Proceso Productivo de la Soja

Integrantes: Ramiro Inchauspe Facundo Higa Gian Luca Rossi Materia: Geografia Profesora: Yolanda Villaba Fecha de entrega: [4/5/2012] Curso: 5 Escuela Secundaria Superior Ao: 2012

1) Mapa calcado con ubicacin de regin y provincia en donde se desarrolla.

2) Origen y caractersticas del cultivo. (Caractersticas fsicas necesarias: clima, relieve y precipitaciones)

Origen e Historia La soja o soya (Glycine max) es una legumbre de la familia de las papilionceas a las que pertenecen plantas como las tan conocidas judas o guisantes. La soja consiste en una planta anual de hasta 2 metros de altura, la cual posee un color verdoso. De origen oriental, la soja cultivada es nativa del este asitico, probablemente originaria del norte y centro de China. Cuenta la tradicin que la soja fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace ms de tres milenios. ste no slo dispona de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasm en el libro Materia Mdica, del que se le considera autor. Su produccin estuvo localizada en esa zona hasta despus de la guerra chinojaponesa (1894-1895), poca en que los japoneses comenzaron a importar tortas de aceite de soja para usarlas como fertilizantes. Es el alimento fuerte de los pueblos del oriente. En La India se la promocion a partir de 1935. Las primeras semillas plantadas en Europa provenan de China y su siembra se realiz en el Jardn des Plantes de Pars en 1740. Aos ms tarde (1765) se introdujo en Amrica (Georgia, EE.UU.) desde China, va Londres. Sin embargo, no fue hasta la dcada del 40 donde se produce la gran expansin del cultivo en ese pas, liderando la produccin mundial de soja a partir de 1954 hasta la actualidad. Las primeras plantaciones de soja en Argentina pas se hicieron en 1862, pero no encontraron eco en los productores agrcolas de aquellos aos. En 1925, el Ministro de Agricultura Le Bretn, introdujo nuevas semillas de soja desde Europa y trat de difundir su cultivo, conocido en esa poca entre los agrnomos del Ministerio como arveja peluda o soja hspida. Hacia 1956 en la Argentina no se conocan an los aspectos bsicos de la soja como cultivo. Los fracasos en la implantacin hicieron que fuese considerada para esa poca como cultivo tab. La primera vez que Argentina export soja fue el 5 de Julio de 1962, a travs del buque Alabama, que parti en esa fecha llevando en su interior 6.000 toneladas con destino a Hamburgo (Alemania). Argentina tiene una larga trayectoria en la produccin de oleaginosos, iniciada con los cultivos de man y lino. En 1970, en la Argentina, la industrializacin de la soja no-tenia mayor importancia, las fabricas de aceite trabajaban al 50 % de su capacidad productiva y no aumentaba la produccin de soja por falta de porotos de soja. En 1968 el total de semillas oleaginosas que se elaboraba, corresponda un 76 % a girasol, 14 % a man, 9 % a algodn y 1 % a soja. El auge exportador del complejo soja tubo comienzo a mediados de los aos 70. La expansin productiva se vio acompaada por la modernizacin de la molienda y fue estimulado por la demanda mundial de soja. A fines de la dcada del 70, hubo un aumento en la superficie sembrada y la produccin, comenz un proceso de expansin agroindustrial. El sector aceitero aumenta 39 veces el volumen de exportaciones, entre los periodos 70/71- 95/96, mientras que la exportacin de harina de soja aumenta 45 veces en el mismo lapso.

Con respecto al mercado mundial, la participacin de la Argentina en el mercado de aceite de soja paso de 1.75 % en el ao 1979, a 31 % en 1989, ocupando de esa manera el primer lugar en el orden mundial, siguindolo en segundo termino EE.UU. De manera similar, la harina de soja pasa de 2.5 % en 1979, a 22 % en 1989, pasando a ocupar de esa manera el segundo lugar en el mbito internacional de este subproducto. Su produccin se increment notoriamente a mediados de los 70 hasta alcanzar en la actualidad ms de 6.000.000 de hectreas cosechadas con una produccin de ms de 11.000.000 de toneladas, convirtiendo a la Argentina en el tercer productor mundial de grano, el primer exportador mundial de aceite de soja y el segundo de harina de soja. No debe sorprender, entonces, que la soja represente en la actualidad el rubro de exportacin de mayor incidencia en el Producto Bruto Agropecuario del pas, y el mayor generador de divisas. EVOLUCIN DE LA MOLIENDA DE SOJA EN TN Ao 1986 1990 1995 2000 2005 Tn. 4.458.047 6.627.379 9.103.046 17.030.932 21.594.917

La superficie cultivada en las provincias productoras es del 23% en Bs.As., 28% en Crdoba, el 25% en Santa Fe, el 10% en Entre Ros. En Japn se dice: "El que tiene soja, posee carne, leche y huevo". Ha servido de alimento a los paracaidistas alemanes, en forma de tabletas durante la segunda guerra mundial y su uso est generalizado en Estados Unidos y en el Brasil. Actualmente Estados Unidos es el primer productor mundial de soja. En Brasil fue introducida en 1882, pero su difusin se inici a principios del siglo XX y la produccin comercial comenz tambin en la dcada del 40, constituyndose en la actualidad en el segundo productor mundial de grano de soja. Caractersticas del cultivo Temperatura Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre los 20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas a 30 C las ideales para su desarrollo. El crecimiento vegetativo de la soja es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas prximas o inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin embargo, es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir. Temperaturas superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la floracin y disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres. Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soja puede comenzar con temperaturas

prximas a los 13 C. Las diferencias de fechas de floracin, entre aos, que puede presentar una variedad, sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones de temperatura. Humedad

La soja es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto. Es decir, que para la floracin de una variedad determinada, se hacen indispensables unas determinadas horas de luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son suficientes. La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por esta razn los riegos no deben ser copiosos y se deber mantener una ligera humedad en el terreno para la mejor vegetacin de la soja. El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolacin sea mayor y la evaporacin ms rpida, se precisar ms agua. Las necesidades mximas tienen lugar durante las siguientes etapas del cultivo:

Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La semilla de la soja necesita absorber un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar una buena germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y 80% del total de agua disponible. Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un cultivo de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al mximo (7 a 8 mm/da) durante el perodo comprendido entre la floracin y el llenado de granos. Dficits hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en la planta (cierre estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y cada de legumbres).

Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de agua en el cultivo durante todo su ciclo vara entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las condiciones climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo. Normalmente se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta.

Suelo La preparacin del suelo comprende la adopcin de prcticas culturales tendentes a obtener el mximo rendimiento productivo con el menor desembolso econmico posible. La preparacin primaria del suelo (arado, escarificacin o gradeo) debe permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltracin de agua. La soja necesita una esmerada preparacin del terreno, en el que va a sembrase. Adems, esta planta responde ms favorablemente cuanto ms se cuida la preparacin

de la tierra. Debe darse primero una labor profunda de alzar (para favorecer despus un buen desarrollo radicular), seguida de otra cruzada y despus pases de grada que deje mullida y desmenuzada la tierra. Ha de procurarse una perfecta nivelacin del terreno para facilitar el riego, especialmente cuando se cultive en llano y se riegue por inundacin o a manta, sin que se produzcan encharcamientos, que son muy perjudiciales para esta planta. Si la soja se realiza en segunda cosecha, debe quemarse o enterrase el rastrojo del cultivo precedente y seguidamente darse un riego para conseguir tempero en el suelo. Despus se pasar la grada de discos y el cultivador. Si la soja es cabeza de cultivo, se realizar previamente una labor de alzado. Es una condicin muy importante para el cultivo de soya que el suelo est parejo y nivelado. Cuando la superficie est en buenas condiciones es mucho ms fcil cortar bajo y cosechar ms semilla. Por el contrario, en suelos disparejos, desnivelados, con depresiones, lomos, cierre de melgas, etc., las prdidas por altura excesiva de corte pueden ser considerables, debido a las oscilaciones y cabeceos de la mquina, lo que exige un constante cuidado del maquinista para evitar los cortes disparejos y las clavadas de la plataforma. En razn de lo anterior, es aconsejable el empleo de tablones o niveladoras para emparejar los suelos antes de la siembra y no son convenientes los aporques en la soya. Son convenientes labores de cultivo con escardas bien planas, a menos de 10 cms. de profundidad. Los aporques profundos tambin pueden hacer que la
barra de corte levante tierra, lo que perjudica a la semilla y puede atorar la cuchilla. Los aporques hacen difcil mantener nivelada la plataforma porque una rueda puede estar marchando sobre el fondo de un surco, mientras que la otra puede pisar un poco del lomo. Para combatir la maleza de la soya no son imprescindibles los aporques; pueden ser remplazados por las escardas y sobre todo por herbicidas especficos para soja.

El estado del suelo referido a la humedad, es tambin importante; si el suelo est blando la mquina puede hundirse y la plataforma atascarse, lo que obliga al operario a levantarla continuamente y perder vainas. Es por esta razn que en la cosecha de soya se suelen preferir cosechadoras ms livianas, para disminuir los problemas mencionados. Precipitacin Las precipitaciones varan en intensidad y distribucin de campaa en campaa y de localidad en localidad. Desde el punto de vista agrcola, la precipitacin total que llega a la superficie del suelo se divide en dos componentes: a. La precipitacin efectiva: agua que infiltra y llega a la zona radical del cultivo. b. La precipitacin escurrida: agua que no ingresa al sistema y escurre sobre la superficie, esta ltima es un proceso denominado escurrimiento superficial y que aumentar cuando mayor sea: i. La intensidad de la lluvia ii. La pendiente del suelo iii. La humedad del horizonte superficial

iv. La falta de cobertura en la superficie del suelo

3) Sntesis y clasificacin de actores (Fotocopia entregada) Red para futura exposicin oral.

4) Investigar productos, materias primas, relacin con el medio ambiente y sociedad.

 Brotes de soja, son los que se utilizan en ensaladas o en la tpica comida china. Altas en vitamina C.

Aceite de soja, es un aceite comestible, derivado de la legumbre del mismo nombre.

Tofu, es el queso derivado de la leche de soja.

Leche de soja, se elabora a partir de los porotos de soja.

Porotos de soja, son los porotos que se pueden utilizar al igual que cualquier otra leguminosa.

 Harina de soja La harina de soja es el poroto mismo finamente molido. Es alrededor del 50% de protena. No contiene gluten.

Nueces de soja Son una excelente fuente de protenas, pero altas en grasas.

Protena texturizada de soja La harina de soja puede comprimirse de forma tal que esta se transforma en un texturizado similar a la granola. Se la denomina carne de soja.

Combustible Biodiesel Combustible derivado de la soja. Se obtiene a partir de

aceites vegetales (Soja) o grasas animales, mediante un proceso de industrializacin.

1) Productos oleaginosos
a) Aceite de soja refinado Usos comestibles : Margarina, mayonesa, productos medicinales y farmacuticos, aceites de cocina, crema para caf, etc. Usos tcnicos: Agentes anticorrosivos, combustible ecolgico, desinfectantes, aislamientos elctricos, fondo de linleo, pinturas, funguicidas y pesticidas, jabones, champes, detergentes, masilla, epoxis, etc. b) Lecitina de soja i) Usos comestibles: Agentes emulsionantes, productos para panificacin, revestimientos para dulces y chocolates, productos farmacuticos, etc. Usos tcnicos Agentes antiespumantes y antidispersionantes, pigmentos para pinturas, pinturas y tintas, cosmticos, caucho, margarina, etc.

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2) Productos integrales
Golosinas, confituras, leche de soja, alimento para ganado, pan, dulces, postres, galletas, productos dietticos, entre otros.

3) Productos protenicos
a) Concentrados y extractos de harina de soja i)
Usos comestibles Pastas, comidas infantiles, cervezas, ingredientes para panificacin, productos dietticos, leche hipoalergnica, cubiertas de salchichas, levadura, etc. Usos tcnicos Pegamentos, reactivos para anlisis de laboratorio, emulsiones asflticas, pintura base agua, plsticos, pesticidas, funguicidas, textiles, productos de limpieza, etc.

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b) Harina de soja
Usos en alimentos balanceados para animales

4) Cscara
Alimentos balanceados para ganado lechero, material para filtros, pan integral

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Materia Prima
Un poco de historia: Su nombre es de Japn, pero es originaria de china. Durante la Primera Guerra Mundial la soja se empez a utilizar como materia prima para la fabricacin de aceite vegetal y, hasta la fecha, por su precio, disponibilidad y funcionalidad es la oleaginosa ms productiva del mundo entero. Se utiliza como aceite para cocinar, para frituras, como aceite hidrogenado para la panadera y frituras. Es una materia prima fundamental para la fabricacin de pastas oleaginosas que se utilizan en la alimentacin de los animales tanto terrestres como acuticos. Tambin es materia prima para la elaboracin de cosmticos, plsticos, barnices, lubricantes y el biodiesel, un nuevo combustible para automotores de gran futuro. Su uso en la alimentacin humana es sumamente importante. De la soja se producen subproductos como el jugo y la carne de soja. Es uno de los principales alimentos en pases orientales como China y Japn donde se obtienen distintos derivados como el aceite, la salsa de soya, los brotes de soya, el tofu, nato o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto taus que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos. Esencialmente contiene protenas, lpidos, glcidos y minerales. La soja contiene sustancias qumicas que desde hace algunos aos son objeto de especial atencin y estudio. Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro. La soja tambin es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiolgicos son bien conocidos.

Relacin con el medio ambiente

Consecuencias ecolgicas del monocultivo de soja: -El resultado inmediato es la prdida de biodiversidad, en particular de especies animales y vegetales. -Un mayor impacto de las lluvias y el incremento del nivel de los ros. -La produccin de soya perjudica a los bosques, estos son talados y quemados para dar pas a cultivos de soja (deforestacin masiva de la zona cultivada). -Es la principal causa de deforestacin Amaznica. -El empobrecimiento de las propiedades minerales y nutritivas del suelo donde se cultiva, que quedan reducidas durante varios aos despus de haber sembrado esta planta. -Contaminacin de agua y suelos, debido al uso de pesticidas y herbicidas.

Relacin con la sociedad

El cultivo de soja es el protagonista del ms reciente suceso econmico del sector agropecuario Argentino. Este trabajo aborda de forma breve los factores que contribuyeron a la evolucin del cultivo en la Argentina, ofreciendo simultneamente elementos acerca de los riesgos y fortalezas de la situacin actual desde la visin de la interaccin naturaleza/sociedad, basada en un paralelismo con otro cultivo, en otro pas y en otro contexto.

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5) Elegir un producto para trabajar a futuro. Leche de soja: La leche de soja es una bebida elaborada a partir de granos de soja. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Constituye una alternativa a la leche, especialmente en la dieta vegana y en dietas hipolipdicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de protenas. Nutricionalmente es de mediana digestin, carece de altos niveles de colesterol y tiene la mitad de grasas y caloras, la misma cantidad de vitamina B y ms hierro que la leche de vaca. La calidad y cantidad de sus protenas es superior a la de la carne, el huevo o la leche de vaca. No posee lactosa y su sabor es levemente diferente a la leche de vaca. El uso de soja para producir leche respecto a la que se produce de las vacas puede ser beneficioso para el medio ambiente, debido a que usando la misma cantidad de tierra produce alimento para un mayor nmero de personas que si se utiliza para criar y mantener a las vacas.

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