Greenwich Hospital

D I E T A

S I N

G L U T E N

HOJA DE INFORMACIN PARA EL PACIENTE Y SU FAMILIA

Qu es una dieta sin gluten?

El gluten es el nombre general que se le da a las protenas presentes en los granos, como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Una dieta sin gluten elimina alimentos e ingredientes que contienen estos granos. Su mdico puede recetarle una dieta sin gluten si se le diagnostic enfermedad celaca u otras formas de intolerancia al gluten. En general, esta dieta se necesita permanentemente y no se debe suspender a menos que su mdico as se lo indique. Debido a que incluso cantidades pequeas de gluten pueden causar dao en el intestino delgado y con frecuencia sntomas, como diarrea, vmitos, prdida de peso, anemia y fatiga, es fundamental seguir la dieta exactamente segn lo indicado. En algunos casos, las personas pueden tener reacciones ms graves. Las carnes, frutas y verduras frescas, y los productos lcteos no contienen gluten naturalmente.

Qu alimentos e ingredientes no se permiten en la dieta sin gluten?

cebada bulgur mezcla de cereales cuscs trigo duro fcula de maz faro triticale malta, extracto de malta, esenudon de malta, jarabe de malta avena, salvado de avena y jar almidn vegetal de avena centeno semolina espelta trigo, fibra, germen de trigo, almi de trigo

Qu alimentos e ingredientes se permiten en la dieta sin gluten?

amaranto arrurruz harina de frijol alforfn maz mijo harina de frutos secos papas qunoa arroz soya sorgo tapioca

Qu otros consejos debo recordar?

Sin trigo en una etiqueta de alimentos no significa necesariamente sin gluten. El producto puede tener otros granos o aditivos con gluten. Los fabricantes pueden cambiar sus ingredientes de manera que es importante leer las etiquetas de los ingredientes regularmente. Usar una gua de bolsillo de alimentos sin gluten al momento de comprar alimentos puede ser muy til.

 Comunquese con el Departamento de Relaciones con el Cliente de los fabricantes de alimentos que se indica en la etiqueta del alimento si no est seguro de que el producto no tenga gluten. Muchos alimentos procesados pueden contener gluten como estabilizador o aditivo, de manera que leer la etiqueta es parte importante de la compra de alimentos cuando consume una dieta sin gluten. Los alimentos frescos sin procesar son ms seguros, tanto en casa como fuera de ella. Cuando cene fuera, pida alimentos preparados de manera simple con la menor cantidad de ingredientes. Infrmele al mesero sobre sus requisitos de manera que se preste especial atencin a su comida. Programe una cita para ver a un nutricionista a fin de desarrollar un plan de comidas personalizado. Comunquese con el nutricionista para pacientes ambulatorios de Greenwich Hospital al 203.863.3668

Muestra de men sin gluten

Desayuno
8 onzas de jugo de

Almuerzo Sndwich de pavo: Pavo asado rebanado (4 onzas) Queso (1 onza) Pan sin gluten (2 rebanadas) Lechuga, tomate, cebolla 8 onzas de agua, jugo o leche Fruta fresca

Cena Ensalada mixta (1 taza) Aderezo de vinagre y aceite de oliva (2 cucharadas) Salmn a la parrilla con limn (3 onzas) camote con 1 cucharada de margarina Brcoli salteado con 2 cucharaditas de aceite de oliva y ajo (1 taza) 8 onzas de t helado

Refrigerios Almendras solas (1 onza) Manzana fresca pequea 8 onzas de yogur sin sabor con taza de frutillas

naranja o leche fortificados con calcio 2 waffles sin gluten cubiertos con 1 cucharada de margarina 1 cucharada de mantequilla de man y jarabe 2 huevos

Referencias: The American Dietetic Association Manual of Clinical Dietetics, 6a edicin The Florida Dietetic Association Medical Nutrition Therapy Manual, edicin del 2005 Recursos: Celiac Disease Foundation 818-990-2354 www.celiac.org Gluten Free Living 914-969-2018 www.glutenfreeliving.com Gluten Intolerance Group 206-246-6652 www.gluten.net
Para obtener ms Hojas de Informacin Educativa para Pacientes, visite el sitio Web de Greenwich Hospital en www.greenhosp.org. Haga clic en Patients & Visitors (Pacientes y visitas) y luego en Patient Education (Educacin para pacientes).
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