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INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS

PLANTEL TAPACHULA

NOMBRE DE LA PRCTICA EFECTO DE LA GERMINACION EN LA CONCENTRACION DE CARBOHIDRATOS SOLUBLES PRACTICA NUMERO 3

NOMBRE DEL MAESTRO ING. BIOTECNOLOGO: JOANY CECILIA GALINDO LPEZ

NOMBRE DEL ALUMNO VICTOR HUGO RUEDA ROJAS

MATRICULA 4024110225

LUGAR Y FECHA TAPACHULA, CHIAPAS A 22 DE FEBRERO DEL 2013

INDICE

OBJETIVO --------------------------------------------------------------------------------------------------- 3

INTRODUCCION ------------------------------------------------------------------------------------------- 3

PROCEDIMIENTO ----------------------------------------------------------------------------------------- 3

DISCUSION ------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

CONCLUSION-----------------------------------------------------------------------------------------------7

BIBLIOGRAFIA---------------------------------------------------------------------------------------------- 7

PRACTICA N 3 EFECTO DE LA GERMINACION EN LA CONCENTRACION DE CARBOHIDRATOS SOLUBLES OBJETIVO Conocer y aplicar experimentalmente los mtodos de Fehling y Nelson-Somogy para la determinacin cualitativa y cuantitativa respectivamente, de azucares reductores INTRODUCCION Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. es decir que en su estructura tienen varios grupos alcoholes (OH-), y tienen en sus extremos grupos funcionales que son aldehidos o cetonas o algun compuesto de reaccion de estos. el termino de hidratos de carbono se utilizo por que algunos de ellos se podian representar como atomos de carbono hidratados. C(H2O) Los carbohidratos o sacridos (del griego: sakcharn, azcar) son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase ms abundante de molculas biolgicas. El nombre carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y proviene de su composicin qumica, que para muchos de ellos es (CH2O)n , donde n3. Es decir, son compuestos en los que n tomos de carbono parecen estar hidratados con n molculas de agua. En realidad se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de stos), cadenas de carbono que contienen un grupo aldehdo o cetnico y varios grupos hidroxilos

PROCEDIMIENTO

1. MONOSACARIDOS Con una esptula coloque una pequea cantidad de glucosa en un tubo de ensaye pequeo que contenga 1ml. De agua destilada y agite. Anote sus observaciones. pudimos observar que se homogenizo completamente lo cual la glucosa es soluble al agua de forma rpida PRUEBA DE BENEDICT En un tubo de ensaye pequeo ponga 2 o 3 gotas de la solucin anterior y un mililitro del reactivo de Benedict. Caliente el tubo con el mechero de Bunsen. Anote sus observaciones

Viro de azul a rojo escriba la reaccin que se efectu.

Qu otros iones metlicos son inducidos por la glucosa? Oxidativos suaves como es el Cobre y el hierro Por qu se dice que es una reaccin de oxidacin de la glucosa? Porque con la presencia de estos metales radicara en un grupo carbonilo libre, el cual ser oxidado y generar un grupo de carboxilo es decir que los tomos contenidos en una molcula de glucosa ms 6 molculas de Oxgeno, un total de 7 molculas, estn ahora, despus de la oxidacin de la glucosa, repartidas en 12 molculas (6CO2 + 6H2O).y por tanto la entropa del sistema se incrementa II.- DISACARIDOS.1.- Disuelva una gota de miel de abeja en un tubo de ensaye pequeo que contenga 1ml. De agua destilada. Aada 1 2 gotas de esta solucin a 1ml. Del reactivo de Beneditc y caliente. Anote sus observaciones. Cambio de color de azul a rojo 2.- Con una esptula agregue una pequea cantidad de azcar comn en un tubo de ensaye que contenga 1ml. De agua, agite para que se disuelva y efectu la prueba de Beneditc como en los casos anteriores. Escriba sus observaciones. La prueba dio negativo porque no viro de color rojo si no azul verdoso pr lo tanto no hubo formacin de oxido de cobre Qu nombre qumico tiene el azcar comn? Sacarosa. 3.- Prepare una solucin de azcar comn como el paso anterior, y agregue 2 gotas de acido clorhdrico concentrado, caliente en bao mara durante 10 min. Neutralice con una solucin saturada de carbonato de sodio. Use papel indicador, agregue 1ml. Del reactivo de Beneditc y caliente de nuevo. Anote sus observaciones y compare con el paso 2. Al agregar el HCl cambio de color a amarillo ambar

Al agregar el reactivo de benedict cambio de amarillo a rojo ladrillo En qu se diferencian las propiedades del azcar comn y las de la miel? Explique su respuesta. Se diferencian en que la azcar de mesa (sacarosa) esta compuesta por glucosa y fructosa. La miel tiene glucosa, fructosa y en minima cantidad sacarosa En que la miel torno color verde , pero con la prueba de Benedict se torno rojo al igual que la azcar quiere decir que se oxidada. III.- ALMIDN 1.- coloque en un vaso de precipitado de 100ml de agua y caliente asta ebullicin. 2.- Con una varilla de vidrio mezcle en un tubo de ensaye pequeo aproximadamente 0.25gr. de almidn, con unas cuantas gotas de agua fra. Hasta formar una pasta. 3.- Vierta la pasta al agua hirviendo, agitando con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones. Se puso de color blanco y viscoso como engrudo 4.- En un tubo de ensaye pequeo ponga unas cuantas gotas de la mezcla de almidn y agua y adale unas gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones. Cambio de color transparente a color caf desprendiendo unas partculas de color negro 5.- En un tubo de ensaye pequeo ponga unas cuantas gotas de la mezcla de almidn y agua. Y efectu la prueba de Beneditc. Anote sus observaciones. No hubo cambio de color TRANSFORMACION DEL ALMIDON EN DEXTRINA. 1.- Con una esptula coloque una pequea cantidad de almidn en una capsula de porcelana. Caliente lentamente mientras agita con una varilla de vidrio. El calentamiento debe ser lento y leve para no quemar el almidn. Cuando el almidn adquiere un ligero color caf. contine calentando solamente durante 1 o 2 min mas, y enfri. 2.- Con una esptula pase una pequea cantidad del residuo a un tubo de ensaye pequeo y aada 2ml. De agua destilada. Despus agregue 2 o 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones.

La sustancia formada fue de color morado oscuro Qu deduce de sus observaciones? Al ser calentado el almidn est producindose una reaccin qumica; la hidrlisis del almidn por lo que este tomo otra consistencia y color transformando el almidn en dextrina esta tienen la misma frmula general que los polisacridos pero son de una longitud de cadena ms corta. Y con la aplicacin del yodo se torno rojo confirmando as que si se trata de una dextrina. y dependiendo el color que tome se vera si es un azcar reductivo o no. 3.- Humedezca sus dedos y toque la sustancia que se encuentra en la capsula de porcelana. Anote sus observaciones. Al tacto se senta de una forma pegajosa 4.- Segn sus observaciones anteriores, deduzca que uso tiene en la vida diaria est sustancia. Pues como pegamento soluble en el agua. es utilizada en la industria alimenticia y farmacutica como agentes de espesamiento en la transformacin de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos farmacuticos. 5.- con una esptula, pase otra pequea cantidad del residuo de la capsula de porcelana a un tubo pequeo, agregue de 2ml. De agua y efectu la prueba de Benedict. Anoten sus observaciones. No hubo cambio de coloracin, el reactivo de benedict quedo azul HIDRLISIS DEL ALMIDON 1.- En un tubo de ensaye pequeo coloque 1ml de la mezcla de almidn obtenida en la prueba de solubilidad, y aada 5 gotas de acido clorhdrico concentrado. Coloque el tubo durante 15 min. En un vaso de p.p.de 100ml. Que contenga agua hirviendo. Enfrie y aada, gota a gota, una solucin saturada de carbonato de sodio hasta neutralizar, use papel indicador. 2.Efectu la prueba de Benedict y anote sus observaciones. Al efectuar la prueba del reactivo de benedict la sustancia paso a tomar un color ladrillo, esto nos indica que hubo hidrlisis en la reaccion 3.- En un tubo de ensaye coloque 1ml del hidrolizado del almidn y aada unas gotas de la solucin de yodo. Anote sus observaciones y comprelas con la prueba de yodo realizada antes de la hidrlisis.

En el primero no hubo cambio de color a diferencia del segundo lo cual este torno a un color verdoso 4.- Explique en que consiste la hidrlisis del almidn.
al realizar la hidrolisis del almidon se libera glucosa

DISCUSION Al realizar la hidrlisis del almidon no viro de color al instante de calentar, necesito de mas tiempo para que se efectuara la reaccion lo cual despus de cierto tiempo cambio a color ladrillos lo cual indico que la hidrlisis fue hecha correactamente CONCLUSION
con esta prctica pudimos observar los cambios qumicos de los carbohidratos y su proceso de oxidacin por medio de los colores que tomaban cada uno de los reactivos viendo si eran azucares reductivas o no

BIBLIOGRAFIA http://carbohidratos.net/ http://www.imss.gob.mx/salud/Nutricion/Pages/carbohidratos1_2.aspx http://es.scribd.com/doc/31748784/Carbohidratos-PDF http://www.ehu.es/biomoleculas/1b/pdf/6_glicidos.pdf