Sunteți pe pagina 1din 15

METABOLISMUL ENERGETIC

Metabolismul energetic este constituit din totalitatea proceselor privind generarea i utilizarea energiei necesare diferitelor activiti ale organismului, schimburile energetice dintre organism i mediu la baza crora stau transformrile chimice prin care energia potenial nespecific prezent n alimente este transformat n energie specific (mecanic, electric, chimic, caloric, etc). n metabolismul intermediar glucidic, protidic, lipidic, se elibereaz treptat energia cuprins n principiile alimentare, care este stocat a molecule de A.T.P. (45%) restul de 55%, transformndu-se n cldur. Cnd ATP-ul transfer energia pentru diferite procese vitale ale sistemelor functionale celulare, pierderea de cldur este i mai mare, nct n final, doar 20-25% din energia furnizat de nutrimente este utilizat de sistemele funcionale celulare. i aceast activitate celular degaj energie caloric, nct n final, toat energia format i cheltuit de organism este convertit n cldur. Consumul energetic al organismului cuprinde cheltuielile energetice n condiii de activitate (care alctuiesc metabolismul energetic) i cele minime, vitale, n condiii de repaus (metabolismul bazal). Metabolismul bazal

Diverse activiti fiziologice, ca de exemplu contracia muscular, secreia glandular, activitatea nervoas, etc, se realizeaz prin consumul energiei furnizate de oxidarea intracelular a substanelor energogenetice (glucide, lipide, proteine). Arderea n bomba calorimetric a diverselor substane alimentare a demonstrat c 1 g glucide elibereaz 4,1 kcal, 1 g lipide, 9,3 kcal, iar 1 g proteine 5,3 kcal. Catabolizarea acestor substane n organism elibereaz aceeai cantitate de cldur ca atunci cnd substanele respective sunt arse n bomba calorimetric, cu excepia proteinelor, care nu se oxideaz complet i de aceea valoarea lor caloric n organism este de 4,1 kcal. Deoarece n organism diversele forme de energie se nsoesc n final i de producere de energie termic metabolismul energetic al organismului se exprim n calorii. Caloria mare este cantitatea de cldur necesar pentru a ridica temperatura unui litru de ap cu 1C, iar caloria mic reprezint a mia parte din aceast valoare. Determinarea cantitii totale de cldur eliberat de organism premite aprecierea cantitii globale de energie consumat, dac nu se ine seama de energia diverselor reacii endergonice care se desfoar concomitent. Cantitatea de energie generat de un organism poate fi determinat prin metode directe sau indirecte. Calorimetra direct const n msurarea cldurii produse de organism n camere nchise speciale, denumite calorimetre, cum este de exemplu calorimetrul respirator imaginat de Atwater-Benedict. n aceast camer, perfect izolat termic, subiectul primete oxigen printr-un tub special, iar CO2 i vaporii

de ap elimiai prin respiraie, transpiraie i perspiraie sunt reinui n recipiente cu calce sodat i, respectiv, acid sulfuric. Cldura produs de organism n diverse condiii de activitate influeneaz temperatura apei, care circul n nite tuburi de sticl situai n pereii calorimetrului. Cantitatea de cldur generat de subiect pe o anumit perioad de timp se obine prin nmulirea diferenei de temperatur dintre apa care intr n calorimetru i cea care iese, cu debitul apei care a circulat prin tuburi pe unitatea de timp. Se adaug greutatea apei eliminate prin evaporare, nmulit cu 0,586 (cantitatea de cldur necesar pentru evaporarea a 1 g de ap). Calorimetria indirect const n determinarea, pe o anumit perioad de timp, a consumului de oxigen i a eliminrilor de CO2, valori din care se poate calcula deschis. Oxigenul nu este stocat n organism i consumul su, n cazul c nu exist o datorie prealabil, este proporional cu energia eliberat. Pe baza cantitii de oxigen consumat se poate calcula valoarea metabolismului energetic al organismului. n aceste metode trebuie s se in cont de faptul c energia eliberat de mol de O2 consumat variaz uor cu tipul de substane energogenetice oxidate, n medie energia eliberat pe litru de O2 consumat fiind de 4,82 kcal (echivalentul caloric al oxigenului). Diferenele dintre diversele substane se explic prin proporia variabil dintre C, O i H i se pot determina prin studiul coeficientului respirator (C.R.), adic al raportului dintre CO2 eliberat apoi consumul de calorii i deci intensitatea metabolismului. Determinrile cantitative ale gazelor respiratorii se pot face n circuit nchis sau

i O2 consumat. n repaus, la o cantitate de 250 ml O2 consumat pe minut se elibereaz 200 ml CO2, deci C.R. este de 0,8. Dac se oxideaz numai glucide C.R. este de 1, deoarece pentru 6 volume de O2 consumat se elibereaz 6 volume de CO2. esutul nervos are C.R. de 0,97 0,99. ceece demonstreaz c metabolizeaz predominat glucide. n schimb cnd se metabolizeaz lipide C.R. este mai redus, de exemplu cnd se oxideaz complet tripalmitina C.R. este de 0,703, iar C.R. al proteinelor este de 0,82. Metabolismul bazal (M.B.) reprezint cheltuiala energetic minim a unui organism n stare de veghe, n condiii standardizate de mediu (temperatur de 16 - 18C, luminozitate, linite, etc), n repaus fizic i psihic de cel puin or, dup 12 18 ore de la ultima mas i 1 2 zile de regim fr proteine i nlturarea oricror medicamente (n special a sedativelor i tranchilizantelor). Determinarea M.B. se face msurnd consumul de oxigen pe o perioad de 5 6 minute. Cel mai frecvent exprimarea valorilor se face procentual fa de valoarea M.B. standard, deviaiile cuprinse ntre +15% i -5% fiind considerate normale. Valoarea M.B. este influenat de o serie de factori fiziologici :
-

vrst la 1 an M.B. este de 50 cal/m2/or, iar la 60 de ani sex brbaii au M.B. mediu de 40 cal/m2/or, iar femeile de

de 30 cal/m2/or
-

37 cal/m2/or

prestat -

stare de activitate a organismului M.B. este mai sczut n

somn i mai ridicat n periada de veghe, cu valori variabile n funce de activitatea stare de tensiune nervoas i de anxietate M.B. crete prin ingestie de alimente i mai ales de alimente proteice,

creterea tonusului muscular i descrcri de adrenalin crete M.B. prin efectul aciunii dinamice specifice al alimentelor (cantitatea de energie necesar asimilrii acestora. Astfel pentru a furniza 100 kcal glucidele cresc M.B. cu 1 kcal, lipidele cu 4 kcal, iar proteinele cu 30 kcal). Aceste cheltuieli energetice scad corespunztor valoarea caloric a substanei respective deoarece aceast energie provine fie din oxidarea substanei, fie din depozitele energetice ale organismului. Consumul de energie pentru aciunea dinamic specific este necesar n cazul glucidelor pentru gluconeogenez, n cazul lipidelor se datorete stimulrii metabolice directe de ctre acizii eliberai, iar n cazul proteinelor este necesar pentru dezaminarea hepatic a aminoacizilor resorbii. Aceste efecte dureaz aproximativ 6 ore, de aceea se recomand ca determinarea M.B. se face pe nemncate. termolizei). Echilibrul energetic. Pentru meninerea organismului n stare de echilibru metabolic i ponderal este necesar ca alimentaia s asigure zilnic un temperatura mediului crete M.B. att la temperaturi sczute (creterea termogenezei), ct i la temperaturi crescute (creterea

aport caloric corespunztor consumului energetic. Dac metabolismul unui om n repaus la pat (imobilizat) necesit valori calorice apropiate de cele ale M.B., n schimb la persoanele care depun o activitate necesitile calorice sunt condiionate de consumul energetic necesar efecturii acestei munci. Astfel activitatea obinuit la birou necesit 2500 2800 kcal/zi. Munca depus de cei care activeaz n special cu membrele superioare necesit 300 3500 kcal/zi, iar munca la care particip musculatura trunchiului i a membrelor inferioare consum 4500 6000 kcal/zi. Perioadele de cretere, graviditatea i alptarea necesit un aport caloric superior fa de condiiile obinuite. Astfel n perioada de cretere maxim de la 11 la 16 ani coninutul proteic al organismului crete n medie cu 4 kg/an. Dac se calculeaz cu 4 cal/g proteine rezult un plus energetic de 16000 kcal/an sau 44 kcal/zi. De asemenea metabolismul la sfritul perioadei de sarcin este cu 25% mai mare (350 kcal/zi) comparativ cu cel al femeii negravide, la o lun dup natere femeia pierde zilnic prin lapte echivalentul a 300 cal, iar la 6 luni 450 cal. Dac alimentaia realizeaz un aport caloric inferior consumului energetic echilibrul devine negativ i organismul este obligat s utilizeze pentru energogenez rezerve nutritive (lipide i glicogen) i chiar proteine structurale, consecutiv scznd n greutate. Cnd aportul alimentar depete necesitile energetice plusul se depune sub form de rezerve lipidice i organismul ctig n greutate. Prelungirea acestor situaii duce la instalarea obezitii.

n tabelul urmtor este prezentat echivalentul energetic al alimentelor.

Pentru un calcul mai exact al energiei produse de organism este necesar s se cunoasc i valoarea coeficientului respirator (R), raportul dintre VC02 expirat i V02 inspirat ntr-un minut. R= VCO2/VO2

R are valoare diferit, n funcie de substratul oxidat (vezi tabel ) care are numr diferit de atomi de C i H i deci, necesit mai mult sau mai puin oxigen Echiv. energ. al Coef. Resp Energie (valori fiziologice) O2 pentru procesul Alimente calorim. de oxidare. R Glucide 4,1 4,02 5,05 este 1 pentru Protide 5,4 5,20 4,46 Lipide 9,3 8,98 4,74 glucide i 0,71 pentru lipide. Valori cuprinse ntre 1 i 0,71 indic un melanj al substratului oxidat. n ceea ce privete R pentru proteine, acesta are valoare de 0,8, dar practic n organism, acestea nu constituie o surs de energie. Valorile coefcientului respirator sunt afectate n special de hiperventilaia consecutiv strilor de stres sau hiperventilatia de efort, cnd se elimin mai mult C02 dect oxigenul consumat i R este excedentar sau n perioada de revenire dup efortul maximal, cnd C02 este retinut n organism i antreneaz o diminuare a coeficientului respirator.

Pentru determinarea consumului de 02, ca i pentru eliminarea de C02 n repaus sau n efort, se folosesc saci Douglas sau baloane meteorologice, sportivul expirnd n acestea, iar volumul de gaz este apoi msurat i continutul analizat. Formule speciale de calcul se aplic cnd subiectul inspir aer atmosferic. Msurarea costului energetic n efort Se determin consumul de 02 n repaus, n timpul efortului i n perioada de revenire (datoria de oxigen). Corect este s se determine costul net al 02 n efort. Acest lucru se face msurnd V02 de repaus care se scade din cel msurat n efort i revenire. Consumul 02 n efort = V02 din efort + V02 din refacere - V02 de repaus.

De exemplu, subiectul a consumat 1,5 1 n repausul de 5 minute (0,3 1/min); 17 1 n efortul care a durat 5 min. i 25 1 n timpul a 45 min. de revenire. Din V02 de efort se scade VO2 de repaus, pentru a afia VO2 net n efort. Astfel, 17.0 1 - 1,5 1 =15,5 1, consumul de oxigen net n efort. Pentru aflarea datoriei de oxigen, se scade din valorile consumului de oxigen din perioada de revenire, cantitatea corespunztoare ca timp cnd subiectul ar fi fost n repaus. 25 1 (V02 revenire) - (45 min. x 0,3 1/min) = 11,5 102 Deci, din calcule reiese:

V02netdeefort=15,5 1 Datoria net de 02 = 11,5 I Costul net al efortului = 27,0 1

Presupunnd c: R = 0,91 ,rezultat din: 255mlC02/280mlO2 Echivalentul caloric mediu al oxigenului este de 4,83 cantitatea de energie eliberat este de 4,83 x 27 = 150 Kcal. (In tabelele speciale se caut echivalentul energetic al 02 pentru valoarea lui R).

Cheltuielile energetic variabile Cele mai importante creteri ale consumului de oxigen le produce efortul intens, cnd energia caloric degajat poate depi pentru scurt timp de 30 - 50 ori valorile bazale ale cheltuielilor energetice. Cheltuielile energetice variabile depind de activitatea fizic depus, de temperatur i de alimentatie.

a) Activitatea muscular

Musculatura, care reprezint 30% din greutatea corporal, este un mare consumator de energie, att n repaus ct i n efort, iar cheltuielile energetice variaz direct propoiional cu activitatea muscular. Dup R. Crmaciu (1999), cheltuielile energetice ale organismului pot crete n cursul eforturilor fzice de 10-20 ori fa de cele bazale. Activitatea fizic necesit mult energie, care trebuie acoperit prin consum sporit de alimente energetice. n raport cu gradul efortului fizic prestat, cheltuielile energetice se clasific n cinci categorii:

Cheltuieli energetice de repaus - reprezint consumul de calorii

necesar termoreglrii, digestiei, activittii intelectuale; acestea sunt de 2. 500 KcaI/24 ore.

Cheltuieli energetice n efort fizic uor - munc de birou,

dactilografie, desen etc; reprezint 3.000 Kcal/24 ore.

Cheltuieli energetice din efortul fizic mediu - croitori, cizmari, oferi

de autoturism; reprezint 3.500 Kcal/24 ore.

Cheltuieli energetice n efort fizic greu - oferi de basculante,

tractoriti, dulgheri; reprezint 4000 - 4500 Kcal/24 ore.

Cheltuieli energetice

efortul fizic foarte greu -

munca

minerilor, a siderurgitilor, cositul manual; reprezint 5000 Kcal/24 ore.

Cel mai mare consum energetic l au sportivii n antrenamente i

concursuri (5000 - 6000 Kcal). Chiar dac necesarul caloric ar fi mai mare, organismul are o limit de asimilare n tubul digestiv de 6000 Kcal 1/ 24 h, iar n eforturile istovitoare, organismul functioneaz la limita capacitii sale maxime. Consumul energetic ncepe s creasc chiar naintea nceperii efortului i n continuare, proporional cu efortul depus. n cursul competiiilor apar deseori situaii cnd efortul este att de intens, nct necesittile de oxigen se ridic la 30-40 l/min. Orict s-ar mri ventilaia pulmonar, nu se poate asigura un consum att de ridicat, iar pe de alt parte, sunt limitate i posibilittile de absorbie a oxigenului, limita maxim fiind de 6-7 l/min. n aceste situatii se lucreaz n datorie de oxigen, iar aceasta se "achit" n perioada de restabilire. b) Temperatura mediului nconjurtor. Cnd temperatura mediului ambiant scade, pierderile de cldur ale organismului prin piele i respiratie, cresc. Mecanismele reflexe intervin prompt, producnd vasoconstrictie i deci scad pierderile de cldur; instalarea frisonului intensific arderile celulare, deci crete consumul de oxigen i metabolismul cu 50%. Efortul intens conduce la creterea metabolismului cu 700%. Expunerea la cald induce imediat intensificarea circulaiei, respiraiei, secreiei sudorale i intensificarea termolizei.

ntre cele dou extreme de temperatur, exist o valoare a temperaturii mediului ambiant (21C pentru subiectul mbrcat i 20C pentru cel dezbrcat), la care cheltuielile energetice i termice sunt minime. Aceast temperatur de neutralitate este denumit temperatur de confort termic.

c)

Aciunea dinamic specific a alimentelor Ingestia de alimente activeaz schimburile energetice cu 10-15% fa de

metabolismul bazal, Efectul de potenare a cheltuielilor energetice prin alimentele ingerate, a fost denumit "aciune dinamic specific" (ADS). Proteinele au ADS cea mai ridicat (+30%), fa de glucide (+6%) i lipide (+4%). d) Ali factori care stimuleaz cheltuielile energetice Efortul intelectual produce creteri ale metabolismului doar cu 3-4% faa de metabolismul bazal, ceea ce constituie o valoare neglijabil comparativ cu cea din efortul fizic. Emoiile din efortul intelectual excesiv i prelungit pot produce prin suprasolicitare, modificri cronice ale metabolismului prin afectarea sistemului endocrin i nervos. Emoiile determin o cretere a metabolismului prin secreia de adrenalin al crei efect stimulator energetic este cunoscut. n funcie de chertuielile energetice pe ramur de sport, se poate calcula necesarul caloric zilnic.

Foamea i apetitul. Aportul alimentar este reglat cantitativ astfel nct s acopere necesitile energetice ale organismului. Controlul aportului alimentar se face prin senzaiile de foame i de saietate, care depind de interrelaiile dintre doi centrii hipotalamici. Stimularea centrului foamei determin senzaia de foame, iar distrugerea sa o lips total de foame (anorexie), cu sfrit letal. Stimularea centrului saietii are ca rezultat oprirea ingestiei de alimente, iar lezarea sa duce la ingestia crescut de hran, urmat de instalarea obezitii hipotalamice. n condiii obinuite centrul foamei este ntr-o stare de activitate permanent, fiind inhibat temporar de ctre centrul saietii dip ingestia de alimente. Activitatea centrului saietii este condiionat de nivelul consumului de glucoz n celulele acestui centru, care la rndul su depinde de nivelul glicemiei. Celulele acestui centru funcioneaz deci ca un glucostat i, atunci cnd scade intensitatea consumului de glucoz la nivelul lor, diminu activitatea inhibitoare exercitat asupra centrului foamei i apare necesitatea imperioas a consumului de alimente. Cnd se intensific consumul de glucoz n celulele centrului saietii crete activitatea inhibitoare asupra centrului foamei. Reglarea nervoas a senzaiei de foame mai implic i activitatea sistemului limbic, dup cum reiese din constatarea c lezarea nucleului amigdalian determin hiperfagie. Aceast tulburare este ns mult mai redus dect n cazul distrugerii centrului saietii.

n fine n mecanismul de producere a foamei intervine i motilitatea gastric, contraciile stomacului gol determinnd o senzaie intens de foame dureroas, iar distensia gastric, fie prin alimente, fie experimental, diminu contraciile de foame i poate chiar determina senzaia de saietate. Denervarea gastric nu influeneaz cantitatea de alimente ingerate. Mecanismul gastric pare a deine o importan secundar n producerea senzaiei de foame, deoarece gastrectomia total nu face s dispar aceast senzaie. La om problema este mult mai complicat deoarece factorii de mediu i experiena individual influeneaz aportul de alimente. n strns legtur cu senzaia de foame la om apare apetitul care nu este prezent la nou nscut, dar are o importan deosebit la adult. Senzaia este foarte selectiv i un aliment neplcut poate fi respins de o persoan nfometat, n timp ce un aliment plcut poate fi dorit i n stare de saietate. Apetitul, dei se bazeaz n special pe experien i excitani condiionai, are i o component gastric, deoarece starea de tonus a stomacului este necesar pentru producerea acestei senzaii i diverii excitani, condiionai sau necondiionai, care mresc apetitul, determin creterea tonusului gastric, n timp ce strile de lips de apetit se nsoesc de atonie gastric. Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente necesar organismului pentru acoperirea cheltuielilor energetice zilnice. n alctuirea ei trebuie s se in seama nu numai de numrul de calorii adus de fiecare aliment, dar i de echilibrul dintre diversele grupe de alimente. Valoarea caloric a raiei alimetare se calculeaz cunoscnd c glucidele furnizeaz 4 cal/g, lipidele 9 cal/g i

proteinele 4 cal/g. Din valoarea total calculat pentru o diet mixt trebuie sczut 10%, reprezentnd alimentele care nu sunt digerate i/sau absorbite n tubul digestiv. n ceea ce privete raportul dintre alimente precizm c o raie echilibrat cantitativ trebuie s aduc pe kilocorp aproximativ 1 g proteine, 0,5 1 g lipidei 5 8 g glucide sau, raportate la un individ de 70 kg cu necesiti energetice medii, 70 g proteine, 40 70 g lipide i 400 600 g glucide. Dac survin necesiti energetice suplimentare ele vor fi acoperite printr-un aport corespunztor crescut de glucide, alimentele cel mai uor metabolizate i care se oxideaz total. a afara substanelor energogenetice i plastice pentru buna desfurare a metabolismului alimentaia trebuie s mai aduc o anumit cantitate de ap, sruri minerale i vitamine.