Desde Espaa con Salud El buf nuestro de cada da Sinopsis del buf de la Academia Snchez-Casal

Edicin: Sergi Bonillo Fecha: 19/02/13 1 de 7

1- Damos

a cada persona la posibilidad de elegir de qu modo quiere disear su comida: No imponemos el men con platos ya hechos.

Tanto en la comida como en la cena se disponen de 3 primeros platos, uno de ellos siempre la ensalada, como es normal la variamos cada da utilizando todo tipo de combinaciones; un plato de pasta o cereal integral como el arroz tambin integral las combinamos con verduras y salsa de tomate o aceites crudos aromticos a travs de una infusin a 60 c para no transformar sus cidos grasos oleico, palmtico y linolico. Se disponen quesos magros para aderezar la pasta Tambin disponemos un primer plato ms que depende de la temporalidad en que nos encontremos puede variar desde una crema de verduras o de legumbre o sopas en invierno, hasta ensaladillas revoltijos, tortillas, lasaas, verduras legumbres, risottos, paellas, fideuas, ensaladas de legumbre de arroz.

2- Arroz Integral y Avena Integral TODOS los das y en todas las ingestas
(adems de otros cereales integrales que pueden ser sustitutos y variantes)

Tipos y Procedencias de LA PASTA dispuesta en el buf Pasta integral Pastas integrales Calidad Superior Pasta Italiana Integral Grano duro Rica en fibra Pasta Italiana de Grano duro Pasta Italiana Enriquecida con Espinacas y al Huevo Pasta Ialiana Enriquecida con huevo Pasta Italiana Eriquecida con Tomate y Espinacas Lasaa Verde Enriquecida con Espinacas Lasaa Verde Enriquecida con Espinacas y Huevo

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Tipos y Procedencias de EL ARROZ dispuesta en el buf Arroz Integral Procedente del Delta del Ebro. Con aporte de fibra, minerales y Vitaminas Arroz Superfino RISO Arborio Procedente de Italia Especial para ensaladas y Risotos (destaca por sus protenas delante de otros arroces.) Arroz Bomba extra AMH Procedente del delta del Ebro Arroz Largo tipo basmati Procedente de valencia bajo en almidn Arroz para sushi Procedente UE

COPOS DE AVENA INTEGRAL SUAVES Klln Copos Para el Desayuno ya se han incorporado estos copos de Avena 100% integral, as como la espelta.

3- No condimentamos;

dejando esa opcin a cada uno

En este punto comentar que normalmente dejamos que los clientes se sirvan ellos mismos tanto aceites como vinagres en las ensaladas. En este campo hemos aadido la salsa de soja (rebajada con agua), el zumo de limn natural, y el aceite de Ssamo, adems claro est de nuestro aceite de oliva virgen.

4- Aceite de Oliva, Sal Marina y Limn Natural estan SIEMPRE disponibles

En el buf siempre estn disponibles tanto el aceite de oliva (virgen) como la sal Marina.

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Tipos de sal Utilizada en el Buf de la Academia Sal Costa Gruesa------Sal Marina Sal de Mar NutricostSal Marina rica en yodo

5- Evitamos

TODO tipo de Cereales Artificiales y Refinados y Barritas del mismo tipo.

En el energy point, lugar donde 2 veces al da nuestros jugadores se dirigen para hidratarse, a travs de agua o bebida isotnica, o coger energa a travs de fruta deshidratada, fruta fresca galletas integrales, frutos secos.

En cuanto a los cereales del desayuno, se ha comentado arriba, solo se disponen en el buf de cereales sin azcares aadidos, con un porcentaje menor al 15% de azcar por 100 grs de cereal.

6- Diferentes Tipos de TE Naturales deben estan siempre presentes

Se disponen de infusiones de hierbas naturales as como de t verde y rojo, mezclas de hiervas anti gripales. Se facilita glucsido de estevia para endulzar la infusin.

7- El pan y las galletas son Integrales

El pan ofrecido es integral, 6 cereales, o baguet tipo rsctica. En las maanas se ofrece pan de molde integral y de centeno, asi como pan de semillas de girasol y linaza. Para las noches y desayunos se incorporaran ocasionalmente panes especficos, de nueces, multi-cerales o de avena o centeno.

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8- Frutas Frescas y Secas parte importantsima

que los vegetales de estacin.

de cada comida al igual

El buf de la academia trabaja con la temporalidad de las frutas verduras y hortalizas, conociendo los beneficios que tanto verduras como frutas tiene en cuanto a valores biolgicos de los alimentos. Al estar la academia Snchez-Casal enclavada en un campo agrcola contamos con el suministro diario de la cooperativa agrcola del baix Llobregat adems del mercado central mercabarna de Barcelona. La fruta en almbar es testimonial en los mens, solo hacindola servir en pocas de invierno, donde las frutas frescas estn menos presentes por su disponibilidad de cercana y con procedencias muy lejanas as como las frutas secas que toman relevancia en esta temporalidad.

9- Las Protenas de Alto Valor Biolgico (carne, pescado, pollo y claras de

huevo ) son parte fundamental de cada ingesta y evitamos ar los cortes de cerdo, encurtidos y charcutera con alto contenido graso (limitndose a jamones magros)

Por orden de utilizacin enumero las Protenas de Alto Valor Biolgico que disponemos en el buf de la academia. Pollo-Carnes (ternera, cordero, cerdo pero cortes sin grasa como chuletas o solomillo)-Pescados Frescos Azul-Blanco-Jamn dulce y jamn Serrano.

Para las opciones vegetarianas recomendamos y disponemos las siguientes posibilidades: complementacin de diferentes protenas, a travs de la mezcla entre protenas para potenciar su efecto. El mejoramiento de la calidad de una protena se logra aplicando el mtodo de la suplementacin alimentaria, de al que tambin damos asesoramiento por parte del nutricionista Sergi Bonillo. La mejora de protenas basada en productos de origen vegetal presupone cuatro elementos bsicos que se deben combinar entre s en grupos de a dos o ms. Estos son: Las legumbres, los cereales, los lcteos, los vegetales y las frutas secas o semillas. Para lograr esta mejora de protena las sugerencias son las de combinar:

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Legumbres

Cereales integrales

Ejemplo: Lentejas con arroz integral Legumbres Frutas secas y semillas

Ejemplo: Ensalada de garbanzo con cacahuete. Legumbres Lcteos vegetales

Ejemplo: Lentejas con trozos de tofu. Cereales integrales Lcteos vegetales

Ejemplo: Trigo con queso de soya Frutas secas y semillas Lcteos vegetales

Ejemplo: Almendras con tofu (postre) Frutas secas y semillas Cereales integrales

Ejemplo: Arroz salvaje con nueces y pasas de uva. Las hamburguesas son exclusivamente de carne magra de ternera, as como albndigas y otras manufacturaciones crnicas. Siendo seleccionadas estar carnes por carnicera de calidad de la zona del Baix Llobregat.

En cuanto a los embutidos comentar que en el desayuno estn presentes el pavo frio, el jamn cocido, el jamn serrano, de vez en cuando se les pone salami, fuet ,salchichn. Las claras de Huevo y huevos estn introducidas en los desayunos como tortillas de claras, huevos fritos y revueltos.

10-

Lcteos:

Descremados y Enteros

En el desayuno se dispone de leche descremada, comentar que siempre se ha tenido y no se exhibe porque nadie la toma. Se ofrece tambin la posibilidad e consumir leche sin lactosa y bebida vegetal de soja. En cuanto a los postres lcteos se incorporaran yogures desnatados.

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11-

Quesos: solo Magros

Quesos que se ofrecan en el Buf de los desayunos Queso sandwtich para deshacer con el tostador y queso semicurado cabra-vaca RICOTTA, burgos y cuajada 12Desayunos y las bebidas

Cada maana se le ofrece al chico un zumo de naranaja natural para dotar a los glbulos blancos de la tan preciada Vitamina C orgnica. Adems disponemos de multitud de bebidas como la leche entera, leche desnatada, leche sin lactosa, leche de soja, leche de arroz y leche de avena, as como batidos de chocolate, zumos y agua.

13-

Se programar la cena limitando los Carbohidratos a Arroz o Pastas Integrales (no pizzas, no pastas no patatas fritas,), Incrementando las Protenas y acompandolas con vegetales de hoja verde .

Las pizzas solo la ofrecemos 1 vez cada 15 das por la noche, pizza casera hecha por nosotros, donde el queso y las grasas no abundan, ya que disponemos en las pizzas muchos vegetales y el queso es combinado entre mozzarela y queso de cabra. Los vegetales de hoja verde as como hervidos siempre estn presentes en la cena. Los chicos disponen de carnes y pescados con cocciones al vapor y plancha sin salsa cada noche.

Es fundamental el total cuidado con el uso de Aceites Industriales de alto contenido en Grasas Trans. Al comer mejor y ms sano el organismo se vuelve ms sensible a los alimentos nocivos. En cuanto a las margarinas o Aceites industriales comentar que NO SE HAN USADO NUNCA EN LA COCINA DE LA ACADEMIA SANCHEZ CASAL. Se utiliza mantequilla de primera calidad para la cocina, para los chicos ingleses se disponen mantequilla en la comida, en las sesiones formativas sobre

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nutricin se les informa que es mucho ms beneficioso un chorrito de aceite de oliva que la mantequilla. En cuanto a los aceites de fritura comentar que solo se fre con aceite de girasol y que cada semana se cambian los aceites de las freidores de 20 litros de aceite cada una. Mantecas y aceites refinados de larga duracin para las frituras NUNCA HAN SIDO UTILIZADOS en la academia.

14-

FITNESS BAR: Batidos de diferentes zumos y combinaciones de frutas con extras de protenas, maltodextrinas y otros suplementos que pudieran ser necesarios, con diferentes cantidades segn requerimientos .. como as tambin bocadillos y preparados especiales evitando TODO tipo de contaminantes, colorantes, edulcorantes y azucares aadidos. En la carta del Snackbar se pueden encontrar en el apartado de tendencias de salud los batidos naturales a base de frutas leche, zumo o agua y el aadido de maltodextrinas y protenas whey. Los platos combinados y bocadillos tambin contemplan opciones vegetarianas y de salud. As como los postres. En cuanto a los bocadillos comentar la disponibilidad del pan integral, 5 cereales o pan chapata. Los contaminantes habituales se los suele poner el cliente directamente si as lo quiere, Mahonesa, ketchups, mostazas.