PASTAS CASERAS CON SUS SALSAS Ingredientes: Harina integral Huevos Sal Agua Cada 100 gr se incorpora 1 huevo.

El agua se agregara en el caso que la masa este muy dura. Preparacin: Incorporar todos los ingredientes y amasar. El batido de huevos debe realizarse con los dedos ya que esto permite que se tenga un mejor control del batido (tienen que quedar bien batidos) A la preparacin se le puede agregar vino blanco, soyu, organo, color (triturado de morrn por ej.) Lo que deseemos agregar debe incorporarse al momento que rompo los huevos.

Rellenos: Como relleno se puede usar lo que deseemos siempre y cuando se trate de un relleno seco, no debe contener agua porque rompe la masa. Ejemplo de un relleno: Cocino una calabaza en el horno (boca abajo para que pierda el agua) una vez cocida le agrego perejil picado, pimienta y sal. Pastalinda: Se debe tener en cuenta para el uso de la maquina que la masa tenga bastante harina blanca de los dos lados para que cuando se la pase por la pastalinda no se pegue. Ir graduando el grado de grosor de la maquina del ms ancho al ms fino y pasar la masa hasta lograr el ancho que se desee. Una vez que la masa este lista en la mesa ya sea para armar pastas rellenas o en forma de fideos mantenerla separada con mucha harina para evitar, una vez ms, que se pegue. Para el uso de los moldes de armado de sorrentinos no olvidar enharinarlos bien los moldes y usar la parte finita de la masa arriba. La pasta una vez lista hay que dejarla secar Para la coccin de fideos se deben revolver hasta que se pongan duros as evitamos que se peguen, no es necesario agregarle aceite al agua.

Salsas: Se puede jugar con lo que se guste a la hora de preparar las salsas, debajo dos ejemplos: 1. Rucula( lavada), oliva, sal/pimienta. Se licuan todos los ingredientes. 2. Ajo, Perejil, Rucula, Albahaca. Se licuan todos los ingredientes.

COCINA GOURMET PARA AGASAJOS

1. Pizzetas de arroz Se cocina el arroz (tcnica de coccin de cereales), una vez cocido se destruyen los granos con la minipimer. Es importante que se use la minipimer con el arroz caliente para que no se fuerce el motor de la maquina. A la preparacin se le debe agregar sal. Con la preparacin se forman mini croquetas y se las pone en una placa aceitada, se las lleva al horno hasta que se doren. Una vez doradas se arman con mayonesa vegetal (remolacha/zanahoria), se le agrega una rodaja de tomate y por ultimo muzzarela de tofu. 2. Mayonesa de remolacha Se realiza igual que cualquier mayonesa. Se pueden hervir las remolachas sin necesidad de pelarlas antes ya que cocinadas la cascara sale fcil con la ayuda de nuestras manos.

3. Canap de polenta Se cocina la polenta y una vez cocida se la pasa a una placa con aceite (para que el desmoldado sea ms fcil) y se la deja enfriar. El grosor debe ser de 1cm aproximadamente. Con un saca bocado, una vez fra, vamos armando los canaps con guacamole.

4. Minipinchos de tofu Se arman en palillos de pinchos y se pueden utilizar los vegetales que se desee. Por ejemplo: Cebolla de verdeo (la parte blanca), un dado de tofu previamente cocinado como milanesa. Es decir, se corta el tofu en dados de 2cm por 2cm, se les agrega sal, se los pasa por harina integral y se doran en una sartn con aceite. Una vez dorados, se les agrega un poco de soyu y se apaga el fuego. El dado de tofu est listo para ser agregado al pincho. Una vez que se puso en el palillo todos los vegetales deseados y el dado de tofu, se llevan los pinchos al horno hasta que los vegetales estn cocinados. En el caso de agregarle tomate (cherry mucho mejor) o albahaca estos deben ser agregados una vez que el pincho se retire del horno. Para los dados de tofu se puede reemplazar la salsa de soja por un preparado de mostaza Dijon, vino blanco y aceite de oliva.

5. Canap de pan integral Se cortan rodajas de pan integral en un tamao acorde a un canap, se las tuesta en el horno y cuando las retiro les agrego un poco de aceite de oliva. Estas rodajas se preparan con mayonesa vegetal, la que se desee, que nos ayudara a pegar las verduras en rodajas previamente asadas en el horno (berenjena/zucchini)

6. Pionono integral con guacamole Ingredientes: Huevos Azcar integral Harina integral 6 60 gr 60 gr aprox.

Preparacin: 1. Batir los huevos con el azcar; agregar la harina de a poco y mezclar de forma envolvente hasta obtener una preparacin homognea. La idea es que el batido no pierda fuerza. Si se desea se le puede agregar un poco de miel o 1 cucharadita de Vainilla. 2. Cubrir una placa para horno con aceite y papel manteca para cocinar y agregar la preparacin, debe quedar con 2 cm ms o menos de espesor. Llevar a horno hasta dorar. Cuando saco el pionono del horno, antes de que se enfre, hay que desmoldarlo. Una vez desmoldado se enrolla en un trapo hmedo, se deja enfriar y se retira el papel manteca que nos servir para enrollarlo nuevamente.

Preparacin del Guacamole (bsico): Ingredientes: Limon Aceite de oliva Sal Palta Cebolla Morrn Ciboulette (opcional)

Se pica todo bien chiquito y se mezcla el resto de los ingredientes. La idea es que quede una preparacin pastosa.