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PRACTICA: ACIDEZ VOLATIL DEL VINO 13/02/2013

PRACTICA: ACIDEZ VOLATIL DEL VINO 13/02/2013

1º) OBJETIVO: obtener la acidez volátil del vino

 

2º) ENUNCIADO: obtener la acidez volátil del vino con el método Mathieu

3º) CALCULOS:

 

Hidróxido de sodio al 0,1 N

 

N(g x valencia/ peso molecular) / Litro

0,1( g x1/ 40)/0,2 L , g0.8 son 0.8 gramos puros de producto

 

Debemos saber cuáles son los gramos de reactivo y para ello utilizamos la fórmula de la riqueza.(10% en este caso con el bote que hemos utilizado)

%riqueza(g puros/g reactivo)

 

x100

10%(0,8g/ x) x100, x8 gramos de reactivo

 

Como es un líquido debemos saber cuál es el volumen que tomaremos y lo hayamos a partir de la fórmula de la densidad.

Densidadmasa/ volumen

 

1,18/volumen, volumen7,27ml

 

Fenolftaleína

%peso/volumen

5% g/ 50 ml, g2,5 en 50 ml de alcohol

 

4º) MATERIALES:

 

Para la disolución

 

-Papel de fieltro -Pipeta -Embudo -Agua destilada

-Matraz aforado (200ml) -Pipeta Pasteur -Vidrio de reloj

- Varilla agitadora - Bascula - M.aforado (50ml)

-Alcohol

-Pera

-Cucharilla-espátula

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Para la practica en general

- Probeta especial

- Matraz esférico

- Refrigerante

- Soporte

- Plato poroso

- Pieza intermedia

- Elevador

- Manta calefactora

- Tubos entrada/salida agua

- EPI

- Pinzas

- Papel de filtro

- Embudo

- Bureta

- Erlenmeyer

- Imanes

- Agitadores

5º) PROCEDIMIENTO:

Montamos todas las piezas poniendo en el elevador la manta calefactora y dentro el matraz esférico pequeño unido al embudo y a la pieza intermedia y al refrigerante, al final del refrigerante habrá una probeta especial de 4 aforos. El tubo de abajo del refrigerante se conecta al agua y el de arriba se conecta con el desagüe.

 
 

Foto nº1: material necesario para la práctica

En el matraz esférico tendremos 10ml de vino con bolas de vidrio y en el embudo enrasamos con agua destilada.

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Foto nº2: cogemos vino con la pipeta Foto nº 4: enrasamos el embudo Foto nº3:

Foto nº2: cogemos vino con la pipeta

Foto nº2: cogemos vino con la pipeta Foto nº 4: enrasamos el embudo Foto nº3: vino

Foto nº 4: enrasamos el embudo

cogemos vino con la pipeta Foto nº 4: enrasamos el embudo Foto nº3: vino y bolas

Foto nº3: vino y bolas de vidrio en el matraz

el embudo Foto nº3: vino y bolas de vidrio en el matraz Foto nº5: embudo enrasado

Foto nº5: embudo enrasado

vino y bolas de vidrio en el matraz Foto nº5: embudo enrasado Foto nº6: matraz preparado

Foto nº6: matraz preparado para empezar procedimiento

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Una vez hecho esto comenzamos e procedimiento. La probeta y el embudo tienen los mismos aforos. Cuándo en la probeta tengamos 6 ml de destilado abriremos la llave del embudo y dejaremos caer 6 ml de agua y así en cada tramo, menos en las 6 últimos ml de agua que no dejaremos que caigan. Una vez obtenidos los 24 ml de agua destilada preparamos una disolución de hidróxido de sodio al 0,1N y hacemos una titulación (en el Erlenmeyer pondremos la destilación del vino con unas dos o tres gotas de fenolftaleína y en la bureta el hidróxido de sodio. El Erlenmeyer lo tendremos puesto sobre un agitador eléctrico y dentro del mismo tendremos unos imanes.

eléctrico y dentro del mismo tendremos unos imanes. Foto nº 7: los 24ml de destilado Foto

Foto nº 7: los 24ml de destilado

tendremos unos imanes. Foto nº 7: los 24ml de destilado Foto nº 9: NaOH en la

Foto nº 9: NaOH en la bureta

unos imanes. Foto nº 7: los 24ml de destilado Foto nº 9: NaOH en la bureta

Foto nº 8: disolución y material

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Foto nº11: todo listo para comenzar titulación Foto nº 10: agitador eléctrico e imán Foto

Foto nº11: todo listo para comenzar titulación

Foto nº11: todo listo para comenzar titulación Foto nº 10: agitador eléctrico e imán Foto nº

Foto nº 10: agitador eléctrico e imán

titulación Foto nº 10: agitador eléctrico e imán Foto nº 12: titulación acabada 6º) RESULTADO :

Foto nº 12: titulación acabada

6º) RESULTADO: hemos gastado 1,1 ml de hidróxido de sodio. Hay dos formas de obtener los resultados:

1)

A través de la formula:

Grado acético/L ( V x N x F x 60) / 10

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(1,1 x 0,1 x 1 x 60) / 10

0,66 acidez volátil del vino en g/ L

DONDE:

 

V: volumen de la base

 

N: normalidad de la base

f: factor de corrección

10 son los ml iniciales que tenemos de vino

60 es el peso molecular

 

2)

A través de la fórmula de la concentración

Va x Ca Vb x Cb

 

DONDE:

Va : volumen del acido

 

Ca : concentración del acido

Vb : volumen de la base

 

Cb : concentración de la base

10 x Ca 1,1 x 0,1;

Ca 0,011 N

N(( g/v)/p.m) / v(L)

 

DONDE:

 

g : gramos

v : valencia

p.m : peso molecular

 

v(L) : Volumen en litros que en este caso son 10 ml de vino

0,011 (g x 1 / 60) / 0,010; g0,0066 por cada 10ml de vino

Hacemos una regla de tres porque no lo queremos en ml si no en litros

0,0066 g → 10 ml X 1000 ml

}

x 0,66 g/ L acidez volátil del vino

Suponemos que el grado alcohólico del vino son 13 grados por tanto, como supera en tres unidades a 10 multiplicares 3 por 0,06(esto nos lo dice el procedimiento) y se lo sumaremos a la acidez volátil que nos ha dado. Por lo tanto:

(3 x 0,06) + 0,66 0,84 g/L acidez volátil del vino

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