Huevos rellenos con palta y camarones

6 Huevos 6 Huevos 1 cda. Queso crema 1 Paltas hass 2 cds Jugo de limn 2cds Ciboulette o verdeo picado

12 Camarones 1 Ajo Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Lo primero que debes hacer es hervir los huevos en abundante agua con sal durante 8 minutos. Luego corta la coccin con agua fra .Pela abre al medio, retira las yemas y reserva las claras para rellenar.

Procesa la palta junto con las yemas de huevo duro y el queso crema, condimenta con sal, pimienta, jugo de limn y ciboulette .Con la ayuda de una manga o una cuchara distribuye el relleno sobre las claras. Calienta una sartn con aceite de oliva y un ajo aplastado, saltea rpidamente los camarones o langostinos pequeos, salpimienta, roca con jugo de limn. En el momento de servir acomoda los camarones sobre los huevos. Podrs tambin servir estos huevos reemplazando los camarones por salmn ahumado. Decora con eneldo o con ciboulette.

panacotas

ngredientes: 250 ml de nata lquida 250 ml de leche 100 gr de azcar 1 gr de gelatina sin sabor 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin: Disolver la gelatina en un poco de agua fra. revolver hasta que est completamente disuelta. Aparte en una cacerolita vamos a mezclar la leche con el azcar y la esencia de vainilla. Llevar a hervor a fuego moderado. Una vez que ha comenzado a hervir se agrega la gelatina que ya disolvimos y se mezcla bien todo. Preparar un molde enmantecado y verter all la mezcla. Se deja primero enfriar a temperatura ambiente y se lleva luego al refrigerador. Se recomienda dejar toda la noche antes de consumir. Una vez que la panacota est cuajada se desmolda y se decora a gusto con frutos del bosque, caramelo o unas hojitas de menta.

Panacota Esta receta de panacota es muy sencilla de preparar y resulta un postre delicioso, ligero y muy vistoso. La panacota es un postre de origen italiano que se parece un poco al flan de huevo pero con base de nata. Adems de ser un postre exquisito, la panacota puede hacerse con ingredientes bajos en caloras y as obtener un resultado apto para toda la familia, de los ms pequeos a los ms mayores.

Tiempo Total: 20 Minutos Ingredientes

Nata lquida (de cocinar): 250 ml Leche: 250 ml Azcar: 100 gramos

 Gelatina sin sabor: 7 gramos Esencia de vainilla (opcional): 1 cucharadita Preparacin

Se disuelve la gelatina en agua fra hasta que quede completamente disuelta y se reserva Por otro lado se mezcla la nata con la leche, el azcar y la esencia de vanilla (esta ltima es opcional, muchas personas la aaden pero la receta original no la lleva) y se lleva a ebullicin Cuando empieza a hervir se aade la gelatina que hemos disuelto anteriormente y se mezcla todo Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y se deja enfriar hasta que la panacota cuaje (se aconseja dejarla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorfico durante toda la noche). Una vez que la panacota se ha cuajado se desmolda y se sirve decorada con unas hojitas de menta fresca, unos frutos rojos o un poco de caramelo lquido por encima.

1 tarro de crema de 250 g. La misma cantidad de leche. 1 sobre de gelatina sin sabor. 100g de azcar. 1 cucharadita de vainilln.

Preparacin.

Dejamos un poco de leche para disolver la gelatina.

Ponemos en una olla la crema, la leche, el azcar y vainilln y la llevamos al fuego. Removemos hasta el hervor. Disolvemos la gelatina y se la agregamos. Revolvemos. Colocamos la preparacin en un molde enmantecado y dejamos que se Llevamos a la heladera. Es mejor preparar la panacota un da antes. Podemos acompaar con frutas.

enfre.

Mousse de chocolate blanco con pralin de olivas y coulis de maracuy

oct 12, 2010Sin Comentarios

Este postre es mi propia versin de un plato de Damin De Lorenzi, el chef del Ros Tower (Rosario). La dulzura y cremosidad de la mousse de chocolate blanco combina de maravillas con el retrogusto que provoca lo salado de las aceitunas y lo cido del maracuy. Excepcional

Para la mousse: 150 cc de crema de leche, 400 g de chocolate blanco, 4 yemas, 120 g de azcar, 250 cc de crema batida a 3/4, 4 claras, 5 g de gelatina sin sabor Para el pralin: 150 g de aceitunas negras descarozadas, 150 g de azcar Para el coulis: 100 g de pulpa de maracuy, 100 g de azcar, 40 cc de agua

ngredientes para realizar la Bavarois de Maracuy: -150 grs de pulpa de maracuy. -2 claras. -80 grs de azcar. -100 grs de crema de leche. -7 grs de gelatina. -50 cc de agua. Procedimiento para realizar la Bavarois de Maracuy:

-Realizar un merengue italiano con el azcar y las claras.Ir a merengue italiano. -Batir la crema a medio batir. -Agregar la gelatina hidratada en un poco de agua, la pulpa de maracuy y ltimo el merengue italiano. -Mezclar con movimientos envolventes y luego dejar reposar por 15 minutos. - Verter en un molde con aro y dejar enfriar por unas 6 horas. -Desmoldar y servir la Bavarois de Maracuy con crema batida y una salsa de maracuy realizada con pulpa de maracuy y azcar.

claras. - 250 gramos de azcar. - Agua c/n. Procedimiento: En una olla colocar la mitad del azcar y agregar agua hasta que la tape, llevar a fuego hasta obtener un almbar a punto bolita dura (colocar en un bol un poco de agua y tirar un poco del almibar, cuando se haga una bolita que no puedas moldear ya est). Mientras se hace el almbar, ir batiendo las claras, luego de un rato ir agregando el resto del azcar, y batir hasta obtener un punto nieve, y cuando el almbar est en el punto justo ir agregandolo a las claras en forma de hilo, y batir siempre, hasta que la preparacin se enfre. Lo ms importante en el merengue italiano es llevar el almbar a su punto de bolita dura. A probar!!.

a panna cotta o panacota (en italiano "nata cocida") se elabora a partir de nata, azcar y gelificantes, recordando su textura a un flan o gelatina, y puede acompaarse con diversas cremas de frutas. En el caso de hoy vamos a sustituir gran parte de la nata original por leche condensada, veris que toque ms bueno. Para acompaar, opt por una salsa de mango con vino dulce, aunque podis usar cualquier fruta o mermelada que tengis por casa. No hay ms prembulos, vamos al ataque... Ingredientes: 400 g (1 lata) de leche condensada 400 g de nata para cocinar (1 tetra brick pequeo)

1 vaso de leche 100 g de azcar 1 rama de vainilla 10-12 hojas de gelatina neutra (dependiendo del fabricante)

Salsa de mango: 1 mango grande, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azcar, medio vaso de vino dulce.

La gelatina sin sabor tambin llamada colapez, colapz, cola de pescado o grenetina, es un gelificante que se emplea para la preparacin de ciertos platos y postres. Est a la venta en hojas (lminas) o en polvo. Al momento de usarla, se puede tener en cuenta estas proporciones: 1. Gelatinas de frutas y spics: usar 6 hojas por litro de lquido. 2. Postres de crema (con yema de huevo): usar 4 hojas. 3. Postres de crema (que se sacan del molde volcndolos): usar 8 hojas. Cuando se utiliza gelatina en polvo, considerar las mismas proporciones, pero teniendo en cuenta estas equivalencias:

6 hojas o lminas de gelatina equivalen a 9 gramos de gelatina en polvo 1 cucharada equivale a un sobre de gelatina que pesa 7 gramos.

Para Hidratar Hojas de Gelatina:

Primer Paso: Colocar las hojas en un volumen considerable de agua fra (sin necesidad de medirla), durante 5 minutos. Una vez hidratada se escurre cuidadosamente el lquido (su volumen inicial se deber multiplicar por 6). Una vez realizado este proceso, el segundo paso depender del tipo de postre que se vaya a elaborar. Segundo Paso: * Para postres templados: Slo hay que mezclar la gelatina hidratada directamente en la crema templada, hasta que se disuelva correctamente. * Para postres fros: Una vez hidratada debe pasar a estado lquido y transparente. Para eso se pone unos segundos en el microondas o a bao Mara. Si se emplea microondas, colocar las hojas hidratadas en un recipiente pequeo y dejar

que se hagan lquidas a la mxima potencia durante 10 segundos (tener cuidado con el tiempo, ya que algunos microondas cocinan ms rpido que otros, para que la gelatina no se queme). Si se lleva a bao Mara, ste debe ser suave, sin que el agua hierva para no quemarla. Una vez la gelatina disuelta, aadirle unas cucharaditas de la mezcla fra del postre y mezclar bien antes de aadirle el resto de mezcla.

Para Hidratar Gelatina en Polvo:

Primer Paso: Para hidratarla se emplea agua que est a temperatura ambiente. La cantidad de agua debe ser 5 7 veces su volumen. El agua se incorpora en forma rpida para que no se formen grumos y se deja 5 10 minutos para que se hidrate. Segundo Paso: Luego seguir el mismo procedimiento, en el caso de postres templados o fros, que para las hojas de gelatina. Se emplea en diferentes postres: mousses, helados, aspics, tartas de fruta, etc.