Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor Galati

NUTRI IE UMAN
Lucrri practice

LUCRAREA NR. 1
ALCTUIREA I ANALIZA STRUCTURII RAIEI ALIMENTARE

Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente ce asigur necesarul de substane nutritive i de energie caloric a unui individ n 24 de ore. Acest necesar depinde de particularitile individuale: vrst, sex, stare fiziologic, activitate fizic, condiii de mediu etc. Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriionale, adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora, de raportul dintre ele. Studiul unei raii alimentare se desfoar n dou etape: Etapa A. Alctuirea raiei Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de 7.03.2007 comparativ cu o ratie etalon cu structura : Et = 2700 kcal P = 88 g L = 88 g G = 372 g n acest scop se procedeaz astfel: a) Se stabilete categoria consumatorilor crora le este destinat raia: vrst, sex, activitate; vrst : 20 ani, sex : masculin, activitate : student b) Se stabilete nivelul energetic (n kcal) al raiei n funcie de tipul consumatorului; c) Se stabilete numrul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cin etc); d) Cu ajutorul tabelelor de alimente i preparate se aleg produsele pentru fiecare priz alimentar, se precizeaz calitile i se introduc ntr-un tabel de urmtoarea form:

Aliment

Cantitatea

UM

Substane nutritive calorigene, g P1 L1 0.7 10.2 34.6 45.5 2.1 5.36 84 91.46 1.4 14.28 5.17 20.85 157.81 G1 4.8 0.5 -48.5 144 14.67 6.3 164.97 96 0.7 31.22 127.92 341.39

Valoare energetic, kcal Et 1 238 118.5 391 747.5 714 207.54 898.52 1820.06 476 165.9 192.26 834.16 3402.18

(Preparat) Mic dejun - paine - cascaval - salam Dejun - paine - ciorba de pasare -sarmalute Cin - paine - cascaval -piure de cartofi Raia real 200 70 1 g g portie 300 1 2 g Portie portie 100 50 100 g g g

7.5 9.7 17.0 34.2 22.5 23 50 95.5 15 13.58 3.62 32.2 161.9

Etapa B. Analiza raiei Pentru a aprecia calitatea raiei alctuite se procedeaz la determinarea unor indici de calitate astfel: a) Structura raiei se stabilete prin compararea datelor raiei reale cu cele ale unei raii etalon. Datele obinute se raporteaz procentual la valorile raiei etalon i se reprezint grafic. Variaiile n plus sau minus ilustreaz structura raiei analizate. b) Deoarece ntre substanele nutritive (P, L, G) exist strnse relaii, este necesar s se stabileasc proporia dintre proteine, lipide, glucide. n acest scop, se raporteaz toate valorile obinute la valoarea proteinelor. c) innd cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) i glucidelor (4,1 kcal/g) se calculeaz aportul energetic al fiecruia din aceste substrate calorigene. d) Cu ajutorul datelor obinute la punctul precedent se calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine, lipide i glucide. e) Dac valoarea energetic a raiei zilnice se consider 100%, se calculeaz distribuia alimentelor pe fiecare priz alimentar. A. 2700 ------------------------- 100 % 3402.18 ------------------------- ET1 P: L: G: 88 ------------------------- 100 % 161.9 ------------------------- EP1 88 ------------------------- 100 % 157.81 ------------------------- EL1 372 ------------------------- 100 % 341.39 ------------------------- EG1 ET1 = 126.01 % EP1 = 183.970% EL1 = 179.32 % EG1 = 91.77 %

200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 P1 L1 G1 ET1 P1 L1 G1 ET1

B. P1/P1 = 1 ; L1/P1 = 0.97 ; G1/P1 = 2,1 C. EP1 = P1 4,1 kcal/g=161.9 4.1 = 663.79 kcal EL1 = L1 9,3 kcal/g = 157.81 9,3 = 1467.633 kcal EG1 = G1 4,1 kcal/g = 341.39 4,1 = 1299.699 kcal ET1 = EP1 + EL1 + EG1 = 4312,3 kcal Ratia etalon: EP = 88 4,1 = 360,8 kcal EL = 88 9,3 = 818,4 kcal EG = 372 4,1 = 1525,2 kcal

ET = EP + EL + EG = 2700 kcal

D. 3431.18 ------------------------------- 100 % 663.79 ------------------------------- EP1 % => EP1 = 19.34 % 1467.63 --------------------------------- EL1 % => EL1 = 42.77 % 1299.699 --------------------------------- EG1 % => EG1 = 37.87 %

EP1 EL1 EG1

Ratia etalon: 2700 -------------------------------- 100 % 360,8 -------------------------------- EP % => EP = 13,3 % 818,4 -------------------------------- EL % => EL = 30,3 % 1525,2 -------------------------------- EG % => EG = 56,4 %

EP EL EG %

E. ---------------------------------- 100 % EMD1 = 21.97 % ED1 = 53.49 % EC1 = 24.51 %

EMD1 EC1 ED1

Ratia etalon: EMD : ED : EC = 25 : 50 : 25

EMD ED EC

Abaterea:

Energie Kcal Ratia recomandata Ratia Reala Abaterea % ratiei fata de ratia recomandata 2700 3402.1 8 26.01%

Proteine g 88 161.9 84.38%

EP % 13.3 3 19.3 4

Lipide g 88 157.81 79.32 %

EL % 30.3 1 42.7 7

Glucide g 372 341.39 -14.78%

E G

Raport P:L:G

Distributia alimentelor in zi MD:D:C

% 56. 1:1:4 25:50:25 48 37. 1:0.97:2.1 21.97:53.49:24.5 87

Concluzii: Se observa ca energia totala ( Et 1 ) obtinuta in urma alcaturii ratiei este mult mai mare decat energia totala ( Et ) propusa de ratia etalon. Continutul in nutrinetii calorigeni este si el ridicat. Se recomanda o reducere a nivelului de proteine si lipide, printr-un consum de alimente cu continut redus in proteine si lipide, sau un consum modarat de alimente bogate in proteine si glucide

LUCRAREA NR. 1.2

Sa se realizeze un meniu adecvat categoriei de varsta a consumatorilor carora le este destinat : un grup de avocate. Energie maxima : 3200 kcal P : 102 g L : 102 g G : 447 g EMD : ED : EC = 25:50:25

Aliment

Cantitate U.M.

(Preparat) Mic dejun

Substante nutritive calorigene, g P L

Valoare energetica G Kcal

Paine Salam Mere Macaroan e cu unt si branza Drajeuri Dejun Paine Ciorba de fasole cu costita afumata Muschi vanatoresc cu cartofi la cuptor Miere Cina Paine Friptura de vacuta cu piure de cartofi Gogosi Muraturi Dropsuri

100 50 100 30

g g g Porti e g

7.5 8.5 0.28 9.5 25.96 15 15 7 -

0.7 17.3 0.46 6.5

48 13.8 21.5 30 113.3 92 38.76

238 185.5 62 182.5 123 791 468 449.37

24.9 6 1.4 24.2

200 100

g g

1/2

portie

21

25 8

48.2

515

50

0.25 51.25 7 7.5 12.5

0.1 50.7 0.7 13.5

40 219.0 4 48 27

168 1600.37 234 287.5

100 1/2

g porti e portie portie g

1 1 10

4.77 1 -

10.6 0.4 -

27.81 3 10

229 20 41

Ratia reala

25.77 25.1 115.81 811.5 102.96 100.83 448.15 3202.87

LUCRAREA NR. 2

STABILIREA UNEI MIXTURI PROTEICE

10

CU VALOARE BIOLOGIC MAXIM POSIBIL

Un mijloc de ridicare a calitilor nutriionale ale proteinelor vegetale l reprezint realizarea unor mixturi pe principiul compensrii aminoacizilor limitani. Combinarea a dou sau mai multe proteine care-i completeaz reciproc spectrele de aminoacizi eseniali conduce la obinerea unor mixturi care posed o valoare biologic superioar. Pentru stabilirea proporiei optime dintre componentele proteice se poate utiliza o metod grafic, care folosete indicii chimici ai aminoacizilor eseniali.
Metodologie

Se presupune c este necesar s se stabileasc proporia optim dintre dou surse proteice (A i B) care permite realizarea unei mixturi cu valoare biologic maxim posibil. Pentru aceasta se procedeaz n modul urmtor: 1. Cu ajutorul datelor privind coninutul n aminoacizi eseniali ai proteinelor surselor proteice (vezi tabel) se calculeaz indicii chimici fa de proteina etalon FAO / OMS. 2. Indicii chimici obinui se ntabeleaz i se reprezint grafic astfel (fig. 1): n partea superioar a abscisei se trec procentele de protein din A n ordine cresctoare, iar n partea inferioar procente de protein B n ordine descresctoare. n partea dreapt a diagramei se reprezint indicii chimici aiaminoacizilor eseniali din A, iar n partea stng ai celor din B. Se unesc punctele care reprezint indicii chimici pentru acelai aminoacid. Dreptele care corespund primului aminoacid limitant se intersecteaz ntr-un punct (O) care corespunde pe abscis, la un anumit raport al celor dou proteine. Un amestec n aceast proporie a celor dou proteine, d o mixtur proteic al crui indice chimic al aminoacizilor limitani (IC) este superior celui al aminoacizilor limitani ai celor dou proteine. 3. Cunoscnd coninutul n proteine al surselor A i B, se stabilete proporia dintre A i B care conduce la realizarea unei mixturi proteice cu valoare biologic maxim posibil. 4. se stabilete noul indice chimic al aminoacizilor care au fost limitani n A i B i se compar cu indicele lor chimic iniial. 5. Se calculeaz EAA-index pentru proteinele din A, din B i din mixtur; 6. Se fac comentarii asupra datelor obinute. Sa se realizeze o mixtura proteica cu valoare maxim posibila folosind ca surse de proteine: -ovaz cu lapte praf. 11

Componenti Proteine Valina Izoleucina Leucina Lizina Metionina +Cisteina Treonina Triptofan Fenilalanina +tirozina

mg AA/100g Ovaz Lapte praf 10,2 26 780 1207 520 1327 810 2445 390 1550 380 770 380 170 820 1159 350 2649

g AA / 100g proteina Ovaz Lapte praf 7.647 5.098 7.941 3.823 3.725 3.725 1.666 8.039 4.642 5.103 9.403 5.961 2.961 4.457 1.346 10.188

Proteina etalon 5 4 7 5.5 3.5 4 1 6

Nr.crt. 1 2 3 4 5 6 7 8

IcA 152.94 127.45 113.44 69.5 106.42 93.125 166.6 133.98

IcB 92.84 127.575 134.32 108.38 84.6 111.425 134.6 169.8

IcM 116 127.5 126 93 93 104 147 155

CONCLUZII: Se observa ca indicii chimici ai mixturii au valori intre cele doua valori ale componentilor.Se mai observa o echilibrare a continutului de aminoacizi esentiali ai celor doua componente.

12

LUCRAREA NR. 3
DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE

Condiiile principale pe care trebuie s le ndeplineasc un produs pentru a fi aliment sunt urmtoarele: s fie salubru, s aib valoare nutritiv i s posede caliti senzoriale corespunztoare. Toate aceste trei elemente definesc valoarea alimentar. Valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de compoziia sa n substane nutritive (proteine, glucide, lipide, vitamine i sruri minerale), de raportul n care exist ntre aceste componente, de calitatea lor, de gradul de utilizare digestiv i de modul n care produsul respectiv satisface necesitile organismului. Valoarea nutritiv variaz de la un aliment la altul n raport cu natura, varietatea, condiiile de dezvoltare, tehnologia de prelucrare, etc. Ea se poate determina prin dou tipuri de metode: a. prin teste biologice efectuate pe animale de experien, crora li se urmrete dezvoltarea ntr-un regim alimentar studiat; b. prin determinarea pe cale chimic a tuturor componentelor nutritive ale alimentului dat. Primul tip de metode este costisitor i de lung durat, dar d rezultate certe. n cazul analizei chimice se obin doar valori individuale pentru fiecare substan nutritiv, dar nu se realizeaz o integrare a acestora astfel nct s se obin o valoare global care s reflecte calitile nutriionale ale alimentului. Acest lucru este dificil a se realiza, avnd n vedere faptul c numrul componentelor ntr-un produs alimentar este destul de mare i este greu a se ine cont de toate atunci cnd se urmrete exprimarea numeric a valorii nutritive. 13

Pentru a simplifica problema i a gsi o modalitate de a stabili mai uor aportul nutriional al produselor alimentare, nutriionistul ceh Strmiska, F. a conceput un indice al valorii nutritive, lund n calcul numai 10 componeni ai unui aliment, determinai prin analiz chimic i care sunt de prim importan pentru buna funcionare a organismului. Acestea sunt: proteinele, lipidele, glucidele, calciul, fosforul, fierul i vitaminele A, B1, B2 i C. Indicele poart denumirea de valoare nutritiv a 10 componente (VN10) i se stabilete cu relaia:

VN10 = 1/10 (Pr KPr bPr 100/dPr + L KL 100/ dL + G KG 100/dG + Ca KCa 100/dCa + P KP 100/dP + Fe KFe 100/dFe + A KA 100/dA + B1 KB1 100/dB1 + B2 KB2 100/dB2+ c kc 100/dc)

n care: Pr coninutul n proteine al produsului, g/100g; L - coninutul n lipide al produsului, g/100g; G - coninutul n glucide al produsului, g/100g; Ca - coninutul n calciu al produsului, g/100g;

14

P - coninutul n fosfor al produsului, g/100g; Fe - coninutul n fier al produsului, mg/100g; A, B1, B2, C - coninutul n vitaminele respective, mg/100g; K coeficientul de utilizare digestiv a componentelor; b coeficient al valorii biologice a proteinelor; d necesarul zilnic pentru fiecare component.

Coeficienii de utilizare a substanelor nutritive din principalele grupe de produse alimentare (K) Aceti coeficieni sunt redai n tabelul urmtor:

Produsul
Grsimi alimentare Leguminoase

KPr

KL

KG

KCa

KP

KFe

KA

KB1

KB2

KC

0,80

0,95 0,95

0,95

0,80

0,70

0,60

1,00 0,25

0,75

0,75

15

Coeficienii valorii biologice (b) a proteinelor din principalele grupe de produse alimentare Lapte, produse lactate Ou Carne Cereale Leguminoase Cartofi Legume Fructe 0,75 0,94 0,80 0,65 0,60 0,75 0,60 0,80

Necesarul zilnic de substane nutritive pentru un adult (d) (conform normelor din Romnia) Proteine Lipide Glucide Calciu Fosfor Fier Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C 102 g 102 g 447 g 0,8 g 1,1 mg 12 mg 1,05 mg 1,6 mg 1,9 mg 60 mg

Sa se calculeze valoarea nutritiva exprimata prin indicele VN10 pentru urmatoarele produse alimentare:

Salanina;untura;smantana si unt.

16

Produsul

Proteine Lipide Glucide Ca P Fe A B1 B2 C g g g g g mg mg mg mg mg Slanina 5,70 92,8 - 0,01 Smantana 2,6 30,0 2,8 0,08 0,05 0,3 0,30 0,02 0,10 0,2 5 9 Unt 6,0 74,0 2,0 0,02 0,02 0,2 0,60 0,01 0,01 4 0 Untura 99,7 - 0,01 -

Valoarea VN10 pentru: Smantana 8.738 Unt 13.74 Slanina 9,38 Untura 9.38

Concluzii:
Din datele obtinute se observa ca untul are cea mai mare valoare nutritiva mai ales fata de smantana.Dar un consum excesiv de unt duce la cresterea colesterolului si la cresterea riscului producerii bolilor cardiovasculare.aceleasi probleme sunt si in cazul unturii si slaninii.Se recomanda un consum scazut din aceste produse deoarece consumul acestora are efecte negative asupra organismului.

LUCRAREA NR. 4
ANALIZA INFLUENEI PRELUCRRILOR TEHNOLOGICE ASUPRA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE
Prelucrrile mecanice, fizice, chimice i biochimice la care sunt supuse materiile prime pentru a fi transformate n produse finite determin inevitabil modificri n compoziia chimic i implicit influeneaz valoarea nutritiv a produselor. Cele mai multe prelucrri conduc la pierderi de valoare nutritiv ca urmare a scderii coninutului de proteine, vitamine, sruri minerale, glucide. Diferite procedee de prelucrare influeneaz ns n mod diferit coninutul de substane nutritive; sunt prelucrri (rafinarea uleiului, sau obinerea finii albe, de exemplu) care determin pierderi deosebit de mari de substane nutritive, dup cum sunt i procedee (congelarea) n care pierderile de componente nutritive sunt mici.

17

Pentru tehnologul din industria alimentar este important a cunoate n ce msur un procedeu sau altul de prelucrare influeneaz valoarea nutritiv a alimentului obinut, pentru a lua msurile necesare de prevenire a pierderilor nutritive i pentru a alege acele prelucrri care afecteaz cel mai puin acest indicator de calitate a alimentelor. Pentru a aprecia modul n care tehnologiile de prelucrare influeneaz valoarea nutritiv, se utilizeaz indicele valoarea nutritiv a 10 componente (VN10), cu ajutorul cruia se determin valoarea nutritiv a materiilor prime utilizate i a produsului finit obinut. Printr-un bilan nutritiv se stabilesc pierderile procentuale pentru fiecare substan nutritiv n parte i pierderile totale de valoare nutritiv care se nregistreaz n prelucrarea respectiv.

Sa se stabileasca bilantul nutritiv la obtinerea produselor : a) 100 kg floarea soarelui pentru obtinerea a 45 kg ulei b) 100 kg soia pentru obtinerea a 16 kg ulei Analiza se conduce astfel: 1. Se stabilesc cantitile de substane nutritive pe care le conin cantitile de materii prime utilizate n prelucrare. 2. Se stabilesc cantitile de substane nutritive pe care le conin produsele finite. 3. Se calculeaz pierderile absolute i procentuale pentru fiecare substan nutritiv n parte. 4. Se stabilete VN10 al materiilor prime i al produselor finite i se calculeaz pierderea de VN10. Considernd 100% VN10 al materiilor prime se calculeaz ct reprezint din acesta VN10 al produsului finit. Datele obinute se nscriu ntr-un tabel de forma urmtoare:

18

a) Componente Greutate Proteine Lipide Glucide Ca P Fe Vitamina A Vit. B1 Vit. B2 Vit. C mii VN10 % din VN10 b) Componente Greutate Proteine Lipide Glucide Ca P Fe Vitamina A Vit. B1 Vit. B2 Vit. C mii VN10 % din VN10 U/M kg kg kg kg kg kg g g g g g Materii prime smantana 267 6.942 80.1 7.476 0,226 0,157 0.801 0,801 0,0534 0,267 0.534 21.84 100 Produse finite Unt 100 6 74 2 0.024 0.020 0.2 0.6 0.01 0.01 0 13.74 62.91 Pierderi absolute 84 0.942 6.1 5.476 0.202 0,137 0.601 0,201 0,044 0,257 0.534 8.1006 37.09 Pierderi % 62.54 13.56 7.615 73.24 89.38 87.26 75.03 25.09 82.39 96.25 100 37.09 U/M kg kg kg kg kg kg g g g g g Materii prime slanina 100 5.7 92.8 0 0 0 0 0.01 0 0 0 8.738 100 Produse finite untura 93 0 92.721 0 0 0 0 0.0093 0 0 0 8.7234 99.8329 Pierderi absolute 7 5,7 0.079 0 0 0 0 0.0007 0 0 0 0.146 0.167 Pierderi % 7 100 0.085 0 0 0 0 7 0 0 0 0.167 -

Concluzii: Se observa ca smantana sufera pierderi mai ridicate prin transformare in unt. Are loc o pierdere de 100% de vit. C si in general are loc o scadere a cantitatii de vitamine.Valoarea nutritiva scade cu peste in cazul untului fata de smantana.. Untul este un bun aliment destinat pentru a fi consumat de catre copii la adulti ducand la cresterea colesterolului.

19

Exercitii 1) Stabiliti structura calitativa si cantitativa a proteinelor, lipidelor, si a glucidelor dintr-o ratie de 4000 kcal. ET = EP + EL + EG Proteine a) aspect cantitativ : EP = 15% ET => EP = 600 kcal MP = 600 / 4,1 = 146,341 g

b) aspect calitativ : proteine de origine animala : 60% MP = 87,804 g proteine de origine vegetala : 40% MP = 58,536 g Lipide a) aspect cantitativ : EL = 30% ET = > EL = 1200 kcal ML = 1200 / 9,3 = 129,032 g

b) aspect calitativ : lipide saturate : 1/3 ML = 43,010 g lipide mononesaturate : 1/3 ML = 43,010 g lipide polinesaturate : 1/3 ML = 43,010 g Glucide a) aspect cantitativ : EG = 55% ET => EG = 2200 kcal MG = 2200 / 4,1 = 536,585 g

b) aspect calitativ : Monoglucide si diglucide cu absorbtie rapida : 35% Glucide de tipul amidonului : 65% glucide cu absorbtie rapida : 35% MG = 35 5,36585 = 187,804 g glucide cu absorbtie lenta : 65% MG = 65 5,36585 = 348,781 g 2) Sa se stabileasca gradul de acoperire a proteinelor dintr-o ratie de 3200 kcal/zi, furnizate de un mic dejun alcatuit din 200 g paine, 30 g unt, si 150 g parizer. painea: P = 8% L = 1% G = 52% unt: L = 85% parizer: P = 10% L = 27% G = 0 PPaine = 16 g ; PParizer = 15 g => Pt MD = PPaine + PParizer = 31 g

EP 24h = 11 14% ET => EP 24h = 14 32 = 448 kcal EP MD = Pt MD 4,1 = 127,1 kcal

20

Gradul de acoperire (G) al proteinelor furnizate de un mic dejun: 448 kcal .................... 100% 127, 1 kcal ................. G => G = 28,37% 3) Calculati in cat timp de jucat baschet consumati energia furnizata de : o friptura de vita de 130 g, de 150 g paine, o prajitura, 500 ml de bere. Se da consumul energetic pe kg / corp : 0,138 kcal / kcorp si minut. friptura de vita : P = 13% L = 13,8% G = 4,6% paine : P = 8% L = 1% G = 52% prajitura : P = 8 g L = 14 g G = 30 g berea : 3,6% alcool friptura de vita (130 g) : PFV = 13% 130 = 16,9g LFV = 13,8% 130 = 17,94g GFV = 4,6% 130 = 5,98g paine (150 g) : PP = 12 g LP = 1,5 g GP = 78 g prajitura: PPrajitura = 8 g LPrajitura = 14 g GPrajitura = 30 g berea: alcool = 3,6 5 = 18 g Daca : 1 g alcool 7 kcal => 18 7 = 126 kcal Ptot = PFV + PP + PPrajitura = 36,9 g Ltot = LFV + LP + LPrajitura = 33,44 g Gtot = GFV + GP + GPrajitura = 113,98 g Energia furnizata : EP = 36,9 4,1 = 151,29 kcal EL = 33,44 9,3 = 310,992 kcal EG = 113,98 4,1 = 467,318 kcal Etot = EP + EL + EG + Ebere = 1055,6 kcal Consumul propriu : 0,138 kcal / kcorp 66 kg = 8,97 kcal / minut 1 minut .. 8,97 kcal T .1055,6 kcal => T = 117,7 minute

21

4) La prelucrarea unei tone de grau se poate alege o varianta de macinis din care rezulta : a) 550 kg faina alba si 250 kg faina neagra b) 440 kg faina alba si 360 kg faina semialba. Care dintre aceste variante valorifica mai bine potentialul nutritive al graului? VN10 grau = 11,2 VN10 faina alba = 5,3 VN10 faina neagra = 8,2 VN10 faina semialba = 6,6 a) Materii prime Componente U.M Greutate mii VN10 VN10 % b) Materii prime Componente U.M Greutate mii VN10 VN10 % kg grau 1000 112 100 Produs finit PA faina alba 440 23,32 20,82 faina semialba 360 23,76 21,28 200 64,92 57,96 20 57,96 P% kg grau 1000 112 100 Produs finit PA faina alba 550 29,15 26,02 faina neagra 250 20,5 18,3 200 62,35 55,66 20 55,66 P%

Cea mai buna varianta de macinis este varianta a) deoarece valorifica mai bine potentialul nutritive al graului, lucru demonstrat de valoarea lui mii VN10.

22