Pasta de gogosari si ardei kapia Timp de preparare: Ingrediente: 5 kg ardei kapia 5 kg gogosari 400 ml mustar 400 ml pasta de tomate

1/2 l ulei 5 linguri miere de albine 50 ml otet sare, piper, foaie de dafin sare, piper,boabe de Mod de preparare: Coci ardeii si gogosarii,presari cu sare mare, acoperi,lasi sa se raceasca. Cojesti,lasi sa se scurga putin,tai fasii de 1 cm. Incorporezi legumele ,condimentezi,adaugi otetul si o maioneza obtinuta din mustar, pasta de tomate si ulei.Lasi la cuptor pana se ridica uleiul. Asezi in borcane, capsezi, sterilizezi 30 minute in cuptor, invelesti in paturi si lasi pana doua zi. Masline negre conservate in saramura si ulei de masline Timp de preparare: Ingrediente: -10 kg masline negre ( eu am cumparat marijumbo) -1 kg lamai -apa -sare grunjoasa: 1 kg pentru masline si 1 kg pentru saramura -cca 1 kg ulei de masline natural Mod de preparare: Maslinele negre se spala, se scurg si apoi se cresteaza cu un cutit fiecare maslina in 2-3 locuri. Se pun intr-un lighean mare si se lasa in apa 4-5 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Se scurge apa si se pune 1 kg de sare grunjoasa peste masline, amestecand usor sa se repartizeze sarea uniform. 120 ore (complexitate redusa) 4 ore si 30 minute (complexitate redusa)

Se pun maslinele intr-o plasa cu ochiuri( putin mai mici decat dimensiunea maslinelor) si se pun la loc in lighean. Se pune peste masline un platou mare cu un obiect greu, pentru a le presa. Se schimba pozitia plasei cu susul in jos zilnic. Se lasa astfel 40 de zile. Dupa 40 de zile se spala maslinele de sare si sunt gata pentru consum. Se pun intr-un bol si se lasa pana a 2-a zi in ulei de masline,ardei iute taiat bucatele,suc de lamaie si ce arome mai dorim; rozmarinul le da o aroma speciala. Pentru conservare ,se pun in borcane cu bucati de lamaie taiate cubulete de cca 2-3 cm. Nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa. Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata. Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se opreste focul.Se lasa sa se raceasca. Pe maslinele negre nu se pune suc de lamaie in borcane pentru conservare , deoarece le decoloreaza. Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si nu va permite formarea mucegaiului. Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea

Gogosari Timp de preparare: 2 ore si 30 minute Ingrediente: 6 kg de gogosari sanatosi, cateva radacini de hrean, 1 kg otet, 1 kg zahar, 7 linguri cu varf de sare grunjoasa, 2 l apa, 2 pungute cu boabe de mustar. Mod de preparare: Spalam gososarii, ii taiem si ii curatam de seminte. Punem 2 l de apa, 1 kg de zahar intr-o cratita pe foc, lasam sa se topeasca zaharul si apoi punem sarea amestecand continuu. La urma punem si 1 kg de otet (Vincon Vrancea). Amestecam pana incepe sa clocoteasca si punem in reprize gogosarii. Gogosarii trebuie sa stea intre 3 si 4 minute amestecand in ei. Nu se tin mai mult deoarece se inmoaie. Ii luam cu o spumiera sau paleta si ii vom pune in tava sa se racoreasca. Dupa ce am terminat de pus cantitatea de gogosari in acel amestec clocotit, ii vom pune in borcane, iar printre ei vom pune bucatele de hrean. Acesti gogosari sunt buni de mancat imediat ce se racesc. (complexitate redusa)

Gogosari traditionali Timp de preparare: Ingrediente: 3 kg gogosari 400 ml otet 1,2 l apa 2 linguri de sare (nu cu varf) 2 linguri miere de albine 4 linguri ulei boabe de piper, boabe de ienibahar, boabe de mustar, foi de dafin 300 g radacini de hrean Mod de preparare: Cureti gogosarii si-i tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii,sare, miere, ulei. Cand clocoteste, adaugi gogosarii pentru 2 minute, cat sa-si schimbe cularea (nu toti gogosarii odata, inainte sa pui urmatoarele ture de gogosari, lasi baitul sa clocoteasca). Scoti gogosarii pe rand intr-un lighean. Umplii cu gogosari borcanele pregatite. Strecori printre gogosari radacini de hrean peste care torni baitzul dat in clocot. Sub borcan, asezi un cutit de inox. Lasi o jumatate de ora, apoi legi cu celofan sau capsezi. Pastrezi in camara. Sos iute Timp de preparare: Ingrediente: 20 bucati gogosari 20 bucati ardei kapia rosii 20 bucati ardei iute 1 radacina de telina frunzele unei teline 2-3 legaturi patrunjel o cescuta ulei o cescuta otet 2 linguri miere de albine 2 linguri sare mare 2 ore (complexitate redusa) ora (complexitate redusa)

Mod de preparare: Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica. Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina. Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba. Atentie ca este foarte iute.

Ardei iuti cu boabe de mustar in otet

Ingrediente
ardei iute sare grunjoasa otet zahar boabe de mustar

Mod de preparare
Spalam ardeiul iute sub jet de apa rece. Intre timp pregatim borcanele, de preferat de 400 de gr. Asezam ardeii in borcanele cu grija sa nu-i rupem,lasand putin spatiu intre ei. In fiecare borcanel punem o lingurita de zahar si una rasa de sare. Adaugam cateva boabe de mustar si turnam otet rece pana la gura borcanului ca sa acoperim bine ardeii. Borcanele se inghid ermetic si le rasturnam de cateva ori ca sa se topeasca zaharul si sarea. Depozitam apoi ardeii in camara,beci,etc.

Ardei iuti pentru ciorba

Ingrediente
250 gr ardei iute, 6-7 cepe, 500 gr adrei gras/gogosari, otet, sare

Mod de preparare
Ardeiul iute, ardeiul gras si ceapa se toaca marunt, sau cu ajutorul robotului. Otet am pus din ochi, cam 1/4 litru si sare 2 linguri. Nu se fierb, nu se pune aspirina sau conservant, rezista perfect si pana la vara. Reteta propusa de Monica

Salata de iarna
Ingrediente
2 kg varza, 1 kg gogosari (in cazul meu ardei kapia), 500 gr castraveti, 500 gr ceapa, 500 gr gogonele, 300 gr morcov, 500 ml otet, 150 gr zahar, boabe de mustar,sare,piper,dafin, in plus eu am folosit si un plic de pikant fix pt muraturi.

Mod de preparare
Am taiat varza ca pentru salata. Am pus sare pe ea si am frecat-o putin cu sare. Am taiat morcovii felii si i-am pus peste varza,peste ei am presarat putina sare. Am taiat ceapa pestisori si am pus-o peste morcovi,iar peste ceapa am presarat din nou putina sare. Peste ceapa am pus castravetii taiati tot felii si presarati cu sareau urmat ardeii. Am taiat si ardeii si i-am pus peste castraveti apoi am presarat sare peste ardei am pus gogonelele taiate felii si le-am sarat si pe ele dupa cateva ore au lasat apa. Le-am amestecat si le-am pus in camara. Reteta spune ca trebuie lasate de azi pe maine asa ca asa am facut si eu, in plus cand am amestecat am pus si plicul de pikant fix. Maine voi aseza salata in borcane si voi face un amestec de otet, zahar si mirodenii si voi turna deasupra. Dimineata am mai amestecat-o o data si am pregatit condimentele:boabe de mustar, de piper si de coriandru, alaturi de foi de dafin uscate. Am amestecat 500 ml otet cu 150 gr zahar. Am pus in fiecare borcan cate 12 boabe de piper, o foaie de dafin, o lingurita rasa de boabe de coriandru si cate o lingura de boabe de mustar. Am pus apoi salata putin stoarsa in borcane si amestecul de otet cu zahar l-am impartit la toate borcanele. Am completat cu zeama lasata de legume apoi am pus capacele Au iesit 9 borcane de 800 ml.