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CONSUMO DE GUA E GERAO DE EFLUENTES EM UMA INDSTRIA DE LATICNIOS

Water consumption and effluent generation in a small dairy industry
Claudety Barbosa Saraiva 1 Regina Clia Santos Mendona 2 Adbeel de Lima Santos 3 Daniel Arantes Pereira 4 SUMRIO A indstria de laticnios constitui parcela importante da indstria alimentcia e sua contribuio em termos de poluio dos cursos de gua importante: portanto, necessria e obrigatria a reduo do volume de efluentes gerado por ela, bem como o tratamento prvio de seus despejos lquidos. Este trabalho teve como objetivo determinar o consumo de gua e gerao de efluentes em um laticnio de pequeno porte. Foi feito um monitoramento que visou observar principalmente: o processo de produo, os resduos gerados, quantidade de gua e efluentes gerados em cada linha de processamento. O coeficiente de consumo de gua do laticnio de 3,2 L.L-1 de leite processado e o coeficiente de gerao de efluentes de 3,5 L.L-1 de leite processado. Concluiu-se que apesar da mdia do coeficiente do consumo de gua da indstria estudada ser um valor bastante prximo aos encontrados em dados da literatura e de organismos pblicos, pequenas mudanas de comportamento e conscientizao podem reduzir este valor, a fim de diminuir gastos energticos e volume de efluente gerado, sem prejudicar a higienizao ao longo do processo. Palavras-chave: consumo de gua; efluentes; laticnios e meio ambiente.

1 INTRODUO As atividades humanas, desde muito cedo, vm provocando grandes impactos no meio ambiente. Pode-se dizer que, desde o incio da Revoluo Industrial, com a implantao de tcnicas de produo e consumo de intensa degradao, foram provocados enormes impactos aos sistemas naturais e transformaes dramticas ao ambiente natural. A crescente preocupao com a disponibilidade mundial da gua vem exigindo de onforme CAMARGO (2002), o modelo econmico de desenvolvimento criado pelo homem acabou por modificar e aperfeioar, em vrios aspectos, a relao do mesmo com o seu meio ambiente, acarretando em todos ns uma nova conscincia em relao utilizao desse recurso. A gua de boa qualidade encontrada na natureza essencial para a vida no nosso planeta. No entanto, esta riqueza tem se tornado cada vez mais escassa. Em apenas 25 anos (de 1970 a 1995) houve uma reduo de 37% no

volume de gua disponvel no planeta e a restrio da quantidade e/ou da qualidade da gua j afeta a sobrevivncia de 1,4 bilho de pessoas (ALMEIDA et al., 2002). O Brasil um pas privilegiado no que diz respeito quantidade de gua e talvez por conta deste fato no d a devida ateno a este bem econmico. O desperdcio e a poluio de nossas guas compem um triste retrato que revela a urgente necessidade de campanhas de educao ambien tal que modifiq uem a fo rma como a sociedade tem tratado esta questo. Dentre as atividades industriais, o setor de alimentos destaca-se por um maior consumo de gua e uma maior gerao de efluentes por unidade produzida, alm de gerar um grande volume de lod o nas esta es com tratamento biolg ico (RAMJEAWON, 2000). A indstria de laticnios caracteriza-se por consumir grande quantidade de gua para operaes de processamento e limpeza, tendo por outro lado, a gerao de vazes elevadas de efluentes (1,1 a

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Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Pesquisadora e Professora do CEPE/ILCT/EPAMIG, claudety@epamig.br Prof. Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFV/Viosa- MG. Bacharel em Cincia e Tecnologia de Laticnios, Pesquisador e Professor do CEPE/ILCT/EPAMIG Graduado em Zootecnia, Pesquisador e Professor do CEPE/ILCT/EPAMIG

Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009 6,8 m3 . m-3 leite processado) contendo nutrientes, poluentes orgnicos persistentes e agentes infectantes. Neste cenrio, considera-se como atitude necessria implementao de sistemas de tratamento de efluentes otimizados e integrados com a identificao dos pontos crticos de gerao dos despejos lquidos no processo produtivo para que se tenha uma produo sustentvel. Em uma indstria de laticnios a vazo dos efluentes lquidos varia ao longo do dia e depende diretamente das operaes de processamento ou de limpeza que ocorrem na empresa. Existem tambm as variaes sazon ais devidas s modificaes introduzidas no perfil qualitativo e, ou, quantitativo da produo, nos horrios de produo, nas operaes de manuteno, entre outras (MACHADO et al., 2002).

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A vazo dos efluentes lquidos das indstrias de laticnios est relacionada diretamente com o volume de gua consumido por ela. Segundo Strydom et al. (1997), o valor da relao entre vazo dos efluentes lquidos e a vazo da gua consumida pelo laticnio situa-se entre 0,75 e 0,95. O fato de o ltimo valor limite estar bem prximo de 1, muitos projetistas por medida de segurana adotam este valor. Por essa razo, extremamente importante o conhecimento do volume de gua consumido por uma indstria de laticnios, pois de posse deste dado possvel avaliar a corresp ondente vazo de efluentes lquidos produzidos por ela. Na Tabela 1 so mostrados alguns dados referentes variao e s mdias de taxas de consumo de gua de indstrias de laticnios de Minas Gerais.

Tabela 1 Variao e mdias das taxas de consumo de gua das indstrias de laticnios

Laticnios Laticnios de cooperativas Laticnios independentes

Recepo diria de leite (L.dia-1) 10.000 a 20.000 > 20.000 At 10.000 10.001 a 20.000 > 20.000

Nmero de Laticnios 3 25 19 9 6

Taxa de Consumo de gua leite) Variao 0,9 a 2,0 0,4 a 7,1 1,4 a 5,6 0,3 a 6,7 1,5 a 5,1

(L.L-1 de Mdia 1,5 2,3 2,9 3,1 3,5

Fonte: MINAS AMBIENTE/CETEC (1998). Tabela 2 Taxas aproximadas de consumo de gua (em L.L -1 de leite recebido) para fabricao de vrios produtos lcteos
Produto Valor tpico: Faixa: Valor tpico: Casena (cida) Faixa: Casena, manteiga, leite em p (spray) Valor tpico: Faixa: Valor tpico: Queijo Faixa:
1/

Austrlia 2,5

Blgica 2,1 0,7 7,2

Finlndia 3,8 1,7 8,6

Japo

Nova Zelndia

Noruega 4,6 - 7,0 3/ 0,9 - 3,0 4/

Manteiga e leite em p (spray)

2,5 1,7 - 3,2 2,5 1,4 - 6,9 1,1 2/ 3,5 -5,0 1/ 0,6 - 1,5
4/

1,7

1,6 1,0 - 3,0

27 - 37

requeijo;

2/

manteiga;

3/

inclui condensado de vapor; e

indstrias maiores.

Fonte: International Dairy Federation (1981).

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Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009 de 500 mL de amostras do efluente do laticnio e do corpo receptor a serem analisados. As amostras do efluente global do laticnio foram coletadas de hora em hora at encerramento das atividades. As amostras do corpo receptor foram coletadas trs vezes ao dia nos horrios de 7, 12 e 15 horas. As amostras do corpo receptor foram coletadas 10 m da jusante e montante. A anlise de temperatura do efluente e das amostras do corpo receptor foi feita no momento da coleta. Aps a coleta diria, as amostras foram mantidas sob refrigerao para sua preservao e posteriormente colocadas em gelo, acondicionadas em caixas isotrmicas e conduzidas ao Laboratrio de Anlises de guas Residurias Agroindustrial do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. Para realizao d as anlises foi feita amostragem composta das amostras coletadas durante o dia. 3 RESULTADOS E DISCUSSO 3.1 Co nsumo de gua e gera o de efluentes do laticnio em estudo O consumo de gua varivel com o tipo de indstria, as tcnicas, os processos e equipamentos utilizados nas etapas de processamento. O coeficiente mdio de consumo de gua na unidade industrial em estudo foi de 3,2 L.L -1 de leite processado. Resultados semelhantes foram encontrados por Machado et al. (2002), avaliando indstrias com capacidade de recebimento e processamento de leite entre 10.000 e 20.000 L.dia1 , nas quais os coeficientes de consumo de gua variaram entre 3,0 e 4,5 L.L-1 de leite processado. Por outro lado, Silva (2006) encontrou coeficiente de consumo de gua de 6,1 L.L -1 de leite processado em uma indstria de laticnios de peq ueno porte, localizado n a Zo na d a Mata mineira. Entretanto, Castro (2007), realizando estudo no mesmo laticnio, em pocas diferentes, encontrou coeficiente de consumo de gua mdio de 5,7 L.L -1 de leite processado. Carawan e Stengel (1996) relatam que em pro gramas efetivos de reduo d e po luio consegue-se minimizar em at 25 % o consumo de gua e, consequentemente, a gerao de resduos. Braile e Cavalcanti (1979) afirmam que as maiores fontes de despejos lquidos da indstria de laticnios esto geralmente contidas na rea de elaborao e embalagem do prod uto final. Complementam que, de um modo geral, as guas de lavagens correspondem ao mesmo volume de leite processado, e, para fbricas que processam vrios produtos, tm-se um coeficiente de gerao de efluente de 1,1 a 6,8 L.L-1 de leite processado.

A Tabela 2 apresenta valores de taxas de consumo de gua publicados pela Internacional Dairy Federatio n-IDF (1 981), relativos aos diversos pases da Europa, Japo e Nova Zelndia. A proposio deste estudo foi determinar o consumo de gua e gerao de efluentes de um Laticnio de pequeno porte. 2 MATERIAL E MTODOS A indstria de laticnios em estudo, localizada na Zona da Mata mineira, tem capacidade de recepo de 8000 L.dia -1. Atualmente, recebe, em mdia, 4000 L.dia-1, sendo todo o transporte feito em lates. O laticnio produz queijo mussarela, requeijo em barra, requeijo em pote, iogurte, manteiga e ricota. cadastrada no IMA desde 2000. Para a quan tificao do coeficiente de consumo de gua e gerao de efluentes gerados foram monitoradas todas as linhas de produo e observados aspectos como processo de fabricao, resduos gerados, volume de gua utilizado em cada linha de produo, quantificao do efluente gerado e procedimentos de higienizao. Para quantificao do volume de gua utilizado em cada linha de produo, foi feita medio da vazo da mangueira utilizada na fbrica, e no momento do processamento foi determinado com cronmetro digital o tempo em que a mangueira permaneceu aberta. O volume de gua medido representaria o volume necessrio fabricao de determinado produto, englobando a higienizao antes e depois do processo. Para elaborao do hidrograma de vazo, e como a unidade em estudo no possui hidrmetro, em noites anteriores medio, a bomba foi ligada e encheu-se a caixa de gua por completo e no dia seguinte a bomba foi desligada antes do expediente, e no mais lig ada at o en cerramen to d as atividades. No intervalo de hora em hora, durante todo o expediente, foi feita a leitura da altura de gua na caixa, com auxlio de uma trena. Foi utilizada a mesma metodologia para a caixa de gua do gerador de vapor. Aps as medidas de todas as alturas e dimenses das caixas foi determinado o volume de gua gasto por hora no laticnio ao longo de um dia de processamento. A medio foi repetida novamente em trs ocasies e o resultado impresso como mdia horria. Para caracterizao fsico-qumica dos efluentes lquidos foram determinados demanda bioqumica de oxignio (DBO 5), demanda qumica de oxignio (DQO), pH, temperatura, slidos totais, slidos suspensos, slidos dissolvidos, leos e gorduras de amostras do efluente global e amostras montante e jusante do corpo receptor. As anlises foram feitas conforme descrito em APHA (1995). Durante os meses de abril, junho e novembro de 2007 e maio de 2008 foram coletados um volume

Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009 O coeficiente mdio de gerao efluentes do laticnio foi de 3,5 L.L -1 de leite processado. Strydom (1997), no Projeto Minas Ambiente, cita que o valor da relao entre a vazo de efluentes lquidos e vazo de gua consumida pelos laticnios costuma situar-se entre 0,75 e 0,95. Na unidade avaliada, o valor encontrado da relao foi de 1,09. A utilizao de processos tecnolgicos de produo de alimentos que reduzam a quantidade de gua e, consequentemente, a produo de efluentes de grande importncia, e coerente com o modelo de desenvolvimento sustentvel que preserve o meio ambiente onde est instalada a unidade industrial. Menezes (1999) considera ainda que reduzir a poluio por meio do uso racional de matria-prima, gua e energia significa mais uma opo ambiental econmica e definitiva. Diminuir os desperdcios implica em maior eficincia na produtividade e menores investimentos em solues de problemas ambientais. Os produtos finais podem ficar mais baratos e, consequentemente, mais competitivos. Na Figura 1 encontra-se o hidrograma de vazo do consumo de gua utilizada no laticnio. No grfico observa-se o comportamento da mdia da vazo de gua utilizada durante o dia. Pode-se observar que o pico mximo de consumo de gua ocorreu no perodo da manh, ou seja, entre 9 e 10 horas. Entre as 12 e 13 horas, este consumo decresce e volta a aumentar no final do exp ediente. Este co mportamento ex plicado principalmente em funo da limpeza que ocorre nos intervalo de maior pico e o menor consumo acontece no horrio de almoo, com a reduo das atividades.

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o valor encontrado para a linha de processamento do queijo no laticnio foi inferior aos valores encontrados nos pases citados (Tabela 4). Entretanto, o valor encontrado para o processamento de iogurte foi muito superior aos mostrados na Tabela 4. Tal fato se deve etapa de resfriamento do iogurte, em que a gua entra no tanque de camisa dupla temperatura ambiente, portanto, requerendo um volume maior de gua para o resfriamento do produto. Na Tab ela 5 so mo strados os v alores mximos de efluentes gerados no processamento do leite para alguns produtos lcteos. Quando se comparam os coeficientes de gerao de efluentes entre a Tabelas 3 e 5, nota-se que os valores de efluentes gerados nas linhas de produo no laticnio estudado foram inferiores, com exceo da linha de processamento de iogurte. 3.2 Anlises do efluente Os resultados das anlises realizadas do efluente global da indstria em estudo e na montante e jusante do corpo receptor so apresentados na Tabela 6. Nesta tabela tambm so apresentados alguns valores encontrados para efluentes notratados da indstria de laticnios pela European Commission (2006) e Associao Brasileira de Indstria de Queijo (ABIQ, 2007). Ao se observar os resultados apresentados na Tabela 6 verifica-se grande variao nos parmetros analisados que pode ser explicado em funo das diferenas que ocorrem na produo ao longo do dia e no decorrer da semana, bem como pela falta de padronizao dos processos de higienizao. A determinao das faixas de variaes diria que ocorrem nas caractersticas dos efluentes de fundamental importncia para uma estao de tratamento de efluentes, principalmente por processos biolgicos, o qual dependente dessas variaes. Vale ressaltar que nas dependncias do laticnio em estudo encontra-se um estbulo que tambm lan am seus efluentes g erad os sem qualquer tratamento prvio no mesmo corpo receptor, crrego Marimbondo, onde so lanados os efluentes do laticnio. O ponto de lanamento dos efluentes do estbulo est montante do ponto de lanamento dos efluentes do laticnio. Pode-se observar que houve grande variao nos valores de pH do efluente global. Esta variao do pH destes efluentes quando lanados sem tratamento prvio no corpo receptor poder causar grandes prejuzos ambientais, inclusive com a morte de todas as formas de vidas. Valores baixos de pH foram encontrados durante os processamentos de mussarela e iogurte. O maior valor de pH foi

Figura 1 Hidrograma de vazo de consumo de gua no laticnio. Na Tabela 3 mostrado o coeficiente do consumo de gua e o coeficiente de efluentes gerados por litro de leite processado no laticnio. Na Tabela 4 so mostrados alguns valores de coeficiente de consumo de gua por litro de leite em outros pases. Comparando-se os valores de gua consumida nas Tabelas 3 e 4, pode-se observar que

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Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009 fato pode ser explicado pela existncia de descarte de efluente proveniente do estbulo sem nenhum tratamento acima do ponto coletado. O maior valor encontrado de pH da jusante foi no perodo da tarde, entre 13 e 17 horas, quando ocorre o processamento da ricota, requeijo, manteiga e limpeza. De acordo com Von Sperling (1996), em ambientes naturais no poludos a concentrao de DBO5 deve ser baixa, na faixa de 1 a 10 mg.L-1; caso o corpo dgua receba poluio orgnica, DBO5 devem ser bem mais elevados. De acordo com a Resoluo no57, de 17 de maro de 2005 (BRASIL, 2005), as

encontrado no horrio de limpeza, entre 16 e 17 horas, devido a utilizao de soda custica. De acordo com a Resoluo CONAMA n o357, de 17 de maro de 2005, o pH de efluentes para serem lanados nos corpos receptores devero estar entre 5 a 9 (BRASIL, 2005). Ao se comparar as faixas de variao dos valores de pH do laticnio, verifica-se que os mesmos encontram-se dentro das faixas dos valores encontrados pela European Commission (2006) e pela ABIQ (2007). Com relao ao ponto de coleta da montante, o maior valor de pH observado foi s 17 horas. Este

Tabela 3 Volume de gua utilizado e efluente gerado por litro de leite processado no laticnio
Atividade/Produto Recepo Iogurte Manteiga Queijo mussarela Ricota Requeijo (barra) Requeijo (pote) Coeficiente do Consumo de gua (L. L-1) Coeficiente de Efluente Gerado (L. L-1) 0, 243 10 1,0 1,55 0,2 1,4 1,39 0, 243 10 1,1 2,32 1,1 1,4 1,4

Tabela 4 gua consumida por litro de leite processado de alguns produtos

Coeficiente do Consumo de gua* (L.L-1) Produtos Sucia Leite e iogurte Queijos Leite em p e, ou, produtos lquidos. 0,96 a 2,8 2,0 a 2,5 1,7 a 4,0 Dinamarca 0,60 a 0,97 1,2 a 1,7 0,69 a 1,9 Finlndia 1,2 a 2,9 2,0 a 3,1 1,4 a 4,6 Noruega 4,1 2,5 a 3,8 4,6 a 6,3

* Inclusive gua de resfriamento. Fonte: CETESB (2006). Tabela 5 Coeficiente de efluentes gerados na indstria de laticnios por litro de leite processado em diferentes produtos lcteos
Tipo de Produto Produtos brancos (leite, cremes, iogurte). Produtos amarelos (manteiga e queijo) Produtos especiais (concentrado de leite ou soro e produtos lcteos desidratados) Coeficiente de Efluente Gerado (L. L-1) 3 4 5

Fonte: European Commission-Integrated Pollution Prevention and Control (Jan/2006).

Tabela 6 Resultados das variveis analisadas para o efluente global, 10 m da montante e jusante do corpo receptor e alguns valores encontrados na literatura. Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009

Fonte: (1) European Commission Integrated Pollution Prevention and Control (Jan./ 2006); e (2) ABIQ (2007).

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NR = anlises no-realizadas.

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Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009 impedindo, dessa maneira, a transferncia do oxignio da atmosfera para a gua. Os leos e as graxas em seu processo de decomposio reduzem o oxignio dissolvido, elevando a DBO 5 e a DQO, causando alterao no ecossistema aqutico. Na legislao brasileira, Resoluo CONAMA no 357, de 17 de maro de 2005 (BRASIL, 2005), a recomendao de concentrao de leos vegetais e gorduras animais at 50 mg.L -1 e ausncia de materiais flutuantes. O valor encontrado para slidos totais da montante do corpo receptor mostra que este se encontra com uma quantidade bastante significativa de slidos antes da descarga do efluente do laticnio. Este fato explicado pelo lanamento de efluentes do estbulo, que contribui para o aumento de slido s totais e a d iminu io de oxignio dissolvidos desta gua. A faixa de variao de slidos do efluente de laticnio estudado foi de 5.298 a 5.350 mg.L-1 para slidos totais e de 1.812 a 2.900 mg.L-1 para totais suspensos, respectivamente, estando muito superiores aos valores encontrados por Kong et al. (2000), que so de 1.017 a 2.261 mg.L-1 para slidos totais e 190 a 366 mg.L-1 de slidos suspensos. A diferena acontece principalmente pelo desperdcio no laticnio e falta de padronizao de processos e higienizao, alm da descarga dos efluentes lquidos do estbulo. Pode-se notar ainda nos parmetros avaliados na indstria que h predominncia de slidos volteis nas amostras o que confirma a presena de matria orgnica no efluente. 4 CONCLUSO Concluiu-se que apesar da mdia do coeficiente do consumo de gua da indstria ser de 3,2 litros de gua para cada litro de leite processado, valor bastante prximo aos encontrados em dados da literatura e de organismos pblicos, pequenas mudanas de comportamento e conscientizao podem reduzir este valor, a fim de diminuir gastos energticos e volume de efluente gerado, sem prejudicar a higienizao ao longo do processo. As linhas de processamento de queijo e man teig a, com a gerao de soro e leitelho respectivamente, foram as que mais contriburam para o aumento de efluentes tanto em termos de volume quanto em termos de matria orgnica. O foco principal minimizar a gerao de efluentes e destinao correta dos subprodutos como soro e leitelho. Na maioria das vezes no preciso altos investimentos, como por exemplo, colocar vlvulas nas mangueiras de forma a no permitir escoamentos e gastos desnecessrios e conseqentemente reduo da gerao de efluentes, Vrios tipos de aes podem, portanto, contribuir de forma preventiva para o setor laticinista.

guas para estarem na condio classe 2, por exemplo, devem apresentar DBO 5 menor que 5,0 mg.L -1 . Observa-se na Tabela 7 um valor elevado de DBO5 para a montante e jusante do corpo receptor proveniente do descarte inadequado do efluente. A variao da DQO no efluente global e nas amostras da montante e jusante do crrego Marimbondo respectivamente 917,97 a 6.950,64 mg.L -1 , 2 37,3 2 a 4.08 2,90 mg.L -1 e 153 ,45 a 2.082,90 mg.L -1 . As faixas de variao esto dentro das variaes encontradas por Afonso et al. (2002) e pela European Commission (2006) para efluentes brutos de laticnios no-tratados. A Deliberao Normativa Conjunta COPAM/ CERH n o 1, de 5 de maio de 2008, estabelece as condies de lanamento de efluentes nos corpos d gua um valor de DBO5 e DQO, respectivamente, de at 60 mg.L-1 e 180 mg.L-1. (MINAS GERAIS, 2008). O coeficiente DBO 5/DQO do efluente global do laticnio estudado foi de 0,58. Segundo Machado et al. (2002), os efluentes lquidos brutos (notratados) de laticnios apresentam valores de DBO 5/DQO na faixa de 0,50 a 0,70. Quanto maior for esse valor, maior ser a frao biodegradvel dos efluentes e mais indicado o seu tratamento por processos biolgicos. A faixa de variao de temperatura do efluente global foi de 19 a 47 C. A temperatura uma varivel muito importante na qualidade da gua, uma vez que a elevao da temperatura aumenta a taxa das reaes qumicas e bioqumicas, diminui a solubilidade dos gases como oxignio dissolvido, causando danos aos organismos (MATOS, 2004). A maior temperatura foi encontrada no perodo entre 16 e 17 horas, quando ocorre filagem da mussarela e limpeza com gua quente. Com relao s variaes das amostras da montante e jusante no houve grande variao, conforme mostrado pelos valores da Tabela 6. De acordo com a Resoluo CONAMA no 357, de 17 de maro de 2005 (BRASIL, 2006), a temperatura para lanamento de efluentes nos corpos receptores dever ser inferior a 40 C, sendo que a variao de temperatura do corpo receptor no dever exceder a 3 C na zona de mistura. A faixa de variao de gordura para o efluente global foi de 735 a 1.333,5 mg.L-1. O valor encontrado foi superior aos valores obtidos pela European Commission (2006) e ABIQ (2007) (Tabela 6). Este fato pode ser explicado pelo enorme desperdcio que existe dentro do laticnio, principalmente no envase da manteiga e do requeijo, no descarte do leitelho e a falta de padronizao da higienizao. A pequena solubilidade de leos e graxas constitui fator negativo no que se refere sua degradao em unidades de tratamento de despejos por processos biolgicos. A presena de material graxo nos corpos dgua, alm de acarretar problemas de origem esttica, diminui a rea de contato entre a superfcie da gua e o ar atmosfrico,

Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Mar/Jun, n 367/368, 64: 10-18, 2009 SUMMARY The dairy industry is an important segment of the food industry and its contribution in terms of water course pollution is important. Thus, it is necessary and mandatory to reduce the volume of the effluents it generates as well as to conduct a previous treatment of its liquid dejects. This work aimed to determine water consumption and effluent generation in a small dairy. Monitoring was carried out aimed at observing mainly the production process, residues generated, amount of water and effluents generated in each processing line. The dairys water consumption coefficient is 3.2 L.L -1 of processed milk and the effluent generation coefficient is 3.5 L.L -1 of processed milk. It was concluded that, although the dairys water consumption coefficient mean is a value very close to those found in the literature data and public organs, small changes in behavior and awareness can reduce this value, so as to decrease the energy waste and volume of the effluent generated, without harming sanitation along the process. Keywords: consumption of water, effluents, dairy and environment. 5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ABIQ - Associao Brasileira das Indstrias de Queijo. Dados de produo 2000-2006. ABIQ, 2007. Disponvel em: <http://www.abiq.com>. Acesso em: 10 jun. 2008. AFONSO, M. L. C.; PAWLOWSKY, U.; PATZA, M. G. Tratabilidade de despejos de laticnios por lodos ativados. Brasil Alimentos, n. 8, p. 34-38, maio/junho, 2002. ALMEIDA, G. S.; SILVEIRA JNIOR, J. S. C.; CARVALHO, A. A.; MENEZES, P. S. F.. Melhoria de Desempenho Ambiental em uma Unidade de Tratamento de gua de uma Indstria. In: VI Simpsio de Recursos Hdricos do Nordeste, 2002, Macei. Anais... Macei-AL, 2002. APHA. Standard methods for the examination of waste e wastewater. 19. ed. Washington. BRAILE, P. M.; CAVALCANTI, J. E. W. A. Manual de tratamento de guas residurias. So Paulo: CETESB, 1979. 764 p. BRASIL. Resoluo CONAMA n o 357, de 17 de maro de 2005. Dispe sobre classificao dos corpos de gua e diretrizes ambientais para o seu enquadramento, bem como estabelece as condies e padres de lanamento de efluentes, e d outras providncias. Braslia-DF: Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA), 2005.

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