2010

Amnagement et dcoration dun restaurant

Rapport de Management de Projet

Ralis par :
Manal ELMRINI Adnane LAZRAK Safia NABIL Ayoub SLAOUI

Encadr par:
Mme. BOUHADDOU

ENSAM Mekns 24/6/2010

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Introduction

DArt.com est une agence de dcoration et dammeublement, offrant tout genre de services, lagence peur soccuper de tout : de la conception la ralisation comme elle peut jouer le rle de conseiller o sa tache se limite lencadrement de clients pour dcorer et ammeubler son local par ses propres meubles et dcors. DArt.com vise instaurer une image de qualit et de luxe lesprit des consommateurs. Destine spcialement pour lamnagement et la dcoraction de haute gamme, lagence ne cesse des politiques afin daccroitre sa notorit et surtout amliorer son image. Parmi ses politiques, la recherche de projet damnagement, ameublement et/ou dcoration des locals de grande notorit et de haute gamme.

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Mise en situation

Parmi les importants projets que lagence a su gagner leurs march : Lammeublement , lamnagement et la dcoration dun restaurant dun hotl 5 toiles de trs grande notorit et dune image refletant son luxe et son prestige. Optant pour le service DART.COM, lhotl accorde lagence le pouvoir total, de la conception la ralisation, elle soccupe de tout, ceci en respectant les exigences et les contraintes imposes par le client : nombre de places, style du restaurant, type damnagement, etc Lhtel vise aussi la mise en place dune scne au sein du restaurant o lart des diffrents artistes traversant le prestigieux htel laissera sa trace.

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IIdentification du projet

Titre : Ameublement et dcoration dun restaurent. Grant : DArt.com Promoteur : quipe spcifique dsign pour le projet. Mandataire : Htel FARAH 5* Date dlaboration du MIP : 25 juin 2010 1- Problmatique : Notre projet consiste dcorer, amnager et quiper le restaurent dun htel, en satisfaisant les besoins du client. 2- Description du projet : But : Notre but est damnager le sous-sol pour crer un restaurant en respectant les contraintes dfinies par le grant de lhtel. Objectifs : Crer un espace de restauration de niveau suprieur. Crer un espace capable dattirer toutes les tranches dge. Disposer des quipements ncessaires et suffisants pour la restauration. viter lencombrement aprs lamnagement. Disposer dune dcoration personnalise. Disposer dune dcoration adquate avec le thme du restaurant. Respecter les normes de scurit et dhygine.

Cahier de charges : Dcorer un espace de 150m2 (hors cuisine, la cuisine tant quiper par un spcialiste dans le domaine). Lespace devra contenir :

Accueil avec endroit pour les rservations. Comptoir. Grande table pour buffet.

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Tables pour accueillir 120 personnes Scne pour animation. Terrasse caf. 2 Salles de bain. IIThme de la dcoration : traditionnelle marocaine. Dlai : 2 mois Cot : 250000 Dhs Qualit la hauteur dun restaurant 5 toiles. Lamnagement doit respecter larchitecture interne dj existante.

Identification et analyse des options

Option 1 : DArt.com soccupe de la totalit du projet. Option 2 : Avoir recourt la sous-traitance partielle. Option 3 : DArt.com soccupe seulement de la supervision et suivi du projet et soustraite la totalit des activits. Options Avantages -Bnfice maximal. -Maitrise de la gestion. -Qualit meilleur. -Moins de ressources engages par lentreprise. -Eviter les retards et favoriser la simultanit des tches. Inconvnients -Plus de ressources engages. -Demande plus de concentration sur le projet. -le prix de revient augmente. -Problme de gestion. Subir la mauvaise prestation du sous-traitant.

Option 1

Option 2

Option 3

-Travail spcialis.

-Problme de gestion. -Problme de coordination -Subir les retards et la mauvaise prestation des sous-traitants.

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IIIEstimation des intrants et des extrants du projet

1- Extrant : Concevoir le plan damnagement. Mnage et prparation de lespace. Amnagement intrieur et peinture. Achat de matriel damnagement. Achat du matriel de dcoration. Disposition du matriel et finition.

2- Intrant : En ressources humaines : lensemble des fournisseurs et corps de mtier et lensemble de lquipe de projet. En ressources matriel : Selon les besoins. En ressources financires : 210000 Dhs

IV- valuation des risques : Les fournisseurs et corps de mtiers en convention avec lagence ne sont pas disponibles. Ne pas dgager des bnfices. Ne pas respecter le dlai et subir les pnalits. Influencer lexcution et le droulement dautres projets. Ne pas tre la hauteur des attentes de lhtel.

V- Stratgie de ralisation
Phase 1 : Conception du plan. Phase 2 : Construction peinture et achat du matriel. Phase 3 : Amnagement et quipement du restaurent. Phase 4 : Dcoration et finition.

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VI- Planification du projet :
Ltape de planification consiste principalement dissquer le but du projet, c'est--dire amnager et dcorer le restaurant en ses principales composantes, de dterminer les diffrentes tches que nous devrons excuter ainsi que les ressources, les dures et les cots ncessaires leur ralisation. La planification passe par plusieurs tapes : la planification structurelle pour dterminer les diffrentes tches ncessaires pour mener bien notre projet, la planification organisationnelle qui affecte chaque tches les ressources ncessaires sa ralisation, la planification oprationelle qui permet de dterminer les dlais et les date de dbut et de fin. Finalement vient ltape de planification qui permet de dterminer les cots de revient des diffrentes tsches. 1- Planification structurelle : Commenons tout dabord par tracer une liste de lensemble des tches devant tre raliser durant le projet : tablir le plan du restaurant. Valider le plan par le chef de projet et par le responsable du projet au sein de lhtel. Dfinir les fournisseurs ncessaires la ralisation du projet. Dfinir les corps de mtier qui interviendront lors de la ralisation du projet. Acheter les matriaux de construction. Choix des meubles ncessaires lameublement du restaurant. Choix des peintures, papiers peints, parquet... Obtenir un crdit pour dbuter le travail. Nettoyer et dgager lespace ncessaire. Tirer les cbles pour les quipements lectriques et lclairage. Faire poser le pltre et le marbre au plafond et aux murs. Dposer le parquet. Amnagement de laccueil. Construire le comptoir, la scne et faire lensemble des travaux de menuiserie. Raliser les travaux de forgerie. Amnager les salles de bain.

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Amnager la terrasse. Travaux de peinture et pose du papier peint. Installer les lustres, la sonorisation, la climatisation, grands crans Rserver et installer des espaces de rangement. Installer les dispositifs de scurit : camras, dtecteur de fum, extincteurs... Dposer les cloisons pour isoler les salons privs. Installer les miroirs. Installer les rideaux. Disposer les tables, les nappes, les sets de table et des tables de buffet. Installation et dcoration des salons privs Dcoration de la scne. Dcoration et finition. Ensuite nous regrouperons ces taches l en lots et tablir un organigramme des taches comme prsenter ci-dessous.

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1.1 collecte des donnes nessaires la ralisation du projet 1.2 Etablir le plan du restaurant 1.3. . Dfinir les fournisseurs ncessaires la ralisation du projet. 1.gestion du projet 1.4. Dfinir les corps de mtier qui interviendront lors de la ralisation du projet. 1.5. Obtenir un crdit pour dbuter le travail 1.6. valider le plan par le chef de projet et par le responsable du projet au sein de lhtel 2.1. commander les matriaux de construction. 2.2. Livraison des matriaux de construction. 2.3. Choix des peintures, papiers peints, parquet 2.4. Nettoyer et dgager lespace ncessaire. 2.5. Tirer les cbles pour les quipements lectriques et lclairage. 2.6. Faire poser le pltre et le marbre au plafond et aux murs 2. construction 2.7. Amnagement de laccueil. et travaux 2.8. Dposer le parquet. 2.9. Construire le comptoir, la scne et faire lensemble des travaux de menuiserie. 2.10. Raliser les travaux de forgerie. 2.11. Travaux de peinture et pose du papier peint. 2.12. Amnager les salles de bain. 2.13. Amnager la terrasse. 3.1. Installer les lustres, la sonorisation, la climatisation, grands crans 3.2. Choix des meubles ncessaires lameublement du restaurant 3.3 Installer les dispositifs de scurit : camras, dtecteur de fum, extincteurs... 3.4. Installer les miroirs. 3.5. Installer les rideaux. 3.6. Rserver et installer des espaces de rangement. 3.7. Dposer les cloisons pour isoler les salons privs. 4.1. Disposer les tables, les nappes, les sets de table et des tables de buffet. 4.2. Installation et dcoration des salons privs 4.3. Dcoration de la scne. 4.4. dcoration et finition.

Amnagement et dcooration d'un restaurant

3.amnagement intrieur et extrieur

4. Dcoration et finition

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2- Planification organisationnelle : Durant cette partie, nous allons dterminer les ressources et les cots ncessaires pour chaque tche. N Premire partie du projet : Gestion du projet Dures Nbr ressources humaines 2 1 1 1 2 Cots ressources humaines 70dh/h 20dh/h 20dh/h 100dh/h des Cots des ressources Cot de matrielles tche la

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

8h 2h 1h 1h 10jours 1h

0 0 0 0

280dh 20dh 20dh 200dh

Deuxime partie du projet : Construction et travaux Dures Nbr ressources humaines 3 1 3 3 4 2 5 6 4 4 4 2 Cots ressources humaines 40dh/h 10dh/h 10dh/h 20dh/h 20dh/h 15dh/h 20dh/h 15dh/h 15dh/h 30dh/h 20dh/h 15dh/h des Cots des ressources Cot de matrielles tche 480dh 400dh 3030dh 1120dh 980dh 2480dh 5480dh 15800dh 28600dh 5460dh 9920 dh 11920dh 1540dh la

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13

4h 3j 4h 4h 8h 2jours 2j 1j 5j 2j 2jours 3j 1j

400dh 0 1000dh 500dh 120dh le sac de pltre 5000dh 15000dh 25000dh 4500dh 8000dh 10000dh 1300dh

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Troisime partie du projet : Amnagement intrieur et extrieur Dures Nbr ressources humaines 5 3 3 1 2 2 2 Cots ressources humaines 30dh/h 40dh/h 20 dh/h 15dh/h 15dh/h 15dh/h 10dh/h des Cots des ressources Cot de matrielles tche 23000 60000 10000 3000dh 3000dh 2000dh 6000dh 24200dh 60960dh 10840dh 3060dh 3120dh 2120dh 6080dh la

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7

8h 8h 14h 4h 4h 4h 4h

Quatrime partie du projet : Dcoration et finition

Dures

4.1 4.2 4.3 4.4

8h 4h 4h 8h

Nbr ressources humaines 4 2 3 3

Cots ressources humaines 10dh/h 10dh/h 20dh/h 50dh/h

des Cots des ressources Cot de matrielles tche 1000 500 2000 3000 1320dh 580dh 2240dh 4200dh

la

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VII- Recensement des tches :
Lot 1 :

Lot 2 :

Lot 3 :

12

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Lot 4 :

VIII- Digramme GANTT :

Lot 1 :

Lot 2 :

13

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Lot 3 :

Lot 4 :

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Conclusion

Lamnagement et la dcoration dune salle afin de la rendre apte daccueillir 120 personnes pour une restauration traditionnelle marocaine est un projet ncessitant une gestion adquate pour pouvoir en tirer des bnfices tout en respectant les contraintes de qualit , cot et dlai. Tout dabord il fallait identifier le projet, estimer les intrants et extrants , valuer le risque et faire une stratgie de ralisation. Ensuite, il fallait effectuer une planification du projet , commenant par la planification structurelle o on tait amen dtailler une liste des tches puis une planification organisationelle o on affecte chaque tche les ressources ncessaires , cot , date de dbut , date de fin , etc Tout cela nous a permis de tracer les digrammes PERT et GANTT et de faire un recensement des tches afin de finir le projet temps en respectant nos ressources finacires et humaines.

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ANNEXE 1 FICHE DE PROJET

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Titre : Amnagement et dcoration dun restaurant Code : 18/378

But : Amnager un espace dans un htel pour en faire un restaurant en respectant le cahier de charge dfini par les grants de lhtel. Objectif : -Crer un espace de restauration de niveau suprieur. -Crer un espace capable dattirer toutes les tranches dge. -Disposer des quipements ncessaires et suffisants pour la restauration. -viter lencombrement aprs lamnagement. -Disposer dune dcoration personnalise. -Disposer dune dcoration adquate avec le thme du restaurant. -Respecter les normes de scurit et dhygine

Contraintes : Dcorer un espace de 150m2 (hors cuisine, la cuisine tant quiper par un . spcialiste dans le domaine). Lespace devra contenir : -Accueil avec endroit pour les rservations. -Comptoir. -Grande table pour buffet. - Tables pour accueillir 120 personnes - Scne pour animation - 3 salons privs -Terrasse caf. -2 Salles de bain. Thme de la dcoration : traditionnelle marocaine. Dlai : 2 mois Cot : 206450 Dhs Qualit la hauteur dun restaurant 5 toiles. Lamnagement doit respecter larchitecture interne dj existante.
N DU LOT DESCRIPTION DU LOT HEURES/ JOURS REQUIS COT RESSOURCES HUMAINES REQUISES RESPONSABLE

1 2

Gestion du projet Construction et travaux

11 jours 5 heures 23 jours 4 heures

520dh 87210dh

7 41

Adnane LAZRAK Manal ELMRINI Safia NABIL

Amnagement 5 jours 6 intrieur et heures extrieur Dcoration et 3 jours finition

110380dh

18

8340dh

12

Ayoub SLAOUI

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