Economa Poltica

Economa Mexicana

Economa del pan

Por: Rafael Escalante Lpez

El pan fue el alimento bsico de la humanidad desde sus orgenes y ha estado unido a la evolucin del hombre. As el pan ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, guerras, motines y hasta en las religiones como el cristianismo que han utilizado el pan como smbolo. Por ejemplo, su escasez o acaparamiento ha provocado a lo largo de historia motines: en 1699 estall el Motn de los Gatos en Madrid por la caresta de pan; en 1863 hubo un motn contra la caresta del pan en Richmond, Estados Unidos; y, en 1981 ocurrieron los motines del pan en Marruecos contra el aumento del precio del pan. El pan ha formado y forma parte de la cultura universal del hombre. El pan es un alimento bsico que se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, levadura, sal y agua. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo. Tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. Cabe mencionar que la historia del pan mexicano se remonta a hace ms de 13,000 aos, a la poca en que se estima fue domesticado el maz. El segundo grano ms importante en Mxico, el trigo, principalmente se destina al consumo humano, y los productos nales ms importantes son: pan, productos horneados (galletas, pastel, pizzas, etc.), pastas, pastelillos industrializados, cereales para desayuno, botanas y tortillas. En Mxico el pan tambin es un alimento bsico de la poblacin. La industria del pan en el pas comprende el pan tradicional, con una gran variedad de panes elaborados. El 90 % de la poblacin en Mxico es consumidora de pan blanco y pan dulce. Actualmente, se estima que la ingesta promedio anual de pan en nuestro pas es de 33 kg por habitante o de 90 gramos diariamente. Aunque incluyendo pan, pasteles y galletas, el consumo per cpita asciende a 54 kilos al ao. Hoy se estima que a nivel nacional existen ms de 30 mil unidades de produccin. A nivel nacional de cada 10, nueve operan en la elaboracin de pan y pasteles, es decir, el 92.1% por este concepto, galletas y pastas con el 7.4% y

Ttulo:24. Economa del pan Autor: Rafael Escalante Lpez Emisin: 25/09/2012

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cupira13@hotmail.com

Doctor en Economa. Profesor de Economa Mexicana en la Facultad de Economa de la UNAM

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molienda de trigo el 0.5%. Cerca de 45 mil establecimientos integran el mercado de la panadera y repostera. Se estima que la produccin anual de pan tiene un valor de mercado de casi 20 mil millones de dlares. El precio del pan depende de la gran variedad de productos que se elaboran. Aunque en Mxico no se vende el pan tradicional por kilo sino que se vende por piezas: a 1.80 pesos el pan blanco o bolillo (de casi 70 gramos) en los supermercados, 2.00 pesos en panaderas y de 4, 5, 6 pesos a ms caros el pan de dulce. Los que se venden por kilos son los pasteles o tartas. Un kilo de pastel de pastelera fina mediano cuesta entre 100.00 y 150.00 pesos, con decoracin normalita. A raz de los aumentos de precios de los insumos (harina, huevo, levadura, azcar) y de los gastos de comercializacin, se han inventado los minis o minipanes, que se ofrecen a 3 pesos, pero cuyo contenido es de apenas la mitad de una pieza de pan normal. La industria del pan en Mxico cuenta con 111 molinos con una capacidad de molienda instalada de 6.9 millones de toneladas anuales. El principal productor de harina de trigo es Gruma, a travs de la empresa Molinera Mxico, quien en sociedad con ADM Bioproducts, tiene una capacidad instalada para 1 milln de toneladas en 9 molinos. Le sigue Bimbo a travs de su empresa lial Grupo Altex, con una participacin ligeramente menor con 6 molinos. La empresa lder en la produccin de pan empacado es Bimbo, quien tiene una participacin de 20%, incluyendo el pan tradicional. Sus competidores lejanos son Dulcipan y El Panque. En la Industria de horneados, principalmente la produccin de galletas, la empresa lder es Gamesa (PepsiCo Mxico GamesaQuake) con el 50% del mercado, Bimbo tiene el 35%, Nabisco el 5% y el resto otras empresas (Cuetara, Macma, Galletera de Puebla, Continental de alimentos). El conglomerado Gruma ocupa el lugar 38 de las 500 empresas ms importantes de Mxico, el grupo Bimbo el 39 y Pepsi-Gamesa el 41. Tres grupos controlan y monopolizan la produccin y el comercio del pan en Mxico. Quines son los principales propietarios del monopolio del pan? El grupo Gruma lo domina la familia Gonzlez del extinto rey de la tortilla Roberto Gonzlez Barrera. Bimbo pertenece al catalans Lorenzo Servitje Sendra. Gamesa es propiedad de la empresa multinacional PepsiCo.

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Ms all de la parte oscura del monopolio del pan, la produccin monoplica y el consumo del pan, sobre todo el pan blanco, es un consumo bsico para toda la poblacin, lo que lo hace un producto de consumo necesario y de mercado cautivo. Por eso las grandes empresas monoplicas imponen reglas de compraventa de insumos y productos, determinan precios y se quedan con descomunales ganancias. Qu podramos hacer para mejorar el abasto y consumo de pan? El pan es un producto alimenticio estratgico de primera necesidad que forma parte de la dieta tradicional de los mexicanos. El Estado conseguira ponerle la cola al burro si lograra regular la cadena productiva tierra-trigo(centeno, maz)harina-pan, con el objeto de que la produccin de pan aumentara en calidad y en cantidad, y se abaratara siendo accesible para todos. Adems de considerar la economa bsica del pan, el Estado podra contemplarlo como un vehculo de enriquecimiento nutricional para los mexicanos. El pan debe ser un alimento elemental mejorado del desarrollo fsico de los mexicanos y un instrumento proveedor de placer simple y bsico a la poblacin. El pan puede ser un instrumento amortiguador de los conflictos sociales, porque como dijo Ghandi: "A una persona con hambre, Dios se le manifiesta como pan." Adems, en la casa donde hay pan, muchas cosas se dan

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