Sunteți pe pagina 1din 17

Structuri de primire cu funciuni de cazare : caracteristici, clasificare, echipamente

Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice. Structurile de primire turistice pot fi: A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare; B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie. Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Romnia pot funciona urmtoarele tipuri de structuri de primire turistice: A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele; hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele; moteluri de 3, 2, 1 stele; hoteluri pentru tineret de 3, 2, 1 stele; hosteluri de 3, 2, 1 stele; vile de 5, 4, 3, 2, 1 stele; bungalouri de 3, 2, 1 stele; cabane turistice, cabane de vntoare, cabane de pescuit de 3, 2, 1 stele; sate de vacan de 3, 2 stele;

10. campinguri de 4, 3, 2, 1 stele; 11. spaii de campare organizate n gospodriile populaiei de 3, 2, 1 stele; 12. popasuri turistice de 2, 1 stele; 13. pensiuni turistice urbane de 5, 4, 3, 2, 1 stele; 14. pensiuni turistice rurale de 5, 4, 3, 2, 1 flori (margarete); 15. apartamente sau camere de nchiriat n locuine familiale ori n cldiri cu alt destinatie de 3, 2, 1 stele; 16. structuri de primire cu funciuni de cazare pe nave fluviale i maritime de 5, 4, 3, 2, 1 stele.

Structuri de primire cu funciuni de alimentaie : caracteristici, clasificare,


Structurile de primire turistice cu funciuni de alimentaie se clasific astfel: 1. Restaurant 1.1. Clasic - de 5, 4, 3, 2, 1 stele 1.2. Specializat: 1.2.1. Pescresc - 5, 4, 3, 2 stele 1.2.2. Vntoresc - 5, 4, 3, 2 stele 1.2.3. Rotiserie - 4, 3, 2, 1 stele
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

1.2.4. Zahana

- 4, 3, 2, 1 stele

1.2.5. Dietetic - 4, 3, 2, 1 stele 1.2.6. Lacto-vegetarian - 4, 3, 2, 1 stele 1.2.7. Familial / pensiune - 4, 3, 2, 1 stele 1.3. Cu specific: 1.3.1. Crama 5, 4, 3, 2 stele 1.3.2. Cu specific local 5, 4, 3, 2 stele 1.3.3. Cu specific naional 5, 4, 3, 2 stele 1.4. Cu program artistic - 5, 4, 3 stele 1.5. Braserie - 5, 4, 3 stele 1.6. Berrie 2. Bar 2.1. Bar de noapte - 5, 4, 3 stele 2.2. Bar de zi - 5, 4, 3, 2 stele 2.3. Cafe-bar, cafenea - 5, 4, 3, 2 stele 2.4. Disco bar, (discotec, videotec) 5, 4, 3, 2 stele 2.5. Bufet - bar - 3, 2, l stele 3. Fast food 3.1. Restaurant autosevire - 3, 2, 1 stele 3.2. Bufet tip expres / bistrou - 3, 2, 1 stele 3.3. Pizzerie - 3, 2, 1 stele 3.4. Snack-bar - 3, 2, 1 stele 4. Cofetrie 5, 4, 3, 2, 1 stele - 5, 4, 3 stele 1.7. Grdin de var - 5, 4, 3, 2 stele

Caracteristicile funcional - comerciale ale principalelor tipuri de structuri de primire turistice cu funciuni de cazare
Hotelul este structura de primire turistic amenajat n cldiri sau n corpuri de cldiri, care: pune la dispoziia turitilor camere, garsoniere sau apartamente dotate corespunztor, asigur prestri de servicii specifice, dispune de recepie i de spaii de alimentaie n incint. Hotelurile compuse din apartamente sau garsoniere dotate astfel nct s asigure pstrarea i prepararea alimentelor, precum i servirea mesei n incinta acestora sunt considerate hoteluri apartament. Motelul este unitatea hotelier situat, de regul, n afara localitilor, n imediata apropiere a arterelor intens circulate, dotat i amenajat pentru: - asigurarea serviciilor de cazare i de mas pentru turiti, - parcarea n sigurant a mijloacelor de transport.
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Hotelurile pentru tineret sunt structuri de primire turistice, cu dotri simple, adaptate cerinelor caracteristice tineretului, care: - asigur servicii de cazare, mas, agrement, pe baza unor regulamente de organizare interioar specifice. - sunt amplasate de regul, n centre urbane universitare, staiuni i n alte zone turistice frecventate de tineret. Hostelurile sunt structuri de primire turistice cu o capacitate minim de 3 camere sau apartamente dispuse pe un nivel saul pe mai multe niveluri, n spaii amenajate, de regul, n cldiri cu alt destinaie iniial dect cea de cazare turistic. Cabanele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionnd n cldiri independente cu arhitectur specific care asigur cazarea, alimentaia i alte servicii specifice, necesare turitilor aflai n drumeie sau la odihn n zone montane, rezervaii naturale, n apropierea staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic. n funcie de amplasamentul lor, acestea pot fi: o Cabane situate n locuri uor accesibile (altitudine sub 1000 m, cu acces auto pe drumuri publice); o Cabane situate n zone greu accesibile (zone montane de creast, izolate, fr acces auto pe drumuri publice). Alturi de aceste tipuri de cabane pot exista i cabane de vntoare i de pescuit. Cabanele de vntoare i de pescuit sunt structuri de primire turistice, de capacitate redus, amplasate n zone bogate n fond cinegetic i de pescuit, care asigur condiii pentru cazare i servicii suplimentare specifice activitii. Refugiile turistice sunt structuri de primire turistice, situate n locuri izolate i greu accesibile din zona montan, de regul la altitudini mari, avand o capacitate redus, un grad minim de confort i un numr redus de personal de deservire. Acestea nu se clasific. Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionmd n cldiri independente, cu arhitectur specific, situate n staiuni balneoclimaterice sau n alte zone i localiti de interes turistic, care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice. Bungalourile sunt structuri de primire turistice:

de capacitate redus, construite, de regul, din lemn sau din alte materiale similare i din zidrie n zonele cu umiditate ridicat (munte, mare); amplasate n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca uniti independente n cadrul unor staiuni sau zone turistice sau ca spaii complementare pe lng alte structuri de primire turistice; asigur cazarea turitilor, precum i celelalte servicii prestate de unitatea de baz; funcionnd, de regul, sezonier.

Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice avnd o capacitate de cazare de pi la 10 camere, totaliznd maximum 30 de locuri n mediul rural, i pn la 20 de camere n mediul urban, funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur n spaii special amenajate, cazarea turitilor i condiii de pregtire i servire a mesei. Pensiunile agroturistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaia turitilor cu proause din producia proprie. Campingurile sunt structuri de primire turistice destinate s asigure cazarea turitilor n corturi sau rulote, astfel amenajate nct s permit acestora s parcheze mijloacele de transport, s i pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de uniti.
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Satul de vacan este un ansamblu de cldiri, de regul vile sau bungalouri, amplasat ntr-un perimetru bine delimitat, care asigur turitilor servicii de cazare, de alimentaie i o gam larg de prestaii turistice suplimentare (agrement, sportive, culturale etc.). Popasul turistic reprezint o structur de primire turistic de capacitate redus, format din csue i/sau bungalouri amplasate ntr-un perimetru bine delimitat, care asigur servicii de cazare i alimentaie, precum i posibiliti de parcare auto. Dotarea i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceeai categorie, cu excepia faptului c popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor i/sau a rulotelor. Spaiile de campare n gospodriile populaiei sunt structuri de primire turistice constnd din una sau mai multe (nu mai mult de 10) parcele de campare amplasate pe un teren bine delimitat n incinta curii sau grdinii aferente unei proprieti, din mediul rural sau urban. Mrimea parcelelor i echiparea sanitar sunt identice cu cele ale campingurilor din aceeai categorie, cu specificarea c, pentru capacitile de pn la 5 parcele, grupul sanitar poate fi comun cu al gospodriei respective fiind admise totodat lavoare sau duuri n aer liber i WC-uri uscate. Apartamentele sau camerele de nchiriat n locuine familiale sau n cldiri cu alt destinaie sunt structuri de primire turistice, constnd dintr-un numr limit de spaii, care ofer servicii de cazare i posibilitatea preparrii hranei n buctria folosit exclusiv de turiti sau n comun cu locatorul. Se pot organiza i spaii special amenajate pentru prepararea hranei destinate exclusiv turitilor. Allturi de acestea n ara noastr se mai ntlnesc: Hanurile turistice, care sunt uniti tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional a vechilor hanuri avnd soluii constructive, dotri, amenajri interioare n stilul vechii arhitecturi romneti. Aici se servesc preparate culinare romneti: pui la proap, la ceaun, tochitur etc., vin but n cni de lut. Ex.: Hanul Ancuei, Hanul Agapia, Hanul lui Manuc. Complexele balneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur satisfacerea nevoilor de cazare, mas i cur balnear prin uniti specializate de care sunt legate prin construcie oferind posibilitatea clientului s beneficieze de aceste servicii fr s fie nevoit s prseasc complexul. Fiecare dintre aceste forme de cazare ofer o modalitate de satisfacere a nevoilor turitilor n zone diferite, n funcie de posibilitile lor financiare. Dei rspund, n final, aceluiai scop: satisfacerea nevoilor de odihn, alimentaie i a altor servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebete printr-o serie de elemente specifice rezultate din motivaiile care-i determin pe clltori s utilizeze un tip de unitate sau altul, precum i n funcie de amplasarea acestora. Elemente specifice care particularizeaz diferitele forme de cazare sunt: caracteristici constructive i arhitecturale; capacitatea; categoria de confort; perioada de funcionare; amplasarea; durata medie a sejurului; serviciile oferite; segmentul de clientel creia i se adreseaz.

Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Clasificarea structurilor de primire turistice pe categorii de confort


Procedura de clasificare a structurilor de primire turistice Clasificarea structurilor de primire turistice reprezinta o form codificat de prezentare sintetic a nivelului de confort i a calitii serviciilor ce trebuie oferite. Scopul acesteia este: - informarea turitilor; - protecia acestora. Clasificarea structurilor de primire turistice se realizeaz de ctre ministerul de resort (n prezent Ministerul Transpoturilor, Construciilor i Turismului) care elaboreaz "Normele metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" i elibereaz certificatul de clasificare. n absena acestuia nici o structur de primire turistic nu poate funciona. Conform OMT 510/2002 structurile de primire turistice din Romnia se clasific pe stele (att cele cu funciuni de cazare, ct i cele cu funciuni de alimentaie) i, respectiv, flori n cazul pensiunilor turistice rurale. Procedura de obinere a certificatului de clasificare: ntocmirea unei documentaii de ctre agenii economici care dein sau administreaz structuri de primire turistice care s dovedeasc faptul c acestea ntrunesc criteriile minime necesare acordrii categoriei de clasificare; depunerea acesteia mpreun cu o cerere de solicitare a clasificrii, la ministerul de resort, respectiv "Direcia General de Autorizare i Control n turism" (D.G.A.C.); verificarea pe teren de ctre D.G.A.C. a modului n care sunt respectate criteriile minime necesare ncadrrii n categoria solicitat; eliberarea certificatului de clasificare n cel mult 60 de zile de la primirea documentaiei complete de la agentul economic; vizarea de ctre D.G.A.C. a certificatelor de clasificare eliberate, din 3 n 3 ani. D.G.A.C. verific periodic starea i funcionarea dotrilor, calitatea serviciilor, respectarea normelor de igien i a celorlalte criterii care au stat la baza clasificrii unitii. Nerespectarea acestora atrage dup sine declasificarea sau, dup caz, retragerea i anularea certificatului de clasificare. Certificatul de clasificare i autorizaia de funcionare se retrag de ctre personalul de specialitate din cadrul D.G.A.C. dac nu se respect statutul sau mai multe dintre urmtoarele criterii minime care influeneaz direct protecia turitilor: a) meninerea grupurilor sanitare n perfect stare de funcionare i curenie; b) asigurarea apei calde la grupurile sanitare i n spaiile de producie din structurile de primire turistice unde acest criteriu este obligatoriu; c) asigurarea unei temperaturi minime de 18 grade C, n timpul sezonului rece, n spaiile de cazare i de servire a mesei; d) deinetea autorizaiilor: sanitar, sanitar-veterinar, de meldiu i de prevenire i stingere a incendiilor P.S.I., n cazul unitilor pt. care, potrivit legii, este obligatorie obinerea acestora; e) programul de funcionare a discotecilor sau a altor uniti cu program muzical, organizate n aer liber, s nu depeasc ora 1:00 noaptea; f) funcionarea structurilor de primire turistice numai n cldiri salubre, cu faade zugrvite i bine ntreinute; g) evitarea polurii fonice, n sensul respectrii nivelului maxim de zgomot stabilit prin reglementri specifice; h) respectarea reglementrilor legale n vigoare ce privesc activitatea desfurat prin structura de primire turistic; i) expunerea la loc vizibil a firmei cu denumirea, tipul unitii i nsemnele privind categoria de clasificare. Restituirea certificatului de clasificare retras se va face dup ce personalul de specialitate al D.G.A.C. constat remedierea deficienelor semnalate. D.G.A.C. va proceda la declasificarea structurilor de primire turistice n situaia n care constat nerespectarea criteriilor avute n vedere la clasificare, altele dect cele prevzute la lit. a) - i).
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Criteriile de clasificare pe categorii de confort a structurilor de primire turistice din Romnia


Pentru a se putea ncadra n una dintre categoriile menionate, structurile de primire turistice trebuie s ndeplineasc criteriile minime prevzute n "Normele metodologice privind clasificarea pe categorii de confort a structurilor de primire turistice". Acestea precizeaz urmtoarele grupe de criterii obligatorii: 1. Starea general a cldirii:

aspect; firm; nsemne distinctive privind categoria unitii; parcare auto (garaj); intrri pentru turiti, personal, bagaje; rampe de acces persoane cu deficiene fizice etc.

2. Organizarea spaiilor i a serviciilor aferente: numr minim de spaii de cazare; suprafaa holului de primire; serviciu de recepie prevzut cu: - spaii pentru comercializare; - spaii pentru pstrarea bagajelor; - spaii pentru administraie; - spaii pentru pstrarea echipamentelor sportive (garderob); - sistem de pstrare a valorilor turitilor.

oficiu pentru cameriste; 3. Instalaii: sistem de climatizare sau aer condiionat; nclzire; izolare fonic; iluminat electric; grup electrogen; ascensoare (pentru turiti, pentru bagaje, pentru personal). 4. Suprafaa minim a camerelor. 5. Suprafaa minim a bilor. 6. nlimea minim a camerelor. 7. nlimea minim a culoarelor i casei scrilor. 8. Numrul maxim de paturi n camer. 9. Echiparea sanitar: grupuri sanitare comune (1 stea); grupuri sanitare n camer. 10. Dotarea cu mobilier, lenjerie i alte obiecte n: camer, baie, vestibul, salon, apartament. 11. Seif / posibiliti de pstrare a valorilor: centralizat (la recepie), n camer; 12. Telefon / fax. 13. ncasarea contravalorii serviciilor pe baza de cri de credit (carduri) n faa clientului. 14. Spaii pentru alimentaie: spaii pentru pregtirea i servirea micului dejun; buctrie echipat complet n apartamente ; bufet ; restaurant ; bar de zi. 15. Dotri pentru organizare : ntlniri de afaceri, congrese, conferine, seminarii, recepii. 16. Dotri pentru : sli polivalente, birouri, instalaii de traducere simultan, etc. 17. Servicii minime obligatorii : - care pot fi incluse n tarif sau pltite separat ; - fr plat. 18. Alte criterii: personal hotelier cunosctor de limbi strine. Criterii suplimentare (facultative) de evaluare : o construcii, instalaii i dotri; o spaii de agrement i fitness; o centre de afaceri; o alte servicii. Respectarea acestor criterii minime de clasificare este obligatorie pentru toate structurile de primire turistice din Romnia, indiferent de forma de proprietate i exploatare.

Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

1. Principalele categorii de spaii hoteliere


Unitile de cazare sunt construite, dotate i decorate pentru a rspunde unei cerine de baz: satisfacia clientului. Acestea sunt concepute i organizate din punct de vedere al spaiilor n doua pri distincte: spaii destinate clientelei spaii rezervate proceselor de producie i administrative

1.1. Spaii destinate clientelei


Spaiile destinate clientelei sunt locurile n care circul ntreaga clientel a hotelului mpreuna cu personalul care i desfoar activitatea n cadrul acestora. Aceasta categorie de spaii include: A) spaiile de folosin comun exterioare i interioare B) spaiile de cazare C) spaiile de alimentaie A) Spaiile de folosin comun Spaiile de folosin comun sunt exterioare i interioare. A.1. Spaiile de folosin exterioare se grupeaz n dou categorii: spaii cu funcii de primire-recepie: - acces auto i pietonal - alei pietonale i spaii verzi - parcri - spaii aflate la intrarea n hotel, scri, rampe destinate facilitrii accesului persoanelor imobilizate, copertine spaii cu funcii de ambientare, grdini, parcuri, elemente decorative (fntni, stlpi de lumin, garduri, bnci) A.2. Spaii de folosin comun interioare includ: spaii cu funcie de primire-recepie: - intrarea n unitate prevzuta cu sas i windfung (perdea de aer cald sau rece) - holul hotelului

Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

spaii cu funcii comerciale cum ar fi: birou de turism, birou rent-a-car, magazine diverse, saloane de nfrumuseare. alte spaii: - Sli polivalente care se pot adapta i folosi pentru ntlniri, consilii, banchete, expoziii, seminarii i birouri; - spaii cu funciuni de agrement i sport interioare (fitness, piscin, sauna, jocuri, bowling, biliard, cazinou, club, spectacole) ori exterioare (piscin, teren de sport, etc.). spaii destinate circulaiei: ascensoare, scri, acces restaurant, bar de zi, terase, holuri i culoare; garajele;

B) Spaiile de cazare

Ordinul Ministerului Turismului nr. 510/2002 evideniaz urmtoarele tipuri de spaii de cazare: Camer cu pat individual (single) - reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre o singur persoan, limea minim admis pentru pat fiind de 90 cm. Camer cu pat matrimonial - reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre una-dou persoane, cu limea minim de 140 cm. Camer cu pat dublu - destinat folosirii de ctre dou persoane cu limea minim a patului de 160 cm. Camer cu dou paturi individuale (twin double room) - pentru dou persoane. Camer cu trei paturi individuale; Camer cu patru paturi individuale. Camere comune - cu mai mult de patru paturi individuale. Lungimea paturilor va fi de minimum 200 cm n cazul hotelurilor de 3, 4, 5 stele i de minimum 190 cm n cazul hotelurilor de 1 i 2 stele. Camer cu priciuri, reprezentnd spaiul destinat utilizrii de ctre mai multe persoane. Priciul reprezint o platform din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaiu de cel puin 100 cm lime pentru fiecare turist. 8
PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Suport de Curs

Garsonier - reprezentnd spaiul compus din: dormitor pentru dou persoane, salon, vestibul, grup sanitar propriu. Dormitorul putnd fi separat de salon printr-un glasvand sau alt soluie specific ce permite o delimitare estetic. Apartament reprezentnd spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare (maxim 5) sufragerie, vestibul, grup sanitar propriu. La categoria 5* va exista un grup sanitar pentru fiecare dou locuri, iar la categoria 4, 3, 2* minimum un grup sanitar la fiecare 4 locuri.

n hotelria internaional se ntlnesc i alte tipuri de spaii de cazare, cum ar fi: Suite (cu variantele: senior suite, family suite, junior suite, royal suite, presidential suite, VIP suite) acestea fiind spaii de cazare ce ofer confort sporit la preuri ridicate. Camere alturate (comunicante) care au o u comun, dar i ui separate de acces de pe hol. La noi se mai numesc i suit, n timp ce pe plan internaional termenul acceptat este connecting rooms, termenul suite fiind folosit pentru apartamente. Duplex fiind spaii de cazare organizate pe dou niveluri, la nivelul inferior existnd un salonsufragerie, iar la etajul superior cel puin un dormitor.

C) Spaii de alimentaie
ntr-o unitate hotelier de regula se ntlnesc urmtoarele tipuri de uniti de alimentaie: Restaurante (de diferite tipuri, clasic, specializat, cu specific, cu program artistic); Braserii; Salon pentru mic dejun; Salon pentru pregtirea i servirea micului dejun; Baruri de zi i de noapte; Cofetrii. n funcie de condiiile concrete se pot stabili i alte tipuri de uniti de alimentaie cu respectarea criteriilor pentru tipuri de structura turistic asimilat.

1.2. Spaii rezervate proceselor de producie i administrative


Spaiile rezervate proceselor de producie i administrative includ urmtoarele categorii de spaii : Spaii de producie - care sunt acele locuri destinate producerii serviciilor solicitate de clieni, care din cauza particularitii proceselor de producie specifice, nu pot fi produse n faa acestora. Birourile personalului din cadrul diferitelor servicii; Spaii anexe; Spaii tehnice; Spaiile de producie sunt: Buctria cu seciile ei; Laboratorul de cofetrie; Carmangeria; Spltoria; Curtoria chimic; Centrala telefonica; Croitoria-lenjeria; Spatiile anexe sunt locuri gospodreti n care au loc activiti ajuttoare i complementare proceselor de producie, cum ar fi : Oficiile cameristelor; Debaralele pentru pstrarea ustensilelor i materialelor de curenie; Boxele gurilor de evacuare a lenjeriei;
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Depozitele de mrfuri, frigorifice, de mobilier, de utilaje; Curtea interioar i cea de serviciu; Rampa de descrcare a mrfurilor i materialelor; Spaiile pentru depozitarea i colectarea gunoiului; Vestiarele personalului; Grupurile sanitare de serviciu; Scrile i ascensoarele de serviciu;

Spaiile tehnice sunt locurile unde se produc elementele tehnice de energie i ntreinere tehnic care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare, cum ar fi : Staia de alimentare cu ap potabil; Staia de evacuare a apelor uzate; Centrala termic pentru ap cald, aburi tehnologici i cldura; Generatorul de energie electric; Tabloul de distribuie electric de for i iluminat; Rezervoarele de combustibili; Hidroforul; Instalaiile de climatizare; Atelierele de ntreinere: construcii, mecanice, sanitare, cldur.

2. Echipamentul hotelier
Noiunea de echipament hotelier se refer la construciile, instalaiile, mobilierul i dotrile unitilor hoteliere i unitilor de alimentaie care intr n componena lor. Echipamentul hotelier are rolul de a: - permite desfurarea procesului de producie - asigura confortul necesar - contribuie la crearea atmosferei i rol estetic. 2.1. Echipamentul hotelier din holul recepiei Holul recepiei reprezint punctul cheie al circulaiei din hotel, cel care dealtfel produce i prima impresie. De aceea el trebuie amenajat corespunztor att din punct de vedere legal-funcional, ct mai ales estetic. Modul de organizare i amenajare a acestuia determin o circulaie optim a fluxurilor. Organizarea acestuia se realizeaz la nivelul urmtoarelor spaii: Spaii pentru primire i ateptare; Spaii pentru lectur; Spatii pentru ntruniri i discuii; Spaiile Recepiei (Front-Office) care includ: front desk-ul (comptoarul), biroul de schimb valutar; back-office-ul (spaiile din spatele desk-ului Recepiei), adic: - birourile recepiei i administraiei - camera de bagaje - camera pentru pstrarea valorilor - spatii pentru pstrarea materialelor sportive. - grupuri sanitare; - cabine telefonice; - spaii pentru telecomunicaii; - garderoba;
Suport de Curs

10

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Holul hotelului trebuie s aib legturi funcionale cu restaurantul clasic, barul de zi, saloanele de frizerie, coafur, cosmetica, magazinele i slile cu destinaii speciale, elementele de circulaie pe orizontala i vertical. Important este i dotarea cu mobilier. Front-desk-ul este marcat de desk, acesta fiind o tejghea echipat astfel nct s ofere serviciile necesare clienilor. Astfel, pe partea dinspre exterior sunt primii clienii, pe partea dinspre interior desfurndu-i activitatea lucrtorii hotelieri. Desk-ul este amplasat n holul hotelului, la nivelul de acces al clienilor, ntr-o poziie uor i comod accesibila turitilor, care s permit n acelai timp controlul circulaiei n holul hotelului. Dimensionarea lui se va face n funcie de tipul, capacitatea i categoria de clasificare a hotelului, respectnd nsa urmtoarele cerine: nlimea tejghelei s fie de 1,15 1,20 m. Lungimea acesteia se stabilete n funcie de numrul de camere (circa 3 cm de camer) pentru hotelurile cu 25 100 camere lungimea acesteia fiind obligatoriu de 3 m. Totodat este necesar prezena unor spaii pentru formulare, pliante, documente specifice; Spaiile de ateptare pentru ntlniri cu prietenii i pentru lectur, sunt prevzute cu fotolii, msue, canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc. Spaiile comerciale sunt prevzute cu rafturi, vitrine, case de marcat, frigidere. Garderoba va fi amplasat n apropierea restaurantului, fiind dotata cu tejghea i spaii pentru pstrarea hainelor. 2.2. Echipamentul hotelier din spaiile de cazare Datorit ponderii mari a spaiilor de cazare cu dou paturi, exemplificarea mobilierului hotelier se va face n special pe acest tip de echipament. Diferenele fa de alte categorii de spaii, const n numrul sau tipul paturilor sau n existena salonului n cadrul garsonierei, precum i a altor dotri n cazul camerelor de lux. Spaiile de cazare se evideniaz prin trei ncperi distincte: - vestibul; - baie; - camera propriu-zis. Proiectarea, dimensionarea, echiparea i finisarea spaiilor de cazare trebuie s in seama de asigurarea urmtoarelor funcii principale: Odihna Servirea mesei Lucru Igiena Primire oaspei Comunicaii Divertisment.

Dotarea spaiilor de cazare

n vestibul: Cuier Oglind de perete Mochet n Camera propriu-zis: Paturi prevzute cu lenjerie aferent
Suport de Curs

11

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Noptiere prevzute cu veioze Dulap prevzut cu dou module Masa cu dou scaune Fotolii sau demifotolii, msu, tava cu dou pahare, scrumiera Instalaii aferente Telefon Mocheta sau covor Minibar, frigider, etc. n baie: Cad sau cuv cu du Bideu W.C. Lavoar Oglind Suport obiecte sanitare Port-prosop Covora pentru evitarea alunecrii Co de gunoi.

2.3. Echipamentul hotelier din unitile de alimentaie


Echipamentul din dotarea restaurantelor cuprinde mobilierul, utilajele, inventarul de lucru i de servire. Necesarul de echipamente se stabilete n corelaie cu: Profilul restaurantului Cifra de afaceri Numrul de locuri Mobilierul din spaiile de servire poate fi: Mese, cu recomandarea de a se folosi mese rectangulare, uor utilizabile n orice combinaie Scaune, fotolii, taburete Canapele Gheridoane Console Cuiere Jardiniere Umbrele (pentru terase). Minimul de utilaje necesare: Dozatoare pentru proporionarea unor produse specifice Case de marcat electronice Vitrine de prezentare Crucioare pentru transport, servire, debarasare nclzitoare pentru vesel sau produse Expresso-uri pentru pregtirea cafelei sau a ceaiului Maini de fabricat ghea
Suport de Curs

12

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Barul bufet destinat pstrrii la rece a unor produse Aparat pentru ngheat.

Inventarul de servire i de lucru cuprinde: Vesela Lenjerie de schimb Fee de mas Naproane Moltoane ervete de mas ervete pentru mic dejun i ceai ervete pentru courile de pine ervete pentru tvii i platouri Fee de mas pentru gheridoane ervete de serviciu (ancre)

ORGANIZAREA UNITII HOTELIERE PRINCIPII DE ORGANIZARE I AMENAJARE TEHNOLOGIC


Indiferent de tipul, capacitatea i categoria de clasificare a unei uniti hoteliere, amenajarea tehnologic a acesteia trebuie astfel conceput nct s asigure un flux optim al circulaiei clienilor, personalului, bagajelor i mrfurilor, precum i desfurarea n bune condiii a proceselor de producie i servire. Pentru aceasta sunt necesare: identificarea elementelor de echipament necesare; delimitarea spaiilor aferente diferitelor procese de producie i dimensionarea acestora n funcie de: tipul, categoria de clasificare i volumul activitii; dotarea cu mobilier i utilaje; mbinarea cerinelor de ordin funcional cu cele de ordin estetic i de confort. Principiul care st la baza organizrii activitaii unei uniti hoteliere este: diferitele categorii de fluxuri nu trebuie s se intersecteze dect n condiiile specifice proceselor de producie. Pentru aceasta este necesar stabilirea i cunoaterea exact a destinaiei diferitelor categorii de spaii: - spaii destinate exclusiv clientelei (de ex. spaiile de cazare); - spaii destinate att circulaiei clientelei, ct i personalului hotelier (de ex. holul recepiei) - compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina, sauna, frizerie, coafur etc.); - spaii destinate exclusiv personalului (de ex. buctriile, oficiile cameristelor, depozitele .a.). Totodat, diversitatea i complexitatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate hotelier face necesar organizarea eficient a acestora. Aceasta presupune gruparea ct mai omogen i raional a activitilor desfurate la nivelul unor componente organizatorice numite servicii i departamente. Un serviciu este un grup de lucrtori care efectueaz operaii omogene sau complementare Suport de Curs PROIECTUL LEONARDO DA VINCI 13

ndeplinind o funcie coerent n cadrul hotelului i acioneaz sub conducerea unui responsabil (ef serviciu). Serviciile regrupate formeaz departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul nsui. n cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secii (de ex. Biroul "Rezervri", "Seciunea Concierge"), partizi (de ex: buctrile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe, ciorbe, sosuri, preparate din pete, fripturi etc.). Departamentele existente ntr-o unitate hotelier se pot clasifica dup mai multe criterii: A. dup importana serviciilor prestate: departamente (compartimente) de baz (principale): cazare (care include recepia i etajul); alimentaie; tehnic; departamente (compartimente) suplimentare: nchiriere sli; salon de coafur, frizerie, cosmetic; piscin, saun; centru fitness; baie turceasc; ultraviolete; masaj; sal de gimnastic; teren tenis; cazino; spaii comerciale; B. dup natura activittilor desfurate i dup implicarea lor direct n producerea serviciilor hoteliere: departamente (compartimente) operaionale - cele n cadrul crora are loc prestarea nemijlocit a serviciilor hoteliere acestea fiind generatoare att de costuri, ct i de ncasri. Exemple: cazare; piscin, saun alimentaie; centru fitness; nchiriere sli; baie turceasc; centre de nfrumuseare, salon de coafur, frizerie, cosmetic; ultraviolete, masaj; spaii comerciale; sal de gimnastic; teren tenis; cazino; departamente (compartimente) funcionale - cele a cror activitate nu se concretizeaz n prestarea de servicii hoteliere, dar care sunt n egal msura indispensabile unei bune funcionri a hotelului, ele genernd numai costuri; de exemplu: administraie i gestiune general; marketing vnzrii; energie, ntreinere (tehnic). STRUCTURI I ORGANIGRAME Structura organizatoric a unui hotel
Suport de Curs

14

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Organizarea i coordonarea activitii diferitelor departamente i ale personalului aferent se realizeaz prin intermediul unei structuri organizatorice. Structura organizatoric a unui hotel este determinat de mai muli factori: tipul i specificul unitii, categoria de clasificare, dimensiunea unitii, volumul activitii, forma de exploataie. Mijloacele de reprezentare a structurii organizatorice a unui hotel sunt: Organigrama; Fia postului; Regulamentul de ordine interioar. Pentru exemplificarea modului de structurare a departamentelor am ales un hotel de categorie superioar, destinat oamenilor de afaceri, specializat n organizarea de congrese, reuniuni i alte manifestri de amploare datorit complexitii i diversitii proceselor de producie care au loc n cadrul acestuia. Aa cum am artat mai sus n cadrul unui hotel exist dou tipuri de departamente operaionale i funcionale: Departamente operaionale Principaele departamente operaionale ale unui hotel sunt: 1 Departamentul de cazare - este cel care realizeaz i comercializeaz serviciile de cazare i suplimentare cu plat i fr plat. Acesta include: Serviciul Front Office (Recepia); Serviciul de etaj (Housekeeping). Serviciul Front Office (Recepia) are rolul de a promova i vinde serviciile hoteliere: cazarea i serviciile suplimentare. Activitatea Front-Office-ului se desfoar la nivelul urmtoarelor seciuni (sectoare de activitate): Receptie; Rezervri; Concierge; Centrala telefonic. Cas - facturare; Prezentate: n mod succint, activitile specifice acestora sunt: o primirea i prelucrarea comenzilor de rezervare; o gestiunea rezervrilor; o evidena clienilor i a situaiei camerelor; o primirea turitilor, alocarea spaiului i nregistrarea clientului; o prestarea unor servicii suplimentare clientului: oferirea de informaii, preluarea i transmiterea mesajelor i a corespondenei, trezire la ore fixe, rezervri de locuri etc. o primirea i rezolvarea reclamaiilor; o nregistrarea n contul clientului a contravalorii serviiciilor prestate; o emiterea notelor de plat i a facturilor; o ncasarea contravalorii serviciilor prestate clientului; o realizarea comunicaiilor n interiorul i exteriorul hotelului prin telefon, fax, telex; o ntocmirea situaiilor i a rapoartelor zilnice, precum i a statisticilor specifice. Serviciul de etaj (housekeeping) asigur curenia, amenajarea i ntreinerea spaiilor hoteliere. Activitile acestuia se desfoar la nivelul urmtoarelor sectoare de activitate:
Suport de Curs

15

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Spaii de cazare; Spaii de folosin comun (publice); Spaii anexe i de depozitare; Lenjerie; Spltorie. Activitile specifice: o curenia i igienizarea spaiilor de cazare i a celorlalte categorii de spaii hoteliere; o ntreinerea dotrilor i a amenajrilor spaiilor de cazare; o ntreinerea i gestionarea lenjeriei aferente prii de cazare a unitii; o prestarea unor servicii suplimentare specifice. n msura n care departamentul cazare integreaz i alte servicii: spltorie, piscin, frizerie, coafur este vorba despre un departament de prestaii. Departamentul de servicii suplimentare n cadrul acestuia se desfoar o serie de activiti specifice cum ar fi: comercializarea unor mrfuri, a unor pachete de servicii turistice, servicii de ticketing, fitness, piscina, frizerie, coafur etc. Ele sunt prestate la nivelul: - magazinelor; - ageniilor de voiaj; - agrementului; - centrelor de igien i ntreinere; - centrelor de tratament. Departamentul de alimentaie Compartimentul de alimentaie vizeaz producia i comercializarea unor preparate culinare i buturi prin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor .a., precum i prin serviciile banchete i room-service. Organizarea acestuia include urmtoarele sectoare de activitate: spaii pentru recepie depozitare specializate pentru diferite produse; spaii de producie culinar n cadrul crora se individualizeaz urmtoarele zone de lucru: prelucrare primar; carmangerie; buctrie cald; cafeterie; buctrie rece (bufetul); patiserie - cofetrie. spaii de servire: restaurante; saloane pentru mic dejun; baruri; room-service; minibar. catering organizare banchete. Activitile desfurate n cadrul acestora, prezentate succint, sunt: aprovizionare; depozitare i conservare; producie culinar; servire, promovare, desfacere. Departamentele funcionale
Suport de Curs

16

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Principalele departamente funcionale ale unui hotel sunt: 1. Departamentul vnzri - marketing are rolul de a genera noi ncasri pentru hotel i de a realiza aciunile de promovare (publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice). Activitile specifice desfurate n cadrul acestuia sunt:

elaborarea studiilor privind profilul i preferinelor clienilor. 2. Departamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica n domeniul resurselor umane: selecia, recrutarea personalului, normarea muncii, elaboarea standardelor, perfecionarea .a. 3. Departamentul comercial - ndeplinete functii de aprovizionare i de gestiune a stocurilor. 4. DepartamentuI financiar - contabil ndeplinete toate funciile referitoare la evidena i controlul plilor. 5. Departamentul securitate - este responsabil de sigurana i securitatea clienilor, a vizitatorilor i a angajailor hotelului. Activitile desfurate de acesta sunt n principiu: asigurarea securitii fizice a clienilor, a vizitatorilor i a angajailor n perimetrul hotelului; utilizarea mijloacelor moderne de supraveghere i alarm; realizarea unui program de instruire a personalului hotelului privind prevenirea i modul de aciune n caz de pericol (incendiu, cutremur, inundaii, jaf, atac terorist). Departamentul "Securitate" poate fi inclus n organigrama hotelului sau poate fi asigurat de personalul specializat de paz i securitate prin intermediul unor firme de profil cu care hotelul are contract de colaborare. 6. Departamentul ntreinere tehnic are rolul de a asigura funcionarea optim a instalaiilor, echipamentelor, mobilierului, accesoriilor din spaiile hoteliere. Activitile specifice acestuia sunt: ntreinerea instalaiilor sanitare, a instalaiilor electrice; ntreinerea sistemelor de nclzire i climatizare; remedierea defeciunilor; ntreinerea echipamentelor specifice din spltorie - curtorie. n cazul hotelurilor de mici dimensiuni, structura organizatoric este mult simplificat pentru c, n esen, activitile sunt aceleai, dar unele dintre ele au o frecven mai mic de realizare.

ncheierea contractelor privind organizarea de congrese, conferine, sipozioane; organizarea i asistarea derulrii aciunilor contractate; crearea i promovarea imaginii de marc;

Suport de Curs

17

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI