, "pine din fin integral de gru".766. PINE DIN GERMENI DE HRICSe prepar ca la 649, "pine din germeni de gru" (v. germeni de hric - 2024).757. PAST CU FIN DE HRICIngrediente: 3 linguri fin de hric integral, 1 ceap de ap, 150 g unt, 1 cecu suc deroii (v. 2094), 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere dinplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 legtur deverde uri.Fina de hric se nmoaie cu sucul de roii sau ap, se amestec cu ceapa tiat mrunt,odat cu verde urile, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde) pn se ngroa ct estenecesar. Se aeaz pe farfurie i se taseaz frumos. Se decoreaz dup fantezia gospodinei cuprodusele ce le are la ndemn.758. PAST DE HRIC CU PRAZIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, se prepar la fel, numai c ceapa senlocuiete cu un fir de praz (tiat fidelu ).759. PAST CU GERMENI DE HRICIngrediente: 3 linguri germeni de hric bine mrun i i (v. 2024), 2 linguri past de roii crude(v. 2063), 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 gunt, 1 legtur hasma uchi, tr e de gru, 1 ceap.Germenii (bine mrun i i), se amestec cu pasta de roii, glbenuurile, pulberile, ceapa iverdea a tiat mrunt, untul frecat

232

spum i tr e (ct cuprinde). Se taseaz i se orneaz cu feliide ceap alb i verde uri de sezon.760. PAST DE GERMENI DE HRIC CU OU DE PREPELIIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, se prepar la fel, numai c glbenuurilede ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).761. PAST DE GERMENI DE HRIC CU URZICIIngrediente: 3 linguri germeni de hric (v. 2024) bine mrun i i, 150 g urzici, 1 legtur frunzetinere de leutean, 1 fir de praz, fin de hric, 150 g unt, 1/2 linguri pulbere din semin e de ardeigras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri 111

233

pulbere de alge.Se mrun esc la mixer (pe rnd) germenii de hric, urzicile cu leuteanul i prazul; seamestec cu pulberile, untul frecat spum i fin de hric (ct cuprinde) pn se ngroa ct estenecesar. Se taseaz i se orneaz dup gust.762.PAST CU GERMENI DE HRIC, SPANAC I AROM DE USTUROIIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, se prepar la fel, numai c urzicile senlocuiesc cu spanac; se mai adaug 4 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.763. PAST CU GERMENI DE HRIC, MUGURI DE LUCERN I AROM DE HREANIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent (761), se prepar la fel, nlocuind urzicilese cu muguri fragezi de lucern i adaugnd 1 lingur de hrean (proaspt ras). Mugurii de lucernpot fi nlocui i (la nevoie) cu muguri de trifoi, frunze de soia, de ttneas, de fasole, tei, ulm, fag.a. cu condi ia s fie foarte fragede i proaspt recoltate.764. SOS CU FIN DE HRIC I CRESONIngrediente: 3 linguri fin de hric integral, 4 linguri de cremogen, 300 ml suc de morcovi,150 ml ulei, 20 g vrfuri de creson de fntn, 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v.2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 2 gogoari, 1 legtur de verde uri, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Finade hric se amestec cu cremogenul (v. 2019), se nmoaie cu suc de morcovi sau ap, se adauguleiul (pu in cte pu in, ca la maionez), mutarul, sucul de ctin, pulberile, dup care se toarn nplatou. Pe suprafa a sosului se nfig din loc n loc vrfurile de creson care-i dau un aspect cu totuldeosebit. Pe margini se decoreaz cu felioare de gogoari i verde uri de sezon.765. SOS - MAIONEZ CU FIN DE HRIC I ZARZAVATIngrediente: 3 linguri fin de hric (integral), 2 glbenuuri, 250 ml ulei, 1/2 pahar suc demorcovi, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur suc de ctin (v. 2092),1 legtur de frunze fragede de elin cu tarhon, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1lingur de mutar.Glbenuurile se pun cu 2 - 3 linguri suc de morovi (v. 2081) sau ap i se dau la rece pentru15 min. Se amestec bine, apoi se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca la orice maionez) pn sencorporeaz ntreaga cantitate. Se adaug mutarul, sucul de ctin, pulberile i fina de hric.Ceapa se taie mrunt i rdcinoasele se dau pe rztoare; se pun n platou (aezate n stratuniform), iar peste ele se toarn sosul de mai sus.Deasupra se presar verdea a tiat mrunt.766. SOS - MAIONEZ CU OU DE PREPELIIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, se prepar la fel, n afar de cele 2glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de

234

ou de prepeli (v. 7).767. SOS CU FIN DE HRIC I SMNTNIngrediente: 3 linguri fin de hric integral, 1 lingur cremogen, 500 g smntn, 400 g elin, 1 legtur frunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras(v. 2074), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 cecu ap, 2 - 3 roii sau gogoari. Fina de hric se nmoaie n ap, se adaugcremogenul (v. 2019), pulberile i smntna. elina (dat pe rztoare) se aeaz n platou, n stratuniform.Peste ea se toarn sosul cu smntn, deasupra se presar verdea a tiat mrunt, iar pemargini se decoreaz cu felioare de roii i gogoari.768. SOS CU FIN DE HRIC I PAST DE ROIIIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, se prepar la fel, adugnd n plus 2 - 3linguri past de roii (v. 2063).769. RULAD CU GERMENI DE HRIC, UMPLUT CU VARZ

235

ALBIngrediente: 6 -7 linguri germeni de hric (2024), 250 g sfecl roie, 200 g frunze fragede de112 nalb de grdin, 1 kg varz alb dulce, 450 g elin, cremogen, fin de hric, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 2 legturi de verde uri (cimbru, busuioc, mrar, ptrunjel), 400g unt, 2 cepe de ap.Germenii de hric (bine limpezi i i zvnta i ntr-un ervet) se amestec cu pu in fin dehric i se mrun esc fin (manual sau mecanic); se amestec cu frunzele de nalb tiate fidelu ,sfecla roie se d pe rztoare, pulberea de gogoari, 1 ceap i 1 legtur de verdea tiatmrunt, 200 g unt frecat spum. Pe planet punem o foie de plastic, peste care se presar 1 mnde fin de hric sau tr e de gru. Punem compozi ia (care se ntinde cu podul palmei) ca o foaien form dreptunghiular de 1 deget grosime. Peste ea se aeaz compozi ia cu varz care seprepar dup cum urmeaz: elina se d pe rztoare, se amestec cu 1 ceap i 1 legtur deverde uri tiate mrunt, varza tiat fidelu i frecat n mini (fr a fi stoars de zeam),pulberea de plante i de alge, 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019) ct cuprinde. Se ruleazstrns, folosindu-ne de ambele mini i de foaia de plastic, avnd grij ca de fiecare dat s-ontoarcem n afar pentru a nu se prinde n ea. Tot cu ajutorul foii de polietilen, punem rulada pe unfund de lemn sau pe un platou dreptunghiular i o dm la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii maigroase cu salat verde. Cantitatea de mai sus ajunge pentru 12 - 14 por ii.770. RULAD CU GERMENI DE HRIC I VARZ MURATIngrediente: pentru prima foaie - 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur deverdea , cremogen (v. 2019), 200 g unt, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071). Pentrufoaia a doua - 7 linguri germeni de hric (v. 2024), 1 sfecl roie, 200 g unt, 1/4 varz roie, 1 fir depraz, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, fin de hric sau tr e de gru, 1 legtur de verdea .Varza murat se stoarce bine n mini de moare (nu se spal sau se ine n ap) se taiefidelu , se amestec cu rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdea a tiate mrunt,pulberea, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se amestec bine, procednd n continuareca la re eta precedent. Dup ce a fost ntins foaia cu varz, peste ea se aeaz compozi ia cugermenii de hric bine mrun i i amesteca i cu sfecla roie dat pe rztoare, varza roie tiatfidelu (bine frecat n mini, fr a i se scurge sucul din ea), prazul tiat fidelu , pulberile,verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i fin de hric (ct cuprinde) sau tr e de

236

gru.n continuare se procedeaz ca la re eta precedent.771. RULAD CU GERMENI DE HRIC I OUSe prepar rulada ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd ncompozi ia cu varz murat 2 glbenuuri de ou de gin.772.RULAD CU GERMENI DE HRIC,VARZ I OU DE PREPELISe prepar rulada ca la re eta precedent (769), folosind aceleai ingrediente, numai c lacompozi ia cu varz se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).773. SUP CREM CU FIN DE HRIC (I)Ingrediente: 4 linguri fin de hric, 250 g urzici, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 elin, 1 legtur de verde uri, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 2linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de

237

mere pdure e (v. 2053). Se pune maceratuln castron; se adaug fina, urzicile, prazul, ceapa i rdcinoasele fin mrun ite (manual saumecanic), pulberile, uleiul, pasta de roii, iar deasupra verdea a tiat mrunt.774. SUP - CREM CU FIN DE HRIC (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de hriccare se nlocuiete cu germeni de hric (fin mrun i i); n loc de urzici se folosesc muguri de lucernfragezi, frunze de tevie, soia, spanac . a.775. SUP - CREM CU FIN DE HRIC I SMNTNIngrediente: 4 - 5 linguri fin de hric, 1 ceap de ap, 1/2 elin, 700 g varz alb dulce, 1ardei gras, 200 g smntn sau 2 glbenuuri, 1 legtur verde uri, 1 linguri pulbere de semin ede roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri 113 pulbere de alge, petale roii de trandafir recoltate de la 2 -3 flori, 1.5 l macerat de afine (v. 2045).Se pune maceratul n castron, se adaug fina de hric, cepa, elina, varza, ardeiul gras (binemrun ite, manual sau mecanic), smntna, pulberile, iar deasupra verdea a tiat mrunt ipetalele de trandafir tiate fidelu .776. SUP - CREM CU HRIC I OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).777. SRMLUE CU FIN DE HRIC I HRIBIIngrediente: 3 linguri fin de hric, 3 linguri hribi, usca i i bine mrun i i (v. 719), 1 ceapmare de ap, 150 g unt, 1 legtur de hasma uchi, 5 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n de salat verde, 1 lingur de ulei,1 cp n de varz murat, 1 morcov ras.Fina de hric se amestec cu pasta de roii, hribii, morcovul ras, ceapa tiat mrunt (odatcu verdea a), pulberile i untul frecat spum. Se nvelesc srmlu ele din aceast compozi ie cufrunze de varz murat (care nu se spal i nu se ine n ap; se scurge bine de moare, presndu-lestrns n pumn).Se aeaz pe un postament din frunze de salat verde, aezat n prealabil n platou. Sestropesc cu ulei i se orneaz cu verdea .778. CREM CU FIN DE HRICIngrediente: 4 linguri fin de hric, 1 lingur nuci mcinate, 3 linguri de cremogen, 300 mlsuc de tr e, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), pu in miere (dup gust), coaja ras de la 1/2lmie sau portocal, 2 linguri de rom, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 lingur semin e de in.Se amestec fina cu nucile i cremogenul, se adaug sucul de tr e (pu in cte pu in),mierea, mirodeniile, romul i glbenuurile (puse pe rnd). Se pune n cupe sau n farfurioare decompot,

238

deasupra se presar semin e de in.779. CREM CU FIN DE HRIC I OU DE PREPELISe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 oude gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).780. CREM CU FIN DE HRIC I PULBERE DE MCEESe prepar crema ca la re eta precedent (778), folosind aceleai ingrediente, adugnd 1 2linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline n locul a 1 - 2 linguri fin de hric....Iarba gras (portulaca)Portulaca sau iarba gras este o ginga plant de ornament. Se cultiv pentru aspectul eifrumos (nflorete n diferite culori), n terenuri nisipoase i pietroase.n alimenta ie (buctria fr foc) este folosit n multe feluri. Se deosebete de multe alteplante foarte uor deoarece este o plant pitic cu frunzele crnoase. n

239

alimenta ie se consumnumai frunzele (care trebuie s fie foarte proaspete).Portulaca con ine mucilagii, vitaminele B, C, i este indicat n: inflama ii digestive, respiratorii,urinare (cistite), parazi i intestinali, litiaze urinare, oligurii, hemoragii (hemoptizii, hematurii,hemofilie).Din portulac se pot gti delicioase preparate culinare n buctria fr foc.781. PAST DE PORTULAC CU UNTIngrediente: 150 g portulac (frunze), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tr e, 1/2 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea , 1 gogoar. Frunzelede portulac (bine mrun ite) se amestec cu ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile, tr e (ctcuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie i se taseaz frumos; se orneaz cu felioare degogoari i verdea de sezon.782. PAST DE PORTULAC CU FIN DE HRIC114 Ingrediente: 150 - 200 g portulac (frunze), 1 fir de praz, 200 g unt, 1 linguri pulbere desemin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, fin de hric, 1 legtur frunze fragede de elin cu tarhon, 8 10msline negre complet desrate (v. 1988).Frunzele de portulac (bine mrun ite) se amestec cu prazul tiat fidelu , verdea a tiatmrunt, pulberile, fina de hric (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, setaseaz i se orneaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.783. PAST DE PORTULAC CU AROM DE USTUROISe prepar pasta ca la re eta precedent (781), folosind aceelai ingrediente, plus 2 - 3 bulbili(c ei) de usturoi fin pisa i.784. PAST DE PORTULAC CU AROM DE HREANSe prepar pasta ca la re eta precedent (782), folosind aceelai ingrediente, adugnd n plus1 - 2 linguri de hrean ras.785. SALAT DE PORTULAC CU ROIIIngrediente: 300 g portulac (frunze), 700 g roii, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi cubusuioc, 1 ceap mare de ap.Frunzele de portulac ntregi se amestec cu ceapa tiat julien, roiile felioare, pulberile,uleiul i se aeaz pe platou; deasupra se presar verdea tiat mrunt.786. SALAT DE PORTULAC CU CASTRAVEIIngrediente: 250 300 g portulac (frunze), 1 fir de praz, 4 castrave i tineri, 50 ml ulei, 1lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur de busuioc cu salvie, 1/4 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii detrandafir. Frunzele de portulac ntregi se amestec cu castrave ii tia i felii, uleiul, sucul de ctin ipulberile; deasupra se presar verdea tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .787. SALAT DE PORTULAC CU VARZIngrediente: 250 - 300 g

240

portulac (frunze), 500 g varz alb, 3 roii, 1 ceap de ap, 50 mlulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de verdea , 1 linguri pulbere de semin e degogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Varza se taie fidelu , se freac n mni pn se nmoaie bine (fr a se scurge desucul ei), se amestec cu frunzele de portulac, pulberile, ceapa tiat julien, uleiul i sucul dectin; deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii.788. SALAT DE PORTULAC CU VARZ MURATIngrediente: 300 g portulac (frunze), 500 g varz murat, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 feliede sfecl roie, 50 ml ulei, 1 legtur de frunze fragede de elin i ridichi, 2 ardei grai, 1

241

linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 ceap de ap sau praz. Varza se stoarce bine n minide moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu , se amestec cu rdcinoasele date perztoare, ceapa tiat julien, frunzioarele de portulac, uleiul, pulberile i pu in tr e. Deasuprase presar verdea a tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felii de ardei.789. CIORB DE PORTULAC (I)Ingrediente: 150 g portulac (frunze), 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 feliede sfecl roie, 1 legtur de verde uri, 1 l macerat de tr e (v. 2041), 500 ml zeam de varzmurat, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 75 ml ulei. Se punemaceratul n castron mpreun cu zeama de varz, se adaug portulaca, rdcinoasele date perztoare, pulberile, ceapa i roiile tiate mrunt i uleiul; deasupra se presar verde urile tiatefin.790. CIORB DE PORTULAC (II)Ingrediente: 200 g portulac (frunze), 4 - 5 foi de vaz alb dulce, 4 roii, 1 felie de elin, 1115 legtur de verde uri, 1 l macerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de corcodue (v. 2085), 250 gsmntn, sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1ceap.Maceratul i sucul de corcodue se pun n castron, se daug portulaca, varza alb tiatfidelu , elina dat pe rztoare, roiile i ceapa tiate mrunt, pulberile i smntna (sauglbenuurile); deasupra, verdea a tiat mrunt.791. CIORB DE PORTULAC I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceelai ingrediente, numai c n locul celor 2glbenuuri de ou de gin se pun 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).792. SUP - CREM DE PORTULAC CU CONOPIDIngrediente: 350 g portulac (frunze), 600 g conopid, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 feliede elin, 4 - 5 linguri de tr e, 1 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legturverde uri, 100 ml ulei, 1.5 l suc de roii. Se pune n castron sucul de roii, se adaug portulaca,conopida, rdcinoasele, ceapa bine mrun it (manual sau mecanic), tr a, pulberile i uleiul;deasupra verdea a tiat mrunt.793. SUP - CREM DE PORTULAC CU GULIOARESe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n locde conopid se pun gulioare fin mrun ite.794. SUP - CREM DE PORTULAC CU SMNTNIngrediente: 300 g portulac (frunze), 350 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin,

242

500g urzici sau muguri fragezi de lucern, 4 - 5 linguri tr e, 1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi,2 - 3 linguri past de roi crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 lmacerat de trifoi rou (v. 2048), 1 ceap.Se pune maceratul n castron, se adaug portulaca, urzicile, elina, ceapa, bine mrun ite(manual sau mecanic), tr a, pasta de roii, pulberile, smntna ( sau glbeuurile), iar deasuprahasma uchiul tiat mrunt.795. SUP - CREM DE PORTULAC I OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceelai ingrediente, n afar de cele2 glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).796. PORTULAC CU SOS DE SMNTNIngrediente: 350 g

243

portulac (frunze), 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 2linguri cremogen, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 legtur ment cu salvie, 1 linguri pulberede semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge.Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul, pulberile i se toarn pe platou (pestefrunzele de portulac, aezate n prealabil, n strat uniform). Deasupra se presar plantelearomatice, tiate mrunt i petale de trandafir.797. PORTULAC CU SOS DE PULBERE DE MCEESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n sos 2 linguripulbere de mcee (v. 2078) sau past de mcee (2066).798. PORTULAC CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 350 g portulac (frunze), 2 linguri tr e, 5 linguri cremogen, 300 ml suc demorcovi (v. 2081) sau zer, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cuptrunjel, 150 ml ulei, cteva petale de nalb roie de grdin.Frunzele de portulac se aeaz n platou (n strat uniform); peste ele se toarn sosul dincremogen amestecat cu tr ea i sucul de morcovi; se adaug pulberile i uleiul (pu in cte pu in,116 ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de nalb tiate fidelu .799. PORTULAC CU SOS DE CLINESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri depulbere de cline (v. 2076) sau past de cline (v. 2064).800. CREM DE PORTULAC CU TREIngrediente: 200 g portulac (frunze), miere, 3 - 4 linguri tr e, 2 linguri cremogen (v. 2019),sac de tr e, 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), 2 linguri rom, coaja ras de la 1/2 lmie, 2ou de gin, 2 linguri de viine macerate n miere (v. 406).Portulaca fin mrun it se amestec cu tr a, cremogenul, mierea, tinctura, romul, coaja delmie i cele 2 glbenuuri; se adaug suc de tr e (ct cuprinde) pn se ob ine o compozi ie maingroat. Se toarn n cupe sau n farfurioare de compot; deasupra se pune cte pu in albu btutspum tare (fr zahr), iar peste el cte 3 - 4 bobi e de viine.801. CREM DE PORTULAC I OU DE PREPELISe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule degin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).... JirJirul este fructul fagului.Miezul acestui fruct con ine: ap, protein brut, materii grase,materii extractive neazotate, fibre, cenui...Din jir se ob ine un ulei de foarte bun calitate(care con ine olein, stearin i palmitin) care poate nlocui uleiul de msline sau de nuci.nveliul miezului con ine fagin, substan moderattoxic;de aceea se consum fr nveli.Jirul este un fruct foarte

244

hrnitor. Se poate folosi (ca i sucul) n diferite preparate n buctriafr foc, dar cur at complet de nveliuri.802. CREM DE JIR CU TREIngrediente: 2 linguri de jir mcinat, pu in miere (dup gust), 4 linguri de tr e, 2 linguri decremogen, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 300 ml suc de morcovi, coaja ras de la 1/2lmie sau portocal, 2 linguri de rom, 2 ou de gin, 1 lingur semin e de mac.Jirul, bine cur at de nveli (mcinat ca i nuca) se amestec cu tr a, cremogenul, tinctura,mierea, coaja de lmie, romul, 2 glbenuuri de ou i suc de morcovi.Se pune n cupe, deasupra cte pu in albu btut spum (fr zahr), iar peste el se presarsemin e de mac.803. CREM DE JIR CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente,

245

numai c oule de gin suntnlocuite cu 20 ou de prepeli (v. 7).... LmiaLmia are numeroase propriet i alimentaro - medicamentoase.Con ine vitaminele [(A, B1, B2, B3, PP) i este foarte bogat n vitamina C (40 - 50 mg la sutade grame)], acizii (citric, malic), glucide (glucoz i fructoz) direct asimilabile, zaharoz, sruriminerale i oligoelemente (Calciu, Fier, Siliciu, Fosfor, Mangan, Cupru), terpine, aldehide etc.Fiind att de bogat i diversificat (att coaja ct i sucul ei) n substan e necesareorganismului are propriet i i indica ii multiple.Ajut n demineralizare, cretere, convalescen , infec ii diverse (pulmonare, intestinale, strifebrile, astenie, inapeten ), boli infec ioase, ascit, reumatisme, artritism, gut, scorbut, ulcergastric, arterioscleroz, dispepsii, hipervscozitate sanguin, litiaz urinar i biliar, varice, flebite,fragilitate capilar, hemoragii (epistaxis, gastroragii, enteroragii, hematurii), hemofilie, dizenterie,diaree, parazi i intestinali, astm, bronite, gripe, renascen , cefalee, osofagii.n uz extern: hemoragii nazale, guturai, angine, otite, stomatite, glosite, furuncule, pecingini,degerturi, plgi infectate, n epturi de insecte etc.804. SUC DE LMIE117 De la lmile bine coapte ( inute n ap cald) se extrage mai mult suc. Se consum numaiproaspt extras. Se folosete n numeroase preparate culinare n buctria fr foc (att coaja ct isucul ei).O lmie tiat felii sau numai sucul ei, pus ntr-un pahar cu ap ndulcit, cu pu in miere,ajut n stri febrile, de vom, hemoragii, n toate maladiile indicate mai sus;Cur de suc:4 - 5 sptmni, urcnd i cobornd progresiv de la 1/2 pn la 2 lmi pe zi;contra aerofagiei.805. LMI CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg lmi bine coapte, 1 rmuric de busuioc, 4 kg de miere poliflor.Lmile bine splate cu ap cald (38 o C) se terg, se taie n dou pe lungime, apoi n felioarect mai sub iri. Se pun n borcan de sticl (odat cu busuiocul) i se toarn mierea. Se leag strns,se ine la ntuneric (sau se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis) i se las la macerat 6sptmni (avnd grij ca zilnic s se agite). Dup termenul notat mai sus se scot feliile de lmie(cu ajutorul unei palete), se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime, cu miere (s le cuprind ct suntscoase din borcan), se leag strs, se eticheteaz i se pstreaz n cmar. Se folosete de obicei laceai. Dureaz 12 luni. Mierea rmas (dup ce au fost luate feliile de lmie) s-a transformat n siropde lmie (la rece); se toarn n sticle, se pune de 1 deget alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz ise pstreaz la cmar. Se folosete ca atare cu ap mineral sau sifon, se pune n ceai, se poatefolosi n diferite preparate, la rece.806. COAJ DE LMIE USCATCoaja trebuie uscat rapid (s nu fie cldur mai mare de 38 o C) la soare sau n poduri cuacoperi de tabl. Se pstreaz

246

n pungi (dup ce a fost perfect uscat). La nevoie se transform npulbere care se folosete ca arom la diferite preparate culinare.807. COAJ DE LMIE CONSERVAT N CONGELATORLmile splate ca la 805, se rad, coaja lor se mparte n por ii mici i se pune n pungu e. Maimulte pungu e se pun la un loc ntr-o pung mare i se pstreaz n congelator. La fel se poatepstra i coaja de portocal, de grep.... Lptuca (salata verde)Pn n prezent se cunosc peste 100 de variet i. Se cultiv n toate zonele rii noastre. Estefolosit mult n alimenta ie dar i n industria farmaceutic; se folosesc att frunzele ct i semin ele.Componen i principali: lactucariu - substan cu ac iune similar grului (n semin e),lacturian, lactucin, acid lactucic, asparagin, hiascianin, clorofil, vitaminele [A, B, C, D i E (50mg la suta de

247

grame)], Fier, Calciu, Fosfor, Iod, Magneziu, Zinc, Cupru, Sodiu, Clor, Potasiu, Cobalt,Arsenic, fosfa i, sulfa i, steroli, caroten.n 100 g lptuc proaspt se gsesc 177 mg de vitamin C, iar n 50 g 1 unitate de vitaminaE.Propriet i i indica ii: emolient n bronite, astm, tuse convulsiv, tuse nervoas; sedativ npsihastenie, insomnie, hiperexcitabilitate sexual, spermatoree; hpoglicemiant n diabet, analgezicn menstrua ii dureroase; aperitiv (la nceputul meselor, stimuleaz glandele digestive); gut; litiaz;rcoritoare, depurativ, laxativ, drenoare hepatic, remineralizare.808. SALAT VERDE CU SUC DE CTINIngrediente: 2 cp ni de salat verde, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), sau de lmie, 50 mlulei, 1 legtur de mrar cu busuioc, 2 - 3 roii, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Frunzele de salat se spal (numai cte una, pe o parte i pe alta, sub un jet de ap), se rup nfragmente mai mari, se stropesc cu sucul de ctin, se adaug pulberile i uleiul, verde urile tiatemrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii. Se servete ca atare sau drept garnitur pelng alte preparate culinare, dup gust. Nu se prepar dect cu 4 - 5 min. nainte de mas i numaicantitatea care se poate consuma o singur dat..809. PAST DE SALAT VERDE CU CEAPIngrediente: 1 cp n de salat verde, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1/4 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e, 1118 gogoar. Salata splat foaie cu foaie, bine scurs, se taie fidelu , se amestec cu ceapa tiatmrunt, pulberile, tr a i untul frecat spum.Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se orneaz cu felioare de gogoari roii.810. PAST DE SALAT VERDE CU PRAZIngredientele sunt cele folosite la re eta precedent, n afar de ceap care se nlocuiete cupraz tiat fidelu . Se prepar la fel.811. PAST DE SALAT VERDE CU ROIISe prepar ca la re eta 809, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug 2 - 3 linguripast de roii crude (v. 2063).812. PAST DE SALAT VERDE CU PULBERE DE HRIBI (mntrci)Se prepar pasta ca la 809, folosind aceleai ingrediente, plus 2 linguri pulbere de hribi (v.267) nmuia i cu 1 cecu suc de roii (v. 2094) sau ap, i lsat acoperit 30 min.813. CIORB DE SALAT VERDE CU CRESONIngrediente: 200 g salat verde, 150 g creson de fntn, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ardei gras, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 1 legtur de salvie cumrar. Sucul de roii se pune n castron, se adaug salata i cresonul tiate fidelu , ceapa

248

iverde urile tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, ardeiul tiat firioare, pulberile, uleiul,iar deasupra petalele de trandafir tiate fidelu i verde urile tiate mrunt.814. CIORB DE SALAT VERDE CU SMNTNSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei seadaug n castron 200 g smntn sau dou glbenuuri de ou de gin. 815. CIORB DE SALAT VERDE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (813), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei careeste nlocuit cu 200 g smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).816. SOS DE SALAT VERDE CU ROIIIngrediente: 2 cp ni de salat verde, 4 linguri de cremogen (v. 2019), 150 ml ulei, 1 ceacsuc de roii (v. 2094) sau macerat de tr e (v.

249

2041), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 700 groii, 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri tr e.Foile de salat (bine splate, una cte una) se mrun esc la mixer.Separat, cremogenul se amestec cu tr a, se nmoaie cu sucul de roii, se adaug uleiul(pu in cte pu in, ca la maionez), se pun pulberile, apoi se amestec cu salata mrun it. Se toarnsosul n platou, deasupra se aeaz sferturi de roii peste care se presar verde urile tiate mrunt.817. SOS MAIONEZ CU SALAT VERDEIngrediente: 1 cp n de salat verde, 2 glbenuuri, 250 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v.2092), 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de mrar cu tarhon irozmarin, 1 ceap mare de ap, 2 gogoari sau roii.Salata (bine splat, frunz cu frunz) se taie n fragmente mai mari, se pune pe platou n stratuniform, peste care se toarn maioneza, care a fost preparat astfel: 2 glbenuuri se pun cu 3linguri de ap s stea la rece 15 min, dup care se amestec bine, se daug uleiul (pu in cte pu in)pn se ncorporeaz ntreaga cantitate, iar deasupra verde urile tiate mrunt. Pe margini sedecoreaz cu felioare de gogoari sau de roii.818. SOS MAIONEZ DE POST CU SALAT VERDEIngrediente: 1 cp n mare de salat verde, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 pahar suc demorcovi (v. 2081) sau ap, 150 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1119 legtur hasma uchi cu frunze fragede de ridichi, 10 msline negre, 1 lingur suc de ctin (v.2092).Salata verde bine splat, fiecare frunz n parte, rupt n frgamente mari se aeaz n platoun strat uniform peste care se toarn sosul preparat din: cremogenul nmuiat cu suc de morcovi,uleiul (pu in cte pu in), sucul de ctin, pulberile i deasupra verdea a tiat mrunt. Se decoreazcu jumt i de msline negre desrate complet (v. 1988).819. SOS - MAIONEZ DE POST CU TRE I SALAT VERDESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cucremogenul se nmoaie i 3 linguri de tr e. Se mrete cantitatea de suc de morcovi cu 50 ml icantitatea de ulei cu 60 ml.820. SOS - MAIONEZ CU PAST DE ROII I SALAT VERDESe prepar sosul ca la 818, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug la urm 3 linguripast de roii crude (v. 2063), iar deasupra se presar 1 mn de petale de trandafir albe sau floritiate fidelu .821. SOS - MAIONEZ DE POST CU NUCI I SALAT VERDESe prepar ca la re eta precedent (818), folosind aceleai ingrediente, numai c odat cucremogenul se nmoaie

250

i 2 linguri de nuci mcinate, care (la nevoie) pot fi nlocuite cu alune,semin e de floarea - soarelui, semin e de dovleac, de jir, decorticate i mcinate.822. SOS - MAIONEZ CU SALAT VERDE I FIN DE HRICSe prepar sosul ca la 818, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri de fin dehric n loc de tr e; n continuare se procedeaz ca la 819. Hrica este cereala cea mai bogat nCalciu, bun pentru toate vrstele.823. SOS - MAIONEZ DE POST CU MUTAR I SALAT VERDESe prepar sosul ca la re eta 818, folosind aceleai ingrediente, plus 1 lingur bun de mutar.824. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU SMNTNIngrediente: 2 cp ni de salat verde, 150 g urzici, 250 g smntn, 1.5 l macerat de meredulci (v. 2055), 1 ceap de ap, 1

251

morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de lelin, 4 - 5 linguri tr e, 1 legturde leutean cu frunze de ridichi, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri tr e.Salata i urzicile bine splate, rdcinoasele, ceapa cur ate i splate se mrun esc fin(manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat de mere dulci, se adaug pulberile, tr a ismntna, iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt.825. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU OU DE PREPELISe prepar supa ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntncare se nlocuiete cu 2 glbenuuri de ou de gin sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).826. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU CRESONSe prepar ca la re eta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici carese nlocuiesc cu creson, iar smntna se nlocuiete cu ulei.827. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, plus 4 - 5 bulbili deusturoi (fin pisa i).828. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU FLORI DE SOIAI AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2linguri de hrean ras.829. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU VARZ ALB120 Se prepar ca la re eta 824, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesccu 250 g varz alb dulce. La fel se poate prepara supa - crem de cartofi cu napi, cu gulioare,conopid, elin, anghinarii . a.830. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU PAST DE ROIISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, n afarde smntn care se nlocuiete cu 100 ml ulei [bine amestecat cu 3 - 4 linguri past de roii crude(v. 2063)].... LeuteanLeuteanul este o plant cu arom plcut (rdcina, frunzele, semin ele) folosit att nalimenta ie ct i ca medicament. Este bogat n uleiuri eterice.Con ine: uleiuri volatile, terpirol, alte terpine, vitaminele A, B i C, acizi organici; n rdcin segsesc grsimi, sruri minerale etc.Este indicat ca diuretic - edeme cardiace, renale, reten ie azotat (decoct); carminativ - coliciabdominale la copii, tonic, aperitiv, gastric inapeten , debilitate, sedativ nervos - recomandatdup perioade de stress, hipotensiv, expectorant - bronite, traheite, regulator al intestinului gros -constipa ii, scaune moi, emenagog regleaz ciclul menstrual, micornd durerile.Se poate folosi macerat la rece, infuzii, tincturi i pulbere din: rdcin, tulpin sau frunze isemin ele. Iarna se folosete sub form de pulbere.831. PAST CU FRUNZE DE LEUTEAN I URZICIIngrediente: 50 g frunze fragede de leutean, 150 g urzici, 200 g unt, 1 ceap mare de ap,

252

1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri past de roii crud (v. 2063), 2 linguri tr e, 2 gogoari sau napi.Frunzele de leutean, urzicile i ceapa, tiate ct se poate de mrunt se amestec cu pulberile,tr a, pasta de roii i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreazcu felioare de gogoari sau de napi.832.PAST CU FRUNZE DE LEUTEAN I MUGURI DE LUCERNSe prepar la fel ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de urzici care senlocuiesc cu muguri fragezi de lucern, iar ceapa este nlocuit cu 1 fir de praz tiat fidelu .833. PAST CU RDCIN DE LEUTEAN I PPDIEIngrediente: 50 g rdcin de leutean, 105 g rdcini de ppdie (care sunt bune

253

deconsumat numai scoase direct din pmnt, proaspte, n octombrie sau martie), 1 ceap mare deap, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea , 2 linguri tr e, 200 gunt. Ambele feluri de rdcini (bine splate i cur ate) i ceapa se mrun esc fin (manual saumecanic), se amestec cu verdea a tiat mrunt, pulberile, tr a i untul frecat spum. Se aeazpe farfurie i se taseaz dup fantezia gospodinei.834. PAST CU RDCIN DE LEUTEAN I VARZ MURATSe prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, n afar de rdcinile de ppdiecare se nlocuiesc cu varz murat, bine scurs n pumni de moare (nici ntr-un caz nu se spal i nuse ine n ap), tiat fidelu , la care se adaug 1 morcov ras i 1 fir de praz tiat mrunt. Seorneaz cu jumt i de msline negre desrate complet (v. 1988) i verde uri de sezon.835. CIORB DE LEUTEAN CU MUGURI DE HAMEIIngrediente: 50 g frunze fragede de leutean, 100 g muguri de hamei (se pot consuma numaiprimvara, la vremea cnd ies din pmnt de la rdcinile plantei mam), 100 g frunze de urzici, 1ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 l macerat de tr e (v. 2041),500 ml zeam de varz murat (moare), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1 legtur hasma uchi.Maceratul cu zeam de varz se pune n castron, se adaug funzele de leutean, mugurii dehamei, urzicile i ceapa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul iardeasupra hasma uchi tiat mrunt.121 837.CIORB DE LEUTEAN CU SMNTNSe prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se adaug ncastron 250 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin.838.CEAP CU RDCIN DE LEUTEAN I NAPIIngrediente: 100 g rdcin de leutean, 200 g napi, 100 g frunze de bob, 1 legtur dehasma uchi, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 3 linguripast de roii crude (v, 2063), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1.5 l macerat demere (v. 2056). Se pune maceratul n castron, se adaug rdcina de leutean, napii, rdcinoaselecur ate i date e rztoare, prazul, frunzele de bob i hasma uchi tiat mrunt, pasta de roii,pulberile i uleiul.839. CIORB CU RDCINI DE LEUTEAN I URZICISe prepar la fel ca la re eta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de napi care senlocuiesc cu urzici tiate mrunt.840. SUP - CREM CU LEUTEAN I FRUNZE DE BOBIngrediente: 100 g frunze fragede de

254

leutean, 100 g frunze de urzici, 100 g frunze de bob, 1legtur de hasma uchi, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 40 ml ulei, 1linguri pulbere de semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 5 linguri tr e. Sepune sucul de roii n castron, se adaug frunzele de leutean, urzici i de bob bine mrun ite, apoirdcinoasele mrun ite fin (manual sau mecanic), pulberile, tr a i uleiul, iar deasuprahasma uchi tiat mrunt.841. SUP - CREM DE LEUTEAN CU NAPISe prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, n afar de urzici i frunzele de bobcare se nlocuiesc cu 350 g napi (buni de consum numai toamna i primvara timpuriu, cnd se

255

scotdirect din pmnt pentru gtit). n timpul iernii se pun la murat n butoiul cu varz; se pot apoiconsuma rai n diferite salate, cu morcov, ptrunjel, pstrnac, cartofi sau elin (toate rase perztoare).842. SUP - CREM CU RDCINI DE LEUTEAN I IAURTIngrediente: 100 g rdcini de leutean, 2 cartofi mjlocii, 1 cp n de salat, 1 morcov, 1felie de elin, 1 legtur de verde uri, 250 g iaurt, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 5 linguri detr e, 1 ceap mare de ap, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 3 linguri past de roii crude (v.2063), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul se pune n castron; se adaugrdcinoasele, ceapa i cartofii fin mrun ite la mixer odat cu salata, tr a, pulberile, pasta de roiii iaurtul bine amestecat cu cremogen.843. SUP - CREM DE LEUTEAN CU AROM DE HRIBISe prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri pulberede hribi (v. 2067), nmuia i cu pu in suc de roii sau ap i lsat n repaos 30 min.844. SUP - CREM DE LEUTEAN CU AROM DE USTUROISe prepar la fel ca la precedenta (842), cu aceleai ingrediente, plus 4 - 5 bulbili (c ei) deusturoi fin pisa i.845. SUP CREM DE LEUTEAN CU AROM DE HREANSe prepar la fel ca la precedenta (841), cu aceleai ingrediente, plus 1 - 2 linguri de hrean raspe rztoarea de sticl.846. SUP DE LEUTEAN CU OU DE PREPELISe prepar la fel ca la precedenta (841), cu aceleai ingrediente, numai c uleiul este nlocuitcu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). n lipsa acestora se pot folosi 2 glbenuuri de ou de122 gin.... LinteCon ine amidon, protide, glucide, lipide, sruri de Calciu, Sodiu i Potasiu (810 mg %); Fier,vitaminele (A, B, C); este foarte energetic.Este foarte nutritiv i foarte digerabil n convalescen e caexie, galactogen pentru mamelecare alpteaz.Cataplasemele de linte fiart i mrun itsunt bune pe abcese, plgi,aezate ntr-un pansament.Sub form de fin se recomand intelectualilor i dispepticilor. Pentru a face ct maimbietoare preparatele cu linte, se adaug arome ca: cimbru, busuioc, rozmarin, leutean, elin imulte altele (dup gust).847. PAST DE LINTE CU AROM DE LEUTEANIngrediente: 50 g rdcini de leutean, 150 g frunze creson de ap, 1 legtur verde uri, 1ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e, 10 mslinenegre desrate complet (v. 1988), 3 linguri germeni de linte (v. 2028) bine mrun i i. Germenii delinte se amestec cu rdcina de leutean, ceapa, cresonul care au fost bine mrun ite (manual saumecanic), pulberile, tr a, verdea a tiat mrunt i untul frecat spum. Se aeaz pe

256

farfurie, setaseaz frumos i se decoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.848. PAST DE LINTE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili(c ei) de usturoi fin pisa i.849. PAST DE LINTE CU AROM DE HREANSe prepar pasta ca la re eta precedent (847), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus1 lingur de hrean (ras pe rztoarea de sticl).850. PAST CU FIN DE LINTESe folosesc aceleai ingrediente, numai c germenii se nlocuiesc cu fin de linte (boabele delinte rnite n maina de cafea) nmuiat cu pu in suc de roii (sau ap).851. SOS DE CREMOGEN CU GERMENI DE LINTEIngrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 6 linguri germeni de linte (v. 2028), 1 legtur

257

deverde uri, 250 ml suc de morcovi sau macerat de tr e (v. 2041), 125 ml ulei, 1 ceap, 3 - 4 frunzede varz murat, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e. Germenii de linte se punn platou (n strat uniform). Peste ei se toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu suc demorcovi, ulei (pus pu in cte pu in, ca la maionez), ceapa tiat mrunt, varza bine stoars demoare (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu , pulberile i pu in tr e.Deasupra se presar verdea tiat mrunt.852. SOS CU PAST DE ROII I GERMENI DE LINTESe prepar sosul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n plus 3 - 4 linguripast de roii crude (v. 2063).853. SOS DE SMNTN CU GERMENI DE LINTEIngrediente: 500 g smntn, 6 linguri germeni de linte (v. 2028), 2 linguri fin de orez, 1lingur fin de ovz, 1 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri,cteva petale roii de flori de nalb de grdin.Germenii de linte se aeaz n platou (n strat uniform), peste ei se toarn smntnaamestecat cu cele dou feluri de fin i pulberile.Deasupra se presar verdea a tiat mrunt i petalele de flori tiate fidelu .854. SOS CU OU DE PREPELI I GERMENI DE LINTE123 Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c smntna senlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) sau 2 glbenuuri de ou de gin.855. SOS CU PULBERE DE MCEE I GERMENI DE LINTESe prepar ca la re eta precedent (853), folosind aceleai ingrediente, numai c n loc defin de orez, n smntn se adaug 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076).856. CIORB CU GERMENI DE LINTE (I)Ingrediente: 5 linguri germeni de linte, 1 ceap de ap, 1 ptrunjel, 1 morcov, 1 felie de elin,1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2071), 75 ml ulei, 1.4 lmacerat de urzici (v. 2050), 100 ml suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de verdea .Maceratul se pune n castron, se adaug sucul de ctin, germenii de linte, ceapa i verdea atiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pasta de roii, uleiul i pulberile.857. CIORB CU GERMENI DE LINTE (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei sepun 200 g iaurt (sau 2 glbenuuri de ou de gin) amestecat cu 2 linguri fin integral de orz.858. CIORB CU GERMENI DE DE LINTE (III)Se prepar ca la re eta precedent (856), folosind aceleai ingrediente, numai c n

258

loc de uleise adaug 3 - 4 linguri de smntn.859. CIORB CU GERMENI DE LINTE I HRIBI MRUNIIIngrediente: 3 linguri germeni de linte (v. 2028), 3 linguri de hribi mrun i i (719), 1 fir de praz,1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 1 linguri pulbere dinsemin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 l macerat de tr e (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat(moare).Maceratul i moarea se pun n castron, se adaug germenii de linte, hribii mrun i i, prazul iverdea a, tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul.860. CIORB CU GERMENI DE LINTE I ELINIngrediente: 4 linguri germeni de linte (v. 2028), 300 g elin, 1 ceap mare de ap, 1 felie desfecl roie, 75 ml

259

ulei, 1 legtur de verde uri, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 lsuc de roii (v. 2071).Sucul se pune n castron, se adaug germenii, elina i sfecla roie date pe rztoare, ceapa iverdea a tiate mrunt, pulberile i uleiul.861. CIORB CU GERMENI DE LINTE I ANDIVESe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de elin carese nlocuiete cu andive tiate fidelu , iar n loc de ulei se pun 150 g smntn.862. SUP - CREM CE GERMENI DE LINTE (I)Ingrediente: 7 linguri germeni de linte, 100 ml ulei, 1 fir de praz, 2 morcovi, 1 ptrunjel, 1 feliede elin, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de semin e de gogoari (v.2074), 4 - 5 linguri tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 1 legtur verde uri. Se pune maceratuln castron, se adaug germenii (v. 2028), prazul, rdcinoasele bine mrun ite (manual saumecanic), pasta de roii, uleiul, pulberile, tr a, iar deasupra verde urile tiate mrunt.863. SUP - CREM CU GERMENI DE LINTE (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus un pumnde urzici (mrun ite odat cu celelalte produse).864. SUP-CREM CU GERMENI DE LINTE I AROM DE LEUTEANIngrediente: 7 linguri germeni de linte (v. 2028), 25 g rdcin de leutean, 1 legtur de124 leutean cu hasma uchi, 50 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 pumn muguri de lucern, 4 - 5 linguritr e, 1 linguri pulbere de semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045).Germenii de linte, rdcina de leutean, ceapa i mugurii de lucern se mrun esc fin, se punn macerat, se adaug pulberile, uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.865. SUPCREM DE GERMENI DE LINTE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c lucerna senlocuiete cu lobod roie bine mrun it, plus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisa i.866. SUP - CREM DE GERMENI DE LINTE CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent (862), folosind aceleai ingrediente, adugnd n pluscteva frunze de lobod alb i 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.867. SRMLUE CU GERMENI DE LINTEIngrediente: 5 - 6 linguri germeni de linte, 1 cp n de varz murat, 10 - 12 nuci, 1 ceapmare de ap, 100 g unt, 1 i 1/2 linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1 legtur verde uri,tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 cp n de salat verde, 1 lingur ulei.Germenii de linte se amestec cu miejii de

260

nuci, ceapa i verdea a tiate mrunt, se adaugpulberi, tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Din aceast compozi ie se prepar srmlu elenvelite n foi de varz murat (care nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap) bine scursde zeam (moare).868. TORT APERITIV CU GERMENI DE LINTEI AROM DE LEUTEANIngrediente: 6 - 7 linguri germeni de linte (v. 2028), 1 felie de sfecl roie, 2 linguri pulbere dehribi (v. 2017), tr e, 400 g unt, 4 ou, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare,1/2 linguri pulbere de alge, 100 g rdcin de leutean, 2 cepe, 500 g pstrnac, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019), 1 legtur frunze de leutean.Rdcina de leutean mrun it fin odat cu pstrnacul

261

i 1 ceap se amestec cu 2glbenuuri de ou i cremogen (ct cuprinde) plus 200 g unt frecat spum. Aceasta se mparte n 2pr i egale. Una din ele se aeaz pe tortier, se taseaz uniform, iar peste ea se pune compozi ia adoua care se prepar din germeni de linte fin mrun i i odat cu sfecla, 1 ceap i se amestec cupulberile, 2 glbenuuri, 200 g unt frecat spum i tr e ct cuprinde. Peste ea se aeaz partea adoua din compozi ia cu leutean i se taseaz uniform. Se mbrac tortul cu 4 albuuri btute spumtare, iar pe deasupra se presar frunze fragede de leutean tiate mrunt. Dac avem la ndemnse pot presra i cteva petale roii de trandafir tiate fidelu . Se d la rece 2 - 3 ore, se servetetiat felii n forme de raze, cu salat verde.869. TORT CU GERMENI DE LINTE I OU DE PREPELISe prepar tortul, ca la precedenta re et, folosind aceleai ingrediente, numai c oule degin se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7).870. RULAD CU GERMENI DE LINTE I AROM DE LEUTEANDin cele 2 compozi ii preparate ca la 868 se poate prepara o rulad ca la 769, rulad cugermeni de hric umplut cu varz alb, numai c aici rulada se umple cu compozi ia de linte(albuul se folosete la alte preparate culinare).... MazreCon ine Fosfor, Potasiu, vitaminele (A, B, C), amidon, zaharuri, acid uric (50 mg / 100g), crecanu o interzice n cantit i chibzuite suferin elor de gut. Este energetic, nlesnete evacuareaintestinal.n stare verde - fraged este foarte digest. I se mai spune i"mtura intestinului";contraindicat entericilor.Uscat, cuprinde elemente concentrate; de consumat cu cumptare.125 Mazrea are o valoare energetic de 354 Kcal / 100 g.871. PAST DE MAZRE VERDE CU MRARIngrediente: 250 g boabe de mazre fraged, 1 legtur de mrar, 1 ceap mare de ap, 200 gunt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 gogoar, tr e.Boabele de mazre verde trebuie s fie foarte tinere i foarte proaspete. Se mrun esc fin,ceapa se taie mrunt odat cu mrarul, se amestec toate trei produsele la care se adaugpulberile, tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i sedecoreaz cu felioare de gogoari i verde uri de sezon.872. PAST DE MAZRE VERDE CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa senlocuiete cu praz tiat fidelu .873. PAST DE MAZRE VERDE CU AROM DE BUSUIOCSe prepar pasta ca la re eta precedent (871), folosind aceleai ingrediente, numai c n locde mrar se pune 1 legtur de busuioc tiat mrunt.874. PAST DE MAZRE VERDE CU BRNZ DE VACIIngrediente: 250 g boabe de mazre verde, 200 g brnz proaspt de vaci, 150 g unt, 1legtur salvie cu mghiran,

262

tr e, 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de negrilic, 1/2linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir.Mazrea, mrun it fin, se amestec cu brnza (trecut prin sit), verdea a i ceapa tiatemrunt, pulberile i tr e (ct cuprinde), apoi untul frecat spum. Se decoreaz cu petale roii detrandafir tiate fidelu .875. PAST CU GERMENI DE MAZRE I CEAPIngrediente: 250 g germeni de mazre (v. 2028), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tr e, 1/2linguri pulbere de semin e de gogoari, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de cimbru cu busuioc. Germenii de mazre finmrun i i se amestec cu ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile i tr e (ct cuprinde). Seaeaz pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei

263

cu produsele care-i sunt la ndemn.876. PAST DE GERMENI DE MAZRE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili(c ei) de usturoi fin pisa i.877. PAST DE GERMENI DE MAZRE CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent (875), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2linguri de hrean ras mpreun cu 1 felie de sfecl roie.878. SOS GALBEN CU MAZRE VERDEIngrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 g suc de morcovi (v. 2081), 150 ml ulei, 1lingur suc de ctin (v. 2052), 300 g boabe de mazre verde, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap mare de ap, 1 legturde morcov cu ptrunjel, 4 - 5 foi de salat verde. Boabele de mazre tinere i foarte proaspete(scoase din psti) se aeaz n platou, n strat sub ire, peste ele se toarn cremogenul (v. 2019)care a fost amestecat cu sucul de morcovi, sucul de ctin i uleiul (pus pu in cte pu in, ca lamaionez); deasupra se presar pulberile, verdea a tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cufelioare de ceap i salat verde.879. SOS GALBEN CU GERMENI DE MAZRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele verzi demazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre (v. 2028).880. SOS ROU CU MAZRE VERDESe prepar ca la re eta precedent (878), folosind aceleai ingrediente, numai c n sosul126 galben se adaug 1 - 2 linguri pulbere de mcee (2078) sau de scorue (2077) care pe lngbog ia de enzime, vitamine i minerale i d o culoare mbietoare i un gust deosebit de plcut.881. SOS ROU CU GERMENI DE MAZRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele verzi demazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre (v. 2028).882. CIORB CU BOABE DE MAZRE VERDE (I)Ingrediente: 300 g boabe de mazre fraged, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin,1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1 l macerat de nalb (v. 2058), 500 ml suc de corcodue (v. 2085),1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verde uri. Maceratul i sucul decorcodue se pune n castron, se adaug boabele de mazre, ceapa i verdea a tiate mrunt,rdcinoasele date pe rztoare, uleiul i pulberile.883. CIORB CU BOABE VERZI DE MAZRE (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ptrunjel i sfeclroie care se nlocuiesc cu 5 - 6 frunze de varz alb tiat fidelu , iar deasupra pe lng verdea se presar cteva petale roii de tradafir tiate fidelu .884. CIORB DE GERMENI DE MAZRESe prepar ca la re eta precedent (882), folosind aceleai ingrediente, n

264

afar de boabele demazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre (2028).885. SUP - CREM DE MAZRE VERDEIngrediente: 300 g boabe de mazre verde, 1 ceap mare de ap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin,1 legtur de verde uri, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 4 - 5 linguri tr e, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3linguri past de roii (v. 2063), 1.5 l macerat de coada - calului (2042). Se pune maceratul n castron,se adaug mazrea, ceapa i rdcinoasele bine mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a,uleiul i pasta de roii, iar deasupra verdea a tiat mrunt.886. SUP - CREM DE MAZRE CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, plus 4 - 5 bulbi (c ei) deusturoi fin pisa i.887. SUP - CREM

265

DE MAZRE CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent (885), folosind aceleai ingrediente, plus 1 - 2 linguri dehrean ras pe rztoarea de sticl.888. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZREIngrediente: 300 g germeni de mazre (v. 1028), 1.5 l suc de roii (v. 2094), 250 g smntnsau 2 glbenuuri de ou de gin, 4 - 5 linguri tr e, 1 linguri pulbere de semin e gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 fir de praz, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur verdea .Sucul de roii se pune n castron, se adaug germenii, varza, prazul i sfecla roie fin mrun ite(maual sau mecanic), smntna (sau glbenuurile), tr ea, pulberile, iar deasupra verdea a tiatmrunt.889.SUP-CREM DE GERMENI DE MAZRE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de gin(sau smntna) se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).890. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE I ANDIVEIngrediente: 300 g germeni de mazre (v. 2028), 500 g andive, 1 ceap mare de ap, 1morcov, 5 felii de elin, 4 - 5 linguri tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3linguri past de roii crude, 50 ml ulei, 1 legtur verdea , 1.5 l macerat de afine. Se pune127 maceratul n castron, se adaug germenii de mazre, andivele, ceapa i rdcinoasele fin mrun ite(manual sau mecanic), pulberile, tr a, pasta de roii crude (v. 2063), uleiul, iar deasupra verdea atiat mrunt.891. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE I GULIOARESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c andivele senlocuiesc cu gulioare semimrun ite.892. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE I URZICISe prepar ca la re eta precedent (890), folosind aceleai ingrediente, n afar de andive carese nlocuiesc cu urzici mrun ite n care se poate aduga i pu in usturoi fin pisat sau hrean ras perztoarea de sticl.893. CHIFTELE DE MAZRE VERDE CU PRAZIngrediente: 350 g mazre verde (boabe), 1 fir de praz, 100 g unt, tr e, cremogen (v. 2019),1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri cimbru, fenicul i busuioc, 2 lingurinuci mcinate, 4 - 5 bulbi (c ei) de usturoi (facultativ), 1 cp n de salat verde, 2 - 3 linguripast de roii (v. 2063), 1 lingur de ulei.Mazrea (tnr i proaspt scoas din psti) se mrun ete, se amestec cu prazul tiatfidelu , pasta de roii, pu in tr e, pulberile, nucile, usturoiul pisat, verdea a tiat mrunt, untulfrecat spum i cremogen (ct cuprinde). Pe planet sau

266

pe o foaie de plastic se presar pu intr e sau cremogen i se mparte compozi ia de mai sus cu o lingur (n pr i egale); se formeazchiftelele care se aeaz pe un postament de salat verde aezat n prealabil pe platou. Se stropesccu pu in ulei pe deasupra, apoi se presar verdea de sezon tiat mrunt.894. CHIFTELE CU GERMENI DE MAZRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele verzi demazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre bine mrun i i .895. RULAD DE CREMOGEN CU BOABE DE MAZRE VERDEIngrediente: 1-2 linguri de cremogen, 500 ml suc de morcovi, 250 ml ulei, tr e, 350 g boabede mazre fraged, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 250 g sfecl roie, 1 linguri pulbere ddinsemin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de cimbru cu fenicul, 1/2 linguri pulbere de

267

plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri suc de ctin (v. 2092).Boabele de mazre verde, ceapa, sfecla roie se mrun esc fin (manual sau mecanic), seamestec cu pulberile (verde urile tiate fin), untul btut spum i tr e (ct cuprinde). Separat, senmoaie cremogenul (v. 2019) cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez) i sucul de ctin. Se presar pe o foaie de plastic o mn de cremogen, se punecompozi ia peste el i se ntinde cu podul palmei o foaie dreptunghiular groas cam de 1 cm; pesteea se presar tr e, apoi se aeaz compozi ia cu mazre (n strat uniform). Se ruleaz (v. 769)"rulad din germeni de hric umplut cu varz alb". Se d la rece 3 ore. Se servete tiat felii cusalat verde.896. RULAD DE CREMOGEN CU GERMENI DE MAZRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele demazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre.897. RULAD DE MAZRE VERDE CU AROM DE HRIBISe prepar ca la re eta precedent (895), folosind aceleai ingrediente, numai c n compozi iacu mazre se pun 2 linguri cu pulbere de hribi pu in nmuiat (v. 2067) sau 3 - 4 linguri de hribimrun i (v. 719).... McriCon ine cantit i mari de acid oxalic (1 % tartric), crisofanic i cantit i mari de vitamina C,clorofil. Mcriul este indicat n curele de primvar.Este mineralizant, antiscorbutic, laxativ, alcalinizant - n afec iunile gastrice;diuretic, depurativ - n reumatismul cronic degenerativ i gut.128 898. SUC DE MCRISucul ob inut din frunzele fragede verzi de mcri este foarte bogat n clorofil, vitamina C,oxila i, fosfa i, Fier. Este rcoritor, revitalizant, aperitiv, digestiv, depurativ, diuretic, antiscorbutic,laxatic etc. n buctria fr foc se folosete la acrit ciorbele .a.899. PAST DE MCRI CU CEAPIngrediente: 200 g mcri, 100 g frunze de bob, 1 legtur hasma uchi, 1 ceap mare de ap,1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g unt, tr e, 1 gogoar. Frunzele demcri, de bob, hasma uchiul, ceapa, fin mrun ite (manual sau mecanic) se amestec cu pulberile,tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreazcu gogoari tia i felioare i verdea de sezon.900. PAST DE MCRI CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa estenlocuit cu praz.901. PAST DE MCRI CU ELINSe prepar ca la re eta precedent (899), folosind aceleai ingrediente, numai c pe lng cele200 g mcri mrun it se adaug 200 g rdcin de elin.902. PAST DE MCRI CU URZICISe prepar ca la re eta precedent (899), folosind aceleai ingrediente, numai c frunzele

268

debob se nlocuiesc cu urzici fin mrun ite.903. SOS - MAIONEZ CU MCRIIngrediente: 2 glbenuuri de ou de gin, 250 ml ulei, 1 lingur de mutar, 350 g mcri, 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri tr e.Glbenuurile se pun cu 3 linguri de ap i se in la rece; dup 15 min, se adaug mutarul (cu carese amestec bine) i uleiul (pictur cu pictur, pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Seadaug pulberile n platou, se presar tr a, peste ea se pun frunzele de mcri care au fost tiatefidelu , deasupra se toarn sosul - maionez, iar apoi se presar verdea a tiat mrunt.904. SOS MAIONEZ CU OU DE PREPELI I MCRISe prepar ca la re eta precedent, folosind

269

aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de ginse nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).905. SOS - MAIONEZ DE POST CU MCRIIngrediente: 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v, 2081) sau macerat de tr e (v.2041), 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 2 linguri tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari(v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 legtur de salvie cu busuioc, 250 g mcri.Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mutarul i uleiul (pu in cte pu in, cala orice maionez) i pulberile. Se presar tr a pe ntreaga suprafa , peste ea se pune mcriultiat fidelu , apoi se toarn maioneza. Deasupra ei se presar verdea a tiat mrunt.906. SOS CU PAST DE ROII I MCRISe prepar maioneza ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n plus 2 - 3 linguripast de roii crude (v. 2063).907. SOS CU PULBERE DE MCEE I MCRISe prepar ca la re eta precedent (905), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul demorcovi care se nlocuiete cu zer sau lapte nefiert, iar la urm se adaug n maionez 2 linguripulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). Deasupra se presar petale albe (sau crem) detrandafir, nalb de grdin sau flori albe de urzic moart, tiate fidelu .908. SOS DE TRE CU MCRI129 Se prepar sosul ca la re eta precedent (905), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguride cremogen cu 3 linguri de tr e.909. CIORB DE MCRI CU HRIBIIngrediente: 250 g mcri, 4 - 5 linguri hribi mrun i i, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1ceap, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 75 mlulei, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063).Se pune maceratul n castron, se adaug mcriul, ceapa i verde urile tiate mrunt (v. 719),rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul i pasta de roii.910. CIORB DE MCRI CU MAZRE VERDESe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de hribi carese nlocuiesc cu boabe verzi de mazre, foarte fragede i proaspt scoase din psti.911. CIORB DE MCRI CU GULIOARESe prepar ca la re eta precedent (909), folosind aceleai ingrediente, n afar de hribi carese nlocuiesc cu gulioare date pe rztoare odat cu rdcinoasele.912. SUP - CREM DE MCRI CU VARZ ALBIngrediente: 350 g mcri, 350 g varz alb dulce, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 4 - 5 linguri de tr e, 1 legtur de ptrunjel cu leutean, 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 3 - 4 linguri de

270

past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de lucern(v. 2049). Se pune maceratul n castron, se adaug mcriul, varza, ceapa, rdcinoasele finmrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a, pasta de roii, uleiul, iar deasupra verdea a tiatmrunt.913. SUP - CREM DE MCRI CU ELINSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar devarza alb care se nlocuiete cu elin mrun it fin.914. SUP - CREM DE MCRI CU CONOPIDSe prepar supa - crem ca la re eta precedent (912), folosind aceleai ingrediente,adugnd n plus 2 linguri de cremogen (v. 2019) bine nmuiat cu 1/2 pahar suc de morcovi sau sucde pstrnac (v. 2099).915. SUP - CREM DE MCRI CU MERE I ELINIngrediente: 350 mcri,

271

200 g mere, 150 g elin (rdcin), 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 morcov, 2- 3 frunze de varz, 1 legtur frunze fragede de elin cu leutean, 1 linguri pulbere de ardei gras(v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 50 ml ulei, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 4 - 5linguri tr e.Maceratul se pune n castron, se adaug frunzele de mcri, merele (cu tot cu coaj),rdcinoasele, ceapa i varza fin mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a, uleiul, pasta deroii, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.916. SUP - CREM DE MCRI CU PATISONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere i elincare se nlocuiesc cu patison (v. litera P).917. CHIFTELE DE MCRI CU GERMENI DE LINTEIngrediente: 150 g mcri, 250 g germeni de linte (v. 2028), 1 ceap de ap, tr e, cremogen(v. 2019), 150 g unt, 1 legtur de cimbru cu busuioc, 1 lingur past de roii crude (v. 2063), 1linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 lingur de ulei.Mcriul se taie mrunt odat cu ceapa i verdea a se amestec cu germenii de linte mrun i i,pulberile, pasta de roii, 1 lingur de cremogen, tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pe o130 foaie de plastic se presar pu in cremogen sau tr e i se mparte compozi ia cu lingura n pr iegale; se formeaz chiftelele, care se aeaz pe un postament din petale roii sau roz de trandafiraezate n prealabil pe platou. Se stropesc cu pu in ulei i se presar cu verdea de sezon tiatmrunt.918. CHIFTELE DE MCRI CU GERMENI DE MAZRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de lintecare se nlocuiesc cu germeni de mazre bine mrun i i.919. RULAD DE VARZ UMPLUT CU MCRIIngrediente: 1 cp n de varz alb dulce, 400 g mcri, 2 glbenuuri de ou de gin,cremogen (v. 2019), tr e, 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 legtur de verde uri, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 400 g unt, 1 ceap.Varza se taie fidelu , se freac n mini pn se nmoaie bine (fr s se stoarc de sucul ei),se amestec cu ceapa tiat mrunt, glbenuurile, cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt frecatspum. Se presar pe o foaie de plastic o mn de cremogen i se ntinde compozi ia (cu podulpalmei, sub form dreptunghiular, groas de aprox. 1 cm); peste ea se aeaz compozi iapreparat din mcriul tiat fidelu amestecat cu pasta de roii, pulberile, verde urile tiate mrunt,tr e (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum.

272

n continuare se procedeaz ca la 769 (rulad cugermeni de hric umplut cu varz murat).920. RULAD CU MCRI I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).921. RULAD CU VARZ I GERMENI DE LINTESe prepar compozi ia cu varz ca la re eta precedent (919) pentru prima foaie, iar deasupraei se aeaz compozi ia cu germeni de linte preparat ca la 917 (chiftele de mcri cu germeni delinte). n continuare se procedeaz ca la re eta 769 (rulad cu germeni de hric umplut cu varzalb).... MrulMrul este considerat aliment - medicament i este apreciat din cele mai ndeprtate timpuri.Se cunosc foarte multe variet i de mere.Este folosit n

273

ntregime (coaj, miez, semin e); con ine ap, cenui, zaharuri, reductoare,zaharoz, celuloz, pentazan, lignin, acizi liberi, acizi combina i, pectin, vitaminele (A, B1, C, P);valoare caloric marcant: 128 cal / 100g.Calitatea i propor iile constituen ilor i confer mrului importante propriet i terapeutice. Catonic muscular i al sistemului nervos este unuldin cele mai bune fructe.Este indicat n astenie fizic i intelectual (deci sportivilor), surmenaj, convalescen , sarcin,anemie, demineralizare, reumatism, gut, artritism, litiaz urinar, uric, oligurie, sedentarism,obezitate, pletor, prevenirea arterosclerozei, prevenirea infarctului, hepatism, diaree, constipa ie,infec ii intestinale (colibaciloz), herpes, stri febrile, ulcer gastric, gastrit, afec iuni bronhice,insomnii, nervozitate, cefalee.Sunt permise diabeticilor, dar numai proaspete. Merele uscate sunt interzise persoanelor cesufer de aceast maladie. Cel mai bine este a se consuma frunctul crud, cu tot cu coaj (aten ie lapesticide !).Fructul crud, dat pe rztoare contra diareelor la copii: 500 g pn la 1 500g / zi, distribuit n5 mese.Contra enterocolitei i a durerilor care nso esc ieirea din ilor: o cur de 2 zile n cantit iadaptate vrstei.La fel se indic contra dizenteriilor, dispepsiilor i colitelor mucoase.Ajut n ulcerul gastric.n caz de grip ndelungat, 500 g pn la 1 kg mere crude rase, ca131 singura hran timp de 2 - 3 zile.La ngrijirea i catifelarea pielii, sucul mrului d vigoare esuturilor (fa , gt, abdomen).922. SUC DE MERE "CA MEDICAMENT"Se extrage din mere ajunse la maturitate i se consum proaspt (imediat ce a fost extras).Este unul din cele mai apreciate sucuri de ctre toate vrstele i toate gusturile. Un bun tonicmuscular i al sistemului nervos, diuretic, antireumatismal, antigutos, antiseptic, depurativ, etc.n amestec cu suc de elin (rdcin) sau frunze, este consumat cu mult folos i de ctresuferinzii de diabet.Se poate combina cu suc de orz verde, de morcovi, de varz, de napi, de cartofi; se pot bea ipreventiv, fortificnd organismul, ferindu-l de boli.923. PAST DE MERE CU ELINIngrediente: 450 g mere, 300 g rdcin de elin, 200 g unt, tr e, cremogen (v. 2019), 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (scor ioar, ienupr, salvie), 1/2 linguri pulbere de alge.Merele cu coaj, elina (cur at) se mrun esc, se amestec cu pulberile, tr e (ct cuprinde)ndoit cu cremogen i untul frecat spum.Se aeaz pe farfurie i se orneaz dup gust.924. PAST DE MERE CU FRUNZE DE ELINIngrediente: 700 g mere, 150 g elin (rdcin), 50 g frunze fragede de elin, 200 g unt, 2linguri de tr e, 1 vrf de cu it scor ioar cu ienupr, 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 3 - 4foi de salat.Merele cu coaj, elina cur at, frunzele de elin, fin mrun ite (manual sau mecanic) seamestec cu tr a,

274

cremogenul (ct cuprinde), pulberile i untul frecat spum. Se aeaz pefarfurie, se tasez cu lama cu itului pu in umezit i se decoreaz cu felioare de roii i salat verde.925. PAST DE MERE CU SALAT VERDESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele de elincare se nlocuiesc cu 100 g frunze de salat verde (ct se poate de proaspete).926. SUP CREM DE MERE CU ELINIngrediente: 700 g mere, 400 g elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de ment cu rozmarin, 4 - 5 linguri de tr e, 1 lingur de cremogen (v. 2019), ctevapetale de trandafir roii, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041).Se pune maceratul n castron, se adaug merele cu coaj, rdcinoasele (fr

275

coaj) binemrun ite odat cu ceapa, uleiul, pulberile, tr a, cremogenul, iar deasupra verde urile tiatemrunt i petalele tiate fidelu .927. SUP - CREM DE MERE CU CREMOGENSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de tr ecu 3 linguri de cremogen.928. SUP - CREM DE MERE CU OU SAU SMNTNIngrediente: 700 g mere, 300 g elin, 2 glbenuuri de ou de gin sau 150 g smntndulceag, 1 legtur mghiran sau salvie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 5 linguri tr e, petale roii sau roz de la 5 - 6 flori denalb de grdin, 1.5 l macerat de afine (v. 2045). Merele (cu coaj), elina (cur at) se mrun escfin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat de afine n care se adaug: glbenuurile(sau smntna), pulberile, tr a, iar deasupra verde urile tiate mrunt i petalele de nalb tiatefidelu .929. SUP - CREM DE MERE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de ginse nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).930. SUP - CREM DE MERE CU LOBOD ALB132 Ingrediente: 600 g mere, 250 g elin, 150 g lobod alb, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ment,rozmarin i salvie, 4 - 5 linguri tr e, cteva petale de flori de glbenele, 1.5 ml macerat de lucern(v. 2049).Maceratul se pune n castron, se adaug merele (cu coaj), elina (cur at) i loboda binemrun ite (manual sau mecanic), pulberile, uleiul, tr a, iar deasupra se presar verde urile tiatemrunt i petalele de glbenele ntregi.931. RULAD DE MERE CU SALAT VERDEIngrediente: 1 kg mere, 2 cp ni salat, 350 g elin, 350 g sfecl roie, 400 g unt, 1/2linguri pulbere de ienupr cu scor ioare, 1/2 linguri pulbere de alge, cremogen, tr e. Merele(cu coaj) i elina (cur at) se dau pe rztoare, se amestec cu cremogen (ct cuprinde) i untulfrecat spum. Pe planet se presar cremogen (v. 2019), apoi se aeaz compozi ia cu mere,presnd-o cu podul palmei n form dreptunghiular, groas cam de 1 deget. Peste ea se aeazcompozi ia preparat din salata (tiat fidelu ), sfecla roie (dat pe rztoare), pulberile, 2 linguride cremogen, tr e (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. n continuare se procedeaz ca la 764(rulad cu germeni de hric umplut cu varz).932. RULOU CU PAST DE MCEE I MEREIngrediente: 12 linguri de cremogen, 500 ml suc de morcovi, tr e, 250 ml ulei, 5 linguri pastde mcee (v. 2066), 500 g mere, 1 linguri pulbere din ardei grai (v. 2074), 150 g elin, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.

276

Zecelinguri de cremogen se nmoaie cu 500 ml suc de morcovi; se adaug uleiul (ca la maionez) i 2linguri de tr e. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen (v. 2019), se ntindecompozi ia de mai sus (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas de aprox. 1 cm.Peste ea se aeaz compozi ia preparat din mere rase (cu tot cu coaj), elina (cur at),pulberile, 2 linguri de cremogen, pasta de mcee i tr e (ct cuprinde). Se ruleaz strns, cuambele mini, ajutndu-ne de foaia de polietilen, care dup fiecare rsucire o ntoarcem ctre noi,ca s nu se prind n compozi ie. Tot cu ajutorul foii de plastic, se aeaz ruloul pe un fund de lemn,dreptunghiular sau ntr-un platou de aceeai form; se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii maigrosu e, alturi de salat verde.933. RULOU CU MERE I

277

LOBOD ROIESe pregtete compozi ia cu cremogen (v. 2019) ca la re eta precedent, se ncorporeaz 300g mere verzi rase cu tot cu coaj; n compozi ia a doua se renun la mere i se pun n schimb 300 globod roie tiat feliu e i celelalte ingrediente enumerate mai sus.934. CIUPERCUE CU MERE I ELIN (I)Ingrediente: 900 g mere, 400 g elin, cremogen, 200 g unt, 1 cp n de salat verde, 1legtur ment cu mghiran, 1/2 linguri pulbere de alge.Se aleg mere roii, din care se taie 6 - 8 jumt i (care se vor folosi pentru imita ia de ciuperci).Celelalte se dau pe rztoarea de sticl mpreun cu elina. Se amestec cu pulberile, untul frecatspum i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o past ngroat, din care se fac ciupercu ele. Seaeaz n platou salata verde. Peste ea, ciupercile, care se pregtesc astfel: se ia o lingur decompozi ie, se rotunjete n mini, n form de bastona i se fixeaz cu un capt pe postamentul desalat. Se ia din nou aceeaai cantitate din compozi ie, se rotunjete, se formeaz o mic gropi cudegetul arttor, fixndu-se pe picior (aceasta cnd dorim s face ciupercile din aceeai compozi ie).Mai simplu, se iau jumt ile de mere roii, oprite la nceput, se scobesc pu in de miez i se fixeazcte o parte de mr pe fiecare picior din compozi ia cu cremogen.935. CIUPERCUE DIN MERE CU ELIN (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, folosind tr e i cremogenn pr i egale, ciupercu ele fiind aezate pe un postament din petale de trandafir tiate fidelu .936. RULOU CU MERE I BANANEIngrediente: 10 linguri cremogen (v. 2019), 450 ml lapte nefiert, 200 g unt, 2 linguri fin deovz sau tr e, 3 banane, 3 mere, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078). Cremogenul i pulbereade mcee se nmoaie cu laptele nefiert, se amestec cu merele date pe rztoare i untul frecat133 spum; se ntinde pe o foaie de plastic (pe care s-a presrat fina de ovz sau tr ea) cu podulpalmei, n form dreptunghiular groas de 1 deget. Se aeaz bananele cur ate de coaj, cap lacap i se ruleaz ca la rre eta 932.937. RULOU CU PULBERE DE CLINE I MERESe prepar compozi ia de cremogen (v. 2019) ca la re eta precedent, dar fr mere.Deasupra ei n form de sul (pus cum au fost puse bananele) se pune o compozi ie de mereametecat cu pulbere de cline (v. 2075), 1 - 2 linguri (pn capt culoarea roie) i tr e ctcuprinde (ca s se ngroae bine).Se servete tiat felii mai groase cu salat de sezon.938. CREM DE MERE LA PAHAR (I)Ingrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 250 ml suc de morcovi (v. 2081), 3 mere rase (cu totcu coaj), 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar (dup gust), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104),2 linguri rom, coaja ras de la 1 i 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur semin e de mac. Cremogenulse amestec cu sucul

278

de morcovi, merele, scor ioara, mierea, tinctura, romul i coaja de lmie. Sepune n cupe sau n farfurioare de compot iar deasupra se presar semin e de mac.939. CREM DE MERE LA PAHAR (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguride tr e i 50 ml suc de morcovi.940. CREM DE MERE CU OUSe prepar crema ca la re eta precedent (938), folosind aceleai ingrediente, adaugnd 2glbenuuri de ou de gin, iar deasupra cele 2 albuuri btute spum (fr zahr). Deasupra sepresar semin e de mac sau de in.941. CREM DE MERE CU PAST DE CLINESe prepar ca la re eta precedent (938), folosind aceleai ingrediente, plus 3 - 4 linguri pastde cline (v. 2044), iar deasupra se pune la fiecare cup cte o lingur de fric btut (fr zahr),iar peste ea se adug cte 4 - 5 bobi e negre de ciree amare macerate n miere

279

(v. 406).942. TORT DE MERE CU CREM DE TRANDAFIRIngrediente: 1 kg mere, cremogen (v. 2019), tr e, 450 g unt, 4 ou, 500 g petale roii detrandafir, 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 3 4 linguri viine macerate n miere (v. 406), 250 g elin, coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 3 linguri de rom, 2 linguri tinctur miraculoas I (v.2106), 1 linguri pulbere de rozmarin, busuioc, ment, 1/2 linguri pulbere de alge, miere dupgust. Merele (cu coaj) i elina (cur at) se dau pe rztoare, se amestec cu cremogenul (ctcuprinde), romul, pulberile, miere i 250 g unt frecat spum. Compozi ia se mparte n dou pr iegale. Una din ele se pune pe tortier i se taseaz. Peste ea se eeaz compozi ia preparat dinpetale de trandafiri de dulcea sau de ornament (toate soiurile de trandafiri ncepnd de la mcei,pn la cei de ornament, de toate mrimile i toate culorile se pot consuma n alimenta ie) binemrun ite, ametecate cu 4 glbenuuri de ou de gin, 3 - 4 linguri de tr e, cremogen (ctcuprinde), tinctura de propolis, tinctura miraculoas, coaja de lmie, miere dup gust i 200 g untfrecat spum. Se aeaz partea a doua de compozi ie, se taseaz uniform pe ntreaga suprafa , sembrac tortul n 4 albuuri btute spum tare (fr zahr), iar deasupra se aeaz ct mai esteticbobi e de viine macerate n miere.943. TORT DE MERE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 4 ou de ginse nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v.7).944. TORT DE MERE CU PAST DE MCEESe prepar ca la re eta precedent (942) numai c compozi ia de mcee se prepar din: 4 - 5linguri past de mcee (v. 2066), ametecat cu 2 morcovi rai, pu in miere, 1 - 2 linguri tincturmiraculoas II (v. 2107), 3 linguri de cremogen (v. 2019), 200 g unt frecat spum i tr e (ctcuprinde), pn se ngroa suficient.945. TORT DE MERE CU NUCISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c tr a se134 nlocuiete cu nuci sau alune mcinate.946. COMPOT DE MERE DULCIIngrediente: 700 g mere dulci (de var), 200 g coacze negre, 2 linguri de rom, 1/2 pahar sucde morcov (v. 2081), pu in miere (dup gust), cteva frunzioare fragede de mghiran sau busuioc,i cteva petale roii de trandafir sau nalb de grdin.Merele se taie felioare sub iri (cu tot cu coaj), se pun n compotier, peste ele se puncoaczele negre, apoi se torn sucul de morcovi (amestecat cu pu in miere i rom), iar deasupra sepresar verdea tiat mrunt i petalele tiate fidelu .... MslinaEste foarte nutritiv i folosirea ei att n alimenta ie ct i n medicin(intern sau extern) este cunoscut din vremuri strvechi.Mslina neagr nu este alta dect mslina ajuns la maturitate.Mslinul cultivat d fructe mult

280

mai mari dect mslinul din flora spontan.Mslina con ine: ap, materii azotate, materii grase, materii extractive, celuloz, cenui,numeroase sruri minerale ca: Fosfor, Sulf, Potasiu, Magneziu, Calciu, Clor, Fier, Cupru, Mangan,caroten, vitaminele: A, B, C, E, F.Valoarea caloric a mslinei este de 224 cal / 100 g iar acea a uleiului de 900 g cal / 100 g.Mslinele sunt indicate n: anemie, insuficien hepatic, litiaz i depozite biliare, constipa iespasmodic, recomandate diabeticilor.Uleiul (curat) ob inut la prima presare la rece (1-2 linguri diminea a), ajut hepatitei,constipa iei, evacuarea calculilor (pietrelor). I se poate aduga pu insuc de ctin sau lmie. Unul din cele mai bune uleiuri de mas,folosit n buctriafr foc.Uleiul (ca unguent) se amestecat cu usturoi bine mrun it i se folosete pentru frec ii imasaje contra alergiilor reumatismale, nevritelor, entorselor (1 cp n de usturoi dat

281

perztoare sau pisat cu 200 ml ulei, puse n macerat 3 zile).Uleiul de msline ajut la masajul gingiilor (pioree), la frec ii ale corpului,la copiii rahitici sau anemia i.Contra cderii prului: frec ionri ale pielii capului cu ulei, seara, timp de 10 zile.Uleiul, pur extras (din fructe coapte), este cel mai bogat n vitamine i enzime.Frunza de mslin are propriet i hipotensive, diuretice i antidiabetice.947. PAST DE MSLINE CU CEAP DE APIngrediente: 200 g msline desrate complet, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, tr e. Mslinele (fin mrun ite) se amestec cu ceapa tiat mrunt,pulberile, untul frecat spum i pu in tr e. Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseazfrumos i se decoreaz dup fantezia gospodinei.948.PAST DE MSLINE CU RIDICHISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1felie de ridiche neagr dat pe rztoarea de sticl.949. PAST DE MSLINE CU URZICISe prepar ca la re eta preceden, folosind aceleai produse, adugnd n plus 200 urzici finmrun ite.950. PAST DE MSLINE CU IASC GALBENIngrediente: 200 g msline desrate complet, 150 g iasc galben, 1 ceap mare de ap, 1lingur de tr e, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de verdea , 50 ml ulei.Iasca galben, fin mrun it, se pune n castron, se taseaz, se adaug mslinele mrun ite,pulberile, sucul de ctin i uleiul. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare degogoari i verde uri de sezon.135 951. PAST DE MSLINE CU ZBRCIOGIIngrediente: 200 g msline desrate complet, 200 g zbrciogi, 1 fir de praz, 50 ml ulei, 1lingur tr e sau fin de hric, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin ede roii (v. 2071). Zbrciogii se mrun esc fin odat cu mslinele, se adaug pulberile, verdea atiat mrunt, pu in tr e i uleiul.Se pune pe farfurie i se orneaz cu verde uri de sezon i jumt i de msline.952. PAST DE MSLINE CU PULBERE DE CIUPERCISe prepar pasta ca la re eta precedent (947), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus2 linguri pulbere de hribi (v. 2067) nmuiat n prealabil cu pu in suc de roii sau ap.953. PAST DE MSLINE CU ROIISe prepar pasta ca la re eta precedent (947), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus2 -3 linguri past de roii crude (v. 2063) i tr e (dac este necesar, pentru ngroareacompozi iei).954. SALAT DE MSLINE CU CEAP VERDEIngrediente: 200 g

282

msline, 2 legturi ceap verde, 4 roii, 1 linguri pulbere de semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092).. Ceapa verde (tiat mrunt) se amestec cu mslinele desrate complet (v. 1988), pulberile,sucul de ctin i uleiul, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii.955. MSLINE UMPLUTE CU UNTIngrediente: 200 g msline mari, 50 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar cuprunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1 gogoar, 1 lingur de ulei. Se aleg numaimsline mari, frumoase, desrate complet (v. 1988); li se scoate

283

smburele (uor, prin parteadinspre codi , despicnd pu in fructul n patru) i apoi se pune o buc ic de unt. Mslinele umplutecu unt se pun pe un postament de ceap (tiat julien) aezat n prealabil pe platou. Se presarpulberile i verde urile de sezon. Se stropesc cu pu in ulei i se decoreaz cu felioare de gogoari iverde uri de sezon.956. MSLINE UMPLUTE CU PSTRV DE FAGSe prepar ca la re eta precedent numai c n loc de unt se folosesc buc i de pstrv de fagsau de iasc galben.957. MSLINE CU MAIONEZIngrediente: 200 g msline, 1 ceap mare de ap, 4 roii, 1 legtur frunze fragede de elin ipstrnac, 2 glbenuuri de ou de gin, 250 ml ulei, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v.2092), 2 ardei grai, 4 - 5 frunze de salat verde. Glbenuurile se pun cu 3 linguri de ap i se lasla rece 15 min; se amestec bine, se adaug mutarul, sucul de ctin i uleiul (pu in cte pu in,pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Se toarn n platou, se aeaz mslinele, n ordine, ct maiestetic, dup care se decoreaz cu felii de roii, de ardei, foi de salat verde, iar peste toate sepresar verdea tiat mrunt.958. MSLINE CU MAIONEZ DIN OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).959. MSLINE CU MAIONEZ DE POSTIngrediente: 250 g msline, 5 linguri cermogen (v. 2019), 250 ml suc de morcovi sau maceratde urzici (v. 2050), 200 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 ceap mare de ap, 1 legtur deverde uri, 4 roii, 1 ardei gras, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug sucul de ctin, pulberile i uleiul(pu in cte pu in). Se toarn n platou, peste el se pun mslinele, desrate (v. 1988), se decoreazcu ceap, roii i ardei iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.136 960. MSLINE CU PAST DE ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c la urm se adaugn sosul cu cremogen 3 linguri cu past de roii crude (v. 2063).961. MSLINE NEGRE CU SOS VERDESe prepar o maionez de post ca la 959, iar la urm se adaug 150 g spanac bine mrun it(care va da culoarea verde sosului).962. MSLINE CU SOS DE URZICISe prepar ca la 959 un sos - maionez cu cremogen adugnd 150 g urzici fin mrun ite.Urzicile pot fi nlocuite cu muguri fragezi de lucern, de trifoi rou i nalb, tevie, frunze de soia .a.963. SALAT DE MSLINE CU VARZIngrediente: 200 g msline desrate complet (v. 1988), 1/4 varz alb dulce, 1/4 varz murat,1 ceap mare de ap, 50 ml ulei, 1 linguri boia dulce de ardei, 2 linguri tr e, 1

284

legtur mrar,1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1morcov. Varza murat se stoarce bine n mni de moare (nu se spal i nu se ine n ap),i se taiefidelu ; varza alb se taie la fel i se freac n mini, pn se nmoaie, fr a se stoarce de sucul ei.Se amestec ambele feluri de varz; se adaug ceapa tiat mrunt, uleiul, pulberile, tr a,morcovul ras, boia de ardei iar deasupra se pun mslinele, peste care se presar mrar fin mrun it.964. MSLINE PE PAST DE MCRISe prepar pasta (200 g mcri mrun it amestecat cu 200 g unt frecat spum), se aeaz pefarfurie, se taseaz, apoi se aeaz (n form de ghirland) jumt i de msline i pe margini felii deceap i roii.... MeiMeiul este cultivat n Estul Europei i constituie un aliment de bazpentru numeroase preparate.Con ine protide, lipide, acizi amina i

285

indispensabili, acid salicilic,Fosfor, Magneziu, Fier, vitamina A.Este indicat n astenie fizic i intelectual, convalescen , sarcin.965. PAST DE MEI CU PRAZIngrediente: 150 g fin de mei, 1 fir de praz, tr e, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semin ede roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1/2 pahar suc de morcovi. Fina de mei se nmoaiecu sucul de morcovi, se adaug pulberile, prazul tiat fidelu , untul frecat spum i tr e (ctcuprinde). Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se presar verde uri tiatemrunt.966. PAST DE MEI CU CEAPSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz careeste nlocuit cu 1 ceap mare de ap tiat mrunt.967. PAST DE MEI CU ROIISe prepar pasta ca la re eta precedent (965), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus3 linguri past de roii crude (v. 2063). Se decoreaz cu petale de glbenele i flori de bumbiori.968. PAST DE MEI CU NUCIIngrediente: 150 g fin de mei, 2 napi mijlocii, 1 ceap de ap, 4 bulbili de usturoi, tr e,cremogen (v. 2019), 200 g unt, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur deverde uri, 1/2 pahar suc de orz verde (v. 2072), macerat de tr e, 2 - 3 roii, 3 linguri de nucimcinate.Fina de mei se nmoaie cu suc de orz; se adaug pulberile, nucile, ceapa i verde urile tiatemrunt, usturoiul fin pisat, 1 lingur de cremogen (v. 2019), untul frecat spum i tr e (ct137 cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu mieji de nuci, felii de roii iverde uri de sezon.969. PAST DE MEI CU OUSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2glbenuuri crude de ou de gin.970. PAST DE MEI CU OU DE PRPELISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deglbenuurile de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).971. PAST DE MEI CU AROM DE HREANSe prepar pasta ca la re eta precedent (968), folosind aceleai ingrediente, n afar deusturoi care se nlocuiete cu 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust).972. PAST DE MEI (DE POST)Ingrediente: 150 g fin de mei, 3 linguri cremogen (v. 2019), 200 g suc de morcovi, 200 mlulei, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 varz murat, 2 gogoari roii, 1 morcov. Fina de mei se amestec cucremogenul, se nmoaie cu sucul de morcov, se adaug pulberile, uleiul

286

(pu in cte pu in, ca lamaionez), coaja tiat mrunt, varza bine stoars n mini de moare (nu se spal i nu se ine nap), tiat fidelu , morcovul ras i tr e (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos,deasupra se presar verde uri tiate mrunt iar pe margini se decoreaz cu felioare de gogoarinroi i.973. SUP - CREM CU FIN DE MEI I URZICIIngrediente: 100 g fin de mei, 4 - 5 linguri de tr e, 3 linguri cremogen (v. 2019), 50 ml ulei,1.5 l suc de roii (v. 2094), 200 g urzici, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 legturde salvie cu leutean, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune sucul de roii ncastron, se adaug fina de mei, tr a i cremogenul (care a fost muiat n prealabil cu pu in

287

sucluat din castron), apoi adugat uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez). Se mai adaug urzicile,ceapa i verdea a tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare i pulberile.974. SUP CREM CU GERMENI DE MEI I MUGURI DE LUCERNIngrediente: 150 g germeni de mei (v. 2025), 4 linguri cremogen, 4 linguri de tr e, 1 lmacerat cu tr e (v. 2041), 500 ml suc de roii (v. 2094), 50 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel,1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi cu leutean, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074),1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,250 g muguri fragezi de lucern.Se pune maceratul i sucul de roii n castron, se adaug germenii fin mrun i i, cremogenul,tr a (nmuiat n prealabil), uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez), ceapa i verde urile tiatemrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i mugurii de lucern fin mrun i i.975. SUP - CREM CU GERMENI DE MEI I PULBERE DE HRIBISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1lingur de tr e i 1 lingur de cremogen cu 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067) care se nmoaieodat cu celelalte produse.976. SUP - CREM CU GERMENI DE MEI I VARZ ALB DULCESe prepar supa - crem ca la re eta precedent (973), folosind aceleai ingrediente, n afarde urzici care se nlocuiesc cu 1/4 varz alb dulce i 1 felie de sfecl roie, ambele produsemrun ite fin (manual sau mecanic).977. SRMLUE CU FIN DE MEIIngrediente: 75 g fin de mei, 1 ceap mare de ap, 100 g unt, 4 - 5 linguri mieji de nuctia i cu cu itul, 1 legtur de verdea , 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 2138 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 600 g frunze de varz murat, 1 cp n de salat verde, 1morcov, 1 lingur de ulei.Fina se amestec cu pasta de roii, ceapa i verdea a, tiate mrunt, morcovul ras, nucile ipulberile. Se nvelesc srmlu ele n frunze de varz bine stoarse de zeam (nu se spal i nu se inn ap) crora li se ndeprteaz nervura principal.Se aeaz pe un postament din salat verde, pus n prealabil n platou.Se stropesc cu pu in ulei, iar pe deasupra se presar verdea tiat mrunt.978. SRMLUE CU GERMENI DE MEISe prepar srmlu ele ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de finade mei care se nlocuiete cu germeni din aceeai plant (v. 2025) fin mrun i i.979. SRMLUE DE MEI CU FRUNZE DE TTNEASPentru srmlu ele nvelite n frunze fragede de ttneas se poate folosi att compozi iapreparat cu fin de mei ct i cea preparat cu germeni de mei, de la cele dou re ete anterioare.n locul frunzelor de ttneas se pot folosi frunzele de soia, de

288

tevie, de lobod roie i alb, demcri, de fasole, de tei, cu condi ia s fie foarte fragede.Toate srmlu ele nvelite n frunze verzi se aeaz pe postament din petale roii de trandafirisau pe petale de glbenele pentru a le da un aspect ct mai plcut.MorcovulMorcovul este socotit ca una dintre cele mai pre ioase legume.Se folosete n alimenta ia omului att pulpa ct i sucul extras din ea,semin ele i frunzele uscate (sub form de pulbere).Con ine mari cantit i de vitamina A, apoi B, C, provitamina A (caroten), zaharuri, leviloz idextroz direct asmilabile, numeroase sruri minerale: Fier, Fosfor, Calciu, Sodiu, Potasiu, Magneziu,Arsenic, Mangan, Sulf, Cupru, Brom, o esen (carotin), asparagin i daucarin.Este indicat n astenii, tulburri de cretere, demineralizare, rahitism, carii dentare, anemii,anumite insuficien e ale acuit ii vizuale,

289

intercolite, infec ii intestinale, diaree infantil i a adultului,colibaciloz, ulcere gastroduodenale, hemoragii gastro - intestinale, constipa ie, afec iuni pulmonare(tuberculoz, bronite cronice, astm), reumatism, gut, litiaz, arterioscleroz, insuficien hepatobiliar, ictere, insuficien a lacta iei, dermatoze, parazi i intestinali (tenie), prevenirea bolilorinfec ioase degenerative, prevenirea mbtrnirii i a ridurilor.Nu se cur niciodat morcovul de coaj, se spal de urmele de pmnt ise perie sub un jet de ap rece; pieli a este partea cea mai savuroasi mai bogat n enzime i vitamine.Pentru a nlesni ieirea din ilor la copiii mici li se d nmnu unmorcov crud pentru a se juca cu el.Morcovul sporete numrul globulelor roii i procentajul hemoglobinei, pe care oulcerelor gastroduodenale, reprezentnd un puternic factor de echilibru.980. PAST DE MORCOV CU URZICIIngrediente: 250 g morcovi, 150 g urzici, 100 g elin, 100 g mere, 200 g unt, 1 legturrozmarin cu busuioc, 1 vrf de cu it pulbere de ienupr cu scor ioar, 1/2 linguri pulbere de alge,1 linguri past de roii, 1 linguri de miere, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), cremogen (v.2019). Morcovii se spal (nu se cur de coaj coaja con ine cea mai mare cantitate de vitamine)cu periu a la un jet de ap rece. Se mrun esc mpreun cu merele, elina i urzicile (bine splate).Se amestec cu pulberile, pasta de roii, mierea, germenii de gru, cremogenul (ct cuprinde) iuntul frecat spum. Pasta ob inut se aeaz pe o farfurie, se taseaz frumos cu lama cu itului pu inumezit n ap i se decoreaz dup gust, cu produsele pe care gospodina le are la ndemn.981. PAST DE MORCOV CU BRNZIngrediente: 200 g morcov, 200 g brnz de vaci proaspt, 150 g unt, 1 legtur de rozmarincu busuioc, 2 linguri past de roii, tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Morcovii se dau pe rztoare, se amestec cu brnza trecut prin sit, verdea a tiat mrunt,pasta de roii crude (v. 2063), pulberile, tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pasta ob inut139 se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului pu in umezit i se decoreaz dup fanteziagospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.982. PAST DE MORCOV CU CEAPSe prepar pasta ca la re eta precedent (980), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus1 ceap de ap tiat mrunt.983. PAST DE MORCOV CU NUCISe prepar pasta ca la re eta precedent (981), folosind aceleai ingrediente, n afar debrnz care se nlocuiete cu nuci rnite i pu in pulbere de scor ioar.984. PAST DE MORCOV CU VARZ MURATIngrediente: 250 g morcovi rai, 250 - 300 g varz murat, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1 lingurde cremogen (v. 2019) sau tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare

290

(v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ment cu salvie, 2 gogoari sau ardei grai, roii.Morcovii se amestec cu varza bine mrun it (fidelu ), ceapa tiat mrunt odat cuverdea a, cremogenul, pulberile, tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie,se taseaz, se decoreaz cu felioare roii de gogoari i verde uri de sezon.985. PAST DE MORCOV CU NAPI MURAISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz carese nlocuiete cu napi mura i (v. 1958).986. PAST DE MORCOV CU PULBERE DE HRIBISe prepar pasta ca la re eta precedent (984), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus1 lingur plin cu pulbere de hribi (v. 2067).987. PAST DE MORCOV CU ANDIVESe prepar pasta ca la re eta precedent (984), folosind aceleai

291

ingrediente, n afar de varzamcinat care se nlocuiete cu aceeai cantitate de andive tiate fidelu .988. PAST DE MORCOV CU GULIOARESe prepar pasta ca la re eta precedent (984), folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu gulioare rase odat cu morcovul.989. SUP - CREM CU MORCOV I VARZ ALBIngrediente: 350 g morcovi, 350 g varz alb, 1 ceap, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 2 linguri decremogen (v. 2019), 4 - 5 linguri tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de salvie cu tarhon, 1 mn de petale roii de trandafir, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058).Se pune maceratul n castron, se adug rdcinoasele, ceapa i varza fin mrun ite (manualsau mecanic), uleiul, cremogenul, tr a, pulberile iar deasupra se presar verde urile tiate mrunti petale de trandafir tiate fidelu .990. SUP CREM DE MORCOV CU NAPISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar devarz care se nlocuiete cu napi mrun i i (fin) odat cu celelalte ingrediente.991. SUP - CREM DE MORCOV CU SMNTNIngrediente: 350 g morcovi, 350 g gulioare, 1 ceap de ap, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 4- 5 linguri tr e, 1 legtur de busuioc cu cimbrior de cmp, 150 g smntn sau 2 glbenuuri deou de gin, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), cteva petaleroii de flori de nalb de grdin.Maceratul se pune n castron, se adaug morcovii, ceapa i gulioarele (fin mrun ite),cremogenul, pulberile, smntna (sau cele 2 glbenuuri crude), iar deasupra se presar verde uriletiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu .140 992. SUP - CREM DE MORCOV CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de celedou ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).992. SUP - CREM DE MORCOV CU ELIN I MEREIngrediente: 300 g morcovi, 300 g elin, 300 g mere, 200 g iaurt, 1.5 l macerat de tr e (v.2041) sau de lucern (v. 2049), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguricremogen, 4 - 5 linguri tr e, 1 legtur de tarhon cu salvie.Se pune maceratul n castron, se adaug merele (cu tot cu coaj), morcovul (splat bine cuperiu a), elina cur at, toate trei fin mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, cremogenul,iaurtul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.994. SUP - CREM DE

292

MORCOV CU SPANACIngrediente: 350 g morcov, 300 g spanac, 1 ceap de ap, 2 linguri cremogen, 4 - 5 linguritr e, 50 ml ulei, 1 lingur pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze de fenicul cu tarhon, 1.5 lmacerat de mere.Se pune maceratul n castron, se adaug morcovul, spanacul i ceapa bine mrun it la mixer,cremogenul, tr a i uleiul, pulberile iar deasupra verde urile tiate mrunt.995. CHIFTELE DE MORCOV CU ALUNEIngrediente: 300 g morcov, 200 g alune, cremogen (v. 2019), 2 linguri tr e, 150 g unt, 1lingur semin e de in, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 cp n de salat verde sau muguri fragezi de lucern. Morcovii ialunele, bine mrun ite, se amestec cu tr a, pulberile,

293

untul frecat spum i cremogen (ctcuprinde).Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen, se mparte compozi ia cu lingura n pr iegale i se formeaz chiftelele; se aeaz pe un postament din salat verde care a fost pus nprealabil pe platou. Peste el se presar semin e de in.996. CHIFTELE DE MORCOV CU OUSe prepar chftelele ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2glbenuuri crude de ou de gin.997. CHIFTELE DE MORCOV CU OU DE PREPELISe prepar chiftelele ca la re eta precedent (995), folosind aceleai ingrediente, n afar dealune care se nlocuiesc cu nuci sau semin e de floarea soarelui rnite i 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).998. RULAD DE MORCOV CU GERMENI DE MEIIngrediente: 600 g morcov, 200 g germeni de mei (v. 2025), 350 g sfecl roie, 1 ceap,cremogen (v. 2019), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 400 g unt, 200 gpstrnac. Morcovul i pstrnacul bine mrun ite se amestec cu cremogen (v. 2019) ct cuprindei 200 g unt frecat spum.Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen i se ntinde compozi ia (cu podul palmei)n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se aaz a doua compozi ie preparat dingermenii de mei bine mrun i i, sfecla roie, ceapa i tr e (ct cuprinde), pn se ob ine ocompozi ie ngroat. n continuare se procedeaz ca la 769 (rulad de germeni de hric umplutcu varz alb). Se d la rece 2 - 3 ore.999. RULAD CU MORCOV I VARZ ROIEIngrediente: 700 g morcovi, 150 g elin, 150 g germeni de lucern (v. 2029), 450 g varzroie, cremogen, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1 linguri pulbere dinsemin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, tr e, 400 g unt.Morcovul i elina fin mrun ite se amestec cu cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt (frecat141 spum). Pe o foaie de plastic se ntinde compozi ia (ca la re eta precedent); deasupra se aeazcompozi ia a doua, preparat din: varz roie fin mrun it amestecat cu pulberi, 2 - 3 linguri decremogen, tr e (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum.n continuare se procedeaz ca la 769.1000. RULAD DE MORCOV CU TRANDAFIRIIngrediente: 600 g petale roii de trandafiri, 2 linguri suc de ctin (v. 20292), 400 g unt,cremogen, 600 g morcovi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 150 g caise binecoapte, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, tr e.Petalele de trandafir se freac n mini, se stropesc cu suc de ctin pn se nmoaie bine,apoi se amestec cu 200 g unt frecat spum i tr e ct cuprinde. Se presar

294

pe planet 1 mnde tr e, se ntinde foaia (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas de cca. 1 cm; peste ease ntinde foaia a doua preparat din morcovul dat pe rztoare i amestecat cu pulberile, caisele finmrun ite, cremogen (ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la 769 (rulad cu germeni dehric umplut cu varz alb).1001. RULAD CU MORCOV I NUCICompoti ia cu morcov se prepar ca la re eta precedent; cea de-a a doua se prepar din: 400g nuci mcinate amestecate cu 1/2 linguri pulbere de ienupr, scor ioar i anason, 200 g untfrecat spum i tr e (ct cuprinde).n continuare se procedeaz ca la 769.1002. CREM LA PAHAR CU SUC DE MORCOVIngrediente: 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi, 2 linguri rom, 1 lingur tincturmiraculoas I (v. 2106), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, pu in miere (dup

295

gust) nu preadulce, 1 lingur semin e de mac. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcovi la care seadaug romul, tinctura, coaja de lmie, mierea, apoi se pune n cupe sau n farfurii de compot.Deasupra se presar semin e de mac, in sau anason.1003. CREM LA PAHAR CU TREIngrediente: 4 linguri tr e, 2 linguri cremogen, 300 ml lapte nefiert, 1 linguri tinctur depropolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar, 2 linguri viinemacerate n miere (v. 406) - iarna; viine proaspete - vara, pu in miere (dup gust).Tr a se amestec cu cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu lapte, se adaug tinctura, coaja delmie, pulberile, mierea, apoi se pune n cupe. Deasupra se pun viinele.1004. CREM LA PAHAR CU NUCISe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c tr a senlocuiete cu nuci rnite.1005. CREM LA PAHAR CU PETALE DE TRANDAFIRIngrediente: 4 linguri cremogen, 1 lingur tr e, 1 mn de petale roii de trandafir, 1linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), pu in miere (dup gust), 350 ml lapte nefiert.Cremogenul (v. 2019) se amestec cu tr a, se nmoaie cu laptele, se adaug mierea, tincturai petalele de trandafir tiate fidelu ; se pune n cupe, iar deasupra se presar petale de trandafirtiate fidelu i cteva frunzioare de mghiran.1006. CREM LA PAHAR CU PETALE DE NALBSe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de petalele detrandafir roii care se nlocuiesc cu petale roii de flori de nalb de grdin.1007. NGHEAT CU SUC DE MORCOVIngrediente: 500 ml suc de morcovi, 300 g miere, 100 ml lapte vegetal (de semin e de mr - v.2038), 300 g fric btut (fr zahr), 1 lingur past de ctin (v. 2075), 1 linguri tinctur depropolis (v. 2014).Sucul de morcovi se amestec cu laptele (n care s-a dizolvat mierea), pasta de ctin itinctura; se adaug apoi frica btut (cu care se amestec uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se142 toarn compozi ia n forma special de nghe at i se las la congelator.nghe ata preparat cu miere nu nghea complet (ca cea cu zahr), n schimb este mult maisntoas (zahrul produce acid n corp i d natere la diferite maladii; n plus, este cancerigen).1008. "SOTE" DE MORCOV CU MIERE I NUCIIngrediente: 450 g morcov, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 3 linguri nuci sau alunetiate cu cu itul, 1 lingur tr e, pu in miere (dup gust), cteva frunzioare de mghiran. Se alegnumai morcovi tineri, se spal la un jet de ap freca i cu periu a (fr a-i cur a de pieli ), se rad perztoare, se amestec cu nuci sau alune, pu in miere, se stropesc cu tinctura miraculoas I, iardeasupra se presar mghiranul tiat fidelu .1009. SOTE DE MORCOV CU FLOAREA - SOARELUISe prepar ca

296

la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu semin e de floarea - soarelui decorticate.1010. "SOTE" DE MORCOV CU MERE I ELINIngrediente: 300 g morcov, 300 g mere, 100 g elin, 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar,pu in miere, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri tr e, 1 lingur de rom, frunze debusuioc. Morcovii i merele se dau pe rztoare (cu tot cu coaj), elina (fr coaj); se amestec cuscor ioara, tr a, mierea; se stropete cu tinctur i rom, iar deasupra se presar frunzioare debusuioc tiate fidelu .1011. "SOTE" DE MORCOV CU STAFIDESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 gstafide nmuiate n prealabil cu pu in ap i rom.1012. "SOTE" DE MORCOV CU BANANESe prepar ca la re eta precedent, folosind

297

aceleai ingrediente; dup ce a fost pus n farfuriese aeaz (n form de ghirland) 3 banane cur ate i tiate felioare.1013. "SOTE" DE MORCOV CU SMOCHINESe prepar ca la re eta precedent (1009), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150- 200 g smochine date prin maina de tiat carne cu sit rar.... Mur slbaticFructul murului slbatic (din care se fac garduri vii) este ct se poatede valoros folosit n alimenta ie, mai ales n buctria fr foc.Con ine: zahr, pectin, acizi, izocitrin malic, monoglucida cianidin, vitaminele A i C, materiigrase, sruri, ulei esen ial (bactericid).Murele sunt indicate n diaree, meno - metroragii, afec iuni pulmonare, angine.1014. SUC DE MUREFructele bine coapte se dau la extractor. Sucul ob inut se consum numai proaspt (adicimediat ce a fost extras), ndoit cu ap, de 3 ori pe zi, cu 30 min. naintea meselor principale; poate fintrebuin at la numerose preparate n buctria fr foc.1015. CREM DE MURE CU PEREIngrediente: 350 g mure, 350 g pere dulci, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v.2105), 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie, tr e, 2 albuuri btute spum tare, 1 lingursemin e de anason, pu in miere (dup gust).Murele i perele se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu tinctura, romul, coajade lmie, pu in miere i tr e (ct cuprinde). Se pune n pahare cu picior (cupe) sau n farfurioarede compot, deasupra pu in albu btut spum tare (fr zahr), peste care se presar semin e deanason.1016. CREM DE MURE CU MERE143 Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus unvrf de cu it pulbere de fin de scor ioar i nlocuind perele cu mere.1017. CREM DE MURE CU PRUNEIngrediente: 350 g mure, 350 g prune, 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2017), cremogen,coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 3 linguri de fric btut (fr zahr), cteva petale roiide trandafir, pu in miere (dup gust).Murele i prunele se mrun esc fin, se amestec cu tinctura, coaja de lmie, pu in miere icremogen (v. 2019) sau tr e (ct cuprinde). Se aeaz n cupe, se pune la fiecare pu in fricdeasupra, peste care se presar petale roii de trandafir tiate fidelu .1018. CREM DE MURE CU NUCIIngrediente: 400 g mure, 300 g mieji de nuc proaspt cur a i de pieli , tr e, 1 lingurtinctur miraculoas I (v. 2106), pu in miere, 2 morcovi, 1 vrf de cu it pulbere fin de scor ioar,coaja ras de la 1/2 lmie.Murele i morcovii se mrun esc fin, se amestec cu tinctura, pu in miere, pulberea, coaja delmie, miejii de nuci (ntregi) i tr e (ct cuprinde). Se pune n cupe iar deasupra se decoreaz cumieji de nuc ntregi cur a i de pieli .1019. SIROP DE MURE CU MIERESucul de mure (v. 1014) se amestec cu miere (dup gust); se poate aduga i pu in

298

tincturmiraculoas I (v. 2106) sau II (v. 2107), tinctur de propolis (v. 2104). Se poate consuma combinatcu ap mineral, sifon sau macerat de tr e (v. 2041). Se prepar att ct se poate consuma odat.1020. LICHIOR DE MURE CU MIERESe pun mure bine coapte (ajung la maturitate n a doua jumtate a lunii septembrie) i strivite,ntr-o damigean de sticl (cam de 3 sferturi), fr s fie presate. Se toarn peste ele alcool de 90o.Se astup i se las la macerat 90 de zile (agitnd din cnd n cnd). Se decanteaz, sefiltreaz i se amestec cu miere.1021. NGHEAT DE MURESe prepar ca la re eta (1007 - nghe at cu suc de morcovi), folosind aceleai ingrediente, nafar de sucul de morcovi care este nlocuit cu suc de mure.De obicei aceast nghe at se servete alturi de alta, deschis la culoare.1022. MURE CONSERVATE N

299

MIEREIngrediente: 1 kg mure, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor.Murele trebuie s fie bine coapte, nesfrmate i netrecute din copt. Se pun n borcan odat cubusuiocul, se toarn miere, se leag strns i se las la macerat 6 sptmni, (avnd grij s seagite zilnic).Dup acest termen se scot fructele cu paleta, se pun n borcan potrivit ca mrime i sefolosesc drept dulcea sau la diferite creme.Mierea, care s-a transformat n sirop de mure, se toarn m sticle de culoare nchis, deasupraei se pune de 1 deget alcool sau rom, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n locntunecos i rece.Se folosete ca sirop combinat cu ap mineral, sifon sau ceaiuri macerate la rece.Dureaz 12 luni.... NapulNapul con ine numeroase sruri minerale (Calciu, Fosfor, Potasiu, Magneziu, Sulf), esen sulfoazotat, Iod, arsenic, zaharuri, vitaminele (A, B i C).Este indicat n oboseal general, litiaz renal, gut, cistite, enterite, bronite, tuse, anghine,obezitate, eczeme, acnee.1023. SUC DE NAPISucul extras din napi este foarte bogat n minerale. Se consum imediat ce a fost extras (3144 pahare pe zi), cu 30 min nainte de mesele principale.Sucul, ca i napul n ntregime se recomand a fi consumat la toate vrstele; tinerilor,vrstnicilor, sedentarilor i sportivilor.1024. PAST DE NAPI CU MRARIngrediente: 300 g napi, 1 legtur de mrar cu tarhon, 200 g unt, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 fir de praz.Napii cur a i, prazul, se mrun esc fin, se amestec cu verdea a tiat mrunt, pulberile,untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz idecoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.1025. PAST DE NAPI CU CEAPSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz carese nlocuiete cu 1 ceap mare de ap.1026. PAST DE NAPI MURAI CU MORCOVIngrediente: 200 g napi mura i (v. 1958), 150 g morcov, 200 g unt, tr e, 1 legtur frunzefragede de elin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri boia dulce de ardei. Napii, morcovul i ceapa fin mrun ite se amesteccu pulberile, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Se aeaz pefarfurie i se decoreaz dup gust.1027. PAST DE NAPI MURAI CU VARZ ALBSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de morcovicare se nlocuiesc cu varz alb - dulce tiat fidelu , frecat n mini pn se nmoaie bine (fr afi stoars de suc).1028. PAST DE NAPI MURAI CU URZICISe prepar pasta ca la re eta precedent (1026), folosind aceleai ingrediente, n afar demorcov care se nlocuiete cu urzici tiate mrunt, muguri fragezi de lucern, trifoi, frunze de soiasau spanac.1029.

300

SALAT DE NAPI CU CASTRAVEI MURAIIngrediente: 450 g napi, 3 castraveciori mura i, 1 morcov, 1 ceap mare de ap, 1 legtur deverde uri, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 gogoar, 50 ml de ulei.Napii se dau pe rztoare, se amestec cu pulberile, castrave ii tia i felioare, ceapa petiorii uleiul. Se aeaz n farfurie, se presar cu verde uri tiate mrunt, iar pe margine se decoreaz cufelioare de gogoari.1030. SALAT DE NAPI CU ROIIIngrediente: 400 g napi, 400 g roii, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar cuptrunjel, 1 lingur de tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge. Napii se taie felioare ct mai sub iri sau se dau pe rztoarea cu gurimari. Se pun la un loc cu

301

roiile i ceapa tiate felioare, se presar cu pulberi, se adaug uleiul,peste care se presar tr a i verdea a tiat mrunt.1031. SALAT DE NAPI MURAI CU SPANACIngrediente: 400 g napi, 250 g spanac sau lobod roie, 1 ceap, 1 lingur de hrean ras, 50 mlulei, 1 legtur de verdea , 1 lingur tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Napii se dau pe rztoare, se amestec cuspanacul tiat fidelu , ceapa tiat petiori, hreanul ras, pulberile i tr a, iar deasupra sepresar verdea tiat mrunt.1032. SALAT DE NAPI MURAI CU PRAZIngrediente: 400 g napi, 2 morcovi, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 2 linguri tr e, 1 legtur defrunze fragede de elin i mrar, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.145 Napii se dau pe rztoare odat cu morcovii i elina, se amestec cu prazul tiat fidelu ,pulberile i uleiul, iar deasupra se presar verde urile tiate mrunt.1033. NAPI MURAI CU SOS GALBENIngrediente: 450 g napi mura i, 1 ceap mare de ap, 150 ml ulei, 5 linguri cremogen, 250 mlmacerat de tr e (v. 2041), 1 legtur mrar cu ptrunjel, 2 linguri tr e, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 foi de salat verde, 3- 4 roii, 1 morcov.Napii i morcovul se dau pe rztoare, ceapa se taie mrunt. Separat, se nmoaie cremogenul(v. 2019) cu maceratul apoi se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez). Produsele date perztoare se amestec cu ceapa i tr a, pulberile, se pun pe platou n strat sub ire uniform i setoarn sosul; peste el se presar verdea a tiat mrunt iar pe margini se decoreaz cu foi de salatverde.1034. NAPI MURAI CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n sucul galben seadaug 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) pn ce sosul capt onuan frumoas de rou intens.1035. NAPI CU SOS DE SMNTNIngrediente: 450 g napi, 1 felie de elin, 1 ceap, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 2glbenuuri de ou de gin sau 150 g smntn, 1 legtur verdea , 2 - 3 linguri tr e, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1mn de petale roii de trandafir.Napii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tr a i 2 -3 linguri sos din smntn care a fost preparat cu 2 linguri fin de orez ( v. 2017). Se punecompozi ia n platou, aezat n strat sub ire i tasat uniform, se toarn sosul, se presar peste elverdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu .1036. NAPI CU SOS I OU DE PREPELISe prepar sosul de smntn ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde cele 2 glbenuuri de ou

302

de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).1037. NAPI CU SOS DE ROIISe prepar ca la re eta precedent (1035), folosind aceleai ingrediente, adugnd nsmntn 3 linguri past de roii crude (v. 2063).1038. CIORB DE NAPI CU URZICIIngrediente: 250 g napi, 150 g urzici, 1 felie de elin, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 legtur deleutean cu ptrunjel, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii (v. 2094). Suculse pune n castron, se adaug napii i elina date pe rztoare, urzicile, ceapa i verde urile tiatemrunt, pulberile i uleiul.1039. CIORB DE NAPI CU LOBODSe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente,

303

n afar de urzici caresunt nlocuite de lobod roie sau alb, tiat fidelu .Urzicile sau loboda se pot nlocui cu muguri fragezi de lucern, de trifoi rou sau alb, de frunzede soia, de tevie, spanac, sfecl, de fasole, tei, ulm sau fag cu condi ia s fie foarte fragede i pect posibil s fie recoltate din cele crescute n btaia soarelui.1040. CIORB DE NAPI CU RDCINOASEIngrediente: 200 g napi, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie,1 legtur de leutean cu hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lmacerat de tr e (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 200 g iaurt. Napii irdcinoasele se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat i moare, n care se mai adaug146 ceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile i iaurtul (care poate fi nlocuit cu 75 ml ulei).1041. CIORB DE NAPI CU DOVLEACIngrediente: 250 g napi, 250 g dovleac, 1 felie de elin, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 legtur deleutean cu mrar, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2073), 3 linguri past de roiicrude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l zer proaspt.Se pune zerul n castron, se adaug napii, dovleacul i elina date pe rztoare, ceapa iverdea a tiate mrunt, pulberile, pasta de roii i uleiul.1042. CIORB DE NAPI CU RDCIN DE LEUTEANSe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de 250g dovleac se pun 100 g, iar rdcina de leutean 100 g. Se prepar la fel ca mai sus.1043. SUP - CREM DE NAPI CU VARZ ALBIngrediente: 400 g napi, 350 g varz alb, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 4 - 5 linguri detr e, 1 legtur mrar cu ptrunjel, 3 linguri past de roii, 1 linguri pulbere de ardei gras (v.2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041).Se pune maceratul n castron, se adaug napii, varza, ceapa, rdcinoasele fin mrun ite(manual sau mecanic), tr a, pasta de roii, pulberile, uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1044. SUP - CREM DE NAPI CU VARZ ROIESe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de uleicare se nlocuiete cu 200 g smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin i varza alb care senlocuiete cu varza roie.1045. SUP - CREM DE NAPI CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1043), folosind aceleai ingrediente, numaic uleiul se nlocuiete cu 100 g smntn (iaurt) sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1046. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 400 g

304

napi, 150 g fin de soia (v. 2026), 1 morcov, 1 ceap, 1 felie de elin, 100ml ulei, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1i 1/2 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 4 - 5 linguritr e. Se pune maceratul n castron, se adaug napii, germenii de soia, ceapa, rdcinoasele finmrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a, uleiul iar deasupra verdea a tiat mrunt.1047. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE LUCERNSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar degermenii de soia care sunt nlocui i cu germeni de semin e de lucern (v. 2093) care la nevoie

305

se potnlocui cu semin e de trifoi rou (v. 2030) sau trifoi alb.1048. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE HRICSe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1046), folosind aceleai ingrediente, n afarde germenii de soia care sunt nlocui i cu germenii de hric (v. 2024).1049. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE GRUSe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1046), folosind aceleai ingrediente, n afarde germenii de soia care se nlocuiesc cu germenii de gru (v. 2022). La fel se poate prepara supa -crem cu germeni de orz, de linte, de fasole, de mei.... NutBoabele (semin ele) de nut con in: lipide, substan e azotate, amidon, zaharuri, sruri mineraleFosfor, Potasiu, Magneziu, Calciu, Sodiu, Siliciu, oxid de Fier, arsenic, asparagin, vitaminele C i B.Este indicat n munci care cer for , n astenii, oligurie, litiaz urinar,147 insuficien digestiv, parazi i intestinali.1050. PAST DE GERMENI DE NUT CU URZICIIngrediente: 200 g germeni de nut, 1 ceap de ap, 100 g urzici, 200 g unt, 1 legtur dehasma uchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tr e.Germenii de nut (v. 2027), bine mrun i i, odat cu urzicile, ceapa i verdea a se amestec cupulberile, tr a i untul frecat spum. Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz i sedecoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.1051. PAST DE GERMENI DE NUT CU SPANACSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici carese nlocuiesc cu spanac, i ceap care se nlocuiete cu praz.1052. PAST DIN GERMENI DE NUT CU NAPI MURAIIngrediente: 200 g germeni de nut (v. 2027), 300 g napi mura i (v. 1958), 1 ceap mare deap, 1 legtur hasma uchi cu tarhon, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e.Germenii i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, tr a,verdea a tiat mrunt i untul frecat spum, se aeaz pe farfurie i se orneaz dup gust.1053. GERMENI DE NUT CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 300 g germeni de nut (v. 2027), 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 ml suc demorcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 linguri mutar, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de verdea , 2 - 3 roii.Germenii de nut se pun n platou, n strat sub ire, peste ei se toarn sosul preparat dincremogenul nmuiat cu suc de morcovi, apoi se adaug uleiul (pu in cte pu in) mutarul, pulberile,iar deasupra verdea a tiat mrunt; pe margine, felii de roii.1054. GERMENI DE NUT CU SOS DE TRESe prepar ca la

306

re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen dincare se pun numai 3 linguri, adugndu-se n schimb 4 linguri de tr e.1055. GERMENI DE NUT CU SOS DE ROIISe prepar ca la re eta precedent (1053), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3linguri past de roii crude (v. 2063).1056. CIORB CU GERMENI DE NUT I SPANACIngrediente: 250 g germeni de nut, 150 g spanac, 1 ceap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1legtur de leutean cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri past de roii crude (v. 2063), 1 l macerat de nalb (v. 2058), 500 ml suc de agrie (v. 2054).Maceratul i sucul de agrie se pune

307

n castron, se adaug germenii de nut (v. 2027),spanacul tiat fidelu , ceapa tiat mrunt, elina dat pe rztoare, pasta de roii, pulberile iuleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1057. CIORB DIN GERMENI DE NUT CU RDCINOASEIngrediente: 250 g germeni de nut, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie desfecl roie, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii, 75 ml ulei. Se pune sucul ncastron, se adaug germenii, ceapa i verdea a tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare,pulberile i uleiul.1058. CIORB DIN GERMENI DE NUT CU SMNTNSe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c uleiul estenlocuit cu 150 g smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin. 1059. CIORB DE GERMENI DE NUT CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la re eta precedent (1057), folosind aceleai ingrediente, n afar de uleicare se nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1060. SUP - CREM DIN GERMENI DE NUT CU ANDIVEIngrediente: 300 g germeni de nut (v. 2027), 400 g andive, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1felie de elin, 1 legtur de verdea de sezon, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 4 - 5 linguri de tr e.Se pune maceratul n castron, se adaug germenii, andivele, ceapa i rdcinoasele binemrun ite, pulberil i, uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt i tr e.1061. SUP - CREM DIN GERMENI DE NUT CU CONOPIDSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deandive care se nlocuiesc cu conopid mrun it fin.1062. SUP CREM CU GERMENI DE NUT I MAZRESe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deandive care se nlocuiesc cu varz alb dulce, iar n loc de ulei se adaug 200 g smntn sau 2glbenuuri de ou de gin.1063. SUP - CREM CU GERMENI DE NUT I OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1060), folosind aceleai ingrediente, n afarde andive care se nlocuiesc cu muguri fragezi de lucern sau de trifoi fin mrun i i, iar n loc de uleise adaug 200 g smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).... NucaEste fructul cel mai bogat nCupru i Zinc.Con ine n plus Potasiu, Magneziu, Fosfor, Sulf, Fier, Calciu,vitaminele (A, B, C i P). Este fructul cel mai caloric.Este indicat n diabet, vegetarienilor, n tuberculoz, scrofuloz, sifilis, diaree, parazi iintestinali, dermatoze, litiaz urinar (ajuttor), metrite

308

(ajuttor), enurezis (scparea involuntar iincontient a urinei).Uleiul de nuci se poate folosi n alimenta ie (20 40 g pe zi) dar i ca leac contra teniei (50 - 60g pe zi) pus ntr-o salat timp de 3 zile.Pentru:frec ionarea corpului (copiii rahitici, anemici i n dermatoze);- frunze sub form de tinctur, 30 50 picturi de 2 - 3 ori pe zi n ap (n diabet);- suc de nuc proaspt (verde) contra pecinginilor;1064. SUC ENERGETIC CU NUCISe prepar un suc de fructe (mere, pere, caise, ciree) la care se adaug 1 mn de mieji denuc i 1 linguri de miere. n lipsa nucilor se pot pune n sucul de fructe, alune, semin e de floarea- soarelui sau de dovleac (care au fost decorticate i mcinate).1065. PAST DE NUCI CU AROM DE CEAPIngrediente: 200 g

309

nuci mcinate, 1 ceap de ap, 1 legtur frunze fragede de elin cufrunze de pstrnac, 200 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 10 msline negre complet desrate (v. 1988), 2 linguri tr e, maceratde tr e (v. 2041).Nucile se amestec cu tr a, ceapa tiat mrunt, pulberile, verdea a, pu in macerat detr e sau suc de roii i untul frecat spum. Pasta ob inut se aeaz pe o farfurie, se taseaz i sedecoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.1066. PAST DE NUCI CU AROM DE USTUROISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.149 1067. PAST DE NUCI CU AROM DE HREANSe prepar pasta ca la re eta precedent (1065), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust).1068. PAST DE NUCI CU AROM DE SCORIOARSe prepar pasta ca la re eta precedent (1065), folosind aceleai ingrediente, fr ceap,care se nlocuiete cu 1 vrf de cu it pulbere fin de scor ioar.1069. SOS DE CREMOGEN CU NUCIIngrediente: 250 g mieji de nuci, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tr e, 350 ml suc demorcovi, 125 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur ment cu busuioc.Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi, apoi se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez), tr a i se toarn n platou. Pe suprafa a lui se aeaz mieji de nuci n form decoroni . Deasupra se presar verde urile tiate fidelu .1070. SOS DE TRE CU NUCISe prepar sosul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri decremogen cu 3 linguri de tr e.1071. SOS DE ROII CU NUCISe prepar sosul cu cremogen (v. 2019) ca la re eta precedent (1069), folosind aceleaiingrediente, adugnd n plus 3 linguri past de roii crude (v. 2063) sau pulbere de mcee (v.2078) pn capt sosul culoarea de rou intens. Pulberea de mcee (la nevoie) poate fi nlocuitcu pulbere de cline (v. 2076) sau pulbere de scorue (v. 2077).1072. CIORB DE URZICI CU NUCIIngrediente: 150 g mieji de nuci, 350 g urzici, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 felie de sfeclroie, 1 legtur de leutean cu hasma uchi, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l maceratde mere pdure e, 50 ml ulei.Se pune maceratul n castron, se adaug nucile tiate cu cu itul, ceapa tiat mrunt, elina isfecla date pe rztoare, urzicile i verdea a mrunt tocate i uleiul.1073. CIORB DE SALAT VERDE CU NUCISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici carese nlocuiesc cu salat verde

310

tiat fidelu .1074. CIORB DE NUCI CU IAURTIngrediente: 150 g mieji de nuci, 200 g iaurt, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1legtur frunze de fenicul cu tarhon, 1 linguri pulbere din semin e de roii, 1/2 linguri pulbere deienupr cu schinduc i negrilic, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de tr e (v. 2041), 500 mlsuc de agrie.Se pune maceratul n castron, se adaug sucul de agrie (v. 2084), iaurtul, nucile tiate, ceapai verdea a tiate mrunt, pulberile i rdcinoasele rase pe rztoare.1075. SUP - CREM DE NUCI CU SMNTNIngrediente: 250 g mieji de nuci mcina i, 4 linguri smntn sau 2 glbenuuri de ou degin, 4 linguri de tr e, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie mare de elin, 150 g lobod alb, 1legtur de mrar, 1.5 l macerat de lucern (v. 2049), 1/2 linguri pulbere de

311

plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se pune maceratul n castron, se adaug nucile mcinate, smntna (sau glbenuurile),tr a, rdcinoasele, ceapa i loboda bine mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, iar deasupraverdea a tiat mrunt.1076. SUP - CREM DE NUCI CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nafar de cele2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 gbenuuri de ou de prepeli (v. 7).150 1077. SUP - CREM DE NUCI CU SPANACIngrediente: 250 g nuci, 350 g spanac, 50 ml ulei, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de vsc de mr, 3 linguri pastde roii crude (v. 2063), 4 - 5 linguri de tr e, 1 legtur cimbrior cu ment.Se pune maceratul n castron, se adaug nucile mcinate, spanacul, rdcinoasele, ceapa finmrun it (manual sau mecanic), pulberile, tr a, pasta de roii i uleiul, iar deasupra verdea atiat mrunt.1078. SUP - CREM DE NUCI CU ANDIVESe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar despanac care este nlocuit cu aceeai cantitate de andive.1079. CHIFTELE DE NUCI CU USTUROIIngrediente: 250 g nuci mcinate, tr e, 150 g unt, 1 ceap mare de ap, 4 - 5 bulbili (c ei)de usturoi fin pisa i, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri lapte nefiert sau zer proaspt, 1 cp n de salat verde.Nucile se amestec cu ceapa tiat mrunt, usturoiul, pulberile, laptele, untul frecat spum itr e (ct cuprinde). Se presar o mn de tr e pe o foaie de plastic i se mparte compozi ia culingura n pr i egale; se formeaz chiftelu ele, se aeaz pe un postament din salat verde (care afost aezat n prealabil pe platou).Pe margini se pot pune cteva felii de roii.1080. CHIFTELE DE NUCI CU HREANSe prepar chiftelele ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de usturoicare se nlocuiete cu hrean ras (1 lingur).1081. CHIFTELE DE NUCI CU VARZ MURATIngrediente: 250 g nuci rnite, 1/4 varz murat, 150 g unt, 1 cp n de salat verde, 1ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 1 morcov.Nucile se amestec cu varza murat (care a fost bine scurs de moare nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu , ceapa tiat mrunt, morcovul dat pe rztoare, pulberile, untul frecatspum i tr e (ct cuprinde).n continuare se procedeaz ca la 1079.1082. CHIFTELE CU SOS DE CREMOGENChiftele se prepar ca la re eta precedent, folosind

312

aceleai ingrediente; sosul se prepar din5 linguri de cremogen (v. 2019) nmuiat cu 300 ml suc de morcovi (v. 2081) sau zer proaspt,adugnd apoi 150 ml ulei (pu in cte pu in, ca la maionez).Se pune n platou, peste el se aeaz chiftelele, peste care se presar verdea de sezon tiatmrunt; pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i felii de roii.1083. CHIFTELE CU SOS DE ROIISe prepar ca la re eta precedent (1081), folosind aceleai ingrediente, sosul de cremogen (v.2019), iar la urm i se adaug 3 - 4 linguri past de roii crude (v. 2063) sau pulbere de mcee (v.2078), 1 - 2 linguri, pn sosul capt o nuan frumoas de rou intens.1084. CHIFTELE DE NUCI CU VARZ ALB I SOS DE TREIngrediente: 250 g nuci mcinate, 1/4 varz alb dulce, 150 g unt, 1 cp n de salat verde,1 ceap mare de ap, 1

313

linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 2 - 3 linguri past deroii crude (v. 2063), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, tr e, 1 legtur de tarhon.Nucile se amestec cu varza tiat fidelu , frecat n mini pn se nmoaie bine (nu sestoarce de suc), ceapa tiat mrunt, pulberile, pasta de roii i (tr e ct cuprinde).n continuare se procedeaz ca la 1079, dup care se pune deasupra sosul preparat ca la1082151 n care se adaug pe lng cele 5 linguri de cremogen (v. 2019), 3 - 4 linguri de tr e (n cazul ciese prea ngroat, se mai poate sub ia cu pu in suc de morcovi).1085. CREM CU NUCI LA PAHARIngrediente: 4 linguri nuci rnite, 3 linguri cremogen (v. 2019) sau tr e, 300 ml lapte nefiert,pu in miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 vrf de cu it pulbere fin de scor ioar, 50g petale de trandafir, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106).Nucile se amestec cu cremogenul sau tr a, pulberea, coaja de lmie, tinctura, laptele,mierea.Se pune n cupe sau n farfurioare de compot, iar deasupra se presar petale roii de trandafirtiate fidelu .1086. CREM DE NUCI LA PAHAR CU STAFIDESe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3linguri de stafide care au fost nmuiate n prealabil cu pu in ap.1087. CREM DE NUCI CU SMOCHINEIngrediente: 4 linguri nuci rnite, 2 linguri smochine mrun ite, 2 linguri tr e, 300 ml laptenefiert sau suc de morcovi (v. 2081), pu in miere (dup gust), 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar,1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2017), coaja ras de la 1/2 portocal sau de lmie, c iva miejide nuc.Nucile se amestec cu smochinele (mrun ite, date prin maina de tocat carne), tr a,pulberea, tinctura, coaja de portocal i laptele. Se pune n cupe iar deasupra se presar mieji denuci ntregi.1088. CREM DE NUCI CU BANANESe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd deasupracteva felioare de banane aezate n form de cercule e.1089. BOMBOANE DE NUCI CU VIINEIngrediente: 150 g unt, 4 linguri nuci, tr e, cacao, 2 linguri viine macerate n miere (v. 406),1 linguri tinctur de propolis, pu in miere (dup gust).Se freac untul spum, se adaug nucile, mierea, tinctura i tr e (ct cuprinde), pn seob ine o compozi ie mai ntrit, care se mparte cu o linguri n pr i egale; se aeaz pe un stratde cacao sau cafea. Se ia fiecare n parte, i se pune o viin n mijloc, se rotunjete perfect n palme,se tvlete prin cacao i se aeaz pe farfurie.1090. TURTIE DE NUCI CU COACZEDin compozi ia de mai sus care a fost mpr it cu linguri a n pr i egale se fac mici turti e, setvlesc prin cacao sau tr e, se aeaz pe farfurie i pe fiecare se pune pu in fric; deasupracte o bobi de coacz negar (sau roie),

314

cirea neagr amar conservat n miere (v. 406).1091. TORT DE NUCI CU CAISEIngrediente: 12 linguri de nuci mcinate, 450 g unt, miere (dup gust), tr e, cremogen (v.2019), 350 g pireu de caise, coaja ras de la 1 lmie, 1/4 linguri pulbere de scor ioar, 3 ou degin, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), suc de tr e.Nucile se nmoaie cu pu in suc de tr e, pn se ob ine o past ngroat, n care se adaugmiere dup gust, pu in coaj de lmie, tinctura, scor ioara, 250 g unt frecat spum i tr e (ctcuprinde), pn se ob ine o compozi ie ca o smntn ngroat.Jumtate din ea se ntinde pe tortier i se taseaz; se aeaz a doua compozi ie preparat dincaise bine coapte i mrun ite (ca un pireu) n care se adaug pu in miere, 3

315

glbenuuri, coaja delmie, cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum pn se ob ine o past ngroat.Se aeaz apoi partea a doua de compozi ie cu nuci, se taseaz pe ntreaga suprafa i se dla rece 2 - 3 ore, dup care se poate servi tiat n form de raze, ca orice tort.1092. TORT DE NUCI CU OU DE PREPELISe prepar tortul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3 oude gin care se nlocuiesc cu 15 ou de prepeli (v. 7).152 1093. TORT DE NUCI CU MERESe prepar compozi ia ca la 1091, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 6 linguri de nucimcinate cu 6 - 8 linguri mere rase (cu tot cu coaj) n care se adaug i 2 linguri de elin ras perztoarea de sticl.1094. TORT DE NUCI CU BANANESe prepar compozi ia cu nuci ca la 1091, iar n locul caiselor se folosesc banane care semrun esc i se amestec apoi cu aceelai ingrediente cu care s-a amestecat pireul de caise. ncontinuare se procedeaz ca la aceeai re et.1095. RULOU DE NUCI CU FRUCTEIngrediente: 8 linguri nuci mcinate, miere (dup gust), 1 linguri tinctur muguri de plopnegru (v. 2015), 250 g unt, 3 linguri ciree negre macerate n miere (v. 406), 1 mn de semin e defloarea - soarelui, 2 linguri viine macerate n miere, 2 linguri cremogen (v. 2019), 1/2 pahar cu laptenefiert, 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar, tr e.Nucile mcinate se amestec cu laptele, pu in miere, tinctura, untul frecat spum i tr e(ct cuprinde) pn se ob ine o compozi ie ngroat. Pe o foaie de plastic se presar 1 mn detr e, se pune compozi ia cu nuci, se ntinde cu podul palmei, n form dreptunghiular, groas camde 1 cm. Peste ea se presar semin ele de floarea - soarelui decorticate i fructele macerate n miere(bine amestecate cu cremogenul).Se ruleaz strns cu ambele mini ajuntndu-ne de foaia de polietilen, avnd grij ca dupfiecare rsucire foaia de plastic s fie ntoars ctre noi, ca s nu se prind n compozi ie. Tot cuajutorul acesteia se aeaz ruloul pe un fund de lemn sau pe un platou dreptunghiular i se d larece (ca s se ntreasc untul) 2 - 3 ore.Se servete tiat felii mai grosu e.1096. RULOU DE NUCI CU PAST DE TRANDAFIRI ALBISe prepar foaia cu compozi ie de nuci ca la re eta precedent; n locul fructelor se pune opast de trandafir preparat din: 350 g petale albe bine mrun ite odat cu cteva frunze demghiran sau salvie, amestecate cu pu in miere (dup gust) i cremogen (v. 2019), ct cuprinde,pn se ob ine o past ngroat suficient.Se ruleaz procednd ca la re eta precedent.1097. RULAD DE NUCI CU CREM DE BANANESe prepar compozi ia cu nuci ca la 1095, cea de deasupra se prepar din: 4 banane cur atede coaj i mrun ite fin, amestecate cu cremogen (v. 2019), ct cuprinde, i coaja ras de la 1/2lmie sau portocal.Se ruleaz procednd n

316

continuare ca la aceeai re et.... OrezSe cunosc pn n prezent peste 3 000 de variet i de orez. Aa cum este recoltat poartdenumirea de "paddi" (orez nedecorticat).Orezul con ine vitaminele(A1, B1, B2, B6), apoi hidra i de Carbon, materii grase i azotate, Calciu, Fosfor, Fier, Potasiu,Sodiu, Sulf, Magneziu, Mangan, Clor, Iod, Zinc, Fluor, Arsenic.Este indicat n cretere, surmenaj, hipertensiune, azotemie, diaree, fermenta ie intestinal.Este astringent, favorizeaz eliminarea ureei, energetic, constructor, hipotensor.1098. OREZ CU MIEREIngrediente: 3 linguri de orez, 1 linguri de miere, cteva petale roii de trandafir sau ctevafrunzuli e de mghiran. Orezul se spal de praf, se pune ntro farfurie n strat uniform, se adaugap numai ct s-l cuprind, se las acoperit 1

317

or dup care se adaug 1 linguri de miere, sepresar peste el cteva petale de trandafir tiate fidelu i frunzioare de mghiran (pentru arome).Se consum imediat ce a fost preparat.Nu se pregtete dect att ct se poate consuma odat.153 1099. OREZ CU MERE I ELINIngrediente: 3 linguri de orez, 3 mere, 1 felie de elin, cteva frunze de busuioc.Orezul se spal de praf i se pune la muiat ca la re eta precedent. Dup 1 or se amestec cumere rase (cu tot cu coaj) i elina ras (dup ce a fost cur at de coaj). Deasupra se presarfrunzele de busuioc tiate fidelu .1101. SOS CU FIN DE OREZ I CRESONIngrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri cremogen (v. 2019), 350 g iaurt sau zer, 50 mlulei, 200 g creson, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge.Fina de orez se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu iaurtul apoi se adaug uleiul (pu in ctepu in, ca la maionez), pulberile i se toarn n platou.Deasupra se pun movili e de creson tiat.1102. SOS CU FIN DE OREZ I GLBENUIngrediente: 250 g sos de cremogen, 2 linguri fin de orez, 2 glbenuuri, 1 - 2 linguri pulberede mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 150 g flori de ppdie, 1/2 linguri pulbere de alge.Fina de orez se amestec cu sosul de cremogen (nmuierea se face cu suc de morcovi), pulberile,apoi se toarn n platou.Deasupra se aeaz flori de ppdie n form de cercule e.1103. SOS CU FIN DE OREZ I FLORI DE CICOARESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pulberea demcee sau de scorue (10 ml s rmn glbui) iar pe suprafa a lui se aeaz flori albastre decicoare proaspt recoltate.1104. SOS CU FIN DE OREZ I OU DE PREPELIIngrediente: 2 linguri fin de orez, 10 glbenuuri ou de prepeli , 1 lingur pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 10 - 15 inimi de gogoari (v. 1982), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 / 2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri de tr e. Seamestec fina de orez cu suc de tr e, glbenuurile, pulberile i se toarn n platou. Deaupra sepun inimile de gogoari (v. 1982) peste care se presar pu in verdea de sezon tiat mrunt.1105. SOS CU FIN DE OREZ I PAST DE ROII (V. 2063)Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri cremogen, 3 linguri past de roii (v. 2063), 300 giaurt, 200 g urzici, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere dealge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de hasma uchi.Fina de orez se amestec cu cremogenul, iaurtul, pasta de roii, pulberile i se toarn n platou;deasupra se pun movili e de urzici, peste care se presar hasma uchi tiat mrunt.1106. SOS CU FIN DE OREZ, TRE I FRUNZE DE SOIAIngrediente: 2 linguri fin de

318

orez, 4 linguri tr e, 4 linguri cremogen (v. 2019), smntn, 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de mrar cu salvie, 200 g frunze fragede desoia. Fina de orez se amestec cu tr a, cremogenul i pulberile; se adaug smntn (pu in ctepu in, ct cuprinde) pn se ob ine un sos potrivit de ngroat, care se toarn n platou; deasupra luise aeaz mici movili e de frunze fragede de soia, tiate fidelu . Peste el se presar verdea tiatmrunt.1107. CREM CU FIN DE OREZ I CREMOGENIngrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri cremogen (v. 2019), pu in miere (dup gust),coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur de rom, 300 ml lapte nefiert, 1 lingur semin ede in. Fina de

319

orez se amestec cu cremogenul, se adaug laptele, mierea, coaja ras de lmie iromul; se pune n cupe sau n farfurioare de compot iar deasupra se presar semin e de in sau demac.1108. CREM CU FIN DE OREZ I GLBENUSe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2glbenuuri de ou de gin.154 1109. CREM CU FIN DE OREZ I OU DE PREPELISe prepar crema ca la 1107, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 10 glbenuuride ou de prepeli (v. 7).1110. CREM CU FIN DE OREZ I TREIngrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri tr e, 8 linguri fric btut (fr zahr), 1linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1 portocal, 1 lingur de rom, pu in miere(dup gust), cteva petale roii de trandafir i frunze de ment.Fina de orez se amestec cu tr a, tinctura, romul, coaja de portocal, mierea i frica (uorde jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n cupe iar deasupra se pun petale de trandafir i frunze dement tiate fidelu .1111. CREM CU FIN DE OREZ I FIN DE HRICSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de tr ecare se nlocuiete cu fina de hric.... OrzOrzul con ine un alcaloid numit hordenin, apoi maltin, amidon, sruri(de Calciu, Fier, Fosfor, Magneziu, Potasiu) i vitaminele (A, B, C).Orzul ncol it (mal ul) con ine, n plus, multe enzime i vitamine. Se poate folosi ca emolient nafec iunile pulmonare, tuberculoz, bronite cronice, tonic general al sistemului nervos, antidiuretic,n enterite, diaree, dizenterie, hipertensol, hipotensiunea datorat creterii tonusului vagal (ac iunevasoconstructoare), stri febrile sub form de decoct, antiinflamator n maladiile inflamatorii alecilor urinare - nefrit, cistit.Se folosete att bobul n stare mcinat, bobul ncol it, ct i sucul din orz verde (v. 2079) nfoarte multe maladii; se poate consuma i preventiv pentru fortificarea organismului.1112. PAST CU FIN DE ORZ I PRAZIngrediente: 5 linguri fin de orz, 1 fir de praz, tr e, 1 cecu suc de morcovi, 200 g unt, 1legtur de frunze fragede de elin, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 gogoar.Boabele de orz mcinate (v. 2018) se cern printr-o sit rar, se amestec cu pulberile, sucul democovi, verdea a i prazul (tiate mrunt), untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pastaob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos cu lama cu itului umezit, apoi se decoreaz cufelioare de gogoari i verde uri de sezon.1113. PAST CU FIN DE ORZ I CEAPSe prepar ntocmai ca la re eta prcedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz carese nlocuiete cu 1 ceap mare de ap.1114. PAST CU FIN DE ORZ I RDCINOASEIngrediente: 4 linguri fin de

320

orz (v, 2018), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin,200 g unt, 2 linguri cremogen (v. 2019), tr e, 1 legtur de tarhon cu cimbru, 1/2 linguri pulberede alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 10 msline negredesrate complet (v. 1988).Ceapa se taie mrunt, se amestec cu rdcinoasele date pe rztoare, verdea a, pulberile,fina de orz, untul frecat spum i cremogenul. n cazul c iese prea moale compozi ia se maiadaug pu in cremogen sau tr e. Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreazcu jumt i de msline negre sau felioare de gogoari i roii.1115. PAST CU FIN DE ORZ I RIDICHISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar derdcinoase (morcov, ptrunjel, elin) care se nlocuiesc cu ridiche neagr ras pe rztoarea desticl.1116. PAST CU FIN

321

DE ORZ I URZICIIngrediente: 5 linguri fin de orz (v. 2018), 100 g urzici, 1 ceap mare de ap, 1/2 cecu suc155 de orz verde (v. 2079), 200 g unt, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur verde uri, tr e. Ceapa se taie mrunt odat cuverde urile, se amestec cu urzicile bine mrun ite, pulberile, fina de orz, sucul de orz verde, untulfrecat spum i tr e (ct cuprinde).Pasta ob inut se aeaz frumos pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei.1117. PAST DE GERMENI DE ORZ CU ANDIVEIngrediente: 5 linguri germeni de orz (v. 2023), 200 g andive, 200 g unt, 1 fir de praz, 1linguri pulbere de semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verde uri, 1/2 cecu suc de morcov (v.2081), tr e.Germenii de orz fin, andivele i prazul se mrun esc fin, se amestec cu verdea a tiatmrunt, pulberile, sucul de morcov, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut seaeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust.1118. RULAD DE VARZ CU GERMENI DE ORZ (I)Ingrediente: 6 linguri germeni de orz (v. 2023), tr e, 1/2 varz murat, 400 g unt, 1 legturverde uri de sezon, 1 morcov, 2 cepe, 1 sfecl roie de mrime mijlocie, 1 linguri pulbere desemin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de verde uri, cremogen (v. 2019), 1/2 linguri pulbere dealge, 1/2 linguri pulbere de cimbru cu fenicul.Varza se stoarce bine n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu ,se amestec cu morcovul ras, 1 ceap tiat mrunt, pulberile, 200 g unt frecat spum i cremogen(ct cuprinde). Compozi ia se ntinde, n form dreptunghiular, groas de 1 cm, cu podul palmei, peo foaie de plastic, presrat n prealabil cu 1 mn de cremogen. Peste ea se aeaz compozi ia adoua, care se prepar din: germenii de orz, bine mrun i i (manual sau mecanic) amesteca i cusfecl dat pe rztoare, ceapa tiat mrunt, untul frecat spum, verdea a tocat i tr e (ctcuprinde).Se ruleaz strns cu ambele mini avnd grij ca dup fiecare rsucire foaia s fie ntoars nafar, ca s nu se prind n compozi ie. Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe un fund de lemnsau pe un platou dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat n felii mai groase cusalat verde de sezon.1119. RULAD DE VARZ CU GERMENI DE ORZ (II)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de morcovcare se nlocuiete cu 1 felie de dovleac.1120. RULAD DE VARZ ALB CU GERMENI DE ORZIngrediente: 6 linguri germeni de orz (v. 2023), 200 g muguri fragezi de lucern, 400 g unt,cremogen (v. 2019), tr e, 1/2 varz alb dulce, 1 linguri pulbere de semin e de gogoari

322

(v.2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1 legtur de verde uri, 1 fir de praz mare.Varza se taie fidelu , se freac n mini pn se nmoaie bine, fr a se scurge de suc, seamestec cu prazul tiat mrunt, pulberile, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Sentinde o foaie (v. 1918), peste care se aeaz compozi ia a doua preparat din: mugurii de lucerntia i mrunt i amesteca i cu germenii de orz bine mrun i i, verdea a tiat, 200 g unt frecatspum i tr e (ct cuprinde). Se ruleaz.1121. RULAD DE ELIN CU VARZ ROIESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzaalb care se nlocuiete cu elin ras iar mugurii de lucern cu varz roie care se taie fidelu . Sefreac bine n mini pn

323

se nmoaie (fr a se stoarce de zeam).1122. SUP - CREM CU GERMENI DE ORZ I CONOPIDIngrediente: 5 linguri germeni de orz (v. 2023), 600 g conopid, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel,1 felie de elin, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur de verdea , 1/2 linguri pulbere de alge, 1linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 100 ml ulei, 4 - 5 linguri de tr e,1.5 l suc de roii.Se pune sucul de roii n castron, se adaug germenii (v. 2023), conopida, ceapa, roiile,156 ardeiul gras i rdcinoasele fin mrun ite (manual sau mecanic), pulberile, tr a i uleiul, iardeasupra verdea a tiat mrunt.1123. SUP - CREM CU GERMENI DE ORZ I SPANACSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deconopid care se nlocuiete cu spanac bine mrun it iar uleiul cu 200 g smnn sau cu 2glbenuuri de ou de gin.1124. SUP - CREM CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1122), folosind aceleai ingrediente, n afar deulei care se nlocuiete cu 200 g suc de roii bine amestecat cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1125. CREM LA PAHAR CU GERMENI DE ORZ (I)Ingrediente: 4 - 5 linguri germeni de orz (v. 2023), 1 ceac de smntn dulce, tr e, pu inmiere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 2 linguri de rom, 1 lingur semin e de in sau de mac.Germenii, bine mrun i i, se amestec cu smntna, mierea, coaja de lmie, romul i tr e (ctcuprinde). Se pune n cupe; deasupra, pu in smntn peste care se presar semin ele de in sau demac.1126. CREM LA PAHAR CU GERMENI DE ORZ (II)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar desmntn care se nlocuiete cu lapte nefiert iar tr a cu cremogen (v. 2019).1127. CREM LA PAHAR CU FIN DE ORZ (I)Ingrediente: 4 linguri fin de orz (v. 2018), cremogen (v. 2019), 2 glbenuuri de ou degin, 1 ceac suc de tr e, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), 1 vrf de cu itpulbere fin de scor ioar, cteva petale roii de trandafir, pu in miere (dup gust), 5 - 6 vrfuri demghiran.Fina de orz se amestec cu lsucul de tr e, glbenuurile, tinctura, pulberile, mierea,cremogen (ct cuprinde), apoi se pune n cupe. Deasupra se pun petalele de trandafir tiate fidelu i cte 1 vrf de mghiran sau ment.... OvzOvzul con ine sruri minerale (Potasiu, Calciu, Magneziu, Fosfor, Sodiu, Fier), hidra i deCarbon, grsimi, vitaminele B1, B2, caroten, PP, urme de vitamina D i un principiu similar foliculinei.Propriet i, indica ii: energetic, stimulent tiroidian, ac ioneaz pe sistemul endocrin n caz desterilitate i impoten , laxativ n astenie fizic i intelectual, insomnii, rcoritor i diuretic(recomandat n azotemie i diabet).Ovzul este un aliment de baz n rile nordice (Scandinavia, Sco ia). n perioada de

324

creterea copilului se recomand preparate din ovz. Tinctura de ovz se recomand celor ce sufer deinsomnii, avnd n plus virtu i antispasmotice.- n insomnii: 40 de picturi la culcare;- n astenii (astm): cte 20 de picturi, de 3 ori pe zi, naintea meselor principale cu 30 min.Este de preferat ca preparatele de mai jos s fie consumatenumai n perioada de iarn.Copiii ca i persoanele nervoase se vor sim i bine, vor avea somnul profund, dac vor dormi peo saltea umplut cu paie de ovz.Ovzul este cereala cea mai bogat n proteine.1128. PAST CU FIN DE OVZ I ELINIngrediente: 5 linguri fin de ovz (v. 2018), 300 g elin, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1/2cecu suc de morcovi (v. 2081) sau de mere (v. 2102), tr e, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4

325

linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074).elina, ceapa i verdea a, fin mrun ite, se amestec cu fina de ovz, pulberile, sucul demorcovi, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseazi se orneaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.157 1129. PAST CU FIN DE OVZ I ULEI (de post)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de unt carese nlocuiete cu 150 ml ulei. Se decoreaz cu jumt i de msline negre i felioare de gogoari.1130. PAST CU FIN DE OVZ I OUSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind untul cu 4ou de gin, btute spum.1131. PAST CU FIN DE OVZ I VARZ MURATIngrediente: 5 linguri fin de ovz (v. 2018), 1/4 varz murat, 1 ceap mare de ap, 1morcov, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semin e de roii, tr e, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de cimbru cu tarhon, 1gogoar.Varza murat se stoarce de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu , seamestec cu morcovul dat pe rztoare, fina de ovz, pulberile, verdea a tiat mrunt i tr e(ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu felioare de gogoari iverde uri de sezon.1132. PAST CU FIN DE OVZ I NAPI MURAISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu napi mura i (v. 1948) da i pe rztoare.1133. PAST DE OVZ GERMINAT CU RIDICHI NEGREIngrediente: 4 linguri germeni de ovz (v. 2023), 400 g ridichi, 200 g unt, tr e, 1 cecu sucde morcov (v. 2081), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1 legtur de verde uri, 1fir de praz.Ridichile mrun ite fin odat cu prazul i germenii (manual sau mecanic) se amestec cupulberile, sucul de morcovi, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde).Pasta ob inut se aeaz pe o farfurie i se orneaz dup plac.1134. PAST DE OVZ GERMINAT CU PULBERE DE HRIBISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1lingur cu pulbere de hribi (v. 2067) care se moaie n prealabil cu 2 -3 linguri suc de roii sau ap.1135. RULAD CU GERMENI DE OVZ I VARZ ROIEIngrediente: 8 10 linguri germeni de ovz (v. 2023), 1/2 varz roie, 1 felie de sfecl roie,400 g elin sau pstrnac, tr e, cremogen, 400 g unt, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1

326

legtur de verde uri, 1 ceap mare de ap.Germenii de ovz se mrun esc fin, se amestec cu elina i ceapa (de asemeni mrun ite,manual sau mecanic), pulberile, 200 g unt i cremogen (ct cuprinde).Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen i se ntinde compozi ia (cu podul palmei)n form dreptunghiular, groas de 1 cm; deasupra se pune compozi ia a doua, preparat din:varza roie tiat fidelu (frecat n mini pn se nmoaie fr a se stoarce de sucul ei), seamestec cu sfecla roie dat pe rztoare, verdea a tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i tr e(ct cuprinde). Se ruleaz (v. 1018).1136. RULAD CU GERMENI DE OVZ UMPLUT CU SPANACPrima foaie de rulad cu germeni de ovz se prepar n acelai fel i cu aceleai produse ca lare eta precedent, iar foaia a doua (de umplutur) se prepar din 350 g spanac

327

mrun it, amestecatcu 2 glbenuuri de ou de gin, 1 ceap tiat mrunt, 2 - 3 linguri de cremogen (v. 2019), 200 gunt frecat spum i tr e (ct cuprinde).Se ruleaz (v. 1918).1137. RULAD CU GERMENI DE OVZ I OU DE PREPELIPrima foaie pentru rulad se prepar ca la 1118; cea de a doua, cu spanac, se prepar ca la158 re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin, carese nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1381. RULAD CU GERMENI DE OVZ I FRUNZE DE ZMEURPrima foaie de rulad se prepar ca la 1135; a doua, ca la 1136, folosind aceleai ingrediente,n afar de spanac care este nlocuit cu frunze fragede de zmeur bine mrun ite. Frunzele de zmeur(la nevoie) pot fi nlocuite cu frunze de soia, de tevie, de lobod, de ttneas, de mcri . a.1139. SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I RDCINOASE (I)Ingrediente: 5 linguri germeni de ovz (v. 2023), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 50 ml ulei, 4 - 5 linguri tr e, 1 legtur hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1.5 l macerat de nalb (v. 2058).Se pune maceratul n castron, se adaug germenii de ovz, ceapa i rdcinoasele finmrun ite (manual sau mecanic), uleiul, tr a i pulberile, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1140.SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I RDCINOASE (II)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei carese nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau cu 2 de ou de gin btute spum.1141. SUP - CREM CU GERMENI DE OVZI OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2gbenuuri de ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7) btutespum.1142. SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I ANDIVEIngrediente: 5 linguri germeni de ovz (v. 2023), 1 ceap, 350 g andive, 1 felie de elin, 2 - 3linguri past de roii crude (v. 2063), 50 ml ulei, 4 - 5 linguri tr e, 1 legtur verdea , 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1.5 l macerat de coada calului (v. 2042).Se pune maceratul n castron, se adaug germenii, ceapa, andivele i elina fin mrun ite(manual sau mecanic), pasta de roii, uleiul i pulberile, iar deasupra se preseaz verdea a tiatmrunt.1143. SUP - CREM CU FIN DE OVZ I URZICISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenicare se nlocuiesc cu fin de ovz (v. 2018) iar andivele cu urzici bine mrun ite.1144. SUP CREM CU FIN DE OVZI AROM DE

328

USTUROISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4- 5 bulbili de usturoi, fin pisa i.La fel se prepar i o sup - crem cu arom de hrean ras pe rztoarea de sticl (1 - 2 linguri).1145. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ (I)Ingrediente: 4 linguri fin de ovz (v. 2018), 2 linguri cremogen (v. 2019), tr e, 350 ml sucde morcov (v. 2081) i pu in miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tincturmiraculoas I (v. 2106), 1 lingur semin e de mac.Fina de ovz se amestec cu cremogenul, sucul de morcovi, pu in miere, coaja de lmie,tinctura i tr a (ct cuprinde), se pune n cupe, iar deasupra se presar semin e de mac.1146. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ (II)Se prepar ntocmai ca la re eta

329

precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen i tr e care se nlocuiesc cu nuci mcinate, la care se adaug pu in pulbere descor ioar.159 1147. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ (III)Se prepar ntocmai ca la re eta precedent (1145), folosind aceleai ingrediente, n afar desucul de morcovi care se nlocuiete cu lapte nefiert sau zer proaspt.1148. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ I MEREIngrediente: 3 linguri fin de ovz (v. 2018), tr e, 1 felioar de elin, 400 g mere, pu inmiere (dup gust), 1/2 linguri pulbere de ienupr, scor ioar i cuioare, 1 linguri tinctur demuguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 portocal, 1 pahar suc de mere (v. 2102) ndoitcu suc de orz verde (v. 2079).Merele se rad (cu tot cu coaj), elina (cur at de coaj) i se amestec cu fin de ovz,pu in miere, pulberile, tinctura, coaja de portocal, sucul i tr e (ct cuprinde). Se pune n cupe ise decoreaz cu fructe de sezon.... Patisonnc din 1967, n ara noastr, cercettorii din sectorul legumicol au ini iat cutri privindposibilitatea introducerii n cultur a unei plante noi: patisonul.Planta de patison este asemntoare cu cea de dovlecel. Legumele sunt de culoare alb saulmie, de mrimea unei jumt i de mr domnesc, au forma uneifarfurii sau castronel rsturnat, mai mult sau mai pu in bombat.Marginile sunt pu in din ate.Se aseamn la gust cu dovlecelul. Comparativ cu acesta, patisonul are miezulmai dens, e mai bogat n zahr i vitamine.inut la rece, i pstreaz mai mult vreme calit ile culinare.Pentru preparare el nu trebuie cur at de coaj, se rad uor eventual pr ile ptate. Dei noula noi, aceast legum e de mult timp cunoscut i apreciat n numerose ri ale Europei iAmericii. n buctria fr foc patisonul ocup un loc de frunte, preparndu-se din el numeroasefeluri de bucate, mult apreciate de cei ce consum hran vie.1149. PAST DE PATISON CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 200 g patison, 150 g muguri fragezi de lucern, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 2linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2074), 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1legtur de ptrunjel cu mrar, tr e. Patisonul, lucerna i ceapa, fin mrun ite (manual saumecanic), se amestec cu pulberile, pasta de roii, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum itr e, ct cuprinde. Pasta ob inut se aeaz pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei.1150. PAST DE PATISON CU URZICISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de muguriide lucern care se nlocuiesc cu urzici mrun ite sau spanac.1151. PAST DE PATISON CU VARZ MURATIngrediente: 250 g patison, 250 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap mare de ap, 1 lingur decremogen, tr e,

330

200 g unt, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberede cimbru, busuioc i fenicul, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin, 1gogoar. Patisonul se mrun ete odat cu ceapa i morcovul; varza se stoarce bine n mini (nu sespal i nici nu se ine n ap), se taie fidelu , se amestec cu cele 3 produse fin mrun iteadugnd pulberile, cremogenul (v. 2019), verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ctcuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i verde uri desezon.1152. PAST DE PATISON CU NAPI MURAISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzmurat care se nlocuiete cu napi mura i (v. 1958) da i pe rztoare.160

331

1153. PAST DE PATISON CU AROM DE USTUROIIngrediente: 300 g patison, 4 - 5 bulbili (c ei de usturoi), 200 g unt, 1 legtur verdea , 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), tr e, 1 ceap mare de ap. Patisonul, ceapa i usturoiul,bine mrun ite, se amestec cu pasta de roii, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde).Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se presar cu verde uri de sezon tiatemrunt.1154. PAST DE PATISON CU AROM DE HREANSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de usturoicare se nlocuiete cu 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.1155. PATISON CU SOS GALBENIngrediente: 350 g patison, 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 ml suc de morcovi, 150 ml ulei, 1lingur tr e, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semin e deardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 legtur de verde uri, petale roii de trandafir recoltate de la 4 5 flori, 1ceap mare de ap. Patisonul se d pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile ise aeaz n platou (n strat sub ire uniform) peste care se toarn sosul galben preparat din:cremogenul nmuiat cu sos de morcovi i uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez), mutarul i suculde ctin. Peste sos se presar verde urile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu (pusepe margine, n form de mici movili e).1156. PATISON CU SOS ROUSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1- 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pn se ob ine nuan a dorit de rouintens.1157. PATISON CU SOS DE SMNTNIngrediente: 300 g patison, 1 ceap mare de ap, 2 linguri fin de ovz (v. 2018), 1 ceac desmntn, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de mrar cu tarhon, 2linguri de tr e, 1 mn de flori roii sau roz de flori de nalb. Patisonul (dat pe rztoare) seamestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile i tr a; se pune n platou, n strat sub ire, uniform.Deasupra se toarn smntna bine amestecat cu fina de ovz. Se presar verdea tiat mrunti petalele de nalb tiate fidelu .1158. PATISON CU SOS ROZ BOMBONSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1- 2 linguri suc de sfecl roie (care se picur pu in cte pu in, mestecnd mereu, pn se ob inenuan a dorit de roz

332

bombon).1159. PATISON CU SOS DE GLBENUIngrediente: 350 g patison ras, 3 glbenuuri de ou de gin, 250 ml suc de morcovi, 150 mlulei, 5 linguri cremogen, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere dealge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de salvie cuptrunjel, 2 - 3 linguri tr e, 1 fir de praz. Patisonul ras se amestec cu prazul tiat fidelu ,pulberile i tr a; se pune n platou, ntins, n strat sub ire uniform. Peste acest amestec se toarnsosul preparat din glbenuuri, cremogen, nmuiat cu suc de morcovi i ulei (pus pu in cte pu in, cala maionez). Deasupra se presar verde uri tiate mrunt.1160. PATISON CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deglbenuurile de ou de gin care se nlocuiesc cu 15

333

glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1161. PATISON CU SOS VERDEIngrediente: 350 g patison ras, 1 ceap mare de ap, 250 g spanac sau muguri fragezi de161 lucern, 5 linguri cremogen (v. 2019), 200 ml macerat de tr e (v. 2041), 150 ml ulei, 1 lingur demutar, 1 - 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v.2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1 mn de flori albe de urzic moart, 2 linguri tr e. Patisonul ras se amestec cu ceapatiat mrunt, pulberile, tr a i se aeaz n platou, ntins n strat sub ire, uniform. Deasupra setoarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu macerat de tr e, uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez), pasta de roii, mutarul i spanacul care a fost bine mrun it la mixer. Deasupra sepresar florile albe de urzic moart.1162. CIORB DE PATISON CU FLORI DE TRIFOI ROUIngrediente: 250 g patison, 200 g flori de trifoi rou, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 75ml ulei, 1 l macerat de tr e (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 1 legtur leuteancu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Maceratul cu zeama de varz sepune n castron, se adaug patisonul i elina date pe rztoare, ceapa i verdea a tiate mrunt,uleiul, florile de trifoi tiate fidelu (recoltate cnd sunt 75 % nflorite) i pulberile.1163. CIORB DE PATISON CU URZICISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de florile detrifoi rou care se nlocuiesc cu urzici. La fel se poate prepara o ciorb gustoas cu patison i lobodroie sau alb, cu frunze de tevie, de mcri, de sfecl, de zmeur, mure, soia (cu condi ia s fiefoarte fragede i crescute n btaia soarelui).1164. CIORB DE PATISON CU SFECL ROIEIngrediente: 250 g patison, 250 g sfecl roie, 1 fir de praz sau 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de corcodue (2085), 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de hasma uchi.Maceratul de urzici (v. 2050) i sucul de corcodue se pun n castron, se adaug patisonul, elina i sfecla rase, ceapa i hasma uchi tiate mrunt, pulberile, uleiul i prazul tiat fidelu .1165. CIORB DE PATISON CU CRUPE DE GERMENI DE SOIAIngrediente: 250 g patison, 100 g soia germinat, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 felie de elin, 2legturi de verde uri, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l maceratde mere pdure e.Se pune maceratul n castron, se adaug patisonul, morcovul i elina rase, ceapa, verdea a,ardeiul i roiile tiate mrunt, germenii de soia mrun i i

334

(v. 2026) i uleiul.1166. CIORB DE PATISON CU RDCINOASEIngrediente: 250 g patison, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 1 l macerat detr e (v. 2041), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 ardei gras, 3 roii, 2 foi de varz, 1 legtur deleutean, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070).Maceratul i sucul se pun n castron, se adaug patisonul i rdcinoasele rase, prazul i varzatiate fidelu , ardeiul, roiile i verdea a tiate mrunt, pulberile i uleiul.1167. SUP - CREM DE PATISON CU MEREIngrediente: 300 g patison, 4 mere, 1 felie de elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 ceap, 4 5linguri tr e, 50 ml ulei, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070).Sucul se pune n castron,

335

se adaug patisonul, merele, elina i ceapa bine mrun ite (manualsau mecanic), tr a, pulberile i uleiul iar deasupra verdea a tiat mrunt.1168. SUP - CREM CU PATISON I CONOPIDSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de merecare se nlocuiesc cu conopid fin mrun it.1169. SUP - CREM DE PATISON CU GULIOAREIngrediente: 300 g patison, 250 g gulioare, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 4 - 5 linguri tr e, 2 -162 3 roii, 1 ardei gras, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de nalb, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulberede alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Maceratul se pune ncastron, se adaug patisonul, gulioarele, prazul, roiile i ardeiul bine mrun ite (manual saumecanic), tr a, pulberile i uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt.1170. SUP CREM CU PATISON I CARTOFIIngrediente: 350 g patison, 250 g cartofi, 1 felie de elin, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1.5 lmacerat de mcee (v. 2047), 4 -5 linguri tr e, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou degin, 1 legtur de salvie cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Maceratul se pune ncastron, se adaug patisonul, cartofii, elina, ceapa i morcovii bine mrun ite (manual saumecanic), tr a, pulberile, pasta de roii i smntna (sau glbenuurile), iar deasupra verdea atiat mrunt.1171. SUP - CREM CU PATISON I OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1172. SUP - CREM CU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1170), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.1173. SUP - CREM CU AROM DE HREANSe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1170), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.1174. CHIFTELE DE PATISON PE SALAT VERDEIngrediente: 250 g patison ras, 1 ceap de ap, 200 g unt, 4 - 5 frunze de varz murat, 1legtur de verde uri, 1 cp n de salat verde, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau decline (v. 2076), 1 lingur ulei, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), tr e, 2 linguri de cremogen (v. 2019). Patisonul dat perztoare se amestec cu ceapa tiat mrunt, varza bine stoars de zeam (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu , pulberile, untul frecat spum, cremogenul i tr e (ct cuprinde).Se presar o mn de tr e pe o foaie de plastic i se mparte compozi ia cu lingura ncantit i egale;

336

se formeaz chiftelu ele, care se aeaz pe un strat de salat verde, pus n prealabiln platou. Se stropesc cu pu in ulei i se presar cu verde uri tiate mrunt.1175. CHIFTELE DE PATISON CU PETALE DE TRANDAFIRISe prepar chiftelele ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu varza alb tiat fidelu i frecat n mini pn se nmoaie bine (frs i se storc sucul din ea); de asemenea pulberea de mcee se nlocuiete cu fin de orez (v.2017). Chiftelele se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir, se stropesc cu pu in ulei iardeasupra se presar mrar i ptrunjel, tiate mrunt.1176. CHIFTELE DE PATISON PE PETALE DE GLBENELEPe un platou se pune un strat de petale de glbenele peste care se aeaz chiftelele preparateca la 1174, se stropesc cu ulei iar deasupra se

337

presar hasma uchi tiat mrunt.1177. RULAD DE PATISON CU VARZ ROIEIngrediente: 400 g patison, 1 ceap mare de ap, 4 - 5 frunze de varz alb, 400 g unt, 1/2varz roie, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge,1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de cimbru cubusuioc, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), cremogen (v. 2019), tr e.Patisonul ras se amestec cu ceapa tiat mrunt, varza tiat fidelu (frecat bine n minipn se nmoaie, fr a se stoarce de zeam), 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde).Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se ntinde compozi ia cu podul palmei, nform dreptunghiular groas de 1 cm. Peste ea se aeaz compozi ia a doua, care se prepar din:varz roie tiat fidelu (frecat n mini pn se nmoaie bine, fr a se stoarce de sucul ei)163 amestecat cu elina ras, pulberile, pasta de roii, tr e (ct cuprinde), verde urile tiate mrunt iuntul frecat spum.Se ruleaz strns cu ajutorul foii de polietilen pe care o ntoarcem (dup fiecare rsucire aruladei) ctre noi, ca s nu se prind n compozi ie.Tot cu ajutorul acesteia aezm rulada pe un fund dreptunghiular sau pe un platou i o dm larece 2 - 3 ore, ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii mai groase, alturi cu salat verde.Aceast cantitate ajunge pentru 12 - 14 persoane.1178. RULAD DE PATISON CU MUGURI DE LUCERNSe prepar prima foaie ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente;compozi ia a doua este nlocuit cu muguri de lucern tia i fidelu amesteca i cu 1 legtur defrunze fragede de elin i tarhon, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 2 - 3 linguri de smntn, 200g unt frecat spum, 2 - 3 linguri cremogen (v. 2019), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge i tr e (ct cuprinde).1179. RULAD DE PATISON CU SPANACSe prepar ntocmai ca la re etele precedente, folosind aceleai ingrediente, n afar delucern care se nlocuiete cu spanac tiat fidelu .De asemeni, spanacul poate fi nlocuit cu urzici, frunze de ttneas, tevie, mcri, frunze desoia, lobod, frunze de fasole .a.(cu condi ia s fie foarte fragede i crescute la soare).... ParaPara con ine: ap, zahr (mai ales levuloz), al i hidra i de Carbon, acizi, albumine, celuloz,cenui, pectin, tanin, grsime, vitaminele (A, B1, B2, PP, C), Fosfor, Sodiu, Calciu, Magneziu, Sulf,Potasiu, Clor, Zinc, Cupru, Fier, Mangan, Iod, Arsenic.Este indicat n: reumatism, gut, artritism, astenie, surmenaj, sarcin, anemie, tuberculoz,diaree. Este permis diabeticilor gra ie levulozei pe care o con ine.Se consum: fructul (1 - 1.5 kg pe zi nainte de mese) i sucul (2 - 3 pahare pe zi, nainte demese).Sucul din pere uscate este o butur rcoritoare,diuretic i energetic.

338

Calorii: 60 / 100 g.1180. CREM DE PERE CU CREMOGENIngrediente: 600 g pere dulci, 5 linguri de cremogen, 1/2 ceac suc de morcov (v. 2081),pu in miere (dup gust), 1 lingur fin de hric (v. 2018), 1 linguri tinctur de propolis (v.2014), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur semin e de anason.Perele mrun ite (cu tot cu coaj) se amestec cu cremogenul, tr a, mierea, tinctura, coajade lmie, fina de hric i sucul de morcovi. Se pune n cupe sau n farfurioare de compot iardeasupra se presar semin ele de anason.1181. CREM DE PERE CU TRESe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguride cremogen cu 3 linguri de tr e. Deasupra se pun cteva bobi e de coacze negre sau viineconservate n miere (v. 406).1182. CREM DE PERE CU NUCISe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1180),

339

folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu 4 linguri de nuci mcinate, 3 linguri de tr e i 1 vrf de cu itpulbere fin de scor ioar.1183. CREM DE PERE CU FRICSe prepar crema de pere cu nuci ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleaiingrediente, iar deasupra (n cupe) se pun n fiecare cte 2 linguri de fric (fr zahr), peste carese presar cteva petale roii de trandafir, tiate fidelu .1184. CREM DE PERE CU ALBU SPUMSe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1181), folosind aceleai ingrediente; deasupra, n164 fiecare cup, se pune cte pu in albu btut spum tare (fr zahr). Peste el se pun flori albastre decicoare sau flori galbene de ppdie.1185. CREM DE PERE CU PULBERE DE CLINESe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1180), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 1 - 2 linguri pulbere de cline (v. 2076) sau de scorue (v. 2077) care-i dau culoarea de rouintens. Deasupra se presar cteva flori albe de urzic moart sau cteva petale de trandafir (albesau crem), tiate fidelu .... PpdieSe ntlnete peste tot, n flora spontan dinEuropa, India, China Japonia, America, Africa de Nord, Iran.De la ppdie se folosesc: rdcinile, frunzele, bobocii i florile.Con ine: clorofil, terasacin,acid hidroxicinamic, levuloz, manitol, colin, steroli, un uleiesen ial, caroten, acid folic, acizi grai, alcaloizi, un pigment, Fosfor, Siliciu, Sulf, Mangan, diastaze.Este indicat la angiocolit, congestia ficatului, insuficien hepatic, icter, litiaz biliar irenal, hipercolesterolemie, ateromatoz, dermatozele hepatice, pecingini, eczem, acnee,furunculoz, reumatism, gut, calcul, azotemie, oligurii, insuficien e renale, constipa ii, fermenta iiintestinale (intercolit), tulburri circulatorii (cianoz, varice), hemoroizi, anemie, astenie, scorbut,pioree, obezitate, celulit, pletor.O cur de salat din planta ntreag (rdcin, frunze, boboci, flori) n fiecare primvar, pe odurat de 5 - 6 sptmni este foarte bine venit.1186. SUC DE PPDIEEste unul din cele mai pre ioase tonice. Folosit n combaterea hiperacidit ii, ajut la reglareaalcalinit ii organismului. Este, n acelai timp, deosebit de bogat n Potasiu, Calciu i Sodiu i estecel mai bogat n Magneziu i Fier. Magneziul este un element esen ial pentru soliditatea sistemuluiosos i previne fragilitatea vaselor.O cantitate corespunztoare de Magneziu i Calciu organic vitalizat n hran, n timpul sarcinii,previne pierderea sau deteriorarea din ilor mamei i d trie oaselor copilului. Magneziul ncombina ie potrivit cu Calciul, Fierul i Sulful este esen ial pentru snge, consistent constituent al esuturilor plmnilor i sistemului osos.Toate preparatele cu Magneziu, produse sub form de praf sau altfel, pot da unele rezultatebune imediate. Sucul crud din ppdie, ob inut din frunze i rdcini, combinat cu suc din frunze degulie, ajut la vindecarea bolilor

340

de oase i coloanei vertebrale, d trie din ilor i previne cariiledentare.1187. PAST DE RDCINI DE PPDIE CU CEAPRdcina de ppdie se recolteaz primvara nainte de nflorire, cnd con ine cea mai marecantitate de latex. Se pot recolta apoi rdcinile ncepnd din luna iulie pn toamna trziu. nperioada iulie - august au cantitatea cea mai ridicat de principiu amar (taraxacina), atingndmaximum n luna noiembrie. Recoltate primvara con in mai mult colin i latex.Ingrediente: 350 g rdcini de ppdie (cu tot cu frunz), 1 felie de elin, 1 ceap mare deap, 200 g unt, 1 lingur cremogen (v. 2019), tr e, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 2 linguripast de roii crude (v. 2063), 10 msline negre desrate (v. 1988), 1 linguri pulbere din

341

semin ede ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070). Rdcinile scoase din pmnt se folosesc imediat. Se spal bine (separatrdcina de frunze), se cur uor pe partea nchis la culoare i se spal din nou; la fel, frunzele (nmai multe ape), se mrun esc fin odat cu ceapa i elina (manual sau mecanic), se amestec cucremogenul, pasta de roii, pulberile, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ctcuprinde). Pasta ob inut se pune pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului (pu in umezit n ap) ise decoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.1188. PAST DE RDCINI DE PPDIE CU PRAZSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceapcare se nlocuiete cu 1 fir mare de praz.1189. PAST DE RDCINI DE PPDIE CU RIDICHI165 Se prepar ntocmai ca la re eta precedent (1187), folosind aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu 1 felie de ridiche neagr fin mrun it.1190. PAST CU FRUNZE DE PPDIE I CRESONIngrediente: 250 g frunze de ppdie, 150 g creson de fntn, 200 g unt, 1 legtur deleutean cu frunze fragede de elin, 1 ceap mare de ap, 2 linguri de cremogen, tr e, 3 linguripast de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Frunzele deppdie, cresonul i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pasta de roii,cremogenul, pulberile, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Seaeaz pe farfurie i se orneaz dup fantezia gospodinei.1191. PAST CU FRUNZE DE PPDIE I URZICISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cresoncare se nlocuiete cu urzici. Pot fi nlocuite cu muguri fragezi de lucern sau de trifoi, de tevie, detei, ulm, fag, cu condi ia s fie foarte fragede.1192. PAST CU FRUNZE DE PPDIE I FRUNZE DE SOIASe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1190), folosind aceleai ingrediente, n afar decreson care se nlocuiete cu frunze de soia (recoltate nainte i n timpul nfloririi plantei) mru itefin, odat cu frunzele de ppdie.1193. PAST DE PPDIE CU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1190), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.1194. PAST DE PPDIE CU AROM DE HREANSe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1191), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl mpreun cu 1 felioar de sfecl roie.1195. RDCINI DE PPDIE CU SOS GALBENIngrediente: 350 g rdcini de ppdie, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 250 ml suc

342

demorcovi (v. 2089), 150 ml ulei, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 lingur mutar, 1 lingur suc dectin (v. 2092), 1 legtur frunze fragede de elin cu frunze fragede de ridichi, 1 linguri pulberedin semin e de roii (v. 2071), cteva petale roii de trandafiri, 2 linguri de tr e, 2 linguri past deroii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070).Rdcinile de ppdie (bine splate) rase uor de coaj, ceapa, elina, se dau pe rztoare, seamestec cu verdea a tiat mrunt, pulberile, pasta de roii i tr a; se pune n platou n stratsub ire uniform. Peste acest amestec se toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu suc demorcovi adugnd mutarul, sucul de ctin i uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez). Deasupra sepresar pu in

343

verdea de sezon, tiat mrunt i cteva petale roii de trandafir, tiate fidelu .1196. RDCINI DE PPDIE CU VARZ I SOS GALBENSe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind cele 350 gppdie cu 250 g varza murat (care se scurge de zeam, nu se spal i nu se ine n ap) tiatfidelu .1197. RDCIN DE PPDIE CU NAPI MURAISe prepar ntocmai ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu napi mura i (v. 1958) da i pe rztoare.1198. FRUNZE DE PPDIE CU SOS GALBENSe prepar ntocmai ca la re eta precedent (1195), folosind aceleai ingrediente, n afar derdcina de ppdie care se nlocuiete cu frunze de ppdie tiate fidelu iar pe margineaplatoului se decoreaz cu frunze de salat verde.1199. BOBOCI DE PPDIE CU SOS ROUSe prepar sosul galben ntocmai ca la re eta precedent (1195), folosind aceleai ingrediente,166 adugnd n final 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pn se ob ine onuan frumoas de rou intens. Deasupra lui, n platou, se pun 250 g boboci de ppdie, iar pemargini se decoreaz cu verdea de sezon tiat mrunt i amestecat cu petale (albe sau crem)de trandafir, tiate fidelu .1200. FLORI DE PPDIE CU SOS ALBIngrediente: 300 g flori de ppdie, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 cp n desalat verde, cteva petale roii de trandafir, 1 lingur de cremogen (v. 2019). Smntna seamestec cu cremogenul i fina de orez, se toarn n platou. Peste el se aeaz florile de ppdie nform de cercule e. Pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i petale roii de trandafir.1201. FLORI DE PPDIE PE SOS VERDESe prepar sosul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente; la urm se coloreazntr-o nuan frumoas de verde, cu 2 - 3 linguri pireu, ob inut din spanac crud, mcri, urzici,muguri fragezi de lucern sau frunze de tei. Peste sos se aeaz flori de ppdie n diferite forme,dup fantezia i priceperea gospodinei. Pe margini, se decoreaz cu felioare de gogoari sau de roii.1202. SOS DE ROII CU RDCINI DE PPDIEIngrediente: 200 g past de roii crude (v. 2063), 350 g rdcini de ppdie, 4 linguri decremogen (v. 2019), 2 linguri de tr e, 1 pahar macerat de tr e, 150 ml ulei, 1 legtur deverde uri, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070).Rdcina de ppdie i elina (rase de coaj) se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiatfidelu , tr a i pulberile; se aeaz n platou, n strat sub ire, uniform. Peste aceast compozi iese toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu macerat de tr e (v. 2041), past de

344

roii i uleiul(adugat pu in cte pu in, ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt.1203. SOS DE GLBENU CU RDCINI DE PPDIEIngrediente: 3 glbenuuri de ou de gin sau 350 g smntn, 300 g rdcini de ppdie, 50g rdcin de leutean, 1 ceap roie, 1 pstrnac, 2 linguri fin de orez, 2 linguri tr e, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1 legtur mrar cu ptrunjel, cteva petaleroii de flori de nalb de grdin.Rdcinile de ppdie, de leutean i pstrnacul se taie felii ct mai sub iri sau se dau perztoare, se amestec cu ceapa i verdea a tiate mrunt, tr a i pulberile; se aeaz n stratsub ire, uniform, n platou, iar deasupra se toarn sosul din smntn (sau glbenuuri) bineamestecat cu fina de orez. Se presar cu

345

pu in verdea de sezon (tiat mrunt) i flori de nalbtiate fidelu .1204. PPDIE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3glbenuuri de ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 15 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).1205. RDCINI DE PPDIE CU SOS DE TRESe prepar ppdia cu toate celelalte ingrediente ca la 1203, se aeaz n platou (n stratuniform), iar peste ea se toarn sosul preparat din: 300 g iaurt, 150 g smntn, 1 lingur decremogen (v. 2019) i tr e (ct cuprinde), pn se ob ine un sos potrivit de ngroat. Deasupra sepresar 1 legtur de mrar i cu frunze fragede de elin (tiate mrunt).1206. INIM DE PPDIE CU SOS DE CLINEIngrediente: 250 - 300 g inimi de ppdie, 150 ml suc de mere, 150 ml suc de elin (v. 2086),150 ml ulei, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras(v. 2074), 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 legtur mrar cu hasma uchi, 1 cp n de salat.Se prepar mai nti sosul din cremogen nmuiat cu suc de elin i ndoit cu suc de mere (v.2012); se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez) i pulberile, apoi se toarn n platou.Deasupra se nfig (ct mai estetic) inimile de ppdii, care se pregtesc astfel: se scot rdcinile de167 ppdie, se spal bine, se rade uor coaja nchis la culoare i se taie numai 1 cm sub rozeta dinfrunze lsnd tot att din codi a frunzelor (rdcinile rmase, ca i frunzele, se folosesc la altepreparate culinare, la rece). Se spal din nou ca s nu rmn urme de nisip printre codi elefrunzelor, se las s se scurg de ap (puse n strat sub ire, pe un tergar curat de buctrie), se iauna cte una i se aeaz pe sos, n diferite forme.n mijlocul inimii se poate fixa cte un boboc de ppdie, flori de glbenele, flori albastre decicoare sau cte trei floricele de ttneas la un loc.1207. INIM DE PPDIE PE SOS DE MCEESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pulberea decline care se nlocuiete cu pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077).1208. INIM DE PPDIE CU SOS VERDEIngrediente: 300 g inimi de ppdie, 350 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1/2cecu suc de orz verde (v. 2079) sau 2 - 3 linguri pireu de spanac crud (care se poate nlocui cufrunze de mcri, de soia, de ttneas .a.), cteva petale roii de trandafir. Se prepar sosul dinsmntn amestecat cu cremogen, fin de orez i sucul de orz. Se toarn n platou (sosul trebuies fie mai ngroat, ca s se poat fixa inimile de ppdie), se nfig inimile ct mai estetic, n diferiteforme geometrice.1209. INIM DE PPDIE PE SOS DE TRESe prepar sosul de tr e ca

346

la re eta precedent (1205), folosind aceleai ingrediente, setoarn n platou, iar deasupra lui se nfig 250 - 300 g inimi de ppdie preparate ca la 1206.1210. CIORB DE PPDIE CU SMNTN (I)Ingrediente: 300 g rdcini de ppdie, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 feliede sfecl roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de leutean cuptrunjel, 1 l macerat de urzici, 1.5 l macerat de varz murat, 1 ceac de smntn.Se pune maceratul i zeama de varz n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare,ceapa tiat mrunt odat cu verdea a, pulberile i smntna.1211. CIORB DE PPDIE CU SMNTN (II)Se prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai

347

ingrediente, n afar de ceap carese nlocuiete cu praz tiat fidelu iar smntna se nlocuiete cu 2 glbenuuri de ou de gin.1212. CIORB DE PPDIE CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la re eta precedent (1210), folosind aceleai ingrediente, nlocuindsmntna cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1213. CIORB DE PPDIE CU NAPIIngrediente: 200 g rdcini de ppdie, 150 g napi, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 2linguri past de roii crude (v. 2063), 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu mrar, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 l macerat de tr e, 500 ml zeam de gogonele murate.Se pune n castron maceratul i moarea, se adaug rdcinoasele i napii date pe rztoare,pasta de roii crude, uleiul, ceapa, verdea a tiat mrunt i pulberile.1214. CIORB DE PPDIE CU URZICISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napi carese nlocuiesc cu urzici.Acestea (la nevoie) pot fi nlocuite cu frunze de bob, de hasma uchi i ttneas sau mugurifragezi de lucern, de trifoi, frunze de tei, ulm, fag .a.( cu condi ia s fie foarte fragede i crescuten soare).1215. CIORB DE PPDIE CU RIDICHI NEGRESe prepar ciorba ca la re eta precedent (1213), folosind aceleai ingrediente, n afar denapi care se nlocuiesc cu ridichi negre date pe rztoare.168 1216. CIORB DE PPDIE CU HRIBI MRUNIISe prepar ciorba ca la re eta precedent (1213), folosind aceleai ingrediente, n afar denapi care se nlocuiesc cu 3 linguri de hribi mrun i i (pui n prealabil la muiat, cu pu in ap 3ore). Se adaug i apa n care au fost nmuia i.1217. CIORB CU FRUNZE DE PPDIE I SPANACIngrediente: 250 g frunze de ppdie, 150 g spanac, 75 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu hasma uchi, 2 linguripast de roii (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1 l macerat de vscde mr, 500 ml moare (zeam de castrave i mura i).Se pune n castron maceratul i moarea, se adaug frunzele de ppdie, de spanac, tiatefidelu , ceapa i verdea a tiate mrunt, pasta de roii, pulberile, rdcinoasele date pe rztoarei uleiul bine amestecat (ca la maionez) cu glbenuurile.1218. CIORB CU FRUNZE DE PPDIE I FRUNZE DE BOBSe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanaccare se nlocuiete cu frunze de bob tiate fidelu . Se pot folosi i muguri fragezi de lucern i trifoi,frunze de patlagin, de podbal .a.1219.CIORB DE FRUNZE DE PPDIE CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la re eta

348

precedent (1217), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele2 glbenuuri de gin care se nlocuiesce cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1220. CIORB CU BOBOCI DE PPDIE I FRUNZE DE TEIIngrediente: 200 g boboci de ppdie, 150 g frunze fragede de tei, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 2 - 3 napi, 1 pstrnac, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e deardei gras (v. 2074), 1 legtur de verde uri, 75 ml ulei, 1 l macerat de tr e, 500 ml zeam devarz murat (moare).Se pune maceratul i moarea n castron, se adaug rdcinoasele i napii (rase pe rztoare),prazul tiat fidelu odat cu frunzele de tei, pasta de roii, pulberile i uleiul, iar deasupra verdea atiat fin i bobocii de ppdie (alei din

349

cei mai mici).1221. SUP - CREM CU RDCINI DE PPDIEIngrediente: 350 g rdcini de ppdie, 1 ceap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 4 - 5linguri de tr e, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de chimion, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1legtur de hasma uchi.Se pune sucul n castron, se adaug rdcinoasele i ceapa fin mrun ite (manual saumecanic), tr a, pulberile i uleiul iar deasupra hasma uchi tiat mrunt.1222. SUP - CREM CU PPDIE I GERMENI DE TRIFOISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3linguri de tr e cu 4 linguri de trifoi rou (bine mrun it).1223. SUP - CREM CU PPDIE I GERMENI DE SOIASe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1221), folosind aceleai ingrediente, n afarde tr e care se nlocuiesc cu 2 - 3 linguri fin de hric (hrica este cereala cea mai bogat nCalciu) i 4 - 5 linguri de germeni de soia (v. 2026) fin mrun i i.1224. SUP - CREM CU FRUNZE DE PPDIE I PODBALIngrediente: 250 g frunze de ppdie, 250 g frunze fragede de podbal, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 1 ceac de smntn, 4 - 5 linguri fin de orez (ovzuleste cereala cea mai bogat n proteine), 1 legtur de salvie cu tarhon, 2 - 3 linguri past de roiicrude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de mere169 pdure e (v. 2053).Se pune maceratul n castron, se adaug frunzele de ppdie, de podbal, prazul, rdcinoaselefin mrun ite (manual sau mecanic), smntna, fina de ovz, pasta de roii i pulberile, iardeasupra verde urile tiate mrunt.1225. SUP - CREM CU FRUNZE DE PPDIEI PETALE DE TRANDAFIRSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele depodbal care se nlocuiesc cu petale roii de trandafir, iar deasupra, pe lng verde urile tiatemrunt, se pun i cteva petale roii de trandafir (tiate fidelu ).1226. SUP - CREM CU FLORI DE PPDIE I IAURTIngrediente: 300 g flori de ppdie, 150 g frunze de iarba tlharului, 200 g iaurt sau 3glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat deafine (v. 2045), 4 - 5 linguri fin de orez, 1 legtur de verde uri, cteva petale de nalb roie degrdin, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1 morcov. Se pune maceratul n castron, se adaugflorile de ppdie, frunzele de iarba tlharului, ceapa i rdcinoasele, fin mrun ite (manual saumecanic), iaurtul (sau glbenuurile), fina de orez i

350

pulberile, iar deasupra verde urile tiatemrunt i petalele fidelu . Se pot pune i cteva flori de ppdie ntregi peste plantele tiatemrunt, pentru un aspect ct mai mbietor.1227. SUP - CREM DE PPDIE CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele3 glbenuuri (sau iaurt) de ou de gin care se nlocuiesc cu 15 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1228. SUP - CREM CU FLORI DE PPDIE I FLORI DE SALCMSe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1226), folosind aceleai ingrediente, n afarde iarba tlharului care se nlocuiete cu flori de salcm; deasupra se presar o mn bun de petaleroii de trandafir i cteva frunze de mghiran sau ment, tiate fidelu .1229. CHIFTELE

351

DE PPDIE CU GERMENI DE GRUIngrediente: 250 g rdcini de ppdie, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 morcov, 200 g grugerminat (v. 2022), 200 g unt, tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legturde hasma uchi cu tarhon, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 cp n de salat verde, 1lingur de ulei.Rdcinile de ppdie, ceapa, rdcinoasele i germenii, se mrun esc fin (manual saumecanic), se amestec cu pulberile, verdea a tiat mrunt, pasta de roii, untul frecat spum itr e (ct cuprinde), pn se ob ine o past ngroat; se mparte cu lingura n pr i egale, pe ofoaie de plastic, peste care s-a presrat n prealabil o mn de tr e. Se formeaz chiftelele care seaeaz pe un postament din salat verde, ce a fost pus n prealabil pe platou. Se stropesc cu pu inulei, peste care se presar pu in verdea de sezon tiat mrunt.1230. CHIFTELE DE PPDIE CU GERMENI DE SOIASe prepar chiftelele ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar degermenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i.1231. CHIFTELE DIN FRUNZE DE PPDIECU GERMENI DE LINTE (V. 2028)Se prepar chiftelele ca la re eta precedent (1229), folosind aceleai ingrediente, n afar degermenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de linte bine mrun i i iar rdcinile de ppdie senlocuiesc cu frunze de ppdie tiate fidelu ; ca postament, n loc de salat verde, se folosescpetale de trandafir sau flori de nalb.1232. CHIFTELE CU FLORI DE PPDIE I GERMENI DE LUCERNSe prepar chiftelele ca la re eta precedent (1229), folosind aceleai ingrediente, n afar de170 frunzele de ppdie care se nlocuiesc cu flori, i germenii de linte care se nlocuiesc cu germeni delucern (v. 2029) fin mrun i i. Din toate cele 4 re ete de chiftele descrise mai sus se pot preparadelicioase rulade cu diferite combina ii de varz alb dulce, gulii, napi, conopid etc.1233. SALAT DE FRUNZE DE PPDIE CU RIDICHIIngrediente: 250 g frunze fragede de ppdie, 150 g frunze fragede de ridichi de lun, 2 linguriulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 mn de petale roii de trandafir, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ambele feluri de frunze(bine splate) se taie n fragmente mai mari, se pun n salatier, se stropesc cu ulei i suc, sepresar cu pulberi, iar deasupra se pun petale de trandafir tiate fidelu .1234. SALAT DE PPDIE CU FLORI DE SALCM ALBEIngrediente: 250 g ppdie (rdcini i frunze n pr i egale), 200 g flori albe de salcm, 3 - 4linguri smntn sau ulei, 10 - 12 flori de ppdie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Rdcinile

352

(separate de rozetele de frunze, cur ate i bine splate) se taie felii sub iri, frunzelese taie n fragmente mai mari; se amestec cu florile de salcm, pulberile i smntna, iar deasuprase pun florile de ppdie.1235. SALAT DE PPDIE CU SPANACSe prepar salata ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de florile desalcm care se nlocuiesc cu frunze de spanac tiate fidelu , iar deasupra se presar cteva petalede trandafir (roii sau roz) tiate fidelu .1236. SALAT DE PPDIE ( FRUNZE, BOBOCI I FLORI)Ingrediente: 200 g boboci i flori de ppdie, 250 g frunze de ppdie, 100 g flori de ttneas,2 legturi de mrar, 1 ceap mare de ap, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin diluat cu 2 linguri deap, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 lingur de cremogen (v. 2019). Frunzele

353

tiate n fragmente mai mari, bobocii i florilentregi, se amestec cu mrarul i ceapa tiate mrunt, pulberile i sosul preparat din cremogen,sucul de ctin diluat i ulei.Deasupra se presar florile de ttneas sau petale de trandafir, tiate fidelu .1237. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (I)Ingrediente: 150 g flori de ppdie, 350 ml suc de morcov (v. 2081), pu in miere (dup gust),1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2015), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2linguri viine macerate n miere (v. 406), 5 linguri de cremogen (v. 2019). Cremogenul se nmoaie cusucul de morcovi, se adaug mierea, tinctura, coaja de portocal i petalele florilor de ppdie. Sepune crema n cupe sau farfurioare de compot, iar deasupra se aeaz bobi e de viine.1238. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (II)Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd 1 lingur depulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) n cremogen, schimbn-du-i acestuia gustul iculoarea, iar deasupra se presar flori albe de urzic moart.1239. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (III)Se prepar crema ca la re eta precedent (1237), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3linguri de cremogen cu 3 linguri de tr e.1240. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (IV)Se prepar crema ca la re eta precedent (1237), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3linguri de cremogen cu 3 linguri de nuci rnite, 1 lingur de tr e i 1 vrf de cu it pulbere fin descor ioar.1241. TORT CU PPDIE PENTRU DESERTIngrediente: 250 g rdcini de ppdie, 250 g flori de ppdie, 2 linguri de rom, 450 g unt,pu in miere (dup gust), tr e, 4 linguri nuci rnite, 1/4 linguri pulbere fin de scor ioar, coajaras de la 1/2 lmie sau portocal, 4 ou de gin, 3 mere, 1 felie de elin, 1 i 1/2 linguri 171 tinctur de propolis (v. 2014), 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 150 gflori albe de salcm, cremogen (v. 2019).Rdcinile de ppdie (cur ate uor de coaj, dup ce au fost bine splate) se mrun esc fin,odat cu merele (cu tot cu coaj) i elina cur at; se amestec cu miere (dup gust), nuci,scor ioar, rom, pulberea de mcee, 250 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde), pn seob ine o compozi ie ngroat, care se mparte n dou pr i egale.O parte se aeaz pe tortier i se taseaz;peste ea se aeaz o compozi ie de culoaredeschis, care se prepar din petale de ppdie i flori de salcm (fin mrun ite), amestecate cu 4glbenuuri de ou de gin, pu in miere (dup gust), tinctura, coaja de lmie, 200 g unt icremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie sufucient de ngroat. Peste aceasta se punepartea a doua din compozi ia nchis la culoare, se taseaz pe ntreaga suprafa i se mbrac

354

cucele 4 albuuri (btute spum tare). Peste spuma de albu se aeaz (ct mai estetic) cteva flori deppdie i mieji de nuc.Se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii n form de raze (ca orice tort).1242. TORT DE PPDIE CU OU DE PREPELISe prepar tortul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 4 oude gin care se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7).1243. FLORI DE PPDIE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg flori de ppdie, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc.Florile proaspt recoltate se spal la un curent de ap, se pun pe un ervet de buctrie,ntinse n strat sub ire, ca s se scurg bine de ap. Se pun n borcan de sticl cu rmurica debusuioc, se toarn mierea, se leag borcanul, se nfoar n hrtie de culoare nchis (sau se punela ntuneric) lsndu-se 6 sptmni la macerat; zilnic borcanul trebuie agitat, ca florile s fiecuprinse de

355

miere. Dup acest termen, florile se scot uor i se pun ntr-un borcan potrivit camrime. Se pot servi ca dulcea sau se pot folosi la diferite dulciuri cum ar fi torturile, cremele etc.Mierea, care s-a transformat n sirop, se toarn n sticle de culoare nchis, deasupra se toarn unstrat de alcol de 1 cm, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la camar. Se poate folosi camedicament i ca aliment, la diferite dulciuri. Trebuie consumat n termen de 12 luni.1244. RDCINI DE PPDIE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg rdcini de de ppdie, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc.Rdcinile (bine splate la jet de ap, cur ate uor de coaja nchis la culoare i splate din nou) sedau pe rztoare i se pun n borcan.n continuare se procedeaz ca la re eta precedent.... PstrnaculEste o legum foarte nutritiv, diuretic, antitoxic, antireumatismal i emenagog(reglementeaz fluxul menstrual). Se recomand a fi folosit n diferite preparate culinare, mai alesn supe i ciorbe.1245. PAST DE PSTRNAC CU CEAPIngrediente: 300 g pstrnac, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tr e, 1 legtur de verdea ,1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072).Pstrnacul i ceapa se mrun esc fin, se amestec cu verdea a tiat mrunt, untul frecatspum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se ntinde pe turti e de gru sau se pune pe farfurie,se taseaz i se decoreaz dup fantezia fiecruia.1246. PAST DE PSTRNAC CU ROIISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap carese nlocuiete cu praz, adugnd n compozi ie 3 linguri past de roii crude (v. 2063).1247. PAST DE PSTRNAC CU ROII I URZICISe prepar pasta ca la re eta precedent (1245), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 100 g urzici sau muguri fragezi de lucern (mrun i iodat cu pstrnacul), ceapa i tr e (ct cuprinde).172 1248. PAST DE PSTRNAC CU VARZ MURATSe prepar pasta ca la re eta precedent (1245), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 4 - 5 foi de varz murat, bine stoarse de moare (nu se spal i nu se ine n ap) i tiatfidelu .1249. SUP - CREM DE PSTRNAC CU NAPIIngrediente: 200 g pstrnac, 250 g napi, 1 morocov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 4 -5 frunze de varz alb, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur deptrunjel cu tarhon, 4 - 5 linguri tr e, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 50 ml ulei, 1 mn depetale roii de trandafir.Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, ceapa i varza bine mrun ite (manualsau mecanic),

356

pulberile, tr a, uleiul iar deasupra verde urile tiate mrunt i petalele de trandafirtiate fidelu .1250. SUP - CREM DE PSTRNAC CU SMNTNSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de uleicare se nlocuiete cu 1 ceac de smntn, iaurt sau cu 2 glbenuuri de ou de gin.1251. SUP - CREM DE PSTRNAC CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1249), folosind aceleai ingrediente, n afarde ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn (sau iaurt) sau cu 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).1252. SUP - CREM DE PSTRNAC CU PRAZ I CEAPIngrediente: 450 g pstrnac, 200 g praz, 200 g ceap, 1 legtur hasma uchi, 1.5 l maceratde coada - calului (v. 2042), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin. Se pune

357

maceratuln castron, se adaug pstrnacul, prazul i ceapa bine mrun ite (manual sau mecanic), iardeasupra se presar verdea a tiat mrunt i petalele de flori tiate fidelu .Persoanele presupuse ngrrii vor putea s profite din plin cu aceste supe foarte diuretice.... Ptlgeaua vnt (vnta)Con ine ap, protide, lipide, glucide, minerale - Fosfor, Magneziu, Calciu, Potsaiu, Sulf, Sodiu,Clor, Fier, Mangan, Zinc, Cupru, Iod, vitaminele(B1, B2, C6, PP) i provitamina A. Este pu in nutritiv(n compara ie cu alte legume); doar 29 cal / 100 g.Este indicat n anemie, scrofuloz, constipa ie, oligurie (insuficien a secre iei urinei), eretismcardiac.n alimenta ie se consum cu mult folos crud, n amestec cu alte produse, cu condi ia s fieajuns la maturitate.Dac nu este coapt, con ine un toxic - solamina, ntlnit deopotriv n germeni i n pr ileverzi ale cartofului.Este bine s fie consumat cu modera ie.1253. PAST DE VINETE CU PRAZIngrediente: 300 g vinete (ajunse la maturitate), 1 fir de praz mare, 200 g unt, tr e, 1legtur de verdea , 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074). Vinetele i prazul,fin mrun ite (manual sau mecanic) se amestec cu verde urile tiate mrunt, pulberile, untul frecatspum i tr e (ct cuprinde).Pasta ob inut se ntinde pe turti e de gru sau se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreazdup gustul i fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn: gogoari, roii, msline,verde uri .a.1254. PAST DE VINETE CU CEAPSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz carese nlocuiete cu ceap mrun it fin.173 1255. PAST DE VINETE CU ROIISe prepar pasta ca la re eta precedent (1253), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 3 linguri past de roii crude (v. 2063).1256. PAST DE VINETE CU PULBERE DE HRIBIIngrediente: 300 g vinete, 1 ceap mare de ap sau roie, 1 lingur pulbere de hribi (nmuiat),200 g unt, tr e, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari(v. 2072), 10 msline negre. Vinetele (ajunse la maturitate) i ceapa, bine mrun ite, se amestec cuverde urile tiate mrunt, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut seaeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu jumt i de msline negre desrate (v. 1988) iverde uri de sezon.1257. PAST DE VINETE CU VARZ MURATSe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cupulberea de hribi (nmuiat n prealabil cu 3 linguri de ap) se adaug 4 - 5 frunze de varz muratbine stoars de moare (nu se spal i nu se ine n ap) tiat

358

fidelu .1258. SALAT DE VINETE CU LOBOD ROIEIngrediente: 300 g vinete, 1 ceap mare de ap, 150 g frunze de lobod roie sau alb, 1legtur de ptrunjel cu mrar, 75 ml ulei, 1 linguri mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) diluatcu 2 linguri de ap sau suc de roii, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 mnde petale roii de flori de nalb de grdin.Vinetele se dau pe rztoare, ceapa se taie julien i loboda fidelu . Se amestec cele 3produse, se adaug pulberile, sucul de ctin diluat amestecat cu mutarul i uleiul, iar deasupra sepresar verdea tiat mrunt i petale de flori tiate fidelu .1259. SALAT DE VINETE CU PATISONSe prepar salata ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de

359

lobodcare se nlocuiete cu 250 g patison (dat pe rztoare odat cu vinetele).1260. SALAT DE VINETE CU MUGURI DE LUCERNSe prepar salata ca la re eta precedent (1258), folosind aceleai ingrediente, n afar delobod roie care se nlocuiete cu muguri fragezi de lucern (tia i fidelu ). La nevoie, acetimuguri se pot nlocui cu frunze fragede de soia (recoltate nainte i n timpul nflorii), frunze tinere dettneas, de spanac .a.1261. SALAT DE VINETE CU VARZ ALBIngrediente: 300 g vinete bine dezvoltate, 300 g varz alb, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin(v. 2092), 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mraracu tarhon, 2 linguripast de roii crude (v. 2063), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), tr e. Vinetele(date pe rztoare) se amestec cu varza (care a fost tiat fidelu ) frecat n mini, pn s-anmuiat bine (nu se stoarce de suc), ceapa tiat petiori, pasta de roii, pulberile, sucul de ctin,pu in tr i uleiul, iar deasupara se presar verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cufelii de roii i ardei gras.1262. CIORB DE VINETE CU RDCINOASEIngrediente: 200 g vinete, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfeclroie, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur de leutean cu hasma uchi, 1 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 l macerat de afine(v. 2045), 500 ml suc de corcodue (v. 2085). Se pune maceratul i sucul de corcodue n castron, seadaug vinetele date pe rztoare odat cu rdcinoasele, ceapa, verdea a roiile i ardeiul tiatemrunt, pulberile i uleiul.1263. CIORB DE VINETE CU GULIOARE174 Ingrediente: 250 g vinete, 150 g gulioare, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 3 roii, 1 ardei gras, 75ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 1 fir de praz, 1 l macerat de coada - calului (v. 2042), 500 mlsuc de agurid (v. 1666). Se pune maceratul i sucul ntr-un castron, se adaug vinetele, gulioarelei rdcinoasele date pe rztoare, roiile i ardeiul gras tiate mrunt, prazul i verde urile tiatefidelu , pulberile i uleiul.1264. CIORB DE VINETE CU CARTOFISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioarecare se nlocuiesc cu cu cartofi rai iar uleiul cu 1 ceac de smntn, iaurt (sau cu 2 glbenuuride ou de gin).1265. CIORB DE VINETE CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la re eta precedent (1263), folosind aceleai ingrediente, n afar degulioare care se nlocuiesc cu varz tiat fidelu (frecat n mini, pn se nmoaie bine) iar n locde ulei se pune 1 ceac de smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli

360

(v.7).1266. SUP - CREM DE VINETE CU CONOPIDIngrediente: 300 g vinete, 250 g conopid, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1legtur de tarhon cu rozmarin, 3 - 4 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 ceac de smntnsau iaurt, 4 - 5 linguri de tr e, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072). Se pune maceratul n castron, se adaug vinetele, conopida, rdcinoasele,ceapa fin mrun it (manual sau mecanic), pasta de roii, smntna i pulberile, iar deasupraverdea a tiat mrunt.1267. SUP - CREM DE VINETE CU SPANACSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deconopid care se

361

nlocuiete cu spanac bine mrun it.1268. SUP - CREM DE VINETE CU FASOLE VERDEIngrediente: 300 g vinete, 200 g psti verzi de fasole (fr bobul format), 1 ceap, 1 morcov,1 ptrunjlel, 1 felie de elin, 1 ardei gras, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 50 ml ulei, 1.5 ml sucde roii (v. 2094), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 4 - 5 linguri de tr e saufin de hric.Sucul de roii se pune n castron, se adaug vinetele, fasolea, ceapa, ardeiul gras irdcinoasele, bine mrun ite (manual sau mecanic), uleiul, pulberile i tr a iar deasupra verdea atiat mrunt.1269. SUP - CREM DE VINETE CU AROM DE USTUROISe prepar supa crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisa i.1270. CHIFTELE DE VINETE CU AROM DE HREANIngrediente: 450 g vinete, 1 ceap, 1 lingur de hrean ras, 1 lingur de cremogen (v. 2019),175 g unt, 1 legtur de verde uri, tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de ulei, 1 cp n de salat verde.Vinetele date pe rztoare se amestec cu ceapa tiat mrunt, hreanul, cremogenul,pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Se presar o mn de tr e pe o foaie deplastic, se mparte compozi ia cu lingura n pr i egale i se formeaz chiftelele care se aeaz pe unpostament din salat verde ce a fost pus n prealabil n platou. Se stropesc cu pu in ulei i se presarverdea tiat mrunt.1271. CHIFTELE DE VINETE CU AROM DE USTUROISe prepar chiftelele ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4- 5 bulbili de usturoi fin pisa i.175 1272. CHIFTELE DE VINETE CU DOVLECEISe prepar chiftelele ca la re eta precedent (1270), folosind aceleai ingrediente (250 gvinete, 200 g dovlecei i 2 glbenuuri de ou de gin).n continuare se procedeaz la fel.1273.CHIFTELE DE VINETE CU DOVLECEI I OU DE PREPELISe prepar chiftele ca la re eta precedent (1270), folosind aceleai ingrediente (250 g vinete,200 g dovlecei i 10 glbenuuri de ou de prepeli ).n continuare se procedeaz la fel. Chiftelele gata preparate se pun pe un postament de petaleroii de trandafiri ce au fost aezate n prealabil pe platou.... Ptlgeaua roie (tomata)Con ine: ap, glucide, protide, lipide, acizi organici (malic, pictic, citric), Calciu, Fosfor,Magneziu, Potasiu, Sulf , numeroase oligoelemente Zinc, Cupru, Fier, Bor, Iod i vitaminele (A, B1,B2, B6, C, PP, E, K).Exist numeroase variet i de roii; nu con in oxila i dar au ntre componente un corpcomparabil cu cortizonul i de aceea ajut suferinzilorde reumatism i de gut.Salata sau alt preparat cu roii nu trebuie pregtit cu mult timp

362

nainte de mas deoarece ipierde o bun parte din propriet i.Dac n restaurante, n cantinele colare .a. este uneori inevitabil, gospodina (prin grijpermenent, pentru membrii familiei, se va feri de aa ceva).Trebuie re inut c roiile sunt o serioas surs de vitamine, de pectine, azota i i tartra i.Stimuleaz secre iile digestive, neutralizeaz hiperaciditatea, contribuie la digestie, alcalinizeazsngele, reduc umorile n artritism. Este bine s fie evitate de ctre cei care au colici hepatice ct ide cei care au acid oxalic n snge (oxalemie).1274. PAST DE ROII CU SPANACIngrediente: 4 - 5 linguri past de roii (v. 2063), 1 ceap mare de ap, 4 - 5 linguri de spanacmrun it, 3 linguri de cremogen, tr e, 175 ml ulei, 1 legtur frunze fragede de elin cu ptrunjel,1/2 linguri pulbere de plante aromatice

363

i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 10 - 15 msline negre desrate. Pasta de roii seamestec cu cremogenul, se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez), se adaug ceapatiat mrunt, spanacul, verdea a tiat mrunt, pulberile i tr e (ct cuprinde) pn se ob ine opast suficient de ngroat care se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felii de mslinenegre i verde uri de sezon.Roiile sunt indicate n anemie, cretere, tulburri ale nutri iei, astenie, lips de poft demncare, dispepsie, putrefac ie intestinal, vicii ale sngelui, pletor, celulit, febre intermitente,infec ii, reumatise, gut, menstre dureroase, hepatism, nervozitate, atonie a vezicii biliare, stricanceroase, parazi i intestinali, etc.1275. PAST DE ROII CU SPARANGHELSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care senlocuiete cu sparanghel fin mrun it.1276. PAST DE ROII CU RIDICHIIngrediente: 5 - 6 linguri past de roii (v. 2063), 4 - 5 linguri de ridichi mrun ite, 250 ml ulei,2 linguri de cremogen, tr e, 1 legtur frunze fragede de leutean cu tarhon, 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere dinsemin e de ardei gras (v. 2074), 1 ceap mare de ap, 4 - 5 foi de salat verde. Peste ridichilemrun ite se adaug uleiul, pulberile, ceapa tiat mrunt odat cu verdea a i tr e (ctcuprinde); se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup preferin e.1277. PAST DE ROII CU URZICIIngrediente: 5 - 6 linguri past de roii, 5 - 6 linguri urzici fin mrun ite (manual sau mecanic),1 ceap mare de ap, 200 g unt, 2 linguri cremogen, tr e, 1 legtur frunze fragede de elin ihasma uchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074). Pasta de roii crude (v.2063) se amestec cu urzicile, ceapa tiat mrunt, pulberile, untul frecat spum i tr e (ctcuprinde). Se aeaz n farfurie, se taseaz i se presar cu verde uri tiate mrunt.176 1278.PAST DE ROII CU AROM DE USTUROISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5bulbili de usturoi fin pisa i.1279. PAST DE ROII CU AROM DE HREANSe prepar pasta ca la re eta precedent (1277), folosind aceleai ingrediente, adugnd 1 - 2linguri de hrean ras (dup gust).1280. PAST DE ROII CU PULBERE DE CIUPERCIIngrediente: 7 - 8 linguri past de roii crude (v, 2063), 2 linguri pulbere de ciuperci (2068), 1cecu macerat de tr e (v. 2041), 1 fir de praz, 2 linguri de cremogen, tr e, 200 g unt, 1legtur tarhon cu salvie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),

364

1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), cteva petale detrandafir (albe) sau cteva petale de flori (albe) de urzic moart.Pulberea de ciuperci se nmoaie cu maceratul de tr e i se las acoperit 30 min; seamestec cu pasta de roii, prazul tiat fidelu , cremogenul (v. 2019), verdea a tiat fin, pulberile,untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se aeaz n farfurie, se taseaz i sedecoreaz cu petalele de trandafir sau florile de urzic moart.1281. PAST DE ROII CU BRNZ DE VACIIngrediente: 3 linguri past de roii, 6 - 7 linguri brnz proaspt de vaci, 1 ceap mare deap, 1 lingur cremogen, tr e, 200 g unt, 1 legtur busuioc cu cimbru, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere dinsemin e de ardei gras (v. 2074), 2 ardei grai verzi.Pasta

365

de roii (v. 2063) se amestec cu brnza de vaci trecut prin sit, ceapa i verdea atiat mrunt, cremogenul, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut seaeaz n farfurie i se decoreaz cu felii de ceap i ardei grai.1282. PAST DE ROII CU BRNZ DE OISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza devaci care se nlocuiete cu brnz de oi bine mrun it.1283. PAST DE ROII CU FIN DE OVZIngrediente: 6 linguri past de roii (v. 2063), 2 linguri fin de ovz (v. 2018), 2 glbenuuride ou de gin, 1 legtur de ment cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1 mn de creson, tr e, 150 g unt, 1 ceap mare de ap. Pasta de roii se amestec cufina de ovz, glbenuurile, verdea a tiat mrunt (odat cu ceapa), pulberile, untul frecat spumi tr e, ct cuprinde. Compozi ia ob inut se aeaz pe farfurie i se taseaz; se nfig (din loc nloc) vrfuri de creson de ap.1284. PAST DE ROII CU OU DE PREPELISe prepar pasta ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1285. SALAT DE ROII CU CEAPIngrediente: 700 g roii, 2 cepe de ap, 1 legtur mrar, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072).Ceapa se taie petiori, se aeaz pe farfurie n strat sub ire apoi roiile tiate felii sub iri, sestropesc cu ulei i se presar verdea a tiat mrunt.1286. SALAT DE ROII CU MSLINE NEGRESe prepar salata ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd peste roii10 - 12 msline negre desrate complet (v. 1988).1287. SALAT DE ROII CU MSLINE I GULIOARE177 Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus gulioare finmrun ite.1288. SALAT DE ROII CU VARZ ALBIngrediente: 700 g roii, 700 g varz alb, 50 ml ulei, 1 legtur de leutean cu mrar, 1/2linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de chimion cu cimbru, 1 ceap roie, tr e. Varza setaie fidelu , se freac n mini pn se nmoaie bine (fr s se scurg de suc), se amestec cupu in tr e i se aeaz n platou, n strat sub ire uniform. Peste ea se aeaz felii de roiiintercalate cu felii de ceap.Se presar pulberile, se stropesc cu ulei, dup care se presar verdea tiat mrunt.1289. SALAT DE ROII CU VARZ ROIE I FLORI DE GLBENELESe prepar salata ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza albcare se nlocuiete cu varz roie; se decoreaz cu flori de glbenele pe ntraga suprafa .1290.

366

SALAT DE ROII CU ANDIVEIngrediente: 750 g roii, 500 g andive, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1 legtur cu hasma uci itarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge.Andivele (cur ate de eventuale frunze vetede) se taie fidelu , se aeaz n platou i seamestec cu pulberile. Peste ele se aeaz ceapa tiat petiori, apoi feliile de roii. Se toarnuleiul, dup care se presar verde urile tiate mrunt.1291. SALAT DE ROII CU ELINSe prepar salata ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de andivecare se nlocuiesc cu elin dat pe rztoare.1292. SALAT DE ROII CU RIDICHI NEGRESe prepar salata ca la re eta precedent (1290), folosind aceleai ingrediente, n afar deandive care se nlocuiesc cu ridichi negre, epui de ghea sau ridichi de lun, date pe

367

rztoare iarfrunzele de ridichi (alese numai cele fragede) se taie fidelu i se aeaz pe marginea platoului, nform de ghirland.1293. CIORB DE ROII CU DOVLEACIngrediente: 600 g roii, 250 g dovleac, 1 ceap mic, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felioar de elin, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058). Se punemaceratul n castron, se adaug rdcinoasele i dovleacul date pe rztoare, ceapa roie iverdea a tiate mrunt i uleiul.1294. CIORB DE ROII CU NAPISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleaccare se nlocuiete cu napi sau cartofi rai.1295. CIORB DE ROII CU MERE I ELINIngrediente: 600 g roii, 250 g mere, 200 g elin, 1 fir de praz mic, 75 ml ulei, 1 legtur dehasma uchi cu salvie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045).Merele (cu coaj) i elina (cur at) se dau pe rztoare i se pun n castronul cu macerat; seadaug roiile prazul i verdea a tiate mrunt, pulberile i uleiul.1296. CIORB DE ROII CU CASTRAVEIIngrediente: 700 g roii, 350 g castrave i, 1 ceap, 1 felioar de elin, 1 ceac de smntnsau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu tarhon, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de coada calului (v. 2042). Se punemaceratul n castron, se adaug roiile, ceapa i verdea a tiate mrunt, castrave ii tia i cubule e, elina ras, pulberile i smntna (sau cele 2 glbenuuri de ou de gin).178 1297. CIORB DE ROII CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin (sau de smntn) care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).1298. SUP - CREM DE ROII CU CRESONIngrediente: 1.5 l suc de roii, 450 g creson, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 elin, 1legtur de hasma uchi cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 50 mlulei, 3 - 4 linguri crupe de soia (v. 2026).Se pune sucul n castron, se adaug cresonul, rdcinoasele i ceapa bine mrun ite (manualsau mecanic), pulberile, crupele i uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.1299. SUP - CREM DE ROII CU URZICISe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar decreson care se nlocuiete cu urzici.1300. SUP - CREM DE ROII CU SMNTNIngrediente: 1.5 l suc de roii (v. 2094), 500 g muguri de

368

lucern, 1 ceap mare de ap, 1 feliede elin, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de ptrunjel cumrar, 4 - 5 linguri de tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074). Se pune suculde roii ntr-un castron, se adaug mugurii de lucern, ceapa i elina mrun ite fin (manual saumecanic) tr a, pulberile i smntna ( au glbenuurile), iar deasupra verdea tiat mrunt.1301. SUP CREM DE ROII CU SMNTN I GULIOARESe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar demugurii de lucern care se nlcouiesc cu aceeai cantitate de gulioare rase.1302. SUP - CREM DE ROII CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1300), folosind aceleai

369

ingrediente, n afarde cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).1303.SUP-CREM DE ROII CU VARZ I AROM DE USTUROISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1298), folosind aceleai ingrediente, n afarde creson care se nlocuiete cu aceeai cantitate de varz alb dulce, plus 4 - 5 bulbili (c ei) deusturoi fin pisa i.1304. SUP - CREM DE ROII CU CONOPID I AROM DE HREANSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar demugurii de lucern care se nlocuiesc cu conopid fin mrun it, adugnd n plus, 1 - 2 linguri dehrean, ras pe rztoarea de sticl, odat cu 1 felioar de sfecl roie.1305. ROII PE SOS ALBIngrediente: 800 g roii, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 2 linguri cremogen,1 legtur de salvie cu fenicul, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul (v. 2019), pulberile i se toarn n platou;pe suprafa a acestuia se aeaz roiile tiate felii; se presar verdea tiat mrunt iar pe marginise decoreaz cu felioare de ardei gras.1306. ROII PE SOS ROZ BOMBONSe prepar sosul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd pu in suc desfecl roie (v. 2082), picurat cte pu in, pn se ob ine o nuan frumoas de roz , care se toarn nplatou.179 Deasupra se aeaz 10 - 14 roii (mici i ntregi) sau jumt i de roii mijlocii. Se presar pesteele pu in verdea de sezon tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu salat verde.1307. ROII PE SOS VERDESe prepar sosul ca la re eta precedent (1305), folosind aceleai ingrediente, colornd sosuln verde, adugnd (pu in cte pu in) suc de orz verde (v. 2079). n cazul c sosul se sub iaz preamult se adaug pu in cremogen (v. 2019) sau fin de ovz. Pe suprafa a sosului se pun 8 - 10jumt i de roii; deasupra se presar pu in hasma uchi tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cupetale roii de trandafir.1308. ROII PE SOS GALBENIngrediente: 5 - 6 roii mijlocii, 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 ml suc de norcov (v. 2081),175 ml ulei, 1 legtur de tarhon cu salvie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin.Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez), pulberile de plante aromatice i se toarn n platou. Pe suprafa a sosului se aeazjumt i de roii i se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu petale de floritiate fidelu .1309. PTLGELE GALBENE PE SOS ROUSe prepar sosul ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, colornd sosul n

370

rouintens cu pulbere de mcee (v. 2078), de cline (v. 2076) sau past de roii crude (v. 2063). Setoarn n platou; pe suprafa a sa se aeaz 12 jumt i de roii (de mrime mijlocie) din soiulgalbene (bine coapte). Deasupra se presar pu in mrar tiat mrunt, iar pe margini vrfuri decreson sau foi de salat verde.1310. ROII PE SOS DE TRESe prepar sosul ca la re eta precedent (1308), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3linguri de cremogen (v. 2019) cu 3 linguri de tr e.1311. ROII UMPLUTE CU BRNZ DE VACIIngrediente: 8 - 10 roii de mrime mijlocie, 350 g brnz proaspt, 1 ceap mare de ap, 1legtur de mrar cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),

371

tr e, 1cp n de salat verde.Brnza se trece prin sit, se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verdea a i pulberile(dac e prea moale compozi ia se poate aduga pu in tr e). Roiile se prepar astfel: se taie uncpcel n partea codi ei i se scoate miezul cu semin e (care se folosete la alte preparate culinare);n fiecare roie se pune cte 1/2 linguri de tr e i se ntresc astfel nct s se poat cptui pepartea interioar a roiei . Se umplu cu compozi ia de brnz, iar deasupra (drept cpcel) se pune ofloare de glbenic. Roiile gata umplute se aeaz pe un postament de salat verde ce a fostaezat n prealabil pe platou.1312. ROII UMPLUTE CU CA DE OAIESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu praz tiat mrunt i brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz de oi, bine mrun it.1313. ROII UMPLUTE CU RDCINOASEIngrediente: 8 - 10 roii mijlocii, 1 morcov, 1/2 ptrunjel, 1 felioar de elin, 1 ceap de ap, 2glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 legtur mare cu frunze fragede deridichi, 150 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 10 - 15msline negre desrate complet (v. 1988). Roiile se pregtesc pentru umplut ca la 1311.Compozi ia pentru umplut se pregtete din rdcinoasele date pe rztoare amestecate cuceapa tiat mrunt odat cu mrarul i ptrunjelul, pulberile i maioneza (care se prepar dinglbenuuri, ulei i mutar).Roiile umplute se aeaz pe un postament din frunze de ridichi tiate fidelu ce au fost180 aezate n prealabil pe platou. Pe margini se decoreaz cu msline negre.1314. ROII UMPLUTE CU RDCINOASE I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1315. ROII UMPLUTE CU CIUPERCI MACERATEIngrediente: 8 - 10 roii mijlocii, 300 g ciuperci macerate (v. 1978), 1 ceap mare de ap, 1legtur frunze fragede de elin, 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras(v. 2074), tr e.Roiile pentru umplut se pregtesc ca la 1311. Pentru compozi ia cu ciuperci se taie ceapa,verdea a i ciupercile ct se poate de mrunt (se pot da prin maina de tocat), se amestec cupulberile, uleiul i tr e, ct cuprinde. Se umplu roiile iar deasupra (drept cpcel) se pune lafiecare cte o floare de ppdie. Se aeaz roiile pe un postament de frunze fragede de ppdie iarpe margini se decoreaz cu cteva frunze roii de trandafir.1316. ROII UMPLUTE CU PULBERE DE

372

HRIBIIngrediente: 8 - 10 roii, 1 lingur pulbere de hribi (v. 2067), 2 linguri de cremogen (v. 2019), 1ceap mare de ap, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), tr e, 150 ml ulei, 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 1 cecu macerat de tr e (v.2041), 1 ceac suc de mere (v. 2012).Pulberea de hribi se nmoaie cu maceratul de tr e (se acoper i se las astfel 30 min); seamestec cu cremogenul, sucul de mere, uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez), pulberile,verdea a i ceapa tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare i tr e, ct cuprinde. Roiile sepregtesc ca la 1311 i se umplu cu compozi ia preparat mai sus. Deasupra (drept cpcel) sepune cte o floare albastr de

373

cicoare, se aeaz pe un postament din verdea de sezon care a fostpus n prealabil n platou.1317. ROII UMPLUTE CU BRNZ DE OIIngrediente: 8 - 10 roii, 350 g brnz de oi, 1 ceap mare de ap, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), tr e, 50 ml ulei, 1 legtur de hasma uchi cu cimbru, 150 g mugurifragezi de trifoi rou.Roiile pentru umplut se pregtesc ca la 1311. Brnza se mrun ete fin, se amestec cuceapa i verdea a tiate mrunt, pulberile, uleiul i tr e, ct cuprinde. Se aeaz roiile umplute peun postament din lucern verde aezat n prealabil pe platou.Drept cpcel se pune cte o floare de trifoi rou.Cu aceleai flori se decoreaz pe margini, n form de ghirland.1318. ROII UMPLUTE CU PAST DE MSLINEIngrediente: 8 - 10 roii, 150 g msline negre sau verzi (desrate complet - v. 1988), 1 ceapmare de ap, 100 g unt, 1 felie de elin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1legtur salvie cu fenicul, 1 legtur de frunze de ttneas, tr e. Roiile se pregtesc ca la 1311.Compozi ia pentru umplut se pregtete din mslinele bine mrun ite amestecate cu ceapa iverdea a tiate mrunt, elina ras pe rztoare, pulberile, untul frecat spum i tr e. Se aeazpe un postament din frunze fragede de ttneas, tiate fidelu .1319. ROII UMPLUTE CU VINETEIngrediente: 8 - 10 roii, 1 vnt ajuns la maturitate, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 75 mlulei, 1 legtur de mrar cu hasma uchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), tr ei 150 g gruor (untior).Roiile se pregtesc ca la 1311. Compozi ia pentru umplut se pregtete din vnt finmrun it, amestecat cu prazul i verdea a tiate mrunt, elina ras pe rztoare, pulberile, uleiuli pu in tr e. Roiile umplute se aeaz pe un postament din gruor (untior) care a fost aezatn prealabil pe platou.Deasupa, la fiecare roie, se pune cte un vrf de creson de ap sau de ment.1320. ROII UMPLUTE CU PETALE DE TRANDAFIRI ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind ptlgelele (roii)cu ptlgele de culoare galben; postamentul din platou se formeaz din petale roii de trandafirsau petale roii de nalb de grdin, frunze de lobod roie sau de sfecl roie, tiate fidelu .Deasupra (drept cpcel) se pune cte o ptlgic mic, de culoare roie, sau 2 - 3 petale roii detrandafir, aezate n picioare.1321. ROII UMPLUTE CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 8 - 10 roii, 3 - 4 linguri germeni de soia (v. 2026), 1 ceap de ap, 2 linguri decremogen (v. 2019), 1/2

374

ceac suc de morcovi (v. 2081), 100 ml ulei, 1 linguri de mutar, tr e,1 legtur de hasma uchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 100 g flori deppdie.Cremogenul se amestec cu sucul de moroci, uleiul i verdea a tiat mrunt, mutarul,pulberile, pu in tr e i germenii de soia bine mrun i i. Cu aceast compozi ie se umplu roiile ceau fost pregtite n prealabil ca la 1311. Se aeaz n platou, printre ele se pun flori de ppdie iarpe margini se decoreaz cu petale roii de trandafir i frunze fragede de gruor (untior).1322. ROII UMPLUTE CU GERMENI DE FASOLESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soiacare se nlocuiesc cu germeni de fasole (v. 2027) bine mrun i i.1323. ROII UMPLUTE CU GERMENI DE GRUSe prepar ca la re eta precedent (1321), folosind aceleai ingrediente, n afar de

375

germeniide soia care se nlocuiesc cu germeni de gru (v. 2022).1324. RULAD DE VARZ UMPLUT CU PAST DE ROIIIngrediente: 700 g varz alb, 400 g past de roii (v. 2063), 400 g unt, cremogen (v. 2019),tr e, 200 g sfecl roie, 150 g elin, 4 glbenuuri de ou de gin, 1 fir de praz, 1 ceap de ap,1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de verde uri, 1 linguri miere. Varzatiat fidelu , frecat n mini pn se nmoaie bine (nu se stoarce de suc), se amestec cu ceapatiat mrunt, elina ras, 2 glbenuuri, pulberea din semin e de gogoari, 200 g unt frecat spumi cremogen (ct cuprinde) pn se ob ine o compozi ie mai ngroat.Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se ntinde compozi ia pe varz n formdreptunhiular, cu podul palmei, groas cam de 1 cm. Peste ea se pune a doua compozi ie care seprepar din pasta de roii amestecat cu miere, pulberile, verdea a tiat mrunt, prazul tiatfidelu , sfecla ras, 2 glbenuuri, 200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde). Se ruleaz strnscu ambele mini, ajutndu-ne cu foaie de plastic i avnd grij ca, dup fiecare rulare, s ntoarcemfoaia n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compozi ie. Rulada, tot cu ajutorul foii de plastic, sepune pe un platou dreptunghiular i se d la rece timp de 2 - 3, ore ca s se ntreasc untul. Seservete tiat felii mai grosu e, alturi de salat verde. Din aceast cantitate se pot servi 12 - 14persoane.1325. RULAD DE ELIN CU PAST DE ROIISe prepar rulada ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz carese nlocuiete cu elina ras.1326. RULAD CU VARZ ROIE I OU DE PREPELISe prepar rulada ca la re eta precedent (1324), folosind aceleai ingrediente, n afar decele 4 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1327. RULAD DE VARZ ROIE CU PTLEGELE GALBENESe prepar rulada ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza albcare se nlocuiete cu varz roie i pasta de roii galbene care se ngroa cu cremogen sau tr e182 (ct cuprinde).... PtrunjelEste considerat aliment - medicament la fel ca usturoiul, ceapa, hreanul, ppdia, morcovul,prazul etc."Este unul din cele mai pre ioase alimente, de necesitate, pe care natura l-a pus cugenerozitate la dispozi ia speciei umane" (L. Randoin, P. Fournier).Se utilizeaz ntreaga plant: rdcina, tulpina frunze i semin e.Con ine: apiol, principiul estrogen, vitaminele (A, B, C), Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Sodiu,Potasiu, Iod, Cupru, Mangan, Sulf, clorofil, diastaze, ulei esen ial (pinen, terpen, apiol, apein).Ptrunjelul este de 4 ori mai bogat n vitamina C dect

376

portocala, varza ide 2 ori mai bogat dect cresonul.Este indicat n: anemie, cretere, tulburri de nutri ie, astenie, lipsa poftei de mncare,dispepsie, putrefac ie intestinal, vicii ale sngelui, pletor, celulit, febre intermitente, infec ii,reumatism, gut, menstre dureroase, hepatism, nervozitate, atonie a vezicii biliare, stri canceroase,parazi i intestinali.n arta culinar ptrunjelul este cel mai des folosit (rdcina, frunzele, semin ele).1328. PAST CU RDCINI DE PTRUNJEL I CEAPIngrediente: 200 g ptrunjel, 150 g morcovi, 150 g elin, 1 ceap mare de ap, 150 g brnzde vaci, 100 g unt, 1 legtur hasma uchi, tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Rdcinoasele bine mrun ite (manual sau mecanic) se amestec cu ceapa tiat mrunt,brnza dat prin sit, untul frecat spum i tr e, ct cuprinde. Se aeaz pe

377

farfurie, se taseazfrumos i se decoreaz dup gust i fantezie.... Pepenele galbenCon ine ap, materii azotate, materii grase, materii extractive,celuloz, cenui, zahr, vitaminele (A, B, C).Este indicat n anemii, tuberculoz pulmonar, constipa ie, hemoroizi, oligurie,litiaz urinar, gut, reumatism, temperamente bilioase, ntre inerea tenului.Este recomandat s se consume la nceputul mesei cu adaos de pulberi aromatice icondimentare. Devine mai digestiv i mai pu in laxativ.Fructele mici (cnd ajung la mrimea unei nuci) se consummurate n o et la fel ca i castraveciorii.Pepenele verde este depurativ. Din el se pregtesc aceleai preparate ca din pepenele galben. n general se recomand s se consume la nceputul meselor ca aperitiv.1329. SALAT APERITIV DE PEPENE GALBEN (I)Ingrediente: 800 g pepene galben, cteva frunzioare de mghiran,1 mn de petale roii detrandafir, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2 linguri ulei de msline, 1/4 linguri pulbere de ienupr,rozmarin, schinduf, 1/2 linguri pulbere de alge.Pepenele galben (ajuns la maturitate), cur at de coaj i semin e, se taie felioare, se pune nsalatier, se presar pulberile, se stropete cu suc de ctin i ulei, peste care se presar frunzele demghiran sau de tarhon tiate fidelu . Pe margini se decoreaz cu petale roii de trandafir.1330. SALAT DE PEPENE GALBEN (II)Ingrediente: 500 g pepene galben, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 50 ml ulei, 1 lingur sucde ctin (v. 2092), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g creson de fntn, 2 - 3 roii, 1 legtur mrar cu ptrunjel, 1 ceap de ap.Se ia pepenele, cnd este nc fraged (cu semin ele abia formate), se rade, se amestec cuceapa tiat mrunt odat cu verdea a, pulberile, sucul de ctin i uleiul. Se aeaz n salatier iardeasupra se nfig vrfuri de creson de fntn, n chip de arbuti.1331. CREM DE PEPENE GALBEN (I)Ingrediente: 700 g pepene galben, 1/2 ceac suc de morcovi, pu in miere (dup gust), 1linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, cremogen (v. 2019), 2 albuuri183 btute spum tare, 1 lingur semin e de anason. Pepenele galben (ajuns la maturitate), cur at decoaj i semin e, se mrun ete fin (manual sau mecanic) se amestec cu pu in miere, tinctura,coaja de lmie , sucul de morcovi i cremogen, ct cuprinde. Compozi ia ob inut se pune n cupe,deasupra se pune cte pu in albu btut spum (fr zahr) iar peste el se presar semin e deanason sau de mac.1332. CREM DE PEPENE GALBEN (II)Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind cremogenulcu tr e.1333. CREM DE PEPENE GALBEN (III)Se prepar crema ca la 1331, folosind aceleai ingrediente, nlocuind cremogenul cu nucimcinate (ct cuprinde),i adugnd i 1 vrf de cu it

378

pulbere de scor ioar.1334. CREM DE PEPENE GALBEN (IV)Se prepar crema ca la 1331, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 glbenuuri deou de gin.1335. CREM DE PEPENE GALBEN (V)Se prepar crema ca la 1331, cu aceleai ingrediente, plus 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).... Ptlgeaua galben Familia salamaceePtlgeaua este originar din Peru. A fost introdus n Europa de ctre spanioli n secolul al XVI-lea. Exist numeroase variet i.Con ine: ap, glucide, protide, lipide, acizi organici (malic, pectic, citric...), Calciu, Fosfor,Magneziu, Potasiu, Sulf... i numeroase oligoelemente- Zinc, Fier, Bor, Iod,vitaminele (A, B1, B2, B6, C, PP, E, K).Acest fruct este energetic, mineralizant, revitalizant, echilibrant celular,aperitiv, rcoritor, antiscorbutic, antiinfec ios, dezintoxicant,alcalinizant al sngelui prea

379

acid, diuretic, dizolvant uric, eliminator al ureei, favorizeaz prinpieli a i prin sucul ei, uureaz digestia substan elor feculante i a amidonului.Ajut n astenii, inapeten , intoxica ii cronice, pletor, stri congestive, hipervscozitatesangvin, arterioscleroz, afec iuni vasculare: artritism, gut, reumatisme, azotemie, litiaze (urinarei biliare), constipa ie, enterit, stri inflamatorii ale tractului digestiv.Se folosete cu mult succes n tot felul de preparate la rece dup re etele din Buctria frfoc.Sub form de suc (3 pahare pe zi, timp de 1 lun) poate fi amestecat n pr i egale cu suc de elin (reconstituent).n uz extern: ajut contra acneei i n epturilor de insecte.De re inut: ptlgelele galbene (ca i cele roii) nu con in oxila i dar are ntre componente uncorp comparabil cu cortizonul.De aceea convine suferinzilor de reumatism i de gut. O re et sau orice preparat dinptlgele galbene (pregtite la rece) nu se prepar dect cu pu in timp nainte de a fi consumatdeoarece i pierde o bun parte din propriet i.1336. PAST DE PTLGELE GALBENE CU UNTIngrediente: 700 g ptlgele galbene, 150 g unt, 1 ceap de ap, 1 legtur de hasma uchi cutarhon, 1 linguri pulbere de alge,1 i 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 2 linguri tr e, cremogen (v.2019), 100 g msline negre.Se aleg ptlgele proaspete, bine coapte i se mixeaz sau se dau prin ciur; sucul ob inut sepune n tifon i se las 5 - 6 ore s se scurg, n vas emailat (sucul se folosete la alte preparateculinare). Pasta din tifon se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verde urile i pulberile,tr a, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde) pn se ob ine o past potrivit de ngroat.Se aeaz pe farfurie i se decoreaz cu jumt i de msline negre i verde uri de sezon. Seservete cu salat verde sau varz.184 1337. PAST DE PTLGELE GALBENE CU BRNZ DE VACISe procedeaz ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de unt din carese pun numai 50 g, completnd compozi ia cu 200 - 250 g brnz proapt de vaci (mai moale).1338. PAST DE PTLGELE GALBENE CU AROM DE PRAZ 1339. PAST DE PTLGELE GALBENE CU AROM DE USTUROISe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus3 - 4 bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.1340. PAST DE PTLGELE GALBENE CU AROM DE HREANSe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus1 lingur de hrean proapt ras pe rztoarea de sticl.1341. PAST DE PTLGELE GALBENE CU SFECL ROIESe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus1 lingur de hrean proapt ras cu 6 felii de sfecl roie date prin

380

rztoarea de sticl.1342. PAST DE PTLGELE GALBENE CU GERMENI DE TRIFOISe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus2 linguri germeni de trifoi rou (v. 2030).1343. PAST DE PTLGELE GALBENECU GERMENI DE LUCERNSe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus2 - 3 linguri de semin e de lucern germinat (v. 2029).1344. PAST DE PTLGELE GALBENE CU SPANACSe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus100 g spanac fin mrun it.1345. PAST DE PTLGELE GALBENE CU VARZ ALBSe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus100 g varz fin mrun it.1346. PAST DE PTLGELE GALBENE CU

381

VARZ ROIESe procedeaz ca la re eta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus100 g varz roie fin mrun it.1347. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENEIngrediente: 1.5 l suc de tr e, 350 g ptlgele galbene, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1felie de elin, 1 i 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur verde uri desezon, 1 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 75 ml ulei, 50 g petale roii de trandafir, 4 linguri de tr e, 5 linguri de cremogen (v. 2019).Se pune sucul n castron, se adaug ceapa i rdcinoasele fin mrun ite, pulberile, uleiul,tr a, cremogenul, iar deasupra se presar verde urile tiate mrunt i petalele de trandafir tiatefidelu .1348. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENE I PRAZSe prepar supa - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar deceap care se nlocuiete cu 1 fir de praz mare fin mrun it.1349. SUP CREM DE PTLGELE GALBENE I USTUROISe prepar supa - crem ca la re eta precedent (1347), folosind aceleai ingrediente,adugnd n plus 3 - 4 bulbili (c ei ) de usturoi fin pisat, care dau supei un gust deosebit de plcut.185 1350. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENE I HREANSe prepar supa crem ca la re eta precedent (1347), folosind aceleai ingrediente,adugnd n plus (dup gust) 1 - 2 linguri de hrean proapt ras.1351. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU SPANACIngrediente: 1 l suc de lucern, 500 ml zeam de varz (moare), 100 g spanac, 250 g ptlgelegalbene, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasma uchi culeutean, 75 ml ulei, 4 linguri tr e, 5 linguri cremogen (v. 2019), 50 g petale roii de flori de nalbde grdin, 1 i 1/2 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge. Sucul i moarea se pun n castron,se adaug spancul tiat fidelu , ptlgelele tiate mrunt, ceapa i rdcinoasele mrun ite fin(manual sau mecanic), uleiul, tr a, cremogenul, pulberile iar deasupra se presar verde uriletiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu .1352. CIORB CREM DE PTLGELE CU FRUNZE DE SOIASe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar despanac care se nlocuiete cu frunze de soia (recoltate nainte i n timpul nfloririi plantei; alese dincele mai fragede).1353.CIORB CREM DE PTLGELE CU MUGURI DE LUCERNSe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu muguri de lucern tia i fidelu .1354. CIORB - CREM DE PTLGELE CU FLORI DE TRIFOI ROUSe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351),

382

folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu flori de trifoi rou (cnd sunt nflorite 75 %). Se adaug n plus1 lingur de hrean ras pe rztoarea de sticl.1355. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU URZICISe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu urzici. n plus, se adaug 3 - 4 bulbili (c ei) de usturoi finpisa i.1356. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU GULIOARESe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu gulioare rase pe rztoarea cu guri mari. n plus, se adaugpu in hrean (dup gust) ras pe rztoarea de sticl.1357. CIORB - CREM DE

383

PTLGELE GALBENE CU DOVLEACSe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu dovleac ras pe rztoarea cu guri mari. n plus, se adaugpu in usturoi fin pisat.1358. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU CONOPIDSe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu conopid desfcut n buche ele mici. n plus, se adaug pu inhrean ras fin pe rztoarea de sticl.1359. CIORB CREM DE PTLGELE GALBENE CU PATISONSe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu patison (v. lit. P) ras pe rztoarea cu guri mari.1360.CIORB-CREM DE PTLGELE CU FRUNZE DE RIDICHISe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu frunze fragede de ridichi tiate fidelu .1361. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU TRANDAFIRISe prepar ciorba - crem ca la re eta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n186 afar de spanac care se nlocuiete cu petale roii de trandafiri tiate fidelu .De re inut! Toate variet ile de trandafiri (ncepnd cu mceul i trandafirul de dulcea , ca icei de ornament, de toate culorile i de toate mrimile) se pot consuma n alimenta ie, fr nici unpericol.1362.CIORB-CREM DE PTLGELE CU PETALE DE NALBSe prepar ca la re eta precedent (1353), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanc carese nlocuiete cu 100 g petale albe de nalb de grdin, tiate fidelu .1363. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU URZICIIngrediente: 600 g ptlgele galbene, 350 g urzici, 1 lingur hrean ras fin, 300 g unt, 1 legturde hasma uchi cu tarhon, tr e, cremogen (v. 2019), 1 i 1/2 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 2 cepe de ap, 1 felie de elin.Ptlgelele se mrun esc (cu tot cu coaj i semin e), se amestec cu hreanul i ceapa tiatmrunt, 150 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie maingroat. Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen, peste care se ntinde compozi ia (cupodul palmei), n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Se aeaz deasupra o compozi iepreparat din: urzici mrun ite (odat cu verde urile), amestecate cu pulberile, elina ras fin, 150 gunt frecat spum i tr e (ct cuprinde).Se ntinde pn cuprinde ntreaga foaie, apoi se ruleaz strns cu ambele mini, ajutndu-nede foaia de plastic, care dup fiecare rsucire, se ndoaie n afar (ctre noi), ca s nu se prind ncompozi ie. Se nfoar apoi n foaie de plastic i se pune

384

la rece pentru cteva ore, ca s sentreasc untul.Se servete tiat felii, cu salat verde. Cantitatea este suficient pentru 10 -12 por ii.1364. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU CRESONSe prepar rulada ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici carese nlocuiesc cu creson.1365. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU SFECL ROIESe prepar rulada ca la re eta precedent (1363), folosind aceleai ingrediente, n afar deurzici care se nlocuiesc cu sfecl roie ras pe rztoarea de sticl.1366. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU FLORI DE LUCERNSe prepar rulada ca la re eta precedent (1363), folosind aceleai ingrediente, n afar deurzici care se nlocuiesc cu flori de lucern mrun ite fin.... Pinion dulce (specie de pin cu smn a comestibil)Miezul semin ei de pinion dulce se folosete

385

sub form de fin ca adaos la diferite dulciuri(fructul pinionului dulce este aezatla baza solzilor conului ntr-o coaj dur).Miezul semin ei din smbure con ine ap, substan e albuminoide, zahr, ulei. Este un produsfoarte nutritiv.1367. CREM CU PINION DULCE (I)Ingrediente: 1 ligur pulbere pinion galben, 5 linguri cremogen (v. 2019), 350 ml macerat detr e, pu in miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur depropolis (v. 2104), 2 linguri de rom, 1 lingur semin e de in.Pulberea de pinion dulce se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu maceratul, se adaugmierea, coaja de lmie, tinctura i romul; se pune n cupe sau n farfurioare de compot. Deasuprase presar semin e de in.1368. CREM DE PINION DULCE (II)Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri decremogen cu 3 linguri de tr e. Se prepar la fel.1369. CREM DE PINION DULCE (III)187 Se prepar crema ca la precedenta (1366), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2glbenuuri de ou de gin.1370. CREM DE PINION DULCE (IV)Se prepar crema ca la re eta precedent (1367), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) i 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline(v. 2076); deasupra se pune spum de albu, btut tare, fr zahr, iar peste acesta se presarsemin e de mac sau de anason.... PiersicaCon ine: ap, sruri minerale, enzime, vitaminele (C, B1, B2, PP, A), acizi (acetic, formic,caprinic), aldehide etc.Este indicat n dispepsii, hematurii, litiaze urinare i ngrijirea tenului.Florile de piersic sunt sedative, antispasmodice, laxative; frunzele sunt vermifuge;cataplasmele cu frunze se folosesc contra cancerelor ulcerate.1371. PIERSICI PE SOS ALBIngrediente: 700 g piersici, 500 g smntn dulce, 2 lnguri fin de orez (v. 2071), 1 lingurcremogen (v. 2019), 1 mn de petale roii de trandafir, cteva vrfuri de mghiran. Smntna(foarte proaspt) se amestec cu fina de orez i cremogenul, se toarn n platou, iar pe suprafa se aeaz jumt i de piersic. Deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu , iar pe marginise decoreaz cu vrfuri de mghiran.1372. PIERSICI PE SOS ROZ - BOMBONSe prepar crema ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, n plus suc de sfecl roie (v.2082), picurat pu in cte pu in, pn se ob ine nuan a dorit de roz.1373. PIERSICI PE SOS GALBEN GALBENIngrediente: 700 g piersici, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 glbenuuri, 300 ml , suc demorcovi, 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin, cteva vrfuri de ment.Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug glbenuurile, apoi se pune n platou. Pesuprafa a sosului se pun jumt i de piersic, deasupra se presar petale de nalb tiate fidelu , iarpe margini se

386

decoreaz cu vrfuri de ment.1374. PIERSICI PE SOS VERDESe prepar sosul alb ca la re eta precedent (1371), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus suc de orz verde (v. 2079). n continuare se procedeaz la fel ca la re eta amintit.1375. CREM CU PIERSICI I CREMOGEN (I)Ingrediente:600 g piersici, 1 pahar lapte din semin e de mr (v. 2038), cremogen (v. 2019),pu in miere (dup gust), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2lmie, 2 albuuri btute spum tare, 2 linguri viine conservate n miere (v. 406). Piersicile(separate de smburi), bine mrun ite (manual sau mecanic), se amestec cu laptele vegetal, seadaug pu in miere, tinctura, coaja de lmie i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine ocompozi ie potrivit de ngroat. Se pune n pahare cu picior sau n cupe; deasupra se pune albupeste care se aplic 3 - 4 viine.1376. CREM CU

387

PIERSICI I CREMOGEN (II)Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2linguri pulbere de scorue (v. 2077), care d cremei o frumoas nuan de rou i un gust deosebitde plcut.1377. CREM DE PIERSICI I TREIngrediente: 600 g piersici, 1 pahar lapte vegetal de nuci (v. 2035), 2 linguri cremogen (v.2019), tr e, 1vrf de cu it cu pulbere de scor ioar, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), pu in miere (dup gust), 4 - 5 linguri de fric btut (fr zahr), 1lingur semin e de mac. Piersicile (separate de smburi) i mrun ite fin (manual sau mecanic), seamestec cu laptele vegetal, cremogenul, pulberea, coaja de lmie, tinctura i tr e (ctcuprinde), pn se ob ine o compozi ie potrivit de ngroat; se pune n pahare cu picior sau n188 farfurioare de compot.Deasupra se pune cte pu in fric peste care se presar cteva semin e de mac.1378. CREM CU PIERSICI I NUCISe prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tr e carese nlocuiete cu nuci rnite.1379. CREM CU PIERSICI I SEMINE DE BOSTANSe prepar crema ca la re eta precedent (1377), folosind aceleai ingrediente, n afar detr e care se nlocuiete cu semin e de bostan (decorticate i mcinate).1380. NGHEAT DE PIERSICI CU FRICIngrediente: 500 g piersici (fin mrun ite), 300 g miere, 100 ml lapte vegetal (din nuci, v.2135), 250 g fric btut (fr zahr), 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 lingurtinctur miraculoas (I) - (v. 2106).Pireul de piersici se amestec cu laptele vegetal, mierea, sucul de ctin, tinctura i frica (cucare se amestec uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n forme speciale i se d la rece.nghe ata preparat cu miere nu nghea complet (ca cea preparat cu zahr) dar este mult maisntoas pentru organism.... PortocalaSe cunosc peste 100 de variet i de portocal n lumea ntreag.Miezul i pulpa con in ap, glucide, hidra i de Carbon, acizi, protide, cenui, celuloze etc;vitaminele (C, C2, B), caroten sau provitamina A, apoi sruri minerale: Calciu, Potasiu, Magneziu,Fosfor, Sodiu, oligoelemente Fier, Cupru, Zinc, Mangan, Brom, acizi: malic, tartric, citric.Esen a cojii con ine: citrol, limonen (90 %).Portocala este unul din cele mai bune fructe pentru perioada de iarn, fiind i foarte nutritiv.1381. SUC DE PORTOCALECon ine (printre altele) 50 mg vitamina C / 100 ml - citricele sunt cele mai bogate n vitaminaC.Nu trebuie uitat c doza zilnic a unui adult este evaluat la cca. 75 mg.Sucul trebuie consumat imediat ce a fost extras deoarece se deterioreaz repede. Se iau 3pahare pe zi naintea meselor principale, cu 30 min.Copiilor alimenta i artificial li se recomand numai 1 - 3 linguri e zilnic.Este indicat n: cretere, convalescen e, mbtrnire, anemie, anorexie, demineralizare,scorbut,

388

astenii (fizice i intelectuale), hepatism, dispepsie,tendin e hemoragice (fragilitate capilar), tromboz, hipervscozitate sanguin i sindroamenso ioare, vertige, amor irea membrelor, algii precordiale, infec ii diverse, prevenirea i tratamentulbolilor infec ioase, stri febrile, infec ioase, paludism, intoxica ii, stomatite, gingivite, dermatoze,exeme.Este recomandat diabeticilor (100 g portocale fr coaj, con in mai pu in elementeglicogenice dect 10 g pine).1382. SUC DE PORTOCALE CU SUC DE CTINSucul de portocale (proaspt extras) se amestec cu pu in suc de ctin [(v. 2092) care esteun puternic vitaminizant (la 1 pahar suc de portocale - 1 lingur suc de ctin)]. Cine dorete poateaduga i pu in miere (dup gust).1383. BUTUR -

389

APERITIV DE COJI DE PORTOCALEIngrediente: cojile de la 6 portocale mijlocii, 500 ml uic tare, 2 l vin alb (natural), 640 g miere,pu in scor ioar.Cojile de portocal (tiate felioare) se pun n borcan de sticl (pe mrime potrivit), peste elese toarn uica, se adaug scor ioara, se leag strns, se pune la ntuneric (sau se nfoarborcanul n hrtie de culoare nchis) i se las s stea 15 zile (avnd grij s fie agitat zilnic); seadaug vinul care a fost bine amestecat cu mierea, se mai las o sptmn dup care se filtreaz.nvechindu-se, devine i mai bun la gust.1384. PORTOCALE PE SOS DE SMNTNIngrediente: 2 - 3 portocale, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur189 cremogen (v. 2019), 1 legtur de mghiran cu ment, 1 mn de petale roii de trandafir.Smntna se amestec cu fina de orez i cremogenul dup care se toarn n platou. Peste acestsos se aeaz feliile de portocal. Se presar desupra frunzuli e de mghiran iar pe margini sedecoreaz cu ment i petalele tiate fidelu .1385. PORTOCALE PE SOS VERDESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd (odat cucremogenul) pu in suc de orz verde (v. 2079), pn se ob ine nuan a dorit.1386. PORTOCALE PE SOS ROZ - BOMBONSe prepar ca la re eta precedent (1384), folosind aceleai ingrediente, adugnd n pluspu in suc de sfecl roie (cte 2 - 3 picturi, pn se ob ine nuan a dorit de roz bombon).1387. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (I)Ingrediente: 5 linguri cremogen, 300 ml suc de portocale, 2 linguri de rom, coaja ras de la 1portocal, pu in miere (dup gust), 2 ou de gin, cteva petale de trandafiri (roii sau roz).Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de portocale, se adaug romul, coaja de portocal,mierea i dou glbenuuri. Se pune n cupe, deasupra pu in albu btut spum tare (fr zahr),apoi se presar petalele tiate fidelu .1388. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (II)Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 oude gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).1389. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (III)Se prepar crema ca la re eta precedent (1387), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 1 lingur pulbere de cline (v. 2076) sau de scorue (v. 2077), schimbnd gustul i culoarea.1390. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (IV)Se prepar crema ca la re eta precedent (1387), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2linguiri de cremogen cu 3 - 4 linguri de tr e.1391. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (IV)Se prepar crema ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tr e carese nlocuiesc cu aceeai cantitate de nuci rnite, la care se adaug 1 lingur de tincturmiraculoas I (v. 2016) i pu in pulbere de

390

scor ioar.1392. PORTOCALE CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1 kg portocale (fr coaj), 1 rmuric de busuioc, 4 kg de miere poliflor.Portocalele se desfac n felii, se pun n borcan de sticl odat cu busuiocul i se toarn mierea. Seleag strns borcanul i se las la loc ntunecos 6 sptmni (avnd grij s fie agitat zilnic). Dupacest termen se scot feliile de portocal (cu o palet) i se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime. Sepot servi ca dulcea sau ca garnitur la diferite preparate dulci, n buctria fr foc.Mierea, care s-a transformat n sirop de portocale, se toarn n sticle de culoare nchis,deasupra se pune de 1 deget alcool, se nchid ermetic i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Sepoate servi n combina ie cu ap mineral, sifon sau n amestec cu suc de morcov, de mere etc.1393. COJI DE PORTOCALE

391

CONSERVATE N MIERE (I)Ingrediente: 1 kg coji de portocal, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor natural. Cojilede portocal (proaspete) se taie fidelu , se pun n borcan odat cu busuiocul i se toarn mierea. ncontinuare se procedeaz ca la re eta precedent.1394. COJI DE PORTOCALE CONSERVATE N MIERE (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd cojile de portocalrase pe rztoare; n cazul acesta mierea transformat n sirop (pentru a o separa de coaja ras deportocal) trebuie strecurat prin tifon.n continuare se procedeaz ca la 1392.190 La fel se pot conserva i cojile de grep - fruit, lmie etc.... PorumbulSe cultiv n lumea ntreag (n cantit i foarte mari, n rile meridionale).Con ine: materii prime, azotate, grase, hidra i de Carbon, sruri minerale,Calciu, Fier, Fosfor, vitaminele (B i E).Este foarte hrnitor, energetic, reconstituent; moderator al tiroidei.Uleiul de porumb este uleiul unui germen care se ob ineprin simpla presiune (randamentul este de 45 - 50 %).Este bogat n acizi grai polinesatura i; uleiul de porumb se opune energiccreterii colesterolului n snge. Se iau 2 linguri de suc diminea a inainte de masa de sear, timp de cteva sptmni sau cteva luni.nveliul tiule ilor de porumb este folosit la confec ionarea saltelelor.Mtasea de porumb este utilizat la prepararea ceaiului diuretic.Cremogenul este un produs extras din fin de porumb extra, folosit la diferite sosuri. Este celmai bun liant. Poate fi nlocuit cu tr e sau alte cereale fin mrun ite.1395. SALAT DE RDCINOASE CU PORUMBIngrediente: 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap mare de ap, 5 linguri deporumb ras, 1 legtur de verde uri, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Rdcinoasele sedau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat petiori, pulberile, porumbul (se alege cnd a ajunsn faza de lapte cear i se rade pe rztoare), uleiul i sucul de ctin iar deasupra se presarverdea tiat mrunt.1396. SALAT DE VARZ MURAT CU PORUMBIngrediente: 1/2 varz murat, 1 fir de praz, 5 linguri de porumb ras, 75 ml ulei, 1 legtur deverde uri, tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Varza se stoarce bine n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu odat cu prazul, se adaug morcovul ras, pu in tr e, apoi porumbul (ras ca la precedenta re et),pulberile i uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1397. SALAT DE NAPI MURAI CU PORUMBSe folosesc aceleai ingrediente, ca la re eta precedent n afar de varz care se nlocuietecu napi rai, odat cu morcovul i porumbul. Se prepar la fel ca mai sus.1398. SALAT DE VARZ DULCE CU VARZ

392

MURAT I PORUMBIngrediente: 1/4 varz murat, 1/4 varz alb dulce, 1 felie de elin, 1 ceap mare de ap, 1legtur de hasma uchi cu tarhon, 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 3 linguri de porumb ras. Varza alb setaie fidelu , se freac n mini pn se nmoaie bine (nu se stoarce de sucul ei), se amestec cuporumbul, varza murat (bine scurs de moare, fr a fi splat sau inut n ap) tiat fin, elinaras, pu in tr e, ceapa tiat julien i uleiul iar deasupra se presar verde urile tiate mrunt.1399. SALAT DE RIDICHI NEGRE CU PORUMBIngrediente: 450 g ridichi, 5 linguri boabe de porumb rase, 75 ml ulei, 1 linguri suc de ctin(v. 2092), 1 legtur frunze fragede de elin i mrar, 1/4 linguri pulbere de plante

393

aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de tr e. Ridichile se dau perztoare odat cu tiule ii de porumb (cnd sunt n faza de lapte - cear), se amestec cu pulberile,pu in tr e, sucul de ctin i uleiul.Deasupra se presar verede urile tiate mrunt.1400. SALAT DE GULIOARE CU PORUMBSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ridichi carese nlocuiesc cu gulioare rase.1401. SALAT DE PATISON CU PORUMB191 Se prepar salata la fel ca la re eta precedent (1399), folosind aceleai ingrediente, n afarde gulioare care se nlocuiesc cu patison ras (vezi litera P).1402. CIORB DE LEGUME CU PORUMBIngrediente: 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei,1 l macerat de tr e (v. 2041), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 4 linguri boabe de porumb ras, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de leutean cu ptrunjel. Se punemaceratul i sucul de agurid n castron, se adaug rdcinoasle rase odat cu porumbul, ceapa iverdea a tiate mrunt, pulberile i uleiul.1403. CIORB DE CIUPERCI CU PORUMBIngrediente: 300 g ciuperci de cultur, 4 linguri porumb, 2 linguri o et de mere (v. 2001), 1.5 lsuc de roii (v. 2094), 1 legtur de frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 75 ml ulei. Ciupercile (alese numai mici imijlocii) se taie felioare, se stropesc cu o et i se las acoperite 30 min. n castron se pune sucul deroii, elina i tiuletele de porumb (care a ajuns n faza de lapte - cear), date pe rztoare, ceapa iverdea a tiate mrunt, pulberile, ciupercile i uleiul.1404. CIORB DE VARZ ALB CU PORUMBIngrediente: 1/4 varz alb, 1 felie de elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 ardei gras, 2 - 3roii, 1.5 l macerat de mere (v. 2066), 1 legtur de leutean cu tarhon, 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 4 linguri de porumb ras, 75 nml ulei. Maceratul se pune n castron, seadaug varza (tiat fidelu , frecat n mini pn se nmoaie bine, fr a stoarce sucul din ea),rdcinoasele date pe rztoare, ardeiul gras, roiile, ceapa i verdea a, tiate mrunt, porumbul ras(ajuns n faza de lapte cear), uleiul i pulberile.1405. CIORB DE DOVLECEL CU PORUMBSe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzcare se nlocuiete cu 4 - 5 dovlecei mici, rai pe rztoare odat cu rdcinoasele.1406. CIORB DE PATISON CU PORUMBSe prepar

394

ciorba la fel ca la re eta precedent (1404), folosind aceleai ingrediente, n afarde varza alb care se nlocuiete cu patison ras (odat cu rdcinoasele, v. lit. P)1407. SUP - CREM CU CONOPID I PORUMBIngrediente: 700 g conopid, 5 linguri porumb ras, 5 linguri tr e, 1 ceap, 1 felie de elin,100 ml ulei, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulbere de pante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Se pune sucul n castron, se adaugconopida, porumbul, ceapa i elina, fin mrun ite (manual sau mecanic), tr a, pulberile i uleiul,iar deasupra verdea a tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu .1408. SUP - CREM DE NAPI I PORUMBSe prepar supa - crem la fel ca la

395

re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde conopid care se nlocuiete cu aceeai cantitate de napi.(Aceast sup nu se poate prepara dect n martie i octombrie, deoarece napi trebuie s fiefoarte proaspe i, scoi direct din pmnt.)1409. SUP - CREM DE SPANAC CU PORUMBIngrediente: 700 - 800 g spanac, 5 linguri porumb, 5 linguri tr e, 1 ceac de smntn sau 2glbenuuri de ou de gin, 3 linguri past de roii (v. 2063), 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur hasma uchi cu tarhon, 1.5 lmacerat de urzici (v. 2050).Se pue maceratul n castron, se adaug spanacul, porumbul (ajuns n faza de lapte cear) rasi ceapa, bine mrun ite (manual sau mecanic), tr a, pulberile i smntn (sau glbenuurile), iar192 deasupra verde urile tiate mrunt.1410. SUP - CREM DE PORUMB CU AROM DE USTUROISe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde spanac care se nlocuiete cu muguri fragezi de lucern sau urzici; la urm, se adaug 4 - 5 bulbili(c ei) de usuturoi (fin pisa i).1411. SUP - CREM DE PORUMB CU AROM DE HREANSe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent (1409), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu frunze de tevie sau de soia (alese cele mai fragede, recoltatenainte i n timpul nfloririi plantei), iar la urm se adaug 1 -2 linguri de hrean ras (dup gust).1412. SUP - CREM CU OU DE PREPELISe prepar supa crem la fel ca la re eta precedent (1409), folosind aceleai ingrediente, nafar de spanac care se nlocuiete cu gruor de (untior) iar cele 2 glbenuuri de ou de gin senlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1413. SRMLUE CU FOI DE VARZ I PORUMBIngrediente: 25 frunze de varz murat, miez de nuc de la 12 nuci, 5 linguri porumb ras, 1ceap de ap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071),1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,100 g unt, 1 lingur de ulei, 1 cp n de salat verde, 1 lingur de tr e.Nucile se taie cu cu itul, se amestec cu ceapa tiat mrunt (odat cu verdea a), pulberile,tr a, porumbul ras i untul. Varza se stoarce bine n mini (nu se spal i nu se ine n ap). Dincompozi ia de mai sus se fac srmlu ele, care se aeaz pe un postament de salat verde, ce a fostpus n prealabil n platou. Se stropesc cu pu in ulei, apoi se presar cu pu in verdea tiatmrunt.1414. SRMLUE CU FRUNZE DE TTNEAS I PORUMBSe prepar compozi ia la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, folosindpentru nvelit, frunze

396

fragede de ttneas. Srmu ele se aeaz pe un postament din petale detrandafir (roii sau roz), se stropesc cu pu in ulei, peste care se presar petale (albe sau crem) detrandafir, tiate fidelu (sau flori albe de urzic moart).1415. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (I)Ingrediente: 5 linguri de cremogen, 350 ml lapte de porumb (v. 2040), 1 lingur tincturmiraculoas I (v. 2106), coja ras de la 1/2 portocal sau lmie, 2 ou de gin, 2 linguri de rom,pu in miere (dup gust), 1 lingur semin e de in.Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu laptele de porumb, se adaug mierea, tinctura, romul, 2glbenuuri i coaja de lmie. Se pune n cupe. Deasupra se pune pu in albu (btut spum tare,fr zahr) peste care se presar semin e de in.1416. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (II)Se prepar crema la fel ca la re eta precedent, folosind

397

aceleai ingrediente, nlocuind 2linguri de cremogen cu 3 linguri de tr e.1417. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (III)Se prepar crema la fel ca la re eta precedent (1415), folosind aceleai ingrediente, nlocuind3 linguri de cremogen cu 3 - 4 linguri de nuci mcinate, plus 1 vrf de cu it pulbere fin descor ioar.1418. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (IV)Se prepar crema la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar detinctura miraculoas care se nlocuiete cu 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2015);cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).... Prazul193 Face parte din aceeai familie cu ceapa i usturoiul. Exist mai multe variet i, dintre care 3sunt mai cunoscute. Se folosete planta ntreag.Con ine vitaminele (B i C), Fier, Claciu, Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Mangan, Sulf, Siliciu,esen sulfoaztat, mucilagii, celuloz.Este indicat n dispepsii, anemie, reumatisme, artrite, gut, afec iuni urinare, azotemie,insuficien e renale, obezitate, arterioscleroz.n uz extern este indicat n abcese, furuncule, cistite, reten ie de urin, hemoroizi, btturi intrituri, n epturi de insecte, plgi, ngrijirea tenului.1419. SALAT DE PRAZ CU RDCINOASEIngrediente: 1 fir mare de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1felie de ridiche neagr, 1 legtur de leutean cu tarhon, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v.2092), 1 - 2 linguri tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulberede plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Rdcinile se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu , tr a, pulberile, uleiul isucul de ctin, iar deasupra se presar verdea a tiat mrunt.1420. SALAT DE PRAZ CU URZICISe prepar salata la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuindjumtate din cantitatea de rrdcinoase cu 1 pumn de urzici tiate mrunt.1421. SALAT DE PRAZ CU CRESONSe prepar salata la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind urzicilecu aceeai cantitate de creson tiat fidelu .1422. SALAT DE PRAZ CU MSLINESe prepar salata la fel ca la re eta precedent (1418), folosind aceleai ingrediente, adugnd2 fire mari de praz; jumtate din cantitatea de rdcinoase se nlocuiete cu 140 - 200 g mslinenegre, desrate complet (v. 1988).1423. SALAT DE PRAZ CU MSLINE I ROIISe prepar la fel ca la re eta precedent, adugnd n plus 4 - 5 roii tiate felioare potrivite.1424. SALAT DE PRAZ CU VARZ ALBIngrediente: 2 fire de praz, 1/2 varz alb, 1 ardei gras, 2 gogoari, 1 felie de elin, 1 legturde mrar cu hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 3 linguri de tr e, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de

398

alge, 75 mlulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin.Prazul se taie fidelu , se amestec cu varza (de asemeni tiat fidelu , frecat n mini, fra se scurge de sucul din ea), elina ras, tr a, pulberile, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra seadaug verdea a tiat mrunt i petalele de flori tiate fidelu ; pe margini se decoreaz cu feliiverzi de ardei gras i felii roii de gogoari.1425. SALAT DE PRAZ COMBINATSe prepar salata la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de suculde ctin; varza dulce se reduce la 1/4 din cantitate completat cu 1/4 varz murat, stoars bine dezeam, tiat fidelu , la care se adaug 1 morcov ras.1425. SALAT DE PRAZ CU VARZ MURATIngrediente: 2 fire de praz, 1/2 varz murat, 1 morcov, 3 - 4 napi, 1 felie

399

de elin, 75 ml ulei,1 mn de urzici sau creson, 1 legtur de tarhon cu cimbru, 1 linguri pulbere din semin e de ardeigras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 linguri tr e.Prazul se taie fidelu , se amestec cu rdcinoasele rase, varza (bine stoars n mini - nu sespal i nu se ine n ap) tiat fidelu , urzicile tiate mrunt, pulberile, tr a i uleiul.Deasupra se presar verde urile tiate mrunt.194 1426. SALAT DE PRAZ CU DOVLEAC I VARZSe prepar salata la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1/4 dincantitatea de varz cu 1 felie de dovleac, dat pe rztoare odat cu rdcinoasele.1427. SALAT DE PRAZ CU DOVLEAC I GUTUISe prepar salata la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu dovleac i gutui n pr i egale, date pe rztoare.1429. SALAT DE PRAZ CU DOVLECEIIngrediente: 1 fir mare de praz, 3 dovlecei mici, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 75 mlulei, 1 lingur suc de ctin, 3 - 4 roii, 1 legtur de verdea , 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tr e, 15 msline desrate (v. 1988).Prazul se taie fidelu , se amestec cu dovleceii i rdcinoasele date pe rztoare, pulberile,tr a, uleiul i sucul de ctin (v. 2092), iar deasupra verdea a tiat mrunt. Se decoreaz cumsline negre, felioare de roii i verde uri de sezon.1430. SALAT DE PRAZ CU PATISONSe prepar salata la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar dedovlecei care se nlocuiesc cu patison ras (v. lit. P).1431. CIORB DE PRAZ CU RDCINOASEIngrediente: 1 fir mare de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur leutean cu mrar, 75 ml ulei, l lmacerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de agurid (v. 1666). n castron se pune maceratul i sucul,se adaug prazul tiat fidelu , rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul, iar deasupraverdea a tiat mrunt.1432. CIORB DE PRAZ CU ROIISe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de suculde agurid care se nlocuiete cu 600 g roii, tiate mrunt.1433. CIORB DE PRAZ CU DOVLEACIngrediente: 1 fir mare de praz, 1 felie de dovleac, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 legtur dehasma uchi cu tarhon, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 75 ml ulei, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de agrie(v. 2084), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge.Maceratul i sucul

400

se pun n castron, se adaug prazul tiat fidelu , dovleacul irdcinoasele date pe rztoare, roiile, ardeiul i verde urile tiate mrunt, pulberile i uleiul.1434. CIORB DE PRAZ CU NAPISe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar dedovleac care se nlocuiete cu 3 - 4 napi rai.1435. CIORB DE PRAZ CU GULIIIngrediente: 1 fir de praz, 200 g gulii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 3 roii, 1 ardeigras, 1 legtur de hasma uchi cu leutean, 50 ml ulei, 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat deurzici (v. 2050), 600 ml zeam de varz (moare v. 1958).Maceratul i zeama de varz se pun ntr-un castron, se adaug prazul tiat fidelu , guliile

401

irdcinoasele date pe rztoare, roiile, ardeiul i verde urile tiate mrunt, uleiul bine amestecatcu pulberile.1436. CIORB DE PRAZ CU CARTOFISe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de guliicare se nlocuiesc cu aceeai cantitate de cartofi rai iar uleiul se nlocuiete cu 1 ceac desmntn (sau cu 2 glbenuuri de ou de gin).195 1437. CIORB DE PRAZ CU OU DE PREPELISe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele2 ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1438. CIORB DE PRAZ CU VARZ ALBIngrediente: 1 fir de praz, 1/4 varz alb, 1 felie de elin, 1 pstrrnac, 1 legtur de leuteancu cimbru, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 ceac de smntn, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir.Sucul se pune n castron, se adaug prazul tiat fidelu , rdcinoasele date pe rztoare,varza tiat mrunt (frecat n mini pn se nmoaie, fr a o stoarce de sucul ei), pulberile,smntna, verdea a tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .1439. SUP CREM DE PRAZ CU SPARANGHELIngrediente: 2 fire de praz, 250 g sparanghel, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 3 linguri past deroii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de salvie cuptrunjel, 50 ml ulei, 5 linguri de tr e, 1.5 l macerat de triofi rou.Prazul, sparanghelul (cur at de partea fibroas) i rdcinoasele se mrun esc fin i se pun ncastronul cu macerat; se mai adaug pulberile, pasta de roii, tr a i uleiul, iar deasupraverde urile tiate mrunt.1440. SUP - CREM DE PRAZ CU SMNTNSe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn ( sau cu glbenuurile de ou de gin), iardeasupra se presar cteva petale (roii sau roz) de trandafir, tiate fidelu .1441. SUP - CREM DE PRAZ CU OU DE PREPELISe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent (1438), folosind aceleai ingrediente, nafar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn [sau cu 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7)].1442. SUP - CREM DE PRAZ CU ANDIVEIngrediente: 2 fire de praz, 250 300 g andive, 5 linguri tr e, 1 felie de elin, 1 pstrnac,100 ml ulei, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1.5 l macerat delucern, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Maceratul se pune n castron, se adaug prazul, andivele i rdcinoasele bine mrun ite(manual sau mecanic), tr a, pulberile, pasta de roii i uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1443.

402

SUP - CREM DE PRAZ CU NAPISe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde andive care se nlocuiesc cu napi.1444. SUP - CREM DE PRAZ CU URZICIIngrediente: 2 fire de praz, 300 g urzici, 1 felie de elin, 100 ml ulei, 5 linguri de tr e, 1lingur pulbere de cline (v. 2076), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legturfrunze fragede de elin cu fenicul, 1.5 l macerat de coada - calului (v. 2042).Maceratul se pune n castron, se adaug prazul, urzicile i elina bine mru ite (manual saumecanic), pulberile, uleiul i tr a, iar deasupra verde urile tiate mrunt.1445. SUP - CREM DE

403

PRAZ CU FRUNZE DE RIDICHISe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde urzici care se nlocuiesc cu frunze fragede de ridichi.1446. SUP CREM DE PRAZ CU SPANACSe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent (1444), folosind aceleai ingrediente, nafar de urzici care se nlocuiesc cu spanac. La fel se poate prepara supa - crem de tevie, lobodroie, alb, mcri, frunze de soia, patlagin, frunze de tei, ulm, fag (cu condi ia s fie foarte fragede196 i crescute n btaia soarelui).1447. RULAD CU PRAZ I VARZ ROIEIngrediente: 2 fire de praz, 1 felie de elin, 1/4 varz alb, 1/2 varz roie, 1/2 sfecl roie,400 g unt, 2 glbenuuri de ou de gin, cremogen (v. 2019), tr e, 1 legtur cimbru cuhasma uchi, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 ceap mare de ap.Prazul se taie fidelu , se amestec cu elina ras, varza tiat fidelu (frecat n mini pnse nmoaie, fr a o stoarce de sucul ei), 2 glbenuuri de ou de gin, pulberea de gogoari, untulfrecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie potrivit de ngroat. Pe ofoaie de plastic se presar o mn de cremogen, peste care se ntinde compozi ia de mai sus (cupodul palmei), ca o foaie dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se aeaz compozi ia adoua, care se prepar din: varza roie tiat fidelu , amestecat cu sfecla ras, ceapa i verdea atiate mrunt, pulberile, pasta de roii, 200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde).Cu ajutorul foii de plastic (cu ambele mini) se ruleaz strns, avnd grij ca dup fiecarersucuire s ntoarcem foaia de plastic ctre noi (n afar), ca s nu se prind n compozi ie. Tot cuajutorul acesteia se aeaz rulada pe un platou dreptunghiular i se d la rece, ca s se ntreascuntul. Se servete tiat felii mai grosu e, cu salat verde de sezon. Cantitatea de mai sus estesuficient pentru 12 - 14 por ii.1448. RULAD CU PRAZ I OU DE PREPELISe prepar rulada la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1449. RULAD DE PRAZ UMPLUT CU CIUPERCISe prepar prima compozi ie ca la 1446; cea de a doua se prepar din 300 g ciuperci maceraten suc de ctin (v. 1979), bine mrun ite, amestecate cu 1 ceap mare de ap, tiat mrunt, odatcu 1 legtur de ptrunjel, amestecate cu 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v.2070), 200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde).1450. RULAD DE PRAZ CU VARZ MURATCompozi ia pentru prima foaie se prepar ca la 1446: pentru cea de-a doua foaie, se

404

prepardin: 1/4 varz murat (bine stoars de moare; nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu ,amestecat cu 1 ceap i cteva frunze fragede de elin tiate mrunt, plus 1/2 sfecl roie rasodat cu 1 morcov, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 200 g unt frecatspum i tr e (ct cuprinde).1451. RULAD DE PRAZ CU NAPI MURAISe prepar rulada la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat care se nlocuiete cu napi mura i rai (v. 1958).1452. PRAZ UMPLUT CU BRNZ DE VACIIngrediente: 700 g praz, 350 g brnz de vaci, 1 mn petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n de salatverde, 50 g unt, 1 lingur tr e.Prazul

405

cur at se taie n buc i de 8 - 10 cm, i se scoate miezul, lsnd numai 2 rnduri de foide la exterior. Brnza se trece prin sit, se amestec cu miezul de praz (tiat mrunt, odat cuverdea a), pulberile i tr a. Cu aceast compozi ie se umplu buc ile de praz, care se aeaz nform de raze, pe un postament de salat verde, ce a fost aezat n prealabil pe platou. Deasupra sepresar petale roii de trandafir tiate fidelu .1453. PRAZ UMPLUT CU BRNZ DE OISe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza devaci care se nlocuiete cu ca de oaie ras, brnz frmntat sau telemea de oi.197 1454. PRAZ UMPLUT CU CIUPERCIIngrediente: 700 g praz, 350 g ciuperci proaspete, 3 linguri o et de mere, 1 legtur frunzefragede de elin cu tarhon, 75 ml ulei, tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 pumn de creson de fntn. Prazul sepregtete ca la 1451.Compozi ia pentru umplut se prepar din: ciuperci de cultur (alese numai mici i mijlocii)tiate mrunt, stropite cu o et i lsate acoperite 30 min; ulterior se amestec cu verdea a tiatmrunt, pulberile, miezul de praz tocat, ulei i tr e (ct cuprinde). Prazul umplut se aeaz pe unpostament de creson, care a fost aezat n prealabil n platou.Se stropete cu pu in ulei i se presar cu verde uri de sezon tiate mrunt.1455. PRAZ UMPLUT CU PAST DE MSLINE VERZIIngrediente: 700 g praz, 350 g msline verzi, 1 legtur de hasma uchi cu mrar, 75 ml ulei,tr e, 1 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072).Prazul se pregtete ca 1451. Compozi ia pentru umplut se prepar din msline mrun ite,odat cu miezul de praz i verde urile de sezon, la care se adaug pulberile i tr a.Prazul umplut se aeaz pe postament din verde uri de sezon sau petale de trandafir, ce aufost aezate n prealabil n platou. Deasupra se stropete cu pu in ulei i se presar cu verdea tiat mrunt.1456. PRAZ UMPLUT CU PAST DE ROIIIngrediente: 75 g praz, 150 g past de roii, 125 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1legtur de mrar cu hasma uchi, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere din semin e de roii, tr e, 1 mn depetale roii de flori de nalb de grin.Prazul se pregtete pentru umplut ca la 1451.Pasta de roii se amestec cu uleiul, miezul de la cele 4 buc i de praz tiat mrunt, pulberilei tr a. Prazul umplut se aeaz pe un strat din muguri fragezi de lucern sau de trifoi, se stropesccu pu in ulei i se presar cu verde uri sau flori de nalb de grdin tiate fidelu .1457. PRAZ UMPLUT CU PAST DE MSLINE NEGREIngrediente: 700 g praz, 250 g msline negre desrate (v.

406

1988), 1 legtur de mrar cuptrunjel, 1/2 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e, 100 g frunze demcri sau de ttneas.Prazul se prepar ca la 1451; dup ce i s-a scos miezul, se despic pn la jumtate i seapas cu palma, n aa fel nct capt aspect de floare; se umple cu pasta de msline, numai pnla jumtate. Compozi ia pentru umplut se prepar din msline (fr smburi) tocate fin, amestecatecu pulberile, verdea a tocat mrunt (odat cu miezul scos din buc ile de praz), ulei i tr e (ctcuprinde). Prazul umplut (cu aspect de floare) se aeaz pe un postment din frunze de mcri, ce aufost aezate n prealabil pe platou.1458. PRAZ UMPLUT CU SOS GALBENIngrediente: 2 fire de praz, 5 linguri de cremogen, 300 ml suc de morcovi (v.

407

2081), 125 mlulei, 1 cp n de salat verde, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3roii, 1 legtur de mrar cu ptrunjel. Prazul (cu tot cu frunze) se taie fidelu , se aeaz n platou(n strat sub ire, uniform), peste el se presar pulberile i sosul care se prepar din: cremogen (v.2019) nmuiat cu suc de morcovi; se mai adaug uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez). Deasuprase presar verde urile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii, de gogoari isalat verde.1459. PRAZ CU SOS ROUSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) care coloreaz sosul n rou intens.1460. PRAZ CU SOS ALBIngrediente: 2 fire de praz, 400 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur de198 cremogen (v. 2019), 2 linguri de mrar cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir.Prazul tiat fidelu cu tot cu frunze se pune n platou (n strat subire uniform). Peste el setoarn smntna bine amestecat cu fina de orez i cremogenul, plus pulberile. Deasupra sepresar verde urile i petalele de trandafir, tiate fidelu .1461. PRAZ CU SOS VERDESe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus(pentru culoare) 1 cecu de suc de orz verde (v. 2079).1462. PRAZ CU SOS DE TRESe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri decremogen cu 3 - 4 linguri de tr e.... PrunaCon ine mucilagii, vitaminele (B i C), ap, zahr, hidra i de Carbon, acizi, albumine, cenui, celuloz apoi Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sodiu, Mangan.Este indicat n astenie, anemie, surmenaj, gut, reumatism, arterioscleroz, constipa ii,intoxica ie alimentar, hepatism, temperamente bilioase.Pentru o ac iune mai intens, prunele se consum diminea a pe nemncate i nainteameselor. Se bea cte 1 pahar de suc nainte (cu 30 min) de cele 3 mese.Contra constipa iei, se consum, diminea a, pe stomacul gol, prune proaspete cu pini e dinsecar.... Pruna uscatEste foarte nutritiv, tonic al sistemului nervos i laxativ.Se indic sportivilor, copiilor, n regimurile hipoazotatereumatism, gut, arterioscleroz,nefritici, surmenaj, constipa ie, hemoroizi,temperamente bilioase.Frunzele prunului sunt diuretice, laxative, febrifuge, vermifuge.Prunele sunt cele mai igienice purgative naturale(att cele proaspete ct i cele conservate prin uscare). 1463. PRUNE BRUMRII PE SOS ALBIngrediente: 700 g prune, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen, 1 mnde petale roii de trandafir, 1 legtur de busuioc cu mghiran, 1/2 linguri

408

pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu finade orez, cremogenul (v. 2019), pulberile i se toarn n platou; deasupra se aeaz jumt i deprun din soiul "Tuleu gras" sau alte variet i, care sunt la ndemn.Deasupra se presar verde urile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .1464. PRUNE BRUMRII PE SOS GALBENIngrediente: 700 g prune brumrii, 5 linguri cremogen, 350 ml suc de morcovi (v. 2081), 2 3linguri de ulei sau 1 ceac de lapte nefiert, cteva frunzioare de ment, 1 mn de petale viinii deflori de nalb de grdin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge.Cremogenul (v. 2019) se

409

nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul, laptele, pulberile i setoarn n platou. Peste el se aeaz sfecl sau jumt i de prune, cu miezul n jos. Deasupra sepresar ment tiat mrunt, iar pe margini (n form de ghirland) se pun petalele de nalb tiatefidelu .1465. PRUNE ALBE PE SOS ROUSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd (pentruculoare) 1 - 2 liguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077).1466. PRUNE PE SOS VERDESe prepar sosul alb la fel ca la re eta precedent (1463), folosind aceleai ingrediente,adugnd (pentru culoare) suc de orz verde. Se decoreaz cu petale de trandafir (de culoare viinie),tiate fidelu i flori de glbenele (puse din loc n loc).199 1467. CREM CU NECTAR DE PRUNE (I)Ingrediente: 900 g prune bine coapte, cremogen (v. 2019), pu in miere (dup gust) coaja rasde la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2016), 1 lingur semin e de in. Prunele(separate de smburi) se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pu in miere, coajade lmie, tinctura i cremogen (ct cuprinde). Se pune n cupe iar deasupra se presar cu semin ede in.1468. CREM CU NECTAR DE PRUNE (II)Se prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogencare se nlocuiete cu tr e; dup ce a fost pus n cupe se pune cte pu in albu (btut spum -tare, fr zahr) peste care se presar semin e de mac.1469. CREM CU NECTAR DE PRUNE (III)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu alune sau nuci mcinate; se adaug pu in pulbere fin descor ioar iar n locul tincturii miraculoase se adaug 1 linguri tinctur din muguri de plop negru(v. 2015) i 2 linguri de rom sau coniac.1470. CREM CU NECTAR DE PRUNE (IV)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu fin integral de ovz (v. 2018) iar tinctura miraculoas I senlocuiete cu tinctura miraculoas II (v. 2107).Ovzul este cereala cea mai bogat n protein.1471. CREM CU NECTAR DE PRUNE (V)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu fin integral de hric.Hrica este cereala cea mai bogat n Calciu.1472. CREM CU NECTAR DE PRUNE (VI)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu germeni de soia (v. 2066), fin mrun i i (manual sau mecanic), iartinctura miraculoas I se nlocuiete cu 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014). Soia esteleguminoasa cea mai bogat n proteine.1473. NECTAR DE PRUNE CU FRICIngrediente: 700 g prune, 2 linguri de fric (btut fr zahr), 1 lingur de

410

tincturmiraculoas II (v. 2107), pu in miere.Prunele (separate de smburi) se mrun esc fin (manual sau mecanic), se ndulcesc cu pu inmiere, se pun n pahare, iar deasupra se pune cte pu in fric.1475. NECTAR DE PRUNE CU SUC DE CLINESe prepar la fel ca la re eta precedent (1473), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 4 - 5 linguri suc de cline (v. 2076), care i d un gust deosebit de plcut.1476. NECTAR DE PRUNE CU LAPTE DE ALUNESe prepar la fel ca la re eta precedent (1473), folosind aceleai ingrediente, adugnd nplus 1 ceac de lapte de alune (2036) iar n locul tincturii miraculoase se adaug 1 linguri tincturdin muguri de plop negru (v. 2105).1477. COMPOT DE PRUNE CU PEPENE GALBENIngrediente: 400 g prune, 400 g pepene galben, pu in miere, 350 g suc de mere (v. 2102) sauap, 1 lingur tinctur miraculoas I

411

(v. 2106) sau 2 linguri de rom.Prunele se despic n dou (ndeprtnd smburii, care se pun la sucul de mere), se pun ncompotier, se adaug pepenele galben (cur at de coaj i semin e) tiat cubule e, pu in miere(bine dizolvat n sucul de mere sau n ap), tinctura i romul.1478. SALAT DE PRUNE CU NUCIIngrediente: 700 g prune, 200 g mieji de nuci verzi, pu in miere, 1 vrf de cu it pulbere fin de200 scor ioar, 2 - 3 linguri de rom, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014), 1 mn de petale roz detrandafir. Se iau prune frumoase de toamn (bine coapte), se despic n dou pe lungime, li sendeprteaz smburii (care se vor folosi la sucul de mere) i se aeaz pe un postament din petalede trandafir. n fiecare jumtate de prun se pun un miez de nuc (cur at de pieli ). Peste ele setoarn romul, tinctura cu care au fost amestecate cu 2 linguri suc de morcovi (v. 2081) i pu inmiere dac este necesar.... PsturaPstura nu este altceva dect polenul conservat natural, n celulele fagurilor de albine. Polenuldepus n faguri este supus unor procese biochimice de tip fermentativ, sub ac iunea anumitormicroorganisme,care sunt n mod specific prezente n pstur.Acest produs hormonal al albinelor are aspectul unui polen de culoare maroniu - glbui sauruginiu, de diferite nuan e. Pentru sntatea noastr are calit i cu totul deosebite de refacere istimulare a celulelor nervoase. Este un excep ional dezinfectant al celulei hepatice. Pstura estebogat n enzime, vitamine, minerale i multe altele, fiind n primul rnd hrana larvelor de albine.1479. LPTIOR DE PSTUR (sirop)Ingrediente: 300 g faguri cu pstur, 1.4 kg miere poliflor, aspirin, 1 rmuric de busuioc.Fagurii cu pstur se in la rece 12 ore (ca s se poat mrun i ct mai bine). Se nmoaie cu 1.5 l apcald (38 o C), se acoper i se las la cald (agitnd din cnd n cnd). Dup ce a stat astfel 24 deore, se frmnt bine n mini, pn ce fagurele se omogenizeaz bine cu apa. Se strecoar printifon dublu i se amestec cu mierea (pn ce aceasta nu se mai simte). Se pstreaz la rece (nsticle de culoare nchis), folosindu-se n combina ie cu sifon sau ap mineral; este recomandabil cusuc de mere (v. 2012) sau de morcovi (v. 2081). Este excep ional, n combina ie cu ceaiurile dinplante medicinale macerate la rece (ceai de vsc de mr, coada - calului, spunari , afine .a.)Pentru o perioad mai lung, se adaug aspirin (3 tablete la 1 litru) dizolvat ntr-o linguri de ap rece, se pune n sticle de 500 ml (de culoare nchis), se toarn deasupra de 1 deget alcoolsau coniac, se astup ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc rcoros, ferit de lumin.Pe timpul iernii se folosete la preparatele dulci n buctria fr foc.Luat n doze zilnice (de 3 ori pe zi cte 1 linguri - timp de 30 de zile)ntinerete i fortific organismul, iar luat abuziv poate producemari neplceri sau

412

suprancrcri nedorite."Tot ceea ce este prea mult nu este bun".1480. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (I)Ingrediente: 75 ml lptior de pstur, 350 ml lapte de soia (v. 2032), cremogen (v. 2019),coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 ou de gin, 1linguri semin e de anason. Laptele de soia se amestec cu lptiorul de pstur, coaja de lmie,tinctura, glbenuurile i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o past potrivit de ngroat, carese pune n cupe. Deasupra se presar, n fiecare cup, cte pu in albu btut spum (fr zahr) icteva semin e de anason.1481. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (II)Se prepar crema la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu tr e iar tinctura miraculoas I

413

se nlocuiete cu tincturmiraculoas II (v. 2107).1482. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (III)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1480), folosind aceleai ingrediente, n afar delaptele de soia care se nlocuiete cu lptior de migdale (v. 2038) sau de nuci (v. 2035); n plus, seadaug 2 linguri de pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pn ce crema captculoarea dorit de rou.1483. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (IV)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1480), folosind aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu semin e de floarea - soarelui sau de bostan (decorticate imcinate); n plus, se adaug 1 vrf de cu it pulbere fin de scor ioar.201 1484. CREM CU LPTIOR DE PSTUR I OU DE PREPELISe prepar la fel ca la re eta precedent (1480), folosind aceleai ingrediente, n afar deoule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7) i tinctura mieaculoas I care senlocuiete cu 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014).1485. NECTAR DE FRGUE CU LPTIOR DE PSTUR (I)Ingrediente: 500 g frgu e, 100 ml lptior de pstur, 150 ml lapte din semin e de bostan (v.2033), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), cteva frunzioare de mghiran saument. Frgu ele bine mrun ite (manual sau mecanic) se amestec cu lptiorul de pstur, laptelei tinctura; se pune n pahare, iar deasupra se presar frunzele aromate, tiate fidelu .1486. NECTAR DE ZMEUR CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frgu e carese nlocuiesc cu zmeur. La fel se poate prepara i "nectarul cu cpuni".1487. NECTAR DE CAISE CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent (1485), folosind aceleai ingrediente, n afar defrgu e care se nlocuiesc cu caise bine coapte i mrun ite fin (manual sau mecanic). La fel, se potprepara: "nectar din piersici, ciree, viine, coacze, agrie, pepene galben, pepene verde,corcodue, dude, fructe de dracil, mere, prune etc".1488. SUC DE ORZ VERDE CU LPTIOR DE PSTURIngrediente: 100 ml suc de orz verde (v. 2079), 300 ml lptior de porumb, 100 ml lptior depstur, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), cteva petale roii de trandafir. Sucul de orz verdese amestec cu lptiorul de pstur, laptele de porumb, tinctura i se pune n pahare. Deasupra sepresar petalele de trandafir (tiate fidelu ).1489. SUC DE CTIN CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de orzcare se nlocuiete cu suc de ctin (v. 2092) i lapte, care se nlocuite cu suc de elin.1490. SUC DE CLINE CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de suculde orz verde care se

414

nlocuiete cu 400 ml suc de cline (v. 2076); deasupra se presar flori albe deurzic moart.1491. SUC DE ROII CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de suculde orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de roii (v. 2094).1492. SUC DE MORCOVI CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de suculde orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de morcovi (v. 2081).1493. SUC DE PSTRNAC CU LPTIOR DE PSTURSe prepar la fel ca la re eta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de suculde orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de pstrnac. La fel, se poate prepara i "lptiorul depstur cu sucul de elin, varz, gulii

415

.a".1494. NGHEAT DE DUDE ROII CU LPTIOR DE PSTURIngrediente: 500 g dude roii (bine coapte i mrun ite fin), 250 ml lptior de pstur, 300 gfric, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras i zeama scurs de la 1/2lmie sau 1 lingur de suc de ctin (v. 2052).Pireul de dude se amestec bine cu lptiorul de pstur (v. 1479), tinctura, coaja i zeama delmie i apoi cu frica (uor, de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n forme speciale de nghe ati se d la rece.202 ... PropolisCon ine: flavonoizi, teninuri, fitancide i antibio i cu vegetale, oligoelementele(Fier, Cupru, Magneziu, Zinc .a). Este un antibiotic natural.Propolisul este o substan rinoas cu aspect lipicios i eterogen. n stup se afl n staresolid, devenind fiabil la frig. La o temperatur de peste 20o C devine maleabil i chiar lichid.Comparat cu pscura, propolisul are mai multe ntrebuin ri n medicin. Reface celulele i lestimuleaz. Este un antibiotic natural, antireumatismal, anticongestiv. Mestecat ntre din i setransfrom ntr-o past moale de aplicat pe gingiile afectate de carii; por iunea afectat se acopertimp de 6 - 8 ore cu propolis, timp de 14 - 21 de zile. Saliva combinat cu propolisul esteantimicotic.Propolisul, sub form de tinctur, se folosete ca adaos n multe preparateculinare, crora le mbog ete con inutul.1495. CEAI DE AFINE CU TINCTUR DE PROPOLISFructele sunt bogate n tamin, pectine, o substan colorant numit mitrilin, acizi organici(acid malic, oxalic, lactic, succinic), zaharuri, provitamina A, vitamina C.Ceaiul ajut n diaree, avnd propriet i antiseptice, n infec iile intestinale (mai ales ngastrienterite, contribuind la ameliorarea proceselor de fermenta ie).Peste 1/2 linguri de fructe uscate, se toarn 250 ml ap, se las la macerat 8 ore i sestrecoar, adugnd 30 picturi tinctur de propolis (v. 2014).Se bea n cursul unei zile.1496. CEAI DE SPUNARISpunari a are propriet i expectorante, mrete diureza i secre ia biliar, elimin toxineledin organism.Ceaiul se prepar dintr-o linguri de rdcin (bine mrun it) cu 250 ml ap rece. Se las lamacerat timp de 8 ore, se strecoar i se adaug 30 picturi de tinctur de propolis (v. 2014).Se bea pe parcursul unei zile.1497. CEAI DE COADA CALULUI CU PROPOLIS (tinctur)Este bronhodilatator, antimicrobian, antiseptic urinar, remineralizant, diuretic i expectorant.Ajut n insuficien a cardiac, anghin pectoral, diaree, nefrite, tuberculoz, bronite, anemie, gut,colicistit, reumatism, ulcer gastro - intestinal.n uz extern: gingivit, epistaxis (sngerri n nas). Pentru efectul su de coagulare a sngelui(oprire a sngerrilor) este "de nenlocuit". n afec iunile rinichilor cu nisip i calculi se folosesc ceaiuli bile.Ceaiul se prepar din: 1 linguri vrf de plant mrun it (nmuiat cu 250 ml ap rece) seacoper i se las

416

la macerat 8 ore; se strecoar prin tifon i se nclzete pu in (38 o C); se poatendulci cu pu in miere; se adaug 30 - 40 picturi tinctur de propolis (v. 2104) sau tinctur dinmuguri de plop negru (v. 2105). Mugurii se recolteaz n iulie i august.1498. CEAI DE VSC CU TINCTUR DE PROPOLISVscul se recolteaz de pe mr, pr, prun, brad, pin, molid i plop (din octombrie pn ndecembrie i apoi n martie - aprilie).Con ine sopomin, triterpenice, acid oleanolic, acetilcolin, celin, inozitol, viscin, viscitoxin,substan e minerale, aminoacizi liberi, acid viscic, polizaharid, vitaminele C i E.Este indicat n arterioscleroz, afec iuni cardiace, hipo i hiper tensiune arterial, dureri renale,tuse convulsiv, sughi uri persistente, astm, epilepsie, isterie, diabet.Ceaiul se prepar numai la rece: 4 linguri e de plant

417

mrun it se pun cu 350 ml ap rece, seamestec, se acoper i se las la macerat 8 ore; se nclzete pu in, se strecoar prin tifon i seadaug 30 - 40 picturi tinctur de propolis (v. 2104).... Ridiche neagrCon ine: rafanol (esen sulfurat), vitaminele B, C, tocoferol.Este indicat n litiaz biliar i urinar, colicistite, dispepsii, insuficien hepatic, afec iunipulmonare, bronite cronice, astm, tuse convulsiv, gute, reumatisme, artrite cronice, rahitism,alergii, scorbut, eczeme.203 1499. SUC DE RIDICHI (I)Se folosete numai proaspt extras (ridichile bine splate, cu tot cu coaj). Se mrun esc(manual sau mecanic) ridichile i se extrage sucul din ele; se iau 20 50 g pe zi sau de la 100 pnla 400 g, dup dr. GRUMME, n cazurile de litiaz biliar.1500. SIROP DE RIDICHI CU MIEREIngrediente: 350 g ridichi negre, 200 g miere poliflor.Ridichile bine splate (cu tot cu coaj) se dau pe rztoare, se amestec cu miere, se pun nvas de pmnt, acoperite, i se las 24 de ore. Se scurg prin tifon. Din sirop se iau 4 - 6 linguri pe zi.Ajut la vindecarea tuselor celor mai rebele. Se poate da i unui copil care nu crete normal sau unuiadolescent obosit, fiind un puternic fortifiant.1501. SUC DE RIDICHI (II)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1499), folosind aceleai ingrediente; se extrage lamixer; se iau 50 - 200 ml pe zi, n combina ie cu suc de morcovi, pstrnac i ptrunjel.Ajut n toate afec iunile hepato-biliare sau cnd se urmrete drenajul.1502. SUC DE RIDICHI (III)Ingrediente: 60 g ridichi, 60 g cartofi, 200 g morcovi, 50 g pstrnac, 50 g ptrunjel, miere. Sedau toate produsele (cu tot cu coaj) la mixer (dup ce au fost bine splate) i se amestec cumierea; se bea diminea a, pe nemncate, n decursul a dou ore cu nghi ituri mici, bine salivat, timpde 25 de zile (n special primvara). Este un puternic fortifiant pentru toate vrstele.1503. PAST DE RIDICHI CU PRAZIngrediente: 350 g ridichi, 1 fir de praz, 100 g brnz de vaci, 200 g unt, 1 legtur de mrarcu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 gogoar, tr e.Ridichile se mrun esc fin odat cu prazul, se amestec cu brnza dat prin sit, verdea atiat mrunt, pulberile, pu in tr e i untul frecat spum. Cu aceast compozi ie se ung turti edin tr e de gru (alte azime, tiate ct mai sub iri) sau se pune pe farfurie, se taseaz cu lamacu itului i se decoreaz cu felioare roii de gogoari.1504. PAST DE RIDICHI CU CEAPSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz care senlocuiete cu 1 ceap mare de ap i brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz frmntat de oi.1505. PAST DE RIDICHI CU ELINIngrediente: 200 g ridichi, 150 g elin, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur de leuteancu busuioc, 1/2 linguri pulbere de plante

418

aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 4 - 5 ridichi de lun roii, tr e.Ridichile, elina i ceapa se mrun esc fin, se amestec cu verdea tiat mrunt, pulberile,pu in tr e i untul frecat spum. Se decoreaz cu ridichi de lun roii.1506. PAST DE RIDICHI CU ANDIVEIngrediente: 250 g ridichi, 250 g andive, 1 ceap, 200 g unt, tr e, 1 legtur de verde uri, 1linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 15msline negre desrate (v. 1988).Ridichile, andivele i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile,verdea a tiat mrunt, pu in tr e i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurioare, se taseaz ise decoreaz cu jumt i de

419

msline neagre i verde uri de sezon.1507. PAST DE RIDICHI CU SALAT VERDEIngrediente: 250 g ridichi, 250 g salat, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 lingur past deroii crude (v. 2063), 1 legtur de verde uri, 1/4 linguri pulbere de ienupr cu fenicul, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), tr e. Ridichile i ceapase mrun esc fin, se amestec cu salata tiat fidelu , pasta de roii, verde urile tiate mrunt,pulberile, pu in tr e i untul frecat spum.Se decoreaz dup dorin .204 1508. PAST DE RIDICHI CU URZICISe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de salat carese nlocuiete cu urzici mrun ite ct se poate de fin (manual sau mecanic). Pot fi nlocuite cuspanac, muguri fragezi de lucern, trifoi, frunze de soia, tei, ulm, fag, tevie, ttneas, mcri (cucondi ia s fie foarte fragede i crecute n soare).1509. PAST DE RIDICHI CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 300 g ridichi, 150 g germeni de soia (v. 2026), 1 ceap, 1 felie de sfecl roie, 175g unt, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), tr e. Ridichile,germenii, ceapa i sfecla se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, pu intr e, untul frecat spum i verdea a tiat mrunt. Se decoreaz dup fantezia gospodinei.1510. PAST DE RIDICHI CU GERMENI DE LUCERNSe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii desoia care se nlocuiesc cu germeni de lucern (v. 2021). Aceti germeni (la nevoie) pot fi nlocui i cugermeni de trifoi, de mei, de hric, de linte sau fasole.1511. PAST DE RIDICHI CU VARZ MURATIngrediente: 250 g ridichi, 200 g varz murat, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur dehasma uchi cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de cimbru cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de alge, 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), tr e. Varza se stoarce n mini de moare (nuse spal i nu se ine n ap), se mrun ete fin odat cu ceapa i ridichile, se amestec cu pulberile,pu in tr e i untul frecat spum.1512. PAST DE RIDICHI CU NAPI MURAISe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varzamurat, care se nlocuiete cu napi mura i, bine mrun i i. Se decoreaz cu produsele pe care le arela ndemn gospodina; gogoari, felii de ceap, roii, ridichi de lun, msline negre (desrate),verde uri de sezon . a.1513. CIORB DE RIDICHI CU ZARZAVATIngrediente: 250 g ridichi, 1 ptrunjel, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1ceap, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de

420

gogoari (v.2072), 1 la macerat de tr e (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 75 ml ulei.Rdcinoasele se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat, se adaug ceapa i verde uriletiate mrunt, pulberile i uleiul.1514. CIORB DE RIDICHI CU DOVLEACIngrediente: 250 g ridichi, 200 g dovleac, 1 ceap, 1 felie de elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094),75 ml ulei, 1 legtur frunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere de mrar i ienupr,1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072). Ridichile,dovleacul i elina se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa i verde urile tiate mrunt, pulberilei uleiul.1515. CIORB DE RIDICHI CU VARZ ALBSe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar dedovleac care se nlocuiete cu

421

varz alb tiat fidelu . Uleiul poate fi nlocuit cu 3 - 4 linguri desmntn (sau 2 glbenuuri de ou de gin), iar deasupra (pe lng verdea a tiat mrunt) sepot pune cteva petale roii de trandafir, tiate fidelu .1516. CIORB DE RIDICHI CU OU DE PREPELISe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oulede gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).1517. CIORB DE RIDICHI CU GRUOR (untior)Ingrediente: 250 g ridichi, 150 g gruor, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1.5 l macerat205 de mere pdure e (v. 2053), 1 legtur de hasma uchi cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e deroii (v. 2071), 75 ml ulei.Sucul de mere pdure e se pune n castron, se adaug rdcinoasele (date pe rztoare),ceapa i verdea a tiate mrunt, gruorul tiat fidelu , pulberile i uleiul.1518. SUP - CREM DE RIDICHI CU SPARANGHELIngrediente: 350 g ridichi, 250 g sparanghel, 1 ceap mare de ap, 2 - 3 linguri past de roiicrude (v. 2063), 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048), 5 linguri tr e, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de mrar.Ridichile, ceapa i sparangelul (cur at de partea fibroas) se mrun esc fin (manual saumecanic) i se pun n castronul cu macerat; se adaug pasta de roii, pulberile i uleiul, iar deasupramrarul tiat mrunt.1519. SUP - CREM DE RIDICHI CU ANDIVESe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghelcare se nlocuiete cu andive bine mrun ite.1520. SUP - CREM DE RIDICHI CU SMNTNIngrediente: 350 g ridichi, 250 g elin, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 1ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 2 ardei grai, 1.5 l macerat de cline (v.2043), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, cteva petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere dinsemin e de fenicul cu anason, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii(v. 2071), 5 linguri de tr e.Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, ardeii i ceapa bine mrun ite (manualsau mecanic), smntna (sau glbenuurile), pulberile i tr ea, iar deasupra verde urile tiatemrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .1521. SUP - CREM DE RIDICHI CU OU DE PREPELISe prepar la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule degin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).1522. SUP - CREM DE RIDICHI CU VARZ ALBIngrediente: 350 g ridichi, 350 g varz, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 5 linguri tr e,1.5 l macerat de mcee (v. 2047), 1/2 linguri

422

pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1 legtur deverde uri, cteva flori de ttneas, 50 ml ulei.Se pune maceratul n castron, se adaug ridichile, varza, ceapa i elina bine mrun ite(manual sau mecanic), tr a, pulberile i uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt i florile dettneas.1523. RULAD DE RIDICHI CU TRANDAFIRI ROIIIngrediente: 600 g ridichi, 200 g petale roii de trandafir, 1 felie de elin, 150 g varz murat,1 ceap mare de ap, cremogen, tr e, 400 g unt, 1 legtur de verde uri, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere dinsemin e de ardei gras (v. 2074), 2 glbenuuri de ou de

423

gin, 1 felie de sfecl roie. Ridichile sedau pe rztoare odat cu elina, se amestec cu pulberea de ardei, 200 g unt frecat spum, 2glbenuuri i cremogen (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie mai ngroat. Pe o foaie deplastic se presar o mn de cremogen, se aeaz compozi ia cu ridichi i se ntinde pe o foaiedreptunghiular (groas de 1 cm); peste ea se aeaz cea de-a doua compozi ie (de culoare roie)care se prepar din: petale roii de trandafir se taie fidelu odat cu varza murat (stoars bine dezeam), adugnd pulberile, ceapa tiat mrunt, 200 g unt frecat spum, tr e (ct cuprinde),verde urile tiate mrunt i sfecla dat pe rztoare. Se ruleaz strns, cu ambele mini, cu ajutorulfoii de polietilen. Tot cu ajutorul acesteia, punem rulada pe un fund de lemn sau pe un platoudreptunghiular; se d la rece pentru 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosu e, alturi de salatverde de sezon. Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 por ii.206 1524. RULAD DE RIDICHI CU MORCOVISe prepar rulada la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar desfecla roie care se nlocuiete cu 1 morcov ras, iar cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou deprepeli (v. 7).1525. RULAD DE RIDICHI CU SPANACSe prepar rulada la fel ca la re eta precedent (1523), folosind aceleai ingrediente, n afarde petalele roii de trandafir, care se nlocuiesc cu spanac tiat fidelu .1526. RULAD DE RIDICHI CU URZICISe prepar rulada la fel ca la re eta precedent (1523), folosind aceleai ingrediente, n afarde petalele roii de trandafir care se nlocuiesc cu urzici tiate mrunt.n locul urzicilor se pot folosi muguri fragezi de lucern sau trifoi, frunze de mcri, tevie, soia,ttneas, fasole, podbal, vi de vie i multe altele. Condi ia este s fie fragede i crescute n soare.1527. RIDICHI MACERATE N MIEREIngrediente: 750 g ridichi negre, 250 g elin, 1 rmuric de busuioc, 1 rmuric de cimbriorde grdin sau de cmp, 4 kg miere poliflor.Ridichile i elina se cntresc dup ce au fost rase pe rztoare, se pun n borcan odat cucele 2 plante aromate, deasupra se toarn mierea, se leag gura borcanului strns i se pune la locntunecos (sau se nfoar n hrtie de culoare nchis). Se las la macerat 6 sptmni, avnd grijca borcanul s fie agitat zilnic. Dup acest termen mierea (care s-a transformat n sirop) se strecoarprin tifon (presndu-se bine ridichile, ca mierea s se scurg pn la ultima pictur). Rmi ele sepun cu 2 - 3 litri de ap, se las 12 ore (perioad n care se agit de mai multe ori), se strecoar (sepreseaz bine tifonul) i se consum ca atare, ntr-o perioad scurt de timp. Mierea (transformat nsirop) se pune n sticle de culoare nchis (deasupra de 1 deget alcool), se nchid ermetic, seeticheteaz (ziua, luna, anul) i se pstreaz la loc rcoros i ferit de lumin. Ajut

424

n bolile ficatuluii ale cilor respiratorii (o lingur de 3 ori pe zi naintea meselor principale, cu 30 min). Deasemenea, ajut n afec iunile pulmonare, reumatism degenerativ, gut, alergii.1528. PAST CU FRUNZE DE RIDICHI I BRNZ DE VACIIngrediente: 200 g frunze fragede de ridichi, 150 g brnz proaspt de vaci, 150 g unt, 1ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin cu tarhon, 2- 3 roii, tr e. Frunzelese taie fidelu (sau se mrun esc mecanic) odat cu verdea a, se amestec cu pulberile, ceapatiat mrunt, brnza trecut prin sit, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Compozi ia seaeaz pe o farfurie, se taseaz pe margini cu lama cu itului, se decoreaz cu felii

425

de roii sau ridichide lun.1529. PAST CU FRUNZE DE RIDICHI I BRNZ DE OISe prepar pasta la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceapcare se nlocuiete cu 1 fir mare de praz (bine mrun it) i brnza de vaci care se nlocuiete cubrnz de oi, bine frmntat.1530. CIORB CU FRUNZE DE RIDICHI I SMNTNIngrediente: 200 g frunze fragede de ridichi, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de oude gin, cteva petale roii de trandafiri, 1 legtur de hasma uchi cu leutean, 1 morcov, 1prunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de napi (v. 2051), 500 ml suc demere (v. 2012) sau zeam de varz (moare).Se pune ntr-un castron maceratul i sucul de varz, se adaug rdcinoasele date perztoare, ceapa i verdea a tiate mrunt, frunzele de ridichi i petalele de trandafir tiate fidelu .Se amestec cu pulberile cu smntna (sau glbenuurile). n loc de smntn sau glbenuuri, sepot pune n ciorb 75 ml ulei de soia.207 1531. CIORB CU FRUNZE DE RIDICHI I OU DE PREPELISe prepar ciorba la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oulede gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli . (v. 7).1532.SUP-CREM CU FRUNZE DE RIDICHI I MUGURI DE LUCERNIngrediente: 350 g frunze fragede de ridichi, 350 g muguri fragezi de lucern, 1.5 suc de roii(v. 2094), 50 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 5 linguri de tr e, 1 legturde mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 mn de flori albe de urzic moart. Se pune sucul de roii ntruncastron, se adaug cele dou feluri de frunze, ceapa i rdcinoasele bine mrun ite (manual saumecanic), tr a, pulberile i uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt i florile de urzic moart.1533. SUP - CREM CU FRUNZE DE RIDICHI I VARZ ALBSe prepar supa - crem la fel ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afarde mugurii de lucern care se nlocuiesc cu varz alb, bine mrun it i ulei care se nlocuiete cu 1ceac de smntn.... Ridichea rozCon ine vitaminele (A, B, C, P), rofanol, Magneziu, Sulf.Are aceleai propriet i ca i ridichea neagr. Se folosete n medicin i la preparate culinaren buctria fr foc;se pregtesc aceleaipreparate gustoase i hrnitoare.Au propriet i asemntoare cu ridichea neagr dar mai pu in intense. E bine s fie consumaten preparatele culinare (la rece), cu tot cu frunzele lor fragede.Se consum i frunzele (cele mai fragede, din care se prepar foarte multe aperitive, salate,ciorbe, supe creme, rulade i multe altele). Pe lng numeroasele elemente pe care le con in,sporesc foarte

426

multdigestibilitatea ridichii.... RodiaCon ine: ap, materii azotate, materii grase, materii zaharoase, materii extractive, celuloz,cenui, taninuri. Este indicat n astenie, tenie, dizenterii.1534. CREM CU SUC DE RODII (I)Ingrediente: 5 linguri cremogen, 150 ml suc de morcovi, 175 ml suc de rodii, coaja ras de la1/2 lmie, 1 linguri tinctur muguri de plop negru (v. 2015) sau 1 linguri de rom, 2 ou degin, 1 linguri semin e de mac, pu in miere. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu suc demorcovi, se adaug sucul de rodii (care a fost amestecat cu pu in miere), cele 2 glbenuuri degin, coaja de lmie i tinctura (sau romul). Se pune n cupe, deasupra se pune pu in albu btutspum tare (fr zahr) i se presar cu semin e de mac sau anason.1535. CREM CU SUC DE RODII (II)Se prepar crema la fel ca la re eta precedent, folosind

427

aceleai ingrediente, n afar decremogen care se nlocuiete cu tr e (la care se adaug 1 vrf de cu it pulbere fin descor ioar).1536. CREM CU SUC DE RODII (III)Se prepar la fel ca la re eta precedent (1354), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2linguri de cremogen cu fin de ovz sau de hric (v. 2018), iar oule de gin cu ou de prepeli (v.7).1537. SUC DIN RABARBRSe extrage numai din tijele bine dezvoltate, ajunse la maturitate i se folosete imediat ce afost extras, la acrit diferite preparate.1538. SUC DIN RABARBR CU SUC DE RODIISe pun cantit i egale i se ndulcesc cu pu in miere (dup gust) la care se adaug ctevapicturi de tinctur de propolis (v. 2104)208 1539. RABARBR CONSEVAT N MIEREIngrediente: 1 kg tije de rabarbr, 1 rmuric de busuioc, 1 rmuric de ment, 4 kg de mierede albine de salcm . Tijele de rabarbr (tiate felii ct mai sub iri) se pun n borcan odat cu celedou rmurele. Peste ele se toarn mierea, se leag borcanul strns la gur, se nfoar n hrtiede culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni, avnd grij s fie agitat zilnic. Dup acesttermen se strecoar, se scot cu o palet felioarele de rabarbr i se pun ntrun borcan potrivit camrime. Se pot folosi la diferite preparate n buctria fr foc (dup imagina ia fiecruia). Mierea,care s-a transformat n sirop de rabarbr, se toarn n sticle de culoare nchis turnnd deasupra de1 deget alcool sau rom; sticlele se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc rece intunecos.... Revent (rabarbr) - Rheum officinaleAceast plant este cunoscut de milenii, pentru virtu ile ei purgative, de ctre chinezi. Eifolosesc reventul n tratarea a peste 35 de boli. Se apreciaz c, n ntreaga lume, exist aproximativ60 de soiuri de "rabarbr".Reventul este indicat n anemie, atonie general, impoten , atonie gastric, hepatism,costipa ie, parazitoze intestinale, diaree cronice, dizenterii cronice .a.Este contraindicat n hiperclorhidrie, hemoroizi, gut, litiaz oxalic."Rheum rhapanticum" este varietatea cultivat n grdinile cu legume, n scopuri alimentare.Din tijele plantei se poate extrage un suc acrior, care n buctria fr foc poate nlocui sucul dectin, de lmie i alte produse care se folosesc pentru acrit diferite preparate.... SecaraCon ine: hidra i de Carbon, materii azotate, proteine, amidon,sruri minerale (Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu).Este indicat n afec iuni vasculare, hipotensiune, prevenirea arterosclerozei; recomandatsedentarilor.Consumul cu regularitate a secarei combate arteroscleroza i maladiile cardiovasculare.1540. GERMENI DE SECAR (v. 637) "Gru germinat"Toate re etele de la gru (637 684) se pot prepara i din secarfolosind aceeai metod.... Sfecla roieCon ine vitaminele (A, B, C, PP), zaharuri din belug, Potasiu, Magneziu, Fosfor, Rubidiu, Siliciu,Fier, Cupru, Brom, Zinc, Magneziu,

428

var, acizi amina i - asparagin, betain, glutamin.Este foarte nutritiv i energetic, aperitiv, rcoritoare i uor digerabil.Se recomand n anemii, demineralizare, nervi, nevrite, tuberculoz i chiar cancer.Sfecla roie este de un real folos n timpul epidemiilor de grip.Contraindicat diabeticilor.Este foarte eficient consumat crud, n amestec cu alte rdcinoase, sau simpl. Serecomand zilnic 1 pahar de suc de sfecl roie pur sau n amestec, timp de 30 de zile.Sfecla roie este apreciat pentru bog ia ei n Potasiu, ocupnd locul II dup drojdia de bere.1541. PAST DE SFECL ROIE CU CEAPIngrediente: 150 g sfecl roie, 150 g varz alb, 1 ceap mare de ap, 150 g brnz de vaci,100 g unt, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de

429

cimbrior isovrf, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de hrean ras, tr e, 1 legtur de hasma uchi.Sfecla roie, varza i ceapa, fin mrun ite (manual sau mecnic), se amestec cu brnza de vaci(trecut prin sit), pulberile, verdea a tiat mrunt, hreanul, untul frecat spum i tr e (ctcuprinde). Cu aceast past se ung azime din gru sau alte cereale sau se pune pe farfurie, setaseaz i se decoreaz cu felioare de ridichi de lun albe.1542. PAST DE SFECL ROIE CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu 1 fir mare de praz bine mrun it.1543. PAST DE SFECL ROIE CU CRESONSe prepar ca la re eta precedent (1541), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1209 mn de creson fin mrun it odat cu celelalte produse. La nevoie, cresonul poate fi nlocuit cuspanac, tevie, urzici .a.1544. PAST DE SFECL ROIE CU VARZ MURATIngrediente: 150 g sfecl roie, 200 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap mare de ap, 200 gunt, tr e, 1 legtur frunze fragede de elin i tarhon, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1/4 linguri pulbere de semin e de cimbrior de cmp cu mrar, 1/2 linguri pulbere dealge, 1 felie de elin.Sfecla roie, varza (bine scurs de moare; nu se ine n ap i nu se spal), morcovul i ceapa,se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdea a tiat mrunt, tr e(ct cuprinde) i untul frecat spum. Se decoreaz cu felioare de elin.1545. PAST DE SFECL ROIE CU NAPI MURAISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza muratcare se nlocuiete cu napi mura i (v. 1958) bine mrun i i.1546. SALAT DE SFECL ROIE CU HREANIngrediente: 200 g sfecl roie (ras), 1 mn de flori albe de urzic moart, 250 g varzmurat, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 - 2 linguri de hrean ras, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar cuhasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tr e. Sfecla roie i hreanul serad pe rztoarea cu guri mici (de preferin de sticl); morcovul i elina se rad pe rztoarea cuguri mici. Varza se stoarce bine de moare (zeam) fr a se spla sau a se ine n ap i se taiefidelu ; ceapa se taie julien.Se amestec toate aceste produse la care se adaug pulberile, pu in tr e i ulei, iardeasupra se presar verde urile tiate mrunt i florile de urzic moart.1547. SALAT DE SFECL ROIE CU GERMENI DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 lingurigermeni de soia (v. 2026) pentru decorarea salatei.1548. SALAT DE SFECL ROIE CU GERMENI DE TRIFOISe prepar ca la re eta precedent (1546),

430

folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3linguri de germeni de trifoi (v. 2030), cu care se amestec compozi ia.1549. SALAT DE SFECL ROIE CU MAIONEZ DE POSTSe prepar ca la re eta precedent (1546), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei carese nlocuiete cu maionez de post, preparat astfel: 3 linguri de cremogen (v. 2019) se nmoaie cu1/2 ceac suc de morcovi (v. 2081); se adaug (pu in cte pu in) 125 ml ulei. Se decoreaz cuverde uri de sezon i flori de glbenele.1550. CIORB DE SFECL ROIE CU URZICIIngrediente: 200 g sfecl roie, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1mn deurzici, 1 legtur de leutean, 75 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semin ede gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.

431

2070), 1/2linguri pulbere de alge.Se pune sucul de roii n castron, se adaug rdcinoasele rase, ceapa, urzicile i verde uriletiate mrunt, pulberile i uleiul.1551. CIORB DE SFECL ROIE CU FRUNZE DE BOBSe prepar primvara devreme, cnd ncep s ias frunzele de bob; trebuie s fie foarte tinere(bobul se seamn n mustul zpezii).Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care senlocuiesc cu frunze fragede de bob, tiate fidelu .1552. SUP CREM DE SFECL ROIE CU ELINIngrediente: 1.5 l macerat de ctin (v. 2074), 450 g sfecl roie, 350 g elin, 1 ceap, 1pstrnac, 1 morcov, 5 linguri tr e, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071),210 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de tarhon cu salvie.Maceratul se pune n castron, se adaug rdcinoasele i ceapa mru ite fin (manual saumecanic), tr a, pulberile i uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.1553. SUP - CREM DE SFECL ROIE CU SMNTNSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care senlocuiete cu 1 ceac de smtn (sau 2 glbenuuri de ou gin).1554. SUP - CREM DE SFECL ROIE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1552), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei carese nlocuiete cu 1 ceac de smntn, iaurt sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)amestecate cu 1 lingur de cremogen (v. 2019)....SmochinaCon ine: ap, materii azotate grase, glucide, celuloz, cenui. Este foartenutritiv i digerabil; indicat copiilor, adolescen ilor, convalescen ilor,btrnilor, sportivilor, femeilor nsrcinate.Ajut n astenie fizic i nervoas, irita ii gastrointestinale (gastrite, colite), constipa ie, striacute febrile, inflama ii urinare i pulmonare.Con ine: Fier, Mangan, Calciu, Brom, vitaminele (A, B1, B2, PP, C).O sut grame smochine proaspete dau 100 cal.;100 g smochine uscate dau 250 cal.1555. CIDRU DIN SMOCHINEIngrediente: 1 kg smochine mrun ite, 1 lingur boabe de ienupr pisate, 10 l ap, 1 rmuricde busuioc. Toate ingredientele de mai sus se pun n borcan de sticl, la gura cruia se fixeaz undop de fermenta ie.Se las 7 zile la temperatura camerei, s fermenteze, apoi se trage n sticle.1556. CREM CU SMOCHINE (I)Ingrediente: 150 ml cidru de smochine, 200 ml suc de morcovi (v. 2081), 5 linguri cremogen, 2ou de gin, 1 lingur tr e, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106),1 vrf de cu it pulbere fin de scor ioar, cteva petale roii de trandafir. Cremogenul (v. 2019) senmoaie cu sucul de morcovi, se adaug cidrul de smochine, tr a, pulberea, coaja de lmie izeama ei, tinctura i cele 2 glbenuuri.Compozi ia se pune n cupe, deasupra se pune cte pu in albu btut spum tare

432

(fr zahr)iar peste el, se pun cteva petale de trandafir, tiate fidelu .1557. CREM CU SMOCHINE (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou degin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).1558. CREM CU SMOCHINE (III)Se prepar ca la re eta precedent (1556), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri decremogen cu 3 linguri de tr e i pu in pulbere de ienupr.... SoiaSoia este o plant socotit cu adevrat miraculoas. Un kilogram boabe de soia este echivalentn proteine i grsimi cu 56 ou de gin sau 7.5 l lapteaa cum se mulge de la vac sau aproape 4 kg carne moale, fr oase.Con ine vitaminele (A, E, B6, B12, C, D1, B2, B3, H, K, PP, F); protide, lipide, glucide, sruriminerale, Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu, Sulf, diastaze, lecitin nrudit cu

433

cea aglbenuului de ou, cear, rin, celuloz.Cazeina soiei se nrudete cu cazeinele animale.Este un aliment complet i foarte digestibil. Constructor de primul ordin (pentru muchi, oase,nervi), energic, viguros. Remineralizant, echilibrant celular.211 Se poate folosi att sub form de boabe ct i fin. O valoare deosebit de mare o au germeniide soia (v. 2026), care se pot folosi n foarte multe feluri de preparate (de la aperitive pn ladulciuri) n buctria fr foc.Uleiul de soia este de nepre uit.Fina de soia este de 4 ori mai bogat n Azot, dect fina de gru i de 20 de ori mai bogat nmaterii grase. Este de 3 pn la 5 ori mai srac n hidra i de Carbon, ceea ce face din ea un produsfoarte echilibrat. Protidele soiei con in to i acizii amina i necesari n propor ii aproape ideale. Aciziiamina i esen iali sunt izoleucin, leucin, licin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofomil, valin.Boabele de soia furnizeaz 12 - 25 % ulei. Acest ulei con ine acizi grai nesatura i 85 %.Bog ia uleiului de soia n acizi grai polinesatura i i prezen a acidului arahidonic i asigurputernice propriet i hipocolesterolemiante. Unii bolnavi constat reducerea colesterolului doar dup3 sptmni de tratament.1559. PAST CU FIN DE SOIA I CEAPIngrediente: 3 linguri fin de soia (v. 2021), 1 morocov, 1 felie de elin, 1 ceap mare de ap,tr e, 150 g unt, 1 legtur de tarhon cu busuioc, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071),1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Rdcinoasele i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, fina desoia, untul frecat spum, pu in tr e (n cazul c mai este nevoie) i verde urile tiate mrunt.Compozi ia ob inut se pune pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului i se decoreaz dup fanteziagospodinei.1560. PAST CU FIN DE SOIA I PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu 1 fir de praz mare bine mrun it.1562. PAST CU FIN DE SOIA I VARZ MURATIngrediente: 3 linguri fin de soia (v. 2021), 300 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap, 150 mlulei, tr e, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Varza murat se stoarce n mini (ca s se scurg de moare - nu se spal i nu se ine n ap), semrun ete fin odat cu morcovul, ceapa i verde urile, se amestec cu pulberile, fina de soia iuleiul (pu in cte pu in, ca la majonez), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se adaug tr e(ct cuprinde) pn se ngroa suficient. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cuprodusele pe care le are gospodina la ndemn, cum ar fi: msline, roii, gogoari, ceap,

434

verde urii altele.1563. PAST CU FIN DE SOIA I NAPI MURAISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza muratcare se nlocuiete cu napi mura i (v. 1958) bine mrun i i.1564. CIORB CU GERMENI DE SOIA I SPANACIngrediente: 150 g germeni de soia, 250 g spanac, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1ceap, 1 legtur de leutean cu mrar, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 mlulei, 1 l macerat de tr e (v. 2071), 500 ml suc de agurid (v. 1666). Se pune maceratul i suculntr-un castron, se adaug germenii de soia (v. 2026) bine mrun i i, spanacul tiat fidelu ,rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verde urile tiate mrunt, pulberile i uleiul.1565. CIORB CU GERMENI DE SOIA

435

I GRUOR (untior)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care senlocuiete cu gruor (tiat fidelu ).1566. CIORB CU GERMENI I FRUNZE DE SOIAIngrediente: 150 g germeni de soia (v. 2026), 200 g frunze de soia, 1 felie de elin, 1pstrnac, 1 ceap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras(v. 2074), 2 3 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere.Se pune maceratul n castron, se adaug germenii bine mrun i i, frunzele fragede de soia212 tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul, iar deasupra verde urile tiatemrunt.1567. CIORB CU FRUNZE DE SOIA I VARZ DULCEIngrediente: 250 g frunze de soia, 100 g varz dulce, 1ceap, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 2 3 roii, 1 ardei gras, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur deleutean cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere pdure e (v. 2053). Se pune maceratul n castron,se adaug frunzele fragede de soia i varza, tiate fidelu (varza se freac n mini pentrua senmuia), ceapa, ardeiul i verdea a tocate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile ismntna (sau glbenuurile).1568. CIORB CU SOIA I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). n lipsasmntnii sau a glbenuurilor se pot aduga 75 ml ulei de soia sau de porumb.1569. SUP - CREM CU FIN DE SOIA I GULIOAREIngrediente: 3 linguri fin de soia, 300 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1ceap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 legtur de tarhon cu busuioc, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1.5 l macerat de urzici(v. 2050), 5 linguri de tr e. Se pune maceratul n castron, se adaugfina de soia, tr a, pulberile, gulioarele i rdcinoasele mrun ite fin , iar deasupra verde uriletiate mrunt.1570. SUP - CREM CU FIN DE SOIA I CONOPIDSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care senlocuiesc cu conopid fin mrun it.1571. SUP - CREM CU FIN DE SOIA I I VARZ ALBSe prepar ca la re eta precedent (1569), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioarecare se nlocuiesc cu varz bine mrun it, iar n loc de ulei, 1 ceac de iaurt sau smntn.1572. SUP - CREM CU FIN I FRUNZE DE SOIAIngrediente: 2 linguri fin de soia, 350 g frunze fragede de soia, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 feliede elin, 1 fir de praz, 1 legtur de

436

hasma uchi cu mrar, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri tr e, 1.5 l macerat de trifoi (v.2048), 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. Se pune maceratul n castron, seadaug fina de soia, tr a, frunzele de soia mrun ite odat cu prazul i rdcinoasele, pasta deroii, pulberile i smntna (sau glbenuurile), iar deasupra verdea a tiat mrunt.1573. SUP - CREM CU SOIA I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gincare se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). n lipsa smntnii sau a glbenuurilor, se potaduga 75 ml ulei.1574. SRMLUE CU GERMENI DE

437

SOIAIngrediente: 2 - 3 linguri cu germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i, 1 ceap de ap, 2 linguride nuci tiate cu cu itul, 50 g unt, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 lingur tr e, 1 cp n desalat verde, 1 lingur de ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),15 - 20 frunze de varz murat.Germenii de soia se amestec cu nucile, ceapa i verde urile tiate mrunt, tr a, pulberile iuntul frecat spum. Varza se stoarce bine de zeam (n mini; nu se spal i nu se ine n ap) i setaie n buc i potrivite; se nvelesc sarmalele i se pun pe un postament de salat verde, ce a fostaezat, n prealabil, pe platou. Se stropesc cu pu in ulei, peste care se presar pu in verdea tiat mrunt.213 1575. SRMLUE CU FRUNZE DE SOIASe prepar compozi ia pentru umplut ca la re eta precedent; pentru nvelit, se folosesc frunzefragede de soia (recoltate nainte i n timpul nflorii plantei). n locul postamentului de salat verdese pun petale roii de trandafir sau flori de nalb de grdin.1576. CHIFTELE CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 3 linguri germeni de soia (v. 2026), 3 linguri nuci rnite, 100 g unt, 1 ceap deap, pu in tr e, 1 legtur de verdea , 2 frunze de varz murat, 5 - 6 frunze de ttneas saude nalb de grdin, 1/4 linguri pulberi aromate (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Germenii de soia se amestec cu nucile, ceapa tiat mrunt sau dat pe rztoarea de sticl,varza (bine stoars de moare) tiat fidelu , pulberile, tr e (ct cuprinde), untul frecat spum ipu in verdea tiat mrunt.Pe o foaie de plastic se presar tr e, se mparte compozi ia cu lingura n pr i egale formndastfel chiftelele; se aeaz pe un postament din frunze de ttneas sau de nalb de grdin (alesenumai cele fragede), tiate fidelu , puse n prealabil n platou.1577. CHIFTELE CU FIN DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soiacare se nlocuiesc cu fin de soia (v. 2021).1578. CHIFTELE DE POST CU GERMENI DE SOIASe prepar ca la re eta precedent (1576), folosind aceleai ingrediente, n afar de unt carese nlocuiete cu 2 linguri de cremogen (v. 2019) nmuiat cu 2 - 3 linguri suc de morcovi (v. 2081)sau ap i amestecat cu 100 ml ulei (pus pu in cte pu in, ca la maionez), pn se ncorporeazntreaga cantitate. n continuare, se procedeaz la fel ca la re eta mai sus men ionat.1579. CHIFTELE DE POST CU FIN I FRUNZE DE SOIASe prepar ca la re eta precedent (1576), folosind aceleai ingrediente, n afar de germeniide soia care se nlocuiesc cu fin de soia (v. 2021). Postamentul cu verdea din platou, se pune dinfrunze fragede de soia, tiate fidelu .1580. CREM CU FIN DE SOIA I CREMOGENIngrediente: 2 linguri fin de soia (v. 2021), 4 linguri de cremogen (v. 2019), pu in

438

miere(dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 300 ml suc demorcovi (v. 2081), 2 ou de gin, cteva frunze de mghiran sau salvie.Fina de soia se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug cele 2glbenuuri, mierea, coaja de lmie, tinctura i se pune n cupe. Deasupra se pune cte pu in albubtut spum tare (fr zahr), peste care se presar frunze de mghiran sau de salvie, tiatefidelu .1581. CREM CU FIN DE SOIA I TRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri decremogen cu 3 linguri de tr e.1582. CREM CU FIN DE SOIA I NUCIIngrediente: 2 linguri fin de soia (v. 2021), 1 lingur de cremogen (v. 2019), 4 linguri de nucirnite, 300 ml suc de morcovi, pu in

439

miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 portocal, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), 1 vrf de cu it pulbere de scor ioar, 2 ou de gin,cteva petale roii de trandafir.Fina de soia se amestec cu cremogenul i nucile i se nmoaie cu sucul de morcovi; seadaug mierea, coaja de portocal, tinctura, pulberea i cele 2 glbenuuri. Se toarn n cupe,deasupra se pune cte pu in albu btut spum tare (fr zahr), iar peste el se presar petale deflori (nalb de grdin) tiate fidelu .1583. CREM CU FIN DE SOIA I PAST DE CLINESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci, care senlocuiesc cu semin e de bostan (decorticate i rnite), plus 2 linguri past de cline (v. 2064).1584. CREM CU FIN DE SOIA I OU DE PREPELI214 Se prepar ca la re eta precedent (1580), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2linguri past de mcee (v. 2066); cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).1585. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (I)Ingrediente: 3 linguri fin de soia (v. 2021), 7 linguri de cremogen (v. 2019), 350 ml zer, coajaras de la 1 lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 150 g iaurt, 5 linguri nuci rnite,pu in pulbere de scor ioar, pu in miere (dup gust), tr e.Fina de soia se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu 300 ml zer sau lapte nefiert, pu inmiere, se frmnt amstecnd untul frecat spum (cte pu in pn se ncorporeaz ntreagacantitate). Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, peste care se ntinde compozi ia cuunt (cu podul palmei); ntr-un strat de form dreptunghiular, groas de 6 - 7 mm. Peste el se aeazo alt compozi ie preparat cu nuc nmuiat cu 50 ml zer sau lapte nefiert, pu in miere, coaja delmie, tinctura i pu in tr e, dup care se ruleaz cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia deplastic, care dup fiecare rsucire se ntoarce n afar, ca s nu se prind n compozi ie. Tot cuajutorul acesteia se pune pe un platou dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat feliimai grosu e.1586. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu semin e de floarea soarelui decorticate i rnite; n acestea, se adaug 3 linguripast de mcee (v. 2066) i tr e (ct cuprinde).1587. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (III)Se prepar ca la re eta precedent (1585), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci carese nlocuiesc cu 4 - 5 linguri rabarbr macerat n miere (v. lit. R); se amestec cu 1 felie de sfeclroie ras pe rztoarea de sticl i tr e (ct cuprinde).1588. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (IV)Se prepar ca la re eta precedent (1585), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci carese nlocuiesc cu smochine fin

440

mrun ite.1589. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (V)Se prepar ca la re eta precedent (1585), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci carese nlocuiesc cu stafide (puse la muiat nainte cu 2 ore, scurse i bine amestecate cu o mn detr e).... SpanacCon ine: sruri minerale din belug (Sodiu, Potasiu, Calciu, Fosfor, Magneziu, Sulf, Mangan,Zinc, Cupru, Iod, arsenic), vitaminele B, C, caroten, B9 (acid folic), B12, clorofil, spinacin (argilin,lizin, mucilagii, glucide, protide, lipide, fier).Este un remineralizant de mare valoare. este supranumit "mtura" cilor digestive.Este indicat n anemie, convalescen , scorbut, renescen e, rahitism, cretere, astenie fizic inervoas, cancere. Consumat de preferin crud n buctria fr foc.Trebuie consumat n cantit i mici de ctre hiperanemici.Este contraindicat n: hepatism, reumatism, artritism, piatr,

441

inflama ii gastrice sau intestinale(din cauza oxila ilor de Potasiu i de Calciu).De re inut c spanacul con ine 700 mg de acid uric / 100 g. Este indicat ca o completare aalimenta iei mai ales n copilrie,surmenaj, demineralizare, nervozitate.1590. SUC DE SPANAC CU VINUn pahar de vin "de Bordeaux" i 1/5 suc de spanac proaspt extras; este recomandat nconvalescen e i renescen e.1591. SUC DE SPANAC CU CRESONSpanac i creson n cantit i egale. Se extrage un pahar de suc proaspt, care se beadiminea a. Ajut mult n depresiile fizice i nervoase.215 1592. PAST DE SPANAC CU BRNZ DE VACIIngrediente: 200 g spanac, 150 g brnz de vaci proaspt, 150 g unt, 1 ceap mare de ap, 1linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva frunze de rozmarin cu salvie, tr e.Spanacul, ceapa i verde urile fin mrun ite (manual sau mecanic), se amestec cu brnza de vacitrecut prin sit, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Compozi ia ob inut se punepe azime din cereale sau pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz dup gust.1593. PAST DE SPANAC CU BRNZ DE OISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vacicare se nlocuiete cu brnz (bine frmntat) de oi.1594. PAST DE SPANAC CU ROIISe prepar ca la re eta precedent (1592), folosind aceleai ingrediente, n afar de ceapcare se nlocuiete cu 1 fir de praz mare fin mrun it, adugnd n plus 2 - 3 linguri past de roiicrude (v. 2063).1595. PAST DE SPANAC CU CRESONIngrediente: 150 g spanac, 150 g creson de fntn, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1legtur de verde uri, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Spanacul, cresonul, ceapa i verde urile se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amesteccu pulberile, tr e (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se pune pe farfurie i se decoreaz dupfantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.1596. PAST DE SPANAC CU ELINSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care senlocuiete cu 200 g elin (rdcin) fin mrun it, plus 2 glbenuuri de ou de gin.1597. PAST DE SPANAC CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1595), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 10glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1598. PAST DE SPANAC DE POST (I)Ingrediente: 350 g spanac, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 3 linguri de cremogen (v.2019), 150 150 ml suc de morcovi (v. 2081), 150 ml ulei, tr e, 1 legtur de hasma uchi i frunzetinere de elin, 1 lingur de mutar, 1 linguri

442

pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 20 mslinenegre desrate (v. 1988), 2 gogoari.Spanacul, ceapa, elina i verde urile, se mrun esc fin (manual sau mecanic) i se amesteccu pulberile. Separat, cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul (pu in ctepu in, ca la maionez) i mutarul, dup care se amestec cu compozi ia de spanac i tr e (ctcuprinde). Se decoreaz dup gust cu jumt i de msline negre i felioare de gogoari.1599. PAST DE SPANAC DE POST (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tr e care senlocuiete cu fin de soia (v. 2021).1600. SALAT COMBINAT CU SPANACIngrediente: 100 g spanac, 1 ceap, 3 roii, 2 ardei grai, 1/4 varz alb, 1 lingur suc dectin (v. 2092), 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante

443

aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu frunze fragede de elin, cteva petale roii detrandafir. Spanacul se taie fidelu , se pune n salatier, se adaug varza tiat fidelu , ceapa tiatpetiori, roiile i ardeii felioare. Peste aceste produse se adaug pulberile, sucul de ctin (diluatcu pu in ap) i uleiul, iar deasupra se presar verde urile tiate mrunt i petalele de trandafirtiate fidelu .1601. SALAT DE SPANAC CU CASTRAVEI VERZI216 Ingrediente: 150 g spanac, 3 - 4 castave i fragezi, 1 ceap mare de ap, 1 lingur suc de ctin(v. 2092), 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cucimbru, o mn de flori roii de trandafir (de grdin).Spanacul se taie fidelu i se pune n salatier. Peste el se pun castrave ii tia i felioare,ceapa tiat petiori, pulberile, sucul de ctin diluat cu pu in ap i uleiul, iar deasupra verdea atiat mrunt i petalele fidelu .1602. SALAT DE SPANAC CU CASTRAVEI MURAIIngrediente: 150 g spanac, 3 - 4 castrave i mura i, 1 ardei gras, 1 fir de praz mare, 2 frunze devarz dulce, 1 lingur suc de roii, pulbere (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasma uchi, 50 ml ulei.Spanacul i varza se taie fidelu , se amestec cu pulberile, prazul i ardeiul, tiate mrunt,castrave ii felioare i uleiul, iar deasupra se presar hasma uchiul tiat mrunt.1603. SALAT DE SPANAC CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz care senlocuiete cu castrave i mura i (tia i fidelu ). Ca s le mai ia din acreal li se adaug 1 morcovsau o felie de elin ras. Se decoreaz cu germeni de soia (v. 2026).1604. CIORB DE SPANAC CU GULIOAREIngrediente: 100 g spanac, 250 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie desfecl roie, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1.5 l macerat de ctin (v. 2044). Se pune maceratul n castron, se adaugspanacul tiat fidelu , gulioarele i rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i leuteanul tiatemrunt, pasta de roii, pulberile i uleiul.1605. CIORB DE SPANAC CU DOVLECEISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care senlocuiesc cu dovlecei rai.1606. CIORB DE SPANAC CU PATISONSe prepar ca la re eta precedent (1604), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioarecare se nlocuiesc cu patison ras (v. lit. P).1607. CIORB DE SPANAC CU SMNTNIngrediente: 250 g spanac, 1 ceac de

444

smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1legtur de leutean cu ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude (v.2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de cline (v. 2043).Maceratul se pune n castron, se adaug spanacul tiat fidelu , rdcinoasle date perztoare, prazul i verdea a tiate mrunt, pulberile, smntna (sau glbenuurile) i pasta de roii.La nevoie smntna sau oule se pot nlocui cu 75 ml ulei.1608. CIORB DE SPANAC CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gincare se nlocuiesc cu ou de prepeli (v. 7).1609. CHIFTELE DE SPANAC CU NUCIIngrediente: 150 g spanac, 150

445

g nuci rnite, 1 cp n de salat verde, 150 g tr e, 1ceap de ap, 150 g unt, 1 legtur mrar, 1 lingur past de roii crude (v. 2063), 1 lingur finde soia (v. 2021), 100 ml macerat de tr e, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cremogen (v. 2019).Spanacul i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic) odat cu verdea a, se amestec cunucile i tr a, fina de soia, pulberile, maceratul de tr e, pasta de roii, cremogen (ct cuprinde)i untul frecat spum. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se mparte compozi iacu lingura n pr i egale, se formeaz chiftelele care se aeaz pe un postament de salat verde,217 care a fost pus n prealabil n platou.1610. CHIFTELE DE SPANAC CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 5 bulbi(c ei) de usturoi fin pisa i.1611. CHIFTELE DE SPANAC CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguride hrean ras pe rztoarea de sticl.1612. CHIFTELE DE SPANAC CU GERMENI DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i sau fin de soia (v. 2021).1613. SPANAC CU SOS ALBIngrediente: 350 g spanac, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez, 2 linguri tr e, 1 lingurcremogen (v. 2019), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 3 - 4 roii.n platou se presar tr a, peste ea se pune spanacul tiat fidelu (amestecat cu pulberile),aezat n strat sub ire uniform, se toarn apoi sosul alb preparat din smntn amestecat cu finade orez i cremogenul.Deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu . Pe margini sedecoreaz cu felii de roii.1614. SPANAC CU SOS VERZUISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguride suc de orz verde (v. 2079), care dau o culoare plcut de verde sosului.1615. SPANAC CU SOS GALBENIngrediente: 350 g spanac, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri fin de soia (v. 2021), 250ml suc de morcovi sau lapte nefiert, 150 ml ulei, 1 ceap de ap, 1 legtur de tarhon cu salvie, 1mn de petale roii de flori de nalb sau flori de cicoare albastr, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Fina de soia se amestec cu spanacul tiat fidelu , pulberile i ceapa tiat mrunt; seaeaz pe platou, n strat sub ire uniform. Peste acest amestec se toarn sosul preparat dincremogen, nmuiat cu suc de morcov; se adug uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez) pn sencorporeaz ntreaga cantitate.

446

Deasupra se presar verde uri tiate mrunt, petale de nalb tiatefidelu sau flori de cicoare albastr, ntregi.1616. SPANAC CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n sosul decremogen 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pentru ca sosul s capeteculoarea dorit de rou.1617. SUP CREM CU SPANAC I DOVLEACIngrediente: 350 g spanac, 300 g dovleac, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1legtur de mrar, 1 ptrunjel, 50 ml ulei, 5 linguri de tr e, 1 lingur fin de soia (v. 2021), 3linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 lmacerat de urzici (v. 2050).Spanacul, dovleacul, ceapa

447

i rdcinoasele se mrun esc fin (manual sau mecanic), se pun ncastronul cu macerat, se adaug uleiul, tr a, fina de soia, pulberile i pasta de roii, iar deasupraverdea a tiat mrunt.1618. SUP - CREM CU SPANAC I DOVLECELSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se218 nlocuiete cu dovlecel.1619. SUP - CREM CU SPANAC I PATISONSe prepar ca la re eta precedent (1617), folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleaccare se nlocuiete cu patison (v. lit P).1620. SUP - CREM CU SPANAC I SPARANGHELIngrediente: 300 g spanac, 250 g sparanghel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie,4 linguri tr e, 2 linguri fin de soia, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 3linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de nalb (v. 2059), 50 ml ulei, verdea .Maceratul se pune n castron, se adaug spanacul, sparanghelul (separat de pr ile fibroase), ceapai rdcinoasele fin mrun ite (manual sau mecanic), tr a, fina de soia, pulberile, pasta de roii iuleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1621. SUP - CREM CU SPANAC I SMNTNSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel carese nlocuiete cu lobod roie, iar n loc de ulei se adaug 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuride ou de gin.1622. SUP - CREM CU SPANAC I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1620), folosind aceleai ingrediente, n afar desparanghel care se nlocuiete cu creson; n loc de ulei se pune 1 ceac de smntn sau 10glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). n lipsa acestora se poate folosi iaurtul.1623. RULAD DE SPANAC CU BRNZ DE VACIIngrediente: 400 g spanac, 300 g brnz, 1 ceap mare de ap, 400 g unt, tr e, cremogen(v. 2019), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin cu salvie.Spanacul se taie fidelu , se amestec cu verde urile tiate mrunt, pulberile, 1 lingur decremogen, 200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde).Pe o foaie de plastic se presar o mn de tr e, se ntinde compozi ia de spanac (cu podulpalmei) n form dreptunghiular, groas cam de 1 deget, peste care se aeaz o a doua compozi iepreparat din brnz proaspt de vaci, dat prin sit i amestecat cu ceapa tiat mrunt,cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. Se ruleaz cu ambele mini, ajutndu-ne defoaia de polietilen, care dup fiecare rsucire se ntoarce n afar, ctre noi, ca s nu se prind ncompozi ie. Tot cu ajutorul acesteia se aeaz pe un platou dreptunghiular i se d la rece

448

pentru 2 -3 ore. Se servete tiat felioare mai grosu e, alturi de salat verde de sezon.Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 por ii.1624. RULAD DE SPANAC CU BRNZ DE OISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vacicare se nlocuiete cu brnz de oi; se poate aduga 1/2 ceac de iaurt, ca s poat cuprinde maimult cremogen.1625. RULAD DE SPANAC CU NAPIPentru prima foaie spanacul se prepar ca la 1623; pentru cea de a doua, 350 g napi da i perztoare, se amestec cu 1 fir de praz mare tiat fidelu , 200 g unt frecat spum i cremogen (ctcuprinde). n continuare se procedeaz ca la aceeai re et.1626. RULAD DE SPANAC CU NAPI MURAISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napii proasptrecolta i, care se nlocuiesc cu

449

napi mura i da i pe rztoare; n plus se adaug i 2 glbenuuri deou de gin.1627. RULAD DE SPANAC I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin219 care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1628. RULAD DE SPANAC CU VARZCompozi ia cu spanac se prepar ntocmai ca la 1623; pentru cea de-a doua foaie, se taiefidelu o felie de varz alb dulce, se freac n mini pn se nmoaie pu in (nu se stoarce dezeam i nu se spal), se amestec cu feliile de varz murat tiate fidelu (bine stoars demoare), 1 ceap tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019), ct cuprinde. ncontinuare se procedeaz ca la re eta mai sus amintit.1629. RULAD DE SPANAC CU ELINPrima foaie care are compozi ia din spanac se prepar la fel ca la 1623; cea de-a doua, seprepar din 350 g elin date pe rztoare odat cu 1 pstrnac, amestecate cu 1 fir de praz tiatfidelu , 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019), ct cuprinde.n continuare se procedeaz ca la re eta mai sus amintit.1630. RULAD DE SPANAC CU RIDICHISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de elin care senlocuiete cu ridichi rase.1631. RULAD DE SPANAC CU MORCOVISe prepar ca la re eta precedent (1629), folosind aceleai ingrediente, n afar de elin carese nlocuiete cu 1 morcov ras.... SparanghelulCon ine: ap, glucide, protide, lipide, celuloz; vitaminele (A, B1, B2, C); Mangan, Fier, Fosfor,Potasiu, Cupru, Fluor, Brom, Iod; asparagin, metilmercaptan (d urinei mirosul ei caracteristic).Este indicat n astenii fizice i intelectuale, convalescen e, anemii, demineralizare, insuficien hepatic i renal, litiaz urinar, artritism, gut, reumatism, bronite cronice, dermatoze (anumiteeczeme), vscozitate sangvin, palpita ii, diabet.Se folosete n diferite preparate culinare sau sub form de suc, n buctria fr foc.Sparanghelul este contraindicat n cistit i n unele forme de reumatism acut. Bolnavii de guttrebuie s-l consume cu modera ie.1632. SUC DE SPARANGHELSparanghelul proaspt recoltat se d la mixer. Sucul astfel ob inut, con ine (printre altele)alcaloidul sparanghelian... n combina ie cu suc de morcovi se folosete n tratarea tulburrilor defunc ionare a rinichilor, precum i n reglarea func ionrii glandelor.Se utilizeaz i contra diabetului, anemiei, nefritei etc.1633. PAST CU SPARANGHEL I RIDICHIIngrediente: 250 g sparanghel, 200 g ridichi, 1 fir de praz, 200 g unt, 1 legtur de hasma uchicu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 10 - 12 msline negre desrate complet (v. 1988), tr e. Sparanghelul se cur de parteafibroas, se spal bine, se mrun ete fin (odat cu prazul i ridichile), se

450

amestec cu pulberile,verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde).Pasta ob inut se pune pe pinioare din gru sau din alte cereale; de asemeni, se aeaz pefarfurie, se taseaz i se decoreaz cu jumt i de msline i verde uri de sezon.1634. PAST DE SPARANGHEL CU CRESONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ridichi care senlocuiesc cu creson bine mrun it.1635. PAST DE POST CU SPARANGHEL (I)Ingrediente: 250 g sparanghel, 150 g spanac, 1 ceap mare de ap, 150 ml ulei, 4 linguricremogen (v. 2019), 1 ceac suc de morcovi (v. 2081), tr e, 1 legtur ptrunjel cu anason, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2071). Sparanghelul

451

(ales numai pr ile fragede iseparat de cele fibroase) se mrun ete fin, odat cu morcovul, ceapa i spanacul, manual sau220 mecanic i pulberile. Separat, se nmoaie cremogenul cu sucul de morcovi i se adaug uleiul (pu incte pu in, ca la maionez) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se amestec cu produselemrun ite, verdea a tiat mrunt i tr e (ct cuprinde). Se decoreaz dup fantezia gospodinei.1636. PAST DE POST CU SPARANGHELSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care senlocuiete cu 200 g elin fin mrun it.1637. SPARANGHEL CU SOS DE SMNTNIngrediente: 350 g sparanghel, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingurcremogen (v. 2019), 2 linguri tr e, 1 legtur de tarhon cu busuioc, 1 mn de petale roii detrandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge.Se alege sparanghelul foarte proaspt i tnr, se separ de pr ile fibroase, se taie fidelu ,se amestec cu tr a, pulberile i se aeaz pe platou n strat sub ire, uniform. Deasupra se toarnsmntna bine amestecat cu fina de orez i cremogenul, peste care se presar verde urile tiatemrunt i petalele de trandafir tiate fidelu .1638. SPARANGHEL CU SOS ROZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus pu in sucde sfecl roie (v. 2082), pentru a ob ine nuan a dorit de roz.1639. SPARANGHEL CU SOS GALBENIngrediente: 250 g sparanghel, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 200 mlulei, 1 linguri de mutar, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap mare de ap, 2 linguri detr e, 3 4 linguri sfecl roie ras pe rztoare.Sparanghelul se pregtete ca la re etele anterioare, se taie fidelu , se amestec cu tr a ipulberile i se pune n platou, aezat n strat sub ire uniform. Peste el se toarn sosul proaspt,preparat din cremogen nmuiat cu sucul de morcovi, amestecate cu uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate.Deasupra se pune verdea tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu sfecl roie, aezatn form de movili e, puse din loc n loc.1640. SPARANGHEL CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguripubere de mcee (v, 2078) sau de cline (v. 2076), care dau sosului un gust deosebit i nuan adorit de rou.1641. SPARANGHEL CU SOS DE ROIISe prepar ca la re eta precedent (1639), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus,sosului, 2 - 3 linguri de past de roii crude (v. 2063).1642. SPARANGHEL CU AROM DE HRIBI (mntrci)Se prepar ca la re eta precedent (1639), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus(nainte de a turna sosul peste

452

sparanghel) 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), n care s-a pus1 lingur pulbere de hribi (v. 2067) sau de ciuperci, nmuiate n prealabil cu 1/2 cecu suc de roii(lsate n repaos cca. 30 min).Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele pe care le are la ndemn.1643. CIORB DE SPARANGHEL CU URZICIIngrediente: 200 g sparanghel, 200 g urzici, 1 legtur leutean cu tarhon, 75 ml ulei, 1 liguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 felie de elin, 1 morcov, 1ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de sfecl roie.Se pune maceratul ntr-un castron, se adaug

453

spranghelul (preparat ca la re eteleprecedentele) tiat fidelu , urzicile, cepa i verdea a tiate mrunt, rdcinoasele date pe221 rztoare, pulberile i uleiul.1644. CIORB DE SPARANGHEL CU CRESONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care senlocuiesc cu creson tiat fidelu .1645. CIORB DE SPARANGHEL CU NAPIIngrediente: 200 g sparanghel, 200 g napi, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 75ml ulei, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de mrar cu hasma uchi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 l macerat de elin (v. 2060), 500 ml zeam de varzmurat (moare).Se pune maceratul i zeama de varz n castron, se adaug sparanghelul (ales fraged iseparat de pr ile fibroase) tiat fidelu , ceapa i verde urile tiate mrunt, rdcinoasele date perztoare, uleiul, pulberile i pasta de roii.1646. CIORB DE SPARANGHEL CU ELINSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napi care senlocuiesc cu aceeai cantitate de elin ras pe rztoare.1647. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU RDCINOASEIngrediente: 300 g sparanghel, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 50 mlulei, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063)1 legtur de mrar cu frunze fragede de elin, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 5 linguri detr e. Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul, ceapa i rdcinoasele fin mrun ite(manual sau mecanic), uleiul, pasta de roii, pulberile i tr a, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1648. SUP - CREM DE SPARANGHEL I RIDICHIIngrediente: 250 g sparanghel, 100 g ridichi, 50 g muguri de hamei, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 4 linguri germeni de gru, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari(v. 2072), 50 ml ulei, 1 legtur de verde uri, 1.5 l macerat de lucern, (v. 2040), 2 linguri past deroii crude (v. 2063). Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul (separat de pr ilefibroase), mugurii de hamei, ridichile, prazul i rdcinoasele bine mrun ite (manual sau mecanic),pulberile, germenii de gru (v. 2022), pasta de roii i uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt.1649. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU CIUPERCIIngrediente: 300 g sparanghel, 200 g ciuperci de pajite sau de cultur, 1 fir de praz, 1 morcov,1 ptrunjel, 1 felie de elin, 100 ml ulei, 1 legtur de verde uri, 5 linguri tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.

454

2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de mere dulci (v. 2055), 2 - 3 linguri deo et.Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul, ciupercile (alese numai mici i mijlocii,stropite cu o et i lsate 2 ore la muiat), prazul i rdcinoasele fin mrun ite, pulberile, tr a iuleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1650. SUP - CREM DE SPARANGHEL I SPANACIngrediente: 300 g sparanghel, 200 g spanac, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 feliede elin, 50 ml ulei, 5 linguri tr e, 1 lingur fin de soia (v. 2021), 1 legtur de mrar cucimbru, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de mcee (v. 2047).Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul (selec ionat fraged i fr

455

pr ilefibroase), rdcinoasle, ceapa i spanacul mrun ite la mixer, uleiul, tr a, fina de soia i pasta deroii, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1651. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU SMNTNIngrediente: 300 g sparanghel, 20 g lobod roie sau alb, 1 ceac de smntn sau 2glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de verde uri, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1222 ceap, 2 linguri fin de soia (v. 2021), 4 linguri de tr e, 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1.5 l macerat de tr e (v. 2041).Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul (separat de pr ile fibroase), loboda,rdcinoasle i ceapa fin mrun ite (manual sau mecanic), fina de soia, tr a, pulberile ismntna (sau glbenuurile), iar deasupra verdea a tiat mrunt.1652. SUP CREM DE SPARANGHEL CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .... Specie de varz cu rdcina tubercul(rutabaga)Compatibil cu napul.Con ine: Calciu, Magneziu, mangan, Sodiu; fier, Potasiu, Fosfor, Siliciu,esen sulfoazotat.Rutabaga este un excelent aliment, mai ales preparat n buctria fr foc.Este diuretic, remineralizant, anticancerigen.1653. PAST DE RUTABAG CU UNTIngrediente: 300 g rutabag, 100 g spanac, 1 ceap de ap, 2 linguri germeni de gru (v.2022), tr e, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g unt.Rutabaga cur at, spanacul i ceapa fin mrun ite (manual sau mecanic) se amestec cugermenii, verdea a tiat mrunt, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pastaob inut se aeaz pe o farfurie, se taseaz cu lama cu itului pu in umezit i se orneaz cuverde urile pe care le avem la ndemn.1654. PAST DE RUTABAGA CU ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguripast de roii crude (v. 2063).1651. PAST DE RUTABAGA MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 morcovmrun it; rutabaga se mureaz la un loc cu varza (ca i napii mura i cu varz - v. 1958).1656. CIORB DE RUTABAGA CU GERMENI DE GRUIngrediente: 300 g rutabaga, 3 linguri germeni de gru mrun i i (v. 2022), 75 ml ulei, 1 ceap,1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legturde ptrunjel cu cimbru, 1 l macerat de mcee (v. 2047), 100 ml zeam de varz murat (moare).Maceratul cu

456

moarea se pune n castron, se adaug rutabaga cu rdcinoasele date perztoare, ceapa i verde urile tiate mrunt, pulberile, germenii de gru i uleiul.1657. CIORB DE RUTABAGA CU SFECL ROIESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 100 g rutabaga cu100 g sfecl roie ras.1658. CIORB DE RUTABAGA CU SMNTNSe prepar ca la re eta precedent (1656), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei carese nlocuiete cu 1 ceac de smntn (sau cu 2 glbenuuri de ou de gin). n lipsa acestora sepoate folosi iaurtul.1659. CIORB DE RUTABAGA CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1656), folosind aceleai ingrediente, n afar

457

de ulei carese nlocuiete cu 1 ceac de smntn saucu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).223 1660. CIORB DE RUTABAGA CU GERMENI DE GRUIngrediente: 450 g rutabaga, 5 linguri de germeni de gru mrun i i (v. 2022), 1 ceap, 1morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1.5 l macerat de cline (v. 2043), 1 legtur de verde uri, 50ml ulei, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1 l macerat de elin (v. 2060), 500 g mazre.Maceratul se pune n castron odat cu mazrea, se adaug rutabaga, rdcinoasele i ceapafin mrun ite (manual sau mecanic), uleiul, pasta de roii, pulberile iar deasupra verde urile tiatemrunt.1661. SUP - CREM DE RUTABAGA CU CRESONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente (n afar de moare),adugnd n plus 100 g creson sau lobod fin mrun ite.1662. SUP - CREM DE RUTABAGA CU FRUNZE DE SOIAIngrediente: 350 g rutabaga, 200 g fruze fragede de soia sau spanac, 3 linguri de germeni degru mrun i i (v. 2022), 1 fir de praz, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1 legtur de verde uri, 200 g iaurt sau 2 glbenuuride ou de gin, 1.5 l macerat de trifoi rou, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel.Se pune maceratul ntr-un castron, se adaug rutabaga, frunzele de soia, prazul irdcinoasele bine mrun ite (manual sau mecanic), germenii, pasta, pulberile i iaurtul (sauglbenuurile), iar deasupra verde urile tiate mrunt.1663. SUP - CREM DE RUTABAGA CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gincare se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).1664. SUP - CREM DE RUTABAGA CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent (1662), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5bulbili de usturoi fin pisa i; dau supei un gust deosebit de plcut.1665. SUP - CREM DE RUTABAGA CU AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent (1662), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2linguri de hrean ras (dup gust).... StrugureCon ine: ap, zahr, fermentabil, crem de tartru, acid tartric liber, acid malic .a., materiiazotate, materii nedozate, materii minerale, lignoase insolubile, acizi liberi, acizi volatili, tanini, ulei,materii rinoase. n cenui se afl Potasiu, Mangan, Calciu, Magneziu, Sodiu, oxid de Fier i deMagneziu, Clor, Siliciu, acid Fosforic, Iod, Arsenic.Este foarte bogat n vitamina A i B mai pu in n vitamina C.Con ine 120 - 150 g zaharuri / 1 kg (glucoz i levuloz); direct asimilabil.Pe drept cuvnt

458

sucul de strugure este considerat "lapte vegetal".Are o valoare caloric important: peste 900 cal / 1 kg.Strugurele negru con ine un colorant (enociaina) tonic.Este indicat n anemie, convalescen , demineralizare, sarcin (ca banana, cireaa, fragul,coacza, para, mrul), surmenaj, astenie, sporturi de rezisten , stri acute febrile, congestiaficatului i a splinei, temperamente bilioase i sangvine, artritism, reumatism, gut, litiaz, pletor,obezitate, nefrite, eneterit, dermatoze (exeme, furunculoz, ngrijirea tenului).O cur de struguri este foarte binevenit; 1 - 2 kg / zi sau 700 - 1.7 l de suc consumat exclusiv(strugurii foarte bine spla i); este diuretic, laxativ, eliminator al acidului uric. n obezitate, este bines se consumenumai

459

struguri n 2 zile din 10, 1i 1/2 kg zilnic.n dezintoxicare: 3 phrele de suc (must) n fiecare zi, ntre mese.Sucul ob inut nainte de maturitate este rcoritor n strile febrile, contra anghinelor,stomatitelor i hemoptiziilor.Se folosete mult pentru acrit diferite preparate n buctria fr foc. Mustul (sucul) de224 strugure copt este diuretic i laxativ. Stafida fr smburi are aceleai virtu i ca i boabeleproaspete, n plus este foarte energetic i nzestrat cu propriet i de ndulcire i pectorale.Indicat n afec iunile pulmonare, traheale, renale, vezicale, hepatice.Seva de primvar (lacrimile vi ei - de - vie): 2 linguri e (n ceai) diminea a, contra litiazelorurinare, biliare i a pietrelor.Uleiul din smburi de struguri este cunoscut din secolul IX;foarte bogat n vitamina E.1666. SUC DE AGURIDCnd strugurii sunt bine dezvolta i (aproape cop i, dar nc acriori) se extrage sucul din ei(manual sau mecanic); se poate consuma ca rcoritor combinat cu ap distilat (dup gust); estentrebuin at cu mult folos n buctria fr foc, pentru acrit diferite preparate culinare; are nsuiridiuretice marcante, combate obezitatea, este un bun reconfortant. Se folosete la acrit diferitepreparate culinare mai ales n buctria fr foc.1667. SUC DE STRUGURI (must)Con ine numeroase substan e necesare organismului. Are o mare valoare caloric i esteindicat n foarte multe boli. Pentru vegetarienii care consum crudit i este de un real folos. nbuctria fr foc se folosete pentru a prepara diferite creme, buturi rcoritoare i multe altele.1668. SUC DE STRUGURI CU SUC DE MCEE (v. 2093)Sucul de struguri i de mcee (n pr i egale), consumat pe nemncate, este un puternicreconfortant. Se poate consuma de ctre toate vrstele, cu condi ia s fie proaspt extras.1669. SUC DE STRUGURI CU SUC DE CTIN (v. 2092)Se amestec ambele sucuri (dup gust). Se consum pe nemncate (ambele fiind foartebogate n minerale, enzime, vitamine i multe alte substan e necesare omului).1670. SUC DE STRUGURI CU SUC DE CTIN I MORCOVIn sucul de struguri proaspt extras, se adaug (dup gust, la 1 pahar), 1 lingur sau 2 suc dectin (v. 2092) i 4 - 5 linguri suc de morcovi (v. 2081). Este puternic vitaminizant i fortificorganismul. (Nici un preparat care are n compozi ie suc, pulbere sau past de ctin nu se consumdup ora 14, deoarece este excitant, deranjnd somnul. l pot totui consuma persoanele carelucreaz n schimburi de noapte, paznicii de noapte sau studen ii, care au mult de nv at).1671. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE GRUIngrediente: 350 ml suc de struguri, 4 linguri de germeni de gru (bine mrun i i, v. 2092),cremogen, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), pu in miere (dacsucul nu este suficient de dulce), 2 ou de gin, 1 lingur semin e de mac. Germenii de gru se punn sucul de struguri, se adaug coaja

460

de lmie sau de portocal, tinctura, pu in miere, 2glbenuuri i cremogen (ct cuprinde).Se pune n cupe, deasupra pu in albu btut spum tare (fr zahr), peste care se presarsemin e de mac sau petale roii de trandafir tiate fidelu .1672. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de grucare se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) fin mrun i i sau fin de soia (v. 2021).1673. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE LUCERNSe prepar ca la re eta precedent (1671), folosind aceleai ingrediente, n afar de germeniide gru care se nlocuiesc cu germeni de lucern bine mrun i i.1674. CREM CU SUC DE STRUGURI I

461

GERMENI DE TRIFOISe prepar ca la re eta precedent (1671), folosind aceleai ingrediente, n afar de germeniide gru care se nlocuiesc cu germenii de trifoi rou (v. 2030) bine mrun i i.1675. CREM CU SUC DE STRUGURI I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1670), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele douou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).225 1676. CREM CU SUC DE STRUGURI I PAST DE CLINEIngrediente: 350 ml suc de struguri, 4 linguri tr e, 2 linguri past de cline (v. 2064),cremogen sau fin de ovz, coaja ras de la 1/2 portocal sau lmie, 1 lingur tinctur de propolis(v. 2104), pu in miere (dac este nevoie), cteva frunzioare de mghiran, 2 linguri viine maceraten miere (v. 406).Se pune tr a n sucul de struguri, se adaug pasta de cline, coaja de portocal, tinctura,mierea i cremogen sau fin de ovz (ct cuprinde). Se pune n cupe; deasupra se presarmghiran i apoi se pun bobi e de viine conservate n miere (v. 406).1677. CREM CU SUC DE STRUGURI I PAST DE MCEESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pasta de clinecare se nlocuiete cu past de mcee (v. 2066).1678. CREM CU SUC DE STRUGURI I STAFIDEIngrediente: 350 ml suc de struguri, 6 linguri cremogen (v. 2019), 100 g stafide (fr smburi),coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas II (v, 2107), pu in miere, cteva florialbastre de cioare.Stafidele se pun la nmuiat cu pu in ap cald, se acoper i se las astfel 2 ore; cremogenulse nmoaie cu sucul de struguri, se adaug coaja de lmie, tinctura, mierea i stafidele care au fostnmuiate (cu tot cu apa din ele).Se pune n cupe, iar deasupra se pun flori albastre de cicoare sau alte flori, pe care gospodinale are la ndemn (de glbenele, ppdie, bumbior).1679. CREM CU SUC DE STRUGURI I STAFIDE (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri decremogen cu fin de hric (ct cuprinde).1680. STRUGURI CONSERVAI N MIEREIngrediente: 1 kg struguri (fr smburi), 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor natural.Se aleg boabe de struguri mari, i se pun uor n borcan (odat cu busuiocul); peste ei setoarn mierea. Se leag borcanul strns la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las lamacerat 6 sptmni, avnd grij s fie agitat zilnic. Dup aceast dat, se scot uor boabele (cu opalet) i se pun ntrun borcan de mrime potrivit.Se pot servi ca dulcea sau se folosesc ca garnituri, la diferite preparate, n buctria fr foc..Mierea din borcan, care s-a transformat n sirop, se pune n sticle de 500 ml de culoare nchis,deasupra 1 deget de alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz (anul, luna, ziua) i se pstreaz la locrece i ferit de lumin.Este un sirop puternic vitaminizant, foarte bogat n enzime,

462

minerale .a.Un adevrat medicament; ajut n numeroase boli.... TtneasCon ine: ulei volatil, alantain, mucilagii, substan e de natur glicogenic, caosolidin icaosolicin, tanin, colin, asparagin, gumirezine, zaharuri, amidon, cantit i mici de alcaloizi -simfitocinoglosin,coniferin, substan e minerale .a.Este folosit ca medicament. n buctria fr foc se poate folosi att rdcina (sub diferiteforme) ct i frunzele fragede i florile.1681. SALAT CU RDCINI DE TTNEAS (I)Se prepar n martie i octombrie, cu rdcin proaspt, scoas direct din pmnt.Ingrediente: 50 g rdcin de ttneas, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de hasma uchi, 4 - 5foi de varz murat, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1 felie de elin. Rdcina bine

463

splat (ras uor de coaja sub ire), setaie felioare ct se poate de sub iri, se amestec cu ceapa tiat julien, elina ras, varza murat226 (stoars de moare; nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu , pulberile i uleiul, iar deasupraverdea tiat mrunt.1682. SALAT CU RDCINI DE TTNEAS (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz muratcare se nlocuiete cu napi mura i (v. 1958) rai, odat cu elina, la care se adaug i 1 morcov ras.1683. PAST CU FRUNZE DE TTNEASIngrediente: 200 g frunze fragede de ttneas, 1 ceap mare de ap, 3 - 4 foi de varz dulce,3 - 4 foi de varz murat, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g unt, tr e, 1 legtur de mrar cucimbru. Toate produsele se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, untulfrecat spum i tr e (ct cuprinde).Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz dup gust.1684. PAST CU FRUNZE DE TTNEAS I ROIISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguripast de roii crude (v. 2063).1685. FRUNZE DE TTNEAS CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 250 g frunze fragede de ttneas, 50 g urzici, 5 linguri cremogen, 250 ml suc demorcovi, 150 ml ulei, 2 linguri de tr e, 1 linguri de mutar, 1/4 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1 mn de flori de ttneas sau petale roii de trandafir, 1legtur de hasma uchi, 1 ceap de ap.Frunzele de ttneas (alese printre cele mai tinere) se taie fidelu , se amestec cu ceapatiat felioare sub iri, tr a, pulberile i se aeaz pe platou, n strat sub ire uniform. Se toarn apoisosul preparat din cremogen nmuiat cu suc de morcovi, n care se adaug ulei (pu in cte pu in, cala maionez) i mutar, iar deaupra se presar verdea a tiat mrunt i flori de ttneas saupetale roii de trandafir, tiate fidelu .1686. FRUNZE DE TTNEAS CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul (nainte de afi turnat n platou) se coloreaz rou, cu pulbere de mcee (v. 2078), de cline (v. 2076) sau cu 2 -3 linguri past de roii crude (v. 2063).1687.SALAT DIN FRUNZE DE TTNEAS CU GRUOR (untior)Ingrediente: 150 g frunze tinere de ttneas, 150 g gruor, 1 lingur de hasma uchi, 2legturi ridichi de lun (roii, cu tot cu frunz), 50 ml ulei, 25 ml suc de ctin sau de lmie, 1/4linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1mn de flori albe de urzic moart.Se spal frunzele n multe ape, se taie fidelu , se amestec cu pulberile, uleiul, sucul de ctin(diluat) i hasma uchiul tiat mrunt; se pun n salatier, se decoreaz cu sferturi de ridichi roiii delun, apoi se

464

presar flori albe de urzic moart.1688. SALAT CU FRUNZE DE TTNEAS I MUGURI DE LUCERNSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gruor care senlocuiete cu muguri de lucern. De asemenea se pot folosi muguri de trifoi rou sau alb, frunzefragede de soia, tei, fag, tevie, mcri .a.1689. CHIFTELE DIN FRUNZE DE TTNEAS CU NUCIIngrediente: 150 g frunze de ttneas, 150 g nuci, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 ceapde ap, 200 g unt, tr e, 1 cp n de salat verde, 1 mn de petale roii de trandafir, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Frunzele de ttneas (bine splate) se taie ct se poate de mrunt, odat cu verde urile i ceapa,se amestec cu

465

pulberile, nucile rnite, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pe planet sepune o foaie de plastic, peste care se presar 1 mn de tr e; se mparte compozi ia (cu lingura)n pr i egale, se formeaz chiftelele, care se pun pe un postament de salat verde aezat nprealabil pe platou. Pe margini se pun mici movili e din petale de trandafir tiate fidelu (o parte sepresar peste chiftele).1690.CHIFTELE DIN FURNZE DE TTNEAS CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili(c ei) de usturoi fin pisa i, care dau chiftelelor un gust deosebit de plcut.1691. SRMLUE CU BRNZ N FRUNZE DE TTNEASIngrediente: 300 g brnz de vaci, 1 ceap mare de ap, 50 g unt, 1 legtur de mrar, 250 gfrunze tinere de ttneas, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge, petale roii de trandafir recoltate de la 5 - 6 flori, 1 lingur de ulei.Brnza de vaci (proaspt) se d prin sit, se amestec cu ceapa tiat mrunt, odat cumrarul, pulberile i untul frecat spum. Cu aceast compozi ie se prepar srmlu e nvelite nfrunze de ttneas aezate pe un postament din petale de trandafir. Se stropesc cu ulei iardeasupra se presar cteva flori albe de urzic moart.1692.SRMLUE CU GERMENI DE SOIA N FRUNZE DE TTNEASSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vacicare se nlocuiete cu germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i amesteca i n pr i egale cu elin imorcov ras.... Tein scopuri medicinale se utilizeaz floarea, iar n scopuri alimentarefrunza (cnd este foarte fraged, la nceputul lunii mai).1693. SRMLUE CU FRUNZE DE TEI (I)Ingrediente: 150 g mieji de nuci, 1 ceap de ap, 100 g unt, 1 legtur de mrar cu ptrunjel,1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1mn de petale roii de trandafir, 1 lingur ulei, 2 frunze de ttneas. Miejii de nuc (tia i cucu itul) se amestec cu frunzele de ttneas, ceapa i verdea a tiat mrunt, pulberile i untulfrecat spum.Cu aceast compozi ie se pregtesc srmlu ele nvelite n frunze fragede de tei, care seaeaz pe un postament din petale roii de trandafir; se stropesc cu pu in ulei i se presar cu petalede trandafir tiate fidelu sau pulbere de trifoi rou (v. 2069).1694. SRMLUE CU FRUNZE DE TEI (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu germeni de gru (v. 2022) sau germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i. Cine doretepoate aduga i pu in usturoi fin pisat. Se pot folosi n locul frunzelor de tei frunze de ulm sau de fag(recoltate n prima jumtate a lunii mai).1695. CREM CU FRUNZE DE TEI (I)Ingrediente: 100 g frunze frage de tei, 5 linguri cremogen (v. 2019),

466

350 ml suc de morcovi,pu in miere, 2 ou de gin, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur de muguri de plopnegru (v. 2015), 2 linguri ciree negre conservate n miere (v. 406). Cremogenul se nmoaie cu suculde morcovi, se adaug coaja de lmie, tinctura, mirea, cele 2 glbenuuri de ou de gin ifrunzele de tei tiate fidelu . n cazul n care crema este prea ngroat, se mai poate aduga pu inlapte. Se pune n cupe, deasupra pu in albu btut spum tare (fr zahr) peste care se pun cireenegre, pulbere de trifoi rou (v. 2069) sau flori de ttneas.1696. CREM CU FRUNZE DE TEI (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou degin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).... TrandafirEste folosit n scopuri medicinale i alimentare. Se folosesc petale (ncepnd cu

467

mceul,trandafirul de dulcea i trandafirtul de ornament) de toate mrimile, de toate culorile, putnd fi228 consumate n alimenta ie fr restric ie.Principii active: ulei volatil format din alcooli triterpenici, alifatici i stearoterpenici, geraniol,nerol, citronelol, taninuri, cianidin, deriva i flavonici (cvercetin), cianozide, zaharuri, cear, acidgalic etc.Ac iune farmacologic:intern antipiretic, antiinflamator, antiseptic, astringent.extern - dezinfectant i decongestiv1697. SALAT CU PETALE DE TRANDAFIR I HASMAUCHIIngrediente: 250 g petale de trandafir, 100 g hasma uchi, 100 g mrar, 1/4 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 - 6 foi de salat verde,50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin sau de lmie.Petalele de trandafir se amestec cu hasma uchi i mrar tiate mrunt. Foile de salat (tiaten fragmente mai mari) se stropesc cu ulei i suc de ctin (v. 2092) diluat cu pu in ap. Seservete drept garnitur la diferite preparate culinare, dup gust.1698. CREM DE TRANDAFIR CU SMNTNIngrediente: 100 g petale de trandafir, 5 linguri de smntn, 3 linguri de cremogen (v. 2019),1/2 ceac lapte nefiert, 1 ligur tinctur miraculoas I (v. 2104), coaja ras de la 172 lmie sauportocal i sucul ei, pu in miere, 1 lingur semin e de in.Cremogenul se amestec cu laptele nefiert, smntna, tinctura, coaja de lmie (cu tot cusucul ei), mierea necesar i petalele de trandafir mrun ite. Se pune n cupe, deasupra se presarsemin e de in.1699. CREM DE TRANDAFIR CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de lapte i smntncare se nlocuiesc cu 30 ou de prepeli (v. 7) i pu in suc de morcovi.1700. TORT CU PETALE DE TRANDAFIR I PEPENE GALBENIngrediente: 650 g petale de trandafir, miere, 1 lingur past de ctin (v. 2065), 400 g unt,400 g pepene galben, tr e, cremogen, 2 linguri tinctur miraculoas I (v. 2014), coja ras de la 1lmie sau portocal, 350 g fric, 150 g germeni de gru (v. 2022).Petalele se piseaz pn ncep s se nmoaie bine; se amestec cu germenii de gru, tinctura,200 g unt frecat spum, mierea i tr e (ct cuprinde). Se mparte compozi ia n dou pr i egale.Prima parte se aeaz pe tortier i se taseaz; peste ea se aeaz o crem preparat din pepenelegalben (cur at de coaj i semin e) i fin mrun it, amestecat cu pasta de ctin, mierea necesar,coaja de lmie, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se taseaz, apoi se pune parteade compozi ie cu trandafiri. Se taseaz din nou pe ntrega suprafa i se mbrac n fric, pestecare se pot presra semin e de mac, in, anason, fenicul, chimion sau pulbere de trifoi rou (v. 2069),de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). Se pot aplica i fructe proaspete de sezon sauconservate n miere; se d la rece 2 -

468

3 ore apoi se servete tiat felii, n form de raze, ca orice tort.1701. RULAD DE TRANDAFIR CU DOVLEACCompozi ia pentru prima foaie se prepar ca la re eta precedent (petalele de trandafir seameste cu aceleai ingrediente). Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de tr e, se ntinde cudosul palmei o foaie dreptunghiular, groas cam de 1 deget, peste care se aeaz compozi iapreparat din dovleac alb, ras fin, amestecat cu coaja ras de la 1portocal sau lmie, 200 g untfrecat spum, pu in miere, 2 linguri de rom i cremogen (v. 2109), ct cuprinde. Se ruleaz cuambele mini, cu ajutorul foii de plastic, pe care dup fiecare rsucuire o ntoarcem nafar (ctrenoi), ca s nu se prind n compozi ie. Tot cu ajutorul acesteia se pune pe un platou

469

dreptunghiulari se d la rece pentru 2 - 3 ore, ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii mai grosu e.Aceast cantitate ajunge pentru 12- - 14 persoane.1702. RULAD DE TRANDAFIR CU BANANESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleacul alb careeste nlocuit cu banane mrun ite; la rndul lor, acestea pot fi nlocuite cu morcovi rai.1703. CIORB CU PETALE DE TRANDAFIR (I)Ingrediente: 200 g petale de trandafir roii sau roz, 1 ceap, 1 morocv, 1 ptrunjel, 1 felie de229 elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri semin e din pulbere de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere din alge, verdea , 1 ceac de smntn. Se pune maceratul n castron,se adaug petalele de trandafir tiate fidelu , ceapa tiat mrunt odat cu verdea a,rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i smntna (la nevoie poate fi nlocuit cu iaurt sau cu75 ml ulei).1704. CIORB CU PETALE DE TRANDAFIR (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind smntna cu 2glbenuuri de ou de gin sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1705. SUP - CREM CU PETALE DE TRANDAFIR I SPANACIngrediente: 300 g petale de trandafir, 250 g spanac sau urzici, 1 ceap mare de ap, 1morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1 1/2 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 pulbere de alge, 5 linguri de tr e, 1 legtur de mrar cuptrunjel, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de mcee (v. 2048).Maceratul se pune n castron, se adaug petalele de trandafir, spanacul, ceapa irdcinoasele bine mrun ite, pulberile, tr a i uleiul, iar deasupra pu in verdea i ctevapetale (albe sau crem) de trandafiri tiate fidelu .1706. SUP - CREM CU PETALE DE TRANDAFIR I MERESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, dublnd cantitatea de elini nlocuind spanacul cu mere dulci (care se mrun esc cu tot cu coaj, manual sau mecanic).1707. PETALE DE TRANDAFIR CONSERVATE N MIEREIngrediente: 1kg petale de trandafir, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere natural (de salcm).Se pun petalele n borcan (odat cu busuiocul), se toarn mierea, se leag strns gura borcanului, senfoar n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni, avng grij se fie agitatzilnic. Dup acest termen se scot petalele (cu ajutorul unei palete) i se pun ntr-un borcan potrivitca mrime; mierea, care s-a transformat n sirop de trandafir, se pune n sticle de culoare nchis,deasupra 1 deget de alcool, se nchid ermetic i se pstreaz la rece, ferite de lumin.1708.

470

FLORI DE TRANDAFIR CCONSERVATE N MIERESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n borcan florile cutotul.... TroscotCon ine: acid salicilic liber i combinat, taninuri, pigmen i de natur flavonoidic, avicularozid,respectiv arabinozida cvercetolului i camferitrozid, care este o ramuzid a camferolului, vitaminaC, rezinuri, ceruri, grsimi, zaharuri, mucilagii, deriva i antrachinonici, ulei volatil.Este hipotensiv (scade tensiunea, astringent , antidiareic).Este recomandat ca adjuvant n bolile de plmni, reumatism i gut.1709. PAST DE TROSCOT CU CEAPIngrediente: 200 g troscot, 1 ceap mare de ap, 2 linguri past de roii (v. 2063), 4 - 5 frunzede varz murat, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.

471

2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legturfrunze fragede de elincu tarhon, tr e, 2 - 3 roii.Troscotul (ales numai vrfurile fragede), ceapa i varza, se mrun esc fin (manual saumecanic), se amestec cu pasta de roii, pulberile, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum itr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cufelioare de roii i verde uri de sezon.1710. PAST DE TROSCOT CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu praz.230 1711. PAST DE TROSCOT CU ELINSe prepar ca la re eta precedent (1709), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150g elin mrun it odat cu ceapa i vrfurile fragede de troscot.1712. PAST DE TROSCOT CU BRNZSe prepar ca la re eta precedent (1709), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 100g brnz de vaci proaspt dat prin sit.1713. CIORB DE TROSCOT CU RDCINOASEIngrediente: 150 g troscot fraged, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legturde mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere dinplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 lmacerat de trifoi (v. 2048), 500 ml suc de corcodue (v. 2085). Se pune maceratul i sucul ncastron, se adaug vrfuri fragede de troscot tiate mrunt, odat cu ceapa, verde urile i roiile,rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul.1714. CIORB DE TROSCOT CU VARZ ALBSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind jumtate dincantitatea de rdcinoase cu 1 felie de varz alb tiat fidelu i freacat n mini (ca s-i maipiard din rigiditate), pn se nmoaie bine, fr a se stoarce de zeam.1715. CIORB DE TROSCOT CU PATISON I LOBODIngrediente: 100 g troscot, 50 g patison, 50 g lobod, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 1 legtur de mrar cu leutean, 1ceac de smntn sau iaurt, 1 l macerat de urzic (v. 2040), 500 ml zeam de castrave i mura i(moare), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge. Se pune maceratul i moarea n castron, se adaug vrfuri de troscot fraged, tiat mruntodat cu loboda, verdea a, ardeiul gras, roiile, prazul, patisonul i rdcinoasele date pe rztoare,pulberile i smntna (sau iaurt), care la nevoie poate fi nlocuit cu 75 ml ulei.1716. CIORB DE TROSCOT CU DOVLECEI I LOBODSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de patison care senlocuiete cu dovlecel i lobod.1717. SUP - CREM DE TROSCOT CU GRUIngrediente: 200 g troscot, 150 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap, 1 morcov,

472

4 - 5 foi devarz, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 2 - 3 linguri past deroii (v. 2063), 1.5 l macerat de cline (v. 2043), 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, seadaug germenii, ceapa i rdcinoasele fin mrun ite (manual sau mecanic), pasta de roii,pulberile i uleiul.1718. SUP CREM DE TROSCOT CU TRESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de grucare se nlocuiesc cu 5 linguri de tr e.1719. SUP CREM DE TROSCOT CU SMNTNIngrediente: 200 g troscot, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 ceapmare de ap, 1morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 150 g gulioare, 5 linguri tr e, 1.5 l maceratde lucern (v. 2049), 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur

473

frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Sepune maceratul n castron, se adaug troscotul, ceapa, rdcinoasele, gulioarele, ardeiul i roiilebine mrun ite (manual sau mecanic), tr a, pulberile i smntna (sau glbenuurile), iar deaupraverde urile tiate mrunt.1720. SUP - CREM DE TROSCOT CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou degin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7).231 1721. TROSCOT CU SOS ALBIngrediente: 300 g troscot, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur decremogen, 1 legtur de tarhon cu salvie, 1 mn de petale roii de trandafir, 2 linguri tr e, 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Sealeg numai frunzioare i vrfuri de troscot din cele mai fragede, se spal bine, se taie mrunt, seamestec cu pulberile, tr a i se aeaz n platou (pus n strat sub ire uniform). Peste ele se toarnsosul alb preparat din smntn bine amestecat cu fina de orez i cremogen. Deasupra se presarverdea tiat mrunt, iar pe margini se pun mici movili e din petale roii de trandafir, tiatefidelu .1722. TROSCOT CU SOS VERDESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 lingurisuc de orz verde (v. 2071).Sosul verde se poate ob ine i cu suc din spanac, lucern, trifoi, mcri, podbal .a.; nuan a deverde ob inut cu sucul de orz verde rmne cea mai frumos.1723. TROSCOT CU SOS GALBENIngrediente: 300 g troscot, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tr e, 250 ml suc demorcovi (v. 2081), 2 glbenuuri, 150 - 200 ml ulei, 1 legtur de mrar cu busuioc, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de floriroii de nalb de grdin. Troscotul (ales numai vrfurile fragede) se taie mrunt, se amestec cupulberile, tr a i se pune n platou (aezat n strat sub ire); peste el se toarn sosul preparat dincremogen, amestecat cu suc de morcovi sau ap, i apoi ulei (pus pu in cte pu in, ca la maionez),pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe marginise aeaz mici movili e de petale roii de nalb de grdin, tiate fidelu .1724. TROSCOT CU SOS DE OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele douglbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7).1725. TROSCOT CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent (1723), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2linguri pulbere de mcee (v. 2078), scorue (v. 2077) sau petale roii de trifoi (v. 2069), pn seob ine nuan a dorit

474

de rou. Deasupra se presar flori albe de urzic moart sau petale (albe saucrem) de trandafir, tiate fidelu , iar pe margini foi de salat verde.... Trifoi rouEste depurativ, dezinfectant, sedativ; indicat n cancer, astm bronic, tuse persistent, tuseconvulsiv, colici, leucoree, dismenoree, sifilis.Trifoiul rou, combinat n pr i egale cu rdcin de brusture, dragavei, rdcin de ppdie(sau iarba osului), este foarte eficace ntumori canceroase, lepr.Este un remediu deosebit de valoros pentru cancer, indiferent de localizarea acestuia. Pentrucancerul laringean se prepar ceaiul mai concentrat i se face gargar de 3 - 4 ori pe zi, nghi indtotui o mic parte.1726. SALAT DE TRIFOI CU PPDIEIngrediente: 200 g muguri trifoi rou, 200 g rdcin i frunze de ppdie, 50 ml ulei, 1 lingursuc de ctin (v. 2092), 1 legtur de hasma uchi, cteva petale roii de trandafir, 2 linguri tr e,1/2 linguri pulbere din plante aromatice i

475

condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se recolteaz muguri fragezi de trifoi, se spal bine, se amestec cu frunzele i rdcinile deppdie (cur ate uor de coaja de culoare nchis) bine splate i tiare felioare. Se adaugpulberile, tr a, uleiul i sucul de ctin diluat cu pu in ap. Deasupra se presar hasma uchi tiatmrunt i petale de trandafir tiate fidelu .1727. SALAT DE TRIFOI CU CICOARESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ppdie care senlocuiete cu cicoare recoltat din flora spontan.232 1728. PAST CU FLORI DE TRIFOI I GERMENI DE GRUIngrediente: 150 g flori de trifoi rou, 150 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap mare de ap,100 g rdcini de ppdie, 200 g unt, 1 legtur frunze fragede de elin cu cimbru, tr e, 1/4linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Florile de trifoi, germenii, ceapa i rdcinile de ppdie se mrun esc fin (manual sau mecanic),se amestec cu pulberile, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Seaeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust.1729. PAST CU FLORI DE TRIFOI ROU I GERMENI DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de grucare se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026).1730. PAST CU FLORI DE TRIFOI I ELINSe prepar ca la re eta precedent (1728), folosind aceleai ingrediente, n afar de germeniide gru care se nlocuiesc cu elin mrun it fin. Se decoreaz cu roii i msline (v. 1988).1731. PAST CU FLORI DE TRIFOI I PATISON (v. lit. P)Se prepar ca la re eta precedent (1728), folosind aceleai ingrediente, n afar de germeniide gru care se nlocuiesc cu patison mrun it, odat cu celelalte produse.1732. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU (I)Ingrediente: 150 g flori de trifoi rou, 2 linguri germeni de gru, 1 mn de flori de ppdie, 1ceap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu cimbru, 1 l macerat de lucern (v. 2049), 500 ml suc decoacze roii (v. 2089).Se pune n castron maceratul de lucern i sucul de coacze roii, se adaug florile de trifoitiate mrunt odat cu ceapa, verdea a i frunzele de ppdie, rdcinoasele date pe rztoare,uleiul i pulberile.1733. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frrunzele deppdie care se nlocuiesc cu rdcini de ppdie (3 linguri rase) i germenii de gru care senlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i.1734. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU (III)Se prepar ca la re eta precedent (1732), folosind aceleai ingrediente,

476

n afar de frunzelede ppdie care se nlocuiesc cu 3 - 4 foi de varz alb tiate fidelu .1735. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU I LEGUMEIngrediente: 150 g flori de trifoi rou, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 4 - 5 psti verzi de fasole (tinerei fr bob format), 1 ceap, 2 foi de varz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 cartof, 1 felie de elin, 1legtur de leutean cu mrar, 75 ml ulei, 1.5 l macerat de mere pdure e (v. 2053), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se pune maceratul n castron, se adaug florile de trifoi, ardeiul, roiile, ceapa, varza iverde urile tiate mrunt, rdcinoasele i cartofii date pe rztoare, pulberile i uleiul.1736. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU I SMNTNSe prepar ca la re eta

477

precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care senlocuiete cu 1 ceac de smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin.1737. CIORB DE TRIFOI ROU CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1735), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei carese nlocuiete cu iaurt sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1738. SUP CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (I)Ingrediente: 200 g flori de trifoi rou, 200 g gulioare, 5 linguri germeni de trifoi (v. 2030), 1 fir233 de praz, 2 - 3 roii, 2 ardei grai, 2 - 3 linguri tr e, 1 legtur ptrunjel cu mrar, 1 morcov, 1 feliede elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 1.5 l macerat de mcee (v. 2047), 50 ml ulei, 1 mnflori albe de urzic moart, 1/4 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaugflorile de trifoi, prazul, roiile, ardeiul, morcovul, elina, pstrnacul i sfecla roie, fin mrun ite(manual sau mecanic), pulberea i tr a, iar deasupra verde urile tiate mrunt i florile albe deurzic moart.1739. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care senlocuiesc cu 1 conopid mrun it fin.1740. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (III)Se prepar ca la re eta precedent (1738), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei carese nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin i gulioare care senlocuiesc cu dovlecei fin mrun i i.1741. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (IV)Se prepar ca la re eta precedent (1738), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioarecare se nlocuiesc cu patison iar uleiul cu 200 g iaurt sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1742. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU I CRESONIngrediente: 250 g flori de trifoi rou, 150 g creson, 1 ceap, 1 felie de elin, 3 linguri germenide lucern (v. 2029), 3 - 4 linguri tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 2linguri cremogen, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2004), 1 legtur de mrar cu salvie. Se pune suculn castron, se adaug florile de trifoi, cresonul, ceapa, elina i germenii, bine mrun ite (manual saumecanic), tr a, pulberile, cremogenul (v. 2019) i uleiul, iar deasupra verde urile tiate fin.1743. SUP-CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU I DE TTNEASSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care senlocuiete cu aceeai cantitate de flori sau frunze fragede de ttneas; uleiul se nlocuiete i el cu1 ceac de smntn dulceag.1744. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS ALBIngrediente: 300 g flori de trifoi rou, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez, 2 linguri fin desoia (v. 2021), 1 lingur cremogen, 1 linguri

478

pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,cteva frunzioare de mghiran, 1 mn de petale roii de trandafir. Smntna se amestec cu finade orez, de soia, cremogenul i pulberile.Se toarn n platou, iar deasupra se aeaz florile de trifoi (care au fost bine splate i zvntatentr-un ervet curat). Pe margini se pun mici movili e din frunzioarele de mghiran i florile tiatefidelu .1745. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS ROZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, colornd sosul n rou, cupu in suc de sfecl roie (v. 2082) sau de cline (v. 2076).1746. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS VERNILSe prepar ca la re eta precedent (1744), folosind aceleai ingrediente,

479

colornd sosul nverde cu pu in suc de orz verde (v. 2079).1747. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS GALBENIngrediente: 300 g flori de trifoi rou, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 2 glbenuuri de ou degin, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri germeni de gru (v.2022), 100 g flori de ppdie, 150 - 200 ml ulei, 1 legtur de mrar cu busuioc. Cremogenul (v.2019) se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug uleiul (pu in cte pu in, ca la maionez), pulberile,glbenuurile i germenii.234 Se toarn n platou aeznd pe suprafa a lui flori de trifoi rou sau ppdie, iar pe margini (nform de ghirland), verdea a tiat mrunt.1748. MUGURI DE TRIFOI ROU CU SOS DE ROIISe prepar sosul de cremogen ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugndn plus 300 g muguri de trifoi (bine spla i i scuri de ap), tia i nu prea mrunt, amesteca i cu 2 -3 linguri germeni de soia (2. 2026) sau germeni de gru (v. 2022) i 1 legtur de frunze fragede de elin, tiate mrunt. Se aeaz n platou (n strat sub ire uniform), peste care se toarn sosul decremogen n care s-au adugat 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Se decoreaz dup fanteziagospodinei, cu produsele ce le are la ndemn (flori de trifoi rou, de glbenele, flori albastre decicoare i verde uri de sezon).1749. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (I)Ingrediente: 150 g flori de trifoi rou, 5 linguri cremogen, 2 linguri germeni de soia (v. 2026),150 ml lapte vegetal din semin e de mr (v. 2038), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tincturmiraculoas I (v. 2026), pu in miere (dup gust), cteva petale roii de trandafir.Cremogenul se nmoaie cu laptele vegetal, se adaug germenii de soia bine mrun i i, odat cugermenii de trifoi i coaja de lmie, tinctura i pu in miere (n cazul c se ngroa prea mult semai poate aduga pu in lapte vegetal). Se pune n cupe, iar deasupra se aeaz movili e din petalede trandafir, tiate fidelu .1750. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de laptele dinsemin e de mr care se nlocuiete cu lapte din semin e de bostan (v. 2033); se adaug apoi ncremogen, 2 glbenuuri de ou de gin.1751. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (III)Se prepar ca la re eta precedent (1749), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (lafinal) 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7); laptele din semin e de mr se nlocuiete cu lapte demigdale (v. 2039).1752. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (IV)Se prepar ca la re eta precedent (1749), folosind aceleai ingrediente, n afar de laptele dinsemin e de mr care se nlocuiete cu lapte de nuci (v. 2035) i germenii de soia se nlocuiesc cugermeni de gru (v. 2022)

480

bine mrun i i.1753. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I GUTUIIngrediente: 350 g flori de trifoi rou, 150 g germeni de gru (v. 2022), 400 g unt, 250 g gutui,150 g germeni de soia (v. 2026), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), tr e,cremogen, 3 ou de gin, 150 g nuci rnite, 1 vrf de cu it scor ioar fin (pulbere), coaja ras dela 1 lmie sau portocal, 2 linguri de rom, pu in miere, 2 - 3 linguri ciree negre macerate n miere(v. 406), 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). Florile de trifoi se mrun escfin (prin pisare), se amestec cu romul, nucile rnite, pulberea de mcee, scor ioara, pu inmiere, germenii de gru, 200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde).Compozi ia se mparte n dou pr i egale; una din ele se pune pe tortier i se taseaz culama cu itului pu in umezit n ap.

481

Peste ea se aeaz o alta, preparat din gutui fin mrun ite,amestecate cu germeniii de soia, tinctura, 3 glbenuuri, coaja ras de lmie, miere, 200 g untfrecat spum i cremogen (v. 2019) ct cuprinde. Peste ea se aeaz partea a doua din compozi iacu trifoi. Se taseaz pe ntreaga suprafa i se mbrac n albu (btut spum tare); peste el se punciree negre iar printre ele, cte o floare de trifoi.Se d la rece 2 - 3 ore, apoi se servete tiat felii, n form de raze, ca orice tort.1754. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I DOVLEAC ALBSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gutui care senlocuiesc cu aceeai cantitate de dovleac alb, fin mrun it.1755. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I BANANESe prepar ca la re eta precedent (1753), folosind aceleai ingrediente, n afar de gutui carese nlocuiesc cu banane fin mrun ite.235 1756. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1753), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3 oude gin care se nlocuiesc cu 15 ou de prepeli (v. 7).1757. RULAD CU FLORI DE TRIFOI ROU I CAISEIngrediente: 300 g flori de trifoi rou, 50 g frunze de ment, 500 g caise bine coapte, 400 g unt,3 linguri pulbere de cline (v. 2076), 2 linguri de rom, 150 g germeni de gru (v. 2022), 150 ggermeni de soia (v. 2026), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), dou glbenuuri de ou degin, tr e, cremogen, pu in miere, coaja ras de la 1/2 lmie.Florile de trifoi mpreun cu menta se piseaz pn se nmoaie bine, dup care se amestec curomul, germenii de gru, pulberea de cline, scor ioara, pu in miere, 200 g unt frecat spum itr e (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar o mn de tr e, se pune compozi ia cu trifoi,care se ntinde cu podul palmei ntr-o foaie groas de 1 cm, de form dreptunghiular. Peste ea seaeaz o alt compozi ie preparat din caisele bine coapte, separate de smburi i mrun ite fin(manual sau mecanic), amestecate cu coaja de lmie, germenii de soia, glbenuurile, pu inmiere, tinctura, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se ruleaz cu ajutorul foii deplastic, care dup fiecare rsucire se ntoarce n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compozi ie.Tot cu ajutorul acesteia se aeaz rulada pe un platou dreptunghiular i se d la rece pentru 2 - 3ore. Se servete tiat felioare mai grosu e. Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 por ii.1758. RULAD CU FLORI DE TRIFOI ROU I PIERSICISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de caise care senlocuiesc cu piersici bine coapte.1759. RULAD CU FLORI DE TRIFOI ROU I SEMINE DE BOSTANSe prepar ca la re eta precedent (1756), folosind aceleai ingrediente, n afar de caise carese nlocuiesc cu semin e de bostan decorticate i rnite grosier, nmuiate cu pu in

482

lapte vegetal denuci (v. 2035) sau de migdale (v. 2039).... elinaCon ine: vitaminele (A, B, C), minerale i metaloizi; Magneziu, Mangan, Fier, Iod, Cupru, Sodiu,Potasiu, Calciu, Fosfor, colina, tirozina, acidul glutamic i o esen (anhidrida sedamonic).Este indicat n inapeten , digestii lente, astenie, surmenaj, convalescen , insuficien esuprarenale, nervozitate, demineralizare (tuberculoz), scrofuloz, impoten , febre intermitente,reumatisme, gut, litiaz urinar, colici nefritice, afec iuni pulmonare, hepatism, icter, obezitate,surplus.n uz extern: plgi, ulcere, cancere, angine, degerturi.Frunzele de elin con in,de asemenea, o substan asemntoare insulinei (deci bun pentru diabetici).1760. SALAT DE ELIN CU MEREIngrediente: 350 g elin, 200 g mere, 1 morcov, 1 cp n

483

de salat, 1 legtur de salvie cument, 2 linguri de soia (v. 1981), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 50 ml ulei, 1 lingur suc dectin (v. 2092) sau de lmie.elina (cur at), merele (cu coaj) i morcovul, se dau pe rztoare, se amestec cu pulberile,uleiul i sucul de ctin (diluat cu pu in ap); se aeaz n salatier, deasupra se presar verdea atiat mrunt, petalele de trandafir tiate fidelu iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verdei boabe de soia nmuiate.1761. SALAT DE ELIN CU MERE PDUREESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de ctincare se nlocuiete cu mere pdure e (merele pdure e din flora spontan sunt ceva mai acrioaredect cele nobile).1762. SALAT DE ELIN CU GUTUISe prepar ca la re eta precedent (1760), folosind aceleai ingrediente, n afar de mere care236 se nlocuiesc cu gutui rase, fr suc de ctin.1763. SALAT DE ELIN CU GUTUI I DOVLEACSe pun cantit i egale de elin, gutui i dovleac, rase pe rztoare. n continuare seprocedeaz ca la 1760, folosind aceleai produse n afar de sucul de ctin care se nlocuiete cugutui i dovleac (gutuile fiind suficient de acrioare). Se decoreaz cu felii de roii i foi de salatverde.1764. SALAT DE ELIN CU CEAPIngrediente: 350 g elin, 200 g ceap de ap, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1legtur de hasma uchi cu tarhon, 2 - 3 ardei grai, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 2 linguri boabe de soia nmuiate (v. 1981), 1 cp n de salat verde, 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elinadat pe rztoare se amestec cu ceapa tiat julien, ardeii tia i felioare, pulberile i pasta de roii(sub iat pu in cu 2 - 3 linguri de ap i amestecat cu uleiul). Se pune n salatier, deasupra sepresar verde urile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i boabe desoia.1765. SALAT DE ELIN CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu praz tiat fidelu .1766. SALAT DE ELIN CU CASTRAVEI MURAIIngrediente: 300 g elin, 200 g castrave i mura i, 1 ceap mare de ap, 10 15 msline negredesrate (v. 1988), 50 ml ulei, 1 legtur de salvie cu tarhon, 2 ardei grai, 1 morcov, 1/2 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii.elina i morcovul ras se amestec cu castrave ii i ardeiul tia i felioare, ceapa tiat petiorii pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. Se decoreaz cu msline i roii aezatepe margini.1767. SALAT DE

484

ELIN CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de castrave ii mura icare se nlocuiesc cu varz murat (nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu .1768. SALAT DE ELIN CU NAPI MURAISe prepar ca la re eta precedent (1766), folosind aceleai ingrediente, n afar de castrave iimura i care se nlocuiesc cu napi mura i (rai odat cu elina).1769. SALAT DE ELIN MURAT CU TRIFOI ROUIngrediente: 250 g elin murat, 150 g flori de trifoi rou, 1 morcov, 1 ceap de ap, 2 - 3roii, 50 ml ulei, 1 legtur de salvie cu tarhon, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri germeni de gru (v. 2022) mrun i i. (n varz sau n murturi asortate,

485

gospodinele, pe lngcelelalte ingrediente, pun i rdcini de elin care se pot valorifica n salat). elina i morcovul sedau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat felioare, germenii, jumtate din cantitatea de flori,pulberile i uleiul, iar deasupra verde urile tiate mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioare detrifoi rou.1770. SALAT DE ELIN MURAT CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 250 g elin murat, 1 morcov, 1 ceap mare de ap (praz), 150 g muguri fragezide lucern, 50 ml ulei, 1 legtur de frunze fragede de elin i tarhon, 2 linguri tr e, cteva petalede flori de glbenele, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere dinplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina i morcovul date perztoare se amestec cu ceapa tiat petiori, mugurii tia i mrunt, tr a, pulberile i uleiul, iardeaupra se presar verde urile tiate mrunt i petalele de glbenele.1771. PAST DE ELIN CU SPANAC237 Ingrediente: 250 g elin, 150 g spanac, 3 linguri germeni de gru (v. 2022) bine mrun i i, 200g unt, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 - 15msline negre desrate (v. 1988), 1 legtur de hasma uchi, tr e. elina, spanacul i ceapa, finmrun ite, se amestec cu germenii, pulberile, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Se aeazpe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu msline i verde uri de sezon.1772. PAST DE ELIN CU FRUNZE DE SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii delucern care se nlocuiesc cu frunze tinere de soia (recoltate nainte sau n timpul nflorii plantei). nlocul frunzelor de soia se pot pune urzici, gruor, lobod roie i alb, tevie, mcri, frunze dettneas, de sfecl, de fasole .a.1773. PAST DE ELIN CU ROIISe prepar ca la re eta precedent (1771), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2linguri past de roii crude (v. 2063).1774. PAST DE ELIN CU ROII I NUCIIngrediente: 200 g elin, 3 linguri germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i, 3 linguri past deroii crude (v. 2063), 3 linguri de nuci mcinate, 200 g unt, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, tr e. elina fin mrun it (manualsau mecanic) se amestec cu germenii de soia, pasta de roii, nucile, prazul (mrun it odat cu elina), pulberile, verde urile tiate mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde).Se pune pe farfurioar i se decoreaz dup fantezia gospodinei.1775. PAST DE ELIN CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUISe prepar ca la re eta precedent, folosind

486

aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu floarea - soarelui (decorticate i rnite).1776. PAST DE ELIN CU SEMINE DE BOSTANSe prepar ca la re eta precedent (1774), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci carese nlocuiesc cu semin e de bostan (decorticate i rnite).La fel se poate prepara i "pasta de elin cu alune rnite".1777. PAST DE ELIN CU BRNZ DE VACIIngrediente: 350 g elin, 250 g brnz de vaci, 2 linguri fin de soia (v. 2021), 150 g unt, 1ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur ptrunjel cu tarhon, 1mn de urzici, tr e, 3 - 4 roii. elina, ceapa i urzicile se mrun esc fin (manual sau mecanic), seamestec cu fina de soia, pulberile, brnza

487

de vaci proaspt i trecut prin sit, untul frecatspum i verde urile tiate mrunt. Se pune pe farfurie, se decoreaz cu felii de roii i verde uri desezon.1778. PAST DE ELIN CU BRNZ DE OISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vacicare se nlocuiete cu brnz de oi.1779. CIORB DE ELIN CU MEREIngrediente: 250 g elin, 150 g mere, 1 ceap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 ardei gras, 2 lingurigermeni de soia (v. 2026) mrun i i, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 legtur de salvie cu ptrunjel, 1linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2072), 1 l macerat de mcee (v. 2047), 500 ml sucde agurid (v. 1666), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Se pune maceratul i sucul n castron, se adaug rdcinoasele i merelerase, ardeiul gras, ceapa i roiile tiate mrunt, germenii, pulberile i uleiul, iar deasupraverde urile tiate fin.1780. CIORB DE ELIN CU GULIOARE238 Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere care senlocuiesc cu gulioare rase.1781. CIORB DE ELIN CU PATISON (v. lit. P)Ingrediente: 250 g elin, 150 g patison, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, cteva verde uri,cteva frunze de tevie, 1 ardei gras, 2 roii, 2 linguri germeni de trifoi (v. 2030), 75 ml ulei, 1legtur de leutean cu tarhon, 1.5 l zer proapt, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se pune zerul n castron, se adaug rdcinoasele i patisonul date pe rztoare, ceapa,ardeiul, roiile i verdea a tiate mrunt, uleiul, pulberile, frunzele de tevie tiate fidelu igermenii.1782. CIORB DE ELIN CU DOVLECEISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de patison care senlocuiete cu dovlecei rai.1783. CIORB DE ELIN CU CASTRAVEI VERZI I SMNTNIngrediente: 250 g elin, 150 g castrave i, 1 fir de praz, 1 morcov, 3 roii, 1 mn de urzici, 2linguri germeni de lucern (v. 2021), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lmacerat de tr e (v. 2041), 500 ml suc de corcodue (v. 2085), 1 legtur de leutean cu mrar, 1ceac cu smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. Maceratul i sucul se pun n castron, seadaug rdcinoasele date pe rztoare, castrave ii tia i cubule e, prazul tiaz fidelu , urzicile,verde urile i roiile tiate mrunt, germenii, pulberile i smntna (sau cele 2 glbenuuri).1784. CIORB DE ELIN CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1785. CIORB DE ELIN CU SFECL ROIEIngrediente: 250

488

g elin, 150 g sfecl roie, 1 ceap, 1 pstrnac, 2 foi de varz alb, 2 lingurigermeni de soia (v. 2026), 200 g iaurt sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cumrar, 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 lmacerat de mere pdure e (v. 2053). Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele rase,ceapa i verde urile tiate mrunt, varza tiat fidelu , germenii bine mrun i i, pulberile, pasta iiaurtul (sau glbenuurile).1786. CIORB DE ELIN CU VARZ ROIESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie carese nlocuiete cu varz roie tiat fidelu (frecat bine n mini pn se nmoaie, fr a i se stoarcesucul).1787.

489

CIORB DE ELIN CU TRIFOI ROUSe prepar ca la re eta precedent (1785), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfeclaroie care se nlocuiete cu flori de trifoi rou, tiate mrunt.1788. SUP - CREM DE ELIN CU SPARANGHELIngrediente: 300 g elin, 200g sparanghel, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de sfecl roie, 5 linguritr e, 150 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 2 linguri germeni de gru (v. 2022) fin mrun i i, 1linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune suculn castron, se adaug rdcinoasele, sparanghelul (separat de partea fibroas) i ceapa, mrun itefin (manual sau mecanic), germenii, tr a, pulberile i uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1789. SUP CREM DE ELIN CU VARZ ALBSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel carese nlocuiete cu varz alb.239 1790. SUP - CREM DE ELIN CU ANDIVESe prepar ca la re eta precedent (1788), folosind aceleai ingrediente, n afar desparanghel care se nlocuiete cu andive i ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau cu2 glbenuuri de ou de gin.1791. SUP CREM DE ELIN CU NAPIIngrediente: 300 g elin, 350 g napi, 1 fir de praz, 1 felie de fecl roie, 1 mn de urzici, 3 - 4bulbi (c ei) de usturoi, 50 ml ulei, 5 liguri de tr e, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1legtur frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072),1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge,1.5 l macerat de coada - calului.Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, napii, prazul, usturoiul i urzicile, finmrun ite (manual sau mecanic), uleiul, tr a, pasta de roii i pulberile, iar deasupra verde uriletiate mrunt.1792. SUP CREM DE ELIN CU CARTOFI I MEREIngrediente: 300 g elin, 150 g cartofi, 150 g mere, 2 ardei grai, 1 ceap, 1 morcov, 1ptrunjel, 4 linguri germeni de gru (v. 2022) bine mrun i i, 2 - 3 frunze de ttneas, 1 legtur deleutean cu tarhon, 1 rdcin mic de hrean, 2 3 roii, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari(v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 50 ml ulei. Se pune maceratul n castron, se adaugrdcinoasele, cartofii, merele, ardeii, frunzele de ttneas, ceapa, roiile fin mrun ite (manualsau mecanic), germenii, pulberile i uleiul, iar deaupra verde urile tiate mrunt.1793. SUP - CREM DE ELIN CU VRFURI DE HAMEIIngrediente: 300 g elin, 200 g vrfuri de hamei (recoltate primvara devreme), 5 linguri detr e, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2

490

linguri pulbere dinplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cutarhon, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1.5 l macerat demcee (v. 2047).Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, vrfurile de hamei i ceapa, finmrun ite, tr a, pulberile, pasta i uleiul, iar deasupra verdea a tiat mrunt.1794. SUP - CREM DE ELIN CU DOVLEACSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de hameicare se nlocuiesc cu dovleac fin mrun it i ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sauiaurt.1795. ELIN CU SOS DE SMNTNIngrediente: 400 g elin, 500 g smntn, 1 ceap mare de ap, 2 linguri fin de soia (v.2021), 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen, 1 linguri pulbere din semin e de roii

491

(v. 2071),1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,cteva frunzioare de rozmarin, 1 mn de petale roii de trandafir. elina se rade, se amestec cuceapa tiat mrunt, fina de soia, pulberile i se aeaz n platou, n strat sub ire uniform. Peste ease toarn sosul alb, preparat din smntn, fin de orez i cremogen.Deasupra se presar rozmarin tiat mrunt i petale de trandafir tiate fielu .1796. ELIN CU SOS ROZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n sosul desmntn pu in suc de sfecl roie (v. 2082) sau pulbere din petale roii de trandafir pentru a ob inenuan a de rou dorit.1797. ELIN CU SOS DE OU DE GINSe prepar ca la re eta precedent (1795), folosind aceleai ingrediente, adugnd n sos 4glbenuuri de ou de gin Smntna se nlocuiete cu past de roii..1798. ELIN CU SOS DE OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1795), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (n240 sosul de roii) 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1799.ELIN CU SOS MAIONEZIngrediente: 400 g elin, 2 glbenuuri de ou de gin, 300 ml ulei, 1 lingur suc de ctin(v. 2092) sau de lmie, 1 ceap mare de ap, 2 linguri fin de ovz (v. 2018), 1 legtur deverde uri, 5 - 6 foi de salat verde, 10 - 15 msline negre desrate (v. 1988), 1/2 linguri pulberedin plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina ras seamestec cu ceapa tiat mrunt, fina, pulberile i se aeaz pe platou, n strat sub ire uniform;peste ea se pune maioneza care se prepar din 2 glbenuuri de ou proaspete, n care se pun 2linguri de ap, i se dau la rece pentru 15 min. Se bat apoi bine, adugnd uleiul (pu in, cte pu in)pn se ncorporeaz ntreaga cantitate, apoi sucul de ctin sau de lmie. Deasupra se presarverde uri tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i msline negre.1800. ELIN CU SOS DE MUTARSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n maionez 1lingur de mutar.1801. ELIN CU SOS MAIONEZ, DE POSTIngrediente: 400 g elin, 1 ceap mare de ap, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v.2081), 150 - 200 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri de mutar, 3 - 4 roii, 1legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri fin de hric (v. 2018), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina ras se amestec cu ceapatiat mrunt, fina, pulberile i se aeaz n platou, pus n strat sub ire, uniform; peste ea setoarn sosul preparat din cremogen, nmuiat cu suc de morcovi, n care se adaug uleiul (pu in, ctepu in), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se mai adaug sucul de ctin i

492

maceratul.Deasupra se presar verde urile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii.1802. ELIN CU SOS ROUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, colornd sosul cu 1 -2 linguripulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076).1803. ELIN CU SOS VERDESe prepar ca la re eta precedent (1795), folosind aceleai ingrediente, colornd sosul cu 2 -3 linguri suc de orz verde (v. 2079).1804.ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent (1801), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4bulbili (c ei) de usturoi fin pisa i.1805. ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE HREANSe prepar ca la re eta precedent (1801), folosind aceleai ingrediente, adugnd hrean, raspe rztoarea de

493

sticl (dup gust).1806. ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE CEAPSe prepar ca la re eta precedent (1801), adugnd n plus 1 ceap mare de ap, tiat ctse poate de mrunt.1807.ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE PRAZSe prepar ca la re eta precedent (1801), adugnd 1 fir de praz fin mrun it.1808. RULAD DE ELIN CU SFECL ROIEIngrediente: 400 g elin, 1 ceap mare de ap, 300 g sfecl roie, 1 pstrnac, 1 fir de praz,cremogen (v. 2019), tr e, 1 i 1/2 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 400 g unt,1legtur de mrar cu ptrunjel, 1 lingur past de ctin (v. 2065), 250 g varz alb.elina se rade, se amestec cu 1 ceap tiat mrunt, varza tiat fidelu , pulberea degogoari, pasta de ctin, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Pe o foaie de plasticse presar 1 mn de cremogen, peste care se ntinde o foaie (din compozi ia cu elin), cu podulpalmei, n form dreptunghiular, groas cam de 1 deget. Peste ea se aeaz foaia a doua, care se241 prepar din sfecl mrun it fin, amestecat cu pstrnac ras, prazul tiat fidelu , pulberile,verdea a tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde) sau germeni de gru.Se ruleaz strns, cu ambele mini, avnd grij ca dup fiecare rsucire, s ntoarcem ctrenoi foaia de plastic, ca s nu se prind n compozi ie.Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe o farfurie dreptunghiular i se d la rece, pentru 2 -3 ore. Se servete tiat felii mai grosu e, alturi de salat verde. Acest cantitate este suficientpentru 12 - 14 por ii.1809. RULAD DE ELIN CU VARZ ROIESe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie carese nlocuiete cu aceeai cantitate de varz roie, tiat fidelu (frecat n mini, pn se nmoaiebine, fr a se scurge de suc).1810. RULAD DE ELIN CU URZICISe prepar ca la re eta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfeclaroie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de urzici, tiate mrunt, n care se adug 3 - 4 bulbili(c ei) de usturoi fin pisa i.1811. RULAD DE ELIN CU MUGURI DE LUCERNSe prepar ca la re eta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfeclaroie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de muguri de lucern, tia i fidelu , amesteca i cu 1 -2 linguri de hrean, ras pe rztoarea de sticl.1812. RULAD DE ELIN CU FLORI DE TRIFOI ROUSe prepar ca la re eta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfeclaroie care se nlocuiete cu flori roii de trifoi (proaspt recoltate i tiate mrunt).1813. RULAD DE ELIN CU PETALE ROII DE TRANDAFIRSe prepar ca la re eta precedent (1808), folosind

494

aceleai ingrediente, n afar de sfeclaroie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de petale roii de trandafir, tiate fidelu . La fel sepoate prepara "rulad de elin umplut cu petale roii de nalb de grdin".1814. ELIN CONSERVAT N MIEREIngrediente: 1 kg elin ras pe rztoare, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor. elinase pune n borcan de sticl odat cu busuiocul, se toarn mierea, se leag borcanul strns la gur,se nvelete n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni (avnd grij s fie agitatzilnic). Dup acest termen se strecoar prin tifon. elina se folosete la diferite preparate nbuctria fr foc. Mierea, care s-a transformat n sirop, se toarn n sticle de culoare nchis, sepune de 1 deget alcool, se nchid sticlele ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc rcoros i

495

feritde lumin.Este un puternic vitaminizant, fortific organismul, ajut vigorii sexuale.1815. ELIN CU ORZ VERDE N MIEREIngrediente: 750 g elin, 250 g tije de orz verde, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere polifor.elina se rade pe rztoare; tijele de orz verde (cnd au ajuns la 15 - 20 cm, nainte de a le daspicul) se recolteaz, se taie mrunt i se piseaz, pn se transform n past; mpreun cu elina,busuiocul i mierea se pun n borcane de sticl.n continuare se procedeaz ca la re eta precedent. Ajut mult n impoten a sexual fiind unputernic vitaminizant. Forctific organismul, ferindul de diferite maladii.... a caprei (salsifi) - tragoponun pratensis (compozee)Con ine: hidra i de Carbon, insulin (la fel ca anghinarea, cicoarea slbatic, napul porcesc);"compozee" recomandat diabeticilor.Propriet i: nutritiv i digestibil, drenor sangvin i cutanat, decongestionant hepatic i renal.Este indicat n astenii, surmenaj, cretere, dermatoze, diabet, gut, reumatism.1816. PAST DE A CAPREI CU CEAPIngrediente: 350 g rizomi de a - caprei, 150 g flori de trifoi rou, 1 ceap mare de ap, 200 gunt, tr e, 1 legtur de hasma uchi, 2 linguri pat de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din242 semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 10 - 15 msline negre desrate (v. 1988). Rizomul, trifoiul i ceapa,bine mrun ite (manual sau mecanic), se amestec cu pulberea din semin e de gogoari, de plantei de alge, pasta de roii, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde).Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos cu lama cu itului pu in umezit n ap i se decoreazcu jumt i de msline desrate i verde uri de sezon.1817. PAST DE A CAPREI CU PRAZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care senlocuiete cu praz fin mrun it.1818. PAST DE A - CAPREI CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent (1816), folosind aceleai ingrediente, n afar de florile roiide trifoi care se nlocuiesc cu cteva frunze de varz murat, mrun it fin. Se decoreaz pasta cufelioare de gogoari i verde uri de sezon.1819. PAST DE A - CAPREI CU GERMENI DE SOIAIngrediente: 350 g rizomi de a - caprei, 150 g germeni de soia (v. 2026), 200 g unt, 1 feliede sfecl roie, 1 ceap mare de ap, 1 rdcin mic de hrean, 1 legtur de mrar cu tarhon,tr e, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Rizomul, germenii, sfecla, ceapa i hreanul, se mrun esc fin (manual sau mecanic), seamestec cu pulberea, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Sedecoreaz cu petale roii de trandafiri i verde uri de sezon1820. CIORB DE A -

496

CAPREI CU SPANACIngrediente: 200 g rizomi de a - caprei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1felie de sfecl roie, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 75 ml ulei, 150 g spannac, 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri germeni de soia, 1 l macerat de trifoi rou (v. 2069),500 ml zeam de varz murat (moare).Se pune maceratul n castron mpreun cu moarea, se adaug rdcinoasele date perztoare, verdea a i ceapa tiat mrunt, spanacul tiat fidelu , germenii de soia (v. 2026) binemrun i i, pulberile i uleiul.1821. CIORB DE A CAPREI CU CRESONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar

497

de spanac care senlocuiete cu creson i ulei scare se nlocuiete cu 1 ceac de smntn, iaurt sau 2 glbenuuri deou de gin.1822. CIORB DE A - CAPREI CU GULIOARESe prepar ca la re eta precedent (1820), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanaccare se nlocuiete cu gulioare rase i ulei care se nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli .1823. SUP - CREM DE A - CAPREI CU CONOPIDIngrediente: 350 g rizomi de a caprei, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1.5 l suc de roii(v. 2094), 5 linguri de tr e, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), 1 legtur de salvie cu mrar, 50ml ulei, 200 g conopid, 1 linguri pulbere din semin e de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulberedin plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune uleiul ncastron, se adaug rizomii i rdcinoasele, conopida i germenii, bine mrun ite (manual saumecanic), pulberile, uleiul i tr a iar deaspra verde urile tiate mrunt.... UsturoiUsturoiul se cultiv ca i ceapa pentru calit ile sale alimentare i medicinale. Con ine cantit insemnate de vitamina C i B; glucozidul sulfurat, uleiul volatil, amestec de sulfur i de oxid de alil,aproape n stare pur, Sulf, Iod, Siliciu, fecul, 2 principii antibiotice puternice (alicin i garlicin),alistatine (I i II) cu ac iune puternic asupra stafilococulei.Statisticile ne arat c n regiunile unde se consum mult usturoi, cancerul face mult mai243 pu ine ravagii. Exist o rela ie direct ntre longevitate,rezisten la cancer i consumul de usturoi.Con iutul su bogat n Sulf l face s fie un bun antiseptic pulmonar. n crizele de ficat usturoiuleste utilizat cu mult succes alturi de uleiul de msline, sucul de ctin sau de lmie. Ajut lascderea tensiunii arteriale dac se bea n fiecare diminea pe stomacul gol cte un pahar cu ap ncare a fost pus la macerat 7 - 8 ore (de cu sear) 1 bulbil (c el) de usturoi sfrmat.Pentru combaterea arterosclerozei se poate folosi infuzie preparat din 5 g de usturoi, 5 gceap, 1 pumn de ppdie la 1 l de ap; se beau 4 pahare pe zi. Este un bun antiseptic intestinal ipulmonar, bacterostatic i bactericid, tonic (comparat cu chinina), stimulent general (cardiotonic) ial organului digestiv, stimulent operator, hipotensor (vasul dilatator al arterelor i al capilarelor ncazul hipertensiunii), ncetinitor al pulsului, antispasmodic, rechilibrant glandular, antisclerotic(dizolv acidul uric, fluidizant sangvin), diuretic, antigutos, antiartritic, aperitiv, stomahic (activeazdigestia alimentelor mucilaginoase i vscoase), carminativ, vermifug, febrifug, preventiv alcancerului.Indicat de asemenea n diaree, dizenzerie, afec iui pulmonare (bronite cronice, tuberculoz,cangren, grip, guturai, astm, enfizem (modificator al secre iilor bronhice), tuse convulsiv),astenie, slbiciune general, spasmuri intestinale, hipertensiune atrerial, oboseal

498

cardiac,anumite

tahicardii,

spasme

vasculare,

tulburi

circulatorii,

varice,

hemoroizi,

dezechilibrriglandulare, arterioscleroz, mbtrnirea esuturilor, surplus (pletor), hipercoagulabilitate sangvin,reumatism, gut, artritism, oligurie, edemul gambelor, hidrophizie, litiaz urinar, blenoragii, lipsapoftei de mncare, digestie anevoioas, flatulen , parazi i intestinali (ascarizi, oxiuri, tenie),prevenirea tuturor formelor de cancer (prin ac iunea lui antiputridic intestinal).Pentru a fi eficient se consum numai crud."Usturoiul este un adevrat panaceu".1824.SOS CU GLBENUURI DE GIN I AROM DE USTUROIIngrediente: 2 glbenuuri de ou de gin, 300 ml ulei, 4 - 5 bulbili de usturoi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice

499

icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cp n de salat verde, 1 lingur suc dectin sau de lmie. Cele 2 glbenuuri de ou se pun cu 3 linguri de ap s stea la rece 10 14min, se bat cu telul sau furculi a, adugnd apoi uleiul (pu in cte pu in), pn se ncorporeazntreaga cantitate. De asemenea, se adaug sucul de ctin, usturoiul pisat i pulberile, iar pemargini (n form de ghirland) se aeaz folle de salat tiate n fragmente mai mari. Se servetecu diferite legume sau cu boabe de soia, de linte sau de fasole germinat. (v. 2026, 2027, 2028).1825. SOS CU GLBENUURI DE PREPELI I USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1826. SOS DE CREMOGEN CU AROM DE USTUROIIngrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi, 1 lingur suc de ctin(v. 2092) sau de lmie, 250 ml suc de morcovi (v. 2081) sau macerat de tr e (v. 2041), 150 mlulei, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/4linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Cremogenul se nmoaie cu suc sau macerat, se adaug uleiul (pu in cte pu in) pn sencorporeaz ntreaga cantitate, se amestec cu usturoiul pisat, sucul de ctin i pulberile, iardeasupra se presar verdea tiat mrunt. Se servete cu ciuperci, legume, dup dorin .1827. SOS DE ROII CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind sucul saumaceratul cu 3 linguri past de roii (v. 2063)1828. PAST CU FIN DE SOIA I AROM DE USTUROIIngrediente: 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi, 5 linguri fin de soia, tr e, 1 ceap mare de ap,1/2 ceac macerat de tr e (v. 2041), 125 g unt, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 linguri pulberedin semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Fina de soia (v. 2021) se amestec cu maceratul, ceapa tiat mrunt odat cu verdea a,244 pulberile, usturoiul pisat, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pasta ob inut se aeaz pefarfurie, se taseaz cu lama cu itului pu in umezit n ap i se decoreaz dup fantezia gospodinei.1829. PAST CU GERMENI DE SOIA I AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de soia carese nlocuiete cu germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i i amesteca i cu pu in tr e (mrun irease face prin maina de rnit nuci).1830. PAST DE URZICI CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent (1828), folosind aceleai ingrediente, n afar de fina desoia care se nlocuiete cu 6 linguri de urzici

500

tiate mrunt i 200 g unt.1831. PAST DE ROII CU AROM DE USTUROISe prepar ca la re eta precedent (1828), folosind aceleai ingrediente, n afar de fina desoia care se nlocuiete cu 5 linguri past de roii crude (v, 2063).1832. CIORB DE ZARVAZAVAT CU USTUROIIngrediente: 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi, 1.5 l suc de mere pdure e, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 1 ardei gras, 3 - 4 roii, 1 legtur de ptrunjel cutarhon, 75 ml ulei, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari(v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge.Se pune sucul n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ardeiul tiat fidelu ,ceapa, roiile i verdea a, tiate

501

mrunt, usturoiul pisat, germenii de gru bine mrun i i i uleiul. Seservete imediat ce a fost preparat.1833. CIORB DE CASTRAVEI CU USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind jumtate dincantitatea de rdcinoase cu 2 - 3 castrave i verzi, foarte tineri, tia i cubule e.1833. CIORB DE GRUOR CU IAURT I USTUROIIngrediente: 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi, 150 g gruor, 200 g iaurt sau 2 glbenuuri, 1morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1.5 l suc de roii, 1 linguri pulbere din semin e degogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i, 1 legtur de leutean cu tarhon.Sucul se pune n castron, se adaug gruorul tiat fidelu , usturoiul pisat, rdcinoasele rase,ceapa i verdea a tiate mrunt, germenii de soia i iaurtul sau glbenuurile de ou de gin.1835. CIORB DE TRIFOI ROU CU USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gruor care senlocuiete cu flori de trifoi rou i iaurtul sau cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesccu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).1836. SUP - CRM DE SOIA CU USTUROIIngrediente: 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041), 1 morcov, 1 feliede elin, 1 pstrnac, 1 ceap mare de ap, 1 pumn de urzici, 1 linguri pulbere din semin e deroii (v. 2071), 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri germeni de soia (binemrun i i), 2 linguri tr e, 50 ml ulei, 1 legtur de ptrunjel cu tarhon. Se pune maceratul ncastron, se adaug usturoiul pisat, rdcinoasele, ceapa i urzicile, mrun ite fin (manual saumecanic), pulberile, soia, tr a i uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt.1837. SUP - CREM DE GERMENI DE GRU I USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soiacare se nlocuiesc cu germeni de gru (v. 2022) fin mrun i i i urzici care se nlocuiesc cu frunzefragede de ttneas sau de tevie.1838. SUP CREM CU NAPI I USTUROI245 Ingrediente: 4 - 5 bulbili (c ei) de usturoi, 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048), 250 g napi, 1morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 5 linguri tr e, 100 ml ulei, 1 legtur dehasma uchi, 1 mn de frunze de bob, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2016), 1 linguri pulberedin semin e de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Se pune maceratul n castron, se adaug napii, rdcinoasele, ceapa i frunzele de bob, binemrun ite, verdea a tiat mrunt, tr a, uleiul, pulberile i pasta de roii.1839. SUP - CREM DE PATISON

502

CU USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napi care senlocuiesc cu patison (v. lit. P).La fel se poate prepara "supa - crem cu dovlecei sau cu castrave i verzi".1840. USTUROI PISAT CU ULEICinci, ase bulbili (c ei) de usturoi, bine pisa i (ca o alifie), se amestec cu 1 - 2 linguri de api 2 - 3 linguri de ulei. Se folosete dup dorin , ca adaos la diferite legume, ciuperci .a.1841. USTUROI PISAT CU GLBENUSe piseaz usturoiul ca la re eta precedent, adugnd n plus 1 glbenu de ou de gin i100 ml ulei (pictur cu pictur).1842. USTUROI PISAT CU NUCISe piseaz usturoiul ca la 1840, adugnd 3 linguri de ap, 50 ml ulei i 1 - 2 linguri de nucimcinate. Nucile se pot nlocui cu semin e de floarea -

503

soarelui, de bostan sau alune (decorticate imcinate).1843. USTUROI PISAT CU SOIASe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care senlocuiesc cu fin sau germeni de soia (v. 2021, 2026).1844. SUC DE USTUROI CU BUSUIOCDouzeci grame usturoi pisat se pun la macerat (2 ore) cu o rmuric de busuioc i 200 mlap. Ajut n astm i bolile de piept.1845. SUC DE USTUROI CU LAPTE NEFIERTDouzeci grame usturoi bine pisat se amestec cu 200 ml lapte proaspt de vac. Se las 25 -30 min i se strecoar prin tifon, presnd bine usturoiul. Se ia pe nemncate. Este un bun vermifug.1846. PAST DE URZICI CU USTUROIIngrediente: 250 g urzici, 3 - 4 bulbili de usturoi, 20 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur deleutean cu salvie, 2 legturi de ridichi de lun, tr e, 1/4 linguri pulbere din plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Urzicile, usturoiul i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile,untul fecat spum i tr e (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului i sedecoreaz dup dorin (ridichi de lun, roii, msline, foi de salat verde .a.)1847. PAST CU FRUNZE DE SOIA I USTUROISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care senlocuiesc cu frunze fragede de soia (recoltate nainte i n timpul nflorii plantei).1848. PAST CU GERMENI DE SOIA I URZICIIngrediente: 1 mn de urzici, 5 - 6 linguri de germeni de soia fin mrun i i, 3 - 4 bulbili (c ei)de usturoi, 200 g unt, 1 legtur de frunze fragede de elin cu cimbru, 1 felie de elin ras,cremogen, 1 ceap, 1 gogoar, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Germenii de soia (v. 2026) se amestec cu elina ras pe rztoarea de sticl (odat cu ceapa),verdea a tiat mrunt, urzicile tocate, pulberile, untul frecat spum i cremogen (v. 2019) ct246 cuprinde. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos, se decoreaz cu felioare de gogoari i verde uride sezon.1849. PAST DE NUCI CU URZICISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soiacare se nlocuiesc cu nuci mcinate i nmuiate cu pu in macerat de tr e (v. 2041).1850. CIORB DIN GERMENI DE LINTE I URZICIIngrediente: 250 g urzici, 4 - 5 linguri germeni de linte (v. 2028), 3 - 4 bulbili (c ei) de usturoi,4 - 5 linguri de urzici tocate, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulberedin semin e de roii (v. 2071), 1 legtur de leutean cu tarhon, 1 ceap, 1 felie de elin, ctevapetale roii de trandafiri, 75 ml ulei, 1 l macerat de mcee (v. 2047), 500 ml zeam de varzmurat (moare), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2

504

linguri pulbere de alge.Se pun n castron maceratul i moarea, adugnd germenii de linte, usturoiul pisat, urzicile,pulberile, verdea a i ceapa (tiate mrunt), uleiul, iar deasupra cteva petale de trandafir tiatefidelu .1851. CIORB DE URZICI CU RDCIN DE LEUTEANIngrediente: 5 - 6 linguri de urzici tocate, 3 - 4 linguri rdcin de leutean ras, 3 linguri pastde roii crude (v. 2016), 1 ceap mare de ap, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere dealge, 1 l macerat de cline (v. 2043), 500 ml zeam de castrave i mura i(moare), 1 legtur de mrar cu ptrunjel.Se pune maceratul i moarea n castron, se adaug urzicile, rdcina de leutean, pstrnaculras, ceapa tiat mrunt (odat cu

505

verdea a), elina ras, pasta de roii, pulberile i uleiul. (Ciorbaaceasta nu se poate prepara dect n prima jumtate a lunii martie i a doua jumtate a luniioctombrie, cnd planta este n repaos vegetativ).1852. CIORB DE URZICI CU GERMENI DE TRIFOI ROUSe prepar ca la re eta precedent (1850), folosind aceleai ingrediente, n afar de germeniide linte care se nlocuiesc cu germeni de trifoi rou (v. 2030).1853. CIORB DE URZICI CU NAPIIngrediente: 5 - 6 linguri de urzici, 150 g napi, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap,1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de hasma uchi, 1 l macerat de elin (v. 2060), 500 ml zeam de gogonele murate(moare, v. 1964), 75 ml ulei, 3 linguri germeni de soia (v. 2026) bine mrun i i.Se pune maceratul n castron cu morcovul, se adaug urzicile tocate, napii i rdcinoaselerase, ceapa i verde urile tiate mrunt, pulberile, uleiul i germenii de soia.1854. SUP - CREM DE URZICI I ANDIVEIngrediente: 200 g de urzici, 1 500 g andive, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 2linguri past de roii crude (v. 2063), 3 linguri germeni de soia (v. 2026), 3 linguri tr e, 50 ml ulei,1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 legtur de hasma uchi, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge.Se pune sucul de roii n castron, se adaug urzicile, andivele, ceapa, rdcinoasele i germeniide soia (toate mrun ite fin), tr a, uleiul, pasta de roii i pulberile, iar deasupra verdea tiatmrunt.1855. SUP - CREM DE URZICI CU PATISONSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care senlocuiesc cu patison (v. lit. P)1856.SUP-CREM DE URZICI CU SPARANGHEL I GERMENI DE GRU247 Ingrediente: 200 g urzici, 150 g sparanghel, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1lingur past de ctin (v. 2065), 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri germeni de gru (v. 2022), 1 legturde salvie cu tarhon, 1.5 l macerat de tr e (v. 2041).Se pune maceratul n castron, se adaug urzicile, sparanghelul (cur at de partea fibroas),ceapa, rdcinoasele i germenii (toate bine mrun ite), pulberile i uleiul, iar deasupra verde uriletiate mrunt.1857. SUP - CREM DE URZICI CU IAURTSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel carese nlocuiete cu gruor (untior) i ulei care este nlocuit cu 200 ml iaurt, smntn sau

506

2glbenuuri de ou de gin.1858. SUP - CREM DE PPDIE CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1854), folosind aceleai ingrediente, n afar de andivecare se nlocuiesc cu frunze fragede de ppdie i ulei care este nlocuit cu 10 glbenuuri de ou deprepeli (v. 7).... UrzicaCon ine un mare numr de aminoacizi, substan e de natur glucidic, amine, steroli, cetone(printre care metilheptenone i acetofenona), ulei volatil, substan e grase, fitosterol, acizi (formic iacetic), provitamina A, vitaminele (C, B12, K), acid pantotenic, acid folic, colorofil, protoporfirin,caproporfirin, betacaroten, sruri (de Calciu, Magneziu, Fier, Siliciu), fosfa i, substan e vegetale(acid formic, o enzim i o toxalbumin care prin uscare se distrug iar proprietatea vezicant aurizicii dispare).Propriet i: hemostatic, mucilaginoas, diuretic, astringent, antiseptic,

507

antimicrobian,vitaminizant, hipoglicemiant, depurativ, galacogog, cicatrizant.Fiind att de bogat n substan e protidice, vitamine i alte numeroase substan e necesareorganismului, urzica este folosit n alimenta ie, la diferite preparate culinare, n buctria frfoc,unde se pstreaz intacte toate elementele ce o compun.1859. PIREU DE URZICI CU USTUROI (I)Ingrediente: 600 g urzici, 3 - 4 bulbili de usturoi, cremogen, 1 ceap mare de ap, 1/4 ceacsuc de morcovi, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1/2 cecu macerat de tr e (v. 2041), 1legtur ptrunjel cu cimbru, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulbere din semin e de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de flori albe de urzic moart, 15 inimi de gogoari (v.1982), 150 ml ulei, tr e.Urzicile, usturoiul i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile,cremogenul pus la muiat n maceratul de tr e, sucul de morcovi, uleiul (pu in cte pu in, ca lamaionez) i tr e (ct cuprinde), pn se ob ine o compozi ie potrivit de ngroat, care se toarnn platou. Pe suprafa a pireului se aeaz inimi de gogoari sau de ardei gras (v. 1983). Deasupra sepresar verde urile tiate mrunt i florile albe de urzic moart.1860. PIREU DE URZICI CU USTUROI (II)Se prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de inimile degogoari care se nlocuiesc cu 6 glbenuuri de ou de gin. Pe suprafa a pireului se fac 6 micigropi e cu dosul lingurei, punnd n fiecare din ele pu in albu btut spum. Peste smntn seapas din nou n mijloc, unde se pune n fiecare cuibuor cte un glbenu, dnd astfel aspectul deochiuri adevrate. Deasupra se presar hasma uchi tiat i cteva petale de trandafir sau nalbroie de grdin.1861. PIREU DE URZICI CU OU DE PREPELISe prepar ca la re eta precedent (1859), folosind aceleai ingrediente, aeznd 30glbenuuri de ou de prepeli pe albu (btut spum) ca la re eta precedent (1860); deoareceglbenuurile sunt mici, se aeaz n 5 grupuri de cte 6, formnd ochiuri mici.248 1862. PIREU DE URZICI CU VARZ MURATSe prepar ca la re eta precedent (1859), folosind aceleai ingrediente; pe suprafa a lui sepun mici movili e din varz murat tiat fidelu i amestecat cu ceap tiat mrunt, 1 morcovras, 2 - 3 linguri de tr e i 2 - 3 linguri de ulei.1863. RULAD DE URZICI CU BRNZ DE VACIIngrediente: 350 g urzici, 250 g varz roie, tr e, 350 g brnz de vaci, cremogen, 700 g unt,1 ceap mare de ap, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere dinsemin e de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge.Urzicile tiate mrunt se amestec cu varza i

508

prazul tiate fidelu , pulberile, pasta de roii,200 g unt frecat spum i tr e (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar o mn de tr e, sentinde compozi ia (cu podul palmei) n from dreptunghiular, groas cam de 1 deget.Peste ea se pune cea de a doua compozi ie care se prepar din brnz de vaci dat prin sit,amestecat cu ceap tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde).Se ruleaz strns, cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de plastic, care dup fiecarersucuire va fi ntoars n afar, ctre noi, ca s nu se prind n compozi ie. Tot cu ajutorul acesteiase pune rulada pe o farfurie dreptunghiular i se las la rece 2 - 3 ore, dup care se servete tiatfelioare mai grosu e pe salat de sezon. Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 por ii.1864. RULAD DE URZICI CU BRNZ DE OISe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai

509

ingrediente, n afar de brnza de vacicare se nlocuiete cu brnz de oi.1865. RULAD DE URZICI CU ELINSe prepar ca la re eta precedent (1863), folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza devaci care se nlocuiete cu elin ras pe rztoarea de sticl.1866. RULAD DE URZICI CU NAPI I HERANSe prepar ca la re eta precedent (1863), folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza devaci care se nlocuiete cu napi rai, adaug n plus (dup gust) 2 - 3 bulbili de usturoi sau 1 2linguri hrean (ras pe rztoarea de sticl).... VarzaAceast legum, cunoscut de peste 4 000 de ani, a fost cercetat amnun it.Pentrupropriet ile ei uimitoare, se folosete att n uz intern ct i extern.Utilizarea verzei pe cale empiric din vreme de milenii se ntemeiaz astzi pe un anumitnumr de considerente tiin ifice precise.Vreme de 6 secole romanii au folosit-o att intern ct i extern - n toate bolile.O ntrebuin au ca purgativ, depurativ i pregteau din frunzele ei cataplasm. Solda ii ofoloseau pentru vindecarea rnilor.Pe vremea aceea varza era un panaceu.Varza cur i vindec vechile ulcere. Sucul ei amestecat cu miere ajut la lecuirea rguelii ia tusei. Frunzele pisate i aplicate pe plgi i tumori, vindec.Ajut la vindecarea tremurturilor nervoase ale membrelor. Badijonarea cu frunzele ei esteindicat mpotriva gutei.Varza roie este indicat n tuberculoze i pleurezii. Pe cale bucal se consum i n cazuri deastm.Smn a este un bun remediu contra viermilor intestinali, la copii.Este unul din cei mai bun antiscorbutici cunoscu i.Contra guturaielor, cataractelor i a laringitelor, 500 ml suc limpezit de varz roie amestecatcu pu in miere. Sunt pu ine remedii att de simple i la ndemna oricui ca acesta.Varza nterapeutic este la fel de important ca "pinea" n alimenta ie.Intern ajut n numeroase boli, consumat la diferite preparate culinare sub diferite forme, nbuctria fr foc.Se utilizeaz n afec iuni foarte diverse: gastrice, intestinale, respiratorii, ndeosebi sub formde suc proaspt extras.Ajut n ciroz i ascit, afec iunile cele mai diverse, slbiciune general, anemie, scorbut249 (datorit con inutui ridicat n Fier, Mangan i Cupru). Este situat i n rndul antibioticelor, deoarececon ine o substa bactericid, capabil s reduc anumi i germeni negativi.Sucul de varz con ine fecul verde, albumin vegetal, rin, extract gmos, extract solubiln ap i alcool, sulfat nitrat de Potasiu, oxizi de Fier,Sulf (esen sulfuroas), protide, lipide, glucide, minerale, Fosfor, Calciu, Fier, vitaminehidrosolubile (C, B1, B2, PP), vitamine hiposolubile (provitamina A).Dup unii autori, varza con ine i vitamina D2, antirahitic, de altfel, ca toate vegetalelecrescute n lumin.Fierberea verzei n ap, cum se obinuiete n mod curent i incorect, distrugearmonia ei natural fcnd-o de multe ori indigest, uneori chiar inacceptabil.

510

Consumat crud,niciodat nu face ru.Varza acr (murat, prin procedee naturale) este deosebit de binefctoare, datoritfermen ilorei, care ajut n digestia celulozei i a grsimilor (o remarcabil digestibilitate).Fermen ii lactici ai verzei acre sunt dezinfectan i puternici ai tractului intestinal. Trebuiepstra i intac i. De aceea, se recomand a se consuma crud (netratat termic), bine scurs demoare, fr a fi splat sau inut n ap.Bog ia verzei n Sulf (100 mg la suta de grame), Arsenic, Calciu, Fosfor, Cupru,Iod explic destul de clar virtu ile ei aperitive, remineralizante i reconnstituente. nzestrat dinbelug cu vitamine i enzime varza este antiscorbutic, revitalizant, reechilibrant general, de oincontestabil utilitate pentru perfecta func ionare a organismului, dac este consumat nefiart.Datorit vitaminei A, varza

511

ntre ine nutri ia, esuturile i ntrzie mult semnele exterioare alembtrnirii organismului. Datorit vitaminei B este considerat un factor de echilibru nervos,favorizeaz absorb ia oxigenului la nivelul celulei i metabolismul glucidelor.Tot datorit acestei vitamine varza ia parte la respira ia celular.Sulful o face s fie dezinfectant i tonifiant.Magneziul, Potasiul i Calciul sunt puternice mijloace de aprare contra numeroaselor maladii,incluznd cancerul.Clorofila ajut n anemii, deoarece produce hemoglobin, fierberea distrugnd acest element.Consumul sucului de varz, proaspt extras (1 pahar pe zi), duce la o rapid ameliorare a striigenerale, o cretere a vitalit ii, dispari ia tulburrilor intestinle, urinare i respiratorii.Pentru ca sucul de varz s aib un gust mbietor, se poate combina cu pu in suc de morcovi,de ctin sau de lmie natural.Aplicri de frunze de varz crud, ajut n abces, antrax, furuncule. Pansamentul trebuiemen inut pe locul respectiv 2 - 4 ore, sau toat noaptea. n cazul c se simte o cldur insuportabil,se renoiete pansamentul cu frunze proaspete. Se continu n felul acesta pn la calmareafenomenelor inflamatorii sau pn la eliminarea total a supura iei.Ajut n acnee, adenite, afec iuni ale gambelor (varice, flebite, arterite).Pansamentul cu frunze de varz trebuie s depeasc limita esuturilor sau regiunile afectate.Se acoper frunzele cu o bucat de pnz de fibr natural (in, cnep, bumbac) i se leagpansamentul fr a-l strnge prea tare.Este necesar mult perseveren n aplicarea tratamentului naturist. Ingerarea de suc devarz d rezultate foarte bune n alcoolism. n anghine, aplicrile cu frunze de varz calmeazdurerile i ajut la eliminarea toxinelor.Sunt indicate n laringite i multe alte inflama ii. n afonie, se recomand sucul de varzcombinat cu miere, n gargare i ingerare. n arterit, artritism, se beau 2 pahare de suc zilnic.Congestie cerebral i insola ie, 3 - 4 frunze groase aplicate pe cretet i inute 4 ore cu pauz de 2 -3 ore. n infec ii intestinale, sucul de varz (murat sau proaspt); 2 linguri n fiecare diminea .Insomnii, 3 - 4 frunze groase puse pe ceaf, uneori pe gambe. n litiaz urinar, 1 - 2 pahare suc pezi.1867. SUC DE VARZSucul de varz proaspt extras la extractor i consumat imediat, ajut n numeroase afec iuni,printre care i ulcerul duodenal. Este mai plcut la gust, dac i se adaug pu in suc de morcovi icteva picturi de suc de ctin sau de lmie. Con ine din belug substan e minerale, printre careSulful i Clorul. Are un singur dezavantaj: produce gaze, baloneaz stomacul. Pentru a evita acestelucruri, este bine s se nceap cu sucul de morcovi sau de spanac, 2 - 3 sptmni, trecnd apoitreptat la sucul de varz. Pin amestecul sucului de varz cu cel de morcov se mbog ete foartemult raportul de vitamina C n organism. Ajut n numeroase afec iuni, printre care i erup iile

512

pielii.250 1868. PAST DE VARZ CU TRIFOI ROUIngrediente: 300 g varz alb, 150 g flori de trifoi rou, 200 g unt, 1 legtur de verde uri desezon, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 10 - 12 mslinenegre de desrate, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Varza, florile de trifoi i ceapa se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amesteccu pulberile, untul frecat spum, verdea a tiat mrunt i tr e, ct cuprinde. Pasta ob inut seaeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup fantezia gospodinei.1869. PAST DE VARZ CU GERMENI DE GRUSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de trifoi care senlocuiete

513

cu urzici i tr e, n plus, germeni de gru (v. 2022).1870. PAST DE VARZ CU FIN DE SOIA I MCRIIngrediente: 300 g varz alb, 150 g frunze de mcri, 1 fir de praz, 1 legtur frunze fragedede elin cu tarhon, 200 g unt, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semin ede gogoari (v. 2072), 4 linguri fin de soia (v. 2021), 1 fir de praz, tr e, 1 legtur ridichi delun, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge. Varza, mcriul i prazul se mrun esc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pasta deroii, verdea a tiat mrunt, pulberile, fina de soia, untul frecat spum i tr e ct cuprinde (ncazul c mai este nevoie). Compozi ia ob inut se pune pe farfurie, se taseaz cu lama cu itului pu inumezit n ap i se decoreaz cu ridichi de lun.1871. PAST DE VARZ ROIE CU FIN DE OVZSe prepar ca la re eta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de soia carese nlocuiete cu fin de ovz (v. 2018) i varza alb care se nlocuiete cu varz roie.1872. PAST CU VARZ DE BRUXELLES I SPANACIngrediente: 300 g varz, 150 g spanac, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 4 linguri fin de hric,200 g unt, 4 roii, tr e, 1 linguri pulbere din semin e de gogoari (v. 2072), 1 gogoar, 1 legturde mrar cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Varza, spanacul, prazul, elina i roiile se mrun esc fin, se amestec cupulberile, fina de hric, verdea a tiat mrunt, untul frecat spum i tr e (ct cuprinde). Seaeaz frumos pe farfurie i se decoreaz cu felioare de gogoari i verde uri de sezon.1873. PAST DE VARZ DULCE CU VARZ MURATSe pr